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酒店管理與管理專業(yè)范文第1篇

關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè)；調(diào)研結(jié)果及分析；專業(yè)前景

調(diào)研團(tuán)隊(duì)通過訪談法、問卷調(diào)查法和實(shí)地考察法，走訪了上海，天津及北京部分高校，對高考生和大學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，了解其對酒店管理專業(yè)的認(rèn)知，并深入各個(gè)酒店，與人力資源部總監(jiān)等中高層管理人員，主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的人才需求等話題進(jìn)行訪談。通過調(diào)研數(shù)據(jù)分析，了解酒店業(yè)發(fā)展情況，以及對人才的需求。

一、調(diào)研結(jié)果及分析

1.調(diào)查問卷分析結(jié)果報(bào)告

本次調(diào)查實(shí)際下發(fā)問卷76份，回收有效問卷76分。其中男性32人，女性46人。調(diào)查對象為高考生及大學(xué)生。在專業(yè)選擇原因中，69.57%的學(xué)生選擇為“專業(yè)前景”。選擇的專業(yè)中有47.83%的同學(xué)選擇了經(jīng)管類。而酒店管理專業(yè)隸屬經(jīng)管學(xué)科范疇。在酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)中，有71%以上的同學(xué)的目標(biāo)是學(xué)習(xí)相關(guān)知識，畢業(yè)后，運(yùn)用自己所學(xué)，憑自己的努力達(dá)到管理層的位置。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的同學(xué)們對酒店管理專業(yè)還是持肯定態(tài)度的，也相信能學(xué)習(xí)到管理層知識，只是需要憑自己的努力。在進(jìn)行酒店管理專業(yè)選擇的原因分析，68%以上的同學(xué)認(rèn)為，本專業(yè)可以學(xué)習(xí)到很多服務(wù)和管理等方面知識，47.83%的學(xué)生認(rèn)為，酒店業(yè)發(fā)展很快，對工作人員的需求量大，將來有很好的就業(yè)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)相信能學(xué)習(xí)到管理層知識，認(rèn)為酒店管理專業(yè)會培養(yǎng)紳士和淑女，并認(rèn)識到目前酒店業(yè)發(fā)展快速，對于人才需求大，方便就業(yè)的現(xiàn)狀。在酒店業(yè)未來發(fā)展分析的調(diào)查中，75.36%的同學(xué)認(rèn)為，隨國家的發(fā)展，酒店業(yè)將不斷發(fā)展。大部分同學(xué)相信未來酒店業(yè)的發(fā)展勢頭良好，對于酒店業(yè)發(fā)展持積極態(tài)度。在是否會從事酒店業(yè)工作的調(diào)查問卷中，39.13%的同學(xué)選擇會繼續(xù)進(jìn)行本專業(yè)，大部分同學(xué)愿意從事酒店業(yè)和愿意考慮在酒店工作。

2.深入酒店調(diào)研分析

通過以上調(diào)查問卷數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們對酒店管理專業(yè)前景抱有很大的信心，除此之外，我們還深入酒店中，對各部門工作人員、酒店實(shí)習(xí)生、酒店管理層進(jìn)行了深入訪談。大部門的實(shí)習(xí)生表示作息不規(guī)律，工作強(qiáng)度大勞神勞心，但就業(yè)幾率大，且能學(xué)習(xí)到財(cái)務(wù)人力銷售餐飲等綜合知識，尤其是管理培訓(xùn)生，不僅受到酒店重視而且可以拿到經(jīng)理級的薪資，薪資待遇可觀。酒店管理層則表示未來中國酒店業(yè)發(fā)展勢頭和就業(yè)前景良好，酒店人才流動性大，管理型人才的需求極大，但是由于酒店的綜合性和工作強(qiáng)度大，更多的是需要綜合能力強(qiáng)的高級人才。對于實(shí)習(xí)生要求則相對低，因?yàn)閷?shí)習(xí)生有著就業(yè)的不確定性，缺乏社會經(jīng)驗(yàn)，更多的是希望能夠完成實(shí)習(xí)時(shí)期的基本工作。

二、酒店管理專業(yè)前景

通過上述調(diào)研分析，酒店行業(yè)前景廣闊，在當(dāng)下就業(yè)競爭壓力大，職業(yè)規(guī)劃意識為先的理性回歸下，酒店行業(yè)被認(rèn)為是職場上尚未被充分挖掘的“寶藏”。

1.就業(yè)容量大

近幾年，隨著中國各地大中小城市把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增漲的源動力，政府與社會投資的不斷增加，旅游酒店業(yè)，成為最具活力的行業(yè)，來自全球各個(gè)知名品牌酒店集團(tuán)也紛紛瞄準(zhǔn)了中國市場，并大力投資和加盟，促使中國對酒店管理人才的需求更是日益增大，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人才形成供不應(yīng)求的局勢。

2.行業(yè)待遇好

酒店行業(yè)其高級管理者薪金收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時(shí)隨著工作經(jīng)驗(yàn)的增加其待遇會穩(wěn)步上升。例如，將采訪的天津麗思卡爾頓，北京來福士，北京四季，上海香格里拉，上海半島，等酒店不同職位正式工的信息分析，普通正式工工資均4000左右，主管級均7000左右，經(jīng)理級均12000左右，并表示酒店除工資，年終獎(jiǎng)，固定休息外，會照顧員工吃住，節(jié)假日加班工資翻倍等。

3.看重長期發(fā)展

酒店管理行業(yè)沒有年齡、性別的限制。在初期薪金較少，職位較低，但隨工作時(shí)間的累積，經(jīng)驗(yàn)的豐富，越受酒店重視。在與酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的溝通中了解，初期從部門普通員工干起，隨工作經(jīng)驗(yàn)的累計(jì)，2年便有突破萬元者，并表示隨工作時(shí)間的增加，每年工資均有小幅度提升，職位也已有人力培訓(xùn)主管，餐飲部主管，值班經(jīng)理，等中高級管理職位。

4.需求高級人才

從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)也尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強(qiáng)的高級管理人才。語言能力強(qiáng)、具備全球化視野、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才尤其受到酒店的青睞。這也對酒店管理專業(yè)院校提出了更高要求。要求實(shí)戰(zhàn)與理論相結(jié)合，走進(jìn)業(yè)界，迎合酒店業(yè)需求。例如，我就讀的中瑞酒店管理學(xué)院，與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)，學(xué)院重視實(shí)操教學(xué)，四年學(xué)習(xí)時(shí)間，我們有四分之一的時(shí)間，在學(xué)院教學(xué)酒店完成，四分之一時(shí)間在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。學(xué)校以培養(yǎng)酒店業(yè)高級管理人才為辦學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)了大批酒店業(yè)高級人才。

5.就業(yè)方向廣闊

通過對酒店管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生的訪談，與收集的信息顯示作為一個(gè)全方面發(fā)展的服務(wù)型專業(yè)，畢業(yè)生結(jié)業(yè)后不會有太大就業(yè)競爭壓力，不僅可在酒店各個(gè)部門任職，還可在各類旅游公司，航空公司，會展中心等單位從事行業(yè)管理、導(dǎo)游、業(yè)務(wù)洽談，市場調(diào)查等服務(wù)型工作。

作者:喻明遠(yuǎn) 劉琳 單位:北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

酒店管理與管理專業(yè)范文第2篇

一、實(shí)踐教學(xué)的重要性

（一）樹立新的人才培養(yǎng)理念

為了能夠適應(yīng)當(dāng)前社會的發(fā)展需要，必須要?jiǎng)?chuàng)新人才培養(yǎng)模式，在提升教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)，還要加強(qiáng)學(xué)生們的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生們發(fā)展個(gè)性，從專業(yè)的教學(xué)角度來貼近市場需求。

（二）適應(yīng)市場需求

高等院校培養(yǎng)出來的學(xué)生必須要盡快適應(yīng)當(dāng)前市場需求，因此學(xué)校的教學(xué)模式也要更加實(shí)際化，不能一味地追求理論教學(xué)，必須要加大實(shí)踐教學(xué)還有實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課程比例，創(chuàng)新開展案例教學(xué)還有雙語教學(xué)，這樣能夠更大的提高學(xué)生們的實(shí)際操作能力。

二、旅游與酒店管理專業(yè)中實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

（一）時(shí)間沖突

開展實(shí)踐教學(xué)之后，學(xué)生們一般會在酒店實(shí)習(xí)，所以必須要按照酒店的人力資源部門的新員工標(biāo)準(zhǔn)，遵守規(guī)定的上班時(shí)間，空余時(shí)間還需要參加酒店舉辦的員工培訓(xùn)等活動，因此如果要是學(xué)校這邊需要時(shí)間來進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容完善，酒店那邊即使是口頭上答應(yīng)了，但是一旦到了酒店的營業(yè)高峰期，導(dǎo)致酒店人手不夠，還是無法保證能夠給予學(xué)生們充足的上課時(shí)間，導(dǎo)致時(shí)間出現(xiàn)沖突。

（二）教學(xué)內(nèi)容和培訓(xùn)內(nèi)容相同

在實(shí)習(xí)階段，學(xué)校會給旅游管理專業(yè)的學(xué)生們開設(shè)餐飲管理、前廳和客房管理、以及飯店經(jīng)營等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，但是在實(shí)習(xí)過程中，酒店同樣會針對學(xué)生們進(jìn)行軍訓(xùn)式訓(xùn)練，然后根據(jù)實(shí)際情況把學(xué)生分配到各個(gè)部門，所以在很多情況下，學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)課程跟酒店的入職培訓(xùn)內(nèi)容有很大的重合部分。

（三）理論與實(shí)際的區(qū)別

例如在學(xué)校的餐飲管理教學(xué)中，客人們點(diǎn)菜的步驟一般是首先詢問客人是否開始點(diǎn)菜，得到允許之后介紹特色菜品，并記錄客人需要的點(diǎn)名，核對菜名之后，詢問客人的特殊要求，最終確定菜單。但是在現(xiàn)實(shí)生活的酒店實(shí)際點(diǎn)菜過程中，很多都已經(jīng)使用了平板電腦式點(diǎn)菜系統(tǒng)，根本不存在上面理論教學(xué)流程，所以說高等院校中的一部分專業(yè)教材沒有跟上現(xiàn)實(shí)生活中酒店的發(fā)展速度。

（四）教學(xué)和酒店培訓(xùn)的區(qū)別

在實(shí)踐教學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)中，教學(xué)的主體是教師，學(xué)生們是學(xué)習(xí)知識的對象，但是在酒店的培訓(xùn)工作中，學(xué)生們是酒店的員工，教師們要求學(xué)生們的應(yīng)用能力和人才素養(yǎng)能夠全面發(fā)展，但是酒店只需要員工的服從性和收益性高。

三、加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)策略分析

（一）高校教學(xué)課程與酒店相結(jié)合

在高校旅游與酒店管理專業(yè)中的課程設(shè)置上，要清晰的把實(shí)踐課程和理論課程分開，提前在學(xué)校中學(xué)習(xí)完理論課程之后，再讓學(xué)生們進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，進(jìn)行實(shí)踐課程實(shí)習(xí)。同時(shí)酒店的培訓(xùn)部門也要跟專業(yè)課程教師及時(shí)溝通，有哪些教學(xué)內(nèi)容是需要重點(diǎn)培訓(xùn)的，有哪些是需要更新的理論知識。

（二）提升專業(yè)教師的教學(xué)水平

作為旅游與酒店管理專業(yè)的授課教師，自身肯定也受過專業(yè)訓(xùn)練，但是服務(wù)行業(yè)日新月異，很多理論知識已經(jīng)更新?lián)Q代，所以教師們不能也僅僅是熟悉目前教材中的理論知識，還需要繼續(xù)不斷地教育培訓(xùn)自身專業(yè)知識，提升專業(yè)技能培訓(xùn)，這樣才能跟進(jìn)服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，提升教學(xué)質(zhì)量。

（三）創(chuàng)新教學(xué)方式

傳統(tǒng)的教學(xué)方式就是案例教學(xué)、請將教學(xué)還有討論教學(xué)等，在實(shí)踐教學(xué)中，可以創(chuàng)新教學(xué)模式，例如說建構(gòu)主義教學(xué)方式，把教學(xué)內(nèi)容跟酒店中的實(shí)習(xí)環(huán)境相結(jié)合，通過創(chuàng)新教學(xué)模式，能夠有效實(shí)現(xiàn)教學(xué)場景的轉(zhuǎn)換，為學(xué)生們提供一個(gè)更加開放性的教學(xué)氛圍。通過實(shí)踐教學(xué)，教師也能夠通過學(xué)生們的實(shí)習(xí)情況來了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，獲取更多的專業(yè)知識，也能不斷地創(chuàng)新教學(xué)模式來貼合當(dāng)前的形勢變化。

（四）完善實(shí)踐教學(xué)體系

酒店管理與管理專業(yè)范文第3篇

1．國外發(fā)展與實(shí)踐

旅游業(yè)與酒店業(yè)發(fā)展路徑一致，歐美發(fā)達(dá)國家較早開展對于旅游和酒店相關(guān)專業(yè)的教育和培訓(xùn)，同時(shí)也開展相關(guān)的職業(yè)實(shí)踐教育。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐研究在國外已有近百年的歷史，有極為豐富的經(jīng)驗(yàn)，但由于辦學(xué)模式、宏觀微觀社會環(huán)境的較大反差，使得我們與之難以在一個(gè)平臺進(jìn)行橫向比較，差距較大，但國外一些辦學(xué)理念和實(shí)習(xí)實(shí)踐成功之道則可以借鑒。國外酒店管理相關(guān)專業(yè)實(shí)踐教育中，以德國的“雙元制”模式、英國的NVQ“國家職業(yè)資格”推動實(shí)踐教學(xué)模式、加拿大的CBE模式和澳大利亞的TAFE模式為典型代表。其中，德國的“雙元制”，顧名思義，就是將學(xué)習(xí)與實(shí)踐緊密結(jié)合，通過企業(yè)的廣泛參與各類教育形式互通，在專業(yè)教育中更加注重專業(yè)的實(shí)踐應(yīng)用性，將職業(yè)經(jīng)驗(yàn)理念融入教學(xué)中。此外，以加拿大為首的CBE模式，廣泛流行于北美、英國及澳大利亞等地區(qū)和國家，該模式同樣是以職業(yè)綜合能力學(xué)習(xí)與考核為基礎(chǔ)，以崗位的應(yīng)用和實(shí)踐為目標(biāo)，培養(yǎng)具有實(shí)踐應(yīng)用能力的學(xué)生。從國外的專業(yè)教學(xué)體系來看，實(shí)踐教學(xué)以課堂教學(xué)作為酒店相關(guān)專業(yè)的兩大教學(xué)重點(diǎn)，備受重視，從實(shí)踐課時(shí)的構(gòu)成比例來看，德國的實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)要求不能少于2個(gè)學(xué)期，北美等地的理論課時(shí)與實(shí)踐課時(shí)之比為3:7，足以見得實(shí)踐教學(xué)對于酒店管理相關(guān)專業(yè)的重要性。

2．國內(nèi)發(fā)展與實(shí)踐

相對于國外的酒店管理教育，我國的大學(xué)本科酒店管理教育隨著中國改革開放和旅游事業(yè)的快速發(fā)展，開始于上世紀(jì)80年代中期。早期的酒店管理本科專業(yè)教育由于剛剛起步，屬于探索時(shí)期，因此更多地是在原有本科相關(guān)專業(yè)設(shè)置的基礎(chǔ)之上吸收國際酒店專業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)兼收并蓄開始的，因而早期的酒店管理專業(yè)教育對實(shí)踐的認(rèn)知和應(yīng)用并不完善。隨著酒店行業(yè)的變化發(fā)展，對于具有經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人才需求大量增長，使得酒店管理高等教育開始重視實(shí)踐教學(xué)與課堂教學(xué)并重的教學(xué)體系。國內(nèi)諸多學(xué)者針對酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程設(shè)置、實(shí)踐內(nèi)容與方法提出了眾多建議和見解。例如，專本碩不同人才培養(yǎng)模式區(qū)別下實(shí)踐教學(xué)一體化(劉建華、汪京強(qiáng)等2011)［1］;我國高端應(yīng)用型酒店管理人才的課程中的實(shí)踐問題(許慧卿，2018)［2］;酒店管理人才培養(yǎng)應(yīng)構(gòu)建完善的校企合作平臺(周景昱，2018)［3］;創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，調(diào)和實(shí)習(xí)學(xué)生、酒店及學(xué)校的矛盾，使實(shí)習(xí)效果最優(yōu)化，使學(xué)生、酒店及高等學(xué)校三方實(shí)現(xiàn)共贏(呂江，2018)［4］;圍繞酒店管理專業(yè)本科學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力塑造，從實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)導(dǎo)向、內(nèi)容及條件三方面構(gòu)建應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系(方玲梅等，2017)［5］等等。可以說酒店管理教育領(lǐng)域?qū)?shí)踐教學(xué)體系的認(rèn)知越來越深入，也提出了許多符合中國國情和具有實(shí)踐借鑒意義的建議。我們可以看到國內(nèi)學(xué)者對旅游管理教育中實(shí)踐教學(xué)模式有著深入的研究，既有宏觀層面的組織結(jié)構(gòu)與機(jī)制研究，又有基礎(chǔ)層面的專業(yè)建設(shè)與實(shí)習(xí)探討，但對于實(shí)踐模式差異化的實(shí)踐教育研究還處于空白階段，因此，從基于目標(biāo)差異化的角度深入研究高等院校學(xué)生實(shí)踐教育將會對高校人才培養(yǎng)有著積極的推動作用。

二、差異化培養(yǎng)的目標(biāo)

在過去的10多年間，酒店業(yè)發(fā)生著天翻地覆的變化，行業(yè)之間的滲透性使得酒店不再是簡單提供住宿的空間，酒店的功能不斷豐富，酒店管理者面臨著更多的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。對于酒店管理專業(yè)來說，同樣也面臨著困惑，一方面是大量的人才培養(yǎng)和輸出，另一方面確實(shí)酒店業(yè)與高等教育體系之間的對接問題，酒店行業(yè)難以獲得符合要求的管理人才。尤其是酒店業(yè)員工的高流動性和快速流失率使得人才培養(yǎng)體系與現(xiàn)有行業(yè)需求之間難以實(shí)現(xiàn)有效對接。究其深層次的原因，是專業(yè)培養(yǎng)中的培養(yǎng)目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)需求的差距，以及培養(yǎng)環(huán)節(jié)與就業(yè)體系的脫節(jié)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教育是專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中極為重要的環(huán)節(jié)，其實(shí)施效果關(guān)系到學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而長期以來學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐教育無差異化的模式，一直影響著專業(yè)實(shí)習(xí)效果和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此，結(jié)合學(xué)生對于理論與實(shí)踐的契合度評價(jià)，對于酒店管理課程及實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行有效地補(bǔ)充和完善，進(jìn)行差異化的實(shí)踐教育模式構(gòu)建，使學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中改變以往旅游管理及酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐的無差異化傳統(tǒng)模式，建立高等院校該類專業(yè)的實(shí)踐新模式在現(xiàn)階段的酒店管理教育中就顯得尤為重要了。通過對實(shí)踐教育模式的改革，能夠幫助學(xué)生端正實(shí)習(xí)實(shí)踐的態(tài)度并建立正確的專業(yè)認(rèn)同感，消除學(xué)生對于職業(yè)規(guī)劃的迷茫。學(xué)生在差異化的實(shí)踐培養(yǎng)中能夠充分利用所學(xué)到的專業(yè)知識發(fā)揮潛能，優(yōu)質(zhì)高效地完成實(shí)習(xí)工作。通過對實(shí)踐目標(biāo)、實(shí)踐內(nèi)容、實(shí)踐基地、實(shí)踐過程等差異化的設(shè)計(jì)為我國酒店業(yè)提供更多的復(fù)合應(yīng)用型管理人才。

三、差異化培養(yǎng)的內(nèi)容

隨著人們旅游意愿和旅游需求的不斷提高，旅游消費(fèi)升級延伸到旅游市場的各個(gè)領(lǐng)域，酒店業(yè)首當(dāng)其沖。酒店類型、產(chǎn)品和客源市場等都發(fā)生了顛覆性的改變，酒店的經(jīng)營方式也受到了社會經(jīng)濟(jì)以及人們生活消費(fèi)方式變革的影響。酒店業(yè)不再是僅僅為住店客人提供簡單的住宿和飲食服務(wù)。酒店的功能不斷拓展，人們對酒店的消費(fèi)訴求比以往任何時(shí)期都更加多樣化。因此，酒店業(yè)的發(fā)展對具有復(fù)合型知識要素和基本實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的管理人員的需求更加迫切，對酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力，崗位適應(yīng)能力的要求更高。與此同時(shí)，酒店不同崗位對員工的教育層次和職業(yè)技能的要求也出現(xiàn)了分化和差別。酒店中既存在簡單的對客服務(wù)勞動技能崗位，也存在著需要較高學(xué)歷背景、語言技能嫻熟、精通酒店整體運(yùn)營的復(fù)合型管理崗位。因此，高等教育培養(yǎng)下的酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐應(yīng)該從行業(yè)發(fā)展與需求的角度，基于差異化的培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計(jì)符合高等教育層次及酒店崗位需求的教學(xué)實(shí)踐培養(yǎng)內(nèi)容。

1．培養(yǎng)目標(biāo)差異化

高等教育下的酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)歷背景和學(xué)習(xí)能力較優(yōu)于其他專業(yè)層次，因此，在教學(xué)中既要注重對學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使之符合企業(yè)的需求，更需注重對其理論方面的教育，綜合提升學(xué)生的實(shí)踐與理論素養(yǎng)，為酒店行業(yè)培養(yǎng)具有文化素養(yǎng)和知識技能的后備力量，使之成為創(chuàng)新實(shí)踐復(fù)合型的國際化管理人才。

2．實(shí)踐目標(biāo)差異化

高等教育下的酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐目標(biāo)是通過實(shí)踐過程，將學(xué)生的理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，提高學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力，使學(xué)生盡快融入職業(yè)角色，為其未來的職業(yè)規(guī)劃和最終成為酒店管理者奠定良好的基礎(chǔ)。這與較低學(xué)歷層次教育以培養(yǎng)社會需要的實(shí)踐服務(wù)人才有較大差距。因此，應(yīng)該在學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)建立與實(shí)踐企業(yè)的有效對接和溝通，不僅為學(xué)生提供一線的實(shí)踐崗位，還要為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐中晉升與交流的平臺，最終讓學(xué)生對行業(yè)產(chǎn)生歸屬感。

3．實(shí)踐內(nèi)容差異化

與其他學(xué)歷教育的專業(yè)實(shí)踐內(nèi)容不同的是，高等教育的酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)以輪崗實(shí)踐為主，在企業(yè)實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生實(shí)踐的內(nèi)容不再是單一的某一崗位實(shí)習(xí)到底，而是通過貫穿整個(gè)實(shí)習(xí)過程的輪崗來提高學(xué)生對酒店的全方位綜合認(rèn)知，使其能夠掌握酒店各部門實(shí)習(xí)實(shí)踐的基礎(chǔ)操作從而建立管理崗位有價(jià)值的全局觀。作為未來的酒店管理者，對酒店整體運(yùn)營與架構(gòu)的全面了解是未來酒店管理的重要基礎(chǔ)，在實(shí)踐中，如果能夠較早融入到酒店各部門的實(shí)踐中，就能夠迅速提升學(xué)生從業(yè)的適應(yīng)能力。但輪崗就意味著需要較長的專業(yè)實(shí)習(xí)期，這就需要在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中創(chuàng)新和協(xié)調(diào)實(shí)踐時(shí)間和周期，可以建立校企實(shí)踐平臺，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在酒店各部門進(jìn)行輪崗實(shí)踐。

4．實(shí)踐中的身份角色差異化

高等教育背景下的酒店管理專業(yè)學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的身份角色也應(yīng)與其它學(xué)歷教育下的同專業(yè)學(xué)生有所不同，但在以往的實(shí)踐中，學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位上并無較大差別，這就使得學(xué)生對于未來的職業(yè)發(fā)展認(rèn)識存在誤區(qū)，認(rèn)為酒店行業(yè)人才需求對教育背景無差別對待，學(xué)生實(shí)踐熱情受到影響，職業(yè)定位受到打擊，從而對實(shí)踐產(chǎn)生抵觸情緒。針對這類情況，應(yīng)該在實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)中，給學(xué)生一定的角色定位和角色培養(yǎng)意識，如可以建立管理培訓(xùn)生培養(yǎng)實(shí)踐模式，讓學(xué)生在潛意識中能夠認(rèn)同和主動進(jìn)行實(shí)踐環(huán)節(jié)。

5．實(shí)踐基地差異化

作為高等院校酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)基地，應(yīng)結(jié)合當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展趨勢和熱點(diǎn)，與國際知名品牌酒店建立廣泛的合作關(guān)系，讓學(xué)生在實(shí)踐的起點(diǎn)上區(qū)別于普通教育層次。尤其是通過在國際連鎖酒店集團(tuán)、外資品牌酒店的實(shí)習(xí)實(shí)踐，不僅能夠幫助學(xué)生更好地了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)和酒店管理模式，更重要的是使學(xué)生充分獲得個(gè)人能力及綜合素質(zhì)的提升，這是實(shí)習(xí)的前提條件。

酒店管理與管理專業(yè)范文第4篇

關(guān)鍵詞：高職 酒店管理 校企合作

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）11-0247-03

校企合作是基于企業(yè)的用人需求，校企雙方在“資源共享，優(yōu)勢互補(bǔ)，責(zé)任同當(dāng)，利益共享”的原則上，以培養(yǎng)能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展、適合企業(yè)不同崗位需要的應(yīng)用型人才為目的的一種教育模式。對于不同的專業(yè)其合作點(diǎn)應(yīng)各具特色，不能一概而論，不能簡單理解為理論教學(xué)與實(shí)習(xí)結(jié)合或理解成科研成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品與技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用。對我國高職酒店管理專業(yè)教育而言，校企合作應(yīng)該更多是通過學(xué)校與酒店聯(lián)合設(shè)計(jì)，校內(nèi)與校外相結(jié)合，共同培養(yǎng)出知識、能力、素質(zhì)均符合工作崗位要求的人才。

目前，國內(nèi)較多地從學(xué)校培養(yǎng)社會應(yīng)用性人才的產(chǎn)學(xué)合作教育的角度進(jìn)行校企合作的實(shí)施方案與效益的研究，而較少從企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的層面分析其現(xiàn)實(shí)意義及執(zhí)行要求。本課題組依據(jù)從行業(yè)企業(yè)方直接得到的一手資料，以較寬的視野來審視校企合作培養(yǎng)人才所取得的成績及存在的問題，以有利于今后深入探索人才培養(yǎng)模式的改革。

一、調(diào)研思路及調(diào)研表設(shè)計(jì)

高職教育人才培養(yǎng)模式改革的切入點(diǎn)是工學(xué)結(jié)合。工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的理念是以就業(yè)為導(dǎo)向，以提高學(xué)生就業(yè)競爭能力為目的，以市場需求為運(yùn)作平臺。在校企合作過程中，行業(yè)企業(yè)對人才培養(yǎng)持什么態(tài)度、行業(yè)企業(yè)對高職院校服務(wù)行業(yè)企業(yè)有何具體要求、行業(yè)企業(yè)在反哺高職教育中所作的貢獻(xiàn)等問題，需要我們進(jìn)行企業(yè)調(diào)研。旅游業(yè)是海南省的優(yōu)勢和支柱產(chǎn)業(yè)之一。海南省酒店業(yè)非常發(fā)達(dá)，其掛牌星級酒店多達(dá)300多家。但囿于課題組力量有限，只能對海南具有典型性與代表性的酒店進(jìn)行調(diào)研。

調(diào)研表的設(shè)計(jì)是課題組根據(jù)自身工作實(shí)踐并聽取了一些專家的意見，在歸納和分析校企合作、工學(xué)結(jié)合的一些主要工作環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，借鑒其他課題的一些思路，綜合設(shè)計(jì)出了“海南省酒店調(diào)查問卷和調(diào)查表”。其調(diào)研表主要涉及以下四大部分：

1．酒店基本情況。共調(diào)研15家酒店，涉及酒店名稱、酒店性質(zhì)、酒店職工數(shù)、高職院校畢業(yè)生占酒店職工總?cè)藬?shù)、高中以下學(xué)歷占酒店職工總?cè)藬?shù)、酒店每年招收高職院校畢業(yè)生等情況。

2．酒店對高職院校提供的支持。涉及酒店是否是高職院校校外實(shí)訓(xùn)基地、酒店每年接受高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、高職院校與酒店聯(lián)系的密切程度、酒店管理人員擔(dān)任高職院校兼職教師、酒店每年派員工到高職院校培訓(xùn)的員工數(shù)量、酒店接受高職院校教師在生產(chǎn)和管理一線掛職鍛煉等情況。

3．高職院校為酒店提供的服務(wù)內(nèi)容。涉及高職院校應(yīng)該為酒店提供的服務(wù)范圍、酒店前一年與高職院校合作開發(fā)的項(xiàng)目、酒店是否需要高職院校為其培訓(xùn)員工及培訓(xùn)要求等情況。

4．酒店對高職院校的工作建議。涉及高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生在崗工作的滿意程度、酒店要求高職院校對學(xué)生加強(qiáng)培養(yǎng)的內(nèi)容、企業(yè)對“雙證”的態(tài)度、企業(yè)希望高職院校在校企合作方面做的工作、校企合作的方式等情況。

二、調(diào)研酒店的選擇

高職院校培養(yǎng)社會所需要的高技能人才，而高技能人才的培養(yǎng)離不開與企業(yè)的合作。本次調(diào)研企業(yè)主要選擇了海南省內(nèi)15家高星級酒店；調(diào)研區(qū)域包括海口、三亞、興隆等地。調(diào)研企業(yè)有金茂三亞麗思卡爾頓酒店、亞太國際會議中心有限公司、海南興隆溫泉康樂園有限公司、三亞喜來登酒店等省內(nèi)高星級酒店。

選擇酒店業(yè)內(nèi)的高星級酒店作為調(diào)研對象，其目的是從較好的預(yù)期來分析高職酒店管理專業(yè)校企合作培養(yǎng)高技能人才的狀況，海南省全省實(shí)際情況估計(jì)不會有這么好，但這樣可以從行業(yè)角度對海南省高職酒店管理人才培養(yǎng)模式改革的深入程度有較全面的了解。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，這些酒店屬于海南省酒店行業(yè)中經(jīng)營狀況好的企業(yè)，且在企業(yè)性質(zhì)中，外資酒店最多（占60%），其次是民營酒店（33.3%），國營酒店較少（6.7%）；外資及民營酒店是我們服務(wù)對象中需要關(guān)注的重點(diǎn)；高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的市場需求量比較大（每年需求在50人以上的酒店占66.7%）。從面談中我們也了解到，這些星級酒店所聘用的高職院校畢業(yè)生流失率也較高，流失的人才往往成為了海南乃至內(nèi)陸眾多中小酒店的骨干力量。

三、調(diào)研企業(yè)反映的幾個(gè)值得關(guān)注的問題

（一）酒店對高職人才培養(yǎng)工作的評價(jià)與要求

酒店希望高職院校畢業(yè)生具備哪些素質(zhì)？企業(yè)如何評價(jià)高職院校畢業(yè)生？企業(yè)希望高職院校畢業(yè)生取得哪些職業(yè)資格證書？這些是高職人才培養(yǎng)工作值得關(guān)注的問題。

根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，在“企業(yè)對在崗畢業(yè)生的評價(jià)”選項(xiàng)中，選擇“較好的團(tuán)隊(duì)精神”有2家企業(yè)，選擇“強(qiáng)烈的進(jìn)取心和責(zé)任感”的有5家企業(yè)，選擇“善于分析和解決問題”的有5家企業(yè)，說明畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)還有待提高；選擇“服從管理、服從安排”有6家企業(yè)，選擇“熟練的技能”的有7家企業(yè)，選擇“較好的組織和協(xié)調(diào)能力”的有8家企業(yè)。分析原因可能是不同學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生能力表現(xiàn)還是存在一定的差距；選擇“扎實(shí)的理論基礎(chǔ)”有12家企業(yè)，這是對學(xué)校教學(xué)的肯定，也可能是負(fù)責(zé)人隨意的填寫；選擇“較強(qiáng)的表達(dá)和交流能力”的有14家企業(yè)，考慮到高星級酒店招聘畢業(yè)生均有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，顯然較強(qiáng)的表達(dá)和交流能力有助于學(xué)生進(jìn)入高星級酒店工作。

在“企業(yè)對畢業(yè)生的期望”選項(xiàng)中，15家酒店要求“實(shí)踐動手能力和團(tuán)隊(duì)精神”，14家企業(yè)要求“進(jìn)取心和責(zé)任感”，10家企業(yè)要求“創(chuàng)造性”，11家企業(yè)要求“不斷學(xué)習(xí)的能力”，12家企業(yè)要求“表達(dá)和交流能力”，8家企業(yè)要求“專業(yè)理論知識”，12家企業(yè)要求“組織才能”，10家企業(yè)要求“分析能力培養(yǎng)”，12家企業(yè)要求“為人處事能力”，15家企業(yè)要求“人文素質(zhì)”，15家企業(yè)要求“職業(yè)道德”。這表明，企業(yè)對高職院校畢業(yè)生的現(xiàn)實(shí)評價(jià)與對高職院校培養(yǎng)學(xué)生的具體要求基本相一致，特別是在酒店行業(yè)中，對于畢業(yè)生的人文及道德素質(zhì)期望能更高。

在“企業(yè)希望畢業(yè)生取得的職業(yè)資格證書”選項(xiàng)中，15家企業(yè)要求“英語四、六級證書”，15家企業(yè)要求“前廳、餐飲、調(diào)酒等中、高級工證書”，11家企業(yè)要求“計(jì)算機(jī)等級證書”，5家企業(yè)要求“財(cái)會類證書”。調(diào)研顯示，企業(yè)對高職人才規(guī)格的內(nèi)涵上要求與上述調(diào)研所反映的情況基本相同。企業(yè)關(guān)注的是與崗位有關(guān)的從業(yè)能力，企業(yè)要求“前廳、餐飲、調(diào)酒等中、高級工證書”，表明了熟練技能的培養(yǎng)與測定的重要性。海南是旅游資源非常豐富的省份，酒店國際化和信息化在行業(yè)發(fā)展中地位重要，因此絕大部分酒店十分關(guān)注“英語四、六級證書”、“計(jì)算機(jī)等級證書”，關(guān)心“財(cái)會類證書”的企業(yè)不多，這說明企業(yè)對高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生（至少是在剛就業(yè)的幾年中）的人才使用定位主要在高技能人才上，而不是主要在“白領(lǐng)”崗位上。

由于企業(yè)客觀條件不同以及填表人認(rèn)識不同，致使調(diào)研結(jié)果只能從大致的方向予以分析討論；對獲得認(rèn)同度較高的項(xiàng)目，深入解讀其內(nèi)涵，研究高職院校人才培養(yǎng)模式改革中應(yīng)關(guān)注的問題。

（二）校企合作項(xiàng)目

針對酒店與學(xué)校目前的校企合作情況如何，在哪些方面取得了成績，哪些方面還存在不足，等等問題，希望從調(diào)研酒店中尋找到答案。在“企業(yè)每年接受學(xué)校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)人數(shù)”選項(xiàng)中，9家企業(yè)接收100人，4家企業(yè)接收50—100人，1家企業(yè)接收20—50人。在“企業(yè)與學(xué)校保持密切合作數(shù)量”選項(xiàng)中，6家企業(yè)與5所以上密切合作，4家企業(yè)與3—5所密切合作，5家企業(yè)與2—3所密切合作。在“企業(yè)派員工到學(xué)校任兼職教師人數(shù)”選項(xiàng)中，2家企業(yè)派出5人以下，13家企業(yè)沒有派人。在“企業(yè)派員工培訓(xùn)的目的”選項(xiàng)中，2家企業(yè)是為“學(xué)歷提升”，1家企業(yè)是為“取得高級資格證書”，2家企業(yè)是為“提升理論水平”，10家企業(yè)是為“學(xué)習(xí)新技術(shù)”。在“學(xué)校每年培訓(xùn)企業(yè)員工人數(shù)”選項(xiàng)中，所調(diào)研酒店均是派出10人以下培訓(xùn)。在“企業(yè)與學(xué)校每年合作項(xiàng)目數(shù)量”選項(xiàng)中，7家企業(yè)合作開發(fā)3—5項(xiàng)，6家企業(yè)合作開發(fā)1—3項(xiàng)，2家企業(yè)沒有合作開發(fā)項(xiàng)目。在“學(xué)校教師每年到企業(yè)掛職鍛煉人數(shù)”選項(xiàng)中，9家酒店有1—5人，6家企業(yè)沒有教師到企業(yè)掛職鍛煉。在“學(xué)校與酒店的關(guān)系”選項(xiàng)中，8家企業(yè)是緊密型，5家企業(yè)是半緊密型，2家企業(yè)是松散型。

了解現(xiàn)階段校企合作工作進(jìn)展情況，有助于我們從中歸納出“雙贏”合作的領(lǐng)域，合作的熱點(diǎn)、難點(diǎn)和盲點(diǎn)，促進(jìn)校企合作向縱深發(fā)展。

（三）企業(yè)可以為高職院校提供支持的項(xiàng)目

校企合作過程中，企業(yè)愿意為高職院校提供哪些人力、物力、財(cái)力上的支持是調(diào)研企業(yè)應(yīng)關(guān)注的問題。

調(diào)研數(shù)據(jù)結(jié)果顯示：在企業(yè)可以為高職院校提供支持的項(xiàng)目上，15家企業(yè)均表示愿意“成為學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地，接受學(xué)生實(shí)習(xí)”，3家企業(yè)表示愿意向?qū)W?！疤峁┆?jiǎng)學(xué)金、獎(jiǎng)教金”，8家企業(yè)表示愿意“參與學(xué)校專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會工作”，6家企業(yè)表示愿意向?qū)W?！疤峁﹥?yōu)惠的或免費(fèi)的儀器或設(shè)備”，4家企業(yè)表示愿意向?qū)W?！疤峁┮恍┬麻_發(fā)的設(shè)備”，11家企業(yè)表示愿意“支持技術(shù)人員參與學(xué)校課題和教材的開發(fā)”，15家企業(yè)表示愿意“積極參與學(xué)校人才培養(yǎng)工作”，3家企業(yè)表示愿意“派遣管理人員兼職教學(xué)工作”。企業(yè)愿意為高職院校提供項(xiàng)目支持，愿意校企合作培養(yǎng)人才，這既涉及企業(yè)的意向和態(tài)度，更涉及到一些帶實(shí)質(zhì)性的內(nèi)容。建構(gòu)在市場化背景下的“雙贏”合作，從中可以“窺一斑而見全豹”。

總之，校企合作長效機(jī)制必須建立在雙贏的基礎(chǔ)上。雙方都要兼顧眼前利益與長遠(yuǎn)利益，對應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和需要解決的問題，都應(yīng)持積極態(tài)度各司其職，各盡其力。調(diào)研表明，校企合作向縱深發(fā)展還需要校企雙方做許多探索性工作，目前總體情況尚處在起步階段。有的酒店提出希望高職院校多深入企業(yè)，了解企業(yè)的需求（含人才培養(yǎng)、員工培訓(xùn)基地建設(shè)等）；有的酒店提出要培養(yǎng)學(xué)生具有良好職業(yè)道德、扎實(shí)的實(shí)踐能力、個(gè)人素質(zhì)等。校企合作過程中，了解企業(yè)需要、滿足企業(yè)需要是十分重要的。校企合作愈深入，愈能說明學(xué)校服務(wù)行業(yè)企業(yè)的能力。這就要求高職院校必須苦練內(nèi)功，提高服務(wù)社會的能力，最終又促使行業(yè)企業(yè)反哺高職教育。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 張海峰.高職教育校企合作制度化研究[J].教育與職業(yè),2010，(17).

The status and analysis of the school-enterprise cooperation in the hotel management

speciality of the Hainan higher vocational school

WU Xiao-huai,LIU Kang,ZHANG Li-juan

（Sanya aviation and tour vocation college,Sanya 572000,China）

酒店管理與管理專業(yè)范文第5篇

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；改革

一、主要措施

自學(xué)院確定“復(fù)合型、應(yīng)用性”人才培養(yǎng)目標(biāo)以來，酒店管理專業(yè)教學(xué)改革隨即將突出課程實(shí)踐特色、強(qiáng)化學(xué)生應(yīng)用能力作為著力點(diǎn)，結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)和學(xué)院實(shí)際，創(chuàng)建酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式，取得顯著的成效。

（一）提高對實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)識

1.實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生在教師指導(dǎo)下以實(shí)際操作為主，獲得感性知識和基本技能，提高綜合素質(zhì)的一系列教學(xué)活動的組合，對于提高學(xué)生的實(shí)踐能力、培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神具有特殊的作用。

2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)必須反映飯店企業(yè)生產(chǎn)和管理的實(shí)際，校外實(shí)習(xí)基地的飯店企業(yè)真正成為學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)踐的重要場所，使學(xué)生在現(xiàn)代企業(yè)里，不僅得到技能訓(xùn)練，更重要的是感受現(xiàn)代飯店企業(yè)的文化氣息，受到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的教育。

（二）以教改研究與實(shí)踐，推動實(shí)踐教學(xué)改革與建設(shè)

在《酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案研究》等教改項(xiàng)目的推動下，我們在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)開始之前，就明確了實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)思想和目標(biāo)、基本形式和要求，為后期的進(jìn)一步改革打下良好的基礎(chǔ)。在項(xiàng)目中，通過KAQ與CBE等人才培養(yǎng)模式分析和比較，確定了課程模式采用能力本位（簡稱CBE）課程模式，以職業(yè)能力作為教學(xué)基礎(chǔ)、教學(xué)目標(biāo)和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，把教學(xué)的中心真正轉(zhuǎn)向以學(xué)生為主，為了學(xué)生的需求而發(fā)展上。

（三）構(gòu)筑完整的實(shí)踐教學(xué)方案

1.明確教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)國內(nèi)外酒店發(fā)展與我國酒店業(yè)改革趨勢，通過科學(xué)、細(xì)致的專業(yè)規(guī)劃，酒店管理系確定了實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系為：以職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主線，以基本技能、崗位專業(yè)技能、職業(yè)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為模塊進(jìn)行構(gòu)建。

2.調(diào)整教學(xué)計(jì)劃

打破傳統(tǒng)的重理論、輕實(shí)踐的做法, 加大實(shí)踐技能課的分量。修編教學(xué)大綱時(shí)，將專業(yè)核心技能的地位突出， 專業(yè)主干課程的學(xué)時(shí)安排盡可能進(jìn)行“混合”，形成理論+實(shí)踐的課時(shí)安排。本科專業(yè)核心課程，如前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理的學(xué)時(shí)分配為54學(xué)時(shí)（其中理論授課36學(xué)時(shí)，實(shí)踐環(huán)節(jié)18學(xué)時(shí)），?？频娜T核心課程的分配為理論課32學(xué)時(shí)，實(shí)踐課36學(xué)時(shí)。

進(jìn)一步淡化理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的界限，在修編教學(xué)大綱時(shí)，專業(yè)課程大多數(shù)都明確進(jìn)行了實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排。

3.構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系

將各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)(實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會實(shí)踐等)通過合理配置，構(gòu)建成以職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主體，按基本技能、崗位專業(yè)技能和職業(yè)發(fā)展能力三個(gè)層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中掌握能夠勝任在飯店企業(yè)就業(yè)和職業(yè)發(fā)展的必備的、完整的、系統(tǒng)的知識和技能。

4.改革實(shí)踐教學(xué)方式

進(jìn)行全程化仿真式教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，提高模擬的逼真性和教學(xué)的直觀性，將“參與式、體驗(yàn)式”教學(xué)法貫穿始終，并且以酒店行業(yè)專業(yè)人士酒店實(shí)務(wù)性講座為輔助，堅(jiān)持實(shí)踐能力與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)并重的啟迪式教育。

5.改革考核制度，強(qiáng)調(diào)動手能力

在對實(shí)踐教學(xué)的考核中，注重與行業(yè)實(shí)際接軌。由擔(dān)任主講教師的社會行業(yè)(企業(yè)，部門)人員采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核和評價(jià)。如客房與餐飲服務(wù)實(shí)踐課程的的考核均嚴(yán)格以行業(yè)比賽標(biāo)準(zhǔn)為考核評分依據(jù)，大大提高了學(xué)生對實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)積極性。

在考核方法上，采用多種考試考核方法。如酒店專業(yè)英語采用口試的方式，客房、餐飲課程采用技能操作的方式，烹調(diào)工藝學(xué)課程采用技能操作與書面考試相結(jié)合的方式。

（四）完善實(shí)踐基地建設(shè)

實(shí)習(xí)基地是實(shí)踐教學(xué)方案有效執(zhí)行的重要基礎(chǔ)。

1.我院為促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提高，建立了星級酒店標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室，酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室占地1000平方米，總投資70萬，軟件系統(tǒng)與硬件系統(tǒng)兩部分都可以滿足學(xué)生的實(shí)踐要求。

2.目前，我院建立校外實(shí)習(xí)就業(yè)基地的企業(yè)就有20余家，且均為四、五星級酒店和高檔餐飲集團(tuán)。

（五）增強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

1.提高教師的實(shí)踐能力。要使學(xué)生走向社會，老師必須先走向社會。我們通過社會實(shí)踐考察、與實(shí)習(xí)單位廣泛交流、以多種形式參與實(shí)習(xí)單位的工作、開展應(yīng)用型研究、教師掛職鍛煉等途徑提升老師實(shí)踐能力。

2.其次，引進(jìn)或聘請?jiān)陲埖昶髽I(yè)第一線從事工作并具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)能力的管理人員到學(xué)校任教，承擔(dān)學(xué)生實(shí)踐課程的培訓(xùn)和指導(dǎo)工作等。

二、創(chuàng)新點(diǎn)

（一）實(shí)踐教學(xué)理念新：以職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主線，以基本技能、崗位專業(yè)技能、職業(yè)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為模塊進(jìn)行構(gòu)建。

（二）實(shí)踐教學(xué)模式新： 學(xué)習(xí)借鑒職業(yè)教育的成功經(jīng)驗(yàn)，課程模式采用能力本位（簡稱CBE）課程模式，以職業(yè)能力作為教學(xué)基礎(chǔ)、教學(xué)目標(biāo)和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，把教學(xué)的中心真正轉(zhuǎn)向以學(xué)生為主，為了學(xué)生的需求而發(fā)展上。

（三）實(shí)踐教學(xué)方式新：課內(nèi)教學(xué)與第二課堂教學(xué)相結(jié)合；傳統(tǒng)教學(xué)與現(xiàn)代計(jì)算機(jī)教學(xué)相結(jié)合；以酒店行業(yè)專業(yè)人士酒店實(shí)務(wù)性講座為輔助，堅(jiān)持實(shí)踐能力與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)并重的啟迪式教育。

（四）實(shí)踐考核方式新：開創(chuàng)了筆試、口試、實(shí)踐操作等多形式綜合運(yùn)用的考核方式，采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核和評價(jià)，注重與行業(yè)實(shí)際接軌。

三、主要特色

（一）理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合

修編教學(xué)大綱時(shí)，將專業(yè)核心技能的地位突出，進(jìn)一步淡化理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的界限，我院酒店管理專業(yè)課程大多數(shù)都明確進(jìn)行了實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排。全院上下統(tǒng)一認(rèn)識：教室也可以開展實(shí)踐項(xiàng)目，而實(shí)訓(xùn)室也是教室，專業(yè)教師除了理論內(nèi)容的講授，必須對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)和指導(dǎo)；實(shí)訓(xùn)課教師除了講解技能、規(guī)范，也應(yīng)進(jìn)行基礎(chǔ)理論知識的回顧，行業(yè)最新發(fā)展情況的介紹。

（二）實(shí)踐教學(xué)與英語教學(xué)相結(jié)合

我院通過引入酒店管理專業(yè)教師擔(dān)任酒店專業(yè)英語課程、酒店英語課程的教學(xué)改革實(shí)驗(yàn)、英語早自習(xí)、設(shè)置專業(yè)英語展板等多種措施將實(shí)踐教學(xué)與英語教學(xué)相結(jié)合，提高酒店管理專業(yè)人才的國際職業(yè)應(yīng)聘能力和語言能力。

（三）課內(nèi)教學(xué)與第二課堂相結(jié)合

我院通過定期的各項(xiàng)技能大賽活動，如酒店形象大使大賽，酒店服務(wù)技能大賽等，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣與熱情，將課堂教學(xué)與課外活動相結(jié)合，提高學(xué)生實(shí)踐能力及綜合素質(zhì)。

（四）與飯店行業(yè)合作，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)長遠(yuǎn)發(fā)展

加強(qiáng)校企合作，建立良好的校企“雙贏”合作機(jī)制。一方面，加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地的艱澀，另一方面聘請大量現(xiàn)任職于旅游酒店行業(yè)的專業(yè)人士擔(dān)任實(shí)訓(xùn)室教學(xué)工作，參與到實(shí)訓(xùn)室隊(duì)伍建設(shè)中來。實(shí)踐教學(xué)作為突破封閉模式的最佳切入口，以校企合作、產(chǎn)學(xué)共贏為基本原則，走校企產(chǎn)學(xué)合作的實(shí)踐教學(xué)發(fā)展之路。

參考文獻(xiàn)：