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餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第1篇

關(guān)鍵詞 中學(xué)餐廳；服務(wù)員；個人素質(zhì)

中圖分類號 F719

文獻標識碼 A

前言：餐廳服務(wù)員作為與顧客溝通的直接橋梁，對于餐廳未來的經(jīng)營發(fā)展有著極其重要的作用，尤其是中學(xué)餐廳服務(wù)員的顧客群體是以中學(xué)生為主，更需要通過中學(xué)餐廳服務(wù)員與中學(xué)生的和諧溝通，用真摯的服務(wù)熱情以贏得中學(xué)生的青睞。這就強調(diào)了中學(xué)餐廳服務(wù)員本身需要有一定的個人文化素質(zhì)并有著良好的、負責(zé)任的服務(wù)意識。以此來提升顧客的滿意度，提升顧客對餐廳服務(wù)的信任，可以說，中學(xué)餐廳服務(wù)的好壞，很大程度上取決于餐廳服務(wù)員的個人素質(zhì)。

一、中學(xué)餐廳服務(wù)的發(fā)展現(xiàn)狀

對于餐飲行業(yè)而言，餐廳對服務(wù)員的人力需求量大，但是卻一直在面臨人力資源短缺的問題。在這種條件下，服務(wù)員選擇的空間很小，基本對學(xué)歷也無太高要求。所以就很容易造成中學(xué)餐廳服務(wù)員文化水平低、各項素質(zhì)表現(xiàn)相對較差的一個尷尬局面。由于中學(xué)餐廳本身規(guī)模不算大，也很難做到為服務(wù)生提供專門的職業(yè)培訓(xùn)。這樣本質(zhì)上很難保證中學(xué)餐廳服務(wù)員整體上的個人素質(zhì)。體現(xiàn)著中學(xué)餐廳服務(wù)的整體水平仍然有待提高。

二、當(dāng)前中學(xué)餐廳服務(wù)員的個人素質(zhì)

服務(wù)員的個人素質(zhì)直接影響到餐廳的口碑與生育，且由于中學(xué)環(huán)境本身就處于一個相對封閉的狀態(tài)，若中學(xué)餐廳服務(wù)員個人素質(zhì)差、服務(wù)質(zhì)量差、將給中學(xué)餐廳帶來極大的負面作用。

而事實上，中學(xué)餐廳服務(wù)的確存在一些問題，比如，服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率低下。打個具體的比方，在點菜之后菜品遲遲不上桌，這個情況下詢問服務(wù)員他們往往用一些模糊的形容詞來回答客人，比如“馬上就好”“一會兒”這種措辭很難讓顧客真正的滿意，且本身是一種對顧客不負責(zé)任的表現(xiàn)。在服務(wù)態(tài)度方面也欠缺友善的以免，很少有做到微笑服務(wù)，甚至有些服務(wù)員在工作過程中和其他服務(wù)員聚在一起聊天的現(xiàn)象，這本身就是一種對顧客不尊重的表現(xiàn)。還有的服務(wù)生缺乏對菜單菜品的了解，這也一定程度上反映了服務(wù)水平的低下。

三、提升中學(xué)餐廳服務(wù)員個人素質(zhì)的具體要求

餐廳服務(wù)業(yè)本身的工作較勞累、枯燥，如果服務(wù)員沒有很好的敬業(yè)精神和務(wù)實精神，很難以高昂的工作熱情來招待顧客，這進一步證明需要保證中學(xué)餐廳服務(wù)員的個人素質(zhì)來提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)生需要有進行專業(yè)的訓(xùn)練，掌握專業(yè)的性能，對餐廳工作各個環(huán)節(jié)的工作有一定的了解，培養(yǎng)服務(wù)生各方面的素質(zhì)，才能有利于中學(xué)餐廳的經(jīng)營與發(fā)展。

1.保證禮貌與周到的服務(wù)

餐廳服務(wù)員的每一個動作和語言都傳遞著中學(xué)餐廳本身的一種形象，尤其是對于中學(xué)餐廳而言，更需要做足服務(wù)生形象的功課，以此來贏得顧客的認可。服務(wù)過程中服務(wù)員也必須保持著“顧客至上”的原理，保持對客人的禮貌與尊重，這是最起碼的表現(xiàn)，良好的禮儀表現(xiàn)一定程度上也反映著餐廳本身的格調(diào)。再者服務(wù)過程中要對顧客殷勤而周到，對每一個顧客都報以親切的微笑，語氣誠懇。對于顧客的各種要求也應(yīng)保持足夠的耐心，切忌急躁或者大聲叫嚷，要注意到服務(wù)員的形象也代表著中學(xué)餐廳的形象，并且注意自身的語言表達，以免存在欠妥當(dāng)?shù)牡胤健?/p>

2.誠信服務(wù)

無論是對待餐廳的工作還是對待所面對的顧客，中學(xué)餐廳服務(wù)員都應(yīng)保證誠信做人，誠信做事。這也是中學(xué)餐廳服務(wù)員需必備的一項個人素質(zhì)。按時完成工作任務(wù)，不能出于某種目的來欺騙顧客進行餐廳消費，對于該方面中學(xué)餐廳本身也要加強對員工的思想教育，以避免日后餐廳工作中，員工與員工、員工與顧客之間發(fā)生一些不必要的摩擦。

3.擁有一定的文化素質(zhì)

各項服務(wù)有一個系統(tǒng)的掌握，如此也能更好的將這些服務(wù)介紹給顧客，并且學(xué)會抓住顧客的心理，根據(jù)不同的客戶群來采用不同的服務(wù)方法，比如對于中學(xué)生而言，受自身的經(jīng)濟條件約束，中學(xué)生也許更青睞價格相對便宜的經(jīng)濟實惠的菜品，這個時候服務(wù)員從顧客的角度出發(fā)，闡明該類菜品的特色性、營養(yǎng)價值、盡量避開說這道菜很便宜。這樣一定程度上也顧客也會覺得自己很有尊嚴。以此來拉近與顧客之間的距離，給予顧客一個溫馨的服務(wù)氛圍。這樣可以鞏固和吸引更多的客戶群來餐廳。

4.對員工進行專業(yè)培訓(xùn)

通過餐廳組織的專業(yè)培訓(xùn)，員工能系統(tǒng)的掌握餐廳相關(guān)的事項，熟練了解相關(guān)知識，在工作中需要格外注意的地方，在突況下需要做如何的處理等等。服務(wù)培訓(xùn)的目的主要是在培養(yǎng)服務(wù)員專業(yè)性的同時，加強服務(wù)員的工作熱情和服務(wù)態(tài)度，提升其在工作參與過程中的責(zé)任感，培養(yǎng)服務(wù)生各方面的能力。如此才能為顧客帶來更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以此來提升顧客對中學(xué)餐廳的滿意度。

5.保持高昂工作熱情

服務(wù)員這門職業(yè)本身具有超高的流動性，因此從服務(wù)員的角度來講很容易產(chǎn)生消極的情緒，對工作敷衍了事，工作效率低下，保障餐廳服務(wù)員的工作熱情是尤為重要的，這就需要餐廳上司和服務(wù)員之間多進行溝通。時不時的贊揚、鼓勵服務(wù)生，如此很容易激發(fā)服務(wù)生的工作熱情，提升個人自信與工作積極性，也有利于服務(wù)生與顧客之間更融洽的交流。

四、結(jié)語

對于中學(xué)餐廳而言，發(fā)展機會眾多，競爭也愈來愈為激烈。為了能在激烈的市場競爭中脫穎而出，也更需要注重餐廳服務(wù)員個人素質(zhì)的全方位提升，注意平時服務(wù)生對待客人的禮儀，對客人說話的態(tài)度語氣，以及服務(wù)效率等方面，以保證餐廳的整體形象，做到更好的為顧客服務(wù)，提高服務(wù)品質(zhì)，使得顧客在用餐過程中感到滿意，對餐廳服務(wù)報以信任，通過服務(wù)員與顧客之間良好的面對面交流，讓顧客對中學(xué)餐廳有著良好的印象，以此來培養(yǎng)忠實的客戶群，這對于中學(xué)餐廳未來的發(fā)展和經(jīng)營而言，是十分重要的。

參考文獻：

[1]楊建生.服務(wù)人員應(yīng)堅持“客人永遠是對的”服務(wù)理念[J].河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報（職業(yè)教育版）.2007（04）

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[3]裴倩敏.餐飲管理水漲船高[J].中國大學(xué)生就業(yè).2007（09）

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第2篇

筆者認為，中職學(xué)校作為一所培養(yǎng)高技能人才的學(xué)校，除了要使學(xué)生具有過硬的操作基本功和一定的理論知識外，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生具有高度自覺的服務(wù)意識，這是教學(xué)的需要、學(xué)生的需要，也是學(xué)校的需要，更是客人的需要。這種服務(wù)意識的培養(yǎng)需要企業(yè)為員工營造良好的服務(wù)氛圍，需要社會形成良好的風(fēng)氣，更需要學(xué)校的專業(yè)意識教育。在此，筆者對培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生餐廳服務(wù)意識的途徑與方法提出幾點建議。

一、通過基本素質(zhì)的培訓(xùn)，增強學(xué)生的服務(wù)意識

服務(wù)工作既崇高又艱辛。中職學(xué)校酒店專業(yè)的學(xué)生應(yīng)充分認識到自己今后所從事職業(yè)的特點，樹立正確的職業(yè)意識，培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德，在今后的服務(wù)中，形成職業(yè)道德行為和習(xí)慣。

1.認識職業(yè)道德與敬業(yè)精神

餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德是餐廳服務(wù)員在餐廳服務(wù)過程中，應(yīng)遵循的行為規(guī)范和行為準則。敬業(yè)精神則體現(xiàn)在具有愛崗敬業(yè)的餐廳意識，即以餐廳的發(fā)展作為個人發(fā)展的前提，主動積極、盡職盡責(zé)。餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德和敬業(yè)精神的特征是調(diào)整好服務(wù)與客人之間的關(guān)系，樹立起熱情友好、信譽第一、忠于職守、文明禮貌、一切為客人著想的服務(wù)思想和作風(fēng)。

2.提高禮儀禮貌素養(yǎng)

餐廳服務(wù)員是餐廳的形象代言人，服務(wù)員儀表端正、衣冠整潔，不僅體現(xiàn)了對工作的熱愛、對客人的熱情，還能增強客人對餐廳的信任感。儀態(tài)優(yōu)雅，既體現(xiàn)了一個人的學(xué)識、修養(yǎng)，能讓人產(chǎn)生敬重之情，又體現(xiàn)了餐廳的形象。所以，學(xué)校要開設(shè)服務(wù)禮儀課，對學(xué)生的站、行、坐、手勢、微笑等姿態(tài)進行培訓(xùn)。

3.培養(yǎng)敏銳的洞察力

要讓客人感受到和藹可親的態(tài)度，服務(wù)人員必須善于觀察客人的情緒變化以及客人的即時需求?？腿艘粋€細小的動作如果能被服務(wù)員察覺到，就會使客人感到無比的欣慰。例如，面對空調(diào)坐著的客人一直在摸胳膊，服務(wù)員馬上為客人送上一個披肩或者把空調(diào)溫度調(diào)低一些，這樣不僅能使客人感受到服務(wù)員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而且能體會到服務(wù)員對自己的重視和尊重。所以，學(xué)校應(yīng)開設(shè)服務(wù)心理學(xué)課程，培養(yǎng)學(xué)生敏銳的洞察力。

4.形成良好的職業(yè)習(xí)慣

習(xí)慣是一種心理活動形成固定模式后在行為中的表現(xiàn)。職業(yè)習(xí)慣是一個人對職業(yè)勞動特點有了正確認識，產(chǎn)生了職業(yè)情感和職業(yè)意識的結(jié)果。例如，餐廳服務(wù)員習(xí)慣的表情是微笑，站立習(xí)慣是挺直、自然、規(guī)矩等。所以，在日常教學(xué)中，教師就要注重學(xué)生良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成。

二、培養(yǎng)學(xué)生滿足客人心理需求的服務(wù)策略

利用“顧客期望”的理念，為學(xué)生提供相關(guān)培訓(xùn)，使學(xué)生理解顧客的期望，并且重視與顧客的每一次接觸，保證在任何細小的環(huán)節(jié)上都能給顧客留下良好的印象。因為，顧客對質(zhì)量的評價，其實質(zhì)就是：顧客在完成此次享用服務(wù)的經(jīng)歷后，頭腦中留下的印象。當(dāng)這個印象良好，甚至是優(yōu)秀時，服務(wù)即滿足或超過了顧客的心理需求，顧客也就能成為餐廳的忠實顧客。否則，即使餐廳服務(wù)員非常遵守程序與標準，但只要在一件小事上出了差錯，顧客的印象就會大打折扣。

關(guān)于培訓(xùn)學(xué)生滿足客人心理需求的服務(wù)，可以從以下三個方面進行。

1.保持正確的服務(wù)意識

“賓客第一”是服務(wù)人員應(yīng)該遵守的服務(wù)原則，只有形成正確的服務(wù)意識，才能提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在為客人服務(wù)的過程中，要永遠把真誠服務(wù)放在第一位，時刻為客人著想，讓客人感覺到在餐廳用餐就像在家吃飯一樣溫馨。

2.讓客人感受到服務(wù)的熱情

一是態(tài)度和藹可親。服務(wù)員在與客人交往的過程中，要為客人提供良好的服務(wù)，態(tài)度要謙恭、和藹可親。謙恭是一種良好的服務(wù)態(tài)度，是指對客人的感受和反應(yīng)比較敏感，避免語言和行動上的冒犯，給客人充分的尊重，讓客人感受服務(wù)的熱情。

二是講究語言藝術(shù)。合理的言語交流在塑造良好的客服關(guān)系中是極為重要的。教師要培養(yǎng)學(xué)生在服務(wù)過程中使用文明禮貌用語的習(xí)慣。在與客人進行言語溝通時，用肯定的語氣表達要比用否定的語氣表達更使人感到柔和、親切。

三是學(xué)會使用體態(tài)語。體態(tài)語是一種無聲的語言，雖然沒有聲音的表達，但仍然能傳遞服務(wù)熱情。合理的言語表達配合優(yōu)美的體態(tài)語，能提供最完美的服務(wù)。所以，教師要加強對學(xué)生的手勢語，面部妝容、工作裝等服飾語，以及微笑、眼神等表情語的培訓(xùn)。

3.學(xué)會揚長避短

揚長就是在與客人交往的過程中，贊揚客人的長處，提供機會讓客人表現(xiàn)自己的長處。避短是指服務(wù)員不能嘲笑客人的短處，更不能在客人面前顯示自己的優(yōu)越感?？腿说淖宰鹦氖欠浅Ｃ舾械?，因此，服務(wù)員應(yīng)該注意在服務(wù)的過程中，切忌傷害客人的自尊心，而應(yīng)該增強客人的自豪感，使客人在心理上得到最大的滿足。

三、培養(yǎng)學(xué)生個的意識

客人的個性和需求千差萬別，同時，服務(wù)員自身的年齡、性別、文化、個性、經(jīng)驗等也有差異，這就造成了服務(wù)方式、態(tài)度的差異，體現(xiàn)出了服務(wù)差異性的特點。服務(wù)員在自覺執(zhí)行服務(wù)規(guī)范、標準的同時，還必須依據(jù)服務(wù)情境提供個性化服務(wù)，提高靈活性和應(yīng)變能力。應(yīng)變能力是學(xué)生儲備知識、累積經(jīng)驗的結(jié)果，是滿足不同客人的需要，在服務(wù)中“化險為夷”的保證。

在培訓(xùn)中，教師可以為學(xué)生設(shè)計出多個情境，例如客人喝醉酒、客人很挑剔、客人心情不好等，通過對情境的剖析，制定處理方案，即提供個性化服務(wù)。

例如，對兒童進行服務(wù)時，服務(wù)員要根據(jù)兒童好動、好奇、缺乏耐心的特點，做好個性化服務(wù)，為兒童提供高腳椅，上飲料時，要用矮杯子和彎吸管；遇到醉酒客人，應(yīng)主動送上熱茶、香巾……所有這些，不是簡單的幾句話就能總結(jié)的，學(xué)生必須在實踐中不斷總結(jié)、提高，必須將餐飲業(yè)的普遍性和客人的個性相結(jié)合。

四、通過情境教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識

教師在教學(xué)過程中，為了實現(xiàn)既定的目標，可以根據(jù)教材內(nèi)容和學(xué)生特點，有目的地創(chuàng)設(shè)或引入相關(guān)問題的情境，創(chuàng)設(shè)具體場景，引起學(xué)生的情感體驗，激活思維，使學(xué)生積極參與教學(xué)活動，再經(jīng)過舉一反三的思考、模擬操作，加深、加固學(xué)生對所學(xué)知識的理解，有效地彌補課堂理論教學(xué)脫離實踐的不足，增強學(xué)生對未來工作崗位的適應(yīng)能力，讓學(xué)生真正了解服務(wù)意識，從而提高學(xué)生分析問題、探求問題和解決問題的能力，提高教學(xué)實效。

在教學(xué)過程中，這樣的例子和情境有很多：當(dāng)客人在餐廳用餐，拿出香煙準備點煙時，服務(wù)員從客人的右后側(cè)及時幫客人點火；當(dāng)見到客人衣服的紐扣掉了時，服務(wù)員可以及時提供針線包；當(dāng)見到客人走向電梯時，服務(wù)員應(yīng)上前一步，主動為客人按電梯開關(guān)，并微笑致意……這些細小的服務(wù)都能使客人感到賓至如歸，而這一切都取決于服務(wù)員是否有強烈的服務(wù)意識。

五、通過校內(nèi)活動，訓(xùn)練服務(wù)意識

對于過慣了衣來伸手、飯來張口的舒適生活的“00后”技校學(xué)生來說，剛開始不可能要求他們具有強烈的服務(wù)意識。而作為一名優(yōu)秀的服務(wù)員，必須做到嘴勤、眼勤、手勤、腳勤、腦勤?；诖?，在課堂教學(xué)之外，筆者學(xué)校提出了“學(xué)校即酒店”的口號，在學(xué)生中實行“服務(wù)自我”制度，即每周各班都有值日生，值日生值日時把班級教室、實訓(xùn)室、教室外責(zé)任區(qū)打掃干凈，對班級教室、實訓(xùn)室或?qū)W校其他區(qū)域的干凈整潔負起自己應(yīng)有的責(zé)任，這既能培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識，也能培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識。

學(xué)校還可以根據(jù)專業(yè)方向，開展餐飲服務(wù)技能比武活動和社團組織建設(shè)，把知識傳授與道德熏陶結(jié)合起來，努力提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，促使學(xué)生追求自身的完善，培養(yǎng)學(xué)生不服輸?shù)木窈筒粩噙M取的意識，在鼓勵學(xué)生展示個性、發(fā)掘潛能的同時，引導(dǎo)學(xué)生正確處理全面發(fā)展與個性發(fā)展的辯證關(guān)系，提倡相互協(xié)作的團隊精神，培養(yǎng)學(xué)生之間相互信任、相互理解、相互合作的精神。

六、通過到企業(yè)實踐鍛煉，強化服務(wù)意識

實踐是檢驗真理的唯一標準。實踐出真知。學(xué)生在校內(nèi)學(xué)到的服務(wù)意識都是“虛”的，都是屬于理論知識，必須經(jīng)過實踐的檢驗，才能真正為學(xué)生所用、為學(xué)生所有，才能成為“實的”，才能真正融入酒店服務(wù)之中。因此，筆者建議學(xué)校有計劃、有組織，分期分批地安排學(xué)生到酒店進行見習(xí)或頂崗實習(xí)。一方面，增長了學(xué)生的見識，提高了工作能力；另一方面，通過實踐檢查學(xué)生的服務(wù)意識、服務(wù)水平、服務(wù)技能等方面還存在哪些不足，促使學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中有的放矢地加以改進，從而增強今后走上工作崗位的適應(yīng)性和競爭力，為學(xué)生以后更好地勝任服務(wù)工作奠定良好的基礎(chǔ)。

隨著中國經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，中國酒店業(yè)迎來了發(fā)展的黃金時期。這為酒店服務(wù)人員創(chuàng)造了更多展現(xiàn)才華的機遇和舞臺，同時，也對酒店服務(wù)工作者提出了更高的要求。因此，中職學(xué)校必須重視對酒店專業(yè)學(xué)生服務(wù)意識的培養(yǎng)。學(xué)生只有在良好的服務(wù)意識的指導(dǎo)下，才能發(fā)揮工作熱情，提高對旅游業(yè)、酒店餐飲業(yè)的興趣，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、周到的服務(wù)，從而為酒店帶來良好的社會效益和經(jīng)濟效益。

參考文獻：

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[3]余蘭,王婷,魏燕.飯店業(yè)人本管理思想及其對職業(yè)教育的啟示[J].職業(yè)教育研究,2006(12).

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第3篇

2016餐廳服務(wù)員調(diào)查報告

調(diào)查時間： 20xx年8月1日至29日

調(diào)查單位： xx西餐服務(wù)有限公司

調(diào)查內(nèi)容： 西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)

調(diào)查目的： 通過實習(xí)了解西餐廳的基本操作過程， 掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平，鍛煉自己的社會調(diào)查能力。

隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務(wù)有限公司調(diào)查了一個星期的時間，獲得了經(jīng)驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。 在西餐服務(wù)有限公司一個星期的實習(xí)已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的調(diào)查生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習(xí)生活過程.其實實習(xí)的日子不是很長，當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻.

在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個m。第一個是menu(菜單) ，第二個是music(音樂) ， 第三個是mood(氣氛)，第四個是meeting(會面)，第五個是manner(禮俗)，第六個是meal(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓(xùn)，會對服務(wù)人員進行定期的考核和認定。 在xxx實習(xí)最刻骨銘心的是西餐服務(wù)的員工竭盡全力為客人提供溫馨細微，物有所值的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務(wù)的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實習(xí)的一個多月期間學(xué)到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù)，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務(wù)是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實習(xí)的這一個月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學(xué)的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!

通過調(diào)查學(xué)習(xí)，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關(guān)系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學(xué)校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會經(jīng)驗，為人處世的經(jīng)驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習(xí)就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在調(diào)查中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第4篇

大家下午！

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2011年的收獲與喜悅。（下面，我從四個方面向大家匯報）

第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力，順利完成各項大型團隊服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第5篇

一、技術(shù)復(fù)雜以及涉及公共安全、人身安全和消費者利益的職業(yè)（工種），用人單位應(yīng)當(dāng)從取得由國家認可的發(fā)證部門核發(fā)的相應(yīng)職業(yè)資格證書的人員中錄用。首批實行職業(yè)資格準入的為28個職業(yè)

（工種）：食品質(zhì)量檢驗員、制冷設(shè)備維修工、中央空調(diào)工、保健按摩師、數(shù)控機床工、貴金屬首飾手工制作工、家用電子產(chǎn)品維修工、汽車維修工、廢水處理工、美容師、美發(fā)師、眼鏡驗光員、中藥

購銷員、中藥調(diào)劑員、中式烹調(diào)師、中式面點師、營養(yǎng)指導(dǎo)師、餐廳服務(wù)員、摩托車維修工、維修電工、熱力司爐工、計算機安裝調(diào)試維修員、汽車駕駛員、起重工、鉆石檢驗員、寶玉石檢驗員、架子

工、砌筑工。上述28個職業(yè)(工種)中，中式烹調(diào)師、中式面點師和餐廳服務(wù)員三個職業(yè)（工種）實施職業(yè)資格準入制度的重點首先是連鎖經(jīng)營企業(yè)以及從業(yè)人數(shù)在100人以上的用人單位的相應(yīng)崗位，以后

再逐步推開。今后，市勞動保障局將根據(jù)實際需要，及時調(diào)整實行職業(yè)資格準入的職業(yè)（工種）范圍，并向社會公布。

二、用人單位及職業(yè)中介機構(gòu)向社會招聘廣告時，應(yīng)當(dāng)在招聘條件中注明相應(yīng)職業(yè)資格要求。

三、職業(yè)中介機構(gòu)在職業(yè)介紹過程中，對涉及職業(yè)資格準入要求的職業(yè)，應(yīng)當(dāng)從具有相應(yīng)職業(yè)資格證書的人員中進行推薦。

四、自本意見實施之日起，用人單位新招用勞動者從事具有職業(yè)資格準入要求的職業(yè)（工種），在辦理用工登記手續(xù)時，勞動保障部門要提示用人單位按相應(yīng)職業(yè)資格準入要求招錄人員。

五、不具有相應(yīng)職業(yè)資格證書的勞動者在從事有職業(yè)資格準入要求的職業(yè)（工種）前，應(yīng)當(dāng)參加職業(yè)培訓(xùn)，在取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書后方可上崗。

六、本意見實施前已經(jīng)從事有職業(yè)資格準入要求的職業(yè)（工種）而又不具有相應(yīng)職業(yè)資格證書的在崗人員，應(yīng)當(dāng)在本意見實施之日起一年內(nèi)，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書；一年后仍未取得相應(yīng)職業(yè)資

格證書的，不得再從事相應(yīng)職業(yè)（工種）。用人單位應(yīng)當(dāng)制定培訓(xùn)計劃并組織從業(yè)人員參加相應(yīng)職業(yè)培訓(xùn)。

七、勞動者參加有職業(yè)資格準入要求的職業(yè)（工種）培訓(xùn)，符合政府補貼培訓(xùn)政策規(guī)定的，可按規(guī)定申請培訓(xùn)補貼。

八、持外省市勞動保障部門核發(fā)的職業(yè)資格證書，在本市從事有職業(yè)資格準入要求的職業(yè)（工種）的勞動者，所在用人單位應(yīng)當(dāng)組織其到本市勞動保障部門辦理復(fù)核換證。