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酒店管理體系范文第1篇

關(guān)鍵詞：酒店管理；品牌建設(shè)；激勵(lì)機(jī)制

中圖分類(lèi)號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2013）06-00-02

一、我國(guó)目前酒店現(xiàn)狀分析

近幾年來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)兩個(gè)特點(diǎn)：一是發(fā)展迅速，數(shù)量快速增長(zhǎng)；二是整體素質(zhì)不斷提高。據(jù)《2010年中國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，2010年底，我國(guó)星級(jí)酒店已達(dá)13991家，比2001年增長(zhǎng)了近一倍。相關(guān)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，我國(guó)到2020年將成為世界第一大旅游目的地國(guó)家，客房總數(shù)將會(huì)是歐美國(guó)家的總和，這預(yù)示著我國(guó)酒店行業(yè)市場(chǎng)有著很大的發(fā)展?jié)摿ΑＥc國(guó)外相比，我國(guó)酒店行業(yè)也存在明顯的差距：一是發(fā)展結(jié)構(gòu)不夠合理。酒店投資商把主要精力用在開(kāi)發(fā)高檔酒店市場(chǎng)上，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店重視不夠。歐美國(guó)家經(jīng)濟(jì)型酒店占總客房數(shù)的60%以上，行業(yè)服務(wù)較為統(tǒng)一規(guī)范。而在我國(guó)，高檔星級(jí)酒店設(shè)施各服務(wù)已能與國(guó)際飯店相媲美，而經(jīng)濟(jì)型酒店比例小且設(shè)施及服務(wù)與國(guó)外相差甚遠(yuǎn)。二是管理水平亟需提高。我國(guó)酒店集團(tuán)化程度偏低，酒店管理人才缺乏，整體人員素質(zhì)偏低，“小而多、多而雜”現(xiàn)象突出，此外，現(xiàn)代化旅業(yè)配套設(shè)施普遍落后，無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)、自助服務(wù)等功能設(shè)施等都有所欠缺。

二、決定酒店管理主要因素

酒店管理是一個(gè)多方面、全方位、復(fù)雜的管理系統(tǒng)，它的成功需要多方面因素支撐。同樣，造成酒店管理失敗的原因也是多方面的。

1.支撐酒店管理成功的因素

（1）品牌建設(shè)

酒店品牌，是根據(jù)酒店定位所提煉出的消費(fèi)者所需要的核心價(jià)值。比如高檔酒店多以尊貴、奢華、體貼入微的服務(wù)作為核心價(jià)值；中檔酒店多以?xún)r(jià)格適中、服務(wù)周到、干凈便捷作為核心價(jià)值；經(jīng)濟(jì)型酒店多以較低的價(jià)格、舒適的住宿作為核心價(jià)值。品牌建設(shè)就是將自身的核心價(jià)值更直接體現(xiàn)給客戶(hù)，讓客戶(hù)感受到物有所值甚至物超所值，從而讓客戶(hù)對(duì)酒店認(rèn)可并轉(zhuǎn)為其經(jīng)常性消費(fèi)的酒店。良好的品牌是酒店的無(wú)形財(cái)富，也是提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，能夠讓酒店在競(jìng)爭(zhēng)中處于一種優(yōu)勢(shì)地位，在帶來(lái)可觀利潤(rùn)同時(shí)樹(shù)立酒店良好的社會(huì)形象。

（2）員工管理

酒店所有服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理、成本控制都要通過(guò)員工去組織實(shí)施，員工的素質(zhì)決定著酒店的成功與否。員工隊(duì)伍管理應(yīng)有完善的管理體系，對(duì)員工招聘使用、培訓(xùn)發(fā)展、考核獎(jiǎng)罰等都應(yīng)有科學(xué)管理的制度。第一是把好員工招聘錄用關(guān)。要按照酒店崗位對(duì)員工年齡、學(xué)歷、能力特長(zhǎng)等要求制定招聘通告，通過(guò)試用期觀察評(píng)價(jià)員工綜合能力素質(zhì)，符合用人需要簽訂勞動(dòng)合同，人員的招聘和解聘既要嚴(yán)謹(jǐn)又要相對(duì)靈活，關(guān)鍵是科學(xué)安排合適的員工到適合其能力特長(zhǎng)的崗位上，做到人盡其能。第二是抓好員工培訓(xùn)。酒店要高度重視對(duì)員工的培訓(xùn)管理，有條件的酒店要設(shè)立專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，開(kāi)展好員工日常培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，讓員工接受最好的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)內(nèi)容的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高酒店服務(wù)水平。第三是建立相應(yīng)的員工激勵(lì)考核機(jī)制，建立科學(xué)的崗位考核、績(jī)效考核制度，對(duì)不同崗位、不同部門(mén)進(jìn)行全面、公平、公正的業(yè)績(jī)考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)制定獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，鼓勵(lì)員工敬業(yè)愛(ài)崗。

（3）企業(yè)文化

企業(yè)文化是企業(yè)精神的核心，凝聚了員工的歸屬感和積極性、創(chuàng)造性。經(jīng)營(yíng)良好、檔次較高的酒店都比較重視企業(yè)文化的培育，這樣有利于增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力。優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠激發(fā)員工的熱情，提供更優(yōu)的服務(wù)給顧客，從而促進(jìn)酒店的中心目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，為酒店贏得好的口碑。

（4）營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新

傳統(tǒng)“等客上門(mén)”的酒店管理已適應(yīng)不了競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，酒店管理者和員工必須將營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新理念貫穿到酒店管理的始終，才能在市場(chǎng)中占有一席之地。營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新已成為酒店獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的主要手段，各大酒店對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)的重視達(dá)到了前所未有的程度，理念創(chuàng)新、手段創(chuàng)新、管理創(chuàng)新成為推進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的主要體現(xiàn)。

2.酒店管理失敗的原因

（1）不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，擾亂酒店市場(chǎng)。目前國(guó)內(nèi)多數(shù)酒店存在著規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、行業(yè)意識(shí)淡薄等問(wèn)題，惡性競(jìng)爭(zhēng)、互相壓價(jià)現(xiàn)象嚴(yán)重，影響了酒店行業(yè)的正常發(fā)展。不同檔次酒店客戶(hù)的細(xì)分市場(chǎng)是有區(qū)別的，要加強(qiáng)酒店間的合作和交流，突出各自特色，公平競(jìng)爭(zhēng)，共同拓寬酒店行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展空間。

（2）缺乏完善的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。國(guó)內(nèi)大多數(shù)酒店對(duì)營(yíng)銷(xiāo)和宣傳重視不夠。許多酒店沒(méi)有開(kāi)展真正意義上市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，單憑前臺(tái)服務(wù)員的價(jià)格調(diào)整促銷(xiāo)，對(duì)自己品牌的維護(hù)和推廣意識(shí)不夠，從而無(wú)法適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展。

（3）管理體系不夠科學(xué)。酒店管理涉及到人、財(cái)、物各個(gè)方面，不建立科學(xué)的管理體系就容易出現(xiàn)管理粗放、隊(duì)伍煥散不良局面，從而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。制度不健全，會(huì)使得工作失去標(biāo)準(zhǔn)、管理缺少規(guī)程；人員管理不到位，會(huì)使得層級(jí)職責(zé)權(quán)限模糊，容易出現(xiàn)推諉扯皮現(xiàn)象；財(cái)務(wù)、采購(gòu)管理不科學(xué)將導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本的增加和利潤(rùn)流失。

三、提升酒店管理的主要措施

正確認(rèn)識(shí)酒店當(dāng)前的發(fā)展?fàn)顩r，分析影響酒店經(jīng)營(yíng)管理的主要因素，有助于酒店從自身實(shí)際出發(fā)，制定酒店管理提升的有效措施，推動(dòng)酒店行業(yè)的健康發(fā)展。

1.以人為本，打造和諧向上的酒店員工隊(duì)伍。一是營(yíng)造公平、公正、公開(kāi)透明的用人環(huán)境。管理者要注重給員工搭建一個(gè)充分展示才能的平臺(tái)，讓員工在工作中充分發(fā)揮其業(yè)務(wù)水平和主觀創(chuàng)造能力，同時(shí)要建立員工成長(zhǎng)發(fā)展通道，讓優(yōu)秀員工能在崗位晉升中增強(qiáng)企業(yè)歸屬感和責(zé)任感。二是給員工創(chuàng)造更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)。開(kāi)展多專(zhuān)業(yè)、全方位培訓(xùn)，既是酒店培養(yǎng)人才實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理的需要，也是職工自己增長(zhǎng)才干實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展的需要。酒店要加大培訓(xùn)投入，邀請(qǐng)酒店專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)技能培訓(xùn)，對(duì)骨干進(jìn)行管理能力培訓(xùn)，還可通過(guò)拓展和互動(dòng)形式提升團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)培訓(xùn)。三是建立與酒店發(fā)展相適應(yīng)的薪酬制度。堅(jiān)持以人為本，根本上是將酒店的發(fā)展與員工利益充分結(jié)合起來(lái)，讓酒店經(jīng)營(yíng)的成果讓員工共享，要執(zhí)行勞動(dòng)法規(guī)，切實(shí)保障職工的權(quán)益。四是營(yíng)造人文關(guān)懷的氛圍。管理人員要做好與員工的溝通，關(guān)注員工生活，讓員工受到應(yīng)有的尊重。

2.完善制度，推進(jìn)酒店業(yè)務(wù)規(guī)范高效運(yùn)行。一是酒店管理的流程要規(guī)范化。要將酒店管理涉及的工作流程加以理順優(yōu)化，保證流程設(shè)計(jì)科學(xué)。比如客房管理流程、營(yíng)銷(xiāo)管理流程、會(huì)議餐飲流程、物質(zhì)采購(gòu)流程管理等都需要科學(xué)規(guī)范，要本著規(guī)范高效的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，做到參與流程的部門(mén)和人員相互配合、相互督促，按流程處理各項(xiàng)事務(wù)；二是酒店管理的制度要標(biāo)準(zhǔn)化。制度要根據(jù)管理流程進(jìn)行嚴(yán)格制定，所有人員都要嚴(yán)格執(zhí)行制度，酒店綜合部門(mén)要定期對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)違反制度行為進(jìn)行處理。比如酒店員工手冊(cè)是對(duì)員工主要工作內(nèi)容的規(guī)范要求，同時(shí)也是酒店評(píng)價(jià)員工素質(zhì)能力及獎(jiǎng)懲重要依據(jù)。三是酒店激勵(lì)約束機(jī)制要公正透明。發(fā)揮員工積極性和潛力，需要公正透明的激勵(lì)政策。酒店可將各部門(mén)的中心工作量化為考核指標(biāo)，圍繞指標(biāo)的完成情況給予嘉獎(jiǎng)或扣獎(jiǎng)；也可以對(duì)員工促銷(xiāo)、降耗、工作效率進(jìn)行獎(jiǎng)罰。比如對(duì)銷(xiāo)售部門(mén)設(shè)立房間均價(jià)、入住率指標(biāo)；對(duì)客房部設(shè)立水電單耗、物品消耗及人均房間清潔數(shù)量指標(biāo)；一般應(yīng)以正向激勵(lì)為主，多設(shè)置通過(guò)部門(mén)或員工努力有希望達(dá)到的指標(biāo)，才能讓受獎(jiǎng)?wù)叩玫阶畲蟮墓ぷ鳚M(mǎn)足，從而激發(fā)他們的熱情。

3.嚴(yán)細(xì)管理，全方位提高酒店經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)。利潤(rùn)是酒店管理的最終目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最佳化需要采取有效措施努力增收降本。一是細(xì)分市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入最大化。酒店要根據(jù)自身區(qū)域位置和設(shè)施條件確定主要市場(chǎng)客源方向，依據(jù)客源的需求持續(xù)改進(jìn)服務(wù)配備，要跟上現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，將新技術(shù)、新產(chǎn)品運(yùn)用到酒店服務(wù)中；要加強(qiáng)品牌建設(shè)，在做好宣傳推廣的同時(shí)要靈活經(jīng)營(yíng)，通過(guò)會(huì)員價(jià)、團(tuán)體價(jià)、優(yōu)惠價(jià)等方式建立主流消費(fèi)群體；要利用分銷(xiāo)售渠道優(yōu)勢(shì)增加客源，可利用攜程、藝龍等網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)分銷(xiāo)，還可以與當(dāng)?shù)芈眯猩?、商?huì)、銀行、航空公司等建立合作關(guān)系。同時(shí)酒店要注重增強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)力量，銷(xiāo)售部、前臺(tái)、餐廳是實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵崗位，員工素質(zhì)能力關(guān)系著營(yíng)銷(xiāo)效果，在人員配備上要特別重視。二是加強(qiáng)內(nèi)部管理，最大限度降低成本。首先是控制用工成本，在不違反勞動(dòng)法規(guī)情況下最大限度精簡(jiǎn)用工人數(shù)。大多數(shù)酒店人員與房間（不含餐廳）比例一般在4∶10左右，當(dāng)然規(guī)模越大可能比例會(huì)越小，如果比例過(guò)大，人工成本相對(duì)就會(huì)過(guò)高；在增加員工收入前提下（總?cè)斯こ杀窘档停?，減少一定用工數(shù)量將更有利于賓館的發(fā)展。酒店要樹(shù)立綠色環(huán)保意識(shí)，引導(dǎo)員工方方面面節(jié)約能源、降低消耗。

四、結(jié)束語(yǔ)

中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展為酒店行業(yè)提供了前所未有發(fā)展機(jī)遇，面對(duì)需求環(huán)境的不斷變化，國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)在學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)同行管理理念、方法經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，要結(jié)合自身實(shí)力與經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，注重管理提升，注重營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，為我國(guó)酒店行業(yè)的健康發(fā)展作出各自的努力。

參考文獻(xiàn)：

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酒店管理體系范文第2篇

關(guān)鍵詞：酒店管理旅游業(yè)對(duì)策

一、引言

科學(xué)有效的酒店管理及優(yōu)良的酒店服務(wù),是現(xiàn)代酒店穩(wěn)定客源、保持良好聲譽(yù)的重要途徑。我國(guó)的酒店行業(yè)經(jīng)歷了20世紀(jì)80年代的萌動(dòng)階段，90年代的成長(zhǎng)階段，直到近幾年的加速擴(kuò)張階段，發(fā)展速度驚人。平均來(lái)看，最近20多年來(lái)，我國(guó)酒店的數(shù)量以每五年超過(guò)50%的速度增長(zhǎng)。酒店業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)也帶來(lái)了不少問(wèn)題，過(guò)去酒店業(yè)的發(fā)展主要集中于高檔酒店?？山鼛啄甑氖袌?chǎng)需求情況顯示，為了適應(yīng)國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展，滿(mǎn)足普通消費(fèi)者的需求，建設(shè)具有國(guó)際水平的經(jīng)濟(jì)型酒店成為一個(gè)重要的課題。在進(jìn)入WTO后，隨著我國(guó)各個(gè)領(lǐng)域的逐漸開(kāi)放，旅游業(yè)也面臨著巨大挑戰(zhàn)，如何使酒店在旅游發(fā)展中發(fā)揮更大的作用也是當(dāng)前要解決的一個(gè)重要問(wèn)題，因此酒店管理應(yīng)成為我們重視的一個(gè)重要領(lǐng)域。

二、當(dāng)前我國(guó)酒店管理中存在的基本問(wèn)題

（一）專(zhuān)業(yè)人才短缺現(xiàn)象嚴(yán)重

我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展始于上世紀(jì)八十年代初期,至九十年代以后發(fā)展更加迅速,但這些酒店有很大一部分源于諸如招待所等較為抵擋的居住設(shè)施,還有一部分是因?yàn)楸苊夥康禺a(chǎn)的閑置而改做酒店?duì)I業(yè)。初始條件的限制，必然使我國(guó)酒店業(yè)在經(jīng)營(yíng)起點(diǎn)與思路方面和有上百年歷史的國(guó)外酒店管理集團(tuán)相比有較大差距。雖然經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，我國(guó)酒店管理人員的素質(zhì)得到了較大提高，但與發(fā)達(dá)國(guó)家比仍有較大差距，酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人才、職業(yè)化員工整體缺乏的現(xiàn)狀，仍未有效改變。中國(guó)內(nèi)資酒店管理人素質(zhì)偏低、人才結(jié)構(gòu)不合理、管理人才專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)單一,缺少專(zhuān)業(yè)化人才的局面仍然沒(méi)有從根本上得到改變。造成酒店管理企業(yè)人才缺乏的原因歸結(jié)起來(lái)大概有三個(gè)方面：（1）酒店管理教育的落后，教學(xué)條件及師資水平有限，理論與時(shí)間相脫節(jié)；（2）一般企業(yè)為了節(jié)省成本只從其他企業(yè)挖取人才，導(dǎo)致全行業(yè)職員整體素質(zhì)不高，人才流失嚴(yán)重；（3）目前社會(huì)公眾對(duì)酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專(zhuān)業(yè)的人才之外，很多大中專(zhuān)院校畢業(yè)不愿意到酒店去就業(yè)，這在一定程度上也限制了酒店管理技術(shù)的提高。

（二）缺乏成熟的管理模式，經(jīng)營(yíng)較為分散

在國(guó)內(nèi)，雖然一些酒店企業(yè)也擁有較豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，但是往往沒(méi)有形成系統(tǒng)成熟的管理模式。很多企業(yè)在借鑒其他企業(yè)經(jīng)驗(yàn)或者從酒店管理公司獲得管理技術(shù)時(shí)沒(méi)有結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況和發(fā)展特點(diǎn)。此外，我國(guó)酒店大多都是小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，而且地區(qū)差異較大，發(fā)展不平衡，不能適應(yīng)世界酒店發(fā)展的趨勢(shì)，與全球較為成功的酒店還存在著很大的差距。

（三）忽視企業(yè)文化建設(shè)

酒店企業(yè)文化，就是酒店根據(jù)自己的特點(diǎn)，為達(dá)到一個(gè)共同認(rèn)可的目標(biāo)，為酒店的生存和發(fā)展而樹(shù)立的一種價(jià)值取向。它是以酒店價(jià)值觀為核心的諸多內(nèi)容組成的有機(jī)統(tǒng)一體，包括精神、觀念、作風(fēng)、習(xí)慣、行為準(zhǔn)則等。我國(guó)酒店業(yè)對(duì)企業(yè)文化重視不夠,沒(méi)有形成主體的企業(yè)價(jià)值觀。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距,從職業(yè)的熱愛(ài)程度講，存在較大的差距。酒店業(yè)無(wú)論是經(jīng)理人員,還是普通員工,多數(shù)都缺乏“職內(nèi)滿(mǎn)足感”,沒(méi)有發(fā)自?xún)?nèi)心地把酒店工作當(dāng)作一種事業(yè)來(lái)熱愛(ài),歸根結(jié)底是缺少企業(yè)文化的熏陶，沒(méi)有形成主體的價(jià)值觀。

三、相關(guān)對(duì)策

（一）注意柔性管理在酒店管理中的應(yīng)用

柔性管理是一種基于尊重人格獨(dú)立和個(gè)人尊嚴(yán)的前提下，采用非強(qiáng)制性方式，在員工心目中產(chǎn)生一種潛在說(shuō)服力，從而提高廣大員工對(duì)企業(yè)的向心力、凝聚力與歸屬感，把組織意志變?yōu)閭€(gè)人的自覺(jué)行動(dòng)。其最大特點(diǎn)在于主要不是依靠權(quán)利影響力，而是依賴(lài)于員工自身的心理調(diào)整和自覺(jué)認(rèn)識(shí)，從每個(gè)員工內(nèi)心深處激發(fā)出來(lái)的主動(dòng)性、內(nèi)在潛力和創(chuàng)造精神，將組織目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樽园l(fā)行動(dòng)。使員工將個(gè)人目標(biāo)和組織目標(biāo)有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，最終通過(guò)個(gè)人的自覺(jué)努力實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。這種管理方法的采用能夠適應(yīng)酒店是直接對(duì)客服務(wù)的企業(yè)，為客人提供離家在外的食宿，酒店員工所面對(duì)的是每時(shí)每刻都發(fā)生著變化的工作特征的，最終通過(guò)柔性管理方式充分發(fā)揮員工的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，提高工作效率。

（二）注意按照規(guī)范的公司治理結(jié)構(gòu)進(jìn)行企業(yè)化運(yùn)作

這是從微觀上推動(dòng)酒店業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的基礎(chǔ)，是酒店業(yè)能真正進(jìn)行市場(chǎng)化運(yùn)作的前提。國(guó)外酒店的產(chǎn)權(quán)明晰,法人治理結(jié)構(gòu)合理,組織結(jié)構(gòu)健全,管理嚴(yán)密，效率較高。而中國(guó)酒店業(yè)是脫胎于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物,產(chǎn)權(quán)模糊,國(guó)有資產(chǎn)所有者缺位的現(xiàn)象比較嚴(yán)重,法人治理結(jié)構(gòu)不合理,成本過(guò)高。這些運(yùn)行機(jī)制上的弊端帶來(lái)了管理上的疏漏和效率低下,直接導(dǎo)致了中國(guó)酒店業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力和效益低下。為了解決這些問(wèn)題，我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)外的先進(jìn)管理理念，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求和做法，使酒店企業(yè)產(chǎn)權(quán)清晰，建立法人治理結(jié)構(gòu)，將所有權(quán)與管理權(quán)相分離。

（三）建立起適合信息高速流通的現(xiàn)代酒店管理體制

現(xiàn)在信息產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展,在各個(gè)領(lǐng)域起著重要作用,掌握信息就是掌握財(cái)富,酒店各方面要想跟上時(shí)展,不斷更新,吸引更多客源,必須掌握大量市場(chǎng)信息,適合信息高速流動(dòng)的管理體制是其保證。為此，一定要選擇較為先進(jìn)的酒店硬件設(shè)施，既提高了酒店的工作效率,又方便了客戶(hù)的信息獲取。此外,還需給管理人員配備先進(jìn)的對(duì)外聯(lián)系設(shè)備，保證其更好更快的獲得信息，處理信息，給客戶(hù)形成酒店能夠快速高效高質(zhì)地提供服務(wù)的良好印象。

（四）注意職業(yè)化人才的培養(yǎng)

從長(zhǎng)期來(lái)看,員工高流失率降低了酒店人力資源優(yōu)勢(shì),分散了核心資源,破壞了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育,不利于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。同時(shí),員工高流失率會(huì)不斷增大酒店的人力資源成本（比如：重復(fù)招聘、頻繁培訓(xùn)新員工），加大酒店的生存壓力。關(guān)鍵的問(wèn)題是由于不能組建穩(wěn)定的員工隊(duì)伍,必然導(dǎo)致員工專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)的失調(diào)和企業(yè)技術(shù)骨干總量少的現(xiàn)象,制約了企業(yè)二次創(chuàng)業(yè)的有效開(kāi)展。所以,酒店職業(yè)化人才的培養(yǎng)是個(gè)非常重要的問(wèn)題。為此，可從特色性企業(yè)文化的塑造、提高員工的福利待遇、加強(qiáng)相互間的信息溝通等諸多方面構(gòu)造一個(gè)良好的人才管理體系。

酒店管理體系范文第3篇

【關(guān)鍵詞】酒店管理；實(shí)踐教學(xué)體系；專(zhuān)業(yè)能力

酒店管理專(zhuān)業(yè)是我國(guó)高等院校中教學(xué)的一個(gè)相對(duì)薄弱的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)教學(xué)體系逐漸不能滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展的要求。實(shí)踐教學(xué)體系主要是在教學(xué)過(guò)程中與各種因素相互聯(lián)系，結(jié)合目標(biāo)、內(nèi)容以及管理等全方面工作，可以結(jié)合教學(xué)與社會(huì)要求，真正將理論與實(shí)踐融為一體，不斷提高學(xué)專(zhuān)業(yè)能力，保證其能夠滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展的需求。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建原則分析

（一）理論與實(shí)踐相結(jié)合

實(shí)踐教學(xué)體系是酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的重要組成部分，酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)要求比較高，要求學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R(shí)切實(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去，結(jié)合這一點(diǎn)，在建立教學(xué)體系時(shí)必須要遵循理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則。在日常教學(xué)中盡量以實(shí)習(xí)為主線(xiàn)，中間穿插理論教學(xué)。按照專(zhuān)業(yè)教學(xué)要求安排專(zhuān)業(yè)理論課程，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，熟練的掌握理論知識(shí)是實(shí)踐的前提和基礎(chǔ)。通過(guò)實(shí)習(xí)實(shí)踐，將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，可以更進(jìn)一步的開(kāi)拓學(xué)生眼界，使其專(zhuān)業(yè)知識(shí)與行業(yè)經(jīng)驗(yàn)更為豐富。

（二）教學(xué)方式多樣化

酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)具有很強(qiáng)的靈活性，對(duì)學(xué)生事態(tài)反應(yīng)能力以及隨機(jī)應(yīng)變能力有著更高的要求。同時(shí)，酒店管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)綜合性比較強(qiáng)的學(xué)科，要求學(xué)生可以全面掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)。這就要求在體系建設(shè)時(shí)必須要遵循教學(xué)方式多樣化原則，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)要求來(lái)確定教學(xué)方式。例如崗位輪換就是一種比較好的教學(xué)方式，學(xué)生通過(guò)不同崗位的輪換，可以更全面的了解酒店各部門(mén)實(shí)際運(yùn)作情況，并且可以更深入的了解到自己的不足和興趣點(diǎn)，增強(qiáng)教學(xué)的有效性。

（三）全方面評(píng)價(jià)

建立實(shí)踐教學(xué)體系，還必須要遵循全面評(píng)價(jià)原則，即在理論與實(shí)踐教學(xué)結(jié)束后，尤其是在實(shí)習(xí)結(jié)束后，教師對(duì)學(xué)生表現(xiàn)的評(píng)價(jià)，必須要具有全面性和多樣化，將指導(dǎo)教師、酒店方和學(xué)生三方進(jìn)行結(jié)合，確定出最為性質(zhì)有效的評(píng)價(jià)方式，確定出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，得出實(shí)習(xí)鑒定結(jié)果。另外，為保證評(píng)價(jià)的全面性，在進(jìn)行實(shí)習(xí)時(shí)，需要配備一名指導(dǎo)教師經(jīng)常與酒店方進(jìn)行聯(lián)系，隨時(shí)掌握學(xué)生動(dòng)態(tài)，并且要加強(qiáng)與學(xué)生之間的交流，通過(guò)細(xì)節(jié)來(lái)確定學(xué)生的表現(xiàn)。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建實(shí)施策略分析

（一）建立學(xué)校實(shí)訓(xùn)室

教學(xué)體系的構(gòu)建，需要學(xué)校建立學(xué)校實(shí)訓(xùn)室，并且確保其能夠與酒店行業(yè)同步發(fā)展，能夠全面滿(mǎn)足學(xué)生發(fā)展的需求。在建立學(xué)校實(shí)訓(xùn)室時(shí)，必須要與學(xué)校的實(shí)際情況相結(jié)合，盡量實(shí)現(xiàn)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定以及對(duì)外經(jīng)營(yíng)四位一體實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式。通過(guò)建立學(xué)校實(shí)訓(xùn)室，可以有效解決學(xué)校與社會(huì)、理論與實(shí)踐脫鉤的現(xiàn)象，可以更多的為學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，使學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中，逐漸掌握各方面的技能，更好的完成實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。另外，各高校酒店管理專(zhuān)業(yè)主要是培養(yǎng)酒店中、高級(jí)管理層人員，即主管甚至經(jīng)理級(jí)人員。針對(duì)這一點(diǎn)在建立實(shí)訓(xùn)室時(shí)，不僅要具有管理技能的培訓(xùn)，同時(shí)還需要具有最基本的操作技能，以酒店對(duì)人才的要求為基礎(chǔ)，來(lái)制定和優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系，并將其體現(xiàn)到實(shí)訓(xùn)中，促進(jìn)學(xué)生能夠更好的滿(mǎn)足酒店要求。

（二）加強(qiáng)校外企業(yè)戰(zhàn)略合作

通過(guò)校企聯(lián)合的方式來(lái)提高學(xué)生綜合能力，使學(xué)生在實(shí)際工作環(huán)境中真實(shí)體會(huì)企業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)技能以及個(gè)人能力的要求。第一，以時(shí)效性為原則來(lái)確定校外實(shí)訓(xùn)基地。盡可能尋找級(jí)別高的酒店，加強(qiáng)與酒店的交流，將實(shí)訓(xùn)與就業(yè)相結(jié)合，營(yíng)造一個(gè)實(shí)訓(xùn)與就業(yè)相連的實(shí)訓(xùn)基地。第二，對(duì)于實(shí)訓(xùn)基地的選擇必須要遵循寧缺毋濫的要求來(lái)進(jìn)行。想要有效提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能以及個(gè)人實(shí)踐能力，要求實(shí)訓(xùn)基地必須要能夠滿(mǎn)足教學(xué)任務(wù)的要求，并且要具備良好的管理環(huán)境與團(tuán)隊(duì)，可以滿(mǎn)足學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的要求。最為重要的一點(diǎn)是實(shí)訓(xùn)基地重視此項(xiàng)合作，配置專(zhuān)業(yè)能力強(qiáng)、責(zé)任心高的人員來(lái)承擔(dān)對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)工作。第三，盡量選擇管理理念先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)狀況良好并且樂(lè)于培養(yǎng)人才的酒店企業(yè)，并努力與其結(jié)為戰(zhàn)略伙伴，確保學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)持續(xù)有效的發(fā)展。

（三）加強(qiáng)教師培養(yǎng)

教師是教學(xué)活動(dòng)中的主要組成部分，對(duì)整個(gè)實(shí)踐教學(xué)起到引導(dǎo)作用，因此實(shí)踐教學(xué)體系的建立必須要加強(qiáng)對(duì)教師的培養(yǎng)。一方面，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)師資的引進(jìn)。結(jié)合學(xué)校專(zhuān)業(yè)需求以及酒店專(zhuān)業(yè)的特殊性，對(duì)引進(jìn)方式進(jìn)行創(chuàng)新，例如以穩(wěn)定兼職的方式引進(jìn)富有酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、技能扎實(shí)的實(shí)訓(xùn)技師。另一方面，學(xué)校加強(qiáng)對(duì)師資的培養(yǎng)。將專(zhuān)業(yè)內(nèi)中青年教師輸送到國(guó)內(nèi)外一流酒店專(zhuān)業(yè)院校學(xué)習(xí)、進(jìn)修，接觸更為先進(jìn)的酒店管理理念。還可以鼓勵(lì)教師去酒店掛職學(xué)習(xí)，使其可以更了解酒店的管理體系以及對(duì)人才的要求，這樣才能有的放矢的進(jìn)行教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量。

三、結(jié)語(yǔ)

經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，逐漸涌現(xiàn)出更多的酒店，這就對(duì)酒店管理人員的培養(yǎng)提出了更高的要求。學(xué)校應(yīng)該結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，建立實(shí)踐教學(xué)體系，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建立，通過(guò)提高教師的專(zhuān)業(yè)能力，可以采取更有的方式來(lái)進(jìn)行教學(xué)，進(jìn)而可以將學(xué)生培養(yǎng)成為滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展的人才。

參考文獻(xiàn)

[1] 侯清麟，肖文興，劉善球，黃潔輝.高等學(xué)校實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障機(jī)制研究[J].教育與職業(yè)，2010（15）.

酒店管理體系范文第4篇

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)；實(shí)習(xí)效果；實(shí)習(xí)系統(tǒng)

一　高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

以專(zhuān)業(yè)為龍頭，以就業(yè)為導(dǎo)向的高職院校為了促進(jìn)學(xué)生就業(yè)并培養(yǎng)社會(huì)需要的綜合性應(yīng)用型人才，均特別重視學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。目前，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式通常有工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式、訂單式人才培養(yǎng)模式及“2+1”人才培養(yǎng)模式，實(shí)習(xí)時(shí)間安排為半年到一年不等，實(shí)習(xí)形式有學(xué)生安排實(shí)習(xí)單位、學(xué)校安排實(shí)習(xí)單位及學(xué)生自主安排實(shí)習(xí)相結(jié)合、學(xué)校完全統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)單位三種。各高職院校也都有自己的實(shí)習(xí)管理模式及實(shí)習(xí)評(píng)定辦法。但是，各高職院校在組織、安排、管理學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，均出現(xiàn)了學(xué)生難以適應(yīng)新的工作環(huán)境、處理不好實(shí)習(xí)中的人際關(guān)系、實(shí)習(xí)中情感波動(dòng)大、實(shí)習(xí)中擅自離崗、實(shí)習(xí)成績(jī)難以評(píng)定等一系列問(wèn)題，實(shí)習(xí)效果欠佳。

二　影響實(shí)習(xí)效果的因素

通過(guò)對(duì)不同實(shí)習(xí)安排形式的高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷及數(shù)據(jù)分析，得出影響實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)效果的因素主要集中于以下幾個(gè)方面：

1　實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備情況

在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)準(zhǔn)備情況調(diào)查中，有效問(wèn)卷235份，選擇有充分準(zhǔn)備者67人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的28.51％，選擇準(zhǔn)備不充分的有135人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的57.45％，選擇無(wú)準(zhǔn)備的33人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的14.04％。在實(shí)習(xí)制度了解情況調(diào)查中，選擇對(duì)學(xué)校的實(shí)習(xí)工作流程及管理辦法非常了解的有61人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的25.96％，選擇了解一些的有142人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的60.43％，選擇了解一點(diǎn)的有21人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的8.93％，選擇完全不了解的有11人，站統(tǒng)計(jì)人數(shù)的4.7％。

以上數(shù)據(jù)說(shuō)明，在實(shí)習(xí)開(kāi)始之前，多數(shù)實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)明顯準(zhǔn)備不足，大多數(shù)同學(xué)只能夠了解一些實(shí)習(xí)流程及實(shí)習(xí)相關(guān)制度。雖然目前多數(shù)高職院校都在實(shí)習(xí)開(kāi)始之前做實(shí)習(xí)動(dòng)員，但是動(dòng)員效果有待提升。學(xué)生在實(shí)習(xí)開(kāi)始之前總的來(lái)講處于迷茫狀態(tài)。

通過(guò)調(diào)查結(jié)果和實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中表現(xiàn)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)前做了充分心理準(zhǔn)備、對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)管理制度了解透徹的學(xué)生在實(shí)習(xí)單位均能夠認(rèn)真對(duì)待實(shí)習(xí)崗位且表現(xiàn)良好、實(shí)習(xí)效果佳。

2　實(shí)習(xí)過(guò)程中實(shí)習(xí)生的相關(guān)待遇及培訓(xùn)情況

此調(diào)查為對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中看重因素調(diào)查，有效問(wèn)卷235份，被調(diào)查學(xué)校提供的實(shí)習(xí)單位除個(gè)別為四星級(jí)酒店外，一般均為五星級(jí)酒店，總的來(lái)講給學(xué)生提供的實(shí)習(xí)條件相差不大，但實(shí)習(xí)酒店有的為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)有的為連鎖經(jīng)營(yíng)，從管理模式、培訓(xùn)方式及內(nèi)容、實(shí)習(xí)津貼、食宿等方面均存在差別。從以調(diào)查中，學(xué)生在參加雙選前，選擇重視實(shí)習(xí)單位發(fā)展前景的93人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的35.57％；選擇重視實(shí)習(xí)單位提供培訓(xùn)全面的80人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的34.04％；選擇重視實(shí)習(xí)工資的18人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的7.65％，選擇重視食宿條件的12人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的5.11％；選擇重視福利待遇的7人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的2.98％，選擇重視其他的有25人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的10.64％。從以上數(shù)據(jù)可知，多數(shù)學(xué)生還是看重實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)中能否有較好的發(fā)展前景，和能否獲得較好、較全面的培訓(xùn)。所以，高職院校在為酒店管理專(zhuān)業(yè)選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)應(yīng)有所側(cè)重。經(jīng)將調(diào)查結(jié)果與酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)比較，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生能夠得到良好培訓(xùn)及發(fā)展空間、即使食宿條件一般，實(shí)習(xí)效果也較好。

3　實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)校、酒店雙方實(shí)習(xí)管理情況

此調(diào)查針對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)校及酒店實(shí)習(xí)管理滿(mǎn)意情況，有效問(wèn)卷為227人，對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)管理感到非常滿(mǎn)意的28人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的12％，感到滿(mǎn)意的39人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的17％，選擇一般的95人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的42％，選擇不滿(mǎn)意的58人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的26％。選擇非常不滿(mǎn)意的7人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的3％。

對(duì)酒店實(shí)習(xí)生管理，選擇非常滿(mǎn)意的實(shí)習(xí)生7人，選擇滿(mǎn)意的實(shí)習(xí)生18人，選擇一般的實(shí)習(xí)生39人，選擇不滿(mǎn)意的實(shí)習(xí)生95人，選擇非常不滿(mǎn)意的實(shí)習(xí)生58人，分別占總統(tǒng)計(jì)人數(shù)的3.08％，7.92％，17.18％，41.85％，25.56％。

以上數(shù)據(jù)說(shuō)明，學(xué)校、酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的管理存在問(wèn)題，特別是酒店對(duì)對(duì)實(shí)習(xí)生不夠關(guān)注，沒(méi)有形成專(zhuān)門(mén)的實(shí)習(xí)管理體系。經(jīng)調(diào)查結(jié)果與酒店實(shí)習(xí)生表現(xiàn)比較，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)問(wèn)題，能夠得到學(xué)校和酒店雙方合理解決的，實(shí)習(xí)表現(xiàn)及實(shí)習(xí)效果均較好。

三、提升實(shí)習(xí)效果的對(duì)策

1　校方應(yīng)建立完善的實(shí)習(xí)系統(tǒng)

校方構(gòu)建實(shí)習(xí)系統(tǒng)，主要應(yīng)該包括實(shí)習(xí)運(yùn)行機(jī)制，實(shí)習(xí)保障機(jī)制及實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)辦法三個(gè)方面：

(1)實(shí)習(xí)運(yùn)行機(jī)制

指學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的具體安排，包括實(shí)習(xí)前的實(shí)習(xí)地點(diǎn)選擇、實(shí)習(xí)生動(dòng)員、實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)單位雙選、實(shí)習(xí)中實(shí)習(xí)生管理。

為了提升高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)效果，

首先，學(xué)校應(yīng)該重視對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)單位的選擇，具體對(duì)實(shí)習(xí)單位規(guī)模、實(shí)習(xí)單位崗位、實(shí)習(xí)生津貼及食宿解決情況等問(wèn)題逐一考核。只有為學(xué)生提供良好工作條件和實(shí)習(xí)環(huán)境才可能獲得較好的實(shí)習(xí)效果。

其次，學(xué)校應(yīng)該做好實(shí)習(xí)生的動(dòng)員工作。特別是以培養(yǎng)服務(wù)第一線(xiàn)需要的“下得去、留得住、用得上”的綜合型人才為目標(biāo)的高職院校，更應(yīng)該做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作。在實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)上應(yīng)該明確實(shí)習(xí)生管理制度并發(fā)放實(shí)習(xí)生管理辦法手冊(cè)、對(duì)實(shí)習(xí)中學(xué)生應(yīng)該注意的如安全、人際關(guān)系、實(shí)習(xí)中問(wèn)題解決渠道等問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)說(shuō)明；端正實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)心態(tài)，改變實(shí)習(xí)生以往的以酒店管理者自居的實(shí)習(xí)就業(yè)心態(tài)，明確實(shí)習(xí)要求同學(xué)從酒店一線(xiàn)基層崗位做起，應(yīng)該虛心向一線(xiàn)工作人員學(xué)習(xí)的觀念；針對(duì)不同實(shí)習(xí)酒店安排不同的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，明確指導(dǎo)教師的職責(zé)；發(fā)放家長(zhǎng)告知書(shū)，力爭(zhēng)通過(guò)學(xué)生傳遞實(shí)習(xí)家長(zhǎng)告知書(shū)而得到家長(zhǎng)配合，共同幫助實(shí)習(xí)生順利渡過(guò)實(shí)習(xí)階段。

最后，學(xué)校應(yīng)做好實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中的管理工作。具體可在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中實(shí)行三導(dǎo)師制度，即實(shí)習(xí)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師和專(zhuān)職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。實(shí)習(xí)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師主要為酒店管理專(zhuān)業(yè)課教師，主要的工作任務(wù)是：第一，對(duì)實(shí)習(xí)生崗位上遇到的專(zhuān)業(yè)問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)，主要為通過(guò)電話(huà)、網(wǎng)絡(luò)等方式的遠(yuǎn)程指導(dǎo)。第二，對(duì)學(xué)生提供生活上的關(guān)心和指導(dǎo)及思想、道德、文化、身心素質(zhì)教育和實(shí)習(xí)結(jié)束前的就業(yè)指導(dǎo)等等。第三，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師還負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)所需完成的實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)證明、實(shí)習(xí)日志填寫(xiě)、及實(shí)習(xí)后期的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，參與學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定。實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師，主要工作任務(wù)是在實(shí)習(xí)雙選工作完成后，組織并帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)習(xí)酒店上崗，監(jiān)督實(shí)習(xí)酒店為實(shí)習(xí)生解決好食宿、和前期入職培訓(xùn)等，幫助學(xué)生順利完成生活環(huán)境由學(xué)校到酒店的過(guò)渡。專(zhuān)職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師為學(xué)校專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)?jiān)诰频暧形迥暌陨瞎ぷ鹘?jīng)驗(yàn)、做過(guò)部門(mén)經(jīng)理的工作人員，其主要職責(zé)在于對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行全過(guò)程的管理，幫助學(xué)生與酒店之間溝通解決實(shí)習(xí)中的問(wèn)題，如和酒店溝通協(xié)助學(xué)生調(diào)崗等。仟何地點(diǎn)的實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)生一旦出現(xiàn)任何問(wèn)題，由專(zhuān)職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地指導(dǎo)，由于專(zhuān)職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師有豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，了解酒店各部門(mén)運(yùn)作流程，所以指導(dǎo)效果較好。

(2)實(shí)習(xí)保障機(jī)制

學(xué)校應(yīng)該深入校企合作，建立穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地、確定學(xué)校實(shí)習(xí)生指導(dǎo)委員會(huì)、實(shí)習(xí)生指導(dǎo)教師小組、完善實(shí)習(xí)管理辦法、建立實(shí)習(xí)巡查制度?？傊?，為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)提供可靠保障。

(3)實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)辦法

學(xué)校應(yīng)該出善合理的實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)辦法。評(píng)價(jià)的參與者應(yīng)該包含實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師、實(shí)習(xí)單位人力資源部。實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)價(jià)參考應(yīng)包含實(shí)習(xí)生定期完成的實(shí)習(xí)日志、撰寫(xiě)的實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)論文、及酒店人力資源部出具的實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間的出勤情況、實(shí)習(xí)期間的獎(jiǎng)懲情況、及實(shí)習(xí)鑒定及實(shí)習(xí)證明。

2　酒店應(yīng)建立專(zhuān)門(mén)的實(shí)習(xí)生管理機(jī)制

酒店應(yīng)該對(duì)實(shí)習(xí)生這一特殊群體專(zhuān)門(mén)建立管理機(jī)制，該機(jī)制應(yīng)該涵蓋實(shí)習(xí)生的招聘、實(shí)習(xí)生崗前及在職培訓(xùn)、實(shí)習(xí)生食宿安排、實(shí)習(xí)生職業(yè)生涯規(guī)劃及實(shí)習(xí)生思想指導(dǎo)等環(huán)節(jié)，成立相應(yīng)的指導(dǎo)小組并明確負(fù)責(zé)人。特別應(yīng)該在解決實(shí)習(xí)生食宿的前提下關(guān)注實(shí)習(xí)生的職業(yè)生涯規(guī)劃及培訓(xùn)的安排，給實(shí)習(xí)生以合理的激勵(lì)。該機(jī)制的建立，有利于酒店提高員工整體素質(zhì)和儲(chǔ)備高素質(zhì)后備力量。只有酒店及校方積極配合共同完成實(shí)習(xí)生的管理工作，才能提升實(shí)習(xí)效果。

酒店管理體系范文第5篇

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；酒店管理；實(shí)習(xí)

中職學(xué)校為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生安排適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)是非常必要的。因?yàn)閷W(xué)生能掌握嫻熟技能，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)，提升自我素質(zhì)，培養(yǎng)職業(yè)能力與綜合素質(zhì)。而酒店為了降低人力成本，都會(huì)接受學(xué)生實(shí)習(xí)的要求。從近幾年的實(shí)習(xí)情況看，實(shí)習(xí)期間存在的一些問(wèn)題常會(huì)導(dǎo)致酒店、學(xué)校和學(xué)生多方面利益受到損害，針對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行深入分析有著重要意義。

一、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的重要性

（一）酒店方面

1.降低人力成本

酒店只需向?qū)嵙?xí)生支付生活費(fèi)，及向其所在學(xué)?；蛘咧薪榻M織支付管理費(fèi)，無(wú)需再支付其他費(fèi)用。正是基于成本與效益考慮，多數(shù)酒店每年都保留一定比例的崗位給實(shí)習(xí)生。

2.利于人才儲(chǔ)備

在酒店人員流失嚴(yán)重，尤其是一線(xiàn)服務(wù)人員，平均流動(dòng)率超過(guò)20%以上，酒店勞動(dòng)力，市場(chǎng)資源嚴(yán)重不足。而雇傭?qū)嵙?xí)生是解決酒店人力資源配置問(wèn)題的有效途徑，有利于酒店人力資源合理配置和有效使用，最終達(dá)到效益最大化。

3.便于使用和管理

實(shí)習(xí)生在校期間都經(jīng)過(guò)理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐訓(xùn)練，則只需短期培訓(xùn)就能適應(yīng)工作，節(jié)省了培訓(xùn)費(fèi)用和崗前培訓(xùn)時(shí)間。酒店實(shí)習(xí)前學(xué)校進(jìn)行了實(shí)習(xí)教育，加上學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生管理上的協(xié)助與配合，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生管理較簡(jiǎn)單和容易。

（二）學(xué)校方面

1.“2+1”教學(xué)模式的需要

我國(guó)多數(shù)中職院校推行“2+1”教學(xué)模式，學(xué)生在校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能訓(xùn)練之后，大多選擇送學(xué)生到酒店進(jìn)行為期一年的實(shí)習(xí)。既達(dá)到了工學(xué)結(jié)合的目的，又為酒店解決了人力資源之憂(yōu)。

2.現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的必然要求

現(xiàn)代職業(yè)教育越來(lái)越趨向于素質(zhì)及能力教育，各學(xué)校除了注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)外，也越來(lái)越重視其操作技能的培養(yǎng)，實(shí)習(xí)就成為學(xué)校對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)。學(xué)校以輸出人才為目的，為即將畢業(yè)的學(xué)生提供一個(gè)接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)。學(xué)生也因到酒店實(shí)習(xí)，為今后正式走上工作崗位鋪平了道路。

（三）學(xué)生自身

1.利于職業(yè)素養(yǎng)的形成

就學(xué)習(xí)而言，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)實(shí)際上是進(jìn)入了一個(gè)真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生在這個(gè)環(huán)境中能夠接觸到學(xué)校所不能提供的真實(shí)社會(huì)氛圍。因此酒店實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的形成有著非凡的意義。

2.助于減輕學(xué)生的家庭負(fù)擔(dān)

以贛縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校13級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)為例，每人每月可以領(lǐng)取1500元的生活補(bǔ)助，另外酒店提供免費(fèi)吃住。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間不需向家庭索要生活費(fèi)，助于減輕家庭負(fù)擔(dān)。

3.便于解決學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題

酒店管理中專(zhuān)生實(shí)習(xí)期間有較為豐富的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，已成一線(xiàn)服務(wù)行業(yè)的熟手，符合用人單位提出的有工作經(jīng)歷的要求，所以他們往往一畢業(yè)甚至還沒(méi)有畢業(yè)就能夠找到工作。

二、中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題

（一）酒店方面

1.待遇較低

影響實(shí)習(xí)生工作積極性的最大因素是薪酬問(wèn)題。酒店雇用實(shí)習(xí)生基本上是由學(xué)校安排介紹，這種方式獲得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)能為學(xué)生創(chuàng)造更多的鍛煉平臺(tái)。然而，這也常常造成實(shí)習(xí)生工作待遇較低，影響了其參與酒店工作的積極性。

2.無(wú)專(zhuān)門(mén)的實(shí)習(xí)管理制度

因?qū)嵙?xí)生的勞動(dòng)者身份模糊，我國(guó)法律目前對(duì)這一塊尚無(wú)明確界定，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的管理制度。實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)生與酒店正式員工工作強(qiáng)度一視同仁，待遇和報(bào)酬上卻差別對(duì)待。

3.崗位技術(shù)含量偏低

酒店因自身業(yè)務(wù)和經(jīng)營(yíng)的需要，一般會(huì)把實(shí)習(xí)生安排到技術(shù)含量低的部門(mén)，以我校酒店管理學(xué)生為例，均從事站崗、收銀、接待等方面的工作，這種工作形式不具備太多技術(shù)含量，缺少挑戰(zhàn)性，阻礙了學(xué)生接受管理方面的鍛煉機(jī)會(huì)。

4.對(duì)實(shí)習(xí)生缺乏再培訓(xùn)

多數(shù)酒店認(rèn)為培訓(xùn)實(shí)習(xí)生花費(fèi)大量人力、物力、財(cái)力，最終卻難以留住實(shí)習(xí)生，部分酒店甚至出現(xiàn)拒絕實(shí)習(xí)生參加酒店的在職培訓(xùn)現(xiàn)象。實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店接受兩三天的入職培訓(xùn)后，直接進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)工作，缺乏系統(tǒng)、規(guī)范性的指導(dǎo)培訓(xùn)。

（二）學(xué)校方面

1. 實(shí)習(xí)管理制度不明確

多數(shù)中職學(xué)校都沒(méi)有明確的實(shí)習(xí)管理制度，只安排帶隊(duì)教師送學(xué)生去實(shí)習(xí)，沒(méi)有指定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師進(jìn)行準(zhǔn)確的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，更沒(méi)有安排專(zhuān)業(yè)老師或班主任進(jìn)行實(shí)習(xí)回訪(fǎng)和慰問(wèn)工作。

2.師資力量有限性

校內(nèi)教師知識(shí)更新速度很，對(duì)學(xué)生造成了不利影響。教師用于實(shí)踐和科研的時(shí)間極少，更無(wú)力管理實(shí)習(xí)生，經(jīng)調(diào)查表明，學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)所用到的技能只占在校所學(xué)知識(shí)的10%～25%。

3.實(shí)習(xí)基地不穩(wěn)定

實(shí)習(xí)基地不穩(wěn)定，主要原因有酒店檔次太低、瀕臨倒閉，或者酒店方面認(rèn)為我們學(xué)校輸送的實(shí)習(xí)生實(shí)踐能力差、頂崗實(shí)習(xí)期未滿(mǎn)而中途離開(kāi)的現(xiàn)象較嚴(yán)重。

4.與酒店溝通不到位

學(xué)校與酒店溝通上存在著障礙，主要表現(xiàn)在：雖溝通上能保證及時(shí)，但不能保證到位，實(shí)習(xí)生出現(xiàn)的問(wèn)題不能得到很快的解決，酒店也對(duì)此極為不滿(mǎn)。

（三）學(xué)生方面

1.心態(tài)不正

實(shí)習(xí)不僅是虛心向別人學(xué)習(xí)的過(guò)程，更是一個(gè)自我心態(tài)、意識(shí)調(diào)整的過(guò)程。但一部分學(xué)生不能適應(yīng)酒店“服侍人”的行業(yè)，認(rèn)為為客人提供服務(wù)是“低人一等”的工作。

2.不公平感

酒店在分崗前會(huì)根據(jù)實(shí)習(xí)生的外在條件將學(xué)生分到餐飲部、前廳部、客房部等有一定區(qū)別的崗位，這使學(xué)生覺(jué)得不公平，進(jìn)而產(chǎn)生失落感。

3.期望得不到滿(mǎn)足

實(shí)習(xí)中后期不少學(xué)生要求輪崗，但酒店為了自己利益，很少給予輪崗機(jī)會(huì)，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的期望值不能被滿(mǎn)足，實(shí)習(xí)過(guò)程中則會(huì)出現(xiàn)怠工、得過(guò)且過(guò)、早離實(shí)習(xí)酒店等現(xiàn)象。

4.與老員工的相處問(wèn)題

老員工因工作時(shí)間長(zhǎng)，積累了經(jīng)驗(yàn)，實(shí)習(xí)生操作技能生疏且心態(tài)不正，會(huì)出現(xiàn)老員工故意刁難或肆意諷刺甚至謾罵實(shí)習(xí)生的現(xiàn)象，造成與老員工的對(duì)立情緒，甚至出現(xiàn)集體對(duì)立行為。

三、提高實(shí)習(xí)效率的有效方法

（一）酒店方面

1.提高待遇

實(shí)習(xí)期間的工資需適當(dāng)提高，酒店最好直接與學(xué)校的聯(lián)系，定期提升實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

2.完善實(shí)習(xí)生管理體系

安排一名專(zhuān)門(mén)管理實(shí)習(xí)生的工作人員，負(fù)責(zé)與實(shí)習(xí)生的日常溝通與業(yè)務(wù)溝通，如生活問(wèn)題，工作中產(chǎn)生的相關(guān)問(wèn)題等，幫助學(xué)生迅速適應(yīng)崗位。

3.崗位合理配置，提供發(fā)展平臺(tái)

合理分配崗位，也可為實(shí)習(xí)生做出初步的職業(yè)生涯規(guī)劃，實(shí)行輪崗制。通過(guò)實(shí)習(xí)期的磨合與觀察，可發(fā)現(xiàn)一些有培養(yǎng)價(jià)值、有發(fā)展?jié)摿Φ膶?shí)習(xí)骨干，為酒店儲(chǔ)備管理人才。

4.開(kāi)展多樣化培訓(xùn)

酒店可為實(shí)習(xí)生進(jìn)行課堂培訓(xùn)，模擬訓(xùn)練，真實(shí)場(chǎng)景訓(xùn)練，在職訓(xùn)練等多種培訓(xùn)，讓實(shí)習(xí)生提高操作技能，端莊服務(wù)心態(tài)。

（二）學(xué)校方面

1.科學(xué)的實(shí)習(xí)管理制度

制定實(shí)習(xí)獎(jiǎng)懲制度和實(shí)習(xí)考評(píng)制度，配備專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，在實(shí)習(xí)期間及時(shí)了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，并解決所遇問(wèn)題，以保證有效的完成實(shí)習(xí)期，達(dá)到實(shí)習(xí)目的。

2.優(yōu)化師資力量

教師的專(zhuān)業(yè)知識(shí)要不斷更新，學(xué)校應(yīng)組織酒店專(zhuān)業(yè)教師定期或不定期的到長(zhǎng)期合作酒店進(jìn)修學(xué)習(xí)，這樣既有助于教學(xué)，又便于和酒店管理人員及我們的實(shí)習(xí)生進(jìn)行有效的交流和溝通。

3.做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作

實(shí)習(xí)前，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)給予正確的引導(dǎo)，讓學(xué)生敢于面對(duì)新的社會(huì)生活。首先，詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)；其次，講解實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生的意義和目的，讓學(xué)生做好充分準(zhǔn)備以盡快適應(yīng)酒店生活。

4.保持有效溝通

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)與酒店、帶隊(duì)教師保持溝通，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作定期檢查指導(dǎo)，讓學(xué)生能及時(shí)接受正確的引導(dǎo)，不斷提高實(shí)習(xí)水平，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)能力。

（三）學(xué)生方面

1.擺正心態(tài)

學(xué)生應(yīng)深刻認(rèn)識(shí)到參與實(shí)習(xí)的重要性，積極處理實(shí)習(xí)期間遇到的各種問(wèn)題，迅速融入實(shí)習(xí)酒店氛圍中，樹(shù)立對(duì)酒店的責(zé)任感和自豪感。

2.用心工作

對(duì)于學(xué)校安排的實(shí)習(xí)任務(wù)需盡快適應(yīng)，做好多方面的實(shí)習(xí)工作，讓自己各方面的能力都得到鍛煉，學(xué)會(huì)“取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短”，在實(shí)習(xí)中不斷完善自己。

3.虛心討教

作為初入酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，積極認(rèn)真的工作，在工作和生活中遇到的疑難問(wèn)題應(yīng)虛心向老員工討教，并學(xué)會(huì)與老員工和睦相處，學(xué)會(huì)尊重，學(xué)會(huì)理解，學(xué)會(huì)容忍。

四、結(jié)語(yǔ)

實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生、學(xué)校還是酒店都是很重要的一環(huán)。強(qiáng)化學(xué)校的教育和實(shí)習(xí)期間的管理，加強(qiáng)學(xué)校和酒店以及學(xué)生的密切聯(lián)系，及時(shí)處理實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各種問(wèn)題，不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，為學(xué)生營(yíng)造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境，使實(shí)習(xí)工作順利完成，同時(shí)提高酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平，為酒店輸送合格的高技能實(shí)用型的專(zhuān)業(yè)人才。

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