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食品檢測(cè)論文范文第1篇

1.1保障消費(fèi)者身體健康

保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，應(yīng)當(dāng)是食品工業(yè)發(fā)展的根本性原則。食品生產(chǎn)過程中經(jīng)歷原材料加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、包裝等一系列步驟，中間必然要添加各種化學(xué)物質(zhì)，任何一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)控制不好受到了污染，或是加工工藝本身存在安全漏洞，都有可能對(duì)消費(fèi)者的身體造成危害。

1.2可提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

對(duì)于食品企業(yè)來(lái)講，產(chǎn)品質(zhì)量安全是企業(yè)的根本。企業(yè)做好食品的質(zhì)量管理措施，不僅可以在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中贏得顧客的信賴和口碑，而且在利用先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)降低了產(chǎn)品的不合格率之后，可以起到有效控制原材料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

1.3可促進(jìn)食品工業(yè)產(chǎn)品的良性競(jìng)爭(zhēng)

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，良性競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制是各行業(yè)發(fā)展的有效推動(dòng)力。而提高食品質(zhì)量檢測(cè)措施，將好的產(chǎn)品流通到市場(chǎng)之中，必然也會(huì)促進(jìn)同行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)，使得其它企業(yè)紛紛效仿，努力優(yōu)化自身食品的生產(chǎn)和質(zhì)量檢測(cè)流程，從而在市場(chǎng)中建立起自己的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，最終豐富食品市場(chǎng)的產(chǎn)品種類，提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量。也會(huì)使得食品工業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中領(lǐng)先于其它行業(yè)發(fā)展。

2我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)現(xiàn)狀及問題

2.1供應(yīng)渠道問題

我國(guó)食品加工原材料供應(yīng)渠道多且混亂，給食品質(zhì)量檢測(cè)帶來(lái)了難度。有些企業(yè)為了節(jié)約成本，在市場(chǎng)上采購(gòu)一些低價(jià)格、劣質(zhì)的原材料，或者是供應(yīng)商通過內(nèi)部關(guān)系取得原材料供應(yīng)權(quán)，而沒有通過正常的競(jìng)爭(zhēng)手段，使得食品供應(yīng)鏈出現(xiàn)混亂、復(fù)雜的現(xiàn)象。

2.2認(rèn)識(shí)程度不夠

據(jù)食品部門的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)食品行業(yè)中有90%以上都是中小型企業(yè)，其中又以傳統(tǒng)食品的中小型企業(yè)占多數(shù)。例如街邊小食攤、小作坊、流動(dòng)盒飯等傳統(tǒng)小型企業(yè)，給食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范增加了難度，這些傳統(tǒng)企業(yè)與大型食品加工企業(yè)并存在市場(chǎng)中，客觀上降低了消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)、加工程序的標(biāo)準(zhǔn)和要求，從而影響到了人們對(duì)于食品質(zhì)量檢測(cè)的普遍認(rèn)識(shí)，產(chǎn)生一種忽視的心理，也使得企業(yè)的食品生產(chǎn)、加工降低了質(zhì)量檢測(cè)要求。

2.3食品質(zhì)量檢測(cè)問題

多數(shù)中小型食品加工企業(yè)自身質(zhì)量檢測(cè)人員少，整體檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)人員專業(yè)技能相對(duì)較為落后，有些食品質(zhì)量檢測(cè)人員甚至連國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品要求的檢測(cè)項(xiàng)目都不知道，有的檢測(cè)人員明明知道食品中肯定添加了違規(guī)物質(zhì)，但因企業(yè)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的限制，無(wú)法對(duì)有害物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不了了之。

3食品質(zhì)量檢測(cè)中的要點(diǎn)

(一）、宏觀方面

1.加強(qiáng)管理，提高檢測(cè)質(zhì)量

食品質(zhì)量檢測(cè)的前提宏觀條件是加強(qiáng)食品的安全管理，只有通過加強(qiáng)食品安全的管理才能從整體上改善食品衛(wèi)生情況，進(jìn)一步杜絕細(xì)菌的感染，若想加強(qiáng)管理，建議從以下幾方面著手，首先，建立健全相關(guān)制度，完善的制度措施是社會(huì)發(fā)展的軟實(shí)力，所以只有加強(qiáng)法律體系建設(shè)，才能進(jìn)一步完善食品管理機(jī)構(gòu)的職能。

2.從食品生產(chǎn)企業(yè)入手

食品企業(yè)使食品生產(chǎn)的搖籃，企業(yè)在生產(chǎn)過程中要想加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)管理建設(shè)，前提是明確企業(yè)目標(biāo)，企業(yè)在發(fā)展過程中要建立食品質(zhì)量階段性的目標(biāo)，這樣才能對(duì)員工有一個(gè)行動(dòng)上的支持，使職工從自身角度上認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量檢測(cè)問題，無(wú)形中形成了合理分配和利用資源效應(yīng)，同時(shí)建立食品質(zhì)量目標(biāo)還會(huì)刺激員工的工作熱情，員工只有擁有一個(gè)良好的工作環(huán)境，才能進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)工作的順利開展實(shí)施。因此對(duì)企業(yè)而言，建立一個(gè)好的企業(yè)質(zhì)量管理目標(biāo)，其重要性不言而喻。

（二）、微觀方面

1.樣品的采集與制備

（1）食品檢測(cè)首先應(yīng)抽取有代表性的檢測(cè)樣本，采樣過程中應(yīng)遵循隨機(jī)抽取原則，特別注意記錄好樣本的批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等相關(guān)信息，并保證所采集樣本數(shù)量滿足質(zhì)量檢測(cè)要求，以便于檢測(cè)、復(fù)檢以及備案等一系列工作的開展。

（2）通常不同形態(tài)的食品其取樣方式也是不一樣的。取樣工具必須滿足衛(wèi)生要求，對(duì)于固體樣本應(yīng)在不同部分取樣，然后將其粉碎混合均勻，做脫水處理之后按照四分法取樣，之后再次進(jìn)行混合取樣，從而保證樣本的代表性。

2.檢測(cè)設(shè)備和試劑

（1）檢測(cè)設(shè)備是食品質(zhì)量檢測(cè)的基礎(chǔ)，包括設(shè)備儀器的先進(jìn)性、工作效率以及使用過程中操作的規(guī)范性與否等內(nèi)容，都直接影響著質(zhì)量檢測(cè)的結(jié)果。檢測(cè)儀器和設(shè)備除了定期檢修之外，日常使用中也應(yīng)當(dāng)做好維護(hù)和保養(yǎng)，如自校驗(yàn)設(shè)備（天平）應(yīng)注意在校驗(yàn)期限內(nèi)使用，并定期對(duì)其進(jìn)行自校。而對(duì)于自制蒸餾裝置等氣密性要求嚴(yán)格的設(shè)備，應(yīng)注意在使用前進(jìn)行氣密性檢測(cè)，保障設(shè)備的安全可靠性。

（2）檢測(cè)過程中化學(xué)試劑的選擇和用量，對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有著決定性影響。因此應(yīng)注意定期檢查化學(xué)試劑的存放條件和環(huán)境，觀察試劑在存放過程中相關(guān)性能是否發(fā)生變化。

（3）選擇正確、合理的檢測(cè)方法。食品企業(yè)質(zhì)檢人員應(yīng)在送檢前充分分析樣本，并且針對(duì)不同的樣本成分選擇不同的檢測(cè)方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對(duì)檢測(cè)結(jié)果有爭(zhēng)議的也可以選用仲裁法。實(shí)驗(yàn)室條件有限不能運(yùn)用儀器進(jìn)行檢驗(yàn)的，可以采取化學(xué)分析的方法來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)。

4.檢測(cè)人員的自身素質(zhì)

人才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，企業(yè)若想在食品質(zhì)量問題上獲得突破，加強(qiáng)檢測(cè)人員的自身素質(zhì)顯得尤為重要；檢測(cè)人員的專業(yè)技能會(huì)影響到食品質(zhì)量檢測(cè)的全部過程和結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，檢測(cè)人員除了應(yīng)應(yīng)熟練掌握試驗(yàn)設(shè)備、方法、指標(biāo)、流程等各項(xiàng)基本能力之外，還必須具備對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析能力，以此保證檢測(cè)的順利進(jìn)行。

5.相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目的檢查

有些食品中的檢測(cè)項(xiàng)目具有相關(guān)性，通過對(duì)其相關(guān)項(xiàng)目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果是否準(zhǔn)確，如通過對(duì)蜜餞產(chǎn)品的色澤進(jìn)行檢驗(yàn)，可判斷出其二氧化硫含量的高低，白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會(huì)高。

5.結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)論文范文第2篇

    精品課程建設(shè)是教育部啟動(dòng)的推進(jìn)高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)改革工程的一項(xiàng)重要舉措,經(jīng)過7年來(lái)的申報(bào)、建設(shè)與應(yīng)用,精品課程建設(shè)已經(jīng)取得了可喜的成績(jī),同時(shí)也暴露出精品課程建設(shè)中的一些問題,特別是對(duì)精品課程過程建設(shè)的動(dòng)態(tài)化監(jiān)管不力等。高校精品課程建設(shè)現(xiàn)正處在提高品質(zhì)、加強(qiáng)應(yīng)用、改革創(chuàng)新的關(guān)鍵時(shí)期,認(rèn)真總結(jié)精品課程建設(shè)的成績(jī)與經(jīng)驗(yàn),分析動(dòng)態(tài)過程建設(shè)與管理過程中存在的問題與不足,不斷創(chuàng)新精品課程建設(shè)與管理模式,應(yīng)成為各級(jí)教育主管部門和各高校加強(qiáng)精品課程建設(shè)、提高教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)性和常規(guī)性的工作。

    一、精品課程建設(shè)取得的明顯成績(jī)

    1 理論研究成果豐富,實(shí)時(shí)指導(dǎo)精品課程建設(shè)實(shí)踐。精品課程建設(shè)工程的啟動(dòng),引發(fā)了高校教學(xué)人員和管理者對(duì)其多方位的探討,理論研究成果不斷涌現(xiàn),實(shí)時(shí)地指導(dǎo)了精品課程建設(shè)實(shí)踐。一方面,對(duì)精品課程含義進(jìn)行了全面解讀。顧玉林認(rèn)為,精品課程是高水平的、前沿的、特色化課程體系,“五個(gè)一流”要素是一個(gè)統(tǒng)一的整體;張胤等認(rèn)為,精品課程的開發(fā)與實(shí)施是以“問題為中心”的綜合活動(dòng);趙楊群則從精品課程優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源建設(shè)的內(nèi)涵層面進(jìn)行釋義。另一方面,對(duì)精品課程建設(shè)要素著眼點(diǎn)進(jìn)行了深入研究。黃存華認(rèn)為,課程建設(shè)包含“觀念、師資、內(nèi)容、教法和手段、評(píng)價(jià)、制度”等課程要素,其中課程資源網(wǎng)上后的共享及教學(xué)應(yīng)用是項(xiàng)目重點(diǎn)和落腳點(diǎn);宋生瑛認(rèn)為,建設(shè)精品課程重心是師資隊(duì)伍,核心問題是課程內(nèi)容建設(shè),關(guān)鍵環(huán)節(jié)是教材建設(shè),現(xiàn)代化教學(xué)方法和手段是重要途徑。

    2 網(wǎng)絡(luò)課程百花齊放,彰顯課程個(gè)性特色。網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)是精品課程實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享的實(shí)體與表征。每年度的校、省、國(guó)家三級(jí)精品課程的申報(bào),使網(wǎng)絡(luò)課程從形式裝幀到內(nèi)容潤(rùn)色上百花齊放、各具特色。如清華大學(xué)實(shí)現(xiàn)教務(wù)部門統(tǒng)一規(guī)劃、多部門充分合作的精品課程教學(xué)資源建設(shè)管理模式,其課程網(wǎng)站具有為教師提供自主管理、自主維護(hù)功能的特點(diǎn)

食品檢測(cè)論文范文第3篇

[關(guān)鍵詞]食用農(nóng)產(chǎn)品　質(zhì)量安全　監(jiān)管體系　改進(jìn)措施

近年來(lái)，食用農(nóng)產(chǎn)品安全事故頻率增加，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度的增加，各大商業(yè)運(yùn)營(yíng)商已經(jīng)開始調(diào)整其經(jīng)營(yíng)策略，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的千變?nèi)f化。

一、食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管體系存在的一些問題

中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)早期階段的銷售情況是不理想的，農(nóng)業(yè)監(jiān)管體系還沒有發(fā)育完全，給市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)了很大的障礙，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的深化改革，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)速度加快，現(xiàn)有監(jiān)管體系已難以滿足經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新時(shí)代的要求。

1　法律不足

農(nóng)業(yè)監(jiān)管工作的主要依據(jù)是法律政策，一個(gè)健全的法律制度可以監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品的各項(xiàng)活動(dòng)。

2　體系不全

一個(gè)完整的食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)涵蓋整個(gè)消費(fèi)的生產(chǎn)和加工的整個(gè)過程，現(xiàn)行的監(jiān)管制度，重點(diǎn)僅限于在市場(chǎng)上出售的農(nóng)產(chǎn)品，不重視原有的加工、包裝處理、貨物運(yùn)輸和其他方面的問題。

3　策略不當(dāng)

對(duì)于出現(xiàn)在市場(chǎng)上的食用農(nóng)產(chǎn)品，監(jiān)管部門未能嚴(yán)格把關(guān)，未能充分考慮各種問題及采取相應(yīng)措施以至影響了整個(gè)監(jiān)管制度性能的發(fā)揮。

4　人員不多

由于市場(chǎng)是一個(gè)廣泛的經(jīng)濟(jì)交易平臺(tái)，整個(gè)市場(chǎng)的食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管策略需要大量的人力資源。

二、完善市場(chǎng)監(jiān)管體系的作用

食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管措施，須從整體市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)監(jiān)管，維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體的利益，更新現(xiàn)有的監(jiān)管制度且也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)期生存和發(fā)展的必要條件，監(jiān)管制度的作用體現(xiàn)在：

1　規(guī)范市場(chǎng)秩序

當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的多元化發(fā)展，世界貿(mào)易是一個(gè)開放的格局。在這個(gè)開放的過程中，還必須依靠各種監(jiān)管策略加以保護(hù)，從而創(chuàng)造良好的交易環(huán)境。改善監(jiān)管制度，可以規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，引導(dǎo)各交易活動(dòng)的主體，按照規(guī)定，以避免市場(chǎng)交易混亂。

2　維護(hù)各方利益。

運(yùn)營(yíng)商，在食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管制度下交易，通過業(yè)務(wù)發(fā)展產(chǎn)生的收入，以確保經(jīng)濟(jì)利益的合法性。消費(fèi)者依照監(jiān)管制度，以保障購(gòu)買安全的食用農(nóng)產(chǎn)品，遇到各種質(zhì)量問題時(shí)，可以按照監(jiān)管要求來(lái)維護(hù)自身的合法權(quán)益，這些都表明食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管的重要作用。

3　保證產(chǎn)品安全

近幾年，國(guó)內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品安全問題越來(lái)越嚴(yán)重，從側(cè)面反映了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管制度的不完善。農(nóng)產(chǎn)品管理體制的改革和完善，能夠引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)，保障食用農(nóng)產(chǎn)品的安全指標(biāo)，以確保安全和可靠性。

4　創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。市場(chǎng)穩(wěn)定是經(jīng)濟(jì)利益的前提條件，只有監(jiān)管制度完善，才會(huì)合法經(jīng)營(yíng)，同時(shí)這也是運(yùn)營(yíng)商獲取經(jīng)濟(jì)利益關(guān)注的重點(diǎn)。完美的食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管制度，是各種交易活動(dòng)的有序進(jìn)行的保障，并引導(dǎo)各主體正確的交易，以避免各種糾紛的出現(xiàn)。

三、切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)管制度的建設(shè)與實(shí)施力度

1　加強(qiáng)資源整合，落實(shí)資金保障

建立和完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)業(yè)政策支持的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，立足現(xiàn)有農(nóng)業(yè)政策和項(xiàng)目，并實(shí)施現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)建設(shè)、農(nóng)業(yè)主體培育、動(dòng)物和植物疾病的預(yù)防和控制。作為工程應(yīng)用和檢驗(yàn)測(cè)試的內(nèi)容，有關(guān)政府部門要加大整合力度，應(yīng)設(shè)置專門的預(yù)算，落實(shí)資金保障。

2　健全源頭管理，推進(jìn)全程監(jiān)管制度

建設(shè)食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)覆蓋城市和農(nóng)村地區(qū)是一個(gè)最基礎(chǔ)的工作，基層安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)延伸，可以提高小規(guī)模生產(chǎn)消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入的門檻，提高小規(guī)模生產(chǎn)者的教育和監(jiān)督，而從使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)投入品得到更好的管理和監(jiān)督。

3　加強(qiáng)執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)，健全管理責(zé)任制度

縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)部門應(yīng)成立專門的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，動(dòng)物和植物疾病的預(yù)防和控制，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管“三位一體”的公共服務(wù)體系。進(jìn)一步明確監(jiān)管目標(biāo)和責(zé)任，按照管理制度、生產(chǎn)記錄、質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等的相關(guān)要求，全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量和安全的監(jiān)督。

4　實(shí)現(xiàn)標(biāo)識(shí)管理，建立可追溯制度

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)，對(duì)其提供的農(nóng)產(chǎn)品出具追溯憑證，能找到相應(yīng)的產(chǎn)地及操作人員，以確定該產(chǎn)品的身份，歷史和來(lái)源。食用農(nóng)產(chǎn)品原料采購(gòu)應(yīng)索要憑證，更加有購(gòu)買和銷售臺(tái)帳，檔案管理等等，實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯性，嚴(yán)把市場(chǎng)關(guān)。

四、一個(gè)健全的監(jiān)管制度的有效策略

1　加強(qiáng)立法

食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與消費(fèi)者息息相關(guān)。立法部門應(yīng)制定農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)法律，調(diào)整現(xiàn)有的監(jiān)管制度且不斷更新，以確保食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管制度的執(zhí)行。

2　依法監(jiān)管

食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督人員在監(jiān)管過程中必須按照相關(guān)法律規(guī)定處理工作，對(duì)于假冒偽劣食用農(nóng)產(chǎn)品，必須立即處理回收。

3　搞好宣傳

為了使生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者提高安全意識(shí)，執(zhí)法工作人員應(yīng)做好宣傳工作，嚴(yán)厲打擊各種非法經(jīng)營(yíng)，確保食用農(nóng)產(chǎn)品符合質(zhì)量要求，使消費(fèi)者放心購(gòu)買。

4　宏觀調(diào)控

食品檢測(cè)論文范文第4篇

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)；食品質(zhì)量與安全專業(yè)；教學(xué)改革

作者簡(jiǎn)介：李巧玲（1973-），女，河北石家莊人，河北科技大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，副教授；李朝陽(yáng)（1973-），男，河北石家莊人，河北科技大學(xué)理學(xué)院，副教授。（河北 石家莊 050018）

基金項(xiàng)目：本文系教育部、財(cái)政部第六批高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：TS1Z277）的研究成果。

中圖分類號(hào)：G642.0     文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A     文章編號(hào)：1007-0079（2012）05-0064-02

食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2002年正式被教育部批準(zhǔn)為高校本科專業(yè)，是一個(gè)比較新的專業(yè)?！艾F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門技術(shù)性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)必修課程。它主要由食品分析和儀器分析兩大部分組成。它最突出的特點(diǎn)是依靠高新技術(shù)和設(shè)備，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品以及成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以保證生產(chǎn)質(zhì)量?jī)?yōu)良的產(chǎn)品；同時(shí)，幫助生產(chǎn)部門開發(fā)新的食品資源，試制新的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，改革生產(chǎn)工藝，改進(jìn)產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)技術(shù)等。因此，對(duì)于這門課程除了要求學(xué)生掌握食品檢測(cè)中的化學(xué)分析與儀器分析的基本原理外，還要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課中學(xué)會(huì)一些大型儀器設(shè)備的基本操作技能。鑒于該課程涉及的科學(xué)理論體系較多，實(shí)踐性較強(qiáng)，因此，在整個(gè)教學(xué)過程中我們注重理論聯(lián)系實(shí)際，對(duì)本課程理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)兩方面做了一些探索性的改革，以強(qiáng)化學(xué)生的基本能力培養(yǎng)和基本技能訓(xùn)練。

一、理論教學(xué)的改革

基礎(chǔ)理論知識(shí)是學(xué)好現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)，是畢業(yè)生持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是做好食品檢測(cè)工作的前提。[1]該課程理論教學(xué)信息量相對(duì)較大，教學(xué)時(shí)數(shù)（64學(xué)時(shí)）相對(duì)較少。在教學(xué)中我們科學(xué)安排教學(xué)內(nèi)容，擴(kuò)充應(yīng)用知識(shí)，充分采用現(xiàn)代化教學(xué)手段（主要是用動(dòng)畫和多媒體等教學(xué)來(lái)增加動(dòng)感和形象思維）活躍課堂氣氛，增大教學(xué)信息量，以便于學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)獲取更多的知識(shí)。

1.針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)選擇教學(xué)內(nèi)容

食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要是從化學(xué)、食品科學(xué)、生物學(xué)等三方面對(duì)學(xué)生的知識(shí)和基本實(shí)踐技能進(jìn)行培養(yǎng)。[2]從河北科技大學(xué)該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向看，畢業(yè)后主要從事食品分析、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫以及質(zhì)量控制等方面的工作。這些工作中所涉及的檢測(cè)設(shè)備以紫外分光光度計(jì)、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)等大型儀器設(shè)備為主。為此，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，我們著重講授了這些相關(guān)設(shè)備等的原理、基本結(jié)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)方法。對(duì)于那些在生產(chǎn)實(shí)踐中很少應(yīng)用，并應(yīng)用昂貴儀器的方法（如現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)、電子傳感檢測(cè)技術(shù)等），不作為授課的重點(diǎn)。[3]這樣就可以使學(xué)生把有限的精力投入到重點(diǎn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)中，為學(xué)生今后的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2.課堂教學(xué)中不斷引入新內(nèi)容，并加強(qiáng)專業(yè)英語(yǔ)術(shù)語(yǔ)的課堂導(dǎo)入

“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”是一門實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，其理論內(nèi)容涉及到許多大型儀器設(shè)備的原理及應(yīng)用等。由于分析技術(shù)及相應(yīng)的儀器設(shè)備發(fā)展較快，教材內(nèi)容難以做到及時(shí)更新，因此，我們?cè)诮虒W(xué)中不拘泥于現(xiàn)有教材，注重不斷引入最新內(nèi)容，將分析技術(shù)的最新發(fā)展和應(yīng)用引入教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能及時(shí)掌握新的科研發(fā)展的動(dòng)態(tài)，拓寬知識(shí)面，掌握最新科技信息。讓學(xué)生更加了解“為什么要學(xué)，學(xué)了有何用？”這一關(guān)鍵問題，體現(xiàn)本課程的應(yīng)用性特點(diǎn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣。[4]

目前，我國(guó)很多大型儀器設(shè)備仍然依賴于進(jìn)口，鑒于大多數(shù)設(shè)備的操作界面均為英語(yǔ)版，所以，掌握一定的英語(yǔ)術(shù)語(yǔ)是必須的。為了讓學(xué)生掌握大型儀器設(shè)備分析和操作方法，我們?cè)谡n堂教學(xué)中重視英語(yǔ)專業(yè)術(shù)語(yǔ)的自然導(dǎo)入，有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)大型儀器分析設(shè)備英文文獻(xiàn)的閱讀訓(xùn)練，使學(xué)生在不知不覺中掌握該設(shè)備涉及的英語(yǔ)詞匯、術(shù)語(yǔ)及相關(guān)的一些知識(shí)等，從而使教學(xué)形式、學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容更多樣化，[5]并為后面的實(shí)驗(yàn)教學(xué)奠定良好的基礎(chǔ)。

3.與實(shí)際案例相結(jié)合，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性

在教學(xué)過程中，我們積極引導(dǎo)學(xué)生把課堂所學(xué)的基本理論知識(shí)與當(dāng)前的社會(huì)熱點(diǎn)事件有機(jī)結(jié)合起來(lái)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，2005年的蘇丹紅事件、2008 年的三聚氰胺事件、2011年的“瘦肉精”事件、“毒豆芽”事件等食品安全事件，對(duì)我國(guó)整個(gè)食品行業(yè)產(chǎn)生了嚴(yán)重的沖擊。我們?cè)谥v授“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”課程時(shí)，圍繞食品中蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等的危害及相應(yīng)的檢測(cè)方法進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講解，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們更加明確學(xué)習(xí)本課程的目的。

4.豐富教學(xué)手段，增強(qiáng)理論教學(xué)的直觀性和應(yīng)用

現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)涉及的分析儀器較多，并且大多數(shù)儀器價(jià)格昂貴，制作復(fù)雜，僅在少數(shù)高等學(xué)校和較大的科研單位才能見到。盡管近年來(lái)，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使一些儀器設(shè)備的體積越來(lái)越小型化，價(jià)格也越來(lái)越便宜，但高等學(xué)校中擁有的儀器設(shè)備仍然相對(duì)比較貧乏。[6]針對(duì)這種情況，為了配合教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，我們開發(fā)了現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)（CAI）課件。對(duì)于基本概念、基本理論等用動(dòng)態(tài)循環(huán)字幕的方式給出；對(duì)于難理解的抽象理論使用動(dòng)畫并加以輔助講解，力求做到直觀、具體，易于接受；對(duì)于儀器內(nèi)部構(gòu)造、工作原理及流程等采用實(shí)物影像資料或解剖圖表示，并輔以動(dòng)畫和講解，能夠直觀、具體地反映儀器的結(jié)構(gòu)和性能；對(duì)于儀器的應(yīng)用，采用實(shí)例分析，并對(duì)儀器的應(yīng)用范圍、樣品的要求做詳細(xì)的介紹。教師在課堂上可根據(jù)課程進(jìn)度和內(nèi)容，進(jìn)入課件的相應(yīng)部分，通過該課件中的多媒體信息，最大限度地展示教學(xué)內(nèi)容，給學(xué)生耳目一新的感覺，使教學(xué)生動(dòng)、有趣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自覺性。另外，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，由于實(shí)驗(yàn)設(shè)備不足、實(shí)驗(yàn)條件達(dá)不到等因素的限制，致使一些實(shí)驗(yàn)課開設(shè)不了。CAI課件的應(yīng)用既彌補(bǔ)了這些方面的不足，又開闊了學(xué)生的視野。

二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革

“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”是一門應(yīng)用學(xué)科，它主要由理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)兩大部分組成。學(xué)生通過基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，結(jié)合一定數(shù)量的實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練和強(qiáng)化，最終能達(dá)到借助資料和已掌握的實(shí)驗(yàn)技能，從事食品分析檢驗(yàn)工作的目的。在當(dāng)今激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，大學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)驗(yàn)技能和現(xiàn)場(chǎng)工作能力的培養(yǎng)至關(guān)重要。因此，“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)”在整個(gè)課程中的地位舉足輕重，這直接關(guān)系到學(xué)生能否在有限的時(shí)間內(nèi)掌握更多、更扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)“真功夫”，能否經(jīng)受住社會(huì)這個(gè)大“熔爐”的考驗(yàn)等問題。經(jīng)過近五年的教學(xué)實(shí)踐，我們對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)亦進(jìn)行了一些有益的改革和探索。

1.增加設(shè)計(jì)綜合實(shí)驗(yàn)比重，鼓勵(lì)創(chuàng)新

在以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，通常以“驗(yàn)證型”實(shí)驗(yàn)為主。實(shí)驗(yàn)操作步驟均由實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書給出，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上經(jīng)過一番“驗(yàn)證”后，交上一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告就算完成任務(wù)。這種教學(xué)方式對(duì)學(xué)生主動(dòng)思考問題和解決問題能力的培養(yǎng)非常不利。為有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、自主研究能力，我們?cè)黾恿嗽S多“設(shè)計(jì)型”實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)課開始前，我們先要全面動(dòng)員，讓學(xué)生了解以后實(shí)驗(yàn)的大體內(nèi)容以及實(shí)驗(yàn)的整體安排情況，讓他們知道哪些實(shí)驗(yàn)是“驗(yàn)證型”的，哪些實(shí)驗(yàn)是“設(shè)計(jì)型”的，他們應(yīng)該在哪些方面提前做準(zhǔn)備等。

學(xué)生在完成“設(shè)計(jì)型”實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)時(shí)必須查閱資料，了解所測(cè)產(chǎn)品的性質(zhì)，結(jié)合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)等明確所測(cè)定的指標(biāo)和使用的方法。對(duì)于運(yùn)用大型儀器設(shè)備的項(xiàng)目，如果改變操作條件，學(xué)生應(yīng)該充分論證并報(bào)告管理人員和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師，在確認(rèn)無(wú)危險(xiǎn)無(wú)損害的前提下可以探索。例如，在做“食品中酸度的測(cè)定”這個(gè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，我們讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)。學(xué)生所選取的實(shí)驗(yàn)材料各不相同，有的學(xué)生要測(cè)定醋中的酸，有的學(xué)生要測(cè)定葡萄酒中的有機(jī)酸，還有的同學(xué)要測(cè)定飲料、乳品中的酸……所用的方法和設(shè)備也各不相同，有的學(xué)生要用酸度計(jì)，有的學(xué)生要用高效液相色譜儀，還有的學(xué)生想用酸堿滴定的方法等。為了保證實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行，這要求實(shí)驗(yàn)員和指導(dǎo)老師在學(xué)生交上“設(shè)計(jì)型”實(shí)驗(yàn)方案后要立即著手準(zhǔn)備。盡管“設(shè)計(jì)型”實(shí)驗(yàn)無(wú)形中會(huì)增加教師的很多負(fù)擔(dān)，但是這種形式對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的自主精神、創(chuàng)新意識(shí)及提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力有良好的促進(jìn)作用，為學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)提供了空間和保證。甚至有的同學(xué)在完成了自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)后會(huì)有一種成就感，這大大提高了他們學(xué)習(xí)這門課的興趣和信心。

2.抓好預(yù)習(xí)，改革實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫形式

預(yù)習(xí)是實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。[7]我們要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前交上預(yù)習(xí)報(bào)告，由教師檢查預(yù)習(xí)報(bào)告并計(jì)入到最后成績(jī)之中。同時(shí)教師在講解實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)、關(guān)鍵步驟及注意事項(xiàng)時(shí)，通過提問等形式，檢查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)際了解的情況，調(diào)動(dòng)學(xué)生做預(yù)習(xí)報(bào)告的積極性，使他們?cè)趯?shí)驗(yàn)前做到心中有數(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，由教師檢查學(xué)生原始數(shù)據(jù)并簽名后，學(xué)生才能離開實(shí)驗(yàn)室。學(xué)生在上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，必須附上有相關(guān)教師簽名的原始記錄數(shù)據(jù)。由于不同學(xué)生的原始記錄數(shù)據(jù)不同，這樣可有效地杜絕部分學(xué)生在課后抄襲他人實(shí)驗(yàn)報(bào)告的情況。

3.結(jié)合最新研究成果，不斷更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

隨著社會(huì)的發(fā)展，一些食品安全事件時(shí)有發(fā)生。我們?cè)趯?shí)驗(yàn)教學(xué)方面也積極把實(shí)驗(yàn)與社會(huì)熱點(diǎn)事件有機(jī)結(jié)合起來(lái)，及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)講義。例如，結(jié)合“染色饅頭”事件、蘇丹紅事件、三聚氰胺事件等，我們?cè)凇艾F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中安排了“食品中添加劑的測(cè)定”、“奶粉中假蛋白的測(cè)定”等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。2011年3月，衛(wèi)生部正式公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣等增白劑。根據(jù)這種情況，我們根據(jù)國(guó)家頒布的檢測(cè)方法亦及時(shí)更新了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并及時(shí)向?qū)W生做介紹，為他們零距離走向工作崗位做好充分準(zhǔn)備。我們認(rèn)為適當(dāng)增加這類實(shí)驗(yàn)不僅能夠使學(xué)生更好地適應(yīng)食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的需要，而且能讓他們更及時(shí)了解本學(xué)科發(fā)展前沿的信息和技術(shù)，滿足社會(huì)的需求。

三、完善理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核

“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”理論與實(shí)驗(yàn)的考核打破了原有的“平時(shí)成績(jī)+考試成績(jī)”的模式。理論教學(xué)考核主要采用“學(xué)習(xí)心得論文+平時(shí)成績(jī)+筆試成績(jī)”的方法。筆試考試中減少死記硬背的內(nèi)容，重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)基本知識(shí)的理解和對(duì)已學(xué)內(nèi)容的靈活應(yīng)用能力，其成績(jī)占總成績(jī)的70％；平時(shí)成績(jī)通過“考勤+課堂提問+作業(yè)完成情況”等進(jìn)行評(píng)定，占總成績(jī)的20％；學(xué)習(xí)心得論文占總成績(jī)的10％。

實(shí)驗(yàn)考核采用“平時(shí)成績(jī)+預(yù)習(xí)報(bào)告+實(shí)驗(yàn)報(bào)告+實(shí)驗(yàn)操作考核”相結(jié)合的方式。平時(shí)成績(jī)占35％，主要從學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的表現(xiàn)等各個(gè)角度進(jìn)行評(píng)價(jià)，同時(shí)加強(qiáng)教師在實(shí)驗(yàn)過程中的巡視，以便對(duì)學(xué)生能達(dá)到客觀評(píng)價(jià)。預(yù)習(xí)報(bào)告占15％，主要看學(xué)生的預(yù)習(xí)報(bào)告是否完整，對(duì)實(shí)驗(yàn)中可能發(fā)生的問題是否進(jìn)行了認(rèn)真的思考。實(shí)驗(yàn)報(bào)告占20％，從側(cè)面來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。實(shí)驗(yàn)操作考核占30％，所考題目由學(xué)生抽紙條決定。盡管這部分所占比例不大，但如果學(xué)生操作不及格，則實(shí)驗(yàn)部分被判定不及格。通過全面考核學(xué)生，給他們較客觀、公正的成績(jī)，讓他們真正掌握實(shí)驗(yàn)技能，達(dá)到教書育人、提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

四、結(jié)束語(yǔ)

當(dāng)前食品安全問題越來(lái)越受到人們的關(guān)注，社會(huì)對(duì)食品檢測(cè)工作的重視前所未有。“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”在食品科學(xué)的研究中是不可缺少的手段。尤其在食品加工、食品安全性評(píng)價(jià)及新產(chǎn)品的開發(fā)等方面起著“眼睛”的作用。它對(duì)保證食品質(zhì)量，監(jiān)督各部門各企業(yè)在食品安全方面嚴(yán)格把關(guān)起了重大作用。為了能培養(yǎng)出更多能及時(shí)適應(yīng)今后食品安全檢測(cè)發(fā)展需要的高級(jí)專門人才，我們?cè)诮虒W(xué)過程中充分運(yùn)用各種教學(xué)方法和手段，不斷補(bǔ)充新知識(shí)，強(qiáng)化操作技能，不但提高了教學(xué)質(zhì)量，而且提高了學(xué)生們學(xué)習(xí)的積極性和興趣。

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2009,(22):348.

食品檢測(cè)論文范文第5篇

1 模塊設(shè)計(jì)及教學(xué)內(nèi)容設(shè)定1.1 食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)模塊模塊構(gòu)成：食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的重要組成部分，食品工程類課程包括食品機(jī)械設(shè)備、機(jī)械基礎(chǔ)、工程制圖、食品工廠設(shè)計(jì)、食品工程原理等課程，承擔(dān)著培養(yǎng)學(xué)生工程技術(shù)應(yīng)用能力的任務(wù)。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)強(qiáng)調(diào)單課程的作用，每門課程分別劃分功能，容易造成不同課程教師之間缺乏交流溝通，不能很好地把握教育教學(xué)的全局觀。為強(qiáng)化食品專業(yè)學(xué)生食品工程技術(shù)應(yīng)用能力，改變以往課程零散的格局，將食品工程類課程作為一個(gè)課程群，制定新的教學(xué)計(jì)劃，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新配置和優(yōu)化，賦予課程群三大子模塊功能。1.1.1工程基礎(chǔ)理論子模塊：食品機(jī)械基礎(chǔ)+食品工程原理，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握食品機(jī)械識(shí)圖、繪圖、傳動(dòng)系統(tǒng)等基本知識(shí)，掌握食品加工單元操作傳質(zhì)傳熱及物料變化原理。1.1.2工程知識(shí)應(yīng)用子模塊：食品工程原理課程設(shè)計(jì)+食品機(jī)械與設(shè)備+食品工程機(jī)械實(shí)驗(yàn)技術(shù)，使學(xué)生掌握食品加工單元操作的設(shè)計(jì)、食品機(jī)械工作原理及單機(jī)應(yīng)用技術(shù)。1.1.3工程能力拓展子模塊：食品工程與機(jī)械技術(shù)+食品工廠設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生食品工程工藝創(chuàng)新能力及食品工廠項(xiàng)目設(shè)計(jì)能力。課程設(shè)置中，將機(jī)械基礎(chǔ)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備的實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行整合，設(shè)置必修全實(shí)驗(yàn)課程食品工程與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)，包括實(shí)驗(yàn)和教學(xué)實(shí)習(xí)，著重培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力和動(dòng)手能力，而食品工程原理28學(xué)時(shí)安排為課程設(shè)計(jì)，主要培養(yǎng)學(xué)生食品加工單元操作設(shè)計(jì)能力。模塊式教學(xué)通過對(duì)知識(shí)和體系的重新組合，有利于教學(xué)資源的合理配置和充分利用。1.2 畜產(chǎn)品加工模塊畜產(chǎn)品加工模塊根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，分為基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)子模塊、綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)子模塊、創(chuàng)新研究性實(shí)驗(yàn)子模塊。1.2.1 基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)子模塊。重在學(xué)習(xí)肉類加工的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)方法和技能，培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析能力。在此部分設(shè)置以下幾個(gè)實(shí)驗(yàn)：原料肉的品質(zhì)評(píng)定（顏色、嫩度、保水性、風(fēng)味等）、香腸制品中亞硝酸鹽的測(cè)定、原料肉中ATP含量的測(cè)定等。乳的方面重點(diǎn)訓(xùn)練內(nèi)容包括乳及乳制品的酸度、密度、雜質(zhì)度、冰點(diǎn)、脂肪、蛋白子、非脂乳固體、乳酸菌數(shù)奶粉溶解度、干酪和煉乳的感官評(píng)定等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。1.2.2 綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)子模塊。主要學(xué)習(xí)產(chǎn)品配方的設(shè)計(jì)及質(zhì)量控制技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰统醪降膶?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。在此部分我們?cè)O(shè)置：西式灌腸產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、醬鹵肉制品品質(zhì)控制方法研究；液態(tài)乳制品生產(chǎn)線的操作和控制，乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒程序、乳制品加工廠設(shè)計(jì)與布局、乳制品設(shè)備的調(diào)試和維修。1.2.3 創(chuàng)新研究性實(shí)驗(yàn)子模塊。重在培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、研究能力、創(chuàng)新能力和合作精神。主要對(duì)象為大三、大四的學(xué)生，開設(shè)各種創(chuàng)新研究性實(shí)驗(yàn)課題，這部分以開放性實(shí)驗(yàn)的形式開設(shè)。學(xué)生可以根據(jù)自己的愛好和需要來(lái)選題，這部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不確定，教師根據(jù)市場(chǎng)、行業(yè)及領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)及需求確定具體的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，目前已經(jīng)開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有：可食性包裝膜在醬鹵肉制品中的應(yīng)用，氣調(diào)包裝低溫肉制品保質(zhì)期的監(jiān)測(cè)；乳制品新品種的開發(fā)：在原有基本乳制品的基礎(chǔ)上，使學(xué)生根據(jù)市場(chǎng)需要和發(fā)展，自主開發(fā)新產(chǎn)品包括調(diào)味奶的開發(fā)，復(fù)合型酸奶的開發(fā)，乳飲料的開發(fā)。由教師引導(dǎo)學(xué)生，根據(jù)乳制品科學(xué)研究熱點(diǎn)設(shè)立科研課題，開展研究，同時(shí)作為學(xué)生畢業(yè)論文的題材。1.3 食品檢驗(yàn)?zāi)K食品檢驗(yàn)?zāi)K的建設(shè)根據(jù)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，而設(shè)定了三個(gè)子模塊，分別為原料檢驗(yàn)子模塊、半成品檢驗(yàn)子模塊、成品檢驗(yàn)子模塊，檢測(cè)對(duì)象為農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、肉制品、蛋制品、調(diào)味品、酒類、罐頭食品、飲料測(cè)、茶葉，每個(gè)部分設(shè)定了具體的檢測(cè)項(xiàng)目。1.3.1 原料檢驗(yàn)子模塊。主要包括生產(chǎn)原料的理化指標(biāo)檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)，理化指標(biāo)檢驗(yàn)包括原料密度、折射率、旋光度等物理常數(shù)測(cè)定，水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等一般成分分析，食品添加劑、食品中礦物質(zhì)、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)。感官檢驗(yàn)包括對(duì)原料的狀態(tài)、色澤、質(zhì)地、口感、氣味、軟硬等感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)。1.3.2 半成品檢驗(yàn)子模塊。主要檢驗(yàn)半成品中一般成分指標(biāo)、微生物指標(biāo)及食品中有毒有害物質(zhì)等。1.3.3 成品檢驗(yàn)子模塊。毒理學(xué)檢驗(yàn)包括急性毒性實(shí)驗(yàn)、30d喂養(yǎng)等動(dòng)物實(shí)驗(yàn)后動(dòng)物血液白細(xì)胞、血小板計(jì)數(shù)，血常規(guī)、尿常規(guī)、各種血生化指標(biāo)檢驗(yàn)。微生物檢驗(yàn)包括食品細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群，各種致病菌檢測(cè)。免疫活性檢驗(yàn)包括器官免疫調(diào)節(jié)功能、細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)功能、體液免疫調(diào)節(jié)功能、單核-巨噬細(xì)胞功能、NK細(xì)胞活性檢測(cè)。食品成分檢驗(yàn)包括一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。

2 食品科學(xué)與工程模塊式實(shí)驗(yàn)教學(xué)硬件建設(shè)2.1 食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)模塊硬件建設(shè)擬新建食品工程設(shè)計(jì)計(jì)算機(jī)房，購(gòu)買設(shè)計(jì)軟件，水處理設(shè)備、飲料灌裝實(shí)驗(yàn)、封罐機(jī)、超微粉碎、真空濃縮、擠壓膨化、均質(zhì)機(jī)等設(shè)備。2.2 畜產(chǎn)品加工模塊硬件建設(shè)2.2.1 肉品工藝實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)線。該平臺(tái)主要針對(duì)肉類產(chǎn)品工藝的控制，以及各種低溫肉制品品質(zhì)及保質(zhì)期的檢測(cè)，如低溫火腿腸、發(fā)酵香腸、氣調(diào)包裝的醬鹵肉制品等。擬購(gòu)置評(píng)價(jià)肉類產(chǎn)品滋味的指紋圖譜設(shè)備、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析設(shè)備、超低溫冰箱、無(wú)菌操作臺(tái)、高效液相色譜、高效氣象色譜，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)線設(shè)備加裝數(shù)顯裝置，實(shí)現(xiàn)參數(shù)實(shí)時(shí)可讀、狀態(tài)實(shí)時(shí)可測(cè)。2.2.2 乳品工藝實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)線。目前我校已有液態(tài)乳生產(chǎn)線一條，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步加以補(bǔ)充和完善，增加原料乳驗(yàn)收的乳成分分析儀，冰點(diǎn)測(cè)定儀，電位滴定儀，均質(zhì)器，振蕩器、牛乳分離機(jī)等設(shè)備。2.3 食品檢驗(yàn)?zāi)K硬件建設(shè)擬新建食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室一個(gè)，主要用于進(jìn)行成品微量成分分析，包括重金屬元素，農(nóng)藥、獸藥殘留等，擬購(gòu)進(jìn)原子吸收儀、全自動(dòng)血細(xì)胞分析儀、全自動(dòng)生化分析儀、質(zhì)譜聯(lián)儀等設(shè)備。

3 小結(jié)通過模塊化建設(shè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)形成食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心體制與“三位一體兩結(jié)合”管理模式，建立一個(gè)獨(dú)特的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，優(yōu)化課程體系和教學(xué)內(nèi)容，建立食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)模塊、畜產(chǎn)品加工模塊、食品檢驗(yàn)?zāi)K三個(gè)模塊，使三個(gè)模塊功能得以完善，為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力提供實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。