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分析化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第1篇

Applied undergraduate food major "inorganic and analytical chemistry"

Curriculum Teaching and Experience

ZHANG Wen-li1，2 ZHANG Jian-ping1，2* CHEN Shang-long1，2 WU Yong-hua1，2 YU Nan-nan1，2

（1. School of Food Science and Engineering， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221018， Jiangsu Province， China；2. Key Laboratory of Food Resources Development and Quality Safety， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou， Jiangsu 221018， China）

【Abstract】The article mainly introduces the teaching process and experience of the subject basic course "inorganic and analytical chemistry" in the subject of Application-oriented Undergraduate food specialty. The author puts forward the measures and methods to improve many problems in the new students' weakness in the course， content of courses and limited courses hours.

【Key words】Application-oriented Undergraduate； Food specialty； Inorganic and Analytical Chemistry； Subject Basis Courses； Teaching

“?o機(jī)及分析化學(xué)”是將無(wú)機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)兩門課程整合為一的課程[1-3]，這門課程不僅是化學(xué)專業(yè)的必修課，同時(shí)也是近化學(xué)專業(yè)如食品、環(huán)境、生物、醫(yī)藥、材料等專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課[4]。因此，學(xué)好這門課程至關(guān)重要。對(duì)應(yīng)用型本科食品專業(yè)[5-9]來(lái)說(shuō)，這門課程的教學(xué)要做到重視基礎(chǔ)內(nèi)容，敢于摒棄、整合舊內(nèi)容，及時(shí)補(bǔ)充新理論知識(shí)，讓學(xué)生所學(xué)知識(shí)能應(yīng)用到后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)和實(shí)際生活中。隨著近年應(yīng)用型本科食品專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)的改革，“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”的課程[10-12]教學(xué)現(xiàn)狀如下。首先，該課程的課時(shí)數(shù)相比以往有所減少，目前我校食品專業(yè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)有64學(xué)時(shí)（不包括實(shí)驗(yàn)）。課時(shí)數(shù)減少的同時(shí)食品專業(yè)所需的相關(guān)化學(xué)學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)并沒(méi)有減少，這在一定程度上加重了教學(xué)難度。其次，我校食品專業(yè)學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，除了高中時(shí)期專門參加過(guò)化學(xué)競(jìng)賽的同學(xué)基礎(chǔ)稍好，其他同學(xué)的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)相對(duì)薄弱。這對(duì)于教師講課的內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計(jì)有一定的挑戰(zhàn)。再者，該課程是食品專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，開(kāi)設(shè)在大學(xué)的第一學(xué)期，該課程與“生物化學(xué)”、“食品化學(xué)”等課程聯(lián)系比較緊密，該課程的學(xué)習(xí)效果直接影響后續(xù)專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)。最后，應(yīng)用型本科食品專業(yè)的學(xué)生需要掌握好無(wú)機(jī)及分析化學(xué)理論知識(shí)的同時(shí)也要有熟練的實(shí)驗(yàn)操作技能。因此，教好和學(xué)好無(wú)機(jī)及分析化學(xué)對(duì)食品專業(yè)新生的學(xué)習(xí)興趣、知識(shí)積累和科研素質(zhì)培養(yǎng)非常重要。

本課程的教學(xué)要完成教學(xué)任務(wù)，更要為食品專業(yè)的學(xué)生打下扎實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)。結(jié)合自身的實(shí)際教學(xué)來(lái)說(shuō)，該課程總體教學(xué)的時(shí)間緊，內(nèi)容多，任務(wù)重。這就要求我們能根據(jù)學(xué)生的具體情況和專業(yè)的要求，提出教學(xué)目標(biāo)，以此來(lái)安排合理的教學(xué)。下面我將結(jié)合自身的教學(xué)過(guò)程，從幾個(gè)方面談?wù)剳?yīng)用型本科食品專業(yè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及課程教學(xué)的體會(huì)[13-18]。

1 教學(xué)目標(biāo)

“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”是食品專業(yè)本科生的重要學(xué)科基礎(chǔ)課。該課程的教學(xué)以教師課堂講授為主，課堂提問(wèn)、課后練習(xí)和實(shí)驗(yàn)課為輔。該課程安排在第一學(xué)期，是學(xué)生進(jìn)入大學(xué)后的第一門學(xué)科基礎(chǔ)課，現(xiàn)總學(xué)時(shí) 64學(xué)時(shí)，每周 4 學(xué)時(shí)。課程教學(xué)開(kāi)始前，需要了解學(xué)生的相關(guān)化學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)狀況： 該門課程所教授的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生在高中階段接觸過(guò)，但不夠系統(tǒng)和深入，除非參加過(guò)競(jìng)賽的同學(xué)。所以說(shuō)，學(xué)生整體化學(xué)知識(shí)薄弱。鑒于現(xiàn)狀，整個(gè)課程中無(wú)機(jī)化學(xué)部分比例稍大，占36個(gè)學(xué)時(shí)，分析化學(xué)占28個(gè)學(xué)時(shí)。具體目標(biāo)有以下幾個(gè)方面：首先，該課程能培養(yǎng)學(xué)生具有分析、處理一般無(wú)機(jī)與分析化學(xué)問(wèn)題的初步能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、實(shí)事求是的科學(xué)作風(fēng)。其次，該課程要求學(xué)生對(duì)課程中知識(shí)的重難點(diǎn)明確掌握，課后作業(yè)題獨(dú)立完成。再者，涉及該課程的具體內(nèi)容有：讓學(xué)生重點(diǎn)掌握平衡的原理、溶液中的各種化學(xué)平衡及其在分析化學(xué)中的應(yīng)用，讓學(xué)生建立準(zhǔn)確的“量”的概念和掌握各種化學(xué)分析方法；讓學(xué)生掌握化學(xué)熱力學(xué)、化學(xué)動(dòng)力學(xué)、原子和分子結(jié)構(gòu)、分散體系和溶液等方面的基本理論和基本知識(shí)；讓學(xué)生掌握分析化學(xué)中的滴定分析、重量分析和吸光光度分析的基本理論和方法。

2 教學(xué)內(nèi)容

為了實(shí)現(xiàn)上述的教學(xué)目標(biāo)，我們是以 “加強(qiáng)理論基礎(chǔ)知識(shí)，重視實(shí)驗(yàn)操作，聯(lián)系實(shí)際問(wèn)題，反應(yīng)科學(xué)前沿” 作為該課程教學(xué)的指導(dǎo)思想。食品專業(yè)本科生所學(xué)習(xí)的 “無(wú)機(jī)及分析化學(xué)” 課程中涉及到的大多數(shù)知識(shí)點(diǎn)，在后續(xù)的“物理化學(xué)”“生物化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”等課程中又會(huì)在更深的層次上重復(fù)。那么如何選擇該課程的教學(xué)內(nèi)容，避免不必要的重復(fù)，這也是一個(gè)難題。首先，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，注重知識(shí)結(jié)構(gòu)的整體性教學(xué)，突出知識(shí)體系的主干，不講或少講與食品專業(yè)后續(xù)學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)的部分，重點(diǎn)講授基本的、容易混淆的和難以理解的概念。使學(xué)生的知識(shí)體系更加清晰和系統(tǒng)。其次，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上注意理論與實(shí)驗(yàn)和實(shí)際的結(jié)合。該課程分為兩個(gè)部分，一是，無(wú)機(jī)化學(xué)側(cè)重于元素化學(xué)的學(xué)習(xí)，二是，分析化學(xué)側(cè)重于分析科學(xué)思維模式的培養(yǎng)。兩者都需要聯(lián)系日常生活中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)際生產(chǎn)。通過(guò)增加“應(yīng)用實(shí)例”，比如：測(cè)定三聚氰胺中蛋白質(zhì)的含量或麥芽糊精中總糖含量的測(cè)定，來(lái)提高學(xué)生們學(xué)習(xí)該課程的積極性和熱情。再次，在強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論知識(shí)的過(guò)程中要反應(yīng)科學(xué)前沿，具有先進(jìn)性。滿足一些學(xué)生的好奇心，同時(shí)也能拓寬他們的知識(shí)面。

3 教學(xué)方法

在課程開(kāi)課之前，通過(guò)對(duì)食品專業(yè)學(xué)生的新生調(diào)查可知，不同地區(qū)中學(xué)化學(xué)課開(kāi)課情況以及掌握情況各不相同，有些新生甚至沒(méi)有接觸到化學(xué)實(shí)驗(yàn)。鑒于上述情況，我們需要從教學(xué)方法上提高教學(xué)效果，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力。從以下幾個(gè)方面著手：

（1）開(kāi)闊學(xué)生視野，讓學(xué)生充分了解“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”這門課程的地位和用途。該課程是化學(xué)兩大基礎(chǔ)學(xué)科分支的結(jié)合。通過(guò)學(xué)習(xí)無(wú)機(jī)化學(xué)，我們可以不斷認(rèn)識(shí)和改造物質(zhì)世界，還能創(chuàng)造新的物質(zhì)世界。通過(guò)學(xué)習(xí)分析化學(xué)，將有助于我們對(duì)原料的篩選，對(duì)工藝流程的控制以及對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)。該課程作為應(yīng)用型本科食品專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，對(duì)后續(xù)“食品分析”“微生物學(xué)”“食品化學(xué)”等專業(yè)課的學(xué)習(xí)起了至關(guān)重要的作用。同時(shí)，也讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)該課程在將 來(lái)從事食品的教學(xué)、科研、管理、生產(chǎn)等各領(lǐng)域、各部門工作時(shí)都頗有益處。

（2）加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)，突破重難點(diǎn)。結(jié)合該課程的特點(diǎn)和專業(yè)的需求，對(duì)教材的內(nèi)容有所增?p。但是，基本知識(shí)、反應(yīng)、公式和實(shí)驗(yàn)都是需要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。在實(shí)際教學(xué)中，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)與提高素質(zhì)相結(jié)合。將教學(xué)中的重難點(diǎn)布置成思考題，以此來(lái)啟發(fā)學(xué)生的思維。課堂上不能自導(dǎo)自演，要做到與學(xué)生互動(dòng)?？梢蕴岢鰡?wèn)題讓學(xué)生交流討論，及時(shí)的進(jìn)行反饋點(diǎn)評(píng)。增加課堂提問(wèn)和練習(xí)的力度。根據(jù)課堂學(xué)生反應(yīng)情況布置課后習(xí)題，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)。布置課后練習(xí)時(shí)要做到有針對(duì)性，有層次性，從而使每位學(xué)生都能夠較好地掌握。

（3）認(rèn)真的備課，做到有備而去。講授時(shí)要做到主次分明，層次清晰。更新自己的教學(xué)手段，做到理論與實(shí)際相結(jié)合。采用多種教學(xué)方式：?jiǎn)l(fā)式、討論式和參與式。根據(jù)學(xué)生的反應(yīng)及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。講課時(shí)要做到深入淺出，化繁為簡(jiǎn)，有快有慢，循序漸進(jìn)。根據(jù)教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃表，運(yùn)用好教材，有條不紊的進(jìn)行教學(xué)。同時(shí)也要注意培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的能力，有些知識(shí)沒(méi)必要講的太細(xì)太繁。

（4）理論課的學(xué)習(xí)一定要與實(shí)驗(yàn)課相結(jié)合。通過(guò)具體的實(shí)驗(yàn)操作，增加學(xué)生學(xué)習(xí)理論課的興趣，也能起到鞏固理論知識(shí)的效果。鼓勵(lì)學(xué)生參加各類開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)也可以對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行查漏補(bǔ)缺。比如，通過(guò)分光光度法測(cè)定待測(cè)鐵樣中總鐵的含量，來(lái)鞏固分光光度法的原理。此外，通過(guò)實(shí)驗(yàn)也能夠訓(xùn)練學(xué)生正確的掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作技能。綜合性實(shí)驗(yàn)也可以鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的獨(dú)立工作能力。

（5）利用課外時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)答疑。大學(xué)新生第一學(xué)期的課程相對(duì)不多，學(xué)生有充分的時(shí)間學(xué)習(xí)和鞏固該課程。針對(duì)作業(yè)中出現(xiàn)的問(wèn)題，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行分類輔導(dǎo)，如概念類、原理類、反應(yīng)類、方法類、濃度類和計(jì)算類等。輔導(dǎo)結(jié)束后，學(xué)生要繼續(xù)做題進(jìn)行鞏固，達(dá)到真正理解和應(yīng)用的過(guò)程。

分析化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第2篇

關(guān)鍵詞：分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；工科院校

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）03-0223-02

分析化學(xué)及其實(shí)驗(yàn)課程是重要的基礎(chǔ)化學(xué)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生定量分析的基本思維和進(jìn)行定量分析的基本操作和動(dòng)手能力，在以化學(xué)專業(yè)為基礎(chǔ)的非化學(xué)專業(yè)中，普遍開(kāi)設(shè)了分析實(shí)驗(yàn)課程，擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生掌握分析技能和操作規(guī)程的責(zé)任，還對(duì)分析化學(xué)理論知識(shí)的深化起到極其重要的作用[1]。分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，要求操作規(guī)范、計(jì)算準(zhǔn)確、結(jié)果可靠合理，并且能夠?qū)Ψ治鼋Y(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，其目的是培養(yǎng)學(xué)生“量”的概念，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合能力[2，3]。在工科院校的分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，往往也存在一個(gè)教學(xué)大綱，不同專業(yè)一刀切的現(xiàn)象，由于不同專業(yè)的學(xué)生基礎(chǔ)情況不一樣、且對(duì)教學(xué)目標(biāo)的要求也不一樣[4-6]，這樣就給教學(xué)帶來(lái)各種弊端。

一、工科院校開(kāi)設(shè)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)的專業(yè)特點(diǎn)

以昆明理工大學(xué)為例，分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的專業(yè)包括化學(xué)、化工、冶金、材料、環(huán)境、食品、生物、制藥、醫(yī)學(xué)、建材等專業(yè)，這些專業(yè)對(duì)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)的要求各不一樣，冶金和材料專業(yè)偏向于金屬離子的分析和應(yīng)用，環(huán)境和化工偏向于水體分析和應(yīng)用，醫(yī)學(xué)和建材專業(yè)要求相對(duì)較低，化學(xué)專業(yè)要求相對(duì)全面。從學(xué)時(shí)分布來(lái)看，化學(xué)專業(yè)一般64學(xué)時(shí)，環(huán)境專業(yè)48學(xué)時(shí)，冶金、材料專業(yè)32學(xué)時(shí)，化工、生物、制藥24學(xué)時(shí)，而建材、航空等專業(yè)一般16學(xué)時(shí)，從學(xué)時(shí)的分布大體也能看出各自專業(yè)對(duì)該實(shí)驗(yàn)課程的要求和目標(biāo)。從學(xué)生的基礎(chǔ)情況來(lái)看，冶金、材料、環(huán)境、建材等專業(yè)的學(xué)生基礎(chǔ)相對(duì)較好，但由于各自專業(yè)和化學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)科相差較大，學(xué)生表現(xiàn)出的主觀能動(dòng)性相差也較大。因此，工科院校不同專業(yè)開(kāi)設(shè)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程還需要考慮學(xué)生的基礎(chǔ)以及實(shí)驗(yàn)課程與專業(yè)的銜接。

二、工科院校非化學(xué)專業(yè)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容單一、枯燥、陳舊。分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)單、單一，除了常規(guī)的操作練習(xí)外，基本是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，如酸堿滴定、水中總硬度的測(cè)定、食醋中總酸度的測(cè)定等，教學(xué)內(nèi)容陳舊，不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，學(xué)生基本只需要預(yù)習(xí)、聽(tīng)課、按流程操作，就可以得到考評(píng)分。而對(duì)于一些分組性的實(shí)驗(yàn)，如分光光度法測(cè)鐵、選擇性電極測(cè)定水中微量氟、電位滴定法測(cè)定溶液中的氯離子等實(shí)驗(yàn)，通常多人分成一個(gè)小組，少數(shù)同學(xué)甚至沒(méi)有參與到實(shí)驗(yàn)操作中。這樣的情況使得部分學(xué)生難以主觀積極參與，有時(shí)甚至連目標(biāo)都不清晰，這些都不利于完成基本的教學(xué)目標(biāo)，更難達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的思考能力和創(chuàng)新能力。

2.學(xué)生操作能力差、照方抓藥。分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)的操作是有嚴(yán)格的規(guī)范，學(xué)生需要提前預(yù)習(xí)各項(xiàng)注意事項(xiàng)，在實(shí)驗(yàn)課中鍛煉。但很多學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)重理論、輕實(shí)驗(yàn)，操作能力差，甚至連基本的儀器都不認(rèn)識(shí)、沒(méi)見(jiàn)過(guò)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中只能照方抓藥，變成了完成任務(wù)、演練一遍，難以達(dá)到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)[7]。這也表明了學(xué)生提前的預(yù)習(xí)工作不到位，思考問(wèn)題也不全面，只好按照老師的演示實(shí)驗(yàn)進(jìn)行操作，或者模仿身邊同學(xué)的操作進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)中難免出現(xiàn)各種錯(cuò)誤。

3.教師的教學(xué)模式程式化。對(duì)于工科院校的學(xué)生，開(kāi)設(shè)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，量大面廣，實(shí)驗(yàn)教師的工作量巨大，教學(xué)過(guò)程難免程式化，包括既定的教學(xué)方法、教學(xué)過(guò)程、考評(píng)制度，實(shí)驗(yàn)教師也難以個(gè)性化的提出新的教學(xué)方案。學(xué)生也會(huì)以現(xiàn)有的考評(píng)制度為導(dǎo)向，盡量爭(zhēng)取更高的分?jǐn)?shù)：認(rèn)真寫好預(yù)習(xí)、做好記錄、按部就班的完成實(shí)驗(yàn)、進(jìn)行分析和總結(jié)，但這樣完成任務(wù)式的過(guò)程，失去了實(shí)驗(yàn)課堂的真正意義。

三、提高工科院校非化學(xué)專業(yè)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的有效手段

1.結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)施教。工科院校非化學(xué)專業(yè)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)不同于化學(xué)專業(yè)的教學(xué)情況，不僅基礎(chǔ)不一樣，而且對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的要求和側(cè)重點(diǎn)也不一樣，任課教師需要對(duì)教學(xué)大綱吃透的基礎(chǔ)上，了解各教學(xué)班級(jí)的特點(diǎn)和專業(yè)要求，從而在課程講解中抓住學(xué)生的興趣點(diǎn)和專業(yè)的結(jié)合點(diǎn)。例如：冶金專業(yè)的學(xué)生對(duì)金屬離子的準(zhǔn)確滴定法十分感興趣，可以引導(dǎo)他們進(jìn)行方法學(xué)的對(duì)比，包括原子吸收光譜法、原子發(fā)射光譜法、離子色譜法、重量法等，這樣可以引導(dǎo)他們課下做大量的文獻(xiàn)調(diào)研和比對(duì)，課上可以和教師進(jìn)行交流；食品專業(yè)的學(xué)生對(duì)食醋中總酸度的測(cè)定十分感興趣，教師可以引導(dǎo)學(xué)生深入分析測(cè)定的酸的種類，以及如何對(duì)各種酸進(jìn)行定性和定量。這樣的深入引導(dǎo)，不僅加強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還讓學(xué)生進(jìn)一步明白實(shí)驗(yàn)科學(xué)解決實(shí)際問(wèn)題的重要性。

2.理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合。分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)的很多實(shí)驗(yàn)內(nèi)容需要理論課內(nèi)容的支撐，然而部分學(xué)生在理論課中學(xué)得并不扎實(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解就變得困難，如果老師不正確地加以引導(dǎo)，教學(xué)的效果會(huì)適得其反，如果合理加以溫習(xí)鞏固，則會(huì)事半功倍。例如，鋅鋁混合離子的分步滴定實(shí)驗(yàn)中，很多學(xué)生難以明白分步滴定的條件，也就是為什么可以分步滴定，實(shí)驗(yàn)老師應(yīng)該簡(jiǎn)要而系統(tǒng)地介紹金屬離子分步滴定的條件、鋅鋁混合離子的分步滴定條件的控制，以及實(shí)驗(yàn)中如何考慮細(xì)節(jié)問(wèn)題，這樣的引導(dǎo)，不僅讓學(xué)生明白了實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容和操作細(xì)節(jié)，還反過(guò)來(lái)鞏固了配位滴定的理論內(nèi)容，并且兩者互為促進(jìn)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握，也做到了理論聯(lián)系實(shí)際和學(xué)以致用。

3.更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。目前，分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教材的版本眾多，很多學(xué)校甚至還有自己的實(shí)驗(yàn)講義，但對(duì)于工科院校而言，應(yīng)該適時(shí)更新實(shí)驗(yàn)教材，不能只采用一種教材用到底。科學(xué)研究的發(fā)展速度很快，且各種新穎的成果很容易從圖書(shū)館下載獲得，因此，我們應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況，將一些最新的科研成果編入到實(shí)驗(yàn)教材中，讓學(xué)生可以自己動(dòng)手進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，同時(shí)也接觸到較為新穎的知識(shí)。例如：最近幾年出現(xiàn)的牛奶中三聚氰胺事件，是否可以考慮采用分析化學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行測(cè)定呢？基于這樣的社會(huì)背景，一定能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生投入實(shí)驗(yàn)的興趣。再比如，采用絡(luò)合滴定法測(cè)定鈣離子，是否可以考慮測(cè)定雞蛋殼中的鈣離子呢？雖然只是更換了測(cè)定樣品的種類，但學(xué)生的興趣大增，實(shí)驗(yàn)也會(huì)收到意想不到的教學(xué)效果。還有食品的有害色譜添加劑測(cè)定問(wèn)題、地溝油的分析測(cè)定問(wèn)題，這些都是很好的實(shí)驗(yàn)題材，應(yīng)該適時(shí)地進(jìn)行整理，并寫入到實(shí)驗(yàn)教材當(dāng)中。此外，采用多種不同的分析方法對(duì)同一測(cè)定內(nèi)容進(jìn)行比對(duì)分析，例如：鋅鋁混合溶液的測(cè)定方法，可以采用選擇滴定法，也可以采用重量分析法，也可以采用離子色譜法進(jìn)行分析，然而，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，難以突破現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容和模式，新的教學(xué)內(nèi)容和方法也難以得到應(yīng)用。

4.實(shí)驗(yàn)教學(xué)中加強(qiáng)交流。工科院校非化學(xué)專業(yè)的學(xué)生，對(duì)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的理解和要求與化學(xué)專業(yè)的學(xué)生是不一樣的，且學(xué)生的化學(xué)基礎(chǔ)薄弱。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生會(huì)存在操作緊張、擔(dān)心失誤等情況，教師應(yīng)給予鼓勵(lì)和正確引導(dǎo)，提出問(wèn)題盡量不要針對(duì)個(gè)人，個(gè)性化的問(wèn)題盡量單獨(dú)輔導(dǎo)，直接示范操作；鼓勵(lì)學(xué)生膽大心細(xì)，遇到困難或問(wèn)題先獨(dú)立思考，學(xué)會(huì)討論、交流，確實(shí)不懂再請(qǐng)教老師。此外，實(shí)驗(yàn)課程開(kāi)始前，老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查、了解預(yù)習(xí)情況，詢問(wèn)存在的困難，然后集中進(jìn)行解答；實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，注意觀察班級(jí)的整體情況，對(duì)于共性的問(wèn)題應(yīng)該及時(shí)強(qiáng)調(diào)；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)該關(guān)心學(xué)生取得的收獲與得失，而不僅僅是給出一個(gè)分?jǐn)?shù)或評(píng)價(jià)。這樣的指導(dǎo)過(guò)程更容易讓學(xué)生接受，同時(shí)消除了學(xué)生的各種擔(dān)心和顧慮，也使得師生的溝通交流更加順暢和諧。

5.開(kāi)設(shè)公選課，強(qiáng)化自然科學(xué)通識(shí)課程的重要性。工科院校非化學(xué)專業(yè)的學(xué)生對(duì)化學(xué)課程的興趣不濃是一個(gè)共性問(wèn)題，如何提高學(xué)生的認(rèn)知、強(qiáng)化學(xué)生的興趣是教師應(yīng)該努力的方向之一，開(kāi)設(shè)公選課，以自然科學(xué)通識(shí)課程的形式讓學(xué)生多方位、深層次的了解化學(xué)學(xué)科知識(shí)，是十分有效的方式。例如：在化學(xué)通識(shí)課程中介紹有關(guān)諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)、廣受關(guān)注的食品安全問(wèn)題和常識(shí)、體育競(jìng)技中的禁用興奮劑、艾滋病病毒與藥物、海洋環(huán)境與海洋資源化學(xué)、化學(xué)武器、化學(xué)在刑事偵查中的應(yīng)用、煙草化學(xué)、中藥化學(xué)等。這些與化學(xué)相關(guān)的課題，學(xué)生不僅充滿了興趣，有些還與自己的專業(yè)知識(shí)具有相關(guān)性，學(xué)生接觸了這些有趣的化學(xué)知識(shí)后，自然而然的對(duì)化學(xué)學(xué)科充滿了好奇和興趣，為今后再深入學(xué)習(xí)化學(xué)課程打下良好的奠基，這樣的強(qiáng)化方式遠(yuǎn)比老師的說(shuō)教有效得多。

參考文獻(xiàn)：

[1]弓曉霞.加強(qiáng)高校分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的探索與實(shí)踐[J].科技展望，2015，（16）：195.

[2]趙燕，程苑莉.分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的研究與探索[J].實(shí)驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)，2015，13（2）：107-109.

[3]趙春玲，阮喜榮，萬(wàn)端極，等.對(duì)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作技能的探討[J].大學(xué)化學(xué)，2009，24（5）：27-29.

[4]蔣心惠，何丹，袁佩，等.臨床藥學(xué)專業(yè)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的思路與實(shí)踐[J].教育教學(xué)論壇，2015，（23）：86-87.

[5]韋國(guó)兵，胡奇軍，廖夫生.以就業(yè)為導(dǎo)向的藥學(xué)專業(yè)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的改革研究[J].教育教學(xué)論壇，2015，（30）：62-63.

分析化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第3篇

關(guān)鍵詞：分析化學(xué) 化學(xué)分析 儀器分析

分析化學(xué)是研究物質(zhì)化學(xué)組成的分析方法及有關(guān)理論的一門學(xué)科，主要的任務(wù)是確定物質(zhì)的化學(xué)成分即（由那些元素、離子、官能團(tuán)或化合物組成）的成分分析、結(jié)構(gòu)即（化學(xué)結(jié)構(gòu)、晶體結(jié)構(gòu)、空間分布等）及物質(zhì)的主要含量的多少。在醫(yī)學(xué)高職高專的分析化學(xué)學(xué)習(xí)中，主要分兩大部分：化學(xué)分析與儀器分析。

分析化學(xué)作為高職高專醫(yī)學(xué)院校藥學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)、衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，著重要學(xué)習(xí)的內(nèi)容是化學(xué)分析中的定量分析部分，幾乎占整個(gè)內(nèi)容的近三分之二的比重，即定量分析中四大滴定（酸堿滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法、氧化還原滴定法）的原理，主要解決包括滴定液的配制、標(biāo)定、滴定（即滴定過(guò)程中滴定曲線的繪制、滴定突躍分析、滴定終點(diǎn)的觀察、結(jié)果的計(jì)算、滴定誤差的分析等）。

儀器分析掌握的主要內(nèi)容為：以被測(cè)物質(zhì)的物理或物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)、需要借助特殊儀器的分析方法，不但要學(xué)會(huì)現(xiàn)代的儀器分析的原理與方法，更要熟練掌握這些儀器的規(guī)范的操作方法。

在現(xiàn)在的分析儀器中，配備相適應(yīng)的儀器分析是一個(gè)非常重要的部分。例如，一個(gè)企業(yè)要想生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，必須得有分析實(shí)驗(yàn)室，這樣才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，現(xiàn)在或多或少還有一小部分特別是一些小型企業(yè)的企業(yè)家認(rèn)為這些東西無(wú)所謂，因?yàn)橐话愕姆治鰞x器價(jià)格都比較昂貴。這就是為什么這些年來(lái)“食品安全事故，環(huán)境問(wèn)題”等問(wèn)題屢屢頻出的原因。故無(wú)論從一個(gè)小小的產(chǎn)品，還是到我們?nèi)粘Ｉ?，吃、穿、住、行，到航空航天、宇宙探索等高端領(lǐng)域，沒(méi)有這些分析儀器，科技無(wú)法進(jìn)步，文明就無(wú)法前行。

在科技水平先進(jìn)的一些國(guó)家在生物技術(shù)與食品分析中已基本采用儀器分析方法代替化學(xué)分析方法即手工操作的老方法，氣相色譜儀、氨基酸自動(dòng)分析儀、高效液相色譜儀、紫外分光光度計(jì)等均得到了普遍的應(yīng)用。

分析化學(xué)的研究，是方法和儀器的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究并重。如今分析化學(xué)的研究工作方向明顯向應(yīng)用方面傾斜，而分析儀器則向微型化、智能化發(fā)展。微型化和智能化是分析儀器發(fā)展的主要方向，即“更小、更巧并帶有更好的軟件”。這不僅因?yàn)樗梢蕴岣咝?，?jié)省開(kāi)支，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，而且排污少，是一種“綠色”技術(shù)。還可以做到便攜式，利于作現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)以至做成穿戴式、植入式儀器，便于隨時(shí)隨地觀測(cè)所要的信息。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，儀器分析為什么不能完全取代化學(xué)分析？

一、根據(jù)分析原理來(lái)分化學(xué)分析與儀器分析

化學(xué)分析：以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法（歷史悠久，是分析化學(xué)的基礎(chǔ)，故又稱經(jīng)典分析方法）。

化學(xué)定性分析：根據(jù)反應(yīng)現(xiàn)象、特征鑒定物質(zhì)的化學(xué)組成。

化學(xué)定量分析：根據(jù)反應(yīng)中反應(yīng)物與生成物之間的計(jì)量關(guān)系測(cè)定各組分的相對(duì)含量。使用儀器、設(shè)備簡(jiǎn)單，常量組分分析結(jié)果準(zhǔn)確度高，但對(duì)于微量和痕量（

儀器分析：以物質(zhì)的物理或物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)的分析方法（光化學(xué)、電化學(xué)、熱、磁、聲等）。

二、化學(xué)分析與儀器分析的相同點(diǎn)

兩者都可以定性或定量的分析方法。化學(xué)分析法一般作為常量分析即含量較高的分析方法，準(zhǔn)確度較高，一般可達(dá)到千分之幾左右；而儀器分析方法一般作為微量、痕量分析即含量相對(duì)較低的分析方法，準(zhǔn)確度不高，一般要高于百分之五及以上等，一般的常量分析是無(wú)法使用的。

三、化學(xué)分析與儀器分析的不同點(diǎn)

化學(xué)分析和儀器分析的適用范圍不同：化學(xué)分析主要適用于被測(cè)分析物含量在常量或半微量中的組分的測(cè)定，化學(xué)分析的準(zhǔn)確度較好，但是精密度不好，即對(duì)常量或半微量組分可以準(zhǔn)確測(cè)出其含量；但是對(duì)于微量組分效果較差甚至不能檢出，其誤差范圍較小，通常要求控制在0.1%以內(nèi)；而儀器分析主要用于微量甚至是痕量組分的分析，儀器分析準(zhǔn)確度較差，但精密度很好，可以定性或定量地測(cè)出微量組分，但誤差范圍較大，在1%左右或更大。

例如，某一樣品要求檢測(cè)的組分在被檢測(cè)物中含量是90%，那么檢測(cè)的誤差要求在1%左右就比較大了，即檢出89%-91%，而要求誤差0.1%左右就比較合理，即檢出89.9%-90.1%，此時(shí)適用化學(xué)分析；使用儀器分析顯然誤差很大。而對(duì)于測(cè)定某一樣品含量在0.1%左右的組分，誤差1%左右就可以，即檢出0.09%-0.11%，而要求誤差在0.1%則就沒(méi)有這個(gè)必要，即檢出0.099%-0.101%，此時(shí)便適用儀器分析。

四、儀器分析方法相對(duì)于化學(xué)分析方法的特點(diǎn)以及兩者的關(guān)系

儀器分析：主要用于進(jìn)行微量、超微量分析。主要有以下特點(diǎn)：快速、靈敏，所需試樣量少，操作簡(jiǎn)便、分析速度較快、但相對(duì)誤差較大，準(zhǔn)確度就較差，故只能適于微量、痕量組分的分析。但兩者并不是孤立的，還是有密切聯(lián)系的。

首先，現(xiàn)代儀器分析方法是建立在經(jīng)典化學(xué)分析方法基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，一般的儀器分析方法所用的樣品的前處理都要用化學(xué)分析的方法，儀器分析方法一般可以理解為相對(duì)的化學(xué)分析方法，因?yàn)橛脙x器分析方法測(cè)定樣品時(shí)一般都要用標(biāo)準(zhǔn)溶液來(lái)校對(duì)的，而標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定本身就是化學(xué)分析的范疇。

其次，隨著科技的飛速發(fā)展，化學(xué)分析方法也逐漸實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化和自動(dòng)化，化學(xué)分析有自己的應(yīng)用范圍，所用的儀器價(jià)格上比較低廉，而儀器分析方法也需要化學(xué)分析方法來(lái)校正，儀器分析方法是不可能替代化學(xué)分析方法的。

總之，化學(xué)分析方法和儀器分析方法是分析化學(xué)中的兩大重要分支，兩者各有所長(zhǎng)，各有所能，相輔相成，缺一不可。

參考文獻(xiàn)：

尚爽.淺談分析化學(xué)中兩大重要分支――化學(xué)分析和儀器分析[J].中國(guó)科技縱橫，2014（2）.

作者簡(jiǎn)介：

分析化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第4篇

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+教育”；分析化學(xué)課程群；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志a：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）06-0159-02

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，自然會(huì)催化加速我國(guó)高校教育教學(xué)改革的步伐，使得我國(guó)高校教學(xué)勢(shì)必走向“互聯(lián)網(wǎng)+教育”模式，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)今人才培養(yǎng)的要求，在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”時(shí)期，我國(guó)的教育教學(xué)改革勢(shì)在必行[1-3]。

課程群建設(shè)是提升課程建設(shè)質(zhì)量和深化教學(xué)改革的有效途徑[4]。而以往的課程建設(shè)只強(qiáng)調(diào)單門課程的完整性，課程之間存在較多的內(nèi)容重復(fù)和脫節(jié)，包括授課教師之間沒(méi)有溝通，課程之間的內(nèi)容缺少關(guān)聯(lián)性。課程群建設(shè)能夠?qū)⒁活悓W(xué)科的多門課程關(guān)聯(lián)起來(lái)，從教師的配備、授課內(nèi)容、課時(shí)和時(shí)間分配等方面統(tǒng)籌安排，從基礎(chǔ)到前沿，循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)，體現(xiàn)學(xué)科知識(shí)的完整性和系統(tǒng)性，如此，才能讓學(xué)生打下扎實(shí)的學(xué)科知識(shí)基礎(chǔ)，建立牢固的學(xué)科思想，培養(yǎng)創(chuàng)新型專業(yè)人才。

社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步依托創(chuàng)新型專業(yè)人才，本教學(xué)組充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將分析化學(xué)的4大基礎(chǔ)課程――分析化學(xué)、儀器分析、分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)和儀器分析實(shí)驗(yàn)，與波譜解析、現(xiàn)代分離技術(shù)、生化分析和分析化學(xué)前沿4門專業(yè)方向課程內(nèi)容重組，形成課程群新體系，分布在大學(xué)階段四個(gè)年級(jí)的連續(xù)教學(xué)中，讓學(xué)生不間斷地、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)掌握分析化學(xué)學(xué)科知識(shí)，打下扎實(shí)的學(xué)科基礎(chǔ)，提升學(xué)科思維和解決實(shí)際問(wèn)題的綜合應(yīng)用能力，培養(yǎng)畢業(yè)生在分析化學(xué)及其相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的工作能力。

一、優(yōu)化組建勇于創(chuàng)新、教學(xué)質(zhì)量?jī)?yōu)、業(yè)務(wù)精干的教師隊(duì)伍

分析化學(xué)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向主要包括產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品質(zhì)量控制和產(chǎn)品的研發(fā)等，就業(yè)面廣，在化學(xué)專業(yè)中，有較大比例的學(xué)生選擇分析化學(xué)專業(yè)方向就業(yè)。而這些工作要求從業(yè)者能夠解決生產(chǎn)和監(jiān)測(cè)過(guò)程中的問(wèn)題，對(duì)于從業(yè)人員的分析化學(xué)專業(yè)知識(shí)、動(dòng)手動(dòng)腦能力等科研素質(zhì)要求越來(lái)越高。而且，本院畢業(yè)生每年有較大比例攻讀分析化學(xué)專業(yè)研究生，所以對(duì)分析化學(xué)專業(yè)教學(xué)提出更高的要求。

教師隊(duì)伍建設(shè)是教學(xué)工作中最重要的內(nèi)容，是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵所在，因此，我們組建了一支學(xué)位、學(xué)緣、職稱、年齡結(jié)構(gòu)合理和研究領(lǐng)域廣泛、教學(xué)能力強(qiáng)、教學(xué)水平高的課程群教師隊(duì)伍。11位教師分別為武漢大學(xué)、華中科技大學(xué)和吉林大學(xué)等“985”高校博士研究生畢業(yè)，教授4人，副教授5人，講師2人；平均年齡42歲；涉及光、電、色分析，以及環(huán)境、生物、食品、藥物和日用化工品等廣泛的領(lǐng)域，能夠勝任課程群課程的深度教學(xué)和不同專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整。集體備課，溝通教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進(jìn)度，共同解決出現(xiàn)的教學(xué)問(wèn)題，并且堅(jiān)持教學(xué)改革、創(chuàng)新與交流，積極參加全國(guó)教學(xué)研討會(huì)，交流“互聯(lián)網(wǎng)+教育”時(shí)期分析化學(xué)課程群建設(shè)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，受到同行們的關(guān)注。

二、探索構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+教育”初期分析化學(xué)課程群教學(xué)新模式

“互聯(lián)網(wǎng)+教育”正在改變著現(xiàn)今的高等教育模式，已經(jīng)有一些高校的部分課程采用了慕課和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式。但是對(duì)于理工科專業(yè)的基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的教學(xué)，難以實(shí)現(xiàn)慕課和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的一步蛻變。此時(shí)，以培養(yǎng)創(chuàng)新型專業(yè)人才為目標(biāo)，將“互聯(lián)網(wǎng)+教育”模式合理引入傳統(tǒng)教學(xué)中，微課融入課堂教學(xué)，發(fā)揮各自的優(yōu)長(zhǎng)，向慕課和翻轉(zhuǎn)課堂過(guò)渡，從而提升教學(xué)效果。

近些年，分析化學(xué)課程群中的重點(diǎn)、難點(diǎn)和知識(shí)點(diǎn)的梳理總結(jié)等采用微課教學(xué)，讓教學(xué)過(guò)程更加靈活輕松、快速高效、簡(jiǎn)潔易懂，精致的微課課件可以讓學(xué)生在課前、課堂和課后靈活觀看，為進(jìn)一步的慕課和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)奠定基礎(chǔ)。另一方面，運(yùn)用現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，豐富教學(xué)內(nèi)容，如不斷完善分析化學(xué)精品課程網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容，如教學(xué)視頻、教學(xué)課件PPT、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)分析、學(xué)習(xí)指導(dǎo)等，為學(xué)生學(xué)習(xí)提供更加豐富的網(wǎng)上資料，輔助課堂學(xué)習(xí)，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用，指導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)，使“互聯(lián)網(wǎng)+教育”逐步融合到傳統(tǒng)教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程網(wǎng)絡(luò)化，提高學(xué)習(xí)效率。

將現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)技術(shù)恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用到課堂教學(xué)中，課堂上鏈接網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容，如儀器構(gòu)成、生產(chǎn)質(zhì)量控制等，烘托課堂氛圍，豐富學(xué)科知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)科思維，增加課堂教學(xué)過(guò)程的節(jié)奏感，起著事半功倍的教學(xué)效果。同時(shí)，發(fā)揮傳統(tǒng)課堂教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)師生互動(dòng)和溝通，采用啟發(fā)式、研究式和關(guān)聯(lián)式教學(xué)方法。依據(jù)學(xué)科特色，結(jié)合板書(shū)和多媒體教學(xué)形式，鼓勵(lì)教師兼顧課程群總體內(nèi)容下的個(gè)性化教學(xué)；課后查閱網(wǎng)絡(luò)資料，完成作業(yè)和書(shū)寫小論文，培養(yǎng)學(xué)科興趣和科研能力。

三、探索形成階梯式分析化學(xué)課程群新體系

首次將分析化學(xué)4大基礎(chǔ)課程和波譜解析、現(xiàn)代分離技術(shù)、生化分析和分析化學(xué)前沿等4種專業(yè)方向課組合成課程群，分4年完成遞進(jìn)式教學(xué)，構(gòu)成階梯式課程體系（見(jiàn)圖1）：理論課+實(shí)驗(yàn)課、基礎(chǔ)課+專業(yè)課，實(shí)現(xiàn)理論課和實(shí)驗(yàn)課相呼應(yīng)，基礎(chǔ)知識(shí)和前沿知識(shí)相銜接，注重組成課程群的各課程間的內(nèi)在聯(lián)系、連貫性和遞進(jìn)性，重組課程內(nèi)容，使專業(yè)知識(shí)系統(tǒng)化而提升，重視學(xué)科思想教育，培養(yǎng)學(xué)科思維和科研創(chuàng)新能力。

對(duì)分析化學(xué)課程群中的分析化學(xué)及其實(shí)驗(yàn)、儀器分析及其實(shí)驗(yàn)等4門基礎(chǔ)課和現(xiàn)代分離技術(shù)、分析化學(xué)前沿、波譜解析以及生化分析4門專業(yè)方向課內(nèi)容優(yōu)化整合，梳理知識(shí)點(diǎn)從而使知識(shí)線條清晰，去除重復(fù)而精簡(jiǎn)的內(nèi)容，牢固基礎(chǔ)再提升，歸納專業(yè)知識(shí)的講授線條和框架，讓理論和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容關(guān)聯(lián)而呼應(yīng)、基礎(chǔ)和前沿知識(shí)貫通而遞進(jìn)，立體展示分析化學(xué)學(xué)科知識(shí)體系，培養(yǎng)專業(yè)人才。同時(shí)，合理安排課程群的教學(xué)時(shí)間，讓分析化學(xué)學(xué)科的學(xué)習(xí)貫穿4個(gè)年級(jí)，不斷加強(qiáng)鞏固和提高，在知識(shí)遞進(jìn)中深刻領(lǐng)悟?qū)W科思想。

四、探索建立分析化學(xué)專業(yè)教學(xué)新方法

根據(jù)學(xué)生專業(yè)特色調(diào)整課程教學(xué)方案。對(duì)理科專業(yè)的學(xué)生，更重視知識(shí)深度的講解，而工科專業(yè)的課堂內(nèi)容更重視應(yīng)用部分的講解，因而課程群中的各課程的課時(shí)、授課內(nèi)容有所區(qū)別，要充分體現(xiàn)分析化學(xué)學(xué)科知識(shí)的重要性和應(yīng)用性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。

依據(jù)課程內(nèi)容適時(shí)融入Seminar研討式教學(xué)方法，加強(qiáng)引導(dǎo)式、趣味式和研究式教學(xué)，使得課堂教學(xué)更加活潑生動(dòng)、輕松愉快、興趣盎然，提高理論課程和實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)效果。課程群教師自制教學(xué)課件，將成熟的科研成果編寫成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，在實(shí)驗(yàn)中提出問(wèn)題和解決問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的科研興趣與基本的科研素質(zhì)和能力。分析化學(xué)課程群建設(shè)是一項(xiàng)“十年樹(shù)人”工程，考取研究生的近30%的學(xué)生在“985”或“211”高校、中科院或出國(guó)就讀分析化學(xué)及相關(guān)專業(yè)，且主要是碩博連讀，同時(shí)也是實(shí)現(xiàn)“十年樹(shù)人”的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)計(jì)劃，為分析化學(xué)學(xué)科的發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

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分析化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第5篇

關(guān)鍵詞 分析化學(xué)；項(xiàng)目教學(xué)法；改革

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1671-489X(2012)21-0083-02

Exploration and Practice of Project Approach in Analytical Chemistry Curriculum//Zhang Li1, Liu Feng2

Abstract The project approach to provide students with a good learning environment in the implementation process but also reflects the features and characteristics of vocational education is an effective teaching methods to promote all-round development of students in vocational colleges. The combination of analytical chemistry in teaching practice, the authors made a number of exploration and summary of the project teaching.

Key words analytical chemistry; project approach; reform

Author’s address

1 Jining Vocational Technology College, Jining, Shandong, China 272000

2 Thirteenth Middle School of Jining, Jining, Shandong, China 272000

1 前言

分析化學(xué)一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，是高職院校應(yīng)用化工技術(shù)、生物技術(shù)等專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力、實(shí)施素質(zhì)教育的重要途徑。項(xiàng)目教學(xué)打破以教師為中心的傳統(tǒng)的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)以工作任務(wù)為依托組織教學(xué)內(nèi)容，以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)開(kāi)展工作過(guò)程系統(tǒng)化、工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式，變學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。筆者針對(duì)分析化學(xué)課程的特點(diǎn)和學(xué)生的實(shí)際水平，在遵循教學(xué)規(guī)律的同時(shí)，采用項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)分析化學(xué)進(jìn)行課程改革和探索，收到良好的教學(xué)效果。

2 以項(xiàng)目為載體，實(shí)現(xiàn)理論—實(shí)踐一體化教學(xué)

2.1 項(xiàng)目的選取——分層次的項(xiàng)目設(shè)計(jì)，逐步提高學(xué)生的分析實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?/p>

分析化學(xué)的基本組成部分為酸堿滴定、配位滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定以及重量分析五大模塊，每一個(gè)模塊可以再細(xì)分為若干個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。具體到每個(gè)項(xiàng)目的選取，考慮企業(yè)對(duì)人才的需要，以及學(xué)生的心理特點(diǎn)和其已掌握的理論知識(shí)，選擇既能完成分析化學(xué)實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)，又能激發(fā)學(xué)生興趣的項(xiàng)目，如自來(lái)水總硬度的測(cè)定、化肥中氮含量的測(cè)定等，讓學(xué)生感到所學(xué)知識(shí)、技能可直接與日常生活聯(lián)系起來(lái)，有效地激發(fā)主動(dòng)完成項(xiàng)目的興趣。

項(xiàng)目教學(xué)法是讓學(xué)生學(xué)會(huì)在實(shí)際工作中運(yùn)用知識(shí)，提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，最終能獨(dú)立獲取信息、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、評(píng)價(jià)計(jì)劃的一種教學(xué)方法。設(shè)計(jì)入門項(xiàng)目、主導(dǎo)項(xiàng)目、自主項(xiàng)目、綜合項(xiàng)目等多種層次的項(xiàng)目來(lái)反復(fù)訓(xùn)練學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生獲得整體行動(dòng)能力。例如，在酸堿滴定這一模塊中設(shè)計(jì)項(xiàng)目有醋酸中總酸度的測(cè)定、混合堿的分析、化肥中氮含量的測(cè)定以及雞蛋殼中碳酸鈣含量的測(cè)定4個(gè)層次的項(xiàng)目。入門項(xiàng)目的選取以學(xué)生掌握基本操作技術(shù)，熟練使用實(shí)驗(yàn)常用儀器為主。如天平的使用、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定、滴定分析基本操作等，要求學(xué)生掌握操作技術(shù)，熟練使用分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)常用的儀器，為進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。主導(dǎo)項(xiàng)目則在規(guī)范操作基礎(chǔ)上，學(xué)會(huì)如何著手解決所面對(duì)的工作任務(wù)，教師給出概要的指導(dǎo)性問(wèn)題和提示，用部分課堂時(shí)間予以點(diǎn)評(píng)、實(shí)施與評(píng)價(jià)。自主項(xiàng)目則以3～5人一組，進(jìn)行自主式探索研究，分工合作，共同完成。綜合項(xiàng)目為設(shè)計(jì)研究性跨課程的大型綜合項(xiàng)目，在教師的指導(dǎo)下，查閱相關(guān)的文獻(xiàn)資料，根據(jù)所學(xué)的知識(shí)和操作技能，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課題，寫出設(shè)計(jì)方案，在教師論證其可行性后準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，寫出實(shí)驗(yàn)小論文。這樣既可以提高學(xué)生獨(dú)立開(kāi)展科研工作的能力，又可以提高創(chuàng)新能力。

2.2 項(xiàng)目的實(shí)施——結(jié)合實(shí)際，注重多種教學(xué)方法的綜合運(yùn)用

在項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程中，注意結(jié)合項(xiàng)目?jī)?nèi)容和學(xué)生的特征，形成以學(xué)生自我形成工作能力為指導(dǎo)思想，注重多種教學(xué)方法的綜合運(yùn)用的項(xiàng)目實(shí)施方法。

1）問(wèn)題探究法。在擬定分析檢測(cè)方案時(shí)，指導(dǎo)教師通過(guò)問(wèn)題引入，啟發(fā)學(xué)生帶著問(wèn)題去討論，比如什么條件下的化學(xué)反應(yīng)能用于滴定分析；溶液濃度及其配制方法，分析結(jié)果如何計(jì)算。以“自來(lái)水硬度測(cè)定”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)為例，結(jié)合實(shí)驗(yàn)提出一些實(shí)際問(wèn)題，如為什么測(cè)定的pH定在10左右，為什么自來(lái)水回滴可以檢驗(yàn)終點(diǎn)等，要求學(xué)生通過(guò)查閱書(shū)籍、資料來(lái)解決；學(xué)生用所學(xué)理論指導(dǎo)實(shí)踐，進(jìn)一步提高滴定操作技能，加深對(duì)相關(guān)的理論知識(shí)的理解。

2）分組討論法。將班級(jí)分成若干個(gè)工作小組，每個(gè)工作小組有4～6位成員。每個(gè)成員各有分工，每個(gè)項(xiàng)目的完成都由學(xué)生以小組為單位，先查閱資料收集信息，小組討論制定工作計(jì)劃，然后一起實(shí)施，共同完成工作任務(wù)，組內(nèi)學(xué)生輪流擔(dān)任項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，輪流分工。對(duì)項(xiàng)目完成過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題大家共同討論，群策群力，集思廣益，共同解決。在整個(gè)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

3）采用現(xiàn)代化的多媒體教學(xué)手段。為使項(xiàng)目教學(xué)有效進(jìn)行，充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，將多媒體計(jì)算機(jī)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用到項(xiàng)目教學(xué)中，將很難用語(yǔ)言描述的分析化學(xué)理論、原理、過(guò)程等以動(dòng)畫(huà)和錄像的形式清晰形象地展現(xiàn)給學(xué)生，使教學(xué)過(guò)程直觀明了，給學(xué)生以深刻印象，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。同時(shí)，充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)中項(xiàng)目學(xué)習(xí)的相關(guān)信息為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供幫助；制作多媒體網(wǎng)絡(luò)交互式平臺(tái)，方便學(xué)生與教師直接溝通，學(xué)生在這里可以自主學(xué)習(xí)，教師和學(xué)生、學(xué)生和學(xué)生可進(jìn)行討論和交流，及時(shí)解決學(xué)生自主學(xué)習(xí)中的問(wèn)題。

2.3 項(xiàng)目考核——采用多形式的考核評(píng)價(jià)方式

改革以考核知識(shí)的積累、記憶為目標(biāo)，以課堂、教師、教材為中心命題的單一的考核方式，考核評(píng)價(jià)突出“全過(guò)程考核原則”，采用閉卷筆試、操作考試、演示考試、課業(yè)相結(jié)合等多種考核形式，既注重結(jié)果又注重過(guò)程。理論知識(shí)考核采用課堂提問(wèn)、課堂練習(xí)、作業(yè)、研究性習(xí)題，輔助以學(xué)習(xí)態(tài)度考核等多種形式組合，其中考核內(nèi)容以應(yīng)用為主，著力避免“死記硬背才能得高分”的局面出現(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。實(shí)驗(yàn)考核采用百分制，由實(shí)驗(yàn)理論考試（20%）＋平時(shí)實(shí)驗(yàn)情況（30%）＋實(shí)驗(yàn)報(bào)告（20%）＋實(shí)驗(yàn)操作考試（30%）構(gòu)成。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)教師嚴(yán)格的要求、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化、實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的改革及實(shí)驗(yàn)考核機(jī)制的不斷完善，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生觀察、分析、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)造性思維能力和動(dòng)手操作能力，收到良好的教學(xué)效果。

3 項(xiàng)目教學(xué)應(yīng)用于分析化學(xué)教學(xué)取得的成效

通過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐表明，在分析化學(xué)課程中開(kāi)展項(xiàng)目化教學(xué)，加強(qiáng)了教學(xué)的技能針對(duì)性，有效利用了實(shí)訓(xùn)資源，充分體現(xiàn)了以技能為基礎(chǔ)的職業(yè)教育特點(diǎn)，加強(qiáng)了學(xué)生基礎(chǔ)化學(xué)理論和實(shí)驗(yàn)技能，提高了課堂教學(xué)效率，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐能力和初步科研能力。

分析化學(xué)教學(xué)的改革是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，需要從事分析化學(xué)教學(xué)的工作者努力探索、不斷實(shí)踐，才能不斷提高分析化學(xué)教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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