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食品檢驗(yàn)主要是依據(jù)相關(guān)的物理、化學(xué)及生物等理論，根據(jù)相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中的成分、添加劑及相關(guān)有害物質(zhì)的成分進(jìn)行檢驗(yàn)，其主要目的是確保食品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，從而在一定程度上有效避免食品安全問題[1]。自20世紀(jì)以來，我國食品業(yè)發(fā)展迅速，越來越多的食品被投放入市場(chǎng)，但與此同時(shí)，關(guān)于食品質(zhì)量投訴事件的發(fā)生率也在不斷呈上升趨勢(shì)，一定程度上阻礙了社會(huì)的發(fā)展。本次研究主要對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理以及檢驗(yàn)質(zhì)量進(jìn)行分析，旨在為確保食品的質(zhì)量檢驗(yàn)過程提供理論參考。

1食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的概述

一般情況下，食品檢驗(yàn)的過程比較繁瑣，并且其檢驗(yàn)的內(nèi)容也比較多，如食品的營養(yǎng)成分、食品的添加劑等。食品檢驗(yàn)的主要目的是通過多項(xiàng)檢驗(yàn)工作進(jìn)一步明確食品中各個(gè)成分等，明確食品中相關(guān)成分的含量等是否符合國家食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如果不符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，需分析存在的具體原因，詳細(xì)記錄檢測(cè)的結(jié)果，食品檢驗(yàn)室的主要宗旨是嚴(yán)格控制質(zhì)量不合格的食品流入市場(chǎng)[2]。由于食品的種類較多且較復(fù)雜，因此，食品檢驗(yàn)工作過程比較繁瑣，食品檢驗(yàn)室應(yīng)該嚴(yán)格根據(jù)國家相關(guān)衛(wèi)生條例以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等，嚴(yán)格檢測(cè)食品的包裝是否完整，以及食品的屬性和其含有的化學(xué)成分等是否符合制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量分析過程中存在的問題

2.1食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理制度的不完善

目前，我國關(guān)于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理制度方面存在很多不完善之處，因此，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，無法高效地檢驗(yàn)食品的質(zhì)量。在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)管理方面，食品檢驗(yàn)室的管理制度、相關(guān)食品檢測(cè)的方式及檢測(cè)人員的操作水平都可能對(duì)食品檢測(cè)的結(jié)果產(chǎn)生影響[3]。因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在對(duì)食品檢驗(yàn)的過程中，首先確定食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)的管理制度，確立一套完善的管理制度，一定程度上能提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，與此同時(shí)進(jìn)一步確保食品檢測(cè)系統(tǒng)的完整性以及科學(xué)性等。

2.2食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)檢測(cè)人員的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)不足

在食品檢驗(yàn)室中，相關(guān)檢測(cè)人員的行為是確保食品檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一，相關(guān)檢測(cè)人員的檢測(cè)技術(shù)水平一定程度上能對(duì)食品檢驗(yàn)的質(zhì)量產(chǎn)生影響。如果食品檢驗(yàn)室相關(guān)檢測(cè)人員其專業(yè)技能不足，其在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過程中，可能對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生一定的誤差，從而在一定程度上影響食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度[4]。與此同時(shí)，如果相關(guān)檢測(cè)人員的專業(yè)理論知識(shí)不足也可能對(duì)食品檢測(cè)的過程產(chǎn)生一定的影響，由于其理論知識(shí)不豐富，可能對(duì)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知程度低，因此，無法對(duì)成分復(fù)雜的食品進(jìn)行更加專業(yè)的檢測(cè)。因此，相關(guān)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該定期對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員進(jìn)行有效的培訓(xùn)，提高相關(guān)檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)水平以及理論知識(shí)等，確保檢測(cè)結(jié)果的有效性。

3食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理以及質(zhì)量控制的強(qiáng)化

3.1對(duì)食品檢驗(yàn)過程相關(guān)的設(shè)備進(jìn)行更新

研究表明[5-7]，在對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量的影響因素進(jìn)行分析的過程中，發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)過程中相關(guān)的設(shè)備也是影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一，因此不斷優(yōu)化以及更新食品檢驗(yàn)相關(guān)的設(shè)備等，是確保食品檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵步驟之一。此外，應(yīng)注意在優(yōu)化以及更新相關(guān)檢測(cè)設(shè)備后，需要調(diào)整好相關(guān)的參數(shù)，從而確保檢測(cè)設(shè)備的安全以及穩(wěn)定等。因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)的檢測(cè)人員需要熟練掌握食品檢測(cè)設(shè)備以及操作儀器等，避免由于操作不當(dāng)而影響食品檢測(cè)的質(zhì)量。

3.2完善食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的過程中，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部建設(shè)環(huán)境是否規(guī)范一定程度上影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量的準(zhǔn)確性。因此，需要不斷的完善食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在完善的過程中，首先要明確相關(guān)的基本準(zhǔn)則，再根據(jù)食品檢驗(yàn)的工作流程重新規(guī)劃好食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部建設(shè)。

3.3提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的專業(yè)能力

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的專業(yè)能力一定程度上直接影響食品檢測(cè)的質(zhì)量，因此，在完善食品檢測(cè)質(zhì)量工作方面，需要不斷地提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的專業(yè)水平。定期對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室人員進(jìn)行系統(tǒng)化的培訓(xùn)，更加熟練地掌握食品檢測(cè)的技術(shù)等，從而提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的專業(yè)能力。與此同時(shí)，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員不僅需要提高檢測(cè)人員的專業(yè)能力，還需要引進(jìn)更加專業(yè)型的人才，成立一批專業(yè)的檢測(cè)人員，從而有效提升食品檢測(cè)質(zhì)量等。另外需要不斷的提高檢測(cè)人員的食品檢驗(yàn)質(zhì)量意識(shí)。從而確保食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理制度，確保食品檢測(cè)質(zhì)量的準(zhǔn)確性。

3.4完善實(shí)驗(yàn)室相關(guān)檢測(cè)設(shè)備，確保食品檢驗(yàn)的質(zhì)量

近年來，我國科學(xué)技術(shù)水平在不斷的發(fā)展，相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備也在不斷的完善中。影響食品檢測(cè)質(zhì)量的因素有很多，其中包括檢測(cè)設(shè)備，通過不斷完善相關(guān)檢測(cè)設(shè)備，一定程度上能明顯提高食品檢測(cè)的質(zhì)量。以往食品樣品的采集、處理以及保存等環(huán)節(jié)均是通過人為操作完成，因此，食品檢測(cè)的質(zhì)量誤差比較大，現(xiàn)如今通過自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備等，一定程度上減小了食品檢測(cè)的質(zhì)量誤差。與人工檢測(cè)相比，自動(dòng)化檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)在于操作方便、快速，只需將食品檢測(cè)的樣品置于自動(dòng)化設(shè)備中，就能很快檢測(cè)出食品的質(zhì)量問題。

3.5明確標(biāo)準(zhǔn)化的食品質(zhì)量檢測(cè)流程

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，其檢驗(yàn)流程相對(duì)比較復(fù)雜，且影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量的因素比較多。在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作過程中，由于存在多種影響因素的干擾，食品檢驗(yàn)工作流程可能出現(xiàn)疏漏等，通過確立相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程，從而避免食品檢驗(yàn)流程的疏漏問題等。確立食品檢驗(yàn)工作流程的大致框架，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員只要在大致框架內(nèi)，可以任意采用各種方法檢測(cè)食品的質(zhì)量，但是要確保食品檢測(cè)質(zhì)量的效果。如檢測(cè)水果是否出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的情況，相關(guān)的管理人員再根據(jù)相關(guān)的要求等進(jìn)一步細(xì)化，制定出標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)流程，另外可以結(jié)合相關(guān)的管理方法等，確保食品檢測(cè)質(zhì)量的有效性。

3.6加強(qiáng)監(jiān)督檢查

食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)是確保人民群眾生命健康的關(guān)鍵，確立相關(guān)的管理制度以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以后，進(jìn)一步確立相關(guān)的監(jiān)督制度，嚴(yán)格把關(guān)食品檢驗(yàn)的流程。確立符合食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)的監(jiān)督制度，在對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，指定負(fù)責(zé)人，主要工作內(nèi)容為監(jiān)督食品檢驗(yàn)的流程等，并且每日填寫監(jiān)督內(nèi)容以及食品檢驗(yàn)過程中存在的問題，尤其是關(guān)于食品質(zhì)量環(huán)節(jié)，定期進(jìn)行匯總，并制定詳細(xì)的解決方法。如果食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)人員較少，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整監(jiān)督框架，并及時(shí)填寫檢查報(bào)告并進(jìn)行梳理。

3.7明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量，關(guān)鍵的步驟便是確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；由于不同的食品質(zhì)量存在一定的差異，因此，在實(shí)際檢驗(yàn)工作中，需要結(jié)合實(shí)際情況，進(jìn)一步明確影響食品檢驗(yàn)的影響因素。在實(shí)際工作中，需要對(duì)食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中關(guān)鍵因素進(jìn)行重點(diǎn)把控。一般情況下，影響食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的影響因素主要包括檢驗(yàn)的過程、檢驗(yàn)的方法、實(shí)驗(yàn)的次數(shù)等。

4結(jié)語

近年來，隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來越高，與此同時(shí)對(duì)食品安全的要求也越來越高。食品檢驗(yàn)的流程復(fù)雜，影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量的因素比較多，因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理方面也存在一定的復(fù)雜性。為了確保食品質(zhì)量，完善食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理是關(guān)鍵。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的強(qiáng)化方法主要包括對(duì)食品檢驗(yàn)過程相關(guān)的設(shè)備進(jìn)行更新、完善食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)、提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的專業(yè)能力、完善實(shí)驗(yàn)室相關(guān)檢測(cè)設(shè)備，確保食品檢驗(yàn)的質(zhì)量、加強(qiáng)監(jiān)督檢查、明確重點(diǎn)管理的對(duì)象等，綜合提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的工作質(zhì)量。

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作者:胡立高 單位:鹽城市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)中心