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食品化學(xué)的概念范文第1篇

關(guān)鍵詞:知識(shí);內(nèi)容;化學(xué)

中圖分類號(hào):G633文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1003-2851(2009)10-0165-01

一、中學(xué)階段綠色教育的重要性

中學(xué)化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)指出:中學(xué)階段的化學(xué)課程主要是幫助學(xué)生理解化學(xué)對(duì)社會(huì)發(fā)展的作用,能從化學(xué)的視角去認(rèn)識(shí)科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)和生活方面的有關(guān)問題,了解化學(xué)制品對(duì)人類健康的影響,懂得運(yùn)用化學(xué)知識(shí)和方法治理環(huán)境污染,合理地開發(fā)和利用化學(xué)資源:增強(qiáng)學(xué)生對(duì)自然和社會(huì)的責(zé)任感;使學(xué)生在面臨與化學(xué)有關(guān)的社會(huì)問題的挑戰(zhàn)時(shí),能做出更理智、更科學(xué)的決策。而貫穿這些知識(shí)和內(nèi)容一條重要的線索就是綠色教育。綠色化學(xué)、綠色食品、綠色環(huán)保、綠色能源等無不滲透到材料科學(xué)、生命科學(xué)、環(huán)境科學(xué)和能源科學(xué)之中。綠色教育有助于學(xué)生對(duì)化學(xué)與社會(huì)、化學(xué)與生活、化學(xué)與環(huán)境、化學(xué)與材料、化學(xué)與能源等知識(shí)更理性的認(rèn)識(shí),能使學(xué)生更好的理解化學(xué)與發(fā)展的辯證關(guān)系,促使學(xué)生創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新精神的發(fā)展。中學(xué)階段的化學(xué)課程具有啟蒙性、基礎(chǔ)性,而可持續(xù)發(fā)展觀的預(yù)見性和全民參與性也要求:綠色意識(shí)要從小培養(yǎng)起,培養(yǎng)要向全人類。所以在中學(xué)階段加強(qiáng)綠色化學(xué)思想教育顯得尤為重要,使學(xué)生畢業(yè)后無論奔赴何種工作崗位,都能具備節(jié)能降耗、防止污染等綠色意識(shí),象綠色的種子一樣播撒在全國(guó)各地,為改善中國(guó)的環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略打下基礎(chǔ)。

二、綠色教育的內(nèi)容

應(yīng)以綠色化學(xué)為樹干,以綠色食品、綠色能源、綠色建材等綠色意識(shí)為枝葉。

首先,要理解綠色化學(xué)的含義及其作用:綠色化學(xué)又稱環(huán)境無害化學(xué),是指從污染預(yù)防的基本思想出發(fā),在化學(xué)品生產(chǎn)的始端就采用預(yù)防的科學(xué)手段。它的核心內(nèi)涵是在反應(yīng)過程和化工生產(chǎn)中,盡量減少或徹底消除使用和產(chǎn)生有害物質(zhì)。綠色化學(xué)的目標(biāo)是不使用有毒、有害的物質(zhì),不生產(chǎn)廢物,不處理廢物。它和“末端治理”不同,是一門“從源頭上阻止污染”的化學(xué)。防止污染總比治理污染更顯主動(dòng),所以實(shí)施綠色化學(xué)才能從根本上保護(hù)環(huán)境?？梢?綠色化學(xué)是對(duì)環(huán)境更友善的化學(xué),是人類追求與自然和諧相處更完美的一種高級(jí)表現(xiàn)。其次,要理解綠色食品、綠色能源、綠色建材等綠色概念的含義,以充實(shí)和豐富綠色教育的內(nèi)容。

當(dāng)然綠色教育遠(yuǎn)不能局限于以上內(nèi)容,只要是對(duì)環(huán)境友好,無公害,能使人類和自然和諧相處和諧發(fā)展的都屬于綠色教育范疇,包括其做法和思維等。

三、實(shí)施綠色教育的幾點(diǎn)做法

(一)在教材中滲透綠色意識(shí),中學(xué)化學(xué)教材的內(nèi)容中本身就包涵著許多綠色化學(xué)的知識(shí)。對(duì)這些知識(shí)進(jìn)行挖掘并結(jié)合教材、生產(chǎn)、生活實(shí)際地講解,能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣,更好的理解和運(yùn)用知識(shí)。如在講化學(xué)反應(yīng)中指出化合反應(yīng)(A+BAB)最符合綠色化學(xué)理念,在講生命必須元素時(shí)引入綠色食品,在講能源時(shí)引入綠色能源,講材料時(shí)引入綠色建材等等。

(二)運(yùn)用多種教學(xué)方法

授課時(shí)可以采用作專題講座、專題討論、網(wǎng)上查詢、課外活動(dòng)、參觀調(diào)查、親身體驗(yàn)等靈活多樣的方式進(jìn)行。如開展《化肥、農(nóng)藥污染與人體健康》講座,討論“生活污染點(diǎn)滴及其危害有哪些?”,收集綠色奧運(yùn)相關(guān)資料,調(diào)查當(dāng)?shù)氐奈廴緺顩r和取得的成果,入住綠色生態(tài)園等。實(shí)踐證明,實(shí)施綠色化學(xué)教育更貼近生產(chǎn)和生活實(shí)際,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。但要注意,中學(xué)階段綠色教育在知識(shí)上不能過高追求深度,主要是灌輸綠色思想、培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境等綠色意識(shí)。

(三)以綠色化學(xué)實(shí)驗(yàn)促使學(xué)生綠色意識(shí)具體化發(fā)展

食品化學(xué)的概念范文第2篇

關(guān) 鍵 詞:高中化學(xué)教學(xué) 綠色 生活 教材

化學(xué)與人類社會(huì)有著非常密切的聯(lián)系,可以說人類的衣、食、住、行等都離不開化學(xué)。社會(huì)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人類生活質(zhì)量的提高都離不開化學(xué)工業(yè)。然而，化學(xué)制品的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、使用和廢棄處理等各環(huán)節(jié)中都可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，危害生態(tài)環(huán)境和人類健康?；瘜W(xué)課的學(xué)習(xí)有助于學(xué)生進(jìn)一步了解化學(xué)的重要作用,激發(fā)學(xué)生把學(xué)習(xí)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中,引導(dǎo)學(xué)生用化學(xué)知識(shí)去感知生活,促進(jìn)科學(xué)素養(yǎng)的全面提高。于是綠色化學(xué)應(yīng)運(yùn)而生。高中化學(xué)即為學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的中期，所以高中化學(xué)教學(xué)中也應(yīng)該要植入“綠色”這個(gè)詞眼。

一、 高中化學(xué)教學(xué)中如何植入“綠色”這個(gè)詞眼。

1 、從生活中挖掘“綠色”與化學(xué)的關(guān)系

最近幾個(gè)月來一些食品安全的引起了社會(huì)的高度關(guān)注，“瘦肉精”事件塵埃未落，“染色饅頭”、“回爐面包”、“牛肉膏”、“絕育”黃瓜、“爆炸”西瓜、硫磺姜、臺(tái)灣的“塑化劑”又接踵而來，這些問題既然是社會(huì)熱點(diǎn)問題，就應(yīng)該與課堂接軌。這些惡性的食品安全事件足以表明，誠(chéng)信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步。高中化學(xué)教學(xué)中教會(huì)學(xué)生如何識(shí)別這些問題，并且教學(xué)會(huì)生將來如何應(yīng)對(duì)這些社會(huì)問題，而且可以分小組討論，由學(xué)生得出比較好的結(jié)論，這樣一個(gè)話題可以在我們講硫磺漂白的那一節(jié)內(nèi)容引出，會(huì)有一個(gè)完美的學(xué)校與社會(huì)的對(duì)接。也充份體現(xiàn)了學(xué)以致用。

2、 從環(huán)境變化角度引入“綠色”話題

農(nóng)業(yè)時(shí)代，我們經(jīng)濟(jì)較落后，但環(huán)境非常好，可現(xiàn)在工業(yè)文明的代價(jià)是沉重的，汽車制造了廢氣和塵土，高樓阻隔了鮮活的氣流。尋找一片無塵的樹葉，呼吸一口清甜的空氣，望一眼湛藍(lán)的天空，在一些城市已經(jīng)成了奢侈。消費(fèi)時(shí)代無處不在的誘惑催生著人性之惡，欲望的魔爪從地表伸到了地核，幾千萬年積存的石油、煤炭、天然氣在快速消耗。“救救地球吧！”這幾乎是全人類發(fā)出的聲音。地球真的病了，確實(shí)病得不輕，滿身瘡痍、步履蹣跚、聲聲。地球的病在城市、在鄉(xiāng)村、在平原、在山野、在大海、在沙漠、在戈壁，在人類出現(xiàn)的每一個(gè)角落。人口膨脹、資源匱乏、環(huán)境污染、生態(tài)失衡等全球性危機(jī)已愈來愈嚴(yán)重地威脅到人類的生存與發(fā)展。當(dāng)人們究其原因時(shí)發(fā)現(xiàn)，所有這些危機(jī)的出現(xiàn)，并不是地球本身的背信棄義，而是我們?nèi)祟惖淖陨硇袨樗?，它們是自然?duì)人類無節(jié)制行為的報(bào)復(fù)和懲罰，它們警示世人：必須善待地球，尊重自然，照拂環(huán)境，在人與自然之間建立起一種同生、共養(yǎng)、和諧的新型關(guān)系。綠色環(huán)保問題也引起了國(guó)家與國(guó)際的重視.作為高中學(xué)生，有義務(wù)接受環(huán)保知識(shí)并承擔(dān)起下一代改善環(huán)境，讓綠色重返地球的責(zé)任。所以高中化學(xué)課堂上不是應(yīng)該植入“綠色”話題,而是必須植入。我們高中化學(xué)的課堂必須要有一個(gè)神圣的使命：“保護(hù)地球、環(huán)境及其各種生物的安全及持續(xù)性發(fā)展，并以行動(dòng)作出積極的改變。”促進(jìn)實(shí)現(xiàn)一個(gè)更為綠色、和平和可持續(xù)發(fā)展的未來。[1]

二、 從教材中挖掘“綠色”概念，進(jìn)行“綠色”教學(xué)

2003年國(guó)家教育部正式頒布的《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)(實(shí)驗(yàn))》(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）倡導(dǎo)在教材的設(shè)計(jì)上，應(yīng)從學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)和生活實(shí)際出發(fā)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)與人類生產(chǎn)生活的密切關(guān)系，密切關(guān)注人類面臨的與化學(xué)相關(guān)的環(huán)境污染、資源短缺等相關(guān)社會(huì)問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和環(huán)境保護(hù)意識(shí)。

在高中化學(xué)人教必修2課本中就有這么一節(jié)內(nèi)容: 《化學(xué)與資源綜合利用、環(huán)境保護(hù)》,我們可以精心備好課，展開“綠色”概念，由學(xué)生列舉出生活中或身邊出現(xiàn)的一些與綠色相背的現(xiàn)象與實(shí)例，也列舉一些生活中出現(xiàn)的綠色化的做法與情況，并由學(xué)生對(duì)自己列舉的一些與綠色相背的現(xiàn)象與實(shí)例進(jìn)行分析并提出解決的方案，再結(jié)合課本內(nèi)容，教師進(jìn)行評(píng)價(jià)與引導(dǎo)。我想這將會(huì)是一堂非常完美的課，也能把“綠色”概念深深地植入學(xué)生的心中。這樣我們的課堂效果及社會(huì)效應(yīng)都能很好的達(dá)到。其實(shí)綠色化學(xué)的興起至今已有十幾年了，當(dāng)前綠色化學(xué)與技術(shù)已經(jīng)成為世界各國(guó)政府關(guān)注的最重要的研究課題之一。綠色化學(xué)的概念進(jìn)入高中課堂也應(yīng)是時(shí)代所需。

三、 精心設(shè)計(jì)課堂，巧妙的引入“綠色”概念

綠色化學(xué)是人類和自然和諧相處的化學(xué)，要求人類尊重自然，尋找能充分利用無毒害原料，最大限度地節(jié)約能源，在各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)凈化和無污染的反應(yīng)途徑。

例如在合成氨、接觸法制硫酸等化工生產(chǎn)中充分體現(xiàn)了節(jié)約資源與能源的基本原理及“綠色”概念，我們可以巧妙的引入，例如：在南昌地區(qū)所建的大型化肥廠――昌化集團(tuán)有限責(zé)任公司選擇在南昌的東北部郊區(qū)紅谷灘，從下面的南昌市地圖的常年風(fēng)向，河流走向（附南昌市地圖），運(yùn)輸條件、工業(yè)布局(動(dòng)態(tài)地圖）等各個(gè)方面來看，你認(rèn)為南昌化肥廠的選址是否最佳？若不是，你認(rèn)為應(yīng)該造在什么位置最好？（附：南昌市常年風(fēng)向以偏北風(fēng)為主，河流西北流向東南），這樣一個(gè)設(shè)計(jì)既引發(fā)了學(xué)生的思考，又吻合了課本內(nèi)容，還滲透了“綠色”概念。

人類就在發(fā)展生產(chǎn)、提高生活水平與保護(hù)環(huán)境這一矛盾中奮斗，以求得最佳平衡，不斷綿延、前進(jìn)。[2]為了追求這種人與自然的和諧，追求人類的最高境界，高中化學(xué)少不了這一項(xiàng)，請(qǐng)所有化學(xué)同仁在高中的課堂上精心植入“綠色”話題, 中學(xué)階段進(jìn)行綠色化學(xué)理念的教育,是培養(yǎng)具有綠色化學(xué)和環(huán)保意識(shí)的高素質(zhì)人才的根本途徑,也是解決環(huán)境問題的有效措施。

參考文獻(xiàn)

食品化學(xué)的概念范文第3篇

關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；問題；教學(xué)改革

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2014）01-02-154-03

生物化學(xué)是研究生命有機(jī)體化學(xué)組成和化學(xué)變化的科學(xué)，即研究生命活動(dòng)化學(xué)本質(zhì)的學(xué)科。食品生物化學(xué)作為其中的一個(gè)分支學(xué)科，為石河子大學(xué)食品質(zhì)量與安全以及食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置的專業(yè)基礎(chǔ)課，目的是使學(xué)生掌握生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本的生化實(shí)驗(yàn)方法與技術(shù)，為有關(guān)后續(xù)課程的學(xué)習(xí)和繼續(xù)深造奠定基礎(chǔ)。本著既考慮生物化學(xué)自身的系統(tǒng)性和完整性，又顧及體現(xiàn)食品工程專業(yè)特點(diǎn)和要求，筆者經(jīng)過幾年的教學(xué)實(shí)踐，探討食品生物化學(xué)課程教學(xué)中存在的問題，并采取相應(yīng)的對(duì)策，以期提高食品生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。

1 《食品生物化學(xué)》教學(xué)中存在的問題[1，2]

1.1 學(xué)時(shí)設(shè)置不合理 之前，我校生物化學(xué)課程為54+36，也就是理論54學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)36學(xué)時(shí)，而當(dāng)前我校食品生物化學(xué)的總學(xué)時(shí)為44+12，而教學(xué)大綱要求15個(gè)章節(jié)內(nèi)容，同學(xué)們普遍反映內(nèi)容多，信息量大，深度不夠。從生物化學(xué)這門課程來看，其內(nèi)容繁雜，在有限的時(shí)間內(nèi)完成如此繁重的教學(xué)任務(wù)，對(duì)學(xué)生的接受能力來說有一定的難度。每章節(jié)的重點(diǎn)難點(diǎn)講解完，教師沒有充裕的時(shí)間做課堂練習(xí)，幫助學(xué)生消化本堂課程的內(nèi)容，所以學(xué)生們都認(rèn)為教學(xué)進(jìn)度太快。實(shí)驗(yàn)的學(xué)時(shí)也在不斷的減少，改革前的36學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課程基本涵蓋了五大物質(zhì)，即還原糖的提取和測(cè)定，酶的提取與活性測(cè)定，蛋白質(zhì)的提取與測(cè)定，核酸的提取及檢測(cè)，以及脂類的提取與測(cè)定，涉及到使用的儀器為可見分光光度計(jì)、離心機(jī)、電泳裝置、層析裝置、微量蒸餾裝置等，基本包括了生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)具備的實(shí)驗(yàn)操作技能，使學(xué)生能夠熟練掌握常規(guī)的檢測(cè)技術(shù)；但現(xiàn)在的12學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課程，只能從其中選取大分子物質(zhì)的2～3種，導(dǎo)致學(xué)生們?nèi)狈υ撜n程最基本的實(shí)驗(yàn)操作技能訓(xùn)練，泛而不精，基本功不扎實(shí)。一般學(xué)校的食品生物化學(xué)學(xué)時(shí)都不少于56學(xué)時(shí)，如華南理工大學(xué)該課程的總學(xué)時(shí)為150學(xué)時(shí)，江南大學(xué)理論學(xué)時(shí)60學(xué)時(shí)，廣東藥學(xué)院對(duì)食品專業(yè)總學(xué)時(shí)90學(xué)時(shí)，而黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)總學(xué)時(shí)80學(xué)時(shí)，我校生物化學(xué)與其相比較少，難以保證食品生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。

1.2 教材選擇不合理 在教材的選擇上，已出版發(fā)行的生物化學(xué)教材種類很多，被各類高校廣泛使用的也不在少數(shù)。我校一直沿用的是高等教育出版社出版、由郭藹光主編的《基礎(chǔ)生物化學(xué)》，其脈絡(luò)清晰，語言簡(jiǎn)練，重點(diǎn)突出，章節(jié)安排合理，是一本適于本科生使用的教材。但由于該教材側(cè)重于生物、遺傳、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)等專業(yè)，并不適于食品專業(yè)，特別是我校的食品檢驗(yàn)檢疫和食品安全專業(yè)的學(xué)生。其生物化學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容完全能夠涵蓋，但是缺乏與食品相關(guān)的技術(shù)，如食品加工化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)等內(nèi)容，使學(xué)生認(rèn)為該課程與其專業(yè)無關(guān)，從而喪失了學(xué)習(xí)的積極性和熱情。

1.3 實(shí)驗(yàn)課程安排不合理 （1）實(shí)驗(yàn)課程和理論課程存在脫節(jié)現(xiàn)象。我校實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)在食品生物化學(xué)的理論課程結(jié)束后7d進(jìn)行，而且集中在21d完成，時(shí)間安排到學(xué)期末，緊接著進(jìn)入期末考試，學(xué)生疲于應(yīng)付考試；并且理論課程結(jié)束的早，課程內(nèi)容多，學(xué)生基本沒有時(shí)間復(fù)習(xí)，造成實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效果欠佳。（2）開設(shè)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容大部分是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，如植物中還原糖的測(cè)定，水果中維生素C含量的測(cè)定，淀粉酶的測(cè)定等。由于實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)限制，只能開設(shè)上述3個(gè)實(shí)驗(yàn)，綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)無法進(jìn)行，讓學(xué)生覺得食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)索然無味。

1.4 教學(xué)方法不合理 食品生物化學(xué)作為一門理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的基礎(chǔ)學(xué)科，主要是從分子水平來揭示生命現(xiàn)象的的本質(zhì)和規(guī)律，因而難以像動(dòng)物學(xué)、植物形態(tài)學(xué)課程那樣直觀，它理論性強(qiáng)，概念抽象、名詞繁多，而且化學(xué)反應(yīng)過程復(fù)雜，必須有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)的知識(shí)背景，教師如果在理論課程講解時(shí)缺少與學(xué)生的互動(dòng)，授課都是使用幻燈片，采用填鴨式教學(xué)，探究式和歸納演繹式較少，使學(xué)生理解難度加大，學(xué)習(xí)的積極性降低。

2 對(duì)策建議

2.1 選擇適宜的教材，制定切實(shí)可行的教學(xué)計(jì)劃 根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，有的放矢，對(duì)選定的教材內(nèi)容上可以進(jìn)行添加、刪減。生物化學(xué)教材各有利弊，《食品生物化學(xué)》的教材有許多，如由謝達(dá)平主編的教材，它的特點(diǎn)在于基本內(nèi)容之外，還介紹了與食品物質(zhì)成分的純化和檢測(cè)相關(guān)的現(xiàn)代生物化學(xué)技術(shù)；由陳曉平主編的教材，突出在食品營(yíng)養(yǎng)成分化學(xué)、食品加工儲(chǔ)藏中的生物化學(xué)等實(shí)用技術(shù)等；由寧正祥主編的教材，側(cè)重了食品加工化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)等方面。所以這些教材都可以作為《食品生物化學(xué)》教材或者輔助教材，而與我院其他專業(yè)如農(nóng)學(xué)、農(nóng)資、園藝、生物等專業(yè)的《生物化學(xué)》教材應(yīng)有所區(qū)分。

食品專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程時(shí)，應(yīng)搞清食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分，食品如何進(jìn)入生物體進(jìn)行代謝過程，以及如何改善食品的風(fēng)味等，因此適當(dāng)加大理論學(xué)時(shí)和實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)是非常必要的。在實(shí)驗(yàn)開設(shè)的時(shí)間上，應(yīng)盡量安排在相應(yīng)章節(jié)的理論課程后面，如維生素C的提取實(shí)驗(yàn)，應(yīng)該是維生素和輔酶章節(jié)結(jié)束后進(jìn)行，而蛋白質(zhì)的分離檢測(cè)應(yīng)該在蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)學(xué)完以后進(jìn)行，加深學(xué)生對(duì)章節(jié)的理解。在實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容上，引入探究性或創(chuàng)新性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，擴(kuò)展學(xué)生的視野，關(guān)注當(dāng)前社會(huì)關(guān)心的熱點(diǎn)問題，如食品安全問題，國(guó)產(chǎn)奶粉三聚氰胺，地溝油，瓜子里含有鋁等問題。由學(xué)生準(zhǔn)備材料，實(shí)驗(yàn)老師準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)儀器和藥品，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和動(dòng)手操作能力，同時(shí)提高學(xué)生分析和解決問題的能力，提謹(jǐn)?shù)目蒲兴季S和團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)上，經(jīng)常關(guān)注國(guó)家食品生物化學(xué)的研究方向和研究熱點(diǎn)問題，爭(zhēng)取與時(shí)俱進(jìn)，如食品生物化學(xué)研究領(lǐng)域基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，通過研究每年的國(guó)家自然科學(xué)基金申請(qǐng)和資助情況，發(fā)現(xiàn)食品生物化學(xué)領(lǐng)域基礎(chǔ)科學(xué)研究中應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的研究方向和趨勢(shì)[3]。

2.2 應(yīng)用不同教學(xué)方法穿插授課，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性

2.2.1 案例引導(dǎo)法 在食品生物化學(xué)的教學(xué)中，將與生活息息相關(guān)的現(xiàn)象以案例的形式展現(xiàn)出來。如燙發(fā)的生化原理，首先把頭發(fā)卷成一定的形狀，然后涂上還原劑并加熱，還原劑可以打開鏈間二硫鍵，濕熱破壞氫鍵使頭發(fā)α-角蛋白的螺旋結(jié)構(gòu)伸展成β-構(gòu)象，然后除去還原劑，涂上氧化劑以便在相鄰多肽鏈的半胱氨酸殘基對(duì)之間建立新的二硫鍵；當(dāng)洗滌并冷卻頭發(fā)時(shí)，多肽鏈回到原來的α-螺旋構(gòu)象，這時(shí)頭發(fā)將以希望的形式卷曲，因?yàn)樾碌亩蜴I形成使得頭發(fā)纖維的α螺旋束發(fā)生扭曲。教師可以將蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)中的二級(jí)結(jié)構(gòu)α-螺旋構(gòu)象和β-折疊的內(nèi)容和蛋白質(zhì)變性的知識(shí)結(jié)合起來，使學(xué)生更好掌握其蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)。又如磺胺類藥品、有機(jī)磷殺蟲劑與酶的抑制劑有關(guān)，胃潰瘍的形成與胃蛋白酶的酶激活有關(guān)，痛風(fēng)與核苷酸代謝紊亂有關(guān)，奶粉中添加三氯氰胺目的是提高含氮量，這些案例大大激發(fā)學(xué)生對(duì)食品生物化學(xué)的興趣，加深學(xué)生對(duì)該課程的理解，將書本上知識(shí)活學(xué)活用到生活中，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.2.2 歸納演繹法 采用歸納演繹方法是將相似的知識(shí)點(diǎn)通過比較，歸納不同點(diǎn)進(jìn)行記憶，從而由點(diǎn)到線，由線到面將相關(guān)知識(shí)串聯(lián)起來。如將脂肪酸的合成代謝即從頭合成，與脂肪酸的分解代謝即β-氧化，它們之間有許多共同點(diǎn)，如都需要酶，都要消耗能量，都需要載體等。再比如對(duì)DNA復(fù)制過程和DNA轉(zhuǎn)錄過程做了比較，它們所需的模板一樣，采用的酶不同，需要的原料不同，產(chǎn)物也不同。通過這種歸納和演繹的方式，將較難理解的兩種代謝過程很直觀的方式表達(dá)出來，學(xué)生較容易接受，既能培養(yǎng)學(xué)生的歸納整理能力，又能使其掌握該內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)，起到事半功倍的效果。而同樣對(duì)于原核生物與真核生物翻譯過程，放在一起比較記憶就相對(duì)簡(jiǎn)單了。

2.2.3 提問思考法 在每章的末尾都提出一些問題，讓同學(xué)們?nèi)ニ伎迹缦抡轮v脂類代謝了，上節(jié)課的末尾，可以提出問題：為什么人吃甜的容易長(zhǎng)胖？講解核苷酸代謝，提出“為什么珍奧核酸是商業(yè)騙局”？而將維生素與輔酶的章節(jié)中，提出問題為什么孕期要補(bǔ)充葉酸？生活中維生素缺乏會(huì)引起什么疾病等。這些問題一提出，學(xué)生們就會(huì)主動(dòng)查閱文獻(xiàn)資料，探究其原理，既相當(dāng)于提前預(yù)習(xí)上課內(nèi)容，又激發(fā)了同學(xué)們求知欲望，提高了學(xué)習(xí)的自信心，使他們不會(huì)因?yàn)閷W(xué)科難度大而造成困擾。

2.3 提高教師的專業(yè)素養(yǎng)，營(yíng)造良好的師生關(guān)系[4] 課堂是一個(gè)舞臺(tái)，教師就是舞臺(tái)上的領(lǐng)舞者，如何讓學(xué)生自覺自愿在你的引導(dǎo)下去學(xué)習(xí)，不僅僅是對(duì)教師本身教學(xué)能力與教學(xué)行為的肯定，也是影響學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要因素之一。教師應(yīng)不斷充實(shí)更新知識(shí)儲(chǔ)備，完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，把握學(xué)科特點(diǎn)，充分利用自己的專業(yè)知識(shí)將復(fù)雜的理論簡(jiǎn)單化，通俗化，直觀化，將枯燥乏味的課程講授趣味化，變死板為生動(dòng)，使得學(xué)生樂于接受，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使之成為學(xué)習(xí)的主體。同時(shí)教師不僅僅是知識(shí)的領(lǐng)航者，更應(yīng)該成為學(xué)生的知心人，在生活和學(xué)習(xí)中去關(guān)心和幫助他們，營(yíng)造良好的師生關(guān)系。影響學(xué)生學(xué)習(xí)差異與非智力因素有關(guān)，如他們的重視程度，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)興趣等因素有關(guān)。準(zhǔn)確找到影響學(xué)習(xí)的因素，因材施教，才能取得良好的結(jié)果。在學(xué)生群體中主要有三類學(xué)生，第一類是努力上進(jìn)型，自己積極要求進(jìn)步，刻苦、努力認(rèn)真學(xué)習(xí)，對(duì)自己嚴(yán)格要求，這類學(xué)生的成績(jī)常位于榜首；第二類隨大流型，喜歡安逸，也沒那么努力，本分、順從，會(huì)配合老師，成績(jī)會(huì)位于中間，這一部分人數(shù)較多；第三類有問題型，對(duì)專業(yè)不愛好，不想學(xué)習(xí)，有的沉迷于網(wǎng)絡(luò)，有的醉心于社交活動(dòng)或第二學(xué)位。對(duì)于第一類學(xué)生，適當(dāng)鼓勵(lì)和表揚(yáng)，讓他們始終保持對(duì)學(xué)習(xí)的熱情；對(duì)于第二類學(xué)生，在學(xué)習(xí)上調(diào)動(dòng)他們的積極性，調(diào)整授課內(nèi)容和授課進(jìn)度，積極耐心指導(dǎo)與輔導(dǎo)，使他們喜歡這門課，從而降低學(xué)習(xí)的難度；對(duì)于第三類學(xué)生，應(yīng)給予更多的關(guān)注，詢問其理由，找到問題的本質(zhì)，不斷的溝通，幫助他們分析和解決所出現(xiàn)的問題，消除學(xué)生對(duì)于生化課的心理障礙，培養(yǎng)學(xué)生攻克學(xué)業(yè)難點(diǎn)的勇氣和信心。

參考文獻(xiàn)

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食品化學(xué)的概念范文第4篇

如何導(dǎo)入新課是一節(jié)課的開端，開端的好與壞往往關(guān)系到一節(jié)課的成與敗。好的導(dǎo)課猶如一首優(yōu)美歌曲的前奏，往往能引人入勝，甚至?xí)鸬绞掳牍Ρ兜男Ч?。而我們生活中蘊(yùn)含大量的化學(xué)生活案例，如果引入學(xué)生熟知的案例，從學(xué)生的興趣點(diǎn)導(dǎo)課，可迅速集中學(xué)生的注意力，使學(xué)生快速進(jìn)入積極的思維狀態(tài)，從而打開思維的閘門。這些生活實(shí)例，容易引起學(xué)生的好奇心，使他們急于探索問題背后的實(shí)質(zhì)和原因，從而更加主動(dòng)地學(xué)習(xí)，也使學(xué)生對(duì)新課知識(shí)的學(xué)習(xí)更加有目的性，其進(jìn)一步探究新知的興趣油然而生。摘要：雖然高中化學(xué)知識(shí)比較抽象，但卻與我們的生活緊密相連。高中化學(xué)教學(xué)的生活化，可活躍化學(xué)課堂氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，提高學(xué)生主動(dòng)探索化學(xué)的積極性，也可使抽象的理論變得形象化、具體化，繁難的教學(xué)內(nèi)容變得簡(jiǎn)單化、易學(xué)化。本文從多角度、多方面、多層次探索了高中化學(xué)生活化教學(xué)的有效途徑。關(guān)鍵詞：高中化學(xué)；生活化；形象化高中化學(xué)生活化教學(xué)途徑的探索陳主安

二、借助生活經(jīng)驗(yàn)，化難為易

教學(xué)是師生雙邊的活動(dòng)，是師生共同運(yùn)用教學(xué)資源完成教學(xué)任務(wù)的過程，也是教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”互動(dòng)的過程。高中化學(xué)很多抽象的概念，僅僅依靠教師的理論講解是難于理解和掌握的，如果借助于生活經(jīng)驗(yàn)，從已有的生活經(jīng)驗(yàn)中得出需要的理論，提取涵蓋的化學(xué)知識(shí)，完全可以將繁難的化學(xué)概念形象化、具體化。例如，教學(xué)“焰色反應(yīng)”時(shí)，我先演示食鹽掉在火焰上燃燒的過程，讓學(xué)生仔細(xì)觀察其中的變化情況，從而掌握觀察的方法和思維的方法。然后，讓個(gè)別學(xué)生上臺(tái)逐一演示銅、鋇、鈣等金屬的焰色反應(yīng)，同時(shí)其他學(xué)生要仔細(xì)觀察，寫出燃燒的變化過程。通過食鹽燃燒，使學(xué)生獲得一定的經(jīng)驗(yàn)，借助于已有的經(jīng)驗(yàn)再進(jìn)行金屬焰色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，這樣，學(xué)生就輕松理解了焰色反應(yīng)的概念，也突破了本節(jié)課的教學(xué)難點(diǎn)。

三、回歸現(xiàn)實(shí)生活，解決實(shí)際問題

學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的真正目的是將學(xué)到的化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活實(shí)際，解決生活中的實(shí)際問題，為人類的生產(chǎn)、生活服務(wù)。因此，化學(xué)教學(xué)還要培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)思維方式，運(yùn)用學(xué)到的化學(xué)知識(shí)和技能解決實(shí)際問題?；瘜W(xué)教學(xué)回歸現(xiàn)實(shí)生活，不僅僅是教學(xué)的需要，也是生活的需要。要讓學(xué)生感受生活處處有化學(xué)，化學(xué)處處有生活，讓學(xué)生親身感受和體驗(yàn)到化學(xué)的樂趣，從而提升學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力。例如，在學(xué)習(xí)“鈉”時(shí)，學(xué)生了解到鈉引起的火災(zāi)不能用水撲滅，我進(jìn)一步設(shè)問，還有哪些火災(zāi)也不能用水來滅呢？在學(xué)習(xí)“氮?dú)狻睍r(shí)，我告訴學(xué)生很多膨化食品的包裝袋中都充氮?dú)?，原因何在呢？這些都回歸了現(xiàn)實(shí)生活，學(xué)生主動(dòng)探究的欲望進(jìn)一步提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也提高了化學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的運(yùn)用能力。

四、巧置生活化作業(yè)，提高學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力

課堂教學(xué)是學(xué)生獲取化學(xué)知識(shí)的主陣地，作業(yè)是學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的“助推器”。我們的現(xiàn)實(shí)生活是多姿多彩的，我們的教學(xué)生活也應(yīng)如此，充滿生活化氣息的作業(yè)，可以加深學(xué)生對(duì)生活知識(shí)的理解，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到化學(xué)的真正價(jià)值。

五、開展社會(huì)調(diào)查，拓展教學(xué)形式，增強(qiáng)探究能力

食品化學(xué)的概念范文第5篇

關(guān)鍵詞：綠色化學(xué)；電力電子；化學(xué)工業(yè)

化學(xué)行業(yè)的發(fā)展對(duì)人類的生活，學(xué)習(xí)，工作乃至國(guó)家的發(fā)展來說，影響是非常大的。同時(shí)它也是把雙刃劍，化學(xué)行業(yè)的發(fā)展是給人類的生活帶來了極大便利與舒適空間，但是也給我們環(huán)境造成了巨大的破壞。通常在污染都很難被看見，只有當(dāng)它破壞我們周圍的環(huán)境，開始影響到了人類的生活時(shí)，我們才會(huì)發(fā)現(xiàn)，污染地問題原來如此嚴(yán)重。因此，為了避免產(chǎn)生污染，人類必須要懂得如何發(fā)展“綠色化學(xué)”，在保證污染問題的條件下發(fā)展國(guó)家經(jīng)濟(jì)。

1.綠色化學(xué)的基本概念

何為綠色化學(xué)，通常來講主要是運(yùn)用化學(xué)的技術(shù)、原理和方法消除對(duì)人體健康，食品安全與生態(tài)環(huán)境有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，所以，我們也可以叫它也可以叫做環(huán)境友好化學(xué)或潔凈化學(xué)。事實(shí)上，綠色化學(xué)早已不是一門全新的科學(xué)綠色化學(xué)課，它不但有占有著舉足輕重的社會(huì)、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)化學(xué)工業(yè)帶來的負(fù)面作用可以在一定程度上減到最小，以此來顯現(xiàn)對(duì)化學(xué)人的能動(dòng)性。綠色化學(xué)結(jié)合了化學(xué)科學(xué)、技術(shù)與社會(huì)的用，三者之間存在著一定的相互聯(lián)系與相互作用，它也是迄今為止化學(xué)科學(xué)的高度發(fā)展，以及社會(huì)對(duì)化學(xué)科學(xué)發(fā)展的重要產(chǎn)物，這對(duì)化學(xué)來說是一個(gè)新階段。我們作為新世紀(jì)的主人，應(yīng)該要有能力去發(fā)展全新的、對(duì)環(huán)境更和諧的化學(xué)工業(yè)，以防止化學(xué)污染環(huán)境;同時(shí)也要讓年輕的一代了解什么是綠色化學(xué)，同時(shí)也要接受綠色化學(xué)，我們一起為綠色化學(xué)作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)[1]。

2.將“綠色化學(xué)”的概念引入高中課程教學(xué)

我國(guó)的化學(xué)課程教育最早是從初三開始教學(xué)的，但是初三的化學(xué)教學(xué)相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單，只是讓初中學(xué)生對(duì)化學(xué)學(xué)科做一個(gè)基本的概念了解，當(dāng)然，這也是為高中的化學(xué)教育進(jìn)行鋪墊。所以說高中的化學(xué)才是我國(guó)化學(xué)課程教育的開始，高中生在剛接觸化學(xué)這門課程的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候引入“綠色化學(xué)”的概念很容易被高中生所汲取所吸收的，如果在課堂的教學(xué)過程中可以進(jìn)行舉一反三的說明，并且用以往化學(xué)物質(zhì)帶來的環(huán)境污染作為教材，是能高中學(xué)生更了解“綠色化學(xué)”的重要性。也會(huì)讓高中生加深對(duì)“綠色化學(xué)”的概念更加明確、更加容易被接受，讓高中學(xué)生在思考環(huán)境的問題的時(shí)候首先就能想到要保護(hù)環(huán)境的概念，只有這樣才能將“綠色化學(xué)”的思想貫徹落實(shí)在高中生的腦海中。

3.綠色化學(xué)思想在高中教學(xué)過程中的案例分析

3.1酸雨對(duì)牧漁業(yè)產(chǎn)生的破壞

不管是怎樣的課程教學(xué)，我們都應(yīng)該貼近結(jié)合實(shí)際問題進(jìn)行教育教學(xué)。特別是“化學(xué)”這門這種到處都是方式，符號(hào)的課程，假如不運(yùn)用實(shí)際案例對(duì)其進(jìn)行分析教學(xué)，高中學(xué)生對(duì)化學(xué)的了解基本就是抽象的，沒有辦法在生活中運(yùn)用到在化學(xué)課堂上學(xué)習(xí)到化學(xué)的知識(shí)，因此，這樣的教學(xué)就沒有絲毫的意義了。所以為了能夠讓學(xué)生充分理解“綠色化學(xué)”的重要性，而且還能將知識(shí)運(yùn)用到生活中去，在課堂上教師們應(yīng)該多舉例子，讓學(xué)生充分了解到化學(xué)污染對(duì)環(huán)境、對(duì)生活的嚴(yán)重性[2]。比如我國(guó)近些年來頻繁降落的酸雨問題，酸雨是如何產(chǎn)生的呢，就是由于化學(xué)工業(yè)的污染導(dǎo)致的。酸雨的產(chǎn)生對(duì)于我國(guó)的牧漁業(yè)來說是及其重大自然災(zāi)害，其帶來較大的破壞不言而喻。酸雨不僅影響種子萌發(fā)、還會(huì)導(dǎo)致葉植物出現(xiàn)看得見得傷害、同時(shí)生物量減少、生長(zhǎng)也會(huì)受到抑制，一般來說酸雨能夠使葉綠素減少、胞膜透性增、光合作用下降，而且酸雨能夠讓葉綠素減少、葉植物的細(xì)胞膜透性增加、它的光合作用下降、而且落花落果的現(xiàn)象增加，從而最終導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn)。而酸雨對(duì)漁業(yè)資源的破壞更為嚴(yán)重，由于在酸性水體中，魚類的繁殖能力會(huì)逐漸衰退甚至說喪失,而酸雨酸化水體與金屬離子濃度增加在酸性水中同樣會(huì)導(dǎo)致魚類的性腺發(fā)生變異，所以繁殖能力大大衰退,也是由于在酸性水中魚類的性腺發(fā)生了變異,精卵的產(chǎn)生減少了，從而導(dǎo)致仔稚魚大量死亡于對(duì)魚卵孵化的重要破壞,直接影響了魚類群體的數(shù)量。從魚類死亡、繁殖能力衰退水產(chǎn)減少等問題也讓高中生學(xué)生認(rèn)識(shí)到化學(xué)污染帶來的問題嚴(yán)重性。從而引導(dǎo)學(xué)生思考酸雨的分子結(jié)構(gòu)于其形成的基本原因，通過相互探討，共同思索，一起尋求一個(gè)完美的“綠色化學(xué)”的解決方法。

3.2在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中存在的實(shí)際問題

在通?；瘜W(xué)的教學(xué)過程中，高中生們經(jīng)常有很多的化學(xué)實(shí)驗(yàn)要做，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)過程中的一些東西常常會(huì)被高中生們所忽略，其實(shí)在實(shí)驗(yàn)的過程中，我們不經(jīng)意間就已經(jīng)制造了化學(xué)污染。打個(gè)比方，在制取乙烯的實(shí)驗(yàn)過程中會(huì)產(chǎn)生化學(xué)的副反應(yīng)物SO2，強(qiáng)烈的氣味會(huì)引發(fā)學(xué)生咳嗽等問題，進(jìn)而直接影響了高中學(xué)生的身體健康[3]。

3.3應(yīng)當(dāng)選取無污染的實(shí)驗(yàn)材料

通常在剛了解化學(xué)這門課程時(shí)我們就應(yīng)當(dāng)做的一個(gè)實(shí)驗(yàn)“自燃”，這個(gè)實(shí)驗(yàn)其實(shí)也是具有污染性的，它實(shí)驗(yàn)材料是白磷和二硫化碳，兩者都具有毒性，在燃燒時(shí)所產(chǎn)生的五氧化二磷也會(huì)直接對(duì)自然環(huán)境進(jìn)行污染，而為了解決這個(gè)實(shí)驗(yàn)帶來的污染問題，通常最為直接了當(dāng)?shù)霓k法就是更改實(shí)驗(yàn)的材料，比如說采用無毒的鎂粉和石英粉末,可以先制取Mg2Si,然后將其投入水中,Mg2Si水解產(chǎn)生SiH4,與空氣接觸即可自燃，從而進(jìn)行無毒的自然實(shí)驗(yàn)。

4.結(jié)束語

化學(xué)行業(yè)的發(fā)展對(duì)人類的生活，學(xué)習(xí)，工作乃至國(guó)家的發(fā)展來說，影響是非常大的,同時(shí)它也是把雙刃劍。雖然它能給人來的生活帶來許多便利的地方，但卻也給也給人類的生活環(huán)境造成了非常嚴(yán)重的破壞，而為了減少化學(xué)對(duì)環(huán)境的污染，我們應(yīng)當(dāng)積極發(fā)展“綠色化學(xué)”教育，致力將“綠色化學(xué)”這一概念傳達(dá)到每一代的高中學(xué)生思想中，以這樣的方式讓大家愛護(hù)環(huán)境。

作者:周文揚(yáng) 單位:河南省開封高級(jí)中學(xué)

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