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一、對應用型高校酒店管理專業(yè)的理解

1.專業(yè)地位提升教育部頒布了《普通高等學校本科專業(yè)目錄(2012年)》，專業(yè)由原來的635種調(diào)減至506種，酒店管理作為新增專業(yè)與旅游管理并屬旅游大類。在此之前，酒店管理(本科)一直作為旅游管理的一個方向而存在。酒店管理本科的確立標志著該專業(yè)獨立地位的確立，其碩士及博士層次的人才培養(yǎng)也將逐步發(fā)展，與之相應的研究也將逐步繁榮。酒店管理專業(yè)地位的提升要求在研究中把酒店管理作為一個獨立的專業(yè)來思考，而不是旅游管理專業(yè)的一部分，在專業(yè)定位、人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)模式、課程體系建設等方面開展深入地研究以滿足酒店業(yè)發(fā)展的實際需要。

2.專業(yè)綜合性強隨著旅游業(yè)及商業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也進入了迅猛發(fā)展階段，不僅體現(xiàn)在量的發(fā)展，更在于質(zhì)的飛躍。酒店業(yè)早已擺脫傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)與休閑、地產(chǎn)、養(yǎng)老、會展、醫(yī)療等行業(yè)不斷融合，竭力滿足人們多樣化及深層次的需求，新的酒店形態(tài)不斷出現(xiàn)，已經(jīng)形成了豐富的崗位群，這也是酒店管理升為本科專業(yè)的重要原因之一。酒店業(yè)綜合性的增強對人才培養(yǎng)提出了更高的要求，致使酒店管理專業(yè)具有綜合性。例如，產(chǎn)權式酒店的出現(xiàn)要求酒店管理專業(yè)人才懂物業(yè)管理類的知識、酒店景區(qū)化的趨勢要求酒店管理專業(yè)人才懂景區(qū)設計以及園林等知識等等?？傊?，酒店業(yè)的綜合性意味著酒店管理者專業(yè)的綜合性，在課程體系設置時應結(jié)合社會發(fā)展趨勢，開設社會所需課程，培養(yǎng)綜合性人才。

3.專業(yè)平臺性對于酒店管理專業(yè)而言，研究型大學主要研究理論創(chuàng)新、行業(yè)的發(fā)展等高層次的問題，應用型大學則研究如何將理論轉(zhuǎn)化為服務，并在教學中將服務能力的培養(yǎng)作為重要目標。服務能力并不能狹隘地理解為服務技能，似乎酒店管理專業(yè)的學生只會迎賓、鋪床、斟酒之類，服務能力包括以服務技能為基礎的服務意識、服務理念、服務管理、服務創(chuàng)新等。不同行業(yè)服務技能存在差異，但服務意識、服務理念、服務管理、服務創(chuàng)新是相通的。酒店業(yè)作為最古老的行業(yè)之一，經(jīng)過千百年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為先進的理論體系與豐富的實踐經(jīng)驗，其行業(yè)標準已成為其他服務行業(yè)學習的標桿。瑞士洛桑酒店學院畢業(yè)的學生成為銀行業(yè)、高科技企業(yè)等與酒店不相關企業(yè)爭相聘請的對象，因為大部分企業(yè)都是對客服務的主體，對服務能力的需求是一致的?？傊?，酒店管理專業(yè)的核心競爭力是服務能力，而這也是所有服務企業(yè)所必須的，所以，酒店管理專業(yè)具有平臺性，酒店管理專業(yè)的學生就業(yè)范圍遠比人們理解的要廣闊。

4.專業(yè)實踐性強酒店管理專業(yè)實踐性強已是共識，這也是為何酒店管理專業(yè)建設的研究以高職層次居多，且以工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為主。如前所述，酒店管理專業(yè)的核心是服務能力的培養(yǎng)，服務絕不是閉關冥思的產(chǎn)物，也不是實驗室的產(chǎn)物，而是實踐的產(chǎn)物，實踐性是服務最為顯著的特征。應用型本科培養(yǎng)懂理論、會實踐，能將理論轉(zhuǎn)化為實踐的人才，缺乏對實踐的理解，一切也就無從談起。不管從專業(yè)來看，還是從應用型本科的定位來看，酒店管理專業(yè)都是實踐性強的專業(yè)。

二、應用型本科酒店管理專業(yè)課程體系建設4W+1H框架

要系統(tǒng)地完成酒店管理專業(yè)課程體系建設的探討，可以遵循4W+1H的框架，即回答以下五個問題:課程體系是什么(what);為什么要構(gòu)建課程體系(why);課程體系建設主客體是誰(who);課程體系何時構(gòu)建(when);課程體系如何構(gòu)建(how)，其中最后一個問題最為關鍵，也最為復雜。第一，課程體系是什么(what)?所謂體系就是一個系統(tǒng)，課程體系是指諸多課程相互聯(lián)系而構(gòu)成的整體［3］。我國高校課程體系一直沿用蘇聯(lián)的“三層樓”式的課程體系，由基礎課、專業(yè)基礎課和專業(yè)課構(gòu)成?；A課即通識課程，是所有專業(yè)都要學習的課程，專業(yè)基礎課是與本專業(yè)緊密相關的基礎課，一般以本專業(yè)所依托的主干學科為主，專業(yè)課則是本專業(yè)的理論和技能課程。但課程體系不是上述幾類課程簡單的總和，而是前后呼應具有邏輯關聯(lián)的整體。第二，為什么要構(gòu)建課程體系(why)?課程體系是高等學校人才培養(yǎng)的主要載體，是教育思想和教育觀念付諸于實踐的橋梁，也是高校教育最核心的問題，課程體系建設的科學與否直接決定了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，其重要性毋庸多言，本文不做累述。第三，課程體系主客體是誰(who)?對于應用型本科學校，課程體系的建設應該由學校和企業(yè)來共同完成，具體而言有三大主體:第一是學科專家，一般是學科的帶頭人，他們對學科定位及其發(fā)展思考深入;第二是授課教師，他們對課程和學生理解深入，對于課程內(nèi)容的整合最具發(fā)言權。第三是行業(yè)專家。行業(yè)專家包括行政高級管理人員和企業(yè)專家。前者對行業(yè)理解更具前瞻性，能從宏觀上整體把握，后者對社會人才需求的把握更為準確。應用型本科定位是以服務地方為主，地方行業(yè)專家的意見更為重要。課程體系建設的客體是學生，但關鍵是課程體系的建設到底要培養(yǎng)什么樣的學生。目前，我國高校分為三種類型即學術性研究型大學、專業(yè)性應用型大學和職業(yè)性技能型院校。研究型大學為綜合性大學，主要培養(yǎng)創(chuàng)新學術型人才，即理論創(chuàng)新和技術創(chuàng)新人才。職業(yè)性技能型院校主要培養(yǎng)實用型技能人才，即能從事一線操作與服務的高級技能及初級管理人才。而應用型本科則介于兩者之間，培養(yǎng)既能在生產(chǎn)一線從事具體工作，也能將理論知識轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，從事生產(chǎn)設計的人才。具體到酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有一線服務技能，懂管理，能進行產(chǎn)品設計與創(chuàng)新的人才。第四，課程體系何時構(gòu)建(when)?課程建設優(yōu)先與社會而不是與學科對接，因為社會在發(fā)展，學科隨之變化，人才培養(yǎng)的需求相應改變，死守學科而忽略社會容易陷入“刻舟求劍”的誤區(qū)。另一方面，所開設課程與學生接受能力不符，影響課程的教學質(zhì)量，也必須適時調(diào)整。所以，應隨著社會需求變化和科學知識發(fā)展而不斷調(diào)整課程體系。美國高校每年淘汰約5%的課程，并適度增加新的課程，彈性化的課程體系值得借鑒。但我國高校普遍缺乏課程體系改革的動力，仍然堅守傳統(tǒng)思維，多年教學中一本教材，一本教案，一套課件的現(xiàn)象比比皆是。淘汰并更換新課程無疑增加了工作量，對教師提出了更大的挑戰(zhàn)。應采用制度化的方式，確保課程體系建設穩(wěn)定性與動態(tài)性并存。總之，課程體系建設是一個動態(tài)的過程，并非一時之事，而是時時之事。第五，課程體系如何構(gòu)建(how)?

一是強調(diào)以通識教育為目的，淡化學科專業(yè)。關于通識與專業(yè)的問題一直是人們爭論的焦點，大部分學者傾向于通識教育，也有學者指出通識教育與專業(yè)教育要根據(jù)學校定位、地區(qū)需求而定，不能一概而論，筆者認為應用型本科的前提和酒店管理專業(yè)的特點決定了只能選擇通識教育。應用型本科主要培養(yǎng)懂理論，會實踐，能將理論轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的人才，他們與市場對接緊密且肩負將理論付諸實踐的重任，時刻面臨著應對錯綜復雜的社會環(huán)境和知識不斷更新的挑戰(zhàn)，窄口徑的學科化專業(yè)化的知識顯然無法滿足社會對他們的高要求。對通識教育的選擇更與酒店管理專業(yè)特點有關。隨著酒店業(yè)與其他行業(yè)的融合，酒店管理專業(yè)綜合性不斷增強，對知識面的要求也不斷提高，況且與酒店管理的基本實踐技能并不難掌握，若只專注于專業(yè)則與高職教育無異。每一個學生都有無限的可能，過于學科化專業(yè)化的教育則會扼殺這無限的可能。高等教育不是教育的終點，而是教育的新起點。酒店管理專業(yè)的通識教育通過兩大類課程實現(xiàn)，即通識課程和其他專業(yè)課程。通識課程應該涵蓋自然科學、社會科學、哲學、歷史學、文學與藝術這幾大類。特別要重視旅游文化教育，增加與人文素養(yǎng)有關的哲學、歷史、文學等課程的數(shù)量，因為文化的熏陶比技能的操作更重要，“做人”的教育比“做事”的教育更重要。要促進學生全面的發(fā)展，其他相關專業(yè)的教育必不可少，與酒店管理相關的其他專業(yè)課程至少應包括經(jīng)濟學、管理學、心理學、營銷學、語言學幾大類，其中經(jīng)濟學和管理學作為主干學科，課程數(shù)量可適當增加。經(jīng)濟學的深度要依據(jù)學生的接受能力而定，心理學的課程應受到重視，并注重心理學原理的傳授。語言學顯然不能忽視，酒店行業(yè)是我國國際化程度較高的行業(yè)，對外語要求較高，外語課程的比例應比一般專業(yè)高。同時對普通話也要作相應要求，普通話可作為一門小型課程單獨開設或融入到《演講與口才》等相關課程中。

二是以內(nèi)容整合為途徑，推廣小型課程。課程小型化指壓縮原有課程中重復或不必要的部分，減少學分和學時，盡可能地擴大學生的知識面，同時給學生以更多的課外時間，根據(jù)自己的興趣補充課外知識，自主學習新的技能。應用型酒店管理本科應提倡并鼓勵課程小型化，主要基于三大理由:首先，應用型高校的理論課程知識只要求學生知道結(jié)論，懂得運用，不需過于追根探源，原理的探究應該由研究型大學完成。其次，酒店管理專業(yè)一直依附于旅游管理，旅游管理作為新興的學科，理論體系不完整，很多課程都是其他學科課程的直接套用，酒店管理的課程更是如此。比如《酒店餐飲管理》《中外飲食文化》和《旅游禮儀》中均涉及各地飲食文化風俗的知識，因此，應在課程內(nèi)容整合的基礎上進行課程小型化的改革，既疏通了課程體系的脈絡，也節(jié)約了課時，一舉多得。再次，課程小型化還是時展的要求。課程體系作為集體智慧的結(jié)晶，具有一定的穩(wěn)定性和滯后性，因時展而涌現(xiàn)的新知識、新技術無法及時納入既有課程，或者相關課程的容量不足以容納新的知識，可以采用靈活的方式，把新知識進行壓縮，以學術講座的形式融入課程體系中，按照一定的標準計算學時和學分。比如養(yǎng)老旅游是應市場需求出現(xiàn)新興事物，還沒有成熟的理論和實踐操作，不適合放在課程體系中，但作為前沿動態(tài)可以擴充學生知識面，為學生提供新的思路。最后需要說明的是，課程小型化并不是簡單地縮減課時，而是在課程內(nèi)容進行論證的基礎上有效地整合，根據(jù)培養(yǎng)目標科學合理地設置課程的深度，減少冗余，提高教學效率。

三是以必修課程為主體，豐富選修課程。必修課與選修課在人才培養(yǎng)中承擔不同的角色，必修課是保障學生必須的知識和技能，而選修課則依照學生的興趣和特長，培養(yǎng)更具個性化的人才。目前總體的看法是減少必修課的比例，相應增加選修課比例。國外研究型大學選修課的比例遠高于必修課，這得益于其雄厚的師資。應用型本科大多為剛剛從?？粕秊楸究频母咝＃瑤熧Y有限，選修課的開課量也應量力而行，以免流于形式，總體上還是以必修課為主，選修課為輔。酒店管理專業(yè)選修課分為三大類，第一類是通識選修課，分為自然科學、社會科學和藝術三大類，一般高校會對自科和社科作要求，對藝術類不作要求，筆者認為藝術類課程有助于激發(fā)想象力和創(chuàng)造力，應該要求選修4學分或以上。第二類是專業(yè)選修課。這類選修課要兼顧人才培養(yǎng)的需求和教師的特長。專業(yè)選修課可以涉及旅游類、營銷類、溝通類、文化類、園林類、規(guī)劃設計類、管理類以及與酒店相關的其他專業(yè)的基礎知識。

四是以理論知識為基礎，重視實踐教學。酒店管理作為實踐性強的專業(yè)更是如此。酒店管理專業(yè)實踐體系包括課程內(nèi)實踐、課程外實踐、專業(yè)實習三大部分。課程內(nèi)實踐主要是通識課和專業(yè)課，應從系統(tǒng)的角度考慮各課程實踐內(nèi)容的銜接，避免重復。比如《酒店服務禮儀》中包括禮儀實踐訓練，但前廳、客房與餐飲的相關課程中服務技能訓練中也包括禮儀訓練，再如營銷課程中的問卷調(diào)查及分析，多門課程也都涉及，重復訓練既浪費資源又讓學生疲倦，這就要統(tǒng)籌考慮，合理分配。課程外實踐是讓學生利用課外時間來鍛煉綜合技能，可以分為三大塊，一是專業(yè)認知，要求學生利用課余相對零碎的時間到專業(yè)對口的企業(yè)做兼職，通過一定的方式進行考核并獲取學分。二是社會認知，要求學生利用寒假和暑假做兼職，不一定與專業(yè)對口，但要達到學校的考核要求，并獲取相應學分。三是創(chuàng)業(yè)認知，要求學生通過參加校內(nèi)外各種創(chuàng)業(yè)大賽來獲取學分。課程外實踐學分應是強制性的，而非選擇性的，是學生畢業(yè)的硬性條件。專業(yè)實習包括頂崗實習和畢業(yè)論文(設計)。應用型本科高校應該實行3+1的模式，即三年在校內(nèi)學習，一年校外實習。一年的校外實習又可分為兩種形式，即分為兩個學期，比如第六和第八學期錯開實習，或者最后一學年全部安排實習，兩種方式各有利弊。筆者認為錯開實習效果更好，這樣更有利于學生將理論與實踐結(jié)合，但兩次實習的崗位應該有差異，否則學生沒有積極性，這需要學校與企業(yè)建立長期的合作關系，并通過合約的方式固定下來。

作者：宋歡單位：泰州學院經(jīng)濟與管理學院旅游管理專業(yè)

1.專業(yè)地位提升教育部頒布了《普通高等學校本科專業(yè)目錄(2012年)》，專業(yè)由原來的635種調(diào)減至506種，酒店管理作為新增專業(yè)與旅游管理并屬旅游大類。在此之前，酒店管理(本科)一直作為旅游管理的一個方向而存在。酒店管理本科的確立標志著該專業(yè)獨立地位的確立，其碩士及博士層次的人才培養(yǎng)也將逐步發(fā)展，與之相應的研究也將逐步繁榮。酒店管理專業(yè)地位的提升要求在研究中把酒店管理作為一個獨立的專業(yè)來思考，而不是旅游管理專業(yè)的一部分，在專業(yè)定位、人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)模式、課程體系建設等方面開展深入地研究以滿足酒店業(yè)發(fā)展的實際需要。

2.專業(yè)綜合性強隨著旅游業(yè)及商業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也進入了迅猛發(fā)展階段，不僅體現(xiàn)在量的發(fā)展，更在于質(zhì)的飛躍。酒店業(yè)早已擺脫傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)與休閑、地產(chǎn)、養(yǎng)老、會展、醫(yī)療等行業(yè)不斷融合，竭力滿足人們多樣化及深層次的需求，新的酒店形態(tài)不斷出現(xiàn)，已經(jīng)形成了豐富的崗位群，這也是酒店管理升為本科專業(yè)的重要原因之一。酒店業(yè)綜合性的增強對人才培養(yǎng)提出了更高的要求，致使酒店管理專業(yè)具有綜合性。例如，產(chǎn)權式酒店的出現(xiàn)要求酒店管理專業(yè)人才懂物業(yè)管理類的知識、酒店景區(qū)化的趨勢要求酒店管理專業(yè)人才懂景區(qū)設計以及園林等知識等等。總之，酒店業(yè)的綜合性意味著酒店管理者專業(yè)的綜合性，在課程體系設置時應結(jié)合社會發(fā)展趨勢，開設社會所需課程，培養(yǎng)綜合性人才。

3.專業(yè)平臺性對于酒店管理專業(yè)而言，研究型大學主要研究理論創(chuàng)新、行業(yè)的發(fā)展等高層次的問題，應用型大學則研究如何將理論轉(zhuǎn)化為服務，并在教學中將服務能力的培養(yǎng)作為重要目標。服務能力并不能狹隘地理解為服務技能，似乎酒店管理專業(yè)的學生只會迎賓、鋪床、斟酒之類，服務能力包括以服務技能為基礎的服務意識、服務理念、服務管理、服務創(chuàng)新等。不同行業(yè)服務技能存在差異，但服務意識、服務理念、服務管理、服務創(chuàng)新是相通的。酒店業(yè)作為最古老的行業(yè)之一，經(jīng)過千百年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為先進的理論體系與豐富的實踐經(jīng)驗，其行業(yè)標準已成為其他服務行業(yè)學習的標桿。瑞士洛桑酒店學院畢業(yè)的學生成為銀行業(yè)、高科技企業(yè)等與酒店不相關企業(yè)爭相聘請的對象，因為大部分企業(yè)都是對客服務的主體，對服務能力的需求是一致的?？傊?，酒店管理專業(yè)的核心競爭力是服務能力，而這也是所有服務企業(yè)所必須的，所以，酒店管理專業(yè)具有平臺性，酒店管理專業(yè)的學生就業(yè)范圍遠比人們理解的要廣闊。

4.專業(yè)實踐性強酒店管理專業(yè)實踐性強已是共識，這也是為何酒店管理專業(yè)建設的研究以高職層次居多，且以工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為主。如前所述，酒店管理專業(yè)的核心是服務能力的培養(yǎng)，服務絕不是閉關冥思的產(chǎn)物，也不是實驗室的產(chǎn)物，而是實踐的產(chǎn)物，實踐性是服務最為顯著的特征。應用型本科培養(yǎng)懂理論、會實踐，能將理論轉(zhuǎn)化為實踐的人才，缺乏對實踐的理解，一切也就無從談起。不管從專業(yè)來看，還是從應用型本科的定位來看，酒店管理專業(yè)都是實踐性強的專業(yè)。

二、應用型本科酒店管理專業(yè)課程體系建設4W+1H框架

要系統(tǒng)地完成酒店管理專業(yè)課程體系建設的探討，可以遵循4W+1H的框架，即回答以下五個問題:課程體系是什么(what);為什么要構(gòu)建課程體系(why);課程體系建設主客體是誰(who);課程體系何時構(gòu)建(when);課程體系如何構(gòu)建(how)，其中最后一個問題最為關鍵，也最為復雜。第一，課程體系是什么(what)?所謂體系就是一個系統(tǒng)，課程體系是指諸多課程相互聯(lián)系而構(gòu)成的整體［3］。我國高校課程體系一直沿用蘇聯(lián)的“三層樓”式的課程體系，由基礎課、專業(yè)基礎課和專業(yè)課構(gòu)成?；A課即通識課程，是所有專業(yè)都要學習的課程，專業(yè)基礎課是與本專業(yè)緊密相關的基礎課，一般以本專業(yè)所依托的主干學科為主，專業(yè)課則是本專業(yè)的理論和技能課程。但課程體系不是上述幾類課程簡單的總和，而是前后呼應具有邏輯關聯(lián)的整體。第二，為什么要構(gòu)建課程體系(why)?課程體系是高等學校人才培養(yǎng)的主要載體，是教育思想和教育觀念付諸于實踐的橋梁，也是高校教育最核心的問題，課程體系建設的科學與否直接決定了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，其重要性毋庸多言，本文不做累述。第三，課程體系主客體是誰(who)?對于應用型本科學校，課程體系的建設應該由學校和企業(yè)來共同完成，具體而言有三大主體:第一是學科專家，一般是學科的帶頭人，他們對學科定位及其發(fā)展思考深入;第二是授課教師，他們對課程和學生理解深入，對于課程內(nèi)容的整合最具發(fā)言權。第三是行業(yè)專家。行業(yè)專家包括行政高級管理人員和企業(yè)專家。前者對行業(yè)理解更具前瞻性，能從宏觀上整體把握，后者對社會人才需求的把握更為準確。應用型本科定位是以服務地方為主，地方行業(yè)專家的意見更為重要。課程體系建設的客體是學生，但關鍵是課程體系的建設到底要培養(yǎng)什么樣的學生。目前，我國高校分為三種類型即學術性研究型大學、專業(yè)性應用型大學和職業(yè)性技能型院校。研究型大學為綜合性大學，主要培養(yǎng)創(chuàng)新學術型人才，即理論創(chuàng)新和技術創(chuàng)新人才。職業(yè)性技能型院校主要培養(yǎng)實用型技能人才，即能從事一線操作與服務的高級技能及初級管理人才。而應用型本科則介于兩者之間，培養(yǎng)既能在生產(chǎn)一線從事具體工作，也能將理論知識轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，從事生產(chǎn)設計的人才。具體到酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有一線服務技能，懂管理，能進行產(chǎn)品設計與創(chuàng)新的人才。第四，課程體系何時構(gòu)建(when)?課程建設優(yōu)先與社會而不是與學科對接，因為社會在發(fā)展，學科隨之變化，人才培養(yǎng)的需求相應改變，死守學科而忽略社會容易陷入“刻舟求劍”的誤區(qū)。另一方面，所開設課程與學生接受能力不符，影響課程的教學質(zhì)量，也必須適時調(diào)整。所以，應隨著社會需求變化和科學知識發(fā)展而不斷調(diào)整課程體系。美國高校每年淘汰約5%的課程，并適度增加新的課程，彈性化的課程體系值得借鑒。但我國高校普遍缺乏課程體系改革的動力，仍然堅守傳統(tǒng)思維，多年教學中一本教材，一本教案，一套課件的現(xiàn)象比比皆是。淘汰并更換新課程無疑增加了工作量，對教師提出了更大的挑戰(zhàn)。應采用制度化的方式，確保課程體系建設穩(wěn)定性與動態(tài)性并存?？傊?，課程體系建設是一個動態(tài)的過程，并非一時之事，而是時時之事。第五，課程體系如何構(gòu)建(how)?

一是強調(diào)以通識教育為目的，淡化學科專業(yè)。關于通識與專業(yè)的問題一直是人們爭論的焦點，大部分學者傾向于通識教育，也有學者指出通識教育與專業(yè)教育要根據(jù)學校定位、地區(qū)需求而定，不能一概而論，筆者認為應用型本科的前提和酒店管理專業(yè)的特點決定了只能選擇通識教育。應用型本科主要培養(yǎng)懂理論，會實踐，能將理論轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的人才，他們與市場對接緊密且肩負將理論付諸實踐的重任，時刻面臨著應對錯綜復雜的社會環(huán)境和知識不斷更新的挑戰(zhàn)，窄口徑的學科化專業(yè)化的知識顯然無法滿足社會對他們的高要求。對通識教育的選擇更與酒店管理專業(yè)特點有關。隨著酒店業(yè)與其他行業(yè)的融合，酒店管理專業(yè)綜合性不斷增強，對知識面的要求也不斷提高，況且與酒店管理的基本實踐技能并不難掌握，若只專注于專業(yè)則與高職教育無異。每一個學生都有無限的可能，過于學科化專業(yè)化的教育則會扼殺這無限的可能。高等教育不是教育的終點，而是教育的新起點。酒店管理專業(yè)的通識教育通過兩大類課程實現(xiàn)，即通識課程和其他專業(yè)課程。通識課程應該涵蓋自然科學、社會科學、哲學、歷史學、文學與藝術這幾大類。特別要重視旅游文化教育，增加與人文素養(yǎng)有關的哲學、歷史、文學等課程的數(shù)量，因為文化的熏陶比技能的操作更重要，“做人”的教育比“做事”的教育更重要。要促進學生全面的發(fā)展，其他相關專業(yè)的教育必不可少，與酒店管理相關的其他專業(yè)課程至少應包括經(jīng)濟學、管理學、心理學、營銷學、語言學幾大類，其中經(jīng)濟學和管理學作為主干學科，課程數(shù)量可適當增加。經(jīng)濟學的深度要依據(jù)學生的接受能力而定，心理學的課程應受到重視，并注重心理學原理的傳授。語言學顯然不能忽視，酒店行業(yè)是我國國際化程度較高的行業(yè)，對外語要求較高，外語課程的比例應比一般專業(yè)高。同時對普通話也要作相應要求，普通話可作為一門小型課程單獨開設或融入到《演講與口才》等相關課程中。

二是以內(nèi)容整合為途徑，推廣小型課程。課程小型化指壓縮原有課程中重復或不必要的部分，減少學分和學時，盡可能地擴大學生的知識面，同時給學生以更多的課外時間，根據(jù)自己的興趣補充課外知識，自主學習新的技能。應用型酒店管理本科應提倡并鼓勵課程小型化，主要基于三大理由:首先，應用型高校的理論課程知識只要求學生知道結(jié)論，懂得運用，不需過于追根探源，原理的探究應該由研究型大學完成。其次，酒店管理專業(yè)一直依附于旅游管理，旅游管理作為新興的學科，理論體系不完整，很多課程都是其他學科課程的直接套用，酒店管理的課程更是如此。比如《酒店餐飲管理》《中外飲食文化》和《旅游禮儀》中均涉及各地飲食文化風俗的知識，因此，應在課程內(nèi)容整合的基礎上進行課程小型化的改革，既疏通了課程體系的脈絡，也節(jié)約了課時，一舉多得。再次，課程小型化還是時展的要求。課程體系作為集體智慧的結(jié)晶，具有一定的穩(wěn)定性和滯后性，因時展而涌現(xiàn)的新知識、新技術無法及時納入既有課程，或者相關課程的容量不足以容納新的知識，可以采用靈活的方式，把新知識進行壓縮，以學術講座的形式融入課程體系中，按照一定的標準計算學時和學分。比如養(yǎng)老旅游是應市場需求出現(xiàn)新興事物，還沒有成熟的理論和實踐操作，不適合放在課程體系中，但作為前沿動態(tài)可以擴充學生知識面，為學生提供新的思路。最后需要說明的是，課程小型化并不是簡單地縮減課時，而是在課程內(nèi)容進行論證的基礎上有效地整合，根據(jù)培養(yǎng)目標科學合理地設置課程的深度，減少冗余，提高教學效率。

三是以必修課程為主體，豐富選修課程。必修課與選修課在人才培養(yǎng)中承擔不同的角色，必修課是保障學生必須的知識和技能，而選修課則依照學生的興趣和特長，培養(yǎng)更具個性化的人才。目前總體的看法是減少必修課的比例，相應增加選修課比例。國外研究型大學選修課的比例遠高于必修課，這得益于其雄厚的師資。應用型本科大多為剛剛從?？粕秊楸究频母咝?，師資有限，選修課的開課量也應量力而行，以免流于形式，總體上還是以必修課為主，選修課為輔。酒店管理專業(yè)選修課分為三大類，第一類是通識選修課，分為自然科學、社會科學和藝術三大類，一般高校會對自科和社科作要求，對藝術類不作要求，筆者認為藝術類課程有助于激發(fā)想象力和創(chuàng)造力，應該要求選修4學分或以上。第二類是專業(yè)選修課。這類選修課要兼顧人才培養(yǎng)的需求和教師的特長。專業(yè)選修課可以涉及旅游類、營銷類、溝通類、文化類、園林類、規(guī)劃設計類、管理類以及與酒店相關的其他專業(yè)的基礎知識。

四是以理論知識為基礎，重視實踐教學。酒店管理作為實踐性強的專業(yè)更是如此。酒店管理專業(yè)實踐體系包括課程內(nèi)實踐、課程外實踐、專業(yè)實習三大部分。課程內(nèi)實踐主要是通識課和專業(yè)課，應從系統(tǒng)的角度考慮各課程實踐內(nèi)容的銜接，避免重復。比如《酒店服務禮儀》中包括禮儀實踐訓練，但前廳、客房與餐飲的相關課程中服務技能訓練中也包括禮儀訓練，再如營銷課程中的問卷調(diào)查及分析，多門課程也都涉及，重復訓練既浪費資源又讓學生疲倦，這就要統(tǒng)籌考慮，合理分配。課程外實踐是讓學生利用課外時間來鍛煉綜合技能，可以分為三大塊，一是專業(yè)認知，要求學生利用課余相對零碎的時間到專業(yè)對口的企業(yè)做兼職，通過一定的方式進行考核并獲取學分。二是社會認知，要求學生利用寒假和暑假做兼職，不一定與專業(yè)對口，但要達到學校的考核要求，并獲取相應學分。三是創(chuàng)業(yè)認知，要求學生通過參加校內(nèi)外各種創(chuàng)業(yè)大賽來獲取學分。課程外實踐學分應是強制性的，而非選擇性的，是學生畢業(yè)的硬性條件。專業(yè)實習包括頂崗實習和畢業(yè)論文(設計)。應用型本科高校應該實行3+1的模式，即三年在校內(nèi)學習，一年校外實習。一年的校外實習又可分為兩種形式，即分為兩個學期，比如第六和第八學期錯開實習，或者最后一學年全部安排實習，兩種方式各有利弊。筆者認為錯開實習效果更好，這樣更有利于學生將理論與實踐結(jié)合，但兩次實習的崗位應該有差異，否則學生沒有積極性，這需要學校與企業(yè)建立長期的合作關系，并通過合約的方式固定下來。

作者：宋歡單位：泰州學院經(jīng)濟與管理學院旅游管理專業(yè)