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餐飲空間畢業(yè)設(shè)計總結(jié)范文第1篇

關(guān)鍵詞：考察法；德國；職業(yè)教育；畢業(yè)設(shè)計

1背景資料

2012年10月29日至11月3日，筆者參加了由珠海市教育局主辦，廣東科學(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院協(xié)辦的“德國職業(yè)教育教學(xué)法”師資培訓(xùn)班。本次培訓(xùn)班共有3名資深德國專家授課，其中舒爾茨教授主要講授微觀教學(xué)法和引導(dǎo)文教學(xué)法；史侯德先生講授項目教學(xué)法和案例教學(xué)法；勞倫斯先生講授考察法和媒體輔助教學(xué)法。

筆者所在的班級第一位教師是勞倫斯先生，他講授的考察法使筆者受益良多，對筆者正在同步進(jìn)行教學(xué)的環(huán)藝專業(yè)《畢業(yè)設(shè)計》課程有直接的應(yīng)用價值和現(xiàn)實指導(dǎo)意義?，F(xiàn)將筆者本人的學(xué)習(xí)經(jīng)驗以及應(yīng)用的成果總結(jié)如下，期待與同行進(jìn)行交流。

2考察法的定義及內(nèi)容

考察法是指在實踐中對事實、經(jīng)驗及行為方式等進(jìn)行有計劃地現(xiàn)場考察的方法。它是由教師和學(xué)生共同組織，學(xué)生獨(dú)立自主完成的?？疾旆ㄔ趫?zhí)行過程中一般分六個步驟：準(zhǔn)備――計劃――實施――評估――展示――反饋。

在準(zhǔn)備階段，教師應(yīng)首先注意如何用考察法來實現(xiàn)本專業(yè)教學(xué)目標(biāo)；其次是確定考察地點(diǎn)與主題；第三是與考察地負(fù)責(zé)人確定考察時間、安全問題、活動安排等。第四是考慮如何到達(dá)考察地點(diǎn)、往返要多長時間、必要的設(shè)備和工具等問題；第五是要明確哪些知識必須在考察臨行前教給學(xué)生；第六是注意考勤信息。

學(xué)生方面，在準(zhǔn)備階段要落實考察中需要弄明白教學(xué)內(nèi)容、激發(fā)考察興趣；其次是思考考察對象、內(nèi)容及預(yù)期結(jié)果；第三是與考察地負(fù)責(zé)人確定考察時間、安全問題、活動安排等。這個階段學(xué)生獨(dú)立自主的完成，教師只提供引導(dǎo)和建議；第四是準(zhǔn)備考察時的提問技巧、采訪技巧、書寫技巧、結(jié)構(gòu)化技巧。

在制定考察計劃時應(yīng)注意三個問題：第一是全班共同討論并確立考察任務(wù)，學(xué)生制定考察任務(wù)及標(biāo)準(zhǔn)，教師應(yīng)確保考察目標(biāo)與培訓(xùn)目標(biāo)一致；第二是構(gòu)建不同任務(wù)的工作組，也可以安排多個工作組相同的考察任務(wù)，通常3至5人為一個工作組。第三是獲得考察地點(diǎn)的第一手資料，從企業(yè)官方網(wǎng)站或企業(yè)宣傳冊或詢問相關(guān)人員。

在實施考察計劃時，要確定考察組內(nèi)各成員的工作任務(wù)，如詢問、記錄、觀察、評估、測量、拍照等。工作組準(zhǔn)備必要的考察材料，如采訪清單、調(diào)查問卷、考察記錄等。其次是確定由誰來購置考察中所需要的輔助技術(shù)設(shè)備（相機(jī)、攝像機(jī)、麥克風(fēng)）。在計劃階段結(jié)束時，各小組須在班內(nèi)展示考察方案，并在討論中對原方案進(jìn)行優(yōu)化。

最后就是考察反饋，包括評估、展示和反饋三個步驟。評估可以由教師做出標(biāo)準(zhǔn)，如按百分制打分，或者給予一段比較中肯的評語，也可以由各小組之間互相評估。展示方面，可以采用作品展、成果匯報展的方式，也可以采用制作ppt.或者視頻等方式給予展示。反饋階段主要是針對本次考察的結(jié)果收集學(xué)生的反饋信息，以方便教師總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)不足并在下次教學(xué)中吸取經(jīng)驗教訓(xùn)。

3考察法在高職環(huán)藝專業(yè)《畢業(yè)設(shè)計》課程中的應(yīng)用

考察法在藝術(shù)設(shè)計專業(yè)課程中是非常適合使用的，如在環(huán)境藝術(shù)設(shè)計的《餐飲空間設(shè)計》、《居住空間設(shè)計》、《展示設(shè)計》、《畢業(yè)設(shè)計》等專業(yè)設(shè)計課程，都適合使用考察法。

筆者在培訓(xùn)期間恰好正在上2010級環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)的《畢業(yè)設(shè)計》課程，該課程安排了2個選題：一是中山菌香園的主題餐廳設(shè)計，二是珠海金灣區(qū)三灶鎮(zhèn)富都小區(qū)景觀設(shè)計。根據(jù)設(shè)計任務(wù)書的要求，并結(jié)合本次培訓(xùn)的學(xué)習(xí)心得，筆者安排學(xué)生首先進(jìn)行設(shè)計選題的確定，然后再根據(jù)選題進(jìn)行一次有針對性的調(diào)研（考察），并要求一周內(nèi)以ppt.的形式提交考察報告。

學(xué)生大多數(shù)選擇主題餐廳設(shè)計課題，從最后提交的ppt.情況來看，各小組均較好地完成了預(yù)定目標(biāo)，也能夠較好地理解并應(yīng)用“考察法”。其中有一個小組所做的調(diào)研報告ppt.內(nèi)容詳實，也比較完整，成為本次畢業(yè)設(shè)計的典型案例，現(xiàn)摘錄如下：

該小組以“咖啡時間”西餐廳及康師傅私房牛肉面館兩個典型的主題餐廳為考察對象，從餐廳的設(shè)計定位及立意、空間布局、風(fēng)格形式，以及在色彩、材質(zhì)、燈光等方面的設(shè)計進(jìn)行分析，進(jìn)而從流線組織、功能分布、室內(nèi)裝飾（包括設(shè)計定位、空間組織、風(fēng)格形式、色彩、材質(zhì)、燈光、陳設(shè)）等方面比較兩個主題餐廳室內(nèi)設(shè)計的優(yōu)劣，最后對本組畢業(yè)設(shè)計方案的初步構(gòu)想。

首先，他們通過實地考察了解到“咖啡時間”西餐廳的設(shè)計定位是以“咖啡文化”為主要設(shè)計理念。整個空間以懷舊色彩為基調(diào)，通過木質(zhì)的餐桌，藤編的座椅，木質(zhì)的隔斷窗格等等，這些裝飾元素來營造“咖啡文化”的主題。整個餐廳給人一種悠閑舒適的感覺。其次，餐廳的空間布局多以半封閉的形式進(jìn)行分布，通過屏風(fēng)隔斷對空間進(jìn)行分割。整體呈現(xiàn)現(xiàn)代簡約的設(shè)計風(fēng)格；色彩方面，整個空間在色彩上運(yùn)用了大量的黑白色的對比，空間以重色為主調(diào)；材質(zhì)方面，運(yùn)用上用了大量的木材和藤編等自然生態(tài)的材質(zhì)；燈光運(yùn)用了柔和的暖光，整個空間燈光以暖色調(diào)為主，使得空間顯得溫馨愜意。最后，通過繪制簡單的功能泡泡圖，分析了該餐廳的交通流線組織和功能組織。

第二個考察對象為康師傅牛肉面館，因為康師傅私房牛肉面館的主要菜色以中國傳統(tǒng)的“面食”為主要菜系，因此在設(shè)計上應(yīng)用了一些“中國元素”。 餐廳的整體設(shè)計以中式餐廳的形式進(jìn)行設(shè)計?？臻g布局以中軸對稱的形式進(jìn)行分布，通過屏風(fēng)隔斷對空間進(jìn)行分割。整體呈現(xiàn)中式現(xiàn)代簡約的設(shè)計風(fēng)格。色彩方面，運(yùn)用了紅黑色的對比，空間以“中國紅”為主色調(diào)；木制“花”形圖案的設(shè)計元素是整個餐廳設(shè)計的亮點(diǎn)，它貫穿著整個餐廳的主體空間；燈光方面運(yùn)用了柔和的暖光，整個空間燈光以暖色調(diào)為主。

通過以上兩次考察并對比分析后，該小組決定綜合兩個考察對象的優(yōu)點(diǎn)，立足本土文化，創(chuàng)作簡約、溫馨的主題餐廳設(shè)計方案。他們的畢業(yè)設(shè)計選題最終確定為“潮州菜館”主題餐廳設(shè)計，并擬將潮州方言、潮劇、潮州工藝、潮汕民居建筑、潮州木雕、潮繡、潮州大鑼鼓等潮州文化融入設(shè)計方案。

“考察法”幫助該小組迅速、順利地確定了畢業(yè)設(shè)計的選題及設(shè)計方向，可見，考察法在高職環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)《畢業(yè)設(shè)計》課程中具有非常切合實際的用途。

4結(jié)語

考察法作為職業(yè)教育的教學(xué)方法之一，其由來已久，在以往環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)的課程教學(xué)中也已有使用，只不過以往稱為設(shè)計調(diào)研，而且其內(nèi)容比不上德國專家講授的考察法這么具體，在執(zhí)行過程中也缺乏貫徹的力度，有時甚至只是象征性地提交一份調(diào)研報告而已。此次勞倫斯先生所講授的考察法給筆者印象比較深刻的有以下幾點(diǎn)：

一是整個“考察法”從概念到執(zhí)行過程都相當(dāng)完備，理論詳實而具體。勞倫斯先生在介紹主要理論內(nèi)容時不厭其煩，哪怕是看似人皆共知的常識內(nèi)容也逐一詳細(xì)講解，展示了德國專家特有的嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的工作精神。

二是對實踐過程的嚴(yán)格掌控。在理論講授結(jié)束之后，勞倫斯先生便提供了六個選題讓各小組成員選擇，并要求在規(guī)定的時間內(nèi)完成“考察法”的實踐訓(xùn)練。這些實踐過程都有規(guī)定的時間限定，并在他的課件中以讀秒的方式計時，時間一到便要求提交（當(dāng)然這也與德國專家來校講學(xué)的行程時間有關(guān)）。比如小組討論確定選題和小組成員分工，給定的時間是三十分鐘，時間一到便提交確認(rèn)。這種方法雖然給各小組成員造成一定的緊迫感，而且由于沒有過多的時間考慮，后期制作上也難免倉促，但卻有效地避免推托、重復(fù)勞動和做無用功，反而有助于提高工作效率，這點(diǎn)恰是以往我們在教學(xué)中的弱點(diǎn)――學(xué)生經(jīng)常拖延時間，影響設(shè)計進(jìn)程。比如這次筆者布置給學(xué)生的調(diào)研任務(wù)，完成時間是一周，而勞倫斯先生給定的時間只是一個下午。最后的成果證明，這一個下午和一周時間做出來的東西其實差不多，雖然一個下午做出的報告內(nèi)容難免粗糙，但由于不假思索，執(zhí)行力度強(qiáng)，反而容易迸發(fā)思維的火花。

第三是考核講評，勞倫斯先生讓各小組學(xué)員之間互相提問題并評分，充分調(diào)動了學(xué)員的課堂積極性，并且在互相講評中產(chǎn)生新的收獲，這點(diǎn)也是值得我們學(xué)習(xí)的。

第四，勞倫斯先生在上課過程中不僅展示了德國人嚴(yán)謹(jǐn)、嚴(yán)肅的一面，也展示了他風(fēng)趣幽默的一面，比如對遲到的學(xué)員處罰唱歌，或是黃牌警告。在他講課過程中會忽然對不專心聽講的學(xué)員提問，這些提問的問題相當(dāng)簡單，有時只是讓人猜猜他的課件中下一個笑臉圖案是什么顏色的，對于答對者給予一塊巧克力等小獎賞，答錯者也沒什么處罰。只不過即便沒有懲罰，也足以有效的制止學(xué)員不專心聽講的行為，并且能有效地調(diào)節(jié)課堂氛圍，使課堂變得不那么枯燥。這些方法看似無關(guān)緊要，其實都值得我們中國教師學(xué)習(xí)。

短短一周的學(xué)習(xí)時間雖然很快過去了，但德國專家的治學(xué)精神和教學(xué)態(tài)度卻給筆者留下了深刻的印象，他們所講授的教學(xué)方法，筆者也將在今后的教學(xué)中逐一實踐，這或許會給我校乃至全省的職業(yè)教育帶來全新的面貌。

參考文獻(xiàn)：

[1] 馬樹超.中國高等職業(yè)教育 歷史的抉擇[M].北京：高等教育出版社，2009.

[2] 楊巖，楊一丁.畢業(yè)設(shè)計的設(shè)計[C].花山文藝出版社，2002.

[3] 中德師資培訓(xùn)項目.專業(yè)教學(xué)法[M].中德師資培訓(xùn)項目辦公室編.

餐飲空間畢業(yè)設(shè)計總結(jié)范文第2篇

關(guān)鍵詞: 建筑與室內(nèi)設(shè)計專業(yè) 教學(xué)質(zhì)量 改革

2006年12月教育部下發(fā)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》(教高〔2006〕16號)的文件,明確提出了科學(xué)發(fā)展高等職業(yè)教育,積極推動職業(yè)教育體制創(chuàng)新、制度創(chuàng)新和深化教育教學(xué)改革,為經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)進(jìn)步服務(wù),為促進(jìn)就業(yè)和再就業(yè)服務(wù)。為響應(yīng)國家號召,適應(yīng)當(dāng)前新的社會發(fā)展形勢,經(jīng)過幾年的教學(xué)探索,我院建筑與室內(nèi)設(shè)計專業(yè)結(jié)合自身的專業(yè)特點(diǎn),逐步走出了一條適合高職院校專業(yè)發(fā)展的教育之路。

1.完善課程設(shè)置結(jié)構(gòu),理論課程與實踐課程相結(jié)合,保證實踐課學(xué)時達(dá)到要求。

根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求和專業(yè)特點(diǎn),我專業(yè)總結(jié)多年的實踐教學(xué)經(jīng)驗,不斷補(bǔ)充和完善課程設(shè)置結(jié)構(gòu),按照企業(yè)對技能型人才的實際要求來安排文化基礎(chǔ)課程,避免盲目加大文化基礎(chǔ)課程的比重,削弱職業(yè)技能訓(xùn)練。課程設(shè)計以職業(yè)活動為核心,專業(yè)的課程體系設(shè)置不要求全面、系統(tǒng),不同專業(yè)以相關(guān)職業(yè)的崗位能力需要為依據(jù),有針對性地選擇課程和教學(xué)內(nèi)容。實踐課程一方面滿足課堂教學(xué)的需要,另一方面突出新技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用。理論教學(xué)與實踐技能訓(xùn)練相結(jié)合,理論知識以“必需、夠用”為度,注重實踐能力的培養(yǎng),開展實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)。

為了保證實踐課程的教學(xué)效果,首先在課時安排上要提高實習(xí)課時比重,教育部規(guī)定職教院校的實習(xí)課時與總課時之比不少于40%,而目前國內(nèi)相當(dāng)一部分院校還受傳統(tǒng)應(yīng)試教學(xué)模式的影響和制約,實習(xí)課時比遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個數(shù)字。西方發(fā)達(dá)國家職教成功發(fā)展的經(jīng)驗值得借鑒。如德國,其實習(xí)課和理論課程模式比例是2∶1,澳大利亞職校實習(xí)課在整個教學(xué)中也占相當(dāng)?shù)谋戎?。此?配備和完善符合高職教育的特色教材也是達(dá)到良好的職教效果尤為重要的條件。目前,我專業(yè)主要教材基本符合要求,大都是三年以內(nèi)出版的優(yōu)秀的高職高專專用教材。在教學(xué)過程中,我們嚴(yán)格按照實踐課程的教學(xué)計劃執(zhí)行,實踐課時占總學(xué)時的45%,實踐課程的開出率為100%。

2.建立融教學(xué)、科研、生產(chǎn)于一體的校內(nèi)外實訓(xùn)基地。

完備專業(yè)實訓(xùn)基地,建立“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的教學(xué)體制是完成教學(xué)任務(wù)的前提。我專業(yè)將實訓(xùn)基地分為校內(nèi)實驗室,校外建筑設(shè)計和裝飾公司及其裝修施工現(xiàn)場兩部分。

校內(nèi)主要加強(qiáng)實驗室建設(shè),如:建筑構(gòu)造實驗室、建筑規(guī)劃實驗室、材料與裝飾構(gòu)造實驗室、圖形處理實驗室、空間設(shè)計實驗室等,這些開放式的實驗室是專業(yè)訓(xùn)練的基礎(chǔ),潛在地影響學(xué)生的技能意識。

校外實訓(xùn)基地的建設(shè),主要也就是加強(qiáng)與建筑設(shè)計和裝飾公司及其具體裝飾施工現(xiàn)場的聯(lián)合,并邀請相關(guān)企業(yè)單位來校指導(dǎo),努力促進(jìn)校企共建、工學(xué)結(jié)合,形成長期固定的實習(xí)場所。德國的“雙元制”職業(yè)教育在這方面是世界職業(yè)教育的成功典范。這種教育模式由企業(yè)與學(xué)校共同承擔(dān)學(xué)生的職業(yè)培訓(xùn)與文化教育,學(xué)生同時具有學(xué)徒與學(xué)生兩個身份,教學(xué)培訓(xùn)過程由學(xué)校與企業(yè)分工合作實施,費(fèi)用由企業(yè)和財政共同承擔(dān)。當(dāng)然,要形成這樣的教育模式并不是一朝一夕的事情。但是只要明確教學(xué)改革的目標(biāo),努力去行,相信總有一天會實現(xiàn)的。

依照《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》,我專業(yè)積極與建筑設(shè)計和裝飾公司等相關(guān)單位聯(lián)系,加強(qiáng)校外實訓(xùn)基地的建設(shè),讓學(xué)生畢業(yè)前有機(jī)會頂崗實習(xí),這在培養(yǎng)模式改革中具有根本性和方向性的意義,不僅會極大地提高學(xué)生的職業(yè)能力,有利于畢業(yè)生的就業(yè)率與就業(yè)質(zhì)量,而且有利于緩解貧困家庭學(xué)生的經(jīng)濟(jì)困難,共建和諧社會。

同時,與建筑設(shè)計和裝飾單位長期合作可以促進(jìn)科技成果向生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化,有利于企業(yè)有效地從學(xué)校教育資源中受益,也會鼓勵建筑設(shè)計和裝飾單位與學(xué)校的合作。而且,學(xué)生的實習(xí)和教師的參與,實現(xiàn)了教學(xué)、科研、技術(shù)和成果的轉(zhuǎn)化,培養(yǎng)了建筑與室內(nèi)設(shè)計專業(yè)人才必備的工程意識和創(chuàng)造能力,可以更好地服務(wù)社會。

3.注重“雙師”結(jié)構(gòu),提高教師隊伍素質(zhì)建設(shè)是實現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的重要保證。

建筑與室內(nèi)設(shè)計專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng),應(yīng)突出其操作技能技巧并達(dá)到一定的熟練程度,能主動了解建筑設(shè)計的基本原理、國際建筑發(fā)展的最新動向、材料新工藝、施工新技術(shù),把握設(shè)計審美新動態(tài),這就要求把實習(xí)教學(xué)擺在整個教學(xué)的重要位置。而實習(xí)教學(xué)的全面合理的實施是依靠實習(xí)指導(dǎo)教師來實現(xiàn)的,因此,加強(qiáng)實習(xí)指導(dǎo)教師隊伍建設(shè)是實現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的保證。而我國高職院校發(fā)展處于起步階段,受傳統(tǒng)型教育模式的影響和制約,傳統(tǒng)的普教型教師多,技術(shù)型動手操作強(qiáng)的教師少,盡快扭轉(zhuǎn)這一局面是高職院校的迫切要求。我專業(yè)在這方面的具體措施如下:

(1)全系統(tǒng)一思想,樹立“雙師型”長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)。增加專業(yè)教師中具有企業(yè)工作經(jīng)歷的教師比例,重視對現(xiàn)有專業(yè)教師的培養(yǎng),挑選能干的青年教師采取不同方式進(jìn)行培養(yǎng),積累實際工作經(jīng)驗。如到建筑設(shè)計院或裝飾公司掛職鍛煉,針對專業(yè)的發(fā)展進(jìn)行短期進(jìn)修,本校專職教師的協(xié)幫互助、以老帶新,在職研究生的培養(yǎng)等。

(2)引進(jìn)高職稱專業(yè)型技術(shù)人才,充實專職教師隊伍。行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀設(shè)計師、工程師、企業(yè)能工巧匠獲取相關(guān)專業(yè)的職業(yè)資格證書以后,可以在企業(yè)或?qū)W校承擔(dān)學(xué)生實習(xí)的帶教任務(wù)。

(3)積極安排外聘兼職教師,讓有專業(yè)技能有責(zé)任心的專家型人才充實到職教行業(yè)中來。優(yōu)化“雙師”結(jié)構(gòu),尤其要加快聘請行業(yè)企業(yè)的專業(yè)人才(如東南大學(xué)等名校有豐富教學(xué)與實踐經(jīng)驗的資深建筑及室內(nèi)設(shè)計師、教授,設(shè)計院和裝飾公司的優(yōu)秀設(shè)計師、工程師、技術(shù)人員等)擔(dān)任兼職教師,加大兼職教師的比例。國外如德國的許多職校,兼職與專職教師之比1∶1,有的是1.15∶1。聘請兼職教師不僅可彌補(bǔ)學(xué)校專職教師的不足,而且有利于解決專業(yè)轉(zhuǎn)換過程中新專業(yè)教師短缺的矛盾,既可改善原來的教師的結(jié)構(gòu),又可提供科研和生產(chǎn)第一線的技術(shù)信息,使高職院校及時掌握經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動態(tài),加強(qiáng)與社會的聯(lián)系。

4.推行“雙證”(學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書)制度,為學(xué)生就業(yè)鋪路搭橋。

實行學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合。專業(yè)人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)實行學(xué)歷證書、培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書相結(jié)合,加強(qiáng)學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)的溝通。把學(xué)歷教育中的專業(yè)能力要求與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),以及相關(guān)行業(yè)和合作企業(yè)的用人要求結(jié)合起來。在學(xué)歷教育的課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進(jìn)度安排等方面為學(xué)生獲得培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書提供方便,使學(xué)生在取得學(xué)歷證書的同時,按照國家有關(guān)規(guī)定獲得用人單位認(rèn)可程度高、對學(xué)生就業(yè)有實際幫助的相應(yīng)的培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書,提高學(xué)生的就業(yè)能力。

我院建筑與室內(nèi)設(shè)計專業(yè)已經(jīng)成功地開展了“雙證”制度,成立了室內(nèi)裝飾技能及中高級CAD繪圖員培訓(xùn)基地,學(xué)生畢業(yè)前通過職業(yè)資格考試,取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。這為學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)提供了良好的市場競爭力。

5.良好的管理與考評制度,促進(jìn)學(xué)生主動學(xué)習(xí)。

建筑與室內(nèi)設(shè)計專業(yè)的實習(xí)管理與考評是教學(xué)的一個薄弱環(huán)節(jié)。尤其是校外實習(xí),實習(xí)場地分散,實習(xí)同學(xué)不集中,再加上受企業(yè)生產(chǎn)因素的制約,給實習(xí)管理和學(xué)生成績的考評帶來一定的麻煩。就此問題我專業(yè)采取以下措施:(1)加強(qiáng)實習(xí)前的動員和安全教育工作,強(qiáng)調(diào)必須嚴(yán)守工作章程,如:帶安全帽進(jìn)入裝修工地,服從指導(dǎo)教師和現(xiàn)場技術(shù)人員的調(diào)度;制訂明確的實習(xí)內(nèi)容、要求、目的,控制實習(xí)進(jìn)程,保證實習(xí)質(zhì)量。(2)與建筑設(shè)計和裝飾公司簽訂協(xié)議,落實崗位師徒制,建立實習(xí)日志。學(xué)生可以組為單位,由組長記錄該組同學(xué)實習(xí)上崗情況,每周定時向指導(dǎo)老師反映實習(xí)狀況及工程進(jìn)展情況,指導(dǎo)老師適時解答學(xué)生實習(xí)中的疑問,并提出新的要求,激勵學(xué)生的實習(xí)。(3)多派實習(xí)指導(dǎo)老師定點(diǎn)巡查工區(qū),院系領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)常到工地督查和慰問,這既激發(fā)了學(xué)生的實習(xí)熱情,又加強(qiáng)了校企之間的聯(lián)系,有利于實習(xí)教學(xué)向前發(fā)展。(4)對學(xué)生的實習(xí)成績采取綜合評定的辦法,即依據(jù)實習(xí)平時成績(師傅實習(xí)鑒定、學(xué)生出勤情況、學(xué)生實習(xí)日記及實習(xí)報告的記錄情況)和實習(xí)答辯及技能考核兩部分,比例為1∶1,指導(dǎo)老師把師傅對每個同學(xué)的實習(xí)及答辯等多方面的綜合考核成績,錄入學(xué)生成績檔案。

另外,畢業(yè)設(shè)計及考評工作也是專業(yè)教學(xué)和成績考評中非常重要的一項內(nèi)容。我專業(yè)專門成立畢業(yè)設(shè)計領(lǐng)導(dǎo)小組,制定畢業(yè)設(shè)計大綱、內(nèi)容和要求,盡可能體現(xiàn)多空間、多方案的特點(diǎn),便于學(xué)生選擇,拓寬設(shè)計思路。同時,安排有扎實理論基礎(chǔ)知識的教師指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計,使學(xué)生實習(xí)中的實踐經(jīng)驗得到理論的升華和實踐的拓展。學(xué)生畢業(yè)設(shè)計的形式分為校內(nèi)校外兩種:校內(nèi)學(xué)生,可采取大題分組解決的靈活方式。如在大型住宅區(qū)的建筑設(shè)計、娛樂餐飲等多功能的空間設(shè)計中,可以把一個大課題設(shè)成幾個小課題,學(xué)生自由選擇,指導(dǎo)教師協(xié)調(diào)分組。在設(shè)計過程中,教師按時指導(dǎo),做好學(xué)生初期設(shè)計的審定稿工作,及時糾正和解答設(shè)計中的誤區(qū)和疑問,使每一個學(xué)生都按照畢業(yè)設(shè)計的要求,高質(zhì)量地設(shè)計出一套完整的建筑設(shè)計或裝飾設(shè)計工程圖紙和施工方案。校外學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)期間若和建筑設(shè)計或裝飾公司達(dá)成了聘用協(xié)議,在實習(xí)時就可完全按其公司的實際工作程序進(jìn)行設(shè)計,也可根據(jù)公司的實際工程情況決定設(shè)計命題。同時采取雙層管理,定期到校反映工作狀況及工作中的難題,并得到校指導(dǎo)老師的技術(shù)支持。院系還要加強(qiáng)與用人單位的聯(lián)系,委托公司專家負(fù)責(zé)管理并指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計,設(shè)計結(jié)束時返校答辯。答辯階段,按專業(yè)分別建立答辯領(lǐng)導(dǎo)小組,積極策劃組織畢業(yè)設(shè)計展,同時邀請建筑設(shè)計和裝飾公司的負(fù)責(zé)人來院參加畢業(yè)設(shè)計答辯。答辯分為學(xué)生的設(shè)計陳述、專家和教師審查圖紙?zhí)釂?最后是畢業(yè)設(shè)計成績匯總。畢業(yè)答辯觀摩期間,便于用人單位發(fā)現(xiàn)適合自己企業(yè)的人才,提高學(xué)生的就業(yè)空間,實現(xiàn)學(xué)院的教學(xué)與行業(yè)市場和社會發(fā)展的接軌。

6.加強(qiáng)職業(yè)道德教育,是人才素質(zhì)與用人單位對接的首要目標(biāo)。

職業(yè)教育要把立德樹人作為根本任務(wù),堅持育人為本,德育為先,促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。職業(yè)教育培養(yǎng)的是生產(chǎn)第一線的勞動者,現(xiàn)代社會絕大多數(shù)企業(yè)對這類人才的第一要求不是知識和技能,而是職業(yè)道德水準(zhǔn),企業(yè)總是將人品、敬業(yè)、責(zé)任感作為聘用員工的先決條件。也就是說,職業(yè)道德素質(zhì)已經(jīng)成為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的第一目標(biāo)。我專業(yè)在實際教學(xué)中把職業(yè)道德教育融入人才培養(yǎng)的全過程,進(jìn)一步加強(qiáng)思想政治教育,重視培養(yǎng)學(xué)生的誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神和責(zé)任意識、遵紀(jì)守法意識,與此同時,強(qiáng)化學(xué)生的實際操作訓(xùn)練,幫助學(xué)生掌握職業(yè)崗位所必備的技術(shù)技能,培養(yǎng)出一批高素質(zhì)的技能型人才,真正滿足社會需求,在服務(wù)社會的同時,解決就業(yè)問題。

參考文獻(xiàn):

[1]國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定,2005.

[2]教育部.關(guān)于加強(qiáng)高職(高專)院校師資隊伍建設(shè)的意見,2002.

[3]教育部.關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向,深化高等職業(yè)教育改革的若干意見,2004.

[4]關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見.教高[2006]16號

餐飲空間畢業(yè)設(shè)計總結(jié)范文第3篇

關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程專業(yè);應(yīng)用型人才;實踐教學(xué)體系

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2014）24-0014-03

Construction of System for Training Pragmatic Talents of Food Science and Engineering Major//YANG Tao， LI Yan， LING Anyi

Abstract The paper mainly elaborated orientation and methods of intellectual training， presented the contents and practices of construction the system of training applied talents of food science and engineering， to hope that it might be of some help to applied-talents training of food science and engineering.

Key words food science and engineering major; pragmatic talent; practical teaching system

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科。隨著改革開放以后，我國食品行業(yè)飛速發(fā)展，不少高校相繼開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)，為我國食品行業(yè)培養(yǎng)了大批有用之才。面對新原理、新工藝、新技術(shù)、新手段的不斷涌現(xiàn)，企業(yè)對本專業(yè)人才需求量不斷增加的同時，也對人才的素質(zhì)要求不斷提高。但是，由于原來高校的保姆式傳統(tǒng)教學(xué)模式著重加強(qiáng)學(xué)生食品學(xué)科理論知識的培養(yǎng)，忽略了學(xué)生的創(chuàng)造能力和應(yīng)用能力的培養(yǎng)，從而造成當(dāng)今畢業(yè)生就業(yè)困難的尷尬局面，這與教育部的以“培養(yǎng)掌握直接應(yīng)用型知識和具有實踐能力的人才”為目標(biāo)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系不吻合[1]。在著重突出教育部“寬口徑、厚基礎(chǔ)、重實踐”的要求下[2]，如何培養(yǎng)出食品企業(yè)需要的應(yīng)用型人才，構(gòu)建合理的人才培養(yǎng)體系，已成為設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型本科院校必須面對的問題。本文將從“人才培養(yǎng)定位”及“人才培養(yǎng)方法”兩方面對該專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建進(jìn)行探討。

1 人才培養(yǎng)的定位

以食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)為基礎(chǔ)，企業(yè)和就業(yè)情況為導(dǎo)向，能力培養(yǎng)為本位，制定合理的人才培養(yǎng)體系，這既是該專業(yè)教學(xué)的依據(jù)和出發(fā)點(diǎn)，也是教學(xué)活動的最終歸宿。如此培養(yǎng)的學(xué)生才能真正符合當(dāng)今社會主義市場經(jīng)濟(jì)的需要。

食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn) 食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個集理、工、農(nóng)等學(xué)科相關(guān)知識為一體的應(yīng)用型交叉學(xué)科。它包括從可食性資源的開發(fā)利用到各種工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過程，以及食品的營養(yǎng)功能性、安全性、包裝美學(xué)、食品物流、市場營銷、商品學(xué)及工廠管理等多方面的系統(tǒng)學(xué)科[3]。

企業(yè)和就業(yè)情況 面對現(xiàn)代食品工業(yè)向科學(xué)化、自動化、大型化發(fā)展趨勢，食品企業(yè)對人才的要求逐漸產(chǎn)生變化。根據(jù)目前的調(diào)研情況發(fā)現(xiàn)。首先，更多的食品企業(yè)趨向于需要研發(fā)型人員、檢驗人員、生產(chǎn)人員、管理型人員以及營銷人員。其中，生產(chǎn)崗位和銷售崗位更受畢業(yè)生的青睞，雖然生產(chǎn)一線崗位工作相對較累，銷售崗位不太適應(yīng)本專業(yè)本科生;檢驗崗位或質(zhì)檢人員雖是最符合該專業(yè)本科生的，但是由于本科生缺乏一定的基礎(chǔ)知識和實踐能力，從而增加了從事這方面工作的困難程度;研發(fā)型人員則需要相當(dāng)豐富的知識儲備和實踐能力，并且薪資也相對較合理，企業(yè)更愿招收食品類或生物類碩士或博士生[4]。這樣就使得食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的就業(yè)空間比較小，就業(yè)競爭壓力比較大。其次，從2014年的林科大食品科學(xué)與工程畢業(yè)生調(diào)研數(shù)據(jù)中得知，本專業(yè)畢業(yè)生更趨于向能提供更多工作機(jī)會的深圳沿海地帶發(fā)展，薪資在2000～3000元/月為多，在繁華的都市里，無形中對畢業(yè)生的生活帶來不小壓力。面對如此嚴(yán)峻的就業(yè)情況，構(gòu)建符合現(xiàn)今畢業(yè)生發(fā)展的培養(yǎng)體系刻不容緩。

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo) 隨著生活品質(zhì)的提高，人們對綠色、健康、安全和營養(yǎng)食品的意識日益增強(qiáng)。食品加工業(yè)的快速發(fā)展，使用人單位面臨著應(yīng)用型人才的短缺，這對于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說是難得的就業(yè)機(jī)會。培養(yǎng)新型應(yīng)用型人才，關(guān)鍵在于樹立正確的教學(xué)觀、人才觀和質(zhì)量觀，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義接班人，以適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)和科技發(fā)展對高等教育人才的需求。因此，21世紀(jì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)在于：擁有豐富的學(xué)科基礎(chǔ)知識（化學(xué)、生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理和食品加工與貯藏技術(shù)等）和實踐基礎(chǔ)能力（如實習(xí)、實驗、畢業(yè)設(shè)計、社會經(jīng)驗等），有濃厚的文化底蘊(yùn)、較好的道德水平和社會責(zé)任心，達(dá)到知識、技能和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，并能在食品企業(yè)或相關(guān)院校、科研院所、質(zhì)量監(jiān)督等單位從事生產(chǎn)開發(fā)、工藝設(shè)計、質(zhì)量檢測、企業(yè)技術(shù)改造、教學(xué)、企業(yè)管理、產(chǎn)品市場推廣和營銷等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[5]。

2 人才培養(yǎng)方法

人才培養(yǎng)是大學(xué)教育的根本目的。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)構(gòu)建，主要是完善三個體系的構(gòu)建：以理論基礎(chǔ)知識為特點(diǎn)的理論教學(xué)體系;以專業(yè)技能、動手能力和創(chuàng)新能力為特點(diǎn)的實踐教學(xué);以道德素質(zhì)培養(yǎng)、人文培養(yǎng)為特點(diǎn)的素質(zhì)拓展，從而達(dá)到知識、能力、素質(zhì)和諧發(fā)展的最終目標(biāo)。

理論教學(xué)體系的構(gòu)建

1）課程設(shè)置。在該課程體系中包括三個方面：公共課程、基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程。其中，公共課程主要培養(yǎng)學(xué)生的人文社會知識、自然科學(xué)知識、外語以及計算機(jī)信息技術(shù)。此次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少畢業(yè)生強(qiáng)調(diào)：學(xué)校在傳授專業(yè)知識的同時，應(yīng)注重人文社會學(xué)科知識。根據(jù)現(xiàn)狀而言，大部分的食品專業(yè)所設(shè)人文社科類知識較少，以思想政治類課程為主，像飲食史、飲食文化這方面很少涉足。其實，在課程當(dāng)中設(shè)置飲食文化課程，包括飲食民俗、飲食禁忌、飲食歷史、飲食地理、飲食禮儀和飲食文化，以引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社會價值觀，便于提升人文關(guān)懷[6]。在與國際接軌的背景下，外語和計算機(jī)的學(xué)習(xí)應(yīng)貫穿于大學(xué)四年的學(xué)習(xí)生涯中，提高學(xué)生的口語能力和計算機(jī)應(yīng)用能力，較好地運(yùn)用相關(guān)計算機(jī)程序。同時，學(xué)校應(yīng)提倡雙語授課模式，以適應(yīng)企業(yè)對人才的需求。專業(yè)課主要包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物化學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、分析化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品保鮮等。生物化學(xué)是專業(yè)課程中的基礎(chǔ)，在該課程的學(xué)習(xí)過程中，應(yīng)避免走馬觀花的形式，不要五六十個學(xué)時就草草了事，要加長教學(xué)學(xué)時，為學(xué)生以后的食品工藝、加工原理的相關(guān)學(xué)習(xí)打下堅實基礎(chǔ)。基礎(chǔ)課程主要包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論、物理學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計、普通生物化學(xué)等，以培養(yǎng)學(xué)生具有扎實的理論基礎(chǔ)知識。

針對現(xiàn)今的就業(yè)模式，在課程設(shè)置中，各大高校應(yīng)將過去專業(yè)縱深型課程體系改為橫向復(fù)合型課程體系，開辟富有邊緣性、交叉性學(xué)科特色的課程。如增設(shè)食品科學(xué)相關(guān)的專業(yè)選修課，包括食品質(zhì)量管理學(xué)、食品營銷學(xué)、食品儀器分析、食品政策法規(guī)、食品相關(guān)案例分析、食品毒理學(xué)、職業(yè)道德課程、餐飲服務(wù)、人際關(guān)系與溝通、食品貿(mào)易、食品職業(yè)倫理、企業(yè)認(rèn)證等，使學(xué)生能系統(tǒng)了解食品相關(guān)的知識，以便為以后的工作帶來便利。其次，鼓勵學(xué)生考取相關(guān)的職業(yè)資格證書，如會計從業(yè)資格證、BEC中高級證書、ISO與HACCP內(nèi)審員認(rèn)證、公共營養(yǎng)師、果蔬加工工等，并且可在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、綠色食品授課過程中注重HACCP內(nèi)審員、ISO9000內(nèi)審員的講解，在食品營養(yǎng)授課中講述公共營養(yǎng)師的相關(guān)知識。除此之外，各大高校根據(jù)自身條件，以保證高質(zhì)量教學(xué)為前提，選用質(zhì)量較好的教材，以適應(yīng)于目前市場經(jīng)濟(jì)沖擊下的就業(yè)模式。

2）課程學(xué)時的設(shè)置。目前有大批畢業(yè)生工作后回顧，發(fā)現(xiàn)自己在大學(xué)期間所學(xué)知識所剩無幾，這樣的反應(yīng)與當(dāng)前的課程設(shè)置有很大的關(guān)系。部分高校雖然課程安排比較滿，所學(xué)科目比較多，但學(xué)時過少，學(xué)生剛接觸該科目的精華內(nèi)容卻已結(jié)課。針對實際情況，各大高校綜合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)特征和企業(yè)的需求情況，在某些課程上適當(dāng)延長課時，使學(xué)生充分了解和掌握。如可加長機(jī)械制圖和機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)這兩門學(xué)科的課時，以便讓學(xué)生對機(jī)械設(shè)計有一個深刻認(rèn)識，對后續(xù)課程食品機(jī)械與設(shè)備、食品加工設(shè)計等的學(xué)習(xí)有更充分的理解。其次，學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的具體情況，在第七個學(xué)期安排少些課程，這不僅為考研學(xué)生提供便利，也為即將畢業(yè)的學(xué)生提供更多的時間尋找滿意的工作，提高就業(yè)率。

3）改變學(xué)生成績分配方式。在當(dāng)前應(yīng)用型人才需求量增大的背景下，學(xué)校應(yīng)摒棄過去以考試成績?yōu)橹鞯目己朔绞?，發(fā)揚(yáng)以課堂積極度、實踐能力等為主的考核方式進(jìn)行成績分配。成績主要由三個方面構(gòu)成：加強(qiáng)平時課堂教師與學(xué)生的交流，將課堂發(fā)言、討論等作為學(xué)生課程成績的主要來源;加強(qiáng)學(xué)生實驗與實踐能力，將實驗與實踐能力作為學(xué)生成績的第二大來源;嚴(yán)肅期末課堂考試紀(jì)律，將卷面成績作為成績的第三大來源。

4）教師隊伍改革。學(xué)?？晒膭钤谛＝處熑ナ称菲髽I(yè)學(xué)習(xí)考察，提升實踐能力;積極引進(jìn)企業(yè)技能熟練的在職人員來學(xué)校進(jìn)行課堂授課，使學(xué)生的理論知識與實踐充分結(jié)合。除此，學(xué)校可與食品企業(yè)達(dá)成人才聯(lián)合培養(yǎng)模式，帶領(lǐng)學(xué)生直接去相關(guān)食品企業(yè)授課，由理論知識豐富的學(xué)校教師和熟練實踐技能的企業(yè)技師共同完成。

實踐教學(xué)體系的構(gòu)建 實踐教學(xué)與理論教學(xué)同等重要，實踐教學(xué)是高等學(xué)校本科教學(xué)的重要組成部分，是鞏固和加深理論知識的重要途徑，同時也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要平臺。食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括實驗、實習(xí)、課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計四個部分。

1）實驗。實驗貫穿于食品科學(xué)與工程專業(yè)整個教學(xué)過程中，是體現(xiàn)實際能力的主要途徑。它主要由基礎(chǔ)課程實驗、綜合性課程實驗和研究性課程實驗組成[7]?；A(chǔ)課程實驗重在培養(yǎng)學(xué)生的基本技能和基本操作的能力，實驗過程相對簡單，以驗證性實驗為主;綜合性課程實驗的主要目的為培養(yǎng)學(xué)生實驗的動手能力和分析問題的能力;研究性實驗是教改探索中的重點(diǎn)，意在培養(yǎng)學(xué)生的科研能力[8]。目前，多數(shù)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實驗開設(shè)，存在簡單驗證理論實驗較多，綜合設(shè)計性、研究性實驗較少的問題，而綜合設(shè)計性實驗和研究性實驗是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要支撐內(nèi)容，不僅能有效提高學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)技能和常規(guī)實驗操作技能，也能訓(xùn)練學(xué)生對知識的應(yīng)用能力、發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力。所以，學(xué)校應(yīng)充分重視此三種實驗形式的時間分配，做到相輔相成、協(xié)調(diào)發(fā)展。另外，在實驗安排上，教師應(yīng)該加強(qiáng)相互之間的溝通聯(lián)系，避免相同原理類實驗的二次出現(xiàn)。在實驗課堂上，學(xué)生應(yīng)以掌握基礎(chǔ)實驗操作技能和學(xué)習(xí)運(yùn)用實驗儀器為目的，從而不斷加強(qiáng)自己的實踐能力。

除此之外，筆者認(rèn)為，實驗開設(shè)和安排應(yīng)該與知識點(diǎn)緊密結(jié)合，對于交叉性實驗則應(yīng)該在相應(yīng)課程結(jié)束的基礎(chǔ)上再進(jìn)行則比較合理;逐步對實驗室進(jìn)行開放式管理，鼓勵學(xué)生自主實驗，并將其加入評獎評優(yōu)中。學(xué)校應(yīng)充分整合分散建設(shè)、分散管理的實驗室和實驗教學(xué)資源，建立以綜合設(shè)計性實驗和研究性實驗為主要特色的實驗教學(xué)體系。

2）實習(xí)。實習(xí)主要包括專業(yè)課程實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)兩大部分，其實習(xí)內(nèi)容應(yīng)突出本專業(yè)特點(diǎn)，強(qiáng)化行業(yè)概念。在專業(yè)實習(xí)期間，以所學(xué)專業(yè)課程內(nèi)容為導(dǎo)向，充分利用社會資源，安排相關(guān)食品企業(yè)進(jìn)行實習(xí);以觀摩、考察為基本形式，使學(xué)生了解各種類型食品安全生產(chǎn)與管理的方式、生產(chǎn)工藝及設(shè)備、生產(chǎn)管理和銷售，而不是為了完成實習(xí)任務(wù)，聯(lián)系與食品不相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行實習(xí)，這樣不僅給學(xué)生造成知識上的錯覺，也無法使學(xué)生從真正意義上認(rèn)識食品行業(yè)。同時，學(xué)?？稍诒拘＝⑾嚓P(guān)食品生產(chǎn)線，如小型速凍蔬菜生產(chǎn)線、小型中式火腿生產(chǎn)線等，讓學(xué)生在校內(nèi)了解食品生產(chǎn)中的相關(guān)注意事項。畢業(yè)實習(xí)期間，學(xué)生應(yīng)充分發(fā)揮自己的主觀能動性，主動聯(lián)系與自己專業(yè)相近的食品企業(yè)進(jìn)行實習(xí)。根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少畢業(yè)生認(rèn)為，畢業(yè)實習(xí)最好是在第七學(xué)期開始，以便積累更多的實踐經(jīng)驗。

3）課程設(shè)計。課程設(shè)計是針對某一課程進(jìn)行綜合設(shè)計的環(huán)節(jié)，目前在食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用較少。對于食品相關(guān)學(xué)科，如食品包裝學(xué)，教師可鼓勵學(xué)生利用所學(xué)知識進(jìn)行設(shè)計包裝，不僅能使學(xué)生了解食品的相關(guān)特性，也能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力;食品工廠與設(shè)計學(xué)科，學(xué)生可根據(jù)所學(xué)知識，運(yùn)用機(jī)械制圖的基本技能，設(shè)計相關(guān)的工廠布局圖;食品案例分析課程，教師可根據(jù)當(dāng)前食品行業(yè)出現(xiàn)的影響較大的問題，進(jìn)行課堂討論分析，并要求學(xué)生總結(jié)事件發(fā)生的原因以及找到解決辦法;食品營養(yǎng)學(xué)科，開設(shè)食譜的編制與評價實驗，讓學(xué)生在此過程不僅能掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論，而且能進(jìn)一步了解飲食營養(yǎng)、食品安全與人體健康和疾病的密切關(guān)系，并能從實際中重視營養(yǎng)配餐[9]。

4）畢業(yè)設(shè)計。畢業(yè)設(shè)計是本科教學(xué)中的最后一環(huán)。在此過程中，學(xué)生應(yīng)持以認(rèn)真態(tài)度，結(jié)合大學(xué)四年所學(xué)知識，鍛煉自己發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力。教師應(yīng)充分把關(guān)，嚴(yán)厲打擊數(shù)據(jù)弄虛作假、實驗過程一塌糊涂之人。同時，學(xué)?？晒膭顚W(xué)生在第四學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計，畢業(yè)選題以食品相關(guān)課題為主，可選擇食品工藝優(yōu)化、工廠設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)等方面的課題。然后學(xué)生自主查閱資料，制訂實驗方案，隨后根據(jù)導(dǎo)師意見進(jìn)行修改。在這個過程中，不但可以鍛煉學(xué)生使用計算機(jī)查閱資料的能力，同時可培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)和交流能力，這在畢業(yè)就業(yè)過程中是相當(dāng)重要的素質(zhì)。

素質(zhì)拓展體系的構(gòu)建 素質(zhì)包括思想道德素質(zhì)、體能素質(zhì)和心理素質(zhì)三個部分。根據(jù)調(diào)研可知，許多大學(xué)生認(rèn)為，高校需開展相關(guān)校園文化活動，以提升學(xué)生的心理承受能力。他們表示就業(yè)期間，抗逆和挫折承受能力較弱。面對素質(zhì)的全面提升，可從多個方面進(jìn)行考慮：開展與專業(yè)知識相關(guān)的活動，如食品文化節(jié)、烹飪比賽、料理講座、食品演講競賽、食品疑難問題討論等;開展與學(xué)生興趣相關(guān)的活動，如羽毛球比賽、乒乓球比賽等一系列體育比賽，毛筆字展覽和競賽、唱歌比賽、英語競賽、計算機(jī)應(yīng)用競賽等;開展文藝晚會、科技活動;參與教師的科研項目或大學(xué)生創(chuàng)新科技活動，提高知識運(yùn)用能力和科研能力;請食品行業(yè)相關(guān)成功人士來學(xué)校演講，為學(xué)生解答生活、學(xué)習(xí)、就業(yè)方面的困惑;學(xué)校大力鼓勵學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)外素質(zhì)培養(yǎng)活動，并給予一定獎勵;同時，學(xué)?？膳c企業(yè)合作，為學(xué)生提供實習(xí)場所，使學(xué)生更早了解企業(yè)運(yùn)作模式，提升人際交流能力。

3 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)體系的構(gòu)建在嚴(yán)格遵照該專業(yè)的特點(diǎn)及市場需求的情況下，進(jìn)行理論教學(xué)、實踐教學(xué)和素質(zhì)教學(xué)方面的改革。對于大多數(shù)高校而言，其理論課程大同小異，在實踐課程和素質(zhì)課程方面可能就存在相當(dāng)大的差異。高?？赏ㄟ^自身專業(yè)特點(diǎn)、所在地域特點(diǎn)、當(dāng)?shù)仄髽I(yè)特點(diǎn)，進(jìn)行相關(guān)方面的教學(xué)改革，以提高學(xué)校就業(yè)率，從而適應(yīng)當(dāng)今市場的需求。

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