【論文關(guān)鍵詞】：食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)開放管理

【論文摘要】：食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,本文從精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,有效組織管理實(shí)驗(yàn)教學(xué),引進(jìn)綜合考評(píng)機(jī)制并加強(qiáng)開放管理實(shí)驗(yàn)室方面進(jìn)行思考和總結(jié),以期確保實(shí)驗(yàn)課安全、有序、成功的完成,達(dá)到教學(xué)目的。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等教育教學(xué)活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課不僅可以加深學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的理解,鞏固已學(xué)到的理論知識(shí),而且能夠培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力,對(duì)于活躍思維、提高創(chuàng)新能力起著積極的作用。

食品微生物學(xué)是食品專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課,是普通微生物學(xué)的延伸。食品微生物學(xué)是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科,它要求學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,掌握食品微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、分離純化技術(shù)、鑒定技術(shù)、發(fā)酵食品的制備技術(shù)、食品加工與保鮮技術(shù)以及現(xiàn)代分子微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方法等。通過(guò)食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)培養(yǎng)出不僅具有豐富理論知識(shí),而且能掌握現(xiàn)代生物技術(shù)并熟練操作的高技能人才。

如何加強(qiáng)食品微生物實(shí)踐教學(xué)的組織指導(dǎo),如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果一直是我們關(guān)注和探索的問(wèn)題。下面簡(jiǎn)單談一下我們?cè)谑称肺⑸飳?shí)驗(yàn)教學(xué)中遇到的問(wèn)題,解決的方法和對(duì)一些問(wèn)題的思考。

1精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性

【摘要】“食品生物技術(shù)”是食品科學(xué)與工程及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門十分重要的專業(yè)選修課程，綜合性強(qiáng)。基于食品生物技術(shù)教學(xué)大綱和內(nèi)容，結(jié)合教學(xué)改革實(shí)踐，將研討式教學(xué)法運(yùn)用到課堂教學(xué)中，取得了較好的教學(xué)效果。實(shí)踐表明，研討式教學(xué)法能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】研討式教學(xué)；食品生物技術(shù)；研討主題；考核

食品生物技術(shù)是生物技術(shù)的一個(gè)重要分支，也是食品科學(xué)與生物技術(shù)相結(jié)合而形成的一門新興的交叉學(xué)科。通過(guò)生物技術(shù)手段生產(chǎn)或改良食品，解決食品短缺問(wèn)題，改良食品的品質(zhì)和性狀，是現(xiàn)代食品工業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)要素，可以說(shuō)沒(méi)有生物技術(shù)就沒(méi)有食品加工工業(yè)的未來(lái)[1]。因此，全國(guó)很多高校針對(duì)食品相關(guān)專業(yè)背景的本科生、研究生等，開設(shè)了“食品生物技術(shù)”這門課程，旨在使學(xué)生掌握生物技術(shù)的基本理論知識(shí)，了解生物技術(shù)在食品工業(yè)中的相關(guān)應(yīng)用?！笆称飞锛夹g(shù)”作為一門綜合性學(xué)科，涉及基因工程、發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、生物工程下游技術(shù)及現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)等幾大模塊的內(nèi)容，涵蓋內(nèi)容廣，知識(shí)點(diǎn)多，綜合性強(qiáng)，學(xué)習(xí)難度大[2]。由于食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生缺乏必要的背景知識(shí)，加上不能很好的將理論知識(shí)聯(lián)系到實(shí)際，使他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中困難重重，主觀能動(dòng)性不強(qiáng)。為了在有限的課時(shí)內(nèi)，讓學(xué)生全面了解和掌握該課程中涉及的理論知識(shí)和技術(shù)原理，作者將研討式教學(xué)引入該課程中，取得了較好的效果。

1研討式教學(xué)概述

研討式教學(xué)法是由著名教育學(xué)家弗蘭克于18世紀(jì)首次提出的，一種從實(shí)踐中發(fā)展起來(lái)的新的教學(xué)模式，指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下就某一問(wèn)題查找文獻(xiàn)、思考分析、凝練觀點(diǎn)、討論交流、總結(jié)運(yùn)用的學(xué)習(xí)過(guò)程[3]。其優(yōu)勢(shì)在于通過(guò)在學(xué)習(xí)中創(chuàng)造有助于探索研究的開放情境和途徑，為學(xué)生提供思考問(wèn)題和討論問(wèn)題的機(jī)會(huì)；調(diào)動(dòng)學(xué)生圍繞某一主題，查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料、并對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行選擇和分析探討，應(yīng)用已學(xué)專業(yè)知識(shí)解決相應(yīng)問(wèn)題。該教學(xué)模式不僅能夠使學(xué)生開拓視野、增長(zhǎng)知識(shí)、提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，還能通過(guò)師生共同探索、發(fā)現(xiàn)和研究，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)[4]。該教學(xué)法能有效規(guī)避傳統(tǒng)的講授法所存在的諸多不足，因此在大學(xué)課程教學(xué)中被廣泛應(yīng)用。

2階段研討式教學(xué)法在食品生物技術(shù)課程教學(xué)中的實(shí)施

【摘要】著力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是特色骨干大學(xué)和特色骨干學(xué)科建設(shè)的重要任務(wù)之一。人才培養(yǎng)應(yīng)與學(xué)科優(yōu)勢(shì)特色、行業(yè)未來(lái)發(fā)展相結(jié)合，發(fā)揮學(xué)科優(yōu)勢(shì)資源，培養(yǎng)行業(yè)急需的創(chuàng)新型應(yīng)用型人才。人才培養(yǎng)是一個(gè)長(zhǎng)期性且系統(tǒng)化的工程，從人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案的頂層設(shè)計(jì)，到人才培養(yǎng)模式、課程體系等構(gòu)建需要大量反復(fù)的研究與實(shí)踐。本文主要以鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科為例，著重探討近年來(lái)學(xué)科在人才培養(yǎng)模式方面的改革措施和成果，以期為相關(guān)學(xué)科人才培養(yǎng)提供理論指導(dǎo)。

【關(guān)鍵詞】特色骨干大學(xué)；食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)模式；鄭州輕工業(yè)

大學(xué)2020年，河南省人民政府同意立項(xiàng)鄭州輕工業(yè)大學(xué)為河南省特色骨干大學(xué)建設(shè)高校，食品科學(xué)與工程入選特色骨干學(xué)科（群）。本學(xué)科始終以國(guó)家一流學(xué)科建設(shè)為目標(biāo)，堅(jiān)持立足河南、面向全國(guó)，以國(guó)家和地方行業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，聚焦肉品、速凍、果蔬加工等河南省優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)和煙草行業(yè)發(fā)展重大需求，以解決行業(yè)關(guān)鍵科學(xué)問(wèn)題和“卡脖子”技術(shù)難題為牽引，匯聚學(xué)科拔尖創(chuàng)新人才和團(tuán)隊(duì)，突破重大理論和關(guān)鍵技術(shù)，產(chǎn)出標(biāo)志性成果，培養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域高層次創(chuàng)新人才和高端實(shí)用人才，助力河南省食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為新時(shí)代中原更加出彩培養(yǎng)大批創(chuàng)新型應(yīng)用型人才。著力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是特色骨干大學(xué)和特色骨干學(xué)科建設(shè)的關(guān)鍵任務(wù)之一，它始終應(yīng)與學(xué)校及學(xué)科特色優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，發(fā)揮學(xué)科優(yōu)勢(shì)資源，培養(yǎng)行業(yè)急需的高層次應(yīng)用型人才。人才培養(yǎng)是一個(gè)長(zhǎng)期性且系統(tǒng)化的工程，從人才培養(yǎng)方案的頂層設(shè)計(jì)，到人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建和順利運(yùn)轉(zhuǎn)需要大量反復(fù)的研究和改革。本文主要以鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科為例，著重探討近年來(lái)學(xué)科在人才培養(yǎng)模式方面的改革措施和成果。

1以特色骨干學(xué)科為核心，修訂人才培養(yǎng)方案

學(xué)科突出人才培養(yǎng)的核心地位，在人才培養(yǎng)方案修訂中，始終貫徹以“學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)理念，堅(jiān)持“三全育人”方針，課程思政貫穿整個(gè)人才培養(yǎng)過(guò)程。以食品科學(xué)與工程特色骨干學(xué)科群為核心，進(jìn)一步加強(qiáng)人才培養(yǎng)體系建設(shè)、人才培養(yǎng)平臺(tái)建設(shè)和人才培養(yǎng)質(zhì)量工程建設(shè)，取得了一大批高水平教學(xué)成果，建設(shè)了一批集本科與研究生培養(yǎng)和學(xué)科建設(shè)于一體的高水平專業(yè)和實(shí)踐平臺(tái)，著力培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、國(guó)際視野寬和創(chuàng)新能力強(qiáng)的創(chuàng)新型應(yīng)用人才，合格的社會(huì)主義建設(shè)接班人，人才培養(yǎng)質(zhì)量達(dá)到國(guó)內(nèi)一流。人才培養(yǎng)方案的修訂，使得學(xué)科的人才培養(yǎng)邁入了一條康莊大道，2021年8月實(shí)現(xiàn)了博士學(xué)位授予權(quán)的突破。未來(lái)通過(guò)博士層次的培養(yǎng)，本學(xué)科將會(huì)成為河南省食品領(lǐng)域拔尖創(chuàng)新的培養(yǎng)基地，為河南省食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才支撐和智力保障。

2以一流專業(yè)建設(shè)為契機(jī)，完善人才培養(yǎng)模式

【摘要】《食品安全專題》是食品學(xué)科研究生教育的一門重要學(xué)習(xí)課程，旨在培養(yǎng)研究生從事食品科學(xué)研究的興趣和提高研究生獨(dú)立思考問(wèn)題、分析和解決問(wèn)題的能力。本文從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容體系和結(jié)構(gòu)、教學(xué)方法和手段、教學(xué)效果評(píng)價(jià)方式四個(gè)方面對(duì)食品安全專題課程教學(xué)改革進(jìn)行探索，以期達(dá)到培養(yǎng)研究生綜合創(chuàng)新能力的目的。

【關(guān)鍵詞】食品安全專題；課程體系；教學(xué)模式；研究生教育

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。今年，黨中央、國(guó)務(wù)院《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，國(guó)發(fā)〔2019〕13號(hào)《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》，指出了健康中國(guó)建設(shè)的目標(biāo)和任務(wù)，明確提出食品安全不僅關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，而且影響著社會(huì)的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。食品工業(yè)是河南省第一大支柱產(chǎn)業(yè)[1-2]。食品生產(chǎn)涉及種植、養(yǎng)殖、收儲(chǔ)、加工、物流和銷售等復(fù)雜環(huán)節(jié)，安全風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全問(wèn)題，都會(huì)危害人們的身體健康，影響食品工業(yè)的健康發(fā)展。因此，開設(shè)并發(fā)展食品安全專題相關(guān)課程，對(duì)于培養(yǎng)食品安全高水平專業(yè)技術(shù)人才、保障食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。本研究進(jìn)一步凝練課程特色。緊密結(jié)合河南省產(chǎn)業(yè)需求和我校應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，突出課程特色。建立“基于產(chǎn)出”和“目標(biāo)導(dǎo)向”式的教學(xué)模式和評(píng)價(jià)體系。為食品安全專題課程制定清晰的目標(biāo)，對(duì)期望研究生所達(dá)到能力提供標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)，為學(xué)習(xí)者提供及時(shí)和詳細(xì)的反饋，使“學(xué)習(xí)目標(biāo)”具體化，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果精準(zhǔn)評(píng)價(jià)。

1課程發(fā)展歷程與現(xiàn)狀分析

鄭州輕工業(yè)大學(xué)于2000年開設(shè)食品科學(xué)碩士點(diǎn)，并于同年開始招生。2008年，隨著國(guó)家和老百姓對(duì)食品安全的日益重視，我校在研究生中開設(shè)《食品安全進(jìn)展》選修課程。2011年起，《食品安全進(jìn)展》成為食品科學(xué)與工程、食品工程專業(yè)必修學(xué)位課。初建期從事食品安全相關(guān)課題的教師較少，隨著師資隊(duì)伍的加強(qiáng)，科研方向逐漸增多，研究也逐步深入。為了使研究生充分了解食品安全最新的研究方向，2017年起，《食品安全進(jìn)展》課程更名為《食品安全專題》。目前，該課程開展過(guò)程中主要存在以下幾方面問(wèn)題：（1）研究生課程教材建設(shè)相對(duì)滯后。近年來(lái)國(guó)家對(duì)本科生課程教材建設(shè)工作關(guān)注相對(duì)較多，然而，在研究生課程教材建設(shè)方面幾乎沒(méi)有實(shí)質(zhì)性舉措。其原因可能是因?yàn)橐环矫娓鱾€(gè)院校研究生的培養(yǎng)類型、培養(yǎng)層次及培養(yǎng)目標(biāo)不同。另一方面，各院校有各自的研究特色，教師在課程教學(xué)過(guò)程中，每年都會(huì)增加大量的最新研究成果，因而無(wú)法制定統(tǒng)一的課程教材[4]。（2）課程內(nèi)容缺乏前沿性，難以反映專業(yè)領(lǐng)域最新的科研進(jìn)展。在教學(xué)方面，由于院校師資力量的限制，研究生與本科生課程之間存在著課程重復(fù)、缺乏層級(jí)性等問(wèn)題。碩士研究生課程內(nèi)容難以涵蓋當(dāng)前相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題以及跨學(xué)科領(lǐng)域的前沿內(nèi)容。（3）教學(xué)手段相對(duì)單一。在研究生教學(xué)過(guò)程中仍然以知識(shí)傳授為主，繼承性有余而開拓性不足，學(xué)生表現(xiàn)為多認(rèn)同性，缺乏師生互動(dòng)，難以提高學(xué)生參與課堂的積極性。（4）不同類型研究生課程針對(duì)性不強(qiáng)，內(nèi)容趨同。在學(xué)術(shù)型碩士研究生和專業(yè)學(xué)位碩士研究生培養(yǎng)中，課程在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上體現(xiàn)不出差異。

2課程教學(xué)目標(biāo)改革

【論文關(guān)鍵詞】：轉(zhuǎn)基因；轉(zhuǎn)基因植物；育種；安全性

【論文摘要】：21世紀(jì)是生物科技迅猛發(fā)展的時(shí)代，生物技術(shù)為農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)以及食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的手段。近幾年來(lái)，轉(zhuǎn)基因植物推出的品種之多、推廣面積之大、發(fā)展速度之快，遠(yuǎn)超出人們的預(yù)測(cè)。在研究與開發(fā)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的同時(shí)，理智、客觀、安全地運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，加強(qiáng)其安全性防范的長(zhǎng)期應(yīng)用研究。

植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)將為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)一場(chǎng)新的革命，它將為農(nóng)作物的持續(xù)增產(chǎn)和解決全球人口爆炸所造成的糧食危機(jī)做出巨大貢獻(xiàn)。但也有人對(duì)這一技術(shù)持懷疑態(tài)度，認(rèn)為目前人類還不能對(duì)它的潛在危險(xiǎn)性做出正確的評(píng)價(jià)。因此，在大規(guī)模應(yīng)用前有必要對(duì)轉(zhuǎn)基因植物的安全性進(jìn)行更深入的研究和分析。

1植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究意義

轉(zhuǎn)基因植物是指利用重組DNA技術(shù)將克隆的優(yōu)良目的基因?qū)胫参锛?xì)胞或組織，并在其中進(jìn)行表達(dá)，從而使植物獲得新的性狀。這一技術(shù)克服了植物有性雜交的限制，基因交流的范圍無(wú)限擴(kuò)大，可將從細(xì)菌、病毒、動(dòng)物、人類、遠(yuǎn)緣植物甚至人工合成的基因?qū)胫参铩＾D(zhuǎn)基因作物可提高農(nóng)作物產(chǎn)量，減少除草劑、殺蟲劑等農(nóng)藥的使用量，并節(jié)省大量勞動(dòng)力，因而給人類帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。根據(jù)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用國(guó)際服務(wù)組織（ISAAA）的年度報(bào)告，2006年，全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積猛增了1200萬(wàn)公頃，首次突破了1億公頃大關(guān)。轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)生至今僅20年時(shí)間，但其研究和應(yīng)用得到了非常迅猛的發(fā)展。

2對(duì)轉(zhuǎn)基因植物安全性評(píng)價(jià)的必要性