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本文作者：張變?nèi)A吳攀升李玫作者單位：忻州師范學院

酒店實習中存在的問題

1學生的心理心態(tài)問題

學生的心理心態(tài)問題一直是酒店實習過程中存在的主要問題，學生心理心態(tài)波動主要出現(xiàn)在以下三個時期:

1)崗位分配、上崗伊始期

在崗位分配上，酒店為了取得最大效益，通常根據(jù)學生的外貌特征將他們分配在餐飲、客房等具有一定區(qū)別的崗位上，這種分崗使某些學生產(chǎn)生失落感，覺得酒店不公平，不滿情緒油然而生，從而影響正常工作;上崗初期，大部分同學面臨諸多角色轉(zhuǎn)換，如由學生身份轉(zhuǎn)換為酒店員工，由輕松安逸的學習環(huán)境轉(zhuǎn)為艱苦的生活環(huán)境、工作環(huán)境等，當他們面對大量的體力勞動、素質(zhì)偏低的酒店員工、刁難挑剔的客人、苛刻的主管以及等級嚴格的管理制度，尤其遭到同事、上司的指責或批評時，會覺得身心疲憊，很委屈，因而在思想上對工作產(chǎn)生一些不滿和抵觸。

2)工作流程熟悉、技能熟練期

當學生適應(yīng)了酒店的生活和工作節(jié)奏，操作技能熟練，可以獨擋一面后，會覺得酒店基層服務(wù)工作是一種簡單機械、枯燥乏味、高強度的體力勞動，工作積極性便隨之減弱并產(chǎn)生一定的厭倦感;認為如果繼續(xù)在這個崗位上工作，就是在浪費時間。因而極力要求酒店安排輪崗和從事一些管理崗位。

3)實習即將結(jié)束、總結(jié)實習生涯期

這一時期，同學們開始總結(jié)自己的實習生涯，大部分學生思想上進一步成熟，對酒店產(chǎn)生留戀情緒。但有的學生會產(chǎn)生“周末情緒”，精神松懈，對工作馬虎懈怠，業(yè)余時間經(jīng)常外出購物游玩，無視實習紀律。

2實習酒店問題

1)對學生提供的實習部門、崗位單一

酒店通常只從自身各部門的用人需求考慮，哪個部門缺人，就將實習生分配到哪里去，因而大部分學生被分配到餐飲、客房等人員流動性大的部門。同時酒店為了正常運營，在實習期間，一般不會安排學生輪崗，只是根據(jù)實際需要對部分學生進行個別調(diào)整，這種一人一崗到底的舉措會挫傷學生實習的積極性，影響學生對其他崗位的工作流程和技能的熟悉。

2)提供給學生的福利待遇低

在實習期間，學生和老員工的工作時間和勞動強度一樣，而得到的報酬卻與老員工有較大的差別，使得學生出現(xiàn)心理失衡，學習和工作熱情大打折扣，工作責任心減弱。

3)對學生的培訓力度小、不系統(tǒng)

酒店為了節(jié)約支出，對學生進行培訓的力度較小且不系統(tǒng)。酒店培訓時間長則10－15天，短則3－5天，培訓內(nèi)容主要是酒店文化、酒店的基本情況、規(guī)章制度以及一些基本技能的操作等，然后將學生分配到具體崗位，采取師傅帶徒弟的方式進行跟崗培訓。這種培訓讓學生感覺不到服務(wù)技巧的重要性，難以迅速進入工作角色，也培養(yǎng)不了學生對專業(yè)的自豪感。

解決酒店實習問題的相關(guān)對策

1加強實習前的動員工作

實習前，實習輔導老師要盡可能詳細的向?qū)W生介紹實習單位情況、相關(guān)實習協(xié)議、實習生的權(quán)利和義務(wù)，解答學生的疑問，使學生對實習的相關(guān)情況有所了解，并幫助他們樹立自信心，理性的面對專業(yè)教學實習。

2慎重選擇實習基地

1)選擇管理正規(guī)嚴格、檔次高的酒店

管理規(guī)范、檔次高、客源充足穩(wěn)定、信譽好的酒店能讓學生在實習過程中學到更多的專業(yè)知識，更好地學習一些實踐技能，掌握更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更高水平的管理，從而為今后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。

2)選擇管理人性化、具有人情味的酒店

由于學生年齡小，社會經(jīng)驗少，因此他們與酒店員工的心理承受能力有所不同。所以實習酒店應(yīng)以人為本，具有濃厚的人情味，對學生所付出的努力要及時給予充分的肯定;當學生工作不順利或出差錯時，能提供較多的幫助和引導，而不是簡單的批評、責難和罰款。

3)選擇愿意支付合理費用的酒店

學生在實習期間與酒店員工承擔著相同的工作，如果報酬太低或與老員工相差甚遠，就會產(chǎn)生抵觸情緒、降低他們的工作積極性，這既不利于學生實習工作的發(fā)揮和知識的掌握，也不利于酒店服務(wù)質(zhì)量的提高。

3完善實習管理制度

1)修訂教學實綱、健全考核評定體系

對于教學實習而言，要從全局觀點出發(fā)，綜合考慮學校、酒店及學生三方面的不同特征，以學校教學目標為總方針，以學生為核心，兼顧實習單位的特點，明確規(guī)定實習的相關(guān)事宜。根據(jù)實習目標制定考核項目，內(nèi)容包括:實習生所在部門對實習生的評價，指導教師對實習生的評價，實習生的自我評價，實習小組長對組員的評價，同一部門實習生之間的互評。另外，實習酒店應(yīng)該設(shè)立實習院校檔案記錄、實習生手冊、實習生實習檔案等，實習結(jié)束后，酒店應(yīng)表揚優(yōu)秀實習生并把每位實習生的工作表現(xiàn)記入實習檔案和學校的實習生手冊，學校則依靠酒店檢驗實習生所掌握的專業(yè)技能水平，結(jié)合學生自評和互評給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽?。只有完善的實習考核體系保障，才能達到學生專業(yè)實習目標規(guī)定的要求。

2)酒店加強實習指導、培訓工作

學生在酒店實習時學習動機很強，所以酒店應(yīng)加強對學生的培訓工作，并在各個部門委派專門的人負責對實習生的管理，并協(xié)助指導教師定期召開學生會議，讓大家總結(jié)工作并交流經(jīng)驗，讓學生切實學到專業(yè)實踐知識，同時也為酒店儲備優(yōu)秀的人力資源。

3)學校配備專業(yè)實習指導教師

學校要配備專業(yè)實習指導教師，協(xié)調(diào)學校、學生、酒店之間的關(guān)系，經(jīng)常與學生談心，及時了解學生的實習狀況和思想動態(tài)，開導學生以正確的觀念看待問題，以平和的心態(tài)面對困難。