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廚師烹飪技巧教程范文第1篇

關(guān)鍵詞：理工科；翻譯；選修課；必要性

引言

翻譯是連接國(guó)家與國(guó)家、民族與民族、文化與文化的橋梁。翻譯能力是學(xué)生聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)各種能力的綜合體現(xiàn)。時(shí)代的發(fā)展以及理工科學(xué)生未來(lái)的職業(yè)發(fā)展也對(duì)翻譯能力有著緊迫的需求；四六級(jí)考試也對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，修改后的試題對(duì)學(xué)生的翻譯能力提出了更高要求。所以，翻譯教學(xué)在大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中的地位亟需得到加強(qiáng)作用不容忽視。

一、 大學(xué)英語(yǔ)翻譯教學(xué)的現(xiàn)狀

作為外語(yǔ)能力實(shí)踐課，翻譯教學(xué)在大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中長(zhǎng)期處于邊緣化的地位。一方面，教師對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的翻譯能力重視不夠，教師把主要精力放在了語(yǔ)言點(diǎn)、課文內(nèi)容和結(jié)構(gòu)分析上，翻譯是為了加深對(duì)難句的理解。有的教師采取把翻譯技巧融入精讀課的方法進(jìn)行授課。課本中的漢譯英部分主要集中在課后的翻譯練習(xí)。這些句子翻譯不過(guò)是圍繞課文內(nèi)容展開(kāi)的少量練習(xí)，目的是使學(xué)生熟練運(yùn)用課文中的句型或短語(yǔ)。這種人工編制的語(yǔ)言，把自然語(yǔ)言中省去的主謂架構(gòu)和各種邏輯鏈都賦形在語(yǔ)表層，很容易看出英語(yǔ)句型的脈絡(luò)，實(shí)際上是各種英語(yǔ)句型的翻版。大學(xué)英語(yǔ)課堂主要圍繞培養(yǎng)讀的能力、傳授語(yǔ)言知識(shí)展開(kāi)的。另一方面，對(duì)翻譯能力的重視不夠還可以從課程設(shè)置和教學(xué)計(jì)劃中得到證明。現(xiàn)行的課程設(shè)置基本上是安排四個(gè)學(xué)期的大學(xué)英語(yǔ)必修課，其中有四分之一或二分之一的學(xué)時(shí)分配給聽(tīng)力課，其他學(xué)時(shí)都用來(lái)進(jìn)行讀寫(xiě)教程的講授。

學(xué)生通過(guò)多年的英語(yǔ)學(xué)習(xí)，掌握了一定的詞匯量、句子架構(gòu)和語(yǔ)言思維邏輯，這些都是翻譯能力的基礎(chǔ)，但并不等于獲得了翻譯能力。因?yàn)殡p語(yǔ)轉(zhuǎn)換須要考慮目標(biāo)語(yǔ)的表達(dá)習(xí)慣和思維規(guī)律，要使用增刪、引申、釋義等翻譯技巧，還要在文體風(fēng)格上盡量與原語(yǔ)一致。這些在大學(xué)英語(yǔ)必修課上是無(wú)法完成的，開(kāi)設(shè)翻譯選修課是非常必要的。

二、 翻譯選修課的必要性

1.《大學(xué)英語(yǔ)課程要求》的需要

教育部2007年7月正式印發(fā)的《大學(xué)英語(yǔ)課程要求》將大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)要求分為三個(gè)層次，即一般要求，較高要求和更高要求。其中“更高要求”要求學(xué)生“能聽(tīng)懂用英語(yǔ)講授的專業(yè)課程和英語(yǔ)講座”“能在國(guó)際會(huì)議和專業(yè)交流中宣讀論文并參加討論”“能比較順利地閱讀所學(xué)專業(yè)的英語(yǔ)文獻(xiàn)和資料”“能用英語(yǔ)撰寫(xiě)所學(xué)專業(yè)的簡(jiǎn)短的報(bào)告和論文”“能借助詞典翻譯所學(xué)專業(yè)的文獻(xiàn)資料”。這里最后一點(diǎn)就是指能夠進(jìn)行應(yīng)用文翻譯。

2.時(shí)展的需要

應(yīng)用文翻譯需要的是精通技術(shù)領(lǐng)域并具有較強(qiáng)語(yǔ)言能力的復(fù)合型人才。理工科學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中經(jīng)常要閱讀英文論著的中譯本，如果能辨識(shí)翻譯錯(cuò)誤，就可以有效減少學(xué)習(xí)障礙。此外，我國(guó)應(yīng)用文翻譯高級(jí)水平人才缺口十萬(wàn)，中級(jí)水平的翻譯人才缺口更大（任文，2009）。這就要求我們重視理工科學(xué)生翻譯能力的培養(yǎng)。

3.學(xué)生未來(lái)發(fā)展的需要

閆莉等（2006）對(duì)理工科碩士畢業(yè)生的調(diào)查表明，在聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)譯五項(xiàng)技能中，畢業(yè)生在工作中較?；蚪?jīng)常翻譯技術(shù)資料、論文摘要的人占25%，翻譯專業(yè)文獻(xiàn)的占20%。孫學(xué)濤等（2009）對(duì)本科三年級(jí)理工科學(xué)生的調(diào)查表明，46%的學(xué)生認(rèn)為在未來(lái)工作中，翻譯能力是前三位會(huì)用得多的能力，60%的學(xué)生認(rèn)為未來(lái)翻譯的內(nèi)容將是所學(xué)專業(yè)領(lǐng)域的資料，73%的學(xué)生認(rèn)為翻譯的主要方式將是摘取重要片斷，譯出主要意思。由此可見(jiàn)，理工科學(xué)生擔(dān)負(fù)著介紹國(guó)外自然科學(xué)前沿成果的艱巨任務(wù)，這就需要學(xué)生有較強(qiáng)的翻譯技能。

4.大學(xué)英語(yǔ)四六級(jí)改革的需要

從2013年12月起，全國(guó)大學(xué)英語(yǔ)四六級(jí)考試改革委員會(huì)再一次對(duì)四六級(jí)考試的試卷結(jié)構(gòu)和測(cè)試題型作局部調(diào)整。其中，翻譯部分由原來(lái)的五個(gè)單句的補(bǔ)充漢譯英擴(kuò)充至150～200字的整段中譯英。翻譯的內(nèi)容涉及中國(guó)的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展等。四級(jí)長(zhǎng)度為140～160 個(gè)漢字；六級(jí)長(zhǎng)度為180～200個(gè)漢字。 翻譯部分的分值比例從原來(lái)的5% 提升至15%。漢譯英的考試時(shí)間從5分鐘增加到30分鐘。翻譯測(cè)試的調(diào)整要求提升學(xué)生的翻譯能力勢(shì)在必行。

三、 對(duì)大一學(xué)生翻譯能力的測(cè)試調(diào)查

為了更好地了解學(xué)生的翻譯能力，筆者在大學(xué)一年級(jí)五個(gè)班選9名學(xué)生進(jìn)行了漢譯英測(cè)試。五個(gè)班的學(xué)生都沒(méi)有參加過(guò)四級(jí)考試，并且剛剛學(xué)完新視野大學(xué)英語(yǔ)讀寫(xiě)教程第一冊(cè)，專業(yè)來(lái)源分別是通信、物聯(lián)網(wǎng)、安全。試題采用2013年12月四六級(jí)考試出現(xiàn)的新翻譯題，即段落中譯英。

測(cè)試內(nèi)容

很多人喜歡中餐，在中國(guó)，烹飪不僅被視為一種技能，而且也被視為一種藝術(shù)。精心準(zhǔn)備的中餐既可口又好看。烹飪技術(shù)和配料在中國(guó)各地差別很大。但好的烹飪都有一個(gè)共同點(diǎn)，總是要考慮到顏色、味道、口感和營(yíng)養(yǎng)（nutrition）。由于食物對(duì)健康至關(guān)重要，好的廚師總是努力在谷物，肉類和蔬菜之間取得平衡。所以中餐美味又健康。

試題分析

1.句子架構(gòu)

從結(jié)構(gòu)上看，這段文字包含簡(jiǎn)單句和復(fù)合句。簡(jiǎn)單句分兩種，即主謂賓結(jié)構(gòu)和主系表結(jié)構(gòu)。從語(yǔ)態(tài)上看，有一個(gè)被動(dòng)語(yǔ)態(tài)的句子，其余都是主動(dòng)語(yǔ)態(tài)。另外還有兩處可能用復(fù)合句，一個(gè)是定語(yǔ)從句，另一個(gè)是因果關(guān)系句。

2.短語(yǔ)搭配

短文中的固定短語(yǔ)搭配有：不但……而且；在各地差別很大；有一個(gè)共同點(diǎn)；由于……所以；努力；取得平衡。

“精心準(zhǔn)備的中餐”有兩個(gè)詞語(yǔ)的搭配，即（精心）準(zhǔn)備……的中餐。

3. 文體

該段中文屬于說(shuō)明文。是對(duì)中國(guó)飲食文化的簡(jiǎn)短介紹。

4. 四級(jí)詞匯

配料、至關(guān)重要、在…差別很大，這三個(gè)詞對(duì)應(yīng)的英文屬于四級(jí)詞匯。

測(cè)試結(jié)果分析

從測(cè)試結(jié)果看，學(xué)生的譯文基本上能達(dá)意，語(yǔ)句也比較通順，但是仍能反映很多問(wèn)題。歸納起來(lái)有以下幾種類型：

1. 詞語(yǔ)運(yùn)用和搭配問(wèn)題

例如：烹飪不僅被視為一種技能，而且也被視為一種藝術(shù)。

學(xué)生譯文1： Cooking is not only seen as a skill， but also a culture/ 2： people think cook not only a technology， but also an art/ 3： cook not only be look at a skill but also an art.

如表一所示：譯文1把“藝術(shù)”譯成culture（文化）；譯文2把“技能”譯成technology（技術(shù)）；譯文3 把“視為”譯成look at （看的最常見(jiàn)形式）， 這是翻譯時(shí)的選詞不當(dāng)。當(dāng)然，三個(gè)譯文還存在語(yǔ)法錯(cuò)誤，可以在原譯文基礎(chǔ)上做以上修改。

例如：好的烹飪都有一個(gè)共同點(diǎn)

學(xué)生譯文1： excellent cookings have a same aim/ 2： the good cook has a common/ 3： there have a same/ 4： good cooking all have a same place/ 5： good food have a common/ 6： good cookings have a common way/ 7： nice cook has the same feature/ 8： good cooks have a common point/ 9： there is one common point in wonderful cooking.

五位學(xué)生把“共同”譯成common， 另外四位譯成same ?！坝泄餐c(diǎn)”對(duì)應(yīng)的英文短語(yǔ)是have…in common。很明顯，學(xué)生在第一學(xué)期的學(xué)習(xí)中還沒(méi)有掌握這個(gè)短語(yǔ)。

參考譯文：good cooking has one thing in common.

2. 語(yǔ)法錯(cuò)誤

例如：精心準(zhǔn)備的中餐既可口又好看。

生譯文1：The Chinese food which prepared carefully always looks well and delicious/ 2： The Chinese food that is carefully designed is both delicious and beautiful/ 3： The Chinese food which be prepared delicious and beautiful/ 4： The Chinese food that made in heart are both delicious and good look/ 5： The Chinese food which is cooked carefully is very delicious and beautiful/ 6： Chinese food made in great effort is delicious and good-looking/ 7： elaborate cook Chinese food very good and nice/ 8： The food prepared carefully is delicious and beautiful/9： If the food was prepared very good， it delicious and very beautiful.

如表二所示：譯文1和8把“精心準(zhǔn)備的”譯成prepared carefully； 譯文2 和5譯成carefully designed， cooked carefully； 譯文4和6譯成made in heart， made in great effort； 譯文7 譯成elaborate cook； 譯文9譯成prepared very good； 譯文3 只譯了準(zhǔn)備，即prepare。譯文3、7、9主句沒(méi)有使用系動(dòng)詞，系表結(jié)構(gòu)不完整。譯文1 和4定語(yǔ)從句中的謂語(yǔ)動(dòng)詞部分缺失，被動(dòng)語(yǔ)態(tài)沒(méi)有使用系詞。譯文3定語(yǔ)從句中的被動(dòng)語(yǔ)態(tài)系詞使用的是動(dòng)詞原形，沒(méi)有變成正確的時(shí)態(tài)。譯文7是副詞加過(guò)去分詞組成短語(yǔ)作定語(yǔ)，而原譯文直接使用形容詞修飾動(dòng)詞，屬于詞性搭配錯(cuò)誤。

該調(diào)查說(shuō)明學(xué)生在句子結(jié)構(gòu)知識(shí)、詞語(yǔ)搭配、語(yǔ)法等幾個(gè)方面仍然需要加強(qiáng)， 開(kāi)設(shè)翻譯選修課是非常必要的。

四、 開(kāi)設(shè)翻譯選修課需注意的問(wèn)題

筆者認(rèn)為翻譯選修課可以從第二學(xué)期開(kāi)始，只要是對(duì)翻譯有興趣的學(xué)生，都可以選修翻譯課。為了保證教學(xué)效果，還要控制班級(jí)選課人數(shù)，40人以內(nèi)為最佳。教師教學(xué)內(nèi)容需要精心設(shè)計(jì)，既要對(duì)學(xué)生進(jìn)行翻譯技巧訓(xùn)練，也要考慮知識(shí)的實(shí)用性。選材要跟上時(shí)代，最好是最近的報(bào)紙、雜志、期刊或網(wǎng)上的文章。授課時(shí)應(yīng)采用講評(píng)練的方法，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，從而提高教學(xué)效果。

結(jié)語(yǔ)

社會(huì)的發(fā)展、時(shí)代對(duì)理工科學(xué)生翻譯能力的需求，為翻譯選修課的開(kāi)設(shè)提供了理?yè)?jù)；學(xué)生入學(xué)時(shí)英語(yǔ)水平的不斷提高，為大學(xué)英語(yǔ)翻譯選修課的開(kāi)設(shè)提供了保障。筆者認(rèn)為理工科大學(xué)翻譯課的內(nèi)容要結(jié)合理工科學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)，翻譯教學(xué)也應(yīng)該是教與學(xué)互動(dòng)的動(dòng)態(tài)式翻譯輸出過(guò)程。

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