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餐飲企業(yè)發(fā)展范文第1篇

盡管人們對企業(yè)戰(zhàn)略從各個不同的側(cè)面都提出了自己的見解，但是從更接近于企業(yè)戰(zhàn)略的實踐來看，企業(yè)戰(zhàn)略可以被認為是一種企業(yè)與顧客認知互動的過程，具有顧客中心性、認知互動性和戰(zhàn)略過程性三個特征。企業(yè)戰(zhàn)略定位已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的企業(yè)行為，而是一種顧客行為，是顧客在為企業(yè)定位，因此顧客價值是一個戰(zhàn)略問題，本文將其納入餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的范疇加以分析；此外，結(jié)合餐飲企業(yè)產(chǎn)品的無實體性、不可分割性、不可儲存性等特點，由此決定了員工對于餐飲業(yè)的關(guān)鍵作用，盡管員工戰(zhàn)略和餐飲業(yè)的人力戰(zhàn)略有一定的重合之處，但是為了強調(diào)員工價值對餐飲業(yè)經(jīng)營的重要性，本文將其單獨列出來并上升到戰(zhàn)略高度進行研究。

餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略實施力的兩個維度

（一）顧客價值維度

對餐飲業(yè)而言，“顧客即上帝，顧客至上，顧客就是‘衣食父母’”的理念已司空見慣。因此可以得出：餐飲業(yè)是顧客需求的集合體。主要是基于以下兩個原因：一是從飯店企業(yè)與顧客需求的邏輯關(guān)系來看，顧客是飯店企業(yè)存在的根本；二是從企業(yè)是價值活動的集合體的觀點來看，對餐飲業(yè)而言，所謂的價值歸根結(jié)底取決于顧客為飯店提供的產(chǎn)品和服務(wù)所支付的價格。對于餐飲業(yè)來說，核心能力就是能夠更好地滿足顧客需求的能力，即能否更好地滿足顧客需求，是評判餐飲企業(yè)核心能力的終極標準。

（二）員工價值維度

盡管顧客是餐飲業(yè)生存發(fā)展的“衣食父母”，但是隨著體驗經(jīng)濟時代的到來，顧客關(guān)注的不再僅僅是餐飲提供的有形產(chǎn)品，而是更加關(guān)注整體的消費環(huán)境。而在餐飲中，服務(wù)的直接提供者就是處于一線的餐飲員工。

美國哈佛商學院的詹姆斯•赫斯克特（JamesL.Heskett）等教授在研究總結(jié)了美國西南航空公司、英國航空公司、迪斯尼公司等世界知名大公司的成功經(jīng)驗后得出：企業(yè)的利潤及其增長主要由顧客的忠誠（滿意）來推動；顧客忠誠（滿意）與否，在很大程度上受提供給顧客的價值影響；而顧客獲得的價值是由忠誠（滿意）的員工創(chuàng)造的；他們之間形成一個相因相果的循環(huán)“服務(wù)利潤鏈”；此外，美國一家咨詢公司研究發(fā)現(xiàn)，顧客轉(zhuǎn)換供應(yīng)商的原因，70％是由服務(wù)問題引起的；另外有資料顯示，顧客由于對服務(wù)不滿意而離開供應(yīng)商，比由于價格或產(chǎn)品質(zhì)量因素而離開供應(yīng)商的可能性大五倍。而在餐飲業(yè)中，服務(wù)的直接提供者就是處于一線的員工。因此我們可以得出，同顧客一樣，員工也是餐飲業(yè)生命力的源泉，是餐飲業(yè)持續(xù)競爭力的保障，擁有一支高素質(zhì)的員工隊伍是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。因為，只有優(yōu)秀的員工才能提供優(yōu)秀的服務(wù)。

餐飲業(yè)的競爭是人才的競爭，在餐飲業(yè)管理中，對外必須堅持“顧客至上”，對內(nèi)則須堅持“員工第一”。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)當本著尊重人、關(guān)心人、理解人、信任人、幫助人、培養(yǎng)人、愛護人、激勵人的原則，以激發(fā)員工的潛能，增進員工的忠誠。

基于價值維度的餐飲業(yè)服務(wù)制勝策略

（一）模型基本內(nèi)涵

餐飲企業(yè)作為一個服務(wù)性企業(yè)，其成功經(jīng)營高度依賴于其經(jīng)營活動中的一個關(guān)鍵的階段，即員工接觸顧客并提供服務(wù)的那段時間，這個接觸是如此重要以致于被人們稱之為“關(guān)鍵的一剎那”，該模型的起點就是這“關(guān)鍵的一剎那”，它發(fā)生在員工與顧客之間，員工與顧客分別與兩個制勝飛輪相關(guān)聯(lián)（詳見圖1）。

一個成功的“關(guān)鍵的一剎那”就是一項好的服務(wù)，這樣就能使顧客滿意，反過來將使顧客以后經(jīng)常光顧，很多的回頭顧客又將使企業(yè)負擔更多的顧客服務(wù)，這樣就可能促使企業(yè)提供更好的服務(wù)。通過這個方式，這個飛輪轉(zhuǎn)的越來越快，顧客也獲得了利益，最終企業(yè)也從中受益，同樣，有些公司提供的服務(wù)質(zhì)量差，會導致顧客不滿，使得顧客不再光顧，這樣使服務(wù)質(zhì)量更差，也是飛輪停轉(zhuǎn)的結(jié)果。這個過程中，雙方都得到了損失，但是不同的是，顧客的損失只是暫時的，而公司失去了客戶，將長期影響公司贏利。

與此同時，如果得到企業(yè)的內(nèi)部整合和外部整合這兩種支持的話，飛輪會轉(zhuǎn)得更快，即通過公司內(nèi)部整合，人力資源，信息技術(shù)，以及外部整合，市場營銷，發(fā)展戰(zhàn)略，這兩個飛輪就會高速運轉(zhuǎn)，其結(jié)果就是企業(yè)獲得利潤，即實現(xiàn)了股東利益。股東雖然不直接參與餐飲企業(yè)日常的經(jīng)營活動，但是對餐飲企業(yè)的發(fā)展卻舉足輕重，獲得了利益的股東會進一步追加對顧客和員工的投資，使得顧客和員工更加滿意、忠誠，這樣就使得該服務(wù)飛輪持續(xù)不斷的運轉(zhuǎn)下去。該模型基于“多贏”思想，實現(xiàn)了顧客、員工、股東三方利益共贏。

（二）顧客方面

眾所周知，服務(wù)在提供的開始階段最關(guān)鍵，即“關(guān)鍵的一剎那”，這時，公司提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的能力由顧客來檢驗。成功的企業(yè)經(jīng)營的一個基本方面不是在銷售產(chǎn)品，而是在提供解決問題的方法。

1.顧客滿意度。衡量滿意度的方法是去耐心觀察顧客的滿意程度，還是抱怨，存在的問題是顧客長期不滿或相當不滿，沒有爆發(fā)之前發(fā)覺不了，當發(fā)生這種情況時，一切都太晚了。事實上，研究表明，只有4％的不滿意顧客會投訴，粗心的公司會在不知不覺中失去顧客。顧客滿意度至少在三個方面表述了樸素的商業(yè)概念：更高的消費水準，滿意的顧客會消費的更多；保留率，滿意的顧客依然忠實；口碑，滿意的顧客是一個公司最好的擁護者，滿意率對高消費的影響是顯而易見的。

2.顧客保留率。商業(yè)的價值實際上在很大程度上依賴于老顧客的光顧，開拓新客戶的高昂成本只有客戶同公司在業(yè)務(wù)上保持相當長時間后才能收回。顧客滿意度表現(xiàn)的最重要的結(jié)果是說明了企業(yè)在保留顧客上的能力，然而顧客滿意度并非是留住顧客的唯一要素，顧客沒有流失有可能因為他們還沒有找到其它的替代供應(yīng)商，或者他們對其它公司提供的短期價格折扣和其促銷方式不在乎等其他原因。

3.顧客參與。保留率是顧客參與的必要條件，是顧客制勝飛輪轉(zhuǎn)動的下一個階段，顧客參與是一種關(guān)注狀態(tài)，它反映了二者之間的某種情感關(guān)系，顧客關(guān)心企業(yè)，企業(yè)關(guān)心顧客。尤其是在餐館、旅店、航空公司等服務(wù)行業(yè)，顧客參與對其它顧客和公司員工常常是有幫助的。參與進來的顧客有一個共性就是他們很挑剔，他們已經(jīng)習慣于享受高質(zhì)量的服務(wù)，對于一個成功的企業(yè)而言，正是這些人的挑剔才促使企業(yè)不斷進步。所有這些表明，一線員工最能夠認識到顧客在關(guān)心什么。

（三）員工方面

從服務(wù)的關(guān)鍵的一剎那開始，在員工和顧客開始接觸時，員工和顧客之間有一套類似的動作，如果一方對另一方微笑，另一方也同樣會給對方以微笑，心情暢快的員工就會輕松而快樂的與顧客交易。

1.員工滿意度。員工是主角，公司對員工管理不善，是不會取得成功的。餐飲企業(yè)應(yīng)像重視客戶那樣重視員工。員工對服務(wù)理念的積極態(tài)度（滿意的工作）是成功企業(yè)的一個重要標志。但長久以來，人們有著一種錯誤的理念，即把“服務(wù)”和“使用仆人”聯(lián)系在一起，把服務(wù)和地位低下聯(lián)系起來。如果不制定保證員工滿意的策略，那么一線員工就會制定自己的生存策略，他們會時常脫離一線工作，以躲避那些傲慢的面孔，對此，他們會采取一種極不正式和不在乎的態(tài)度，消極地應(yīng)付工作，在這種情況下，壞的口碑從員工口中開始流傳，并且產(chǎn)生極大的破壞性。這時，改革應(yīng)當從管理高層開始，如果高層管理人員不體現(xiàn)出服務(wù)是一種高尚的職業(yè)，那么公司其它員工產(chǎn)生相同的想法就不足為奇了。

提供高質(zhì)量的服務(wù)，是使員工長期滿意的最重要的推動力。除了工作出色使人愉悅之外，沒有什么比使顧客感到滿意更令員工開心了?？吹筋櫩蜐M意的微笑，能使人感到振奮，而愁容滿面的顧客，卻令人沮喪。

2.員工保留率。顧客是留住員工最有效的、最積極的長遠因素。對于優(yōu)秀的員工來說，他們是公司極大的一筆財富，這些人有知識，工作效率高，熟悉內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，與顧客關(guān)系緊密。忠實顧客與公司之間的長期關(guān)系，至少有一部分是與忠實員工之間建立的。餐飲企業(yè)之所以要留住忠誠的、優(yōu)秀的員工，最重要的原因不僅是因為他們比新員工服務(wù)得要周到，更重要的是他們是公司收入的動力源，他們對顧客的忠實度影響很大。

3.員工參與。參與是員工熱情參加企業(yè)各項事務(wù)，努力達到企業(yè)目標的能力。只有員工熱情參與，才能表現(xiàn)真誠的笑容給顧客。

參考文獻：

1.王澤光.中國旅游飯店的機遇與發(fā)展：論加入WTO后旅游飯店的走向.中國旅游出版社，2002

2.C•鮑曼.戰(zhàn)略管理.中信出版社、西蒙與舒斯特國際出版社，1997

餐飲企業(yè)發(fā)展范文第2篇

一、財務(wù)安全性。餐飲業(yè)的特點決定了它日常財務(wù)的復雜性，每天進出的賬目特別繁復，如果單純的人工操作就存在諸多隱患，單店如此，連鎖經(jīng)營就更是一件讓經(jīng)營者頭痛的問題。

二、標準化。眾所周知，中餐做連鎖最難突破的是標準化問題，如果無法突破這一瓶頸就無法實現(xiàn)大規(guī)模經(jīng)營運作。逸馬首席顧問馬瑞光表示，不少中餐連鎖企業(yè)就是因為標準問題和連鎖模式問題導致經(jīng)營不善，比如馬蘭拉面、紅高粱餐飲連鎖等等。

三、先進性。先進企業(yè)的最大特點就是數(shù)據(jù)化，數(shù)據(jù)是最直觀、明了的，通過數(shù)據(jù)，管理者可以及時了解企業(yè)的進、銷、存狀況，財務(wù)報表、賬務(wù)分析、日常運營等都可以通過數(shù)據(jù)及時到達管理層。

四、管理自動化。自動化管理可以滿足及時、高效、客觀等現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的基本要求。

要解決上面提及的四個問題，唯有通過計算機，即信息化管理。信息化管理對數(shù)據(jù)的及時記錄和保存保證了財務(wù)安全性同時，信息化管理也可以保證實現(xiàn)標準化、先進性和管理自動化。

接下來，我們探討餐飲信息化管理的基本內(nèi)容、優(yōu)點和未來發(fā)展趨勢。

餐飲信息化管理是指針對餐飲企業(yè)的每一個環(huán)節(jié)采用信息手段進行整合，從預訂、接待、點菜、菜品上傳到廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢、管理層掌控、信息分析、財務(wù)狀況等實現(xiàn)全方位計算機管理信息系統(tǒng)化。目前餐飲市場上使用的餐飲信息化管理系統(tǒng)大致有手工單據(jù)集中上傳、PDA點菜和IC卡手持點菜、觸屏操作等幾種類型。目前這類產(chǎn)品和與之配套的系統(tǒng)都比較成熟，深圳市科脈技術(shù)有限公司憑借十年的行業(yè)基礎(chǔ)和技術(shù)實力開發(fā)的天天飲食餐飲管理系統(tǒng)，在改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節(jié)流、提升效率、美化就餐環(huán)境等諸方面已漸趨成熟并開始發(fā)揮巨大作用。

那么，實現(xiàn)餐飲信息化管理到底有哪些優(yōu)點呢?

一、保證財務(wù)安全?？蓪γ咳涨闆r，包括營業(yè)、銷售、成本決策等方面提供強大的查詢及分析報表功能，且賬務(wù)信息記錄完整，并能嚴格杜絕收銀及賬務(wù)上的“跑冒滴漏”。

二、節(jié)省人力。餐飲的信息化管理系統(tǒng)由計算機可以控制整個流程，從客人進酒店起，到客人離開酒店，從定餐桌、開臺、點菜、廚房加工、就餐提供服務(wù)、結(jié)賬、清臺、財務(wù)，到采購等流程都有計算機的幫助酒店餐飲系統(tǒng)管理軟件可減少服務(wù)員的人數(shù)，減輕服務(wù)員的工作量。

三、控制成本。餐飲的信息化管理系統(tǒng)可以控制餐飲成本。 餐飲的信息化管理系統(tǒng)可以全程跟蹤一道菜的過程――哪個廚師做的、客人點菜后幾分鐘上的、什么時候退回來的、什么原因，甚至這道菜毛利率，各個細節(jié)都能一清二楚。每到月底，也可以統(tǒng)計某一道菜，賣出多少份，用了多少原料，賺了多少錢。也就是說，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)?？刂坪昧瞬惋嫵杀?，可以最大化地優(yōu)惠顧客，長久地留住顧客。

四、提高效率。系統(tǒng)的快速反應(yīng)可以提高酒店的工作效率，提高上菜的速度，減少上錯菜、掉菜的機率；利用信息技術(shù)實現(xiàn)庫存管理可以做好倉庫中物品的“收”、“發(fā)”、“盤”、“存”，對有保質(zhì)期要求的物品通過批號和保質(zhì)期的管理，提高物品周轉(zhuǎn)的合理性，減少損失，最大限度地縮短物品出入庫的時間，減少消耗，保證庫存賬面數(shù)據(jù)與實物量一致，為其他相關(guān)系統(tǒng)及時提供最新的物品庫存信息；另外，利用廚房和點菜聯(lián)網(wǎng)，包括有線或無線網(wǎng)絡(luò)，每一菜單經(jīng)餐廳或PDA點菜后，通過網(wǎng)絡(luò)及時傳送到廚房，以便廚房及時掌握所需，減少了服務(wù)員的跑動，加快廚房出菜速度，提升服務(wù)效率，提高服務(wù)質(zhì)量。

五、更加人性化的服務(wù)。餐飲管理系統(tǒng)軟件在界面的設(shè)計上盡量做到人性化，菜單操作簡單，界面直觀，一般的操作都有提示，服務(wù)員使用起來很輕松。在預定、接待和收銀這三個界面里，都能顯示酒樓實際的臺位布置，并且以不同的顏色來實時顯示臺位的預定、開單或用餐的情況，這樣酒樓的前臺預定和接待的管理就更加明了、更加科學、更加有序化?？腿擞貌屯戤吔Y(jié)賬時，服務(wù)人員可到就近的上傳機上打印出客人的留臺單，以供結(jié)算用。結(jié)賬由臺面服務(wù)員同收款員配合完成。并可由收銀打印出結(jié)算單；收銀系統(tǒng)支持集團消費、會員卡、掛賬、現(xiàn)金、支票、禮券等等多種付款方式，可根據(jù)酒店管理要求和在收銀員權(quán)限范圍內(nèi)進行折扣和服務(wù)費等的使用。

六、改善酒店的管理水平。餐飲的信息化系統(tǒng)先進性與靈活性完美統(tǒng)一能使酒店的管理邁向現(xiàn)代化的企業(yè)管理，使酒店的管理信息化、現(xiàn)代化、高效化、先進化、標準化、規(guī)范化，真正走進國際管理水平的行列。

七、提供管理者決策的依據(jù)。通過餐飲的信息化系統(tǒng)，總經(jīng)理查詢決策系統(tǒng)的功能非常強大，可以查詢營業(yè)收入統(tǒng)計、員工業(yè)績統(tǒng)計、人均消費額、翻臺率等；可以以圖形或表格形式進行各種分析．財務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析等。能對餐飲企業(yè)的經(jīng)營起到全面的輔助決策作用。

面對餐飲信息化管理在中國未來的運用前景，不管餐飲經(jīng)營者還是IT服務(wù)商，我們都必須前瞻性地看待這個問題。如何在未來更好的利用餐飲信息化管理或提供更加完善的IT技術(shù)支持，我們都必須正確面對餐飲信息化管理的發(fā)展趨勢，主要包括以下幾點：

一、信息系統(tǒng)的規(guī)范化。只有科學規(guī)范的餐飲管理信息系統(tǒng)，才能真正高效地為餐飲現(xiàn)代化管理服務(wù)。管理系統(tǒng)科學規(guī)范是指信息標準化和管理的規(guī)范化，這在餐飲現(xiàn)代化管理建設(shè)中是最重要、最嚴格的要求之一。如不嚴格執(zhí)行。就會信息不暢，使數(shù)據(jù)收集、加工、分析等環(huán)節(jié)復雜困難。因此，只有科學、規(guī)范的信息管理制度才能搞好餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化管理。

二、系統(tǒng)發(fā)展的規(guī)?；?。針對餐飲企業(yè)特點，要形成餐飲自動化的規(guī)模發(fā)展，在系統(tǒng)開發(fā)方面應(yīng)有一定分工。一部分軟件產(chǎn)業(yè)人員集中力量，開發(fā)出預留數(shù)據(jù)接口、能實現(xiàn)二次開發(fā)的標準應(yīng)用版軟件；其次，針對不同企業(yè)的二次開發(fā)，根據(jù)各餐飲酒家的具體情況，在標準版基礎(chǔ)上為企業(yè)量身訂做，滿足企業(yè)的特殊要求；第三，銷售和服務(wù)人員專心做好銷售工作、售后服務(wù)和技術(shù)支持工作。

三、技術(shù)與理念的統(tǒng)一化。在世界發(fā)達的國家和地區(qū)，餐飲信息化管理已十分成熟，基本實現(xiàn)了計算機技術(shù)與管理理念的結(jié)合。餐飲信息管理要配合企業(yè)制度的改革，其工作的開展絕不是在現(xiàn)行的業(yè)務(wù)流程中增設(shè)一套并行的信息流程，或要求計算機去模擬現(xiàn)行的業(yè)務(wù)流程，簡單地代替原本手工完成的登記、計算、結(jié)賬和收銀等工作。餐飲業(yè)的信息化管理應(yīng)將先進的信息管理技術(shù)和科學的管理思想、管理體制和管理方式結(jié)合起來。

餐飲企業(yè)發(fā)展范文第3篇

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)　集團化　路徑選擇

一、我國餐飲企業(yè)集團化的現(xiàn)狀

1.餐飲集團正歷經(jīng)由自發(fā)到自覺的轉(zhuǎn)變。改革開放以后，伴隨著國家鼓勵發(fā)展三產(chǎn)的政策導向，眾多有識之士，抓往國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的有利契機，選擇投資風險較小、收益回報快捷的餐飲業(yè)作為切入點，走上了摸著石頭過河的餐飲經(jīng)營之路。

2.競爭的激烈程度急促餐飲經(jīng)營向集團化發(fā)展。餐飲迅速發(fā)展，既有政策引導的結(jié)果，又有自身特點的優(yōu)勢，如不受投資規(guī)模限制，投資回報直接性等等，迅猛發(fā)展必然帶來劇烈競爭。競爭的表象就是社會各界公認的餐飲圍城現(xiàn)象，即每天有眾多新的餐飲企業(yè)誕生，每天也有若干原先經(jīng)營的餐飲店歇業(yè)。正是這種餐飲經(jīng)營結(jié)構(gòu)檔次的不斷調(diào)整，才得以使餐飲管理技術(shù)水平不斷提高完善，從而推動餐飲業(yè)向集團化迅速發(fā)展。

3.集團優(yōu)勢力量得到彰顯。競爭促進了餐飲集團化的進程，餐飲集團的形成又給餐飲企業(yè)帶來明顯優(yōu)勢，除了集中、統(tǒng)一、大批量進貨，減少企業(yè)原料成本開支；產(chǎn)品集中或部分集中開發(fā)，節(jié)省廚師勞務(wù)技術(shù)成本支出外，還表現(xiàn)在餐飲集團統(tǒng)一格調(diào)、形象、系統(tǒng)的CIS設(shè)計，易于產(chǎn)生廣泛的社會效應(yīng)，獲得市場認同，招徠更多的客源，進而擴大集團經(jīng)營。

二、我國餐飲企業(yè)集團化發(fā)展問題及原因解析

1.高水平的出品質(zhì)量穩(wěn)定性不強。餐飲出品質(zhì)量一直以來困擾著我國各類餐飲企業(yè)，由于其缺乏西餐式的精確具體的數(shù)據(jù)化、標準化管理，并很少應(yīng)用科技進行創(chuàng)新研究，賓客來就餐主要認同的是價錢、人氣、環(huán)境氣氛，而對菜肴質(zhì)量、服務(wù)周到、舒適指數(shù)等感受不深，不能使賓客加深對餐飲集團餐飲出品質(zhì)量的顯性化認知。

2.傳統(tǒng)而薄弱的基礎(chǔ)管理制約規(guī)模擴張。許多餐飲集團，在組建初期或只有一兩家餐飲店之際，投資者就是經(jīng)營管理者。隨著雪球的越滾越大，集團規(guī)模的逐步形成，沿襲和擴大這種家族式或面對面直接指令的管理，越來越顯得捉襟見肘，漏洞甚多，企業(yè)內(nèi)部間配合協(xié)調(diào)常常脫節(jié)，職責界定不清，遇事推萎扯皮，對客服務(wù)也顯得掛一漏萬，效率低下。導致這一切的根源是餐飲集團的基礎(chǔ)管理滯后，沒能與集團的形成、成長、擴大進行同步的調(diào)整、充實、提高和完善。

3.產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，特色日漸退化。隨著時間的推移，同地區(qū)、同類別、同風格的餐飲企業(yè)的增多，原有特色不再明顯。許多餐飲集團在錘煉、塑造和強化自身特色方面內(nèi)功不強，隨著餐飲模仿、克隆之風強勁，原先較有特色的餐飲企業(yè)漸失優(yōu)勢，特色退化。與此同時，餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新機制又未形成，并正成為集團餐飲鞏固和擴大市場份額的重大困惑。集團餐飲創(chuàng)新，在建筑結(jié)構(gòu)、裝修風格既定以后，其服務(wù)方式、營銷技巧、菜品創(chuàng)新是其主要方面。其中菜品創(chuàng)新首當其沖，其決定集團餐飲樹立良好口碑的最直接、最主要的內(nèi)因。

三、餐飲企業(yè)集團化的經(jīng)營策略

(一)樹立以資本產(chǎn)值為核心的企業(yè)經(jīng)營理念

1.建立以太市場為背景的資本運作平臺。餐飲企業(yè)集團不論要開拓新市場。還是創(chuàng)新產(chǎn)品，都需要從全國，甚至世界市場范圍來優(yōu)化配置資源。要求經(jīng)營者突破行業(yè)、地域和產(chǎn)權(quán)所有制的概念，以大市場的觀念來運作企業(yè)，并根據(jù)市場的細分，來確定經(jīng)營的餐飲企業(yè)類型和進入市場的有效方式，做出正確的投資決策，降低投資風險，實現(xiàn)資本增值。

2.基于現(xiàn)代公司治理結(jié)構(gòu)健全企業(yè)組織架構(gòu)。餐飲集團企業(yè)首先需要打破固有的企業(yè)所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)合一的管理習慣。不斷提升企業(yè)對外擴張力度，規(guī)范內(nèi)部管理與流程，迅速實現(xiàn)企業(yè)資本由凝固化向液態(tài)化轉(zhuǎn)變。建立股東大會、董事會、監(jiān)事會和由高層經(jīng)理人員組成的執(zhí)行機構(gòu)，形成決策機制、監(jiān)督機制與經(jīng)營機構(gòu)各自分離而又相互制約的機制。餐飲集團決策層由出資者代表組成的董事會組成，并由他們聘請高級管理人員來管理經(jīng)營企業(yè)，進而優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)，明確職能分工，促進內(nèi)外營銷，降低經(jīng)營風險。

3.巧借東風，因勢利導，加快自身發(fā)展。集團在充分利用自身資本的同時，要借助外部力量來實現(xiàn)自己發(fā)展。可采用租賃方式，以少量自有資金的投入獲取其他餐飲企業(yè)經(jīng)營權(quán)，利于把握機遇，迅速擴大企業(yè)的生產(chǎn)能力，也可以借助他人的品牌發(fā)展自我，小型餐飲企業(yè)可以通過加盟連鎖站在巨人肩上，使自己快速發(fā)展起來。

(二)構(gòu)建以資本增值為核心的餐飲企業(yè)集團化經(jīng)營模式

1.深化產(chǎn)品特色，實現(xiàn)規(guī)模擴張經(jīng)營。餐飲集團不應(yīng)僅為了產(chǎn)品的銷售量而擴大生產(chǎn)，主要應(yīng)從提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足顧客需要出發(fā)，在形成產(chǎn)品特色和自己的服務(wù)風格基礎(chǔ)土實現(xiàn)擴張，這樣才能在價格上吸引廣大顧客而獲取最大利潤為目標。深度挖掘產(chǎn)品特色，把其與體現(xiàn)為目標顧客服務(wù)的企業(yè)文化、管理思想與經(jīng)營理念等有機結(jié)合，從而在創(chuàng)新鞏固特色基礎(chǔ)上實現(xiàn)規(guī)模擴張經(jīng)營。

2.借助品牌效應(yīng)，推進特許經(jīng)營。為實現(xiàn)資本增值，集團除了借助有形的產(chǎn)品進行擴張外，更多應(yīng)用技術(shù)、管理及整個企業(yè)的形象和品牌等無形資本進行特許經(jīng)營。借助自身品牌優(yōu)勢，吸引加盟，進行低成本擴張。進而把彼此獨立的法人企業(yè)組織利用自己的品牌形成有密切關(guān)系的企業(yè)集團，在少出資或不出資的條件下獲得另一家企業(yè)經(jīng)營權(quán)。并且無形資本的擴張相對于有形資本來說風險小，借用融資擴大集團效應(yīng)，延伸企業(yè)的經(jīng)營空間，鞏固基于顧客的理解和忠誠購買所擎起的市場品牌，實現(xiàn)形式內(nèi)容的和諧統(tǒng)一。獲取持續(xù)健康發(fā)展。

參考文獻

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餐飲企業(yè)發(fā)展范文第4篇

關(guān)鍵詞：成長期 餐飲企業(yè) 內(nèi)部控制

一、我國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和成長期餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點

（一）我國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國社會經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展和消費需求水平的不斷提高，為餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，快速發(fā)展的餐飲業(yè)，呈現(xiàn)出鮮明的特征。首先，餐飲企業(yè)面向私人消費的經(jīng)營業(yè)務(wù)持續(xù)增加，成為該企業(yè)經(jīng)營中的主體；其次，節(jié)假日消費與休閑消費走入家庭，餐飲成品、半成品、速凍乃至方便食品的發(fā)展勢頭更趨增強，開發(fā)與生產(chǎn)范圍更加廣泛，從而進一步滿足了市場消費的需求，形成了行業(yè)發(fā)展新的經(jīng)濟增長點。并且，伴隨著行業(yè)規(guī)模不斷擴大，經(jīng)營領(lǐng)域不斷拓寬，服務(wù)方式日趨豐富，使我國餐飲市場更趨繁榮興旺，成為行業(yè)快速發(fā)展和保持較高增長勢頭的重要力量。

（二）成長期餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點

在成功地渡過初創(chuàng)期后，進入企業(yè)生命周期的成長期，這時餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出更加鮮明的特點：產(chǎn)品試制成功，品牌已有一定知名度，銷售規(guī)?？焖僭鲩L，企業(yè)的經(jīng)營風險有所降低，為了保障品牌的進一步提升，品質(zhì)和服務(wù)的第一性更加突出，企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略由加盟和直營并行，改為以直營為主的經(jīng)營模式，由單店加盟改為區(qū)域化，導致人員需求急速擴張，而服務(wù)業(yè)本身人員流動性大的問題也已日益突出，考驗著企業(yè)每一位高層決策者。成長期餐飲企業(yè)的這些特點要求企業(yè)戰(zhàn)略應(yīng)當調(diào)整到營銷管理上來，建立一套完整系統(tǒng)的企業(yè)制度來適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展，同時內(nèi)部控制對企業(yè)發(fā)展的重要性也更為明顯。

二、成長期餐飲企業(yè)內(nèi)部控制存在的主要問題分析

在餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的同時，也帶來了諸如無論直營還是加盟店數(shù)的增加，均并沒有換來相應(yīng)呈現(xiàn)出的財務(wù)利潤。相反，新開店面“慢熱”、單店盈利能力低、過往人群多進店消費人數(shù)卻少、單次營業(yè)額始終徘徊不前等眾多問題，暴露出成長期餐飲企業(yè)內(nèi)部控制的缺失，則主要體現(xiàn)在以下方面：

（一）內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)問題

成長期餐飲企業(yè)通常存在“企業(yè)戰(zhàn)略實施的組織結(jié)構(gòu)類型不適應(yīng)發(fā)展”的問題，體現(xiàn)在總部各部門組織結(jié)構(gòu)形同虛設(shè)：企業(yè)發(fā)展初期只由一名要員就可能掌管一個部門，身兼多職且權(quán)責分配不合理，之后隨著企業(yè)進入成長期，各部開始人浮于事、推諉扯皮的現(xiàn)象也就層出不窮，導致監(jiān)督下屬單位執(zhí)行力的不到位，最終還可能致使整個企業(yè)經(jīng)營的失敗。

（二）管理模式問題

成長期餐飲企業(yè)還同樣面臨著管理制度僵化和無嚴格控制制度的另一個困局。這是因為企業(yè)初創(chuàng)階段僅為了企業(yè)的生存，靠“人治”管理在企業(yè)的管理模式中占據(jù)著主導地位。但是當企業(yè)進入快速發(fā)展階段后，規(guī)模和領(lǐng)域不斷拓展，之前的管理模式也就越來越不適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的需要了，制度的漏洞與日俱增。進而要求企業(yè)不斷去完善制度，推陳出新設(shè)計出更加嚴密的控制流程。并且，由于餐飲企業(yè)中本身的成本控制環(huán)節(jié)亦相對其他行業(yè)來看更為復雜，人為操作因素造成的浪費難以管控，理論成本和實際成本更無法比對，進而企業(yè)在面臨財務(wù)內(nèi)部控制改善的問題上，如能正確引入先進的管理模式——系統(tǒng)化管理ERP，通過實時看到POS前臺的操作，進而分析流程設(shè)計上的漏洞，以此作為企業(yè)硬件提升過程中，內(nèi)部全局控制的一大突破！

（三）人員問題

餐飲企業(yè)的成長期，基層人員擴張、新舊交替磨合的過程中，一些不能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展模式的員工可能會被淘汰，而由于人員素質(zhì)培訓的不到位，新進員工提升的過快，造成業(yè)務(wù)不精，基礎(chǔ)知識不扎實，自身學習能力不夠，人生價值觀的不同等種種原因造成企業(yè)一貫堅持的用人從嚴、從難原則得不到實現(xiàn)；現(xiàn)實中企業(yè)核心人員的個別屬性又存在私心，對后起約束作用的內(nèi)部控制制度不情愿接受，甚至不愿意加強內(nèi)部控制制度建設(shè)。在人力政策方面也沒有建立起完整的資源流轉(zhuǎn)機制和激勵機制。進而導致內(nèi)部人員“失控”。

三、改善成長期餐飲企業(yè)內(nèi)部控制問題的對策措施

通過上述分析可見，成長期餐飲企業(yè)在內(nèi)部控制方面還存在一些問題，進而影響了其內(nèi)部控制效用的發(fā)揮，改善這些問題，可以從以下方面采取措施：

（一）合理構(gòu)建組織架構(gòu)、集權(quán)和分權(quán)相結(jié)合

從內(nèi)部控制五要素出發(fā)，制定適合企業(yè)新的發(fā)展組織結(jié)構(gòu)類型并進行規(guī)范化的管理，力做穩(wěn)中求勝。

企業(yè)應(yīng)當根據(jù)組織架構(gòu)的設(shè)計規(guī)范性，對現(xiàn)有治理結(jié)構(gòu)和內(nèi)部機構(gòu)設(shè)置進行全面梳理，確保本企業(yè)治理結(jié)構(gòu)及內(nèi)部機構(gòu)設(shè)置、運行機制等符合現(xiàn)代企業(yè)制度要求。主要做到各部門要員由原先的“兼職”改為日后的“專職”，隨時保持管理幅度擴大但管理深度繼續(xù)延伸的平衡。再有，管理權(quán)限上也應(yīng)該采取適度的分權(quán)，分權(quán)的方式也可以是授權(quán)。授權(quán)的目的是為了讓合適的人在合適的位置上工作，這樣做更有效率、更有效果。同時發(fā)展中企業(yè)從上到下的各級管理要員也都必須遵循“重大決策集權(quán)，非重大決策適度授權(quán)”的原則，才能保持企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型目標的一致性。

改革組織結(jié)構(gòu)的另一個核心還可以讓企業(yè)通過集中采購、集中管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算的方式來達到進一步降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟效益的目的。

（二）提高認識、統(tǒng)一思想，從上至下要認識到建立企業(yè)內(nèi)部控制的必要性

內(nèi)部控制是現(xiàn)代企業(yè)管理的重要組成部分，它滲透于企業(yè)經(jīng)營管理的各個方面。企業(yè)要通過會議，培訓的形式向每一位員工傳達內(nèi)部控制的思路，原則及必要性。認真分析企業(yè)中存在的各種問題，理清頭緒，統(tǒng)一思想，也讓員工意識到：得控則強，失控則弱，無控則亂的道理。

從企業(yè)終端盈利指標檢測內(nèi)部控制成效看，餐飲企業(yè)的四大核心要素分別是產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、價格。所以，當我們重新以顧客的價值感審視餐飲業(yè)的時候，我們愕然發(fā)現(xiàn)，圍繞這條“主線”去做好內(nèi)部控制，才能更加有的放矢。

（三）培養(yǎng)良好的企業(yè)文化和經(jīng)營理念

成長期餐飲企業(yè)作為一個不斷壯大的群體，在未來的發(fā)展中——潛力巨大。要想走好發(fā)展這條路的第三步“動作”就是要在持續(xù)戰(zhàn)略的指引下，統(tǒng)一適合企業(yè)發(fā)展的簡單又容易記住的經(jīng)營理念。在強大經(jīng)營理念的“號召”下，引進高素質(zhì)的人才，重新建立基于戰(zhàn)略與價值觀的人力資源管理思路與體系，規(guī)范人力資源管理系統(tǒng)，此系統(tǒng)可集成人員招聘、人才測評、職務(wù)分析和績效管理等方面的功能，并為之提供相應(yīng)科學合理的各項技術(shù)解決人才之困，可并用內(nèi)部提拔與外部招聘的雙重方式培養(yǎng)企業(yè)未來的接班人。

誠然，對于成長期餐飲企業(yè)來講，內(nèi)部控制仍然需要在人才精力范圍足夠的情況下才能實施。“先做強，后做大”成了內(nèi)部控制工作的重要原則之一。相反，太多企業(yè)在“快速躍進”的口號下，大量擴張，觸角深及國內(nèi)若干城市，殊不知品牌遭遇水土不服，導致?lián)p兵折將，退回原點。這樣的教訓，正好指導內(nèi)部控制工作從一開始就應(yīng)該注重各部發(fā)展的平衡，莫再出現(xiàn)“頭重腳輕”（意指：往往企業(yè)內(nèi)部管理要求高，實際門店卻難以控制）的格局。

總之，成長期餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制工作可謂任重道遠。領(lǐng)導班子首先就要創(chuàng)建學習型組織，打造并弘揚企業(yè)文化，定期學習研討內(nèi)部控制的各項任務(wù)，并組織成立內(nèi)部控制項目小組委員會監(jiān)控執(zhí)行內(nèi)部控制各項改革程序的具體落實，否則再多的內(nèi)部控制文件，如若出自幾名“”，未免可悲且浪費。那么，一切站在可實施的角度去逐步改進吧，只要“內(nèi)部控制”這樣的名詞或者動詞，能夠最終為企業(yè)的人力、物力、財力的控制服務(wù)并做到“滴水不漏”，便是企業(yè)目前內(nèi)部控制政策改革發(fā)展的最佳成果了。

參考文獻：

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餐飲企業(yè)發(fā)展范文第5篇

【關(guān)鍵詞】花博會 餐飲連鎖 品牌競爭

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）10-0243-02

隨著常州舉辦2013年中華花卉博覽會的熱潮日漸升溫，如何在旅游配套服務(wù)體系建設(shè)內(nèi)容上推進常州本土餐飲企業(yè)的經(jīng)營治理這一問題也逐漸被人們所重視，花博會被廣大本地餐飲企業(yè)看作是發(fā)展的一大機遇，那么常州本土的餐飲企業(yè)該如何選擇呢？

一、連鎖經(jīng)營，更快促進本土餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展

隨著經(jīng)濟發(fā)展，廣大人民群眾的內(nèi)需不斷提高，加之常州2013花博會建設(shè)、每年國際動漫藝術(shù)周、科技經(jīng)貿(mào)洽談會等一系列國內(nèi)外盛會的舉辦，常州餐飲市場的需求不斷擴大，促使常州餐飲業(yè)向社會化、國際化發(fā)展。這就在客觀上要求常州本土餐飲市場的競爭向全方位、深層次轉(zhuǎn)化，向連鎖化、規(guī)模化經(jīng)營邁進。

餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營有兩種模式：一是直營連鎖；二是特許加盟結(jié)合餐飲市場。特許加盟是一種促使常州本土餐飲企業(yè)的規(guī)模擴張、品牌在短期內(nèi)迅速推廣的經(jīng)營方式。這種方式下，常州本土餐飲企業(yè)必須做到連鎖經(jīng)營的標準化、簡單化、差異化和信息化。

①經(jīng)營標準化，簡單化

餐飲特許經(jīng)營的標準化指的是復制單店的全部貿(mào)易式，包括菜品、服務(wù)、環(huán)境、管理、文化等等。標準化可以盡最大能力減低對技術(shù)職員的信賴。在以快餐形式為主的餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)中，標準化尤其極為重要，因為快餐企業(yè)的產(chǎn)品相對比較簡單，針對客戶往往對時間的要求更高，而統(tǒng)一的加工模式可以最大限度降低對技術(shù)操作工人的要求，同時將服務(wù)能力最大化。因而，常州本土餐飲企業(yè)可以通過標準化培育標準門店加以推廣、打造品牌。這對常州本土餐飲企業(yè)占領(lǐng)市場，防止因菜品等仿冒速度過快而導致的惡性競爭具有重要的作用，在這一方面，麗華快餐，大娘水餃等本土品牌無疑走在前列。

簡單化是餐飲企業(yè)特許經(jīng)營的命門。簡單化是指菜品的制作、服務(wù)、治理等經(jīng)營要素的簡單化。通過簡單化從而實現(xiàn)標準化，這不僅僅有利于餐飲企業(yè)推廣和復制，更有利于所有加盟者經(jīng)營和操縱，使特許經(jīng)營體系獲得統(tǒng)一，并取得成功。

②經(jīng)營差異化

連鎖經(jīng)營差異化體現(xiàn)了“以顧客為中心”的理念，不同消費者對餐飲產(chǎn)品需求的差異性決定了企業(yè)發(fā)展的不同方向。特別是在近幾年，常州消費者更注重健康飲食、環(huán)保飲食，對養(yǎng)生有很高的追求，所以對餐飲企業(yè)提出更高的要求。常州具有得天獨厚的餐飲環(huán)境，本土餐飲業(yè)發(fā)達，口味大眾化，菜品有深厚的歷史文化背景，因此本土餐飲企業(yè)可以實施產(chǎn)品差別化和經(jīng)營差別化獲得競爭上風。譬如我們本土特有的各種餐飲品牌，如常州糕團店、迎桂饅頭店、常州銀絲面店、馬復興等等連鎖加盟店，都以特色的差異化經(jīng)營贏得了廣大市場。

③經(jīng)營信息化

常州本土餐飲企業(yè)連鎖化經(jīng)營之后，要求通暢的信息溝通、強大的執(zhí)行力和現(xiàn)場督導能力。信息化經(jīng)營為餐飲連鎖企業(yè)提供一個科學的治理臺做到“同一客戶治理、同一財務(wù)治理、同一物資治理”，依據(jù)這些準確、及時、詳細的信息，做出更加正確的經(jīng)營策略，為連鎖餐飲企業(yè)做大，做強提供保障。需要指出的是， 在常州本土餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展過程中，應(yīng)避免急于擴張而導致的基礎(chǔ)不牢固，經(jīng)營鏈條斷裂，從而出現(xiàn)一環(huán)出錯，滿盤皆輸?shù)暮蠊?/p>

二、品牌培育，有效提升本土餐飲企業(yè)的市場競爭力

在餐飲市場競爭激烈的環(huán)境下，餐飲企業(yè)進進了品牌競爭階段。經(jīng)過10 多年的發(fā)展，常州餐飲企業(yè)中出現(xiàn)了大娘水餃、麗華快餐、福記、長興樓等著名品牌餐飲企業(yè)，并走出了自己的特色。

在目前常州餐飲企業(yè)市場的格式中，本土企業(yè)無論在數(shù)量和品質(zhì)上都絲毫不遜色于外地品牌，而隨著花博會的建設(shè)，大批國內(nèi)外游客進入，常州本土餐飲業(yè)面臨著滿足各類人群需要的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)常州本土餐飲企業(yè)該如何利用這次機會，因勢利導，擴大品牌優(yōu)勢，為走出常州，走向全國打下堅實良好的基礎(chǔ)呢？首先，應(yīng)充分利用常州菜品的特點，（如：原料豐富，農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)品營養(yǎng)價值高）發(fā)揮常州菜的特殊加工技法，注重菜品的原汁原味，蘭陵（kao）鱔、糟扣肉、常州加蟹小籠包（迎桂小籠包、太湖三白（銀魚、白魚、白蝦）、長江三鮮（鰣魚、刀魚、河豚）、橫山橋百葉、芙蓉鮮螺、西太湖大閘蟹、常州大麻糕、常州芝麻糖（南式麻糖）、銀絲面、網(wǎng)油卷（德泰恒）、常州蘿卜干、蟹殼黃、豆齋餅、兩面黃餛飩、尊龍醬鴨、焦店扣肉、武進寨橋老鵝、雪山草雞、湟里牛肉、卜弋橋豬頭肉、嘉澤鴨頭、溧陽風鵝、野山筍、溧陽水芹、南山板栗、長蕩湖螃蟹等。對國內(nèi)外的風土人情予以研究，留意不同地域游客的餐飲風俗習俗，以獨特、健康的本土餐飲品牌來吸引游客。常州本土餐飲品牌建設(shè)，不是對“常州菜”品牌的再建，也不是一味引進，而是在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進行發(fā)掘再創(chuàng)造，從而塑造具有本土特色的“常州菜”整體品牌。

在創(chuàng)建常州特色的本土餐飲企業(yè)品牌的同時也要加強建設(shè)常州本土餐飲企業(yè)品牌文化與內(nèi)涵。常州是吳文化的發(fā)源地，齊梁故里，底蘊深厚，而常州本土餐飲企業(yè)的治理源自于經(jīng)驗積累，企業(yè)文化更多的是老板文化，這將延長常州本土餐飲企業(yè)對建設(shè)花博會這一新環(huán)境的適應(yīng)調(diào)節(jié)期。同樣，“老板文化”也影響著常州本土餐飲企業(yè)的生命周期。在常州餐飲市場越來越細分化，突出個性化、多樣化的新形勢下，常州本土餐飲企業(yè)對品牌文化的探索更為重要，除了老一代的品牌，如德泰恒、迎桂等等，近幾年暫露頭角的福記、塘橋老哥等餐飲企業(yè)都有明顯的地方特色與文化烙印。

因此，常州本土餐飲企業(yè)在品牌建設(shè)過程中，一定要緊密結(jié)合常州本土文化，從常州傳統(tǒng)習俗和文化出發(fā)，進行加工并提煉，堅持菜品有“常州文化”特色，體現(xiàn)江南風味。

三、以創(chuàng)新追求常州本土餐飲企業(yè)長遠發(fā)展

雖然現(xiàn)在常州本土餐飲企業(yè)的創(chuàng)新意識普遍增強，但很多還停留在經(jīng)驗積累、相互仿造的較低層次上，傳統(tǒng)操縱模式仍在廣泛采用，為了避免對消費者的需求關(guān)注不夠，在菜品、服務(wù)、環(huán)境等層面更好地滿足消費需求的變化，常州本土餐飲企業(yè)應(yīng)從綠色生態(tài)的健康飲食理念出發(fā)，實現(xiàn)菜品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、治理創(chuàng)新的有機結(jié)合。

①對菜品創(chuàng)新

對于餐飲企業(yè)而言，菜品是核心產(chǎn)品。但菜品不能一成不變，在主打核心菜品保持穩(wěn)定的條件下，餐飲菜品也需要不斷創(chuàng)新，從而讓消費者感覺到新鮮感。如味千把產(chǎn)品質(zhì)量、口味視為其生命力，時刻保證菜品質(zhì)量和口味，加強品控能力，其每年菜單更換或增加率達40%。因此，常州本土餐飲企業(yè)應(yīng)加強江南菜創(chuàng)新研究，開發(fā)與眾不同的菜品，例如常州著名的加蟹小籠包，還可以在味覺上注重創(chuàng)新，適應(yīng)各個地區(qū)不同的口味特點，小籠包除了加蟹黃蟹肉，是否還可以隨著現(xiàn)代人飲食習慣的改變加以創(chuàng)新，加入別的東西，如何讓這一美食走向全國，都是值得研究的課題。

②服務(wù)創(chuàng)新

對常州本土餐飲企業(yè)而言，服務(wù)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，服務(wù)創(chuàng)新不僅給廣大消費者帶來實惠、美食，即物質(zhì)與精神的雙重享受，而且還能給餐飲企業(yè)帶來豐厚的利潤和可持續(xù)發(fā)展的機遇?？系禄?、麥當勞為何做的如此成功，舒適的店堂環(huán)境、統(tǒng)一化的菜品管理、微笑熱情的服務(wù)意識都是不可或缺的決勝因素。常州也有走向全國的餐飲企業(yè)，像大娘水餃，利用中國人普遍接受的水餃來做文章，但是近幾年來，服務(wù)質(zhì)量還是明顯跟不上，競爭力與洋快餐相比還是有很大差距。再比如現(xiàn)在紅遍大江南北，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)取勝的著名火鍋品牌――海底撈，“吃的就是服務(wù)”，這是每一位顧客的肺腑之言，他們的服務(wù)細致到每一個細節(jié)，軟實力的競爭才是真正的競爭。

③治理創(chuàng)新

常州本土餐飲企業(yè)規(guī)模擴大、品牌提升的關(guān)鍵，必須有先進的治理理念。打破“為飲食而飲食”的傳統(tǒng)觀念，把“傳統(tǒng)+時尚=創(chuàng)新”作為常州本土餐飲企業(yè)發(fā)展的公式，以服務(wù)為核心，重新調(diào)整企業(yè)的經(jīng)營治理規(guī)范，制訂相應(yīng)的作業(yè)流程，強化內(nèi)部的監(jiān)視控制體系，努力進步員工的整體素質(zhì)，實現(xiàn)企業(yè)由經(jīng)營型向治理型的轉(zhuǎn)變。例如中國高端新川菜領(lǐng)軍品牌――俏江南，就是把傳統(tǒng)川菜加以創(chuàng)新，并通過時尚的菜品、別致的裝飾環(huán)境、周到的服務(wù)理念，把傳統(tǒng)與時尚緊密聯(lián)系在了一起，打造成了如今的餐飲帝國。

因此，隨著花博會在常州召開的契機，常州餐飲業(yè)可以努力挖掘自身的傳統(tǒng)文化與飲食特色，學習餐飲創(chuàng)新的典范，結(jié)合時尚的飲食文化，給常州餐飲業(yè)帶來新的活力。

參考文獻：

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