茶藝課程總結(jié)
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茶藝課程總結(jié)范文第1篇
導(dǎo)教師教學(xué)思想的依據(jù),本文就以《茶藝》課程建設(shè)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的變革與發(fā)展,對(duì)教學(xué)產(chǎn)生的影響,談一些個(gè)人體會(huì)。同時(shí),介紹我個(gè)人在《茶藝》課程教學(xué)中的變革嘗試。
關(guān)鍵詞：《茶藝》課程 整合教材 職業(yè)技術(shù)能力 信息化教學(xué)
河北旅游職業(yè)學(xué)院在2001年開始將茶藝作為一門選修課程進(jìn)行開設(shè)，時(shí)至今日，茶藝課已經(jīng)成為河北旅游職業(yè)學(xué)院對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合素質(zhì)教育的一門關(guān)鍵課程，并逐步形成了課上教學(xué)與課下教學(xué)齊頭并進(jìn)，最后通過茶藝師職業(yè)等級(jí)鑒定考核進(jìn)行實(shí)踐技能提高的教學(xué)模式。作為《茶藝》課程教學(xué)的教師，就此談一些個(gè)人在教學(xué)過程中對(duì)課程設(shè)置與教學(xué)方法改革關(guān)聯(lián)性的體會(huì)。
一、整合教材，推出適合高職高專院校培養(yǎng)模式的專業(yè)教材
古人云:工欲善其事,必先利其器。教材是引導(dǎo)教師教學(xué)思想和學(xué)生學(xué)習(xí)的依據(jù),因此,必須緊密結(jié)合課程設(shè)置目的建設(shè)?！恫杷嚒氛n是各類旅游院校近些年才開設(shè)的一門新課,沒有專業(yè)的教材。市場(chǎng)上有關(guān)茶藝的書籍很多,但都缺乏系統(tǒng)性,不適合高職高專院校使用,因此要想設(shè)置該門課程,首先,要解決的就是教材問題。我校于2002年開始自編教材《茶藝基礎(chǔ)知識(shí)》,通過5年的使用、總結(jié),于2007年正式出版,并更名為《茶藝服務(wù)與管理》。該書密切結(jié)合當(dāng)前茶藝行業(yè)的發(fā)展需求和高等職業(yè)院校茶藝專業(yè)人才的培養(yǎng)需要,參考了大量同類教材。編寫體例、編寫形式遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律,每章前都設(shè)有課前導(dǎo)讀、關(guān)鍵詞,每小節(jié)中都設(shè)有小思考、案例分析、補(bǔ)充閱讀資料以及相關(guān)知識(shí)鏈接,每章后附有本章復(fù)習(xí)題和實(shí)踐操作內(nèi)容,方便教學(xué)效果的檢查和評(píng)估。內(nèi)容安排上圖文并茂,并附有電子課件光盤,以期在實(shí)際教學(xué)中收到較好的效果。就目前該教材的使用情況來看,基本上解決了這門課程“教什么,怎么教”的問題,滿足了《茶藝》課程教學(xué)的需要,并且兼顧了學(xué)生進(jìn)行“國家中級(jí)茶藝師”技能等級(jí)鑒定的需要,為老師們的教學(xué)提供了強(qiáng)有力的資源支持。
二、以職業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)為主線 ，兼顧一般能力培養(yǎng)
《茶藝》是一門綜合學(xué)科，集琴、棋、書、畫、詩各傳統(tǒng)文化于一體，并通過泡茶這一技能手段來具體詮釋這些文化?！恫杷嚒氛n程的能力結(jié)構(gòu)要求是：具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力、具有一定人際交往和社會(huì)協(xié)作能力、具有勝任茶藝服務(wù)和茶藝館基層管理的能力、具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力、具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力以及具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。因此，在教學(xué)主要是以茶藝服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)技術(shù)關(guān)鍵能力為主，兼顧其他能力的培養(yǎng)。在教學(xué)中通過多種教學(xué)手段，多重教學(xué)方法達(dá)到開闊學(xué)生們的知識(shí)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)學(xué)生茶藝實(shí)踐動(dòng)手能力的教學(xué)目的。如：第三章“茶藝基本要素”，第四章“茶藝表演”的教學(xué)中，通過視（觀看圖片、影音文件）、聽（音樂、講解）、問（教師提問、學(xué)生思考問題）、練（實(shí)踐操作訓(xùn)練）等方式，要求學(xué)生們不僅能夠熟練掌握每種茶葉的具體沖泡手法，還能夠獨(dú)自進(jìn)行茶藝表演的編創(chuàng)、演示以及茶藝活動(dòng)的策劃。此外利用茶藝專題講座的形式，介紹一些與茶文化有關(guān)的詩詞、書畫，從而循序漸進(jìn)地提高學(xué)生們的文化修養(yǎng)。
《茶藝》課程內(nèi)容中每章都有明確的知識(shí)點(diǎn)和能力目標(biāo)，以及形成能力目標(biāo)所需的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。例如：該課程的第二章“茶葉知識(shí)”有三個(gè)知識(shí)要點(diǎn)：茶葉的分類、茶葉的鑒別、科學(xué)飲茶，這三個(gè)知識(shí)要點(diǎn)會(huì)通過一周的 “茶葉審評(píng)”實(shí)訓(xùn)聯(lián)結(jié)起來，從而達(dá)到熟練掌握茶葉基本知識(shí)能力目標(biāo)，并為第三章“茶藝基本要素”的知識(shí)與實(shí)際能力的掌握打下基礎(chǔ)。
三、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容改革反映時(shí)代的客觀要求，具有一定的超前性
茶藝實(shí)訓(xùn)內(nèi)容要注重與茶藝企業(yè)工作實(shí)際相結(jié)合，反映時(shí)代的特征。如：學(xué)習(xí)第三章第五節(jié)“茶葉沖泡”時(shí)，除了要使學(xué)生們掌握六大基本茶葉的沖泡手法，更要結(jié)合當(dāng)前茶藝館內(nèi)流行的泡茶、飲茶趨勢(shì)，使學(xué)生的泡出的茶符合現(xiàn)代人的口味需要。在學(xué)習(xí)第四章“茶藝表演”之前應(yīng)補(bǔ)充介紹茶席設(shè)計(jì)知識(shí)、禮儀基本常識(shí)、演講與口才知識(shí)，以及國內(nèi)外茶藝表演的潮流趨勢(shì)，使學(xué)生們?cè)O(shè)計(jì)的茶藝表演符合現(xiàn)代人的審美需求。
四、體現(xiàn)信息化教學(xué)要求
運(yùn)用多媒體教學(xué)手段可以增加茶藝課程的互動(dòng)性,使教學(xué)效果更加明顯。因此,在進(jìn)行理論教學(xué)過程中,利用大量的圖片、影音文件等可以使學(xué)生對(duì)枯燥的知識(shí)要點(diǎn)理解得更加透徹。應(yīng)用到實(shí)訓(xùn)教學(xué)中也可以起到事半功倍的效果。所以,在教學(xué)中,除了根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制作完善的教學(xué)課件以外,還制作了可在網(wǎng)上運(yùn)行的教學(xué)輔導(dǎo)課件及相關(guān)專業(yè)資料,將重要的茶藝課程教學(xué)資源上網(wǎng),作為學(xué)生學(xué)習(xí)的工具和參考,開辟網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)站,較好地促進(jìn)教與學(xué)的溝通、互動(dòng),為學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)提供廣闊空間。
參考文獻(xiàn)：
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[2]賀永玲：《深化高校教學(xué)改革 提高人才培養(yǎng)質(zhì)量》，2007.1。
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茶藝課程總結(jié)范文第2篇
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設(shè)有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個(gè)特有工種職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認(rèn)證體系。正因?yàn)槿绱耍瑖鴥?nèi)不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系茶藝課程開設(shè)于2010年，首先針對(duì)的是旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設(shè)。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是把學(xué)生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識(shí)與技能技巧，能適應(yīng)現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務(wù)崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務(wù)人員、基層管理人員等高技能應(yīng)用型人才。同時(shí)也把中級(jí)茶藝師技能考證相關(guān)內(nèi)容融入教學(xué)。使學(xué)生達(dá)到中級(jí)茶藝師職業(yè)能力。學(xué)生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。
1現(xiàn)階段茶藝課程教學(xué)存在問題
1.1課程學(xué)時(shí)短，生源基礎(chǔ)相對(duì)薄弱
茶藝課程開設(shè)時(shí)間為大一第一或第二學(xué)期，課程總學(xué)時(shí)36學(xué)時(shí)，課程包含理論與實(shí)踐。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院同學(xué)主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關(guān)農(nóng)林專業(yè)學(xué)習(xí)背景，與茶相關(guān)的理論基礎(chǔ)薄弱。學(xué)生特點(diǎn)是不太愛理論學(xué)習(xí)，但動(dòng)手能力及好奇心強(qiáng)。如何在36學(xué)時(shí)內(nèi)，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生學(xué)茶興趣，學(xué)茶、習(xí)茶、愛上茶？并能進(jìn)行相應(yīng)茶藝表演與茶席設(shè)計(jì)？這是高職院校酒店專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及老師務(wù)必思考的問題，走一條適合自己的教學(xué)道路，課程設(shè)置及培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)有別于茶學(xué)專業(yè)。
1.2教材局限性
市場(chǎng)上高職院校茶藝教材側(cè)重實(shí)訓(xùn)，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺(tái)灣茶藝等介紹相對(duì)較少，相關(guān)音頻信息更是缺乏。實(shí)訓(xùn)室條件有待完善采購人員采購茶具存在各個(gè)茶具型號(hào)不相匹配，存在個(gè)別茶具數(shù)量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數(shù)量需要增添，實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)硬件設(shè)施與條件需要進(jìn)一步完善。
2現(xiàn)階段茶藝教學(xué)的幾點(diǎn)思考
2.1制定合理的培養(yǎng)目標(biāo)，不以茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)來設(shè)計(jì)旅游酒店管理專業(yè)
茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)要求學(xué)生能從事茶藝編創(chuàng)與服務(wù)、茶席設(shè)計(jì)與茶會(huì)組織、茶葉加工與評(píng)審等。這相對(duì)于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學(xué)來說難度相對(duì)較大。考慮受36學(xué)時(shí)束縛及學(xué)生本身基礎(chǔ)等原因，本課程目標(biāo)僅要求同學(xué)能夠?qū)ΤＲ姴柽M(jìn)行品質(zhì)鑒別，掌握茶文化的基本理論知識(shí)、茶水服務(wù)的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對(duì)茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實(shí)踐能力學(xué)生可以通過后期大三第一、二學(xué)期的專業(yè)實(shí)習(xí)獲取。后階段，也可考慮把學(xué)時(shí)增加至54學(xué)時(shí)?；蛘咴诓杷囌n程開設(shè)前，增設(shè)一門茶文化理論課程作為先導(dǎo)課程，茶藝課程作為純實(shí)訓(xùn)課程。
2.2師資的培養(yǎng)與提高
國務(wù)院副總理劉延?xùn)|指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，健全促進(jìn)職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標(biāo)準(zhǔn)。南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝課程的任課教師通過不斷學(xué)習(xí)取得勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的高級(jí)茶藝師、茶藝師考評(píng)員、中級(jí)評(píng)茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學(xué)指導(dǎo)及裁判執(zhí)裁學(xué)習(xí)研討會(huì)議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學(xué)習(xí)培訓(xùn)與研討會(huì)議的多次參與，進(jìn)一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學(xué)質(zhì)量、能力、水平穩(wěn)步前進(jìn)。
2.3教學(xué)方式與方法改進(jìn)
2.3.1茶藝教學(xué)突出旅游專業(yè)背景。結(jié)合旅游酒店專業(yè)特點(diǎn)編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時(shí)注意結(jié)合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當(dāng)擴(kuò)充各民族茶俗知識(shí)，豐富民族茶俗表演,安排學(xué)生觀看、練習(xí)傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學(xué)時(shí)限制，部分內(nèi)容可上傳至班級(jí)QQ共享，方便同學(xué)自行查閱，反復(fù)觀賞學(xué)習(xí)。以便同學(xué)畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對(duì)不同民族進(jìn)行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學(xué)學(xué)茶優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，要求同學(xué)思考，研究無錫本土民俗，根據(jù)無錫民俗，進(jìn)行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。2.3.2任課教師認(rèn)真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學(xué)，增加茶健康知識(shí)，指導(dǎo)同學(xué)健康、科學(xué)飲茶?！皫熣撸瑐鞯?，授業(yè)解惑也?！痹诮虒W(xué)過程，不僅注重茶之物質(zhì)面，也注意茶之精神，茶之價(jià)值觀傳導(dǎo)。茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術(shù)高度的結(jié)合。讓同學(xué)們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關(guān)系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)中國文化，使同學(xué)獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學(xué)過程中滲透健康人格教育，使同學(xué)在日常學(xué)習(xí)生活中懂得團(tuán)結(jié)互助，和諧共處。教學(xué)過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學(xué)線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點(diǎn)贊，多次提交經(jīng)典評(píng)論者，增加其平時(shí)成績，促進(jìn)同學(xué)主動(dòng)學(xué)習(xí)與思考。2.3.3注重實(shí)踐教學(xué)，適當(dāng)延長實(shí)踐課程的學(xué)時(shí)。將課程36學(xué)時(shí)分為理論學(xué)時(shí)16學(xué)時(shí)，實(shí)踐學(xué)時(shí)20學(xué)時(shí)。其中實(shí)踐課采取分模塊分項(xiàng)目教學(xué)與考核，重點(diǎn)解決上課人數(shù)較多，課時(shí)較短情況下，如何使學(xué)生學(xué)習(xí)效率最大化？解決辦法一：請(qǐng)高年級(jí)茶藝課程成績優(yōu)良同學(xué)作為小老師，在課程上進(jìn)行示范，課余實(shí)踐進(jìn)行茶藝指導(dǎo)。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)積極性，學(xué)長與同學(xué)間學(xué)習(xí)交流更有共同語言，學(xué)長作為小老師對(duì)同學(xué)們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學(xué)年第一學(xué)期即大一上學(xué)期學(xué)習(xí)了茶藝課程，姜素玉同學(xué)茶藝技能掌握較好，此學(xué)年第二學(xué)期請(qǐng)其作為小老師在課余時(shí)間示范，指導(dǎo)酒店班、航空班同學(xué)進(jìn)行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學(xué)習(xí)。小老師很好的輔助任課教師課堂教學(xué)，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學(xué)們的肯定與贊美。教學(xué)相長，姜素玉同學(xué)茶藝技能也大有提高。解決辦法二：課程分小組進(jìn)行，課程上小組與小組間進(jìn)行競(jìng)賽，競(jìng)賽成績計(jì)入實(shí)訓(xùn)平時(shí)成績，競(jìng)賽能夠提高同學(xué)學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果良好；實(shí)踐考核分兩塊進(jìn)行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導(dǎo)、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進(jìn)行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進(jìn)行考核?？紤]時(shí)間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時(shí)參加。2014至2015學(xué)年的第二學(xué)期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進(jìn)行實(shí)踐考核，此考核方式既增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)合作性又充分調(diào)動(dòng)了同學(xué)們主觀能動(dòng)性，同學(xué)們考核前認(rèn)真準(zhǔn)備，考核效果良好，所有參加考核同學(xué)實(shí)踐成績均為良好以上。解決辦法三：開放式實(shí)踐教學(xué)，打破課內(nèi)、課外時(shí)間概念。上課時(shí)間由課內(nèi)向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生在此時(shí)間段自由練習(xí)，鼓勵(lì)同學(xué)在實(shí)訓(xùn)室多品、多練、多交流。解決辦法四：鼓勵(lì)同學(xué)校內(nèi)校外考察實(shí)踐。積極鼓勵(lì)學(xué)生參與一些民間茶事活動(dòng)，鼓勵(lì)茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務(wù)等崗位參加社會(huì)兼職。校內(nèi)也積極給同學(xué)創(chuàng)造一系列茶藝表演機(jī)會(huì)，注重理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)現(xiàn)知識(shí)技能活學(xué)活用。2013年11月8日年南洋學(xué)院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進(jìn)入校慶禮儀隊(duì)，進(jìn)行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務(wù)工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機(jī)場(chǎng)合作簽約，韓佳凌與王倩同學(xué)在VIP接待室為蘇南碩放機(jī)場(chǎng)白總、成總等嘉賓進(jìn)行烏龍十八式茶藝展示，同學(xué)們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領(lǐng)導(dǎo)的贊許與認(rèn)可；2014年6月12日南洋學(xué)院首屆奮斗的青春最美麗———大學(xué)生職業(yè)風(fēng)采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學(xué)院一等獎(jiǎng)；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學(xué)主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示也獲得學(xué)院一等獎(jiǎng)好成績；同年姜素玉同學(xué)主持申報(bào)的2015年大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實(shí)踐成功立項(xiàng)。教學(xué)與實(shí)踐一體化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，塑造學(xué)生人格與氣質(zhì)，陶冶學(xué)生美好心靈，更好為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后職業(yè)發(fā)展服務(wù)。賽事的磨練，使得學(xué)院學(xué)子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學(xué)大三就被上海鐵路局上?？瓦\(yùn)段，高鐵一車隊(duì)，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學(xué)也被上海清實(shí)網(wǎng)絡(luò)有限公司錄用。2.3.4作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，組織各種茶事活動(dòng)，安排學(xué)生茶園采風(fēng)，體驗(yàn)。也安排學(xué)生深入各大超市考察。具體內(nèi)容如下：作業(yè)一主題：茶園考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進(jìn)行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶園實(shí)踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產(chǎn)環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。作業(yè)二主題：茶葉店考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標(biāo)注其市場(chǎng)價(jià)。作業(yè)三主題：我最喜愛的一款茶。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實(shí)踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內(nèi)容接地氣，有效調(diào)動(dòng)了同學(xué)學(xué)習(xí)熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，迎合了青年同學(xué)好表現(xiàn)、好張揚(yáng)的個(gè)性，團(tuán)隊(duì)共同完成作業(yè)增進(jìn)同學(xué)間友誼，每次課堂作業(yè)匯報(bào)現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。
2.4合理選擇、使用教材
分析教材，充分利用教材，適當(dāng)選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院選用的教材是饒雪梅主編，科學(xué)出版社出版的茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程《茶藝》，該教材有點(diǎn)注重實(shí)訓(xùn)，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側(cè)重實(shí)訓(xùn)，附有光盤，便于同學(xué)課后學(xué)習(xí)與演練模仿。缺點(diǎn)是理論表述相對(duì)較少，音頻資料無法反應(yīng)行業(yè)最新動(dòng)態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農(nóng)業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》，作為課程參考教材，對(duì)常見茶葉品質(zhì)鑒別與審評(píng)知識(shí)補(bǔ)充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關(guān)茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細(xì)，可作為相關(guān)資料的補(bǔ)充。另外注意利用互聯(lián)網(wǎng)查詢文字資料、音頻視頻資料，充實(shí)豐富教學(xué)資源。廣泛收集當(dāng)前最熱點(diǎn)日本抹茶道、煎茶道、臺(tái)灣茶藝、唐代煮茶、宋代點(diǎn)茶等視頻，開闊學(xué)生視野，提升學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)考慮到南洋學(xué)院為民辦院校，民辦院校的學(xué)生情商較高，對(duì)理論知識(shí)興趣較弱，動(dòng)手能力強(qiáng)，課程組也在準(zhǔn)備開發(fā)適合南洋民辦院校學(xué)生使用校本教材。
2.5充分利用現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)條件，并不斷完善
老師應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)條件合理安排實(shí)訓(xùn)教學(xué)，達(dá)到教學(xué)資源利用最大化，教學(xué)效果最大化。根據(jù)特定的茶藝表演適時(shí)增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示茶藝表演就根據(jù)師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個(gè)，150毫升紫砂功夫茶壺2個(gè)，150毫升紫砂公道杯2個(gè)，手工刻繪干泡茶盤2個(gè)，田園風(fēng)桌旗1個(gè)。為保證實(shí)訓(xùn)課程上課需要，也要因時(shí)因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實(shí)訓(xùn)條件，學(xué)院與大益愛心基金會(huì)洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項(xiàng)目正在洽談中。
3結(jié)語
茶藝課程總結(jié)范文第3篇
關(guān)鍵詞：幼兒茶藝 區(qū)角活動(dòng) 禮儀教育
一個(gè)國家的未來在于孩子，一個(gè)孩子的未來在于教育。在所有幼兒的教育中，禮儀、品格、素質(zhì)教育無疑是孩子一生中最重要的。然而我國幾乎所有幼兒園在兒童教育的黃金期，針對(duì)其開設(shè)的品格、禮儀素質(zhì)課程卻近乎于零，這既有歷史的原因，又與整個(gè)社會(huì)的文明程度以及家長的教育觀念有直接關(guān)系。
幼兒園是怎樣教學(xué)的呢？教材應(yīng)由茶文化知識(shí)、茶藝、實(shí)踐活動(dòng)三部分組成。在中、大年級(jí)，課程安排分為兩個(gè)階段：中班年級(jí)為第一階段，大班年級(jí)為第二階段。每周每班集中上一次茶藝課，每個(gè)月進(jìn)行一次區(qū)角活動(dòng)，有目標(biāo)、有計(jì)劃、有內(nèi)容地組織幼兒進(jìn)行茶藝活動(dòng)學(xué)習(xí)，讓每位小朋友都能最大限度地發(fā)揮自主能動(dòng)性。
“幼兒茶藝”初始學(xué)習(xí)的是比較簡單的茶葉沖泡知識(shí)，茶學(xué)文化知識(shí)以及沖泡技能。教學(xué)時(shí)，老師要考慮到發(fā)揮幼兒愛玩的天性，不是讓他們生搬硬套地模仿大人的沖泡技巧，而是以少兒為表演主體，讓小朋友以天真、可愛、活潑的形象動(dòng)作來進(jìn)行賞茶、備器、泡茶、敬茶、品茶等程序。加上精心設(shè)計(jì)的環(huán)境，配以教師演奏的動(dòng)聽輕悠的古典、民族民間音樂，調(diào)動(dòng)孩子們的學(xué)習(xí)積極性，效果出奇地好。
幼兒茶藝在我園開展一年來的教學(xué)實(shí)踐，教學(xué)中又遇到過好多問題，總結(jié)有以下幾點(diǎn)：
第一，小朋友天玩、好動(dòng)，容易對(duì)新鮮事物產(chǎn)生興趣，因此，我們要抓住幼兒的特點(diǎn)，在教學(xué)中用實(shí)物操作，爭取每位小朋友都能人手操作一套，這樣小朋友就不容易分心。茶藝要求三輕：走路輕、說話輕、操作輕。這對(duì)那些好動(dòng)的小朋友來說，是讓他們安靜下來的好辦法。
第二，泡茶需要開水或燙水，這是許多家長擔(dān)心，也是小朋友畏懼的的問題。為此，我們?cè)诮虒W(xué)中就讓小朋友用溫水來操作練習(xí)。如果一定要用開水，必須由教師幫助操作。
第三，如若在操作過程中不小心打碎茶具，教師不但不能對(duì)小朋友指責(zé)與喝斥，反而要對(duì)小朋友進(jìn)行鼓勵(lì)及安慰，不能讓其產(chǎn)生恐懼心理。
茶藝課程總結(jié)范文第4篇
劉歡，80后，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)。現(xiàn)在是湖南省安化縣職業(yè)中專黑茶專業(yè)老師。教學(xué)兩年有余，愛生活，愛茶學(xué)。她的座右銘：學(xué)以致用，是對(duì)知識(shí)最大的尊敬。
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，生活中，茶無處不在。有不少人喜歡喝茶、品茶，但真正了解茶文化的人少之又少，如何泡好茶或制作茶更是許多人好奇的事情。
下面，我就以黑茶為例，圍繞茶作一個(gè)全方位的介紹。學(xué)習(xí)黑茶當(dāng)然少不了做茶、品茶，這是一件非常有趣的事兒。但僅僅有興趣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，學(xué)生們還得從以下幾點(diǎn)著手，來不斷提升對(duì)茶的認(rèn)識(shí)。
勤于動(dòng)手，
有耐心才能做好茶
“只有做過茶的人才能體會(huì)到做茶的辛苦”，這句話一點(diǎn)都沒錯(cuò)。就拿黑茶來說，將茶樹上面的鮮葉采摘回來后，茶葉要經(jīng)過攤放、揉壓成型、渥堆發(fā)酵（指將茶堆放成一定高度后灑水）、熏焙等數(shù)道工序，才變成我們見到的卷曲、烏黑、煙熏味的黑茶。
在學(xué)校，這門課程設(shè)有專門的制茶室，在操作過程中，需要持久的耐性和鍥而不舍的精神?？墒且槐橐槐榈亟o黑茶揉壓造型，長時(shí)間等候觀察黑茶的顏色變化時(shí)，很多人都被磨得沒了耐心。但也有一些同學(xué)，盡管炒茶時(shí)手被高溫炒鍋燙到，茶葉做了一鍋又一鍋，依然樂此不疲。不用多說，這些同學(xué)做的茶形美、香高、味醇。更為重要的是，他們?cè)谶@個(gè)過程中收獲了成功的喜悅。
內(nèi)外兼修，
有涵養(yǎng)才能泡好茶
幽雅的茶室里，一位身著旗袍、儀容端莊的女子，雙手嫻熟地沖泡著醇厚的黑茶，這是一幅多么優(yōu)美怡人的畫面！我想這種恬靜與優(yōu)雅應(yīng)該是大多數(shù)女孩子所向往的。黑茶專業(yè)的同學(xué)總免不了要和泡茶打交道，用文藝一點(diǎn)的話說，是藝術(shù)泡茶，謂之“茶藝表演”。
來者皆是客，不論是招待朋友、家人還是領(lǐng)導(dǎo)，或者參加大型的公開茶藝表演，你都必須讓客人感受到品茶的舒適與快樂。這時(shí)候，泡茶技術(shù)反而顯得不是那么重要，你的儀容儀表、言談舉止才是最打動(dòng)人心的。所以，多閱讀、多學(xué)習(xí)禮儀知識(shí)、平衡心態(tài)是提高泡茶技藝的重要途徑。
善于觀察，
勤思考才能真正懂茶
夏日炎炎，降暑要喝茶；“客來敬茶”，當(dāng)顯中國禮儀之美。自古以來，拜師傅、見公婆必須要奉茶。只要你留心，大街上各種早茶店、茶樓、茶館隨處可見。茶葉有降暑的功效。除此之外，它還有什么功效呢？是不是所有的茶都像黑茶一樣，可以消食解膩、降三高呢？我們生活中究竟有哪些習(xí)俗是和茶有關(guān)的呢？作為一個(gè)喜歡茶的人，應(yīng)該善于捕捉與茶有關(guān)的事物，并不斷地總結(jié)和思考，這樣才能有所提高，有所進(jìn)步。
黑茶專業(yè)李晶同學(xué)的學(xué)習(xí)心得
初中畢業(yè)后，我懵懵懂懂地填報(bào)了安化縣職業(yè)中專的茶藝與茶營銷專業(yè)。當(dāng)時(shí)我也不清楚這個(gè)專業(yè)是學(xué)什么的，畢業(yè)以后干什么，只是被招生宣傳冊(cè)上一幅圖片吸引住了：圖片上，一群穿著旗袍的女孩子，在進(jìn)行泡茶的技藝表演，那么靜，那么美。這便是我作出選擇的起因。
通過一年的學(xué)習(xí)，我對(duì)茶藝與茶營銷專業(yè)有了更多的了解。我們的專業(yè)課程有茶樹栽培、茶葉加工、茶葉審評(píng)、茶文化等，內(nèi)容十分豐富。通過學(xué)習(xí)，我了解到茶文化的悠久歷史和深厚底蘊(yùn)，茶可以用來表敬意，所謂“客來敬茶”說的就是這個(gè)道理。茶是人們生活中必不可少的飲料，解渴生津，明目清心。茶還具有很多獨(dú)特的保健功效等。
我最大的收獲是與茶藝結(jié)緣，并且進(jìn)入了學(xué)校的專業(yè)茶藝表演隊(duì)。茶藝表演隊(duì)的成員，不僅要掌握多種茶藝表演，還得學(xué)習(xí)各種禮儀知識(shí)，更重要的是塑造自己的內(nèi)涵與氣質(zhì)，因?yàn)椴杷嚤旧砭褪且婚T非常高雅的課程。因此，我體會(huì)到了茶藝清幽高雅的意境，也明白了“做茶先做人”的道理。
我們茶藝表演隊(duì)與社會(huì)聯(lián)系得非常多，在這個(gè)過程中，我開拓了視野，增長了見識(shí)。記憶最深刻的是那一次在安化人大、政協(xié)上的茶藝表演，我們都身穿旗袍，裝扮優(yōu)雅，表演嫻熟，贏得了觀眾一次又一次的掌聲。
現(xiàn)在，我要做的就是努力學(xué)好專業(yè)知識(shí)，掌握好專業(yè)技能。我想，現(xiàn)在茶行業(yè)這么吃香，以后當(dāng)個(gè)茶行的老板完全是有可能的。但我最想當(dāng)?shù)倪€是一名高級(jí)茶藝師，一杯香茗品天下，多么唯美的畫面啊。我相信我能行！
鏈 接
黑茶在生活中的妙用
1.熱飲陳年黑茶，對(duì)治療慢性腸炎有較好的效果。
2.酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。
3.飲黑茶可消腹脹，有治消化不良之妙用。
4.常喝黑茶對(duì)治療習(xí)慣性便秘有一定的療效。
5.用茶水擦拭傷口，有殺菌消炎的作用。
6.常用茶水漱口能預(yù)防齲齒，抵制牙齦出血，清除口腔異味。
7.用加入少許食鹽的熱茶水涂抹皮膚瘙癢處，能有效止癢。
8.將茶湯冰鎮(zhèn)后飲用，清涼甘甜，是盛夏清熱解渴之佳品。
品黑茶小知識(shí)
1.盡量不要使用塑料杯、紙杯、一次性杯子泡茶，這些杯子往往帶有異味，對(duì)茶味有影響，除非臨時(shí)急用。最好使用玻璃杯、瓷杯或紫砂杯品飲，既環(huán)保又不會(huì)影響茶的滋味。
茶藝課程總結(jié)范文第5篇
教 案
2018——2019年
第二學(xué)期
課 程 酒吧經(jīng)營與管理
教 師 李萬超
本次教案第一堂課設(shè)計(jì)一個(gè)學(xué)時(shí)
1. 課程基本信息：課程名稱—酒吧經(jīng)營與管理、適用專業(yè)—旅游管理、總學(xué)時(shí)88學(xué)時(shí)，
2.課程定位：酒吧經(jīng)營與管理課程是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)主干課，開設(shè)在第二學(xué)期，先導(dǎo)課為旅游業(yè)務(wù)，導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)，后續(xù)課有宴會(huì)服務(wù)等課程，該課程側(cè)重學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力及對(duì)客服務(wù)時(shí)處理突發(fā)事件的能力，該課程對(duì)旅游專業(yè)學(xué)生到酒店就業(yè)有重要作用。在能力要求上，除了基本的服務(wù)能力外，還突出了對(duì)學(xué)生個(gè)人職業(yè)能力提升的訓(xùn)練。
3.課程目標(biāo)：
（一）能力（技能）目標(biāo)
通過這門課的學(xué)習(xí)，能夠培養(yǎng)學(xué)生在酒吧的工作能力,具體技能包括酒水服務(wù)、雞尾酒調(diào)制服務(wù)、咖啡服務(wù)等多個(gè)方面的技能。力求把學(xué)生培養(yǎng)成為酒店一線迫切需要的高素質(zhì)人才。
（二）知識(shí)目標(biāo)
通過這門課的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生們熟練掌握酒吧組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)、酒吧的設(shè)計(jì)與布局以及酒吧管理經(jīng)營方面的知識(shí)、會(huì)設(shè)計(jì)酒單、了解酒吧服務(wù)與人員配置等。
（三）德育目標(biāo)
在學(xué)習(xí)中側(cè)重對(duì)學(xué)生思想道德的提高和促進(jìn)，如酒吧服務(wù)的禮儀和發(fā)展演變的講授，增加學(xué)生對(duì)職業(yè)的熱愛，加強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)。
第一章 酒水概述
教學(xué)單元名稱： 第一單元 酒水概述
授課教師：
授課班級(jí)：旅游171、172
學(xué)時(shí)數(shù)：4
授課日期：
教學(xué)場(chǎng)所要求：多媒體教室
教
學(xué)
目
標(biāo)
能力目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
素質(zhì)目標(biāo)
1.能掌握飲料的分類方法；
2．能正確介紹不同酒品的風(fēng)格及其所含的成分。
1.掌握飲料的分類；
2.了解酒類生產(chǎn)工藝；
4.了解酒的成分；
5.掌握酒品的風(fēng)格。
1.培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；
2.培養(yǎng)學(xué)生品酒的能力；
3.提高學(xué)生的文化素養(yǎng)和審美情趣。
教
學(xué)
重
點(diǎn)
1.飲料的分類；
2.酒品的風(fēng)格。
訓(xùn)練
任務(wù)
或
案例
任務(wù)1-1：認(rèn)識(shí)飲料、酒的特點(diǎn)和風(fēng)格
教學(xué)
準(zhǔn)備
1.準(zhǔn)備果汁、蔬菜汁、可樂
2.準(zhǔn)備白酒、黃酒、啤酒、果酒
3.為每位同學(xué)準(zhǔn)備一個(gè)塑料杯（用于品酒）
4.多媒體課件
課后
作業(yè)
品嘗飲品
教學(xué)
體會(huì)
學(xué)生對(duì)課程很感興趣，能夠較好完成課程活動(dòng)。
教學(xué)過程設(shè)計(jì)
主要
步驟
教學(xué)內(nèi)容
教學(xué)方法
教學(xué)手段
學(xué)生活動(dòng)
時(shí)間分配
（分鐘）
告知
（教學(xué)內(nèi)容、目的）
第一單元 酒水概述
目的：掌握非酒精飲料、酒的分類及酒品的風(fēng)格
理論講授
多媒體、飲料
討論、分析
10
引入
（項(xiàng)目引入）
讓學(xué)生品嘗老師帶來的各種飲料，問學(xué)生各種飲料有什么區(qū)別，使學(xué)生帶著這個(gè)任務(wù)學(xué)習(xí)。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
多媒體、果汁、蔬菜汁、可樂、酒
操作練習(xí)、分組討論
20
實(shí)施
（任務(wù)驅(qū)動(dòng)）
先是讓學(xué)生描述自己已喝過的飲料（分為果汁、蔬菜汁、可樂、酒等四大類）的特點(diǎn)，然后老師再對(duì)學(xué)生的回答進(jìn)行指正、完善和補(bǔ)充，并由老師總結(jié)各種飲料的特點(diǎn)和分類方法等知識(shí)。
理論講授
多媒體、果汁、蔬菜汁、可樂、酒
分組討論、分析
20
深化
（加深對(duì)基本能力的認(rèn)識(shí)與體會(huì)）
再針對(duì)酒，讓學(xué)生品嘗老師帶來的白酒、黃酒、啤酒、果酒等各種酒精飲料，并讓學(xué)生描述自己剛喝過的各種酒精飲料的特點(diǎn)。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
多媒體、白酒、黃酒、啤酒、果酒
操作練習(xí)、分組討論
30
歸納
（知識(shí)/能力/素質(zhì)）
老師總結(jié)歸納酒精飲料的特點(diǎn)，使學(xué)生掌握酒品風(fēng)格的相關(guān)知識(shí)，具有初步的品評(píng)酒的能力，提升關(guān)于酒的文化素養(yǎng)。
理論講授
多媒體、白酒、黃酒、啤酒、果酒
分析、討論
20
創(chuàng)新
（拓展）
讓學(xué)生在課堂上討論下列問題：
1.你喝酒嗎？為什么（不）喝酒？
2.喝酒是否對(duì)身體有害？為什么？
理論講授
多媒體
分析、討論
20
總結(jié)
大部分學(xué)生接觸飲料，特別是酒精飲料較少，對(duì)飲料的感性認(rèn)識(shí)還不夠，因此在教學(xué)中要多引入實(shí)物。
理論講授
多媒體
歸納總結(jié)
20
布置
作業(yè)
1.非酒精飲料包括哪些？它們各有什么特點(diǎn)？
2.酒精飲料是如何進(jìn)行分類的？每類酒精飲料的特點(diǎn)是什么？
3.我們從哪些方面來評(píng)價(jià)一種酒精飲料？
20
第二章 發(fā)酵酒
教學(xué)單元名稱： 第二單元發(fā)酵酒
授課教師：
授課班級(jí)：旅游171、172
學(xué)時(shí)數(shù)：4
授課日期：
教學(xué)場(chǎng)所要求：多媒體教室
教
學(xué)
目
標(biāo)
能力目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
素質(zhì)目標(biāo)
1.能掌握發(fā)酵酒的分類方法；
2．能正確介紹不同發(fā)酵酒的風(fēng)格及其所含的成分。
1．了解、認(rèn)識(shí)葡萄酒。
2．了解啤酒。
3．了解黃酒。
1．識(shí)別法國葡萄酒的酒標(biāo)。
教
學(xué)
重
點(diǎn)
1. 葡萄酒的分類
2. 啤酒的分類
訓(xùn)練
任務(wù)
或
案例
任務(wù)1-1：鑒別不同的葡萄酒酒標(biāo)。
教學(xué)
準(zhǔn)備
1.準(zhǔn)備不同類型葡萄酒
2.準(zhǔn)備不同類型啤酒
3.為每位同學(xué)準(zhǔn)備一個(gè)塑料杯（用于品酒）
4.多媒體課件
課后
作業(yè)
品嘗葡萄酒的感受，色相味三方面
教學(xué)
體會(huì)
同學(xué)很感興趣，并且提高對(duì)調(diào)酒技術(shù)該課程的深入了解。
教學(xué)過程設(shè)計(jì)
主要
步驟
教學(xué)內(nèi)容
教學(xué)方法
教學(xué)手段
學(xué)生活動(dòng)
時(shí)間分配
（分鐘）
告知
（教學(xué)內(nèi)容、目的）
第二單元發(fā)酵酒
目的：掌握發(fā)酵酒的分類及酒品的風(fēng)格
理論講授
多媒體、飲料
討論、分析
30
引入
（項(xiàng)目引入）
讓學(xué)生品嘗老師帶來的酒品，問學(xué)生各種酒品有什么區(qū)別，使學(xué)生帶著這個(gè)任務(wù)學(xué)習(xí)。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
葡萄酒、啤酒
操作練習(xí)、分組討論
20
實(shí)施
（任務(wù)驅(qū)動(dòng)）
先是讓學(xué)生描述自己已喝過的酒品特點(diǎn)，然后老師再對(duì)學(xué)生的回答進(jìn)行指正、完善和補(bǔ)充，并由老師總結(jié)各種酒品的特點(diǎn)和分類方法等知識(shí)。
理論講授
多媒體萄酒、啤酒
分組討論、分析
30
深化
（加深對(duì)基本能力的認(rèn)識(shí)與體會(huì)）
再針對(duì)酒，讓學(xué)生品嘗老師葡萄酒、啤酒并讓學(xué)生描述自己剛喝過的各種酒精飲料的特點(diǎn)。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
多媒體、葡萄酒、啤酒
操作練習(xí)、分組討論
40
歸納
（知識(shí)/能力/素質(zhì)）
老師總結(jié)歸納發(fā)酵酒的特點(diǎn)，使學(xué)生掌握酒品風(fēng)格的相關(guān)知識(shí)。
理論講授
多媒體、葡萄酒、啤酒
分析、討論
20
創(chuàng)新
（拓展）
讓學(xué)生在課堂上討論下列問題：
1.怎么辨別葡萄酒質(zhì)量
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結(jié)
大部分學(xué)生對(duì)葡萄酒接受較少，因此應(yīng)該加強(qiáng)實(shí)踐能力訓(xùn)練。
理論講授
多媒體
歸納總結(jié)
5
第三章咖啡制作
教學(xué)單元名稱： 第三單元咖啡制作
授課教師：
授課班級(jí)：旅游171、172
學(xué)時(shí)數(shù)：4
授課日期：
教學(xué)場(chǎng)所要求：多媒體教室
教
學(xué)
目
標(biāo)
能力目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
素質(zhì)目標(biāo)
1.能掌握咖啡的分類方法；
2．能正確學(xué)會(huì)幾種咖啡制作工藝
了解世界名品咖啡及口味特點(diǎn)。
1．沖調(diào)咖啡的方法
2．酒吧常見咖啡飲品的制作。
教
學(xué)
重
點(diǎn)
1. 咖啡的種類分類
訓(xùn)練
任務(wù)
或
案例
1、咖啡的研磨。
2、酒吧常見咖啡的制作。
教學(xué)
準(zhǔn)備
1.準(zhǔn)備不同類型咖啡
2.準(zhǔn)備咖啡研磨機(jī)
3.為每位同學(xué)準(zhǔn)備一個(gè)塑料杯（用于喝咖啡）
4.咖啡機(jī)
課后
作業(yè)
制作咖啡交流感想。
教學(xué)
體會(huì)
咖啡文化對(duì)同學(xué)影響較大，學(xué)生普遍感興趣。
教學(xué)過程設(shè)計(jì)
主要
步驟
教學(xué)內(nèi)容
教學(xué)方法
教學(xué)手段
學(xué)生活動(dòng)
時(shí)間分配
（分鐘）
告知
（教學(xué)內(nèi)容、目的）
第二單元發(fā)酵酒
目的：掌握咖啡的分類及制作咖啡的方法。
理論講授
多媒體、飲料
討論、分析
20
引入
（項(xiàng)目引入）
讓觀看教學(xué)短片咖啡文化，交學(xué)生看咖啡豆。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
多媒體，咖啡豆
操作練習(xí)、分組討論
30
實(shí)施
（任務(wù)驅(qū)動(dòng)）
先是讓學(xué)生描述咖啡豆特點(diǎn)和喝過的咖啡味道。
理論講授
多媒體
分組討論、分析
30
深化
（加深對(duì)基本能力的認(rèn)識(shí)與體會(huì)）
讓學(xué)生分組制作咖啡，然后品嘗咖啡。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
咖啡豆、咖啡機(jī)、塑料杯。
操作練習(xí)、分組討論
30
歸納
（知識(shí)/能力/素質(zhì)）
老師總結(jié)歸咖啡特點(diǎn)和制作方法
理論講授
多媒體
分析、討論
15
創(chuàng)新
（拓展）
讓學(xué)生在課堂上討論下列問題：
1.怎么辨別咖啡質(zhì)量
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結(jié)
學(xué)生對(duì)咖啡制作興趣極大，可加大相關(guān)訓(xùn)練。
理論講授
多媒體
歸納總結(jié)
5
第四章配制酒
教學(xué)單元名稱： 第四單元配制酒
授課教師：
授課班級(jí)：旅游171、172
學(xué)時(shí)數(shù)：4
授課日期：
教學(xué)場(chǎng)所要求：多媒體教室
教
學(xué)
目
標(biāo)
能力目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
素質(zhì)目標(biāo)
1．了解配制酒的定義、口味特點(diǎn)。
2．掌握開胃酒、甜點(diǎn)酒和利口酒的常見品牌
了解配制酒的定義、口味特點(diǎn)。
提升對(duì)配制酒鑒賞水平
教
學(xué)
重
點(diǎn)
開胃酒、甜食酒、利口酒的著名品牌
訓(xùn)練
任務(wù)
或
案例
1、開胃酒品鑒。
2、利口酒品鑒。
教學(xué)
準(zhǔn)備
1.準(zhǔn)備開胃酒3種。
2. 準(zhǔn)備甜食酒3種。
3. 準(zhǔn)備利口酒3種。
課后
作業(yè)
品嘗開胃酒、甜食酒、利口酒并交流體會(huì)。
教學(xué)
體會(huì)
教學(xué)過程設(shè)計(jì)
主要
步驟
教學(xué)內(nèi)容
教學(xué)方法
教學(xué)手段
學(xué)生活動(dòng)
時(shí)間分配
（分鐘）
告知
（教學(xué)內(nèi)容、目的）
第二單元配置酒
目的：掌握配制酒的分類和分辨質(zhì)量好壞方法。
理論講授
多媒體、飲料
討論、分析
20
引入
（項(xiàng)目引入）
讓觀看配制酒介紹短片。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
多媒體
操作練習(xí)、分組討論
30
實(shí)施
（任務(wù)驅(qū)動(dòng)）
先是讓學(xué)生描述配制酒特點(diǎn)和喝過的配制酒味道。
理論講授
多媒體
分組討論、分析
30
深化
（加深對(duì)基本能力的認(rèn)識(shí)與體會(huì)）
教師指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)辨別配制酒質(zhì)量方法和不同品牌配制酒特點(diǎn)。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
9種酒品、塑料杯。
操作練習(xí)、分組討論
30
歸納
（知識(shí)/能力/素質(zhì)）
老師總結(jié)歸配制酒特點(diǎn)和品鑒方法
理論講授
多媒體
分析、討論
15
創(chuàng)新
（拓展）
讓學(xué)生在課堂上討論下列問題：
.怎么辨別配制酒特色
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結(jié)
理論講授
多媒體
歸納總結(jié)
5
第五章雞尾酒
教學(xué)單元名稱： 第五單元葡萄酒鑒賞
授課教師：
授課班級(jí)：旅游171、172
學(xué)時(shí)數(shù)：4
授課日期：
教學(xué)場(chǎng)所要求：多媒體教室
教
學(xué)
目
標(biāo)
能力目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
素質(zhì)目標(biāo)
掌握葡萄酒品鑒技能
1．使學(xué)生了解世界著名釀酒葡萄特點(diǎn)
2．掌握葡萄酒服務(wù)知識(shí)及葡萄酒品鑒知識(shí)
1．葡萄酒侍酒技能
2．葡萄酒品鑒的要領(lǐng)
教
學(xué)
重
點(diǎn)
葡萄酒品鑒
訓(xùn)練
任務(wù)
或
案例
1．葡萄酒開瓶。2.葡萄酒侍酒。3.葡萄酒品鑒。
教學(xué)
準(zhǔn)備
準(zhǔn)備葡萄酒4種
課后
作業(yè)
品鑒葡萄酒感想和體會(huì)。
教學(xué)
體會(huì)
教學(xué)過程設(shè)計(jì)
主要
步驟
教學(xué)內(nèi)容
教學(xué)方法
教學(xué)手段
學(xué)生活動(dòng)
時(shí)間分配
（分鐘）
告知
（教學(xué)內(nèi)容、目的）
第五單元葡萄酒
目的：掌握掌握葡萄酒品鑒技能。
理論講授
多媒體、葡萄酒
討論、分析
20
引入
（項(xiàng)目引入）
讓觀看葡萄酒介紹短片。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
多媒體
操作練習(xí)、分組討論
30
實(shí)施
（任務(wù)驅(qū)動(dòng)）
先是讓學(xué)生描述葡萄特點(diǎn)和喝過的葡萄酒味道。
理論講授
多媒體
分組討論、分析
30
深化
（加深對(duì)基本能力的認(rèn)識(shí)與體會(huì)）
教師指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)辨別葡萄酒質(zhì)量方法和不同品牌配制酒特點(diǎn)。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
9種酒品、塑料杯。
操作練習(xí)、分組討論
30
歸納
（知識(shí)/能力/素質(zhì)）
老師總結(jié)歸葡萄酒特點(diǎn)和品鑒方法
理論講授
多媒體
分析、討論
15
創(chuàng)新
（拓展）
讓學(xué)生在課堂上討論下列問題：
.怎么辨別葡萄酒特色
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結(jié)
理論講授
多媒體
歸納總結(jié)
5
第六章茶藝
教學(xué)單元名稱： 第六單元茶藝
授課教師：
授課班級(jí)：旅游171、172
學(xué)時(shí)數(shù)：4
授課日期：
教學(xué)場(chǎng)所要求：多媒體教室
教
學(xué)
目
標(biāo)
能力目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
素質(zhì)目標(biāo)
了解常見茶葉的特點(diǎn)和種類。
掌握綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、紅茶、普洱茶的沖泡方法。
教
學(xué)
重
點(diǎn)
茶葉品鑒
訓(xùn)練
任務(wù)
或
案例
1．綠茶的茶藝。2.烏龍茶的茶藝。3.普洱茶的沖泡。
教學(xué)
準(zhǔn)備
準(zhǔn)備茶葉4種
課后
作業(yè)
品嘗一種茶品。
教學(xué)
體會(huì)
教學(xué)過程設(shè)計(jì)
主要
步驟
教學(xué)內(nèi)容
教學(xué)方法
教學(xué)手段
學(xué)生活動(dòng)
時(shí)間分配
（分鐘）
告知
（教學(xué)內(nèi)容、目的）
目的：掌握茶藝技能。
理論講授
多媒體
討論、分析
20
引入
（項(xiàng)目引入）
讓觀看茶、茶藝介紹短片。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
多媒體
操作練習(xí)、分組討論
30
實(shí)施
（任務(wù)驅(qū)動(dòng)）
先是讓學(xué)生描述各類茶葉特點(diǎn)和喝過的茶味道。
理論講授
多媒體
分組討論、分析
30
深化
（加深對(duì)基本能力的認(rèn)識(shí)與體會(huì)）
教師指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)辨別茶葉質(zhì)量方法和不同品牌配制酒特點(diǎn)。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
9種酒品、塑料杯。
操作練習(xí)、分組討論
30
歸納
（知識(shí)/能力/素質(zhì)）
老師總結(jié)歸茶特點(diǎn)和品鑒方法
理論講授
多媒體
分析、討論
15
創(chuàng)新
（拓展）
讓學(xué)生在課堂上討論下列問題：
.怎么辨別茶葉特色
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結(jié)
理論講授
多媒體
歸納總結(jié)
5
第七章雞尾酒調(diào)制
教學(xué)單元名稱： 第七單元雞尾酒調(diào)制
授課教師：
授課班級(jí)：旅游171、172
學(xué)時(shí)數(shù)：4
授課日期：
教學(xué)場(chǎng)所要求：多媒體教室
教
學(xué)
目
標(biāo)
能力目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
素質(zhì)目標(biāo)
了解常見雞尾酒特點(diǎn)和種類。
1．了解雞尾酒的發(fā)展。
2．了解雞尾酒的種類和特點(diǎn)。
3．掌握各種雞尾酒原料和配制原理。
4．了解雞尾酒的命名方法。
1．掌握雞尾酒的調(diào)制方法。
2．掌握常見雞尾酒的調(diào)制。
教
學(xué)
重
點(diǎn)
雞尾酒的特點(diǎn)
雞尾酒的命名
訓(xùn)練
任務(wù)
或
案例
1．學(xué)習(xí)雞尾酒的調(diào)制方法。2.學(xué)習(xí)常見雞尾酒的調(diào)制。
教學(xué)
準(zhǔn)備
準(zhǔn)備雞尾酒原料酒，和調(diào)酒設(shè)備
課后
作業(yè)
教學(xué)
體會(huì)
教學(xué)過程設(shè)計(jì)
主要
步驟
教學(xué)內(nèi)容
教學(xué)方法
教學(xué)手段
學(xué)生活動(dòng)
時(shí)間分配
（分鐘）
告知
（教學(xué)內(nèi)容、目的）
目的：掌握雞尾酒技能。
理論講授
多媒體
討論、分析
20
引入
（項(xiàng)目引入）
讓觀看雞尾酒介紹短片。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
多媒體
操作練習(xí)、分組討論
30
實(shí)施
（任務(wù)驅(qū)動(dòng)）
先是讓學(xué)生描述各類雞尾酒特點(diǎn)和喝過的雞尾酒味道。
理論講授
多媒體
分組討論、分析
30
深化
（加深對(duì)基本能力的認(rèn)識(shí)與體會(huì)）
教師指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)辨別雞尾酒質(zhì)量方法和不同品牌配制酒特點(diǎn)。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
9種酒品、塑料杯。
操作練習(xí)、分組討論
30
歸納
（知識(shí)/能力/素質(zhì)）
老師總結(jié)雞尾酒特點(diǎn)和品鑒方法
理論講授
多媒體
分析、討論
15
創(chuàng)新
（拓展）
讓學(xué)生在課堂上討論下列問題：
.怎么辨別雞尾酒特色
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結(jié)
雞尾酒的特色和調(diào)制方法
理論講授
多媒體
歸納總結(jié)
5
第八章酒水銷售與服務(wù)
教學(xué)單元名稱： 第八單元酒水銷售與服務(wù)
授課教師：
授課班級(jí)：旅游171、172
學(xué)時(shí)數(shù)：4
授課日期：
教學(xué)場(chǎng)所要求：多媒體教室
教
學(xué)
目
標(biāo)
能力目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
素質(zhì)目標(biāo)
了解常見酒吧服務(wù)與銷售手段。
1．了解酒吧組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)。
2．熟悉酒吧工作程序與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
1．掌握酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
教
學(xué)
重
點(diǎn)
酒水服務(wù)程序
酒單的定價(jià)
訓(xùn)練
任務(wù)
或
案例
酒水服務(wù)程序，模擬酒吧
教學(xué)
準(zhǔn)備
酒吧用品
課后
作業(yè)
分組討論，寫出酒吧服務(wù)體會(huì)。
教學(xué)
體會(huì)
教學(xué)過程設(shè)計(jì)
主要
步驟
教學(xué)內(nèi)容
教學(xué)方法
教學(xué)手段
學(xué)生活動(dòng)
時(shí)間分配
（分鐘）
告知
（教學(xué)內(nèi)容、目的）
目的：掌握雞酒吧服務(wù)技能。
理論講授
多媒體
討論、分析
20
引入
（項(xiàng)目引入）
讓觀看酒吧服務(wù)短片。
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
多媒體
操作練習(xí)、分組討論
30
實(shí)施
（任務(wù)驅(qū)動(dòng)）
先是讓學(xué)生描述酒吧服務(wù)方法。
理論講授
多媒體
分組討論、分析
30
深化
（加深對(duì)基本能力的認(rèn)識(shí)與體會(huì)）
教師指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)酒吧服務(wù)技能
操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)）
9種酒品、塑料杯。
操作練習(xí)、分組討論
30
歸納
（知識(shí)/能力/素質(zhì)）
老師總結(jié)酒吧服務(wù)和銷售酒水手段。
理論講授
多媒體
分析、討論
15
創(chuàng)新
（拓展）
讓學(xué)生在課堂上討論下列問題：
.怎么辨別雞尾酒特色
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結(jié)
酒吧服務(wù)的特色和調(diào)制方法
理論講授
多媒體
歸納總結(jié)
