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速凍食品范文第1篇

營養(yǎng)價值大打折扣

通過急速低溫(－18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養(yǎng)價值無法和新鮮食物相比。

不妨拿速凍貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較，同等重量貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2／3，煙酸只有1／2，維生素B12，也只剩下不到1／3。再看看速凍魚丸與新鮮的鯖魚相比，魚丸的維生素B2剩下不到1／10，煙酸剩下1／2，而維生素B12剩下不到1／8?？梢?，其營養(yǎng)價值已經(jīng)“損失慘重”了。

速凍食品會提前過期

很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但營養(yǎng)成分大量流失，還可能發(fā)生變質(zhì)。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為3個月，但絕不意味著在－8℃也能保存3個月。因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定。

實(shí)際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能―直保持在-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運(yùn)輸?shù)冗^程中一直保持-18℃的低溫。研究表明，食物在－1℃～-8℃之間存放，很多維生素的損失比0℃～－4℃還要快。溫度的變化不但會破壞速凍食品的營養(yǎng)含量，而且會加速食品變質(zhì)。

高脂肪換來好口感

不少人喜歡貢丸、魚丸等速凍食品的口感。其實(shí)，這種好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20％。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、性和香味更是都得依靠脂肪含量來保證。

貢丸的脂肪含量占總熱量的72％；速凍蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪含量也占總熱量的60％～70％不等；冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達(dá)68％。平時，那些不吃飯想減肥的女孩，喜歡吃貢丸解解饞，其實(shí)六顆貢丸吃下去，就等于一碗飯的熱量啦！

魚丸含鹽量是五花肉的四五倍

貢丸、魚丸吃起來感覺特別鮮，這是因?yàn)檫@些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。煮過速凍食品的人都知道，不用放鹽，丸子和湯也會有咸味，這就是因?yàn)樗賰鍪称吩谥谱鬟^程中已經(jīng)放了較多的調(diào)味料。魚丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4～5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。

速凍食品選用竅門

盡管速凍食品問題不少，但是如果能在選購、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，適量吃些速凍食品也是未嘗不可的。

1．注意品牌和保質(zhì)期

總體來說，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購時，看清楚包裝袋上的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。雖然速凍食品的保質(zhì)期長，但還是要挑選那些離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品購買。

2．“察言觀色”挑散裝速凍食品

超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，但買這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。首先看超市的冷柜設(shè)備夠不夠“冷”；看冷凍食品的外表夠不夠“純”，若產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，就不是高質(zhì)量的速凍食品，若冷凍食品部分發(fā)白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥所致，也不要購買。應(yīng)選擇那些無解凍現(xiàn)象，個體間無粘連的產(chǎn)品。

3．購買之后，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化

如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進(jìn)冰箱里。食品放進(jìn)冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長時間存放的速凍食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，這時其營養(yǎng)價值也已經(jīng)大打折扣。

速凍食品范文第2篇

與此同時，在高速發(fā)展的過程中，速凍食品自身也暴露出許多問題。另外，速凍食品在營養(yǎng)方面也不盡如人意。質(zhì)量不合格的速凍食品存在著較大的安全隱患，特別是水餃、包子等速凍面食制品，單從外表看不出什么質(zhì)量問題，只有當(dāng)消費(fèi)者親口品嘗了才能知道其中的問題所在。

何為速凍食品

速凍食品又稱急凍食品，是一種以低溫快速凍結(jié)方式生產(chǎn)的食品。速凍食品是食品加工工藝的重要發(fā)展，它不同于一般的凍結(jié)和冷藏方法。其主要特征是食品一定要經(jīng)過水洗、漂燙、烹調(diào)加工或其它處理工序，然后在低溫下(-33℃以下)快速凍結(jié)，在半小時內(nèi)迅速通過-1℃-11℃溫度范圍(又稱最大冰結(jié)晶生成帶，是使食品中80％以上的含水量變成冰結(jié)晶的溫度范圍)，食品的中心溫度在-18℃以下，然后在此溫度下貯藏和運(yùn)輸。

一、速凍食品分類

速凍食品分四大類，即速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品和速凍調(diào)理食品。

①速凍果蔬。如速凍青刀豆、蘆筍、青豆、豌豆英、毛豆、馬鈴薯、莖椰菜、花菜及胡蘿卜和速凍草莓、荔枝、桃、菠蘿及櫻桃等；

②速凍畜禽。如速凍豬、牛、羊分割肉，牲畜副產(chǎn)品，速凍雞、兔以及野味等；

③速凍水產(chǎn)品。如速凍魚、蝦及貝類等；

④速凍調(diào)理食品。如速凍三明治、漢堡包、比薩、油炸肉餅、燒賣、水餃、肉包、小籠包、春卷、炒飯、湯圓、餛飩、肉丸及魚丸和速凍奶汁烤菜、榨菜肉絲、回鍋肉、咖喱雞、魚香肉絲、青椒牛肉及青豆肉丁等盤菜。

二、速凍食品的特點(diǎn)

速凍食品與其他食品相比有以下五大優(yōu)點(diǎn)：

①衛(wèi)生質(zhì)優(yōu)。食品經(jīng)過低溫速凍處理，既能最大限度地保持食品本身的色澤風(fēng)味及營養(yǎng)成分，又能有效地抑制微生物的活動，保證食用安全。

②營養(yǎng)合理。如速凍調(diào)理食品配料時，可以通過原料的不同搭配控制脂肪、熱量及膽固醇的含量，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的需要。

③品種繁多。速凍食品現(xiàn)有四大類、3000多個品種，從副食到主食，從盤菜到小吃，樣樣俱全，這是其他任何加工食品不可比擬的，這也為那些不善于烹調(diào)的消費(fèi)者提供了方便。

④食用方便。速凍食品既能調(diào)節(jié)季節(jié)性供需平衡，又能減輕家務(wù)勞動，減少城市垃圾，保護(hù)環(huán)境。

⑤成本較低。與罐頭食品相比，速凍食品具有口味鮮和能耗低的優(yōu)點(diǎn)。速凍食品比罐頭食品能耗低30％左右。

速凍行業(yè)在發(fā)達(dá)國家得到了較快發(fā)展，尤其是70年代以來，行業(yè)迅速成長。目前美國的年人均冷凍食品消費(fèi)量在60kg左右，德國的年人均消費(fèi)量接近40kg，日本的年人均消費(fèi)量在20kg左右。隨著未來經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展以及人們對時間的高要求，方便快捷的速凍食品將獲得進(jìn)一步的快速發(fā)展。

速凍食品發(fā)展歷史

速凍食品1928年起源于美國。很長的時間內(nèi)，由于人們對速凍食品缺乏必要的認(rèn)識，沒有贏得多少消費(fèi)者，行業(yè)發(fā)展十分緩慢。二次世界大戰(zhàn)后，速凍食品才迅速發(fā)展起來，1948--1953年美國系統(tǒng)地研究了速凍食品，提出了著名的T、T、T概念，并制定了《冷凍食品制造法規(guī)》。從此以后，速凍食品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并進(jìn)入超級市場，深受消費(fèi)者青睞。特別是果蔬單體快速凍結(jié)技術(shù)的開發(fā)，開創(chuàng)了速凍食品的新局面。

最近幾年，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)增長迅速，其增長速度高達(dá)20％－30％，超過任何一種食品，品種達(dá)3000多個，美國、日本以及一些歐洲國家已形成原料產(chǎn)地加工、銷售、家庭食用的完整的產(chǎn)業(yè)鏈，保證了速凍食品的工業(yè)化和社會化。據(jù)有關(guān)資料介紹，速凍食品銷售量在發(fā)達(dá)國家將占全部食品的60％-70％，已取代罐頭食品的壟斷地位而躍居食品加工工業(yè)的首位。

速凍食品在我國雖起步較晚，但也有30多年的歷史。開始主要是沿海城市大型罐頭廠試制生產(chǎn)速凍食品，供外銷出口，在技術(shù)上大多采用以冷藏間代替凍結(jié)時間，大部分工序采用人工操作。由于冷藏間制冷能力有限，凍結(jié)大都在幾小時以上，許多產(chǎn)品成了“慢凍食品”，因此生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢。1973年北京、青島、上海的3個速凍食品廠同時從日本引進(jìn)螺旋式速凍機(jī)，促進(jìn)了我國速凍食品的發(fā)展。上世紀(jì)80年代，隨著引進(jìn)設(shè)備的不斷增加和各種國產(chǎn)設(shè)備的研制成功，我國的速凍食品加工工藝逐漸向國際水平靠攏，速凍食品也從過去僅有的肉類、水產(chǎn)類冷凍加工發(fā)展到果品、蔬菜和調(diào)理食品加工。目前，我國已有生產(chǎn)速凍食品企業(yè)近200家，品種達(dá)300多個，年生產(chǎn)量達(dá)1000萬噸，僅速凍蔬菜的出口量已達(dá)50萬噸，速凍方便食品的出口量已超過意大利躍居世界第一位。

速凍食品存在的問題

最近，在一家超市，記者發(fā)現(xiàn)，顯眼的區(qū)域成柜成柜地?cái)[放著各類散裝速凍食品：餃子、餛飩、饅頭、湯圓、燒賣、粽子等等，可謂應(yīng)有盡有。記者隨機(jī)采訪了一位正在選購散裝速凍食品的女士。她說，自己是一家寫字樓的白領(lǐng)，平時工作十分繁忙，抽不出時間做飯，除了休息天走親訪友，或到飯店打打牙祭，平時晚飯和早飯都吃速凍食品，速凍食品能大大節(jié)省做飯時間，并且各色各樣的速凍食品，既方便又能調(diào)劑口味。

雖然速凍食品由于食用方便，越來越受到工作繁忙的上班族的歡迎，但是行業(yè)規(guī)范欠完善，速凍食品自身也暴露出許多問題：

一、散裝速凍食品隱患多

冷凍、冷藏食品的保存溫度人為被“破壞”，已成為超市食品安全的隱患，尤其是散裝速凍食品的“二次污染”、“無保質(zhì)期”等問題尤為嚴(yán)重。

據(jù)了解，所謂“散裝”，也并不是沒有包裝，而是生產(chǎn)廠家以大包裝的形式進(jìn)入賣場之后，賣場工作人員拆開包裝后倒入冷柜，消費(fèi)者可以根據(jù)需要任意選購。而散裝食品直接暴露在空氣中，容易滋生細(xì)菌，發(fā)生水分蒸發(fā)、干裂、油脂氧化、酸敗等現(xiàn)象。

專家介紹，真正意義上的速凍食品要在30℃的條件下，通過專業(yè)速凍生產(chǎn)線完成凍結(jié)全過程，并且使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃。目前，一些知名速凍食品的生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動化“隧道式”生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的衛(wèi)生問題不大。但一些作坊式企業(yè)根本不具備速凍食品生產(chǎn)條件，僅靠幾個冰柜，雇幾個臨時工，在簡陋的作坊里就可以生產(chǎn)速凍食品，這樣的散裝速凍食品實(shí)在令人提心吊膽。

有鑒于此，購買速凍食品時最好還是選擇有獨(dú)立包裝的產(chǎn)品更為安全。即使要買沒有獨(dú)立包裝的散裝速凍食品，也最好到大型超市去購買，因?yàn)橄鄬碚f，大型

超市食品進(jìn)貨渠道正規(guī)，銷售過程中管理嚴(yán)格，食品衛(wèi)生能夠得到保證。而貪圖方便或貪圖便宜去那些小型商店里購買散裝速凍食品，往往會“病從口入”。

二、營養(yǎng)價值大打折扣

通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。更重要的是后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養(yǎng)價值無法和新鮮食物相比。不妨拿速凍貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較，同等重量貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，煙酸只有1/2，維生素B12，也只剩下不到1/3。再看看速凍魚丸與新鮮的鯖魚相比，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，煙酸剩下1/2，而維生素B12剩下不到1/8?？梢?，其營養(yǎng)價值已經(jīng)“損失慘重”了。

三、速凍食品會提前過期

速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但營養(yǎng)成分大量流失，還可能發(fā)生變質(zhì)。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為3個月，但絕不意味著在-8℃也能保存3個月。因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定。

而實(shí)際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持在-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運(yùn)輸?shù)冗^程中一直保持-18℃的低溫。研究表明，食物在-1℃～-8℃之間存放，很多維生素的損失比0℃～-4℃還要快。溫度的變化不但會破壞速凍食品的營養(yǎng)含量，而且會加速食品變質(zhì)。

四、高脂肪換來好口感

不少人喜歡貢丸、魚丸等速凍食品的口感。其實(shí)，這種好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20％。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、性和香味更是都得依靠脂肪含量來保證。

貢丸的脂肪含量占總熱量的72％；速凍蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪含量也占總熱量的60％～70％不等；冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達(dá)68％。平時，那些不吃飯想減肥的女孩，喜歡吃貢丸解解饞，其實(shí)六顆貢丸吃下去，就等于一碗飯的熱量啦!

魚丸含鹽量是五花肉的四五倍。貢丸、魚丸吃起來感覺特別鮮，這是因?yàn)檫@些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。煮過速凍食品的人都知道，不用放鹽，丸子和湯也會有咸味，這就是因?yàn)樗賰鍪称吩谥谱鬟^程中已經(jīng)放了較多的調(diào)味料。魚丸等冷凍食品的盤分是新鮮五花肉的4～5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。

速凍食品行業(yè)存在問題

經(jīng)歷了20多年的發(fā)展，速凍食品行業(yè)市場除了可喜的成績外，我們也要清楚地看待利潤低薄，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè)無序競爭等所遇見的亟待解決的瓶頸問題。我們應(yīng)竭盡全力解決這些發(fā)展中的難題。中國速凍食品行業(yè)從目前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)擴(kuò)展、產(chǎn)品細(xì)分市場競爭調(diào)整以及拓展消費(fèi)渠道的這樣一個調(diào)整發(fā)展階段向健康發(fā)展的熟階段平穩(wěn)過渡。

一、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待優(yōu)化

速凍食品行業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高，生產(chǎn)過程有待實(shí)現(xiàn)半自動或全自動。產(chǎn)品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)與國際水平相差較遠(yuǎn)，有待進(jìn)一步規(guī)范。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以達(dá)到目前苛刻的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步淘汰小型、不規(guī)范企業(yè)。競爭方式以價格戰(zhàn)為主。生產(chǎn)能力分布不均衡：集中在內(nèi)陸省份，遠(yuǎn)離產(chǎn)品的最終銷售點(diǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品在運(yùn)輸渠道、儲藏環(huán)節(jié)存在著一定的弊端。

二、產(chǎn)品品種單調(diào)、雷同

新技術(shù)、新品種入市緩慢。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場全部品種銷售比例的60％以上；消費(fèi)市場的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；過度競爭使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進(jìn)步遲緩，市場中新技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品少，信息不夠通暢，與國際間的商務(wù)貿(mào)易交往有限等，也制約了技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。當(dāng)然，一個國家的食品加工水平與一個國家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、生產(chǎn)力和消費(fèi)水平息息相關(guān)，所以，我們必須客觀地看待目前產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀。從而采取與各種背景條件相符合的產(chǎn)品策略，避免推出超越消費(fèi)能力的產(chǎn)品。其次，產(chǎn)品的品質(zhì)也不盡人意，很多產(chǎn)品尚未到達(dá)消費(fèi)者對產(chǎn)品的期望值。最后，中、高、低檔次產(chǎn)品的競爭不均衡。產(chǎn)品細(xì)分市場以中低價位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的市場競爭異常激烈，各企業(yè)競相壓低價格，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤率越來越薄；高端價位產(chǎn)品卻一枝獨(dú)秀。

三、市場進(jìn)入門檻的高、低矛盾

商家的通道費(fèi)用過高，無理收費(fèi)層出不窮，使正規(guī)企業(yè)進(jìn)入市場困難，新產(chǎn)品上市困難，維系業(yè)務(wù)困難，灰色競爭加劇，商業(yè)賄賂成為競爭的必須，這些因素形成了企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)入市場的高門檻；速凍食品生產(chǎn)的行業(yè)門檻過低，小作坊、黑工廠沒有速凍設(shè)備和完善的生產(chǎn)衛(wèi)生管理及嚴(yán)格的食品安全保障措施，也能輕易生產(chǎn)，輕易進(jìn)入商業(yè)流通領(lǐng)域，商業(yè)零售不以品牌、品質(zhì)為采購標(biāo)準(zhǔn)，而以進(jìn)店費(fèi)、贊助金、回扣額為根本標(biāo)準(zhǔn)，使市場門檻一方面非正常地提高，而另一方面又非正常地降低。速凍食品行業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的消費(fèi)對象和實(shí)際市場的具體狀況靈活地投入廣告宣傳、確定鋪貨率以及加強(qiáng)促銷力度，是改進(jìn)現(xiàn)有消費(fèi)渠道必須采取的行動。另外，現(xiàn)有的消費(fèi)群體集中在家庭消費(fèi)，社會團(tuán)體包括酒店、餐館、學(xué)校、工廠等的消費(fèi)尚未真正起動。

四、低價過度競爭

合理的利潤是企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展進(jìn)步的基礎(chǔ)，超低價格的惡性競爭在壓縮利潤空間的同時也使得企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、新品開發(fā)、品質(zhì)控制和食品安全方面的綜合投入產(chǎn)生困難；微利、無利的經(jīng)營狀況使中型企業(yè)舉步維艱，大型企業(yè)虧損嚴(yán)重，企業(yè)的社會貢獻(xiàn)度和行業(yè)在社會生活中的地位嚴(yán)重受挫；長期低價甚至低于成本的低價促成零售業(yè)的短視行為，唯價低才賣，品牌淡化，品質(zhì)要求降低，在今后難以恢復(fù)到正常水平；競相低價勢必使企業(yè)壓低成本、降低品質(zhì)，最終的惡果是失去消費(fèi)者的信任，同時使企業(yè)背離誠信原則和食品安全原則，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益。

五、散裝散賣

不解決散裝散賣的問題，行業(yè)發(fā)展必將受阻。違反衛(wèi)生要求凍食品標(biāo)準(zhǔn)，使衛(wèi)生和冷鏈的保持成為空談，對消費(fèi)者權(quán)益和身心健康是一種明顯的侵害，這嚴(yán)重影響中國速凍食品行業(yè)的形象，嚴(yán)重影響生產(chǎn)企業(yè)的形象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品出口；無標(biāo)志、無生產(chǎn)日期、無國家規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)注的產(chǎn)品公然上市，是對國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的藐視；淡化品牌、模糊品牌，使眾多假冒偽劣產(chǎn)品登堂入店，使企業(yè)在一個無序的環(huán)境下競爭；嚴(yán)重破壞了產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、誠信度等企業(yè)核心競

爭力，急功近利之舉對企業(yè)及行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展極端不利。食品安全問題的關(guān)鍵在流通，制止散裝散賣，必須從賣場著手，同行間的協(xié)作很重要，政府的決心更重要。

速凍食品發(fā)展趨勢

我國的速凍食品行業(yè)起步于20世紀(jì)90年代初，目前行業(yè)步入成長期，收入穩(wěn)定增長，預(yù)計(jì)未來收入增長率能夠維持在25％-30％左右，毛利率在原料價格松動的背景下將有所回。隨著行業(yè)的擴(kuò)張，規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量不斷增加這一方面將會加大行業(yè)內(nèi)部競爭，另一方面也能夠協(xié)助行業(yè)的擴(kuò)張。目前在行業(yè)中已經(jīng)占據(jù)較大份額的企業(yè)，如三全、思念等將具有不可比擬的先發(fā)優(yōu)勢。

促進(jìn)冷藏食品業(yè)發(fā)展的原因主要有以下四點(diǎn)：低溫運(yùn)輸系統(tǒng)等流通設(shè)備的發(fā)展，一般家庭中冰箱的普及；隨著生活節(jié)奏的變化，對于冷凍與冷藏食品的需要擴(kuò)大；以中產(chǎn)階層為核心的消費(fèi)者的增加所帶來的購買力的增長；外資食品企業(yè)的進(jìn)入使冷凍與冷藏食品的種類豐富、品質(zhì)提高。

根據(jù)亞洲國家發(fā)展速凍食品的經(jīng)驗(yàn)，可知道這樣的經(jīng)驗(yàn)，人均年收入1500美元是消費(fèi)速凍食品的臨界點(diǎn)。它意味著當(dāng)達(dá)到這樣的收入水平時，國民才會對消費(fèi)的食品有更多的需求，如食品的方便性、風(fēng)味的可口性、食用的安全性以及營養(yǎng)等。至2002年上海、北京、廣州、深圳、寧波等五個城市的人均收入超過1500美元。從2002年開始，上海、廣州、深圳、北京的速凍米、面食品，尤其是高檔水餃、高檔云吞及湯圓等速凍食品每年都在迅猛增長。高檔速凍水餃、云吞的市場銷售額的增加，留給生產(chǎn)制造商一個很好的啟示：一方面，傳統(tǒng)的中華美食轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化食品時，產(chǎn)品的品質(zhì)是消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的重要原因之一，這是必要條件；另一方面，高檔次的產(chǎn)品，比其它檔次產(chǎn)品的利潤要好的多，市場競爭也相對比其它檔次產(chǎn)品要弱。

截至目前，速凍行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的總資產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到160億元，每家企業(yè)的平均資產(chǎn)規(guī)模也在同步增長。行業(yè)在2006年經(jīng)歷了快速擴(kuò)張，資產(chǎn)規(guī)模增速為54％，近兩年增速有所下降，不過預(yù)計(jì)2009年的資產(chǎn)規(guī)模增速將有所回升。

我國速凍行業(yè)發(fā)展至今，主要依靠的是零售市場的推動，零售市場份額占據(jù)速凍行業(yè)的九成之多，業(yè)務(wù)市場幾乎可以忽略不計(jì)。預(yù)計(jì)未來隨著連鎖店、企業(yè)的規(guī)模發(fā)展，速凍行業(yè)的業(yè)務(wù)市場將加速發(fā)展，在行業(yè)快速發(fā)展的前提下占據(jù)更高比例。對業(yè)務(wù)市場的供應(yīng)，規(guī)模企業(yè)毫無疑問將占據(jù)優(yōu)勢地位，因此三全、思念等企業(yè)的發(fā)展更值得期待。

另外，我國目前的速凍食品主要是主食類，尤其以湯圓、水餃和粽子居多，品種的匱乏一定程度上制約了行業(yè)發(fā)展。未來半成品、肉制品、小點(diǎn)心等花色繁多的產(chǎn)品都將是企業(yè)的發(fā)展方向。同時，我國速凍產(chǎn)品的出口規(guī)模在不斷擴(kuò)大，這也是未來行業(yè)擴(kuò)張的渠道之一。

相關(guān)專家認(rèn)為，我國目前只有150多種速凍食品，發(fā)展的空間和潛力很大。隨著人民生活水平的不斷提高，我國消費(fèi)者對速凍食品已不僅僅滿足于果腹之需，而是越來越注重口味與營養(yǎng)成分。我國速凍食品主要是供應(yīng)家庭，而發(fā)達(dá)國家更多的速凍食品則是為餐飲企業(yè)集團(tuán)消費(fèi)服務(wù)的。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，我國快餐業(yè)每年以20％以上的速度發(fā)展，快餐業(yè)營業(yè)額約占整個餐飲業(yè)營業(yè)額的1/4。如何提供快餐店需要的產(chǎn)品，這對我國速凍食品生產(chǎn)提出了新的要求，也為我國速凍食品企業(yè)發(fā)展提供了新的廣闊的用武之地。

如何規(guī)范速凍食品行業(yè)發(fā)展

目前我國速凍食品無論是數(shù)量還是品種遠(yuǎn)不能滿足市場的需要，其加工技術(shù)和國外相比差距較大，產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，前處理技術(shù)和解凍技術(shù)較落后，產(chǎn)業(yè)鏈還不健全，大多數(shù)速凍食品機(jī)械還主要依賴進(jìn)口，這都制約著速凍食品工業(yè)的發(fā)展需要。

我國食品工業(yè)要發(fā)展，發(fā)展速凍食品工業(yè)是必經(jīng)之路，我國速凍食品還處在初期發(fā)展階段，面對加入WTO(世界貿(mào)易組織)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，任務(wù)相當(dāng)艱巨。因此，我們應(yīng)當(dāng)著眼現(xiàn)狀，找出對策，以加快速凍食品工業(yè)的發(fā)展。

一、加強(qiáng)宏觀調(diào)控力度，規(guī)范速凍食品業(yè)生產(chǎn)行為

速凍食品加工企業(yè)目前分屬多個部門多渠道，生產(chǎn)水平參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)滯后，真正形成規(guī)模并使之工業(yè)化生產(chǎn)的卻不多。速凍食品在國內(nèi)外都有廣闊的市場，不提高質(zhì)量和產(chǎn)品技術(shù)含量，以規(guī)模生產(chǎn)去開拓和占領(lǐng)市場，就有可能被發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的速凍食品業(yè)所蠶食。目前國外的一些品牌已打入中國市場，全國各地已有許多合資和獨(dú)資企業(yè)生產(chǎn)速凍方便食品和蔬菜，打自己的品牌，出口或在國內(nèi)銷售。制造商也把目光投向中國，而國內(nèi)企業(yè)還未意識到激烈競爭的威脅。作為一個新興行業(yè)，國家應(yīng)對其進(jìn)行宏觀調(diào)控和指導(dǎo)。同時，盡快制定全面的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；芾恚怪蔀槲覈称沸袠I(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

二、研究進(jìn)口國食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，建立健全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系

各進(jìn)口國對速凍食品加工工藝、衛(wèi)生條件、有毒有害物質(zhì)的限量都有不同的要求和具體規(guī)定，應(yīng)加強(qiáng)信息的收集工作。一些國家和主管衛(wèi)生當(dāng)局對冷凍食品的加工工藝和配方較為關(guān)注，商檢證書相關(guān)內(nèi)容的描述已成為進(jìn)口國官方機(jī)構(gòu)評價產(chǎn)品的重要依據(jù)，因此統(tǒng)一證書內(nèi)容及用語十分必要，這樣可避免用語不當(dāng)而引起的誤解，保證順利通關(guān)。美國、日本等國已正式實(shí)施食品標(biāo)簽法，該法要求標(biāo)簽必須標(biāo)明營養(yǎng)成分，并對內(nèi)容和方式進(jìn)行了嚴(yán)格而具體的規(guī)定。歐盟也將公布食品標(biāo)簽及廣告要求，完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，包括取樣方案、包裝、貯藏和質(zhì)量指標(biāo)等。環(huán)境問題正在日益引起世界各國的重視，國際市場要求食品包裝使用不產(chǎn)生廢棄物的包裝材料，目前的潮流是用紙包裝。所有這些都應(yīng)引起足夠的重視，以免違反進(jìn)口國的有關(guān)法規(guī)而致退貨或索賠，造成重大損失。

三、以市場為導(dǎo)向，積極開發(fā)有中國特色的產(chǎn)品

發(fā)展我國的速凍食品必須堅(jiān)持開發(fā)高檔產(chǎn)品與中低檔產(chǎn)品相結(jié)合，出口創(chuàng)匯產(chǎn)品與內(nèi)銷產(chǎn)品相結(jié)合的原則。因此科研部門要對國內(nèi)外速凍食品的發(fā)展?fàn)顩r、銷售市場及飲食習(xí)慣進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查，結(jié)合本地情況進(jìn)行速凍食品的開發(fā)研究工作。

世界上素有“食在中國”之說，中國食品要走向世界，發(fā)展速凍食品是最重要的途徑之一，我國速凍兔肉、牛肉在西歐已有一定的市場，蔬菜的出口品種和數(shù)量不斷增加，近幾年，各地開發(fā)出不少具有中國特色食品的新產(chǎn)品，如上海生產(chǎn)的蒸餃、生煎包、春卷，天津生產(chǎn)的“狗不理”包子、速凍豆沙包和速凍水晶包等速凍點(diǎn)心已打入日本、香港及東南亞市場，使中國傳統(tǒng)點(diǎn)心在世界上嶄露頭角。筆者認(rèn)為在穩(wěn)步發(fā)展速凍點(diǎn)心的同時還應(yīng)大力發(fā)展以傳統(tǒng)中餐菜為基礎(chǔ)的方便食品。我國各地名菜很多，如果將一些名菜經(jīng)過工藝定型，研究開發(fā)，制成風(fēng)味別致、方便食用的食品打入國際市場，一定會受到消費(fèi)者的歡迎。

在積極發(fā)展有中國特色食品以外，還要積極發(fā)展速凍蔬菜的生產(chǎn)。速凍蔬菜作為速凍食品的主要產(chǎn)品，我國2000年出口量已達(dá)50萬噸，創(chuàng)匯約為3.9億多美元。我國蔬菜資源豐富，年產(chǎn)量在1億噸以上，居世界首位，且有充足勞動力，積累了豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展速凍蔬菜有得天獨(dú)厚的條件。我們應(yīng)抓住機(jī)遇發(fā)展速凍蔬菜的生產(chǎn)，在結(jié)構(gòu)調(diào)整上，要減少低附加值的單一蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)，大力發(fā)展高附加值、前景良好的混合型和調(diào)理冷凍蔬菜生產(chǎn)。

四、挖掘現(xiàn)有潛力，充分利用已有的冷庫設(shè)備

目前，全國冷庫的總?cè)萘繛?00多萬噸，很多冷庫只限于肉類、魚類的冷凍貯藏，而當(dāng)生產(chǎn)淡季和資源不足時，往往使冷庫處于閑置耗能的狀態(tài)，如果將這些冷庫稍加改造，添置一些必需的速凍設(shè)備，則可在保證完成原生產(chǎn)項(xiàng)目的前提下，生產(chǎn)一些速凍蔬菜和調(diào)理食品，這樣企業(yè)可以獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

五、以科技進(jìn)步為先導(dǎo)，加速我國的速凍機(jī)械和食品加工機(jī)械的研發(fā)工作

速凍食品范文第3篇

據(jù)了解，“一江兩岸”這個富于詩意的名字，源于思念與隔岸的臺灣SEMA公司的合作。

2004年，思念經(jīng)過充分的籌備和策劃，協(xié)手跨國餐飲管理咨詢機(jī)構(gòu)臺灣SEMA公司，于9月1日在上海成立了上海美海餐飲管理有限公司，全面展開了它在國內(nèi)城市的開店工作。

11月8日，由思念主要投資的第一家中式快餐店“一江兩岸”在上海市繁華地段的徐家匯開張；12月18日，第二家“一江兩岸”又出現(xiàn)在武漢市江漢路步行街；12月24日，第三家“一江兩岸”在南京的開張。

思念董事長李偉說，今年，思念準(zhǔn)備把“一江兩岸”店開到北京、廣州、沈陽等50個城市，進(jìn)而用3年的時間在國內(nèi)開店300家。

走一條不同的路

速凍巨頭進(jìn)軍快餐，多少讓人有些不解。對此，思念董事長李偉侃侃而談，道破其中原委。思念進(jìn)軍中式快餐，既是對企業(yè)自身發(fā)展中困境的破解之道，也有在大環(huán)境上的審時度勢。

近些年來，速凍食品行業(yè)的發(fā)展受制于終端的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。思念、三全、龍鳳等速凍食品企業(yè)，作為國內(nèi)速凍食品品牌產(chǎn)品，一般將貨都鋪進(jìn)國內(nèi)各大城市商超，成為老百姓喜聞樂見的食品，但國內(nèi)有些商超為了謀求自身利益的最大化，不惜采取單方面不正當(dāng)壓制的辦法，肆意提高進(jìn)店的返回?fù)斫稹?/p>

商超的做法讓思念陷入進(jìn)退兩難的境地。不撤柜，眼睜睜看著自己的利益受損。而撤柜，另行開辟終端渠道，需要耗費(fèi)大量時間、精力、人力和物力，無形中將加大產(chǎn)品的鋪貨成本。在這種情況下，如果行業(yè)其它品牌妥協(xié)，仍堅(jiān)持往商超鋪貨，那必將是對自己市場份額的蠶食。由于商超這種渠道隨時可能有不以思念的意志為轉(zhuǎn)移的事情發(fā)生，于是，思念開始尋找新的銷售渠道。

中式快餐進(jìn)入思念的視野。

從宏觀上講，思念進(jìn)入快餐領(lǐng)域也與中式快餐發(fā)展的大背景密不可分。中式快餐與連鎖經(jīng)營經(jīng)過多年的沉淀與發(fā)展，已經(jīng)具備了較為成熟的市場環(huán)境和上下游企業(yè)鏈條。并且，隨著國人生活步調(diào)的加快，快餐業(yè)在國內(nèi)將大有可為。

另外，中式快餐與西式快餐對磊的格局尚未形成，市場處于培育發(fā)展期，中式快餐行業(yè)目前沒有縱橫全國的巨無霸形成。盡管中式快餐公司數(shù)目繁多，但規(guī)模偏小，整個市場魚龍混雜。也正是這種狀況蘊(yùn)含著巨大商機(jī)，而中國快餐業(yè)強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，也引起了國內(nèi)外各路資本的關(guān)注，像菲律賓規(guī)模最大的快餐連鎖公司--快樂蜂食品集團(tuán)已在2004年控股了永和豆?jié){，而日本吉野家也已將疆土開拓到中國市場。

永和豆?jié){在國內(nèi)擁有70余家快餐店，其中自營20家，快樂蜂食品集團(tuán)以3000萬美元的價格控股，在業(yè)內(nèi)引起很大觸動?？鞓贩涞呐e動，刺激著國外資本對中國本土快餐業(yè)無限美好的想象空間。

在思念看來，在這種時候介入快餐領(lǐng)域是一個契機(jī)，所需付出的成本較少。按照思念的預(yù)測，未來幾年，國內(nèi)快餐業(yè)將形成戰(zhàn)國時代，諸多資本將群雄逐鹿，催生這個市場的繁榮，并讓大家共同分享這種繁榮。而更進(jìn)一步的競爭，將讓根基穩(wěn)固的快餐企業(yè)勝出，成為中式快餐未來發(fā)展的龍頭。

思念經(jīng)過多年的發(fā)展，它已經(jīng)形成了屬于自身的食品研發(fā)、制作標(biāo)準(zhǔn)，而其多年來所積累起來的品牌知名度及經(jīng)濟(jì)實(shí)力，已經(jīng)具備了支撐其開辟新的戰(zhàn)略增長點(diǎn)的條件。

按照商超要求20%的返回?fù)斫鹩?jì)算，思念每銷售出去5000萬元的速凍產(chǎn)品，就要給商超貢獻(xiàn)1000萬元。并且，這些費(fèi)用每年都要向商超交納。如果拿每年花在商超身上的費(fèi)用，花在進(jìn)軍快餐行業(yè)上，即便開一家店花費(fèi)50萬元，也能開200家店，而這200家店無疑也將是思念速凍食品上佳的銷售終端。

李偉說，即便快餐店銷售終端沒有掙錢，只要能保證生產(chǎn)上的利潤，思念也將受益非淺。而快餐店，要比商超回款快得多。對于思念來說，一旦快餐店數(shù)量上去了，它每天帶給思念的將是可觀的現(xiàn)金流。而思念通過快餐店，可以更直觀、迅捷地把握市場的需求狀況，從而做出更準(zhǔn)確、及時的調(diào)整。

“軟肋”不軟

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是西式快餐所以能暢行天下的核心因素，也是很多中式快餐品牌過早折戟沉沙，或者慘淡經(jīng)營的巨大軟肋。思念在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化方面，有自己的優(yōu)勢和信心。

首先，思念在2004年中國最有價值企業(yè)500強(qiáng)中排名260位，在國內(nèi)擁有強(qiáng)大的市場占有率，8年的市場銷售經(jīng)驗(yàn)，使思念掌握了大量的客戶資源及不同區(qū)域市場消費(fèi)者對口味的獨(dú)特要求；其次，思念公司已經(jīng)全面通過ISO9000及HACCP認(rèn)證，確保了思念產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生水準(zhǔn)；再次，思念擁有國內(nèi)最先進(jìn)的產(chǎn)品開發(fā)試驗(yàn)室，在新產(chǎn)品的研發(fā)上具有較強(qiáng)的研發(fā)能力。這一切意味著“一江兩岸”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題已經(jīng)解決一半。剩下的問題就是思念如何開發(fā)適銷對路的快餐食品。

現(xiàn)在“一江兩岸”快餐店消費(fèi)者可供選擇的美食已經(jīng)達(dá)80多種，除面、飯、粥外，還有水餃、云吞、包子、點(diǎn)心、冷或熱飲等。就面來說，你不僅可以嘗到鄭州的牛肉或羊肉燴面，還可以看到臺灣的紅燒牛肉面、山西的雞丁刀削面、浙杭的雪菜肉絲面、北京的炸醬面和四川的擔(dān)擔(dān)面。其中，70%的美食來自思念自己生產(chǎn)。

在這些快餐店里，你看不到廚師，任何經(jīng)過培訓(xùn)的員工都可以在像麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐店操作間一樣的空間里，蒸、煮、炸或熱飯菜。耗時最長不超過5分鐘。

原來很多中式快餐企業(yè)所以敗北，有一個突出的問題就是難以解決物流環(huán)節(jié)的統(tǒng)一配送，但這在“一江兩岸”并非大問題。在采購配送方面，思念在全國有19個分公司及2000個左右的經(jīng)銷商，銷售網(wǎng)絡(luò)遍及全國各大中城市，為其快餐業(yè)的拓展奠定了良好基礎(chǔ)，也將大大降低“一江兩岸”快餐店的采購、物流成本。

思念速凍食品與中式快餐結(jié)合，不僅兩者從產(chǎn)業(yè)鏈條上匹配不說，思念已經(jīng)建立起來的研發(fā)及物流配送體系，也可以讓快餐公司共享資源，可謂一石兩鳥。

競爭從選址開始

近年來對許多快速消費(fèi)品企業(yè)來說，擁有自己的終端已成了夢寐以求的事。開辟餐飲通道無疑延伸了速凍企業(yè)的銷售通路。

幾乎就在思念緊鑼密鼓地選址開店的同時，同為速凍食品巨頭的鄭州三全食品股份有限公司的首家中式快餐店也在2005年春節(jié)前開門迎客。這家掛著“有知有味”招牌的快餐店位于鄭州百貨大樓內(nèi)，是三全開在中原的首家旗艦店。他們的目標(biāo)是2005年在鄭州開10家“有知有味”中式快餐連鎖店。2006年向外省拓展，用10年時間，在全國陸續(xù)開800--1000家快餐店。

雖然同為鄭州的速凍食品巨頭，思念和三全的策略卻頗不相同。思念是異地開花，而三全盡管將快餐店的總店也放在了上海，但其骨子里濃厚的家鄉(xiāng)情結(jié)，還是讓它把首家店開在老家鄭州。

12年前，三全公司將速凍食品產(chǎn)業(yè)從鄭州推向全國。對于當(dāng)時羽翼未豐的思念來說，要想在巨人身邊脫穎而出，一定要有不同尋常的膽識和策略，而熟知思念辦事風(fēng)格的人都知道，思念慣用的方法是，先啃硬骨頭，巧助東風(fēng)占領(lǐng)市場。這一幕從當(dāng)年思念不惜代價要進(jìn)沃爾瑪賣場可見一斑。而挺進(jìn)沃爾瑪后，思念隨后的市場開拓勢如破竹，確實(shí)起到了四兩拔千斤的作用。

而眼下進(jìn)軍快餐業(yè)，思念將店開在遠(yuǎn)離總部的地方，也有自己獨(dú)特的考慮。李偉介紹說，無論是徐家匯、江漢路步行街還是南京總統(tǒng)府附近，都是具有標(biāo)志性的成熟商圈，商家必爭。思念將快餐店開到這些地方，更多的是看中這些地方的開放度，以及這種開放度可能帶給“一江兩岸”快餐店的口碑傳播。

思念的選點(diǎn)策略是“重鎮(zhèn)布點(diǎn)”、“金角銀邊”。盡管所選的地方寸土寸金，但在思念看來，店址選擇是一項(xiàng)長期投資，其既要貫徹便利顧客的原則，又要有良好的營業(yè)額預(yù)估前景，當(dāng)然在初期，思念更看重的是做好形象塑造。

思念將企業(yè)營銷思想前置，從包括企業(yè)選址的初始環(huán)節(jié)開始為公司此后的營銷策略考慮，并將選址上升到公司初期戰(zhàn)略擴(kuò)張的高度去理解，這也是公司下一步確定經(jīng)營目標(biāo)和制定經(jīng)營策略的重要依據(jù)。

如果定位及產(chǎn)品適合市場需要，思念在快餐店選址上的講究，無疑與當(dāng)年首先挺進(jìn)沃爾瑪開拓市場具有異曲同工之妙，而下一步，思念還將與國際快餐品牌或資本結(jié)合，以便搭車做大做強(qiáng)快餐業(yè)，其出發(fā)點(diǎn)也是實(shí)現(xiàn)運(yùn)作的品牌國際化，為下一步進(jìn)軍國外市場做足準(zhǔn)備。

而思念首先將店址選擇在這些地方，也是思念對自己嚴(yán)格要求的一種體現(xiàn)。同時在上海、武漢等地方，正規(guī)的企業(yè)都要給員工辦理保險，否則將可能引來員工投訴。而如果員工對客人照顧不周，也面臨著被投訴的風(fēng)險。所以，在用工上思念按步就班，在員工培訓(xùn)上思念精益求精，不敢來半點(diǎn)馬虎，以希求連鎖發(fā)展從一開始就有章可循。

發(fā)展的懸念

思念的發(fā)展并非沒有懸念。

原來思念出品的餃子，消費(fèi)者買回家煮，煮熟需要6分鐘也好，8分鐘也好，沒有人在乎太多，但在快餐店里，標(biāo)準(zhǔn)時間不能超過3分鐘，這便給思念的研發(fā)人員和研發(fā)系統(tǒng)提出了更高的要求。用思念有關(guān)負(fù)責(zé)人的話說，這是思念進(jìn)軍快餐業(yè)后遇到的新的煩惱。

將速凍食品速食化，在思念看來，是一項(xiàng)前人沒有做過的事業(yè)。既要保證快餐店里出品的美食熱騰騰，又要保證營養(yǎng)不流失和食物的味道鮮美，在技術(shù)或工藝上存在突破的難題。

另外，思念在實(shí)際操刀快餐店后，也發(fā)現(xiàn)存在熱情大于理智、理念重于可操作性的問題，很多問題需要逐步解決：

如何把握消費(fèi)者的需要，推出多少價位的快餐、份量是多少等等，這要求調(diào)研工作做得更精準(zhǔn)；

上下游廠商的成熟與否對中式快餐業(yè)影響也很大，但到目前為止，思念快餐店里的操作設(shè)備都是定制的，還沒有專業(yè)的設(shè)備供應(yīng)商出現(xiàn)，操作設(shè)備存在功率大小不合要求的問題；

另外，盡管與境外及臺灣、香港等地專業(yè)管理顧問公司及經(jīng)營人才加盟支持，但特許專業(yè)人才的相對匱乏，仍將制約思念快餐業(yè)的快速發(fā)展；

速凍食品范文第4篇

一、了解保質(zhì)期和冷凍溫度

速凍食品可以放多久呢?按照包裝上的說明，一般的餃子在－18℃下可以保存3個月時間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在－18℃，3個月之內(nèi)就不會發(fā)生明顯的質(zhì)量問題：如果出廠后沒有一直保存在－18℃，那么不保證3個月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn)?，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風(fēng)味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，－18℃下有3個月的保存期，絕不意味著它真能保質(zhì)3個月。

實(shí)際上，超市的冰柜往往是敞開的，人們翻來翻去，溫度不可能一直保持－18℃。買回家的路上，環(huán)境溫度很高，產(chǎn)品雖然沒有完全融化，但溫度也會隨之升高。家中普通冰箱的冷凍室，有的甚至只有－8℃左右。研究表明，食物在－1℃～－8℃之間存放時，很多維生素的損失比在0～4℃之間還要快。

所以，大家購買時要看看袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個月內(nèi)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。

二、要細(xì)看商品狀態(tài)

新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質(zhì)地是均勻的，每一塊之間是松散的，包裝內(nèi)沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態(tài)下儲存一段時間，就會有水分的轉(zhuǎn)移和大冰晶的形成，里面的商品可能發(fā)生粘連，出現(xiàn)越來越多的冰晶冰塊。這時候的商品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感風(fēng)味將大打折扣。如果繼續(xù)存放下去，餃子'餛飩等還可能出現(xiàn)表面開裂的現(xiàn)象，含脂肪的內(nèi)部餡料接觸氧氣，可能發(fā)生明顯的氧化變味。

購買時要細(xì)看商品的狀態(tài)，那些已經(jīng)結(jié)成“冰磚”的“陳年”魚塊、蝦仁，最好不要購買。挑選的時候，可以直接拿放在冷柜下部的產(chǎn)品，因?yàn)槟抢锏臏囟缺容^穩(wěn)定。

洗衣機(jī)也需常清潔　江波

洗衣機(jī)是我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的必備”助手”，但它在給予我們生活極大方便的同時，也帶給我們健康隱患。目前，有關(guān)部門對上海市洗衣機(jī)衛(wèi)生情況進(jìn)行的抽樣調(diào)查顯示，洗衣機(jī)槽內(nèi)的大腸桿菌檢出率為100％，霉菌檢出率為60.2％。洗衣機(jī)長期使用后容易留下各種污垢，病菌得以滋生繁殖。許多人都曾對洗衣機(jī)內(nèi)部的怪味感到疑惑，可萬萬沒想到這就是各種細(xì)菌、真菌繁殖的結(jié)果，其帶來的后果卻是皮膚病、過敏性哮喘、婦科病等疾病的發(fā)生。

洗衣機(jī)使用者養(yǎng)成良好的清洗洗衣機(jī)的意識及習(xí)慣是很重要的。

首先，洗衣機(jī)要放在通風(fēng)、寬敞的地方，每次用完后采取簡單的擦洗和打開蓋子保持通風(fēng)。

速凍食品范文第5篇

摘要：隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，越來越多的速凍食品企業(yè)開始了網(wǎng)絡(luò)營銷模式。由于速凍食品的產(chǎn)品特性，其網(wǎng)絡(luò)營銷面臨著諸如商業(yè)模式慣性、物流配送等一系列問題，本文在分析這些問題的基礎(chǔ)上，從物流配送業(yè)務(wù)流程體系設(shè)計(jì)、網(wǎng)絡(luò)整合營銷體系的構(gòu)建、法律環(huán)境建設(shè)、人才培養(yǎng)等方面提出了應(yīng)對策略。

關(guān)鍵詞 ：速凍食品；網(wǎng)絡(luò)營銷；物流配送；新媒體營銷

引言

近年來，隨著肯德基、麥當(dāng)勞等快餐行業(yè)進(jìn)入中國市場以及人們生活觀念的轉(zhuǎn)變，人們越來越傾向于對速凍食品的需求。速凍食品行業(yè)也成為朝陽產(chǎn)業(yè)，然而當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展和網(wǎng)上購物的潮流推進(jìn)，冷鏈速食行業(yè)也開始緊跟時展的潮流，由傳統(tǒng)的線下銷售開始逐步轉(zhuǎn)入線上。

1、冷凍速食行業(yè)的現(xiàn)狀

中國速凍食品起步于2 0世紀(jì)8 0年代。近年來，隨著我國居民收入的顯著提高、生活節(jié)奏和消費(fèi)觀念的改變，速凍食品的需求量也不斷增加。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年與2014年上半年的速凍食品制造業(yè)銷售收入總額分別達(dá)到649.805億元和344.251億元，同比增長分別為18.03％和13.90％；利潤總額分別達(dá)到51.415億元和2 4 . 3 2 7億元，同比增長分別為21.59％和16.18％，企業(yè)開始增加對制造工藝技術(shù)的投入，從而速凍食品的市場不斷拓展，產(chǎn)品也越來越豐富，質(zhì)量也不斷提高，到目前為止，速凍食品已成為食品行業(yè)最具競爭力的領(lǐng)域。

隨著中國社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展與人民生活的顯著提高以及人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品不僅成為城市家庭中日常飲食生活的必需品，也開始向農(nóng)村進(jìn)軍，成為農(nóng)村家庭中的主流食品之一，進(jìn)而大大拓展了農(nóng)村這一廣闊市場。由此可知，速凍食品行業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，是社會進(jìn)步的必然結(jié)果。但由于在國內(nèi)冷凍速食食品的自身特點(diǎn)在網(wǎng)上銷售仍面臨很大的挑戰(zhàn)。由于天貓等第三方平臺上的規(guī)則規(guī)定，店鋪的評分率一旦降低就需要商品下架，可冷凍速食的自身產(chǎn)品特征和物流配送的問題會導(dǎo)致評分率逐漸下降，各企業(yè)在類似于天貓、一號店所開的店鋪，平均每三年就要被清退，這也成為了冷凍速食行業(yè)中的一條不成文的規(guī)定。然而基于我國冷凍速食行業(yè)在網(wǎng)上銷售的現(xiàn)狀，我國從事冷凍速食經(jīng)營的眾多企業(yè)均面臨一些問題。

2、冷凍速食在網(wǎng)上銷售面臨的問題

2.1 已有商業(yè)模式的巨大慣性是目前較大的障礙

冷凍速食食品已有的進(jìn)行現(xiàn)貨交易的傳統(tǒng)商業(yè)模式根深蒂固，并且其對虛擬的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境也了解不足。因此，想要在短時間內(nèi)改變行業(yè)管理層的觀念并使其意識到電子商務(wù)所帶來的機(jī)遇與利益并不是很容易。這需要一定的時間。同時，消費(fèi)者對在網(wǎng)上購買冷凍速食食品也存在一定的擔(dān)心，因?yàn)槔鋬鏊偈巢⒉幌褚路⑿拥?，它的保鮮度讓消費(fèi)者存在一定的疑慮，因此，人們更習(xí)慣于去實(shí)體店買新鮮可見的。

2.2 物流配送水平的制約

像國內(nèi)的淘寶網(wǎng)、卓越網(wǎng)等知名的網(wǎng)上商城，在物流配送中出現(xiàn)的有關(guān)及時性，成本控制，如何保證產(chǎn)品質(zhì)量等問題的解決均不能夠做到讓客戶絕對滿意。因此，這也成為了經(jīng)營冷凍速食產(chǎn)品企業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的制約因素之一。目前，很多快遞公司為了保證自身信譽(yù)，都拒收冷凍食品，有的快遞公司就算接收了，也不能進(jìn)行空運(yùn)，只能用普通的物流車輛進(jìn)行運(yùn)輸，而普通的物流車輛的自身特點(diǎn)，不僅導(dǎo)致時間上的延誤還可能會導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量上的問題，就算產(chǎn)品質(zhì)量沒有問題也會喪失了產(chǎn)品原有的口感和原有的新鮮度。例如，鴻瑞速凍的網(wǎng)上商城線上工作雖已基本完成，但由于速凍產(chǎn)品需要低溫保存的特點(diǎn)，致使配送過程中冷鏈成本過高，而重中之重的問題是配送到最后階段不能與客戶接收的時間相吻合，這一系列的問題都使得其具體業(yè)務(wù)仍不得以開展。同時有些企業(yè)也想過和就近的超市進(jìn)行合作，將產(chǎn)品存放在超市內(nèi)讓客戶根據(jù)自己的時間進(jìn)行存取，也聯(lián)系過一些超市，但是存儲費(fèi)用過高，大大增加了商品的成本。即便投入這么大，理想狀態(tài)下，也只能實(shí)現(xiàn)企業(yè)工廠所在地當(dāng)?shù)氐呐渌汀?/p>

2.3 電子商務(wù)相關(guān)技術(shù)及相關(guān)人才的制約

冷凍速食產(chǎn)品電子商務(wù)化發(fā)展進(jìn)程的快慢在很大程度上受制于電子商務(wù)技術(shù)發(fā)展的成熟與否。目前由于企業(yè)在電子商務(wù)管理人才和技術(shù)人才方面的匱乏，致使高技術(shù)的軟件和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)無法大量投入，以及脫離了零售本質(zhì)的技術(shù)框架。同時，各企業(yè)現(xiàn)有的信息管理系統(tǒng)也無法為了適應(yīng)電子商務(wù)環(huán)境下的冷鏈營銷進(jìn)行整合。這些亟待解決的問題都需要一定的時間去準(zhǔn)備。

2.4 安全問題突出、法律制度滯后

由于電子商務(wù)的使用，冷凍速食食品的交易需要在虛擬空間中通過談判來促成。而在交易過程中存在的有關(guān)支付安全、商業(yè)誠信、質(zhì)量保證與物流服務(wù)等方面安全問題和風(fēng)險，這些都與我國法律法規(guī)制定的規(guī)范化程度較低有直接關(guān)系，由于我國電子商務(wù)法律的制定還處于初級階段。因此，現(xiàn)階段還不能從法律和技術(shù)方面解決影響速凍食品行業(yè)電子商務(wù)發(fā)展正常化、正規(guī)化的現(xiàn)實(shí)問題。同時，由于電子商務(wù)法律建設(shè)的不健全，也大大影響速凍食品電子商務(wù)的發(fā)展。

2.5 與大眾缺乏全面有效的溝通

網(wǎng)絡(luò)營銷最注重的是合理利用網(wǎng)絡(luò)資源來推廣，而合理利用網(wǎng)絡(luò)資源這種推廣方法最提倡的是互動，是讓消費(fèi)者主動來關(guān)注和了解這個品牌，也讓企業(yè)獲得更多消費(fèi)者信息，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者之間的有效溝通，加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的情感交流。然而，冷凍食品網(wǎng)絡(luò)營銷剛剛起步，還沒有充分利用豐富多樣的媒介進(jìn)行有效的溝通。

3、冷凍速食行業(yè)網(wǎng)上銷售的對策

3.1 加強(qiáng)物流配送業(yè)務(wù)流程體系的設(shè)計(jì)和完善

隨著電子商務(wù)的逐步發(fā)展，冷鏈物流企業(yè)配送為了克服沒有形成完整的冷凍產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系所帶來的一系列問題，開始進(jìn)行模式的轉(zhuǎn)變，由從前的自營冷鏈物流模式跨越到第三方冷鏈物流模式的行列中。這樣不僅能夠全面地整合豐富的社會資源，進(jìn)行整體的規(guī)劃，而且還能為企業(yè)節(jié)約成本，提高了物流效應(yīng)。同時，能夠進(jìn)行有針對性的有特色的個性化服務(wù)，滿足不同客戶的各種需求。

目前，如何將網(wǎng)上所購買的商品快速無誤地送到消費(fèi)者手中，成為了電子商務(wù)發(fā)展的最大瓶頸。可以說，在這方面，由于處于物流下游的產(chǎn)品實(shí)體店分布廣泛并位于社區(qū)附近，從而具有了極大的優(yōu)勢，也成為了網(wǎng)上購物人群的最佳的發(fā)貨點(diǎn)和提貨點(diǎn)。當(dāng)網(wǎng)上供貨商和實(shí)體店達(dá)成合作協(xié)議后，面對送貨商在白天送貨給顧客而顧客由于白天上班等情況，可由實(shí)體店代為收貨保管，直到顧客下班回家時從實(shí)體店中取走，這樣極大地方便了顧客提貨。同時，實(shí)體店也可以根據(jù)顧客有快件或其他商品需要發(fā)送出去卻又不能隨時隨地的等待快遞或物流公司上門取貨的需求提供給顧客發(fā)貨服務(wù)，這樣顧客可以在出門時將要發(fā)送的快件寄放在實(shí)體店中由快遞或物流公司去實(shí)體店中取貨，同時也可以由實(shí)體店自身通過其強(qiáng)大有效的物流配送體系進(jìn)行送貨，這樣做可謂是實(shí)現(xiàn)顧客、商家和社區(qū)周邊實(shí)體店“三贏”的行為。

3.2 建立完善企業(yè)的整合營銷體系

企業(yè)進(jìn)行整合營銷必須先從建立現(xiàn)實(shí)消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者的資料庫開始。網(wǎng)絡(luò)營銷中消費(fèi)者可以通過網(wǎng)絡(luò)主動尋求產(chǎn)品信息，但是網(wǎng)絡(luò)上相關(guān)的商品信息數(shù)量眾多，來源廣泛，其中的干擾因素又大，同時，開展網(wǎng)絡(luò)營銷的企業(yè)認(rèn)為，“在什么時間、以什么樣的方式與消費(fèi)者接觸”往往比“說什么”更重要。并且在企業(yè)整合營銷的過程中，又可將消費(fèi)者分為對本品牌的忠誠消費(fèi)者、其他品牌的忠誠消費(fèi)者和游離不定的消費(fèi)者等三類。

從而，如何促使其他品牌的忠誠消費(fèi)者者和游離不定的消費(fèi)者轉(zhuǎn)換品牌并建立起對本品牌的忠誠度又成了企業(yè)為之奮斗的目標(biāo)。因此，冷凍速食企業(yè)應(yīng)進(jìn)行多渠道的整合營銷傳播，搭建起一個能夠與消費(fèi)者充分溝通的多維度的新媒體的營銷平臺。

（1）在各類網(wǎng)站設(shè)置個人主頁。

在國內(nèi)SNS（Social NetworkingServices）類型網(wǎng)站（例如人人網(wǎng)、開心網(wǎng)）、投放廣告，并設(shè)置個人主頁。其個人主頁應(yīng)盡可能地簡潔，突出冷凍速食企業(yè)及商品信息重點(diǎn)。頁面也應(yīng)選擇所有人群都能夠接受的顏色，并配有簡短歡快的背景音樂，去除多余點(diǎn)綴。內(nèi)容包括企業(yè)網(wǎng)站最新資訊、動態(tài)、答用戶疑問、解決投訴、提供優(yōu)惠券等。此外，還可以在SNS網(wǎng)站中插入游戲APP（應(yīng)用），增加用戶與企業(yè)的互動。

（2）采用“微博營銷”。

隨著新浪、騰訊微博等在國內(nèi)影響度的逐步增加，如今微博已經(jīng)成為網(wǎng)民必不可少的一塊“土地”。人們也越來越傾向于使用微博進(jìn)行互動。因此，冷凍速食企業(yè)可以抓住客戶這一特點(diǎn)，采用微博與用戶進(jìn)行良好互動和品牌產(chǎn)品的推廣，同時也有利于企業(yè)文化等消息在用戶間的傳播。

（3）開發(fā)手機(jī)APP組建。

如今智能手機(jī)已被大多數(shù)消費(fèi)者所接受，商家也經(jīng)常開發(fā)自己的APP，通過用戶下載來廣泛吸引消費(fèi)者的注意。例如，瑞典服裝品牌H&M亦在其開發(fā)的應(yīng)用中提供最新店內(nèi)資訊、店家新聞、搜索店鋪、愿望清單。用戶只要搖晃一下手機(jī)，就可以出現(xiàn)一張優(yōu)惠券，將手機(jī)中的優(yōu)惠券直接遞給收銀臺就可以享受相應(yīng)的優(yōu)惠服務(wù)。雖然優(yōu)惠限額并不是特別大，但是用戶可以在這樣的樂趣中得到超過這種優(yōu)惠額度的享受。冷凍速食企業(yè)可以借鑒瑞典服裝的成功典范，進(jìn)一步為自身發(fā)展做基礎(chǔ)。

（4）開通微信平臺。

在這個移動互聯(lián)網(wǎng)的時代里，微信已經(jīng)成為我們生活中必不可少的一部分。冷凍速食企業(yè)可以開通微信平臺，通過“附近的人”這一功能挖掘潛在客戶群，“掃描二維碼”這一功能打通企業(yè)線上和線下交流的入口，“朋友圈”這一功能傳播企業(yè)信息，最終做到與顧客交流溝通，及時了解顧客的感受和需求。

3.3 政府應(yīng)加強(qiáng)對電子商務(wù)方面的法律建設(shè)

政府應(yīng)盡快制定和完善規(guī)范電子商務(wù)交易的法律法規(guī)，同時健全行政主管機(jī)關(guān)的監(jiān)管體制。培養(yǎng)消費(fèi)者信心,形成良好的競爭環(huán)境。而電子商務(wù)發(fā)展市場的運(yùn)行環(huán)境健康與否決定了消費(fèi)者是否有足夠的信心去參與電子商務(wù)活動。因此，要想促進(jìn)電子商務(wù)積極健康的發(fā)展，政府必須要提供必要的法律保障。同時，還要提供高質(zhì)量、低價格的服務(wù)來促使電子商務(wù)在網(wǎng)絡(luò)安全，物流體系，信息基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)等方面的健康成長。

3.4 電子商務(wù)專業(yè)人才的培養(yǎng)

要維持冷凍食品物流的正常發(fā)展，適應(yīng)網(wǎng)上市場的需要，必須重視物流領(lǐng)域高技能人才的培養(yǎng)，特別是對研究特種物流專業(yè)方向的人員尤為重視理論和實(shí)踐的結(jié)合。充分利用廣大的大中專院校的教育資源，對電子商務(wù)、市場營銷、信息管理等專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)。同時，對企業(yè)在職員工要通過在崗人員的定期職業(yè)培訓(xùn)，短期速成班，出國進(jìn)修等方式來培養(yǎng)專業(yè)人才在物流實(shí)務(wù)操作能力方面的才能，創(chuàng)造出冷鏈物流領(lǐng)域的高技能人才。

4、結(jié)束語

速凍食品行業(yè)作為一個飛速發(fā)展的行業(yè)，必定會在食品行業(yè)開創(chuàng)出一片新的天地，我們處于一個信息交錯的互聯(lián)網(wǎng)時代里，針對冷凍速食食品行業(yè)在物流配送、電子商務(wù)法律建設(shè)、以及企業(yè)整合營銷等薄弱環(huán)節(jié)給出了一些解決方法，避免其成為速凍食品網(wǎng)上銷售的“瓶頸”，使速凍食品在激烈的市場競爭中保持不斷的優(yōu)勢。

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