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西餐調(diào)查報(bào)告范文第1篇

1.中等教育由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育轉(zhuǎn)軌的調(diào)查研究

2.中學(xué)教學(xué)改革現(xiàn)狀及特點(diǎn)的調(diào)查研究

3.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下中學(xué)生思想動(dòng)態(tài)及特點(diǎn)的調(diào)查研究

4.中學(xué)生職業(yè)理想的調(diào)查研究

5.中學(xué)開(kāi)展第二課堂活動(dòng)情況的調(diào)查研究

6.中學(xué)推進(jìn)教學(xué)手段現(xiàn)代化的調(diào)查研究

7.中學(xué)領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生心目中理想的教師形象的調(diào)查研究

8.中學(xué)優(yōu)秀教師成長(zhǎng)規(guī)律的研究

9.現(xiàn)行中學(xué)教材與大學(xué)所用教材在內(nèi)容上銜接程度的比較與研究

10.結(jié)合教學(xué)工作實(shí)習(xí)進(jìn)行中學(xué)教材教法的研究

11.結(jié)合班主任實(shí)習(xí)開(kāi)展班主任工作專題研究

12.中學(xué)實(shí)施素質(zhì)教育對(duì)未來(lái)教師的素質(zhì)期望

13.近年來(lái)高考科目的變更對(duì)中學(xué)教學(xué)影響的調(diào)查研究

西餐調(diào)查報(bào)告范文第2篇

在我看來(lái)，一個(gè)好的行業(yè)要做起來(lái)必須要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因?yàn)檫@關(guān)系到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的信仰，以及對(duì)自己餐飲的定位，比如說(shuō)是中餐還是西餐。此外還有就是企業(yè)要做好就要有一個(gè)好的管理，就算在小，都要由自己的規(guī)章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個(gè)就是重點(diǎn)了：每個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)。就比如我所在的是餐飲也，那么，食物就是這個(gè)重點(diǎn)了，做好這個(gè)了，就等于有了自己的口碑，就會(huì)有資格站在社會(huì)的同行的一角，有自己的地盤了

而就從我在的餐廳，我發(fā)現(xiàn)：

一：好的地段

一個(gè)絕佳的黃金地段真的可以讓企業(yè)成功一半！真的，企業(yè)真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來(lái)相當(dāng)高的營(yíng)業(yè)額。

二：適當(dāng)?shù)男麄?/p>

而我所在的餐廳地理位置不佳，本來(lái)是離火車站不遠(yuǎn)，可是卻在一個(gè)停車場(chǎng)的轉(zhuǎn)角處，一個(gè)小小的角落，很多人都看不到。所以說(shuō)這家店開(kāi)張時(shí)很多人都并不理解，我也是懷了這個(gè)疑問(wèn)工作了幾天后發(fā)現(xiàn)，我們店有經(jīng)常有發(fā)那種傳單，到附近有5、6棟寫(xiě)字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營(yíng)業(yè)額可達(dá)四千多，好的時(shí)候可以上到五千，這對(duì)于一個(gè)只容的下40多個(gè)客人的小餐廳就很不棒了。所以說(shuō)，適當(dāng)?shù)男麄魇怯行Ч模覍?shí)踐過(guò)的真理。

三：適時(shí)變換食物，但要有獨(dú)家菜

一個(gè)餐廳做起來(lái)容易，可是要做好就難了，能繼續(xù)保持很高的營(yíng)業(yè)額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開(kāi)始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關(guān)鍵還是自己的食物。很多人一開(kāi)始覺(jué)得好吃，可是都會(huì)有吃膩的一天，這時(shí)如果還不換就太失敗了?？墒俏野l(fā)現(xiàn)很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來(lái)?yè)Q去都沒(méi)自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽(yù)的就慢慢下降了，明顯感覺(jué)的到客流量減少了。

四：衛(wèi)生環(huán)境

絕對(duì)的責(zé)任問(wèn)題。一個(gè)干凈的地方總是讓人有好的心情，進(jìn)而有食欲。這個(gè)會(huì)增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。

以下就是我對(duì)我們餐廳的建議：

一：不要總是換廚師，廚師是一個(gè)店的招牌，即不要總是隨便換菜。

二：適時(shí)的發(fā)傳單。就據(jù)我觀察，我們隔天發(fā)一次，達(dá)到的效果是最好的，多關(guān)心一下我們的服務(wù)員。

三：我們店里的規(guī)章制度，剛來(lái)那幾天我就發(fā)現(xiàn)很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒(méi)起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒(méi)有任何意義。這樣覺(jué)得讓人沒(méi)有專心做事，或者心不在焉。對(duì)于任何一個(gè)工作人員來(lái)說(shuō)，都沒(méi)有達(dá)到最好的工作狀態(tài)，這是不好的。

這是我個(gè)人做的小調(diào)查，肯定和社會(huì)有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出

關(guān)于鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體和農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體制機(jī)制的調(diào)查報(bào)告

無(wú)照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀社會(huì)調(diào)研總結(jié)

無(wú)照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象的社會(huì)調(diào)查報(bào)告

中國(guó)美容化妝品業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況調(diào)查報(bào)告

企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)調(diào)研報(bào)告：關(guān)于搞活經(jīng)營(yíng)的對(duì)策研究

鄉(xiāng)鎮(zhèn)走農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)道路情況的調(diào)查報(bào)告

2018年暑假學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查報(bào)告

關(guān)于縣農(nóng)村土地規(guī)?；?jīng)營(yíng)的調(diào)查報(bào)告

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)情況的調(diào)查報(bào)告

云陽(yáng)縣土地承包流轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)情況的調(diào)查報(bào)告

大力發(fā)展民營(yíng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 努力促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng) ――關(guān)于加快石柱縣民營(yíng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的調(diào)查報(bào)告

創(chuàng)新農(nóng)村經(jīng)營(yíng)體制 發(fā)展農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)組織 ——關(guān)于渝北區(qū)龍興鎮(zhèn)奶牛協(xié)會(huì)的調(diào)查報(bào)告

陽(yáng)湖土地規(guī)模經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查報(bào)告

西餐調(diào)查報(bào)告范文第3篇

【關(guān)鍵詞】高技能；實(shí)用型人才；需求

一、調(diào)研目的

為切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量， 2013年暑期湖南省教育廳組織中職學(xué)校酒店專業(yè)教師進(jìn)行了一個(gè)月的培訓(xùn)，為幫助學(xué)員切實(shí)掌握現(xiàn)代酒店的真實(shí)運(yùn)作模式，培訓(xùn)方專門組織學(xué)員到共和、華天大酒店等進(jìn)行實(shí)地考察，學(xué)員與酒店管理人員及基層員工廣泛接觸，并發(fā)放了調(diào)研問(wèn)卷，就中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)和實(shí)踐中的一些問(wèn)題與酒店進(jìn)行深入探討。在這次活動(dòng)中，我傾聽(tīng)到了酒店管理中急需解決的一些問(wèn)題，以下為此次活動(dòng)的調(diào)研報(bào)告。

二、調(diào)研的基本思路和方法

為使中職學(xué)校酒店專業(yè)與企業(yè)實(shí)現(xiàn)“零距離”對(duì)接，此次調(diào)研活動(dòng)中，我們深入到與酒店專業(yè)聯(lián)系最為緊密的星級(jí)酒店、農(nóng)家樂(lè)實(shí)地調(diào)查，更詳細(xì)、真實(shí)地把握了行業(yè)、企業(yè)人才需求現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)了我們教學(xué)中的一些軟肋。

1.調(diào)研內(nèi)容

包括酒店專業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、人才需求狀況、崗位對(duì)從業(yè)人員知識(shí)及能力的要求、相應(yīng)的職業(yè)資格等。

2.調(diào)查對(duì)象

常德地區(qū)部分酒店和管理機(jī)構(gòu)的管理人員及基層人員、我校酒管專業(yè)的畢業(yè)生等。

3.調(diào)研方法

①書(shū)面問(wèn)卷；②專家座談；③網(wǎng)站查閱；④數(shù)據(jù)處理。

通過(guò)調(diào)研，我們獲得了酒店專業(yè)對(duì)應(yīng)的行業(yè)、企業(yè)的總體情況。

三、常德市酒店行業(yè)人才現(xiàn)狀

（一）酒店行業(yè)人才定位

通過(guò)調(diào)查，酒店人才需求定位的標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)型人才∶商務(wù)型人才∶戰(zhàn)略型人為6∶3∶1。因此，酒店管理專業(yè)應(yīng)立足企業(yè)需要，狠抓理論，提倡一技多能。

（二）酒店人才需求狀況

一般酒店需要兩大類職位，即管理職位與服務(wù)類職位。在服務(wù)類

職位中，最為緊缺的是餐廚等技能型人才，一類為具備較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)的前線服務(wù)型人才。

（三）酒店對(duì)酒管專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)評(píng)價(jià)

調(diào)研期間，我們以問(wèn)卷的形式讓酒店管理人員對(duì)酒店專業(yè)的學(xué)生從綜合素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

（四）酒店行業(yè)的就業(yè)狀況

1.行業(yè)人才流失嚴(yán)重

由于受傳統(tǒng)觀念的影響，酒店行業(yè)崗位的流動(dòng)率比較高，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，常德地區(qū)的酒店崗位流動(dòng)率達(dá)30%以上。因此，酒店行業(yè)如何留住人才是當(dāng)務(wù)之急。

2.酒店專業(yè)學(xué)生工作狀況

目前從酒店專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況看，既有業(yè)務(wù)部門，例如前廳接待員、中、西餐服務(wù)員、客房服務(wù)員，也有職能部門。在走訪過(guò)程中，我們了解到只有少數(shù)畢業(yè)生工作3年后上升到了主管、大堂副理。經(jīng)了解，流失的原因有以下幾點(diǎn)：

第一，教學(xué)見(jiàn)習(xí)期間理想與現(xiàn)實(shí)的矛盾是學(xué)生逃離酒店行業(yè)的最直接導(dǎo)火線。學(xué)生在酒店見(jiàn)習(xí)過(guò)程中，覺(jué)得自己在干苦力，同時(shí)受到老員工的歧視，出現(xiàn)客人投訴時(shí)，老員工往往把責(zé)任推給實(shí)習(xí)生。

第二，受社會(huì)風(fēng)氣、傳統(tǒng)觀念等因素影響，被迫放棄自己的職業(yè)。很多學(xué)生因?yàn)閾?dān)心親戚、朋友歧視自己的職業(yè)，只好選擇改行。

第三，酒店缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)人才規(guī)劃管理理念，用人觀念陳舊。很多酒店領(lǐng)導(dǎo)只重視員工的工作業(yè)績(jī)，忽略了員工的情感。

四、酒店對(duì)畢業(yè)生的期望

在調(diào)研期間，通過(guò)與酒店高層領(lǐng)導(dǎo)的座談，我們知道酒店急需集管理和操作于一體的綜合性人才，希望自己的員工具有良好的服從意識(shí)和較強(qiáng)的靈活應(yīng)變能力，并且善于與領(lǐng)導(dǎo)、同事、顧客溝通，協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備吃苦耐勞的精神。并特別提出，隨著涉外接待活動(dòng)的增多，酒店希望員工有較強(qiáng)外語(yǔ)口語(yǔ)水平，建議學(xué)校加強(qiáng)學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)訓(xùn)練。

五、中職學(xué)校如何對(duì)應(yīng)酒店人才需求

（一）明確培養(yǎng)目標(biāo)，滿足企業(yè)需求

我們認(rèn)為中專生的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位于“培養(yǎng)智能型的第一線操作者”，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位需求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把學(xué)生的實(shí)踐能力作為培養(yǎng)的重點(diǎn)。

（二）優(yōu)化課程設(shè)置，鏈接企業(yè)崗位

現(xiàn)代酒店需要的是具有進(jìn)取精神和服務(wù)意識(shí)的綜合性人才，要求其具備較強(qiáng)的溝通、外語(yǔ)、應(yīng)變等能力，但這些素質(zhì)在現(xiàn)有的傳統(tǒng)課程中涉及不足，不能滿足企業(yè)的實(shí)際需求。鑒于此，建議專業(yè)課程的設(shè)置必須打破傳統(tǒng)的文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的老三段式課程設(shè)置模式。將本專業(yè)涉及的教學(xué)內(nèi)容分解成若干工作任務(wù)，整合理論與實(shí)踐課程，確定課程結(jié)構(gòu)。同時(shí)，注重將學(xué)歷教育與培訓(xùn)考證緊密結(jié)合。

（三）加強(qiáng)師資建設(shè)，提高教學(xué)水平

高素質(zhì)的教師是培養(yǎng)優(yōu)秀畢業(yè)生的前提。目前，我市具有較高水平的酒店管理專業(yè)教師很缺乏。如何提高酒店專業(yè)的師資力量和教學(xué)水平，我認(rèn)為一是對(duì)現(xiàn)有教師進(jìn)行在職培訓(xùn)，通過(guò)專家指導(dǎo)、骨干培訓(xùn)、校際交流、校企交流等方式，不斷豐富教師的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力。二是兼職參與酒店實(shí)際運(yùn)作，學(xué)校要定期安排教師到酒店學(xué)習(xí)，為教師在酒店實(shí)踐創(chuàng)造必要的條件。三是招聘優(yōu)秀的專業(yè)教師。聘請(qǐng)酒店有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員到學(xué)校授課。

（四）強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，推行校企合作

校企合作體現(xiàn)了職業(yè)教育與社會(huì)、企業(yè)最緊密、最直接的聯(lián)系，是當(dāng)前改革創(chuàng)新職業(yè)教育模式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，酒店參與職業(yè)教育積極性越來(lái)越高，常德市內(nèi)的如文理學(xué)院、高職院、常德工業(yè)學(xué)校、常德財(cái)校等單位都在大力推行這一模式，學(xué)生從中獲得了真實(shí)的工作體驗(yàn)。這一辦學(xué)模式值得我們不斷的去推廣，探索。

參考文獻(xiàn)：

西餐調(diào)查報(bào)告范文第4篇

【關(guān)鍵詞】考試；問(wèn)題；措施

考試是重要的教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是檢測(cè)教師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要手段，具有導(dǎo)向性、診斷性和評(píng)價(jià)功能。 什么樣的考試內(nèi)容和方法決定什么樣的教法和學(xué)法。高職院校肩負(fù)著為社會(huì)培養(yǎng)高技能人才的重任，因此重視學(xué)生創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)是首要之責(zé)。因此必須改變傳統(tǒng)的考試觀念，建立以能力、素質(zhì)為核心的考試制度，才能實(shí)現(xiàn)高職院校教書(shū)育人的目標(biāo)。

一、高職院?？荚嚬芾碇写嬖诘膯?wèn)題

（一）考試時(shí)間過(guò)于集中， 學(xué)生復(fù)習(xí)壓力較大

期末考試一般集中在學(xué)期末3-5天內(nèi)完成，甚至個(gè)別學(xué)校的考查課和考試課都在這段時(shí)間內(nèi)完成，而每個(gè)專業(yè)一般開(kāi)課5- 8門課程，學(xué)生需要記憶的內(nèi)容很多，復(fù)習(xí)壓力非常大，所以只有考前搞突然襲擊或者想盡各種辦法作弊， 不利于學(xué)生對(duì)整個(gè)學(xué)期所學(xué)知識(shí)消化和總結(jié)，而且這種短期強(qiáng)化記憶的知識(shí)很快就會(huì)忘記，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力， 最終收獲不大、學(xué)無(wú)所獲。

（二）考試形式單一，不利于復(fù)合型人才的培養(yǎng)

考查課和考試課的考試方式相似，多采用書(shū)面閉卷考試，不同的是監(jiān)考教師和參考學(xué)生的數(shù)量，前者整個(gè)班的同學(xué)在一個(gè)教室由一位老師監(jiān)考，多為開(kāi)卷考試，也有閉卷考試的課程，如果是閉卷考試的話，幾十個(gè)學(xué)生坐在一起考試，只有一位監(jiān)考老師，正能保證考試成績(jī)的真實(shí)性？且以理論、筆試考試方式居多，而口試、答辯、技能操作、大型作業(yè)的方式較少。通常《普通話》、《演講與口才》等少數(shù)課程以口試形式考試；西餐、面點(diǎn)、中餐等課程有操作考試內(nèi)容，其余課程均為筆試。這種單一形式的考試制約了學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，不利于人才的培養(yǎng)。

（三）命題質(zhì)量難以保證

期末考試一般要求教師出兩套試卷，一套期末考試使用，另一套則為下學(xué)期的補(bǔ)考試卷。部分教師兩套題的相似率很高；有的試卷年年使用，沒(méi)有隨著教材、學(xué)生和人才培養(yǎng)的變化而變化；題型以填空題、判斷題、選擇題等客觀性試題居多；綜合性思考題、分析論證題、設(shè)計(jì)題等主觀性試題少。側(cè)重書(shū)本知識(shí)的機(jī)械記憶和理解，學(xué)生考前臨時(shí)“抱佛腳”就可能取得好成績(jī)，各科都是“背多分”。這樣培養(yǎng)的學(xué)生慣于接受已有的知識(shí)結(jié)論，分析和解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力得不到培養(yǎng)，難以勝任工作職責(zé)。

（四）成績(jī)?cè)u(píng)定的隨意性較大

學(xué)生成績(jī)一般由期末考試成績(jī)和平時(shí)成績(jī)組成。平時(shí)成績(jī)包括出勤率、聽(tīng)課情況、課堂表現(xiàn)、平時(shí)作業(yè)、課程論文、實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)報(bào)告、單元測(cè)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)操作、期中測(cè)驗(yàn)等等。這種評(píng)定方法重視了對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的考核和評(píng)價(jià)，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。但是，由于學(xué)科性質(zhì)不同，平時(shí)成績(jī)和期末試卷成績(jī)所占比例沒(méi)有作統(tǒng)一規(guī)定，因此，有的教師為了提高自己的教學(xué)水平，平時(shí)成績(jī)比例過(guò)高，甚至達(dá)達(dá)70%，如果某個(gè)學(xué)生平時(shí)成績(jī)比較高，那么期末試卷得零分也能合格？況且平時(shí)成績(jī)操作相對(duì)復(fù)雜，沒(méi)有規(guī)范化的要求，所以成績(jī)?cè)u(píng)定的主觀隨意性較大。難以真正反映教師的教學(xué)水平，教學(xué)效果就得不到保障。

（五）考試風(fēng)氣正氣不足

盡管某些高職院校制定了比較嚴(yán)格的考試管理制度，但是由于部分教師監(jiān)考不嚴(yán)，學(xué)院對(duì)違紀(jì)舞弊學(xué)生處罰力度不夠，再加上受社會(huì)不良風(fēng)氣的影響，學(xué)生作弊現(xiàn)象依然十分嚴(yán)重，包括夾帶、抄襲、替考、購(gòu)買資料、利用現(xiàn)代通訊設(shè)備等方式，這些現(xiàn)象嚴(yán)重影響學(xué)院的三風(fēng)建設(shè)，會(huì)像瘟疫一樣一屆一屆傳下去，不僅會(huì)打擊優(yōu)秀學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，還會(huì)影響學(xué)校的辦學(xué)聲譽(yù)，更重要的是可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)考試制度名存實(shí)亡。

二、高職院?？荚嚬芾淼膽?yīng)對(duì)措施

（一）使考試形式具有多樣性和靈活性

人培定義的考查課與考試課在組織形式上應(yīng)有所區(qū)別，在時(shí)間安排上應(yīng)分開(kāi)?？疾檎n可以在學(xué)期末集中實(shí)踐前考試，形式可以多種多樣，比如口試、平時(shí)作業(yè)、讀書(shū)筆記、寫(xiě)論文、調(diào)查報(bào)告、實(shí)踐操作，資料整理等等，具體形式可由教研組或?qū)W科組確定，由任課教師執(zhí)行，不必由教務(wù)處統(tǒng)一組織，否則會(huì)淡化考試課的嚴(yán)肅性?？荚囌n也應(yīng)該形成多種考核形式和方法，如閉卷筆試、開(kāi)卷筆試、口試、調(diào)查報(bào)告、案例分析、實(shí)驗(yàn)操作等；也可效仿某些學(xué)校的一頁(yè)紙考試，即學(xué)校允許學(xué)生在課程考試時(shí)自主攜帶一頁(yè)A4大小的紙張，學(xué)生可事先在這頁(yè)紙的正反面抄寫(xiě)與考試課程有關(guān)的內(nèi)容，以備在考試答卷時(shí)使用。這一頁(yè)紙上記錄多少內(nèi)容、記錄什么內(nèi)容學(xué)校不加限制，但只能手寫(xiě)，不能復(fù)印，同學(xué)間不能完全相同，考試結(jié)束時(shí)，這頁(yè)紙連同試卷一起上交。學(xué)生要擇優(yōu)填滿那寶貴的一頁(yè)紙，就必須系統(tǒng)地復(fù)習(xí)整理所學(xué)內(nèi)容，對(duì)書(shū)本知識(shí)的重點(diǎn)、要點(diǎn)進(jìn)行歸納和總結(jié)，這種整理知識(shí)的過(guò)程，事實(shí)上就是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)過(guò)程。以上考核方式可以組合搭配，使學(xué)生在對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)融會(huì)貫通的基礎(chǔ)上質(zhì)疑、探索和表達(dá)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新能力，避免學(xué)生通過(guò)單純記憶獲得知識(shí)。

（二）延長(zhǎng)考試時(shí)間段，減輕學(xué)生復(fù)習(xí)壓力

為了給考試安排的工作人員和學(xué)生復(fù)習(xí)鞏固充足的時(shí)間，期末考試可以在2-3周內(nèi)完成，2-3天考一科，這樣考試執(zhí)行者有充足的時(shí)間做好考試各項(xiàng)工作，避免出現(xiàn)差錯(cuò)；學(xué)生也有充裕的時(shí)間消化總結(jié)本學(xué)期知識(shí)，學(xué)生在青年時(shí)期掌握的知識(shí)將終身受益，真正起到理論指導(dǎo)社會(huì)實(shí)踐的作用。

（三）教考分離，嚴(yán)把命題質(zhì)量關(guān)

為了提高教學(xué)質(zhì)量，可以嘗試教考分離，建立試題庫(kù)。這就要求教育主管部門嚴(yán)把試卷質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真審核，同門課程幾套試卷相似率不能超過(guò)30%，試題量、難易程度都應(yīng)適當(dāng)，在考試內(nèi)容的選擇上，既要能夠反映學(xué)生基本理論和基本技能的掌握情況，又要有利于培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題、實(shí)踐操作和創(chuàng)新能力。所以要盡量減少標(biāo)準(zhǔn)化的、以記憶為主的知識(shí)內(nèi)容，而增加學(xué)生理解、應(yīng)用、分析、綜合和評(píng)價(jià)能力的測(cè)定。也就是說(shuō)，命題涉及的內(nèi)容應(yīng)以考查學(xué)生靈活掌握和運(yùn)用知識(shí)、分析與解決問(wèn)題的能力和提高學(xué)生綜合素質(zhì)為導(dǎo)向，改變那些單純考查學(xué)生知識(shí)水平、偏重記憶和空談性的命題，使試題具有基礎(chǔ)性、開(kāi)放性、創(chuàng)新性、實(shí)踐性，從而使考試從知識(shí)測(cè)試轉(zhuǎn)向素質(zhì)測(cè)試，以求全面反映學(xué)生綜合能力和真實(shí)水平。

（四）嚴(yán)肅考風(fēng)考紀(jì)，加強(qiáng)誠(chéng)信教育

對(duì)學(xué)生進(jìn)行誠(chéng)信教育，嚴(yán)肅考風(fēng)考紀(jì)，是保證考試公正性的前提。考風(fēng)考紀(jì)管理要貫穿于考試始終?？记懊}教師、試卷管理人員、試卷印刷等環(huán)節(jié)均應(yīng)做好試題的保密工作，學(xué)生處、輔導(dǎo)員利用班會(huì)活動(dòng)加大考風(fēng)考紀(jì)的宣傳力度；教務(wù)處利用校園廣播、展板、宣傳欄展示違紀(jì)舞弊處罰條例；考中適當(dāng)增加考務(wù)費(fèi)用，監(jiān)考不認(rèn)真者與經(jīng)濟(jì)掛鉤，優(yōu)先安排監(jiān)考認(rèn)真負(fù)責(zé)的教師，凡是監(jiān)考過(guò)程中出現(xiàn)的失職行為按制度給予處理；嚴(yán)格規(guī)范監(jiān)考和巡考職責(zé)，建立院系兩級(jí)領(lǐng)導(dǎo)巡考制，督導(dǎo)辦也參與進(jìn)來(lái)，對(duì)考試工作整個(gè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和檢查；考試過(guò)程中出現(xiàn)的學(xué)生作弊行為，要按考試獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)肅處理，絕不放縱。

國(guó)內(nèi)高職院校剛剛起步，正處于發(fā)展上升時(shí)期，各項(xiàng)工作都處于學(xué)習(xí)探索過(guò)程中，考務(wù)工作也不例外，借鑒其他辦得好的高職院校的管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)，探索適合本校的考試制度，使考試真正成為檢驗(yàn)教學(xué)效果、評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量、推動(dòng)教學(xué)改革的重要手段。

參考文獻(xiàn)：

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西餐調(diào)查報(bào)告范文第5篇

鑒于學(xué)生存在個(gè)性能力差異性，因而在體驗(yàn)式教學(xué)中教師應(yīng)當(dāng)綜合考慮各自的能動(dòng)性與學(xué)識(shí)水平，多為學(xué)生創(chuàng)設(shè)溝通與交流的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并鼓勵(lì)學(xué)生大膽提出自己在參與實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中的體驗(yàn)與思考，指出從中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，而后教師引導(dǎo)學(xué)生積極解決問(wèn)題，進(jìn)而調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與性，同時(shí)也進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生深入探究的意識(shí)與能力。由此可以看出，體驗(yàn)式教學(xué)是一種動(dòng)態(tài)的、發(fā)現(xiàn)性的、寓教于樂(lè)的、實(shí)踐參與性的教學(xué)模式，教師將教學(xué)內(nèi)容融入到各種教學(xué)形式與教學(xué)活動(dòng)中，讓學(xué)生在參與體驗(yàn)中獲得實(shí)踐技能，并且感受到其中的快樂(lè)，從而真正達(dá)到“樂(lè)中學(xué)”的教學(xué)效果。

二、體驗(yàn)式教學(xué)模式中的教學(xué)方法

( 一) 案例教學(xué)法

在體驗(yàn)式教學(xué)模式中，案例教學(xué)法是最常用的一種方法。由于學(xué)生受生活環(huán)境局限性的影響，他們不可能獲得生活中的全面體驗(yàn)，但采用案例教學(xué)法能夠讓學(xué)生獲得猶如親身體驗(yàn)般的領(lǐng)悟。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，教師可以選取具有典型性的案例，并圍繞著案例分析來(lái)展開(kāi)理論知識(shí)的教學(xué)，這樣學(xué)生就能通過(guò)特定的案例事件獲取認(rèn)識(shí)與體驗(yàn)，利于學(xué)生日后在一線工作中的借鑒。對(duì)于酒店管理專業(yè)教學(xué)來(lái)說(shuō)，其具有明顯的實(shí)踐性，學(xué)生在參與酒店服務(wù)與管理過(guò)程中會(huì)遇到許多難以預(yù)料的情況，因而采用案例教學(xué)法能夠讓學(xué)生投入到分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的實(shí)踐中，學(xué)生在思考與闡述的過(guò)程中需要運(yùn)用大量理論原理，因而加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與掌握。

( 二) 模擬情景教學(xué)法

模擬情景教學(xué)法是一種讓學(xué)生有效獲得體驗(yàn)的途徑，教師根據(jù)現(xiàn)實(shí)中的情景來(lái)模擬與創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景，從而增添課堂教學(xué)的生動(dòng)性與趣味性，以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與求知欲。在模擬情景教學(xué)中，教師根據(jù)所教課程來(lái)設(shè)置角色類型，以酒店管理教學(xué)為例，教師分別讓學(xué)習(xí)扮演經(jīng)理、服務(wù)員、賓客等，而后依據(jù)酒店管理中的常見(jiàn)案例來(lái)編排小品，讓學(xué)生在表演過(guò)程中演示如何接待賓客與服務(wù)賓客，當(dāng)遇到服務(wù)員與賓客發(fā)生沖突時(shí)管理者與經(jīng)理應(yīng)當(dāng)采取怎樣的解決措施等等。通過(guò)這種模擬情景的教學(xué)鞏固學(xué)生的理論知識(shí)，并讓學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中掌握酒店管理與服務(wù)工作的基本程序、技巧等。

( 三) 社會(huì)調(diào)查教學(xué)法

學(xué)生要想獲得學(xué)習(xí)體驗(yàn)除了通過(guò)課堂教學(xué)來(lái)初步了解之外，還需要走進(jìn)社會(huì)、接觸社會(huì)，因而在體驗(yàn)式教學(xué)模式中社會(huì)調(diào)查教學(xué)法也被廣泛使用。當(dāng)然，由于酒店屬于商業(yè)個(gè)體，需要學(xué)校與教師在此之前與其構(gòu)建聯(lián)系與合作的關(guān)系，以院校的名義讓進(jìn)入酒店中參觀與學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)社會(huì)調(diào)查目的，而學(xué)生在與酒店管理人員充分交流中更深層次的熟悉整個(gè)酒店管理與服務(wù)的工作。此外，教師還可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)社會(huì)調(diào)查題目，讓學(xué)生在課余時(shí)間自主開(kāi)展社會(huì)調(diào)查活動(dòng)，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生利用調(diào)查報(bào)告來(lái)梳理與總結(jié)調(diào)查結(jié)果，以此教學(xué)方法來(lái)拉近學(xué)生與社會(huì)的距離，積累學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

( 四) 項(xiàng)目課題教學(xué)法

為了鍛煉學(xué)生在學(xué)習(xí)中的自主性與綜合能力，為了讓學(xué)生獲得更多的實(shí)踐體驗(yàn)，于是教師在體驗(yàn)式教學(xué)中采用了項(xiàng)目課題教學(xué)法，通過(guò)布置項(xiàng)目課題任務(wù)讓學(xué)生自覺(jué)、主動(dòng)的參與到社會(huì)實(shí)踐中。教師可以根據(jù)酒店管理課程來(lái)設(shè)置相關(guān)的項(xiàng)目課題，要求學(xué)生以小組為單位設(shè)計(jì)出酒店餐飲方面的規(guī)劃，并制作成 PTP 模板進(jìn)行展示，實(shí)行評(píng)選獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極參與性。而后學(xué)生自主展開(kāi)分工合作，調(diào)查酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)情況、菜單設(shè)計(jì)等信息，最終在團(tuán)隊(duì)合作的基礎(chǔ)上完成項(xiàng)目課堂任務(wù)，并在完成過(guò)程中收獲體驗(yàn)，樹(shù)立相互協(xié)作意識(shí)。

( 五) 專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)法

素質(zhì)與能力并存是對(duì)一個(gè)人才的綜合性要求，而體驗(yàn)式教學(xué)的最終目標(biāo)是培養(yǎng)出符合市場(chǎng)需求的這類綜合型人才，因此對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練必不可少，教師利用專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)法能夠極好的培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能。以酒店管理教學(xué)中的餐飲管理課程為例，這一課程注重培養(yǎng)學(xué)生在餐飲服務(wù)方面的專業(yè)技能( 如服務(wù)禮儀、口布折花、中西餐擺臺(tái)方法等) ，教師在教學(xué)中可以先讓學(xué)生通過(guò)視頻資料來(lái)大致了解相關(guān)流程，而后創(chuàng)設(shè)專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)的教學(xué)活動(dòng)，首先教師親自示范教授學(xué)生相關(guān)操作步驟與技巧，之后讓學(xué)生反復(fù)練習(xí)、相互觀察，從而訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐操作技能。

三、體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

( 一) 基本認(rèn)知體驗(yàn)

理論認(rèn)知體驗(yàn)，這是酒店管理體驗(yàn)式教學(xué)中的第一步，相關(guān)課程會(huì)安排在大一學(xué)期進(jìn)行教學(xué)。據(jù)了解，大部分學(xué)生在高考報(bào)選專業(yè)時(shí)存在盲目性、跟風(fēng)性，因而許多學(xué)生在正式接受酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)之前對(duì)于酒店概念還并不十分了解，更談不上熟悉酒店的類型、星級(jí)等知識(shí)。于是，對(duì)大一新生進(jìn)行基本認(rèn)知體驗(yàn)教學(xué)，以幫助學(xué)生初步了解有關(guān)酒店的基本性理論知識(shí)，為其后續(xù)的專業(yè)課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。而在隨后的專業(yè)教育階段，教師為學(xué)生提供實(shí)際的參觀機(jī)會(huì)，組織學(xué)生到不同類型、等級(jí)的酒店中參觀學(xué)習(xí)，通過(guò)酒店管理員的介紹讓學(xué)生對(duì)酒店組織機(jī)構(gòu)、基本設(shè)施、崗位分布等有具體的認(rèn)知體驗(yàn)，以提高學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

( 二) 模擬演示體驗(yàn)

模擬演示體驗(yàn)，這是酒店管理體驗(yàn)式教學(xué)中的第二步，需要建立在學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)有了基本認(rèn)知體驗(yàn)的基礎(chǔ)上展開(kāi)教學(xué)。由于酒店管理專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作性，因而模擬酒店情境、演示實(shí)踐操作就顯得十分必要，但需要注意在這一教學(xué)環(huán)節(jié)中學(xué)生是主體，教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生參與到模擬體驗(yàn)的教學(xué)活動(dòng)中。

1． 布置教學(xué)任務(wù)

現(xiàn)如今隨著酒店行業(yè)飛速發(fā)展，教育領(lǐng)域?qū)频旯芾韺I(yè)教學(xué)也越來(lái)越重視，以市場(chǎng)需求為基準(zhǔn)來(lái)嚴(yán)格制定教學(xué)大綱，而后各大院校依據(jù)教學(xué)大綱要求來(lái)設(shè)置教學(xué)項(xiàng)目與教學(xué)任務(wù)，由專業(yè)教師將教學(xué)任務(wù)布置給學(xué)生，并引導(dǎo)學(xué)生逐步完成各種教學(xué)任務(wù)。

2． 組織自主訓(xùn)練

學(xué)生在獲知教學(xué)任務(wù)之后，在教師引導(dǎo)下需要組織自主訓(xùn)練。學(xué)生以小組的形式依據(jù)課程內(nèi)容來(lái)創(chuàng)設(shè)模擬訓(xùn)練情境，進(jìn)行不同角色的扮演及演示。以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，在該課程的實(shí)踐訓(xùn)練中，學(xué)生分別組織中餐與西餐兩種不同的點(diǎn)餐情境，通過(guò)訓(xùn)練來(lái)幫助學(xué)生積累經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作能力、組織能力、人際交往能力等。

3． 匯報(bào)交流學(xué)習(xí)

教師需要為學(xué)生提供匯報(bào)與交流學(xué)習(xí)過(guò)程的機(jī)會(huì)，根據(jù)教學(xué)任務(wù)形式來(lái)開(kāi)展相應(yīng)的課堂匯報(bào)活動(dòng)。而酒店管理專業(yè)主要有兩種類型的教學(xué)任務(wù)，一是工作情境任務(wù)形式，學(xué)生可以通過(guò)實(shí)際的現(xiàn)場(chǎng)模擬表演來(lái)展現(xiàn)匯報(bào)結(jié)果; 另一種是方案設(shè)計(jì)的任務(wù)形式，學(xué)生通過(guò)多媒體展示及口頭闡述的形式進(jìn)行匯報(bào)。這種機(jī)會(huì)能夠讓學(xué)生相互交流與學(xué)習(xí)，同時(shí)還能鍛煉學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)能力、語(yǔ)言表達(dá)能力等綜合能力。

4． 總結(jié)評(píng)分檢驗(yàn)

在了解了學(xué)生各組的匯報(bào)結(jié)果之后，教師需要針對(duì)學(xué)生的具體情況進(jìn)行總結(jié)與評(píng)分，以鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行保持進(jìn)步為主，并及時(shí)之處學(xué)生的不足之處，幫助學(xué)生盡早糾正錯(cuò)誤。此外，為了進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生自主參與體驗(yàn)訓(xùn)練的積極性，教師可以將每一次學(xué)生的匯報(bào)評(píng)分累積在一起，作為學(xué)期結(jié)束時(shí)該課程的成績(jī)考核中，用以參考學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)與掌握的情況。

( 三) 崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)

學(xué)生通過(guò)專業(yè)性的酒店管理課程學(xué)習(xí)之后，對(duì)于酒店相關(guān)的工作已經(jīng)有了一定的了解，這時(shí)為了提高與鍛煉自身的實(shí)際操作能力，院?？梢詾閷W(xué)生聯(lián)系崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，在寒暑假或節(jié)假日時(shí)間讓學(xué)生親身實(shí)踐去體驗(yàn)酒店方面的工作。如《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)中的一門重要課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)了這門課程之后，并沒(méi)有多少實(shí)踐體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，因而院?？梢詾閷W(xué)生提供實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，組織學(xué)生到酒店、社會(huì)餐飲企業(yè)中去實(shí)習(xí)，進(jìn)而讓學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中，從而鞏固學(xué)生的理論知識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐技能。

( 四) 頂崗綜合體驗(yàn)

在酒店管理體驗(yàn)式教學(xué)中，頂崗實(shí)習(xí)是最后、也是最重要的一個(gè)步驟，主要在學(xué)生畢業(yè)之前的一年或半年中展開(kāi)。院校與星級(jí)酒店建立合作關(guān)系，為學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，從而讓學(xué)生經(jīng)歷綜合體驗(yàn)，而這種頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生步入社會(huì)之前較為正式的工作機(jī)會(huì)，學(xué)生能夠在真實(shí)的酒店環(huán)境中獨(dú)立完成工作任務(wù)，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)來(lái)獲得綜合性的社會(huì)體驗(yàn)，包括收獲服務(wù)真諦、管理技巧、以及提升自身素質(zhì)。

四、結(jié)語(yǔ)