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常言道“民以食為天”，食物是支撐人類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育和穩(wěn)定發(fā)展的“第一生產(chǎn)力”，隨著現(xiàn)代社會(huì)大眾生活水平的日益提升，人們對(duì)美食的追求熱情愈發(fā)澎湃，餐飲行業(yè)更是在過(guò)去幾年當(dāng)中一躍成為商場(chǎng)的“熱門(mén)區(qū)”。在這樣的一種社會(huì)現(xiàn)實(shí)背景下，為了更好地滿(mǎn)足大眾對(duì)于美食的探索欲與欣賞需求，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》、《人生一串》以及電影《深夜食堂》、《美食、祈禱和愛(ài)》等一系列美食相關(guān)的影視作品層出不窮，其中美食類(lèi)動(dòng)畫(huà)作品因獨(dú)特的創(chuàng)作視角、寫(xiě)實(shí)的美食場(chǎng)景和精美的動(dòng)畫(huà)鏡頭，吸引了大眾強(qiáng)烈的關(guān)注與喜愛(ài)。究其本質(zhì)而言，一部?jī)?yōu)秀的美食動(dòng)畫(huà)可以稱(chēng)之為藝術(shù)作品，它的藝術(shù)美感在劇情、節(jié)奏、風(fēng)格、色彩等眾多領(lǐng)域都具有良好體現(xiàn)，并且在現(xiàn)代科技發(fā)展的推動(dòng)下，動(dòng)畫(huà)技術(shù)及其視覺(jué)效果發(fā)展迅速，攝影技術(shù)作為動(dòng)畫(huà)創(chuàng)作過(guò)程中的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)，為美食動(dòng)畫(huà)的完美呈現(xiàn)起到了至關(guān)重要的作用。本文將結(jié)合《中國(guó)風(fēng)美食攝影》一書(shū)，深入了解攝影技術(shù)的相關(guān)理論，簡(jiǎn)要探討著名美食動(dòng)畫(huà)作品的鮮明特點(diǎn)，同時(shí)進(jìn)一步分析攝影技術(shù)在美食動(dòng)畫(huà)創(chuàng)作中的重要性及藝術(shù)特色，旨在為現(xiàn)代美食動(dòng)畫(huà)作品的創(chuàng)作發(fā)展提供一些有效的理論參考。對(duì)于一名資深的美食鑒賞家而言，美食的觀賞效果與品嘗效果同樣重要，如何使美食的呈現(xiàn)效果更加精致誘人成為了美食鑒賞過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題的解決策略，參考山林食紀(jì)編著的《中國(guó)風(fēng)美食攝影》一書(shū)或許能夠有所收獲?！吨袊?guó)風(fēng)美食攝影》是一部由電子工業(yè)出版社2018年出版發(fā)行的攝影藝術(shù)類(lèi)圖書(shū)，全書(shū)圍繞中國(guó)傳統(tǒng)美食攝影這一主題，詳解闡述了美食文化背景的拍攝構(gòu)思和布景構(gòu)圖等基礎(chǔ)內(nèi)容，并指導(dǎo)讀者如何通過(guò)構(gòu)圖設(shè)置來(lái)提升攝影畫(huà)面的完整度和生動(dòng)性。除此之外，作者還根據(jù)中國(guó)風(fēng)布景、道具、構(gòu)圖、光影、意境等多項(xiàng)內(nèi)容展開(kāi)了全面解析，旨在通過(guò)中國(guó)風(fēng)美食攝影作品將中華民族傳統(tǒng)、質(zhì)樸的生活態(tài)度呈現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)也體現(xiàn)出中國(guó)式攝影藝術(shù)審美與西方美食攝影風(fēng)格的截然不同之處。總體來(lái)看，該書(shū)是一部?jī)?yōu)秀的美食攝影藝術(shù)研究著作，適合廣大美食愛(ài)好者和攝影愛(ài)好者閱讀學(xué)習(xí)。

一、攝影技術(shù)的簡(jiǎn)要概述

(一)攝影的發(fā)展

攝影一詞來(lái)源于希臘語(yǔ)中的“光線(xiàn)”和“繪畫(huà)”，意為“用光線(xiàn)繪圖”，主要包含照相和攝像兩種功能，其中照相的本質(zhì)是利用物體反射或者自身所發(fā)射的光線(xiàn)促使感光介質(zhì)產(chǎn)生曝光的一個(gè)過(guò)程，而攝像的本質(zhì)則是利用專(zhuān)業(yè)的攝像設(shè)備完成影像記錄的一個(gè)過(guò)程。美國(guó)伊斯曼公司在1888年研制的首臺(tái)可采用膠卷進(jìn)行百?gòu)堈掌B續(xù)拍攝的“柯達(dá)一號(hào)”相機(jī)象征著攝影技術(shù)全新紀(jì)元的開(kāi)端，在此之后的數(shù)百年間，攝影技術(shù)一直隨著西方資本主義的發(fā)展而不斷創(chuàng)新，在基于傳統(tǒng)相機(jī)和膠卷的固定模式下，實(shí)現(xiàn)著從低速到高速、由簡(jiǎn)到繁、由手動(dòng)轉(zhuǎn)為自動(dòng)化的發(fā)展，與此同時(shí)，人們也還在不斷尋求感光材料與攝影技巧的創(chuàng)新優(yōu)化途徑，試圖打破傳統(tǒng)、固化的攝影方式。上世紀(jì)末期，數(shù)字化時(shí)代在計(jì)算機(jī)科技迅猛發(fā)展的推動(dòng)下悄然而至，在社會(huì)各行業(yè)領(lǐng)域都給人們帶來(lái)了極大的生活便利，這時(shí)，數(shù)碼相機(jī)的誕生也開(kāi)創(chuàng)了攝影技術(shù)發(fā)展的新紀(jì)元。數(shù)碼相機(jī)是一種將設(shè)備中所需的感光材料由膠卷轉(zhuǎn)變?yōu)殡娮釉骷?，并通過(guò)數(shù)字化形式對(duì)拍攝的影像記錄進(jìn)行保存的相機(jī)，其特點(diǎn)在于影像記錄可多次使用、可連接電腦等，數(shù)碼相機(jī)的發(fā)展從根源上改變了傳統(tǒng)攝影的技術(shù)體系及制作工藝，打造了全新的攝影經(jīng)營(yíng)模式、管理方法和服務(wù)體系，引領(lǐng)了全新的攝影藝術(shù)創(chuàng)作理念，同時(shí)也為影視行業(yè)各類(lèi)相關(guān)發(fā)展提供了諸多機(jī)遇。隨著數(shù)字化時(shí)代的不斷深化，攝影技術(shù)體系中的影像處理技術(shù)、傳遞方式等各項(xiàng)性能的發(fā)展趨勢(shì)愈發(fā)明顯，在計(jì)算機(jī)技術(shù)的強(qiáng)力支持下，攝影將會(huì)以全新的技術(shù)水平在各大信息傳播領(lǐng)域中發(fā)揮出獨(dú)特的關(guān)鍵作用。

(二)攝影技術(shù)要點(diǎn)

一是光線(xiàn)運(yùn)用。在專(zhuān)業(yè)攝影過(guò)程中，通常會(huì)采用柔光箱、閃光燈等相關(guān)設(shè)備為拍攝進(jìn)行良好打光以提高拍攝效果，當(dāng)專(zhuān)業(yè)攝影設(shè)備不足時(shí)可以靈活運(yùn)用自然光進(jìn)行拍攝，通過(guò)調(diào)整結(jié)構(gòu)布局和拍攝視角，使自然光線(xiàn)投射于拍攝對(duì)象上并形成散射柔光，從而增強(qiáng)拍攝的整體效果和精致度。二是拍攝角度。隨著手機(jī)的全面化普及，攝影在大眾生活中愈發(fā)趨于日常化，但往往相同的拍攝對(duì)象，每個(gè)人拍出來(lái)的影片效果卻存在著極大差異，解決這個(gè)問(wèn)題的一大重要因素在于對(duì)拍攝角度的不同運(yùn)用。一般拍攝通?？梢詫ふ叶鄠€(gè)角度，重要的是不同拍攝角度都應(yīng)當(dāng)抓取拍攝對(duì)象在鏡頭內(nèi)的關(guān)鍵特點(diǎn)，例如美食拍攝過(guò)程中，整體視角的關(guān)鍵部分可以聚焦于精美的餐具、燃燒的燭臺(tái)等，當(dāng)視角放在食物本身時(shí)，其關(guān)鍵部分可以聚焦于醬汁、香料等食物點(diǎn)綴上，有利于突出食物的鮮活感。三是拍攝布局。拍攝畫(huà)面的整體布局和拍攝對(duì)象的位置安排對(duì)整體拍攝效果而言極為關(guān)鍵，并且針對(duì)不同的拍攝對(duì)象還需要進(jìn)行合理的布局調(diào)整。以各地美食為例，中式料理與西方料理在制作手法、口味特點(diǎn)、餐桌禮節(jié)等方面存在明顯不同，西方料理更加注重餐桌禮儀，所以在拍攝中應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)食物與餐具的擺放位置，而中式料理更加注重食物的鮮美度，故在拍攝中需要重點(diǎn)突出食物的擺盤(pán)、裝點(diǎn)以及色澤。

二、美食動(dòng)畫(huà)的主要特點(diǎn)

美食能夠有效提高大眾的幸福指數(shù)，從近幾年的視頻內(nèi)容流行趨勢(shì)可以明顯看出，美食類(lèi)視頻作品長(zhǎng)期處于熱門(mén)分類(lèi)，其中在動(dòng)畫(huà)創(chuàng)作行業(yè)，美食也是必不可少的關(guān)鍵性元素，以至于風(fēng)格各異的美食動(dòng)畫(huà)層出不窮。相較現(xiàn)實(shí)向的美食紀(jì)錄片或是美食主題影視作品而言，美食動(dòng)畫(huà)創(chuàng)作的個(gè)人主觀性思想更為明顯，往往會(huì)在烹調(diào)手法、呈現(xiàn)效果以及品嘗者的反應(yīng)等方面重點(diǎn)著墨，增強(qiáng)夸張和夢(mèng)幻的氛圍以突出食物的美味程度，許多美食動(dòng)畫(huà)都具有這類(lèi)拍攝效果?！缎l(wèi)宮家今天的飯》就是一部以日式家常美食為主題而創(chuàng)作的優(yōu)秀動(dòng)畫(huà)，其創(chuàng)作鏡頭對(duì)食材挑選、做菜步驟、擺盤(pán)過(guò)程、品嘗者的狀態(tài)等每一過(guò)程的細(xì)節(jié)都進(jìn)行了詳盡描述，配合上干凈、明朗的水彩動(dòng)畫(huà)風(fēng)格，呈現(xiàn)出靚麗、清爽的藝術(shù)美感。另外，柔和的燈光設(shè)計(jì)、走心的背景音樂(lè)、動(dòng)畫(huà)人物的萌態(tài)以及讓人眼花繚亂又垂涎欲滴的各色美食，使得作品整體產(chǎn)生出令人心動(dòng)的吸引力。《食戟之靈》也是一部?jī)?yōu)秀的日本美食動(dòng)畫(huà)，該故事主要以中學(xué)生創(chuàng)真為超越經(jīng)營(yíng)“幸平餐館”的廚師父親，選擇就讀遠(yuǎn)月廚藝專(zhuān)業(yè)學(xué)園并不斷提升自己的廚藝水平為背景，講述了他在美食制作過(guò)程中面臨的一系列挑戰(zhàn)和難題。動(dòng)畫(huà)中的大部分鏡頭都重點(diǎn)圍繞各種美食，其中美食創(chuàng)作過(guò)程的不易、美食呈現(xiàn)效果的美感和品嘗者動(dòng)人的神態(tài)，有助于突顯出主角面對(duì)艱難挑戰(zhàn)時(shí)勇往直前、無(wú)畏艱苦的優(yōu)秀奮斗精神。另外，談?wù)撈鹈朗硠?dòng)畫(huà)一定不能忘記《中華小當(dāng)家》這部風(fēng)靡全球的優(yōu)秀著作，該作品主要圍繞中華美食這一主題，對(duì)主角小當(dāng)家學(xué)習(xí)廚藝、尋找特色料理和打敗黑暗料理界等一系列過(guò)程展開(kāi)了詳細(xì)描述。該動(dòng)畫(huà)中美食種類(lèi)豐富多樣、地域特點(diǎn)鮮明，不僅介紹了中國(guó)各個(gè)地區(qū)的特色美食，如鳳凰翡翠餃子、揚(yáng)州炒飯、魔幻麻婆豆腐等，還包含有銀河面、彩虹粥、宇宙大燒麥等原創(chuàng)性美食，其創(chuàng)意性與特色性受到廣大觀眾的喜愛(ài)?！吨腥A小當(dāng)家》將動(dòng)畫(huà)攝影藝術(shù)的獨(dú)特魅力發(fā)揮得淋漓盡致，每段情節(jié)中關(guān)于美食制作和呈現(xiàn)效果的刻畫(huà)，仿佛能夠讓觀眾透過(guò)屏幕感受到美食的真正味道，也正因如此該動(dòng)畫(huà)才能成為無(wú)數(shù)人美好的童年回憶并且到了今天還記憶猶新。由此可見(jiàn)，優(yōu)秀的美食動(dòng)畫(huà)往往具有極強(qiáng)的吸引力，為了給觀眾提供更為良好的觀看體驗(yàn)，了解與研究動(dòng)畫(huà)中的攝影藝術(shù)具有十分積極的現(xiàn)實(shí)促進(jìn)意義。

三、動(dòng)畫(huà)的攝影藝術(shù)特色

(一)動(dòng)畫(huà)與攝影的關(guān)聯(lián)性

動(dòng)畫(huà)是在動(dòng)畫(huà)師進(jìn)行人為藝術(shù)創(chuàng)作的基礎(chǔ)上，采用一定的技術(shù)手段使無(wú)生命形象具有動(dòng)態(tài)節(jié)奏的一種再創(chuàng)造藝術(shù)。從本質(zhì)上看，動(dòng)畫(huà)和電影都是攝影技術(shù)與藝術(shù)審美的結(jié)合產(chǎn)物，兩者的不同之處在于，電影是運(yùn)用攝影機(jī)器客觀地體現(xiàn)真實(shí)事物，動(dòng)畫(huà)則是運(yùn)用攝影技巧對(duì)現(xiàn)實(shí)事物的再創(chuàng)造，但是電影與動(dòng)畫(huà)具有相同的運(yùn)動(dòng)性特點(diǎn)，以及在攝影藝術(shù)的運(yùn)用方面存在緊密的關(guān)聯(lián)性。動(dòng)畫(huà)電影創(chuàng)作中采用的攝影技術(shù)主要為逐幀拍攝，由動(dòng)畫(huà)美工先將所需的畫(huà)面通過(guò)無(wú)數(shù)畫(huà)片表達(dá)出來(lái)，同時(shí)還要保證所有畫(huà)片中人物、事物及景物都能夠相互連貫，再利用攝影設(shè)備將全部畫(huà)片逐幀拍攝，最后通過(guò)影片播放使其具備動(dòng)畫(huà)效果，形成完整的動(dòng)畫(huà)影片。

(二)動(dòng)畫(huà)中的攝影運(yùn)用

在攝影技術(shù)的支持下動(dòng)畫(huà)影片實(shí)現(xiàn)了動(dòng)態(tài)播放，但是攝影藝術(shù)在動(dòng)畫(huà)中的運(yùn)用并不僅限于此，許多動(dòng)畫(huà)的中后期制作都需要通過(guò)攝影表來(lái)安排場(chǎng)次、動(dòng)作和關(guān)鍵幀，以保證動(dòng)畫(huà)制作過(guò)程的準(zhǔn)確度和完成效率，同時(shí)也可能運(yùn)用到鏡頭景別、光線(xiàn)色溫等電影技術(shù)來(lái)提高動(dòng)畫(huà)的精致度。此外，很多動(dòng)畫(huà)影片為了增強(qiáng)畫(huà)面的真實(shí)感，通常會(huì)拍攝真實(shí)素材作為參考，甚至在許多動(dòng)畫(huà)作品中還會(huì)直接參考一些真實(shí)的場(chǎng)景，例如綠川幸的《夏目友人帳》主要以日本熊本縣作為取景地，宮崎駿的《千與千尋》水中鐵路這段著名場(chǎng)景則來(lái)源于我國(guó)的永吳公路。美食動(dòng)畫(huà)中的食物狀態(tài)、制作流程和人物動(dòng)作也需要參考一定的現(xiàn)實(shí)情況才有助于提高動(dòng)畫(huà)的自然效果，此時(shí)攝影技術(shù)對(duì)于動(dòng)畫(huà)鏡頭的進(jìn)一步調(diào)整與完善可以起到關(guān)鍵的輔助作用。

(三)動(dòng)畫(huà)中的攝影藝術(shù)

鏡頭語(yǔ)言。鏡頭語(yǔ)言是傳達(dá)思想和呈現(xiàn)內(nèi)容的重要載體，導(dǎo)演可以運(yùn)用多種鏡頭組合方式構(gòu)成自己獨(dú)樹(shù)一幟的攝影藝術(shù)風(fēng)格，熟練運(yùn)用鏡頭語(yǔ)言能夠準(zhǔn)確表達(dá)出想要呈現(xiàn)給觀眾的內(nèi)容，同時(shí)有助于理清動(dòng)畫(huà)拍攝整體順序，使影片內(nèi)容更加順暢。在動(dòng)畫(huà)制作中常常出現(xiàn)的鏡頭語(yǔ)言專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)包括:近景、中景、全景、遠(yuǎn)景、變焦、俯拍等，其中美食動(dòng)畫(huà)為了突出食物的精美度，通常會(huì)采用特寫(xiě)鏡頭聚焦于食物本身并仔細(xì)描繪出其獨(dú)特美感。構(gòu)圖藝術(shù)。構(gòu)圖對(duì)于畫(huà)面整體氛圍感的塑造具有極為關(guān)鍵的影響作用，影片構(gòu)圖可以根據(jù)人物與場(chǎng)景的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行創(chuàng)作，使整個(gè)畫(huà)面能保持均衡且有統(tǒng)一美感。在動(dòng)畫(huà)制作中常用的構(gòu)圖方式有橫線(xiàn)構(gòu)圖、對(duì)角線(xiàn)構(gòu)圖等線(xiàn)性構(gòu)圖以及S型構(gòu)圖、三角形構(gòu)圖等形式構(gòu)圖，這些構(gòu)圖方式都可以很好地促進(jìn)劇情發(fā)展、增強(qiáng)畫(huà)面沖擊力、烘托場(chǎng)景氣氛，使美食動(dòng)畫(huà)更加具有吸引力。燈光效果。燈光在攝影藝術(shù)中存在感不強(qiáng)但作用巨大，許多動(dòng)畫(huà)影片中對(duì)光影造型的運(yùn)用往往貫穿全程，是打造環(huán)境情緒和決定動(dòng)畫(huà)風(fēng)格的關(guān)鍵因素。在動(dòng)畫(huà)制作中常見(jiàn)的燈光效果主要包含聚光源、點(diǎn)光源、正面光、背光等等，根據(jù)不同場(chǎng)景選擇合適的燈光效果有助于提高畫(huà)面真實(shí)感，并且不同的燈光效果可以營(yíng)造出不同氛圍，從而有利于展現(xiàn)出美食動(dòng)畫(huà)影片的美感效應(yīng)。

作者:趙勃洋 單位:上海工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院產(chǎn)品設(shè)計(jì)學(xué)院