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餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文第1篇

【關(guān)鍵詞】 精益服務(wù) 云茶 第三產(chǎn)業(yè)

一、云茶第三產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

1、云南茶葉產(chǎn)業(yè)的基本情況

（1）云南茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)情況。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全省茶園面積586萬(wàn)畝，比上一年增加6萬(wàn)畝，開(kāi)采面積510萬(wàn)畝，增加38萬(wàn)畝，毛茶總產(chǎn)量30.98萬(wàn)噸，增加3.63萬(wàn)噸，增長(zhǎng)13.27%，茶葉綜合產(chǎn)值300.75億元，其中毛茶產(chǎn)值84.59億元，成品茶產(chǎn)值124.58億元，綜合產(chǎn)值、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)值分別較上年增長(zhǎng)34.69%、20.71%。茶農(nóng)來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)人均收入達(dá)1840元，同比增加340元，增長(zhǎng)22.67%。同時(shí)，茶產(chǎn)業(yè)為社會(huì)提供就業(yè)崗位30余萬(wàn)個(gè)（含茶企、經(jīng)銷商戶、茶館等雇傭員工），為促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收做出了很大的貢獻(xiàn)。

（2）云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展亮點(diǎn)。第一，產(chǎn)值創(chuàng)新高。2013年毛茶總產(chǎn)量達(dá)30.98萬(wàn)噸，增加3.63萬(wàn)噸，增長(zhǎng)13.27%，雖然受國(guó)內(nèi)與國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，2013年全國(guó)茶葉市場(chǎng)不太景氣，但是云南茶葉綜合產(chǎn)值突破300億元，達(dá)300.75億元，工農(nóng)業(yè)產(chǎn)值首次突破200億元，達(dá)209.17億元，分別較上年增長(zhǎng)34.69%、20.71%。產(chǎn)值創(chuàng)歷年新高，達(dá)到較高的水平。第二，普洱茶產(chǎn)銷逆勢(shì)而上，效益明顯。2013年全國(guó)茶葉市場(chǎng)價(jià)格整體低迷下跌，但是鑒于普洱茶強(qiáng)大的保健功能和獨(dú)特的口感，2013年普洱茶則呈現(xiàn)產(chǎn)量增加、價(jià)格上漲、產(chǎn)值提高，進(jìn)一步彰顯了云茶特色。全年普洱茶產(chǎn)量達(dá)9.69萬(wàn)噸，增加1.56萬(wàn)噸，增長(zhǎng)19.19%，均價(jià)上漲7.77元/公斤，增長(zhǎng)12.06%，產(chǎn)值達(dá)69.95億元，增加17.55億元，增長(zhǎng)33.5%。成為國(guó)內(nèi)茶業(yè)市場(chǎng)亮點(diǎn)。第三，云南少數(shù)民族的茶文化歷史悠久，各具特色。例如：基諾的涼拌茶，一種將茶葉、柑橘樹(shù)葉、泡酸鮮竹筍、酸螞蟻、白生菌和辣椒、鹽巴等各種調(diào)味作料相拌的涼菜。如果將云南少數(shù)民族的特色茶飲、茶食與云茶旅游業(yè)有效緊密的結(jié)合起來(lái)，那么將會(huì)成為云茶第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。

2、云南第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

綜合五年來(lái)云南第三國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)報(bào)告產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值以及增長(zhǎng)幅度來(lái)看，第三產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為云南發(fā)展十分重要的一部分，發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)不僅可以充分合理利用自然資源而不破壞生態(tài)環(huán)境，還能抓住國(guó)家經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇，優(yōu)化調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

3、云茶在第三產(chǎn)業(yè)中的發(fā)展前景

云茶在第三產(chǎn)業(yè)的體現(xiàn)主要有茶旅游業(yè)，茶餐飲業(yè)，茶會(huì)展業(yè)等等，其發(fā)展?jié)摿薮?，發(fā)展前景光明。云南擁有四大自助旅游茶區(qū)：西雙版納地區(qū)、普洱市（原思茅地區(qū)）、保山市（地區(qū)）、臨滄市（地區(qū)）。這四大茶區(qū)，種茶歷史悠久，地理?xiàng)l件優(yōu)越，環(huán)境氣候適宜，加之各州市政府的大力扶持，由云茶而帶動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)有了很大的成功。茶文化與旅游業(yè)的結(jié)合，不僅促進(jìn)了云南旅游業(yè)的發(fā)展，也有利于茶文化的普及和傳播，為云南茶葉走向全中國(guó)乃至世界打下了基礎(chǔ)。更為重要的是茶產(chǎn)業(yè)的第三產(chǎn)業(yè)沒(méi)有形成一定的規(guī)模，而用第三產(chǎn)業(yè)的思維去指導(dǎo)第一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是必然方向。

二、從精益服務(wù)角度簡(jiǎn)析云茶第三產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

1、云茶旅游業(yè)及其存在的問(wèn)題

云南省作為一個(gè)旅游大省，擁有著獨(dú)特而豐富的、兼有自然風(fēng)光與古樸民風(fēng)的旅游資源。2013年云南省旅游業(yè)總收入達(dá)到2111.24億元，同比增長(zhǎng)24.1%;接待國(guó)內(nèi)外旅游者2.45億人次，其中接待海外旅游者533.5億人次，同比增長(zhǎng)16.5%，接待國(guó)內(nèi)游客2.4億人次，同比增長(zhǎng)22.1%。近幾年，茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈從第一產(chǎn)業(yè)不斷拓展至第三產(chǎn)業(yè)，茶旅游業(yè)成為了茶業(yè)服務(wù)業(yè)的重要組成部分。從2008年起，以普洱地區(qū)為核心的茶旅游業(yè)日漸興起。但是，作為云茶服務(wù)業(yè)的一部分，茶旅游業(yè)在云南仍然面臨著一些問(wèn)題。

（1）云南茶旅游業(yè)未能滿足消費(fèi)者變化的需求?，F(xiàn)今消費(fèi)者不僅重視產(chǎn)品或服務(wù)給他們帶來(lái)的功能利益，更加重視在購(gòu)買和消費(fèi)產(chǎn)品或過(guò)程中所獲得的符合自己心理需要和情趣偏好的特定體驗(yàn)。消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)式服務(wù)的需求與日俱增，而云茶旅游業(yè)在此方面仍然有很大的缺陷。

（2）云茶觀光旅游景點(diǎn)特色不突出，定位不明確。茶文化科技旅游在古老茶區(qū)蓬勃興起，已成為云南旅游業(yè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，但是因?yàn)橐恍┎枞~科技觀光旅游景點(diǎn)不能針對(duì)本地的特色茶文化而制定出符合其自身的旅游項(xiàng)目，多數(shù)的旅游項(xiàng)目流于形式，缺乏創(chuàng)新，導(dǎo)致游客有不良感覺(jué)，興致不高。

（3）旅游服務(wù)人員存在著素質(zhì)不高，文化水平低、職業(yè)意識(shí)淡薄等問(wèn)題。在旅游活動(dòng)過(guò)程中，導(dǎo)游人員是整個(gè)旅游服務(wù)的軸心，起著至關(guān)重要的作用。導(dǎo)游人員素質(zhì)的高低直接關(guān)系到旅游的服務(wù)質(zhì)量。但是從學(xué)歷結(jié)構(gòu)看，我國(guó)導(dǎo)游人員的學(xué)歷普遍偏低，其中高中、中職、中專學(xué)歷者占41.7%，大專學(xué)歷者占39.4%，本科學(xué)歷及以上者占18.9%。從導(dǎo)游等級(jí)結(jié)構(gòu)看，中高特級(jí)導(dǎo)游僅占導(dǎo)游隊(duì)伍的3.7%，大多數(shù)導(dǎo)游為導(dǎo)游資格證和初級(jí)導(dǎo)游證持有者。針對(duì)云南省旅游市場(chǎng)狀況，在2012年全省旅游市場(chǎng)綜合整治動(dòng)員大會(huì)上，云南省將整治購(gòu)物企業(yè)對(duì)茶葉類商品進(jìn)行虛高標(biāo)價(jià)的行為和部分經(jīng)營(yíng)茶葉的購(gòu)物企業(yè)的不明碼標(biāo)價(jià)的行為提上議程。

2、云茶餐飲業(yè)及其存在的問(wèn)題

俗語(yǔ)說(shuō)：高山云霧出名茶，云南出好茶，云南人愛(ài)喝茶。茶對(duì)人的身體健康有著諸多的好處，茶不僅能夠作為飲品，也能作為一道鮮美的菜肴，例如茶酥紅豆、茶火鍋、茶香雞、茶熏魚(yú)等等。云茶餐飲業(yè)以其豐富多樣的形式（茶館、茶樓、茶餐廳）開(kāi)遍了中國(guó)各地，其典型代表是云南大益集團(tuán)。以大益茶館、茶室為主要形式的茶餐飲業(yè)覆蓋了全國(guó)28個(gè)省份，僅在上海就有33家。云茶餐飲業(yè)對(duì)茶餐館的開(kāi)發(fā)力度不夠，云茶餐館不僅在全國(guó)其他省份很少，在云南餐飲市場(chǎng)上也很少見(jiàn)，像北京大益皇茶會(huì)所和大益膳房這種高端會(huì)所和養(yǎng)生茶宴更是少之又少。在其他方面，云茶餐飲業(yè)還存在著一些不足之處。

（1）云茶餐飲業(yè)不能對(duì)茶葉質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。首先，云茶品牌多而雜亂，并且質(zhì)量參差不齊。以普洱茶為例，云南省的普洱茶品牌多達(dá)1000多個(gè)，但知名度高的品牌所占份額較少，部分茶葉加工既無(wú)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，又無(wú)規(guī)范的產(chǎn)品包裝。這就導(dǎo)致了流入云茶餐飲業(yè)的茶產(chǎn)品品質(zhì)受到了很大的影響。其次，由于缺乏在云茶餐飲業(yè)方面的專門的服務(wù)管理規(guī)范，導(dǎo)致茶樓茶館的服務(wù)缺乏規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化。

（2）云茶餐飲業(yè)品牌意識(shí)淡薄，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)定位不明確。云南省各地都存在一些茶館，但是許多云茶館不能很好地發(fā)掘本企業(yè)的品牌價(jià)值與特色服務(wù)，茶館的服務(wù)產(chǎn)品以及休閑項(xiàng)目千遍一律，跟風(fēng)照抄現(xiàn)象嚴(yán)重，不能結(jié)合本地茶文化特色進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。

（3）云茶餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低?，F(xiàn)今茶館普遍存在著經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小、家族化經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)象。這就直接造成管理人員管理素質(zhì)不到位、效率低、對(duì)市場(chǎng)狀況不敏感。茶第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要以茶文化為根基，但云茶館突出的問(wèn)題是缺少對(duì)茶文化有資深的造詣并同時(shí)兼?zhèn)洮F(xiàn)代管理思想的企業(yè)經(jīng)理人，還有員工整體受教育水平低。

（4）云茶餐飲業(yè)對(duì)其產(chǎn)品的更新?lián)Q代速度慢，服務(wù)理念陳舊、缺乏創(chuàng)新。云茶餐飲業(yè)缺少通過(guò)差異化定位創(chuàng)新茶葉品類的意識(shí)，許多茶館以及茶餐廳的菜單常年不變，不能滿足顧客多樣化的需求。在經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品類型上，云茶餐飲業(yè)局限于飲茶、賣茶、茶藝服務(wù)，產(chǎn)品售賣的廣度不夠。在一些一線城市的茶館中，茶具、簡(jiǎn)餐等也成為了銷售的熱點(diǎn)。云茶餐飲業(yè)的服務(wù)理念陳舊、缺乏創(chuàng)新，僅僅把自己定位在提供有形茶產(chǎn)品的企業(yè)而不是以無(wú)形服務(wù)為主題的企業(yè)。云茶餐飲業(yè)也應(yīng)該做到賣的不只是茶，更是一種新的生活方式。

3、云茶會(huì)展業(yè)、茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)和茶葉博物館及其存在的問(wèn)題

自2006年以來(lái)，云南已連續(xù)舉辦了九屆“茶博會(huì)”，累計(jì)合作簽約和現(xiàn)場(chǎng)交易額突破60億元，吸引了數(shù)十萬(wàn)各界人士前來(lái)參加和交易，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。2014年10月，云茶又亮相“西部茶博會(huì)”，全國(guó)69個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)等上萬(wàn)種名茶集體亮相，共同倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲”。除茶博會(huì)外，云南省主產(chǎn)茶區(qū)還舉辦各級(jí)各類茶葉會(huì)展。如2010年10月，普洱市寧洱縣舉辦首屆“中國(guó)茶馬古道節(jié)”。

云茶會(huì)展業(yè)是云茶第三產(chǎn)業(yè)中較為成熟的部分，但是云茶會(huì)展業(yè)的影響范圍有限，參展國(guó)家主要來(lái)自于東南亞國(guó)家和港澳臺(tái)地區(qū)，并且云茶會(huì)展模式缺乏創(chuàng)新，高素質(zhì)的會(huì)展人才也十分匱乏。如何加大對(duì)云茶會(huì)展業(yè)的宣傳力度，培養(yǎng)更多云茶會(huì)展業(yè)的人才，發(fā)揮云茶會(huì)展業(yè)的巨大的影響力與輻射力是我們現(xiàn)在亟待解決的問(wèn)題。

在茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)方面，云南龍潤(rùn)普洱茶體驗(yàn)館是全國(guó)首家專業(yè)普洱茶品飲體驗(yàn)館，獨(dú)創(chuàng)以“體驗(yàn)式學(xué)習(xí)”的方式來(lái)了解、學(xué)習(xí)普洱茶文化。而在2006年注冊(cè)成立位于北京市海淀區(qū)的北京大益國(guó)際茶文化交流中心致力于中國(guó)茶文化的創(chuàng)新建設(shè)與傳播交流，還著力于搭建中國(guó)傳統(tǒng)精品茶與國(guó)際茶業(yè)界的溝通平臺(tái)，開(kāi)設(shè)有大益景點(diǎn)普洱茶體驗(yàn)館、中華茶賞館和大益會(huì)所。目前，國(guó)業(yè)聯(lián)合文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)有限公司正在運(yùn)營(yíng)的《南國(guó)公主》動(dòng)畫(huà)短片和《阿詩(shī)瑪》3D動(dòng)漫電影都是云南茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的動(dòng)漫作品。

三、從精益服務(wù)角度對(duì)云茶在第三產(chǎn)業(yè)推廣的建議

全球服務(wù)貿(mào)易的興起，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的大循環(huán)和大增長(zhǎng)。在高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中，服務(wù)類企業(yè)面臨著一系列問(wèn)題：消除浪費(fèi)、降低成本、改進(jìn)質(zhì)量、拓寬效益空間、提高準(zhǔn)時(shí)交付率、提升顧客滿意度，增強(qiáng)服務(wù)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。精益服務(wù)是在商業(yè)服務(wù)環(huán)境中，應(yīng)用精益原則提高服務(wù)質(zhì)量，確保更低的成本，更高的質(zhì)量，更好的服務(wù)和交付率。運(yùn)用精益服務(wù)思想對(duì)于云茶第三產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題提出以下推廣建議。

1、云茶服務(wù)類企業(yè)要確定目標(biāo)市場(chǎng)，根據(jù)人群特點(diǎn)規(guī)劃服務(wù)內(nèi)容，提高服務(wù)的顧客參與度

依據(jù)云茶優(yōu)勢(shì)突出產(chǎn)品特色，確定云茶的目標(biāo)市場(chǎng)，強(qiáng)化云茶第三產(chǎn)業(yè)的品牌意識(shí)，讓整個(gè)服務(wù)過(guò)程體現(xiàn)顧客的參與性。例如：云茶餐飲企業(yè)要定位自身的主要服務(wù)人群，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查百分之九十的人群主要在茶餐廳進(jìn)行商務(wù)洽談以及休閑，企業(yè)要針對(duì)此類人群進(jìn)行有針對(duì)性的就餐環(huán)境的布置和服務(wù)流程的設(shè)計(jì)。企業(yè)要提供以顧客滿意為導(dǎo)向的精益服務(wù)就要使服務(wù)具有顧客參與性，保持顧客與企業(yè)之間信息的傳遞流暢。

2、以顧客滿意為宗旨，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，分析消費(fèi)者的需求變化

企業(yè)要經(jīng)常進(jìn)行顧客需求等市場(chǎng)信息的市場(chǎng)調(diào)查分析，全面、及時(shí)和準(zhǔn)確掌握顧客的需求，把調(diào)查分析獲得的顧客需求信息轉(zhuǎn)換為服務(wù)質(zhì)量提高的參考。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最終目的是讓顧客滿意，企業(yè)獲利。在旅游景區(qū)進(jìn)行大量茶葉銷售的過(guò)程中，在現(xiàn)有服務(wù)基礎(chǔ)上提供更多的觀光茶園、采茶、制茶、飲茶、等一系列的體驗(yàn)式服務(wù)，讓顧客能夠親身體驗(yàn)茶文化的魅力。

3、企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要以顧客滿意為準(zhǔn)則，抓好企業(yè)營(yíng)銷與服務(wù)管理創(chuàng)新

積極進(jìn)行產(chǎn)品或勞務(wù)的市場(chǎng)調(diào)查與顧客滿意度的調(diào)查和分析，不斷改善營(yíng)銷策略和提高服務(wù)質(zhì)量，以此作為服務(wù)工作改進(jìn)的依據(jù)。精益服務(wù)是以顧客變化的需求為中心的服務(wù)，云茶服務(wù)業(yè)必須要通過(guò)定期的市場(chǎng)調(diào)查來(lái)確定顧客需求的重心和變化，以此來(lái)保證本企業(yè)的服務(wù)流程能夠?qū)︻櫩托枨蠹皶r(shí)快速的響應(yīng)，及時(shí)反饋，不斷準(zhǔn)確修正服務(wù)流程。從提高顧客的“滿意度”和“忠誠(chéng)度”出發(fā)，建立顧客檔案，掌握顧客動(dòng)態(tài)，建立良好的顧客關(guān)系，實(shí)施多方位和多種形式的售后服務(wù)。

4、以顧客滿意為主線，實(shí)施企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的整合并提高服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)

首先要確定云茶第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)人員的培訓(xùn)需求，其次要界定清晰的培訓(xùn)目標(biāo)，在進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，主要是要加強(qiáng)服務(wù)人員對(duì)茶服務(wù)行業(yè)的流程各環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)以及對(duì)茶服務(wù)產(chǎn)業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí);同時(shí)為服務(wù)人員提高技術(shù)培訓(xùn)和人際溝通培訓(xùn)，將有能力和具備服務(wù)技能的員工安排到合適的工作崗位上。最終，通過(guò)持續(xù)的培訓(xùn)使云茶服務(wù)業(yè)員工具有一專多能的素質(zhì)。

5、以顧客滿意為向?qū)?，進(jìn)行持續(xù)的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)

首先云茶服務(wù)企業(yè)的管理層要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品和勞務(wù)質(zhì)量的重要性，并鼓勵(lì)員工積極參與服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督。其次服務(wù)質(zhì)量是過(guò)程質(zhì)量和結(jié)果的綜合，公司應(yīng)該量化服務(wù)指標(biāo)體系，并將其納入績(jī)效管理考評(píng)中去，對(duì)于服務(wù)質(zhì)量方面表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行物質(zhì)與精神上的獎(jiǎng)勵(lì)，讓員工可以展望自己的未來(lái)發(fā)展前景、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。最后進(jìn)行茶葉質(zhì)量認(rèn)證、建立企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量體系。優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的高質(zhì)量是保持顧客忠誠(chéng)度和長(zhǎng)期顧客關(guān)系的要素，而顧客忠誠(chéng)度和長(zhǎng)期顧客關(guān)系能夠顯著地增加企業(yè)的利潤(rùn)。

四、結(jié)語(yǔ)

精益服務(wù)的關(guān)鍵在于理解顧客的需求，對(duì)顧客的需求變化及時(shí)做出響應(yīng)。在精確的時(shí)間、精確的地點(diǎn)、以精確的方式，把精確定價(jià)的精確服務(wù)遞交給顧客。通過(guò)精益服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、創(chuàng)新服務(wù)達(dá)到顧客滿意。精益服務(wù)是優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)改進(jìn)工具，可以縮短工作流程，減少周轉(zhuǎn)時(shí)間。實(shí)施精益服務(wù)可以減少處理時(shí)間，服務(wù)運(yùn)營(yíng)的復(fù)雜性，最終提高服務(wù)生產(chǎn)率和服務(wù)效率。面對(duì)新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，面對(duì)千差萬(wàn)別的客戶需求，運(yùn)用精益服務(wù)改進(jìn)云茶第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)質(zhì)量會(huì)給企業(yè)帶來(lái)豐厚的收益，同時(shí)也會(huì)給其他行業(yè)帶來(lái)有參考的信息。

（注：張佳進(jìn)屬本文通訊作者。）

【參考文獻(xiàn)】

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[3] 云南省政府信息公開(kāi)門戶網(wǎng)站省統(tǒng)計(jì)局：云南省2009年―2013年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)報(bào)告

[R].2010―2014.

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文第2篇

關(guān)于餐廳策劃書(shū)范文一

一、概要

本快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)主要是圍繞如何創(chuàng)建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐廳而展開(kāi)的調(diào)查分析和計(jì)劃，闡述了在學(xué)校開(kāi)辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類。

二、公司概述

本店位于株洲職業(yè)技術(shù)學(xué)院，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生和學(xué)校工作人員，經(jīng)營(yíng)面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當(dāng)然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學(xué)，而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、市場(chǎng)分析

優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。

簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。

此外，學(xué)校早餐單一，沒(méi)有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多，但是衛(wèi)生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點(diǎn)，去創(chuàng)造更多的財(cái)富。

劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而大學(xué)城內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生――這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

四、市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略

1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

4、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

5、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

七、財(cái)務(wù)狀況分析

1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用等

2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需11600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用1500元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用4000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2500元），流動(dòng)資金5000元資金。可有父母提供80％，自己貸款20％。

4、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1000元，收益率30％，毛利潤(rùn)300元。由此可計(jì)算出投資回收期約二個(gè)月。

八、附錄

創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，當(dāng)然不能因?yàn)檫@些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章！

計(jì)劃人：**

二0**年十二月十四號(hào)

關(guān)于餐廳策劃書(shū)范文二

餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書(shū)，餐飲業(yè)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，從這行業(yè)的人員也是相當(dāng)?shù)亩?，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業(yè)里成功創(chuàng)業(yè)，這是很多人都想知道經(jīng)驗(yàn)和計(jì)劃。餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書(shū)以具體的案例來(lái)分析，或許能夠幫助得到你。

一、項(xiàng)目名稱：綠色特色餐飲（羊駝）

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“羊駝”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。徽菜文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲

發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

四、市場(chǎng)調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場(chǎng)不算）所選樓層不得超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特；并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài)）菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)徽菜文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。徽菜文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生

紙、）設(shè)備力求高檔。

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文第3篇

[關(guān)鍵詞] 大學(xué)生 餐飲社交消費(fèi) 調(diào)查分析

一、引言

在對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行測(cè)量和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，實(shí)行市場(chǎng)細(xì)分、選擇目標(biāo)市場(chǎng)和找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，是現(xiàn)代企業(yè)營(yíng)銷策略的核心。

1.我們要對(duì)現(xiàn)代大學(xué)生消費(fèi)群體做一個(gè)定向。現(xiàn)代大學(xué)生大多靠父母供給經(jīng)濟(jì)來(lái)源來(lái)解決生活學(xué)習(xí)工作問(wèn)題。

2.大學(xué)生在校消費(fèi)構(gòu)成，主要分生活消費(fèi)、學(xué)習(xí)消費(fèi)、休閑及娛樂(lè)消費(fèi)、社交消費(fèi)、個(gè)人鍛煉消費(fèi)等方面。社交消費(fèi)，是指交際支出，主要是為友情和愛(ài)情的支出。

3.高消費(fèi)傾向使得社交消費(fèi)需求增長(zhǎng)。雖然多數(shù)大學(xué)生來(lái)自中低收入家庭，其消費(fèi)水平受到一定限制，但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大學(xué)生的額外收入如兼職收入、獎(jiǎng)學(xué)金等一時(shí)收入的不斷增加又導(dǎo)致其高消費(fèi)傾向。

二、調(diào)查說(shuō)明

我們以調(diào)查問(wèn)卷作為資料收集工具，使用了一個(gè)包括500名中國(guó)礦業(yè)大學(xué)南湖校區(qū)全日制在校學(xué)生的分宿舍樓隨機(jī)抽樣樣本。具體操作方法為：先按年級(jí)分配樣本容量，大一的200名，包括150名男生，50名女生;大二、大三、大四的各100名，男女生分別占80名和20名;接下來(lái)對(duì)各宿舍樓各樓層各宿舍進(jìn)行隨機(jī)抽樣，進(jìn)行調(diào)查直到滿足樣本名額要求。

三、調(diào)查內(nèi)容分析

1.大學(xué)生餐飲業(yè)社交消費(fèi)現(xiàn)狀。隨機(jī)調(diào)查的500名學(xué)生中有校內(nèi)餐飲社交消費(fèi)經(jīng)歷的占81%，其中沒(méi)有校內(nèi)餐飲社交消費(fèi)的19%大學(xué)生中大一新生占89%，而隨年級(jí)的增長(zhǎng)在校內(nèi)沒(méi)有社交消費(fèi)的大學(xué)生比例逐漸減少，即大二學(xué)生占8%，大三學(xué)生占2%，大四的占1%。

2.用餐態(tài)度分析。

(1)從A、B兩項(xiàng)得分情況來(lái)看，學(xué)生消費(fèi)看重價(jià)格與就餐環(huán)境。好的就餐環(huán)境，優(yōu)惠的價(jià)格，是吸引學(xué)生的必要因素。

(2)C、E、G所對(duì)應(yīng)三因素滿意度介于4～4.5之間，說(shuō)明傳菜速度、打折優(yōu)惠活動(dòng)，輕松自由的就餐氛圍是影響學(xué)生社交消費(fèi)滿意度的重要因素。得分最高的G項(xiàng)說(shuō)明，大學(xué)生社交消費(fèi)追求自主的消費(fèi)方式。

表1用餐態(tài)度值測(cè)評(píng)表

3.影響社交消費(fèi)地點(diǎn)選擇因素分析。

表2影響社交消費(fèi)地點(diǎn)選擇因素分布表

(1)因素1、4、5位列前三，說(shuō)明這三項(xiàng)對(duì)消費(fèi)者就餐地點(diǎn)的選擇起到了決定性的影響，分別為朋友介紹、同學(xué)口碑、自己經(jīng)驗(yàn)。

(2)總結(jié)這三項(xiàng)因素可知，相對(duì)于廣告宣傳，大學(xué)生更容易受到周圍朋友同學(xué)影響。同時(shí)也暗示校內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)應(yīng)在于對(duì)活廣告的培養(yǎng)，即提高同學(xué)滿意度、注重口碑效應(yīng)。

4.社交消費(fèi)用餐關(guān)注因素分析。

表3社交消費(fèi)用餐關(guān)注因素表

分析可知：D項(xiàng)飯菜質(zhì)量被消費(fèi)者看重，其次是價(jià)格。這說(shuō)明大學(xué)生社交消費(fèi)觀念漸趨成熟，看重產(chǎn)品服務(wù)的性價(jià)比，其消費(fèi)觀正向價(jià)值型購(gòu)買者方面發(fā)展。優(yōu)質(zhì)的飯菜，適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，良好的服務(wù)以及干凈的餐具是吸引大學(xué)生社交消費(fèi)的主要因素。

5.關(guān)于等待上菜時(shí)間方面。

表4等待上菜時(shí)間分級(jí)表

6.月平均消費(fèi)水平。

表5月平均消費(fèi)水平分布表

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示本題平均得分值為3.12，處于第三項(xiàng)區(qū)間少偏向第四項(xiàng)，即大多數(shù)學(xué)生的月平均消費(fèi)水平在300元～400元之間。當(dāng)然各個(gè)地域消費(fèi)水平差異也起到重要影響作用，企業(yè)可視當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平與徐州得比較差異做適當(dāng)調(diào)整。

調(diào)查得知：大學(xué)生社交消費(fèi)依次主要為朋友請(qǐng)客、班級(jí)聚餐，生日聚會(huì)、節(jié)日慶祝。學(xué)生一個(gè)月社交消費(fèi)2.21次，每次的人均消費(fèi)在10-20元。占月平均消費(fèi)水平的5.53%～14.7%。

四、結(jié)論

1.據(jù)以上調(diào)查可知大學(xué)生校內(nèi)社交消費(fèi)有以下重要特點(diǎn)。

(1)社交消費(fèi)隨著學(xué)生年級(jí)的增長(zhǎng)成正比，并且大一到大二學(xué)年是學(xué)生社交消費(fèi)數(shù)量變化產(chǎn)生大飛躍階段；大二到大三階段是學(xué)生社交消費(fèi)頻率最高時(shí)期；而大三到大四則屬穩(wěn)定期，但由于畢業(yè)將至，朋友聚餐也較多。

(2)大學(xué)生社交消費(fèi)觀念已趨成熟，看重產(chǎn)品服務(wù)的性價(jià)比，其消費(fèi)觀念正向價(jià)值型購(gòu)買者發(fā)展，但打折優(yōu)惠還是吸引其就餐的重要因素。

(3)大學(xué)生社交消費(fèi)追求自主的消費(fèi)方式。輕松自由不受干擾的就餐環(huán)境，尤其值得校園餐飲業(yè)的重視。

(4)大學(xué)生看重口碑效應(yīng)和個(gè)人體驗(yàn)而輕視廣告宣傳，其消費(fèi)選擇更容易受到周圍朋友影響。

2.通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的總體分析可以發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生群體較特別，他們有著不同于社會(huì)其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費(fèi)需求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立，消費(fèi)受到很大的制約。消費(fèi)觀念的超前和消費(fèi)實(shí)力的滯后，都對(duì)他們的消費(fèi)產(chǎn)生很大的影響。而當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)已經(jīng)越來(lái)越理性化，在餐飲社交消費(fèi)行為中開(kāi)始表現(xiàn)較為成熟的價(jià)值取向，同時(shí)也希望通過(guò)社交來(lái)展示自己的個(gè)性與自信。

應(yīng)該說(shuō)在大學(xué)生這一細(xì)分市場(chǎng)中仍有較大的需求空間，餐飲企業(yè)應(yīng)該根據(jù)大學(xué)生消費(fèi)群體的心理、行為及需求等特征，考慮到學(xué)校政策等條件制約，進(jìn)行合理市場(chǎng)定位，制定相應(yīng)的營(yíng)銷組合策略，真正滿足大學(xué)生這一消費(fèi)群體的需要。

參考文獻(xiàn):

[1]蘇志平徐淳厚:消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)[M].中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社,2004

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文第4篇

關(guān)鍵詞：昆明市；西餐廳；營(yíng)銷策略

中圖分類號(hào)：F590.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2011）34-0198-02

隨著人民生活消費(fèi)水平的普遍提高，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展不斷走向規(guī)范和理性。毋庸置疑，西餐廳市場(chǎng)的發(fā)展速度也明顯加快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。為此本文以昆明市夏沫蓮花西餐廳為例，來(lái)探討昆明市餐飲業(yè)的營(yíng)銷策略問(wèn)題。

一、昆明市餐飲業(yè)外部宏觀環(huán)境分析

1.昆明市西餐廳供給現(xiàn)狀。云南省昆明市西餐廳主要集中在五華區(qū)文林街附近。昆明市西餐廳供給檔次結(jié)構(gòu)以中檔次為主，約占63%，高檔次居中，且高檔次西餐廳比低檔次西餐廳多占27%。另外，目前昆明市西餐廳除了像迪歐、名典這樣的連鎖餐廳，以韓國(guó)和日式料理居多西餐廳的國(guó)別分布主要以韓國(guó)料理和日本料理為主。韓國(guó)風(fēng)格餐廳約占昆明西餐廳27％，日本風(fēng)格餐廳約占昆明西餐廳16％。

2.昆明市西餐廳需求狀況分析。昆明市西餐廳都擁有各自獨(dú)特的風(fēng)格，以此吸引不同層次的消費(fèi)者。通過(guò)對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，白領(lǐng)階層，一般員工，高校學(xué)生四方面進(jìn)行分層抽樣研究發(fā)現(xiàn)：昆明市針對(duì)就餐時(shí)選擇具有特色的西餐廳的消費(fèi)者所占比重最大，約占總比例的35%，而選擇西式快餐的消費(fèi)者比例僅有18%；昆明市消費(fèi)者去西餐廳的頻率以白領(lǐng)階層居多，高校學(xué)生最少，但是西餐廳分布區(qū)域周圍有多所高校，在校學(xué)生消費(fèi)群龐大，這將是西餐廳未來(lái)發(fā)展可挖掘的巨大潛力市場(chǎng)。

二、夏沫蓮花西餐廳市場(chǎng)分析

1.總體概況。夏沫蓮花西餐廳是一方融中西餐美華與音樂(lè)酒吧的濃郁風(fēng)情于一體的休閑之所。餐廳總面積達(dá)170多平方米，整個(gè)空間洋溢著濃濃的歐陸風(fēng)情，主廳前后還有兩片洋溢著歐式田園風(fēng)情的半露天空間，總體空間格局呈現(xiàn)多樣化。

2.市場(chǎng)需求分析。西餐廳的市場(chǎng)目標(biāo)定位主要針對(duì)于18~40歲的消費(fèi)者，其中以白領(lǐng)階層為主。消費(fèi)者在該餐廳的消費(fèi)水平主要集中100元/人以內(nèi)。而主要消費(fèi)時(shí)間段集中在每晚八點(diǎn)之后，節(jié)假日期間，消費(fèi)人群將明顯增加。在消費(fèi)頻率上白領(lǐng)階層是主要消費(fèi)者，高校學(xué)生消費(fèi)頻率低，但他們是巨大潛在市場(chǎng)。

3.競(jìng)爭(zhēng)分析。針對(duì)西餐廳周圍市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者的威脅情況，特蕊莎是對(duì)本餐廳構(gòu)成主要競(jìng)爭(zhēng)威脅的西餐廳。特蕊莎主要經(jīng)營(yíng)Pizza，西餐咖啡，中西式快餐等，可以向消費(fèi)者提供商務(wù)宴請(qǐng)，快捷送餐，情侶約會(huì)，休閑社交，同時(shí)對(duì)生日聚餐還提供特惠服務(wù)，它針對(duì)消費(fèi)者還長(zhǎng)期提供外賣服務(wù)，以占據(jù)零散消費(fèi)市場(chǎng)。

4.態(tài)勢(shì)分析。（1）優(yōu)勢(shì)分析。1）地理位置優(yōu)越：該餐廳地處商圈黃金地段，西北方向臨近云南大學(xué)、云南民族大學(xué)等高校存在學(xué)生廣闊市場(chǎng)；東南方向?yàn)I臨翠湖公園，每日流動(dòng)消費(fèi)者數(shù)量眾多，利于餐廳抓住現(xiàn)有市場(chǎng)提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。2）環(huán)境優(yōu)雅：該餐廳與商圈競(jìng)爭(zhēng)者相比，有著獨(dú)特的餐廳環(huán)境氛圍。該餐廳是以音樂(lè)酒吧濃郁風(fēng)情為主題的中西美食餐廳，采用多層次空間設(shè)計(jì)。餐廳總面積達(dá)170多平方米，整個(gè)空間洋溢著濃濃的歐陸風(fēng)情，使消費(fèi)者在就餐過(guò)程中感受到異國(guó)風(fēng)情。（2）劣勢(shì)分析。1）宣傳力度?。涸撐鞑蛷d雖然地處商圈黃金地段，但是宣傳手段主要采用傳統(tǒng)的店面宣傳手段，在各路段缺少路標(biāo)推廣，宣傳效果水平較低。2）服務(wù)員工素質(zhì)較低：該餐廳聘用初高中畢業(yè)的青年居多，而且缺乏對(duì)餐廳服務(wù)員工的定期培訓(xùn)不利于餐廳的品牌建設(shè)。（3）市場(chǎng)機(jī)會(huì)。1）該餐廳品牌競(jìng)爭(zhēng)者少。與其他競(jìng)爭(zhēng)者相比，該餐廳是唯一一家具有意大利傳統(tǒng)烤爐披薩工藝，與獨(dú)特的歐陸風(fēng)格相映襯，在吸引消費(fèi)者優(yōu)勢(shì)上更加明顯。2）該餐廳的多層次設(shè)計(jì)風(fēng)格迎合了消費(fèi)者就餐心理，在爭(zhēng)奪競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上更有優(yōu)勢(shì)。3）白領(lǐng)階層已經(jīng)普遍接受西餐，西餐已經(jīng)成為他們消費(fèi)的必需品。4）西餐廳臨近多所高校，在校學(xué)生已成為西餐廳未來(lái)發(fā)展的潛在市場(chǎng)。（4）威脅分析。1）本餐廳位于西餐廳的主要集中地，同時(shí)其他各種餐飲業(yè)發(fā)展較成熟，對(duì)西餐廳的發(fā)展造成威脅，對(duì)本餐廳的擴(kuò)展市場(chǎng)形成壓力。2）昆明大多數(shù)當(dāng)?shù)厝讼矚g味道重的本地菜，與本餐廳的西餐口味在一定程度上不吻合。

三、夏沫蓮花西餐廳項(xiàng)目市場(chǎng)定位

1.餐廳形象定位。本餐廳旨在創(chuàng)造一個(gè)自由、放松、隨緣、真誠(chéng)、清靜、平等的文化交流空間，讓不同文化類型，不同文化經(jīng)歷，不同文化感悟的人，能夠在這個(gè)空間自然融合，隨流，尋找和闡釋自己心靈歸宿。

2.目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是白領(lǐng)階層和高校學(xué)生。其中，白領(lǐng)階層目前已經(jīng)是餐廳的主要消費(fèi)者。針對(duì)于白領(lǐng)階層，餐廳應(yīng)該在維持現(xiàn)有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度的培養(yǎng)，使其成為餐廳的忠實(shí)顧客，從而帶來(lái)更多的消費(fèi)市場(chǎng)。而高校學(xué)生群體是一個(gè)巨大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)三至四年的時(shí)間，高校學(xué)生也將可能成為白領(lǐng)階層。餐廳應(yīng)該以價(jià)格策略為主導(dǎo)，四種營(yíng)銷策略并行盡快占據(jù)這部分市場(chǎng)。

四、夏沫蓮花西餐廳營(yíng)銷組合策略

1.產(chǎn)品策略。（1）產(chǎn)品創(chuàng)新。通過(guò)對(duì)“西餐廳最具魅力因素調(diào)查”的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)帶有中國(guó)當(dāng)?shù)乜谖镀玫母牧夹彤悋?guó)特色西餐容易受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎。由此對(duì)西餐廳的兩款產(chǎn)品進(jìn)行口味創(chuàng)新，迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味偏好。1）將意大利風(fēng)味的披薩和昆明特色菜相結(jié)合，迎合昆明消費(fèi)者的飲食口味，以主打特色吸引更多的消費(fèi)市場(chǎng)，提升餐廳的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。2）由于昆明消費(fèi)者普遍偏好辣味，由此本餐廳將意式濃湯應(yīng)該除去湯中的腥味和甜味，將湯以辣式風(fēng)味為主。（2）增加產(chǎn)品層次。餐廳在為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的核心產(chǎn)品的同時(shí)，還應(yīng)該加強(qiáng)形式產(chǎn)品的包裝。主要通過(guò)提供意大利式特制餐具和設(shè)計(jì)出系列品牌套餐，以便迎合消費(fèi)者心理需求。

2.價(jià)格策略。（1）制定價(jià)格：包括：1）選定定價(jià)目標(biāo)：由于夏沫蓮花西餐廳是一個(gè)新進(jìn)入者，因此企業(yè)選擇產(chǎn)品和質(zhì)量領(lǐng)先作為自己的定價(jià)目標(biāo)。2）確定需求：通過(guò)前述分析，需求主要定位在白領(lǐng)和在校學(xué)生兩個(gè)主要的消費(fèi)群。3）估計(jì)成本：主要采用作業(yè)成本法進(jìn)行分析。4）分析競(jìng)爭(zhēng)者的成本、價(jià)格和產(chǎn)品：該餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是特蕊莎，由于兩店地理位置非常接近，所以特蕊莎的成本價(jià)格與本店基本持平，為此本店制訂出了一整套價(jià)格體系，盡量避免了由于價(jià)差過(guò)大或過(guò)小造成的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。5）選擇定價(jià)方法和最終定價(jià)：該餐廳將采用作業(yè)成本法對(duì)企業(yè)進(jìn)行成本定價(jià)，從而為企業(yè)提更更加準(zhǔn)確且精確的成本信息。（2）修訂和變動(dòng)價(jià)格：為了更快地進(jìn)入市場(chǎng)，并造就公司的忠實(shí)顧客，公司按照“滲透定價(jià)”原則，采取主打產(chǎn)品特價(jià)方式，吸引顧客，從而創(chuàng)造相對(duì)穩(wěn)定的顧客群。

3.渠道策略。（1）創(chuàng)辦夏沫蓮花網(wǎng)站：夏沫蓮花西餐廳自成立以來(lái)一直采用傳統(tǒng)的在店面海報(bào)宣傳和豆瓣網(wǎng)宣傳，同時(shí)結(jié)合一些店內(nèi)活動(dòng)進(jìn)行推廣，效果并不理想。針對(duì)這種劣勢(shì)，夏沫蓮花西餐廳推出一套以“意大利文化+都市白領(lǐng)+青春校園”為主題的網(wǎng)絡(luò)推廣方案。（2）其他網(wǎng)絡(luò)推廣：主要包括搜索引擎推廣、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)廣告、創(chuàng)辦電子雜志、微博推廣等方面進(jìn)行。

4.促銷策略。（1）長(zhǎng)期推廣策略：本餐廳對(duì)消費(fèi)者實(shí)行會(huì)員制策略：1）傾慕卡：一次性消費(fèi)200元，免費(fèi)辦一張會(huì)員卡，享受九折優(yōu)惠；2）傾心卡：一年內(nèi)累計(jì)消費(fèi)2 000元，可返300元餐券，九折優(yōu)惠；（2）短期推廣策略：1）節(jié)假日促銷策略――“將西方節(jié)日進(jìn)行到底”根據(jù)各種節(jié)假日進(jìn)行促銷，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)展開(kāi)全面的宣傳。2）不定期促銷策略――根據(jù)實(shí)際的具體情況，進(jìn)行不定期的產(chǎn)品促銷。（3）針對(duì)學(xué)生和白領(lǐng)工作餐的促銷計(jì)劃：餐廳推出面向白領(lǐng)的“午間問(wèn)候”套餐系列，和面向?qū)W生的“我也小資”套餐系列，讓白領(lǐng)顧客親切地感受到我們溫暖的顧客，讓學(xué)生顧客感覺(jué)到在校園里向往的都市小資生活。（4）重點(diǎn)特色建設(shè)項(xiàng)目――把著手教業(yè)務(wù)：本餐廳可以在兒童節(jié)或母親節(jié)推廣手把手教你做意大利比薩，進(jìn)而推廣本店獨(dú)有特色披薩。

五、結(jié)論

本文應(yīng)用市場(chǎng)營(yíng)銷的相關(guān)理論和方法，結(jié)合餐飲業(yè)食品和市場(chǎng)的特殊性，在昆明市餐飲業(yè)具體發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)背景下，對(duì)夏沫蓮花西餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷管理進(jìn)行了分析和研究。以餐飲業(yè)全程策劃操作流程所必需的市場(chǎng)調(diào)查、產(chǎn)品策劃、價(jià)格策劃、渠道策劃和促銷策略五個(gè)階段為主線進(jìn)行闡述，得出如下結(jié)論：第一，近幾年來(lái)昆明市西餐行業(yè)的發(fā)展速度快，面對(duì)美好的前景和巨大的發(fā)展市場(chǎng)，夏沫蓮花西餐廳必須抓住這次機(jī)遇，落實(shí)營(yíng)銷戰(zhàn)略，穩(wěn)定目前市場(chǎng)份額的同時(shí)，挖掘高校學(xué)生市場(chǎng)，在西餐市場(chǎng)中占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。第二，餐飲業(yè)市場(chǎng)策劃必須以科學(xué)的程序加以指導(dǎo)，改變過(guò)去“點(diǎn)子”和“概念”營(yíng)銷的局面。只要餐飲業(yè)市場(chǎng)策劃能立足于市場(chǎng)調(diào)研，在充分尊重消費(fèi)者的需求的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)和創(chuàng)造消費(fèi)者需求。在產(chǎn)品策劃、價(jià)格策劃和推廣策劃過(guò)程中要以消費(fèi)者為中心，深入理解細(xì)分市場(chǎng)，并在策劃方案實(shí)施中根據(jù)市場(chǎng)變化不斷修正，就可以最大限度的確保項(xiàng)目的成功實(shí)施。第三，實(shí)踐證明，餐飲業(yè)市場(chǎng)全程策劃是一門科學(xué)，是有規(guī)律可循的，同時(shí)在工作實(shí)踐中，筆者深深感受到餐飲業(yè)市場(chǎng)全程策劃理論尚未成熟，使得很多實(shí)際工作缺少理論的指導(dǎo)。

參考文獻(xiàn)：

[1] Paul.A.Phillips & Luiz Moutinho，Wales，The Marketing Planning Index：A Tool for Measuring Strategic Marketing Effectiveness，1998.

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文第5篇

一、黑龍江省餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介

黑龍江省餐飲企業(yè)根據(jù)其重要內(nèi)容和特色可分為四大類：一是酒店類，它以場(chǎng)地大，設(shè)備齊全，員工專業(yè)化水平高，可兼具住宿、美食宴會(huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能為特點(diǎn)；二是餐廳類，它是正式的用餐場(chǎng)所，根據(jù)餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品口味不同可分為中式餐廳和西式餐廳，中式餐廳主要是根據(jù)各地區(qū)形成自己獨(dú)特的菜系，可分為東北特色風(fēng)味、川菜、湘菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、滇菜等，西式才停主要是以裝潢西化，供應(yīng)歐美餐飲以及西式服務(wù)為主的餐廳；三是自助餐和快餐類，自助餐主要是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食，快餐是主要對(duì)象是學(xué)生及在職人員，以價(jià)格便宜，菜色豐富為特點(diǎn)；四飲品類，飲品類企業(yè)主要是供應(yīng)各式各樣的飲品，給消費(fèi)者提供一個(gè)相對(duì)舒適的空間，時(shí)尚的飲品店以高雅格調(diào)的裝潢或連鎖的經(jīng)營(yíng)方式，呈現(xiàn)嶄新的風(fēng)貌。這四類餐飲企業(yè)只有酒店類的餐飲企業(yè)中有幾家有自己的網(wǎng)站，其余都是利用其它的途徑進(jìn)行簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)宣傳。

二、黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷現(xiàn)狀

餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是指餐飲企業(yè)營(yíng)銷實(shí)踐與互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通信技術(shù)和計(jì)算機(jī)計(jì)算相結(jié)合的產(chǎn)物，它以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段所進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)的總稱。餐飲企業(yè)可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、引導(dǎo)其消費(fèi)者參與傳播餐飲企業(yè)和產(chǎn)品中，對(duì)企業(yè)的品牌、餐飲產(chǎn)品、促銷活動(dòng)產(chǎn)生了解，認(rèn)同和共鳴，以達(dá)到餐飲企業(yè)和目標(biāo)受眾雙向交流的溝通過(guò)程。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以通過(guò)門戶網(wǎng)站的首頁(yè)廣告將信息推到受眾面前，運(yùn)用搜索引擎、廣告、E-MAIL、MSN、博客、微博等形式將網(wǎng)民拉到信息面前，同時(shí)運(yùn)用企業(yè)自身的網(wǎng)站，展開(kāi)一系列的營(yíng)銷活動(dòng)。目前黑龍江省餐飲企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的重要性，但是在實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷過(guò)程中還存在多種問(wèn)題。

1.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)薄弱

餐飲行業(yè)在中國(guó)已經(jīng)有上千年的歷史了，長(zhǎng)時(shí)期的經(jīng)營(yíng)使得企業(yè)內(nèi)部形成了一種既定的經(jīng)營(yíng)和銷售模式，很難在短時(shí)期內(nèi)改變。盡管黑龍江省大多數(shù)餐飲企業(yè)意識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷這一新的發(fā)展趨勢(shì)，但大多數(shù)都沒(méi)有采用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。有一小部分企業(yè)即使開(kāi)始接受和使用，但是他們的營(yíng)銷經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)還是放在了傳統(tǒng)市場(chǎng)，即實(shí)體店面的宣傳和改進(jìn)，只做一些簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳和店鋪鏈接，忽視網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)調(diào)研和網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，缺乏整體的網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)營(yíng)銷運(yùn)作體系，致使網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷流于形式，沒(méi)有發(fā)揮實(shí)際的功效。

2.網(wǎng)站的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)和管理不善

網(wǎng)站是餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)上進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的陣地，能否吸引大量的網(wǎng)民登錄訪問(wèn)是餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷成功與否的關(guān)鍵所在。以大型賓館為例，據(jù)2011年2月份酒店搜搜的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，黑龍江省共12個(gè)地級(jí)市和一個(gè)綏化地區(qū)，全省范圍內(nèi)共有25家集餐飲娛樂(lè)住宿為一體的大型酒店建立了自己的網(wǎng)站，其中在哈爾濱市有13家，占總體的52%；在牡丹江有6家，占總體的24%；齊齊哈爾市有2家，占總體的8%；大慶、伊春、綏化和黑河各1家，各占總體的4%，而剩余的5個(gè)地級(jí)市及綏化地區(qū)范圍內(nèi)的酒店在互聯(lián)網(wǎng)上沒(méi)有建立自己的網(wǎng)站。建立網(wǎng)站的25家酒店中70%的網(wǎng)站相關(guān)頁(yè)面或無(wú)法連接、或不及時(shí)更新，使網(wǎng)站成為“面子工程”，沒(méi)有起到網(wǎng)絡(luò)訂房、訂餐及咨詢等相關(guān)作用。更多的餐飲企業(yè)沒(méi)有建立自己的網(wǎng)站，只是通過(guò)各種貼吧、社區(qū)、百度快照、百度上的其他網(wǎng)站進(jìn)行宣傳，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷起到的作用大打折扣。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷投入少

黑龍江省餐飲企業(yè)大部分都是從小本經(jīng)營(yíng)開(kāi)始，逐漸做大做強(qiáng)的，所以大部分經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)于在網(wǎng)絡(luò)虛擬空間宣傳持懷疑態(tài)度，建立網(wǎng)站、做網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)推廣、網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)維護(hù)及更新需要投入資金，但是資金的投入起不了立竿見(jiàn)影的效果，所以他們不愿在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方面進(jìn)行投資。缺少資金運(yùn)作的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷很難實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)想要達(dá)到的目標(biāo)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的效果就越難體現(xiàn)，如此惡性循環(huán)致使餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方面的投入越發(fā)減少，甚至停滯。

4.餐飲企業(yè)信息化程度低

餐飲企業(yè)需要跟上時(shí)展的步伐，把握傳統(tǒng)餐飲業(yè)消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)偏好的變化尤為重要。這需要餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺(tái)，采用先進(jìn)的、科學(xué)的技術(shù)手段把企業(yè)的相關(guān)信息傳遞給消費(fèi)者，同時(shí)也通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)調(diào)查消費(fèi)者的消費(fèi)偏好、消費(fèi)滿意度及顧客提供的意見(jiàn)，才能進(jìn)行信息的有效溝通。目前黑龍江省大多餐飲企業(yè)沒(méi)有為網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者提供這樣的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，即使提供了互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)這一平臺(tái)，也很少即使更新和組織相關(guān)人員進(jìn)行維護(hù)，導(dǎo)致餐飲業(yè)整體信息化程度低。

三、對(duì)黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的建議

1.強(qiáng)化餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)

針對(duì)黑龍江餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)薄弱這一現(xiàn)象，對(duì)其進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷宣傳教育，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷成功案例講解，使其充分意識(shí)到當(dāng)今電子商務(wù)時(shí)代實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的重要性?；ヂ?lián)網(wǎng)的快速發(fā)展給很多企業(yè)帶來(lái)商機(jī)，通過(guò)實(shí)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，為他們贏得了網(wǎng)絡(luò)顧客，降低經(jīng)營(yíng)成本，消費(fèi)者可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、網(wǎng)絡(luò)付款等方式，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造了新的商機(jī)。黑龍江省餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，要求餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者以消費(fèi)者為中心，以消費(fèi)者滿意為最高宗旨，實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，為消費(fèi)者提供滿意的網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)訂餐和就餐環(huán)境。餐飲企業(yè)可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研的方式對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為、消費(fèi)偏好及消費(fèi)反饋進(jìn)行信息資料的收集，這一方式方便、成本低、覆蓋面廣、回收速度快。

2.培養(yǎng)餐飲企業(yè)專業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人才

目前黑龍江省餐飲企業(yè)沒(méi)有專業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人才。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人才是指那些能夠進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷站點(diǎn)建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷操作的實(shí)施、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷系統(tǒng)安全及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷系統(tǒng)維護(hù)等工作的高素質(zhì)的綜合型人才。要求其熟悉電腦與互聯(lián)網(wǎng)的操作、精通網(wǎng)絡(luò)交易、物資管理及網(wǎng)絡(luò)交易過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)，尤其網(wǎng)絡(luò)交易保險(xiǎn)、貨幣支付等問(wèn)題的處理。餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人員還需要掌握餐飲業(yè)的相關(guān)知識(shí)，在網(wǎng)絡(luò)宣傳產(chǎn)品時(shí)要抓住產(chǎn)品特色，能夠吸引消費(fèi)者，同時(shí)應(yīng)掌握相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、食品保健方面的知識(shí)，能夠給消費(fèi)者正確的建議和意見(jiàn)。只有餐飲企業(yè)擁有這樣的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷專才，餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷才有可能為企業(yè)創(chuàng)造佳績(jī)，否則，黑龍江省的餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷形同虛設(shè)。

3.建立餐飲企業(yè)自己的網(wǎng)站并進(jìn)行良好的維護(hù)和推廣

黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)站很少，大多數(shù)都是以宣傳企業(yè)和產(chǎn)品為中心，對(duì)消費(fèi)者的關(guān)注度不夠。因此，建議黑龍江省餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)投入資金建立屬于自己的餐飲網(wǎng)站，在網(wǎng)站建設(shè)方面要以顧客為中心進(jìn)行設(shè)計(jì)，關(guān)注餐飲企業(yè)與顧客的聯(lián)系，網(wǎng)站要體現(xiàn)其特有的服務(wù)性和顧客導(dǎo)向性。網(wǎng)站設(shè)計(jì)建設(shè)后要注意網(wǎng)站的維護(hù)、及時(shí)更新并采取有效的方式進(jìn)行推廣，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的溝通宣傳作用。網(wǎng)站可以向消費(fèi)者介紹企業(yè)的餐飲特色、邀請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者把消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)與身邊網(wǎng)友一起分享。

4.實(shí)行網(wǎng)絡(luò)訂單

餐飲企業(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)服務(wù)為消費(fèi)者提供網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、網(wǎng)絡(luò)拼餐的業(yè)務(wù)。通過(guò)建立良好的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷服務(wù)系統(tǒng)，使消費(fèi)者可以通過(guò)企業(yè)網(wǎng)站或相關(guān)門戶進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)訂位、點(diǎn)餐及與其他人拼餐，享用自己的美食。網(wǎng)絡(luò)訂餐價(jià)位要低于實(shí)體店面就餐，價(jià)格公開(kāi)，透明，使消費(fèi)者掌握足夠的信息。網(wǎng)絡(luò)訂位、點(diǎn)餐和拼餐業(yè)務(wù)可以加強(qiáng)企業(yè)實(shí)體店面的競(jìng)爭(zhēng)力，能夠調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)供需不平衡的狀態(tài)。這項(xiàng)業(yè)務(wù)必須配有相關(guān)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人員，通過(guò)及時(shí)處理消費(fèi)者的訂單，為消費(fèi)者提供滿意的服務(wù)，提升企業(yè)在餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

5.加大網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷投入，開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷特色活動(dòng)