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茶藝培訓方案范文第1篇

的確，無論是在一個個獨具建筑特色的武夷茶樓，還是在一座座星際賓館酒店的茶室里，欣賞武夷茶藝小姐們出水芙蓉般的典雅氣質(zhì)和嫻熟的技藝，方能從中走進武夷茶文化所蘊含的博大意境―心靈的凈化、生活的情趣、人生的淡泊，在這一道道獨具韻味的茶藝流程中體現(xiàn)得淋漓盡致。

在這樣一群端莊的茶藝表演者中間?！叭~燦”的名字經(jīng)常被人提起，這是一個在武夷山有著傳奇經(jīng)歷的女子――一個土生土長的武夷美女，從小就耳濡目染于武夷山深厚的茶文化，15歲便開始接觸茶葉，成為武夷山最早開始茶藝茶事工作的從業(yè)者之……今天，她和她創(chuàng)辦的武夷山“止止茶道”文化傳播公司，已經(jīng)成為展示武夷山茶文化不可或缺的重要窗口。

作為一個土生土長的武夷山人，葉燦出生在風景秀麗的度假區(qū)――公館村，在“山與茶”這個獨特環(huán)境的熏陶下，耳濡目染，時燦自小就跟“茶葉”打上了交道?？粗L輩們在茶季揮汗如雨地制作茶葉，少年時代的葉燦就在思考，茶葉在這看似“剛硬”的背后，應該還有“柔美”的一面吧!于是，“怎么把武夷山的巖茶演繹出最女性、最典雅的景致”這樣的想法，就在葉燦的心里產(chǎn)生了……

1995年，葉燦走出校園的第一份工作便是在“武夷茶觀”習茶、講茶，那是武夷山最早開辦茶藝培訓的地方，而她也成為武夷山最早從事茶藝茶事工作的人員之一。從小有著靈山秀水的熏陶，加上天資聰慧，葉燦的茶藝表演水平進展得很快。

在中國的名茶中，武夷巖茶自古就占據(jù)著非常重要的地位，武夷山又是世界“雙世遺產(chǎn)地”，這樣優(yōu)越的對外窗口在讓武夷巖茶蜚聲海外的同時，卻也從某些層面上限制了對武夷山茶葉正面、積極的宣傳。懷揣把武夷山最真實的茶葉和茶文化展現(xiàn)給世人的想法，在武夷茶觀經(jīng)過6年刻苦努力的研習和實踐之后，葉燦決心走出去宣傳武夷山茶藝。

從海南五指山探問“中華第一春”到云南勐海泡普洱，從湖南煮“茯磚”到四川尋“蒙頂”、“竹葉”，從梅家塢品龍井到祈門訪紅茶、安徽求瓜片和猴魁。葉燦的足跡踏遍中國各主要名茶原產(chǎn)區(qū)。

在與其它茶類不斷交流的過程中，葉燦才見識到原來中國茶藝文化竟然是如此的博大精深，自己原本對于茶藝文化的領(lǐng)悟太局限了，“六大茶類各自都有其自身的魅力與文化。那能不能各取其長創(chuàng)造出一套全新的茶藝?”一個大膽的想法在葉燦腦海中形成。

就這樣，葉燦一步步地摸索，也一步步地總結(jié)、開創(chuàng)出一系列的茶藝：待客型的烏龍茶茶藝、結(jié)合散文詩朗誦的花茶茶藝(自己編撰)以及禪茶、綠茶、紅茶等等系列茶藝，包括正在整合的一套“唐煮宋斗明沖泡”的茶藝表演……

從茶藝的不被人所知到成為大學開設(shè)的專業(yè)課程，葉燦一路走來，看著、經(jīng)歷著也總結(jié)著、完善著。在長期接觸茶藝表演的過程中，葉燦漸漸感覺到，不管是哪種茶類、哪種寓意的茶藝表演大多存在著同一個問題，就是僅停留在茶藝表演本身，而沒有上升到茶文化和歷史的層面。因此，中國的茶藝表演相對于源遠流長的中國茶史來說，顯得非常膚淺。但久而久之。文化可能就會斷層、失傳……作為一個內(nèi)心熱愛茶文化的工作者，葉燦不想看到這樣的結(jié)果，“從僅僅停留在表演18道茶藝升華到結(jié)合茶歷史傳播茶文化，這才是中國茶文化的核心。”于是，她想盡自己的能力去做一些有益于茶文化傳播的工作!

十多年來，葉燦經(jīng)常在工作之余帶一套便攜茶具，歷茶區(qū)，拜訪交流。她從浩瀚的茶文化中汲取精華，逐步形成了個性鮮明的茶藝表演風格，也創(chuàng)辦了一家名為“止止茶道”的文化傳播公司。

從日本茶道的“焚香、插花、點茶、掛畫”與我們現(xiàn)在所倡導的“儉、清、和、靜”以及“怡情悅性”的茶藝境界來看，葉燦覺得，世人其實都是講究從泡好茶的技術(shù)上升到享受茶的藝術(shù)，強調(diào)的是在浮華世道下靜心陶冶情操，追求的是品行上的虔誠、忘懷與端莊。而這恰恰也是“生活與禪”的要義：追求的是平靜的心理以及高妙的精神――如人飲水，冷暖自知……

自2001年始，葉燦和她的“止止茶道”走出武夷山，先后打拼于北京、上海、深圳，負責過北京碧水丹山茶館、上?；弁鸩钑⑸钲诿瞬钑幕I辦、人員招募培訓及開業(yè)初期的管理。因為茶文化活動的策劃實施成功。這些茶館(會所)開業(yè)不久都能領(lǐng)當?shù)匾粫r之風光，高端客戶趨之若鶩，營業(yè)紅火。

正因為有著這么一身強硬的“內(nèi)功”，也正因為對“大紅袍”，對武夷山茶文化、茶事業(yè)的由衷熱愛，葉燦在武夷山的影響力日漸凸顯出來。近年來，葉燦負責接待過眾多的海內(nèi)外友人和文化名人，并多次圓滿完成了茶事出訪、茶藝表演及茶文化解說的接待工作。

當2006年武夷山市政府把“大紅袍”景區(qū)茶文化經(jīng)營網(wǎng)點的經(jīng)營權(quán)拿來公開招投標時，葉燦和她的止止茶道認真制做了一份投標方案計劃書，并且在招投標現(xiàn)場陳述了自己的經(jīng)營理念、設(shè)計視角以及對武夷山茶文化的認識和理解，由武夷山市領(lǐng)導、景區(qū)代表、茶葉專家、武夷學院旅系教授等組成的評委團通過問答的形式，給予葉燦綜合分最高分的充分肯定。獲得該網(wǎng)點的經(jīng)營權(quán)，葉燦感到由衷的欣慰：因為每有重要領(lǐng)導接待，“大紅袍”這個景點是必到的，那里的每一個角落、一草一木都是再熟悉不過的了。葉燦也看到“大紅袍”景點每年200多萬的客流量，這對于展現(xiàn)傳達武夷山茶文化、茶歷史來說，是一個極好的窗口，經(jīng)營方案能夠得到專家評委團的通過，對自己來說就是最好的肯定1

茶藝培訓方案范文第2篇

關(guān)鍵詞 素質(zhì)教育 旅游服務類專業(yè)群 茶藝課程 創(chuàng)新研究

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

近幾年來，高職院校畢業(yè)生出現(xiàn)了“高就業(yè)率”和“高離職率”并存的現(xiàn)象。究其原因， 高職院校畢業(yè)生雖然擁有“雙證書”，解決了眼前的就業(yè)上崗問題，但是他們在職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和核心競爭力（綜合素養(yǎng)）等方面的欠缺，則會隨著時間的推移逐漸顯現(xiàn)出來?？梢姡呗毥逃坏菍ιa(chǎn)者技能有了更高的要求，還蘊含著對人才培養(yǎng)目標更全面的要求，尤其是對文化素質(zhì)應該有更高的要求。高職茶藝課程的開設(shè)促進了學生職業(yè)素質(zhì)教育與專業(yè)技能培養(yǎng)的有效融合，同時，進一步拓寬旅游服務類專業(yè)群學生就業(yè)機會。

1 茶藝在旅游服務類專業(yè)群目標崗位中應用的現(xiàn)狀分析

隨著我國休閑旅游業(yè)的不斷發(fā)展，許多酒店、旅游景區(qū)等地紛紛設(shè)立飲茶、品茶的場所和經(jīng)營項目。茶主題餐廳、茶主題酒店層出不窮，一些主流的高檔酒店和餐廳除了菜單還提供茶單。同時，茶文化旅游異軍突起，如頗受熱捧的貫穿川滇藏的茶馬古道旅游線路；以茶為主體的旅游商品也同樣具有多樣性，甚至出現(xiàn)了“旅游茶”的概念。

面對市場的需求，越來越多的高職旅游服務類專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。高職院校培養(yǎng)的將不僅僅是掌握一定職業(yè)技能的應用型人才，更需要培養(yǎng)復合型人才。

2 茶藝課程現(xiàn)狀分析

傳統(tǒng)的高職旅游服務類專業(yè)的茶藝課程以教師傳授茶文化相關(guān)的理論知識和實踐技能為主，采用教師講解、示范、學生實操以及參觀相關(guān)博物館和茶樓茶企業(yè)等環(huán)節(jié)完成教學實施過程。教學內(nèi)容安排依據(jù)茶藝師的國家職業(yè)標準。然而在強調(diào)職業(yè)標準的同時，忽略了“專業(yè)性”和“崗位特征”，使得這門課程的教學未能真正地、深入地引導學生成為一名懂專業(yè)，會運用，具有一技之長的復合型人才。

此外，課程的考核通常會采用在課程結(jié)束后，學生以抽簽的形式從已學習的實訓項目中抽取考核項目。這種考核方式因為只是選取一部分實訓項目，具有相當?shù)碾S機性，所以以此來評價課程的效果并不科學。

高職院校人才培養(yǎng)方案的制定與地域、行業(yè)緊密掛鉤?！逗贾菔兄虚L期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》 規(guī)劃綱要中指出： 未來十年， 杭州將重點培養(yǎng)和開發(fā)現(xiàn)代服務業(yè)人才、 休閑旅游人才等六大類重點領(lǐng)域人才。浙江省內(nèi)有近二十家高職院校設(shè)有旅游服務類專業(yè)，形成自身特色是專業(yè)發(fā)展的前提條件。因此旅游服務類專業(yè)的茶藝課程也需要不斷創(chuàng)新建設(shè)。

3 旅游服務類專業(yè)群茶藝課程創(chuàng)新建設(shè)與實踐

3.1 教學內(nèi)容的組織與安排

3.1.1 根據(jù)崗位群開展教學內(nèi)容的組織

本課程在教學內(nèi)容組織上是以教學團隊開發(fā)的《茶藝服務實訓》為實訓指導和理論主線，教學內(nèi)容主要圍繞酒店和旅行社業(yè)務轉(zhuǎn)化的項目任務而展開，同時又結(jié)合茶藝師國家職業(yè)標準。

3.1.2 遵照茶事接待服務的規(guī)律進行教學安排

以茶事接待服務轉(zhuǎn)化的項目任務為主線，根據(jù)學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，利用實訓項目和情景設(shè)計使學生在實踐中掌握茶事接待服務一般性知識、主要崗位的業(yè)務流程與操作技能，形成了由教引導、由學知會、由做掌握、以做為主的理論與實踐一體化教學。

3.2 課程教學實施

3.2.1 課程教學實施注重職業(yè)素質(zhì)教育

素質(zhì)教育是貫穿于全部教育活動之中的根本原則和教育理念。從專業(yè)能力和專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)角度來說，對學生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)既是專業(yè)教育也是高職院校素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。茶藝的內(nèi)涵不僅僅是茶，它承繼了歷史淵源，文化沉淀深厚。學生在實踐實訓的同時提升自身的審美、品位和修養(yǎng)，是一門實踐素養(yǎng)課。將素質(zhì)教育滲透到專業(yè)教育中，實現(xiàn)兩者有機融合。

3.2.2 因材施教，課程教學實施注重專業(yè)性

學生因?qū)I(yè)、文理知識結(jié)構(gòu)、對茶的認識程度和他們各自“質(zhì)材”（如性格、境遇、素質(zhì)、天賦、氣質(zhì)等）的差異和不同，他們接受課程教學內(nèi)容的途徑和能力表現(xiàn)不一致，如果忽視這一情況而施以相同的教學，其效果會打折扣。依據(jù)專業(yè)和崗位能力要求的不同，設(shè)計實訓項目的側(cè)重點，在提高文化涵養(yǎng)的同時，培養(yǎng)了學生的職業(yè)能力。

3.2.3 課程教學實施注重學生的自我展示

課程在教學實施的過程中，通過教師課堂教學形象化，以自身嫻熟優(yōu)雅的動作進行示范，成為學生學習的榜樣，調(diào)動學生的積極主動性，使學生更愿意展示和表現(xiàn)自我，提高自信心。

3.3 課程考核與評價

3.3.1 課程考核

課程考核一是采用日常考核記錄和期末考核相結(jié)合的過程考核。其中期末考核分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用筆試方式，主要考核技能操作無法直觀展示的專業(yè)知識，如茶文化的基礎(chǔ)知識等，檢測學生對人文知識的積累程度；技能操作考核采用結(jié)合職業(yè)行為規(guī)范的實際操作、現(xiàn)場問答等方式，檢測學生的專業(yè)技能。二是采用通過獲取茶藝師（中級）的職業(yè)資格的鑒定來替代課程考核，真正做到“崗、證、課”三融通。

3.3.2 課程評價

茶藝課程的評價體現(xiàn)客觀性、可行性和專業(yè)性。課程評價在主體上改變單一性，實現(xiàn)多元化，建立由學生、行業(yè)、企業(yè)、學校和教師等共同參與的評價機制。評價過程互動全面，主要有學生互評、師生自評互評、學生技能競賽獲獎情況、學院教學評估、專業(yè)指導委員會的專家評估等。通過教學評價，提高教學質(zhì)量，有助于課程目標的實現(xiàn)。

4 結(jié)論和建議

4.1 結(jié)論

尊重學生的個性，改變自己的職業(yè)心理、習慣；承認學生的興趣、 性格的多樣性與接受能力的差異性，在此基礎(chǔ)上根據(jù)專業(yè)特征對學生進行“教人以漁” 的教學法，使課堂形成一種和諧的環(huán)境，茶藝課程教學研究探索的正是在這樣的氛圍中，達成素質(zhì)教育和專業(yè)教育有效融合的目標。

4.2 建議

（1）在現(xiàn)有的學生實踐活動的基礎(chǔ)上，建議建立以社團為載體的學生第二課堂，豐富實踐內(nèi)容，開發(fā)學生的創(chuàng)新思維和能力。擴展學生在茶藝方面的技能，使茶藝課程成為專業(yè)群的一大特色和亮點。（2）鼓勵并組織學生參加茶藝師職業(yè)技能鑒定考試。提升素養(yǎng)的同時，拓寬旅游服務類專業(yè)群學生就業(yè)面，使學生走入社會后，在工作中更具競爭力。（3）開拓視野，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力，表達能力，溝通能力，積極鼓勵和引導學生參加由行業(yè)和政府舉辦的茶藝師技能大賽。這既是展示學生風采的窗口，也是進行教學評價的途徑之一。（4）進行教學資源建設(shè)。依據(jù)國家茶藝師工種職業(yè)技能標準，編寫既能突出“崗位特征”，又符合“項目化教學”要求的教材（5）進一步加強教師的培訓，尤其是鼓勵教師參加職業(yè)技能鑒定考試，鼓勵教師在專業(yè)職稱和職業(yè)技能資格提高上齊頭并進。

參考文獻

茶藝培訓方案范文第3篇

關(guān)鍵詞：茶學；特色專業(yè)；建設(shè)；發(fā)展

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）08-0238-02

湖南農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)創(chuàng)辦于1958年，是我國高校中成立最早的3個茶學專業(yè)之一。茶學專業(yè)自1982年以來一直是湖南省重點建設(shè)專業(yè)。2008年被評為教育部高等學校一類特色專業(yè)建設(shè)點，2009年被評為教育部高等學校二類特色專業(yè)建設(shè)點。在國家教育部和湖南省教育廳的大力支持下，專業(yè)整體水平得到大幅度提升。

一、歷程輝煌

自茶學專業(yè)成立伊始，在各級政府和學校的全力支持下和老一輩專家的帶領(lǐng)下，茶學專業(yè)獲得了快速的發(fā)展，奠定了在國內(nèi)同類專業(yè)中的先進地位，從上世紀60年代開始，我校茶學專業(yè)就一直是全國統(tǒng)編教材《茶樹育種學》、《茶葉審評與檢驗》等核心教材的主編單位，在茶樹品種選育、茶樹高產(chǎn)栽培、紅碎茶和速溶茶的研制等方面均處于當時的國內(nèi)領(lǐng)先水平。自1982年以來，我校茶學專業(yè)一直是湖南省重點建設(shè)專業(yè)，經(jīng)過近半個世紀的艱苦創(chuàng)業(yè)，我校茶學專業(yè)不斷發(fā)展壯大，1989年茶學實驗室被評為國家教育部先進實驗室，1997年獲國家級教學成果二等獎，2005年茶學專業(yè)被國家科技部定為“國際茶葉深加工技術(shù)與理論培訓基地”；2006年國家教育部與湖南省政府確定在我校共建“茶學教育部重點實驗室”；2009年成為省部共建實驗室。2008年茶學專業(yè)被評為教育部高等學校一類特色專業(yè)建設(shè)點，2009年被評為教育部高等學校二類特色專業(yè)建設(shè)點。目前，茶學專業(yè)師資隊伍、教學設(shè)備、教學實習基地等較為齊備。專業(yè)已發(fā)展成為我校以本科為主，招收碩士研究生、博士研究生、博士后、農(nóng)業(yè)推廣研究生、舉辦各種茶學技術(shù)訓練班等學歷層次最多、條件領(lǐng)先的專業(yè)之一。

二、特色鮮明

我校的茶學專業(yè)在人才培養(yǎng)目標、人才知識結(jié)構(gòu)定位、辦學模式上均具有明顯特色。在人才培養(yǎng)目標特色上，專業(yè)著力培養(yǎng)具有“厚基礎(chǔ)、寬口徑、精專業(yè)、強能力、高素質(zhì)”，具有堅實的專業(yè)基礎(chǔ)和創(chuàng)新能力的從事茶樹栽培、育種、茶葉生產(chǎn)、加工、茶葉品質(zhì)審評與檢驗、茶業(yè)經(jīng)營管理、茶葉貿(mào)易、茶葉深加工、茶文化推廣以及類茶植物開發(fā)利用的農(nóng)、工、貿(mào)、文復合型茶學專業(yè)技術(shù)人才。在人才知識結(jié)構(gòu)定位特色上，致力培養(yǎng)基礎(chǔ)寬厚、專業(yè)面廣、動手能力強、綜合素質(zhì)高、適應能力強，綜合掌握茶樹種植、茶葉加工、茶葉審評、茶葉貿(mào)易、茶文化等基本理論、基本知識和基本技能的融農(nóng)、工、貿(mào)、文于一體的復合型人才。在辦學模式特色上，以本科教育為主，積極發(fā)展研究生教育，擴大國際培訓領(lǐng)域，加大社會企業(yè)緊需人才培養(yǎng)力度。實現(xiàn)學校、企業(yè)的教學、科研、產(chǎn)業(yè)的良性互動，產(chǎn)學研一體化，緊密接軌國內(nèi)國際前沿。

三、設(shè)施一流

實驗室建設(shè)水平一流。通過特色專業(yè)建設(shè)經(jīng)費支持和申報省部共建茶學專業(yè)實驗室建設(shè)以及茶學重點學科建設(shè)經(jīng)費支持，茶學專業(yè)實驗室近幾年實驗室共投入建設(shè)經(jīng)費400萬元，使茶學教研室和八個茶學實驗室得到全面武裝，進入全國同類專業(yè)一流水平?，F(xiàn)有實驗室面積1000m2，教學儀器設(shè)備（500元以上）200臺（套），價值600萬元。另有省部共建“教育部茶學重點實驗室”和“湖南農(nóng)業(yè)大學茶葉研究所”，實驗室面積1000m2，擁有價值近1000萬元的現(xiàn)代先進儀器設(shè)備。教學實習基地條件優(yōu)越。為全面提升學生的動手能力，茶學專業(yè)利用省部共建實驗室項目經(jīng)費以及學校的配套經(jīng)費，共投入100余萬元對原湖南農(nóng)業(yè)大學長安教學實習茶場、茶廠進行了武裝改造，完善了名優(yōu)茶、普通紅、綠茶、烏龍茶加工機械設(shè)備，同時對茶園進行了科學改造。另外，茶學專業(yè)近幾年新增湖南農(nóng)業(yè)大學校外教學實習基地4個（云南茶葉研究所，白沙溪茶葉有限公司，貴州茶葉研究所，長春茶業(yè)有限公司），為學生提供了良好的實習場地。

四、成果豐碩

師資隊伍力量雄厚。堅持引進、自我培養(yǎng)、送出培養(yǎng)相結(jié)合的辦法培養(yǎng)教師，近4年，新進5位教師，其中3名博士，1名博士后，1名碩士，師資隊伍增加到32人，使茶學專業(yè)師資隊伍的學歷結(jié)構(gòu)、學緣結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)得到了大幅度改善。教師隊伍中有教授11人、副教授14人、講師7人；博士后2人、博士12人，碩士13人。茶學專業(yè)教師隊伍2009年湖南省級優(yōu)秀教學團隊。以茶學為骨干的《園藝植物功能成分優(yōu)異資源高效利用》團隊2009年被入選教育部“長江學者和創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃”創(chuàng)新團隊。茶葉深加工與功能成分利用團隊2012年入選農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科研杰出人才及其創(chuàng)新團隊。專業(yè)以茶產(chǎn)業(yè)和茶學學科發(fā)展需求為根本，積極修訂人才培養(yǎng)方案。4年來茶學專業(yè)組織茶葉企業(yè)、科研單位和同類院校的企業(yè)家、專家對茶學專業(yè)的人才培養(yǎng)方案進行了3次討論，本校老師進行了數(shù)次討論，統(tǒng)一了思想，發(fā)表了相關(guān)教改論文18篇。同時，我專業(yè)與安徽農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)共同完成了教育部《茶學專業(yè)規(guī)范》的制定，同時堅持人才培養(yǎng)與服務經(jīng)濟社會相結(jié)合。茶學專業(yè)4年招收本科生235人，為社會企業(yè)培養(yǎng)2年制茶學專業(yè)48人，1年制茶學專業(yè)36人，培養(yǎng)茶藝師、評茶員（師）1080人，通過本專業(yè)申報的國家科技部“國際茶葉深加工技術(shù)與理論培訓基地”，4年為12個國家培養(yǎng)茶學專業(yè)人才100余人，全面提升我專業(yè)的辦學水平和影響力。2010我校茶學專業(yè)本科學生在全國首屆茶藝技能大賽中包攬團體一等獎、二等獎；獲個人一等獎1項、二等獎2項、三等獎6項，在全國產(chǎn)生了積極影響。專業(yè)不斷深化課程改革。在課程設(shè)置上，以茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)需求和學科發(fā)展要求為目標進行調(diào)整，從課程體系上增加了茶文化學、創(chuàng)新學、交際英語、商務談判、茶葉無公害生產(chǎn)技術(shù)、茶學專題、現(xiàn)代茶學實驗技術(shù)、茶藝與評茶技術(shù)等課程。在課程內(nèi)容上，茶樹栽培學增加了茶葉無公害生產(chǎn)、綠色食品茶生產(chǎn)、有機茶生產(chǎn)內(nèi)容；在茶葉加工學上增加了茶葉深加工內(nèi)容；在茶葉生物化學上增加了其功能成分提取分離技術(shù)內(nèi)容；在增設(shè)茶文化課基礎(chǔ)上增加了茶藝技能訓練內(nèi)容，在茶葉審評檢驗課程上增加了評茶員訓練內(nèi)容。4年中，茶葉專業(yè)教師主編參編《茶葉審評與檢驗》等教材和專著16部，《茶葉加工學》、《茶葉審評與檢驗》兩門專業(yè)主干課程以及《茶葉生物化學》、《茶樹英語生理與品質(zhì)化學》兩門茶學研究生學位課獲校級精品課程建設(shè)，《茶葉加工學》同時獲校級雙語課程建設(shè)。朱海燕老師制作的《茶文化》課件2010年獲得教育部高教文科組三等獎。專業(yè)不斷深化教育教學改革，3年中我專業(yè)在全國茶學專業(yè)建設(shè)研討會上，分別就我校茶學人才培養(yǎng)方案的課程設(shè)置、實踐教學體系構(gòu)建、實驗室和基地建設(shè)以及我校茶學實驗班教學情況進行了交流，發(fā)表了相關(guān)教改論文18篇，得到同類院校的一致好評。學科建設(shè)取得了豐碩成果，2009年茶學學科成為“國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心”?！秷@藝植物功能成分優(yōu)異資源高效利用》團隊被入選教育部“長江學者和創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃”創(chuàng)新團隊，茶葉深加工與功能成分利用團隊2012年入選農(nóng)業(yè)部《農(nóng)業(yè)科研杰出人才及其創(chuàng)新團隊》。4年中茶學專業(yè)教師承擔國家級、省部級科研課題60多項，獲得國家級、省部級科研成果獎和專利23項。發(fā)表科研論文300余篇。

五、改革創(chuàng)新

為了確保茶學在全國的領(lǐng)先地位，專業(yè)今后將根據(jù)專業(yè)教師大討論形成的思路加快進度，同時確保新修訂的茶學專業(yè)人才培養(yǎng)方案遵循教育規(guī)律，符合茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶葉科學研究發(fā)展的需求，為全國茶學專業(yè)提供有效參考；通過特色專業(yè)和教學團隊建設(shè)經(jīng)費加大對省級精品課程的支持。在已有4門校級精品課程的基礎(chǔ)上申報省級精品課程；學校學院應加大開展教學評優(yōu)、教學成果評獎獎勵力度。改變教師過于偏重科學研究、輕教學研究的狀況；進一步提高教師隊伍的異緣結(jié)構(gòu)比例。特色專業(yè)建設(shè)是學校專業(yè)建設(shè)的重點內(nèi)容，是體現(xiàn)學校辦學定位、辦學思路和辦學特色的重要方面，學校應進一步加強對特色專業(yè)建設(shè)的指導。在教學改革、精品課程建設(shè)、辦學條件等方面應被給予更大的支持。鼓勵教師努力提高教學質(zhì)量、從事教學研究。對于教學質(zhì)量好、教學研究成果突出的教師在職稱評定時給予更大的政策傾斜，在計算教學工作量時給予稍高的系數(shù)等支持。

茶藝培訓方案范文第4篇

坪陽村是中國十大名茶――都勻毛尖茶的主產(chǎn)區(qū)。這里風景秀麗，擁有瀑布群、溶洞群、珍稀動物、毛竹、?；ú莸忍厣坝^，天然資源豐富，卻因天氣多霧，不適合種傳統(tǒng)農(nóng)作物，卻偏偏長出了聲名赫赫的都勻毛尖。

張光輝介紹，螺絲殼河頭茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社目前已有146戶茶農(nóng)參與進來。但是，剛成立合作社的時候，只有8戶茶農(nóng)。2003年的時候，全村茶葉種植面積加起來不到300畝。

“從2004年開始，中央出臺了退耕還林的政策，在我們村則是退耕還茶?！睆埞廨x說，為了呼吁群眾種茶，政府還給每畝茶園補貼700元。

在政策鼓勵和茶農(nóng)的積極參與下，合作社的茶園面積增加到現(xiàn)在的5400畝。合作社成立后，籌資建立了正規(guī)的廠房，張光輝也多次到貴陽參加茶葉加工培訓，自愿加入合作社的茶農(nóng)越來越多。如今，坪陽村的茶葉面積已達4萬多畝。

都勻市扶貧局副局長張易娜介紹，以螺絲殼山為中心，毛尖鎮(zhèn)不斷擴大茶葉種植，全鎮(zhèn)茶園面積已超過10萬畝，茶企業(yè)16家、農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社23家，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為毛尖鎮(zhèn)的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。

除了傳統(tǒng)的茶產(chǎn)業(yè)，毛尖鎮(zhèn)還加快以茶促旅、以旅興茶，茶旅一體化的發(fā)展步伐，實現(xiàn)茶業(yè)產(chǎn)業(yè)“接二連三”、融合發(fā)展。

抓好茶區(qū)道路建設(shè)，形成茶山園園想通、景景相連。目前已硬化茶山道路69公里，茶山游客步道建設(shè)18000米，使游客在茶區(qū)自駕車可以通達毛尖鎮(zhèn)十大景區(qū)中的任何一個景區(qū)，在茶園打通步行體驗游3個小時的旅游線路。

建設(shè)游客接待中心，設(shè)游客接待部、咨詢部、茶藝室、會議接待室等十多個功能服務室，建大中型組織游、自駕游、散客游等游客之家，做好游客接待、服務。

做好茶區(qū)新農(nóng)村建設(shè)，努力使農(nóng)民收入與茶旅經(jīng)濟多重鏈接，為鎮(zhèn)區(qū)貧困人口及即將移民的農(nóng)戶創(chuàng)造收入渠道。做好茶葉核心區(qū)的總陽組、毛竹沖組的新農(nóng)村建設(shè)工作，培養(yǎng)農(nóng)家樂接待家庭戶18家、中型接待站4家，培訓苗族、布依族特色歌舞接待人員30人，目前有家庭接待戶5家、中型接待點2家已具備接待能力，擁有賓館標準間床位86個。

此外，毛尖鎮(zhèn)還與多家旅行社協(xié)商，針對不同季節(jié)，為不同需要的游客制定多種旅游線路和方案，滿足游客的不同需求，并根據(jù)地方特色，推出茶葉宴、布依特色菜譜、三文魚等特色餐飲，推出不同價位的茶葉禮品、茶糕點、江洲豆腐等土特產(chǎn)，使游客玩得開心、吃得舒服、拿得滿足。

茶藝培訓方案范文第5篇

關(guān)鍵詞：高職　酒店管理專業(yè)　生產(chǎn)性實訓基地　建設(shè)

中圖分類號：G712　文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914f2010)09-132-02

高職校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地不僅是學生進行職業(yè)技能訓練的場所，也是學生職業(yè)道德、職業(yè)習慣、團隊意識、成本意識、安全生產(chǎn)意識和環(huán)保意識等職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的主要場所。因此，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)是改善辦學條件、提高教學質(zhì)量的關(guān)鍵。近幾年來，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)作為“國家示范性高等職業(yè)院校重點專業(yè)建設(shè)項目”在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)方面作了一些有益的探索，促進了工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的形成，該專業(yè)校內(nèi)實訓基地被評為2008年廣州市屬高等學校高職高專教育示范性實訓基地。

一、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的功能定位

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)要滿足專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求。根據(jù)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的不同要求，借鑒德國、新加坡等國家的職教經(jīng)驗，通過與企業(yè)專家合作，對專業(yè)主要就業(yè)崗位進行典型工作任務分析，開發(fā)專業(yè)課程，整個專業(yè)課程體系遵循從“服務員一領(lǐng)班(主管)一部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認知規(guī)律。根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和畢業(yè)生主要就業(yè)崗位(群)的認知要求，參照職業(yè)資格標準和專業(yè)學習領(lǐng)域課襁的教學要求，突出“崗位能力為本、先進服務技術(shù)、：[學交替”的理念，建沒具有真實崗位、能反映酒店及餐飲企業(yè)一線服務新技術(shù)，集“技能與創(chuàng)新訓練、職業(yè)培訓與資格認證、新技術(shù)推廣、職業(yè)素質(zhì)訓導”于一怵的綜合性校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地。

二、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓室的建設(shè)實踐

本號業(yè)作為“國家示范性高等職業(yè)院校重點專業(yè)建設(shè)項目”后共獲得中央、省、市以及學院自籌資金累計934萬元，為了滿足本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的教學要求，新建和改造原有實訓室如表l所示。學院從校外合作灑店引進1名餐飲職業(yè)經(jīng)理人擔任頌雅園餐廳實訓室建設(shè)的負責人，全面負責餐廳的設(shè)計、設(shè)備采購、裝修、經(jīng)營管理和服務技能課程的教學。結(jié)合課程“前廳與客房服務”、“前廳與客房管理”的建設(shè)，改造原有經(jīng)營性青年旅館；結(jié)合課程“餐飲服務”、“酒店餐飲管理”、“調(diào)酒與灑吧管理”的建設(shè)，新建經(jīng)營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧)，并配套新建茶藝實訓室、酒店信息管理實訓室、禮儀實訓室。在校內(nèi)生產(chǎn)性實圳室引入企業(yè)文化建設(shè)，安裝現(xiàn)代酒店及餐飲企業(yè)信息管理系統(tǒng)，按照職業(yè)標準和現(xiàn)代企業(yè)管理要求，營造培養(yǎng)學生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)拘環(huán)境。

三、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的管理模式

實訓基地建成后，實訓基地的運行管理引入企業(yè)管理模式，學校擁有基地的所有權(quán)。學校與承包人、旅游管理系協(xié)商，通過承包協(xié)議的形式，將實訓設(shè)備、設(shè)施的使用權(quán)承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔酒店專業(yè)教師的課程教學和學生頂崗實習職責，酒店管理專業(yè)教師和承包人協(xié)商共同制定青年旅館和頌雅園餐廳的各崗位位工作職責、服務流程、質(zhì)量標準和學生頂崗實習管理的各項規(guī)章制度，達到承包人、學生、教師、學校四者共贏的局面。根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要，探索在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學生在青年旅館和頌雅園餐廳各崗位頂崗實踐，學生在專業(yè)教師的帶領(lǐng)下參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務等，以解決目前高職生在酒店頂崗實習“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主”的問題。青年旅館和頌雅園餐廳的組織機構(gòu)如圖1和圖2所示。充分考慮校內(nèi)生產(chǎn)性實洲基地的運營環(huán)境，建立合適的運行管理機制，使校內(nèi)學生頂崗實習管理逐步規(guī)范化。

四、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的運營效果

1.實現(xiàn)教學內(nèi)容與：[作任務的合一。本著遵循“學習的內(nèi)容是工作，通過工作實現(xiàn)學習”的工學結(jié)合課程的理念，與企業(yè)技術(shù)專家共同確定典型工作任務，完成行動領(lǐng)域歸納，參照酒店服務類國家職業(yè)資格標準，開發(fā)基于工作過程的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，制定專業(yè)學習領(lǐng)域課程標準，設(shè)計學習情境，如表2所示。每一個學習情境都是一個完整工作過程，各個學習情境之間是平行或包容的關(guān)系，并分別涵蓋相關(guān)工作過程中涉及的知識點和能力要求。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地，教學的內(nèi)容就是讓學生完成企業(yè)的某一項工作任務，即通過一系列理論與實踐相結(jié)合的任務式課程，以任務形式驅(qū)動學生完成專業(yè)學習，使枯燥的理論學習變?yōu)橐豁楉椌唧w的、形象的工作任務，激發(fā)了學生對理論知識學習的興趣。

2.實現(xiàn)學生與經(jīng)營者合一。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地如青年旅館、頌雅園餐廳里，學生既是專業(yè)技能的學習者，又是企業(yè)的經(jīng)營者。近三年該專業(yè)根據(jù)青年旅館、頌雅園餐廳的實際經(jīng)營情況，結(jié)合專業(yè)課程教學定期組織“青年旅館、頌雅園餐廳營銷方案設(shè)計大賽”、“青年旅館、頌雅園餐廳服務滿意度調(diào)查”等活動，學生在生產(chǎn)性實訓基地的情境下，真正感受到職場的氛圍，能很快地完成角色轉(zhuǎn)換。學生通過在生產(chǎn)性實訓基地經(jīng)營活動實踐的切身體驗，培養(yǎng)吃苦耐勞精神和敬業(yè)精神、溝通能力、合作能力、創(chuàng)新能力和競爭意識、市場意識和服務意識，職業(yè)素質(zhì)得到迅速提升。

3.實現(xiàn)課程考核與工作表現(xiàn)合一。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地完成的課程學習其考核與評價內(nèi)容包括工作成果考核和過程評價。以“餐飲管理”課程為例，工作成果評價主要考核“菜單設(shè)計、餐廳服務流程及標準制定、餐飲促銷活動方案編制、餐飲成本核算”等的質(zhì)量。過程評價主要考核工作態(tài)度、團隊合作精神和協(xié)作能力、r作計劃性、工作安全和保護意識以及工作崗位的衛(wèi)生習慣等方而，可選擇采用觀察、專業(yè)答辯與交流等方式。具體操作時，可選用其中一個學習情境或設(shè)計一個新學習情境來進行考核與評價。考核與評價方式采用學生自評、組員互評和教師評價相結(jié)合的形式，并按照對各個評價項目的掌握程度對不同的評價項目分配相應的權(quán)重，盡量保證考評的公平性和客觀性，如表3所示。

4.實現(xiàn)考核標準與職業(yè)標準、企業(yè)標準合一。在青年旅館、頌雅同餐廳、茶藝實訓室以職業(yè)技能鑒定為參照強化技能訓練，學生實訓考核項目、評分標準和酒店職業(yè)標準、職業(yè)技能鑒定考核規(guī)范結(jié)合，使學生在“前廳服務、客房服務、餐飲服務、酒吧服務、茶藝服務”等方而達到中級以上服務員水平，近五年學生的中級調(diào)酒師、中級茶藝師考證通過率為99％。多年來該專業(yè)的服務技能訓練項目一直聘請校外實訓基地五星級酒店的服務技師擔任教學，這樣就使校內(nèi)的實訓和校外的頂崗實習有機結(jié)合起來，大大提高了，學生和企業(yè)的滿意度。