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一、旅游和酒店管理專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀

近年來，隨著旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展，對旅游及酒店管理方面人才的渴求也越來越旺盛，但是與之相反的是開設旅游管理和酒店管理專業(yè)的學校數(shù)量卻呈逐年減少的趨勢。截至2013年末，全國共有旅游院校1832所，在校學生77.16萬人，其中高等旅游院校及開設旅游系（專業(yè)）的普通高等院校959所，比上年末減少138所，在校生49.44萬人，減少8.18萬人；中等職業(yè)學校873所，比上年減少266所，在校學生27.72萬人，減少22萬人。究其原因學生對該行業(yè)認知度及忠誠度不高是人才缺乏的重要原因。學生對行業(yè)認知度和忠誠度的建立除了學校教育和自身學習所得外，非常重要的是來自于在校期間的實習實訓環(huán)節(jié)。雖然高等職業(yè)教育界普遍認同了進行“工學結合”的必要性及重要性，但就其模式以及具體操作環(huán)節(jié)仍然眾說紛紜，就目前情況看相當一部分高等職業(yè)院校旅游及酒店管理專業(yè)的實踐教學環(huán)節(jié)的效果并不理想，有的實踐教學成為了走過場，有的甚至將學生當成了廉價勞動力。

二、旅游和酒店管理專業(yè)工學結合教學模式分析評價

在我國高等職業(yè)教育界，通常認為“工學結合”的模式有三種，一是工學交替、頂崗實習模式；二是校企合作模式（包括校企互動、訂單培養(yǎng)等）；三是“校中廠”模式。受各種因素制約，我們現(xiàn)在看到的旅游和酒店管理專業(yè)的實踐教學主要采取前兩種模式。

1“工學交替、頂崗實習”模式效果評價目前工學交替、頂崗實習的操作方式主要有兩種：

（1）工讀輪換制，即把同專業(yè)同年級的學生分為兩半，一半在學校上課，一半去企業(yè)勞動或接受實際培訓，按學期或學季輪換（或者按照學期整體實施學習+實習+學習的方式）；這也是大多數(shù)院校采用的實踐教學模式。

（2）全日勞動、工余上課制，即學生在企業(yè)進行全日制勞動，利用工余時間進行學習，通過講課、討論等方式把學習和勞動的內容聯(lián)系起來。這種方式在西方有些國家比較流行，例如德國有的職業(yè)技術院校就是這種模式。對于旅游和酒店管理專業(yè)來說，這種模式客觀上讓學生在酒店或旅行社接觸了生產(chǎn)一線的具體勞動，對行業(yè)的整體運行環(huán)境有了大致的了解，隨著旅游行業(yè)特別是酒店業(yè)人才的缺口越來越大，客觀上學生能夠獲得部分生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗。但是由于旅行社以及酒店質量參差不齊，作為企業(yè)的角度追求利潤最大化，除了缺乏人手的現(xiàn)實狀況的因素外，能夠大量節(jié)約成本也是酒店或旅行社愿意接受大批實習生的關鍵。所以這種模式操作不當、監(jiān)管不當?shù)暮蠊褪鞘沟貌糠謱嵙晫W生淪為廉價勞動力，有的中專學生在酒店的每月頂崗實習工資甚至只有六七百元，近些年新聞媒體對部分學校和企業(yè)的廉價使用學生的報道屢見報端。

2“校企合作”模式效果評價“校企合作”主要包括聯(lián)合辦學、訂單培養(yǎng)、招企引資等模式，是一種注重在校學習與企業(yè)實踐，注重學校與企業(yè)資源、信息共享的“雙贏”模式。聯(lián)合辦學即企業(yè)優(yōu)秀管理者或技術人員到學校授課，同時學校教師給企業(yè)員工培訓，促進校企雙方互聘，使學校和企業(yè)優(yōu)勢互補。訂單培養(yǎng)模式即實現(xiàn)招生與招工同步、教學與生產(chǎn)同步、實習與就業(yè)相連，由企業(yè)與學校共同完成學生教育，學校開設企業(yè)所需的專業(yè)技能和實習課程，企業(yè)在具體的職業(yè)培訓中發(fā)揮著更為重要的作用。招企引資模式即建立生產(chǎn)實習基地+頂崗實習式培養(yǎng)模式，也就是將企業(yè)的一部分生產(chǎn)線建在校園內，可以在校內實行“理論學習”和“頂崗實訓”相結合的辦學模式。這些模式客觀上促進了學校和企業(yè)的利益優(yōu)化，吸取了學校模式和企業(yè)模式的優(yōu)點，有利于調動各方面的辦學積極性以及教育資源的充分利用，是一種學生實踐課程的有益探索，有一定的先進性。但是聯(lián)合辦學、訂單培養(yǎng)、招企引資等方式培養(yǎng)學生的結果往往是將學生培養(yǎng)成“熟練工人”，學生在實習工廠中較少能夠以主人翁的角色主動進行生產(chǎn)活動，更難以接觸到經(jīng)營層面的內容。而訂單培養(yǎng)學校較為被動，培養(yǎng)多少人，什么時候培養(yǎng)，完全根據(jù)企業(yè)需要，學校喪失了一定的主動權。

三、旅游和酒店管理專業(yè)工學結合對策建議

1優(yōu)化工學交替

1）針對旅游和酒店管理專業(yè)學生供不應求的這一現(xiàn)實狀況，學校應首先自律，提升對學生實踐教育的認識觀念，其次，提升師德教育，加強監(jiān)管，出臺相應規(guī)范性政策，制約企業(yè)和指導教師，避免廉價勞力的出現(xiàn)。

2）優(yōu)選企業(yè)合作單位，例如要求酒店專業(yè)實習酒店必須是四星級以上，加強實習單位的篩選及審批，實行院系雙重審批制度，避免“撿進籃子就是菜”的思想，確保實習單位質量。

3）針對工學交替、階段式實踐教學方式可能使學生出現(xiàn)“放鴨子”的現(xiàn)象，在保證教師的個人利益的基礎上，學校和企業(yè)要做到權責對等，嚴格企業(yè)導師及學校導師雙導師制度，細化到人，嚴格責任。

4）做好教學評估工作，實習期結束，對學生、教師、企業(yè)三方進行座談，了解并解決實習中的問題，對合作企業(yè)做到優(yōu)中選優(yōu)，對不符合教育規(guī)律及學校教學規(guī)律的企業(yè)應終止合作。

2優(yōu)化校企合作辦學

1）學校應掌握訂單班主動權。訂單培養(yǎng)班級可以采取部分訂單培養(yǎng)的方式，但是班級整體教學要符合教育規(guī)律，企業(yè)必須兼顧學校的教學規(guī)律。

2）強化教師實踐。對于聯(lián)合辦學模式來說，學校教師的實踐素質往往決定著人才培養(yǎng)的成敗。對于訂單培養(yǎng)來說能否按照用人單位要求培養(yǎng)出合格人才，教師的各項素質起到了關鍵作用。

3有條件開展半自主經(jīng)營模式有條件的學校應盡量開辟有利條件，使旅游及酒店專業(yè)學生在學習的同時能夠進行相應的經(jīng)營性生產(chǎn)活動，實現(xiàn)真正意義上的“校中廠”，例如給酒店管理專業(yè)學生開辟單獨區(qū)域供其經(jīng)營，例如餐廳、酒吧、咖啡廳等，逐步放開對外經(jīng)營，教師與學生同時參與經(jīng)營性生產(chǎn)活動，學生在邊學習邊實踐中提高自身素質，同時聘請企業(yè)專家進行指導，并給以相應職位和薪資；旅游專業(yè)開設自己的旅行社，逐步放開對外營業(yè)。在給學校、學生創(chuàng)造物質價值的同時也可以衍生出許多正面效用，例如解決了企業(yè)兼職教師回報問題、勤工儉學等。目前許多高職院校，甚至中職院校旅游及酒店管理專業(yè)逐漸進行了這方面的有益探索，采用了這種半自主經(jīng)營的實習模式，不僅使學生完全的融入了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而且轉變了實習學生打工者的角色定位，從深層次上增強了學生的大局觀，鍛煉了學生的管理意識、組織協(xié)調能力、問題處理能力。

作者：郝迎成單位：唐山工業(yè)職業(yè)技術學院