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食品科技進展范文第1篇

關鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)；科技創(chuàng)新；核心技術；創(chuàng)新體系

中圖分類號：F326.5 文獻標識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.07.016

Research on Sci-tech Innovation to Promote Development Strategy and Key Technology of Agricultural Product Processing Industry in Tianjin

YANG Shiwei， XU Dahai， ZHANG Tianli

（Tianjin Institute of Scientific & Technical Information， Tianjin 300074， China）

Abstract： Speed up the development of agricultural product processing industry represented by Tianjin city as a big scale， population density， land resources supply of agricultural products of regional megalopolis plays an important role. Science and technology innovation has become the core driving force of agricultural product processing industry development. Proposed to speed up the processing of agricultural products in Tianjin science and technology innovation of technology areas， implement path and countermeasures， on the basis of comprehensive understanding of the agricultural product processing industry in Tianjin technology development status and insufficiency.

Key words： agricultural product processing industry； sci-tech innovation； core technology； innovation system

以北京、上海、天津等櫬表的特大城市城市規(guī)模大、人口密度大、土地資源有限，為農(nóng)產(chǎn)品供給帶來一定壓力，同時農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在科技創(chuàng)新能力不高、科技成果轉(zhuǎn)化效率低等不足，制約了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的順利實現(xiàn)。加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新，是促進農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)快速發(fā)展的必然趨勢，對于保障食品安全、促進有效供給、推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)從快速增長階段向質(zhì)量提升和平穩(wěn)發(fā)展階段轉(zhuǎn)變具有重要意義和積極作用[1]。

天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在一批大項目、好項目的帶動下，產(chǎn)業(yè)規(guī)模實現(xiàn)快速發(fā)展。2013年，天津市農(nóng)副食品加工、食品制造業(yè)、精制食用植物油、乳制品等行業(yè)均相比2010年翻了一番以上，其他行業(yè)增幅均在50%以上。2013年，保?。üδ埽┦称?、食用油、方便（休閑）食品、冷食飲料、肉及肉制品五大重點行業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入比2010年增長了1.65倍，年均增長38.39%，高于全市規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)年均增長速度4.24個百分點[2]。全市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)50強企業(yè)主營業(yè)務收入比2010年增長1.45倍，占全行業(yè)的85.74%。超百億元企業(yè)數(shù)量為2010年的3倍?！笆濉币詠恚旖蜣r(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整成效顯著，食品制造業(yè)所占比重不斷增加，主營業(yè)務收入所占比重增加到51.82%；營養(yǎng)保健食品行業(yè)發(fā)展迅猛，同比增速高于全行業(yè)平均增速34.85個百分點，年均增長51.92%；濱海新區(qū)是天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)最集中地區(qū)，匯聚了眾多強勢大企業(yè)，規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入占全市的79.35%[3]。

盡管天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)實現(xiàn)較快發(fā)展，但仍存在制約產(chǎn)業(yè)進一步健康可持續(xù)發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在：一是中小企業(yè)發(fā)展活力不足。75%的企業(yè)規(guī)模較小，普遍存在發(fā)展方式較粗放、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、自有品牌缺乏、同質(zhì)競爭激烈、融資渠道不暢、技術改造滯后等問題。二是生產(chǎn)成本大幅上漲。原料成本、包裝成本、用工成本、能源成本、物流成本等的大幅上漲，對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)生了巨大沖擊。三是部分行業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)能過剩。受全行業(yè)影響，食用油等行業(yè)產(chǎn)能呈現(xiàn)過剩局面，導致天津市大部分糧油企業(yè)開工不足，造成資源浪費，成本增加，競爭加劇。四是原料基地建設不足。天津市食品原料基地建設滯后，大部分食品加工企業(yè)缺乏穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料基地，食品加工與農(nóng)業(yè)之間的聯(lián)系尚處于簡單的初級供給階段。

1 天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新重點發(fā)展技術領域

1.1 生物資源特色營養(yǎng)組成與食品功能營養(yǎng)機制研究

利用基因組學、代謝組學研究方法，建立液相色譜-生物質(zhì)譜（LC-MS）為基礎，基于高通量特色生物資源活性成分分析，不同基因型生物資源營養(yǎng)特征，主要生理活性組分中淀粉組成與分子結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)種類與氨基酸模式、脂肪中不飽和脂肪酸含量與組成、膳食纖維、維生素和特性營養(yǎng)活性物質(zhì)組成與結(jié)構(gòu)特性，創(chuàng)建特色食品加工生物資源物理活性組分數(shù)據(jù)庫。通過多重相關性分析，建立“基因型組合-營養(yǎng)組成與結(jié)構(gòu)特征特性”關聯(lián)體系關聯(lián)因子，設計關聯(lián)基因差異位點基因型檢測分子標記體系，形成基于基因關聯(lián)的特色生物資源食品營養(yǎng)分子評價體系，建立營養(yǎng)成分快速定性檢測平臺[4]。

1.2 食品安全快速監(jiān)測及加工過程安全控制體系

遵循“風險分析”、“快速檢測”和“過程控制”原則，利用現(xiàn)代儀器分析及分子技術重點開展食品加工過程化學污染危害物、微生物、非法添加物、快速、在線監(jiān)測與控制技術、食品品質(zhì)識別和智能控制技術、食品質(zhì)量在線無損監(jiān)測技術和過程關鍵控制點數(shù)字化實時分析與決策系統(tǒng)等研究，形成一批監(jiān)測方法、技術裝置、軟件系統(tǒng)和標準規(guī)范；優(yōu)化現(xiàn)有相關技術，形成“快速監(jiān)測-控制-信息化”集成技術以及其應用指南，在乳制品、果蔬制品、酒、蝦等行業(yè)開展技術集成示范并推廣應用。

1.3 食品保鮮技術及包裝材料技術

針對食品需要長時間、遠距離運輸?shù)奶厥馇闆r，從對呼吸作用進行控制、控制微生物繁殖、控制食品內(nèi)部水分蒸發(fā)三個角度開展食品保鮮技術研究。開展生物保鮮技術研究，抑制有害細菌繁殖，有效保持食品新鮮度和營養(yǎng)成分。積極研發(fā)納米保鮮技術，將通過納米技術研制的新型材料添加入包裝材料中，起到長久殺菌作用[5]。加快研發(fā)電子技術保鮮方法，通過利用高壓負靜電場產(chǎn)生負氧離子和臭氧，使果蔬中負責代謝作用的酶鈍化，減少乙烯的生成。開展食品保鮮新型材料研制及其機制研究，研究生物防腐劑合成調(diào)控機制和防腐保鮮機制，開發(fā)新型植物源與微生物源保鮮劑。

2 實現(xiàn)天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新的路徑研究

2.1 加快推動企業(yè)協(xié)同發(fā)展

著力推動以國內(nèi)外知名企業(yè)為龍頭，以民營中小企業(yè)為主體的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)全面發(fā)展。充分利用京津冀協(xié)同發(fā)展的機遇，吸引一批北京的總部項目落戶或?qū)H食品巨頭及國內(nèi)外知名食品集團總部項目進行定向招商，發(fā)展總部經(jīng)濟，加快我市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級[6]。加快推動中小企業(yè)、民營企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，打造一批自主創(chuàng)新能力和市場開發(fā)能力強、充滿活力的民營農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。培育一批在內(nèi)外市場具有較高知名度的自主品牌，使民營企業(yè)由“生力軍”發(fā)展為“主力軍”。

2.2 加快企業(yè)研發(fā)機構(gòu)建設

支持天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)重點企業(yè)積極開展產(chǎn)學研合作，根據(jù)企業(yè)現(xiàn)有優(yōu)勢及目前市場需求，建設企業(yè)重點研發(fā)中心及研究院，積極開展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)關鍵、核心技術開發(fā)，提升研發(fā)機構(gòu)創(chuàng)新能力，形成天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)研發(fā)和創(chuàng)新核心力量[7]。鼓勵、支持全市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)企業(yè)與大學、科研機構(gòu)建立技術合作關系，全面提升全市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技自主創(chuàng)新能力。

2.3 推動產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)綠色持續(xù)發(fā)展

全面落實國務院《循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略及近期行動計劃》，加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新能力提升，降低能耗，提升產(chǎn)能。加快淘汰落后產(chǎn)能，提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)副產(chǎn)品的開發(fā)利用。優(yōu)化生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)生產(chǎn)過程中水和熱的循環(huán)梯級利用和廢水廢棄物的綜合治理水平。大幅度減少食品過度包裝。著力加強專業(yè)特色工業(yè)園區(qū)建設。將開發(fā)區(qū)打造成食品飲料產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。結(jié)合全市各區(qū)縣農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展特色，以武清、靜海等區(qū)縣為試點，加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)特色園區(qū)建設，通過建立公共研發(fā)和檢測平臺，為園區(qū)內(nèi)企業(yè)提供高效服務[8]。

3 加強天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新的對策建議

3.1 加強科技創(chuàng)新領導與支持力度

建立部門協(xié)同工作機制。以全面推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展為核心，配合產(chǎn)業(yè)部門建立跨部門協(xié)同工作機制。加大科技投入力度。建立“統(tǒng)一目標、多方協(xié)作、集成應用”的農(nóng)業(yè)科技經(jīng)費使用新模式，形成各類科技計劃項目統(tǒng)籌互補合力支持都市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈技術創(chuàng)新。推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新區(qū)域聯(lián)動。充分利用京津冀協(xié)同發(fā)展的有利時機，推動建立都市農(nóng)業(yè)和種業(yè)領域京津冀戰(zhàn)略合作，加快建立區(qū)域性都市農(nóng)業(yè)和種業(yè)技術成果交易平臺。加大招商引資力度。進一步加大招商引智力度，積極吸引一批龍頭企業(yè)在津設立研發(fā)分支機構(gòu)和生產(chǎn)基地，吸引一批海內(nèi)外高端人才和創(chuàng)新團隊來津創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

3.2 加快推動創(chuàng)新體系建設

建立專業(yè)化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟。整合全市技術創(chuàng)新資源和產(chǎn)業(yè)資源，集成科研機構(gòu)、企業(yè)、農(nóng)戶和金融與服務機構(gòu)，立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技創(chuàng)新需求，建立農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)新型化、專業(yè)化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟。建設一批技術研發(fā)平臺。圍繞農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)各領域技術創(chuàng)新和新產(chǎn)品開發(fā)需求，建立行業(yè)工程技術中心、重點實驗室。支持領軍企業(yè)建設綜合性企業(yè)技術研究院，積極吸引國內(nèi)外行業(yè)領軍企業(yè)、科研機構(gòu)，采用獨立建設或聯(lián)合建設等形式，來津設立技術研發(fā)機構(gòu)[9]。著力推動產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學研合作。建立高效的創(chuàng)新成果孵化體系。鼓勵企業(yè)建立技術創(chuàng)新基金和風險投資基金，建立科技型企業(yè)孵化器。

3.3 加強創(chuàng)新技術組織宣傳模式

根據(jù)科技惠農(nóng)工程各年度工作目標，采用政府組織和公開招標相結(jié)合的方式，做好示范推廣技術的供應和組織。對于新技術、新產(chǎn)品由天津市科學技術委員會組織天津市企業(yè)、高校、科研機構(gòu)進行研發(fā)，并通過科技計劃項目給予支持。通過市縣兩級電視媒體、“科服網(wǎng)”和農(nóng)技站等渠道，宣傳介紹天津市先進科技成果和技術，展示天津市科技資源，培養(yǎng)創(chuàng)新意識，提升科技能力[10]。

3.4 加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技金融創(chuàng)新

推動行業(yè)與金融機構(gòu)開展對接。選定個別銀行或者金融機構(gòu)作為重點合作銀行，允許和鼓勵合作銀行優(yōu)先扶持行業(yè)重點企業(yè)“周轉(zhuǎn)金”項目[11]。設立農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新專項資金，擴大專項資金規(guī)模，并結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，逐步擴大專項支持力度。以財政資金為先導，促進社會資本加大對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投入力度，形成產(chǎn)業(yè)科技金融創(chuàng)新發(fā)展體系。

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食品科技進展范文第2篇

>> 動物源食品中氟喹諾酮類獸藥殘留檢測的研究進展 動物性食品中氟喹諾酮類獸藥殘留檢測技術 檢測氟喹諾酮類藥物殘留方法對比與分析 氟喹諾酮類藥物殘留檢測工作中常見問題及分析 檸檬酸水溶液生物親和萃取高效液相色譜法檢測魚肉樣品中喹諾酮類藥物殘留 喹諾酮類藥物對關節(jié)軟骨的影響 喹諾酮類藥物的發(fā)展與應用 氟喹諾酮類藥物的臨床應用分析 淺談喹諾酮類藥物的發(fā)展與現(xiàn)狀 喹諾酮類藥物的應用現(xiàn)狀 喹諾酮類藥物不良反應的分析 常用氟喹諾酮類藥物的臨床效應 喹諾酮類藥物的合理應用 喹諾酮類藥物的不良反應 氟喹諾酮類藥物的不良反應 臨床常用的喹諾酮類藥物 氟喹諾酮類藥物的臨床應用探討 氟喹諾酮類藥物的抗菌活性分析 氟喹諾酮類藥物的藥理及應用 喹諾酮類藥物的研究進展 常見問題解答 當前所在位置：.

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食品科技進展范文第3篇

【關鍵詞】南瓜籽油；冷榨工藝；冷榨條件；出油率

前言

南瓜籽油富含多種抗氧化成分，其中最主要的是生育酚【1】。在體內(nèi)，它能阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，維持細胞膜的完整和功能正常，防止體內(nèi)其他成分受到脂質(zhì)過氧化的傷害，從而有效地清除體內(nèi)自由基，具有抗衰老、抗腫瘤、防止心腦血管等疾病的作用【2】。

目前從油料種子中制取植物油的主要方法是熱榨法、冷榨法、超臨界萃取法、溶劑浸出法，提取的植物油成分幾乎沒有遭到任何損失，天然、綠色的食品，但是成本高。冷榨法制取的油營養(yǎng)物質(zhì)相對于熱榨法損失少，但是殘油率高【3】。

1、材料與方法

1.1材料、試劑與儀器

材料：無殼南瓜籽（阜康市222團提供）

實驗儀器：SSYZ12/12螺旋冷榨機、鏟斗式水分計、除塵機、除石機、壓濾機、軋胚機、低溫脫蠟設備、羅威朋比色計。

1.2試驗方法

1.2.1原料預處理

先將原料放入進料口進行除塵、除石、除鐵再經(jīng)軋胚機粉碎后備用。

1.2.2無殼南瓜籽的冷榨工藝

無殼南瓜籽除雜軋胚粉碎定量加入稻殼鏈式加熱均質(zhì)保溫水分測定水分調(diào)配螺旋壓榨壓濾靜止脫蠟成品油

1.2.3出油效率的計算

南瓜籽的出油效率=（制取的油脂質(zhì)量/籽仁中油脂質(zhì)量）×100%

2、結(jié)果與分析

2.1無殼南瓜籽冷榨條件的及優(yōu)化

通過實驗選出冷榨機的壓力、物料溫度、水分、冷榨機轉(zhuǎn)速，這四個因素中每個的最佳參數(shù)，來確定最佳的冷榨條件。

2.1.1壓力對出油率的影響

物料受高壓后，溫度升高水分蒸發(fā)促使液體排出帶走餅屑，凝膠體開始凝結(jié)。同時發(fā)生化學轉(zhuǎn)化使無殼南瓜籽餅粕密度改變造成體積收縮【4】。當其他條件一定時，壓力和粒子塑性的塑性成正相關，壓力越大油料榨出也越完全，過大的壓力相關性下降【5】。

考慮到榨膛壓力對無殼南瓜籽油中VE的影響，選取反應條件為：南瓜籽的水分含量為7%、冷榨溫度為70℃，冷榨轉(zhuǎn)速為36r/ min。分別選擇了2.5Mpa、3.0Mpa、3.5Mpa、4.0Mpa的冷榨機榨膛壓力進行試驗，以出油率為指標，，篩選出最佳的壓榨壓力。

2.1.2物料溫度對出油率的影響

適當?shù)臏囟葘湔シ▉碚f有利于物料解脂酶、脂肪氧化酶、尿素酶等的破壞和抑制，同時也有利于餅粕的安全儲存，增加物料物料的塑性和油脂粘度。但溫度過高就超出了冷榨的要求會使無殼南瓜籽油色澤加深產(chǎn)生有害物質(zhì)【7】。因為是冷榨法，所以選取榨膛溫度范圍為65～80℃。選取反應條件為：南瓜籽的水分含量為7%，冷榨壓力控制為3.5MPa，冷榨轉(zhuǎn)速控制為36r/min，分別選擇了50℃、60℃、70℃、80℃的炸膛溫度進行壓榨，以出油率為指標，篩選出最佳的原料溫度。

2.1.3冷榨物料水分對出油率的影響

通常來說，水分高塑性就高。對冷榨而言，主要影響因素是水分。水分過低，榨膛溫度會升高，蛋白質(zhì)變性，水分過高，則壓榨餅無法成形，出油效率低【8】。所以選取反應條件為：冷榨溫度為70℃，冷榨壓力控制為3.5MPa，冷榨轉(zhuǎn)速為36r/min，選擇5%、7%、9%、11%、的含水量，以出油率為標準，篩選出出油率最佳的物料含水量。

2.1.4轉(zhuǎn)速對出油率的影響

當物料進入榨膛后，在其他條件不變時，螺旋壓榨機的螺桿轉(zhuǎn)速太快就會使榨膛壓力迅速升起出油、結(jié)餅加快。轉(zhuǎn)速過低則導致不能結(jié)餅。選取實驗條件為：無殼南瓜籽的水分含量為7%，冷榨機炸膛壓力控制為3.5MPa，冷榨機炸膛溫度控制為70℃，轉(zhuǎn)速分別為34 r/min、36r/min、38r/min、40r/min 四個水平進行冷榨實驗，研究轉(zhuǎn)速對南瓜籽出油效率的影響。

2.1.5冷榨過程的正交實驗

幾組單因素實驗分析，選擇冷榨溫度、水分含量、冷榨壓力以及轉(zhuǎn)速做四因素三水平的正交試驗L9（34），其檢測標準為無殼南瓜籽的出油效率，來進行數(shù)據(jù)分析。

通過正交試驗分析：溫度對工藝的影響最大，其次是冷榨壓力、水分含量和轉(zhuǎn)速。最適宜的制取條件是A2B2C2D2，所以南瓜籽油冷榨過程最佳溫度為70℃，水分含量為7%，壓力為3.5MPa，轉(zhuǎn)速為36r/min，經(jīng)驗證按此參數(shù)試驗得出的南瓜籽出油效率達46.6%。

結(jié)論

本次試驗以無殼南瓜籽為原料，采用冷榨法制取無殼南瓜籽油。采用單因素與正交試驗方法來研究，確定了最佳的冷榨工藝條件，其冷榨機炸膛溫度為70℃，物料水分含量為7%，冷榨機壓力為3.5MPa，冷榨機炸膛螺桿轉(zhuǎn)速為36r/min，同時要加入稻殼，增加物料粗纖維的含量，其量為物料總體積的1/3。此時出油效率達46.6%，此方法為“綠色、環(huán)?！钡募庸し椒?，保留了油中的全部營養(yǎng)成分，為今后產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供了技術參。

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食品科技進展范文第4篇

【關鍵詞】食品；微生物檢驗；檢驗內(nèi)容；檢測技術

一、食品微生物檢驗的要求

1、操作人員和操作細節(jié)

實驗室應當聘請具有一定微生物學資質(zhì)的人來操作，并且要經(jīng)過考核合格后方能上崗。要求其具有較熟練的操作技能，強烈的質(zhì)量意識，并且嚴格遵守無菌操作規(guī)程，減少人為因素帶來的困擾。

操作要求：操作人員牢記無菌觀念，整個過程要求無菌操作，嚴格按照GB／T4789食品微生物檢驗標準進行操作。用無菌工具無菌操作取樣。按照 GB／T4789標準方法進行數(shù)據(jù)處理，得出實驗結(jié)果。

2、檢測環(huán)境和設施設備

實驗室應當具有適宜微生物檢驗進行的設施設備條件，包括檢測設施及輔助設施，并且要特別注意特殊的設備要在特殊的環(huán)境下放置和操作。無菌實驗室的建設應符合GB19489的規(guī)定，符合無回路的原則。設有人流和物流通道。在時問和空間上有效隔離各種檢測活動。為保證檢測樣品的完整性，操作時應按照規(guī)定的程序并采取預處理措施。

(1)紫外線消毒：在室溫下，220V，30W紫外燈下方垂直位置lm處的253.7nm紫外線輻射強度應≥70μW／cm2，低于此值時應更換，適當數(shù)量紫外燈，確保平均每立方米應不少于1.5W。

(2)臭氧消毒：封閉無菌室內(nèi)，無人條件下，采用20mg／m3濃度的臭氧作用時間應≥30min，消毒后室內(nèi)臭氧濃度≤0.2mg／m2時方可人內(nèi)作業(yè)。

(3)無菌室空氣滅菌效果驗證方法(沉降法)：一般情況下無菌室面積≤30m2時從所設定的一條對角線上選取3點，即中心l點、兩端各距墻1米處各取一點；無菌室面積≥30m2時選取東、南、西、北、中點均距墻lm各取一點。

3、檢測設備和檢測藥品

(1)培養(yǎng)箱、水浴鍋、于熱滅菌箱和高壓滅菌鍋的安裝要求：在首次安裝時要校對溫度的穩(wěn)定性和一致性。記錄以上設施其溫度穩(wěn)定性達到平衡時所需要的時間。要求定期對以上設備進行清潔和消毒。最好是使用感應器來對運轉(zhuǎn)循環(huán)情況進行控制和監(jiān)控。

(2)藥品配置：培養(yǎng)基采用高壓濕熱滅菌法，121℃滅菌15分鐘。部分培養(yǎng)基如膽硫乳培養(yǎng)基則需采用煮沸滅菌法。對于熱敏感的培養(yǎng)基采用膜過濾法。

4、樣品的采集、運輸和保存

采集具有代表性的樣品，并且樣品采集必須在無菌操作下進行，以防止樣品受到外源性污染和細菌的生長。采樣用具及包裝物必須是滅菌的。在樣品的運輸和保存過程中應避免日光照射，防止外來物的污染。采樣后，應將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實驗室檢驗。運輸時應保持樣品完整。一般不應超過3小時。如不能及時運送，應在接近原有貯存溫度條件下貯存。

二、食品微生物檢驗內(nèi)容和技術

食品微生物檢驗的內(nèi)容

1、對食品污染程度指示菌的檢驗。細菌總數(shù)又被稱為菌落總數(shù)，指食品及生活飲用水檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下經(jīng)過培養(yǎng)后，所得1g或1mc檢樣中所含細菌菌落個數(shù)，是判斷食品及生活飲用水被污染程度的重要指標。大腸菌群系指一群在37℃培養(yǎng)24h后能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)配、產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏染色陰性無芽孢桿菌。其主要來源于人和牲畜的糞便，所以研究中經(jīng)常采用糞便污染指標菌來評價生活飲用水及食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

2、對食品中致病菌的檢測。在GB4789食品微生物學檢驗標準中，已明確規(guī)定某些微生物的數(shù)量，所以我們除要檢測食品污染程度指示菌，如菌落總數(shù)、大腸菌群(MPN)的測定外，還有致病菌如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。

食品微生物檢驗的技術

多年以來，對食品微生物的檢測，通常采用瓊脂平板培養(yǎng)法，共需2―3d才能完成。近幾年各國的許多機構(gòu)和學者都致力于快速檢測技術和方法的研究，已改進和開發(fā)了一些快速的檢測技術和方法，提高了食品微生物檢驗的高效性、準確性和可靠性，其中新方法有以下幾種。

1、采用電阻抗法。其原理是細菌在培養(yǎng)基內(nèi)生長繁殖的過程中，將會使培養(yǎng)基中的火分電惰性物質(zhì)如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類等，代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)，其能增加培養(yǎng)基的導電性，從而使阻抗發(fā)生變化，所以我們可以通過檢測培養(yǎng)基的電阻抗變化情況來判定細菌在培養(yǎng)基中的生長繁殖特性，即可檢測出相應的細菌。該法已用于霉菌、大腸桿菌等細菌的檢測。

2、采用快速酶觸反應及代謝產(chǎn)物的檢測。細菌在生長繁殖過程中可合成和釋放某些特異性的酶，所以根據(jù)其特性來選用相對應的底物和指示劑，并記錄反應的結(jié)果。如美國3MPetiffilmTM微生物測試片可分別快速測定細菌總數(shù)、金黃色葡萄球菌等。

3、采用分子生物學技術。其又包括兩種技術：(1)核酸探針技術。根據(jù)堿基互補的原則，用特定的方法測定標記物。(2)聚合酶鏈式反應(PCR)技術。其原理為通過加熱使雙鏈DNA經(jīng)裂解成兩條單鏈，成為引物和DNA聚合酶的模板；然后降低溫度，使寡聚核苷酸引物與DNA分子上的互補序列退火。一般情況下退火溫度越高，擴增特異性越好。

4、采用免疫學方法檢測細菌抗原和抗體的技術。其有三種技術：(1)熒光抗體檢測技術(IFA)，包括直接法和間接法。直接熒光抗體檢測法是在檢樣上直接滴加已知特異性熒光標記的抗血清，經(jīng)洗滌后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。間接法是在檢樣上滴加已知細菌特異性抗血清，待作用后經(jīng)洗滌，再加入熒光標記的抗體后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。(2)免疫酶技術(EIA)，其是將抗原、抗體特異性反應和酶的高效催化作用原理結(jié)合，是一種新穎且實用的免疫學分析技術。通過共價結(jié)合將酶與抗原或抗體結(jié)合，形成酶標抗原或抗體，或通過免疫方法使酶與抗酶抗體結(jié)合，形成酶抗體復合物。(3)免疫磁珠分離法 (IMS)，即應用抗體包被的免疫磁珠，用一個磁場裝置收集鐵珠。

5、采用儀器法。(1)微型全自動熒光酶標分析儀(Mini―VIDAS)，其主要采用具有優(yōu)異的敏感性和特異性的酶聯(lián)熒光技術(ELFA)，所測的熒光與抗體中抗原的含量成正比。(2)全自動微生物分析系統(tǒng) (Vietk―AMS)。其可以同時對60-~480個樣品進行分析，并且鑒定時間只需2～3h，這是效率非常高的一個檢驗系統(tǒng)，并且也是今后食品微生物檢驗技術發(fā)展的一個方向。

結(jié)束語

近年來,食物中毒事件逐年增多，隨著科技發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全和衛(wèi)生已經(jīng)成為人們關注的焦點。國際衛(wèi)生組織非常關注食品微生物污染問題，食品微生物檢驗成為了食品質(zhì)量安全控制方面的重要技術之一，對控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用，因而加強食品的安全檢測就顯得更加重要。

參考文獻

食品科技進展范文第5篇

論文摘要： 納米技術作為一種新興的科學技術,隨著技術的發(fā)展,納米技術已經(jīng)被日趨應用于生活領域的各個方面。本文回顧了納米技術和納米材料的發(fā)展過程并對納米材料在食品安全的應用進行了介紹和論述。 

 

納米技術是20世紀末興起并迅速發(fā)展的一項高科技技術,隨著研究的深入和科學的發(fā)展,納米技術已經(jīng)日趨成熟并廣泛的應用于各種領域,近年來納米技術在醫(yī)藥上的許多研究成果正逐步地應用于食品行業(yè),在此技術上開發(fā)、生產(chǎn)了許多新型的食品以及具有更好的功效和特殊功能的保健食品,納米材料在食品安全上也發(fā)揮著越來越重要的作用。 

納米是一種幾何尺寸的度量單位,l納米為百萬分之一毫米,即十億分之一米的長度。以納米為基礎的納米技術在20世紀90年代初起得到迅速發(fā)展并先后興起了一系列的像納米材料學、納米電子學、納米化學、納米生物學、納米生物技術和納米藥物學,納米技術就是一種多學科的交叉技術,最終實現(xiàn)利用納米機構(gòu)所具有的功能制造出有特殊功能的產(chǎn)品和材料。因此,利用納米技術制造出來的材料就具有微觀性和一些普通材料所不具有的功能。 

 隨著納米技術的發(fā)展,納米食品生產(chǎn)也取得了很大的成就。目前,納米食品產(chǎn)品超過300種,一些帶有納米級別添加劑的食品和維生素已經(jīng)實現(xiàn)商業(yè)化。據(jù)預測納米食品市場在2010年將達到204億美元,因此納米技術在食品上的研究有著很大的發(fā)展?jié)摿?。納米技術在食品上的研究和應用主要包括納米食品加工、納米包裝材料和納米檢測技術等方面。 

所謂納米食品是指在生產(chǎn)、加工或包裝過程中采用了納米技術手段或工具的食品。納米食品不僅僅是指利用了納米技術的食品,更大程度上指里喲個納米技術對食品進行了改造從而改變食品性能的食品。尤其是利用納米技術改造過結(jié)構(gòu)的食品在營養(yǎng)方面會有一個很大的提高,在這方面應用最廣泛主要有鈣、硒等礦物質(zhì)制劑、維生素制劑、添加營養(yǎng)素的鈣奶與豆奶、納米茶等。 

然而納米食品也存在一些問題,首先由于對于納米食品的加工主要是球磨法這就使得在納米食品生產(chǎn)的過程中容易產(chǎn)生粉料污染,同時現(xiàn)有的納米技術也會產(chǎn)生成材料的功能性無法預測,納米結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性不高等問題。納米食品還存在另外問題那就關于納米食品的安全檢測并沒有個一個同一的標準。目前,國際上尚未形成統(tǒng)一的針對納米食品的生物安全性評價標準,大多數(shù)是短期評價方法,短期的模型很難對納米食品的生物效應有徹底的認識。而部分納米食品存存在一些有害成分,并且經(jīng)過納米化后,這些物質(zhì)更加很容易進入細胞甚至細胞核內(nèi),因此副作用也就越大,而這些由于安全檢測的標準不統(tǒng)一可能在檢測的時候檢測不出來,因此納米食品的安全標準有待進一步統(tǒng)一。雖然納米食品存在一系列的問題但是納米技術在食品包裝和保險技術中卻得到了很好的應用。 

首先,在已有的包裝材料中加入一定的納米微?？梢栽黾影b材料的抗菌性從而產(chǎn)生殺菌功能。目前一些冰箱的生產(chǎn)技術中已經(jīng)應用了這種技術生產(chǎn)出了一些抗菌性的冰箱。 

其次,由于納米材料的特殊性質(zhì),加入一定的納米微粒還可以改變現(xiàn)有的包裝材料的性能,從而進一步保證食品的安全。目前,部分學者已經(jīng)成功的將納米技術應用玉改進玻璃和陶瓷容器的性能,增加了其韌性。同時,由于納米微粒對紫外線有吸收能力,因此在塑料包裝材料中加入一些納米微粒還可以防止塑料包裝的老化,增加使用壽命。從而為食品生產(chǎn)提供了性能更加優(yōu)越的包裝容器。 

第三,由于納米材料的力磁電熱的性質(zhì),使得納米材料有著優(yōu)越的敏感性。一些學者已經(jīng)在研究將納米材料的敏感性應用到防偽包裝上面并取得了一定的成就。新的防偽包裝的產(chǎn)生,無疑能夠進一步加強普通食品和納米食品的安全。 

第四,經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)納米技術和納米材料的一些性能能夠很好的解決食品的保鮮問題。 

經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的食品保鮮包轉(zhuǎn),在起到保鮮功能的同時還能夠產(chǎn)生乙烯,而乙烯又反過來加劇了食品的腐蝕,因此可以說傳統(tǒng)的食品保鮮包轉(zhuǎn)并沒有能夠很好的起到保鮮功能。在納米技術在研究過程中,發(fā)現(xiàn)納米ag粉具有對乙烯進行催化其氧化的作用。所以只要在現(xiàn)有的保鮮包轉(zhuǎn)材料中加入一些納米ag粉,就可以加速傳統(tǒng)保鮮包轉(zhuǎn)材料產(chǎn)生的乙烯的氧化從而抑制乙烯的產(chǎn)生,進而產(chǎn)生更好的保鮮效果。 

綜上所述納米技術雖然還有一些不足和缺陷,但是經(jīng)過多年的研究和發(fā)展納米技術已經(jīng)取得了很大的進步和發(fā)展,并且已經(jīng)開始應用于生產(chǎn)和生活領域。納米技術和納米材料以其特殊的性能不緊能夠生產(chǎn)出性質(zhì)更加優(yōu)越的納米食品同時通過改善包裝材料還可以進一步提高食品的安全。 

 

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