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成本控制問(wèn)題范文第1篇

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，成本的各種抉擇關(guān)系的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向價(jià)值規(guī)律，供求關(guān)系，競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。成本與質(zhì)量，價(jià)格，銷(xiāo)售量之間的關(guān)系，成本與外部環(huán)境以及與內(nèi)部條件之間的關(guān)系，以及不同成本之間的相互關(guān)系，這些則決定了企業(yè)在任何時(shí)刻必須關(guān)注成本，同時(shí)也決定了成本控制在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的作用將越來(lái)越大。

2當(dāng)前企業(yè)成本控制存在的問(wèn)題

(1)成本控制執(zhí)行失效

一些企業(yè)的管理層或財(cái)務(wù)人員為達(dá)到某一目的，人為的調(diào)節(jié)數(shù)字，使成本核算不實(shí)，潛虧嚴(yán)重，企業(yè)虛贏實(shí)虧。特別是一些上市公司，為使得自己股票一時(shí)短暫的看好，夸大利潤(rùn)，粉飾財(cái)務(wù)報(bào)表，使得成本信息嚴(yán)重失真．

(2)成本控制觀念滯后

企業(yè)產(chǎn)品的價(jià)值增值過(guò)程包涵產(chǎn)品研究、開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售及售后服務(wù)等一系列環(huán)節(jié)，企業(yè)的成本控制是對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的控制。因而許多管理者則認(rèn)為企業(yè)應(yīng)追求各個(gè)環(huán)節(jié)成本的最小化，這樣整個(gè)價(jià)值鏈的成本必然得到最小化，即成本管理為“孤立點(diǎn)”的概念。在企業(yè)的整個(gè)價(jià)值鏈中，各個(gè)環(huán)節(jié)之間存在著相關(guān)性，下一環(huán)節(jié)的成本管理是在上一環(huán)節(jié)的成本管理的基礎(chǔ)之上進(jìn)行的，但上一環(huán)節(jié)的成本最小化并不意味著下一環(huán)節(jié)的成本可以達(dá)到最小化，更不意味著整個(gè)價(jià)值鏈的成本最小化。

3強(qiáng)化企業(yè)成本控制的對(duì)策

(1)加強(qiáng)企業(yè)成本控制觀念轉(zhuǎn)變

1)樹(shù)立成本管理戰(zhàn)略觀

企業(yè)應(yīng)對(duì)成本結(jié)構(gòu)、成本行為進(jìn)行全面了解，查找引起成本變動(dòng)的因素，然后選擇與己有利的成本動(dòng)因作為突破口，通過(guò)不斷控制和完善，尋求降低成本以獲得長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略途徑。

2)實(shí)施全局性成本控制

企業(yè)管理層必須識(shí)到成本控制是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，對(duì)企業(yè)全部職工的成本意識(shí)宣傳教育，把成本節(jié)約與控制意識(shí)灌輸給每個(gè)員工，形成全員的參與管理．管理層還應(yīng)該認(rèn)識(shí)到成本控制的整體與全局控制，其不僅包括生產(chǎn)過(guò)程的成本控制、存貨成本、供應(yīng)成本、銷(xiāo)售成本，還包括如人力資源成本、環(huán)境成本、質(zhì)量損失成本等以及經(jīng)營(yíng)決策管理成本，如機(jī)會(huì)成本、邊際成本、未來(lái)成本等等。

3)樹(shù)立成本效益觀念

傳統(tǒng)的成本控制是一種狹隘的成本控制，它強(qiáng)調(diào)的是節(jié)約節(jié)省與避免成本和費(fèi)用．而在現(xiàn)在我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境體制下，企業(yè)在成本控制方面必須樹(shù)立成本效益觀念，從“投入”與“產(chǎn)出”的對(duì)比分析來(lái)看待“投入”(成本)的必要性、合理性，即努力以盡可能少的成本付出，創(chuàng)造盡可能多的收益，為企業(yè)獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益;成本效益觀核心的體現(xiàn)在于“花錢(qián)是為了更多的更長(zhǎng)期的省錢(qián)”，應(yīng)對(duì)比“產(chǎn)出”看“投入”，在看產(chǎn)出方面，不但要看短期的產(chǎn)出，而且要更加關(guān)注長(zhǎng)期的產(chǎn)出，從而以確定此次投入的必要性與效益性。

(2)加強(qiáng)成本控制力度

1)制定具體明確的成本控制目標(biāo)

制定具體明確的適合本企業(yè)特點(diǎn)的成本控制目標(biāo)，然后在企業(yè)的實(shí)際執(zhí)行時(shí)，必須使得成本的耗費(fèi)在所制定成本控制目標(biāo)允許的范圍之內(nèi)，當(dāng)現(xiàn)實(shí)情況的限制不能控制在其范圍之內(nèi)，就使其偏差最小。同時(shí)，在成本控制目標(biāo)的具體制定階段，企業(yè)就從戰(zhàn)略整體長(zhǎng)期的角度去考慮制定，不能只一味地追求成本的無(wú)限降低而不考慮企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。

2)引進(jìn)激勵(lì)機(jī)制進(jìn)行成本控制

企業(yè)制定有效、有力的成本控制激勵(lì)機(jī)制時(shí)應(yīng)從物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)兩種手段入手。對(duì)于企業(yè)不同的員工需求，應(yīng)采取兩種手段的不同組合進(jìn)行激勵(lì)。例如，對(duì)基層工人，他們一般工資偏低，采用效益與獎(jiǎng)金掛鉤的物質(zhì)激勵(lì)為主，主人翁精神的精神激勵(lì)為輔的激勵(lì)措施;對(duì)于企業(yè)一般技術(shù)干部，應(yīng)以認(rèn)真實(shí)施成本控制方案作為激勵(lì)目標(biāo)，以授予榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)的精神激勵(lì)為主、輔以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)的激勵(lì)機(jī)制;對(duì)于企業(yè)中高層的管理人員應(yīng)以樹(shù)立成本控制責(zé)任心作為激勵(lì)目標(biāo)，以晉級(jí)升資為主要激勵(lì)機(jī)制。

3)合理分配成本控制的組織職能

現(xiàn)在企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)大都采取職能式的組織結(jié)構(gòu)，職能分工明細(xì)，員工們各司其職，而橫向的協(xié)調(diào)性很差，而成本控制貫穿于研發(fā)、供應(yīng)、銷(xiāo)售、生產(chǎn)、技術(shù)等部門(mén)，因此企業(yè)宜實(shí)行對(duì)產(chǎn)、供、銷(xiāo)全過(guò)程實(shí)施全面的成本控制，在組織形式上進(jìn)行合理的分工，形成各部門(mén)間的成本行為責(zé)任與成本考核責(zé)任相互配合、相互制約的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，增大成本控制的力度，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)成本控制目標(biāo)。

(3)建立健全成本控制制度，重視成本控制文化

成本控制問(wèn)題范文第2篇

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；成本控制；管理

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國(guó)的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)變得越來(lái)越激烈，目前，餐飲業(yè)處于虧損狀態(tài)，全行業(yè)都存在著巨大的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。國(guó)際餐飲業(yè)逐漸走入中國(guó)市場(chǎng)，很大程度上促進(jìn)了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的管理水平的提高，但是也加劇了供需矛盾。在這樣的形勢(shì)下，餐飲業(yè)中的成本控制問(wèn)題就逐漸浮出了水面。隨著能源日漸匱乏，實(shí)行成本控制，降低費(fèi)用已經(jīng)成為必然的趨勢(shì)，因此，我們要做到將成本控制和餐飲戰(zhàn)略有機(jī)結(jié)合。

1. 餐飲業(yè)成本控制概述

餐飲業(yè)成本控制是在目標(biāo)成本的基礎(chǔ)上，糾正成本的偏差和紕漏，控制成本和費(fèi)用的消耗，實(shí)現(xiàn)提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。在對(duì)餐飲業(yè)成本控制時(shí)，要對(duì)餐飲業(yè)涉及的各種成本進(jìn)行有效的檢查和監(jiān)督，并根據(jù)需要不斷調(diào)整成本方案，達(dá)到控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。在對(duì)餐飲成本控制時(shí)，主要觀測(cè)依據(jù)是目標(biāo)成本和標(biāo)準(zhǔn)成本。其中，目標(biāo)成本通常是以餐廳的目標(biāo)成本效率為主要控制依據(jù)，經(jīng)過(guò)預(yù)先設(shè)定和測(cè)量，確定目標(biāo)成本控制標(biāo)準(zhǔn)。餐飲成本控制主要包括目標(biāo)成本、庫(kù)房成本、餐廳成本、人工成本、水電成本、用具消毒成本等。這些成本都要進(jìn)行有效地控制。在進(jìn)行控制時(shí)，要對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用有一個(gè)大體的預(yù)測(cè)，經(jīng)過(guò)經(jīng)驗(yàn)預(yù)算確定出合理的目標(biāo)成本，在定目標(biāo)時(shí)一定要定的合理，因?yàn)槿绻繕?biāo)比較高，導(dǎo)致控制不當(dāng)，無(wú)法保證各項(xiàng)工作質(zhì)量，如果目標(biāo)定得低，又達(dá)不到成本控制的目的，因此，定下合理的控制目標(biāo)時(shí)十分重要的。餐飲成本控制特點(diǎn)具有變動(dòng)成本比重大、可控制成本比重大、成本泄露點(diǎn)多的特點(diǎn)。由于餐飲行業(yè)直接涉及到產(chǎn)品，與飯店的其他營(yíng)業(yè)部門(mén)相比，餐飲行業(yè)的原材料費(fèi)用是最大的，而原材料本就受著市場(chǎng)方方面面的影響，價(jià)格也不確定，因此餐飲成本控制具有很大的變動(dòng)性。雖然原材料的費(fèi)用難以控制，但是總量還是可以估計(jì)的，又根據(jù)原材料在餐飲行業(yè)中的所有費(fèi)用中占據(jù)是最多的，因此，餐飲業(yè)成本控制的可控制比重比較大。由于餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)鏈條比較長(zhǎng)，容易發(fā)生成本泄露的現(xiàn)象。通常情況下，餐飲環(huán)節(jié)的環(huán)節(jié)是采購(gòu)原材料、驗(yàn)收檢查原材料、將原材料分類(lèi)庫(kù)存、發(fā)貨、進(jìn)行粗加工、送去廚房烹調(diào)、銷(xiāo)售。這些每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生成本泄露，如果每一個(gè)環(huán)節(jié)都發(fā)生一點(diǎn)成本泄露，那么總體上被泄露掉的成本就非常大了。如果對(duì)原材料采購(gòu)不夠嚴(yán)格，或者驗(yàn)收控制不當(dāng)，就會(huì)造成對(duì)原材料造成數(shù)量上浪費(fèi)。如果采購(gòu)的原材料沒(méi)有及時(shí)入庫(kù)，就會(huì)對(duì)原材料造成損害，導(dǎo)致部分原材料失去使用功能，也造成了原材料的浪費(fèi)。

此外，在對(duì)原材料進(jìn)行烹飪時(shí)也要實(shí)行一定的控制，如果控制不好，在烹調(diào)過(guò)程中也容易造成原材料的浪費(fèi)。我國(guó)的人口龐大，建筑資源短缺，同建筑行業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家相比，存在著嚴(yán)重的能源浪費(fèi)現(xiàn)象。在我國(guó)，建筑行業(yè)對(duì)于能源的消耗占資源總消耗的25%，具有很大的比重，因此，進(jìn)行餐飲業(yè)成本控制具有現(xiàn)實(shí)意義且刻不容緩。餐飲業(yè)與人們的生活息息相關(guān)，只有保證了餐飲業(yè)節(jié)約才能全面建設(shè)節(jié)約型社會(huì)。能源浪費(fèi)在一定程度上也加劇了城市污染，在這樣的背景下，開(kāi)始進(jìn)行餐飲業(yè)成本控制管理，并針對(duì)于這種技術(shù)提出了一系列的制度和規(guī)定。餐飲業(yè)成本控制的大力推廣有助于提高人們的生活水平，給人們提供更好的生活質(zhì)量，能夠促進(jìn)生態(tài)和諧，改善環(huán)境污染，符合我國(guó)的可持續(xù)發(fā)展的基本國(guó)策，對(duì)于我國(guó)未來(lái)的發(fā)展具有很重要的意義。

2. 餐飲業(yè)成本控制存在的問(wèn)題

餐飲業(yè)成本控制存在著控制方法守舊，缺乏針對(duì)性的問(wèn)題?，F(xiàn)代的管理方法在餐飲業(yè)管理方面還沒(méi)有得到充分的應(yīng)用，因此在經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)時(shí)容易形成不完善的思維定式，一味地沿用傳統(tǒng)的餐飲業(yè)管理方式，，這就限制了餐飲業(yè)管理模式的創(chuàng)新，也導(dǎo)致在餐飲業(yè)成本控制上沒(méi)有創(chuàng)新式提高。目前，我國(guó)餐飲業(yè)成本控制方法基本都是使用毛利率管理法，這一方法雖然能夠比較有效管理成本控制，但是仍然存在很多弊端，這一方法只是在大體上控制了成本，卻沒(méi)有提出每一個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)成本的控制，這樣無(wú)法根據(jù)變動(dòng)更改成本控制目標(biāo)，因此在餐飲業(yè)成本控制時(shí)常常會(huì)失去控制。普遍上說(shuō)，我國(guó)餐飲業(yè)成本控制管理缺乏嚴(yán)格的制度和規(guī)定，環(huán)節(jié)漏洞比較多。各個(gè)餐飲業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，如果無(wú)法再生產(chǎn)環(huán)節(jié)做出創(chuàng)新，就無(wú)法從根本上在生產(chǎn)環(huán)節(jié)降低費(fèi)用。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)論企業(yè)規(guī)模大小，都必須要建立詳細(xì)、明確、嚴(yán)格的原材料采購(gòu)制度。在對(duì)原材料進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，要嚴(yán)格按照采購(gòu)制度進(jìn)行，才能避免在采購(gòu)中出現(xiàn)錯(cuò)誤。如果沒(méi)有在采購(gòu)時(shí)采取好有效的措施，就會(huì)發(fā)生采購(gòu)原材料入庫(kù)時(shí)發(fā)現(xiàn)材料過(guò)了保鮮期的現(xiàn)象，這就導(dǎo)致了菜品的成活率低，賣(mài)的也不好，損失更多的費(fèi)用和成本。此外，還要有一定的處理突發(fā)事件的能力，如果出現(xiàn)雪災(zāi)、旱災(zāi)等自然現(xiàn)象，要有完善的處理系統(tǒng)去應(yīng)急處理，這樣才能在競(jìng)爭(zhēng)中處于主動(dòng)地位。從餐飲行業(yè)的整個(gè)環(huán)節(jié)看，仍然存在著采購(gòu)員與供應(yīng)商勾結(jié)的現(xiàn)象，從中吃回扣，這就導(dǎo)致了成本的損失。在對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收和檢查時(shí)，某些驗(yàn)收人員工作不認(rèn)真，馬馬虎虎，將不合格的材料入庫(kù)，導(dǎo)致原材料的質(zhì)量無(wú)法保證，浪費(fèi)了時(shí)間和財(cái)力。在食物的烹飪環(huán)節(jié)上，成本是最難控制的，對(duì)于材料和調(diào)料的把握很難做到節(jié)省，這全靠廚師去掌握，因此就要提高廚師的技術(shù)要求，在烹飪過(guò)程中還會(huì)出現(xiàn)員工私拿的現(xiàn)象，這都給餐飲業(yè)成本控制帶來(lái)的極大的不方便。

3. 餐飲業(yè)成本控制的對(duì)策

有效控制餐飲業(yè)成本，就要控制好內(nèi)部，控制好餐飲業(yè)企業(yè)內(nèi)部，才能控制好各項(xiàng)支出的費(fèi)用，具體做法是要追蹤每一筆錢(qián)的去處，要對(duì)每一筆開(kāi)銷(xiāo)進(jìn)行監(jiān)督和檢查，這樣才能保證在餐飲業(yè)鏈條中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到有效的成本控制。此外，還要建立完善的采購(gòu)制度，只有在采購(gòu)原材料時(shí)更加經(jīng)濟(jì)合理，才能更好地控制成本與費(fèi)用。為了防止吃回扣現(xiàn)象，要求采購(gòu)員要嚴(yán)格填寫(xiě)每一項(xiàng)采購(gòu)材料的資料表，并進(jìn)行回訪檢查，杜絕采購(gòu)員吃回扣的現(xiàn)象，這樣又能進(jìn)行有效成本控制，節(jié)省了不必要的資金。在對(duì)貨物進(jìn)行檢查和驗(yàn)收時(shí)，也要制定嚴(yán)格的制度，保證經(jīng)過(guò)檢查和驗(yàn)收的原材料是合格的、有效的，保證原材料的質(zhì)量，這就避免了在后期浪費(fèi)不必要的人力和時(shí)間去尋找合適的原材料，節(jié)省了成本，降低了費(fèi)用。如果發(fā)現(xiàn)貨物丟失等現(xiàn)象，要追蹤到個(gè)人，對(duì)失職的工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的懲罰，防止類(lèi)似的情況再次發(fā)生，跟企業(yè)造成不必要的損失。全員的成本控制管理意識(shí)的提升是十分重要的。這里的關(guān)鍵是全員提升，因此全體員工的參與是十分重要的，這樣的方法有利于全員建立起經(jīng)濟(jì)責(zé)任意識(shí)。只有全面提高工作人員的成本控制意識(shí)，才能在餐飲業(yè)鏈條各個(gè)工作環(huán)節(jié)中做到有效的控制成本。要注意培養(yǎng)員工的“成本控制”意識(shí)，讓員工在工作中自覺(jué)遵守成本控制的各項(xiàng)規(guī)章制度，強(qiáng)化誠(chéng)實(shí)、廉潔的工作作風(fēng)，讓成本控制的觀念深入人心，讓全體員工積極參與到成本控制中來(lái)。餐飲業(yè)成本控制是一項(xiàng)復(fù)雜和系統(tǒng)化的任務(wù)，因此要具備堅(jiān)實(shí)的組織保證，為此必須設(shè)置必要的項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)，配置具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)管理人員來(lái)落實(shí)好成本管理。具備一定工作經(jīng)驗(yàn)的老人員要給予相應(yīng)的重視和重用，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)足才能在后來(lái)的施工工作中盡量避免重蹈覆轍。此外，科學(xué)的概預(yù)算是控制成本的很好方式。科學(xué)的概預(yù)算是以對(duì)企業(yè)基本資料與企業(yè)綜合管理水平為基礎(chǔ)進(jìn)行編制的指導(dǎo)性文件，通過(guò)分析科學(xué)預(yù)算和企業(yè)盈利額，制定消耗定額。科學(xué)有效的消耗定額能夠控制餐飲業(yè)中的成本消耗，提高獲利。太大的消耗定額會(huì)導(dǎo)致餐飲業(yè)成本增加，失去概預(yù)算在餐飲業(yè)鏈條中成本的控制。只有完善的、科學(xué)的概預(yù)算系統(tǒng)才能在餐飲行業(yè)中資金的消耗起到指導(dǎo)作用，促進(jìn)成本的降低。實(shí)踐表明，通過(guò)科學(xué)的概預(yù)算，能夠有效提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，從而促進(jìn)餐飲業(yè)成本的控制與管理?？茖W(xué)的概預(yù)算能有效地指導(dǎo)餐飲行業(yè)中的規(guī)劃，指導(dǎo)人工、原材料等規(guī)劃工作，提高成本控制成果。餐飲業(yè)成本管理企業(yè)要認(rèn)識(shí)到科學(xué)正確的概預(yù)算管理對(duì)成本控制的重要性，通常情況下，都是將預(yù)算通過(guò)科學(xué)的概預(yù)算管理進(jìn)行目標(biāo)執(zhí)行工作，將成本控制分類(lèi)，由各個(gè)部門(mén)與崗位分別控制，作為基礎(chǔ)、結(jié)合職權(quán)與績(jī)效的獎(jiǎng)金，促進(jìn)餐飲業(yè)成本管理的實(shí)施。因此，在對(duì)餐飲業(yè)成本進(jìn)行控制時(shí)，要注意科學(xué)概預(yù)算這一重要環(huán)節(jié)。

4. 結(jié)語(yǔ)

餐飲業(yè)處于虧損狀態(tài)，全行業(yè)都存在著巨大的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了獲取更大的利益，企業(yè)管理者要運(yùn)用適當(dāng)?shù)墓芾硎侄谓档筒惋嫎I(yè)的成本。降低了成本與費(fèi)用，為企業(yè)的發(fā)展提供發(fā)展可能。因此，為了發(fā)展企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，企業(yè)管理者要有效地控制管理成本，做到將成本控制和餐飲戰(zhàn)略有機(jī)結(jié)合。

參考文獻(xiàn)：

[1]方光宇，范設(shè)立.論餐飲業(yè)成本控制[J].新學(xué)術(shù)論叢，2011（20）.

成本控制問(wèn)題范文第3篇

關(guān)鍵字：工程；施工成本；成本控制

Abstract: to improve the economic benefit and reduce the production cost is the modern construction enterprise development purposes, our country construction enterprise want to realize the maximization of profit is measures must be taken to reduce the cost. Only always reduce the cost as the core enterprise's strategy, pays special attention to the project construction cost control, can make the enterprise in the fierce market competition with other enterprise feat not advantage. How to ensure the engineering quality under the premise of reduce the cost of the project construction has been enterprise managers and academic circles major problems, this paper analyzes the importance of reducing the project construction cost, this paper discusses the project construction cost control problems and solving measures, in order to offer reference for the industry.

Key words: engineering; Construction cost; Cost control

中圖分類(lèi)號(hào)：F275.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-2104（2012）

一、工程施工成本控制對(duì)象與意義

工程施工成本控制對(duì)象

工程項(xiàng)目成本控制,分為以成本形成過(guò)程為對(duì)象、以工程項(xiàng)目的職能部門(mén)和施工人員為對(duì)象、以分部分項(xiàng)工程為對(duì)象三個(gè)方面。成本形成過(guò)程為對(duì)象主要包括:一是把工程投標(biāo)關(guān)。二是抓好施工準(zhǔn)備階段。三是重點(diǎn)抓好施工階段。四是做好竣工交付使用及保修期階段的成本控制;以工程項(xiàng)目的職能部門(mén)和施工人員對(duì)象主要包括:項(xiàng)目部各部門(mén)、施工隊(duì)、班組作為成本控制對(duì)象,既要接受項(xiàng)目經(jīng)理和上級(jí)相關(guān)部門(mén)的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和考評(píng),也應(yīng)對(duì)自己承擔(dān)的責(zé)任成本進(jìn)行自我控制;以分部分項(xiàng)工程為對(duì)象主要包括:一個(gè)區(qū)段、整個(gè)工程的若干個(gè)構(gòu)造物。

（二）工程施工成本控制的意義

工程項(xiàng)目成本控制是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，施工企業(yè)要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就必須強(qiáng)化成本管理，嚴(yán)格按照成本計(jì)劃加強(qiáng)成本控制，降低工程造價(jià)，從而提高施工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。然而，目前部分施工企業(yè)仍然沒(méi)有充分意識(shí)到成本控制的重要性，或者雖然已經(jīng)意識(shí)到成本控制的必要性，但由于長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)成本控制認(rèn)知的局限性，沒(méi)有將成本控制工作落到實(shí)處，沒(méi)有充分發(fā)揮成本控制帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱?，?dǎo)致施工過(guò)程中的管理弱化，成本控制流于形式，無(wú)可避免在施工中造成很多浪費(fèi)現(xiàn)象，工程項(xiàng)目成本居高不下，降低了企業(yè)利潤(rùn)，削弱了施工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，從而阻礙了企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。要想實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化和增強(qiáng)自身市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的總體目標(biāo)，就必須正確認(rèn)識(shí)成本控制的重要性，強(qiáng)化成本控制的理念，不能靠喊口號(hào)，或者靠降低工程質(zhì)量來(lái)縮減成本，而必須科學(xué)、合理、高效地對(duì)工程成本進(jìn)行控制。只有正確認(rèn)識(shí)成本控制的重要性，強(qiáng)化成本控制理念和意識(shí)，才會(huì)積極尋求加強(qiáng)成本控制的方案和措施，完善成本控制體系；只有正確認(rèn)識(shí)成本控制的重要性，明確成本控制的內(nèi)容，才會(huì)積極付諸行動(dòng)，尋找有效途徑，提高項(xiàng)目管理水平，減低成本支出，實(shí)現(xiàn)成本控制的目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)施工企業(yè)利潤(rùn)最大化要求。

二、工程施工成本控制存在問(wèn)題

（一）成本控制觀念落后

多數(shù)企業(yè)對(duì)成本管理的認(rèn)識(shí)還僅僅局限于企業(yè)內(nèi)部，特別是認(rèn)為降低成本只存在于產(chǎn)品的生產(chǎn)制造過(guò)程中，沒(méi)有樹(shù)立起全面成本管理的理念，不善于從企業(yè)整體方面來(lái)進(jìn)行成本管理。在傳統(tǒng)成本管理的思想中，企業(yè)將成本管理直接等同于減少支出、降低成本，然而，成本不可能無(wú)條件、無(wú)限度的降低，在某些情況下控制成本費(fèi)用，可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的下降，從而影響企業(yè)效益。[3]因而這是一種消極的而不是積極的成本管

（二）管理人員素質(zhì)不高，管理組織薄弱

要搞好成本管理，關(guān)鍵是提高成本管理者的素質(zhì)。目前，企業(yè)成本管理人員綜合素質(zhì)不高，缺乏先進(jìn)的成本管理理論知識(shí)。完善的成本管理組織是現(xiàn)代企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代化成本管理的必要條件，是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行的重要特征。當(dāng)前，企業(yè)各級(jí)成本組織的目標(biāo)和責(zé)任不明確，成本管理混亂，上下級(jí)成本管理組織聯(lián)系不緊密，下級(jí)成本管理組織不能很好的完成上級(jí)成本管理組織下達(dá)的任務(wù)，企業(yè)各部門(mén)之間的相互協(xié)調(diào)與配合不默契。

（三）缺乏責(zé)權(quán)利相結(jié)合的材料成本管理體制

企業(yè)在為每個(gè)責(zé)任部門(mén)下達(dá)成本目標(biāo)的同時(shí)，要賦予該部門(mén)相應(yīng)的權(quán)利，做到權(quán)責(zé)的有機(jī)結(jié)合；同時(shí)，還必須定期對(duì)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行考評(píng)和考核，并同經(jīng)濟(jì)利益緊密掛鉤，以調(diào)動(dòng)各部門(mén)在成本控制方面的主動(dòng)性。而現(xiàn)行的施工成本管理體制，沒(méi)有很好地將責(zé)、權(quán)、利三者結(jié)合起來(lái)，沒(méi)有形成完善的成本管理系統(tǒng)。例如某些工程項(xiàng)目，材料成本大量超支或者因偷工減料造成質(zhì)量問(wèn)題，本應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任，結(jié)果卻因職責(zé)分工不明確，最終不了了之。

（四）工程成本監(jiān)督機(jī)制不健全

目前我國(guó)絕大多數(shù)建筑施工企業(yè)只是重視最終的工程項(xiàng)目成本控制目標(biāo)是否達(dá)到，輕視甚至根本不考慮工程項(xiàng)目成本控制的過(guò)程是如何實(shí)現(xiàn)和實(shí)施的。如果沒(méi)有過(guò)程中的監(jiān)控，建設(shè)工程項(xiàng)目整個(gè)施工工期過(guò)程中得到的有益經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)就不能得到有效的使用和推廣。工程項(xiàng)目執(zhí)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及其解決辦法也得不到良好的總結(jié)和吸收。這樣的做法對(duì)以后的建設(shè)工程項(xiàng)目成本控制與管理根本沒(méi)有任何作用，也達(dá)不到工程項(xiàng)目成本控制與管理的根本目標(biāo)和最終目的。

成本控制問(wèn)題范文第4篇

關(guān)鍵詞：工程經(jīng)濟(jì)預(yù)算；成本控制；問(wèn)題；對(duì)策

1經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制的重要意義

一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制是相輔相成的，成本控制更是與施工效率與施工質(zhì)量有著密切的關(guān)系，工程項(xiàng)目質(zhì)量水平、效率水平、單位成本的參數(shù)空間模型。由此得出以下結(jié)論：工程項(xiàng)目的實(shí)際施工成本與預(yù)算的差距越小，說(shuō)明成本控制效果越理想，施工效率和施工質(zhì)量都比較高，施工單位獲得的經(jīng)濟(jì)效益也能趨于最大化，這是施工單位不懈追求的最終目標(biāo)。但是在工程項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程中，有些施工單位對(duì)于經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作缺乏足夠重視，致使工程造價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了施工預(yù)算，施工單位的收益也會(huì)隨之下降；而還有相當(dāng)一部分施工單位基于自身利益考慮會(huì)將施工成本進(jìn)行壓縮，使得施工質(zhì)量和工程性能都岌岌可危，嚴(yán)重?fù)p害了施工單位的社會(huì)形象。因此，在工程項(xiàng)目建設(shè)施工過(guò)程中切實(shí)做好經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作，有助于促進(jìn)工程項(xiàng)目保質(zhì)保量的開(kāi)展，最大程度的保障了全體參建單位的切身效益，之于建設(shè)工程事業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。

2經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制的基本原則

2.1貫穿性原則

在工程項(xiàng)目開(kāi)展階段，經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作需要貫穿于所有環(huán)節(jié)之中，包括招投標(biāo)階段、施工準(zhǔn)備階段、建設(shè)施工階段、驗(yàn)收階段等等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)影響到成本控制效果，引發(fā)工程造價(jià)失控現(xiàn)象，因此在經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作中應(yīng)嚴(yán)格遵循貫穿性原則，致力于對(duì)全體經(jīng)濟(jì)活動(dòng)予以嚴(yán)格的控制。

2.2綜合性原則

經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作的內(nèi)涵十分豐富，與進(jìn)度管理、質(zhì)量管理、資產(chǎn)管理等工作之間的關(guān)系極為緊密，在開(kāi)展經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制中應(yīng)堅(jiān)持綜合性原則，從整體全面的角度來(lái)認(rèn)識(shí)經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作，加強(qiáng)該項(xiàng)工作與其他管理工作的協(xié)調(diào)性，以實(shí)現(xiàn)對(duì)工程項(xiàng)目的科學(xué)化、精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高工程的效益水平。

2.3全員參與原則

每個(gè)工作人員在經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作中都發(fā)揮著不可小覷的作用，為了保證該項(xiàng)工作的實(shí)效性，必須要依賴(lài)于全體工作人員的智慧和力量，通過(guò)宣傳教育、制定獎(jiǎng)懲措施來(lái)調(diào)動(dòng)他們的工作積極性，并制定科學(xué)合理的預(yù)算目標(biāo)和成本控制目標(biāo)，確保經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作的貫徹落實(shí)。

3工程經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作存在的主要問(wèn)題

3.1缺乏完善的制度及方法

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)建設(shè)工程行業(yè)迎來(lái)了發(fā)展的契機(jī)，各種先進(jìn)的施工材料、施工設(shè)備、施工工藝被應(yīng)用到工程項(xiàng)目的建設(shè)施工之中，給施工效率和施工質(zhì)量的提升提供了技術(shù)層面的保障，但是在管理方面卻沒(méi)有作出相應(yīng)的轉(zhuǎn)變。當(dāng)前工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作遵循的制度無(wú)疑是比較落后的，工作方法也一味地沿用傳統(tǒng)，這讓計(jì)算結(jié)果的準(zhǔn)確性大大下降，不利于對(duì)施工成本的有效控制，如果不能積極打破這一弊端，將會(huì)直接影響到工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作成效。

3.2質(zhì)量成本意識(shí)匱乏

施工單位的質(zhì)量意識(shí)和成本意識(shí)相對(duì)匱乏，同樣是制約工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作開(kāi)展的重要因素，部分施工單位重效率、輕質(zhì)量，用劣質(zhì)材料以次充好，或者簡(jiǎn)化工程主體結(jié)構(gòu)，使得工程項(xiàng)目的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，穩(wěn)定性變差，給工程運(yùn)行埋下了極大的隱患；有些施工單位則將主要精力放在了施工質(zhì)量控制上，沒(méi)有過(guò)多地關(guān)注施工成本，導(dǎo)致工程造價(jià)偏高，所獲效益較少，這些做法未免都過(guò)于偏頗，施工單位必須要轉(zhuǎn)變陳舊落后的管理思想，協(xié)調(diào)好成本管理和質(zhì)量管理的關(guān)系，才能在工程項(xiàng)目中獲得理想的收益。

3.3成本控制存在局限性

成本控制工作的開(kāi)展需要各個(gè)部門(mén)和全體人員的協(xié)同合作，每個(gè)部門(mén)都要履行好各自的職責(zé)，積極與其他部門(mén)溝通交流，保持成本控制的整體性和連貫性?？墒窃谑┕挝坏母鱾€(gè)部門(mén)中往往存在著信息閉塞的現(xiàn)象，每個(gè)部門(mén)都只管完成自己的任務(wù)，忽視了與其他部門(mén)的溝通與合作，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作效率降低，工作質(zhì)量不佳，與預(yù)期制定的目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)，無(wú)法達(dá)到對(duì)施工成本的控制目的，工程項(xiàng)目的質(zhì)量病害屢見(jiàn)不鮮，不得不進(jìn)行返工重建，因而產(chǎn)生了不可估量的經(jīng)濟(jì)損失。

4工程經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制問(wèn)題的解決對(duì)策

4.1加大預(yù)算管理力度

要想保證工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作的穩(wěn)定有序開(kāi)展，首要任務(wù)就是做好預(yù)算編制工作，要選擇合適的方法手段來(lái)預(yù)測(cè)施工成本，確保計(jì)算結(jié)果的精確性，并對(duì)相關(guān)部門(mén)和機(jī)構(gòu)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和控制，使之在預(yù)算管理工作中能夠發(fā)揮實(shí)效。主要涉及到貸款銀行、項(xiàng)目承包方、中介預(yù)算單位以及工程造價(jià)部門(mén)等，在預(yù)算編制期間這些部門(mén)能否按照國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行操作將對(duì)預(yù)算管理質(zhì)量產(chǎn)生重大影響，所以施工單位要采取動(dòng)態(tài)監(jiān)管策略，定期或不定期的對(duì)他們的行為進(jìn)行監(jiān)督，竭力避免違規(guī)行為的出現(xiàn)，這樣工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作質(zhì)量才能達(dá)到更高的水平。

4.2加大造價(jià)管理力度

造價(jià)管理在工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)預(yù)算與成本控制工作中占據(jù)主導(dǎo)地位，通過(guò)加大造價(jià)管理力度，降低造價(jià)失控風(fēng)險(xiǎn)，有助于實(shí)現(xiàn)對(duì)施工單位經(jīng)濟(jì)利益的有力維護(hù)，需要施工單位著重做好以下幾方面的工作：一是以預(yù)算指標(biāo)為基準(zhǔn)制定投資指標(biāo)和全體經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的成本限額；二是分析施工期間可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，制定相應(yīng)的防控措施；三是將實(shí)際施工成本與預(yù)算成本加以比較，了解數(shù)據(jù)差異的產(chǎn)生原因，防止類(lèi)似問(wèn)題的再次出現(xiàn)，保證經(jīng)濟(jì)預(yù)算在造價(jià)控制中有效發(fā)揮出指導(dǎo)作用。實(shí)際上，工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案的變更是損害施工單位經(jīng)濟(jì)效益的主要誘因，會(huì)造成資金和資源的浪費(fèi)，延誤工程進(jìn)度，因此，施工期間隨意變更施工方案的行為是嚴(yán)厲禁止的，施工單位要與業(yè)主提前商定，若施工質(zhì)量、項(xiàng)目結(jié)構(gòu)功能與施工合同不符才能變更方案，否則業(yè)主方要承擔(dān)主要責(zé)任及損失。

4.3加大成本控制力度

對(duì)于工程項(xiàng)目而言，成本控制貫穿全程，但施工過(guò)程中的成本控制難度較大，且影響較為深遠(yuǎn)，因此，施工單位要著重加大施工過(guò)程中成本控制的力度，包括對(duì)人力成本、工期成本、設(shè)備成本以及材料成本的有力控制。施工單位在開(kāi)展成本控制工作時(shí)，要對(duì)各個(gè)施工環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合考慮，避免出現(xiàn)遺漏現(xiàn)象，損害施工單位的整體經(jīng)濟(jì)效益。工程項(xiàng)目不同部分具有不同的使用功能，在質(zhì)量方面的要求也存在較大差異，施工單位如果按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范要求，極易導(dǎo)致項(xiàng)目某個(gè)部分出現(xiàn)質(zhì)量過(guò)剩的情況，這樣便會(huì)造成隱形資源浪費(fèi)。所以施工單位必須針對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)使用功能的需求，制定適宜的成本控制措施，確保質(zhì)量適宜，進(jìn)而擴(kuò)大成本效益。

成本控制問(wèn)題范文第5篇

關(guān)鍵詞：酒店財(cái)務(wù)；成本控制；方法措施；實(shí)踐應(yīng)用

一、 酒店成本控制的概念及內(nèi)容

酒店成本，是指在酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，酒店為了向客人提供服務(wù)，而產(chǎn)生的各項(xiàng)支出費(fèi)用的總和。酒店的成本控制，是指在酒店的成本規(guī)劃、制定、實(shí)行、檢驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)酒店成本進(jìn)行規(guī)劃和控制的過(guò)程。酒店成本存在于一切的活動(dòng)中，對(duì)酒店成本進(jìn)行控制，需要站在宏觀的角度，并制定有效的控制策略，才能提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步深入，國(guó)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)加劇，在2008年金融危機(jī)爆發(fā)以后，金融界的影響也涉及到了酒店行業(yè)，人們?cè)谕獬雎眯谢蛘叱霾畹倪^(guò)程中，都開(kāi)始減少花銷(xiāo)，控制費(fèi)用，這些都導(dǎo)致酒店行業(yè)的利潤(rùn)開(kāi)始降低。所以，加強(qiáng)酒店成本管理是非常有必要的，它是提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵手段。

二、 酒店成本控制現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，酒店成本管理中，成本控制內(nèi)容并不完善。成本管理沒(méi)有涉及到戰(zhàn)略成本控制的意義，只是簡(jiǎn)單的從資金控制方面來(lái)考慮。有的酒店，為了控制成本，而制定了短期的成本控制目標(biāo)，這些都是不規(guī)范的成本管理方法。現(xiàn)階段的酒店管理成本控制方法并不科學(xué)，沒(méi)有從宏觀的角度出發(fā)，很多酒店，只是單純的依靠成本會(huì)計(jì)的方法來(lái)對(duì)成本進(jìn)行控制，不能建立科學(xué)的、宏觀的、全面真實(shí)的成本管理控制體系和方案，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量降低的同時(shí)，卻沒(méi)有獲得較好的成本控制效果。

三、 酒店成本控制常見(jiàn)問(wèn)題

1、 對(duì)成本控制不重視

成本控制的最初原因，是由于對(duì)成本管理和降低存在思想上的意識(shí)，如果不重視成本控制，那么就會(huì)導(dǎo)致一系列的成本管理和控制措施就不會(huì)被制定。有的酒店的財(cái)務(wù)總監(jiān)只是形式上的，有的不屬于酒店的管理人員?；蛘?，財(cái)務(wù)總監(jiān)不是直接對(duì)采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)，這樣就使得財(cái)務(wù)總監(jiān)的財(cái)務(wù)管理和控制受到了限制。財(cái)務(wù)總監(jiān)不能及時(shí)了解市場(chǎng)變化情況，不能做出合理的分析，這樣就會(huì)造成對(duì)成本控制的效果大大降低。

2、 成本控制體系不健全

酒店作為一個(gè)大的企業(yè)，其經(jīng)營(yíng)和運(yùn)行過(guò)程中會(huì)涉及到很多方面的問(wèn)題。物資的采購(gòu)、使用、運(yùn)營(yíng)維護(hù)等等過(guò)程，都會(huì)與成本相關(guān)聯(lián)?，F(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)很多由于其規(guī)模不大，或者不重視成本控制過(guò)程，而導(dǎo)成本控制體系不健全。成本控制體系不健全，會(huì)造成在經(jīng)營(yíng)和管理的過(guò)程中，有些實(shí)施過(guò)程會(huì)產(chǎn)生漏洞，導(dǎo)致成本大量消耗。例如，對(duì)于設(shè)備維護(hù)方面的成本，如果沒(méi)有成本控制體系的約束，那么就會(huì)導(dǎo)致維修過(guò)程中，維修成本的大大提升，而維修產(chǎn)生的效果一樣。

3、 沒(méi)有全面的成本預(yù)算

有些酒店管理沒(méi)有實(shí)現(xiàn)精細(xì)化，采用粗放性質(zhì)的酒店管理，對(duì)于成本的管理和控制沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格落實(shí)。沒(méi)有將成本控制實(shí)施結(jié)果與財(cái)務(wù)核算進(jìn)行考核，導(dǎo)致成本控制效果不明顯。有的酒店存在成本預(yù)算體系不健全或者根本不制定的現(xiàn)象，這些都是造成成本控制沒(méi)有得到落實(shí)的原因。比如，沒(méi)有進(jìn)行餐飲成本預(yù)算、采購(gòu)成本預(yù)算、設(shè)備消耗成本預(yù)算、設(shè)備維護(hù)成本預(yù)算、物資使用成本預(yù)算等等，對(duì)于利潤(rùn)預(yù)算方面的工作也沒(méi)有開(kāi)展。

四、 加強(qiáng)成本控制的有效對(duì)策

1、 完善工作制度，健全管理標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于成本的控制過(guò)程，我們需要建立一套完整的工作制度和管理標(biāo)準(zhǔn)。第一、需要制定生產(chǎn)流程，比如廚房的生產(chǎn)流程包括采購(gòu)、加工、生產(chǎn)等。第二、建立標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于相關(guān)的生產(chǎn)過(guò)程或者是服務(wù)水平建立一定的標(biāo)準(zhǔn)，在此標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行合理的控制。第三、在制定標(biāo)準(zhǔn)后，對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行進(jìn)行監(jiān)督和管理。第四、檢驗(yàn)監(jiān)督和管理的有效性和落實(shí)情況。對(duì)程序進(jìn)行細(xì)化、對(duì)責(zé)任進(jìn)行對(duì)應(yīng)化、對(duì)重點(diǎn)管理要求進(jìn)行嚴(yán)格控制化，實(shí)現(xiàn)對(duì)成本的合理控制。

2、 強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理，制定核算體系

為了控制酒店的財(cái)務(wù)成本，并了解市場(chǎng)的實(shí)際狀況，及時(shí)對(duì)餐飲成本進(jìn)行調(diào)控，在酒店管理過(guò)程中，可以將采購(gòu)部門(mén)納入財(cái)務(wù)部，并且設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)，由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接對(duì)其進(jìn)行管轄。財(cái)務(wù)總監(jiān)實(shí)際參與到酒店的日常管理中，并對(duì)酒店內(nèi)部各部門(mén)的關(guān)系進(jìn)行協(xié)調(diào)和管理，提升成本控制思想，并對(duì)酒店的各方面資金使用情況做出整體的控制和規(guī)劃。并細(xì)化下面的核算員和庫(kù)房管理人員，統(tǒng)一由財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行管理，便于財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)成本進(jìn)行實(shí)際的了解，也可以更合理的制定成本管理措施。

3、 實(shí)行成本預(yù)算，完善成本考核

成本預(yù)算是在一切采購(gòu)和消耗之前，聯(lián)系實(shí)際情況進(jìn)行以成本控制為目的的成本計(jì)算方法。成本預(yù)算是成本控制的前提，也是成本控制的關(guān)鍵。在酒店服務(wù)業(yè)財(cái)務(wù)管理中，只有結(jié)合以往的實(shí)際成本消耗情況，并結(jié)合現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和消費(fèi)形勢(shì)，制定出酒店成本的預(yù)算指標(biāo)，并且按照這個(gè)指標(biāo)，對(duì)相關(guān)工作人員的成績(jī)進(jìn)行考核，酒店成本控制才能真正的得到落實(shí)。成本預(yù)算的方法，要符合科學(xué)性、真實(shí)性、實(shí)際性的原則，做出符合實(shí)際需求的，但是又能保障降低成本的成本預(yù)算值。結(jié)合不同時(shí)間、不同項(xiàng)目、不同部門(mén)，制定不同的成本預(yù)算方法，展開(kāi)有針對(duì)性的成本控制措施。并定期關(guān)于成本的執(zhí)行情況，召開(kāi)成本預(yù)算實(shí)施效果會(huì)議，由質(zhì)檢、財(cái)務(wù)和勞資這三個(gè)部門(mén)共同參加，并且找出成本預(yù)算和實(shí)際使用值產(chǎn)生差異的原因，便于以后對(duì)成本控制方法進(jìn)行及時(shí)合理的改進(jìn)。

4、 落實(shí)內(nèi)部控制，提升監(jiān)督質(zhì)量

加強(qiáng)內(nèi)部的管理和監(jiān)督制度，強(qiáng)化檢查和監(jiān)督的力度，是實(shí)行成本控制的直接辦法。監(jiān)督成本使用過(guò)程，能有效降低成本，更好的實(shí)行成本控制。主要從四個(gè)方面加強(qiáng)監(jiān)督和管理：采購(gòu)成本、加工成本、能源消耗成本、日常維護(hù)成本。酒店資金使用的第一部分，就是采購(gòu)成本。酒店采購(gòu)物資非常頻繁，這就需要對(duì)酒店的采購(gòu)成本進(jìn)行合理控制。根據(jù)實(shí)際情況，做到貨比三家，在采購(gòu)的過(guò)程中，對(duì)于采購(gòu)申請(qǐng)和授權(quán)的相關(guān)人員進(jìn)行分離，責(zé)任到人，并且將采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的記錄。酒店的加工成本是指在酒店的餐飲加工過(guò)程中，對(duì)其成本進(jìn)行合理控制，并定期核算和考核，實(shí)現(xiàn)成本的有效管理和控制。酒店能耗成本是指酒店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中機(jī)器設(shè)備使用的水電等成本，對(duì)其成本控制，可以設(shè)立節(jié)能小組，并將能耗的控制責(zé)任到人，實(shí)行定期考核。日常維護(hù)成本是指設(shè)備的維修和保養(yǎng)，在使用的過(guò)程中，可以采取預(yù)防性的維護(hù)策略。

五、 總結(jié)與分析

一切企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益由收益與成本的差值來(lái)組成，如果收益在相同的情況下，成本越大，那么企業(yè)的效益就會(huì)越差。所以，在進(jìn)行酒店管理過(guò)程中，財(cái)務(wù)管理中的成本管理起著關(guān)鍵作用。根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，制定醋嚴(yán)格的工作制度和管理制度，健全成本管理控制和成本考核系統(tǒng)，加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部成本使用的監(jiān)督力度，將這些成本控制辦法綜合利用，才能合理有效的管理和控制好酒店的成本。在不影響酒店服務(wù)效果的前提下，合理控制好酒店成本，對(duì)提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益是相當(dāng)重要的，在今后的酒店管理過(guò)程中，酒店管理者要從收益和成本的角度進(jìn)行全面考慮，實(shí)現(xiàn)酒店的最大盈利，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。（作者單位：汕頭大學(xué)醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院）

參考文獻(xiàn)：

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