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廚師培訓(xùn)建議范文第1篇

關(guān)鍵詞：建筑施工安全管理 培訓(xùn)

中圖分類號：TU7文獻標(biāo)識碼： A

古人云：“凡為治之大本，莫善于抑莫而務(wù)本”。建筑施工安全管理的治本之舉就在于施工作業(yè)人員的安全教育培訓(xùn)。如何“抑末務(wù)本”，緊緊抓住安全教育培訓(xùn)這個重要環(huán)節(jié)，是我們需要思考和討論的問題。

一、建筑施工安全教育培訓(xùn)的特征和管理現(xiàn)狀

結(jié)合建筑施工行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營特點和建筑施工作業(yè)人員的組成，建筑施工作業(yè)人員安全教育培訓(xùn)要求具有以下特征：

1、專業(yè)性：安全生產(chǎn)既有管理性又有知識性的要求，不同工種，不同施工內(nèi)容所要求的安全教育培訓(xùn)內(nèi)容有很大差異，使得安全教育培訓(xùn)具有專業(yè)性的要求。

2、普遍性：無論是管理人員還是作業(yè)人員，無論是特種作業(yè)人員還是一般作業(yè)人員都必須接受安全教育培訓(xùn)。

3、時效性：建筑施工作業(yè)人員的安全教育培訓(xùn)是一個過程管理，一方面不同時間和階段的教育培訓(xùn)內(nèi)容和方式方法有差別；另一方面其貫穿于施工工作、工程施工、企業(yè)管理的安全工作始終。

目前建筑施工作業(yè)人員安全教育培訓(xùn)存在的問題：

1、教育培訓(xùn)文化理念建設(shè)不到位，部分企業(yè)及相關(guān)人員認(rèn)識不足。安全教育培訓(xùn)缺乏安全文化支撐，往往不能持之以恒，形成長效循環(huán)的工作機制。

2、教育培訓(xùn)制度建立、執(zhí)行不到位，項目在開展作業(yè)人員的教育培訓(xùn)工作時，往往缺乏責(zé)任落實，投入實施，考核獎罰和監(jiān)督管理的相關(guān)制度，或者因制度不健全等原因在執(zhí)行過程中大打折扣。

3、教育培訓(xùn)基礎(chǔ)建設(shè)不到位，教育資源缺乏、教學(xué)設(shè)施不齊備，教育培訓(xùn)師資力量缺乏、教育培訓(xùn)內(nèi)容空洞陳舊、使得施工作業(yè)人員不能得到很好的組織。

4、教育培訓(xùn)方式方法不到位，組織開展形式枯燥，內(nèi)容單一，對施工作業(yè)人員的教育培訓(xùn)沒有針對性和及時性，不能滿足各類作業(yè)人員多樣化的要求。

5、教育培訓(xùn)工作監(jiān)督管理不到位，各級人員在安全教育培訓(xùn)管理工作中流于形式，在對目標(biāo)考核，過程管理和效果評價過程中缺乏監(jiān)督管理。

6、安全教育培訓(xùn)管理體系建設(shè)不到位，對各類安全教育培訓(xùn)的組織開展和各級管理機構(gòu)的職責(zé)明確沒有形成標(biāo)化的管理流程，使得其在實施過程中不能有效管理。

二、加強施工作業(yè)人員安全教育培訓(xùn)的措施與對策

1、樹立安全教育培訓(xùn)文化理念，助推企業(yè)安全文化建設(shè)。

安全教育培訓(xùn)工作應(yīng)樹立“教育培訓(xùn)不到位是重大安全隱患”的管理理念，要強調(diào)安全教育培訓(xùn)工作“全員參與”和“一票否決”的思想觀念。尤其是在管理人員意識當(dāng)中樹立這種理念，使每個人認(rèn)識到教育培訓(xùn)工作是在施工作業(yè)前必須進行的一項工序，從而推進安全教育培訓(xùn)工作的開展。另一方面，教育培訓(xùn)是企業(yè)安全文化落地的重要手段，是安全文化軟實力的體現(xiàn)和保障。所以，樹立正確的安全教育培訓(xùn)安全文化理念，是在思想上和根源上解決安全教育培訓(xùn)所面臨的難題。

2、建立健全安全教育培訓(xùn)制度，嚴(yán)肅教育培訓(xùn)的執(zhí)行落實。

這里所強調(diào)的安全教育培訓(xùn)制度是明確項目部如何組織開展各項教育培訓(xùn)工作的制度，是嚴(yán)肅安全教育培訓(xùn)執(zhí)行的制度。例如我們?nèi)绾伪Ｕ先雸鋈壈踩逃募皶r性和有效性，如何將班前安全的責(zé)任層層下沉并有效開展？分包單位不組織開展安全教育我們應(yīng)當(dāng)怎么辦？安全工作不僅僅是安監(jiān)部門的內(nèi)部工作，更是一項全員參與的系統(tǒng)工程。在制度建設(shè)中必須要對責(zé)任人和組織形式加以明確，要嚴(yán)格制度執(zhí)行的考核評價。制度完善是強化教育培訓(xùn)工作執(zhí)行的基本保證。

3、強化教育培訓(xùn)基礎(chǔ)，育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)。

強化安全教育培訓(xùn)的基礎(chǔ)，就是加大安全投入，在教學(xué)設(shè)施、人員組織，教材編制和具體實施過程中加強安全教育培訓(xùn)的物質(zhì)基礎(chǔ)、人員基礎(chǔ)和管理基礎(chǔ)。作為生產(chǎn)場所不固定、生產(chǎn)設(shè)施具有臨時性的建筑施工企業(yè)，教育培訓(xùn)基礎(chǔ)建設(shè)更是我們管理的薄弱環(huán)節(jié)。強化教育培訓(xùn)基礎(chǔ)，需要我們按照標(biāo)準(zhǔn)化和同質(zhì)化的要求，制作研發(fā)出一批標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的、周轉(zhuǎn)適用的，內(nèi)容科學(xué)詳實的培訓(xùn)設(shè)施和教學(xué)教材，需要我們培養(yǎng)出一批經(jīng)驗豐富，水平突出的師資力量，需要我們實踐出一套規(guī)范適用、便于操作的教育培訓(xùn)方法，從而降低開展教育培訓(xùn)工作的難度，提升教育培訓(xùn)工作的質(zhì)量。

4、豐富安全教育培訓(xùn)方式方法，延伸安全教育培訓(xùn)內(nèi)涵。

安全教育培訓(xùn)工作具有豐富的載體和多樣的形式，相較于傳統(tǒng)的教條式的教育培訓(xùn)，潛移默化的氛圍宣傳、互動性強的操作實踐和科技含量高的視頻影像等都是較好的教育培訓(xùn)方式，不一而足。這里所要指出的是延伸安全教育培訓(xùn)的內(nèi)涵，通過全員參與，全方位策劃，全過程覆蓋，借用不同的方式方法達到施工作業(yè)人員接受教育培訓(xùn)的目的，日本的KYT訓(xùn)練法和韓國的體驗式培訓(xùn)都是很好的借鑒經(jīng)驗。針對接受教育培訓(xùn)人員的特點和實際需要，總結(jié)和創(chuàng)新適用的方法和手段，是我們更好的開展安全教育培訓(xùn)的重要途徑。

5、施工作業(yè)人員安全教育培訓(xùn)應(yīng)建立完善考核機制

通過建立完善的考核機制，一方面可規(guī)范教育培訓(xùn)工作的開展情況；另一方面也可對教育培訓(xùn)工作的參與者的責(zé)任進行明確，從而保障安全教育培訓(xùn)工作的切實開展。建立考核機制就是要明確安全教育培訓(xùn)的目標(biāo)和計劃考核，逐級對擬定目標(biāo)計劃進行分解和監(jiān)督；建立考核機制就是要加強安全教育培訓(xùn)過程的考核，對其采取的方式方法和內(nèi)容進行細化和量化；建立考核機制就是要強調(diào)對安全教育培訓(xùn)效果的考核，以確保達到實時安全教育培訓(xùn)的目的。

6、完善安全教育培訓(xùn)體系，梳理教育培訓(xùn)流程。

安全教育培訓(xùn)體系是將各種安全教育方法和內(nèi)容和培訓(xùn)實體結(jié)合起來實現(xiàn)其預(yù)定效果的一種架構(gòu)，從系統(tǒng)工程的角度，PDCA循環(huán)能有效的提升系統(tǒng)運行的質(zhì)量。我們要在培訓(xùn)對象的分類、培訓(xùn)內(nèi)容的填充、培訓(xùn)時間的要求、培訓(xùn)經(jīng)費的保障、培訓(xùn)師資和教材的準(zhǔn)備和培訓(xùn)方式方法的研究等方面對建筑施工作業(yè)人員的安全教育培訓(xùn)體系進行完善和流程梳理，通過檢查評價形成以一個良好的循環(huán)體系來改進保障安全教育培新的效果。

安全是企業(yè)的生命線，安全教育培訓(xùn)是建筑施工人員本質(zhì)安全的保證，是夯實建筑施工安全基礎(chǔ)的一道根本安全防線，也是保障作業(yè)人員安全的一道不可逾越的紅線。我們要高度重視建筑施工作業(yè)人員的安全教育培訓(xùn)，才能有效的扭轉(zhuǎn)當(dāng)前的嚴(yán)峻安全生產(chǎn)形勢，守住企業(yè)的生命紅線，實現(xiàn)企業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

【參考文獻】：

廚師培訓(xùn)建議范文第2篇

 

一、師資培訓(xùn)的內(nèi)涵

 

師資培訓(xùn)指的是在崗教師進行短期或中長期的再學(xué)習(xí)，專業(yè)技術(shù)理論的再提高與知識再更新過程，包括送到國外留學(xué)的教學(xué)與科研培訓(xùn)或語言培訓(xùn)，也包括派到國內(nèi)著名院校的校際間交流與培訓(xùn)，還有在本學(xué)校搞的自我辦班的培訓(xùn)和辦各級繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育培訓(xùn)班的培訓(xùn)，參加國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流及上崗前的短期培訓(xùn)，和諧校園科學(xué)氛圍的培訓(xùn)與圖書資料科學(xué)刊物熏陶的自我培訓(xùn)等。雖然方式多種多樣，但是目標(biāo)只有一個，為的是提升教師的能力與科學(xué)底蘊，打牢教師的知識沉淀基礎(chǔ)，更新教師的教書育人理念，強化教師的自身素養(yǎng)，以便將“身教”、“言教”統(tǒng)一于教書育人實踐之中，從而進入名師出高徒，名校出名人，師高弟子強的正常教育質(zhì)量的規(guī)律之中。理論的熏陶與教學(xué)實踐的鍛煉是教師百煉成鋼的科學(xué)平臺，醫(yī)學(xué)精英教育理念的建立需要時間的磨練，教師德育的造就需要環(huán)境和個人的修行，也需要社會氛圍的烘托，曾受損傷的尊師重教風(fēng)氣的恢復(fù)，倡導(dǎo)與強化需要時間的滋潤，因此教師境界的轉(zhuǎn)化與提升需要各方的大力支撐與傾斜，更需要教師的自我錘煉，與有組織的不斷學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，要求學(xué)生是德才兼?zhèn)涞暮细袢瞬牛處熓紫缺仨毷堑赂咄?，才高八斗的人類靈魂的工程師

 

二、加強基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)師資隊伍培訓(xùn)，是參與國際醫(yī)學(xué)科學(xué)大循環(huán)的緊迫要求

 

異的更新?lián)Q代促使醫(yī)學(xué)科學(xué)的新發(fā)現(xiàn)層出不窮[3]，從宏觀醫(yī)學(xué)，到微觀醫(yī)學(xué)，再到分子醫(yī)學(xué)，是人們對疾病的認(rèn)識逐步深化，逐漸揭示其本質(zhì)的過程，在這一過程中，一些神秘的關(guān)鍵點都逐個被揭開，開關(guān)一個一個的被發(fā)現(xiàn)，秘密一個一個的被攻破，從器官代替到人造器官捷報頻傳。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)的發(fā)展，越來越顯示出其在保護人類健康、抵御疾病侵害、強化國家地位、創(chuàng)造社會財富中的重要性。到目前為止，人類用在健康維護上的錢占財富的30%左右，預(yù)防勝于治療的理念在逐漸被認(rèn)可和恢復(fù)。體質(zhì)、體能測試及定期體檢以達到早診、早治、早恢復(fù)的目的成為社會共i識據(jù)有關(guān)調(diào)查，目前健康人群只占總?cè)丝诘?0%，亞健康者己占65%，病人占15%因此指導(dǎo)康復(fù)，做好保健是當(dāng)務(wù)之急。新發(fā)現(xiàn)的人群體質(zhì)的轉(zhuǎn)變及疾病譜的改變，需要加大醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論教師的更新理念的培訓(xùn)，經(jīng)過轉(zhuǎn)換頭腦知識更新的教師才有資格去教好學(xué)生，引領(lǐng)學(xué)生共同步入國際醫(yī)學(xué)科學(xué)大循環(huán)的行列中。

 

三、擴招呼喚加強教師隊伍培訓(xùn)，時代要求加強在崗教師職業(yè)培訓(xùn)

 

近些年的擴大招生，緩減了人們對知識渴求的壓力，減輕了社會對再就業(yè)的負(fù)擔(dān)，同時一定程度的影響了教師隊伍的質(zhì)量。隨著教師隊伍規(guī)模的擴大，一些不合格的基礎(chǔ)差的人員己涌入教師隊伍這些人先天不足的素質(zhì)對未來10-20年人才培養(yǎng)將產(chǎn)生舉足輕重的影響，我們必須要認(rèn)識到這一點，才能未雨綢繆。其唯一的解決辦法是對這些教師進行再培訓(xùn)。

 

我們的時代是信息高速公路的車輪滾滾向前的時代，是知識更新速度超過人們想象的時代，也是人腦充分發(fā)揮創(chuàng)造性、開拓性，靈感火花引燃誘發(fā)的時代。這一時代由于瞬息萬變的科技進步，要求人們尤其是教師必須跟上時代的步伐，不斷進取，不斷獲取新知識，又不斷將新知識傳遞給學(xué)生?，F(xiàn)代的知識更新可能使學(xué)生在入學(xué)時所學(xué)的知識在畢業(yè)時就己經(jīng)被淘汰，因此授之以漁，而非授之以魚，己成為教學(xué)法改考邏輯規(guī)律比單純教給一種新知識和技術(shù)就更顯得費力，不動腦筋是永遠做不好的。創(chuàng)新性學(xué)習(xí)，諸如PBL教學(xué)法的實施需要克服諸多困難然而困難就像堅冰一樣，不打破堅冰，輪船就無法航行，教師自己不更新觀念，就無法適應(yīng)國際知識大循環(huán)的節(jié)奏。

 

近些年來，隨著學(xué)歷互認(rèn)，我國己與50多個國家簽定了學(xué)歷互認(rèn)條款，學(xué)歷認(rèn)證的國際化大大加快了中國醫(yī)學(xué)教育改革的步伐一大批英美印度等發(fā)達與發(fā)展中國家的學(xué)子猶如潮水一樣涌入我國，一方面給準(zhǔn)備不足的中國教師隊伍增加了相當(dāng)大的壓力，另一方面又促進了中國教師隊伍水平的提高。一批年輕有為英語水平高的教師脫穎而出，逐漸代替了只用母語教學(xué)的教師們。外國學(xué)生的涌入要求我們的教師不僅要掌握熟練的外語，還要有好多的教學(xué)方法、手段和理念，在不斷學(xué)習(xí)當(dāng)中，中國教師隊伍的列車自然而然的進入了國際化教師隊伍的軌道，與國際先進水平的接軌己不再是空談，而是在不斷的嘗試中步入實踐階段

 

四、將國內(nèi)培訓(xùn)與國外培訓(xùn)結(jié)合起來，走有中國特色的教師隊伍創(chuàng)新建設(shè)之路

 

我國教師隊伍的數(shù)量在國際上占首位，如此浩大的隊伍培訓(xùn)不能依賴于他人，只能靠自己我國國力在逐漸提升，但還不可能達到全部依賴國內(nèi)培訓(xùn)的目標(biāo)，因此，將部分教師送去國外，以短期輪訓(xùn)的方式,與國內(nèi)培訓(xùn)結(jié)合起來,發(fā)揮國內(nèi)名牌學(xué)校、名師、名醫(yī)的優(yōu)勢，才能使教師培訓(xùn)達到數(shù)量最大化，質(zhì)量最優(yōu)化，速度最快捷，收效最顯著的目的。因此目前的原則應(yīng)是以國內(nèi)培訓(xùn)為主，國外培訓(xùn)為輔;短期培訓(xùn)為主，中長期培訓(xùn)為輔，將短、平、快的方式與穩(wěn)健底蘊打造結(jié)合起來才能走出困境，形成有中國特色的創(chuàng)新型師資培訓(xùn)之路。逐漸在緩解暫時矛盾之后穩(wěn)健發(fā)展,達到人有遠慮，勿生近憂之目的。

 

五、中國醫(yī)科大學(xué)采取的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教師培訓(xùn)措施

 

近年來，為了應(yīng)對變化了的師資隊伍狀況和形勢，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)采取了一些適合于本校教育發(fā)展的教師隊伍培訓(xùn)與再學(xué)習(xí)舉措。

 

1.加大崗前培訓(xùn)力度。新教師上崗前必須經(jīng)過一周的崗前培訓(xùn)，他們將學(xué)習(xí)如何成為一名好教師，諸如教師規(guī)則、校史、校風(fēng)、校規(guī)、校紀(jì)等等，并請國家優(yōu)秀教師和名師名專家講教學(xué)體會、心得與經(jīng)驗，同時實行“老中青結(jié)合，老教師幫帶”的制度。

 

2.鼓勵新師資考博，要求師資隊伍博士化為了達到學(xué)緣結(jié)構(gòu)最優(yōu)化和梯隊排列最佳化及知識結(jié)構(gòu)合理化，我們出臺新的晉級條件和博士生畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn),鼓勵發(fā)表國際SCI收錄的高水平論文。

 

3.加大國家級繼續(xù)教育項目的申請，鼓勵多辦國家級繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育學(xué)習(xí)5班把繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育作為研宄生畢業(yè)一票否決的硬件制度化，規(guī)范化管理繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育工作，用以更新教師的知識結(jié)構(gòu)與層次。

 

4.每年向國內(nèi)著名高校及國外選送培訓(xùn)一批師資，實行輪換制，以便改變教學(xué)模式，取長補短，使教學(xué)方法多樣化，并為加快與國際先進水平接軌做鋪墊。對于擬選派留學(xué)的教師實行外語水平面試考核，力爭做到公平、公正、公開。同時簡化出國審批手續(xù)，為廣大教師提供高效優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

 

5.加強基礎(chǔ)師資培訓(xùn)力度，每年撥專款用于師資隊伍培訓(xùn)，并增加教研室的圖書建設(shè)經(jīng)費和教學(xué)用品之支出費，用以改善教師的生活環(huán)境和教學(xué)條件，建設(shè)教研室圖書室，創(chuàng)造教師培訓(xùn)的氛圍

廚師培訓(xùn)建議范文第3篇

你們好!

感謝公司為我們提供了這次機會，向大家介紹自己，得到大家的信任和支持。

我從2000年開始從事餐飲工作。2000年5月在廚師技校學(xué)習(xí)炒菜。經(jīng)過短期培訓(xùn)后，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。2002年初到山東東方美食學(xué)院進修學(xué)習(xí)中餐制作。在校期間獲得優(yōu)秀學(xué)員榮譽，到東方美食大酒樓參觀實習(xí)。曾經(jīng)在廚師長培訓(xùn)班為聘請來的名廚當(dāng)助手，同時也給我自己一個鍛煉的機會。

10月份培訓(xùn)結(jié)束，經(jīng)過實踐和理論考試獲得由山東省勞動局職業(yè)資格培訓(xùn)中心的廚師職業(yè)資格證書。在校期間參加過3期廚師長培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。2003年到北京國利來山莊工作，在山莊期間在，頭沾，炸鍋，上雜，炒鍋崗位工作，在工作期間學(xué)習(xí)涼菜和簡單的面食制作。2004年就改革，廚房承包合同到期，山莊老板留我配合廚師長工作，參于冷葷，和炒鍋檔口工作。期間被派別的酒店學(xué)習(xí)粉腸，風(fēng)干腸等特色菜的制作方法，后來又到正東方，百姓坊參觀學(xué)習(xí)交流。

2005年5跟廚師長到京城小院工作。2006年2月23日到本公司工作，主要負(fù)責(zé)涼菜工作，在從事廚房之后在業(yè)余時間通過中國烹飪，上網(wǎng)，有關(guān)餐飲管理等書籍學(xué)習(xí)，向師傅請教，來不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。

我喜歡我的職業(yè)，在從事餐飲工作以來，積累了一定的工作經(jīng)驗，在其崗位中能充分發(fā)揮自己專專長和優(yōu)勢。在生活和工作中，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志，服從領(lǐng)導(dǎo)，工作負(fù)責(zé)，不重名利，不計較個人得失。2006年到公司至今，曾獲得2006年和2007年的優(yōu)秀員工。在工作期間在領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助和支持下，開發(fā)了啤酒魷魚等魷魚系列菜，和金槍魚和壽司刺身的制作。2007年10月圓滿完成總公司交給我們?yōu)槭叽蟠碇谱髌【启滛~的任務(wù)。在平時認(rèn)真完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工作。

這次竟聘不僅是一次展示自我，認(rèn)識自己的機遇，更是一次互相學(xué)習(xí)，互相交流的機會。今天我競聘的崗位是廚房領(lǐng)班。這次竟聘對我來說不僅是走上管理崗位的機遇，更主要是一次難得的學(xué)習(xí)和鍛煉的機會。作為一名合格的領(lǐng)班不容易，在工作中不僅要愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞.有責(zé)任心、有業(yè)務(wù)技能、善于團結(jié)同志、有管理才能，還要起到帶頭的作用，協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作，檢查，監(jiān)督，各項工作完成情況。組織協(xié)調(diào)好后廚人員，合理安排班次，保證按時供餐。負(fù)責(zé)工作餐，客飯的加工制作，花樣品種的安排，審查菜譜食譜。組織開發(fā)新品種，每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。負(fù)責(zé)餐飲綜合成本核算，以及單一主副食品的成本核算工作，審查進貨申請?zhí)岢鲋鞲笔充N售價格的建議。制定后廚人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，組織開展技術(shù)交流。負(fù)責(zé)對在人員和新招聘人員的業(yè)務(wù)考核工作。負(fù)責(zé)客飯的原料及餐飲用品設(shè)備實施采購。每日檢查后廚各崗位工作情況，及現(xiàn)場情況，設(shè)備管理，及安全制度落實實施情況并做好記錄。對后廚人員完成崗位工作情進行監(jiān)督檢查，提出考核意見根據(jù)工作實際情況，提出完善內(nèi)部管理的意見和建議。負(fù)責(zé)做好各項工作記錄。負(fù)責(zé)完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。還要熟悉部門業(yè)務(wù)。對廚房的管理和改革有自己的見解和建議;

1，要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮;有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲?？刂茻醪藬?shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大;受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質(zhì)量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只是靠個人經(jīng)驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn)。要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮;有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲。

控制燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大;受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質(zhì)量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只是靠個人經(jīng)驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn)。

廚師培訓(xùn)建議范文第4篇

感謝公司為我們提供了這次機會，向大家介紹自己，得到大家的信任和支持。我從**年開始從事餐飲工作。**年5月在廚師技校學(xué)習(xí)炒菜。經(jīng)過短期培訓(xùn)后，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。**年初到山東東方美食學(xué)院進修學(xué)習(xí)中餐制作。在校期間獲得優(yōu)秀學(xué)員榮譽，到東方美食大酒樓參觀實習(xí)。曾經(jīng)在廚師長培訓(xùn)班為聘請來的名廚當(dāng)助手，同時也給我自己一個鍛煉的機會。10月份培訓(xùn)結(jié)束，經(jīng)過實踐和理論考試獲得由山東省勞動局職業(yè)資格培訓(xùn)中心的廚師職業(yè)資格證書。在校期間參加過3期廚師長培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。2003年到北京國利來山莊工作，在山莊期間在，頭沾，炸鍋，上雜，炒鍋崗位工作，在工作期間學(xué)習(xí)涼菜和簡單的面食制作。**年就改革，廚房承包合同到期，山莊老板留我配合廚師長工作，參于冷葷，和炒鍋檔口工作。期間被派別的酒店學(xué)習(xí)粉腸，風(fēng)干腸等特色菜的制作方法，后來又到正東方，百姓坊參觀學(xué)習(xí)交流。**年5跟廚師長到京城小院工作。**年2月23日到本公司工作，主要負(fù)責(zé)涼菜工作，在從事廚房之后在業(yè)余時間通過中國烹飪，上網(wǎng)，有關(guān)餐飲管理等書籍學(xué)習(xí)，向師傅請教，來不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。我喜歡我的職業(yè)，在從事餐飲工作以來，積累了一定的工作經(jīng)驗，在其崗位中能充分發(fā)揮自己專專長和優(yōu)勢。在生活和工作中，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志，服從領(lǐng)導(dǎo)，工作負(fù)責(zé)，不重名利，不計較個人得失。**年到公司至今，曾獲得**年和**年的優(yōu)秀員工。在工作期間在領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助和支持下，開發(fā)了啤酒魷魚等魷魚系列菜，和金槍魚和壽司刺身的制作。**年10月圓滿完成總公司交給我們?yōu)槭叽蟠碇谱髌【启滛~的任務(wù)。在平時認(rèn)真完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工作。這次竟聘不僅是一次展示自我，認(rèn)識自己的機遇，更是一次互相學(xué)習(xí)，互相交流的機會。今天我競聘的崗位是廚房領(lǐng)班。這次竟聘對我來說不僅是走上管理崗位的機遇，更主要是一次難得的學(xué)習(xí)和鍛煉的機會。作為一名合格的領(lǐng)班不容易，在工作中不僅要愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞.有責(zé)任心、有業(yè)務(wù)技能、善于團結(jié)同志、有管理才能,還要起到帶頭的作用，協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作，檢查，監(jiān)督，各項工作完成情況。組織協(xié)調(diào)好后廚人員，合理安排班次，保證按時供餐。負(fù)責(zé)工作餐，客飯的加工制作，花樣品種的安排，審查菜譜食譜。組織開發(fā)新品種，每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。負(fù)責(zé)餐飲綜合成本核算，以及單一主副食品的成本核算工作，審查進貨申請?zhí)岢鲋鞲笔充N售價格的建議。制定后廚人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，組織開展技術(shù)交流。負(fù)責(zé)對在人員和新招聘人員的業(yè)務(wù)考核工作。負(fù)責(zé)客飯的原料及餐飲用品設(shè)備實施采購。每日檢查后廚各崗位工作情況，及現(xiàn)場情況，設(shè)備管理，及安全制度落實實施情況并做好記錄。對后廚人員完成崗位工作情進行監(jiān)督檢查，提出考核意見根據(jù)工作實際情況，提出完善內(nèi)部管理的意見和建議。負(fù)責(zé)做好各項工作記錄。負(fù)責(zé)完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。還要熟悉部門業(yè)務(wù)。

對廚房的管理和改革有自己的見解和建議；

1，要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲?？刂茻醪藬?shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質(zhì)量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只是靠個人經(jīng)驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn)。要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲。控制燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質(zhì)量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只是靠個人經(jīng)驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn)。在內(nèi)部員工餐方面，建議對內(nèi)部員工和客戶錯開用餐；11:15————11:30為員工開，11：30————12：15為客戶開飯12：15停止大餐食品制作選用快餐辦法，同時為員工開飯，這樣可以避免食品剩余。調(diào)查員工的口味和喜好同時按照公司員工餐標(biāo)準(zhǔn)制定菜單和花樣品種。周六日和下午用餐時間有1小時速短到35分鐘。

廚師培訓(xùn)建議范文第5篇

世界衛(wèi)生組織近年對影響人類健康的眾多因素進行了評估，結(jié)果表明：膳食營養(yǎng)因素的影響僅次于遺傳，為13%。2010年10月至2011年3月，筆者進行了“常熟市餐飲企業(yè)食品營養(yǎng)健康狀況調(diào)查”，旨在研究常熟高檔餐飲企業(yè)（高檔餐飲企業(yè)具有市場引導(dǎo)作用）從業(yè)人員的學(xué)歷結(jié)構(gòu)狀況和對營養(yǎng)健康知識的總體認(rèn)知和行為表現(xiàn)狀況。對照《中國居民膳食指南》評估膳食的富營養(yǎng)的程度，針對調(diào)查結(jié)果，找出引發(fā)目前狀況的深層次因素，并且從政府政策、行業(yè)要求、企業(yè)計劃等方面提出積極有效的糾偏措施，有效提高餐飲從業(yè)人員的整體素質(zhì)和企業(yè)管理水平，讓餐飲業(yè)逐步走上營養(yǎng)、健康、美味的軌道，把餐飲企業(yè)打造成有益于人民健康的服務(wù)主體。

本調(diào)查選取常熟市5家五星級酒店餐飲部作為調(diào)研對象，每家酒店隨機抽取25名左右在調(diào)研時間（隨機確定調(diào)研時間）內(nèi)正常上班的廚房工作人員參加問卷調(diào)查，問卷調(diào)查采用現(xiàn)場發(fā)放、現(xiàn)場回收的方式，共收回有效調(diào)查問卷115份。同時，調(diào)研人員現(xiàn)場走訪了酒店餐飲部和企業(yè)相關(guān)工作人員，了解酒店廚房工作人員專業(yè)技術(shù)結(jié)構(gòu)狀況、掌握和應(yīng)用營養(yǎng)知識情況，特別是現(xiàn)階段對“餐飲食品富營養(yǎng)與一些慢性病關(guān)系”的認(rèn)識，同時探討了避免富營養(yǎng)對健康損害的難點、怎樣處理好美味和健康的關(guān)系等問題。

一、常熟市酒店餐飲業(yè)從業(yè)人員及其營養(yǎng)學(xué)知識現(xiàn)狀

（一）從業(yè)人員基本情況分析

1.年齡構(gòu)成：20歲以下9人，21-30歲58人，30-40歲38人，40-50歲7人，50歲以上3人。受訪人員在年齡結(jié)構(gòu)上以青壯年為主，該年齡層次的員工較41-60歲年齡組的員工學(xué)歷高、更容易接受新知識、有較大的專業(yè)發(fā)展空間。

2.受教育程度：受過高等教育的人員有12人，占10.4%，絕大多數(shù)員工接受的是中等教育，占81.7%，而其中接受中等專業(yè)教育的有51人，占44.3%，說明了目前常熟餐飲行業(yè)員工整體受教育程度較好，具有一定的專業(yè)水平和烹飪技術(shù)能力。

3.食品營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)情況：在校接受過營養(yǎng)教育的占30.4%，自學(xué)過、但不系統(tǒng)的占24.3%，幾乎沒有學(xué)習(xí)過占45.2%；知曉《中國居民膳食指南》情況：知道占50.4%，知道但不全面的占34.8%，不知道的占14.8%；烹飪技術(shù)來源情況：學(xué)校教育占38.3%，拜師學(xué)藝占53.9%，自學(xué)占7.8%；平時獲取營養(yǎng)學(xué)知識的途徑：報紙、書刊為72人，互聯(lián)網(wǎng)為63人，電視為廣播電臺16人，師傅口傳為25人。

（二）餐飲從業(yè)人員營養(yǎng)認(rèn)知和行為表現(xiàn)情況

1.受訪對象對營養(yǎng)知識的掌握狀況

調(diào)查問卷設(shè)計了10道常用的基礎(chǔ)營養(yǎng)知識題，設(shè)定正確回答8-10題為好，5-7題為一般，0-4題為差。本科學(xué)歷75%為好，大專62.5%，中專62.5%，高中高職25.6%，可以看出，受訪對象對營養(yǎng)知識問題回答的正確率隨著學(xué)歷的增高而增高。但總體來看，餐飲從業(yè)人員學(xué)歷偏低，對營養(yǎng)知識的掌握不夠理想。

2、受訪對象用營養(yǎng)知識指導(dǎo)餐飲工作情況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為應(yīng)該用營養(yǎng)知識指導(dǎo)餐飲工作的人員占90.4%，其中在餐飲工作中堅持用營養(yǎng)知識指導(dǎo)餐飲工作的有14人，偶爾指導(dǎo)的42人，兩者相加共56人，占受訪者總數(shù)的48.7%。即有一半以上的廚房工作人員在實際產(chǎn)品生產(chǎn)過程中從來不會從營養(yǎng)角度來設(shè)計、制作餐飲產(chǎn)品，他們中間既有營養(yǎng)知識缺乏者，也有營養(yǎng)知識掌握較好者。

二、餐飲食品富營養(yǎng)問題及原因分析

分析發(fā)現(xiàn)，我國中餐傳統(tǒng)飲食屬于高脂肪、高蛋白、高熱量模式。富營養(yǎng)餐飲使得許多食源性慢性疾病發(fā)病率越來越高。我國糖尿病發(fā)病率估計到2030年將翻一番，達到4200萬人。從調(diào)研的結(jié)果來看，目前常熟高級酒店餐飲業(yè)存在兩大基本問題：1.管理層沒有充分重視營養(yǎng)學(xué)知識對餐飲生產(chǎn)的重要意義，對營養(yǎng)膳食、營養(yǎng)平衡強調(diào)不夠。2.酒店餐飲部門員工隊伍總體來說學(xué)歷和技術(shù)結(jié)構(gòu)不甚合理，他們尚不具備應(yīng)有的適合現(xiàn)代餐飲生產(chǎn)的營養(yǎng)知識和能力。總的來看，存在以上問題的主要原因包括：

（一）營養(yǎng)觀念改變不及時，餐飲業(yè)者和消費者缺乏相應(yīng)的營養(yǎng)知識

經(jīng)濟發(fā)展，餐飲市場競爭加劇，但人們的“營養(yǎng)觀念”沒有及時改變。而現(xiàn)代社會生活的快節(jié)奏以及人際關(guān)系等方面的需要，很多人經(jīng)常選擇在外就餐，部分人群每天在外就餐超過2次。消費者來餐廳往往挑一些美味的招牌菜、特色菜，所謂只吃貴的不吃對的。為了滿足這一需求，餐飲業(yè)者在菜譜設(shè)計上不斷地增加高蛋白、高脂肪的動物性食品的比例。而政府對餐飲行業(yè)營養(yǎng)方面宏觀指導(dǎo)不夠，沒有及時出臺相應(yīng)政策和要求，直接導(dǎo)致了餐飲業(yè)在員工招聘方面不注重對營養(yǎng)知識的要求，忽視對員工的營養(yǎng)學(xué)知識培訓(xùn)，菜品改革創(chuàng)新中也不重視餐飲營養(yǎng)配餐的研究，最終導(dǎo)致餐飲制作和營養(yǎng)平衡脫節(jié)，人們消費大量的富營養(yǎng)餐飲食品。

（二）國民營養(yǎng)教育落后，專業(yè)營養(yǎng)師缺乏

資料顯示，目前國內(nèi)消費者普遍缺乏營養(yǎng)教育，專業(yè)營養(yǎng)師主要集中在醫(yī)療機構(gòu)和開設(shè)相關(guān)專業(yè)的高等院校。而涉及人群更為廣泛的公共營養(yǎng)領(lǐng)域卻很少人關(guān)注。在日本，營養(yǎng)師和全國人口的比例達到1∶300。營養(yǎng)師廣泛分布在醫(yī)院、學(xué)校、食堂、賓館、食品加工業(yè)和政府部門等，為全國民眾及時提供營養(yǎng)指導(dǎo)。參考這個比例，常熟市的營養(yǎng)師的配備應(yīng)該在3000-4000人左右。而目前常熟市營養(yǎng)師可能不足200人（這部分人也沒有真正用起來）。雖然目前我國也在實行公共營養(yǎng)師培訓(xùn)考核制度，但缺乏政府的政策引導(dǎo)。在我們的大、中小學(xué)的教科書中都沒有營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容，國民普遍屬于營養(yǎng)盲。因此，加強營養(yǎng)教育，培育專業(yè)營養(yǎng)師，引導(dǎo)消費提倡科學(xué)飲食，迫在眉睫。

（三）菜譜設(shè)計和菜肴烹調(diào)方式富營養(yǎng)化

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多星級酒店制定套菜菜譜的出發(fā)點是美味、暢銷和利潤，很少考慮營養(yǎng)平衡，幾乎沒有菜譜的營養(yǎng)和能量平衡設(shè)計，實施套菜菜譜，平均每人被分配的熱量在2500-3000千卡，即使二分之一被用餐者食入，熱量也在1250千卡以上，大大超過正常晚餐能量（男性約800千卡，女性700千卡），其熱量65%以上來自于脂肪（理想范圍為20%-30%），而來自碳水化合物的比例不到10%。其他如纖維素、維生素都顯不足，這與我國營養(yǎng)學(xué)會所推薦的膳食模式差距較大。

（四）不科學(xué)的經(jīng)營管理模式，阻礙了餐飲業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)的提高

目前常熟市高星級酒店餐飲業(yè)的廚房普遍采取的是包廚經(jīng)營管理模式。所謂"包廚"是指餐飲投資者將廚房承包給某個廚師群體，由這個廚師群體負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)、管理，并按擬定的承包合同每月支付給其相應(yīng)數(shù)目的報酬。該模式實行廚師長全權(quán)負(fù)責(zé)制，管理效能較高。執(zhí)行力強，酒店投入的管理成本相對較少。但是包廚群體的員工招聘，報酬分配，則完全由廚師長說了算，導(dǎo)致了由外包廚師長招聘廚師隊伍時，會采用降低薪酬、降低從業(yè)門檻來招收員工，使得餐飲業(yè)從業(yè)人員專業(yè)技術(shù)水平底，綜合素質(zhì)參差不齊，多數(shù)員工沒有經(jīng)過正規(guī)的專業(yè)知識學(xué)習(xí)或技能培訓(xùn)，缺乏必要的食品營養(yǎng)和安全知識，阻礙了餐飲企業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)的提高和發(fā)展。

三、餐飲食品富營養(yǎng)問題的建議與對策

（一）加強政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定和出臺相關(guān)政策，將營養(yǎng)與健康改善工作納入政府今后的發(fā)展規(guī)劃

首先，政府應(yīng)出臺相應(yīng)政策，鼓勵員工參加營養(yǎng)師培訓(xùn)和考證工作，在部分大型餐飲企業(yè)試點配備營養(yǎng)師參與餐飲設(shè)計和生產(chǎn)；其次，加強對營養(yǎng)健康餐飲的科研投入，要求餐飲企業(yè)改革不科學(xué)的餐飲烹調(diào)制作方式，根據(jù)營養(yǎng)平衡的要求，逐漸實施平衡營養(yǎng)膳食。第三，發(fā)揮行業(yè)主管部門和行業(yè)協(xié)會的作用，建議成立地區(qū)營養(yǎng)師協(xié)會，定期組織相關(guān)企業(yè)、院校和科研機構(gòu)，探討餐飲營養(yǎng)健康發(fā)展目標(biāo)，落實實施方案，加強對餐飲企業(yè)的餐飲食品營養(yǎng)平衡的指導(dǎo)和監(jiān)督。

（二）餐飲企業(yè)要加強對消費者營養(yǎng)健康的責(zé)任心，把美味和營養(yǎng)結(jié)合起來，避免一味追求美味的食品制作方法

餐飲企業(yè)要有長遠的發(fā)展眼光，制定周密的員工培養(yǎng)發(fā)展計劃，要特別注意員工營養(yǎng)知識和技能的培養(yǎng)，采用集中培訓(xùn)、專題講座，走出去請進來等員工喜愛的方法來提高員工的營養(yǎng)知識和營養(yǎng)配餐能力，鼓勵員工參加國家營養(yǎng)師資格證書的培訓(xùn)和考試，在工資收入、人才培養(yǎng)、職務(wù)升遷等政策方面向有營養(yǎng)師資格證書的人員傾斜。同時，和有關(guān)院校、科研機構(gòu)合作，共同開發(fā)健康、營養(yǎng)、美味的餐飲新品。

（三）改革、完善餐飲經(jīng)營管理模式，引入競爭機制，提高餐飲企業(yè)員工的綜合素質(zhì)

1.針對"包廚"經(jīng)營管理模式的不足之處，可以重點考慮：（1）結(jié)合單位實際和餐飲營養(yǎng)知識需求實際，提出包廚隊伍在營養(yǎng)理論知識和技術(shù)操作水平的要求；（2）包廚信息，引入競爭機制，選擇高學(xué)歷、高技能的廚師隊伍；（3）要求包廚者制定人員培養(yǎng)計劃和團隊發(fā)展目標(biāo)，真正做到與酒店管理合拍；（4）審核與技能考核應(yīng)聘廚師長（或骨干廚師），確定投包廚師在營養(yǎng)配餐等方面的綜合成績排序；并簽定"包廚"的內(nèi)容和條件；（5）依合同加強對包廚方營養(yǎng)知識培訓(xùn)和應(yīng)用方面的考核與監(jiān)管；（6）制定餐飲部內(nèi)部營養(yǎng)師培訓(xùn)和引進營養(yǎng)師計劃。

2.“包廚”的經(jīng)營管理模式缺陷很多，建議有條件的企業(yè)可以采用"單聘"的管理模式。所謂"單聘"管理模式是指，由餐飲企業(yè)管理者按照企業(yè)的需求，對廚房用工需求制定計劃，定崗定員、定條件（營養(yǎng)學(xué)知識作為必須條件之一），向社會招聘符合酒店管理和生產(chǎn)所需求的廚師，給每位廚師依據(jù)考核制度發(fā)放月薪或年薪的模式。

（四）加強對消費者的營養(yǎng)教育

營養(yǎng)教育是改善全民營養(yǎng)狀況的重點措施。大眾傳播媒體應(yīng)當(dāng)增加科學(xué)飲食、合理營養(yǎng)、科學(xué)保健方面的宣傳教育。大力宣傳普及營養(yǎng)科學(xué)知識，介紹各種人群的適度食物消費模式。正確指引餐飲消費導(dǎo)向。要充分利用公共媒體覆蓋面大、經(jīng)濟及時的特點，進行營養(yǎng)知識的宣傳、教育，特別是電視和網(wǎng)絡(luò)可以給人們多種生動活潑的營養(yǎng)教育形式，可以在短時間內(nèi)讓居民懂得營養(yǎng)知識對于大家飲食生活健康的重要性，可以讓他們在較短的時間內(nèi)接受到基礎(chǔ)的營養(yǎng)知識教育；在社區(qū)添置營養(yǎng)知識書刊雜志，利用板報進行營養(yǎng)知識的普及教育；定期組織營養(yǎng)知識講師團到社區(qū)、企業(yè)和中小學(xué)進行營養(yǎng)知識講座，轉(zhuǎn)變居民營養(yǎng)觀念，糾正膳食搭配失衡，讓大家既吃得好，吃得科學(xué)，吃得健康。