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摘要：在現(xiàn)代社會下，服務(wù)業(yè)發(fā)展水平不斷提高。而酒店行業(yè)就得到了有效發(fā)展，在服務(wù)業(yè)中占據(jù)重要的地位。為提高酒店經(jīng)營管理水平，增強酒店在現(xiàn)代行業(yè)中的競爭力，酒店就需要制定精細化成本控制戰(zhàn)略，做好成本控制工作，降低發(fā)展成本。文章主要介紹了精細化管理介紹，分析了精細化管理對酒店成本管理的價值，研究了酒店成本管理中精細化管理的應(yīng)用策略，探究了精細化管理更好在成本管理中應(yīng)用的要點。

關(guān)鍵詞：精細化管理；酒店成本管理；應(yīng)用

當(dāng)前，精細化成本管理思想受到了諸多企業(yè)關(guān)注。為激發(fā)自身發(fā)展活力，酒店需要引入精細化管理理念，將精細化管理理念貫徹到成本控制工作中。在成本控制中，酒店需要根據(jù)自身經(jīng)營特點，成本控制要求，構(gòu)建精細化管理方案，以強化成本管理效果。

一、精細化管理介紹

精細化管理理念源于日本，精細化管理是企業(yè)發(fā)展趨勢，符合社會發(fā)展規(guī)律。精細化管理指的是落實管理責(zé)任，每個工作人員每天都需要執(zhí)行管理任務(wù)。同時每天都需要檢查管理工作，及時調(diào)整不科學(xué)的管理方法、手段。精細化管理的本質(zhì)在于分解戰(zhàn)略目標，細化管理內(nèi)容，將管理工作貫徹到每項工作中。由于精細化管理乃是企業(yè)和重點所開展的管理工作，企業(yè)需要認真地踐行精細化管理工作。

二、精細化管理對酒店成本管理的價值

隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，傳統(tǒng)管理理念愈加跟不上時展，不能夠滿足企業(yè)發(fā)展需求，甚至限制現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展。精細化管理屬于一種相對新的管理模式，通過應(yīng)用精細化管理模式進行成本管理工作，有助于提高企業(yè)成本管控能力，增加企業(yè)盈利空間。所以，企業(yè)十分重視精細化管理模式，積極地開展精細化管理活動?，F(xiàn)如今，酒店數(shù)量不斷增多，大大地加大了酒店競爭發(fā)展壓力。為提升自身競爭力，酒店應(yīng)用了精細化管理理念，進而保證成本控制水平。精細化管理對酒店成本管理的價值具體體現(xiàn)在以下兩大方面。一方面，精細化成本管理是酒店成本管理創(chuàng)新的內(nèi)在需求。創(chuàng)新是社會發(fā)展的驅(qū)動力，也是企業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力。因此，酒店謀求創(chuàng)新發(fā)展，希望提升自身整體發(fā)展水平。精細化管理理念屬于一種科學(xué)、有效指導(dǎo)企業(yè)進行成本控制的理念。在精細化管理理念下，酒店將會構(gòu)建完善的管理體系，優(yōu)化成本管理環(huán)節(jié)。長期開展精細化成本管理工作，有利于酒店創(chuàng)新發(fā)展自我，創(chuàng)造經(jīng)營增長點。在新的發(fā)展階段，酒店需要分析發(fā)展環(huán)境，重新地審視自我管理方法，積極地將精細化管理與成本控制工作進行深度地結(jié)合，以便確保成本控制質(zhì)量。另一方面，精細化成本管理是酒店提高經(jīng)營管理水平的重要手段。酒店通過提升自身經(jīng)營管理水平可以保障自身經(jīng)濟效益，為此酒店將經(jīng)營管理工作作為發(fā)展的重點。精細化成本管理對酒店經(jīng)營管理工作有效進行具有推動作用。主要表現(xiàn)在，在精細化成本管理下，酒店經(jīng)營環(huán)節(jié)、經(jīng)營方式越來越細化，保證自身經(jīng)營管理效率以及質(zhì)量。同時酒店在精細化成本管理下會形成良好的管理環(huán)境，潛移默化地影響員工思想，調(diào)動員工參與成本管理的積極性。在這種情況下，酒店容易高效地實現(xiàn)經(jīng)營戰(zhàn)略目標，促進自身健康發(fā)展。

三、酒店成本管理中精細化管理的應(yīng)用策略

（一）價值體系分析

企業(yè)需要分析價值體系，從中探究自身成本發(fā)展動力，使得自身獲得較高的效益。在發(fā)展的過程中，企業(yè)需要投入資源，應(yīng)用資源創(chuàng)造經(jīng)濟效益。資源轉(zhuǎn)化效益的過程被稱作價值創(chuàng)造，而價值創(chuàng)造過程中的每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是創(chuàng)造經(jīng)濟效益的重點，將每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行合理地關(guān)聯(lián)就形成了價值鏈。通常情況下，把價值再造的過程分為上、中、下游三個階段。由于每個階段的價值創(chuàng)造工作都會的影響著企業(yè)經(jīng)濟收入水平，發(fā)展活力等，企業(yè)需要重視這三個階段中的價值創(chuàng)造工作。市場經(jīng)濟處于不斷發(fā)展變化的狀態(tài)，在此環(huán)境下，企業(yè)的經(jīng)營活動也處于變化的狀態(tài)。若是企業(yè)不能夠較好地把控經(jīng)營控制工作，就容易導(dǎo)致自身面臨經(jīng)濟損失。在發(fā)展的過程之中，企業(yè)需要著重地分析價值體系，探究經(jīng)營運作工作、成本控制管理工作的問題?；A(chǔ)設(shè)施管理、人力資源、產(chǎn)品開發(fā)、及資源采購活動等是酒店基礎(chǔ)活動，酒店需要合理地把控基礎(chǔ)活動成本控制工作，以節(jié)約發(fā)展、運作成本。在上游階段，酒店需要做好物力、財力、人力等成本控制工作，從經(jīng)營運轉(zhuǎn)地源頭上降低成本支出。在下游階段，酒店需要客戶的角度思考如何開展成本控制工作的方法。不同酒店的實際發(fā)展情況、經(jīng)營發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略目標等存在差異。酒店在開展成本控制工作之前就需要搜集信息資料，全面地了解、分析自身發(fā)展現(xiàn)狀、價值體系等，制定科學(xué)精細化成本控制管理方案，從而有效推進成本控制工作。

（二）經(jīng)營流程再造

在精細化成本管理中，要再造經(jīng)營流程，完善經(jīng)營體系。市場變動因素影響著企業(yè)經(jīng)營水平，所以企業(yè)需要在經(jīng)營流程再造中考慮市場變動因素對經(jīng)營管理、成本控制工作的影響。其中，可以分析在一段時間內(nèi)的市場發(fā)展環(huán)境以及其對成本控制工作的影響，之后科學(xué)地協(xié)調(diào)經(jīng)營運轉(zhuǎn)工作。一般而言，要從修正數(shù)據(jù)、合并方案、取消流程等角度出發(fā)做好經(jīng)營工作。在制定好經(jīng)營方案后，要試行經(jīng)營方案，在經(jīng)營方案試行的過程中，要經(jīng)營環(huán)節(jié)是否科學(xué)。最后，根據(jù)試行中所產(chǎn)生的經(jīng)營效果為后續(xù)調(diào)整經(jīng)營工作的重要依據(jù)，以優(yōu)化、再造經(jīng)營工作。在分析住宿項目時，酒店需要檢查自身基礎(chǔ)及輔助價值活動，探究經(jīng)營管理漏洞。其中，可以從財務(wù)報告中項目管理問題。同時酒店需要了解原材料供應(yīng)商產(chǎn)品價格、質(zhì)量等，并分析市場上的產(chǎn)品價格、質(zhì)量等，將自身的產(chǎn)品價格、質(zhì)量等與市場相對比。通過全面地開展自查活動，酒店就可以獲知自身經(jīng)營狀況。酒店可一周或者一個月開展一次檢查活動，以及時地調(diào)整經(jīng)營工作。資本方有權(quán)利清楚自身獲益情況，在經(jīng)營運轉(zhuǎn)的過程中，資本方可以申請調(diào)閱或?qū)Ρ韧谫~務(wù)情況，獲取酒店員工工作信息等。此外，資本方需要分析酒店預(yù)定系統(tǒng)客戶信息，獲知每個月的客戶數(shù)量，并對比每個月的客戶變動量等。在分析、找到經(jīng)營管理問題后，酒店就需要探究解決經(jīng)營成本增加、客戶減少等方面的方法。在內(nèi)部保障性的部門經(jīng)營支出得不到有效控制的情況下，酒店就可以通過外包業(yè)務(wù)的方法，降低自身經(jīng)營支出。

（三）信息管理引進

在信息時代下，酒店需要引進信息技術(shù)，構(gòu)建信息管理系統(tǒng)，加快自身信息化發(fā)展進程。以往，酒店主要通過現(xiàn)場登記、提前電話預(yù)約的方式，完成酒店進駐業(yè)務(wù)。現(xiàn)如今，旅游愈加專業(yè)化、信息化。當(dāng)前，人們足不出戶就可以預(yù)約酒店。攜程、去哪兒等主打旅游業(yè)務(wù)的網(wǎng)站可以為客戶提供便利的酒店預(yù)約服務(wù)。酒店與攜程、去哪兒等網(wǎng)站進行了合作，將酒店約定服務(wù)放到網(wǎng)站中。客戶可以通過搜集旅游地、工作地點附近酒店的方法，了解周圍酒店價格、服務(wù)等信息。這樣酒店不僅可以節(jié)約人工成本，而且可以增強客戶體驗感。酒店應(yīng)用了信息系統(tǒng)開展了財務(wù)工作，提高了財務(wù)工作效率及質(zhì)量，為自身完善財務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略提供了豐富財務(wù)信息。

（四）管理創(chuàng)新持續(xù)

酒店除了要做好上述工作之外，要做好細節(jié)處理工作。這需要酒店在發(fā)展的過程中分析自身經(jīng)營環(huán)節(jié)，科學(xué)地完善自身經(jīng)營工作。同時酒店需要考慮到外部市場環(huán)境對自身經(jīng)營工作的影響。在激烈的市場競爭環(huán)境下，酒店需要增強創(chuàng)新能力，應(yīng)用創(chuàng)新化思維推進經(jīng)營管理、成本控制等工作。此外，酒店需要做好成本控制制度制定工作，將精細化管理理念與成本管理工作進行有效融合。另外，酒店需要樹立全局觀念，把控精細化成本管理環(huán)境，并注重打造特色的成本管理體系。

四、精細化管理更好在成本管理中應(yīng)用的要點

（一）以消費者為核心，抓住市場規(guī)律

追求最大化經(jīng)濟效益是企業(yè)重要的發(fā)展目標，酒店也不例外。在消費者數(shù)量多的情況下，酒店可以取得較好的收益。在精細化成本管理中，酒店需要牢牢地把握消費者心理特征、心理需求等，以消費者為經(jīng)營運轉(zhuǎn)、成本控制工作的中心。其中，酒店需要明確自身市場定位，為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，在服務(wù)的過程中，酒店需要科學(xué)地控制服務(wù)成本，減少資源浪費。

（二）注重成本管理人才培養(yǎng)工作

為提升精細化成本管控水平，酒店就需要注重成本管理人才培養(yǎng)工作，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的成本管理人才隊伍，為成本管理工作的有效進行提供支持。在培養(yǎng)成本管理人才時，酒店可以開展成本管理模擬訓(xùn)練活動，提高管理人員成本管控能力。同時酒店需要定期組織培訓(xùn)活動，而培訓(xùn)人員需要將精細化成本管理理念與實踐方法等納入培訓(xùn)體系，以提升成本管理人才培養(yǎng)水平。此外，酒店需要開展培訓(xùn)考核工作，針對考核成績不達標的管理人員給予合適的處罰。成本管理人才升是酒店提高自身行業(yè)競爭力的關(guān)鍵因素，所以酒店切不可忽視成本管理人才培養(yǎng)工作。對于成本管理人員來講，其需要主動地在各大渠道上學(xué)習(xí)精細化成本管理知識，以增強自身精細化成本管理素養(yǎng)以及管理能力。

五、結(jié)語

綜上所述，精細化管理是酒店推進成本管理工作的重點，所以酒店開展了精細化成本管理工作。然而，酒店在開展精細化成本管理工作中出現(xiàn)了一些問題。為此，酒店需要反思自身的精細化成本管理工作，其中要完善精細化成本管理工作流程、體系。同時酒店需要積極地執(zhí)行精細化成本管理工作，避免精細化成本管理工作僅僅停留于形式。

作者:惠小紅 單位:重慶陸騏酒店有限責(zé)任公司