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中餐調(diào)查報(bào)告范文第1篇

一、調(diào)查的具體目標(biāo)和方法

具體目標(biāo)：

1、了解東莞市松山湖區(qū)目前的公交文明狀況

2、分析影響東莞市松山湖區(qū)公交文明的因素

3、針對(duì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的各種不文明的現(xiàn)象提出可行性的解決方案

調(diào)查方法：

1、首先我們小組成員通過(guò)搜集意見(jiàn)，集合討論的形式制定一份關(guān)于公交乘車文明的詳細(xì)問(wèn)卷，并主要以問(wèn)卷形式展開(kāi)調(diào)查.

2、我們組12位組員分成4個(gè)小組，1組于東莞市松山湖區(qū)廣東醫(yī)學(xué)院校內(nèi)，另3組于東莞市大嶺山鎮(zhèn)以調(diào)查問(wèn)卷訪問(wèn)的形式了解一些關(guān)于公交乘車文明的問(wèn)題.

3、問(wèn)卷內(nèi)容主要以公交車上司機(jī)和乘客所表現(xiàn)出的自覺(jué)性、互助行為、關(guān)愛(ài)他人、文明禮貌程度、以及文明素質(zhì)、道德程度等幾個(gè)方面來(lái)調(diào)查.

4、問(wèn)卷調(diào)查在東莞市松山湖廣東醫(yī)學(xué)院內(nèi)和大嶺山鎮(zhèn)附近的居民聚集點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查，總共發(fā)放問(wèn)卷120份.

二、調(diào)查結(jié)果分析

1、公民素質(zhì)與文明道德規(guī)范與公交乘車文明緊密相連

在對(duì)問(wèn)卷的分析中,接近50%的被調(diào)查人員在最不愿看到的不文明乘車現(xiàn)象中選擇了對(duì)老弱病殘不讓座的行為.給弱勢(shì)群體讓座,不僅是對(duì)他們的尊重和關(guān)愛(ài),也體現(xiàn)了我們自身的道德素養(yǎng).在這里,文明的實(shí)踐對(duì)于我們來(lái)說(shuō),僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的讓座的小動(dòng)作,而它對(duì)社會(huì)文明的驅(qū)動(dòng)力卻是無(wú)限量的.在第5題對(duì)不文明現(xiàn)象的相關(guān)原因調(diào)查中,絕大多數(shù)人都認(rèn)為跟個(gè)人素養(yǎng)和社會(huì)風(fēng)氣有關(guān).看來(lái)培養(yǎng)個(gè)人素養(yǎng),改善社會(huì)風(fēng)氣,不僅是社會(huì)各界,也是我們公民在生活中必須重視的問(wèn)題.

2、公交從業(yè)人員素質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量影響公交文明

從調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，我市的公交車司機(jī)素質(zhì)還較低，公交企業(yè)出于經(jīng)營(yíng)成本考慮，沒(méi)有投入資金聘請(qǐng)更多公交車司機(jī)，基本上實(shí)行一班工作制，司機(jī)每天工作時(shí)間較長(zhǎng)，并且要面對(duì)社會(huì)上各種各樣的人，在工作壓力較大的情況下公交車服務(wù)質(zhì)量難免下降，經(jīng)常出現(xiàn)與乘客爭(zhēng)吵、拒載老人、不按規(guī)定站點(diǎn)?？可舷鲁丝?，到站不停穩(wěn)等情況。據(jù)問(wèn)卷調(diào)查顯示，司機(jī)與乘務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量較差，語(yǔ)言不文明，邊開(kāi)車邊吸煙、飲食、打電話等占比例較多。

3、政府與相關(guān)部門(mén)有必要對(duì)規(guī)范文明公交采取對(duì)應(yīng)措施

目前，東莞市公交線路基本上都與鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)系起來(lái)，途經(jīng)中心城區(qū)公交線路的設(shè)計(jì)過(guò)于單一，盲點(diǎn)多，選擇性少，群眾候車時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)中心城區(qū)內(nèi)的聯(lián)系起到的作用不大。其候車時(shí)間不穩(wěn)定，沒(méi)有明確的乘車牌指示，從廣東醫(yī)學(xué)院到大嶺山鎮(zhèn)的86路公交車沒(méi)有明確停靠站點(diǎn)，候車時(shí)間從5分鐘到30分鐘不定。從廣東醫(yī)學(xué)院至東莞市東城區(qū)的22路公交車更是極不規(guī)范，超載，到站不停車，候車時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，停運(yùn)時(shí)間過(guò)早的情況屢見(jiàn)不鮮。而對(duì)公交文明道德規(guī)范問(wèn)題，政府也有必要設(shè)立相應(yīng)的法律來(lái)規(guī)范.這一措施也在我們調(diào)查的第6題中體現(xiàn)出來(lái),超過(guò)數(shù)半的被調(diào)查群眾希望政府對(duì)此采取積極有力的措施。

三、調(diào)查的對(duì)策及建議

1、加大宣傳力度，創(chuàng)建文明公交

文明是一種品質(zhì)，文明是一種修養(yǎng)，文明是一種受人尊敬并被大家廣泛推崇的行為。文明離我們只有咫?yún)罩h(yuǎn)，我們應(yīng)該以深入開(kāi)展文明創(chuàng)建活動(dòng)為載體，不斷提高公交文明服務(wù)水平，讓小車廂體現(xiàn)大文明。一方面，政府相關(guān)部門(mén)利用各種形式，加大宣傳工作力度，提高市民素質(zhì)，使乘客自覺(jué)愛(ài)護(hù)車內(nèi)的公交設(shè)施，維護(hù)好乘車衛(wèi)生環(huán)境，文明乘車;另一方面，公交公司應(yīng)加強(qiáng)宣傳工作，車廂內(nèi)減少?gòu)堎N商業(yè)廣告，以張貼市民乘車守則、文明公約、公益標(biāo)語(yǔ)和播放宣傳性語(yǔ)音廣播為主，如請(qǐng)為有需要的乘客讓座、共創(chuàng)良好文明乘車環(huán)境，請(qǐng)乘客按站上下車等等，使小車廂成為宣傳文明的大陣地，提高公交服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造良好的公交環(huán)境，同時(shí)鼓勵(lì)市民乘坐公交車上下班，倡導(dǎo)低碳出行。

2、強(qiáng)化行業(yè)監(jiān)管，提升服務(wù)水平

公交從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度同樣是很重要的部分，建議公交公司對(duì)我們的工作人員進(jìn)行必要的上崗工作培訓(xùn)，尤其需要加大對(duì)服務(wù)這一方面的相關(guān)培訓(xùn)，強(qiáng)化工作人員的服務(wù)意識(shí)，建議可以開(kāi)展每月評(píng)比最佳工作之星活動(dòng)，增強(qiáng)工作人員的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，而讓總體的服務(wù)水平在工作與競(jìng)爭(zhēng)中得以提升。同時(shí)，公交公司也應(yīng)該適當(dāng)提升工作人員的福利，多為工作人員著想，讓工作人員干得開(kāi)心，把服務(wù)工作當(dāng)成是一種享受，讓服務(wù)在潛意識(shí)中悄然進(jìn)行，這樣，服務(wù)態(tài)度好了，自然就可以吸引我們的市民多選擇乘公交出行，從而，低碳生活也就在悄然進(jìn)行中啦!

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析，在被調(diào)查區(qū)域內(nèi)，絕大多數(shù)人對(duì)于公交乘車應(yīng)當(dāng)文明的態(tài)度是積極的。這說(shuō)明，隨著社會(huì)文明的不斷發(fā)展，個(gè)人素質(zhì)得到了較大提升。同時(shí)我們也應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到，公交乘車文明依然處于一個(gè)未成熟階段，其中暴露出的一些問(wèn)題是我們不得不面對(duì)并需要努力解決的。如何讓現(xiàn)階段的公交乘車文明更好的達(dá)到人們的需求呢?我們認(rèn)為，不文明乘車現(xiàn)象的產(chǎn)生與個(gè)人素質(zhì)和社會(huì)風(fēng)氣有較大關(guān)系，因此，我們需要從三方面入手解決問(wèn)題:

第一， 個(gè)人應(yīng)該提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，知道何為公交文明，并把它付諸實(shí)踐，不僅自己在生活中堅(jiān)持文明乘公交還向其他人宣傳文明乘公交的好處;

中餐調(diào)查報(bào)告范文第2篇

一份《2007年上半年中國(guó)移動(dòng)通信終端產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》把中興推上了國(guó)內(nèi)“第一”的寶座，此前這一位置一直是由聯(lián)想占領(lǐng)的。

賽迪顧問(wèn)計(jì)算機(jī)產(chǎn)業(yè)研究中心副總經(jīng)理黃靜認(rèn)為，該數(shù)據(jù)側(cè)重對(duì)全球通信類企業(yè)在中國(guó)的生產(chǎn)量的評(píng)估，并非市場(chǎng)占有率。這種排名也只是有助于國(guó)內(nèi)廠商了解基本的情況，不能夠拿來(lái)當(dāng)成爭(zhēng)論的籌碼。

國(guó)內(nèi)手機(jī)制造企業(yè)真正要爭(zhēng)的是，如何從手機(jī)跨國(guó)企業(yè)手中爭(zhēng)得更多的市場(chǎng)份額抑或是通過(guò)其他途徑繞道分享手機(jī)產(chǎn)業(yè)鏈的一杯羹？500億手機(jī)電池市場(chǎng)的現(xiàn)身，也讓國(guó)產(chǎn)手機(jī)廠商喜憂參半。

無(wú)謂之爭(zhēng)

9月份，三家通訊市場(chǎng)調(diào)查公司紛紛拿出了自己針對(duì)中國(guó)通信市場(chǎng)的階段性調(diào)查報(bào)告，并且結(jié)果大相徑庭。

在賽迪顧問(wèn)的《2007年中國(guó)移動(dòng)通信終端產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》中，中興以占移動(dòng)終端市場(chǎng)4.8％的出貨量，穩(wěn)居國(guó)內(nèi)品牌第一，排名僅在諾基亞、摩托羅拉、三星、索愛(ài)四大國(guó)際品牌之后。

但是這一排名卻在賽諾和易觀國(guó)際的調(diào)查報(bào)告中被顛覆。

賽諾市場(chǎng)研究公司最新報(bào)告《中國(guó)移動(dòng)電話市場(chǎng)季度回顧與展望》顯示：“今年上半年聯(lián)想的手機(jī)市場(chǎng)份額約為7％，繼續(xù)保持了總體市場(chǎng)份額第四、國(guó)產(chǎn)手機(jī)第一的位置。”

而易觀國(guó)際《2007年第二季度中國(guó)移動(dòng)終端市場(chǎng)季度檢測(cè)》調(diào)查報(bào)告也表示，聯(lián)想仍位居第一，具體市場(chǎng)份額是6.7％。

對(duì)此，黃靜給與的解釋是，賽迪顧問(wèn)出品報(bào)告是在通信終端范圍做的調(diào)查，包括GSM手機(jī)、CDMA手機(jī)、3G手機(jī)、雙模雙待手機(jī)、PHS小靈通、固定電話和無(wú)線網(wǎng)卡等，同時(shí)既包括國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷售也包括出口，而且是出貨量的比較。

“如果單純講GSM手機(jī)市場(chǎng)，第一位還是聯(lián)想?！秉S靜肯定的表示。

事實(shí)上，面對(duì)國(guó)內(nèi)手機(jī)僅占30%市場(chǎng)份額，“第一”歸誰(shuí)都沒(méi)有實(shí)際的意義。

“500億”現(xiàn)身

國(guó)產(chǎn)手機(jī)排名“第一”確實(shí)沒(méi)有值得炫耀的地方。實(shí)際上，略顯尷尬的國(guó)產(chǎn)手機(jī)也曾經(jīng)有過(guò)非常輝煌的業(yè)績(jī)。

2004年年底，國(guó)產(chǎn)手機(jī)的品牌的市場(chǎng)份額還在60%左右。難得遇見(jiàn)的通訊業(yè)的黃金時(shí)代被國(guó)產(chǎn)手機(jī)廠商把握的很好。外資品牌也針對(duì)中國(guó)的市場(chǎng)情況開(kāi)始本土化經(jīng)營(yíng)。

和中國(guó)移動(dòng)捆綁銷售、定制手機(jī)；從低端到高端，在產(chǎn)品上全線布控，以其良好的品質(zhì)全面占領(lǐng)了中國(guó)的手機(jī)市場(chǎng)。而國(guó)產(chǎn)手機(jī)也因?yàn)槠浼夹g(shù)和品牌等方面的因素，不能跟上時(shí)代的變化，逐漸失去了固有的市場(chǎng)份額。

但是，隨著手機(jī)多功能的日漸多樣化，和3G 手機(jī)市場(chǎng)井噴在即，手機(jī)對(duì)電池續(xù)航功能的要求越來(lái)越突出，也逐漸刺激出了手機(jī)電池這一潛力巨大的市場(chǎng)。這對(duì)于疲于應(yīng)付中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)內(nèi)手機(jī)廠商來(lái)講似乎是個(gè)利好消息。

信息產(chǎn)業(yè)部最新數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)的手機(jī)用戶已經(jīng)超過(guò)5億，以每部手機(jī)平均配置兩個(gè)電池來(lái)算，市場(chǎng)需要至少10億塊電池，而以每塊電池50元人民幣來(lái)計(jì)算，這將是一個(gè)500億元左右的大市場(chǎng)。

對(duì)于電池廠商來(lái)講，500億的市場(chǎng)確實(shí)是塊非常誘人的蛋糕。盡管剛剛拿到手機(jī)牌照，依靠做手機(jī)零部件起家的德賽顯然不會(huì)放棄自己的主營(yíng)業(yè)務(wù)。

“手機(jī)基本上都是貼牌生產(chǎn)，目前德賽的經(jīng)營(yíng)主體還是在手機(jī)電池等零部件上?！?中國(guó)移動(dòng)通訊聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝麟振告訴記者。

但是，對(duì)于大多數(shù)企業(yè)都是找人代工手機(jī)電池的國(guó)產(chǎn)手機(jī)企業(yè)，500億并不是他們的盤(pán)中餐。而且似乎還會(huì)有不小的麻煩。

喜憂參半

“500億確實(shí)是非常大的市場(chǎng)，但是我們不能忽略了最重要的環(huán)保問(wèn)題，10億塊電池也許就會(huì)促使國(guó)家盡快出臺(tái)手機(jī)電池標(biāo)準(zhǔn)?！秉S靜認(rèn)為。

據(jù)悉，手機(jī)電池標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)送達(dá)信息產(chǎn)業(yè)部報(bào)批，并將于今年年底實(shí)施。根據(jù)此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，像日常使用的一號(hào)、五號(hào)、七號(hào)電池一樣，手機(jī)電池將被分為幾大標(biāo)準(zhǔn)型號(hào)。

這樣一來(lái)，將會(huì)有一大部分的手機(jī)電池可以互換互用，這對(duì)于國(guó)產(chǎn)手機(jī)廠商來(lái)講有便利也有麻煩。

對(duì)手機(jī)電池尺寸進(jìn)行限制的標(biāo)準(zhǔn)肯定會(huì)對(duì)手機(jī)的外觀設(shè)計(jì)造成影響，“特別是將電池的尺寸進(jìn)行限定之后，一些外觀設(shè)計(jì)比較另類或者目前市面上流行的超薄設(shè)計(jì)的手機(jī)將受到影響。”易觀國(guó)際張曉燕表示。

而一些日韓廠商一旦拋棄外形上的顯著特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，就會(huì)變得定位模糊或者缺失，這些變化必將引發(fā)手機(jī)廠商營(yíng)銷策略的巨大調(diào)整。

相對(duì)于國(guó)際主流手機(jī)制造商來(lái)說(shuō)，國(guó)產(chǎn)手機(jī)廠商手機(jī)電池統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行成本要小一些，他們可以發(fā)揮“船小好掉頭”的優(yōu)勢(shì)。

中餐調(diào)查報(bào)告范文第3篇

關(guān)鍵詞：中職烹飪；人才培養(yǎng)；課程改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）14-0242-02

一、目前中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)中存在的主要問(wèn)題

目前，職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)有的教師把技術(shù)訓(xùn)練看成了職業(yè)學(xué)校教學(xué)工作的主要內(nèi)容，甚至是全部，陷入了唯技術(shù)的泥潭，成了技術(shù)至上主義者。我們并不否認(rèn)技術(shù)的重要性，卻肯定地說(shuō)，缺少了“技術(shù)”的教育稱不上是職業(yè)教育，沒(méi)有“技術(shù)”的學(xué)生也不是職業(yè)學(xué)校的學(xué)生。但是，唯技術(shù)主義、技術(shù)至上的傾向，卻導(dǎo)致烹飪專業(yè)教學(xué)走進(jìn)了誤區(qū)，第一，培養(yǎng)目標(biāo)狹窄――以技術(shù)替代了綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期為一年，在此期間學(xué)生技能得到一定提升，但是由技能與知識(shí)間的遷移比較欠缺。第二，教學(xué)內(nèi)容單一――以技能教學(xué)替代了專業(yè)素養(yǎng)的綜合教學(xué)，在課程教學(xué)中以實(shí)踐操作為主，影響了學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。第三，課程體系簡(jiǎn)單――在課程設(shè)置中過(guò)多的注重了實(shí)用夠用管用，而對(duì)學(xué)生的后續(xù)發(fā)展關(guān)注不夠，對(duì)學(xué)科間的遷移關(guān)注不夠。本文依據(jù)蘇教職【2012】36號(hào)《省教育廳關(guān)于制定中等職業(yè)教育和三年制中專人才培養(yǎng)方案的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出“2.5+0.5”中職烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式改革的新思路，從人才培養(yǎng)模式改革、教學(xué)模式改革等方面進(jìn)行了探討。

二、“2.5+0.5”中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的設(shè)想

1.培養(yǎng)目標(biāo)定位。培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和社會(huì)發(fā)展要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識(shí)，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)和烹調(diào)操作技術(shù)，具備餐飲企業(yè)菜品制作、菜品研發(fā)、菜品創(chuàng)新、酒店管理等綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應(yīng)酒店第一線需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。

2.培養(yǎng)模式。該專業(yè)教學(xué)改革突出學(xué)生職業(yè)能力的養(yǎng)成，體現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的融合，職業(yè)資格和能力的同時(shí)獲得。構(gòu)建“A-B-C-C-P”人才培養(yǎng)模式，即把在校學(xué)習(xí)的十個(gè)學(xué)期分為入門(mén)學(xué)期（Accidence）、基礎(chǔ)學(xué)期（Basic）、拓展學(xué)期（Continuation）、考證學(xué)期（Certificated）、項(xiàng)目學(xué)期（Project）。確保學(xué)生在校五學(xué)期內(nèi)完成相應(yīng)職業(yè)技能的學(xué)習(xí)，在實(shí)習(xí)就業(yè)前取得相應(yīng)的職業(yè)資格，同時(shí)突出職業(yè)能力（項(xiàng)目學(xué)期）的培養(yǎng)。培養(yǎng)模式需體現(xiàn)“五個(gè)結(jié)合+五個(gè)偏重”的特點(diǎn)，即實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)合作，偏重企業(yè)；理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融合，偏重實(shí)踐教學(xué)；校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地與校外實(shí)習(xí)基地接合，偏重校外實(shí)習(xí)；專職教師與兼職教師結(jié)合，偏重兼職教師培養(yǎng)；專業(yè)學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)吻合，偏重職業(yè)資格證書(shū)。培養(yǎng)模式還需體現(xiàn)“五位之和”的法國(guó)式大廚素質(zhì)教育模式，即：廚德+技能+營(yíng)養(yǎng)+文化品位+專業(yè)核心素養(yǎng)=法國(guó)式大廚。堅(jiān)持育人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過(guò)程，在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時(shí)提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，努力實(shí)現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實(shí)習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。

3.課程體系。構(gòu)建基于工作任務(wù)的專業(yè)技能課程體系。以專業(yè)方向?yàn)檩d體，將課程分為二大項(xiàng)目，即公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)技能課程。德育課限選課：在心理健康、職業(yè)健康與安全、環(huán)保教育等課程中，限選1門(mén)課程，在第2學(xué)期開(kāi)設(shè)；學(xué)校也可結(jié)合專業(yè)實(shí)際開(kāi)設(shè)其他有關(guān)德育限選課程；文化課限選課：在歷史、地理、化學(xué)等課程中限選1～2門(mén)；專業(yè)方向課限定選修課程：本體系對(duì)限定選修課程按照三類專門(mén)化方向設(shè)置，一是按照中餐烹飪專業(yè)專門(mén)化方向設(shè)置專業(yè)課程模塊，二是按照中西面點(diǎn)專業(yè)專門(mén)化方向設(shè)置專業(yè)課程模塊；三是按照營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)專門(mén)化方向設(shè)置專業(yè)課程模塊，供各校根據(jù)本校中餐烹飪專業(yè)的特點(diǎn)和教學(xué)資源在三類限選課程模塊中任意選擇；

4.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革管理規(guī)范建設(shè)。①加強(qiáng)規(guī)章制度建設(shè)。依據(jù)教學(xué)管理規(guī)范化要求，完善有關(guān)教學(xué)管理制度，制訂人才培養(yǎng)模式推進(jìn)方案、課程體系改革方案，做到有章可循，有章可依。改革課程教學(xué)評(píng)價(jià)制度，實(shí)施過(guò)程性考核，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、知識(shí)、技能，不斷提升教學(xué)管理水平；②建立新型教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系。順應(yīng)工學(xué)結(jié)合教學(xué)改革的要求，建立監(jiān)控體系，形成由專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)、專業(yè)協(xié)作委員會(huì)、餐飲企業(yè)、學(xué)生家長(zhǎng)組成的監(jiān)察團(tuán)，對(duì)管理規(guī)范的運(yùn)行進(jìn)行定期與不定期的監(jiān)察與反饋。③組建一個(gè)董事會(huì)，三個(gè)“中心”。組建中餐烹飪董事會(huì)，組建中餐烹飪專業(yè)技能大賽研究中心，中餐烹飪專業(yè)技能教學(xué)研究中心，中餐烹飪專業(yè)學(xué)生素質(zhì)研究中心。組織行業(yè)企業(yè)大師和專業(yè)學(xué)者共同開(kāi)發(fā)烹飪中職技能大賽項(xiàng)目，以及研究大賽與技能教學(xué)、技能提高與素質(zhì)提升的關(guān)系等問(wèn)題，促進(jìn)專業(yè)全面發(fā)展。

5.人才培養(yǎng)模式評(píng)價(jià)體系。①建立多元化學(xué)生評(píng)價(jià)改革體系。課程考核內(nèi)容由原來(lái)的以結(jié)果考核為主轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，從態(tài)度、知識(shí)、能力等方面綜合考核學(xué)生，將學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)等內(nèi)容納入過(guò)程考核范圍。過(guò)程考核要素如下：課程考核成績(jī)=過(guò)程考核成績(jī)（60%）+期末考查成績(jī)（40%）。過(guò)程考核成績(jī)=∑主題考核成績(jī)/主題數(shù)。主題考核成績(jī)=態(tài)度+知識(shí)+技能，三部分各占三分之一。態(tài)度考核點(diǎn)：出勤、禮儀與行為規(guī)范、課堂表現(xiàn)、作業(yè)。知識(shí)考核點(diǎn)：課程標(biāo)準(zhǔn)中該項(xiàng)目規(guī)定的知識(shí)目標(biāo)，采用筆試考核。技能考核點(diǎn)：課程標(biāo)準(zhǔn)中該項(xiàng)目規(guī)定的能力（技能）目標(biāo)、完成任務(wù)的質(zhì)量。采用演示、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、成果匯報(bào)方式考核。期末考查成績(jī)：筆試、成果展示、合作任務(wù)、調(diào)查報(bào)告、案例分析。②建立多元的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評(píng)價(jià)體系.建立多元評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方式按照“計(jì)劃、準(zhǔn)備、實(shí)施、檢查、反饋、改革”六個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，形成知識(shí)、技能、素質(zhì)、就業(yè)和用人企業(yè)滿意度為主的多元評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。使用書(shū)面與口頭檢測(cè)、行為展示、成果展現(xiàn)、量表衡量、軼事記錄、檔案袋評(píng)價(jià)和日常行為觀察等多元評(píng)價(jià)方式，形成全方位全時(shí)段的教學(xué)質(zhì)量與評(píng)價(jià)方式。建立現(xiàn)代信息技術(shù)管理和監(jiān)控體系。充分利用學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)信息管理平臺(tái)，做好校外學(xué)生實(shí)習(xí)的動(dòng)態(tài)管理，注重以學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)為重點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程管理與監(jiān)控。充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，做好網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的質(zhì)量控制。

中餐調(diào)查報(bào)告范文第4篇

關(guān)鍵詞：英文菜單翻譯；中英文化差異；問(wèn)題；改進(jìn)方案

中圖分類號(hào)：H059 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2011）13-0226-02

南粵地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展雄勢(shì)有目共睹，而廣州作為領(lǐng)頭羊自然要成為各方面的表率，特別是在2010年第一次舉辦了亞運(yùn)會(huì)，廣州迫切需要在中英文化交流方面有快速的提高。而這一點(diǎn)反映到菜單上，單在花都區(qū)，我們的調(diào)查就發(fā)現(xiàn)了許多存在嚴(yán)重錯(cuò)誤或不足的翻譯。兩年前北京奧運(yùn)會(huì)零投訴的優(yōu)秀成果，不能說(shuō)和其得體準(zhǔn)確的菜單翻譯沒(méi)有關(guān)系。這次我們?cè)谛?duì)花都區(qū)英文菜單時(shí)，也仔細(xì)對(duì)照了奧運(yùn)菜單翻譯，可說(shuō)是望其項(xiàng)背。翻譯的“信、達(dá)、雅”在奧運(yùn)菜單翻譯中被運(yùn)用得較為嫻熟，其翻譯不僅較為準(zhǔn)確地表達(dá)了菜名的材料、做法和內(nèi)涵，同時(shí)還符合英文表達(dá)習(xí)慣，相比之下，花都區(qū)乃至廣州市的菜單翻譯都亟待改善。我們希望能利用自己的英文知識(shí)以及相關(guān)資源，通過(guò)借鑒北京奧運(yùn)菜單，了解廣東地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)能夠提高英文翻譯速度以及規(guī)范英文菜單翻譯的軟件。

從2010年7月起至今，我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)都為這份調(diào)查報(bào)告付出了很多心血。2010年8月，隨著調(diào)研組在花都區(qū)酒店菜單英文調(diào)查的不斷深入，許多令人啼笑皆非的菜單翻譯被挖掘了出來(lái)，例如花都區(qū)某酒店對(duì)烤乳鴿的翻譯是“roast spring pigeon”，roast是烤的意思沒(méi)錯(cuò)，但spring pigeon怎么能理解成乳鴿呢？莫非翻譯者認(rèn)為每只乳鴿都是在它生命中的春天里被扼殺的？況且其他翻譯如crispy pigeon，也翻譯得不到位，我們應(yīng)該讓菜單翻譯的服務(wù)對(duì)象，即老外，明白自己要吃的菜的做法、材料和口感，而crispy pigeon只翻譯出了烤乳鴿的口感，較為正確的翻譯是roast pigeon，然后在旁注明口感。關(guān)于這樣的菜單翻譯的混亂現(xiàn)象，我們?cè)谛?duì)過(guò)程中深有體會(huì)。

下面，我們對(duì)英文菜單，以烹飪方法分組分析這次調(diào)查研究中所遇到的問(wèn)題。

一、炒

“爆”是標(biāo)準(zhǔn)的中餐烹飪方法，于是在很多中式菜館中菜單的英文翻譯就成了很大一個(gè)問(wèn)題，例如“菜心段爆遼參”，它的英文翻譯，存在很大的中西文化差異問(wèn)題，極易造成外國(guó)人的誤解。以“菜心段爆遼參”為例，很多星級(jí)酒店對(duì)它的翻譯是“deep fried sea cucumber with vegetable spears”，于是，我們產(chǎn)生疑問(wèn)，一個(gè)“deep fried”是否真的能將中文中的“爆”字表達(dá)得淋漓盡致呢？通過(guò)查閱大量資料，參考北京奧運(yùn)會(huì)菜單翻譯標(biāo)準(zhǔn)后，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)頻率極高的詞“Sauté”，“Sauté”的詞源來(lái)自法語(yǔ)，“Sauté”的本義是“跳”，在法國(guó)，使用“sauté”這種烹飪方法時(shí)需要注意的關(guān)鍵詞有三個(gè)：高溫、少油、迅速。油溫高的目的是讓原料在上色（一般為褐色）的同時(shí)并不吸入油脂；迅速的目的是為了保持原料本身的鮮嫩和風(fēng)味。在了解完“Sauté”一詞的背景后，我們發(fā)現(xiàn)與中餐烹飪方法“爆”極為適合，于是，對(duì)“菜心段爆遼參”我們做出以下修改：Sautéed Shanghai Greens with Sea Cucumber。用“Sauté”來(lái)代替“deep fried”，“vegetables spears”無(wú)法讓外國(guó)人清楚地了解到是哪一種青菜，參照北京奧運(yùn)英文菜單翻譯標(biāo)準(zhǔn)后，我們大膽地提出用“Shanghai Greens”來(lái)代替，這種用法使得這道菜更具有中國(guó)風(fēng)味，在保證外國(guó)人能看懂的基礎(chǔ)上，又不失中國(guó)特色。

二、燜

關(guān)于燜，即鍋關(guān)蓋微火長(zhǎng)時(shí)間加熱，菜單中關(guān)于燜的做法在中華料理的體系里按照時(shí)間長(zhǎng)短、預(yù)制加熱方法等分成了各種單字甚至省略掉燜這個(gè)烹調(diào)方式的菜名，英譯之后更是五花八門(mén)。我們的討論結(jié)果是尊重酒店具體菜色，發(fā)揚(yáng)南粵菜色特征，如鮑汁扒日本大花菇由simmering abalone sauce with Japanese giant shiitake改為Braised Giant Mushroom with Abalone Sauce，燜的湯底以更加常用的詞組代替后用with添加在主菜后，又如鹵水雞中翼Bittern Chicken Wings改為Brine Chicken Wings，鹵水汁和雞翅改為鹵水燜燒雞翅，更加生動(dòng)形象。en Casserole原意為法語(yǔ)中沙鍋燒的、罐燜的、焙盤(pán)烤的，改為in clay pot，石鍋砂鍋呈現(xiàn)出烹調(diào)的中國(guó)特色，避免了不必要的誤解。

三、鐵板

鐵板燒對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)是耳熟能詳，但換個(gè)角度就相當(dāng)于法國(guó)人燉蝸牛的爐具一樣對(duì)外國(guó)人來(lái)說(shuō)不能想象，考慮到這點(diǎn)直譯鐵板iron platter black pepper short kib，顯然不符合邏輯常理，不給出中文翻譯的話，只有中國(guó)人能認(rèn)識(shí)這樣的Chinglish。這道菜改為Sizzling Beef with Black Pepper，就是英文中非常正宗的黑椒鐵板牛肉的表示方法。

四、燉

燉也是中式料理的重頭戲，具有相當(dāng)?shù)臍v史淵源和技法要求，清燉鹿肉braised venison in clear soup，就變成了簡(jiǎn)單的清湯文火燉了，Double Boiled Venison Soup更能體現(xiàn)個(gè)中滋味。

五、炸

和“炸”對(duì)應(yīng)的翻譯是“fry”以及圍繞“fry”的各種變化，如翻鍋爆炒是“stir-fried”，炸得比較熟透可以用“deep-fried”表示，軟炒是“soft-fried”。所依照的格式仍然可以參照“做法+主料+輔料”的原則，比如青椒花生米Deep-Fried Peanuts with Green Pepper?！癱rispy”經(jīng)常和炒搭配使用，在fried和主料名之間。如炸炒脆鹿柳Deep-Fried Crispy Venison Fillets。同理，我們也要了解一些慣用翻譯，比如炸圈餅Doughnut。有一些菜名字面上沒(méi)有標(biāo)明烹飪方法，但是通過(guò)查資料可以知道，比如脆皮雞，就可以直接翻譯成crispy chicken，這是根據(jù)另一個(gè)原則，以形狀口感為主，原料為輔。

六、涼拌

涼拌是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，但我們發(fā)現(xiàn)涼拌要翻譯成英文來(lái)展示給外國(guó)人的時(shí)候，翻譯形式多種多樣，可以以主料（形狀）+（with）輔料的方式，介紹菜肴的主料和輔料，例如：番茄芝士沙律，Tomato Salad with cheese，但我們?cè)诜g過(guò)程中發(fā)現(xiàn)花都區(qū)某些星級(jí)酒店是Tomato Cheese Salad，這看似簡(jiǎn)單明了，可是再規(guī)范點(diǎn)來(lái)說(shuō)的話，Tomato Cheese Salad就像是中國(guó)菜直譯成英語(yǔ)菜單一樣，其實(shí)在西餐菜單里，只簡(jiǎn)單列出菜名，再標(biāo)出所用主、輔料及烹調(diào)方法和食用時(shí)附帶的佐料，就會(huì)一種給人樸素和實(shí)用的感覺(jué)。所以我們中國(guó)的菜單翻譯也盡量追求這樣的一個(gè)境界來(lái)達(dá)到讓外國(guó)人易懂的菜單翻譯境界。

七、煎

即在鍋內(nèi)放上少量的油，待油達(dá)到一定溫度后將菜料放入鍋內(nèi)進(jìn)行短時(shí)間的烹煮。我們?cè)诜g菜單的過(guò)程中，不是每個(gè)食物材料一樣都可以運(yùn)用到同一材料而不同的菜里面去，例如，菜脯煎蛋，pan fried egg omelette with preserved turnips 和煎蛋，pan-fried egg。菜脯煎蛋里的煎蛋是多了個(gè)omelette，其實(shí)是要看每一道菜的做法，omelette講求的做法是用雞蛋液而不是一個(gè)完整的蛋去煎，同時(shí)omelette的做法是在煎雞蛋的過(guò)程中，在上面放輔料，例如蘿卜青菜之類的，而另外一道菜煎蛋指的是完整的雞蛋在平底鍋煎，所以只能翻譯成pan-fried egg。

八、蒸

是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。

除了上面歸納出的主料（形狀）+（with）輔料的翻譯方式，還有突出菜肴的做法的翻譯方式，烹法+主料（形狀）+（with，in），例如，梅菜扣肉Braised Pork with Preserved Vegetable。

中餐調(diào)查報(bào)告范文第5篇

 

一、 概述

2014年8月3日7點(diǎn)25分，我中心接到縣食品藥品監(jiān)督局電話報(bào)告稱：XX大酒店發(fā)生了一起疑似食品安全事故導(dǎo)致的腹瀉疫情。對(duì)此，縣衛(wèi)計(jì)局黨委高度重視，立即部署了應(yīng)急工作，指示我中心予以核實(shí)，同時(shí)于2014年8月3日8時(shí)20分組織應(yīng)急專業(yè)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處理。

根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、醫(yī)生診斷結(jié)論及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果，縣專家組診斷認(rèn)為這起事件為一起食物中毒事件，因沙門(mén)氏菌污染食物而發(fā)生感染所致。

二、流行病學(xué)調(diào)查

1、背景資料

XX酒店是一家集住宿、餐飲、會(huì)議于一體的大型酒店，酒店餐廳有工作人員66人，可接待大型宴會(huì)。8月2日中午張某、李某、劉某分別在此舉行升學(xué)宴宴請(qǐng)客人，同時(shí)張某、李某有部分客人在此晚餐，張、李、劉三家客人共計(jì)800多人。

2、發(fā)病情況：

此次疫情經(jīng)調(diào)查核實(shí)病例29人，其中住院病例24人，門(mén)診病例5人，男性8人，女性21人，年齡最大66歲，最小8歲，病例主要集中在40-55歲年齡組，以女性居多。

發(fā)病時(shí)間最早為8月2日22時(shí)，最晚為8月3日19時(shí)，無(wú)后續(xù)病例發(fā)生，發(fā)病高峰為8月3日2時(shí)至8時(shí)，計(jì)有25人發(fā)病。潛伏期最短為9小時(shí)，最長(zhǎng)為30小時(shí)，平均潛伏期為16小時(shí)。

首發(fā)病例丁某，女，42歲，于8月2日中午在XX酒店參加劉某某的升學(xué)宴，至當(dāng)日晚22時(shí)發(fā)病，癥狀為上吐下瀉，同時(shí)伴上腹部絞痛及頭暈，排泄物為黃色稀水便，8月3日16時(shí)入人民醫(yī)院內(nèi)一科住院治療。

最后一例病例白某，女，51歲，于8月2日中晚餐均在XX酒店參加張某某的升學(xué)宴，至8月3日19時(shí)發(fā)病，癥狀為上吐下瀉，同時(shí)伴臍周部絞痛及發(fā)熱（38.9℃），排泄物為黃色稀水便，8月3日20時(shí)入人民醫(yī)院內(nèi)三科住院治療。

3、病例暴露史：

所有病例8月2日均有XX酒店進(jìn)餐史，其中中餐18人，晚餐2人，中晚餐均在XX酒店進(jìn)餐的9人。發(fā)病前3天無(wú)其他共同聚餐史，無(wú)其他外出史。

4、病例臨床表現(xiàn)：

病例主要癥狀為發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭痛、頭暈及全身無(wú)力。其中發(fā)熱8例（37.8℃-38.9℃），除1例為37.8℃外，其余均在38℃以上；嘔吐20例；腹痛26例，疼痛部位主要為上腹部19例，臍周7例，疼痛性質(zhì)為絞痛14例，陣痛9例，隱痛3例；腹瀉28例，大部排泄物為黃色稀水便，有1例為黃綠色稀水便；同時(shí)伴頭痛5例，頭暈9例，全身無(wú)力4例。

所有病例在補(bǔ)液、對(duì)癥支持治療及使用依替米星氯化鈉和阿莫西林維酸鉀等藥物抗菌治療后癥狀均明顯改善，住院病例治療1-3天后痊愈。

5、共同進(jìn)餐者調(diào)查：與29名病例共同進(jìn)餐者總計(jì)800余名，分別為參加李某、張某、劉某三人在XX酒店升學(xué)宴的客人。經(jīng)調(diào)查詢問(wèn)得知，除另有少部分進(jìn)餐者有輕微腹瀉自行服藥或門(mén)診治療后即好轉(zhuǎn)外，其余進(jìn)餐者目前身體狀況均良好，未出現(xiàn)類似癥狀。

三、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果

疾控中心檢驗(yàn)室8月3日采集XX酒店留樣食品基圍蝦、魚(yú)元、肉皮凍、海帶絲、涼拌三絲、蔥煎包、醉漢香干等七個(gè)樣品及病患嘔吐物2份進(jìn)行檢測(cè)，8月12日檢測(cè)結(jié)果顯示基圍蝦、肉皮凍被沙門(mén)氏菌污染，其余樣品未檢出致病菌。

四、病因假設(shè)與驗(yàn)證

綜合以上情況所述，我們判斷此次腹瀉疫情為：沙門(mén)氏菌感染所致的食物中毒事件，原因?yàn)槭秤帽簧抽T(mén)氏菌污染的食品導(dǎo)致感染。其理由如下：

1、符合食物中毒的發(fā)病特征:經(jīng)搜索傳染病疫報(bào)網(wǎng)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)腸道門(mén)診監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，近一個(gè)月來(lái)未發(fā)現(xiàn)腹瀉病例聚集性疫情；本起疫情所有患者發(fā)病前3天均無(wú)其他共同進(jìn)餐史、外出史，但在發(fā)病前1 天內(nèi)均在同一酒店集體進(jìn)餐，共同暴露史明確；同時(shí)發(fā)病曲線顯示為一過(guò)式集中發(fā)病，對(duì)該酒店采取封存食品和停業(yè)整頓等應(yīng)急措施后，僅有一例患者于3日19時(shí)發(fā)病，沒(méi)有后續(xù)病例發(fā)生。

2、有沙門(mén)氏菌食物中毒的表現(xiàn)：患者進(jìn)餐到發(fā)病在9-30小時(shí)左右，與沙門(mén)氏菌食物中毒發(fā)病的潛伏期（4-48小時(shí)）相符合；患者臨床以發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴為主，排泄物大多為黃色稀水便，有1例為黃綠色稀水便，與沙門(mén)氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)相符。

3、采取針對(duì)性治療措施后，療效顯著：所有病例在抗菌治療1-3天后已痊愈。

4、檢測(cè)出能引起與本起疫情臨床表現(xiàn)一致的致病原：經(jīng)縣疾控中心實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，在餐廳留樣食品基圍蝦、肉皮凍中檢出沙門(mén)氏菌。

五、工作措施

疫情發(fā)生后，我們迅速采取了以下措施：

1、迅速開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。8月3日疾控中心工作人員及時(shí)趕赴現(xiàn)場(chǎng)，迅速開(kāi)展流調(diào)；同時(shí)建議食品藥品監(jiān)督局盡快采取措施，停止銷售和食用可疑中毒食品，防止中毒的進(jìn)一步蔓延和擴(kuò)大。

2、及時(shí)救治患者?？h醫(yī)院對(duì)患者進(jìn)行了補(bǔ)液、對(duì)癥支持治療及抗生素抗菌治療，部分癥狀較重患者收治入院治療。

3、加強(qiáng)腸道門(mén)診的監(jiān)測(cè)與管理。8月3日疾控中心通知要求各醫(yī)療機(jī)構(gòu)認(rèn)真抓好“五專”措施，作好腹瀉病人的登記、檢索，如發(fā)現(xiàn)新的疫情及時(shí)報(bào)告。

4、廣泛開(kāi)展夏季腸道傳染病防控知識(shí)的宣傳，提高廣大市民的自我防護(hù)意識(shí)。

六、工作建議

為防止食物中毒事件再次發(fā)生，我們特提出以下建議：

1、建議食品藥品監(jiān)督局對(duì)涉及的可疑食品進(jìn)行封存，對(duì)變質(zhì)及污染食品進(jìn)行銷毀或無(wú)害化處理。