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食品質(zhì)量安全管理體系范文第1篇

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全問題日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。在國(guó)內(nèi)的一些高校陸續(xù)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。在進(jìn)行基礎(chǔ)理論教學(xué)的同時(shí)，還需要結(jié)合實(shí)踐增加質(zhì)量管理體系方面知識(shí)的講解。

 

人類食物生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，加工、消費(fèi)方式的日新月異，儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的增多，以及食物種類、來源的多樣化，使原始人類依賴的自然食物鏈，逐步演化為現(xiàn)在由自然鏈和人工鏈組成的復(fù)雜食品鏈網(wǎng)。從自然鏈來看，在種植業(yè)生產(chǎn)中有機(jī)肥的收集、堆置、施用過程中可能將多種侵害人類的病原菌、寄生蟲引入農(nóng)田環(huán)境、養(yǎng)殖場(chǎng)和水體，進(jìn)而進(jìn)入人類的食品鏈。濫用農(nóng)藥或?qū)⑵渌泻ξ镔|(zhì)通過施肥、灌水或隨意傾倒等途徑帶入農(nóng)田，可使許多難于生物代謝的有毒化學(xué)成分在食品鏈中富集起來。由于忽視動(dòng)物保健及對(duì)有害成分混入飼料的控制，可能導(dǎo)致真菌毒素、人畜共患病原菌、有害化學(xué)雜質(zhì)等大量進(jìn)入動(dòng)物產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來致病風(fēng)險(xiǎn)。而濫用獸藥、抗生素、生長(zhǎng)激素等制品，可因畜產(chǎn)品中殘留在消費(fèi)者體內(nèi)長(zhǎng)期積累，產(chǎn)生不良副作用。從加工鏈來看，蔬菜、肉、奶等易腐敗的食品，在儲(chǔ)藏、加工、運(yùn)輸、銷售的多個(gè)環(huán)節(jié)中如何確保不受危害因子侵襲，是經(jīng)營(yíng)者和管理者始終要認(rèn)真對(duì)待的問題。食品加工、包裝中濫用添加劑也是現(xiàn)代食品生產(chǎn)中不安全的因素。在餐飲業(yè)，清洗不充分、病原菌污染、過量使用調(diào)味品、高溫煎炸燒烤等會(huì)使一些危害反復(fù)出現(xiàn)。食品安全危害可能產(chǎn)生于人類食品鏈的不同環(huán)節(jié)上。認(rèn)識(shí)處在人類食品鏈不同環(huán)節(jié)的危害因子及其可能引發(fā)的食品風(fēng)險(xiǎn)，掌握其發(fā)生發(fā)展的規(guī)律，是有效控制食品安全問題的基礎(chǔ)。

 

隨著近代食品工業(yè)的發(fā)展，以終產(chǎn)品為核心的食品質(zhì)量與安全控制方法得到了建立與不斷完善，并在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)發(fā)揮了重要的作用?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展導(dǎo)致了食物供給與需求關(guān)系的重大變化，也使食品生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸和消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變革，這些變化和發(fā)展對(duì)食品安全控制方法也提出了更高的要求。因此，各種食品安全現(xiàn)代控制體系應(yīng)運(yùn)而生，而且逐步得到廣泛應(yīng)用。

 

一、建立和完善確保食品安全性的社會(huì)管理體系

 

食品安全已成為當(dāng)今影響廣泛而深遠(yuǎn)的社會(huì)性問題。加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理控制，既是社會(huì)進(jìn)步的需要，也是民族健康的保證。歷史的經(jīng)驗(yàn)和國(guó)內(nèi)外的發(fā)展形勢(shì)都說明，確保食品的安全性必須建立起完善的社會(huì)管理體系，這應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：

 

1. 對(duì)食品生產(chǎn)和供應(yīng)系統(tǒng)所用的各種添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

 

隨著農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類、用量及使用范圍急速增長(zhǎng)，藥物管理急待加強(qiáng)。加強(qiáng)藥物管理的核心問題是建立適合我國(guó)情況的化學(xué)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理制度。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估一般包括危害物確認(rèn)、劑量-反應(yīng)評(píng)估、暴露量評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定幾個(gè)不同的步驟。做好這些工作必須取得在我國(guó)具體條件下的相應(yīng)數(shù)據(jù)，需要加大對(duì)科研院所的投入，培養(yǎng)或引進(jìn)相應(yīng)的人才。

 

2. 對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)實(shí)行環(huán)境全過程控制。

 

環(huán)境全過程控制是HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))系統(tǒng)的核心，即通過對(duì)生產(chǎn)過程的控制來達(dá)到食品質(zhì)量和安全性的控制。為此要對(duì)生產(chǎn)全過程進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并要確定這一過程中的主要問題，即找出對(duì)最終產(chǎn)品的安全性有影響的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，改善操作管理，加強(qiáng)預(yù)防性措施，確保生產(chǎn)出的食品安全可靠。

 

3. 采用綠色的或可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)安全食品。

 

過度依賴化學(xué)品支持的農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)，在農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化、消費(fèi)者安全意識(shí)提高的情況下，面臨著改變經(jīng)營(yíng)策略和生產(chǎn)技術(shù)的挑戰(zhàn)?？沙掷m(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)或綠色生產(chǎn)技術(shù)的實(shí)施可為改善我國(guó)食品安全狀況做出貢獻(xiàn)。

 

4. 制定嚴(yán)格的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)。

 

一個(gè)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水平?jīng)Q定了該國(guó)食品質(zhì)量與安全性的高低。我國(guó)制定了《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等一系列的法律法規(guī)來整頓和規(guī)范食品的生產(chǎn)和銷售。但是食品的從業(yè)人員、消費(fèi)者等對(duì)這些法律法規(guī)知之甚少。政府和企業(yè)的各相關(guān)部門要定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。同時(shí)，大學(xué)里的食品相關(guān)專業(yè)應(yīng)開設(shè)講授食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的課程。讓學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)以致用。

 

5. 建立健全市場(chǎng)食品安全的檢驗(yàn)制度，加強(qiáng)執(zhí)法。

 

在市售食品多渠道來源及食品中可能的危害因子隨時(shí)間地點(diǎn)而不同的條件下，僅通過生產(chǎn)、加工等過程的監(jiān)測(cè)與管理還不能保障食品的安全可靠。加強(qiáng)食品市場(chǎng)管理，建立食品市場(chǎng)檢驗(yàn)制度，是政府管理部門進(jìn)行的另一項(xiàng)保護(hù)消費(fèi)者的重要措施。加強(qiáng)這方面工作的法律法規(guī)建設(shè)和執(zhí)法力度，以及相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)制定，已成當(dāng)務(wù)之急。隨著國(guó)際食品貿(mào)易種類數(shù)量的日益增多，相應(yīng)的進(jìn)出口食品檢驗(yàn)問題也突出起來。

 

二、 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系

 

企業(yè)要取得公眾信任就必須有公眾認(rèn)可的管理模式及值得相信的證明材料，這就產(chǎn)生了各種認(rèn)證;在一個(gè)龐大的生產(chǎn)加工體系中，實(shí)現(xiàn)精確管理，實(shí)現(xiàn)零缺陷產(chǎn)品，如果沒有科學(xué)的管理方法是不可能實(shí)現(xiàn)的。在很多國(guó)際組織的努力下，逐漸形成了一些國(guó)際公認(rèn)的質(zhì)量控制體系。

 

1. ISO9000 質(zhì)量管理體系

 

ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(International Organization for Standardization)的簡(jiǎn)稱。ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)是把組織和企業(yè)作為全球經(jīng)濟(jì)活動(dòng)基本單位來定位的。這套標(biāo)準(zhǔn)的，使不同國(guó)家、不同企業(yè)之間在經(jīng)貿(mào)往來與質(zhì)量管理方面有了共同的語言、統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)和共同遵守的規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)與顧客的關(guān)系，要滿足顧客需求，要持續(xù)改進(jìn)，圍繞這些重點(diǎn)，企業(yè)要制定相應(yīng)的管理方案，同時(shí)第三方也以該標(biāo)準(zhǔn)來給企業(yè)打分，評(píng)價(jià)企業(yè)管理水平的高低。事實(shí)上ISO9000目前已經(jīng)成為衡量組織或企業(yè)質(zhì)量管理水平的國(guó)際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，通過了ISO9000認(rèn)證，說明企業(yè)質(zhì)量管理達(dá)到了基本要求，該企業(yè)產(chǎn)品有可信度。

 

2. ISO14000環(huán)境管理體系

 

ISO14000是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織繼ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)后推出的一套環(huán)境管理系列標(biāo)準(zhǔn)，用于規(guī)范各類組織的環(huán)境管理行為。該標(biāo)準(zhǔn)的核心就是從加強(qiáng)環(huán)境管理入手，建立污染預(yù)防(清潔生產(chǎn))的新觀念;最大限度地合理配置和節(jié)約資源，減少人類活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響，維持和持續(xù)改善人類生存與發(fā)展的環(huán)境。

 

3.良好操作規(guī)范(Good Manufacture Practice，GMP)

 

GMP是以企業(yè)本身為核心來考慮問題的，GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量(包括食品安全衛(wèi)生)符合法規(guī)要求。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。

 

4.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure，SSOP)

 

企業(yè)為了使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的在食品加工過程中如何具體實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件，把每一種衛(wèi)生操作具體化、程序化，對(duì)某人執(zhí)行的任務(wù)提供足夠詳細(xì)的規(guī)范，并在實(shí)施過程中進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和記錄，實(shí)施不力要及時(shí)糾正。

 

5. 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP)

 

HACCP是一種預(yù)防性的食品安全控制體系，其宗旨是減少或消除食品安全問題。該體系強(qiáng)調(diào)在食品加工的全過程中，對(duì)各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析，然后識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)，進(jìn)而確定監(jiān)控和糾正方案，是目前食品行業(yè)有效預(yù)防食品安全事故的管理方案。

 

6. ISO22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 食品安全管理體系可廣泛應(yīng)用于食品鏈內(nèi)的各類組織，從飼料生產(chǎn)者、初級(jí)生產(chǎn)者，經(jīng)由食品制造商、運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營(yíng)者，以及與其關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者。ISO 22000是在廣泛吸收了ISO9001的基本原則和過程方法的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，它豐富和完善了HACCP，是HACCP在食品安全管理問題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)。ISO 22000是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又可作為認(rèn)證和注冊(cè)的審核標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中實(shí)施HACCP的一種工具。ISO 22000的應(yīng)用和推廣將更有利于企業(yè)在食品安全方面進(jìn)行管理。

 

食品質(zhì)量管理體系的建立和完善是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，需要幾代人的不懈努力。要用發(fā)展的眼光、用系統(tǒng)的方法分層次、分區(qū)域、分品種建立我國(guó)的食品質(zhì)量管理體系。同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)院校專業(yè)學(xué)生的食品安全與質(zhì)量管理體系意識(shí)的培養(yǎng)。國(guó)民素質(zhì)的總體提高是解決食品安全問題的根本。

食品質(zhì)量安全管理體系范文第2篇

（2020年*月**日）

授主管領(lǐng)導(dǎo)委托，今天會(huì)議由我主持，主要分析目前進(jìn)度滯后，安全、質(zhì)量管理面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)及今后一段時(shí)間的工作重點(diǎn)，促進(jìn)項(xiàng)目施工生產(chǎn)“高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)”，為實(shí)現(xiàn)“保三爭(zhēng)一”目標(biāo)奠定基礎(chǔ)，召開此次會(huì)議意義重大，希望各位認(rèn)真聽會(huì)，做好記錄，抓好落實(shí)。今晚的會(huì)議共有九項(xiàng)議程：

今天會(huì)議采用視頻會(huì)議形式，公司機(jī)關(guān)設(shè)主會(huì)場(chǎng)，在建項(xiàng)目設(shè)分會(huì)場(chǎng)，共32個(gè)分會(huì)場(chǎng)。

首先是對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行點(diǎn)名（給董事長(zhǎng)請(qǐng)假的有：***）

下面進(jìn)行會(huì)議第一項(xiàng)議程，公司安全總監(jiān)兼總經(jīng)理助理***同志，通報(bào)公司最近發(fā)生的三起關(guān)于安全方面處理情況，宣讀《關(guān)于開展安全質(zhì)量大反思、大排查、大整治活動(dòng)實(shí)施方案的通知》、《關(guān)于加強(qiáng)“五一”期間安全管理工作的通知》

小結(jié)：目前安全生產(chǎn)形勢(shì)極為嚴(yán)峻，屬地監(jiān)管越來越來嚴(yán)厲，行政處罰空前絕后，1人死亡、或3人重傷、或100萬元經(jīng)濟(jì)損失，將追究刑事責(zé)任，希望參會(huì)人員深刻汲取事故教訓(xùn)，強(qiáng)化安全管理，堅(jiān)決杜絕類似事故再次發(fā)生。

現(xiàn)在進(jìn)行會(huì)議第二項(xiàng)議程，責(zé)任單位做檢討發(fā)言，發(fā)言順序：**項(xiàng)目經(jīng)理*****項(xiàng)目經(jīng)理***

先請(qǐng)**項(xiàng)目經(jīng)理***做檢討，**項(xiàng)目經(jīng)理***做準(zhǔn)備。

下面請(qǐng)**項(xiàng)目經(jīng)理***做檢討。

小結(jié)：*月*日至今短短**天，一起險(xiǎn)性事件、一起重大隱患整治不力，剛才兩位項(xiàng)目經(jīng)理分別做了深刻的反思、檢討，希望參會(huì)項(xiàng)目主管領(lǐng)導(dǎo)能清醒認(rèn)識(shí)事故帶來的損失和負(fù)面影響。不多說，后面我要講。

現(xiàn)在進(jìn)行會(huì)議第三項(xiàng)議程，公司安全質(zhì)量管理部部長(zhǎng)***（同志，宣讀安全管理責(zé)任清單、《生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)管理實(shí)施辦法》、《關(guān)于2020年二季度生產(chǎn)安全Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)風(fēng)險(xiǎn)清單的通知》

小結(jié)：會(huì)后希望各項(xiàng)目抓好落實(shí)，厘清崗位職責(zé)，落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)管理，動(dòng)態(tài)辨識(shí)、評(píng)估、公布風(fēng)險(xiǎn)清單，及時(shí)上報(bào)公司安全質(zhì)量管理部。

現(xiàn)在進(jìn)行會(huì)議第四項(xiàng)議程，總經(jīng)理助理兼工程管理部部長(zhǎng)***同志，通報(bào)四月份在建項(xiàng)目施工生產(chǎn)情況、未實(shí)質(zhì)性開工項(xiàng)目情況

小結(jié)：

現(xiàn)在進(jìn)行會(huì)議第五項(xiàng)議程，公司項(xiàng)目分管領(lǐng)導(dǎo)講話

現(xiàn)在進(jìn)行會(huì)議第六項(xiàng)議程，公司總工程師***講話

小結(jié)：***就質(zhì)量管理，從三個(gè)方面進(jìn)行了講話，一是公司質(zhì)量管理的存在的問題；二是質(zhì)量管理理念；三是2020年質(zhì)量管理工作的三項(xiàng)措施。

現(xiàn)在進(jìn)行會(huì)議第七項(xiàng)議程，由我對(duì)施工生產(chǎn)、安全管理講幾點(diǎn)意見

現(xiàn)在進(jìn)行會(huì)議第八項(xiàng)議程，請(qǐng)集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)***同志講話，大家歡迎！

現(xiàn)在進(jìn)行會(huì)議第九項(xiàng)議程，請(qǐng)公司黨委書記、董事長(zhǎng)***同志講話，大家歡迎！

小結(jié)：***從三個(gè)方面做了重要指示，一是認(rèn)清形勢(shì)，高度重視，扎實(shí)開展安全生產(chǎn)專項(xiàng)整治三年行動(dòng)；二是迎難而上，切實(shí)加強(qiáng)疫情形勢(shì)下安全質(zhì)量管理工作；三是夯實(shí)安全質(zhì)量管理基礎(chǔ)，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。尤其是強(qiáng)調(diào)了監(jiān)管分離，落實(shí)責(zé)任清單，出現(xiàn)問題項(xiàng)目，取消所有評(píng)先評(píng)優(yōu)資格，主管領(lǐng)導(dǎo)到公司交班，按照相關(guān)管理辦法進(jìn)行行政和經(jīng)濟(jì)責(zé)任追究，并根據(jù)責(zé)任清單倒查公司機(jī)關(guān)業(yè)務(wù)部門相關(guān)責(zé)任。希望大家深刻領(lǐng)會(huì)、抓好落實(shí)。

會(huì)議議程到此結(jié)束，針對(duì)本次會(huì)議我再強(qiáng)點(diǎn)幾點(diǎn)：

各單位要結(jié)合自身實(shí)際，在工作中認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)學(xué)習(xí)，貫徹落實(shí)好本次會(huì)議精神。尤其是沒有參加會(huì)議的項(xiàng)目。

一是要迅速作出部署，認(rèn)真研究制定落實(shí)會(huì)議精神有關(guān)的具體工作措施。

二要抓好問題整改，緊密結(jié)合自身實(shí)際進(jìn)行深入的找出安全生產(chǎn)管理的薄弱環(huán)節(jié)，找準(zhǔn)盲區(qū)漏洞，切實(shí)加以整改。

食品質(zhì)量安全管理體系范文第3篇

五谷膳配，自然均衡

五谷膳配米是瑞盛公司的主要產(chǎn)品之一，也是其最具特色的產(chǎn)品，作為全新的全營(yíng)養(yǎng)主食進(jìn)入老百姓餐桌。

膳配米產(chǎn)品技術(shù)來源自瑞盛公司與齊齊哈爾大學(xué)合作開發(fā)的“營(yíng)養(yǎng)型玉米煨飯米及玉米皮戊聚糖的生產(chǎn)技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目，企業(yè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，以玉米粉、燕麥等雜糧為主要原料，采用雙螺桿一次擠壓成型技術(shù)和熱風(fēng)-緩蘇-熱風(fēng)組合干燥技術(shù)加工而成，生產(chǎn)技術(shù)居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。米粒外形類似于大米，透明、飽滿。米飯營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，方便速食，軟硬適中，有嚼勁，香氣濃郁宜人，是現(xiàn)代人理想的健康主食品。

玉米飛甲谷物休閑食品是瑞盛公司一款安全、方便、營(yíng)養(yǎng)健康的休閑食品，也是一款代餐食品，以非油炸、方便、營(yíng)養(yǎng)健康的全新理念提供給普通消費(fèi)者。玉米飛甲技術(shù)來源于以企業(yè)為主體，齊齊哈爾大學(xué)和吉林大學(xué)為技術(shù)支撐，合作開發(fā)的“全谷物高纖維玉米片的生產(chǎn)技術(shù)研究”項(xiàng)目，擁有授權(quán)發(fā)明專利“膳食纖維玉米片及其加工制備方法”。產(chǎn)品以玉米粉、燕麥、小米、糙米、薏米、蕎麥為主要原料，添加膳食纖維，采用先進(jìn)的擠壓二次膨化技術(shù)生產(chǎn)全谷物高纖維玉米營(yíng)養(yǎng)片。生產(chǎn)技術(shù)居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。產(chǎn)品富含維生素和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)豐富，松脆可口，口味豐富，易于消化吸收，食用方便，且在牛奶、豆奶或果汁中能保持一定的脆性特性，可以在早餐時(shí)作為主食，又可作為日常休閑食品，是人們理想的健康方便食品。

公司膳配米及玉米片生產(chǎn)采用多項(xiàng)專利技術(shù)，并且于2014年1月25日通過了科技成果鑒定，鑒定組專家一致給予很高的評(píng)價(jià)。確定了膳配米及玉米片生產(chǎn)工藝攻克了擠壓技術(shù)難關(guān)，產(chǎn)品為國(guó)內(nèi)獨(dú)家領(lǐng)先的地位。

質(zhì)量至上，嚴(yán)格管控

瑞盛公司自成立之初，一貫秉持質(zhì)量至上的原則，嚴(yán)格食品質(zhì)量安全控制，2005年起進(jìn)行ISO9001質(zhì)量管理體系及ISO22000食品安全管理體系的雙體系認(rèn)證，一直秉承安全、健康、誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，謹(jǐn)守企業(yè)對(duì)消費(fèi)者、對(duì)員工、對(duì)社會(huì)的責(zé)任，認(rèn)真貫徹“民以食為天，食以安為先;為耕者謀利，為食者健康”的食品質(zhì)量安全方針，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全目標(biāo)，保證為消費(fèi)者提供安全、健康的產(chǎn)品。

為落實(shí)食品質(zhì)量安全管理責(zé)任，切實(shí)把食品質(zhì)量安全控制工作做實(shí)、做細(xì)、做到位，防范食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，有效提升公司食品質(zhì)量安全管理體系工作成效、提高顧客滿意度，公司成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由管理者代表擔(dān)任組長(zhǎng)，食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)格按公司食品質(zhì)量安全管理體系文件要求，認(rèn)真、踏實(shí)做好質(zhì)量工作。

一是建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，嚴(yán)把原料進(jìn)廠關(guān)。對(duì)進(jìn)廠原料、輔料、包材等制品嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)所有供應(yīng)商進(jìn)行索證，其必須有其相應(yīng)行業(yè)資質(zhì)，每年對(duì)所有供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，實(shí)行末位淘汰制，確保供貨產(chǎn)品質(zhì)量。原料進(jìn)廠時(shí)必須同時(shí)附有其出廠檢驗(yàn)報(bào)告，符合要求方可進(jìn)廠;同時(shí)化驗(yàn)室按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)廠原料進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)，合格后方可辦理入庫，堅(jiān)決杜絕不合格原輔料、包材等物質(zhì)的使用。

二是加強(qiáng)生產(chǎn)制程監(jiān)控，嚴(yán)格管控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。生產(chǎn)制程中，按公司質(zhì)量安全管理體系文件要求，從領(lǐng)料、投料直到成品下線、入庫各生產(chǎn)工序進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控;嚴(yán)格按照配方進(jìn)行投料，嚴(yán)格各生產(chǎn)工序環(huán)節(jié)及風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的管控，同時(shí)對(duì)半成品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及進(jìn)糾正，防止不合格半成品進(jìn)入下一道工序，保證生產(chǎn)制程處于良好運(yùn)行狀態(tài)，減少不良品的產(chǎn)生。

三是嚴(yán)把出廠檢驗(yàn)關(guān)。公司生產(chǎn)的每一批產(chǎn)品都按相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證做到產(chǎn)品批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，堅(jiān)決做到不合格產(chǎn)品不出廠。

四是做好產(chǎn)品溯源管理工作。公司還制定了《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序》及《召回程序》，在生產(chǎn)制程及出庫銷售等環(huán)節(jié)，對(duì)不同類產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)，確保在必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量形成過程實(shí)現(xiàn)追溯。并在銷售過程做好產(chǎn)品“銷售臺(tái)賬”，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行模擬回收，做到出廠產(chǎn)品批批可追溯到位。

五是加強(qiáng)全員質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)。企業(yè)始終把對(duì)食品質(zhì)量安全放在重要的位置。公司分期分批的舉辦講座，為生產(chǎn)一線人員培訓(xùn)食品質(zhì)量安全知識(shí)。

立體營(yíng)銷，擴(kuò)大市場(chǎng)

食品質(zhì)量安全管理體系范文第4篇

關(guān)鍵詞：中小型食品企業(yè)；質(zhì)量體系；體系構(gòu)建；實(shí)現(xiàn)

一、引言

隨著人們生活水平的不斷提高，這使得人們對(duì)健康的觀念也發(fā)生了前所未有的變化。為了滿足食品企業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，可靠的質(zhì)量體系變得越來越重要?？煽康馁|(zhì)量管理體系對(duì)食品企業(yè)所生產(chǎn)的食品在安全方面有著舉足輕重的作用，同時(shí)這對(duì)食品企業(yè)的利益與可持續(xù)發(fā)展有著不可分割的影響。所以建立一套高質(zhì)量的食品質(zhì)量體系對(duì)于中小型企業(yè)變得尤為重要。

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，食品企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，而要想在如此激烈的市場(chǎng)中立于不敗之地，食品企業(yè)就必須在所生產(chǎn)的食品質(zhì)量方面有著良好的保證，這就使得食品的安全性與良好的服務(wù)成為企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝的必備法寶。而對(duì)于中小型食品企業(yè)來說，這變得尤其重要，所以要求其在食品的安全方面下大力氣來提高質(zhì)量管理水平同時(shí)降低食品生產(chǎn)成本的目的。ISO9000標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了一科學(xué)的、有效的管理方式，利用它可以很方便的為企業(yè)制度一套適應(yīng)其可持續(xù)方針的的質(zhì)量管理體系。

二、管理現(xiàn)狀的實(shí)例分析

為了介紹當(dāng)前中小型食品企業(yè)的管理現(xiàn)狀，這里我們以某具體的醬腌菜食品企業(yè)作為例子，該企業(yè)是一家中小型私營(yíng)食品企業(yè)，建立之初員工人數(shù)僅15人，但發(fā)展到現(xiàn)在已成為一家擁有160人的中小型企業(yè)。雖然企業(yè)在短短的幾年內(nèi)規(guī)模獲得了擴(kuò)大，但企業(yè)的管理方式卻一直沒有發(fā)生變化。

當(dāng)前，市場(chǎng)中很多中小型食品企業(yè)仍然與上述某醬腌菜食品企業(yè)一樣，在管理體系一直沿用過去的管理模式，企業(yè)尤其是中小型企業(yè)各個(gè)部門設(shè)置不全，所以必須為中小型食品企業(yè)設(shè)置專門的質(zhì)量管理與監(jiān)督部門，嚴(yán)格控制食品的各個(gè)生產(chǎn)流程，并控制其生產(chǎn)質(zhì)量的安全問題。

三、剖析中小型企業(yè)中所存在的質(zhì)量管問題

當(dāng)前中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理過程中各種為題出現(xiàn)的主要原因有一下幾點(diǎn)，現(xiàn)分析如下：

1.中小型質(zhì)量管理的目標(biāo)沒有具體量化

企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)贏得客戶與市場(chǎng)份額的不二法寶，而在食品行業(yè)，企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量可以說是關(guān)系到了企業(yè)的命脈。所以食品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全問題顯得格外的重要。而當(dāng)我們?cè)谶M(jìn)行食品質(zhì)量安全管理的整個(gè)過程中，中小型食品企業(yè)應(yīng)該用具體詳細(xì)的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)來控制食品的生產(chǎn)與出廠。而不應(yīng)該像上述上述企業(yè)那樣，缺乏具體質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)，更沒有將食品的質(zhì)量安全指標(biāo)進(jìn)行具體量化，這就使得企業(yè)和工廠在生產(chǎn)和制作食品的過程中沒有了控制食品質(zhì)量安全的具體衡量標(biāo)準(zhǔn)，這會(huì)給企業(yè)所生產(chǎn)的食品帶來非常大的質(zhì)量安全隱患，從而影響企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問題。

2.產(chǎn)品沒有嚴(yán)格的出廠檢測(cè)

上述食品企業(yè)沒有給定食品在生產(chǎn)過程中制定具體量化的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品中所添加的各種食品添加劑等沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)與要求，同時(shí)企業(yè)沒有設(shè)立專門的質(zhì)量檢測(cè)部門，企業(yè)提供給顧客的食品出廠報(bào)告只包含外觀、凈含量與水分。并沒有對(duì)食品安全所要求的各個(gè)指標(biāo)進(jìn)行全面檢查，并且也沒有按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的逐批檢測(cè)。

3.企業(yè)車間不合理的管理

由于上述企業(yè)的部門設(shè)置不是很完善，從而導(dǎo)致很多事情都是企業(yè)老總直接進(jìn)行安排，這對(duì)于企業(yè)規(guī)模較小時(shí)有一定的優(yōu)勢(shì)，可以使得企業(yè)具有快速靈活的優(yōu)點(diǎn)。但企業(yè)的任何問題都由企業(yè)的高層來決定的話，這樣會(huì)導(dǎo)致在某些問題具體實(shí)施的過程中無法得到即時(shí)地解決。所以企業(yè)應(yīng)該在各個(gè)層面設(shè)置相應(yīng)的管理人員，企業(yè)高層可以對(duì)其進(jìn)行管理與監(jiān)督。對(duì)于車間的管理是食品質(zhì)量把握的一個(gè)重點(diǎn)。沒有專門的車間管理部門會(huì)導(dǎo)致車間管理的混亂，從而很大程度上影響了食品生產(chǎn)的質(zhì)量問題。

四、怎樣構(gòu)建中小型食品企業(yè)質(zhì)量安全管理體系

引言、上文中對(duì)當(dāng)前中小型食品企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量管理中所存在的不足之處，所以我們需要把握企業(yè)食品在生產(chǎn)的整個(gè)過程中質(zhì)量安全檢測(cè)的具體情況。一下是為中小型食品企業(yè)制度的具體措施，可以作為中小食品型企業(yè)構(gòu)建可靠的質(zhì)量安全管理體系的參考。

1.為企業(yè)食品制度量化的質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

為了保證中小型食品企業(yè)所生產(chǎn)的食品滿足客戶的需求，企業(yè)不但要從其他方面努力，而且應(yīng)該用具體的質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來衡量食品在整個(gè)生產(chǎn)與出廠過程中在質(zhì)量安全方面所存在的問題。這樣可以是企業(yè)在食品行成的整個(gè)過程嚴(yán)格把握食品的質(zhì)量安全問題，同時(shí)這也是企業(yè)在生成產(chǎn)品時(shí)在安全等方面所需要達(dá)到的目標(biāo)。企業(yè)高層管理者可以定期查看企業(yè)在該段時(shí)間內(nèi)所整合的食品質(zhì)量安全情況，以便對(duì)下一階段的工作制定相應(yīng)的措施與方針。

2.企業(yè)各部門的設(shè)置

企業(yè)是一個(gè)整體，必須設(shè)置相應(yīng)的部門進(jìn)行化整為零的管理，沒有一個(gè)完善的部門設(shè)置機(jī)制，什么事都是由企業(yè)老總一人決定是一項(xiàng)不明智的做法。根據(jù)企業(yè)質(zhì)量管理體系可以對(duì)企業(yè)設(shè)置如下部門機(jī)構(gòu)：總經(jīng)理下設(shè)立產(chǎn)品生產(chǎn)廠長(zhǎng)、辦公室主任；而在廠長(zhǎng)以下可以設(shè)立產(chǎn)品生產(chǎn)部門、質(zhì)量檢測(cè)部門、采購部門以及食品的銷售部門，上述的各個(gè)部門設(shè)立相應(yīng)的管理人員，并需要對(duì)各個(gè)所轄的部門負(fù)責(zé)。只有采取這樣責(zé)任具體到人的方式，方可大大提高企業(yè)的生產(chǎn)效率與合格率。

3.形成文件化管理

企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系所產(chǎn)生的結(jié)果應(yīng)該形成文件，這些文件可以控制食品在生產(chǎn)過程中各個(gè)流程的質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)可以記錄食品在生產(chǎn)過程中與出廠時(shí)的質(zhì)量安全檢測(cè)情況，并為企業(yè)在生產(chǎn)與出廠過程中食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是否得到貫徹與執(zhí)行提供永久性的參考。相應(yīng)的文件應(yīng)該包括如下類容：食品的質(zhì)量安全管理指標(biāo)、食品生產(chǎn)的各個(gè)流程控制文件以及食品在生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全檢測(cè)情況文件。

4.產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)審

定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量情況進(jìn)行評(píng)審，對(duì)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，找到問題的癥結(jié)所在，以便于企業(yè)做相應(yīng)的改進(jìn)。

結(jié)束語：

本文將某醬腌菜食品企業(yè)作為具體的研究對(duì)象，剖析了該食品企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量管理體系上所存在的問題，并為其提供了相應(yīng)的解決方案。在研究的過程中采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)，并針對(duì)該企業(yè)的特點(diǎn)，給出了建立與改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系的具體方法，同時(shí)較為詳細(xì)的介紹了產(chǎn)品質(zhì)量管理體系所涉及到的各個(gè)核心過程，對(duì)中小型食品企業(yè)構(gòu)建可靠的管理體系有一定的指導(dǎo)作用。

參考文獻(xiàn)：

【1】 田武，李亨著，實(shí)戰(zhàn)ISO9000標(biāo)準(zhǔn).北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2000.

【2】 程乃俊著，ISO9000標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)思想.北京：清華大學(xué)出版社，2000.

食品質(zhì)量安全管理體系范文第5篇

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；教學(xué)改革；研究與實(shí)踐

基金項(xiàng)目：黑龍江省教育廳高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目食品質(zhì)量與安全課程改革的研究與實(shí)踐JG2013020094

民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到人民健康、生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)食品的質(zhì)量和安全越來越關(guān)注，不安全的食品不僅影響人體健康、生命，甚至還可能影響子孫后代。近年來，雖然我國(guó)各部門不斷加大對(duì)食品安全監(jiān)管的力度，但由不安全食品引發(fā)的疾病和中毒事故屢有發(fā)生，為了增進(jìn)大學(xué)生的健康素質(zhì)，需對(duì)大學(xué)生進(jìn)行必要的食品安全性教育，掌握與食品安全性有關(guān)的知識(shí)，加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)[1-4]。因此，面向食品專業(yè)學(xué)生開設(shè)《食品質(zhì)量與安全》這門專業(yè)必修課有重要的意義，課程圍繞食品生產(chǎn)、加工和分析檢測(cè)的相關(guān)環(huán)節(jié)著重闡述影響食品質(zhì)量與安全的潛在因素和污染來源，以及相應(yīng)的控制措施。

食品安全科學(xué)發(fā)展到今天，已成為對(duì)人類賴以生存和健康發(fā)展的整個(gè)食物鏈的管理和保護(hù)的學(xué)科。目前日漸提高的食品品質(zhì)安全要求與現(xiàn)實(shí)食品品質(zhì)和安全狀況之間的矛盾已逐步成為我國(guó)消費(fèi)領(lǐng)域最為突出的矛盾之一。企業(yè)以及各級(jí)科研機(jī)構(gòu)廣泛需要能夠勝任從食品的生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、銷售、消費(fèi)的全過程品質(zhì)分析、控制的綜合型人才[5-10]。目前教學(xué)中，多數(shù)實(shí)驗(yàn)課程是以驗(yàn)證性內(nèi)容為主，綜合性、設(shè)計(jì)性內(nèi)容較少，使得學(xué)生實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)積極性低，并且難以全面掌握相關(guān)的技能。為更好地滿足社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全控制方面人才的需求，結(jié)合“應(yīng)用型”和“研究型”人才培養(yǎng)目標(biāo)，為使學(xué)生在掌握操作技能的基礎(chǔ)上，能夠綜合運(yùn)用食品化學(xué)、食品工藝、食品分析等專業(yè)知識(shí)，成為具備食品質(zhì)量與安全控制工作能力的優(yōu)秀畢業(yè)生，通過這對(duì)食品質(zhì)量與安全相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行綜合應(yīng)用，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生成為適應(yīng)社會(huì)需求的對(duì)口專業(yè)人才[11-12]。

教學(xué)改革緊緊圍繞著創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，緊密跟蹤現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全的發(fā)展動(dòng)態(tài)和管理體系方面的最新成果，不斷更新、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。

一、課程設(shè)計(jì)理念與思路

食品質(zhì)量與安全這門課程是根據(jù)厚基礎(chǔ)、強(qiáng)應(yīng)用、依標(biāo)準(zhǔn)的理念來進(jìn)行設(shè)計(jì)的。

厚基礎(chǔ)是工藝過程中危害的分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)的確認(rèn)；強(qiáng)應(yīng)用即將ISO9000和ISO22000體系知識(shí)運(yùn)用于食品加工企業(yè)的生產(chǎn)過程和管理工作中去；依標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)GMP、SSOP、ISO9000、ISO22000以及食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，力爭(zhēng)使學(xué)生能夠熟規(guī)范、懂規(guī)程、通體系。

總體思路是任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，講一練二拓展，實(shí)現(xiàn)學(xué)做一體，突顯三個(gè)一致

第一個(gè)一致是：教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)載體與區(qū)域典型食品資源類型相一致

黑龍江省典型的食品企業(yè)類型包括糧、油、肉、蛋、乳及山特制品等，本門課程將其中的四大類典型產(chǎn)品與四大管理體系相融合，設(shè)計(jì)出果蔬罐頭加工企業(yè)的良好操作規(guī)范、油脂加工企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序制定、肉制品加工企業(yè)質(zhì)量管理體系審核和乳制品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理體系構(gòu)建等四個(gè)教學(xué)項(xiàng)目。

第二個(gè)一致是：課程教學(xué)重點(diǎn)與學(xué)生就職崗位典型工作任務(wù)相一致，實(shí)用夠用

質(zhì)量管理崗位的典型工作任務(wù)是依據(jù)QC七工具通過對(duì)照生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等資源，發(fā)現(xiàn)問題、反饋問題以及跟蹤解決問題的能力。而課程知識(shí)點(diǎn)的講解也從單一的課堂上老師講學(xué)生聽，然后在到車間去實(shí)踐轉(zhuǎn)變到實(shí)踐教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，使教學(xué)真正的做到實(shí)用夠用。

第三個(gè)一致是：教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施與企業(yè)質(zhì)量安全認(rèn)證實(shí)際流程相一致，真崗實(shí)做。

學(xué)院現(xiàn)擁有一棟獨(dú)立的食品加工大樓，設(shè)有七條生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間，其中牡丹江日升昌食品有限公司注資肉制品生產(chǎn)車間和山特干品生產(chǎn)車間，企業(yè)長(zhǎng)期生產(chǎn)，我們可以根據(jù)他的生產(chǎn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)適合自己的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生深入到車間進(jìn)行管理監(jiān)督，將所學(xué)知識(shí)與技能運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中去。

同時(shí)本門課程還與校內(nèi)的食品加工技術(shù)專業(yè)的課程相結(jié)合。食品加工技術(shù)專業(yè)的大豆油脂的生產(chǎn)與檢驗(yàn)技術(shù)、乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)、肉制品加工與檢測(cè)技術(shù)等三門核心課程是和《食品質(zhì)量與安全》課程一樣安排在第四學(xué)期的。眾所周知，食品在生產(chǎn)的過程中一定會(huì)有質(zhì)量管理和質(zhì)量控制，所以我們就施行加工的學(xué)生生產(chǎn)，而我們的學(xué)生進(jìn)行管理監(jiān)督的方法。這樣既可以使學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)面更廣泛，又可以充分利用校內(nèi)教學(xué)資源。

三、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

本著“學(xué)中做、做中學(xué)、零距離就業(yè)”的指導(dǎo)原則。對(duì)這門課程的內(nèi)容進(jìn)行了重新構(gòu)建。在構(gòu)建的過程中首先刪除了學(xué)科間交叉性的內(nèi)容，像食品安全性評(píng)價(jià)、食品安全性影響因素、食品法規(guī)與食品標(biāo)準(zhǔn)這些內(nèi)容在《食品毒理學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等前導(dǎo)課程中統(tǒng)統(tǒng)已經(jīng)將的很詳細(xì)了，所以本門課程就都不在重復(fù)。

而本門課程就講良好操作規(guī)范與應(yīng)用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序與應(yīng)用、ISO9000質(zhì)量管理體系與應(yīng)用及ISO22000質(zhì)量安全體系與應(yīng)用，這些食品質(zhì)量與安全的核心內(nèi)容，改革前的課程中這四方面的內(nèi)容也講，但是他是把的理論知識(shí)均放在“食品質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)”這一章中講解，把所有的應(yīng)用實(shí)例放在“食品質(zhì)量控制技術(shù)的應(yīng)用”一章中講解，最后將瑕疵問題原因查找方法放在“食品質(zhì)量控制與設(shè)計(jì)”一章中講述。這樣的安排很有學(xué)科性，理論上也說的通，但是學(xué)完之后學(xué)生的反饋是這門課程的知識(shí)點(diǎn)太多、太散、太雜，沒有邏輯性，記不住，所以直接導(dǎo)致了后期的不學(xué)習(xí)。

基于這些存在的問題在課程重構(gòu)的過程中將這些知識(shí)進(jìn)行了大融合，一方面的知識(shí)就沿著一根主線講到底。這樣四方面的內(nèi)容重構(gòu)之后就變成了四個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，而每一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目針對(duì)于一個(gè)操作規(guī)范或是一個(gè)體系，每一教學(xué)項(xiàng)目下又設(shè)有教學(xué)子項(xiàng)目及拓展項(xiàng)目，子項(xiàng)目中一項(xiàng)由老師帶領(lǐng)學(xué)生操作，在操作的過程中講解每一步需要做什么將知識(shí)點(diǎn)融入進(jìn)去，其余子項(xiàng)目采用由學(xué)生主導(dǎo)設(shè)計(jì)實(shí)施、教師輔助的形式進(jìn)行，而拓展項(xiàng)目則是由學(xué)生課下獨(dú)立設(shè)計(jì)操作完成。這樣，經(jīng)過重構(gòu)后課程內(nèi)容就包括了4大實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，11大子項(xiàng)目和7大拓展項(xiàng)目。

三、課程特色

①典型食品，依標(biāo)構(gòu)建，全程管理。在課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上食品質(zhì)量與安全課程選擇黑龍江省區(qū)域典型食品資源如山特產(chǎn)品、乳制品、肉制品等作載體，依據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建管理體系，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全程管理。②依項(xiàng)目用基地，講一練二拓展。依據(jù)所設(shè)項(xiàng)目的特點(diǎn)，利用生產(chǎn)基地進(jìn)行邊講邊練，使理論知識(shí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)相結(jié)合，鍛煉學(xué)生知識(shí)運(yùn)用能力，并在課下開設(shè)拓展項(xiàng)目，強(qiáng)化學(xué)生技能。

四、總結(jié)

食品質(zhì)量與安全課程是一門新興課程，且課程內(nèi)容不斷地發(fā)展變化，通過食品質(zhì)量與安全課程教學(xué)改革與實(shí)踐，對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能起到了重要的作用，同時(shí)對(duì)教學(xué)水平的提高也是一個(gè)很大的促進(jìn)，對(duì)深化教學(xué)改革具有十分重要的作用。

課程改革效果顯著，通過食品質(zhì)量與安全課程的學(xué)習(xí)，85%的學(xué)生在校期間選擇報(bào)考ISO9000質(zhì)量管理體系內(nèi)審員和ISO22000食品安全管理體系內(nèi)審員資格證，通過率達(dá)100%。在食品企業(yè)工作的畢業(yè)生有1/3左右在從事品控等與質(zhì)量管理相關(guān)的崗位。

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