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經(jīng)營咖啡店范文第1篇

小型咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、企業(yè)類型：

小型咖啡店

公司名稱：咖啡店

現(xiàn)在咖啡在中國甚至世界各地都變成了“寵兒”，人們?cè)絹碓綈酆瓤Х??！翱Х任幕背錆M生活中的每時(shí)每刻，無論在家里、辦公室還是各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，我們甚至還可以在里面學(xué)習(xí)，咖啡豐富著我們的生活。也縮短了你我之間的距離?？Х戎饾u發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。

二、創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)：

而且現(xiàn)在社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)越來越大，人們的壓力越來越大，每天都很繁忙，大家都希望在繁忙之后找一個(gè)舒適、優(yōu)雅、安靜的環(huán)境來放松自己，咖啡廳是一個(gè)非常好的選擇，特別是室內(nèi)的環(huán)境和氣氛非常適合人們休息、放松和交談。伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和潮流趨勢(shì)，咖啡店越來越受大家的青睞，特別是對(duì)于年輕的朋友們。

就經(jīng)濟(jì)情況而言，我們的大部分消費(fèi)者都是年輕人，經(jīng)濟(jì)情況都不能接受太高的消費(fèi)，所以一些高級(jí)場(chǎng)所和大型的咖啡廳不適合他們，而我們將會(huì)變成他們的首選。

而且目前就現(xiàn)在消費(fèi)群體和趨勢(shì)而言，這方面目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較少，投資也不是很高。

三、選址：

咖啡店發(fā)展很重要的一個(gè)因素就是選址，如果地址不太好，環(huán)境不太好，那么咖啡店就倒閉了一半，我們的小型咖啡店主要應(yīng)開在臨近比較多公司和學(xué)校的地方，這樣交通便利，消費(fèi)群體也在周圍，非常方便。

四、裝修：

除了地址外，最能決定咖啡店的運(yùn)營情況的重要因素之一就是裝修。

1.店內(nèi)面積：50—70。

2.店內(nèi)裝潢：

咖啡廳是一個(gè)溫馨舒服的地方，人們常常約上幾個(gè)好朋友做一塊聊聊天喝點(diǎn)東西，為了讓顧客們之間的談話不會(huì)被別人聽見和打擾，所以店內(nèi)采用卡座式，將店內(nèi)分成許多小隔間，用門簾和木板隔開，為了讓顧客更有安全感和隱私感，坐在里面不會(huì)感覺很拘束，可以隨心所欲。

（1）模擬風(fēng)景：大海、沙漠、森林、草原......

（2）意境式：西式涂鴉、中國風(fēng)山水、中外宮廷......

（3）復(fù)古式。

小的卡座只放一張小桌子，兩張靠背椅。中型卡座放一張長點(diǎn)的方桌，兩旁放置小沙發(fā)。大型的卡座放圓桌，圍著圓桌放置一些帶靠背的高腳凳。

咖啡店的招牌顏色用偏冷色系，制作盡可能的簡(jiǎn)單，這樣看起來不負(fù)責(zé)且?guī)в袀€(gè)性。店門采用木質(zhì)門，能夠讓整個(gè)店看上去有一股神秘文藝氣息，店內(nèi)燈光采用暗黃上，加上悠揚(yáng)空靈的音樂，鋼琴曲或者舒緩的古典音樂。

五、店內(nèi)成員：

雇2—3人，2名兼職人員，員工統(tǒng)一著裝，對(duì)待顧客要有禮貌，不能與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。上班期間不能濃妝艷抹，不能佩戴夸張的飾品，舉止行為要端莊，能夠用標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行交流。

六、目標(biāo)客戶：

咖啡館的客戶沒有限制，從小孩到老人都可以，但是主要的客戶還是一些學(xué)生和單位的白領(lǐng)或者家庭主婦。

七、產(chǎn)品：

1.咖啡，世界上的咖啡種類很多，不可能把所有的種類都引進(jìn)來，就選一些有特色的，符合大眾口味的咖啡。比如：

藍(lán)山咖啡，藍(lán)山咖啡是比較受大眾歡迎的咖啡，香醇、苦中略帶甘甜，柔潤順口，稍帶一絲絲的酸味，刺激味覺感官，是咖啡中的極品。

摩卡咖啡，芳香迷人，擁有獨(dú)特的酸味和柑橘的清香氣息，它的獨(dú)特讓許多嘗過的人都為之流連。

巴西咖啡，較濃的酸味配合咖啡的甘苦，中間夾帶淡淡的青草芳香，其余味令人舒活暢快。

拿鐵咖啡，意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶和泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣，散發(fā)濃郁的奶香，是許多女生的最愛。

卡布奇諾，意大利濃縮咖啡混入泡沫鮮奶和巧克力粉，迷人的香氣，優(yōu)雅的裝飾，是時(shí)下最流行的花式咖啡。

現(xiàn)在世界上最為流行的是意大利特濃咖啡、卡布奇諾以及拿鐵牛奶咖啡。

2.簡(jiǎn)餐：

（1）歐式：

意大利肉醬面、奶油培根意大利面、松子青醬雞肉面、海鮮墨魚面、焗肉醬干層面、海鮮煸飯、西班牙海鮮飯、紅酒燉牛肉飯；

蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、德國豬腳、法式小羊排、迷迭香烤雞腿；

（2）亞式：

和風(fēng)照燒飯、黑胡椒牛肉飯、梅菜扣肉飯、洋蔥豬排飯、蜜汁排骨飯；

日式炸豬排餐、香煎鮭魚餐、紅燒獅子頭餐、香烤雞腿餐、糖醋魚餐；

炸汁豆腐、紅燒牛腩煲、八寶辣醬、醬燒茄子；

3.甜點(diǎn)：

冰沙、冰淇淋、松餅、華夫餅、蛋糕、蛋撻、餅干、布丁、果凍；

八、競(jìng)爭(zhēng)：

這個(gè)行業(yè)現(xiàn)在已達(dá)到成熟的階段，但是也正在繼續(xù)發(fā)展著，人們的生活水平逐漸提高，對(duì)于精神生活的要求也越來越高。很多年輕人都喜歡咖啡廳優(yōu)雅個(gè)性的環(huán)境和口味各異的咖啡，所以咖啡廳會(huì)是一個(gè)很好的發(fā)展趨勢(shì)。

基于對(duì)多家咖啡廳的了解，會(huì)是市場(chǎng)上同行中的一個(gè)亮點(diǎn)，但自己對(duì)產(chǎn)品不是很熟悉，所以需要專業(yè)的師傅對(duì)店內(nèi)的成員進(jìn)行培養(yǎng)。

九、投資：

門面費(fèi)（租金）：700—1000/月。50平米左右。

店內(nèi)的裝潢：4萬左右。包括櫥柜、桌子、凳子、店內(nèi)裝飾品等等。

店內(nèi)設(shè)備：6萬左右。包括電腦、收音機(jī)、空調(diào)、咖啡機(jī)、餐具等等。

員工工資：

固定員工

主廚：2000—2500/月

服務(wù)員：1200—1500/月

兼職員工，按小時(shí)結(jié)算，每小時(shí)7元，長期兼職且表現(xiàn)優(yōu)異者8元一小時(shí)。

十、發(fā)展計(jì)劃：

1.營業(yè)額計(jì)劃

這里的營業(yè)額指的的是咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時(shí)，一定要依據(jù)目前市場(chǎng)的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價(jià)情況給予綜合衡量。按照人口流動(dòng)和人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每天的營業(yè)額為800—1500，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)。

2.采購計(jì)劃

根據(jù)擬定的商品計(jì)劃，實(shí)際展開采購作業(yè)時(shí)，為了使采購資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，必須針對(duì)設(shè)定的商品內(nèi)容排定采購計(jì)劃。當(dāng)咖啡店設(shè)定了營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購計(jì)劃之后，就可依照設(shè)定的采購金額進(jìn)行商品的采購。經(jīng)過進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫在菜單上。接著必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。

3.經(jīng)費(fèi)計(jì)劃

經(jīng)營經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通常可以將咖啡店經(jīng)營經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用（薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等）、設(shè)備類費(fèi)用（修繕費(fèi)、折舊、租金等）、維持類費(fèi)用（水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等）和營業(yè)類費(fèi)用（廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營業(yè)稅等）。還可以依其性質(zhì)劃分為固定費(fèi)用與變動(dòng)費(fèi)用。

4.財(cái)務(wù)計(jì)劃

財(cái)務(wù)計(jì)劃中的損益計(jì)劃最能反映全店的經(jīng)營成果。咖啡店經(jīng)營者在營運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運(yùn)用。

總之，以上所列的三項(xiàng)基本計(jì)劃（營業(yè)額、商品采購、經(jīng)費(fèi)）是咖啡店管理不可或缺的。

十一、營銷策略：

1.同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

知己知彼，百戰(zhàn)不殆?？Х鹊杲?jīng)營者應(yīng)隨時(shí)關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)者的經(jīng)營動(dòng)態(tài)以及產(chǎn)品構(gòu)成情況，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營上的有利地位，保證采取比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更有效的銷售策略。

咖啡店經(jīng)營者絕不能忽視市場(chǎng)情報(bào)，一定要隨時(shí)掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對(duì)咖啡店地址的特點(diǎn)與顧客特征，不斷的提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績。

2.銷售促進(jìn)計(jì)劃

咖啡店基本的特點(diǎn)是定點(diǎn)營業(yè)，但是目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，為了使業(yè)績有力的發(fā)展，我們店不能被動(dòng)的等顧客上門，應(yīng)主動(dòng)地吸引顧客來店里，因此銷售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺，海報(bào)、傳單、網(wǎng)上團(tuán)購都可以使用。

3.日常運(yùn)營計(jì)劃

對(duì)咖啡店來說，在整個(gè)營運(yùn)過程中最重要的問題當(dāng)然就是每天的營業(yè)額了。每家咖啡店往往都有營業(yè)目標(biāo)。在擬定日常運(yùn)營計(jì)劃時(shí)，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針和營業(yè)額的預(yù)測(cè)、目標(biāo)庫存量的推算、損耗額的預(yù)估。采購預(yù)定額的估算、以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運(yùn)營計(jì)劃。由于整個(gè)計(jì)劃過程必須以數(shù)據(jù)位依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進(jìn)行銷售計(jì)劃擬定時(shí)必備的條件。只有這樣才能有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺和觀察等。

十二、法律與風(fēng)險(xiǎn)

經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)就是指在資本經(jīng)營活動(dòng)中所遇到或存在的某些不確定因素造成的經(jīng)營活動(dòng)的經(jīng)營結(jié)果偏離預(yù)期可能性的風(fēng)險(xiǎn)。就目前而言，本咖啡店經(jīng)營活動(dòng)中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)大致可總結(jié)為：市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)和財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

1..市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

（1）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

在該咖啡店的創(chuàng)立階段及經(jīng)營過程中，該店可能會(huì)存在下列的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：

①消費(fèi)者對(duì)該店產(chǎn)品認(rèn)知程度低，達(dá)不到該店?duì)I銷目標(biāo)所要求的知名度。

②因?yàn)榭Х鹊陻?shù)量較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，使市場(chǎng)增長率下降。

③據(jù)調(diào)查大多數(shù)學(xué)生喜歡去街上的星巴克和咖啡陪你購買，因此新的咖啡店不能吸引預(yù)期數(shù)量的顧客，低于營銷目標(biāo)要求。

（2）對(duì)策

①針對(duì)達(dá)不到營銷目標(biāo)所存在的風(fēng)險(xiǎn)，該店將主要把廣告等促銷活動(dòng)做到位，在學(xué)校大力宣傳達(dá)到理想的宣傳效果，縮短消費(fèi)者對(duì)該店及其產(chǎn)品的認(rèn)知周期。

②發(fā)展特色服務(wù)，形成咖啡店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。采取各種營銷手段，樹立良好的品牌形象，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，在學(xué)生市場(chǎng)中形成良好的口碑效應(yīng)。

③?在咖啡的設(shè)計(jì)和店面管理上，著重突出創(chuàng)新的作用，把設(shè)計(jì)創(chuàng)新作為公司的生命之源，力量之源。

④建立和完善市場(chǎng)信息反饋體系，定期在學(xué)校進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)把握市場(chǎng)變動(dòng)的趨勢(shì)，把握好消費(fèi)者傾向。

2.技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

該店尚處在創(chuàng)業(yè)初級(jí)階段，在咖啡的設(shè)計(jì)和市場(chǎng)的要求方面還無法達(dá)到最完美的結(jié)合，同時(shí)在咖啡銷售或經(jīng)營過程中出現(xiàn)的設(shè)備低劣,技術(shù)人員的素質(zhì)；無法找到價(jià)廉物美的原材料等問題都可能導(dǎo)致一定的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。因此，對(duì)于這些技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)的解決對(duì)該店的發(fā)展也是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

3管理風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

咖啡店剛成立，成員相對(duì)缺乏對(duì)咖啡店的管理經(jīng)驗(yàn)以及科學(xué)決策能力，不能對(duì)市場(chǎng)和管理有良好的認(rèn)知和實(shí)踐。因此，對(duì)于這方面風(fēng)險(xiǎn)的解決需要人員不斷去其他優(yōu)秀咖啡店學(xué)習(xí)深造，并運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，這樣方能使公司可持續(xù)發(fā)展下去。

4.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

成立初期，前期注入資金較少，信譽(yù)度比較低，在融資方面可能會(huì)存在資金不能及時(shí)到位等問題。

故需要：

（1）合理確定資本結(jié)構(gòu)，控制債務(wù)規(guī)模。

（2）記錄每天實(shí)際開支，監(jiān)督費(fèi)用的使用情況，使資金合理運(yùn)用合符公司運(yùn)營的規(guī)劃。制定有效的成本計(jì)劃，作出準(zhǔn)確的費(fèi)用估算和預(yù)算。

（3）融資時(shí)我們要簽訂合同，嚴(yán)格規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)。

（4）加強(qiáng)資金管理，降低人為財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，盡量達(dá)到最合理的資源配置。

（5）提高財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，降低主觀意識(shí)中的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

（6）要以財(cái)務(wù)為核心，形成服務(wù)、消費(fèi)、財(cái)務(wù)、市場(chǎng)、等各環(huán)節(jié)之間的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。

十三、成長與發(fā)展

店初開張時(shí)，難免會(huì)有冷場(chǎng)的情況出現(xiàn)，這時(shí)就需要一些人脈的幫助來活躍氣氛，叫上親朋好友過來坐坐，讓他們多提一些意見，可以推出一些會(huì)員卡，在街上發(fā)傳單等方式吸引客戶。初期的貨品價(jià)格，在以不虧本的狀態(tài)下，盡量壓低，這樣能有效的擴(kuò)張生意源。生意上路之后，在對(duì)店面進(jìn)行更完整的調(diào)整。

經(jīng)營咖啡店范文第2篇

數(shù)年前，一個(gè)名叫何炳霖的年輕人在臺(tái)灣敦南的商業(yè)中心區(qū)開設(shè)了一家占地面積30多平方米的高端咖啡店。經(jīng)營數(shù)月之后，何炳霖就支撐不住了，因?yàn)檫@里店租太貴，而咖啡巨頭星巴克就在附近。顯而易見，同樣是高端咖啡的情況下人們更認(rèn)可國際品牌。

何炳霖當(dāng)然不甘心就這樣關(guān)上財(cái)富之門。身邊的朋友勸他降低咖啡的檔次，他卻不改初衷：“我要使用與星巴克同等的生豆與技術(shù)現(xiàn)烘咖啡，但希望人們只需花費(fèi)一半的價(jià)格就能買到它！”

所有人都認(rèn)為何炳霖在異想天開，因?yàn)橛趾糜直阋说纳唐犯揪筒豢赡艽婊?。但?shí)際上，何炳霖冒出這樣的想法是有依據(jù)的。原來，在經(jīng)營咖啡店的幾個(gè)月時(shí)間里，何炳霖挖掘到了咖啡的一個(gè)縫隙市場(chǎng)。他觀察到，不少上班族對(duì)咖啡品質(zhì)有一定的要求，但星巴克的咖啡太貴，而蛋糕店、早餐店里的咖啡又不夠香醇濃郁，所以他們想要買到一杯又香濃又便宜的咖啡的消費(fèi)心理始終無法得到滿足。

何炳霖想：只要開拓出這個(gè)高端低價(jià)的咖啡縫隙市場(chǎng)，就有錢可賺！他覺得，要順利實(shí)施這個(gè)計(jì)劃，首先得從節(jié)約成本開始。何炳霖分析，產(chǎn)品的成本顯然節(jié)約不下來，因?yàn)樽约合胱吒叨丝Х鹊穆肪€。那么，只有在店面的成本上下工夫了。他直接退掉原來的大店面，然后重新租來一間只有8平方米左右的迷你店面。

何炳霖的想法是改變經(jīng)營方式，即讓顧客由原來的進(jìn)店消費(fèi)改成外帶消費(fèi)。這樣一來，店租省下一大半，咖啡定價(jià)就能很容易地降為原來的一半。何炳霖覺得迷你店面還有一個(gè)好處，就是能節(jié)省下招呼客人的時(shí)間，這樣店主能更專注地去改善咖啡的品質(zhì)。

經(jīng)營咖啡店范文第3篇

文藝范兒是否有些非主流？

緣起

咖啡館非得很商務(wù)嗎？

與其說青蜜是家咖啡館，倒不如說它是個(gè)藝術(shù)館，到處都散發(fā)著“只許文藝青年進(jìn)入”的氣息。裝修方面不僅摒棄了傳統(tǒng)的穩(wěn)重黑色，選擇了明亮清新的白色和木質(zhì)裝飾，讓你誤以為闖入了藝術(shù)館?！拔也幌矚g很商務(wù)的咖啡館，但是成都的咖啡館多半都是那種裝修和設(shè)計(jì)風(fēng)格，好像咖啡館生來就是要給商務(wù)人士準(zhǔn)備的，我就是覺得成都目前沒有讓我覺得感覺特舒服的咖啡店，所以干脆我自己來開一個(gè)?！敝芴饓?mèng)的想法跟朋友孫亮一拍即合，于是有了青蜜這家“生來”就不想跟其他咖啡館一樣的店。

為了讓青蜜成為成都風(fēng)格獨(dú)一無二的咖啡館，與眾不同的裝修風(fēng)格是最基本的，青蜜沒有選擇一般咖啡店都會(huì)選用的黑色元素，而是走了素色小清新路線。設(shè)計(jì)部分交給了原本就是設(shè)計(jì)師的同事孫亮負(fù)責(zé)，其他的事情就由周甜夢(mèng)來打理，在小店試營業(yè)的3個(gè)月時(shí)間里，她還經(jīng)常跑到門口迎接客人，不像老板倒像個(gè)服務(wù)生。

困難

店面朝向和產(chǎn)品定位的瓶頸

航空路算是繁華地段，但是青蜜店面的朝向卻帶來不少問題。即使開在同一地段，但臨街的店和開在社區(qū)里面的店所能招攬的客流也大。如果臨街的話，即便不做廣告，招牌也每天都在打廣告，但是店開在社區(qū)里，就常常容易乏人問津。社區(qū)里的人流量大不如街上，很多人可能經(jīng)常從這里路過，但都不知道這個(gè)小區(qū)里藏著一家咖啡店，無形中就流失了很多客人。

除此之外，原本的產(chǎn)品定位也在試營業(yè)期間暴露出了問題。“本來我們打算主打甜品，但是后來發(fā)現(xiàn)本土很多店都在甜品上下功夫，市面上很多?！?/p>

雖然原本就打算是因?yàn)閭€(gè)人愛好才開店，但還是要先解決盈利的問題，否則其他都是紙上談兵。

挖原因

我們都不是商人

店鋪之所以會(huì)出現(xiàn)各種問題，周甜夢(mèng)認(rèn)為可能是因?yàn)樽约号c合伙人都不是商人，沒有經(jīng)商的經(jīng)驗(yàn)，最開始就憑著一股想做咖啡廳的干勁兒，解決了萬事開頭難之后，發(fā)現(xiàn)擺在面前的都是實(shí)實(shí)在在的需要解決的難題，不是靠天馬行空的想法就能完全解決的。而孫亮雖然是出色的設(shè)計(jì)師，但是他的努力也只能解決青蜜的風(fēng)格，而不能決定青蜜的營業(yè)額。

合伙人里沒有商人出身的，除此之外還有愛“空想”的設(shè)計(jì)師“混”在隊(duì)伍里，這導(dǎo)致隊(duì)伍里的“理性”思維過于單薄，但是店已經(jīng)開起來了，做得好還是做不好，就全靠后天努力了。

試解決

主動(dòng)宣傳，走出去才能拉進(jìn)來

既然本土很多咖啡店都選擇甜品做主打，那么青蜜不如就劍走偏鋒，讓甜品“退居二線”，把其他產(chǎn)品的比重加大，不能讓特色變成隨波逐流的產(chǎn)品。于是飲料這類產(chǎn)品就是青蜜重點(diǎn)打造的。

宣傳是問題，那么就集中精力解決問題。跟電臺(tái)合作，在周邊社區(qū)和寫字樓做拜訪式的宣傳，走網(wǎng)絡(luò)媒體這種傳播速度快、范圍廣的宣傳方式。根據(jù)青蜜的定位選擇適合在青蜜舉辦的活動(dòng)，對(duì)旅游電影音樂書籍這方面的活動(dòng)加大宣傳，吸引更多的年輕人認(rèn)識(shí)青蜜，關(guān)注青蜜。為了能夠增加和客人之間的互動(dòng)，增加客人的舒適感，店里的老板和店長還會(huì)經(jīng)常性地“陪聊”，“這樣可以拉近距離，也能很快聽到對(duì)方比較中肯的建議?！?/p>

大女人

把握已有的，開創(chuàng)未來的

診斷

地段選擇前期考慮不足

做生意，選地段很重要，店面的位置是個(gè)有決定性影響的問題。好的店面位置可以節(jié)省很多宣傳費(fèi)用，并且還會(huì)有比較好的宣傳效果。如果店面選擇不當(dāng)，可能就要在后期投入更多的費(fèi)用用作宣傳。不臨街的店面房租肯定要相對(duì)便宜，但是這個(gè)地方節(jié)省的資金其實(shí)并沒有真正被省下來，反而是在后期宣傳的時(shí)候又花出去了，并且還不見得能達(dá)到預(yù)期效果。社區(qū)內(nèi)雖然也有一些固定的消費(fèi)人群，但是畢竟流量有限。

處方

堅(jiān)持風(fēng)格也能成功

【把握既有消費(fèi)人群】對(duì)于已經(jīng)形成的消費(fèi)群要繼續(xù)穩(wěn)固，對(duì)于能夠吸引該群體消費(fèi)人群的原有特色要繼續(xù)保持和鞏固。店主主動(dòng)和顧客打成一片的經(jīng)營理念很值得保留和持續(xù)。

【繼續(xù)培養(yǎng)經(jīng)營特色】既然選定了小清新的裝修和經(jīng)營風(fēng)格，那么就要堅(jiān)持風(fēng)格，不要在經(jīng)營瓶頸階段盲目跟風(fēng)改變獨(dú)有風(fēng)格。

【主動(dòng)開展銷售宣傳】因?yàn)榭Х鹊甏虻氖桥c眾不同的小清新文藝主題，所以完全可以自主發(fā)起一些宣傳活動(dòng)，在一些計(jì)劃中消費(fèi)人群活躍的網(wǎng)絡(luò)社區(qū)發(fā)起活動(dòng)，增強(qiáng)吸引力。這樣可以節(jié)約成本，并且變被動(dòng)為主動(dòng)，提高宣傳效果。

TIPS

大女人創(chuàng)業(yè)小建議咖啡店的其他創(chuàng)業(yè)經(jīng)

1 裝修是經(jīng)營基礎(chǔ)。

咖啡廳最講究環(huán)境，如果環(huán)境不好，那么你的咖啡再好也沒有人光顧。但凡是來到咖啡廳的人，都是一些比較講究生活品味和情調(diào)的，粗糙的裝修風(fēng)格和嘈雜的環(huán)境必然會(huì)流失客人。

2 細(xì)節(jié)是重點(diǎn)。

不要小看一個(gè)杯子一個(gè)糖勺，這都是咖啡品質(zhì)的體現(xiàn)，如果你的上好咖啡用劣質(zhì)咖啡杯裝，那么品質(zhì)一定會(huì)受影響。我們部是統(tǒng)一由公司從國外采購頂級(jí)的咖啡設(shè)備，和咖啡品質(zhì)保持同樣的高水準(zhǔn)。

經(jīng)營咖啡店范文第4篇

從約會(huì)中發(fā)現(xiàn)商機(jī)

林子午是在2005年12月萌起開平民咖啡屋的想法的。

那天，他和女朋友初次約會(huì)，地點(diǎn)在星巴克咖啡店。結(jié)賬時(shí)，兩人的消費(fèi)竟高達(dá)兩百多元。林子午覺得太貴了，他的思緒飄到了學(xué)生年代，那時(shí)自己和同學(xué)經(jīng)常用羨慕的眼光看著別人進(jìn)出咖啡屋。想到這里，一個(gè)念頭在林子午腦海里閃過：時(shí)下上海市面上的咖啡屋普遍面向高端市場(chǎng)，一般人的眼中喝咖啡還是一種“奢侈品”，如果沒有一些像談戀愛這類特殊的理由。但如果推出低價(jià)咖啡，應(yīng)該有市場(chǎng)。

爾后，林子午開始琢磨經(jīng)營“平價(jià)咖啡屋”的事情，一番奔波后，他掌握了有關(guān)情況。上海市區(qū)大型咖啡屋的成功率只有30％-40％，投資一般在幾十萬，乃至上百萬，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)很大。如果開一間價(jià)格檔次低些的“平價(jià)咖啡屋”投資只是豪華咖啡店的十分之一，但更符合多數(shù)人的消費(fèi)水平。在他隨機(jī)詢問的人群中，絕大多數(shù)人認(rèn)為：咖啡屋是約會(huì)、休閑、歇腳的好地方，但就是價(jià)錢高。如果價(jià)格優(yōu)惠、質(zhì)量又有保證的話，自己肯定會(huì)光顧。讓咖啡“下凡”開平民咖啡屋

當(dāng)時(shí)24歲的林子午，大學(xué)畢業(yè)后從四川老家來到上海不久，正處于尋找自己事業(yè)方向的人生路口，他決定，就辦個(gè)平價(jià)咖啡屋。他買來有關(guān)咖啡及辦店經(jīng)營的專業(yè)書籍，啃了一個(gè)月，然后決定找一家咖啡店打工，以實(shí)地學(xué)習(xí)入行要領(lǐng)。

2006年春節(jié)，林子午到一家小有名氣的咖啡店里做侍應(yīng)生。一有空閑，他就跑到后臺(tái)幫咖啡師的忙，向他們請(qǐng)教咖啡沖調(diào)的方法和原料采購渠道等問題。林子午從中還了解到，咖啡屋的利潤空間其實(shí)很大，自己開低價(jià)咖啡屋完全可以在保證質(zhì)量的情況下降低售價(jià)。

心里有了底，林子午便籌來本錢，開始尋找鋪面。走遍了市區(qū)各大商業(yè)區(qū)和商業(yè)街，林子午擬定了三個(gè)地點(diǎn)。一個(gè)位于大學(xué)附近，這里大學(xué)生多，對(duì)休閑場(chǎng)所需求比較大，并有一定的消費(fèi)能力；另一個(gè)位于住宅區(qū)附近，有成熟的消費(fèi)群體，消費(fèi)能力比較強(qiáng)；還有一個(gè)位于商業(yè)步行街，這里人氣旺，潛在的咖啡消費(fèi)需求大。出于對(duì)價(jià)格定位和消費(fèi)人群的考慮，林子午最終選擇了大學(xué)附近的店面。

對(duì)于店的裝修與設(shè)施，林子午堅(jiān)持傳統(tǒng)咖啡屋的風(fēng)格，注重浪漫情調(diào)。在具體的設(shè)備上，比如桌子、椅子，他選擇了木質(zhì)貨，既便宜又不失品位。在飲杯的選擇上，林子午也堅(jiān)持品味與成本相宜的原則。市面上有玻璃、陶瓷和塑料等多種飲具，表面上看起來差不多。高檔咖啡屋使用的都是價(jià)格昂貴的陶瓷杯和玻璃杯，林子午卻選擇了造型獨(dú)特、手感不錯(cuò)的塑料杯，因?yàn)樗芰媳膬r(jià)格要便宜許多?？紤]到咖啡屋在周末和節(jié)日期間的生意會(huì)比較好，林子午只招聘兩名固定員工，其他侍應(yīng)生都是從學(xué)校招聘只在周末上班的大學(xué)生。綜合各方面經(jīng)營成本和顧客的承受能力，林子午將利潤比例定在了25％左右。這樣，一對(duì)朋友來飲咖啡，消費(fèi)不會(huì)高于20元。而在一些高檔咖啡屋，僅一杯普通咖啡的價(jià)格就要三四十元。

開業(yè)前，林子午循例散發(fā)小廣告，但主要突出了“低價(jià)”這個(gè)賣點(diǎn)，廣告主題詞是“讓咖啡‘下凡’的咖啡屋”，并且承諾開業(yè)的頭三天，價(jià)格還有驚喜折扣。

2006年4月，林子午的平價(jià)咖啡屋隆重開業(yè)。開張第一天，前來光顧的學(xué)生特別多，周圍的一些上班族也都慕名而來，生意挺火。

經(jīng)營人文情懷，享受至高品質(zhì)

林子午原本以為只靠低價(jià)格，就能在這個(gè)行業(yè)里闖出一片天地。但是，在實(shí)際的經(jīng)營過程中，他發(fā)現(xiàn)，咖啡屋講究的是給顧客“至純的人文情懷，至高的品質(zhì)享受”，正因?yàn)槭沁@樣，許多咖啡屋才能經(jīng)久不衰。

平價(jià)咖啡屋的熱鬧場(chǎng)面只持續(xù)了三四周，便漸漸地冷淡了下去。一天，他與一位熟客聊起這種情況，對(duì)方說，應(yīng)該是服務(wù)上出了問題。顧客少的時(shí)候還是比較滿意的，只要顧客一多這里的服務(wù)就跟不上了。他還特意向林子午介紹了自己掌握的顧客光顧咖啡店的時(shí)間規(guī)律。林子午恍然大悟，原來自己只是一味地追求降低人工成本，卻忽略了顧客的感受?！耙胛土糇】腿?，除了價(jià)格便宜，還要注重服務(wù)質(zhì)量?！贬槍?duì)這一失誤，他給自己的咖啡屋定了一條規(guī)矩，廳堂任何時(shí)間都不得少于三個(gè)侍應(yīng)生，對(duì)顧客有求必應(yīng)。雖然這樣增加了成本，但由此帶來的收益卻多許多。

有一次，林子午發(fā)現(xiàn)兩位顧客點(diǎn)餐時(shí)表情迷茫。原來，這兩位顧客第一次來咖啡屋，根本看不懂菜單上的咖啡品種。還有一些顧客誤點(diǎn)了口味偏重的咖啡，又忘了放糖，結(jié)果喝了一半就喝不下去――這些情況時(shí)有發(fā)生。于是，林子午要求侍應(yīng)生要注意根據(jù)顧客的情況恰當(dāng)講解飲咖啡的有關(guān)常識(shí)。這樣人性化的服務(wù)，不但滿足了顧客的要求，也增進(jìn)了顧客對(duì)咖啡屋的感情。

服務(wù)質(zhì)量上去了，林子午推陳出新，在保留原有品種特色的同時(shí)，又參考高檔咖啡屋的品種接連推出了杏仁卡布奇諾、意大利果仁、瑪其雅朵、羅曼斯、波而卡娜圣代、玫瑰冰拿鐵、冰摩卡奇諾等十多種新口味，生意又上一層樓。

就這樣，在和顧客不斷交流中，林子午的經(jīng)營也在不斷地改進(jìn)提高。開業(yè)三個(gè)月后，林子午的平價(jià)咖啡屋開始贏利。

一次，林子午在一家酒店結(jié)賬時(shí)，服務(wù)小姐對(duì)他說：“先生，您使用的信用卡按照我們和發(fā)卡行的合作協(xié)議，可以享受8折優(yōu)惠。”林子午由此受到啟發(fā)，“銀行大都擁有自己的特約商戶，持卡人持卡消費(fèi)時(shí)都能享受到特別的優(yōu)惠。如果我和其他商家建立互惠聯(lián)系，則不但可以更好地服務(wù)顧客，增加咖啡屋的營業(yè)收入，同時(shí)還能提高咖啡屋的影響力。而對(duì)其他商家而言，也能從中得到好處?！?/p>

經(jīng)營咖啡店范文第5篇

茶水間通常被看做企業(yè)文化的一部分，也有人把這里當(dāng)成了淘金之地。位于上海陸家嘴金融中心區(qū)域的渣打銀行大廈，就擁有了一家專為其員工服務(wù)的太平洋咖啡分店。這家店由原有的員工休息區(qū)改造而成，其中占了30平方米面積的水吧、操作間等和太平洋咖啡常規(guī)店的設(shè)置相同。

咖啡店辦公室的“coffice”概念，是首先從韓國興起的一種自由工作方式，形容的是咖啡店作為顧客第二工作空間的功能。這個(gè)概念也衍生了將咖啡店融入辦公室的模式，即只為企業(yè)內(nèi)部員工而存在的咖啡店。按照渣打銀行方面的說法，引入專業(yè)連鎖咖啡品牌，為員工釋放工作壓力、營造輕松的商務(wù)洽談環(huán)境創(chuàng)造了便利。

“在企業(yè)內(nèi)部開設(shè)咖啡店，不僅能豐富太平洋咖啡的經(jīng)營模式，滿足不同客戶的需求，”太平洋咖啡市場(chǎng)部高級(jí)區(qū)域負(fù)責(zé)人說，“這也便于我們培養(yǎng)忠實(shí)顧客，近距離接觸目標(biāo)客戶群，了解他們的需求。這些對(duì)我們而言，都是重要的顧客信息?！?/p>

盡管享受太平洋咖啡的服務(wù)需要渣打員工自費(fèi)，但這種模式讓他們更容易對(duì)品牌產(chǎn)生一種“自己人”的親近感?！斑@些顧客特性與其他普通分店不同。”太平洋咖啡渣打分店店長說。在他看來，開業(yè)至今，渣打分店的員工已經(jīng)認(rèn)識(shí)了很多老顧客，由于熟悉他們的需求和口味，當(dāng)這些顧客向店里走來時(shí)就可以提前準(zhǔn)備好其習(xí)慣選擇的用餐搭配或咖啡。與此同時(shí)，渣打銀行店的顧客們也會(huì)直接與店里的工作人員交流，對(duì)太平洋咖啡的服務(wù)和產(chǎn)品提出意見，比如建議其減少藍(lán)莓芝士上的藍(lán)莓果數(shù)量，因?yàn)檫@樣會(huì)讓蛋糕看上去更漂亮。

不過，企業(yè)咖啡服務(wù)的模式在中國內(nèi)地仍處于起步階段。自2011年4月進(jìn)入內(nèi)地以來，太平洋咖啡在北上廣等超過10個(gè)城市開設(shè)了86家分店，而這種為大型企業(yè)定制咖啡服務(wù)的模式，將成為其在中國內(nèi)地發(fā)展的一個(gè)重要業(yè)務(wù)分支。“由于太平洋咖啡始終以商務(wù)和專業(yè)人士為目標(biāo)客戶群，因此我們的企業(yè)店多選擇與銀行、保險(xiǎn)、金融企業(yè)、大學(xué)學(xué)府和醫(yī)院等合作，希望能針對(duì)這些客戶群，踐行Coffice的生活方式?！痹搮^(qū)域負(fù)責(zé)人說。