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特色餐飲空間設(shè)計范文第1篇

設(shè)計，是藝術(shù)與科技結(jié)合的產(chǎn)物，而藝術(shù)與科技屬于廣義的文化范疇。餐飲空間設(shè)計是屬于商業(yè)文化類型，通過設(shè)計師對空間進行嚴密的計劃、合理的安排，給商家和消費者提供一個產(chǎn)品交換的良好平臺，能夠給消費者帶來方便和精神享受?，F(xiàn)代餐飲空間需要有一定的趣味性，人們可以在空間中傳達情緒，但目前，不少餐飲空間設(shè)計者還沒有真正把握現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計的內(nèi)涵，在設(shè)計過程中，存在設(shè)計定位不明確等問題，具體分析如下。

1.1現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計定位不明確

設(shè)計是為人服務(wù)的，現(xiàn)代餐飲空間同樣也要以顧客的需求為先導(dǎo)，但是，目前不少餐飲空間存在設(shè)計定位不明確問題，在表現(xiàn)手法上采取了單純堆砌昂貴的新材料元素進行設(shè)計，忽視了設(shè)計的初衷，表達不出消費者所需要的空間氛圍。事實上，現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中仍然要在滿足使用功能的基礎(chǔ)上，把握目標(biāo)消費群的審美需求，應(yīng)用與消費者相適應(yīng)的形式語言來表現(xiàn)室內(nèi)空間，通過明確餐飲空間設(shè)計定位，準(zhǔn)確把握顧客的心理需求，從而提升設(shè)計質(zhì)量，得到消費者的青睞。

1.2現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計缺乏地方文化特色

不同地域環(huán)境孕育了各具特色的地方文化，現(xiàn)如今全國各地旅游業(yè)的發(fā)展必然帶動餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求餐飲經(jīng)營具有地方特色，通過具有地方特色的飲食文化，與地方文化特色的空間設(shè)計形式來吸引消費者，提高企業(yè)競爭力。然而，在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)中缺乏特色鮮明、有地方藝術(shù)特色的素材來裝飾烘托空間，因此，在設(shè)計過程中要從地域文化與歷史文脈中尋求鮮明而典型的切入點，加入現(xiàn)代設(shè)計語言表達出不同地域文化的獨特性。

1.3現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計缺乏文化主題設(shè)計

餐飲空間作為一種特定的環(huán)境空間，需要通過傳達某種主題信息來滿足人們精神文化生活的需要。鮮明的主題是餐飲經(jīng)營者表達其理念與使命的載體，也是餐飲文化空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體所表達的中心思想和經(jīng)營理念。就餐的過程總是與人的觀念文化相關(guān)聯(lián)，消費者總是希望能夠在符合自己心理和情感的餐飲環(huán)境中用餐，而帶有主題的設(shè)計有助于提升精神境界高度。但就目前來看，不少餐飲空間還缺乏文化主題設(shè)計，缺乏餐飲環(huán)境的文化主題氛圍。因此，設(shè)計師在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中，要體現(xiàn)餐飲主題文化，通過設(shè)計主題形象，從而塑造餐廳文化空間的靈魂。

2傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用

現(xiàn)如今的餐飲空間早已不是僅為人們提供美食的場所，它體現(xiàn)著一種新的文化，餐飲空間的設(shè)計是承載文化的載體。從過去一代又一代的藝術(shù)家、設(shè)計師的作品中，我們依稀可見如影隨形的傳統(tǒng)文化，可以說，任何傳統(tǒng)文化或直接、或間接都影響著現(xiàn)代設(shè)計，而如何在餐飲空間中體現(xiàn)傳統(tǒng)文化更是設(shè)計師追求的目標(biāo)。

2.1現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中傳統(tǒng)圖案的融入

中國傳統(tǒng)文化題材廣泛，形式多樣，其中寓意著吉祥的裝飾紋樣不僅占據(jù)過去人們?nèi)粘Ｉ钪械姆椒矫婷?，在現(xiàn)代設(shè)計中仍然占有一席之地。例如，把火紅對聯(lián)、桃符年畫取其形，延其意，應(yīng)用在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中，其中美好的寓意，深層的裝飾動機表達人們對生活的祈盼，而這種美好的祈盼不分年代延續(xù)著，使空間多了些許親和力。

2.2現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中傳統(tǒng)文化思想的表達

現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計要盡量滿足就餐者對于文化氛圍的需求，設(shè)計要體現(xiàn)文化內(nèi)涵。中國傳統(tǒng)文化一直受儒、佛、道3種思想的影響，那在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中要有所體現(xiàn)，比如，儒家思想講究“天人合一”的理念，在餐飲空間設(shè)計中可以模仿自然山水，再造天然之美；在裝飾上則應(yīng)該不過分雕琢修飾，使景與情自然交融，把中國傳統(tǒng)文化思想精髓與現(xiàn)代的科技手段結(jié)合，提升餐飲空間的文化意境。

2.3傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設(shè)計的相互融合

傳統(tǒng)文化為現(xiàn)代設(shè)計提供了理論基礎(chǔ)，現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中對于傳統(tǒng)文化在空間的表達只是把某一符號、某種形式或某些傳統(tǒng)材料單純借鑒，而設(shè)計是需要不斷地創(chuàng)新，創(chuàng)新的設(shè)計要有強烈的時代感，符合時代特征，但又要不失個性，那么獨特的中國傳統(tǒng)文化就是我們的個性招牌。設(shè)計師在研究傳統(tǒng)與創(chuàng)新這個設(shè)計界永恒的課題時，要不斷擴展、延續(xù)傳統(tǒng)文化，并且要對傳統(tǒng)文化元素進行打散重構(gòu)，重新演繹，運用現(xiàn)代設(shè)計手法對傳統(tǒng)文化元素進行轉(zhuǎn)化、糅合、提升，使不同消費者接受文化熏陶，在享受美食的同時得到心靈的啟迪。

3結(jié)束語

特色餐飲空間設(shè)計范文第2篇

關(guān)鍵詞：室內(nèi)設(shè)計；餐飲空間

中圖分類號： S611文獻標(biāo)識碼：A文章編號：

一、室內(nèi)設(shè)計中的環(huán)境

室內(nèi)設(shè)計是對建筑物的內(nèi)部空間進行的設(shè)計。對室內(nèi)設(shè)計而言，功能布局、界面分隔以及形態(tài)、色彩、材料、技術(shù)等是有限的空間概念；對空間的主題概念和文化層面而言，它則是無限的空間概念。不同時代產(chǎn)生不同的生活方式，這就對空間設(shè)計提出了不同的要求。

俗話說：“民以食為天”；也有古話曾說過：“食、色，性也”，意指飲食是人類的本性之一。飲食是一種文化，而以此文化為基礎(chǔ)的餐飲空間設(shè)計，不僅是一種單純的空間表現(xiàn)，它更是一種特殊的文化載體。餐飲空間設(shè)計作為室內(nèi)設(shè)計的一種，既是審美創(chuàng)造性活動又是功能特色活動。在室內(nèi)設(shè)計時需要考慮的不僅是要滿足其使用功能，還應(yīng)該表達出其它方面的含義特性，比如說創(chuàng)造某種形式因素的語境環(huán)境。因為從某種程度上說，室內(nèi)空間設(shè)計其實就是特定歷史的文化語境影響下的選擇性創(chuàng)造設(shè)計。而餐飲空間設(shè)計作為公共空間的一種，是環(huán)境與人類行為不斷沖突和融合的空間。而不同的“文化”和“主題” 空間直接影響到餐廳的經(jīng)營定位、文化內(nèi)容、品牌形象以及設(shè)計風(fēng)格，不同的“主題內(nèi)容”給予消費者不同的用餐享受。如今隨著人們的生活質(zhì)量不斷提高，大部分的餐廳在環(huán)境的布置和營造氛圍上下功夫，力圖去營造出各具特色、吸引人流連忘返的種種情調(diào)?；騽e致新穎、或浪漫溫馨、或嫻靜高雅、或熱鬧刺激、或富麗堂皇、或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)情、有的展現(xiàn)鄉(xiāng)村風(fēng)光；有亞洲風(fēng)格、也有西式風(fēng)情，更有中西合壁式。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、極具趣味的菜名，使人們在太快朵頤之際，更能烘托出環(huán)境的雅致風(fēng)情。

在餐飲空間設(shè)計時最應(yīng)該優(yōu)先考慮的問題是功能的組織，即在滿足其商業(yè)功能使用的同時，利用其合理的功能空間，使其有效地體現(xiàn)出材質(zhì)的特色、裝飾與家具的選擇。并且在環(huán)境的布置上合理考慮現(xiàn)有環(huán)境的光環(huán)境和聲環(huán)境，通過不斷的設(shè)計我們可以了解到，良好的光環(huán)境，與餐廳經(jīng)營的好壞有直接的關(guān)系，所以當(dāng)我們在設(shè)計餐飲空間的時候，要充分考慮光和聲的有機融合，營造出適宜環(huán)境的的光、聲餐飲空間環(huán)境。

二、餐飲空間設(shè)計步驟

（一）空間的界面設(shè)計

在空間的界面設(shè)計方面，需要注意在墻面設(shè)計上應(yīng)選擇質(zhì)地略有粗燥感的質(zhì)地，否則會增加距離感，而處于遠離人體接觸的墻面，墻面的質(zhì)地則要選擇粗糙一些的。在接近人體部位時應(yīng)選擇光潔一些的材質(zhì)墻面，并且可以設(shè)置一些護墻欄桿等加以裝飾。而在比較大型餐廳的墻面選擇上，我們可以在重要的墻面和分界點上擺放一些名家字畫；而在一些比較小型的餐廳設(shè)計上，特別是一些地方主題風(fēng)格的餐廳則可根據(jù)室內(nèi)空間的大小，布置一些小型掛件或擺件，比如具有地方特色的飾物、植物綠化等。而界面的墻體色彩需要設(shè)計時結(jié)合光環(huán)境來確定其最終的顏色。

（二）吊頂設(shè)計

作為其這渲染室內(nèi)環(huán)境氣氛和限定空間范圍作用的吊頂設(shè)計，則是餐飲空間設(shè)計的重點。吊頂設(shè)計的形態(tài)需要我們在設(shè)計的時候結(jié)合現(xiàn)有的室內(nèi)空間范圍、燈具的擺放、風(fēng)口位置、座席排列等方面進行考慮。也可以結(jié)合不同的燈具布置作局部的吊頂裝飾。

（三）地面設(shè)計

地面材質(zhì)的選擇是需要根據(jù)不同的餐廳類型進行設(shè)計考慮。在酒吧、咖啡廳等一些主題餐廳的地面材質(zhì)選擇上則大多采用柔軟的地面材料，如木地板、地毯等材質(zhì)，以此來增強使用的舒適感。而對于比較大眾化的餐廳地面通常宜選用耐磨防滑的材料；還有就是在地面材料色彩的選擇上應(yīng)注意與整體環(huán)境相結(jié)合，當(dāng)面積小時，宜采用中性色調(diào)；而當(dāng)面積過大時，則可選用淺色調(diào)。

（四）色彩和光環(huán)境設(shè)計

大眾化的餐飲酒店，大多采用明快的冷色調(diào)進行設(shè)計，即低色素、高明度，如白色、淺灰色等；在光線的選擇上，則適宜簡潔明亮的光環(huán)境，條件許可時應(yīng)盡可能采用大片的自然采光，白天時一般不作燈光照明。在夜間照明上則可采用白熾燈和日光燈結(jié)合，以產(chǎn)生明快的視覺效果。為使室內(nèi)環(huán)境更有動感，也可在柜臺和重要景點處設(shè)置射燈或者壁燈。

而在酒吧、咖啡廳等一些主題餐廳的色彩上宜采用溫暖的暖色調(diào)，即中明度、高色素的色彩，如玫瑰紅、銀色、金色等。而在光線上，宜選擇溫暖淡然的光源，一般不用自然光，多采用暖色的白熾燈或壁燈，以便光線控制。

（五）適宜的家具選擇

餐廳家具選擇的重點是餐桌、椅子、收銀臺、酒柜等。餐桌和椅子的選擇要根據(jù)餐廳的環(huán)境氛圍和主題內(nèi)容進行設(shè)計，特別是一些帶有主題特色的餐飲空間的桌椅造型，其造型和色彩一定要別具特色，并符合特定的文化氛圍。酒吧間、咖啡廳、大眾餐飲店的餐桌則不宜過大，應(yīng)結(jié)合椅子進行統(tǒng)一設(shè)計，在餐桌的大小選擇上應(yīng)根據(jù)坐席數(shù)而具體決定。

（六）室內(nèi)空間的配飾布置

室內(nèi)的隔斷、陳設(shè)、餐具的選擇及其造型、窗簾、臺布的選擇和色彩設(shè)計方面均會影響室內(nèi)環(huán)境氛圍。設(shè)計時要注意大環(huán)境的和諧，局部可以選擇鮮艷色彩。在餐廳中擺放綠色植物可以起到美化環(huán)境、凈化空氣等作用，同時不同的植物也可以展現(xiàn)餐廳的不同風(fēng)格特色。在植物的選擇上宜采用與仿真植物相結(jié)合的布置方式，近真遠假，即接近人體的植物是真的，而遠離人體的植物則是仿真的，這樣得布置既經(jīng)濟環(huán)保又可便于管理。植物種類的選擇上還應(yīng)以耐陰的綠葉為主，并常用攀藤、懸掛加盆景的布置手法，少用多花粉的花卉植物。

（七）通風(fēng)設(shè)計和消防安全設(shè)計

餐飲空間設(shè)計上應(yīng)采用自然通風(fēng)，使其保證室內(nèi)換氣通順，并保持空氣的新鮮、無異味。而對于要求較高的宴會餐廳等，可采用中央空調(diào)施以通風(fēng)換氣，但要注意噪聲的控制，避免聲污染。

餐廳的消防安全是室內(nèi)空間設(shè)計的重要問題之一。在設(shè)計時要特別注意室內(nèi)疏散口的布置，要有利消防救援，在緊急出口處則必需裝有應(yīng)急照明燈和疏散指向標(biāo)牌。在頂棚噴淋和煙感器的布置上需要結(jié)合頂棚的燈具布置進行設(shè)計。

三、結(jié)語

室內(nèi)空間設(shè)計是一部存在于空間環(huán)境之中的大型的、直觀的、生動的、全面的史學(xué)書。不同的使用目的、不同的空間、不同的設(shè)計要求 、不同的主題特色，所需要的設(shè)計就各不相同。而餐廳設(shè)計的最終目的則是為用餐者創(chuàng)造出一個舒適的用餐環(huán)境和氛圍。一個好的餐飲空間設(shè)計不僅能為商家?guī)碡S厚的物質(zhì)回報，同時也可以傳遞出地域文化特色。如何找到適合餐飲空間環(huán)境的設(shè)計，則是每一位設(shè)計工作者在現(xiàn)有環(huán)境空間設(shè)計領(lǐng)域里追求空間表現(xiàn)的一個課題。

參考文獻

[1]中國建筑學(xué)會設(shè)計分會 《空間策略》[M] 北京:機械工業(yè)出版社,2004

[2]來增祥,陸震緯《室內(nèi)設(shè)計原理》[M] 北京:中國建筑工業(yè)出版社,2000

特色餐飲空間設(shè)計范文第3篇

【關(guān)鍵詞】餐飲空間;徽州建筑;符號;設(shè)計

徽州自古就有“無山無水不成居”的說法。與水為伴，是徽州人在生產(chǎn)與生活上的選擇，也是詩情畫意的精神追求?！捌呱揭凰环痔?，一分道路和莊園”，這是對徽州自然地貌的形象概括。徽州富足的石木資源為徽州雕刻提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，也豐富了徽州建筑的裝飾工藝?；丈痰挠楷F(xiàn)更是為徽州的建筑做出了巨大的貢獻，程朱理學(xué)以及儒學(xué)對徽州的影響，同樣是其他地方難以比擬的，其逐漸成為徽州人行為處事的道德標(biāo)準(zhǔn)，形成了具有獨特地域特色的建筑與人文風(fēng)情。本文以徽州建筑圖形元素為例，深入探尋現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計之路，希望當(dāng)代設(shè)計師能創(chuàng)造出獨具特色的餐飲文化與設(shè)計風(fēng)格。

一、徽州建筑圖形符號與裝飾要素

（一）馬頭墻。馬頭墻（圖1）是徽州建筑中最常見的標(biāo)志之一，其起伏感與走向是由徽州獨特的自然地貌、建筑高度以及粉墻黛瓦凸顯的輪廓感三個因素決定的。馬頭墻中間高兩邊低，層層疊落，呈折線狀，拱形曲線與水平直線相結(jié)合富于變化，呈現(xiàn)出韻律美。（二）門樓?；罩萁ㄖ拈T樓（圖2）分為門罩式、八字門樓式、牌樓式。整體布局設(shè)計大方莊重，以前是用來驅(qū)魔辟邪的，后來逐漸演變?yōu)檠b飾門面的飾品，并成為徽州建筑圖形構(gòu)成的重要元素之一。（三）天井。由于徽州建筑墻壁又高又厚，窗戶又小，采光就成為一個大問題。為了解決這個問題，天井應(yīng)運而生。天井由四面屋頂圍合而成，屋檐傾斜到院內(nèi)，正對著天井的庭院四周有一圈青石凹槽，雨水從天井流入凹槽再排向室外，這種設(shè)計叫“四水歸堂”?；罩萑苏J為聚水如聚財，寓意著“肥水不外流”。（四）色彩。徽州人崇尚自然，追求樸素、淡雅、自然的居住環(huán)境。白墻、黑瓦是徽州建筑的主色調(diào)，俯瞰青山綠水花叢中，黑白相間的老屋若隱若現(xiàn)，就像一幅清新淡雅的水墨畫。隨著時間的流逝，墻壁上留下斑駁的印記，卻多了一份厚重的歷史韻味。（五）雕刻。徽州雕刻（圖3）指木雕、石雕、磚雕，主要運用在民居、祠堂、牌坊、家具等處的裝飾，是徽州建筑裝飾中的精華。在梁架、門罩、漏窗、槅扇、雀替、斗拱、欄桿、柱礎(chǔ)等地方隨處可見精致的鏤雕裝飾，雕刻的圖案題材豐富、栩栩如生，令人贊嘆?；罩菽镜袷腔罩萁ㄖ胁豢苫蛉钡脑?，主要用于對建筑物和家具的裝飾，有著沉雄、奔放、古拙的藝術(shù)風(fēng)格，具有很好的裝飾效果?；罩菽镜裰苯踊蜷g接受到徽州版畫以及新安畫派的影響，獨特的藝術(shù)手法使其在構(gòu)圖、藝術(shù)形式上更具審美價值?；罩菔翊蠖鄳?yīng)用于石牌坊、漏窗、門罩等地方，利用鏤空、加強虛實疏密對比等藝術(shù)手法，給人視覺上營造出一種輕松、優(yōu)雅的感受，以達到減輕石質(zhì)材料笨重感的目的?；罩荽u雕是徽州建筑重要的構(gòu)成元素，來源于漢代畫像磚，主要應(yīng)用于徽州建筑上，增強建筑物典雅、莊重的氣質(zhì)。

二、空間設(shè)計與餐飲空間分析

空間設(shè)計包括辦公空間設(shè)計、家庭室內(nèi)裝修、文化和休閑空間設(shè)計、商業(yè)空間設(shè)計，具體設(shè)計項目包括空間結(jié)構(gòu)規(guī)劃、水電設(shè)計、燈光設(shè)計、軟裝等，特殊的空間體內(nèi)還需要道具設(shè)計。餐飲空間設(shè)計只是其中的一項目。

（一）餐飲空間分類

根據(jù)消費水平、消費人群、品位檔次、經(jīng)營模式的不同，可以將餐飲業(yè)大致分為高檔餐廳、中高檔餐廳、特色餐廳、普通餐廳。設(shè)計師通過將不同材質(zhì)、家具、裝飾進行組合，凸顯出高檔餐飲空間的品位、意境、個性等眾多的精神文化內(nèi)涵。

（二）餐飲空間的性質(zhì)

1.商業(yè)性。企業(yè)經(jīng)營的最終目的都是為了盈利，餐飲空間也不例外。要想獲取利潤，必須要有能夠吸引顧客的手段，可口的菜品、合理的價格、良好的服務(wù)、理想的環(huán)境都是重要因素。設(shè)計師要了解餐飲空間的商業(yè)特點，通過美食與環(huán)境氛圍的融合，帶給消費者良好的印象，實現(xiàn)經(jīng)濟效益。2.文化性。一個地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r與當(dāng)?shù)氐奈幕尘?，是形成餐飲文化的重要因素。因此，在設(shè)計時，應(yīng)將地域獨特的文化元素融入餐飲文化的方方面面，例如餐飲環(huán)境文化、餐飲品牌文化、餐飲器具文化等。3.社會性。餐飲空間不僅是吃飯的地方，還具備商業(yè)洽談、娛樂聚餐等各種社會活動屬性。因此在設(shè)計餐飲空間時，設(shè)計師要不斷挖掘空間環(huán)境的潛力，將空間功能最大化。

（三）餐飲空間設(shè)計的基本要求

公共空間、就餐空間、廚房空間和輔助空間共同組成了餐飲空間的構(gòu)成要素，設(shè)計師應(yīng)依據(jù)不同的使用功能，將其進行合理、有效劃分。在設(shè)計餐飲空間時，應(yīng)充分考慮到顧客的外部需求和心理精神需求，使顧客在享受美食的同時也能對就餐環(huán)境留下深刻印象，滿足其味覺、視覺和心理需求。另外，在燈光氛圍的營造與降低餐飲空間的噪音上，設(shè)計師也要做相應(yīng)的考慮。1.門廳門廳是整個餐飲空間最能體現(xiàn)餐廳文化、形象的區(qū)域。門廳一般分為接待臺和等候區(qū)兩部分。接待臺最主要的功能是收銀、查詢和引導(dǎo)，根據(jù)營業(yè)形態(tài)的不同，有些餐飲空間的門廳還兼具訂餐、寄存等功能。等候區(qū)主要是為暫時需要等待就餐的顧客所準(zhǔn)備。為了避免顧客長時間等待而產(chǎn)生焦躁情緒，餐廳可以在等候區(qū)提供免費書籍雜志、餐廳菜單、免費無線網(wǎng)、茶水等服務(wù)，既能為顧客提供方便，又能提高餐廳的檔次。2.就餐空間就餐空間包括吧臺區(qū)、散座區(qū)以及包廂區(qū)。吧臺區(qū)一直是餐飲空間設(shè)計的亮點，一般設(shè)在門廳或就餐區(qū)域內(nèi)部。根據(jù)餐飲空間經(jīng)營模式的不同，吧臺區(qū)有些只起到酒水飲料銷售、社交等候的作用，但有些則兼有餐飲制作、儲存物品等功能。散座區(qū)（圖4）在平面布局上要井然有序，避免雜亂無章，但在注意整體統(tǒng)一時也要掌握其靈活性。對于較大面積的散座區(qū)，在設(shè)計時應(yīng)避免呆板的排列式布局，可以通過增加特色裝飾物、地面抬高等各種形式對空間進行分隔，既給顧客提供半隱私的空間，又能突顯餐飲空間的文化特色。包廂區(qū)主要是為顧客提供一個相對私密、環(huán)境優(yōu)雅的就餐空間，根據(jù)包廂大小的不同，空間布局設(shè)計也有所不同。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間已不僅是供人們方便的空間，還是客人整理妝容、衣物的地方。衛(wèi)生間是餐飲空間必不可少的一部分，因此，對每一個細節(jié)的處理設(shè)計師不但不應(yīng)該忽視，還應(yīng)納入設(shè)計的重點范疇。細節(jié)決定成敗，在設(shè)計衛(wèi)生間時，應(yīng)全方位考慮到交通的流暢性、活動空間的延展性、使用的舒適性等方面，在不影響服務(wù)線路的前提下，將使用面積最大化，提高利用率。

三、徽州建筑圖形符號在餐飲空間設(shè)計中的運用

（一）借景造景的設(shè)計手法

徽商在裝飾宅子的時候喜歡另辟蹊徑，通過擬人、借喻、雙關(guān)、借景、框景等手法將自然景觀引入庭院內(nèi)，形成景外景的空間。在餐飲空間中運用這些設(shè)計手法，可以豐富整體空間的層次感以及視覺延伸感。在較為有限的餐飲空間內(nèi)，設(shè)置過多的景觀裝飾往往不太可能。因此，可以在隔墻上挖出一個圓形漏窗，透過漏窗增加不同空間之間的聯(lián)系，豐富空間層次的變化。此外，也可以利用餐飲空間大面積落地窗，將窗外美景引入室內(nèi)，為顧客營造輕松愉快的就餐環(huán)境。例如，一位徽派茶樓設(shè)計師選擇用簡潔的幾何設(shè)計手法，將馬頭墻巧妙融入樓梯扶手中，效果含蓄而內(nèi)斂。大理石、玻璃、鏡面、磚雕、綠植、小橋、流水等元素情景化的方式，在茶樓中再現(xiàn)出徽州的江南風(fēng)情，同時又充滿著現(xiàn)代氣息，增加了餐飲空間的層次感和流動性。瓦是徽州建筑文化中必不可少的圖形元素，除了有遮風(fēng)擋雨的功能外，還具有極強的藝術(shù)裝飾價值。在設(shè)計就餐區(qū)時，設(shè)計師通過提取徽州建筑瓦元素，利用新材料、放大尺等表現(xiàn)手法重新詮釋瓦的涵義。瓦不再只是室外遮蔽風(fēng)雨的建筑材料，在這里起到了裝飾與隔斷的作用。清新淡雅的白色瓦片稀疏有序地垂掛在兩側(cè)玻璃內(nèi)，搖曳的瓦片在燈光照射下若隱若現(xiàn)，淺青色的玻璃如流動的江水，為顧客營造出靈動的就餐環(huán)境?；罩萁ㄖ幕械纳室彩亲钅芪藗円暰€的元素之一，能夠給消費者留下深刻印象。設(shè)計師在餐飲空間設(shè)計中應(yīng)準(zhǔn)確把握整體的色彩基調(diào)，根據(jù)不同空間的需求進行恰當(dāng)?shù)纳蚀钆?，提高整體空間的設(shè)計品位。例如，徽商公館（圖5）的整體設(shè)計風(fēng)格以黑白灰色調(diào)為主，白色的墻面、灰色的地面青磚、簡潔的黑色樓梯扶手與墻體線，共同增強了空間的韻律感。局部用木質(zhì)家具和槅扇的黃色點綴，組成一幅徽州黑白風(fēng)景裝飾畫，更營造出濃厚的徽州韻味，讓整個餐飲空間的色調(diào)延續(xù)了徽州建筑色彩的清新、淡雅，傳統(tǒng)而又富有現(xiàn)代意味。

（二）營造意境的設(shè)計手法

園林意境的營造主要靠山、水、植物、建筑四大元素組圖4餐廳散座區(qū)圖5徽商公館成。在餐飲空間的設(shè)計中合理運用園林意境，能夠讓顧客在享受美食的同時，得到視覺和精神的享受，并提升餐廳的整體品質(zhì)，引導(dǎo)顧客進入餐飲空間。在過道的端景處設(shè)置層層疊落的山石，流水順流而下，幾株綠植、一只水鳥、一扇漏窗、一座中式石燈，這種情景式的造景手法再現(xiàn)了徽州江南水鄉(xiāng)的美景，讓人產(chǎn)生無盡的遐想?？臻g界面裝飾與陳設(shè)藝術(shù)的融合，可以打破頂面造型的沉悶與單一。徽州風(fēng)格的建筑圖形符號元素如果運用得當(dāng)，就可以成為空間的亮點，或?qū)嵒蛱摚由炜臻g感。一幅寫意的中國畫、幾株翠竹、具有韻味的中式家具、幾本書冊、一盞香爐、唯美紗幔等，一些看似隨意擺放的陳設(shè)品能為餐飲空間營造出雅致的人文內(nèi)涵，用情景化的設(shè)計手法，能夠增強顧客的參與感和親近感，展現(xiàn)出餐廳傳統(tǒng)與現(xiàn)代風(fēng)格的完美融合。不同社會時期有不同的消費觀念，也自然為餐飲空間設(shè)計帶來不同的格局?；张娠L(fēng)格是以傳承徽州文化為理念，利用新材料、新技術(shù)設(shè)計餐飲空間。設(shè)計師應(yīng)堅持以人為本的設(shè)計理念，追求徽派風(fēng)格的神似，而不是文化符號堆砌的形似。例如，深圳皖廚餐廳以現(xiàn)代簡約的設(shè)計手法營造出徽風(fēng)皖韻的浪漫情調(diào)。古樸的灰磚墻面上鑲嵌著精致小巧的木雕和磚雕，質(zhì)感十足的水泥墻面上手繪著充滿童趣的孩童，為空間注入活力。整個空間沒有簡單的符號堆砌，而是抓住徽派風(fēng)格的精髓，營造出雅致的氛圍。粉墻黛瓦、一輪彎月、枯枝鳥兒，讓人感受到淡淡的徽州風(fēng)情。

在人文、社會、環(huán)境、技術(shù)、空間等不斷發(fā)展變化的過程中，餐飲空間設(shè)計越來越受到地域文化的影響，也越來越被消費者所關(guān)注。怎樣在不影響餐飲空間使用功能的同時，體現(xiàn)出地域文化特征，做到形神兼?zhèn)洌枰O(shè)計師堅持從物質(zhì)與精神兩個層面營造出餐飲空間的延展性和文化性。

作者:朱華 鄭衛(wèi) 單位:湖北師范大學(xué)

參考文獻：

[1]王星明，羅剛.徽州古村落[M].沈陽：遼寧人民出版社，2002．

[2]周致元，皖南古村落[M].北京：中國旅游出版社，2005．

特色餐飲空間設(shè)計范文第4篇

【關(guān)鍵詞】青花瓷元素 餐飲 空間設(shè)計 應(yīng)用

中國文化博大精深，經(jīng)過上下五千年的洗禮和沉淀，更是散發(fā)著深邃濃郁的藝術(shù)魅力。青花瓷元素作為中國傳統(tǒng)文化的組成因子，同樣具有獨具特色的視覺美感與文化功能。分析、研究并提煉變換青花瓷元素，將其用于餐飲空間設(shè)計與重構(gòu)，使之與現(xiàn)代設(shè)計完美融合，并實現(xiàn)形式轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新，既能在表層上提升餐飲空間的文化藝術(shù)魅力，又能在深層面順利連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代，促使傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美地契合。尤其是當(dāng)下，隨著人們生活水平逐漸提高，審美能力增強，對生活品質(zhì)、文化品位也提出了更高的要求。而青花瓷元素與現(xiàn)代材料的結(jié)合，能恰如其分地滿足人們對空間藝術(shù)氛圍的需要。因此，在追求傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的新時期，有必要提煉青花瓷元素，并將其應(yīng)用于餐飲空間等公共空間設(shè)計中，以全面提升空間的文化內(nèi)涵，使空間的氛圍變得更有人情味。

一、應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計的青花瓷元素

青花瓷元素主要有形狀、色彩與紋飾三種。

（一）形狀

青花瓷是一種裝飾性極強的日常生活器物。在不同時代，其功能不同。如古時，人們用青花瓷制作碗碟杯盤，但現(xiàn)在，青花瓷多被用于制作藝術(shù)品。

（二）色彩

青花瓷的色彩元素是展現(xiàn)其樸實美的最佳元素。相較于其他陶瓷品種，青花瓷白藍兩色極為單純。因為在藍白關(guān)系處理上，其往往注重留白，以充分展現(xiàn)青花裝飾的空白美，完美地演繹以虛當(dāng)實關(guān)系，塑造空靈格局。加之青花瓷藍色c白色屬于明快的色調(diào)，不管色料是聚集還是流散，都會呈現(xiàn)一種濃淡相宜的韻味，從而讓人頗有賞心悅目之感。

（三）紋飾

青花瓷的紋飾是其最具視覺感的元素。青花瓷紋飾分兩層，主體層紋飾多是寓意人們美好向往與追求的形象，輔助紋飾則重在突出主體紋飾，提高主體層紋飾的吸引力。兩個紋飾層次相互融合，往往使整體紋飾透露出一股濃郁的中國傳統(tǒng)文化氣質(zhì)，給審美者良好的視覺享受。因此，若能將青花瓷紋飾應(yīng)用于餐飲空間與形式創(chuàng)造，有利于大大提升餐飲空間的藝術(shù)魅力與品位，為餐飲空間吸引更多客流。

二、青花瓷元素在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用

將青花瓷元素應(yīng)用到餐飲空間設(shè)計中去，實現(xiàn)傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代材料的有機結(jié)合，有利于最大限度滿足大眾的審美需求，提升餐飲空間的品位。

（一）直接選用青花瓷元素

青花瓷元素是富有魅力的裝飾藝術(shù)。在設(shè)計餐飲空間時，若要恰如其分地應(yīng)用好青花瓷元素，應(yīng)先從材料肌理入手。肌理最能反映材料組織結(jié)構(gòu)并強化視覺效果的部分。不同材料與青花瓷元素相互結(jié)合，產(chǎn)生的視覺與觸覺并不同。如鋼鋁等材質(zhì)與青花瓷元素相結(jié)合，會呈現(xiàn)出一種現(xiàn)代感；木材與青花瓷元素相結(jié)合，會呈現(xiàn)出一種柔和質(zhì)感；石磚與青花瓷元素結(jié)合，會彰顯一種樸素淳厚效果；毛石與水泥和青花瓷元素相互結(jié)合，則會產(chǎn)生一種原始力量感，給人予極強的深沉感。所以，基于餐飲空間文化呈現(xiàn)需求與青花瓷的物理性能，可用青花墻面磚、地面磚、衛(wèi)生青花瓷打造餐飲空間，使整個餐飲空間在具備現(xiàn)代時尚感的同時融入中式韻味。此外，因青花瓷元素具有良好的素雅透徹特性，水墨畫意境與神韻突出，所以可直接用青花瓷設(shè)計杯盤碗碟，以迎合墻面青花風(fēng)格。由此一來，整個餐飲空間的青花瓷主題將變得更加鮮明，且不會使空間整體失去大氣之感。

（二）應(yīng)用青花瓷紋飾

青花瓷紋飾是傳統(tǒng)文化與古代民眾的真實生活寫照，內(nèi)涵濃郁深厚，審美價值高。且每一種青花瓷紋飾，如山水紋飾、文字筆法紋飾、幾何紋飾等，都代表著一種獨具特色的文化氣息。如一些圖騰象征紋飾展現(xiàn)的是國人的品格魅力，禮制象征紋飾展現(xiàn)的是中國禮儀魅力，展現(xiàn)的是中國人的凝聚力，各種吉祥紋飾展現(xiàn)的是人們對美好生活的向往。因此，對概括、提煉這些青花紋飾，并將其應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計，有利于突顯餐飲空間的主題。一般而言，青花紋飾主要應(yīng)用在餐飲空間的界面設(shè)計中，包括室內(nèi)背景墻、玻璃門窗、玻璃幕墻等。若條件允許，還可用印青花紋樣的屏風(fēng)做隔墻，以突顯餐飲包間的清新雅致。一些設(shè)計者則傾向于將青花紋樣印于馬賽克上，制作整體的馬賽克背景墻，從而使整個餐飲空間呈現(xiàn)出清雅氣質(zhì)。

（三）簡化并再造青花瓷元素

青花瓷元素中的色彩、紋樣、形狀并非是固定不變的，根據(jù)餐飲空間的主題、欲展現(xiàn)的文化內(nèi)涵、空間設(shè)計的原理、形式美法則，可對青花瓷元素進行概括、整合與雜糅，進而再造、簡化，形成契合餐飲主題的青花瓷元素，并應(yīng)用到餐飲空間中。如在設(shè)計餐廳的燈具時，為加強整個空間的文化藝術(shù)氛圍，提升餐飲質(zhì)感，可對青花瓷元素進行變形，并將其賦予燈光設(shè)計中，實現(xiàn)古文化與現(xiàn)代餐廳時尚的完美融合，進而使古代的青花瓷在現(xiàn)代的餐飲空間中釋放出流光溢彩，與主題青花瓷餐廳主題交相輝映。尤其是在中式餐廳空間，青花瓷元素一如龍的眼睛，能夠大大點亮空間，增強就餐者對餐飲的印象。

三、結(jié)語

國民經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，推動了主題餐飲向前進步。如何在餐飲行業(yè)激烈的競爭中保持獨特性，最大限度吸引食客注意，是餐飲管理者亟需解決的問題。青花瓷作為中國文化藝術(shù)瑰寶，富含濃郁的民族色彩。對其元素進行提煉、變形與重組，并應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計，有利于加強餐飲空間的主題內(nèi)涵，提升餐飲空間的品位，進而讓食客感知傳統(tǒng)文化與時尚餐飲文化相互融合的獨特性。

參考文獻：

特色餐飲空間設(shè)計范文第5篇

個人對故鄉(xiāng)的感情往往與故鄉(xiāng)的親人、故鄉(xiāng)的食物、故鄉(xiāng)的山水緊緊地聯(lián)系在一起，因為每一個人的思想的不同，故鄉(xiāng)的狀況的不同，使得每個人內(nèi)心的鄉(xiāng)土情結(jié)也是千差萬別，由此可見，影響故鄉(xiāng)情結(jié)的形成因素也是多方面的。具體分析，從個人對鄉(xiāng)土的熟悉程度以及能動性的差異，我在這里把這些因素分為人為因素和自然因素兩大類。地域的環(huán)境特征對鄉(xiāng)土風(fēng)格的影響是重要的。一般來說，地域環(huán)境的要素主要分為氣候要素、水文要素、地形要素、植物要素等。本文引入的人為因素的是指由于地域的不同、生活習(xí)慣的不同所形成的具有地域特色的環(huán)境，這主要包含生存方式、民族風(fēng)格以及能源狀況等，這些要素就形成了一個地域特有的風(fēng)土人情，這就說本文所說的人為因素。不同的認為環(huán)境對一個人思想、品行的塑造有著很大的促進作用，在地域環(huán)境無差別的情況下，認為因素就成了所有元素結(jié)合的一個集合體，要素的組成不同，使得這個世界變得豐富多彩。在人為因素建設(shè)的過程中主要受到居住環(huán)境要素和社區(qū)聚居環(huán)境的影響。

二、體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計原則與手法探討

（一）鄉(xiāng)土主題餐飲空間

在表現(xiàn)一個餐飲空間特定的主題時，整個設(shè)計的步驟都應(yīng)圍繞體現(xiàn)這個主題而實施，每個部分都應(yīng)在渲染主題所表達的涵義。在體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)在空間中時，同樣需要我們在每個方向上把握鄉(xiāng)土元素的有機構(gòu)成和排列組合，從而完成對鄉(xiāng)土情結(jié)在餐飲空間中的完美詮釋。同時，要根據(jù)該項目所針對的消費者的消費水平來確定整個餐飲空間的檔次和氛圍。空間形態(tài)確定好之后，就要對具有鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間進行細部的裝飾。

（二）體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計構(gòu)成原則

餐飲空間環(huán)境家鄉(xiāng)氣息的構(gòu)建中，要牢牢地把飲食習(xí)慣和飲食文化聯(lián)系在一起，把鄉(xiāng)土的文化特色清晰的呈現(xiàn)到周圍的空間環(huán)境中。再設(shè)計鄉(xiāng)土情結(jié)餐飲的空間環(huán)境中首先要給顧客一種回鄉(xiāng)的親切感，以及輕松安逸的精神享受，這就要求在餐飲空間環(huán)境設(shè)計的過程中將故鄉(xiāng)人文特色貫穿于空間的每一個角落，追求個性化、人性化，實用性、靈活性。營造鄉(xiāng)土情結(jié)，就要把承載所思懷著的鄉(xiāng)土的地域文化在空間中表達出來。使鄉(xiāng)土文化在餐飲空間中得到展示和提升。在餐飲空間中還要注意傳統(tǒng)元素的使用要符合現(xiàn)代人的審美標(biāo)準(zhǔn)和使用習(xí)慣，在傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上建立起來的室內(nèi)設(shè)計在心理上、情感上、造型上、寓意上、風(fēng)格特征上要更符合現(xiàn)代人的審美觀念。

（三）體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計手法

設(shè)計手法是確認在整個設(shè)計過程中所應(yīng)該要考慮的因素，在餐飲空間設(shè)計工作開始之前，首先要多花時間與業(yè)主溝通，了解該設(shè)計項目的使用者類型、功能目的、空間需求、個性特征以及成本估價。將鄉(xiāng)土建筑的內(nèi)部空間運用到現(xiàn)代建筑的內(nèi)部空間。在內(nèi)部裝飾上，應(yīng)該結(jié)合空間的布局，來體現(xiàn)鄉(xiāng)土社會人們生活所依附的生活空間。

（四）實際運用中應(yīng)注意的問題

在體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲文化中，餐飲空間的場景營造應(yīng)給人耳目一新之感，不宜過多使用一些程式化的場景。勾起顧客的思鄉(xiāng)情結(jié)需要讓可會看到故鄉(xiāng)的特色元素，但是這些元素在使用中并不是越多越好，過多的裝飾會使得顧客感覺雜亂，往往只需要某一點的裝飾就能使得顧客在不經(jīng)意的瞬間發(fā)現(xiàn)，并勾勒起顧客的會議，這樣才能達到表現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息、體現(xiàn)鄉(xiāng)土人文環(huán)境的目的。雖然目前室內(nèi)設(shè)計中混搭風(fēng)盛行，并且也誕生出不少優(yōu)秀的設(shè)計作品，但是在做具有鄉(xiāng)土情結(jié)主題的餐飲空間時還是應(yīng)注意元素時空的一致性。

三、總結(jié)