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食品加工技術(shù)范文第1篇

一、精細(xì)玉米面的加工

首先，要將作為原料的玉米粒進(jìn)行去雜工序。選用無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)異味的優(yōu)質(zhì)黃玉米為原料，倒入干凈的淺口大盆中，攤開，進(jìn)行人工挑選。將脫落的玉米粒表皮、玉米芯、堅(jiān)硬的玉米蒂和沙石、泥塊等其他雜質(zhì)都篩選出來(lái)，只留下干凈的玉米粒備用。篩選后的玉米原料，其雜質(zhì)含量不得超過(guò)3%。

將去雜后的玉米粒用清水淘洗3～5遍，反復(fù)清洗，但不要過(guò)度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗時(shí)若出現(xiàn)雜質(zhì)要及時(shí)清除。洗至盆水透亮即可。將洗凈的玉米粒放置于淺口容器內(nèi)，平鋪晾曬，晾至表面基本干燥即可。

將曬干的玉米粒送入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行進(jìn)一步的烘干。打開開關(guān)，將溫度調(diào)至110℃，烘7～8分鐘。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成團(tuán)、不焦黃。

然后，將處理好的玉米粒送入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎和磨粉。磨出的玉米粉細(xì)度為60～200目不等，面粉的水分含量為20%左右。玉米粉的細(xì)度要根據(jù)所制作的玉米食品的不同來(lái)調(diào)節(jié)，100目以下的適合做玉米粥、成人食用的玉米糊等； 200目及200目以上的超精細(xì)粉口感細(xì)膩，適合做嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)糊；最常用的玉米粉細(xì)度為120～150目左右，可以用這樣的粉制成粉絲、粉皮、鍋巴、方便面等。

二、玉米糊的加工

制作玉米糊主要用精細(xì)度為150目的精細(xì)玉米面粉、熟制后的大豆蛋白粉、大米粉和胡蘿卜粉等為原料，用這些原料制成的玉米糊口感細(xì)膩，香氣濃郁。將20公斤精細(xì)玉米面粉內(nèi)分別添加5公斤大豆蛋白粉、3公斤大米粉和2公斤胡蘿卜粉，按比例配好后，一起倒入攪拌機(jī)內(nèi)，打開開關(guān)，充分?jǐn)嚢?，使其在攪拌機(jī)內(nèi)形成均勻混合的原料粉。大約攪拌10分鐘即可。攪拌好的原料粉質(zhì)地細(xì)膩均勻，無(wú)明顯團(tuán)塊。將原料粉倒入原料筐內(nèi)，送入微波殺菌和熟化生產(chǎn)線備用。

將原料粉放進(jìn)一個(gè)淺平的盤子內(nèi)，每盤大約放入500克左右。用手將粉平整鋪開，遇有大塊顆粒時(shí)要充分碾碎。裝盤后，從微波殺菌機(jī)的進(jìn)料口送入，進(jìn)行殺菌和原料粉的進(jìn)一步熟化。這一過(guò)程中機(jī)器內(nèi)的溫度要保持在90℃。每盤原料粉的微波殺菌和熟化環(huán)節(jié)大約需要2分鐘。這一環(huán)節(jié)結(jié)束后，從出料口將盤子取出，倒出原料粉，即可進(jìn)行小包裝。

三、玉米鍋巴

首先要配料。倒入15公斤玉米粉，再向其中加入7公斤小麥面粉和3公斤大豆蛋白粉，混合后倒入攪拌機(jī)內(nèi)。再將500克食用油倒入盆中，兌入2公斤清水混合均勻，然后也倒入攪拌機(jī)內(nèi)，和面粉一起進(jìn)行攪拌。攪拌過(guò)程至少需要10分鐘，以便使所有原料混合均勻。

攪拌好后，將原料粉倒出來(lái)，送入膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化和成型。原料粉由送料口投入，經(jīng)過(guò)120℃的高溫處理后，形成了已經(jīng)熟化的、約2厘米寬的粗條，由出料口成型，并擠壓出來(lái)。成型后的粗面條直接送入干燥切割機(jī)的入口。入口處需要架設(shè)一臺(tái)鼓風(fēng)設(shè)備，用來(lái)給膨化后的粗面條降溫。粗面條進(jìn)入干燥切割機(jī)后，以160℃的高溫進(jìn)行瞬間干燥和脆化，并在出料口處進(jìn)行壓花和切割，將整根的粗條切成約2平方厘米的小塊，形成鍋巴胚。這時(shí)的鍋巴胚至少已經(jīng)有8成熟了，將其倒在冷卻床上靜置8小時(shí)以上，進(jìn)行自然冷卻和干燥，冷卻至室溫即可。

食品加工技術(shù)范文第2篇

1、加工工藝流程：原料（淡干海帶）切絲浸泡蒸煮瀝水烘干調(diào)味殺菌包裝成品。

2、工藝要點(diǎn)：

原料處理：選擇藻體肥厚成熟度適宜的淡干海帶，去掉根部、黃白邊及腐爛斑疤和有孔洞的部位。

切絲：將選好的海帶輸入切絲機(jī)中切絲，絲可寬可窄，但要求均勻，一般為0．2毫米。

浸泡：在稀酸溶液中浸泡15～20分鐘，再用清水沖洗2～4分鐘，去除雜質(zhì)。

蒸煮：在蒸煮鍋中煮沸2～3分鐘，以殺死海帶表面微生物，并使其煮熟。

瀝水、烘干：蒸煮后的海帶用離心機(jī)盡量把水甩掉，冷卻后即進(jìn)行干燥。干燥方法有人工和自然干燥兩種，在生產(chǎn)中多采用人工干燥。海帶經(jīng)烘干后水分含量在12％以下即可。

調(diào)味：不同產(chǎn)品有不同要求和特點(diǎn)。目前生產(chǎn)的有香辣、美味等品種，其主要配料有辣椒面、味精、精鹽、砂糖、花生油、香油等。將各種調(diào)味料按不同的比例搭配與烘干海帶充分混合，便制作出風(fēng)味不同的調(diào)味海帶絲。

殺菌、包裝：調(diào)味海帶絲在經(jīng)紫外線殺菌消毒后，采用塑料袋復(fù)合包裝，一般每袋重150克，每小袋重15克。其成品在干燥、陰涼的倉(cāng)庫(kù)中貯存期為六個(gè)月。

3、調(diào)味液的調(diào)配：目前生產(chǎn)的快餐調(diào)味海帶絲多為香辣風(fēng)味，其調(diào)味液的調(diào)配是：原料海帶1公斤（經(jīng)切絲、水洗、蒸煮、干燥處理后）加216克白砂糖，58.3克香油，233克食鹽，150克的味精，150克經(jīng)殺菌的辣椒面，充分調(diào)勻后，即可得1.6公斤調(diào)味海帶絲。

4、質(zhì)量要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：調(diào)味干海帶絲是用開水沖湯后直接入口或用做調(diào)拌涼菜。因而對(duì)其衛(wèi)生指標(biāo)要求比較嚴(yán)格。

感官指標(biāo)要求：色澤為綠色、褐色；組織形態(tài)要求形狀較均一；滋味為咸甜適宜，口味正常；無(wú)泥沙雜質(zhì)。

理化指標(biāo)要求：水分≤29％；鹽分（以NaCI計(jì)）≤20％。

食品加工技術(shù)范文第3篇

（濰坊學(xué)院幼教特教師范學(xué)院，山東 濰坊 261000）

【摘要】烘焙食品加工技術(shù)課程基于職業(yè)崗位分析及崗位能力分析，以項(xiàng)目為基礎(chǔ)，任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行的重構(gòu)，本文從課程定位、課程設(shè)計(jì)與實(shí)施、教學(xué)效果等幾個(gè)方面進(jìn)行了歸納與總結(jié)。

關(guān)鍵詞 烘焙食品加工技術(shù)；項(xiàng)目教學(xué)；課程設(shè)計(jì)

項(xiàng)目教學(xué)法是行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)論中最具有代表性的教學(xué)方法，是通過(guò)師生共同實(shí)施一個(gè)完整的“項(xiàng)目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。它既是一種課程形式，又是行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的一種。項(xiàng)目教學(xué)法在專業(yè)教學(xué)中能將普適教育目標(biāo)，如方法能力、合作交往能力、獨(dú)立思考能力、責(zé)任意識(shí)等突出表現(xiàn)出來(lái)，使學(xué)習(xí)者獲得職業(yè)工作所需的職業(yè)行動(dòng)能力，并使其在社會(huì)生活上稱為成熟的社會(huì)成員，因此，項(xiàng)目教學(xué)法是一種基于完整人格發(fā)展的學(xué)習(xí)方法，被廣泛應(yīng)用在一些技術(shù)應(yīng)用性課程中?！昂姹菏称芳庸ぜ夹g(shù)”課程為我院食品專業(yè)的專業(yè)核心課程，隨著課程改革的不斷深入，以項(xiàng)目為基礎(chǔ)，任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)的課程設(shè)計(jì)及實(shí)施，取得了良好的教學(xué)效果。

1　課程定位

1.1　行業(yè)分析與人才培養(yǎng)目標(biāo)

近年來(lái)人們對(duì)食品越來(lái)越高的質(zhì)量、安全、方便、營(yíng)養(yǎng)、功能性、多樣性等方面的要求，促使食品行業(yè)調(diào)整，由原來(lái)的粗加工發(fā)展為精深加工，新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的大量引進(jìn)和使用，促使食品行業(yè)人才結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食品加工行業(yè)高端技能性人才的需求量逐年激增。我們通過(guò)企業(yè)、行業(yè)調(diào)研，確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具有良好職業(yè)素質(zhì)，具備食品生化、食品微生物、食品貯藏與加工、食品檢驗(yàn)和食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)技能，具備一定的技術(shù)創(chuàng)新能力，懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理，能從事各類食品生產(chǎn)、管理、質(zhì)量控制等崗位工作的高端技能型專門人才。

1.2　課程定位

針對(duì)行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，本著“人才培養(yǎng)圍著需求轉(zhuǎn)”的原則，經(jīng)過(guò)企業(yè)調(diào)研與崗位分析，確定了食品加工技術(shù)專業(yè)的職業(yè)崗位群有食品加工崗位、食品檢驗(yàn)崗位和食品質(zhì)量管理崗位。對(duì)工作任務(wù)和典型工作任務(wù)進(jìn)一步分析，將職業(yè)能力細(xì)化分解為知識(shí)技能經(jīng)驗(yàn)態(tài)度，并歸納轉(zhuǎn)換為教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分離、組合形成了學(xué)習(xí)領(lǐng)域中的“烘焙食品加工技術(shù)”、“水產(chǎn)品加工技術(shù)”、“食品分析檢驗(yàn)技術(shù)”等專業(yè)核心課程。

1.3　課程性質(zhì)

烘焙食品加工技術(shù)課程是一門職業(yè)性和實(shí)用性很強(qiáng)的專業(yè)課程，是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的重要支撐課程。本課程以《食品生物化學(xué)》、《食品微生物技術(shù)》、《食品添加劑》等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)。通過(guò)融生產(chǎn)、管理、質(zhì)量控制于一體的實(shí)境教學(xué)，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，為后續(xù)頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.4　課程目標(biāo)

針對(duì)烘焙食品加工崗位的能力及要求，參照合糕點(diǎn)、面包烘焙工國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，將課程培養(yǎng)目標(biāo)確定為：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握焙烤產(chǎn)品的有關(guān)原料知識(shí)，具有典型焙烤產(chǎn)品生產(chǎn)操作技能，能操作、保養(yǎng)、維護(hù)焙烤食品生產(chǎn)設(shè)備，具有對(duì)焙烤生產(chǎn)中常見問(wèn)題的判斷、處理的技能，具有對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量加以控制、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)的技能；具有對(duì)生產(chǎn)工藝改進(jìn)，參加產(chǎn)品開發(fā)的能力；同時(shí)注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)和發(fā)展后勁，學(xué)生畢業(yè)后在焙烤行業(yè)崗位能提前適應(yīng)工作崗位要求

2　課程設(shè)計(jì)與實(shí)施

2.1　課程設(shè)計(jì)理念與思路

植根行業(yè)、面向教育，校企合作、全程共建，以職業(yè)崗位能力分析為切入點(diǎn)，根據(jù)崗位職業(yè)能力要求確定課程培養(yǎng)目標(biāo)；根據(jù)崗位典型工作任務(wù)選取教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)崗位工作過(guò)程并遵循職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律和學(xué)生認(rèn)知發(fā)展規(guī)律設(shè)計(jì)教學(xué)實(shí)施方案；根據(jù)崗位工作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制定課程評(píng)價(jià)體系。

2.2　教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

根據(jù)烘焙行業(yè)崗位群市場(chǎng)調(diào)查、歸納、分析，得出職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)有：原料選擇、驗(yàn)收、貯藏；典型產(chǎn)品生產(chǎn)；常見問(wèn)題的分析與判斷；生產(chǎn)設(shè)備的操作、維護(hù)與常見故障的分析；產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控；生產(chǎn)管理與技術(shù)支持；產(chǎn)品開發(fā)；產(chǎn)品營(yíng)銷。根據(jù)實(shí)際崗位的任務(wù)，分析確定所需職業(yè)能力，再結(jié)合崗位所對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格的要求，歸納出烘焙食品加工技術(shù)課程所需學(xué)習(xí)內(nèi)容。這樣確定的教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)的要求接軌，實(shí)現(xiàn)了與企業(yè)崗位能力要求的對(duì)接。

分析職業(yè)崗位能力，根據(jù)工作任務(wù)的工藝相似性，分解成面包生產(chǎn)、蛋糕生產(chǎn)、餅干生產(chǎn)、月餅生產(chǎn)和糕點(diǎn)生產(chǎn)五個(gè)項(xiàng)目，共14個(gè)任務(wù)，并融合糕點(diǎn)、面包烘焙工國(guó)家職業(yè)資格考試內(nèi)容，以任務(wù)為載體，通過(guò)典型產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行教學(xué)。

2.3　課程教學(xué)實(shí)施

本課程以典型產(chǎn)品為載體，設(shè)計(jì)了五個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目，依據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)設(shè)計(jì)了2-4個(gè)任務(wù)。任務(wù)的實(shí)施按照資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)估6個(gè)步驟進(jìn)行教學(xué)組織。

教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)班級(jí)人數(shù)將學(xué)生每4～7人分為一個(gè)學(xué)習(xí)生產(chǎn)小組，一個(gè)學(xué)習(xí)生產(chǎn)小組就是一個(gè)模擬生產(chǎn)班組，教師是技術(shù)顧問(wèn)，學(xué)習(xí)小組成員在這門課程的學(xué)習(xí)中是穩(wěn)定不變的，每個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)、生產(chǎn)、考核以小組為單位進(jìn)行。

2.4　課程考核

依據(jù)評(píng)價(jià)范圍全面性、評(píng)價(jià)指標(biāo)系統(tǒng)性、評(píng)價(jià)主體多樣性、評(píng)價(jià)方法綜合性的原則設(shè)計(jì)全方位、立體化、多層次的課程考核方案。將考核方案分為三個(gè)方面進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)，即任務(wù)考核（50%）、創(chuàng)新能力考核（20%）和理論考核（30%），滿分100分。

（1）任務(wù)考核

注重學(xué)生在完成任務(wù)過(guò)程（查閱資料、討論、制定方案、實(shí)施情況和結(jié)果、總結(jié)）中的考核。該環(huán)節(jié)主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)主動(dòng)性、對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)的獲取能力、實(shí)際動(dòng)手的操作能力、分析思考及解決問(wèn)題能力和創(chuàng)新的意識(shí)，學(xué)生依據(jù)各個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的任務(wù)評(píng)價(jià)單，隨時(shí)檢查自身的知識(shí)與技能進(jìn)展。小組、組員、教師依據(jù)任務(wù)評(píng)價(jià)單表，對(duì)各個(gè)項(xiàng)目分別評(píng)價(jià)，取平均分。

（2）理論考核

理論考核在學(xué)期末舉行，為閉卷考試。

（3）創(chuàng)新能力考核

創(chuàng)新能力考核在學(xué)期末舉行，以組為單位進(jìn)行實(shí)操考核。以抽簽的方式?jīng)Q定每組需生產(chǎn)的產(chǎn)品類型，然后在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)由小組成員確定生產(chǎn)方案和工藝并組織生產(chǎn)，根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)組織過(guò)程進(jìn)行評(píng)分。

3　教學(xué)效果

經(jīng)過(guò)對(duì)三屆學(xué)生采用基于項(xiàng)目化教學(xué)的“烘焙食品加工技術(shù)”課程的設(shè)計(jì)與實(shí)施，取得了良好的教學(xué)效果，真正體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。使學(xué)生具備了工作崗位所需要的專業(yè)技術(shù)能力、自主學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等，教師的綜合能力也得到了提升。

本課程開展項(xiàng)目化教學(xué)后，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的發(fā)放任務(wù)單式教學(xué)，提高了學(xué)生對(duì)教學(xué)任務(wù)的主動(dòng)性，能主動(dòng)探究下一任務(wù)完成所需的知識(shí)，達(dá)到了課前預(yù)習(xí)的目的；在設(shè)計(jì)實(shí)施方案過(guò)程中，可以增強(qiáng)學(xué)生獨(dú)自完成學(xué)習(xí)任務(wù)的能力，自己要思考完成過(guò)程中需要用到什么、怎么用，改變了以往完全依賴?yán)蠋煹牧?xí)慣；在課程實(shí)施過(guò)程中，每組都會(huì)進(jìn)行分工合作開展各項(xiàng)活動(dòng)，培養(yǎng)了學(xué)生的積極性及團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)，并能隨時(shí)填寫相應(yīng)記錄，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣；多元化考核方式可以從多個(gè)細(xì)節(jié)嚴(yán)格要求學(xué)生，學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)及綜合能力得到了提升。

參考文獻(xiàn)

［1］巖淑霞.項(xiàng)目化教學(xué)在電子技術(shù)課程中的探索與實(shí)踐[J].現(xiàn)代企業(yè)教育,2010,8.

［2］張桂娟,呂文博,等.基于項(xiàng)目教學(xué)的高職“中藥制劑技術(shù)”課程設(shè)計(jì)與實(shí)施[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),2014,27(6):89-90.

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食品加工技術(shù)范文第4篇

【關(guān)鍵詞】食品加工 實(shí)踐教學(xué) 研究

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1006－9682（2011）07－0051－02

【Abstract】Food processing technology is a highly practical and applied discipline, practice teaching model through research, practice teaching effectiveness has been greatly improved, so that greatly enhance the practical ability of students, combining theory and practice made it good learning outcomes for students lay a solid foundation of employment.

【Key words】Food Processing Practice teaching Research

職業(yè)教育就是就業(yè)教育，其人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的技術(shù)應(yīng)用型人才，其人才培養(yǎng)模式與普通教育人才培養(yǎng)模式在教學(xué)任務(wù)、方法、環(huán)境和組織方面有著顯著的不同。在職業(yè)學(xué)校構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，有利于教學(xué)目標(biāo)的確定和職業(yè)技能的提高，是實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育目的的重要途徑和手段。開展實(shí)踐教學(xué)模式的研究，以往多有報(bào)道，許多國(guó)外的職業(yè)教育專家創(chuàng)造并開發(fā)出了一些適應(yīng)現(xiàn)代要求的新的職業(yè)教育的實(shí)踐教學(xué)體系，如項(xiàng)目教學(xué)法、模塊式教學(xué)、“雙元制”課程模式、CBE課程模式等體現(xiàn)了實(shí)踐教學(xué)的基本思想。

我們?cè)趯W(xué)習(xí)、研究、實(shí)踐、反思、革新的基礎(chǔ)上，提出了食品加工技術(shù)實(shí)踐教學(xué)模式為：一個(gè)中心，兩個(gè)保證，三個(gè)轉(zhuǎn)變，四個(gè)環(huán)節(jié)。一個(gè)中心，是樹立以技能為中心的人才觀，去培養(yǎng)應(yīng)用人才，用技能的針對(duì)性去衡量教學(xué)質(zhì)量；兩個(gè)保證，是保證實(shí)踐教學(xué)時(shí)間充足，保證實(shí)驗(yàn)設(shè)備和材料齊全；三個(gè)轉(zhuǎn)變是制定教學(xué)文件時(shí)要向?qū)W生就業(yè)轉(zhuǎn)變、向社會(huì)需求轉(zhuǎn)變、向創(chuàng)新教育轉(zhuǎn)變；四個(gè)環(huán)節(jié)是強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，落實(shí)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)崗。

一、適應(yīng)新的教育形勢(shì)，樹立以技能為中心的人才觀，培養(yǎng)應(yīng)用型人才。

就業(yè)是民生之本，擴(kuò)大就業(yè)是我國(guó)當(dāng)前和今后長(zhǎng)時(shí)期的重大而艱巨的任務(wù)。只有讓受教育者學(xué)到一技之長(zhǎng)才有利于就業(yè)。職業(yè)教育明確的提出是就業(yè)教育，是培養(yǎng)技術(shù)工人，學(xué)習(xí)應(yīng)把技能培養(yǎng)作為中心，用技能的針對(duì)性去衡量教學(xué)質(zhì)量。社會(huì)需要什么樣的人才，學(xué)校就培養(yǎng)什么樣的人才。辦職業(yè)教育，學(xué)制應(yīng)該是靈活的，只要企業(yè)需要食品加工技術(shù)的工人，而學(xué)生又已經(jīng)掌握了食品加工技術(shù)，就可以讓學(xué)生應(yīng)聘上崗，在實(shí)際工作中再進(jìn)一步提高。［1］

技能是就業(yè)的基礎(chǔ)，學(xué)生腳踏實(shí)地的學(xué)到一兩門實(shí)用技術(shù)，不僅可以申報(bào)國(guó)家職業(yè)技能鑒定，獲得職業(yè)技能鑒定證書，得到上崗就業(yè)的資格，而且有利于自己創(chuàng)業(yè)或二次擇業(yè)。為了學(xué)生就業(yè)，我校食品加工技術(shù)的專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課第一學(xué)期與文化課同時(shí)開設(shè)，這是本著急用先學(xué)的指導(dǎo)思想，可以為其后的實(shí)訓(xùn)和就業(yè)奠定基礎(chǔ)。實(shí)踐證明，此路行的通，學(xué)生聽得懂。由于食品加工技術(shù)開的早，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)相對(duì)也早，給學(xué)生早就業(yè)就提供了必要的條件。［2］

二、兩個(gè)基本保證，是實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的必備條件。

1．根據(jù)職教特點(diǎn)，理順食品加工技術(shù)與其他課程之間的關(guān)系，突出重點(diǎn)，保證實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)充足。

職業(yè)教育食品加工專業(yè)的學(xué)制，一般是三年，其中兩年半在學(xué)校學(xué)習(xí)，最后半年到工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)；或者是兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)，一年在工廠實(shí)習(xí)?，F(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，企業(yè)招收工人的時(shí)間，多不是學(xué)生畢業(yè)的時(shí)間，學(xué)生往往提前就業(yè)，由于我校的學(xué)生很大一部分要到食品企業(yè)工作，讓學(xué)生把食品加工技術(shù)學(xué)習(xí)完，并在此基礎(chǔ)上，完成強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

2．加大實(shí)踐教學(xué)的投入，保證實(shí)踐教學(xué)所需設(shè)備的實(shí)驗(yàn)材料齊全。

為了突出職教特點(diǎn)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，我校逐年逐步加大實(shí)踐教學(xué)投入，購(gòu)置必須的供教學(xué)使用的設(shè)備，建立相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)工廠。食品加工技術(shù)根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展情況，如哪些企業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ?，招收工人多；近幾年學(xué)生畢業(yè)后的去向如何；根據(jù)這些企業(yè)對(duì)工人的培訓(xùn)要求和國(guó)家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)中該工種的實(shí)際操作要求去購(gòu)置實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)設(shè)備。例如：漯河肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈的所屬企業(yè)，雙匯集團(tuán)發(fā)展?jié)摿Υ?，招收新工人多，往屆畢業(yè)生大多數(shù)也在那里工作。鑒于上述情況，我校在開設(shè)肉制品工藝學(xué)的基礎(chǔ)上，購(gòu)置了絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、灌腸機(jī)、鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、斬拌機(jī)、抽真空包裝機(jī)、蒸煮鍋、烤禽爐、高壓殺菌鍋等設(shè)備。這些設(shè)備與雙匯集團(tuán)熟肉制品加工車間的設(shè)備樣子相同，只是型號(hào)小些，我校肉制品實(shí)訓(xùn)室，實(shí)際上是一個(gè)小型的肉制品加工車間，可以小批量的進(jìn)行生產(chǎn)。滿足了學(xué)生實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的需要。［3］

三、在教學(xué)觀念上適應(yīng)三個(gè)轉(zhuǎn)變，即向?qū)W生轉(zhuǎn)變、向社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)際需求轉(zhuǎn)變、向創(chuàng)新教育轉(zhuǎn)變。

1．在教學(xué)觀念上，向?qū)W生就業(yè)轉(zhuǎn)變，為學(xué)生服務(wù)好。

學(xué)生接受職業(yè)教育的目的是為了就業(yè)。凡是與就業(yè)無(wú)關(guān)的內(nèi)容少講或不講；凡是與就業(yè)有關(guān)的內(nèi)容，要精講、細(xì)講、講清楚、講透徹，直到學(xué)生會(huì)操作為止。對(duì)原來(lái)的教材要?jiǎng)h繁就簡(jiǎn)，避難就易，加強(qiáng)就業(yè)技能的培訓(xùn)與訓(xùn)練。學(xué)生就業(yè)前要考國(guó)家職業(yè)技能鑒定證書，學(xué)校把相關(guān)工種中級(jí)工的職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容融入到教材中去講授、去實(shí)習(xí)，為學(xué)生能順利通過(guò)職業(yè)技能鑒定奠定了基礎(chǔ)。

2．在教學(xué)觀念上，向社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)際需求轉(zhuǎn)變，為學(xué)生就業(yè)作貢獻(xiàn)。

在教學(xué)觀念上，向社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)際需求轉(zhuǎn)變，專業(yè)課教師講授的內(nèi)容要符合當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際需求，漯河食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)卿鸷咏?jīng)濟(jì)發(fā)展的核心，如何使我們的教材適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，如何培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)鏈接軌的應(yīng)用型人才，學(xué)校經(jīng)常進(jìn)行研究，組織教師自編教材，為產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展盡綿薄之力。教師除了不斷學(xué)習(xí)，不斷更新知識(shí)，把新知識(shí)、新技術(shù)傳授給學(xué)生外，還要把企業(yè)對(duì)工人培訓(xùn)的材料分解到課程中講授給學(xué)生，實(shí)訓(xùn)時(shí)按工廠對(duì)工人的要求去要求學(xué)生，拉近了學(xué)校與工廠的距離，使學(xué)生就業(yè)上崗后，能很快地適應(yīng)環(huán)境。學(xué)校的教育與相關(guān)的企業(yè)結(jié)合，爭(zhēng)取企業(yè)對(duì)學(xué)校教育的支持，使學(xué)校更好的為企業(yè)服務(wù)。［4～5］

3．在教學(xué)觀念上，向創(chuàng)新教育轉(zhuǎn)變，落實(shí)科教興國(guó)戰(zhàn)略和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略，大力發(fā)展職業(yè)教育。

學(xué)校的教學(xué)基本文件要在建設(shè)中研究、在研究中建設(shè)；在實(shí)踐中研究、在研究中實(shí)踐，使建設(shè)、研究、實(shí)踐三者密切結(jié)合，使教學(xué)實(shí)踐更貼近實(shí)際、貼近生產(chǎn)。在學(xué)期初，在分析食品加工技術(shù)教材的基礎(chǔ)上，編制授課計(jì)劃，每一章講完后，要求寫教后記，以便于修改第二年的教學(xué)大綱；對(duì)于實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)課要求寫工作總結(jié)，以便完善下一屆學(xué)生的實(shí)踐基本要求。教學(xué)基本文件是學(xué)校審時(shí)度勢(shì)、因地制宜制定的，我們通過(guò)不斷地完善教學(xué)基本文件，使它更好的為發(fā)展職業(yè)教育服務(wù)。

四、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，認(rèn)真落實(shí)實(shí)踐教學(xué)的四個(gè)環(huán)節(jié)。

1．充分做好準(zhǔn)備，上好教學(xué)實(shí)驗(yàn)課。

教學(xué)實(shí)驗(yàn)一般是利用正常的上課時(shí)間開出的實(shí)驗(yàn)，目的是通過(guò)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明某一個(gè)問(wèn)題，專業(yè)課往往利用實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)某一加工工序的操作方法。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是依據(jù)教學(xué)基本要求和教學(xué)大綱中規(guī)定的、要求學(xué)生必須掌握的內(nèi)容。課前要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行預(yù)習(xí)，上課時(shí)老師對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行講解，重點(diǎn)講實(shí)際操作時(shí)的注意事項(xiàng)，爾后進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示操作，也可用多媒體演示操作。然后，學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)。每組的人數(shù)視班級(jí)人數(shù)的多少和實(shí)驗(yàn)設(shè)備的條件而定。若條件允許，各小組人數(shù)可以少一點(diǎn)，這樣效果更好，但要增加現(xiàn)場(chǎng)操作的指導(dǎo)教師以保證人和設(shè)備的安全。食品加工技術(shù)實(shí)際消耗原材料較多，實(shí)驗(yàn)投入較多，為了降低實(shí)驗(yàn)成本，平時(shí)作某一工序?qū)嶒?yàn)后，將實(shí)驗(yàn)后的肉類放入冰箱或組織學(xué)生進(jìn)一步加工，使之成為成品或半成品，然后銷售。［6］

2．創(chuàng)造條件，積極地為學(xué)生開好實(shí)習(xí)課。

教學(xué)實(shí)習(xí)一般是課程結(jié)束考試前，在教學(xué)計(jì)劃上安排的實(shí)習(xí)周內(nèi)進(jìn)行。現(xiàn)代化肉制品生產(chǎn)，機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，都是單元操作，分工很細(xì)，在實(shí)習(xí)周內(nèi)，學(xué)生可以輪換在不同的生產(chǎn)工序進(jìn)行操作。如果說(shuō)課堂實(shí)驗(yàn)是單元操作的工序?qū)嶒?yàn)，那么實(shí)習(xí)則是各個(gè)工序的組合，構(gòu)成一道完整的生產(chǎn)工序，生產(chǎn)出成品或半成品。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中能夠了解到各工序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量的影響程度，通過(guò)評(píng)比能夠激發(fā)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神。因?yàn)楫a(chǎn)品是通過(guò)諸多工序完成的，只要其中一個(gè)工序出了差錯(cuò)，就會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，所以要求實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，能夠從產(chǎn)品質(zhì)量上發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)給予糾正。學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)周，除了驗(yàn)證自己學(xué)過(guò)的知識(shí)外，更重要的是能夠增加對(duì)某制品各個(gè)工序操作與配合有了完整的認(rèn)識(shí)，基本上能夠掌握各道工序的操作。教學(xué)實(shí)習(xí)是在老師指導(dǎo)下進(jìn)行的，學(xué)生能否就業(yè)上崗，還需進(jìn)行崗前實(shí)訓(xùn)。［7］

3．認(rèn)真負(fù)責(zé)搞好實(shí)訓(xùn)

實(shí)訓(xùn)是學(xué)生參加生產(chǎn)前的崗前練兵，也可以放在職業(yè)技能鑒定之前。學(xué)生實(shí)習(xí)后，直接讓他們到工廠頂崗，仍然缺乏自信心。而實(shí)訓(xùn)是在分組后，指定一個(gè)班干部為班長(zhǎng)，確定實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品，然后集體討論，擬定包括配方在內(nèi)的實(shí)施方案，最后進(jìn)行分工。正式生產(chǎn)前指導(dǎo)教師進(jìn)行審核、簽字，學(xué)生即可領(lǐng)材料組織生產(chǎn)。由于放開手讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生樹立了能夠獨(dú)立操作的信心。學(xué)生在工廠實(shí)習(xí)期間，指導(dǎo)教師按工廠的規(guī)章制度要求學(xué)生去遵守，老師在現(xiàn)場(chǎng)主要是監(jiān)督、檢查、找差錯(cuò)、予以糾正。

4．虛心向工人師傅學(xué)習(xí)，積極參加實(shí)崗訓(xùn)練。

實(shí)崗就是學(xué)生下廠進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)。學(xué)生雖然經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)對(duì)工廠的生產(chǎn)情況、管理制度有所了解，但對(duì)設(shè)備具體操作仍不是很熟悉。要求學(xué)生到工廠要虛心向工人師傅學(xué)習(xí)，認(rèn)真遵守工廠的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真向工人師傅請(qǐng)教。由于學(xué)生在校經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的訓(xùn)練，到工廠后很快就能適應(yīng)工廠的生產(chǎn)環(huán)境，并能在工人師傅的指導(dǎo)下單獨(dú)工作。［8］

五、展 望

我校食品加工技術(shù)實(shí)踐教學(xué)通過(guò)近幾年的研究，在探討實(shí)踐教學(xué)模式方面取得了一些成績(jī)，受到學(xué)生、家長(zhǎng)、企業(yè)

領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)與稱贊，但強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的路還很長(zhǎng)，今后仍需努力，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

1 楊士章.高職肉制品加工實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索［J］.中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2009（14）：166～167

2 夏良耀.完善高職實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系的對(duì)策［J］.職業(yè)技術(shù)教育（教學(xué)版），2006（17）：88～90

3 李曉東、賴 鶯、曲麗君等.畜產(chǎn)品加工實(shí)踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新［J］.黑龍江畜牧獸醫(yī)，2007（5）：104～105

4 李曉紅.淺談高職院校畜產(chǎn)品加工專業(yè)開放性實(shí)踐教學(xué)［J］.廣西輕工業(yè)，2007（5）：116

5 張曉云、顧香玉.以就業(yè)能力為導(dǎo)向改革食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2010（1）：91～94

6 朱定和、鐘瑞敏、彭珊珊.食品專業(yè)應(yīng)用型人才實(shí)踐教學(xué)的探索與實(shí)踐［J］.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2009（6）：276～278

食品加工技術(shù)范文第5篇

一、項(xiàng)目名稱：天全縣雜交竹筍綠色食品加工及其筍用示范林推廣技術(shù)項(xiàng)目

二、項(xiàng)目單位：天全縣林業(yè)局

三、項(xiàng)目?jī)?nèi)容：天全縣林業(yè)局和“四川省二郎山森林蔬菜公司”合作，在全縣收購(gòu)雜交竹筍20噸，依托縣上已獲得的“二郎山紅油鮮筍”綠色食品認(rèn)證，生產(chǎn)試制 “二郎山雜交竹紅油鮮筍”等系列產(chǎn)品。

四、項(xiàng)目建設(shè)條件：天全縣位于四川盆地西緣，二郎山東麓，屬天然林保護(hù)工程和退耕還林實(shí)施范圍。全縣有農(nóng)村勞動(dòng)力6萬(wàn)人，兩大工程實(shí)施以來(lái)，全縣有著大量的剩余勞動(dòng)力，為建設(shè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力條件。天全縣氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)氣候區(qū)，全年平均氣溫15.1 °c，年日照氣溫860小時(shí)，年降水量1736mm，無(wú)霜期262天，中、低山土壤為山地黃壤，土層深厚、肥沃，土壤ph值為5.5~6.5，境內(nèi)中低山土壤、水熱、植被等資源條件非常適宜栽竹，為竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了十分良好的氣候與資源優(yōu)勢(shì)。

縣委、政府把竹產(chǎn)業(yè)作為我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的重中之重來(lái)抓，四川省大渡河造林局天全林業(yè)公司，在天全縣建立以生產(chǎn)筍子加工為主的“四川省二郎山森林蔬菜公司”，占地面積50畝，年生產(chǎn)加工能力2萬(wàn)噸，雜交竹筍按照一般性的常規(guī)加工技術(shù)加工，其筍略帶苦味，但“四川省二郎山森林蔬菜公司”在四川大學(xué)食品學(xué)院的專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產(chǎn)出了色鮮味美的雜交竹筍食品。

五、投資概算：項(xiàng)目建設(shè)總投資74.5萬(wàn)元，在培育周期內(nèi)年總產(chǎn)值可達(dá)225萬(wàn)元，利潤(rùn)150.5萬(wàn)元。

六、效益分析：建設(shè)項(xiàng)目總成本為 74.5 萬(wàn)元，估算在培育周期內(nèi)年總產(chǎn)值可達(dá)225萬(wàn)元，利潤(rùn)150.5萬(wàn)元。按3年后投產(chǎn)計(jì)算，育林基金可增加45萬(wàn)元/年，財(cái)政收入可增加36萬(wàn)元/年。

七：合作方式：可獨(dú)資、聯(lián)營(yíng)兩種方式

八：聯(lián)系方式：天全縣林業(yè)局

電話號(hào)碼：（0835）7222248

天全縣雜交竹筍綠色食品加工及其

筍用示范林推廣技術(shù)項(xiàng)目

建

議

書

天全縣林業(yè)局

天全縣財(cái)政局

二00四年七月

天全縣雜交竹筍綠色食品加工及其筍用示范林推廣技術(shù)項(xiàng)目實(shí)施方案

隨著天保工程和退耕還林工程的啟動(dòng)實(shí)施，我縣生態(tài)環(huán)境明顯改善，但如何充分鞏固生態(tài)建設(shè)取得的成果，解決國(guó)家今后停止天保工程和退耕還林工程補(bǔ)助后老百姓的生活和縣財(cái)政增長(zhǎng)問(wèn)題，便顯得日益突出。我縣經(jīng)過(guò)近年的實(shí)踐探索，總結(jié)出發(fā)展竹產(chǎn)業(yè)能充分體現(xiàn)森林的三大效益，在解決國(guó)家生態(tài)建設(shè)需要的同時(shí)，處理好農(nóng)民征收和地方財(cái)政增長(zhǎng)的關(guān)系，讓農(nóng)民在生態(tài)建設(shè)中能增收，地方在管理生態(tài)建設(shè)中財(cái)政能增長(zhǎng)。通過(guò)抓生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，全面激活國(guó)家、地方和農(nóng)民三者的積極性和內(nèi)在動(dòng)力，提高我縣生態(tài)發(fā)展的建設(shè)水平。

為了切實(shí)抓好我縣竹產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，促進(jìn)生態(tài)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，根據(jù)縣委、縣政府發(fā)展生態(tài)經(jīng)濟(jì)的總體思路和建設(shè)目標(biāo)，制定我縣“雜交竹筍綠色食品加工及筍用示范林推廣技術(shù)項(xiàng)目”的實(shí)施方案。

一、項(xiàng)目建設(shè)的意義

天全縣地處青衣江上游，是重要的水源涵養(yǎng)區(qū)。長(zhǎng)期以來(lái)，由于歷史的原因，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要依靠砍伐竹筍和開墾種植，大大破壞了森林資源?？硵×说臍埓瘟值睾退幕牡仉s草叢生，生態(tài)防護(hù)效果差，更談不上經(jīng)濟(jì)效益，使當(dāng)?shù)厝罕娛冀K擺脫不了貧困，縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展也受到了嚴(yán)重制約，直接影響了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。所以，發(fā)展生態(tài)經(jīng)濟(jì)林業(yè)，建設(shè)雜交竹筍用示范林基地對(duì)保護(hù)生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)農(nóng)民增收、縣財(cái)政增長(zhǎng)，帶動(dòng)全縣竹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加速我縣生態(tài)建設(shè)有著十分重要的意義。

二、基地項(xiàng)目建設(shè)的有利條件

1、地理位置與社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件

天全縣位于四川盆地西緣，二郎山東麓，屬天然林保護(hù)工程和退耕還林實(shí)施范圍。全縣管轄23個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），幅員面積2400平方公里，其中森林總面積270萬(wàn)畝，森林覆蓋率59.5%，2003年農(nóng)民人均收入2212元，縣財(cái)政收入4778萬(wàn)元。全縣境內(nèi)地貌均屬山地地形,海拔600-5150米不等，呈西高東低狀，相對(duì)高差大。全縣總?cè)丝?4.27萬(wàn)人，其中農(nóng)業(yè)人口12.3萬(wàn)人，農(nóng)村勞動(dòng)力6萬(wàn)人。兩大工程實(shí)施以來(lái)，全縣有著大量的剩余勞動(dòng)力，為建設(shè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力條件。

2、氣候與資源優(yōu)勢(shì)

我縣氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)氣候區(qū)，全年平均氣溫15.1 °c，年日照氣溫860小時(shí)，年降水量1736mm，無(wú)霜期262天，中、低山土壤為山地黃壤，土層深厚、肥沃，土壤ph值為5.5~6.5，境內(nèi)中低山土壤、水熱、植被等資源條件非常適宜栽竹?，F(xiàn)生長(zhǎng)有慈竹、楠竹、水竹、白夾竹等竹林約10萬(wàn)畝，據(jù)調(diào)查，我縣具有千畝以上竹林基地15處，品種主要有楠竹、雜交竹和本地慈竹，在海拔1400米處楠竹生長(zhǎng)良好，紫石鄉(xiāng)小仁煙村1986年栽植的楠竹胸徑達(dá)15.7cm，竹桿挺拔，單株重達(dá)75斤。仁義鄉(xiāng)溪口村2000年3月栽植的麻竹3年平均胸徑達(dá)13cm，單株重達(dá)73斤。2000年在河源鄉(xiāng)、思經(jīng)鄉(xiāng)等地栽植的雜交竹水土適合，生長(zhǎng)好，見效快，已逐步進(jìn)入采伐期。因此我縣發(fā)展竹產(chǎn)業(yè)具有十分良好的氣候與資源優(yōu)勢(shì)。

3、縣委、政府重視竹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

縣委、政府把竹產(chǎn)業(yè)作為我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的重中之重來(lái)抓，從2000年開始至今已發(fā)展竹林面積23萬(wàn)畝，其中雜交竹5.3萬(wàn)畝，為我縣雜交竹筍用示范林基地建設(shè)提供了領(lǐng)導(dǎo)支撐。

4、有龍頭企業(yè)的帶動(dòng)。

四川省大渡河造林局天全林業(yè)公司，在天全縣建立以生產(chǎn)筍子加工為主的“四川省二郎山森林蔬菜公司”，占地面積50畝，年生產(chǎn)加工能力2萬(wàn)噸，為雜交竹筍的加工生產(chǎn)和銷售市場(chǎng)創(chuàng)造了良好的條件。

5、有科研成果的支撐。

雜交竹筍按照一般性的常規(guī)加工技術(shù)加工，其筍略帶苦味，但“四川省二郎山森林蔬菜公司”在四川大學(xué)食品學(xué)院的專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產(chǎn)出了色鮮味美的雜交竹筍食品。

三、施工方案的基本思路

1、總體規(guī)劃及建設(shè)布局

我縣雜交竹筍用示范林基地建設(shè)堅(jiān)持“因地制宜、適地適竹”的原則，根據(jù)氣候、地理位置、海拔高度等具體情況，布局以低山為主，主要設(shè)計(jì)5個(gè)示范點(diǎn)，建設(shè)總規(guī)模1500畝，具體安排為：思經(jīng)鄉(xiāng)燕頂灣1000畝，城廂鎮(zhèn)落西山200畝，小河鄉(xiāng)順河100畝，青石鄉(xiāng)壩窯100畝，始陽(yáng)鎮(zhèn)箭桿坡100畝，5個(gè)示范點(diǎn)，共涉及1508農(nóng)戶，人口6032人。

2、方案編制依據(jù)及建設(shè)原則

示范基地建設(shè)方案編制依據(jù)：四川省財(cái)政廳、四川省林業(yè)廳《2004年度省級(jí)財(cái)政林業(yè)示范基地建設(shè)項(xiàng)目指南》和天全縣林業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃。

建設(shè)原則：按照因地制宜適地適竹的原則，確定發(fā)展雜交竹筍用林，以科學(xué)的經(jīng)營(yíng)手段進(jìn)行培育，使其最大限度發(fā)揮品種和生態(tài)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，達(dá)到示范推廣和帶動(dòng)農(nóng)戶增收致富的目的。

3、建設(shè)內(nèi)容

雜交竹筍用示范林項(xiàng)目建設(shè)期為1年，從2004年至2005年3月止。

（1）示范林基地施工準(zhǔn)備和工程進(jìn)度如下：

j規(guī)劃設(shè)計(jì)：根據(jù)實(shí)際情況，縣林業(yè)局組織規(guī)劃設(shè)計(jì)小組于2004年1-2月份完成2個(gè)示范點(diǎn)的作業(yè)設(shè)計(jì)外、內(nèi)業(yè)工作，并形成正式材料上報(bào)市林業(yè)局；

k組織施工：施工程序按整地、打窩、施底肥、植苗、澆水、撫育管理進(jìn)行。造林整地在秋季進(jìn)行，根據(jù)造林地條件，采用不同的整地方法，整地深度在40厘米左右；植苗采用人工植苗方式，實(shí)行邊打窩、邊施底肥、邊植苗的方法進(jìn)行栽植，植后澆足定根水，植苗密度為雜交竹60株/畝，造林后及時(shí)進(jìn)行松土、除草等撫育措施，確保造林成活率。

l檢查驗(yàn)收：造林工作于2005年3月結(jié)束后進(jìn)行檢查驗(yàn)收，核查造林面積、栽植質(zhì)量和成活率；以后每年每次撫育施肥后都必須進(jìn)行驗(yàn)收，三年后進(jìn)行保存率和竣工驗(yàn)收，并形成檢查驗(yàn)收材料上報(bào)市林業(yè)局。

（2）雜交竹筍綠色食品加工：

2004年6-8月，由林業(yè)局和“四川省二郎山森林蔬菜公司”合作，企業(yè)自籌資金5萬(wàn)元，在全縣收購(gòu)雜交竹筍20噸，依托縣上已獲得的“二郎山紅油鮮筍”綠色食品認(rèn)證，生產(chǎn)試制15噸“二郎山雜交竹紅油鮮筍”等系列產(chǎn)品。

4、發(fā)展目標(biāo)

1500畝示范基地建成后，在培育周期內(nèi)年總產(chǎn)值可達(dá)225萬(wàn)元，種植戶年均增收1492元，人平增收373元。同時(shí)，由于示范點(diǎn)的輻射，可帶動(dòng)全縣28456戶農(nóng)戶，11.2萬(wàn)人，對(duì)5.4萬(wàn)畝雜交竹實(shí)施集約化經(jīng)營(yíng)管護(hù)力度，年產(chǎn)雜交竹筍1.35萬(wàn)噸，產(chǎn)值4050萬(wàn)元，為全縣農(nóng)村人口人平增收332元，企業(yè)在加工雜交竹筍的工程中既可幫助消化農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，每年還可創(chuàng)造上千萬(wàn)元的加工利潤(rùn)。為推進(jìn)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快農(nóng)民脫貧致富，促進(jìn)天全縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加縣財(cái)政收入，逐步實(shí)現(xiàn)生態(tài)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)縣的目標(biāo)。

5、組織領(lǐng)導(dǎo)

在整個(gè)產(chǎn)業(yè)基地項(xiàng)目建設(shè)過(guò)程中，縣林業(yè)局成立專門的雜交竹筍用示范林基地建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組以縣林業(yè)局局長(zhǎng)李良平為組長(zhǎng)，天全縣林業(yè)公司謝洪楷、林業(yè)局副局長(zhǎng)高強(qiáng)章為副組長(zhǎng)。成員由林業(yè)局造林綠化管理股股長(zhǎng)牟永強(qiáng)、天然林保護(hù)辦公室主任楊洪忠、財(cái)務(wù)管理股股長(zhǎng)羊華和項(xiàng)目辦主任薛慶、“四川省二郎山森林蔬菜公司”經(jīng)理高科文組成。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)項(xiàng)目指揮協(xié)調(diào)、項(xiàng)目施工、項(xiàng)目財(cái)務(wù)核算三個(gè)小組。項(xiàng)目指揮協(xié)調(diào)組主要負(fù)責(zé)整個(gè)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)的統(tǒng)一部署、安排和政策宣傳落實(shí)工作；項(xiàng)目施工組主要完成雜交竹綠色食品開發(fā)和雜交竹產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)示范點(diǎn)的作業(yè)設(shè)計(jì)、組織施工、技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)、以及檢查驗(yàn)收等工作；項(xiàng)目財(cái)務(wù)核算組主要負(fù)責(zé)核算在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中所有的資金運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

項(xiàng)目統(tǒng)一由縣林業(yè)局組織施工、管理，實(shí)施采取鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）農(nóng)戶承包的運(yùn)營(yíng)管理模式，落實(shí)協(xié)議，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制。林業(yè)局負(fù)責(zé)苗木運(yùn)輸、化肥和農(nóng)藥的采購(gòu)以及提供必要物資和技術(shù)支持；集體或承包小組提供營(yíng)造和管理所需的勞動(dòng)力。項(xiàng)目完成后由承包人負(fù)責(zé)組織管護(hù)和經(jīng)營(yíng)。

四、投資概算和資金籌措

1、投資概算

按照有關(guān)要求和產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)內(nèi)容及工程量，從2004-2005年實(shí)施生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目共需投資74.5萬(wàn)元，其中：種苗費(fèi)31.5萬(wàn)元（雜交竹每株單價(jià)3.5元）；肥料款18萬(wàn)元(共施竹子專用肥料257噸，每噸單價(jià)700元）；栽植、撫育費(fèi)15萬(wàn)元（每畝整地、栽植、撫育、施肥勞務(wù)費(fèi)100元）；作業(yè)設(shè)計(jì)費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)5萬(wàn)元，綠色食品加工費(fèi)5萬(wàn)元。

2、資金籌措與使用安排

雜交竹筍用示范林基地建設(shè)項(xiàng)目資金投入主要包括國(guó)家補(bǔ)助、企業(yè)自籌、農(nóng)民勞務(wù)折資三個(gè)部分，總投資74.5萬(wàn)元，其中：國(guó)家補(bǔ)助50萬(wàn)元，企業(yè)自籌5萬(wàn)元，農(nóng)民勞務(wù)折資19.5萬(wàn)元。年度資金使用計(jì)劃：2004年投資45萬(wàn)元，用于營(yíng)造1500畝示范林的種苗購(gòu)置、勞務(wù)支出、雜交竹筍試加工費(fèi)及技術(shù)培訓(xùn)等費(fèi)用；2005年投資10萬(wàn)元，用于示范林的撫育、施肥等開支。

五、產(chǎn)出預(yù)測(cè)及效益分析

1、產(chǎn)出預(yù)測(cè)

該生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)雜交竹筍用示范林建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施3年便可投產(chǎn)，1500畝示范林基地投產(chǎn)后，可年產(chǎn)鮮竹筍750噸，按均價(jià)3000元/噸計(jì)算，年總產(chǎn)值可達(dá)225萬(wàn)元。

2、效益分析

(1)經(jīng)濟(jì)效益

我縣雜交竹筍用示范竹林基地建設(shè)項(xiàng)目從造林到成林總成本為 74.5 萬(wàn)元，根據(jù)雜交竹筍產(chǎn)量和各自價(jià)格，估算在培育周期內(nèi)年總產(chǎn)值可達(dá)225萬(wàn)元，其中：稅費(fèi)兩金總計(jì)67.5萬(wàn)元。用總產(chǎn)值減去總成本和稅費(fèi)、“兩金”，即為該項(xiàng)目的見效后第一年總利潤(rùn)83萬(wàn)元。按3年后投產(chǎn)計(jì)算，育林基金可增加45萬(wàn)元/年，財(cái)政收入可增加36萬(wàn)元/年。該示范基地建成后，種植戶戶平增收1492元，人平增收373元。同時(shí)，由于示范點(diǎn)的輻射，可帶動(dòng)全縣28456戶農(nóng)戶，11.2萬(wàn)人，對(duì)5.4萬(wàn)畝雜交竹實(shí)施集約化經(jīng)營(yíng)管護(hù)力度，年產(chǎn)雜交竹1.35萬(wàn)噸，產(chǎn)值4050萬(wàn)元，為全縣農(nóng)村人口人平增收332元，企業(yè)在加工雜交竹筍的工程中既可幫助消化農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，每年還可創(chuàng)造上千萬(wàn)元的加工利潤(rùn)。更為重要的是它為我縣53000畝雜交竹的后期管理與發(fā)展提供了集約化經(jīng)營(yíng)管理模式，可見這1500畝雜交竹生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)的經(jīng)濟(jì)效益是十分可觀的。

(2)生態(tài)效益

筍用示范竹林基地建設(shè)項(xiàng)目的建成可以增加我縣森林資源1500畝，從一定程度上調(diào)整了森林資源分布不均的格局，對(duì)林種結(jié)構(gòu)、樹種結(jié)構(gòu)和現(xiàn)實(shí)林分的質(zhì)量都有很大的改觀。同時(shí)能起到保持水土、涵養(yǎng)水源、防風(fēng)固沙、調(diào)節(jié)氣候、凈化空氣、防止污染等作用。此外，對(duì)于減輕長(zhǎng)江中、下游地區(qū)的水災(zāi)危害，維護(hù)生態(tài)環(huán)境良性循環(huán)具有深遠(yuǎn)的意義，起到巨大的生態(tài)保護(hù)作用。根據(jù)《水利經(jīng)濟(jì)計(jì)算規(guī)范》，生態(tài)林每公頃每年保土量為51噸，蓄水量為2700噸。項(xiàng)目建成后，將增加保土量0.51萬(wàn)噸/年，年總蓄水量將增加27萬(wàn)噸/年，大大降低災(zāi)害損失。另外，由于森林面積增加，為各種野生動(dòng)物、鳥類創(chuàng)造良好的棲息環(huán)境。據(jù)有關(guān)資料介紹，森林直接生產(chǎn)效益與生態(tài)效益之比為1：2，森林的無(wú)形價(jià)值不遜于直接的經(jīng)濟(jì)效益。

(3)社會(huì)效益

雜交竹筍用示范竹林基地建成后，對(duì)全縣、全市以至全省的雜交竹筍用林建設(shè)將起到巨大的輻射帶動(dòng)作用，特別是對(duì)我縣已建5.3萬(wàn)畝雜交竹的管護(hù)將起到示范和推動(dòng)作用，加速“二郎山竹海”的建設(shè)步伐。優(yōu)化了工程區(qū)的森林資源，推動(dòng)了森林的永續(xù)利用和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了林區(qū)的社會(huì)穩(wěn)定?？稍黾由仲Y源以及大量的林下資源，支援了國(guó)家建設(shè)和城鄉(xiāng)人民的生活需要，又增加了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，對(duì)人民群眾的生活和生產(chǎn)創(chuàng)造了良好的生態(tài)環(huán)境條件。此外，項(xiàng)目的實(shí)施，需要?jiǎng)趧?dòng)力1.0萬(wàn)個(gè)工日，解決了鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）部分剩余勞動(dòng)力的去向，增加了就業(yè)機(jī)會(huì)，這將對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定和繁榮起到積極的推動(dòng)作用。

附件：

思經(jīng)鄉(xiāng)燕頂灣1300畝雜交竹筍用示范林位置圖（一）

城廂鎮(zhèn)落西山200畝雜交竹筍用示范林位置圖 （二）

始陽(yáng)鎮(zhèn)箭桿坡100畝雜交竹筍用示范林位置圖（三）

小河鄉(xiāng)順河100畝雜交竹筍用示范林位置圖（四）

青石鄉(xiāng)壩窯100畝雜交竹筍用示范林位置圖（五）