前言：想要寫(xiě)出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文，相信會(huì)為您的寫(xiě)作帶來(lái)幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫(xiě)作思路和靈感。

餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第1篇

香港專(zhuān)業(yè)教育學(xué)院是香港最具規(guī)模的專(zhuān)業(yè)教育機(jī)構(gòu)，現(xiàn)有柴灣、摩理臣山、沙田、青衣、黃克競(jìng)、李惠利、觀塘、葵涌、屯門(mén)九所分校，開(kāi)設(shè)課程分屬應(yīng)用科學(xué)，工商管理，幼兒教育，建造工程，設(shè)計(jì)、印務(wù)、紡織及制衣，電機(jī)及電子工程，酒店、服務(wù)及旅游學(xué)，資訊科技，機(jī)械、制造及工業(yè)工程等九個(gè)學(xué)科，主要為中三、中五、中七離校生提供職前教育，頒發(fā)國(guó)際認(rèn)可的學(xué)歷資格。為了適應(yīng)香港酒店業(yè)的發(fā)展及其對(duì)專(zhuān)門(mén)人才的需要，香港專(zhuān)業(yè)教育學(xué)院黃克競(jìng)分校和柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系均開(kāi)設(shè)有酒店管理專(zhuān)業(yè)，旨在通過(guò)理論與實(shí)踐并重的多元化的酒店管理課程，全面培訓(xùn)學(xué)生酒店業(yè)所需的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及操作技巧。畢業(yè)生可投身于酒店行業(yè)，在累計(jì)一定的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)后，可晉升為督導(dǎo)或中層管理人員，甚至更高職位，例如前堂經(jīng)理、副行政管家、顧客關(guān)系經(jīng)理、訂房部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、宴會(huì)營(yíng)銷(xiāo)及宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理等職位。其在酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)與建設(shè)方面的一些做法，可供內(nèi)地高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)效仿或借鑒。

IVE 專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)與建設(shè)的主要經(jīng)驗(yàn)

1.課程內(nèi)容實(shí)用適用。香港專(zhuān)業(yè)教育學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系包括通用單元和專(zhuān)業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開(kāi)設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動(dòng)、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專(zhuān)業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專(zhuān)業(yè)知識(shí)及操作技巧，分別開(kāi)設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個(gè)科目單元，具有很強(qiáng)適用性和實(shí)用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專(zhuān)業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠(chéng)信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價(jià)值觀念，主動(dòng)加強(qiáng)與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)與課程設(shè)置提供意見(jiàn)，并為學(xué)生參觀訪問(wèn)、工作實(shí)習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會(huì)，而且也積極贊助學(xué)院活動(dòng)，為學(xué)院捐贈(zèng)設(shè)備、提供獎(jiǎng)學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會(huì)通常每?jī)赡暌淮螌?duì)酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對(duì)當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評(píng)估，形成人力資源調(diào)查報(bào)告并公之于眾。該報(bào)告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時(shí)也可以幫助求學(xué)者選擇專(zhuān)業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)境實(shí)景。香港專(zhuān)業(yè)教育學(xué)院強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，本著實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對(duì)接的原則，通過(guò)政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈(zèng)設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實(shí)景實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過(guò)酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺(tái)實(shí)訓(xùn)采用的 OPEAR 或 FIDELIO 系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強(qiáng)大、全球客戶(hù)認(rèn)可等特點(diǎn)，是香港眾多酒店前臺(tái)普遍使用的管理軟件，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生實(shí)訓(xùn)設(shè)備與酒店對(duì)接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對(duì)接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實(shí)習(xí)場(chǎng)地的建設(shè)，模仿五星級(jí)酒店的設(shè)計(jì)，餐廳對(duì)外開(kāi)放，教學(xué)場(chǎng)景與現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過(guò)程同時(shí)就是實(shí)習(xí)過(guò)程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專(zhuān)業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強(qiáng)調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開(kāi)設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊(duì)精神、解難有道、溝通無(wú)疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專(zhuān)業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問(wèn)題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價(jià)值觀，為將來(lái)事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專(zhuān)業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗(yàn)的在職人士。明確要求，初級(jí)講師必須具有 3 年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，中級(jí)講師必須具有 5 年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，高級(jí)講師必須具有 10 年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)聘者不僅要具有3 年以上業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，且必須通過(guò)酒店專(zhuān)業(yè)技能測(cè)試，方能被錄用。IVE 柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專(zhuān)業(yè)教師均是來(lái)自酒店業(yè)的高級(jí)管理人才，普遍擁有 3 年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，且具有酒店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時(shí)也帶來(lái)了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專(zhuān)業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專(zhuān)業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門(mén)、招生就業(yè)部門(mén)和教學(xué)系每年要對(duì)擬招生專(zhuān)業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計(jì)劃編制、新增專(zhuān)業(yè)申報(bào)和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

2.教師聘用注重業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新教師招聘策略與機(jī)制，通過(guò)招聘、引進(jìn)、特聘、兼職、客座等形式，擇優(yōu)、高薪聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)知名人士或高校知名教授來(lái)院兼職，充分發(fā)揮他們對(duì)學(xué)院人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)等多方面的引領(lǐng)提升作用。

餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第2篇

一、學(xué)校出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營(yíng)

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級(jí)酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)。酒店擁有3個(gè)不同標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)議室，可承接20-120人不等的各類(lèi)會(huì)議培訓(xùn);酒店共有8個(gè)包間用以承接宴會(huì)，大廳可容納團(tuán)體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù);酒店擁有各式客房近80套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應(yīng)的設(shè)施配套。

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門(mén)設(shè)置與普通星級(jí)酒店并無(wú)差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時(shí)酒店管理人員還要兼任學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會(huì)部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)，一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點(diǎn)間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專(zhuān)業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。

考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來(lái)自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對(duì)外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項(xiàng)職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)中心，除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二，獨(dú)立進(jìn)行對(duì)外經(jīng)營(yíng)，需要完成酒店運(yùn)營(yíng)的年度財(cái)務(wù)指標(biāo)等硬性條件。

二、精簡(jiǎn)管理人員，學(xué)生輪流實(shí)訓(xùn)

為加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為了確保提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和實(shí)際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實(shí)訓(xùn)工作思路如下。

（一）多形式實(shí)施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成

針對(duì)每輪參訓(xùn)的學(xué)生，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識(shí)、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)，在每期實(shí)訓(xùn)過(guò)程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進(jìn)行，充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)

學(xué)生實(shí)訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)細(xì)分和專(zhuān)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位逐步擴(kuò)展到營(yíng)銷(xiāo)、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體，包括餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，以及托盤(pán)、斟酒、擺臺(tái)、餐巾折花等實(shí)際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識(shí)學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的具體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

（三）規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵(lì)機(jī)制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實(shí)訓(xùn)是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，酒店建立實(shí)訓(xùn)生在酒店實(shí)訓(xùn)期的考核檔案，每批實(shí)訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫(xiě)學(xué)生信息登記表，復(fù)印下發(fā)各部門(mén)，原件在人事部門(mén)存檔，實(shí)習(xí)結(jié)束后各部門(mén)上交實(shí)訓(xùn)學(xué)生綜合測(cè)評(píng)表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門(mén)在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時(shí)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評(píng)委，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)出名次。根據(jù)部門(mén)技能特點(diǎn)和理論考試選出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，酒店在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期最后一天召開(kāi)總結(jié)大會(huì)，根據(jù)實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)結(jié)果，通常每班評(píng)選10名優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。

三、經(jīng)營(yíng)和實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店

百川花園酒店將學(xué)生實(shí)訓(xùn)融入到日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實(shí)現(xiàn)了酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合。對(duì)于酒店而言，要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實(shí)際上百川花園酒店所處地理位置相對(duì)偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難度較大，僅是酒店的人力成本就會(huì)使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的客觀事實(shí)恰是彌補(bǔ)高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營(yíng)，并為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了良好場(chǎng)所，尤其是逐漸規(guī)范的實(shí)訓(xùn)流程和考核方式，也提高了該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)化人才需求的實(shí)際情況。

在目前競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的酒店市場(chǎng)，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢(shì)。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實(shí)踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想，借鑒行業(yè)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中能夠理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]《中國(guó)旅游教育年度2011》課題組.中國(guó)旅游教育年度報(bào)告（2011）[M].北京：旅游教育出版社，2011：1-25.

[2]于玥.旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)分析研究[J].長(zhǎng)春教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（2）：144-145.

[3]王中利.獨(dú)立學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新研究[J].北方經(jīng)貿(mào)，2012（10）：153-154.

[4]吳志[dylW.NEt專(zhuān)業(yè)提供寫(xiě)作畢業(yè)論文的服務(wù)，歡迎光臨wwW. DYlw.NEt]倫，盧艷.基于共贏的高職校企合作長(zhǎng)效機(jī)制構(gòu)建[J].繼續(xù)教育，2010（12）：28-29.

[5]范恒君.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（1）：55-58.

[6]黃建偉.旅游高等院校產(chǎn)學(xué)研合作教育模式的中文比較研究[J].旅游學(xué)刊，2009（2）：87-91.

[7]王瑩， 唐靜.法國(guó)酒店管理的教學(xué)特色及其借鑒意義[J].內(nèi)江科技，2008（9）：76-77.

[8]周艷.關(guān)于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)模式優(yōu)化的探討—奧地利MODUL旅游和酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)的啟示[J].江蘇教育：職業(yè)教育版，2010（10）：62-63.

[9]徐敏.設(shè)計(jì)自我成才之路、培養(yǎng)高素質(zhì)旅游管理人才—借鑒澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)校教學(xué)模式，也談高職院校旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式改革[J].中國(guó)西部科技，2008（31）：71-73.

[10]狄保榮，王晨光，楊秀東，等.國(guó)際化背景下旅游職業(yè)教育發(fā)展模式研究[M].濟(jì)南：山東人民出版社，2011：102-158.

餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第3篇

這次全市食品藥品監(jiān)管工作會(huì)議，主要任務(wù)是傳達(dá)貫徹省食品藥品監(jiān)管暨黨風(fēng)廉政建設(shè)工作會(huì)議精神，總結(jié)去年工作，分析面臨形勢(shì)，部署安排今年重點(diǎn)任務(wù)，動(dòng)員全市食藥監(jiān)系統(tǒng)進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)、振奮精神，努力開(kāi)創(chuàng)工作新局面。剛才，局長(zhǎng)總結(jié)回顧了2012年工作，宣讀了表彰決定，對(duì)今年工作作了部署安排，組長(zhǎng)作了黨風(fēng)廉政工作報(bào)告，講得都很好，希望結(jié)合實(shí)際抓好落實(shí)。下面，再講三點(diǎn)意見(jiàn)：

一、肯定成績(jī)，切實(shí)增強(qiáng)做好食品藥品監(jiān)管工作的責(zé)任感使命感

2012年，面對(duì)嚴(yán)峻復(fù)雜的國(guó)內(nèi)外形勢(shì)，我市認(rèn)真貫徹省委、省政府“兩快兩帶三先”新要求，深入推進(jìn)“八項(xiàng)工程”，全力突破“三重一大”，沉著應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，積極搶抓機(jī)遇，經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展取得了顯著成績(jī)。全市完成GDP4016億元、增長(zhǎng)13.2%，公共財(cái)政預(yù)算收入367億元、增長(zhǎng)15.2%，地區(qū)生產(chǎn)總值等主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增速全省領(lǐng)先，經(jīng)濟(jì)總量由全省第6位躍居第5位，跨入全國(guó)地級(jí)以上城市前30強(qiáng)，繼續(xù)保持又好又快發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。

這些成績(jī)的取得是全市上下克堅(jiān)攻難、開(kāi)拓奮進(jìn)的結(jié)果，其中也包含著全市食藥監(jiān)系統(tǒng)廣大干部職工的辛勤勞動(dòng)和無(wú)私奉獻(xiàn)。一年來(lái)，大家堅(jiān)持圍繞中心、服務(wù)大局，充分發(fā)揮職能作用，依法全面履職盡責(zé)，為保障群眾飲食用藥安全、促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定作出了重要貢獻(xiàn)。全年累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員22153人次，檢查單位10038家，較好地保障了食品藥品安全。建成便民早餐示范店（點(diǎn)）100家、省級(jí)餐飲食品安全示范單位10家、省級(jí)藥品安全示范縣2個(gè)。市食藥監(jiān)局在全省系統(tǒng)綜合考評(píng)中位列第四，實(shí)現(xiàn)了爭(zhēng)先進(jìn)位目標(biāo)，全市食藥監(jiān)系統(tǒng)被市委、市政府授予“2009-2011年度文明行業(yè)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，余為明同志被人社部、國(guó)家食藥監(jiān)局表彰為全系統(tǒng)先進(jìn)個(gè)人。這些成績(jī)的取得，是全市食藥監(jiān)系統(tǒng)廣大干部職工奮發(fā)有為、團(tuán)結(jié)拼搏的結(jié)果，在此，代表市政府向大家致以衷心的感謝和崇高的敬意！

在肯定成績(jī)的同時(shí)，更要清醒地認(rèn)識(shí)到食品藥品安全依然是各方面關(guān)注的熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題。食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患較多，特別是城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)比較突出，假冒偽劣產(chǎn)品居高不下；安全監(jiān)管力度比較薄弱，特別是縣級(jí)以下監(jiān)管能力和水平亟待加強(qiáng)，監(jiān)管盲區(qū)盲點(diǎn)普遍存在；產(chǎn)業(yè)發(fā)展不夠快，特別是醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)；監(jiān)管職責(zé)分散交叉，習(xí)慣于被動(dòng)監(jiān)管、事后監(jiān)管，監(jiān)管效能效率低下。食品藥品安全是群眾關(guān)心關(guān)注度最高，與其自身利益聯(lián)系最緊密、最直接、最現(xiàn)實(shí)的民生問(wèn)題，做好食品藥品監(jiān)管工作事關(guān)群眾切身利益、事關(guān)黨和政府形象、事關(guān)社會(huì)和諧穩(wěn)定。今年人代會(huì)已通過(guò)食品藥品機(jī)構(gòu)改革方案，強(qiáng)化職能，理順職責(zé)。省委、省政府提出要進(jìn)一步強(qiáng)化食品藥品安全監(jiān)管，確保群眾飲食用藥安全。市委、市政府對(duì)食品藥品監(jiān)管工作一直高度重視，出臺(tái)了一系列政策措施，全面加強(qiáng)監(jiān)管。食品藥品監(jiān)管工作被各級(jí)黨委政府提到了空前的高度。各地、各級(jí)食藥監(jiān)部門(mén)要從執(zhí)政為民、和諧發(fā)展的高度，切實(shí)提高對(duì)食品藥品監(jiān)管工作重要性的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)做好工作的責(zé)任感使命感，責(zé)無(wú)旁貸地把這項(xiàng)民生大事抓緊抓好。

二、主動(dòng)作為，扎實(shí)有效推動(dòng)2013年各項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)的落實(shí)

今年全市食品藥品監(jiān)管工作總的要求是：緊緊圍繞創(chuàng)建“食品藥品安全消費(fèi)地區(qū)”目標(biāo)，以健全安全責(zé)任體系、加大風(fēng)險(xiǎn)防控、強(qiáng)化“四品一械”監(jiān)管、夯實(shí)基層基礎(chǔ)、深化示范創(chuàng)建、促進(jìn)醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主要抓手，全面提升食品藥品科學(xué)監(jiān)管水平，不斷提高人民群眾滿(mǎn)意度，力爭(zhēng)各項(xiàng)重點(diǎn)工作繼續(xù)在全省爭(zhēng)先進(jìn)位，奮力開(kāi)創(chuàng)食品藥品監(jiān)管工作新局面。

（一）健全完善食品藥品安全責(zé)任體系。確保食品藥品安全是食藥監(jiān)部門(mén)的中心要?jiǎng)?wù)。要健全完善地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人齊抓共管、標(biāo)本兼治的責(zé)任體系，強(qiáng)力構(gòu)建“橫向到邊、縱向到底”全覆蓋、無(wú)盲區(qū)、及時(shí)有效的責(zé)任網(wǎng)、監(jiān)管網(wǎng)、保障網(wǎng)，著力解決存在的突出問(wèn)題和深層次矛盾，做到嚴(yán)管重罰、嚴(yán)抓細(xì)管，使各個(gè)方面都自覺(jué)承擔(dān)責(zé)任、有效履行職能，形成完整的責(zé)任鏈和監(jiān)管網(wǎng)。要建立健全產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，將質(zhì)量安全責(zé)任落實(shí)到食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用的每個(gè)環(huán)節(jié)。

（二）加大源頭風(fēng)險(xiǎn)防控力度。防范于未然，開(kāi)展源頭治理是最大限度減少食品藥品安全事故的有效途徑。要健全完善藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，積極開(kāi)展重點(diǎn)品種風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，提升監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析、評(píng)價(jià)水平，嚴(yán)密防范群發(fā)性和嚴(yán)重藥品不良事件的發(fā)生。加強(qiáng)餐飲食品、保健食品、化妝品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，嚴(yán)密監(jiān)控突發(fā)性、系統(tǒng)性安全風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)一步完善食品藥品突發(fā)公共事件應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急指揮體系和隱患排查處理機(jī)制，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置，全力將隱患消除在萌芽狀態(tài)，確保不發(fā)生源頭性重大食品藥品安全事故，確保食品藥品問(wèn)題不演化成系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。

（三）強(qiáng)化“四品一械”安全監(jiān)管。抓住重點(diǎn)環(huán)節(jié)和突出問(wèn)題，強(qiáng)化各項(xiàng)監(jiān)管措施，全面履行餐飲食品、保健食品、化妝品、藥品和醫(yī)療器械監(jiān)管職責(zé)。要重點(diǎn)針對(duì)城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)和違法行為易發(fā)多發(fā)行業(yè)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治，繼續(xù)保持打假治劣的高壓態(tài)勢(shì)，切實(shí)做到嚴(yán)管重罰，嚴(yán)厲打擊食品藥品安全領(lǐng)域違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，著力解決影響食品藥品安全的突出問(wèn)題。餐飲食品安全方面，要以學(xué)校食堂、旅游景區(qū)、建筑工地餐飲單位為重點(diǎn)，扎實(shí)推進(jìn)假冒偽劣食品專(zhuān)項(xiàng)整治。保健食品和化妝品安全方面，要深入開(kāi)展違法添加物、禁限用物質(zhì)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣產(chǎn)品違法行為。藥品和醫(yī)療器械安全方面，要重點(diǎn)圍繞虛假?gòu)V告宣傳、利用互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售假藥等熱點(diǎn)問(wèn)題，開(kāi)展多部門(mén)集中專(zhuān)項(xiàng)整治，依法嚴(yán)肅查處各類(lèi)違法案件。

（四）夯實(shí)食品藥品安全監(jiān)管基層基礎(chǔ)。要采取有效措施，強(qiáng)化基層基礎(chǔ)，不斷推進(jìn)監(jiān)管重心下移。各縣（市）區(qū)政府要加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)，配齊配強(qiáng)人員，保障必要工作經(jīng)費(fèi)，充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、街道辦事處在保障食品藥品安全中的作用，使監(jiān)管工作觸角有效延伸到基層一線。要進(jìn)一步推進(jìn)城鄉(xiāng)藥品監(jiān)督、供應(yīng)“兩網(wǎng)”建設(shè)，強(qiáng)化藥品安全網(wǎng)格化管理，消除監(jiān)管盲區(qū)。要積極引入分級(jí)分類(lèi)監(jiān)管等先進(jìn)方法，強(qiáng)化對(duì)關(guān)鍵領(lǐng)域、薄弱環(huán)節(jié)的監(jiān)管，不斷提高基層食品藥品監(jiān)管水平。

（五）持續(xù)推進(jìn)食品藥品安全示范工程創(chuàng)建。在首批餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建的基礎(chǔ)上，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善工作機(jī)制，及時(shí)啟動(dòng)第二批示范工程創(chuàng)建工作。年內(nèi)要完成主城區(qū)50家便民早餐示范店、10家示范餐廳的創(chuàng)建任務(wù)；分別創(chuàng)建1-2家省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范街和示范區(qū)，創(chuàng)建10家省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范單位；創(chuàng)建省級(jí)以上藥品安全示范縣4個(gè)。對(duì)已創(chuàng)建成功的食品藥品示范工程，嚴(yán)格日常監(jiān)督管理，確保具有示范性，確保不出現(xiàn)回潮現(xiàn)象。要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，制定具體辦法，對(duì)不達(dá)標(biāo)不按規(guī)程經(jīng)營(yíng)的及時(shí)摘牌。以實(shí)施餐飲服務(wù)安全示范工程、藥品安全示范縣創(chuàng)建等為載體，加快推進(jìn)食品藥品安全信用體系建設(shè)，褒獎(jiǎng)守法誠(chéng)信企業(yè)，懲戒違法失信企業(yè)。

（六）促進(jìn)醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。在確保藥品質(zhì)量安全的前提下，充分發(fā)揮職能優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化支持與服務(wù)，推動(dòng)醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。重點(diǎn)做好必康新醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)綜合體、恩華原料藥、九旭藥業(yè)等“三重一大”項(xiàng)目和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)醫(yī)療器械產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)推進(jìn)工作，使其盡快形成生產(chǎn)能力。根據(jù)我市醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)特色，著力幫助引進(jìn)一批上下游關(guān)聯(lián)配套項(xiàng)目和知名企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，培育知名品牌。充分利用我市打造商貿(mào)物流旅游等“中心”的機(jī)遇，大力發(fā)展現(xiàn)代醫(yī)藥物流企業(yè)和品牌連鎖經(jīng)營(yíng)，壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提升我市醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)板塊在全省的比重。

三、苦練內(nèi)功，全力打造業(yè)務(wù)過(guò)硬作風(fēng)扎實(shí)的食品藥品監(jiān)管隊(duì)伍

餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第4篇

[關(guān)鍵詞]旅游新職業(yè) 旅游管理專(zhuān)業(yè) 課程體系 改革

高職旅游管理專(zhuān)業(yè)是旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)中開(kāi)辦較早的專(zhuān)業(yè)，承擔(dān)著培養(yǎng)旅游人才的重要任務(wù)。隨著旅游需求的變化和旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，產(chǎn)生了眾多旅游新業(yè)態(tài)和旅游新職業(yè)、新崗位，改革高職旅游管理專(zhuān)業(yè)課程體系以適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展和旅游新職業(yè)對(duì)旅游人才的需求是高職旅游管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)與改革的重要方向。

一、當(dāng)前高職旅游管理專(zhuān)業(yè)課程體系的現(xiàn)狀與問(wèn)題

（一）目前我國(guó)高職旅游管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)狀況

至2008年底，設(shè)置有高職旅游管理專(zhuān)業(yè)的院校全國(guó)共有916所。其中：獨(dú)立設(shè)置的高職院校666所，本科院校職業(yè)技術(shù)學(xué)院212所，本科院校獨(dú)立學(xué)院38所；在校生人數(shù)為189231人，累計(jì)畢業(yè)生人數(shù)為137150人；其中四川有59所，畢業(yè)生11720人，在校生15675人，占高職旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生人數(shù)的50%以上。高職高專(zhuān)旅游管理專(zhuān)業(yè)已成為我國(guó)旅游業(yè)基層和中層管理骨干人才培養(yǎng)的主要平臺(tái)。

（二）職業(yè)范圍定位于基層旅游崗位

目前，高職旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生職業(yè)范圍定位基本上以旅行社、賓館飯店、景區(qū)景點(diǎn)等基層旅游崗位，課程體系也以這些基層崗位的職業(yè)能力和知識(shí)結(jié)構(gòu)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。

（三）課程體系設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題

1.高職旅游管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置的理論依據(jù)基于傳統(tǒng)旅游基層崗位，如導(dǎo)游、旅行社、酒店、會(huì)展、接待等，過(guò)分強(qiáng)調(diào)職業(yè)性的特色，強(qiáng)調(diào)面向一線基層，太注重技能培養(yǎng)，課程設(shè)置基本對(duì)應(yīng)于旅游行業(yè)的運(yùn)行部門(mén)，缺乏前瞻性。

2.專(zhuān)業(yè)辦學(xué)定位模糊，導(dǎo)致人才培養(yǎng)規(guī)格和課程設(shè)置混亂。據(jù)調(diào)查，高職旅游管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的各類(lèi)課程總計(jì)達(dá)300余種，除教育部指定的公共必修課外，僅有28%課程在內(nèi)容、課時(shí)、課型方面一致。

3.課程設(shè)置帶有很強(qiáng)的學(xué)科痕跡。

4.課程設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)旅游人才的要求不相適應(yīng)。大多院校的課程設(shè)置與改革依然局限于傳統(tǒng)崗位、傳統(tǒng)職業(yè)及其能力要求，沒(méi)有體現(xiàn)旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)背景下旅游新職業(yè)與新崗位對(duì)旅游人才的需求。

二、旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型背景下的旅游新職業(yè)分析

（一）旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型趨勢(shì)

從宏觀角度，我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型主要體現(xiàn)在：旅游產(chǎn)業(yè)功能從改革開(kāi)放以來(lái)單純的經(jīng)濟(jì)功能向綜合的社會(huì)功能轉(zhuǎn)變；旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)存在多元化、休閑化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)，即從事務(wù)性旅游到休閑性旅游，從單一觀光旅游產(chǎn)品向以觀光旅游與休閑度假為基礎(chǔ)的多元休閑旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)變；旅游增長(zhǎng)方式從粗放型規(guī)模擴(kuò)張向集約型效益提升；旅游產(chǎn)業(yè)(或經(jīng)濟(jì))結(jié)構(gòu)從分散經(jīng)濟(jì)、規(guī)模經(jīng)濟(jì)走向系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)、集群經(jīng)濟(jì)，形成產(chǎn)業(yè)積聚集群，構(gòu)建旅游產(chǎn)業(yè)、休閑產(chǎn)業(yè)集群，使其不僅成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)一部分，而且成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展引擎。[1]

從微觀（旅游者和旅游企業(yè)）角度，我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型主要體現(xiàn)在：旅游方式從觀光旅游向休閑度假旅游、體驗(yàn)旅游、探險(xiǎn)、運(yùn)動(dòng)休閑旅游轉(zhuǎn)型，從團(tuán)體旅游向個(gè)人、家庭旅游轉(zhuǎn)型，從傳統(tǒng)背包旅游向自駕旅游轉(zhuǎn)型；隨著老齡化社會(huì)的到來(lái)和兒童旅游市場(chǎng)的發(fā)展，老年旅游、兒童修學(xué)旅游等快速發(fā)展；旅游企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方式從傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)向網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)型，從旅游大眾營(yíng)銷(xiāo)向定制營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)型。

旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型導(dǎo)致旅游新業(yè)態(tài)不斷產(chǎn)生，新業(yè)態(tài)旅游方興未艾。從吃、住、行、游、購(gòu)、娛六大旅游要素看，旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展的主體內(nèi)容包括：“行”的方面，郵輪旅游、自駕旅游等業(yè)態(tài)迅速發(fā)育；“食”的方面，特色餐飲、個(gè)性化餐飲成為一種新的發(fā)展方向；“住”的方面強(qiáng)調(diào)舒適方便，主題酒店、度假型酒店、高檔精品酒店將進(jìn)一步發(fā)展；“游”的方面強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)生態(tài)、生態(tài)旅游、森林旅游、濕地旅游、滑雪旅游、溫泉旅游、文化旅游、鄉(xiāng)村度假、休閑旅游、商務(wù)會(huì)展、工業(yè)旅游、體育旅游等旅游項(xiàng)目?jī)?nèi)容將會(huì)更加豐富；“購(gòu)”的方面強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意，旅游購(gòu)物方式、消費(fèi)內(nèi)容不斷創(chuàng)新；“娛”的方面強(qiáng)調(diào)文化，旅游演藝等新型業(yè)態(tài)迅速發(fā)展。[2]

（二）旅游新職業(yè)分析

旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和大量旅游新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，產(chǎn)生了眾多旅游新職業(yè)。具有借鑒意義的旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型及產(chǎn)生的旅游新職業(yè)如下表：

這些新職業(yè)對(duì)旅游人才提出了全新的要求，目前高職旅游管理專(zhuān)業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格、專(zhuān)業(yè)定位、課程體系設(shè)計(jì)等方面已嚴(yán)重滯后，與旅游行業(yè)企業(yè)的人才需求脫節(jié)，這將使旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)所需要的人力資源面臨較大的窘境。這已經(jīng)受到相關(guān)部門(mén)的高度重視。如海南省將開(kāi)展旅游咨詢(xún)師等27類(lèi)旅游新職業(yè)培訓(xùn)鑒定項(xiàng)目，以滿(mǎn)足海南國(guó)際旅游島的建設(shè)和對(duì)高水平旅游專(zhuān)業(yè)人才的需求。高職旅游管理專(zhuān)業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)新型旅游人才的重要責(zé)任，應(yīng)隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化，改革人才培養(yǎng)模式和課程體系設(shè)置，培養(yǎng)適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的新型旅游人才。

三、基于旅游新職業(yè)的高職旅游管理專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)計(jì)依據(jù)

（一)人才培養(yǎng)目標(biāo)

基于旅游新職業(yè)的高職旅游管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位：面向旅游行業(yè)新職業(yè)與新崗位需要，培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德素質(zhì)和行為規(guī)范，掌握本專(zhuān)業(yè)必需的基礎(chǔ)知識(shí)，具有較強(qiáng)的旅游服務(wù)能力、旅游營(yíng)銷(xiāo)管理能力、旅游咨詢(xún)與策劃能力、旅游護(hù)理能力，適應(yīng)未來(lái)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性、外向性專(zhuān)門(mén)人才。

（二）職業(yè)證書(shū)

1.基本職業(yè)證書(shū)：全國(guó)大學(xué)英語(yǔ)應(yīng)用能力考試A級(jí)合格證書(shū)、全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試一級(jí)證書(shū)、普通話二級(jí)甲等證書(shū)。

2.職業(yè)資格證書(shū)：導(dǎo)游職業(yè)資格證書(shū)、護(hù)士職業(yè)資格證書(shū)、旅游咨詢(xún)師、旅游導(dǎo)購(gòu)師、旅游項(xiàng)目策劃師、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)師、旅游電子商務(wù)師、康體休閑管理師、旅游體驗(yàn)師等。

（三）主要就業(yè)面向

1.旅游營(yíng)銷(xiāo)方向：旅游電子商務(wù)、旅游體驗(yàn)、旅游導(dǎo)購(gòu)、旅游產(chǎn)品（線路）設(shè)計(jì)與推廣、旅游項(xiàng)目策劃、旅行社計(jì)調(diào)、餐飲創(chuàng)意設(shè)計(jì)。

2.休閑旅游管理方向：度假休閑旅游管理、運(yùn)動(dòng)休閑旅游教練、自駕游管理。

3.旅游保險(xiǎn)方向：旅游保險(xiǎn)銷(xiāo)售與理賠。

4.旅游咨詢(xún)與策劃方向：私人旅游顧問(wèn)、旅游咨詢(xún)。

5.旅游護(hù)理方向：旅游護(hù)理、修學(xué)旅游管理。

四、基于旅游新職業(yè)的高職旅游管理專(zhuān)業(yè)課程體系改革的基本思路

（一）指導(dǎo)思想

構(gòu)建基于旅游新職業(yè)的高職旅游管理專(zhuān)業(yè)課程體系的指導(dǎo)思想是：以旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型下的旅游新職業(yè)與新崗位為依據(jù)，以服務(wù)類(lèi)課程為先導(dǎo)，以管理類(lèi)課程為基礎(chǔ)，以旅游新職業(yè)課程為特色，以培養(yǎng)適應(yīng)未來(lái)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的旅游人才為目標(biāo)。

（二）課程體系模塊化設(shè)置的主要內(nèi)容

課程體系設(shè)置應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為依據(jù)，將課程模塊化，每個(gè)模塊對(duì)應(yīng)一種或幾種能力的培養(yǎng)。為此，旅游管理專(zhuān)業(yè)課程模塊可分為公共基礎(chǔ)與素質(zhì)課模塊、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課模塊、專(zhuān)業(yè)方向課模塊、實(shí)踐教學(xué)模塊等四個(gè)。

其中，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課模塊可以設(shè)置管理類(lèi)、旅游基礎(chǔ)知識(shí)類(lèi)課程，包括：形體訓(xùn)練、商務(wù)禮儀、旅游概論、旅游地理、管理學(xué)、旅游英語(yǔ)、旅游景區(qū)景點(diǎn)管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、客源國(guó)與旅游目的地概況、旅游心理學(xué)、旅游財(cái)務(wù)管理、旅游資源規(guī)劃與開(kāi)發(fā)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游政策與法規(guī)、漢語(yǔ)言文學(xué)知識(shí)、旅游美學(xué)、旅游文化、酒店服務(wù)與管理、景區(qū)服務(wù)與管理等。

專(zhuān)業(yè)方向課模塊按就業(yè)面向的5個(gè)方向設(shè)置課程，以基于旅游新職業(yè)能力要求開(kāi)發(fā)的新課程為主，學(xué)?？梢愿鶕?jù)所在區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人才需求情況有選擇地開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)方向課，學(xué)生也可根據(jù)自身職業(yè)規(guī)劃選修課程。如旅游護(hù)理方向可以開(kāi)設(shè)急救護(hù)理、精神護(hù)理、老年護(hù)理、兒童護(hù)理、老年心理學(xué)、兒童心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)方向課程；旅游營(yíng)銷(xiāo)方向可以開(kāi)設(shè)旅游電子商務(wù)、旅游網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)與制作、旅游營(yíng)銷(xiāo)策劃、推銷(xiāo)與談判、旅游公共關(guān)系、旅行社計(jì)調(diào)、旅行社經(jīng)營(yíng)與管理等專(zhuān)業(yè)方向課程。

（三）新課程開(kāi)發(fā)

現(xiàn)有課程體系下的傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)課程已不能滿(mǎn)足旅游新職業(yè)的需要，構(gòu)建基于旅游新職業(yè)的高職旅游管理專(zhuān)業(yè)課程體系，應(yīng)根據(jù)新職業(yè)及其能力要求，做好以下新興課程開(kāi)發(fā)：旅游網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)或旅游電子商務(wù)、運(yùn)動(dòng)休閑管理、度假旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與推廣、自駕游管理、旅游保險(xiǎn)銷(xiāo)售與理賠、餐飲創(chuàng)意設(shè)計(jì)、旅游護(hù)理、旅游安全管理、個(gè)人旅游規(guī)劃與管理、高爾夫球場(chǎng)管理、探險(xiǎn)旅游管理等。

（四）做好傳統(tǒng)課程的整合

高職旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)制一般是三年，許多高職院校采取2+1（前2年在校學(xué)習(xí)，第3年頂崗實(shí)習(xí)）模式，在2年的在校學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi)，大概只能完成30門(mén)左右課程（每學(xué)期7門(mén)左右），而旅游管理專(zhuān)業(yè)又是綜合性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，涉及眾多學(xué)科領(lǐng)域，要面面俱到開(kāi)設(shè)涉及課程是不可能的，況且還要為開(kāi)設(shè)新職業(yè)課程留出空間。解決學(xué)習(xí)時(shí)間有限與課程眾多的矛盾，最有效的辦法就是打破學(xué)科體系，進(jìn)行課程整合。比如，可以將《管理學(xué)》、《財(cái)務(wù)管理》等課程的相關(guān)內(nèi)容整合成《旅游管理學(xué)基礎(chǔ)》[3]，將《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳與客房服務(wù)》、《酒水與酒吧服務(wù)與管理》等課程的有關(guān)內(nèi)容整合成《酒店服務(wù)與管理》，將《旅游美學(xué)》、《旅游文化》等課程的有關(guān)內(nèi)容整合成《旅游文化與旅游審美》等等。通過(guò)課程的整合，設(shè)置綜合化課程，可以大大減少重復(fù)授課，既節(jié)約課時(shí)，又?jǐn)U大學(xué)生知識(shí)面，也為新職業(yè)課程的設(shè)置留出了空間。

（五）創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系

目前，高職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系是以培養(yǎng)導(dǎo)游講解、酒店服務(wù)與管理、景區(qū)服務(wù)與管理、旅行社實(shí)務(wù)等職業(yè)能力為主線進(jìn)行設(shè)計(jì)的，分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)。學(xué)校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地包括導(dǎo)游講解、旅行社、餐飲擺臺(tái)、客房、酒吧、茶藝、旅游資源規(guī)劃與開(kāi)發(fā)等實(shí)訓(xùn)室，校外基地主要以旅行社、酒店、景區(qū)等旅游企業(yè)為主?；诼糜涡侣殬I(yè)的高職旅游管理專(zhuān)業(yè)課程體系開(kāi)設(shè)了對(duì)應(yīng)旅游新職業(yè)的新課程，對(duì)原有課程進(jìn)行了整合，現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)必須作相應(yīng)的改革和創(chuàng)新。

1.實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要在現(xiàn)有基礎(chǔ)上按專(zhuān)業(yè)方向課模塊需要培養(yǎng)的職業(yè)能力進(jìn)行設(shè)計(jì)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地要加強(qiáng)旅游電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)室、旅游項(xiàng)目策劃實(shí)訓(xùn)室、旅游急救護(hù)理實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)；

2.校外基地要考慮增加保險(xiǎn)公司、網(wǎng)絡(luò)旅游企業(yè)（旅游電子商務(wù)網(wǎng)站）、休閑度假類(lèi)旅游企業(yè)、旅游咨詢(xún)企業(yè)、汽車(chē)俱樂(lè)部等；

3.創(chuàng)新頂崗實(shí)習(xí)模式。目前高職旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)要求進(jìn)入旅行社、酒店、景區(qū)等旅游實(shí)體企業(yè)的旅游基層崗位頂崗，崗位相對(duì)穩(wěn)定、起點(diǎn)低?；诼糜涡侣殬I(yè)的高職旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)要在傳統(tǒng)模式基礎(chǔ)上，采取開(kāi)放式、自由式、項(xiàng)目化等模式，形成以工作過(guò)程和工作內(nèi)容為主的實(shí)習(xí)考核模式。如以某一個(gè)旅游項(xiàng)目為載體，完成項(xiàng)目調(diào)研、項(xiàng)目策劃、項(xiàng)目實(shí)施、項(xiàng)目評(píng)估過(guò)程，以此過(guò)程的完整材料、效益和報(bào)告作為頂崗實(shí)習(xí)考核依據(jù)；學(xué)生也可以為一個(gè)或多個(gè)高端客戶(hù)作私人旅游顧問(wèn)，完成旅游線路設(shè)計(jì)、旅游安排、旅游講解、客戶(hù)維護(hù)等任務(wù)，以此過(guò)程的完整材料、效益和報(bào)告作為頂崗實(shí)習(xí)考核依據(jù)。

基金項(xiàng)目：四川高等職業(yè)教育研究中心資助項(xiàng)目（編號(hào)：GZY11B15）。

[參考文獻(xiàn)]

[1]劉少和.旅游轉(zhuǎn)型研究綜述及我國(guó)旅游轉(zhuǎn)型發(fā)展的探討.旅游論壇[J]，2008.12.

[2]楊玲玲,魏小安.旅游新業(yè)態(tài)的“新”意探析[J].資源與產(chǎn)業(yè).2009，11(6)

餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第5篇

關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合承接服務(wù)外包旅游管理高職人才培養(yǎng)模式

【中圖分類(lèi)號(hào)】F590-4

在學(xué)習(xí)、借鑒世界發(fā)達(dá)國(guó)家高職培養(yǎng)模式的同時(shí)，我國(guó)高職教育大力探索、推行“工學(xué)結(jié)合”等人才培養(yǎng)模式。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外高職教育的工學(xué)結(jié)合形式進(jìn)行比較，分析國(guó)內(nèi)外現(xiàn)行工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式存在的局限性，總結(jié)“承接旅游服務(wù)外包高職人才培養(yǎng)模式”的特色，以期對(duì)推進(jìn)高職旅游管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)，推動(dòng)高職辦學(xué)模式的突破性轉(zhuǎn)變有所裨益。

一、中外高職教育工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式綜述

（一）國(guó)外高職教育工學(xué)結(jié)合模式及特征總結(jié)

綜觀世界各國(guó)在高職教育發(fā)展過(guò)程中形成的多種多樣的人才培養(yǎng)模式，歸納起來(lái)有如下三種形式：

1.企業(yè)主導(dǎo)型。典型代表為德國(guó)的“雙元制”、英國(guó)的“現(xiàn)代學(xué)徒制度”，是一種職業(yè)教育完全“由學(xué)院承擔(dān)”變?yōu)椤耙云髽I(yè)為主，學(xué)院為輔”的培養(yǎng)模式。

2.學(xué)院主導(dǎo)型。以新加坡“教學(xué)工廠”、澳大利亞“TAFE”等為代表，是一種以“學(xué)院辦學(xué)為主，企業(yè)參與”的改革模式。

3.企業(yè)與學(xué)校合股辦學(xué)培養(yǎng)模式。這種模式是發(fā)達(dá)國(guó)家擴(kuò)大職業(yè)學(xué)校辦學(xué)自以推動(dòng)合作教育的結(jié)果。

國(guó)外成功的高職教育大多體現(xiàn)出這么幾個(gè)特征：一是能力本位主導(dǎo)教學(xué)；二是產(chǎn)學(xué)結(jié)合培養(yǎng)人才；三是結(jié)合本國(guó)或本地的條件與環(huán)境，通過(guò)切實(shí)有效的途徑實(shí)行工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

（二）國(guó)內(nèi)高職教育工學(xué)結(jié)合模式特征總結(jié)

我國(guó)高職教育工學(xué)結(jié)合被冠以行業(yè)辦學(xué)，校企合作，產(chǎn)、學(xué)、研合作，雙證書(shū)制，產(chǎn)學(xué)一體化等多種名稱(chēng)；其實(shí)施形式更是百花齊放、百家爭(zhēng)鳴：暑期實(shí)踐，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、半工半讀、工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)、訂單培養(yǎng)、 2+1等等不一而足。盡管名稱(chēng)多、形式多，但都呈現(xiàn)出一種科學(xué)的觀念：高職教育必須走工學(xué)結(jié)合之路，必須面向企業(yè)、行業(yè)，要緊密地與企業(yè)、行業(yè)結(jié)合，大力培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。

縱觀中外工學(xué)結(jié)合模式，可以用威爾遜―萊昂斯報(bào)告來(lái)總結(jié)其特點(diǎn)。美國(guó)1961年在福特基金會(huì)支持下進(jìn)行一次調(diào)查，形成的“威爾遜―萊昂斯報(bào)告”認(rèn)為：工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作，可以讓學(xué)生們?cè)谝痪€崗位接受職業(yè)指導(dǎo)、經(jīng)受職業(yè)訓(xùn)練，了解到與自己今后職業(yè)有關(guān)的各種信息，開(kāi)闊了知識(shí)面，擴(kuò)大了眼界；使學(xué)生“加深對(duì)自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)”，提高“理論學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性”，“加深對(duì)社會(huì)和人類(lèi)的認(rèn)識(shí)，體會(huì)到與同事建立合作關(guān)系的重要性”，“大大提高他們的責(zé)任心和自我判斷能力”，為學(xué)生“提供了通過(guò)參加實(shí)際工作來(lái)考察自己能力的機(jī)會(huì)，也為他們提供了提高自己環(huán)境適應(yīng)能力的機(jī)?！?，“有助于學(xué)生就業(yè)的選擇，使他們有優(yōu)先被企業(yè)錄取的機(jī)會(huì)”。

（三）F行工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的局限性分析

1.未能實(shí)現(xiàn)多方共贏

現(xiàn)實(shí)中困擾高職院校的是企業(yè)參予工學(xué)結(jié)合的積極并不高，究其根本原因就在于企業(yè)認(rèn)為這種方式對(duì)其提高效益并無(wú)裨益。追求盈利是企業(yè)的天職，但企業(yè)在培訓(xùn)、指導(dǎo)學(xué)生、管理學(xué)生等等方面花費(fèi)人、財(cái)、物力，并且還要讓出部分崗位、生產(chǎn)線讓學(xué)生去鍛煉；

更何況學(xué)生認(rèn)為自己到企業(yè)只是去鍛煉動(dòng)手能力的，生產(chǎn)的產(chǎn)品或提供的服務(wù)能否為企業(yè)盈利并不是他的責(zé)任；更讓校舍方、企業(yè)頭痛的是校方和企業(yè)談得來(lái)，但學(xué)生對(duì)工學(xué)結(jié)合單位、崗位、待遇等意見(jiàn)多多；有的企業(yè)甚至因此怕招惹麻煩，干脆不接受實(shí)習(xí)生，造成“工學(xué)結(jié)合”的難以為繼。

在學(xué)生應(yīng)到生產(chǎn)線上鍛煉的觀念指導(dǎo)下，學(xué)校在企業(yè)把實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)成廉價(jià)勞動(dòng)力使用時(shí)也只能睜只眼閉只眼，這些都是“現(xiàn)實(shí)的無(wú)奈”。是否找到一條讓學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的利益捆綁到一起，實(shí)現(xiàn)“一榮俱榮，一損俱損”而真正能實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生多方共贏的新途徑呢？

2.未能注重生產(chǎn)（服務(wù)）全過(guò)程動(dòng)手能力和質(zhì)量意識(shí)的培養(yǎng)

在培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力時(shí)，有如此兩種情況應(yīng)該引起我們關(guān)意：一是只顧某一服務(wù)環(huán)節(jié)或某一制造工藝的動(dòng)手能力的培養(yǎng)，而沒(méi)有針對(duì)生產(chǎn)、服務(wù)的全過(guò)程的鍛煉，即“只顧點(diǎn)，未顧面”；另外只是滿(mǎn)足于動(dòng)手能力水平的提升，未能考慮到要訓(xùn)練學(xué)生能生產(chǎn)、提供合格產(chǎn)品與服務(wù)的動(dòng)手能力和意識(shí)的培養(yǎng)，即“只顧數(shù)量，未考慮質(zhì)量、效益”；這樣就會(huì)造成學(xué)生認(rèn)為掌握某一工作崗位的能力就行了；而且還以為只是實(shí)習(xí)生，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品或提供的服務(wù)質(zhì)量如何、效益如何，并不是他所關(guān)心的，甚至“實(shí)習(xí)生”的身份給了他推脫責(zé)任的好“借口”。

3.未能實(shí)現(xiàn)學(xué)生個(gè)性化的培養(yǎng)

“訂單式培養(yǎng)”、“定向培養(yǎng)”最大的缺限在于未能考慮學(xué)生的意愿：學(xué)生在不了解自己的愛(ài)好、興趣、特長(zhǎng)的情況下“入圍”訂單班、定向班，最后發(fā)現(xiàn)這種職業(yè)方向、崗位并不是自己愿意所在。另外，當(dāng)前高職院校生源中農(nóng)村學(xué)生占很大的比例，他們?cè)趫?bào)考時(shí)并不了解學(xué)校所開(kāi)專(zhuān)業(yè)的性質(zhì)、就業(yè)方向，既不明白所學(xué)專(zhuān)業(yè)將來(lái)做什么，也搞不清楚自己應(yīng)具備什么樣的能力，更不知道應(yīng)如何去鍛煉能力，所以出現(xiàn)學(xué)生“被工學(xué)結(jié)合”的情況。

4.未注重學(xué)生的能力遞進(jìn)、市場(chǎng)調(diào)研能力的培養(yǎng)

高職教育并不是培養(yǎng)簡(jiǎn)單的、廉價(jià)的、機(jī)械的勞動(dòng)力，也不只是單純地開(kāi)展培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。通俗地講高職教育不是培養(yǎng)白領(lǐng)、金領(lǐng)、藍(lán)領(lǐng)而是培養(yǎng)灰領(lǐng)階層。但現(xiàn)行的工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式恰恰忽略了培養(yǎng)學(xué)生的市場(chǎng)眼界和調(diào)研能力，由基層向中層甚至高層不斷遞進(jìn)的能力、構(gòu)建良好人際關(guān)系能力的培養(yǎng)和鍛煉。

5.未能有效突破傳統(tǒng)的考核、評(píng)價(jià)方式

在實(shí)施工學(xué)結(jié)合的過(guò)程中，大部分學(xué)校采取“放羊”方式，交一份實(shí)習(xí)心得或調(diào)查報(bào)告或文章，只要安全返校就行；有的仍然沿襲試卷考試的方式；有的搞個(gè)調(diào)查表，讓合作企業(yè)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)等等；工學(xué)結(jié)合的效果最終顯示為培養(yǎng)質(zhì)量，象旅游管理、酒店管理這些專(zhuān)業(yè)是直接面對(duì)消費(fèi)者服務(wù)，其服務(wù)質(zhì)量還不能是只企業(yè)說(shuō)了算，必須是消費(fèi)者能滿(mǎn)意，所以必須在考核、評(píng)價(jià)方式上要有所突破。

二、“承接服務(wù)外包”高職人才培養(yǎng)模的創(chuàng)新分析

“承接旅游服務(wù)外包高職人才培養(yǎng)模式”是在湖南省高職旅游管理特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)的背景下提出的。“承接服務(wù)外包”模式，是“工學(xué)結(jié)合”形式的一種創(chuàng)新，倡導(dǎo)將教師、學(xué)生置身于生產(chǎn)、服務(wù)第一線進(jìn)行生產(chǎn)勞動(dòng)活動(dòng)、頂崗勞動(dòng)，是既包括技術(shù)的、管理的、服務(wù)的勞動(dòng)，也包括體力的勞動(dòng)；通過(guò)”邊教、邊學(xué)、邊做、邊評(píng)”的教學(xué)模式讓學(xué)生懂得產(chǎn)品和服務(wù)的生產(chǎn)是如何開(kāi)始，過(guò)程如何，最終是什么樣的；這種模式是以生產(chǎn)合格產(chǎn)品（顧客滿(mǎn)意的服務(wù)）為目的，引入“第三方”對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核、評(píng)價(jià)；改變只顧動(dòng)手能力的培養(yǎng)，不管生產(chǎn)（服務(wù)）效益的思想，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生多方共贏。

（一）真正實(shí)現(xiàn)多方共贏

“承接服務(wù)外包”這種形式顯然就是要讓學(xué)生直接面對(duì)消費(fèi)者（市觶，必須把自己生產(chǎn)和提供的產(chǎn)品、服務(wù)賣(mài)給顧客，然后才能取得收入。特別是高職旅游管理、酒店管理這些專(zhuān)業(yè)因?yàn)槭恰懊鎸?duì)面的對(duì)客服務(wù)”，是“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”，顧客是體驗(yàn)者、檢驗(yàn)者，顧客的滿(mǎn)意就是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、就是效益，學(xué)生已經(jīng)不是“學(xué)生”，此時(shí)他就是“生產(chǎn)者”、是“老板”，服務(wù)賣(mài)出去就成功了，賣(mài)不出去就失敗。學(xué)生成為企業(yè)盈利的創(chuàng)造者，讓企業(yè)償?shù)搅恕疤痤^”，企業(yè)自然就會(huì)毫不吝嗇地把崗位、生產(chǎn)線讓給學(xué)生；這樣，企業(yè)歡迎、學(xué)生愿意、學(xué)校放心的局面才會(huì)出現(xiàn)，才能實(shí)現(xiàn)多方共贏。

（二）實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)（提供）合格產(chǎn)品或服務(wù)的動(dòng)手能力培養(yǎng)”

工學(xué)結(jié)合的本意在于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，其落腳點(diǎn)在于培養(yǎng)學(xué)生生產(chǎn)或提供合格產(chǎn)品、顧客滿(mǎn)意的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

對(duì)高職學(xué)生而言，動(dòng)手能力是其“真本事”，也是日后謀生的手段，如果不能生產(chǎn)合格產(chǎn)品或服務(wù)，那么，這種動(dòng)手能力就不“值錢(qián)”。“承接服務(wù)外包”模式不僅僅是為了鍛煉動(dòng)手能力，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生生產(chǎn)合格產(chǎn)品的動(dòng)手能力，鍛煉出“值錢(qián)的動(dòng)手能力”。將學(xué)生置身于生產(chǎn)線上，讓學(xué)生懂得產(chǎn)品和服務(wù)的生產(chǎn)是如何開(kāi)始，過(guò)程如何，最終是什么樣的，這是基于“工作過(guò)程的動(dòng)手能力”；同時(shí)，由于服務(wù)業(yè)具有“即時(shí)生產(chǎn)，即時(shí)消費(fèi)”的特點(diǎn)，即使只是某一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)，造成消費(fèi)不滿(mǎn)意，就可能使整個(gè)服務(wù)（產(chǎn)品）被認(rèn)定為“不合格”。只是掌握了工作過(guò)程中某一環(huán)節(jié)、某一崗位或者某一工藝的技能是不夠的，培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力必須著眼于“生產(chǎn)全過(guò)程”的能力培養(yǎng)?！俺薪臃?wù)外包”模式強(qiáng)調(diào)的是生產(chǎn)合格產(chǎn)品、服務(wù)的動(dòng)手能力的培養(yǎng)，以及工作全過(guò)程每個(gè)崗位的動(dòng)手能力培養(yǎng)。

（三）彰顯學(xué)生個(gè)性化發(fā)展與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的培育

“承接服務(wù)外包”模式要求將某一企業(yè)的不同崗位、某一行業(yè)不同性質(zhì)的企業(yè)和崗位全部展現(xiàn)在學(xué)生的面前，通過(guò)分批輪換把學(xué)生輸送到不同的企業(yè)（崗位），為學(xué)生搭建實(shí)踐的舞臺(tái)，讓學(xué)生通過(guò)不同專(zhuān)業(yè)方向的實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)后，能真正明白自己的特長(zhǎng)、興趣所在，了解、認(rèn)識(shí)所學(xué)專(zhuān)業(yè)，為今后的就業(yè)增添資本、積累閱歷打下厚實(shí)的基礎(chǔ)，為將來(lái)的就業(yè)培養(yǎng)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

（四）培養(yǎng)具有市場(chǎng)眼光、職業(yè)上升能力的行業(yè)“灰領(lǐng)”以至職業(yè)精英人才

承接服務(wù)外包模式把學(xué)生置身于生產(chǎn)線上，而且需要學(xué)生能生產(chǎn)（提供）合格的服務(wù)，所以，學(xué)生必須煉就把握市場(chǎng)的眼光、與人交流溝通的本領(lǐng)，而不是埋頭苦干的流水線上的作業(yè)工人，這是一種務(wù)實(shí)的觀念；高職學(xué)生要成長(zhǎng)為有一定職業(yè)上升空間的“灰領(lǐng)”階層，只注重動(dòng)手能力的培養(yǎng)是不夠的，還應(yīng)注重鍛煉學(xué)生的市場(chǎng)調(diào)研、與人交流溝通能力和職業(yè)上升能力的培養(yǎng)。

（五）建立新型“人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)―反饋”評(píng)價(jià)體系

新型“質(zhì)量評(píng)價(jià)―反饋”評(píng)價(jià)體系的建設(shè)，將“課堂”從傳統(tǒng)意義上的教室，延伸到了實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)基地和企業(yè)崗位，真正實(shí)現(xiàn)崗位就是教室、游客滿(mǎn)意度就是標(biāo)準(zhǔn)；適應(yīng)高素質(zhì)生產(chǎn)型人才培養(yǎng)要求的“全方位、立體式”的質(zhì)量評(píng)價(jià)和保障體系的建立，有助于學(xué)生了解行業(yè)前景和職業(yè)發(fā)展前途，促進(jìn)其可持續(xù)發(fā)展，學(xué)生的行業(yè)歡迎度、社會(huì)認(rèn)可度必將出現(xiàn)顯著提升。

四、“承接旅游服務(wù)服務(wù)外包人才培養(yǎng)模式”的實(shí)施條件

實(shí)施“承接旅游服務(wù)服務(wù)外包人才培養(yǎng)模式”是一個(gè)探索的過(guò)程，更是辦學(xué)模式改革的過(guò)程，為保障順利實(shí)施，應(yīng)切實(shí)解決以下幾個(gè)條件：

一是構(gòu)建新型校企合作理念。要改變以往學(xué)生“被工學(xué)結(jié)合”、“學(xué)生是廉價(jià)勞動(dòng)力”以及在實(shí)習(xí)期間難以輪崗，更不用說(shuō)讓學(xué)生去接觸本專(zhuān)業(yè)的不同方向或本行業(yè)的不同崗位等等情況?！俺薪勇糜畏?wù)服務(wù)外包人才培養(yǎng)模式”就是為學(xué)生構(gòu)建這樣的舞臺(tái)：旅行社、景區(qū)――講解（導(dǎo)游）服務(wù)，酒店――客房服務(wù)（包括餐飲服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)等）以及旅行社、景區(qū)、酒店的旅游產(chǎn)品銷(xiāo)售服務(wù)等崗位，將學(xué)生置身于生產(chǎn)線上，了解整個(gè)服務(wù)過(guò)程，提供顧客滿(mǎn)意的服務(wù)，以顧客滿(mǎn)意為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，而且是以消費(fèi)者接受是最終評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。因此學(xué)生必須煉就把握市場(chǎng)的眼光、與人交流溝通的本領(lǐng)，而不是埋頭苦干的流水線上的作業(yè)工人。所以說(shuō)這種模式不僅培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，同樣注重鍛煉學(xué)生的市場(chǎng)調(diào)研、與人交流溝通能力和職業(yè)上升能力。

二是實(shí)現(xiàn)“彈性學(xué)期制”和“分批輪換”?！皬椥詫W(xué)期制”就是根據(jù)“企旺校淡，企淡校旺”的原則，即根據(jù)旅游市場(chǎng)的季節(jié)性特點(diǎn)，在企業(yè)用人旺季時(shí)，多派學(xué)生進(jìn)入崗位，在市場(chǎng)淡季時(shí)多數(shù)學(xué)生就在學(xué)校就讀?！胺峙啌Q”之意就是一個(gè)班或一個(gè)年級(jí)的學(xué)生分成多批，同時(shí)進(jìn)入行業(yè)的不同性質(zhì)的企業(yè)和崗位，經(jīng)過(guò)一個(gè)階段的實(shí)踐后進(jìn)行輪換（包括輪換企業(yè)和崗位），然后不同班級(jí)或年級(jí)的學(xué)生成批次跟進(jìn)，形成循環(huán)。

三是推行頂崗實(shí)訓(xùn)課程化。實(shí)行頂崗實(shí)訓(xùn)課程化，建設(shè)頂崗實(shí)訓(xùn)課程化課程，把頂崗實(shí)習(xí)納入課程化管理，制定相關(guān)制度和課程標(biāo)準(zhǔn)，做好課程化設(shè)計(jì)方案，校企合作共同制定考核評(píng)價(jià)指標(biāo)及成績(jī)?cè)u(píng)定，切實(shí)解決頂崗實(shí)習(xí)的效果問(wèn)題。

四是要實(shí)現(xiàn)考核方式要突破。實(shí)施“邊教、邊學(xué)、邊做、邊評(píng)”，引入“第三方評(píng)價(jià)”即在教師、企業(yè)考核的基礎(chǔ)上引入顧客評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)、學(xué)生自我評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)等考核方式；

總之，實(shí)施“承接旅游服務(wù)服務(wù)外包人才培養(yǎng)模式”，就是為增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和職業(yè)方向的認(rèn)識(shí)，深入進(jìn)行教學(xué)改革。

參考文獻(xiàn)：

[1] 耿潔.工學(xué)結(jié)合及相關(guān)概念淺析[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2006（12）.

[2] 姜大源.職業(yè)教育提高國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力的要素[J].基礎(chǔ)教育參考，2006（6）.

[3] 吳雪萍.國(guó)際職業(yè)技術(shù)教育研究[M].杭州：浙江大學(xué)出版社，2004.