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茶藝師的工作要求范文第1篇

[關鍵詞]信陽；茶藝師培訓；現狀；對策

[DOI]1013939/jcnkizgsc201625049

茶藝師是指具有一定的茶葉專業(yè)知識，并具有較高茶葉泡制表演技術的人員。隨著茶行業(yè)的蓬勃發(fā)展，以及人們追求豐富文化生活需求的提升，茶藝師的地位和需求量得到大幅度提高，茶藝師逐漸成為一個具有廣闊前景的新興而時尚的職業(yè)。

1信陽茶藝師培訓市場現狀及存在的問題

信陽的茶文化歷史悠久，具有2000多年的種茶歷史，信陽毛尖素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨特風格而享譽中外，早在1915年巴拿馬萬國博覽會上就榮獲金獎，1959年被譽為中國十大名茶之一，但在茶藝師培訓方面的普及度和推廣度卻不能夠與信陽悠久的茶文化相匹配，具體表現在以下幾個方面。

一是起步較晚。信陽正式開設茶藝師資格考試始于2007年，當時僅有一家機構――原信陽農業(yè)高等學校（現信陽農林學院）組織中級茶藝師資格考試，且僅限于本校茶學專業(yè)學生參加考試。二是培訓人員少。目前市場上參加茶藝師培訓的學生和學員來自不同的社會群體，年齡不一、職業(yè)不同。大致上可以劃分為兩類：一類是“職業(yè)需求型”，他們多來自茶行業(yè)的銷售、服務和管理領域，既有茶藝師持證上崗職業(yè)門檻的要求，也有專業(yè)知識與技能提高的需求；另一類是“興趣愛好型”，他們對茶學、茶藝感興趣，希望通過專業(yè)機構的培訓，增加知識，提高素養(yǎng)，繳納幾百到上萬元不等的學費參加培訓。但目前信陽參加茶藝師培訓的社會學員較少，培訓規(guī)模也小；現有的茶藝師培訓以中級茶藝師為主，高級茶藝師較少；現有的培訓機構主要是以公辦院校辦學為主，其規(guī)模和知名度仍在不斷提高中，且目前尚未開展針對社會學員的茶藝師培訓。三是經信陽市人力資源與社會保障局批準的職業(yè)技能鑒定機構中僅有1家（信陽農林學院茶學院）能夠進行中級茶藝師、高級茶藝師的職業(yè)資格評定。

2信陽茶藝師培訓市場發(fā)展對策研究

21大力弘揚信陽茶文化

信陽地區(qū)產茶歷史悠久，據史料考證，陸羽在《茶經》中評價信陽茶為淮南地區(qū)數一數二的好茶；北宋時茶葉的集散地十三茶場，信陽就占有其三：光山、商城、子安。以信陽茶為載體的信陽茶文化，千百年來始終根植于茶區(qū)人民心中，融入普通百姓的精神世界，在日常飲茶習俗中得到充分體現。據《重修信陽志》記載，信陽古風，除夕祭祖要“并陳果實酒茗”并“祀土地神、灶神、中溜神、門神、行神、井神”。茶的地位與酒并論，成為敬神祭祖的必備物品。據《茶德》載：“以茶利禮仁，以茶表敬意，……，以茶可行道，以茶可雅志。”足見信陽茶區(qū)，以茶忠君、敬父母早有傳統，且已融入尋常百姓日常生活當中。

但是，如今的信陽已經很少見到如此茶風茶俗，以前的茶館變成茶會所、茶餐廳，飲酒、打牌成為習以為常的聚會活動之一，喝茶、泡茶似乎已變味許多。年輕一代的信陽人接受的更多是咖啡、紅酒、可樂、果汁、奶茶等飲品，對茶的認知程度很低，對飲茶、泡茶、喝茶的耐心缺失，這不僅是形式上的沒落，更多的是意識上的淡化。因此，弘揚信陽地區(qū)茶風茶俗，讓年青一代逐漸樹立飲茶風尚，是目前推廣信陽茶文化工作的當務之急。從政府層面，以信陽市茶葉辦公室為政策實體，大力開展“全民飲茶日”的推廣活動，同時深挖信陽古老的茶民俗，通過現代多元化的媒體和渠道向大眾傳播，從精神層面讓新一代信陽人關注茶、了解茶文化；從企業(yè)層面，開展豐富多彩的茶文化、茶藝活動，樹立信陽茶文化品牌，讓茶更加深入人心。比如茶葉企業(yè)在春茶上市期間開展“信陽毛尖開放日”活動，帶領年輕消費者參觀茶園、茶葉加工廠，讓更多年輕人了解茶葉產品的生產加工過程，從而重視飲茶；茶館企業(yè)可開展帶有信陽特色的信陽毛尖茶藝表演活動，優(yōu)美的茶藝表演通過獨具特色的茶藝解說詞、信陽民俗曲調為背景的音樂，將更好地展現信陽茶文化的特色。

22開展特色茶事活動

近年來，信陽茶文化、茶事活動逐漸豐富起來，除了常規(guī)每年舉辦的信陽國際茶文化節(jié)、茶業(yè)博覽會之外，信陽毛尖春茶開采活動、茶文化進校園、小學生茶藝表演比賽等活動也都如火如荼的開展起來，活動舉辦規(guī)模、頻率和水平逐步提高，通過以茶為媒的各種茶文化活動的高水平展示，良好實現了信陽茶文化產業(yè)的升級發(fā)展。但目前信陽現有的茶事活動主要是經濟發(fā)展層面通過茶葉帶動農業(yè)、商業(yè)發(fā)展，茶葉和教育行業(yè)的結合只是最近幾年剛剛興起的活動，茶文化與民風民俗的融合、茶文化與具體藝術形態(tài)的結合等領域的茶事活動尚未開展。因此，開展更多以茶興文、以茶育人、以茶入藝、以茶作禮等具有特色的茶事活動，讓更多的年輕信陽人深刻感受到茶文化、茶藝的吸引力，推動茶葉與經濟、文化、商業(yè)的共同繁榮發(fā)展。

23拓寬茶藝師培訓渠道

目前信陽市茶藝師培訓機構有兩種，一種

是社會培訓機構，主要針對社會人員開辦；另一種是高等院校（以信陽農林學院為典型代表），主要針對在校學生開展茶藝師職業(yè)資格評定活動。但隨著社會對茶藝師職業(yè)需求的增加，一方面，現有的茶藝師數量尤其是高級茶藝師數量遠遠不能滿足茶葉企業(yè)、茶館、茶會所、酒店、旅游企業(yè)的需求；另一方面，信陽現有的茶藝師社會培訓機構數量較少，其培訓內容、培訓形式與社會需求的匹配程度也不高，企業(yè)的認可程度、學員的實際工作能力都有待提高。對于茶藝師培訓行業(yè)，培訓機構的資質、師資水平、教育經驗等條件決定了茶藝師培訓的效果。結合信陽市現有資源來看，整合信陽農林學院茶學院的教學資源匹配社會化學員的需要，將是解決目前信陽市茶藝師培訓渠道問題的關鍵。高等院校開展茶藝師的培訓工作，以多年的茶學專業(yè)教育為積淀、以雙師雙能的教師資源為主導、以職業(yè)素養(yǎng)和實踐動手能力的培養(yǎng)為獨特優(yōu)勢，可以有效保障茶藝師的培訓水平；同時，這種結合將有利于學校教學資源的充分利用，大大拓寬了教師社會實踐的渠道，提升了應用型本科教學團隊服務社會的能力，更是高等院校服務社會重要功能的體現。

3結論

綜上所述，信陽作為國內綠茶主要產區(qū)之一，茶葉產業(yè)發(fā)展迅猛，已逐漸成為信陽市支柱產業(yè)、特色產業(yè)之一。在經濟繁榮帶動下，信陽茶文化在近幾年得到了快速的復蘇發(fā)展，但是還是難以滿足消費者日漸增加的實際需求。因此，加大弘揚茶文化的力度、開展豐富多彩的茶事活動、拓寬茶藝師培訓渠道，進而促進茶藝從業(yè)人員專業(yè)素質的提升，從而推動信陽茶文化、茶產業(yè)的聯動發(fā)展。

參考文獻：

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[2]盧祺義上海茶藝培訓工作的回顧和現狀分析[J].農業(yè)考古，2005（2）：78-81

[3]公劉子茶藝師職業(yè)培訓之由來[J].中國茶葉，2012（7）：32-33

[4]程善蘭蘇州茶藝師培訓現狀與對策研究[J].農業(yè)考古，2013（5）：98-100

茶藝師的工作要求范文第2篇

（無錫南洋職業(yè)技術學院，無錫 214081）

摘要：隨著經濟的發(fā)展，越來越多高職院校旅游酒店管理專業(yè)開設了茶藝課程，如何利用現有條件來上好茶藝課是一個值得研究的課題。通過對無錫南洋職業(yè)技術學院旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程教學進行分析，提出了有利于課程建設的若干建議。

關鍵詞 ：茶藝；課程；旅游酒店管理專業(yè)；實踐教學

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2015）24-0212-03

作者簡介：盧常艷（1978-），女，江西奉新人，無錫南洋職業(yè)技術學院講師，學士，高級茶藝師，主要研究方向為茶藝、調酒、酒店管理；宗桂琴（1980-），女，江蘇如東人，無錫南洋職業(yè)技術學院講師，學士，主要研究方向為工商管理、英語教學。

0 引言

隨著經濟的發(fā)展和社會的進步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認證體系。正因為如此，國內不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設了茶藝課程。

無錫南洋職業(yè)技術學院旅游系茶藝課程開設于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是把學生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應現代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務人員、基層管理人員等高技能應用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關內容融入教學。使學生達到中級茶藝師職業(yè)能力。學生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。

1 現階段茶藝課程教學存在問題

1.1 課程學時短，生源基礎相對薄弱

茶藝課程開設時間為大一第一或第二學期，課程總學時36學時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業(yè)技術學院同學主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關農林專業(yè)學習背景，與茶相關的理論基礎薄弱。學生特點是不太愛理論學習，但動手能力及好奇心強。如何在36學時內，如何調動學生的主觀能動性，激發(fā)學生學茶興趣，學茶、習茶、愛上茶？并能進行相應茶藝表演與茶席設計？這是高職院校酒店專業(yè)領導及老師務必思考的問題，走一條適合自己的教學道路，課程設置及培養(yǎng)目標應當有別于茶學專業(yè)。

1.2 教材局限性

市場上高職院校茶藝教材側重實訓，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關音頻信息更是缺乏。

1.3 實訓室條件有待完善

采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數量不夠等現象。部分茶具數量需要增添，實訓室實訓硬件設施與條件需要進一步完善。

2 現階段茶藝教學的幾點思考

2.1 制定合理的培養(yǎng)目標，不以茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標來設計旅游酒店管理專業(yè)。茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標要求學生能從事茶藝編創(chuàng)與服務、茶席設計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學來說難度相對較大。考慮受36學時束縛及學生本身基礎等原因，本課程目標僅要求同學能夠對常見茶進行品質鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力學生可以通過后期大三第一、二學期的專業(yè)實習獲取。后階段，也可考慮把學時增加至54學時?；蛘咴诓杷囌n程開設前，增設一門茶文化理論課程作為先導課程，茶藝課程作為純實訓課程。

2.2 師資的培養(yǎng)與提高。國務院副總理劉延東指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強“雙師型”教師隊伍建設，健全促進職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標準。南洋職業(yè)技術學院茶藝課程的任課教師通過不斷學習取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學指導及裁判執(zhí)裁學習研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學習培訓與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學質量、能力、水平穩(wěn)步前進。

2.3 教學方式與方法改進

2.3.1 茶藝教學突出旅游專業(yè)背景。結合旅游酒店專業(yè)特點編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學生觀看、練習傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學時限制，部分內容可上傳至班級QQ共享，方便同學自行查閱，反復觀賞學習。以便同學畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學學茶優(yōu)勢。同時，要求同學思考，研究無錫本土民俗，根據無錫民俗，進行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。

2.3.2 任課教師認真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學，增加茶健康知識，指導同學健康、科學飲茶。“師者，傳道，授業(yè)解惑也?！痹诮虒W過程，不僅注重茶之物質面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導。茶發(fā)展到今天，已經不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術高度的結合。讓同學們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關系，從而更好理解中國傳統文化，弘揚中國文化，使同學獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學過程中滲透健康人格教育，使同學在日常學習生活中懂得團結互助，和諧共處。教學過程中利用QQ、微信等現代化通訊手段，與同學線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經典評論者，增加其平時成績，促進同學主動學習與思考。

2.3.3 注重實踐教學，適當延長實踐課程的學時。將課程36學時分為理論學時16學時，實踐學時20學時。其中實踐課采取分模塊分項目教學與考核，重點解決上課人數較多，課時較短情況下，如何使學生學習效率最大化？

解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學們學習積極性，學長與同學間學習交流更有共同語言，學長作為小老師對同學們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學年第一學期即大一上學期學習了茶藝課程，姜素玉同學茶藝技能掌握較好，此學年第二學期請其作為小老師在課余時間示范，指導酒店班、航空班同學進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學習。小老師很好的輔助任課教師課堂教學，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學們的肯定與贊美。教學相長，姜素玉同學茶藝技能也大有提高。

解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓平時成績，競賽能夠提高同學學習積極性，學習效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核?？紤]時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學年的第二學期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調動了同學們主觀能動性，同學們考核前認真準備，考核效果良好，所有參加考核同學實踐成績均為良好以上。

解決辦法三：開放式實踐教學，打破課內、課外時間概念。上課時間由課內向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓室，學生在此時間段自由練習，鼓勵同學在實訓室多品、多練、多交流。

解決辦法四：鼓勵同學校內校外考察實踐。積極鼓勵學生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務等崗位參加社會兼職。校內也積極給同學創(chuàng)造一系列茶藝表演機會，注重理論聯系實際，實現知識技能活學活用。2013年11月8日年南洋學院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領導的贊許與認可；2014年6月12日南洋學院首屆奮斗的青春最美麗——大學生職業(yè)風采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術學院職業(yè)風采展示也獲得學院一等獎好成績；同年姜素玉同學主持申報的2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實踐成功立項。

教學與實踐一體化，激發(fā)學生學習興趣，塑造學生人格與氣質，陶冶學生美好心靈，更好為其專業(yè)學習和今后職業(yè)發(fā)展服務。賽事的磨練，使得學院學子在就業(yè)求職過程中表現也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學大三就被上海鐵路局上?？瓦\段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學也被上海清實網絡有限公司錄用。

2.3.4 作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術學院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學生茶園采風，體驗。也安排學生深入各大超市考察。具體內容如下：

作業(yè)一 主題：茶園考察。內容：要求通過PPT呈現，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術學院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。

作業(yè)二 主題：茶葉店考察。內容：要求通過PPT呈現，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標注其市場價。

作業(yè)三 主題：我最喜愛的一款茶。內容：要求通過PPT呈現，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。

作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內容接地氣，有效調動了同學學習熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調動了學生的主觀能動性，迎合了青年同學好表現、好張揚的個性，團隊共同完成作業(yè)增進同學間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。

2.4 合理選擇、使用教材。分析教材，充分利用教材，適當選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術學院選用的教材是饒雪梅主編，科學出版社出版的茶藝服務實訓教程《茶藝》，該教材有點注重實訓，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側重實訓，附有光盤，便于同學課后學習與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細，可作為相關資料的補充。另外注意利用互聯網查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學資源。廣泛收集當前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學生視野，提升學習興趣。同時考慮到南洋學院為民辦院校，民辦院校的學生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準備開發(fā)適合南洋民辦院校學生使用校本教材。

2.5 充分利用現有實訓條件，并不斷完善。老師應根據現有的實訓條件合理安排實訓教學，達到教學資源利用最大化，教學效果最大化。根據特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術學院職業(yè)風采展示茶藝表演就根據師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風桌旗1個。為保證實訓課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓條件，學院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。

3 結語

百年大計，教育文本，《茶藝》課程教學任道重遠。作為一名高職院校茶藝課程教師，應該充分合理利用現有教學資源與教學條件，達到教學效果最大化。每一位茶藝課程教師需在教學中不斷總結、探索、創(chuàng)新，使教學更為健康、科學、合理。

參考文獻：

[1]周作明.茶藝[M].高等教育出版社，2010：前言.

[2]王岳飛.茶既滋養(yǎng)人的身體，也滋潤人的精神[J].福建茶葉，2007（4）：40-41.

[3]nvsc.com.cn/2015/jsxm-hot_0602/19335.html.

茶藝師的工作要求范文第3篇

關鍵詞：茶藝 實訓 教學方法 項目教學 行動導向教學

中國是茶的故鄉(xiāng)，從茶的發(fā)現到茶的利用升華到茶與文化藝術的結合，有著悠久的歷史。中國的茶文化微妙地融入了道家、儒家、釋家的哲學色彩和多民族人民的禮俗，成為中華文化的組成部分。茶藝是華族傳統藝術之一，以茶敬客早已成為華族的傳統禮節(jié)。一杯清茶，聯系了彼此的友誼，許多風雅之士也和茶結下了不解之緣。隨著時代的變遷，茶的用途也越來越廣。在現代社會里，茶老少皆宜，并已形成一種風尚，凡有華人的地方，就有人講究飲茶的藝術。

《茶藝服務實訓》課是職專旅游與酒店管理專業(yè)的實踐課，是一門重要的專業(yè)核心課程，主要教授中國茶文化知識和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務的流程和技巧，強調對學生實踐技能的培養(yǎng)。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們飲茶習慣的變化步伐也逐漸加快，社會對職業(yè)性人才的技能要求越來越高，承擔茶藝課教學的高職院校面臨著很大挑戰(zhàn)。

根據課程特點，筆者積極探索課程教學方法的改革，在實踐教學中引入了項目教學法、行動導向教學法。

一、項目教學法的應用意義

項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。在教學活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務以項目的形式交給學生，在教師的指導下，以小組工作方式，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃，共同或分工完成整個項目，讓學生在收集信息、設計方案、實施方案、完成任務中學習和掌握知識，形成技能。“項目”是生產具體的、具有實際應用價值的產品為目的的工作任務。

實施項目教學法的五個步驟：明確項目任務，制定計劃，實施計劃，檢查評估，歸檔或應用。

項目教學法體現了“以學為本，因學施教”的教學準則。在項目教學中，學習過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程，要求學生在項目實踐過程中理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等，具有實踐性強的特點。中等職業(yè)學校采用項目教學法把專業(yè)知識和實際操作技能有機地結合起來，將會使職業(yè)教育教學取得很大的實效性。實施項目教學法，具有促進專業(yè)知識與現實生活緊密聯結的作用。確定茶藝課程中需要完成的項目如下：

模塊一：完成茶樓社會調查；模塊二：認識六大茶類；模塊三：認識各類茶具；模塊四：認識茶壺；模塊五：學習茶藝；模塊六：飲茶習俗認識；模塊七：茶與健康；模塊八：中國名山、名水、名茶；模塊九：茶與禮儀。

二、行動導向教學法

1.以工作任務為導向，組織實施教學

引入先進的職業(yè)教育思想和教學理念，對課程的教學方法進行改革，實現技能、知識一體化，教、學、做一體化，將專業(yè)能力、方法能力、社會能力以及專業(yè)知識集成于“工作任務”中。按照資訊、決策、計劃、實施、檢查、評價六步法完成“工作任務”，強調工作過程系統化和完整性。教學活動在一體化教室進行。

2.以學生的興趣和經驗為導向，設計工作任務

興趣是學習的動力源泉。通過設計有意義的學習任務和創(chuàng)造有使用價值的行動成果來激發(fā)學生的學習動機，使他們全身心地投入，獲得學習的快樂；同時情境教學的行動過程為學生創(chuàng)造了盡可能大的決策和行動空間，發(fā)揮學生的能動性和無限想象力。老師的鼓勵與贊賞、同學的肯定與掌聲，也將給予學生更多的滿足。

以“茶葉鑒別”任務設計為例：

茶葉是否新茶（觀察茶葉的外形、色澤、香氣）激發(fā)學生興趣激發(fā)想象，頭腦風暴（新茶有哪些特征？通過哪些方面可以判斷？應該如何判定？）主動咨詢專業(yè)知識（茶葉知識、茶葉鑒別方法知識）決策計劃，研究解決辦法，制定茶葉鑒別計劃培養(yǎng)社會能力和方法能力任務實施，培養(yǎng)專業(yè)技能（茶葉鑒別方法、茶具的使用、茶葉常見問題的判斷能力）檢查評估，總結經驗，享受成功的喜悅。

3.以準工作環(huán)境為基礎“再現”工作任務

把“茶藝接待與服務”行動領域的典型工作任務在學校中再現出來，就形成了學習情境。再現的方法有“模擬法”、“組合法”和“全真法”，根據茶藝師典型工作的特點、學生的認知特點以及國內外先進的教學經驗，用“全真法”再現的工作任務對于培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)技能最為有利。

4.實行“頂崗實習”，雙證組合

茶藝師的工作要求范文第4篇

關鍵詞：酒店管理；茶藝課程；教學

酒店管理是現代服務行業(yè)中的代表，隨著中國傳統文化的發(fā)揚光大，在酒店中顧客的消費更趨向于時尚的綠色，茶文化在我國歷史悠久，在酒店行業(yè)中為顧客提供良好的茶藝服務，具有重要意義，不僅能夠體現良好的職業(yè)道德，還能培養(yǎng)良好的情操。因此，在高校酒店管理專業(yè)開設茶藝課程十分必要。

1茶藝能弘揚茶文化[1]

茶在我國的發(fā)展歷史悠久，它從神農氏更早年代誕生到如今就一直受到我國人民的喜愛。茶不僅是一種清香的飲品，更是一種文化的傳承，是一種藝術。生活水平的不斷提高，良好的精神享受已經成為人們生活的一部分。人們進入茶館不是因為口渴，而是由于茶館寧靜、舒適的環(huán)境，能夠陶冶情操，屬于一種時尚的文化消費。在泡茶的過程中，從茶葉的選擇、泡茶所采用的水的選擇、盛茶的器皿、地點、品嘗的過程中，人們不僅能夠感受到四溢的茶香，還能體會到精神的享受。尤其是當代的生活節(jié)奏快，會導致一些人心浮氣躁，不僅影響了工作學習，還影響了人際關系。茶文化是一種美好的事物，不僅傳遞著和諧處世的理念，還能表達著奉獻的心靈。另外，茶還具有一定的保健功效，是一種不可多得的飲品。[2]通過相關的研究發(fā)現，茶葉中還有幾百種化學元素，是全球公認的優(yōu)質飲品。例如：咖啡堿，能夠使中樞神經興奮，有益于消除疲勞，同時，還能有效的抵抗煙、酒的危害；又如：茶多酚，是茶葉中的主要成分，能夠有效的降低血脂、抑制動脈硬化的作用，同時，還具有抗輻射、抗衰老等功效。此外，茶葉還能促進新陳代謝，能夠有效的增強人體的抵抗力。茶葉中還含有多種礦物質。例如：鈣、鎂等都是人體健康必須的營養(yǎng)。

2積極的進行茶藝培訓能夠豐富學生自身技能與自我修養(yǎng)

在茶文化發(fā)展過程中，茶藝是茶文化的載體，同時也是時展的需求。因此，在酒店專業(yè)中增加茶藝課程，不僅能增強學生自身的專業(yè)技能，還能有效的促進學生的就業(yè)。茶藝的學習不是一蹴而就的，想要使之成為一種藝術，就應該努力學習，積極練習。在學習過程中，學生應該明白以下幾點才能更好地學習：

2.1茶藝是一種禮儀

在茶藝學習過程中，學生首先應該明確茶藝是一種禮儀，是一種不同于其他的禮儀培訓，茶藝培訓具有一定的獨特性，茶藝服務追求的是一種高雅的服務。在學習過程中，學生的服裝不能過于鮮艷，要和相關的環(huán)境、茶具等相配套，努力與環(huán)境融為一體，才能展現茶藝的優(yōu)雅。

2.2茶藝服務過程中需莊重且姿勢優(yōu)美

茶藝服務具有高貴、典雅的氣質。因此，在實際的茶藝學習中，要保證優(yōu)美的手勢，通常來說，茶藝工作者應該具有一雙纖細、柔嫩的手。同時，手上不能帶飾品，例如：戒指之類的；還不能留長指甲、涂指甲油等；主要是因為在泡茶過程中顧客的目光始終都停留的手上，來觀看泡茶人的茶藝是嫻熟，如果，手勢優(yōu)美、技藝嫻熟也會影響客人的品茶心情。另外，在學習過程中，溫壺、溫盅、置茶、倒水、分湯以及敬茶都是基本功，只有長期練習才能夠掌握。在泡茶過程中，對于水的溫度也具有一定的要求，綠茶需要的水溫為90℃，其余茶葉都需要沸騰的熱水。

2.3茶藝表演中需配合講解

在泡茶過程中，要配合講解茶葉的名稱以及產地，泡茶的用具以及步驟，相關的品茶技巧等，講解時應該口齒清楚、聲音溫柔婉轉。同時，還要耐心的回答顧客的詢問。

3茶藝課程的開設能夠提高學生的職業(yè)道德[3]

我國是四大文明古國之一，在傳統文化的發(fā)展過程中推崇仁義禮智信。茶藝的培訓能夠有效的繼承這種處世理念，由于茶藝課程的開設能夠促進學生職業(yè)道德的養(yǎng)成。我國市場經濟的發(fā)展，在社會和青年中易產生自傲，甚至迷失自我，因此，具有良好的職業(yè)道德十分必要。如果一個學生在學習中都不能養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，專業(yè)技能掌握得再好也是徒勞。茶藝所傳遞的內容就是讓人們放下利益之心、淡泊名利、從容處世。通過茶藝課程的教學，積極養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，才能更好地就業(yè)。

4茶藝課程的開展具有良好的前景

茶藝服務的經營方式具有多樣性，不僅能夠在一些餐廳以及休閑場所，會所等部門進行服務，也可以單獨經營。就目前來看，茶藝師已經成為高檔酒店和一些一線城市短缺的人才。院校學生通過茶藝的學習，不僅要明確了解茶飲的制作流程，還要具有淵博的知識，例如：中國的經典詩詞歌賦、歷史文化、養(yǎng)生知識、心理健康等。一般來說，學校培養(yǎng)的茶藝師可以參加茶藝師職業(yè)技能證書考試，這樣還能促進學生的就業(yè)。

5教學思路設計

5.1教學設計理念[4]

在教學中，教師應該以學生為中心，積極的開展理論加實踐的教學。在相關的教學完成以后，教師還要積極的組織學生進行課后反思，進行總結，不斷完善實踐。充分體現職業(yè)性以及開放性等，以學生持續(xù)發(fā)展作為基礎，通過相關的輔助手段提高教學質量。

5.2茶藝教程的設計思路

5.2.1一體化教學

所謂的一體化教學就是從理論到實踐，然后再從實踐到理論，師生之間應該加強交流合作，積極進行探討，活躍教學氣氛，保證課堂的教學質量。

5.2.2合理安排教學內容

茶藝作為一門技術課程，在實際的教學中，教師應該結合茶藝發(fā)展的趨勢，合理安排教學內容，最大化地提高教學質量。

6茶藝課程的具體教學過程

茶藝課程的開設主要是為了加強學生的思想道德修養(yǎng)，待人接物、禮儀禮貌及就業(yè)技能，弘揚我國傳統文化。因此，在實際的教學過程中，教師應該通過以下幾點進行教學：

6.1模擬教學

一般來說，模式教學法是茶藝教學過程中最為常見的一種教學法，它主要是通過對實際的茶館茶藝進行模仿。讓學生有一種身臨其境的感覺，以達到良好的教學目的。在教學過程中，學生可以在教師的指導下扮演茶藝師、顧客等，然后進行相關的技藝訓練，學生應該積極進行泡茶、倒茶等茶藝技術、技能的練習，教師還要充分的調動學生的學習積極性。

6.2項目教學法

所謂的項目教學法指的是在教學過程中，以學生為中心進行教學。實際的教學過程中，教師先要進行實踐操作，然后，再對學生在實踐過程中的問題進行講解并進行指導，使學生能夠獨立完成茶藝實踐。還包括了茶室的布局、茶葉的購買、泡茶以及相關的禮儀、解答顧客的詢問等，只有讓學生自己動手才能提高學生的學習興趣以及學習的積極性。

6.3模塊教學

在模塊教學中，茶藝的實踐教學主要包括了茶葉的識別、茶水的沖泡、茶禮儀、茶席的布局等。教學中，教師應該積極對每一的模塊進行茶藝的專門訓練，促使學生掌握良好的茶藝技能。并且，在實踐完成以后，教師應該鼓勵學生進行相互評價，這樣才能幫助學生掌握良好的茶藝技能。6.4實地訓練教學在實際的教學中，教師可以組織學生到酒店茶藝室以及茶館等地進行實地考察觀摩與體驗，在觀摩過程中教師及企業(yè)工作人員應該對學生進行講解和指導。在觀摩與體驗完成以后，還應該讓學生積極進行總結，這樣才能更好地啟發(fā)學生，增強學生的學習興趣。

7有關茶藝教學的一點思考

7.1教學中應該突出茶藝課程的綜合性[5]

酒店管理專業(yè)主要是培養(yǎng)綜合性的技術人才，不僅要保證學生具有良好的專業(yè)技能，還要具有隨機應變的能力，所以，茶藝教學中，教師不能只讓學生進行技能的練習，還要鼓勵學生多思考，并讓學生在進行整套的茶藝實踐中發(fā)現自己的不足，并積極進行完善。

7.2加強作業(yè)練習

課堂的時間具有一定的局限性，如果光靠課堂時間，學生很難掌握重點，因此，教師應該布置課后作業(yè)。在作業(yè)的布置過程中，由于茶藝課程內容廣泛，泡茶的方式也具有一定的多樣性，讓學生能自由地進行選擇，體驗現其多樣性，這樣不僅能夠滿足學生的個性發(fā)展，還能實現對學生的全面考核。

7.3采用靈活的評估方式

茶藝課程是一種技能課程，因此，應該進行大量的實踐。在教學中，不僅要讓學生掌握良好的理論基礎，還要具有堅實的實踐能力。在課后評估過程中，教師不僅要從考試成績以及作業(yè)的完成情況進行評估，還要從學生的實踐能力方面進行評估。這樣才能保證學生及時發(fā)現不足，進行自我完善。

8總結

綜上所述，在酒店管理專業(yè)中開設茶藝課程具有重要意義，不僅能豐富學生自身的技能，促進學生就業(yè)，還能有效的弘揚傳統文化。在實際的教學中，教師應該采取多種手段進行教學，不僅要保證扎實的理論基礎，還要保證學生具有堅實的實踐能力。此外，教師還應該進行教學模式的創(chuàng)新，積極提高課堂質量，促進茶文化的傳承。

作者:楊光輝　單位:眉山職業(yè)技術學院

參考文獻:

[1]盛婷婷.高職酒店管理專業(yè)茶藝課程設計與教學[J].亞太教育,2015.(14):166.

[2]李秀進.酒店管理專業(yè)茶藝課程實踐教學探析[J].中外企業(yè)家,2015.,(09):113.

[3]馬珊珊.淺談酒店專業(yè)設置茶藝課的意義[J].職業(yè),2014，(12):181.

茶藝師的工作要求范文第5篇

為順應廣大茶商要求，上屆廣州茶博會從中洲中心移至中國進出口商品交易會琶洲展館，展會面積、展商、展品、布局等全新升級，入場人數超過了10萬人次，展銷兩旺，成為名副其實的“全球茶業(yè)第一展”，再次彰顯了廣州茶博會的中國茶市“風向標”和“溫度計”的第一品牌效應。中國(廣州)國際茶業(yè)博覽會也因此獲得了“第八屆中國會展業(yè)高峰論壇大會暨2010年度中國會展業(yè)大獎頒獎盛典”的至高榮譽――“新世紀十年中國品牌展會大獎”，承辦單位廣州益武國際展覽有限公司董事長胡衛(wèi)紅女士榮獲“2010年度中國會展經濟杰出貢獻獎”。

2011年開始，廣州茶博會分春秋兩季舉辦，5月26-30日已經在中洲中心成功創(chuàng)辦了春季廣州茶博會，面積達30000平方米，設國際標準展位800個，成為2011年上半年最受關注的春茶展。

將于本月拉開大幕的秋季廣州茶博會各項籌備工作正緊鑼密鼓的進行中，中外企業(yè)參展踴躍，絕大部分展位已被預訂。本屆廣州茶博會展品更加豐富，囊括了6大茶類數千品種，還有各地的紫砂、陶瓷、石、木、玉等各式茶具、茶家具等等，涵蓋生產、加工、包裝、流通、營銷、消費等整個涉茶行業(yè)。尤其是隨著茶產業(yè)的迅猛發(fā)展，我國茶葉生產邁入茶葉工業(yè)化生產、產業(yè)化發(fā)展階段，茶機械水平的提高必將對茶產業(yè)的發(fā)展產生巨大的推動作用。因此，2011廣州茶博會全新推出茶機械專業(yè)展區(qū)，在中華品牌館、國際名茶館、經典普洱館、茶具文化館和百家爭茗館五大專業(yè)展館的基礎上再增加茶葉機械館，中外茶葉種植、生產、加工、包裝等各種機械、設備將在這里進行集中展示。

精品茶具“金羊獎”評選和廣東茶藝師職業(yè)技能大賽是廣州茶博會全力打造的兩大行業(yè)權威賽事，已經在業(yè)界產生了廣泛影響，本屆廣州茶博會將更加注重賽事的權威性、公正性?！敖鹧颡劇痹u選已于5月份火熱啟動，評選范疇在去年紫砂類茶具的基礎上進一步擴大，凡屬茶具類的作品均可報名參評。消息一經發(fā)出，就引起熱烈反響，業(yè)界人士踴躍報名。評選由中國工藝美術學會、江蘇省工藝美術行業(yè)協會、廣東省工藝美術協會三家業(yè)內權威機構作為主辦單位聯合大會組委會共同舉辦，全面保證活動的權威性和專業(yè)性，并由工藝美術行業(yè)的國家級大師、資深專家、學者組成評審團對參選作品進行遴選，在茶博會期間舉行頒獎典禮。此獎項視為國家級獎項，可作為獲獎者申報榮譽稱號、專業(yè)職稱業(yè)績成果的依據之一。