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餐飲行業(yè)分析報告范文第1篇

企業(yè)為什么要上市

公司可以借助股權(quán)融資獨特的“風(fēng)險共擔(dān)，收益共享”的機制實現(xiàn)股權(quán)資本收益最大化，融資成本最小化。目前A股上市公司常用的融資方式有增發(fā)、配股、非公開發(fā)行股票、可轉(zhuǎn)債、公司債券等，企業(yè)可以充分利用A股市場現(xiàn)有的多種融資工具進行資本運作和企業(yè)融資。許多未上市的優(yōu)質(zhì)企業(yè)在管理和技術(shù)上都在本行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，但卻不為潛在戰(zhàn)略合作者所認(rèn)識，上市有助于公司吸引潛在業(yè)務(wù)合作機會，提高公司在市場上實施兼并收購的成功率。

企業(yè)在哪里上市

上市地的選擇是公司準(zhǔn)備的重要一步。境內(nèi)上市對于信息披露的要求日趨嚴(yán)格，發(fā)行制度改革也逐步趨向市場化方向。中國證監(jiān)會于2012年5月17日頒布了《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》；2012年12月28日《關(guān)于做好首次公開發(fā)行股票公司2012年度財務(wù)報告專項檢查工作的通知》發(fā)行監(jiān)管函[2012]551號。上海主板上市的企業(yè)多為市場占有率高、規(guī)模較大、基礎(chǔ)較好、高收益、低風(fēng)險的知名優(yōu)秀企業(yè)。深圳主板及中小板市場定位于為主業(yè)突出、具有高成長性的中小企業(yè)提供直接融資平臺。目前餐飲行業(yè)兩家上市公司湘鄂情和全聚德均在深市上市。

境外上市需聘請具有境外從業(yè)資質(zhì)的中介機構(gòu)。香港交易所于2012年1月了《從事餐飲業(yè)務(wù)的申請人在上市文件中的披露的指引信》。香港的上市由香港交易所審批，投資者為國際上的投資者。目前在香港的上市餐飲企業(yè)為味千、唐宮、小南國等。美國的上市由SEC審批，上市的境內(nèi)餐飲企業(yè)有鄉(xiāng)村基。境外上市方式有紅籌上市方式及H股上市方式。

企業(yè)怎么上市與審核中需注意的問題

重組設(shè)立股份公司的全過程中需要得到多個政府部門的支持，及時有效的政府溝通至關(guān)重要。重組的過程必須要不斷與公司管理層討論未來業(yè)務(wù)定位，并根據(jù)這種定位來進行適當(dāng)?shù)馁Y產(chǎn)重組和剝離，并需要投行、會計師、律師、評估師等各個中介機構(gòu)的參與。準(zhǔn)備上市的公司還應(yīng)對IPO審核中高度關(guān)注的一些問題做好準(zhǔn)備，積極應(yīng)對。

加盟店管理

特許經(jīng)營的方式有助于餐飲企業(yè)的迅速擴張，但同時是否能夠?qū)用说陮嵤┯行Ч芾硎翘卦S經(jīng)營成功與否的重要因素。準(zhǔn)備上市的公司應(yīng)盡早整理加盟店信息，分析報告期內(nèi)加盟店數(shù)量變動原因。如公司與加盟方存在糾紛或潛在糾紛，應(yīng)盡快擬定解決方案，確保加盟店糾紛不會對發(fā)行人經(jīng)營產(chǎn)生重大影響。公司如存在特許加盟的情況，公司需要說明對加盟店的管控措施。

食品安全衛(wèi)生問題

餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到消費者的生命健康，歷來受到監(jiān)管部門及社會輿論的廣泛關(guān)注與高度重視。準(zhǔn)備上市的餐飲企業(yè)應(yīng)具備完善的食品安全控制體系，對報告期內(nèi)的食品安全投訴及事故進行梳理并分析原因、不斷完善處理程序及防范措施。

餐飲行業(yè)分析報告范文第2篇

永恒不變地堅持良心品質(zhì)

好粥需要文火慢熬，好企業(yè)同樣需要穩(wěn)扎穩(wěn)打。談到嘉和一品劉總表示：“我要做的是一個企業(yè)、一個品牌，但我不希望因為急功近利，讓我的企業(yè)員工一天到晚提心吊膽，老是害怕被查、被罰，我是希望能踏踏實實把這個事業(yè)做長久。要問嘉和一品的特色，首先是我們的健康理念，堅持良心品質(zhì)。再其次是我們的全產(chǎn)品線，嘉和未來的發(fā)展可以說是“三駕馬車”并駕齊驅(qū)。一方面是傳統(tǒng)的店面經(jīng)營，再一方面就是食品深加工，我們的中央廚房，很多客人參觀的時候可能也看到了，規(guī)模、管理、技術(shù)工藝在國際、國內(nèi)都處于領(lǐng)先地位，對于我們來說這是一個很大的優(yōu)勢。最后就是專門針對互聯(lián)網(wǎng)進行營銷?！?/p>

劉總是個喜歡主動創(chuàng)新的人，她不喜歡去應(yīng)對變化而是主動變革。對于中式快餐的改革，她看得很長遠(yuǎn)，“相比于正餐炒菜，粥更加容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，‘百店同味’的目標(biāo)更容易實現(xiàn)。同時滿足大眾餐飲的健康主題，營養(yǎng)搭配，還能承接中餐的工藝和文化?！币虼?，劉總第一步就是逐漸去掉了各種炒菜?！坝猩岵庞械茫觳拖M者能夠接受的總價格人均在二三十元左右，在這種狀態(tài)下如果什么都做，就是掛羊頭賣狗肉，最后就是什么也做不好。”

嘉和一品迎接智慧餐飲新時代

2014年，國內(nèi)首個智慧餐飲平臺ifood517（我飯我吃網(wǎng)）在京正式面市。這一開啟了餐飲、食品企業(yè)延伸銷售渠道的智慧平臺，不僅可以讓消費者15秒鐘吃上放心飯，更是在餐飲行業(yè)率先抵達(dá)了“最后一公里”、讓放心餐飲真正與消費者零距離的目標(biāo)。

ifood517智慧餐飲平臺是由國內(nèi)新銳企業(yè)“佰年華商”與“嘉和一品”聯(lián)合多家實力公司，歷經(jīng)兩年共同研發(fā)打造；它是國內(nèi)首家實踐O2M模式的智慧餐飲平臺，是對智慧餐飲的實物解讀，是對安心品質(zhì)的科技化實現(xiàn)――開創(chuàng)了中國餐飲行業(yè)的智慧之旅，也將有望改變傳統(tǒng)的早餐、正餐產(chǎn)業(yè)模式，是從根本上改變消費者用餐模式的戰(zhàn)略嘗試。隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，方便、高品質(zhì)的餐飲是很多消費者的重要訴求?！拔覀儗food517智慧餐飲配送站設(shè)立在居民小區(qū)、寫字樓內(nèi)也是基于此考慮。”劉總表示，“我們希望智慧餐飲配送站可以讓忙于上班的白領(lǐng)不再為吃什么而苦惱，讓消費者不出門、不排隊就能吃得安心?？赡苣耙惶焱砩贤ㄟ^網(wǎng)上系統(tǒng)預(yù)定了第二天早晨6點30分取早餐，嘉和一品的工作人員會在6點25分之前把您提前訂好的早餐放入智能柜中，消費者上班之前路過智能柜輸入訂單號就可以吃到放心、可口的早餐，非常簡便。另外，這個智能柜不僅可以預(yù)定成品菜肴，我們還特別研發(fā)了半成品配送，即所有食材都加工好、配料配齊，消費者取貨后，到家只需要經(jīng)過簡單的烹調(diào)就可以吃到餐廳水準(zhǔn)的菜品。這些功能對于生活節(jié)奏極快的白領(lǐng)來說，是極其實用的。”智慧餐飲配送站支持現(xiàn)場訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、手機客戶端訂餐等多種訂餐形式，客戶通過這三種形式可以提前選擇、訂制餐品，預(yù)約自助取餐柜的位置和取餐時間。即食套餐、即烹食品以及食材都可以是柜中餐品。取餐時，客戶可以憑取餐碼在自助取餐柜提取餐品，耗時極短，無需排隊。智慧餐飲平臺的供應(yīng)終端是類似銀行保險柜的裝置，布置著100個小餐柜，每個柜子自動帶鎖，需要訂餐者輸入取餐密碼才能打開柜門完成取餐。

在談到與佰年華商的戰(zhàn)略合作，劉京京表示：“智慧餐飲是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，隨著餐飲業(yè)朝著時尚化、便捷化和品質(zhì)化發(fā)展，消費者不僅要享有安心的高品質(zhì)美味，更期望擁有一個便捷的體驗過程。嘉和一品一直注重為消費者提供安全、快捷、營養(yǎng)的餐飲，與佰年華商的合作，可以最大化地發(fā)揮雙方優(yōu)勢，更好地為消費者提供高品質(zhì)餐飲?！?/p>

關(guān)于智慧餐飲配送站能否造就全新的商業(yè)模式，劉總認(rèn)為：“ifood517智慧餐飲配送站占地空間不大，在社區(qū)、寫字樓中只需2-3平方米的場地即可設(shè)立。由于平臺能夠匯聚多個餐飲品牌，消費者可以在自己的社區(qū)或者辦公室享用到各個品牌的產(chǎn)品。此舉延伸了餐飲與食品企業(yè)的銷售渠道，無疑會極大地改變餐飲行業(yè)的服務(wù)方式。不過，作為一個新興的模式，ifood517還面臨諸多問題的挑戰(zhàn)。首先，ifood517與其他品牌的具體合作方式尚不得而知，如何打造一個共贏平臺，兼顧各方利益成為其中的焦點。其次，如何通過與社區(qū)、寫字樓等地的物業(yè)協(xié)商而使智慧餐飲配送站順利落地也引人關(guān)注。另外，ifood517的物流配送團隊并不統(tǒng)一，這對于服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化可能會造成挑戰(zhàn)。所有這些還要留待市場去檢驗?！?/p>

大數(shù)據(jù)幫助餐飲業(yè)控制成本

不論是O2M模式還是ifood517智慧餐飲配送站的設(shè)想，餐飲企業(yè)想要良性化運轉(zhuǎn)，信息化管理積累大量數(shù)據(jù)是必不可少的。劉總曾舉了個直觀的例子：如果顧客在店面交費，企業(yè)總部基地的中控中心就可以隨時看到這個店面后廚人員如何操作，顧客點的什么菜、多長時間能上的桌、服務(wù)是否到位，包括門店一天的流水狀況，例如某天流水1萬元消費了多少克鹽、多少克白菜，以上這些都能非常精確的管理，那么就可以按照這個數(shù)據(jù)去訂貨，進而保證食材的新鮮度，同時極大的避免浪費也是毋庸置疑的。

關(guān)于餐飲數(shù)據(jù)化積累的重要性，劉總的觀念也是非常超前的。早在開第一家店時她就已經(jīng)意識到這一問題，在信息化上投入了很大的人力和物力，無論是店面內(nèi)的電子化監(jiān)控，還是消費者餐品的偏好及成本核算的數(shù)據(jù)化都有詳細(xì)的分析報告。嘉和一品從2004年在創(chuàng)立品牌之初開始做信息數(shù)據(jù)積累，在近十年的數(shù)據(jù)積累之下，早已形成了自己的信息分析數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實現(xiàn)了對企業(yè)有效管控。劉總在之前接受采訪時曾說過：“餐飲行業(yè)競爭極其慘烈，如果靠傳統(tǒng)管理可能很難有超強的競爭力，必須進行管理上的革新，提升效率和科學(xué)管理，而信息化是最好的利器，它可以讓你跟傳統(tǒng)行業(yè)的嫁接產(chǎn)生1+1>2的結(jié)果?！?/p>

基于這個理念，目前嘉和一品一切人財物都實現(xiàn)了信息化。比如：當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后，嘉和一品就可以打出當(dāng)天的銷售排行，哪個菜品客人最喜歡，哪些不那么受歡迎，一目了然。“因為你做經(jīng)營決策，包括對員工整體業(yè)績和店面經(jīng)營好壞的評估，憑經(jīng)驗肯定不客觀，但數(shù)字不會說謊，根據(jù)實時記錄，通過數(shù)據(jù)挖掘工具，我們既能對成本進行分析，也能對未來消費者偏好進行預(yù)測?！眲⒖偙硎?，嘉和一品現(xiàn)在的信息化水平至少領(lǐng)先中式快餐行業(yè)兩三年，各種信息化工具多數(shù)由企業(yè)自主研發(fā)，并且對于餐飲企業(yè)而言，這套系統(tǒng)已經(jīng)非常全面。一方面，它可以實現(xiàn)從采購、訂貨、加工、配送、出品、奉客、反饋、質(zhì)檢全流程的可追溯管理，效率提高，管理靈活，且保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。另一方面，嘉和一品自主研發(fā)的成本核算系統(tǒng)，可以精確算出第二天所需材料的種類、分量，最大程度節(jié)約成本，再加上標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房的ERP管理和遠(yuǎn)程化監(jiān)控和辦公系統(tǒng)，嘉和一品可謂利用信息化將管理“武裝到了牙齒”。

劉總還指出：“我覺得大數(shù)據(jù)理念是非常有價值的，我們公司走到今天已經(jīng)是第10個年頭，當(dāng)時不知道大數(shù)據(jù)的概念，只是利用信息化的管理，每天會員的信息都有留存，這個方面給我們一個非常高的支持。在菜品更新方面，我們會通過顧客的喜好優(yōu)勝劣汰，然后再按照顧客喜好的產(chǎn)品方向再研發(fā)。通過數(shù)據(jù)規(guī)律，比如在某一地區(qū)顧客的年齡段主要集中在哪里，我們就會針對這個年齡段的顧客做出相應(yīng)的營銷活動。所有的數(shù)據(jù)積累都為我們精確化管理提供一個很好的工具，因為你偶爾一個階段的數(shù)據(jù)并不能帶來規(guī)律性的東西，一定是有足夠的量才會對企業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生指導(dǎo)性意義?！?/p>

餐飲行業(yè)分析報告范文第3篇

有關(guān)專家認(rèn)為，消費的回暖有助于經(jīng)濟平穩(wěn)運行，特別是國內(nèi)消費市場新業(yè)態(tài)、新熱點紛呈，新勢力網(wǎng)絡(luò)零售保持高速增長，舊勢力如通訊器材、汽車消費和餐飲消費增速回升，尤其通訊、汽車保持雙位數(shù)高增長，未來增長前景依然向好。再加國內(nèi)消費信心回升，驅(qū)動著國內(nèi)消費市場繼續(xù)向前，“全年消費有望實現(xiàn)13%增速?！?/p>

南方日報記者 歐志葵 彭琳 統(tǒng)籌 黃應(yīng)來

餐飲回升大眾餐飲成生力軍

“今年上半年，大型、高端餐飲生意與去年差不多，一些小型、輕餐飲表現(xiàn)出色，顯示出很好的發(fā)展前景?！?8日，廣州壹號唐廚有關(guān)負(fù)責(zé)人陳先生告訴記者，去年底該公司試水首家大眾路線的茶餐廳，每月銷售遞增10%-20%，該公司認(rèn)為這將是其未來發(fā)展新方向――輕資產(chǎn)餐飲，“今年我們計劃在廣州和珠三角地區(qū)擴張4-5家茶餐廳類型新店，還計劃發(fā)展快餐店，比如在商場里開設(shè)分店等?！?/p>

餐飲行業(yè)總體增長形勢依然向好，高端餐飲業(yè)由負(fù)轉(zhuǎn)正；大眾餐飲火爆，增速在10%以上，成為餐飲消費的火車頭。擁有肯德基、必勝客等洋快餐品牌的百勝集團剛剛最新財報稱，百勝餐飲在華同店銷售額第二財季增加15%，其中肯德基增加21%，必勝客同店銷售額持平。百勝餐飲集團表示，受在華業(yè)務(wù)銷售額和利潤率繼續(xù)上升提振，該集團第二財政季度其利潤增長19%。

中國烹飪協(xié)會副會長李亞光本月初在第十八屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會上指出，今年1到5月全國餐飲業(yè)增速重回兩位數(shù)，顯示出緩慢回升的態(tài)勢，同時快餐業(yè)已成為大眾化餐飲的生力軍。據(jù)其透露，1-5月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入增速為10.2%，而1-4月增速為10%，顯示出逐月增長的趨勢。

來自省統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)同樣顯示餐飲業(yè)在爬升。據(jù)統(tǒng)計，按消費形態(tài)分，1-5月，餐飲收入1122.99億元，同比增長7.5%。而從全國范圍來看，餐飲增速更快。據(jù)中國烹飪協(xié)會的2014年上半年餐飲市場分析報告顯示，今年1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%。

商務(wù)部研究院消費經(jīng)濟研究部副主任趙萍指出，餐飲增長比去年樂觀，特別是高端餐飲由負(fù)轉(zhuǎn)正，保持較高增速，對消費拖累效應(yīng)減弱。

新勢力崛起重點零售企業(yè)網(wǎng)購劇增

隨著國內(nèi)網(wǎng)購消費人群急劇上升，網(wǎng)絡(luò)零售成為國內(nèi)消費的新勢力。

來自國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)顯示，上半年全國網(wǎng)上零售額11375億元，同比增48.3%。其中，限額以上單位網(wǎng)上零售額1819億元，增長56.3%，增幅驚人。

越來越多零售企業(yè)、品牌商家積極布局線上戰(zhàn)略，加快開拓網(wǎng)上消費市場。萬達(dá)董事長王健林在日前透露，將聯(lián)合中國最大的幾家電商成立萬達(dá)電商，首期投資50億元，3年左右找到盈利模式。

來自電商方面的數(shù)據(jù)也顯示，網(wǎng)上消費力強勁。據(jù)阿里巴巴（滾動資訊）最新披露，2014財年淘寶總GMV為1.172萬億元人民幣，天貓總GMV為5050億人民幣。在2014年第一季度，天貓單季GMV達(dá)到了1350億元人民幣，較上年同期相比增長了91%，京東商城截至2014年3月31日的第一季度，凈營收達(dá)到226.57億元，較去年同期的137.25億元，同比增長65%。

另據(jù)國內(nèi)團購導(dǎo)航網(wǎng)站團800的最新團購市場統(tǒng)計報告，今年上半年團購累計成交額達(dá)到294.3億元，再次創(chuàng)下半年度最好成績。其中上半年餐飲類團購成交額達(dá)166.6億元，同比凈增95.4億元；酒店類團購上半年成交額為32.9億元，同比凈增18.3億元。

餐飲行業(yè)分析報告范文第4篇

關(guān)鍵詞：農(nóng)餐對接；電子商務(wù)；模式；物流體系

中圖分類號：F323.7；F719.3；F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）02-0057-02

引言

農(nóng)業(yè)作為我國的第一產(chǎn)業(yè)，在保障人民生活方面發(fā)揮著不可替代的作用，農(nóng)業(yè)是其他產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件 [1] 。農(nóng)產(chǎn)品通過傳統(tǒng)渠道進入餐飲企業(yè)，一般要經(jīng)過農(nóng)戶―區(qū)域批發(fā)市場―農(nóng)貿(mào)市場零售―餐飲企業(yè)―消費者等一條或多條冗長的供應(yīng)鏈，使得農(nóng)產(chǎn)品存在流通環(huán)節(jié)過多，流通成本過高的情況。據(jù)統(tǒng)計，中國現(xiàn)有餐飲企業(yè)近500萬家。餐飲行業(yè)是一個龐大的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但針對餐飲企業(yè)的電子商務(wù)應(yīng)用還是相對薄弱的一個環(huán)節(jié)。農(nóng)副產(chǎn)品“小生產(chǎn)”與餐飲企業(yè)“大市場”之間的矛盾嚴(yán)重阻礙著我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化步伐和餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，而“農(nóng)餐對接”這一新型的農(nóng)產(chǎn)品流通模式有利于解決這一矛盾 [2] 。

“農(nóng)餐對接”作為一種新型農(nóng)產(chǎn)品流通方式，廣受國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，相關(guān)研究提出了“農(nóng)戶“專業(yè)化農(nóng)業(yè)企業(yè)+餐飲企業(yè)”、“農(nóng)戶+農(nóng)民專業(yè)合作社+餐飲企業(yè)”、“農(nóng)戶+農(nóng)場+餐飲企業(yè)”等多種類型的“農(nóng)餐對接”模式。本文基于相關(guān)學(xué)者的研究成果，構(gòu)建了基于電子商務(wù)平臺的“農(nóng)餐對接”模式理論模型，并提出了相應(yīng)的發(fā)展對策建議。

一、基于商務(wù)的“農(nóng)餐對接”發(fā)展模式研究

傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通要經(jīng)過農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲企業(yè)等環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度受到嚴(yán)重影響，同時也增加了中間過程造成的流通費用和倉儲費用，增加了餐飲企業(yè)的原料成本。

“農(nóng)餐對接”是餐飲企業(yè)根據(jù)自身情況，采取各種形式直接從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地采購農(nóng)產(chǎn)品，減少中間商的參與，降低成本，實現(xiàn)餐飲企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者之間直接合作的形式 [3] 。

（一）基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對接”理論模型

基于電商服務(wù)平臺的“農(nóng)餐對接”模型，建立了從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地到餐飲企業(yè)的整個生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。通過電子商務(wù)平臺中的訂購系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)等一系列功能實現(xiàn)生產(chǎn)基地與餐飲企業(yè)之間的快速、高效對接。其理論模式如圖所示。

基于電商服務(wù)平臺的“農(nóng)餐對接”理論模型圖

餐飲企業(yè)通過電子商務(wù)訂購平臺了解農(nóng)產(chǎn)品信息并訂購所需農(nóng)產(chǎn)品，企業(yè)將訂單統(tǒng)一分析處理，確定農(nóng)產(chǎn)品采購種類和數(shù)量，向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地采購，在倉庫進行農(nóng)產(chǎn)品暫時儲存和粗加工，再由物流配送部門進行包裝后配送。此基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對接”運營系統(tǒng)包括：產(chǎn)業(yè)鏈后臺管理系統(tǒng)、網(wǎng)上訂購系統(tǒng)、物流配送系統(tǒng)、智能數(shù)據(jù)挖掘與服務(wù)系統(tǒng)、金融支付后臺管理系統(tǒng)。

1.產(chǎn)業(yè)鏈后臺管理系統(tǒng)

此管理系統(tǒng)包括農(nóng)產(chǎn)品管理、訂單管理、會員管理、促銷管理、頁面管理、統(tǒng)計報表、基礎(chǔ)設(shè)施管理等，同時對其他系統(tǒng)進行監(jiān)督和控制，使系統(tǒng)與系統(tǒng)之間分工合作、互補互動、協(xié)調(diào)進行。

2.網(wǎng)上訂購系統(tǒng)

網(wǎng)上訂購系統(tǒng)包含著大量農(nóng)產(chǎn)品信息，餐飲企業(yè)通過網(wǎng)上訂購系統(tǒng)了解農(nóng)產(chǎn)品信息，對服務(wù)企業(yè)下達(dá)訂購指令，將自己所需農(nóng)產(chǎn)品的種類、數(shù)量、初加工形式、到貨期限、送貨地點等通過網(wǎng)上訂購系統(tǒng)完整反映給服務(wù)企業(yè)。

3.物流配送系統(tǒng)

物流配送系統(tǒng)是農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的核心環(huán)節(jié)和支撐，對“農(nóng)餐對接”具有重要作用，通過合理規(guī)劃物流作業(yè)流程，選擇物流服務(wù)方式（第三方物流或自營物流）、物流信息化等手段，為餐飲企業(yè)的供求環(huán)節(jié)打造一個實用、高效的物流配送體系。

4.智能數(shù)據(jù)挖掘與服務(wù)系統(tǒng)

智能數(shù)據(jù)挖掘與服務(wù)指利用數(shù)據(jù)倉庫、數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)對客戶數(shù)據(jù)進行系統(tǒng)地儲存和管理，并通過各種數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析工具對客戶數(shù)據(jù)進行分析，提供各種分析報告。通過這些數(shù)據(jù)的合理分析和運用可以使企業(yè)不斷改進發(fā)展。而長時間的數(shù)據(jù)分析可以進行下一段時間的銷售預(yù)測和對農(nóng)戶生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量、種類進行指導(dǎo)等。

5.金融支付后臺管理系統(tǒng)

系統(tǒng)與銀行、物流、短信、CA等實現(xiàn)相應(yīng)接口，具有結(jié)算管理、交易管理、交收管理和交易中心內(nèi)部管理一體化特點，功能模塊劃分細(xì)致，緊密相連。系統(tǒng)還具有嚴(yán)格預(yù)警和提示功能，保證交易的安全。

（二）基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對接”模式特征

基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對接”是指餐飲企業(yè)通過電子商務(wù)平臺，向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地采購農(nóng)產(chǎn)品的方式?；陔娮由虅?wù)的“農(nóng)餐對接”是農(nóng)產(chǎn)品流通體系的一種創(chuàng)新，是一種全新的農(nóng)產(chǎn)品流通模型，實現(xiàn)了餐飲企業(yè)與農(nóng)戶的對接、小生產(chǎn)和大市場的對接、銷售數(shù)據(jù)分析與生產(chǎn)指導(dǎo)的對接。單純的餐飲企業(yè)與農(nóng)戶對接，存在著服務(wù)系統(tǒng)不完善的問題，這個問題制約餐飲企業(yè)與農(nóng)戶的對接，阻礙著“農(nóng)餐對接”的推廣和發(fā)展。

基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對接”服務(wù)為農(nóng)戶和餐飲企業(yè)創(chuàng)造了一個更好的對接平臺和發(fā)展環(huán)境，使餐飲企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地緊密聯(lián)系，真正實現(xiàn)農(nóng)戶與餐飲企業(yè)間的“農(nóng)餐對接”?；陔娮由虅?wù)的“農(nóng)餐對接”服務(wù)具有以下特征。

1.訂單式生產(chǎn)

企業(yè)以往常食材的銷售量以及餐飲企業(yè)食材的需求量做大數(shù)據(jù)分析后，為農(nóng)戶提供需求分析，從而有預(yù)見性地進行生產(chǎn)，避免了生產(chǎn)的盲目性。服務(wù)企業(yè)具有強大的信息處理分析系統(tǒng)，結(jié)合銷售數(shù)據(jù)和市場反饋信息，能對農(nóng)產(chǎn)品需求量進行有效性預(yù)見分析，而這種預(yù)見分析正是農(nóng)戶所欠缺的，每年都有大量農(nóng)戶由于盲目生產(chǎn)造成了巨大損失。農(nóng)戶為企業(yè)提供生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，為了避免出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)量不足問題，企業(yè)為農(nóng)戶提供分析數(shù)據(jù)，使服務(wù)企業(yè)和農(nóng)戶實現(xiàn)了雙贏。

2.擴大市場份額

網(wǎng)上交易平臺積累了穩(wěn)定的客戶源，餐館企業(yè)可以在平臺上集中消費，系統(tǒng)的“集市”效應(yīng)給農(nóng)戶帶來了無空間限制的客戶源。網(wǎng)上交易平臺使農(nóng)戶生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品直接面向各餐飲企業(yè)，避免了農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過批發(fā)市場，使農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度得到了保障，而農(nóng)戶的銷售對象從小型賣菜戶變成各地區(qū)餐飲企業(yè)，銷售對象的改變擴大了銷售量，同時減少了銷售時間。網(wǎng)上交易平臺經(jīng)過經(jīng)營推廣，可以獲得穩(wěn)定的客戶源，農(nóng)戶也就獲得了穩(wěn)定的客戶。

3.減少流通環(huán)節(jié)

企業(yè)可以幫助農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地將產(chǎn)品直接對接到餐飲企業(yè)，減少了批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場的流通環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通一般要經(jīng)過生產(chǎn)基地、產(chǎn)地批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲企業(yè)這些環(huán)節(jié)，過多的流通環(huán)節(jié)不僅造成農(nóng)產(chǎn)品流通費用提高和農(nóng)產(chǎn)品新鮮度受損，還會使農(nóng)產(chǎn)品的銷售價格被一壓再壓，這種情況使餐飲企業(yè)沒有“物美價廉 ”的農(nóng)產(chǎn)品原材料，農(nóng)戶銷售的農(nóng)產(chǎn)品價格提不上去。電商服務(wù)平臺直接取代了農(nóng)戶到餐飲企業(yè)的中間過程，從農(nóng)戶手中直接把農(nóng)產(chǎn)品送到餐飲企業(yè)，使農(nóng)產(chǎn)品新鮮度和價格能夠得到保障。

二、基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對接”模式推廣及發(fā)展建議

（一）加大對“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)的政策扶持力度

一是加大對“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)的政策扶持力度。降低“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)服務(wù)企業(yè)集團的注資門檻，綜合運用金融和財政政策手段，鼓勵這些企業(yè)的發(fā)展；建立“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)服務(wù)示范園區(qū)、示范企業(yè)，評選優(yōu)秀示范企業(yè)，建立“農(nóng)餐對接”示范企業(yè)專項資金，對企業(yè)自建的電子商務(wù)平臺給予一定比例的資助；在稅收方面，對“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)服務(wù)企業(yè)實行減免政策，推動“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)的發(fā)展。二是搭建和發(fā)展“農(nóng)餐對接”平臺。政府支持引進國外先進技術(shù)和管理人才，搭建“農(nóng)餐對接”平臺，規(guī)劃整合已有電子商務(wù)平臺。加強針對“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺的配套服務(wù)建設(shè)，不斷完善農(nóng)產(chǎn)品物流配送系統(tǒng)和信用與認(rèn)證服務(wù)體系。

（二）加強“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)基礎(chǔ)能力建設(shè)

一是完善農(nóng)餐對接信息平臺建設(shè)?；陔娮由虅?wù)的“農(nóng)餐對接”建設(shè)重點在于建設(shè)“農(nóng)餐對接”信息平臺，實現(xiàn)農(nóng)戶、“農(nóng)餐對接”服務(wù)企業(yè)、餐飲企業(yè)之間及時準(zhǔn)確的信息對接。二是培育參與主體的電商意識。定期對農(nóng)戶和餐飲企業(yè)進行“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)意識培養(yǎng)和技術(shù)培訓(xùn)，重點面向大型農(nóng)場經(jīng)營者、合作社帶頭人、大型餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，讓他們真正了解“農(nóng)餐對接”在現(xiàn)代社會中具有的優(yōu)勢和發(fā)展前景，提高他們的“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)意識，動員他們開展“農(nóng)餐對接”工作，加快“農(nóng)餐對接”發(fā)展進程。

（三）加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流

“農(nóng)餐對接”模式的推廣，物流改造是必不可少的。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，暢通綠色通道，積極培育冷鏈物流龍頭企業(yè)。不斷提高聯(lián)運基礎(chǔ)設(shè)施和硬件建設(shè)水平，加強生產(chǎn)、儲存、加工、運輸、銷售各節(jié)點技術(shù)改造與升級，構(gòu)建專業(yè)的冷鏈物流運作體系[4]。政府要加大對鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)支持力度，改善農(nóng)產(chǎn)品運輸條件和運輸工具，鼓勵物流企業(yè)冷鏈運輸技術(shù)改造和自建冷庫、購買先進冷藏設(shè)備，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和“農(nóng)餐對接”順利進行。政府也可以在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地周圍支持建設(shè)冷庫和冷鏈加工中心，引進國外先進電子商務(wù)管理技術(shù)，促進農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)大力發(fā)展。

（四）培育和發(fā)展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體

建設(shè)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體是建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要抓手，更是發(fā)展“農(nóng)餐對接”的關(guān)鍵。目前“農(nóng)餐對接”模型推廣還存在諸多問題，其中，戶生產(chǎn)規(guī)模小和專業(yè)技術(shù)不足是制約“農(nóng)餐對接”推廣的重要因素。農(nóng)業(yè)的規(guī)?；c專業(yè)化經(jīng)營可以為餐飲企業(yè)提供穩(wěn)定的、安全的食材來源，進而促進 “農(nóng)餐對接”模式的推廣。為此，應(yīng)根據(jù)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的特征和屬性，大力發(fā)展農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等不同類型的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體。由此，不僅提高農(nóng)戶的市場談判地位，增加農(nóng)民收入，還可以帶動餐飲企業(yè)的發(fā)展，從實質(zhì)上真正實現(xiàn)“農(nóng)餐對接”。

參考文獻(xiàn)：

[1] 胡碧晴.新型農(nóng)產(chǎn)品流通模式的探究――基于“農(nóng)餐對接”模式探討[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2015，（12）：352.

[2] 王鵬飛，陳春霞，黃漫宇.“農(nóng)餐對接”流通模式：發(fā)展動因及其推廣[J].理論探索，2013，（1）：56-64.

餐飲行業(yè)分析報告范文第5篇

作為快速消費品行業(yè)（FMCG）的一支，在多數(shù)產(chǎn)品利潤在價格戰(zhàn)和資本戰(zhàn)中越打越薄的時候，調(diào)味品行業(yè)成為為數(shù)不多的淘金地，20多年來，調(diào)味品行業(yè)，已經(jīng)發(fā)展成一個從不被關(guān)注到近萬家企業(yè)激烈競爭的行業(yè)，如果加上實際上在生產(chǎn)調(diào)味品的小加工企業(yè)和工業(yè)調(diào)味料企業(yè)，這一數(shù)字竟然高達(dá)3萬5千家。

調(diào)味品中國市場真的在不斷增長嗎？根據(jù)國家權(quán)威機構(gòu)公布的上年全國餐飲營業(yè)額推算，在餐飲行業(yè)消費掉的調(diào)味品就有1000多億元，那還有其它渠道的消費掉的調(diào)味品呢？然而，令人信服的調(diào)味品中國市場總量到目前都沒有產(chǎn)生。作為在調(diào)味品行業(yè)潛心研究十年的專業(yè)機構(gòu)，陳小龍和廣州名道營銷顧問公司不斷收到各類投資者的咨詢要求，希望能得到關(guān)于調(diào)味品行業(yè)的投資的一些權(quán)威意見，這其中包括一些世界著名的風(fēng)險投資機構(gòu)和企業(yè)顧問機構(gòu)，如全球著名咨詢公司美國貝恩和不斷在中央電視臺《贏在中國》節(jié)目露臉的著名風(fēng)險投資公司美國IDG，以及已經(jīng)在中國調(diào)味品市場投了幾千萬美元，還要大力投資的鼎暉創(chuàng)司；資本很看好調(diào)味品中國市場。

我們先來看調(diào)味品的各子類市場的營銷現(xiàn)狀和格局，以及調(diào)味品子類市場及潛力分析，借此幫助你和你的企業(yè)在進入調(diào)味品行業(yè)時，做一個綜合的判斷。

一些企業(yè)和經(jīng)銷商長期跟蹤廣州名道營銷顧問有限公司在調(diào)味品行業(yè)的分析研究，希望就調(diào)味品各子類市場做個重點分析，下面，是陳小龍和廣州名道營銷顧問有限公司關(guān)于調(diào)味品的十七個子類市場的觀點：

醬油市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

醬油是中國調(diào)味品中第一大產(chǎn)品，產(chǎn)量占據(jù)了調(diào)味品總量的50%左右，達(dá)600萬噸以上，相對穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)全國有2700家，醬油行業(yè)目前已經(jīng)走向兩級分化階段，廣州名道營銷顧問有限公司在2006年在《新食品》雜志發(fā)表預(yù)測，指出2006年---2011年這五年醬油市場將會是海天、李錦記、味事達(dá)等幾家在打拼，醬油霸主的決戰(zhàn)應(yīng)該在2012年左右，而更多的醬油企業(yè)將成為區(qū)域品牌，或成為強勢企業(yè)的分支機構(gòu)，當(dāng)然，成為專業(yè)的貼牌制造企業(yè)亦不失為一條好的出路。

醬油市場最后會通過激烈競爭形成5—10家把持局面的、相對穩(wěn)定的市場結(jié)構(gòu)。

食醋市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

食醋產(chǎn)業(yè)由上市公司恒順一路領(lǐng)跑，醋類產(chǎn)品總?cè)萘坑锌焖偕仙内厔?。山西一企業(yè)改換包裝，重新定位，殺入高檔食醋市場，給行業(yè)開創(chuàng)新的營銷模式。調(diào)味品企業(yè)高投入高產(chǎn)品，如果操作周密應(yīng)該是可行的，此前國內(nèi)一家調(diào)味品企業(yè)通過密集型廣告投入，強勢拉動終端消費增長，也是成功案例。

果醋、保健醋經(jīng)過幾年快速的發(fā)展，在今后應(yīng)該會為一個強勢產(chǎn)品。目前廣東，河南等地，市場呈現(xiàn)快速增長勢頭。

山西水塔老陳醋、四川保寧醋兩家企業(yè)可能會成為強勢力量，或因被收購并入強勢企業(yè)之中。

味精市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

味精產(chǎn)業(yè)，味精是一個同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)業(yè)，而且生產(chǎn)企業(yè)都會面臨污染處理的問題，各地方對于環(huán)保的要求各不相同，使得味精企業(yè)的分布會呈現(xiàn)分散到相對區(qū)域集中的局面，由于內(nèi)地消費者認(rèn)為味精多吃無益，而轉(zhuǎn)向吃雞精雞粉，從而使得味精產(chǎn)業(yè)舉步較難，實際上，味精企業(yè)從工業(yè)渠道、餐廳渠道打開缺口還是有很大的空間，另外，差異化的味精也可從價格紅海之中找到出路；味精行業(yè)的市場競爭將體現(xiàn)在企業(yè)戰(zhàn)略的競爭，大的企業(yè)融合合并，將使這個產(chǎn)業(yè)變成行業(yè)巨頭壟斷的產(chǎn)業(yè)。

全國最大的味精公司是河北的梅花味精，它是這個行業(yè)里面的隱形冠軍，兩家投資公司共同投資2000萬美元加入，目標(biāo)是將梅花打造成中國的味之素，2009年，梅花在央視打廣告，請名代言；而山東阜豐則是站在隱形冠軍身后的影子冠軍，它是生產(chǎn)味精原料，稍加轉(zhuǎn)換即成味精，而他的產(chǎn)能更大，隨時可以打通下游，成為新的冠軍，一切，只是成本和時間問題，阜豐亦請明星代言，大打廣告。味精在民用方面，輝煌的時代已經(jīng)過去，還能掀起多大的波瀾呢？這樣花錢，值得嗎？

無論如何，味精市場，即將進入寡頭時代。

雞精市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

雞精產(chǎn)業(yè)，包括雞精雞粉，還有雞味調(diào)味料，已經(jīng)基本處于巨頭割據(jù)的局面。華東、華北市場，太太樂影響力極強，西南市場豪吉雞精市場穩(wěn)固，華南市場家樂市場地位依然穩(wěn)固；然而，強勢品牌統(tǒng)治的區(qū)域，并不意味著沒有機會，戰(zhàn)略分析思想認(rèn)為“最危險的地方最安全”，在太太樂強勢影響下的華東市場，江蘇一家企業(yè)，通過重點突破，網(wǎng)點聚合，真正運作“長尾理論”，取得了喜人的戰(zhàn)果；這也說明，雞精類產(chǎn)品，市場還有成長的空間。

雞精產(chǎn)品向兩頭發(fā)展均有機會，即向高檔和低檔發(fā)展。

醬腌菜泡菜市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

醬腌菜、泡菜市場一直在快速增長。做得比較好的企業(yè)有四川眉山系、以及浙江寧波系，還有廣東潮州系。

醬菜的代表品牌有山東的玉堂醬園、江蘇的恒順，還有北京的六必居。行業(yè)特點是醬制菜成品較高，含鹽量難以降低，很多醬菜的防腐劑超標(biāo)問題難以解決。像河北有一家過去極為著名的醬菜企業(yè)，經(jīng)常因防腐劑超標(biāo)而受到處罰，企業(yè)信譽下降到極點。

（玉堂醬園為中華老字號，廣州名道營銷顧問公司切入以后，將全公司的包裝標(biāo)識做了統(tǒng)一的設(shè)計，使300年歷史的玉堂醬園，綻放新的光彩。玉堂醬園的醬菜品種較多，陳小龍先生總結(jié)了一下，編成了一首七絕：花生什錦醬五瓜，甘茹蘑茄辣絲麻。金絲蘿卜尖椒小，美味萵苣玉堂家。）

調(diào)味粉市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

調(diào)味粉的市場被南北兩個企業(yè)所占領(lǐng)，北方是以河南王守義十三香為代表的植物性香辛料、南方是以福建安記為代表的動物性香辛料。

調(diào)味粉做為復(fù)合調(diào)味品的典型代表，銷售量一直在快速增長。我認(rèn)為這個品類還將大幅度快速成長。

調(diào)味汁市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

汁類產(chǎn)品在快速增長，但是市場總量目前并不大，因此，汁類產(chǎn)品應(yīng)該配合量大產(chǎn)品共同銷售，應(yīng)該定位為利潤型產(chǎn)品。

魚露這些產(chǎn)品是比較普通的，但是亦值得切入，并能產(chǎn)生較好利潤。

復(fù)合調(diào)味料市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

復(fù)合調(diào)味品，在全世界，復(fù)合調(diào)味品占據(jù)了調(diào)味品市場80%的份額，而大陸市場恰好相反，只占20%，但是發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的調(diào)味品銷售渠道與中國市場有較大的不同，即，發(fā)達(dá)國家和地區(qū)調(diào)味品的銷售渠道比較偏重現(xiàn)代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此，復(fù)合調(diào)料的需求會非常大，這與國內(nèi)的需求不大一致，這就是為什么有一些企業(yè)看到市場的發(fā)展機會，但是過大地估計了市場的成長空間，因此，投入與產(chǎn)出不一致，結(jié)果成為行業(yè)先烈；復(fù)合調(diào)味品無疑是今后調(diào)味品中國市場的發(fā)展方向，但是，國外經(jīng)驗和做法，進入中國市場之后，需要做較多調(diào)整，包括產(chǎn)品二次定位，品牌推廣，渠道選擇，促銷推廣等方面，是需要做較大的調(diào)整，這樣才能有的放矢，快速達(dá)成目標(biāo)。

咸味香精、食用香精香料市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

向調(diào)味品方向發(fā)展的企業(yè)有獨鳳軒旗下的食神餐料、匯香源旗下的味川神廚、瑞可萊旗下的瑞可萊、花帝旗下的大廚四寶。這類產(chǎn)品還將在五年內(nèi)快速增長。

遺憾的是很多廠家在轉(zhuǎn)型過程之中并不得發(fā)，工業(yè)思維嚴(yán)重制約了企業(yè)的發(fā)展，自大情緒彌漫著整個行業(yè)。另外，混亂的競爭格局之中，一些喪失道德的企業(yè)，為了賺錢，而將工業(yè)級的食品添加劑大量誤導(dǎo)餐飲企業(yè)購買和使用，可能造成大眾對行業(yè)失去信任。

調(diào)味醬市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

醬類產(chǎn)品，實際上市場在快速增長，但是發(fā)展很不均衡，主要是華南和華東企業(yè)增長迅速。醬類產(chǎn)品市場銷量較大的產(chǎn)品有辣椒醬，肉醬，海鮮醬、面醬、豆醬，這些產(chǎn)品目前的銷售量都相對穩(wěn)定，醬類產(chǎn)品的增長應(yīng)該尋求差異化突破，如山東玉堂醬園，是首批通過國家商務(wù)部認(rèn)證的的中華老字號企業(yè)，公司主力產(chǎn)品之一傳統(tǒng)面醬，利潤較低，隨著原材料的漲價，企業(yè)的這個銷量支柱型產(chǎn)品漲價后消費者又不能接受，經(jīng)過營銷人員與研發(fā)部門的共同努力，推出差異化產(chǎn)品，不沾鍋面醬，賣點為“好吃不沾鍋”，迅速將此產(chǎn)品與其它面醬區(qū)分開來，市場取得爆破性增長。

相反，風(fēng)味獨特，極有市場潛力的四川豆瓣醬，卻沒有很好的把握這一市場，銷售增長明顯落后于華南和華東同類企業(yè)，這是非常令人心痛的。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問題提出過幾點分析，現(xiàn)來綜合概括一下，四川豆瓣醬長期以來發(fā)展明顯低于正常成長速度的原因，主要有幾點：其一，低層次競爭，沒有協(xié)同意識；由于門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，于是競爭主要是集中在相互殺價層面上，結(jié)果造成在低價誘因下，質(zhì)量整體在不斷下降，造成全國消費者認(rèn)為四川豆瓣醬就是低質(zhì)低價的，質(zhì)量好的四川豆瓣醬反而因為價格相對較高而沒有市場；其二，技術(shù)落后，沒有創(chuàng)新；較多四川企業(yè)小富即安，沒有創(chuàng)新意識，或者不愿做相關(guān)投資，目前多數(shù)企業(yè)，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經(jīng)出來，而且可以大大降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期，實為可悲；其三，營銷意識落后。四川并非沒有好的豆瓣醬，也不是沒有好的人才，可是多數(shù)企業(yè)營銷意識落后，這幾年，有些企業(yè)發(fā)展壯大了，但是，如果沒有川菜餐廳全國拓展，拉動的消費，如果沒有糖酒會經(jīng)常選擇四川開，企業(yè)還能走多遠(yuǎn)呢？這兩個優(yōu)勢還能幫助企業(yè)走多遠(yuǎn)呢？很多四川豆瓣醬企業(yè)的營銷還停留在守株待兔的階段，因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業(yè)提供了有利的土壤，從產(chǎn)品策劃、品牌規(guī)劃、市場拓展方面，能夠迅速領(lǐng)先，之后擴大戰(zhàn)果提高競爭門檻。

辣椒醬市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

陶華碧，傳說中只會寫這三個字的貴州農(nóng)村婦女，在2009年，位列胡潤百富大陸女富豪第32名，身家25億元，本篇文章并不是為老干媽作傳，而探討如何成為第二個成功的“老干媽”。

辣椒醬是很值得做的品類，不僅是中國的陶華碧老干媽因此進入大陸富人榜，而美國的美國辣椒仔，因做辣椒醬進入世界知名企業(yè)的行列。

辣椒醬的代表之作有貴州陶華碧老干媽為代表的油辣椒系、湖南紅翻天為代表的剁辣椒系、廣西花橋為代表的桂林辣椒系。

以目前辣椒醬行業(yè)強企的發(fā)展速度，以及資本切入后整合市場的速度，辣椒醬中國市場會由零散走向集中，大約會到2020年左右。

廣州名道營銷顧問有限公司與國內(nèi)多家調(diào)研公司合作，推出的《辣椒醬產(chǎn)業(yè)投資分析報告》對辣椒醬領(lǐng)域做了極為透徹的分析和研究。

幾乎所有做油辣椒產(chǎn)品的企業(yè)，都把目標(biāo)指向了老干媽。你實際上是面臨著“跟老干媽是死，不跟也是死”的境地，辣椒制品的領(lǐng)域，絕對不只是一個老干媽！

辣椒制品，加肉型，加魚型，加菜型，加豆豉型，這樣延伸下去就很多，發(fā)酵型，半發(fā)酵型，鮮辣椒，手剁型，泡椒型，每個都可以做成賣點極好的辣椒產(chǎn)品。做辣椒醬，很多的企業(yè)，要么把這個領(lǐng)域看得極好進入，把老干媽批成個土包子，以為很好切入，而實際上，進入以后，又覺得市場太大無處下口，或是覺得老干媽太過強勢，無法與之抗衡，這些都是犯了急燥病的表現(xiàn)，當(dāng)你的市場策略在不斷改變的時候，消費者變得糊涂，因此你很難形成他們的消費習(xí)慣，你的精力也被分散了。這就是為什么在油辣椒的領(lǐng)域，還只是有個老干媽的原因，第二名的影子還很模糊，模糊到，你會以為那就是自己。

有一家辣椒醬公司新推出兩款辣椒醬，其一為“農(nóng)家辣子雞”，其二為“拌飯香”，定位均為中高檔，值得肯定的是，這兩款辣椒醬的包裝都相當(dāng)漂亮，讓人有眼前一亮的感覺。在產(chǎn)品定位方面，要提醒注意的是，此兩款產(chǎn)品前者強調(diào)雞肉本身的賣點，其二主打食用特色，這樣的賣點，實際上很難再打動消費者，因為幾乎所有的廠家都在這樣宣傳，因此，很容易陷入雷同的境地，建議從功能及情感入手。

火鍋底料市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

火鍋底料其實不只是四川在制作和使用，也不只是你所知道的袋裝火鍋底料，做火鍋底料其實用到非常多的調(diào)味料，以及餐飲配料，還有食品添加劑。

隨著餐飲行業(yè)的整合及細(xì)分加劇，火鍋底料市場將面臨新的整合，趨勢表現(xiàn)在定向生產(chǎn)及價格的兩級化發(fā)展。

番茄醬市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

番茄醬市場亦在快速增長，但收獲市場成果的是外資企業(yè)。番茄醬是近幾年來在快速成長的調(diào)味品品類之一。

番茄醬市場的快速成長是得益于西餐和快餐業(yè)在中國的迅猛發(fā)展。

此產(chǎn)品因為迅速普及，因此，營銷的重點反而是批發(fā)市場。番茄醬一方面需求在迅速擴大，另一方面，資本整合市場，下一步的市場競爭將從餐飲走向家庭。

酵母市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

這個是一個半壟斷型的市場，丹寶利、安琪、梅山做的比較好。這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，今后的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在，競爭的主要焦點可能會由家庭市場轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)加工市場上，各大品牌會爭相在冷凍食品生產(chǎn)商、小工廠里面加大力度。即用家市場的過度競爭。

食糖市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

糖類市場目前主要是拼價格，但是這也是一個極具增長潛力的市場，如果可以從產(chǎn)品上面做一些創(chuàng)新，應(yīng)該還可以賺到很不錯的利潤。

糖類產(chǎn)品在西餐上的應(yīng)用、液體糖、營養(yǎng)糖、代糖都是高利潤和極有前景的好項目，值得關(guān)注及進入。

食鹽調(diào)味鹽市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

食鹽本沒有多少創(chuàng)新的地方，但是此類產(chǎn)品家家每天都會使用，實際上即便是做一點小小的創(chuàng)新，亦有很大的收獲，此類產(chǎn)品在悄悄增長，主要功能性的品種，我相信，這個事業(yè)很值得做。

發(fā)展趨勢是單體鹽走向功能鹽，如營養(yǎng)鹽、保健鹽及美容鹽等高附加值鹽種。

芥末調(diào)味品市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及營銷要點

廣東的中山珠海一帶與遼寧大連一帶是中國青芥辣的兩個重要的生產(chǎn)基地，這兩地的企業(yè)，一南一北，基本主導(dǎo)了中國大陸境內(nèi)所有的青芥辣市場，南方以勁霸等為代表，大連以日本S&B公司在大陸的加工廠為主導(dǎo)。