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食品加工的概念范文第1篇

【關鍵詞】食品企業(yè);現(xiàn)狀;品牌戰(zhàn)略

【中圖分類號】R195 【文獻標識碼】A 【文章編號】1009-5071(2012)08-0016-02

1 食品企業(yè)的現(xiàn)狀淺見

1.1 工業(yè)現(xiàn)代化與食品生產(chǎn):自從上上個世紀的工業(yè)革命以來，機械化大生產(chǎn)逐漸發(fā)展起來，生產(chǎn)力和勞動效率不斷提高，20世紀中期的電氣革命以及20世紀晚期的電子技術、信息和網(wǎng)絡技術更是極大促進了工業(yè)化的進程，加之制造業(yè)的發(fā)展，材料科學的進步等，全球已經(jīng)進入了現(xiàn)代化的時代?，F(xiàn)代化的工廠、自動化的流水線、高新技術工藝與智能化的機械以成為工業(yè)的新標志。

我國自上世紀80年代以來，隨著改革開放和自主科技的革新，可以說也已經(jīng)進入了這個工業(yè)化現(xiàn)代化的時代。而工業(yè)化的食品生產(chǎn)，使食品的品質(zhì)和產(chǎn)量得到很大的提高和豐富，食品的安全性，商品性，儲藏性等相比傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)都有著徹底的改變。而這種改變的深度和廣度還在不斷擴大。

例如傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化:傳統(tǒng)食品的發(fā)展首先要現(xiàn)代化,所謂現(xiàn)代化就是要引進現(xiàn)代食品加工的理念、賦予現(xiàn)代食品加工的技術,只有在這樣的基礎上,傳統(tǒng)食品的發(fā)展才能規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。

現(xiàn)代食品加工的理念之一是食品加工標準化的概念。傳統(tǒng)食品加工配料、方法等有很大的隨意性:配料是經(jīng)驗性的,技藝是隨機的,條件更是不確定的。

肉制品腌制,過去添加食鹽、硝酸鹽沒有統(tǒng)一的標準,由各家大師傅說了算,只要好吃。后來國家頒布標準,發(fā)現(xiàn)許多企業(yè)產(chǎn)品亞硝酸鹽超標;生產(chǎn)年糕,大米浸泡該加多少水、應是多少溫度、浸泡多少時間,十家企業(yè)十個樣,同一家企業(yè)天天不一樣。一些廠家用食品添加劑,很難控制使用劑量;油氽肉皮大多由家庭加工,油的溫度不要講天天不一樣,在同一天加工中每時每刻都不一樣,所以油氽肉皮顏色都不一樣。油氽肉皮加工后期要干燥,如果是干燥的好天氣,制品口感還好,如果是陰雨天氣,烤干,口感就會“硬”,有人干脆就在太陽下面曬干,吃時就有酸敗味。所以市場上油氽肉皮顏色、口感、質(zhì)量差異很大。

傳統(tǒng)食品加工過程中沒有現(xiàn)代食品加工的減菌概念?，F(xiàn)代的食品加工,工藝的每一步,要求微生物數(shù)量一步一步減少,要點之一是每一個控制點要防止微生物的污染。傳統(tǒng)食品加工缺少這樣的意識。

有不少地方有蔬菜的凈菜加工,凈菜加工要的是清潔衛(wèi)生的低溫環(huán)境,如果在超過18℃環(huán)境下加工凈菜,就不能保證不被霉菌污染,超過25℃的生產(chǎn)環(huán)境霉菌就無法控制了。而現(xiàn)在有哪些企業(yè)在凈菜加工時能把車間溫度控制在15℃以下呢？

傳統(tǒng)食品生產(chǎn)要盡可能多地使用設備,實行機械化生產(chǎn),這樣可以減少污染。

1.2 當前經(jīng)濟背景與食品工業(yè):生產(chǎn)力發(fā)生了改變，而建立在其之上的經(jīng)濟關系和經(jīng)濟結構也隨之發(fā)生著轉變。市場經(jīng)濟體系的建立，供求關系的改變，賣方市場到買方市場的過渡，供過于求和優(yōu)勝劣汰的市場競爭成為市場的主流。市場平均利潤率在食品市場逐漸形成，激烈的市場競爭迫使各企業(yè)不斷降低價格，壓縮成本，使利潤逐漸下滑，從而導致微利時代的到來。這是幾乎所有企業(yè)所共同面對的問題，企業(yè)的生存更加困難，壽命越來越短，而隨著我國加入WTO和經(jīng)濟全球化的進程，這種競爭和危機還會不斷加劇。競爭和優(yōu)勝劣汰的市場法則對于食品工業(yè)來說卻是無法回避的，所以說，同其他制造業(yè)一樣，食品工業(yè)也面臨危機，也需要變革和挑戰(zhàn)。

應當指出我國主食工業(yè)化發(fā)展滯后的一個主要原因是過去計劃經(jīng)濟的影響。而現(xiàn)在我國主食工業(yè)化的條件已基本成熟，食品工業(yè)也面臨加入WTO的挑戰(zhàn)，食品加工企業(yè)怎么辦?找出路不容遲疑。主食工業(yè)化不僅會使我國食品工業(yè)化走上健康、穩(wěn)定發(fā)展的道路，也會為中華民族的強壯、人民生活質(zhì)量的提高、農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展帶來革命性進步。

1.3 食品工業(yè)特點:食品是快速消費品，其生產(chǎn)，管理，品控，銷售，服務都具有其特殊性，這是與其他工業(yè)品所不同的地方之一。更根本的，食品與人的健康關系甚為密切，這是食品和食品工業(yè)最大的特點之一。

我國當前的食品工業(yè)主要仍以作坊式生產(chǎn)為主，食品工業(yè)化發(fā)展很不平衡，地區(qū)與地區(qū)之間，不同產(chǎn)品之間差異很大。但工業(yè)化的程度正在不斷提高，一些大型食品企業(yè)的技術和已經(jīng)到達世界先進水平。

一個企業(yè)要生存發(fā)展必須加強品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，那么應如何進行食品品牌戰(zhàn)略管理呢？

品牌管理通常管什么？

從消費者角度來講品牌管理是通過整合管理消費者同企業(yè)的所有接觸界面（比如：廣告、公關、視覺識別、產(chǎn)品、銷售、服務、商譽等等）來管理消費者對企業(yè)的整體體驗的過程。

從品牌管理工作人員角度來講，品牌管理通常包括品牌目標、品牌定位、品牌架構、品牌識別、品牌傳播等等，其中由于不好衡量常常被忽略的是品牌目標，最棘手的是品牌定位，最考驗效果的是品牌傳播。

品牌目標:

食品加工的概念范文第2篇

【關鍵詞】 食品標準化 食品安全 構建

1 引言

近年來，食品安全問題已經(jīng)成為關乎我國民生發(fā)展的大問題。從最早的“三鹿奶粉”事件。到近期的“塑化劑”風波，我國食品安全事件層出不窮。分析這些事件的原因，固然是我國食品安全監(jiān)管不嚴且不法分子為了獲得高額利潤損害消費者利益有關，但是也與我國食品體系缺乏標準化體系有關。一個國家的食品安全標準化發(fā)展水平是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的關鍵指標，同時也是一個國家的食品打入國際市場的先決條件。以美國、歐盟為首的發(fā)達國際已經(jīng)率先刮起建立食品標準的新風，這一方面保護了人民群眾的食品安全，另一方面也通過這個手段限制了不發(fā)達國家食品的進口，保護了本土產(chǎn)品的利益。我國在這個方面雖然經(jīng)過多年的發(fā)展，但究其發(fā)展水平來看和發(fā)達國家有較大差距?！笆裁礃拥氖称肥前踩称罚咳绻龅绞称钒踩?？”往往沒有一個統(tǒng)一的標準。本文探討了食品標準化與食品安全的關系，并探討了如何建立食品標準化體系。

2 食品安全與食品標準化

2.1 食品安全的含義

所謂食品安全是指食品及相關產(chǎn)品不會對人體健康造成侵害的狀態(tài)，一般包括直接侵害和潛在害兩種狀態(tài)。同時，也包括為保證食品安全所采取的一些方法和措施。

2.2 食品標準化概念

食品標準化是指對食品的生產(chǎn)加工過程進行標準化管理的概念，主要包括：食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求；與食品安全有關的質(zhì)量要求；食品檢驗方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容；食品中所有的添加劑必須詳細列出；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。

2.3 食品安全與食品標準化的關系

食品安全與食品標準化是一種相輔相成互為條件的關系，首先食品標準化建設是達到食品安全的必然途徑，只有建立了完備的食品標準化體系，才能保證食品安全。其次，食品安全會促進食品標準化建設，近年來我國食品標準化建設工作進展飛速，這固然與我國經(jīng)濟社會快速發(fā)展有關，但更多的是因為食品安全事件，引起了整個社會對食品標準化建設工作重要性的認識，加快了食品標準化建設的步伐。

3 食品標準化建設的途徑

3.1 建立標準化的種植/養(yǎng)殖體系

農(nóng)產(chǎn)品為食品加工的原料，也是食品工業(yè)的首要環(huán)節(jié)。因此保證食品源頭的安全是實現(xiàn)食品標準化建設的關鍵。同時，規(guī)范標準的種植/養(yǎng)殖體系有利于保證食品原料的質(zhì)量。要想建立標準化的種植/養(yǎng)殖體系，必須從食品原料種植的土壤、空氣和水分入手，控制產(chǎn)品原料的生產(chǎn)環(huán)境。從種植養(yǎng)殖、過程管理、產(chǎn)品收獲三個環(huán)節(jié)全面促進食品安全。

3.2 加強食品加工過程的標準化

食品加工是食品工業(yè)的關鍵環(huán)節(jié)，也是食品實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值、保證食品安全的重要手段。保證食品加工過程的標準化建設也是保證食品安全的關鍵。由于各類食品的生產(chǎn)工藝流程各不相同，無法實現(xiàn)統(tǒng)一的工藝流程規(guī)范。但是統(tǒng)一各類食品添加劑及食品原料的添加標準及規(guī)范食品加工過程的衛(wèi)生標準是規(guī)范食品加工過程的關鍵。

3.3 食品質(zhì)量檢測與控制體系的標準化

食品的質(zhì)量檢測與控制體系是實現(xiàn)食品安全的支撐體系，只有完備公平的監(jiān)管體系才能保證有法必依，否則再好的標準也是空談，在西方以通過食品安全認證的方式實現(xiàn)食品安全的標準化管理已經(jīng)成為國家食品安全管理的必要條件。但是在我國由于各種原因，這類食品安全認證體系往往有悖于食品安全的事實。因此，建立完備的控制體系和監(jiān)督體系是保證食品安全認證有效的關鍵。

3.4 完善標準化的食品儲運體系與建立產(chǎn)品召回制度

（1）完善標準化的食品儲運體系

由于食品的特殊性，因此和其他產(chǎn)品相比，食品的儲運更加注重標準化管理，需要建立專門的、標準化的儲運體系，保證食品安全。要對食品及食品原料、中間產(chǎn)品的儲運過程的有毒有害物質(zhì)污染、溫度/時間控制等方面進行比較嚴格的要求，同時，對食品運輸過程進行完整的記錄。

（2）建立食品產(chǎn)品的召回制度

食品產(chǎn)品關系到人民的身體健康。建立食品產(chǎn)品的召回制度甚為必要。通過召回出現(xiàn)問題的食品，可以最大限度地減少危害。食品監(jiān)督部門要加強管理，對出現(xiàn)問題的食品要及時停售與召回。

參考文獻：

[1]各國食品標準化技術委員會制定、修訂標準情況[J].中外食品加工技術.2003（2）.

[2]王盼盼.食品標準化[J].肉類研究，2010（1）.

[3]張郁暉.食品標準化之路[J].環(huán)境，2010（1）.

[4]王盼盼.食品標準化的內(nèi)涵[J].肉類研究，2010（2）.

[5]藍斌.完善食品標準化體系，促進食品質(zhì)量與安全的幾點思考[J].城市建設理論（電子版），2011（22）.

[6]國際標準制定程序的六個階段[J].數(shù)字與縮微影像，2006（1）.

食品加工的概念范文第3篇

1、群體性餐飲經(jīng)營活動，其實就是指餐廳。因為餐廳里面一般都有很多人一起吃飯，就是指在某一個，大型的場所召開集體性的大型的年會或一些活動就叫餐飲經(jīng)營活動。

2、無論是叫“餐飲管理公司”還是“餐飲公司”其具體經(jīng)營范圍要看是否獲得相關衛(wèi)生和質(zhì)監(jiān)的專項許可，銷售定型包裝食品需要獲得工商部門的“食品流通許可證”（可經(jīng)營有固定密封包裝類食品），如果是餐廳、飯店要獲得衛(wèi)生監(jiān)督的“餐飲服務許可證”（可制售中西餐、小吃等），而生產(chǎn)定型包裝食品、糕點、糧油食品、熟食肉類等，即我們通常意義上的食品廠，則需要到質(zhì)監(jiān)和衛(wèi)生兩個部門共同辦理，獲取專門的“食品加工生產(chǎn)許可證”（可加工銷售肉類、糧油制品、定型包裝食品等）。

3、而品牌與專項許可證是兩個概念，即使是普通的貿(mào)易公司也可以擁有自己的品牌，至于生產(chǎn)可以采取委托加工的方式。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

食品加工的概念范文第4篇

2 食品安全管理概述

2.1 食品安全的概念

食品安全所代表的是食品本身無害、無毒，達到相應的營養(yǎng)需求，對于人們的身體健康不會產(chǎn)生任何慢性的、亞急性又或是急性的危害。食品安全同樣是一門專業(yè)研究，是包括食品制造和儲藏環(huán)節(jié)保證食品安全、避免污染物的出現(xiàn)、防止出現(xiàn)食物中毒等問題在內(nèi)的跨學科領域，因此食品安全顯得非常重要。

2.2 食品安全管理的概念

針對食品安全管理的具體含義，當前學術領域依然沒有給出具體的定義，而是將食品安全管理概括成：食品安全管理所代表的是政府有關機構在食品市場之中，運用組織、規(guī)劃以及領導等形式，針對食品原料、添加劑等其它物料的購買，食品加工、運輸以及消費等環(huán)節(jié)實施合理的協(xié)調(diào)，使得整個食品市場能夠平穩(wěn)地運行，確保保障人民群眾的生命財產(chǎn)安全、達到社會利益目標的環(huán)節(jié)。

3 中、美食品安全管理體制的對比

3.1 美國食品安全管理體制

美國本土的食品安全可以說被全球人類所贊許，這是受美國相對完善的食品安全管理體制所影響的結果。1906年，美國出臺了首個與食品安全相關的法律《食品和藥品法》，在其后的一百多年時間里，美國政府部門一共出臺與修改了35部與食品安全相關的法律法規(guī)，其間關聯(lián)性最大的法律有7部，不但有綜合性的《公共衛(wèi)生服務法》《食品質(zhì)量保護法》等；同時還具備極為具體的《禽類產(chǎn)品檢驗法》《聯(lián)邦肉類檢查法》以及《蛋類產(chǎn)品檢驗法》等。以上規(guī)章制度大致涵蓋了全部食品以及有關產(chǎn)品，同時為食品安全確定了相應的加工標準與管理流程。

3.2 中國食品安全管理體制

2009年6月1日，我國出臺了《食品安全法》，廢除已經(jīng)運用了13年之久的《食品衛(wèi)生法》?！妒称钒踩ā分忻鞔_了我國食品安全具體的分工和協(xié)調(diào)相互整合的管理機制。監(jiān)管的主體大致有政府部門以及相關的食品安全管理機構，其間涵蓋了中央、省、地等政府部門。除此之外，食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管主要由國務院農(nóng)業(yè)行政機構具體承擔。

3.3 中國食品安全管理體制與美國對比所存在的不足

3.3.1 法律與標準是能夠確保食品足夠安全的重要保障，中、美兩國食品安全法律與標準體系構建層面依然有著非常大的差異。美國高度關注相關標準的確定工作，政府部門每年會撥出7億美元的費用以扶持食品安全標準的分析與確定，將以維護健康安全為主要目標及所對應的食品安全標準當作標準化戰(zhàn)略的核心領域。我國雖然明確了部分與食品安全相關的標準，但是很多標準使用時間較久，缺少一定的可操作性與合理性，在技術內(nèi)容層面和WTO相關內(nèi)容與CAC標準有著非常大的差異。

3.3.2 食品安全組織體系層面，我國大都依托有關機構的分塊監(jiān)管，未產(chǎn)生能夠展示整個環(huán)節(jié)監(jiān)管需求的協(xié)同體制與統(tǒng)一制度。在現(xiàn)實的管理環(huán)節(jié)上，大致展示為職能部門的相互交叉，即部門太多，重疊管理。比如，豬肉在擺到餐桌之前，需要通過農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生以及工商等10個不同部門的檢測，人們以為一定能夠吃到安全放心的豬肉，然而事實并非如此。近年來，依舊發(fā)生了類似瘦肉精、注水肉以及垃圾豬等惡性食品安全事件。

3.3.3 食品安全標準體系層面依然有著許多不足，例如缺少食品安全的系統(tǒng)管理和評判材料，其展現(xiàn)形勢往往為我國食品里面非常多的污染狀況家底不清。食品中所含有的獸藥與農(nóng)藥殘留及部分生物毒素所引起的污染缺少相應監(jiān)管材料，其中一部分是對于健康造成較大危害同時在貿(mào)易過程有非常敏感的污染物。食源性污染是當前我國無法保證食品安全的關鍵要素，然而目前依然缺少對于食源性危害的充分監(jiān)管和評判材料。在由微生物所引起的食源性危害層面，美國CDC通過自行監(jiān)管網(wǎng)絡對其實施監(jiān)管與評判。除此之外，美國還創(chuàng)建起了相對穩(wěn)定的監(jiān)管網(wǎng)絡與相對完善的食品與污染物監(jiān)管數(shù)據(jù)庫。

4 美國食品安全管理體制對我國的啟示

4.1 完善我國食品管理體制

當前，需要從我國的具體國情以及食品安全具體狀況入手，設立跨機關的全國統(tǒng)一性食品安全監(jiān)管部門，更深入地理清相關監(jiān)管機構責任，遵守某個管理過程由某一機構管理的原則，運用分段管理為主、品種管理為輔的模式，使食品由田間至餐桌的全過程均可獲得科學的管理，進而確保食品安全。

4.2 完善相關法律體系

美國的法律體系涵蓋多個層面、多個行業(yè)，會對全部輸出到美國的食品加工公司與國家造成巨大影響。法律所體現(xiàn)出的食品安全管理觀念變化對于其它國家，特別是中國與印度等發(fā)展中國家的食品安全法律體系完善具有非常重要的參考作用。所以，我國食品安全法律的制定與修改，可分析其所產(chǎn)生的影響以及立法的宗旨，逐漸健全有關的法律體系。

4.3 構建食品追溯體系

食品安全追溯體系主要有以下幾個環(huán)節(jié)組成：第一，創(chuàng)建極為嚴格的記錄管理。食品制造公司的記錄是進行食品追溯的重要基礎，是確保制造運營人員確實記錄顧客所關注所有過程的相關信息，便于后期查詢。第二，創(chuàng)建高度透明的查詢管理制度。顧客可以在所需買入的產(chǎn)品包裝中查詢對應的編號，在購物環(huán)節(jié)或在購買以后在查詢系統(tǒng)里錄入編號，以便能夠清楚的查詢到有關的信息。

4.4 健全食品安全標準

第一，需要創(chuàng)建相對完善的國家標準、企業(yè)安全操作守則以及安全標準等食品安全標準，確保食品加工的足夠安全。第二，創(chuàng)建相對完善的食品品質(zhì)安全監(jiān)測系統(tǒng)。當前，我國的農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測以及監(jiān)測體系依然相對薄弱，所具備的質(zhì)檢單位數(shù)目和全社會需求量有著非常大的缺口。同時，還存在區(qū)域分布不一的問題，需要不斷增加投資，設立更加多的具備較高水平的檢測單位。

食品加工的概念范文第5篇

然而，在實際生活中。許多人往往不能控制自己的情緒，想“糊涂”卻難“糊涂”；遇到不順心的事。要么“借酒解愁”、“吸煙解悶”，要么“以牙還牙”、“破罐子破摔”――這些都有損于身心健康。

從某種角度看，“難得糊涂”是一種心理保健良方。它可以通過大腦皮層對機體起到良好的調(diào)控作用。祖國醫(yī)學認為“智者之養(yǎng)生也，必須四時樂而適寒暑，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽而調(diào)剛柔”。大量的調(diào)查資料都證明：長壽者心胸多寬廣，性格開朗，道德觀念強。他們在一生中，不是沒有受到過壓迫與屈辱，也不是沒有遇到過失敗和挫折，而是他們在受到一次次外界強烈刺激時，能夠冷靜對待，從容應付，不使自己精神受到折磨而招致疾病。中醫(yī)認為，很多疾病皆生于氣，內(nèi)傷“七情”是致病的主要原因，而“糊涂”卻可使人免遭“七情”的損害。

醫(yī)學研究表明：人經(jīng)常處于煩惱和憂愁狀態(tài)中，不僅會加速衰老過程，而且還會引起高血壓、精神病、消化性潰瘍等疾病。相反，“糊涂”既可使矛盾“冰雪消融”，又可使緊張的氣氛變?yōu)檩p松活潑。尤其是處于困境之時，“糊涂”一點會幫助你消除心理和生理上的痛苦與疲憊?！昂俊币彩菢酚^主義精神的一種體現(xiàn)，有助自己平衡心理，去戰(zhàn)勝生活中遇到的“險風惡浪”。

話說食物營養(yǎng)中的偏見

馬麗春

在人類歷史發(fā)展的長河中，科學與迷信往往是同時并存的，尤其是現(xiàn)代，有很多迷信與偏見由于披上了科學的外衣，就會使人真假難辯。食物營養(yǎng)學中的偏見，概括起來有三條：

――認為有些食物能魔術般地促進人的生命與健康。這在目前的廣告宣傳中是最常見的。似乎一旦服用這類食品，便能永葆你的青春、推遲你的衰老、強壯你的身體。實際上，食品的功能不可能這么神奇。有的食品營養(yǎng)較為豐富。有一定的治療保健功能。譬如眾所周知的大蒜，在抗御感染、防治腫瘤、降脂、抗衰等方面較一般食物力量宏大。但也是僅此而已，絕非進食大蒜便真能抵抗住一切腫瘤的發(fā)生。前一陣子在神州大地上刮起的“微量元素補充熱”。也是不正確的宣傳所致。微量元素既然稱之為微量，那它們的需要量、治療量與中毒量的界限就很小，就不易掌握好，若因此而盲目補充，則是一種隱藏禍患的危險行為。