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餐飲安全衛(wèi)生范文第1篇

近幾年來(lái)，省委、省政府的領(lǐng)導(dǎo)下，各級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》食品添加劑管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，按照國(guó)務(wù)院和省政府的總體部署，把食品衛(wèi)生作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓，取得了一定成效。但是三鹿牌嬰幼兒奶粉重大食品安全事件的發(fā)生，對(duì)人民群眾身體健康和生命安全造成極大危害，也說(shuō)明違法使用非食用物質(zhì)加工食品、濫用食品添加劑危害的嚴(yán)重性。這些問(wèn)題如不盡快解決，隨時(shí)都存在發(fā)生新的重大食品安全事件的風(fēng)險(xiǎn)。因此，各級(jí)衛(wèi)生行政部門要站在學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀的高度，充分認(rèn)識(shí)開(kāi)展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治的重要性，增強(qiáng)緊迫感，正確認(rèn)識(shí)當(dāng)前違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的形勢(shì)，按照國(guó)務(wù)院的部署和要求，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，把打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑當(dāng)作是認(rèn)真踐行科學(xué)發(fā)展觀重要思想，堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民，構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的一項(xiàng)具體行動(dòng)，廣泛動(dòng)員，精心組織，以對(duì)黨和人民群眾高度負(fù)責(zé)的精神，發(fā)揚(yáng)求真務(wù)實(shí)的作風(fēng)，集中時(shí)間和力量打好這場(chǎng)硬仗，務(wù)求取得實(shí)效，切實(shí)維護(hù)和保障好人民群眾的健康權(quán)益。

二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

前一時(shí)期開(kāi)展工作的基礎(chǔ)上，各級(jí)衛(wèi)生行政部門要按照衛(wèi)生部等9部門下發(fā)的關(guān)于開(kāi)展全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治的緊急通知》和省政府批轉(zhuǎn)的全省打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治方案》要求。進(jìn)一步加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任，組織好工作班子，周密部署，統(tǒng)一行動(dòng)，密切配合，確保專項(xiàng)整治工作任務(wù)和目標(biāo)按時(shí)完成。同時(shí)，要正確把握當(dāng)前本地區(qū)食品安全整體形勢(shì)，全面掌握餐飲行業(yè)使用食品添加劑情況，明確本地區(qū)專項(xiàng)整治工作的目標(biāo)和具體安排，全面落實(shí)餐飲業(yè)自查自糾、清理整頓和鞏固規(guī)范各個(gè)階段的工作任務(wù)，確保各項(xiàng)工作順利完成。

三、密切配合。

衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對(duì)食品及食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可情況、餐飲單位和集體食堂食品添加劑使用情況進(jìn)行檢查，按照這次專項(xiàng)整治職責(zé)分工。負(fù)責(zé)收集、分析和匯總非法食品添加物和違法超范圍、超劑量使用的食品添加劑名單以及被添加的食品類別，并通報(bào)有關(guān)部門。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要發(fā)揮牽頭部門的作用，積極做好牽頭工作，主動(dòng)與經(jīng)委、公安、監(jiān)察、農(nóng)牧、商務(wù)、工商、質(zhì)監(jiān)、出入境檢驗(yàn)檢疫和食藥監(jiān)等部門聯(lián)系，共同做好專項(xiàng)整治工作。要將轄區(qū)內(nèi)所有餐飲單位、學(xué)校食堂及建筑工地食堂納入整治范圍，做到不留死角、不留空白。要將餐飲單位是否違法使用非食用物質(zhì)加工飲食、否在加工食品時(shí)濫用食品添加劑等作為監(jiān)督整治重點(diǎn)，逐個(gè)單位、逐個(gè)環(huán)節(jié)檢查，使工作措施落實(shí)到餐飲加工的全過(guò)程。要督促餐飲單位按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)使用食品添加劑的食品逐個(gè)進(jìn)行清理、核對(duì)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要認(rèn)真整改，徹底消除隱患。要落實(shí)好《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》建立食品添加劑采購(gòu)驗(yàn)收、保管和使用登記制度，對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、存放、使用各個(gè)環(huán)節(jié)要責(zé)任到人。對(duì)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)企業(yè)和流通企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的要及時(shí)通報(bào)質(zhì)監(jiān)等相關(guān)部門處理；對(duì)使用非食用物質(zhì)加工食品的單位和個(gè)人要及時(shí)移交司法機(jī)關(guān)處理；對(duì)濫用食品添加劑的餐飲單位、學(xué)校食堂和建筑工食堂的要依法從重處罰。所有查處案件要及時(shí)上報(bào)上級(jí)專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，并予以曝光。省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所要對(duì)食品添加劑衛(wèi)生許可情況進(jìn)行清理，重新審核衛(wèi)生許可條件和配方，檢查原料食用情況，規(guī)范產(chǎn)品說(shuō)明標(biāo)識(shí)標(biāo)簽。省衛(wèi)生廳將就食品添加劑衛(wèi)生許可情況通報(bào)質(zhì)監(jiān)部門。各級(jí)疾病預(yù)防控制中心要積極準(zhǔn)備，做好食品添加劑和可能添加非食用物質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作。

四、開(kāi)展宣傳教育。

餐飲安全衛(wèi)生范文第2篇

關(guān)鍵詞：高鐵列車；食品安全；安全監(jiān)督；HACCP

目前高鐵列車飛速發(fā)展，因其諸多優(yōu)點(diǎn)，已成為人們長(zhǎng)途出行的理想交通工具,高鐵列車食品被食用的幾率也相應(yīng)增加，一旦食品衛(wèi)生狀況不佳發(fā)生群體性的食品安全事件，勢(shì)必影響旅客生命安全和高鐵聲譽(yù)，造成惡劣的社會(huì)影響，所以高鐵列車食品安全狀況顯得尤為重要。近年來(lái)，鐵路部門通過(guò)科學(xué)研究，結(jié)合高鐵供餐實(shí)際，制定安全管理措施，加強(qiáng)日常安全管理，依法開(kāi)展安全監(jiān)督，增加高鐵食品抽檢頻次，食品安全狀況整體較好。

1主要工作

1.1建立了高鐵列車食品安全監(jiān)督管理制度原鐵道部先后制定下發(fā)了《旅客列車動(dòng)車組衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行辦法》和《加強(qiáng)動(dòng)車組旅客列車配餐食品管理的通知》，提出了動(dòng)車組餐車“四控一規(guī)范”的食品衛(wèi)生管理措施，下發(fā)了《動(dòng)車組列車食品安全管理辦法》及《鐵路動(dòng)車快餐盒飯食品安全控制要求》。

1.2開(kāi)展高鐵列車供餐方式及管理方式研究2011年原鐵道部立項(xiàng)開(kāi)展了“高鐵餐飲安全衛(wèi)生體系的研究”。檢索國(guó)外高鐵供餐方式及特點(diǎn)，由于其運(yùn)行距離短，高鐵供餐相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道較少。國(guó)外鐵路供餐實(shí)行主輔業(yè)經(jīng)營(yíng)管理分離，列車供餐管理專業(yè)化，注重品牌價(jià)值提升和推廣[1]。目前，我國(guó)高鐵列車配餐供應(yīng)方式主要有2種[2]：一種是鐵路局建立動(dòng)車配餐基地，供應(yīng)局管內(nèi)動(dòng)車配餐盒飯；另一種是鐵路局不建動(dòng)車配餐基地，采取簽約供貨商的方式，簽約的供貨商負(fù)責(zé)快餐產(chǎn)品進(jìn)貨及車上銷售供餐。我國(guó)高鐵列車列車供餐初步形成了以冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)為主，熱鏈?zhǔn)称饭?yīng)為輔，常溫食品供應(yīng)為應(yīng)急備用補(bǔ)充的供餐模式[3]。

1.3幫助指導(dǎo)供餐企業(yè)采用HACCP管理方式進(jìn)行管理陶明銳等[4，5]通過(guò)分析確立了高鐵供餐盒飯控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)并提出相關(guān)控制措施：從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，徹底加熱食品，熟食容器使用前應(yīng)清潔消毒，分裝及銷售人員健康，分裝或銷售前洗手消毒，使用合格衛(wèi)生的快餐盒及飲用水，采用具有加熱或保溫的周轉(zhuǎn)箱泛送快餐盒飯。印惠俊等[6]提出盒飯保質(zhì)期限、食品中心溫度、食品打冷溫度、包裝車間溫度、分區(qū)域管理是關(guān)鍵控制點(diǎn)。通過(guò)開(kāi)展車間內(nèi)外環(huán)境治理降低粉塵濃度、盒飯保質(zhì)期從冷藏10℃以下72h降低為冷藏10℃以下24h、取消操作間涼拌菜的制作、配備速冷設(shè)備、降溫設(shè)備將包裝車間溫度降至20℃以下、嚴(yán)格人員區(qū)域化作業(yè)、加強(qiáng)包裝車間傳送帶、筐、工用具的清洗消毒，采取及時(shí)有效的糾偏措施。石鈞等[7]確定了動(dòng)車組快餐盒飯運(yùn)輸環(huán)節(jié)6個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵限值分別為：車輛運(yùn)輸，冷藏運(yùn)輸車廂內(nèi)溫度低于10℃；卸貨，冷鏈斷鏈時(shí)間＜20min；庫(kù)房存儲(chǔ)，冷藏溫度低于10℃；轉(zhuǎn)運(yùn)到動(dòng)車上，保溫箱加冰排；食品在動(dòng)車上儲(chǔ)存，冷藏箱溫度低于10℃；食品售賣，微波加熱食品中心溫度高于70℃，加熱時(shí)間＞3min/盒。

1.4形成了比較完善的食品安全監(jiān)管機(jī)制按照國(guó)家法律法規(guī)，目前高鐵餐飲供應(yīng)食品安全監(jiān)管由18個(gè)鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室承擔(dān)。2008年動(dòng)車組剛開(kāi)行時(shí)，按鐵道部要求全路實(shí)行動(dòng)車組監(jiān)督員添乘包保責(zé)任制,督促落實(shí)“四控一規(guī)范”的食品衛(wèi)生管理措施[8]。經(jīng)過(guò)幾年努力，現(xiàn)已建立以食品安全監(jiān)督與運(yùn)輸企業(yè)食品安全考核并舉，提高動(dòng)車組列車食品經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入條件，預(yù)包裝食品集中采購(gòu)配送，規(guī)范快餐熟食品經(jīng)營(yíng)，實(shí)行食品安全查驗(yàn)審核制度為主要內(nèi)容的食品安全監(jiān)督長(zhǎng)效機(jī)制，食品安全整體形勢(shì)較為平穩(wěn)[9，10]。

1.5開(kāi)展高鐵列車餐車廚房設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配置研究[11，12]指出我國(guó)高鐵列車應(yīng)針對(duì)配餐盒飯加熱設(shè)施目前不能滿足提供全列定員的用餐需求，對(duì)配餐盒飯的儲(chǔ)存和二次加熱進(jìn)行設(shè)計(jì)改進(jìn)，進(jìn)一步開(kāi)展一體化大容量配餐盒飯加熱設(shè)施研究，優(yōu)化配餐盒飯儲(chǔ)存與售賣。以緩解高鐵列車用餐高峰期壓力，縮短配餐盒飯加熱周期，提高配餐盒飯加熱效率，研制出具有我國(guó)高鐵特色的動(dòng)車組餐飲設(shè)施品牌。并研究提出了《高鐵餐飲設(shè)施衛(wèi)生設(shè)計(jì)規(guī)范》（建議稿）。

1.6開(kāi)展動(dòng)車組快餐盒飯檢測(cè)指標(biāo)及限值研究[13]，加強(qiáng)動(dòng)車組盒飯日常檢測(cè)工作[14]，及時(shí)掌握盒飯衛(wèi)生質(zhì)量，采取有效措施，確保安全。

1.7開(kāi)展高鐵餐營(yíng)滿意度的調(diào)查與分析高廣寒等[15]指出動(dòng)車餐營(yíng)的種類不夠豐富；飯菜的價(jià)格過(guò)高，將近一半的旅客難以接受；餐營(yíng)的衛(wèi)生狀況需進(jìn)一步提高；飯菜的質(zhì)量不夠充分等。崔婧美等[12]也提出可以采用航空供餐方式免費(fèi)為旅客供應(yīng)一餐，提高就餐滿意度。

1.8開(kāi)展鐵路站車快餐配送食品的安全管理與發(fā)展策略研究王俊[16]提出應(yīng)制定旅行快餐供應(yīng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范、操作模式、安全管理、檢查考核制度；編制作業(yè)流程、卡控關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制旅行餐飲的加工條件、標(biāo)識(shí)、溫度、時(shí)間和剩余食品，力求通過(guò)制度和技術(shù)“雙保險(xiǎn)”來(lái)確保食品安全。周捷[17]建議在鐵路推行具有鐵路獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的即食盒飯配送業(yè)務(wù)，應(yīng)制定鐵路餐車經(jīng)營(yíng)和快餐配送食品安全標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，并將推行以即食盒飯等配送作為列車旅客用餐的遠(yuǎn)期發(fā)展策略。

2存在問(wèn)題

2.1供餐企業(yè)存在問(wèn)題經(jīng)營(yíng)單位分散[1]，高鐵列車餐飲經(jīng)營(yíng)以鐵路局為單位，分散經(jīng)營(yíng)，各自為政，缺乏統(tǒng)一性；供餐企業(yè)規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)不等，各鐵路局對(duì)供餐企業(yè)的要求及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)也不同，快餐產(chǎn)品監(jiān)督評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不一致；餐飲配售與客運(yùn)系統(tǒng)脫鉤；運(yùn)輸存貯過(guò)程冷鏈中斷；許多企業(yè)沒(méi)有開(kāi)展并通過(guò)HACCP認(rèn)證；盒飯合格率不高[18，19]。

2.2監(jiān)管部門存在問(wèn)題[17]供餐準(zhǔn)入門檻低，致使供餐企業(yè)水平不一；監(jiān)督手段落后，沒(méi)有采取更為科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)督措施；缺乏安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，鐵道部辦公廳出臺(tái)的“鐵路要求”規(guī)范性文件，其內(nèi)容不夠全面也不夠具體，與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比，法律明顯效力不夠。地方供餐企業(yè)歸地方食品藥品監(jiān)管部門管理，高鐵列車食品安全由鐵路衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)，而運(yùn)輸環(huán)節(jié)無(wú)人管理，不能做到無(wú)縫監(jiān)管。

3建議

3.1為保證食品安全，各高鐵旅客集中地應(yīng)建立動(dòng)車組供餐基地。高鐵供餐企業(yè)要堅(jiān)持“更高、更嚴(yán)”的工作要求和“零誤差、精確化”的工作標(biāo)準(zhǔn)[9]。加強(qiáng)內(nèi)部管理，不斷提高自身管理水平。建立并大力推行餐飲加工生產(chǎn)、儲(chǔ)存、配送、銷售等良好作業(yè)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP），全面實(shí)施危害分析和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)（HACCP），構(gòu)建動(dòng)車組列車餐飲供應(yīng)的食品安全管理體系。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，高鐵列車餐飲供應(yīng)企業(yè)必將多元化，向著品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、自動(dòng)化、科技化、信息化、營(yíng)養(yǎng)化方向發(fā)展[1，20]。

3.2由于盒飯從生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加熱涉及多個(gè)環(huán)節(jié)、牽涉多個(gè)部門，需要開(kāi)展全過(guò)程的監(jiān)管。借鑒航空食品衛(wèi)生監(jiān)督將HACCP管理理念應(yīng)用到動(dòng)車組食品安全監(jiān)督中[21，22]，鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)在日常監(jiān)督中，嚴(yán)格控制高鐵食品生產(chǎn)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP點(diǎn)），執(zhí)行分級(jí)管理評(píng)分制度，特別是要加強(qiáng)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督，結(jié)合食品快速檢測(cè)及高鐵食品成品送樣檢測(cè)等技術(shù)手段與方法，有效提高高鐵配餐的安全性，提升高鐵食品安全監(jiān)督執(zhí)法的工作效率。

3.3鐵路疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)要發(fā)揮檢測(cè)評(píng)價(jià)作用，增加檢測(cè)頻次，尤其是要加強(qiáng)對(duì)規(guī)模小、品種多、未開(kāi)展HACCP認(rèn)證管理企業(yè)的檢測(cè)力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出整改意見(jiàn)，采取有效措施。

3.4鐵路總公司應(yīng)統(tǒng)籌安排，匯總近年來(lái)高鐵食品安全科研成果和成功經(jīng)驗(yàn)，找出存在的不足，借鑒即將出臺(tái)的《航空食品安全規(guī)范》，繼續(xù)開(kāi)展高鐵列車食品安全管理和技術(shù)研究，盡早制定高鐵餐飲供應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范。研制具有我國(guó)高鐵特色的動(dòng)車組餐飲設(shè)施品牌，及早出臺(tái)《高鐵餐飲設(shè)施衛(wèi)生設(shè)計(jì)規(guī)范》。

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[20]王東黎,阮志剛,梅敏烽,等.旅客列車餐車經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展方向探討[J].鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生,2014,4(6):282-284.

[21]牛強(qiáng),李力軍,劉國(guó)武.HACCP體系在航空食品衛(wèi)生監(jiān)督中的實(shí)踐與分析[J].口岸衛(wèi)生控制,2012,17(6):20-23.

餐飲安全衛(wèi)生范文第3篇

大家好！

能夠受**企業(yè)邀請(qǐng)參加這場(chǎng)主題為“本土、文化、健康、和諧”的十周年戰(zhàn)略發(fā)展研討會(huì)，我感到萬(wàn)分榮幸。在此，我謹(jǐn)代表**單位，對(duì)**企業(yè)的盛情邀請(qǐng)表示衷心的感謝！

“飲食者，人之命脈也”，這是明代醫(yī)學(xué)巨匠李時(shí)珍對(duì)飲食重要性的高度概括。民以食為天，人之所以能夠維持生命、工作、思維，都要依靠食物的供養(yǎng)，足可見(jiàn)飲食關(guān)乎健康。良好的飲食衛(wèi)生能讓我們擁有健康的身體和精神，充滿信心地去面對(duì)未來(lái)的生活和工作。其實(shí)注重飲食衛(wèi)生，關(guān)注身體健康，一直都是我國(guó)的良好傳統(tǒng)。自古以來(lái)，我國(guó)人們就將飲食衛(wèi)生視為養(yǎng)生防病的重要內(nèi)容之一。而今，人們的生活水平顯著提高，現(xiàn)代人都追求健康長(zhǎng)壽，飲食衛(wèi)生就更受大眾矚目，其重要性是不言而喻。任何到酒店、餐廳就餐的客人，首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品，在滿足生理需要的同時(shí)，延續(xù)生命的存在，保證身體的健康。這就要求食物中任何對(duì)人體有害的因素都不應(yīng)存在，否則，人們?nèi)绻驗(yàn)檫M(jìn)食而造成對(duì)身體健康的傷害甚至是對(duì)生命的威脅，那么飲食也就失去了延續(xù)生命活動(dòng)的意義。因此，餐飲業(yè)加工銷售的菜品、飲料等食物，首先必須是干凈衛(wèi)生、安全無(wú)害的，在保證飲食衛(wèi)生的同時(shí)兼顧健康，這不僅是餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，更是餐飲企業(yè)能夠得到長(zhǎng)足發(fā)展的基本保證。

餐飲安全衛(wèi)生范文第4篇

本文作者：周麗玲工作單位：江蘇省徐州市衛(wèi)生監(jiān)督所

建設(shè)食品安全統(tǒng)一監(jiān)管信息平臺(tái)目前我國(guó)現(xiàn)行法規(guī)中涉及食品安全的條款相對(duì)分散，分段立法，規(guī)定寬泛，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管職能交叉與監(jiān)管真空并存的現(xiàn)象。衛(wèi)生部門承擔(dān)的食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，跨越了從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)。多部門監(jiān)管同一范疇的事務(wù)，在處理具體問(wèn)題時(shí)需要政府協(xié)調(diào)，無(wú)形中增加了行政管理成本，降低了行政管理效率。利用物聯(lián)網(wǎng)建立實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)記錄可存儲(chǔ)、流向可跟蹤、偽劣食品可召回、儲(chǔ)運(yùn)信息可查詢、銷售信息可定向、食品有毒有害物質(zhì)可監(jiān)控、食品安全違法記錄可聯(lián)網(wǎng)的城市食品生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域食品安全統(tǒng)一監(jiān)管信息平臺(tái)已越發(fā)重要。具體來(lái)說(shuō)，徐州市食品生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域食品安全統(tǒng)一監(jiān)管信息平臺(tái)，能實(shí)現(xiàn)所有進(jìn)入監(jiān)管平臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)的食品生產(chǎn)或餐飲經(jīng)營(yíng)單位提供的食品及餐飲用具，自誕生之日起就被打上一個(gè)“條形碼”，并貼上一個(gè)具有唯一性的帶芯片的“射頻識(shí)別(RFID)標(biāo)簽碼”，只要經(jīng)過(guò)安有傳感器的生產(chǎn)車間、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)、配送車廂、銷售網(wǎng)點(diǎn)及餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，就會(huì)實(shí)時(shí)傳遞相關(guān)信息給食品安全各相關(guān)監(jiān)管部門，實(shí)現(xiàn)在電腦前即可隨時(shí)掌控整個(gè)食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、配送、運(yùn)輸、加工、銷售及消費(fèi)鏈中的流動(dòng)信息全過(guò)程。同時(shí)該平臺(tái)與食品流通企業(yè)、重點(diǎn)區(qū)域餐飲消費(fèi)場(chǎng)所建立聯(lián)系，同時(shí)鏈接提供食品在種植/養(yǎng)殖基地、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的一級(jí)平臺(tái)信息，實(shí)現(xiàn)食品從農(nóng)田到消費(fèi)者的全程信息監(jiān)管。食品安全各相關(guān)監(jiān)管部門在處理食品安全問(wèn)題時(shí)，可通過(guò)平臺(tái)信息查清食品來(lái)源、流向、分布狀況，及時(shí)采取控制措施，最大限度消除危害。

同時(shí)可利用平臺(tái)信息對(duì)不符合徐州市地方性產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、政策或具有食品安全高風(fēng)險(xiǎn)性的食品生產(chǎn)、加工及經(jīng)營(yíng)的餐飲店、小作坊數(shù)量及規(guī)模進(jìn)行限制甚至取締，在有條件的地區(qū)建立集餐飲娛樂(lè)休閑于一體的餐飲經(jīng)營(yíng)店集中區(qū)，整合優(yōu)勢(shì)資源，解決餐飲店、小作坊食品生產(chǎn)、加工及經(jīng)營(yíng)的小、散、亂問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)食品餐飲店、小作坊集中化生產(chǎn)和統(tǒng)一規(guī)范監(jiān)管。食品安全監(jiān)管信息平臺(tái)采用的關(guān)鍵技術(shù)，應(yīng)包括標(biāo)簽編碼規(guī)則設(shè)計(jì)、RFID標(biāo)簽與讀寫器、GPS和GIS集成應(yīng)用等。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，首先要為食品申請(qǐng)射頻識(shí)別(RFID)標(biāo)簽碼，將箱體標(biāo)簽與標(biāo)簽碼、批號(hào)等產(chǎn)品信息相關(guān)聯(lián)，通過(guò)企業(yè)RFID應(yīng)用客戶端，打印箱體RFID標(biāo)簽進(jìn)行粘貼。食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)，車輛RFID卡編碼和所運(yùn)輸食品的箱體標(biāo)簽及收貨企業(yè)編碼相關(guān)聯(lián)，在運(yùn)輸途中通過(guò)紅外感應(yīng)器、無(wú)線移動(dòng)監(jiān)控系統(tǒng)等信息傳感設(shè)備，將車輛位置信息和傳感器數(shù)據(jù)發(fā)送到數(shù)據(jù)中心，數(shù)據(jù)中心對(duì)車輛行駛路線、溫濕度、車門狀態(tài)等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。在后續(xù)的流通、終端銷售等環(huán)節(jié)，食品箱體標(biāo)簽還將繼續(xù)與倉(cāng)庫(kù)、銷售場(chǎng)所等信息相關(guān)聯(lián)，直至零售環(huán)節(jié)。采集記錄每個(gè)射頻識(shí)別(RFID)標(biāo)簽碼的所有關(guān)聯(lián)信息，并將射頻識(shí)別(RFID)標(biāo)簽碼打印在小票上，以供消費(fèi)者查詢。

應(yīng)用數(shù)字信息平臺(tái)強(qiáng)化對(duì)食品安全違法行為的責(zé)任追究2011年8月，江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督綜合管理信息系統(tǒng)全面應(yīng)用推廣。該系統(tǒng)包括衛(wèi)生許可、日常監(jiān)督、投訴舉報(bào)、行政處罰、應(yīng)急管理、機(jī)構(gòu)管理、統(tǒng)計(jì)分析等近20個(gè)工作模塊，涵蓋衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法各項(xiàng)日常業(yè)務(wù)。該系統(tǒng)建設(shè)采取省級(jí)集中與市、縣分布部署相結(jié)合的方式，數(shù)據(jù)在各級(jí)都能落地。徐州市應(yīng)在此基礎(chǔ)上，充分利用并加快衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法(食品安全綜合協(xié)調(diào))數(shù)字信息平臺(tái)(即數(shù)字衛(wèi)監(jiān))建設(shè)，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)地理衛(wèi)生信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)共享，以及監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)采集、遠(yuǎn)程傳輸和應(yīng)用，完善移動(dòng)執(zhí)法系統(tǒng)、應(yīng)急指揮系統(tǒng)、遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)、地理信息系統(tǒng)、公眾服務(wù)系統(tǒng)、決策輔助系統(tǒng)、辦公自動(dòng)化系統(tǒng)等7大支持系統(tǒng)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)與各有關(guān)部門食品安全綜合協(xié)調(diào)工作的無(wú)縫對(duì)接、實(shí)時(shí)感知。食品安全衛(wèi)生法制監(jiān)管涉及多部門、多層面、多環(huán)節(jié)，是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程?？梢灶A(yù)見(jiàn)不遠(yuǎn)的將來(lái)，物聯(lián)網(wǎng)必定在食品安全衛(wèi)生法制監(jiān)管工作中大有作為，為從根本上解決好“食品安全”這一關(guān)乎老百姓切身利益大事。

餐飲安全衛(wèi)生范文第5篇

“罰到底兒掉”

在澳大利亞，食品衛(wèi)生安全是一道不可觸碰的“高壓線”，在這條基準(zhǔn)線之上，各種食品安全法規(guī)構(gòu)筑起“隔離帶”和“防火墻”，將任何可能會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅的隱患同消費(fèi)者隔絕開(kāi)。

何謂“高壓線”？在澳大利亞餐飲圈內(nèi)一打聽(tīng)，得到幾乎眾口一詞的答案：“罰到底兒掉”。2012年10月，全球連鎖快餐巨頭麥當(dāng)勞在澳大利亞的一家分店因違反食品存儲(chǔ)、清潔等8項(xiàng)《食品法》規(guī)定，被證實(shí)“未能有效防范和杜絕蟲(chóng)害，未能維持清潔標(biāo)準(zhǔn)，未能妥善存儲(chǔ)食物避免污染”等，最終被開(kāi)出18萬(wàn)澳元的罰單，加上法庭和相關(guān)部門訴訟審理費(fèi)用近兩萬(wàn)澳元，總額近20萬(wàn)澳元（約合105.6萬(wàn)元人民幣）。

澳大利亞柯廷大學(xué)衛(wèi)生政策教授多布說(shuō)，違規(guī)行為得到如此重視是件好事，“這種重罰釋放出強(qiáng)有力的信息，那就是違規(guī)者將消費(fèi)者置于危險(xiǎn)中而付出高昂的代價(jià)。食品安全是公共衛(wèi)生的核心，所有餐飲經(jīng)營(yíng)者必須明確，他們的首要工作是保證消費(fèi)者的安全”。

澳大利亞監(jiān)管部門對(duì)本國(guó)廠商也一視同仁。2015年，全澳最大的三家連鎖超市伍爾沃思、科爾斯和IGA因出售過(guò)期和變質(zhì)食品被新南威爾士州政府罰款，同時(shí)被責(zé)令加強(qiáng)內(nèi)部安全衛(wèi)生管理和員工培訓(xùn)。

公開(kāi)無(wú)良商家

對(duì)違規(guī)經(jīng)營(yíng)者的懲戒除了罰款還有公開(kāi)點(diǎn)名。例如，新南威爾士州和西澳大利亞州都有各自的“恥辱榜”，西澳大利亞州衛(wèi)生部門會(huì)從確認(rèn)違規(guī)違法之日起，把無(wú)良商家掛在其官方網(wǎng)站“曬”24個(gè)月，除非商家證明在食品安全管控上有“顯著改進(jìn)”。

布里斯班市政府從2010年起展開(kāi)食品安全檢查專項(xiàng)行動(dòng)，設(shè)計(jì)了一套食品衛(wèi)生評(píng)分系統(tǒng)，給各個(gè)商家打分。5年內(nèi)共展開(kāi)3萬(wàn)多次突擊檢查，發(fā)出1782份罰單，吊銷了60個(gè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

布里斯班市長(zhǎng)夸克說(shuō)：“我們對(duì)存在隱患的廠商‘零容忍’，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即暫停其營(yíng)業(yè)，直至消除主要問(wèn)題和隱患?！?/p>

監(jiān)管覆蓋行業(yè)全鏈條

澳大利亞對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)管是覆蓋整個(gè)行業(yè)全鏈條的，從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工以及銷售全過(guò)程都嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在運(yùn)輸、貯存、銷售每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，全方位保障“從田間到嘴邊”的安全。

換言之，澳大利亞的食品安全監(jiān)管不僅僅盯著食物本身，所有同食品已經(jīng)、即將、可能發(fā)生接觸，所有潛在影響食品品質(zhì)的外部環(huán)境、人員、器皿、空氣、溫度都有相關(guān)規(guī)定并受到管控。

澳大利亞首都地區(qū)政府健康指導(dǎo)委員會(huì)制作的《食品安全指南》手冊(cè)中，還能看到更多“無(wú)微不至”的規(guī)定和指導(dǎo)建議：食品加工、貯存場(chǎng)所不能有損壞，不僅僅是冰箱、操作臺(tái)，還要求墻壁、地板和天花板不得有破p，出現(xiàn)洞和裂縫需要立刻修補(bǔ)；不要使用有裂縫、掉瓷或破損的飲食器具，所有破損的飲食器具都必須扔掉；食品只能重新加熱一次，并且不得使用雙層蒸鍋加熱食品；在任何情況下，絕對(duì)禁止對(duì)任何食品吹氣，禁止用嘴吹開(kāi)包裝袋把食品裝進(jìn)去等等。

按流程解決糾紛