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摘要：

現(xiàn)階段，人們的生活質(zhì)量水平得到了進(jìn)一步提高，對食品安全愈加重視。為了保障食品安全，就要采取相應(yīng)措施檢驗食品安全。將現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用在食品檢驗當(dāng)中，能起到積極作用，食品安全檢驗的效率比較高，技術(shù)應(yīng)用也較方便。本文主要闡述了食品檢驗中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用重要性和主要生物技術(shù)，對現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展趨勢詳細(xì)探究。希望能借此理論研究，對現(xiàn)代生物技術(shù)科學(xué)應(yīng)用起到一定促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：

現(xiàn)代生物技術(shù)；食品檢驗；技術(shù)應(yīng)用

食品安全檢驗的方法較多，在隨著新技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用下，為食品檢驗工作提供了技術(shù)支持，大大方便了食品檢驗。從理論上深化對現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用研究，能為實際的食品檢驗工作提供參考依據(jù)，促進(jìn)食品檢驗工作順利開展。

1食品檢驗中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用重要性和主要技術(shù)

1.1食品檢驗中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用重要性

食品安全問題已經(jīng)成為社會話題，尤其在近些年出現(xiàn)的食品安全事件比較突出，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。加強食品檢驗就成為重點工作，傳統(tǒng)食品檢驗主要技術(shù)就是通過物理化學(xué)儀器，對食品檢驗的整體效率較低，很難滿足實際的需求。而在當(dāng)前的科學(xué)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展下，將生物技術(shù)應(yīng)用在食品安全檢驗中，就能發(fā)揮積極作用[1]?，F(xiàn)代生物食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用，主要是通過動植物自身對某化學(xué)物質(zhì)特異性識別檢驗食品性質(zhì)，能準(zhǔn)確檢測出食品中各種成分，對保障食品安全起到了積極作用。另外，現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，彌補了傳統(tǒng)食品安全檢測的不足，提高了食品檢驗的效率和準(zhǔn)確性?，F(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，對食品的生產(chǎn)加工等各個環(huán)節(jié)都能應(yīng)用，對食品的品質(zhì)以及安全性和精密性的檢驗比較有利[2]。對食品的品質(zhì)評價以及質(zhì)量控制有著良好作用，未來的發(fā)展前景也比較廣闊。

1.2食品檢驗中現(xiàn)代生物關(guān)鍵技術(shù)

1.2.1生物傳感器食品檢驗技術(shù)

食品檢驗中運用的現(xiàn)代生物技術(shù)類型較多，其中生物傳感器技術(shù)是應(yīng)用比較廣泛。在用生物傳感器技術(shù)檢驗食品時，是把生物相關(guān)特性作為依據(jù)，把信息輸入到傳感器識別系統(tǒng)當(dāng)中，對輸入的信息識別分析，轉(zhuǎn)化成有效數(shù)據(jù)，這樣就能方便食品檢驗工作人員了解食品安全[3]。在對生物傳感器檢驗技術(shù)應(yīng)用的優(yōu)勢比較突出，對食品安全的檢驗比較迅速，檢驗的結(jié)果準(zhǔn)確度較高，提高了食品檢驗的效率。

1.2.2生物酶食品檢驗技術(shù)

在食品的質(zhì)量安全檢驗技術(shù)中，生物酶技術(shù)應(yīng)用比較廣泛，這是對食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留以及微生物污染安全問題檢驗的技術(shù)，特異性比較強。生物酶技術(shù)是結(jié)合了免疫學(xué)以及酶學(xué)，檢驗技術(shù)應(yīng)用比較廣泛，對食品的檢驗范圍在ng及pg，有著高精度的檢驗優(yōu)勢，在實際的技術(shù)應(yīng)用方面比較簡單[4]。對食品樣品當(dāng)中所存在的有害成本，能夠準(zhǔn)確識別，有助于保障食品檢驗工作過的質(zhì)量，應(yīng)用價值較高。

1.2.3PCR生物食品檢驗技術(shù)

現(xiàn)代生物技術(shù)中的PCR是重要技術(shù)類型，這一技術(shù)是從遺傳學(xué)角度對食品中微生物種類數(shù)量分析。通過對指定基因的分析，能有效判斷食品當(dāng)中的微生物種類數(shù)量，能對轉(zhuǎn)基因以及基因克隆成分有效控制。這一技術(shù)在食品樣品微生物形狀和遺傳背景分析有著積極作用，對保障食品安全有積極作用[5]。在對食品樣品病原菌檢查后，能分辨食品當(dāng)中致病菌種類和數(shù)量，為食品檢驗的工作質(zhì)量提高打下了基礎(chǔ)。

1.2.4生物芯片食品檢驗技術(shù)

食品質(zhì)量安全檢驗中對生物芯片檢驗技術(shù)的應(yīng)用起到積極作用，這一技術(shù)的主要原理就是光導(dǎo)原位合成以及微量點樣，對食品樣品當(dāng)中生物分子實施標(biāo)記，對大量生物分子排序，固化在指定載體，從而形成二維分子排列，然后和已經(jīng)標(biāo)記的生物分子雜交，根據(jù)相應(yīng)儀器的應(yīng)用就能對生物分子信號強度分析，對食源性疾病臨界值加以判斷。這一新型檢驗技術(shù)，對食品安全的檢驗有積極作用。在這方面由夏俊芳等撰寫的《生物芯片應(yīng)用概述》一文可知，目前世界上第一個能夠檢測肉類中獸藥殘留的生物芯片系統(tǒng)在北京國家工程研究中心研制的，該芯片能夠分析大量的生物分子，快速準(zhǔn)確地完成肉類中獸藥殘留的檢測工作[6]。而唐曉明等利用基因芯片對從水中分離的20株細(xì)菌雜交檢測，用傳統(tǒng)方法對這些菌株鑒定，基因芯片檢測結(jié)果與傳統(tǒng)方法鑒定結(jié)果的一致性達(dá)95%。還有，陳廣全等研制了一種高通量檢測食品中常見致病微生物的寡核苷酸微陣列芯片，結(jié)果表明該芯片的特異性良好，在所檢測的菌株之間無交叉反應(yīng)，與同屬其他菌株之間也不存在交叉反應(yīng)。生物芯片技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗中和保障食品安全方面發(fā)揮重要作用，在產(chǎn)生巨大經(jīng)濟效益的同時，也在很大程度上保障了人們?nèi)粘Ｉ畹陌岔槨?/p>

2食品檢驗中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展趨勢

2.1食品檢驗中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗的各個環(huán)節(jié)都能應(yīng)用，對食品當(dāng)中存在的有害微生物檢驗方面，發(fā)揮積極作用。食品質(zhì)量安全其中比較嚴(yán)重的就是微生物威脅，對食品當(dāng)中存在的微生物如果不能有效處理和控制，必然會對人的身體健康造成威脅。通過對生物技術(shù)的應(yīng)用，對微生物生存特征和生理生化特征的了解，有助于判斷分析微生物的種類和含量，按照我國的食品質(zhì)量安全保障的法律和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，對微生物的含量是不是存在超標(biāo)的情況的判斷，能最大化把對人的身體健康的微生物威脅降低[7]。在生物技術(shù)中的PCR技術(shù)的應(yīng)用能有效達(dá)到檢驗?zāi)繕?biāo)。食品檢驗中對生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用，能檢測食品的成分，以及檢測食品當(dāng)中存在的添加劑。在技術(shù)應(yīng)用的時候用生物傳感器檢測食品添加劑，對甜味劑以及發(fā)色劑的有效檢測[8]。在對食品的成分檢驗上也能發(fā)揮積極作用，食品成分也決定著食品的營養(yǎng)價值。通過生物傳感器技術(shù)對食品的成分檢驗有著顯著實用性。通過現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，對食品當(dāng)中存在的農(nóng)藥殘留檢驗，也能發(fā)揮其積極作用。食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，必然會威脅人的身體健康。在生物技術(shù)的應(yīng)用下，能對食品中農(nóng)藥殘留精確分析，有效保障食品的安全，所應(yīng)用的技術(shù)中通過生物酶技術(shù)以及生物傳感器技術(shù)，能對食品農(nóng)藥殘留準(zhǔn)確檢驗。食品質(zhì)量檢驗中生物技術(shù)應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品的檢驗方面比較重要，當(dāng)前食品當(dāng)中出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品種類比較多，轉(zhuǎn)基因食品對人的身體健康和生態(tài)環(huán)境會造成一定影響，加強對轉(zhuǎn)基因食品的檢驗，就能保障食品安全[9]。通過相應(yīng)生物技術(shù)的應(yīng)用，對轉(zhuǎn)基因食品檢驗，主要是對食品中酸檢測以及蛋白質(zhì)和酶活性檢驗。在這些方法的應(yīng)用下，能有助于保障食品安全。

2.2食品檢驗中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展趨勢

2.2.1高效性發(fā)展趨勢

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗當(dāng)中的應(yīng)用發(fā)展，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，生物技術(shù)的應(yīng)用將會向著高效性方向邁進(jìn)。對食品的質(zhì)量安全檢測工作實施，要在時間上節(jié)約，這就對食品質(zhì)量安全檢測的效率要求有所提高，要在短時間內(nèi)完成食品檢驗的任務(wù)，所以保障生物技術(shù)的應(yīng)用高效性就顯得比較重要。結(jié)合我國的法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對食品的檢驗科通過PCR生物技術(shù)對食品微生物檢測，能大大提高檢測效率。

2.2.2多樣化發(fā)展趨勢

食品檢驗工作實施過程中，對現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用就要充分重視技術(shù)的多樣化，這樣才能保障食品質(zhì)量安全檢驗的準(zhǔn)確性。在我國的工業(yè)化發(fā)展進(jìn)程進(jìn)一步加快下，工業(yè)生產(chǎn)帶來的污染問題愈來愈嚴(yán)重，而食品受到污染的現(xiàn)象比較突出。在各種污染源的影響下，食品的質(zhì)量安全問題也比較多，采用單一的檢驗技術(shù)已經(jīng)不能滿足食品檢驗工作的需求，所以采用多樣化的生物檢驗技術(shù)應(yīng)用就比較重要[10]。保障生物檢驗技術(shù)對多種有害物質(zhì)檢測，要加強抗干擾能力，從而保障食品質(zhì)量安全。

2.2.3靈敏性發(fā)展趨勢

在食品檢驗工作實施中，現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用在靈敏性的要求上愈來愈嚴(yán)格?？茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步在各個領(lǐng)域中都得到了提高，發(fā)揮著重要作用。在食品檢驗領(lǐng)域中，對生物技術(shù)的應(yīng)用提高食品檢驗的質(zhì)量，提高技術(shù)應(yīng)用的靈敏性就顯得比較重要。有的食品污染是受到農(nóng)藥殘留的因素影響，對人體健康有著嚴(yán)重威脅，而保障生物技術(shù)的應(yīng)用靈敏性，提高檢驗的準(zhǔn)確率，才能保障食品的質(zhì)量安全。

3結(jié)語

綜上所述，近些年的食品安全問題頻發(fā)，對食品安全檢驗已經(jīng)成為保障人們食品安全食用的重要舉措。在現(xiàn)代化的發(fā)展過程中，加強食品的檢驗效率提高，通過生物技術(shù)的科學(xué)性應(yīng)用就顯得比較重要。從理論上對生物技術(shù)的應(yīng)用研究，就能進(jìn)一步深化生物技術(shù)的應(yīng)用認(rèn)識，從而為實際食品質(zhì)量安全檢驗工作的實施打下理論基礎(chǔ)，為實踐提供參考依據(jù)。

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作者:朱婭媛 單位:廣東天地壹號食品研究院有限公司