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廚師培訓班總結范文第1篇

一、舉辦旅游高層管理人員培訓班1期

1、培訓對象：各星級酒店、旅行社、風景區(qū)；各區(qū)（市、縣）旅游局、各大、中專院校旅游專業(yè)主要負責人；每單位2—3人。

2、培訓內容：旅游經營理念、旅游市場營銷策略，旅游資源保護與開發(fā)、旅游業(yè)各要素的整合。

3、培訓時間：200*年3月15日—18日

4、培訓地點：××市金龍賓館多功能廳

5、收費標準：培訓費600元，教材資料費100元，午餐費、加餐費120元，合計820元。

6、學員食宿：學員住宿自理，解決培訓期間午餐四次，晚餐一次。

7、結業(yè)總結：參訓學員寫出書面總結材料800—2000字。

打印一式二份。交書面總結材料后頒布發(fā)培訓結業(yè)證書。

8、擬聘授課教師：

省級：西南民大李如嘉康輝集團周小丁

省旅游局胡兵、王紹麟四川大學：待落實。

市級：市旅游局劉良慧

二、舉辦中層管理人員專業(yè)培訓班2期

第1期：

1、培訓對象：各旅行社部門經理、業(yè)務骨干，各單位3—5人。

2、培訓內容：國內旅游業(yè)發(fā)展概況、旅游資源的保護與開發(fā)、旅游市場的開發(fā)、旅游法、旅行社經營與管理。

3、培訓時間：200*年3月29日—31日。

4、培訓地點：××市金龍賓館多功能廳。

5、收費標準：培訓費300元，教材資料費50元，合計250元。

6、學員食宿：學員食宿自理。

7、結業(yè)：參訓學員寫出書面總結材料800—2000字，打印一式二份，交書面總結材料后頒布發(fā)培訓結業(yè)證書。

8、擬聘授課教師：

省級：待落實（2人）

市級：4人

第2期：

1、培訓對象：星級飯店、星級賓館部門經理，各單位5—7人。

2、培訓內容：現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展、旅游飯店管理法規(guī)、餐飲業(yè)的經營與管理、前廳部運行與管理、客房部的運行與管理。

3、培訓時間：200*年4月10日——12日版權所有

4、培訓地點：××市金龍賓館多功能廳

5、收費標準：培訓費300元，教材資料費50元，合計350元。

6、學員食宿自理。

7、結業(yè)：參訓學員寫出書面總結材料800—2000字，打印一式二份，交書面總結材料后頒發(fā)培訓結業(yè)證書。

8、擬聘授課教師：

省級：待落實（2人）

市級：4人

三、舉辦景區(qū)講解員培訓班1期

1、培訓對象：各旅游景區(qū)、紀念館（堂）、科技館、活動中心涉及旅游業(yè)的各單位全體講解員。

2、培訓內容：旅游法規(guī)、旅游資源保護法規(guī)、演講技匚、宗教文化民族民俗、自然旅游景觀。

3、培訓時間：200*年4月20日～23日

4、培訓地點：××市廣播電視大學。

5、收費標準：培訓費250元，教材資料費50元，合計300元。

6、學員食宿自理。

7、結業(yè)：參訓學員寫出書面總結材料800～2000字，打印一式二份，交書面總結材料后頒發(fā)培訓結業(yè)證書。

8、擬聘援課教師：

省級：1—2人

市級：4—5人

四、常年舉辦賓、飯店崗位技能培訓班

1、培訓對象：未上崗的各類社會青年。

2、培訓內容：

重點內容：對客服務、客房整理與清潔保養(yǎng)、客房設備的使用與管理、前廳服務與質量管理、餐飲服務及服務人員素質要求、餐廳整理與清潔保養(yǎng)。

入職培訓內容：

（1）、職業(yè)道德、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、從業(yè)素質；

團體精神；

（2）、餐廳的基本概念、專業(yè)知識、本餐廳須知；

（3）、服務技能、行為規(guī)范的訓練；

（4）、員工守則、崗位職責、操作規(guī)則；

（5）、餐飲工作所需的知識：衛(wèi)生知識、安全知識、推銷知識、酒品知識、政策法規(guī)知識、菜肴知識以及有關的經濟、地理、歷史和民族風俗習慣知識等；

（6）、賓客投訴的處理，各種工作情況的應付，人際溝通、案例分析；

（7）、設備、器具、工具的使用與保養(yǎng)；

（8）、實踐運用知識的能力。

3、培訓時間：200*年4月底～5月底1期

200*年8月底～9月底2期

4、培訓地點：××廣播電視大學、金龍賓館

5、收費標準：培訓費350元，教材資料費50元。

6、食宿學員自理。

7、結業(yè)：學完每門課程，經考核記錄成績，各科均及格者頒發(fā)崗位培訓合格證。

8、推薦就業(yè)：聯(lián)系市內外各大、中型飯店茶坊、康樂中心擇優(yōu)使用。

9、擬聘授課教師：

（1）、市內各有關中專校旅游飯店專業(yè)教師。1～2名。

（2）、市內星級酒店中層干部2—4名。

（3）、市內星級賓館總經理1名。

10、招生工作：廣告宣傳、下基層組織生源。

五、導游年審培訓班：

1、培訓對象：已獲得導游資格證書的導游。

2、培訓內容：衛(wèi)生救護知識，現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展趨勢旅游營銷策劃，導游解說技巧，宗教文化（道德文化在××）旅游案例分析。

3、培訓時間：200*年12月至2006年1月。

4、培訓地點：××廣播電視大學

5、收費標準：培訓費150元/人，衛(wèi)生救護證30元/人，資料費20元；合計200元。

6、學員食宿自理。

7、結業(yè)：聽課考勤達標、寫出書面總結1500字，交總結后簽發(fā)《學習紀錄證書》；衛(wèi)生救護知識考試合格頒發(fā)《急救員》證書。

8、擬聘授課教師：待定。

六、導游資格證筆試教前培訓班

1、培訓對象：各類大、中專院校畢業(yè)生、社會青年。

2、培訓內容：導游基礎知識、旅游法、導游人員管理法。

3、培訓時間：200*年11月

4、培訓地點：××廣播電視大學

5、收費標準：培訓費350元，教材資料費、報考費按實收。

6、學員食宿自理。

7、進行模擬檢測，提高筆記成績。

8、擬聘授課教師：待定

9、招生工作：廣泛宣傳、深入各大、中專、高職中學、外地市州。

七、導游資格證口試面試考前實戰(zhàn)培訓班。

1、培訓對象：導游資格考試筆試過關人員。

2、培訓內容：導游資格考試口試、面試模擬訓練。

3、培訓時間：200*年12月。

4、培訓地點：待定

5、收費標準：市物價局審批標準，模擬訓練費150元。

6、學員食宿自理。

7、學員模擬口試、面式基本過關。

8、擬聘授課教師：待定。

八、全國旅行社中高層經理培訓班

1、培訓對象：全國旅行社中高層經理。

2、培訓內容：待定。

3、培訓時間：200*年10月20日～11月24日5天

4、培訓地點：××市金龍賓館。

5、收費標準：待定。

6、學員食宿統(tǒng)一安排。

7、結業(yè)：聯(lián)合頒發(fā)：培訓結業(yè)證。

8、擬聘援課教師：整體承包給北京。

9、招生宣傳工作：與市上有關單位聯(lián)合組織。

10、利益與責任：盈利共享、風險共擔。

九、旅游車隊駕駛員培訓班（與市運管處聯(lián)合舉辦）

1、培訓對象：各旅行社、旅游車隊的駕駛員。

2、培訓內容：旅游禮儀、旅游交通法規(guī)、旅行社。管理條例、旅游服務質量標準、衛(wèi)生救護知識。

3、培訓時間：200*年5月13日～15日。

4、培訓地點：××電大。

5、收費標準：培訓費250元、資料費50元，合計300元。

6、學員食宿自理；

7、結業(yè)；參訓駕駛員聽課考勤達標，交通法規(guī)檢測合格，頒發(fā)培訓合格證書。

8、擬聘授課教師：市職中禮儀教師。

市交管處負責人。

市旅游局。

市紅十字會：蒲德全。

十、星級酒店崗位職業(yè)技能競賽。

1、參賽對象：各星級酒店一線員工。

2、競賽項目：①前廳服務與管理。

②客房服務與管理③餐飲服務質量。

3、競賽步驟：①各單位進行初賽，每項選撥5名優(yōu)勝選手。②預賽：各單位選送人員進行預賽，每項選出前10名選手。

③決賽：按評分細則，由評委評分，決出前三名。

4、競賽時間：初賽：200*年5月21～25日。

預賽：200*年6月3～5日。

決賽：200*年7月15、16、17日。版權所有

5、競賽地點：預賽地點待定

決賽地點待定

6、收費標準：初賽由單位自定。

預賽每人交報名費100元。

決賽每人交報名費200元。

7、頒獎：每項前1—3名頒發(fā)技能競賽優(yōu)勝一至三等獎。獎金第一名500元，第二名300元，第三名200元。

8、評委組成：待定。

9、評方細則：待定。

十一、新的星級酒店申報評審培訓。

1、培訓對象：升星酒店全體員工。

2、培訓內容：星級酒店新標準。

3、培訓時間：根據升星單位要求。

4、培訓地點：本酒店。

5、收費標準；培訓費、資料費、辦證費初級250元、四級375元、高級480元，廚師另外。

6、模擬檢查驗收，按新標準。

7、頒證：全國通用職業(yè)上崗證書。

8、擬聘授課教師：①三星級以上酒店經理，2人。

②市旅游局。

③省級：1—2人。

十二、景區(qū)升級培訓班。

1、培訓對象：景區(qū)全體員工。

2、培訓內容：9001國際質量認證，14000國際環(huán)保。

3、培訓時間：根據景區(qū)要求。

4、收費標準：培訓費300元/人。

5、模擬檢查驗收；

6、擬聘師資：省級待定。

市級待定。

十三、各類旅游、餐飲在崗人員考級。

1、培訓對象：考級、考證人員。

2、培訓內容：考級大綱。

3、培訓時間：每年三次。

4、收費標準：初級150元、中級200元、高級300元，廚師除外。

5、考試考核：按等級證標準。

6、頒證：由省、市勞動部門頒證。

十四星級餐館申報評審培訓班

1、培訓對象：普通餐館升星級單位的全體員工。（根據申報情況暫定200人）

2、培訓內容：星級餐館新標準。

3、培訓時間：根據升星單位的要求。

4、培訓地點：本單位。

5、收費標準：培訓費、資料費、辦證費（初級250元、中級375元、高級480元、廚師另外）。

6、模擬檢查驗收：按新標準。

7、頒證：全國通用職業(yè)資格證書。

8、擬聘授課教師：①三星級以上酒店經理，2人。

②市旅游局2人。

③市職評人員：1—2人

十五星級農家樂申報評審培訓班

1、培訓對象：（根據申報情況暫定200人）

2、培訓內容：星級農家樂新標準。

3、培訓時間：根據升星單位的要求。

4、培訓地點：本農家樂。

5、收費標準：培訓費、資料費、辦證費180元。

6、模擬檢查驗收：按星級農家樂新標準。

7、頒證：全國通用職業(yè)培訓上崗資格證。

8、擬聘授課教師：①三星級以上酒店經理，2人。

②市旅游局2人。

③市職評人員：2人。

十三、行業(yè)員工培訓、考核、定級培訓班

1、餐廳服務員300人。

2、客房服務員100人。

3、康樂服務員100人。

4、前廳服務員100人。

5、廚師考核定級班200人。

廚師培訓班總結范文第2篇

從小兵到兵王，需要一股“傻”勁

曾有人在文章中描述：“段大師在講課前，給大家講解了自己過往的經歷，原來段大師在十幾年前也曾經是一名新東方學子，畢業(yè)后，在餐飲行業(yè)努力奮斗十多年，從切配工到爐灶主管再到廚師長，最后當上了行政主廚。他對滇菜、川菜、湘菜都很拿手，尤其是滇菜，段大師已經是業(yè)界的佼佼者。段大師說能回到‘母?！蠹曳窒碜霾撕腿松涷?，他倍感親切也十分高興?！比藗兛吹搅斯猸h(huán)加身的段永平總廚，卻不知這份成功的背后包含的不僅僅是努力，還需要一股敢于用青春賭明天的“傻勁”。

1980年生于云南石林彝族自治縣的段永平，像所有“80后”一樣被父母寵愛著，十指不沾陽春水。初中的時候，一個人負笈求學。校門口有很多小飯店，每天清晨、中午、傍晚、午夜四個時段炊煙緲緲，學校里常唱的一首歌：“又見炊煙升起/暮色籠罩大地/想問陣陣炊煙/你要去哪里/夕陽有詩情/黃昏有畫意/詩情畫意雖然美麗/我心中只有你?！毙★埖甑某赐炼菇z一盤3元，段永平在學校食堂省吃儉用一個星期，周末才能到小飯店享用一盤炒土豆絲。每次聽到小飯店的阿姨用擦刀擦土豆絲的聲音，就會想起媽媽，他想自己若是給媽媽做一頓炒土豆絲多好。那時的段永平連切土豆都不會，他笑說：“我家的‘土豆’不認識我，一見我就撒腿跑?！?/p>

高中一年級的下學期，舅舅所在的自來水工廠招工，想讓段永平去應聘。段父斷然拒絕，孩子必須求學。少年段永平卻有另一個想法――做廚師。連土豆都不會切的孩子，要當廚師。對此，父親只當作一個玩笑。段永平骨子有一種擰勁兒，一而再、再而三和父母正式提出學廚的想法。父親忽然領悟，眼前這個稚氣未脫的段永平，已經不是那個摔倒了伸出手請求幫助的孩子，而是一個扇動著羽翼向往藍天的壯志少年。在征得父母同意之后，段永平先向學校提出休學，然后去舅舅的自來水廠當倉庫管理員，為報考廚藝學校積攢學費。

自來水廠給段永平每月500元薪酬，工作3個月之后，領到1500元，夠他的學費和生活費。段永平悄悄離職報考廚師培訓班，踏上學廚的夢想生涯。段永平說：“要說我與其他廚師的不同之處，我覺得我有夢想、有目標、有吃苦耐勞持之以恒的精神?！?/p>

自我充電，告別“本領恐慌”

而今，段永平已經是云海肴的行政總廚。云海肴迅速走紅京城，與菜品品質有直接關系。提起點擊率高達30%的招牌菜汽鍋雞，還有一段小故事。

汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的汽鍋雞土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行、太小也不行，太肥不行、太瘦也不行，肥太膩，瘦又顯腥寡，兩年半以上的老母雞最適宜。作料很簡單，只有幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽，配以礦泉水大火蒸制8小時，一氣呵成才能保持雞的原汁原味。此法做出的汽鍋雞湯清味美，味道淳厚。

最初學廚的時候去餐廳應聘，老板讓段永平試做三道菜，其中一道就是汽鍋雞。初出茅廬的段永平拿起店家的三黃雞就制作，店家發(fā)現(xiàn)他對食材不了解，當場就叫停了，直言：“你不是一個合格的廚師?！痹嚥耸〉亩斡榔剑o廚藝學校的老師打電話求助，老師耐心地講了汽鍋雞的選材、工藝、制作流程、蒸制時間等，并說要做好這道菜，需要理論和實踐相結合。老師給段永平推薦了制作汽鍋雞最專業(yè)的餐廳。

老師只給段永平一個店名，沒有地址、沒有電話。17年前的網絡還沒有現(xiàn)在發(fā)達，尋找一個地點要靠“嘴”和“腿”，不停地打聽詢問，一次次地走錯路。年輕的段永平遍尋昆明的街頭巷尾，兩天之后終于找到了老師所說的餐廳。但是，對方一句“我們暫時不招人”，就讓段永平掃興而歸。

在“放棄”和“努力”兩個字之間，段永平選擇了后者。他再度來到店里說：“我不要薪酬，供我三餐即可。”老板看著少年段永平，在他的眼中看出了堅毅，默默地點點頭。從此，每天倒三遍公交車，早早地來到店里。段永平說：“當時，我最好的兄弟是‘拖把’?！钡降昀铮劝褟N房打掃得干干凈凈。然后，跑去幫忙傳菜，最想上的菜是汽鍋雞，因為想看一看汽鍋雞的真面目。

因為只負責廚房衛(wèi)生清潔，所以廚師們都不正眼瞧段永平，連好臉色都沒有，更甭提學做汽鍋雞了。一位見多識廣的老鄉(xiāng)給段永平出主意：“你每天買一盒煙，見到師傅打個招呼，問聲好、發(fā)支煙，人熟悉之后，事情就好辦了?！庇谑?，段永平買4元一盒的紅山茶，見到廚房師傅就發(fā)。段永平堅持了3天，花了12元，就看到效果了，師傅們對他客氣多了，不僅不再吼他，而且還會和他說說笑笑。

專門制作汽鍋雞的師傅人很和善，經驗讓他明白段永平是一個努力上進的人，于是單獨教他制作汽鍋雞。師傅讓段永平每天凌晨4點到店，和師傅一起選雞、砍雞、洗雞、生火、調味等，從源頭學起的段永平，對汽鍋雞有了全面的認知。曾經讓段永平顏面掃地的汽鍋雞，不僅是段永平的拿手菜，更成為云海肴征戰(zhàn)南北的特色招牌菜。

因為好學，廚師長也對段永平另眼相看。段永平更是深入研習云南菜，諾鄧火腿、干椒牛肝菌、石屏豆腐、豆花米線、炸蜂蛹、云腿包菜等都是段永平的拿手菜。

主動適應，激活變革之心

云海肴的董事長去云南尋找美食和合適的合作伙伴之時，遇上了段永平。云海肴的董事長發(fā)現(xiàn)段永平對菜品極度苛責，他要求出品必須做到時間、溫度、計量、順序的層層把關。董事長相信，一個要求如此嚴格的人肯定能做出好菜。

彼時，云南省正在大力推廣滇菜。段永平說：“當時的目標是讓滇菜進京入滬下南洋。”身為云南人的段永平，也希望自己有機會把云南原生態(tài)食材帶給更多的食客，讓世界了解云南美食。段永平說：“我們云南廚師有一個夢想，就是讓云南菜成為公眾認可的第九大菜系?！?/p>

為了把夢想照進現(xiàn)實，段永平跟隨云南云海肴餐飲管理有限公司來到北京。云南云海肴餐飲管理有限公司2009年成立，段永平2010年加入云海肴，先為廚師長后晉升為行政總廚。段永平說：“廚師長負責一個店，對店長負責；行政總廚對整個公司負責，負責整個公司整體產品規(guī)劃、人員成

長規(guī)劃、產品設計及以成本和毛利綜合控制等等。”段永平先后建立了《廚房崗位職責和流程》、《廚房安全培訓考核制度》、《廚房衛(wèi)生統(tǒng)一規(guī)范檢查制度》、《員工競級考評制度》、《廚房員工獎罰制度流程》、《廚房6T可視化管理》等各項制度，為云海肴的迅速擴張打下堅實的基礎。段永平優(yōu)化廚房管理流程、提升工作效率，保證出品質量和穩(wěn)定性，使云南云海肴菜品一直排在大眾點評網名列前茅。

廚師培訓班總結范文第3篇

關鍵詞：繼續(xù)教育；服務；經濟社會發(fā)展

2013年10月，提出了推進絲綢之路經濟帶和21世紀海上絲綢之路的建設，形成全方位開放新格局的戰(zhàn)略構想。隨著我國實施“一帶一路”戰(zhàn)略，云南將從我國地緣的邊緣地區(qū)變?yōu)殚_放前沿和輻射中心，發(fā)展?jié)摿Υ?，發(fā)展空間廣。云南的優(yōu)勢在區(qū)位，出路在開放，要在開放型經濟體制上取得新突破，促進面向南亞、東南亞輻射中心的建設。云南大學作為云南省唯一的一所“211”綜合性大學，地處祖國西南邊疆，在當前社會轉型變革中，應當主動服務和融入國家發(fā)展戰(zhàn)略，服務地方經濟社會發(fā)展的需要。因此，作為云南大學人才培養(yǎng)體系的重要組成部分———云南大學繼續(xù)教育，必須把握機遇，轉化觀念，將繼續(xù)教育作為云南大學服務地方經濟社會發(fā)展的重要途徑之一。

一、云南大學繼續(xù)教育服務地方經濟社會發(fā)展的特色舉措

依托云南省的區(qū)位優(yōu)勢以及云南大學的學科優(yōu)勢，云南大學繼續(xù)教育工作逐步推進，以服務地方經濟社會發(fā)展為中心，開展了多形式、多層次、多規(guī)格的培訓，辦出了自身特色。

（一）地方干部培訓

受云南省政府委托，舉辦了省院省校合作培訓班，并與省人社廳、省外著名院校建立了廣泛聯(lián)系，為云南地方經濟社會的發(fā)展做出了貢獻，被省人事廳、省經貿委、省教育廳、省科技廳授予省院省校合作先進管理單位；受云南省委組織部委托，舉辦了云南省級機關干部自主選學培訓班，由于培訓效果良好，多年來選讀我校的培訓學員占全省7個培訓單位的三分之一，打造了云南干部選學培訓品牌；面對云南省邊疆地區(qū)貧困面較大的現(xiàn)狀（云南省現(xiàn)有129個縣、區(qū)，其中國家級貧困縣73個），響應云南省“精準扶貧”的號召，云南大學實施了“教育扶貧”項目，為云南省少數民族地區(qū)（如怒江州等）舉辦干部培訓班，培訓經費由學院自籌全額資助，體現(xiàn)了學校服務地方經濟社會發(fā)展的職責擔當。

（二）境外辦學

從2000年開始，在全國率先走出國門舉辦境外函授教育，分別在緬甸、泰國開展?jié)h語言文學專業(yè)（師范類）培訓，共為緬甸、泰國培養(yǎng)了近700名教師。此舉實現(xiàn)了云南大學對外辦學零的突破，得到了省教育廳、國家漢辦、國務院僑辦及省僑辦的肯定和支持，受到了學校及同行的贊譽，在緬甸及東南亞各國華人華僑社會中引起廣泛關注，被譽為具有開創(chuàng)性的事業(yè)。為適應海外對技能型應用型人才的需求，學院在緬甸曼德勒孔子課堂設立緬中職業(yè)培訓中心，開展旅游管理、涉外文秘、中餐廚師培訓，還舉辦多期華文教師和華校校長培訓班、僑校職業(yè)技能培訓班、海外華僑華人社團負責人研習班，并為孔子課堂建立“胞波網”，實現(xiàn)了孔子學院（課堂）從單純語言文化教育到成人就業(yè)教育的成功轉型。

二、繼續(xù)教育在服務地方經濟社會發(fā)展中面臨的困難

雖然云南大學繼續(xù)教育工作打開了多層次、多方位的局面，但是在新形勢下，特別是繼續(xù)教育如何更好地服務于地方社會經濟發(fā)展方面，云南大學繼續(xù)教育還面臨著很多困難。

（一）服務職能的集聚效應不突出

目前的現(xiàn)實是大學的教學、科研強調得多，而社會服務功能實施得少，忽略了現(xiàn)代大學的職能已由傳統(tǒng)的單一知識傳授擴展為教學、科研和社會服務三大職能。傳統(tǒng)觀念還沒有充分認識到高等學校的職能應當是進一步滿足社會經濟轉型對勞動力市場高素質與多樣化人才日益增長的需求，進一步滿足成年人接受高等教育、繼續(xù)教育、終身教育日益增長的需求，進一步滿足社區(qū)發(fā)展、社會進步對大學輸出文化資源、科技資源與智力資源日益增長的需求；也沒有深刻認識到大學的社會服務職能應當更多地關注大學與社會的關系問題，這是大學從社會邊緣走向中心，從被動走向主動，從封閉走向開放的過程，是大學從保守的象牙塔走向現(xiàn)代化的過程。這種認識不到位，直接導致高等學校繼續(xù)教育工作難以持續(xù)、健康地發(fā)展。

（二）培訓市場不成熟

由于云南地處邊疆，信息閉塞，對外開放的步伐比東部沿海發(fā)達地區(qū)慢，社會對繼續(xù)教育在人才資源的開發(fā)中所起的作用還沒有認識到位，影響了云南成熟培訓市場的建立。云南培訓市場顯性的培訓需求本身就較小，大量培訓機構的涌入又進一步加劇了培訓市場的競爭。在這種情況下，云南大學繼續(xù)教育采取了“公司＋學?！钡倪\作模式，推出了高級總裁研修班。這種培訓項目投入低、見效快、風險低、收益高，產品具有市場號召力，但是，在市場上較易為人模仿，很難獨占其項目的“差別性”，對于繼續(xù)教育的發(fā)展難以起到持續(xù)推動作用。

（三）機制不夠靈活

在教育資源投入有限和培訓市場不完善的不利條件下，如何制定有效的培訓政策和建立靈活的培訓機制以彌補市場的缺陷，優(yōu)化資源的配置，是主管部門應當切實解決的問題。培訓必須面向市場，按市場經濟規(guī)律辦事。主管部門制定政策時，只有更多地考慮如何變“剛性控制”為“柔性控制”，如何處理好各種利益主體之間的關系，如何在培訓中引入評價、競爭、高效、激勵機制，從培訓自身的特性建立更加靈活的機制，充分調動各方面的積極性，形成多樣化的辦學格局，才能為繼續(xù)教育的可持續(xù)發(fā)展提供保障。

（四）培訓課程和項目開發(fā)的欠缺

在開展繼續(xù)教育工作時，項目是基礎，課程是關鍵。受高校傳統(tǒng)教學觀念、教學模式的影響，繼續(xù)教育工作缺乏對培訓市場的需求分析，缺乏以市場為導向、緊貼市場、適應市場的觀念，加之高等學校教師對繼續(xù)教育培訓的認識不足，培訓教師素質結構、專業(yè)結構、學科背景等方面的欠缺，導致針對培訓需求和特點開發(fā)的課程和項目不多，制約了繼續(xù)教育工作進一步發(fā)展。主要包括這些方面：一是重理論，輕實踐；二是強調單一學科的系統(tǒng)性、嚴密性，而忽視交叉學科、邊緣學科的相互滲透；三是只注重知識的傳播，而忽略創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；四是沒有完全從封閉走向開放，按需施教。

三、對繼續(xù)教育服務地方經濟社會發(fā)展的幾點思考

云南大學繼續(xù)教育在其實踐與探索過程中，遇到了諸多困難，也在繼續(xù)教育培訓市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢方面引發(fā)了一些思考，思考的重點是解決如何對繼續(xù)教育發(fā)展的模式形態(tài)進行變革，以發(fā)揮其應有的社會功能并實現(xiàn)其自身的發(fā)展。

（一）繼續(xù)教育發(fā)展的途徑選擇

繼續(xù)教育培訓憑借其獨特的多樣性、靈活性等特點，能夠最大程度地滿足社會成員工作和生活個性化學習需求，通過全面提升個體素質、開發(fā)人力資源來實現(xiàn)人的全面發(fā)展。隨著全國繼續(xù)教育的發(fā)展，對于邊疆繼續(xù)教育如何發(fā)展，國內很多專家有不同的認識，從不同的角度提出了繼續(xù)教育發(fā)展的模式，然而由于云南省少數民族多、地處西南邊彊、經濟基礎薄弱，繼續(xù)教育的發(fā)展與東部及沿海有較大的差異，云南大學必須立足云南實際，探尋符合云南經濟轉型的繼續(xù)教育發(fā)展路徑。首先，任何一所高校都有它生長生根的土壤和環(huán)境，而不是孤立的封閉存在，都是其所在區(qū)域社會的重要組成部分，所以，繼續(xù)教育作為高校服務地方經濟社會發(fā)展的重要組成部分，其存在形態(tài)和運行模式應當主動融入地方建設，適應這個區(qū)域社會環(huán)境，對這個區(qū)域的經濟社會發(fā)展起到引領、推動作用，為區(qū)域發(fā)展做出突出貢獻。其次，高校經過了多年的發(fā)展，有自己獨特的發(fā)展規(guī)律和相互比較的語言體系，在行業(yè)內的認可成為習慣的發(fā)展思維。所以，高校繼續(xù)教育為社會服務稱為“立地”，在行業(yè)內的領先叫做“頂天”，先追求“立地”再追求“頂天”，真正做到“頂天立地”是云南大學繼續(xù)教育發(fā)展應當選擇的途經。

（二）創(chuàng)新辦學體制和管理機制

按照發(fā)達地區(qū)繼續(xù)教育培訓發(fā)展的經驗，創(chuàng)新辦學體制和管理機制是繼續(xù)教育發(fā)展的成功之路。一是按照現(xiàn)代企業(yè)制度來重新構建繼續(xù)教育，明確市場化運作模式，主動走向市場，通過各種渠道，運用各種方式，加強與社會各行業(yè)的溝通，詳細了解社會對繼續(xù)教育培訓的需求，開拓和發(fā)展繼續(xù)教育培訓的新空間，盡可能滿足社會的培訓要求；二是處理好社會效益與經濟效益的關系，低層次培訓與高層次培訓之間的關系，規(guī)模與效益之間的關系，形成適應培訓市場變化的靈活、快速和高效的反應機制；三是調動校內外各方面參與繼續(xù)教育的積極性，堅持校企合作、校政合作、校校合作、產學研結合發(fā)展繼續(xù)教育的道路，創(chuàng)造良好的管理運行機制；四是建立有效的激勵機制、保障機制和評估機制，推動繼續(xù)教育培訓工作的可持續(xù)發(fā)展。

（三）探索企業(yè)化管理與市場化運作的道路

繼續(xù)教育培訓既是一種教育形式，又是一種市場行為。因此，要按照市場經濟的規(guī)律運作，充分發(fā)揮市場的調節(jié)作用，促進繼續(xù)教育各構成要素的合理流通，同時要以市場需求為導向組織繼續(xù)教育培訓活動，并根據市場需求及時調整教育培訓項目的設置，從而建立起開放式的辦學模式，更好地為學習者提供特色化、個性化的教育培訓服務。

1．“內聯(lián)外引”方針

對內必須爭取學校支持，明確繼續(xù)教育是云南大學作為綜合性大學服務于云南經濟社會發(fā)展義不容辭的責任，打造繼續(xù)教育培訓的品牌是云南大學的總體目標之一；對外必須充分發(fā)揮聯(lián)合辦學的優(yōu)勢，把省外、國外的教育資源引進來，針對云南省人才發(fā)展規(guī)劃及社會經濟的發(fā)展方向，組合出更多層次、更多規(guī)模、更多形式的培訓項目，以促進繼續(xù)教育培訓事業(yè)蓬勃發(fā)展。

2．管理模式創(chuàng)新

高等學校開展繼續(xù)教育培訓，必須要面對市場，建立健全適應市場的管理模式。我國有學者認為，經營大學是大學管理方式的革命性主題。那么，繼續(xù)教育培訓如何按經營的理念革新管理模式？首先，面對競爭日趨激烈的繼續(xù)教育培訓市場，必須借鑒現(xiàn)代企業(yè)管理觀念，注重合理規(guī)劃和長期發(fā)展，進行目標創(chuàng)新、內容創(chuàng)新及管理方法創(chuàng)新。同時，應通過經常性的戰(zhàn)略分析、競爭力量對比研究，進行戰(zhàn)略調整。其次，繼續(xù)教育培訓應充分整合各種校內外資源，利用高等學校豐富的智力資源，擴大社會服務范圍，推行人本化管理，注重人的個性和潛能的發(fā)揮，注重培訓的效果。

（四）積極推進國際化進程

云南大學作為云南省唯一的一所“211”綜合性大學，是知識密集和人才薈萃的地方，擁有人才優(yōu)勢、學科優(yōu)勢、辦學地位優(yōu)勢。云南大學應當主動以服務國家對外開放戰(zhàn)略、服務云南發(fā)展為導向，實施差異化發(fā)展戰(zhàn)略、非均衡發(fā)展戰(zhàn)略，靠速度爆發(fā)、速度突破、速度沖刺加快發(fā)展的速度，充分利用云南省的地緣、親緣、業(yè)緣等區(qū)位優(yōu)勢，在實施“一帶一路”戰(zhàn)略中，借助已有基礎，努力探索海內外合作培訓新摸式，推進教育國際化進程，把云南大學辦成面向南亞、東南亞高水平的繼續(xù)教育培訓基地。

（五）建立健全培訓質量的保障體系

質量是繼續(xù)教育培訓的生命，品牌是繼續(xù)教育培訓的支柱，逐步建立并完善對培訓項目教學質量的監(jiān)控評價機制，實現(xiàn)對培訓項目從立項、運行到結束整體流程動態(tài)的監(jiān)控過程，是確保繼續(xù)教育培訓持久生命力的重要措施。對繼續(xù)教育培訓的質量管理，必須改變傳統(tǒng)的方法和理念，依據繼續(xù)教育培訓的特點和規(guī)律，科學地制定質量保證體系和質量評估體系。在質量控制方面還要善于跟蹤調查，總結研究，積累經驗，通過跟蹤調查對培訓結果做一個正確的評價，從中總結出培訓工作的長處，找到自身的不足，對以后的培訓工作起到指導和修正作用。

（六）強化服務意識打造服務品牌

首先，要加強對教師和工作人員服務意識的教育，提高服務技能，構建一支高素質、善創(chuàng)新、能力強的培訓管理隊伍。有這樣一支高水平教師和管理隊伍，才能保證繼續(xù)教育培訓的服務質量，樹立繼續(xù)教育培訓的良好品牌。其次，要加強培訓的內部管理，改善服務，建立廣泛的各種聯(lián)系，以學員為本，體現(xiàn)品牌的細致之處，創(chuàng)造培訓的服務品牌。再次，加強對培訓者的培訓，建設一支高素質專業(yè)化的培訓者隊伍，提高培訓者的市場營銷能力、項目策劃能力、培訓過程組織和管理能力。

作者:劉俊瑋 馬勇 馬克力 單位:云南大學

參考文獻：

［1］王愛民．論高等教育的社會職能與培養(yǎng)創(chuàng)新人才的內在邏輯［J］．繼續(xù)教育，2014（3）．

［2］呂新月．高校繼續(xù)教育辦學新模式探索［J］．繼續(xù)教育研究，2005（4）．

廚師培訓班總結范文第4篇

200*年上半年，按照中央六部委及重慶市關于做好200*年農村勞動力轉移培訓陽光工程實施工作的指示精神和部署安排，以“三個代表”重要思想為指導，以“政府推動、學校主辦、部門監(jiān)管、農民受益”為原則，以提高農民科技文化素質和就業(yè)技能為目標，研究制定了萬州區(qū)農村勞動力轉移培訓陽光工程具體計劃和實施方案，并將重慶市下達的培訓指標分解落實到各定點培訓基地，督促、指導各培訓學校開展農村勞動力轉移培訓，并取得了良好效果?，F(xiàn)就半年工作總結如下：

一、半年工作完成情況

今年上半年，通過多形式、多渠道地宣傳陽光工程培訓的政策和意義，造大聲勢，讓廣大農民了解、參與陽光工程培訓。截止6月25日，全區(qū)已舉辦焊工、電工、電子維修、計算機操作、建筑工、美容美發(fā)、廚師、手工工藝、餐飲服務等專業(yè)培訓班36期，共招收農村學員2108人?，F(xiàn)已結業(yè)1597人，轉移就業(yè)1574人，在培511人。發(fā)放培訓“代金券”26.433萬元，審核財政補助資金報帳48.139萬元(其中200*年發(fā)放的代金券28.015萬元)。

二、采取的主要措施

1、調整充實工作班子。為進一步搞好陽光工程培訓工作，在區(qū)劃調整歸并后，調整了陽光工程領導小組成員單位人員變動的成員，并根據各成員單位自身行業(yè)特點、工作職責和系統(tǒng)資源，將扶貧辦、移民局納入陽光工程成員單位，參與農村勞動力轉移培訓工作，加強了“陽光工程”的領導，形成了條塊結合、部門聯(lián)動、分工協(xié)作、齊抓共管的工作格局。

2、抓制度管理匯編。自2003年“陽光工程”在我區(qū)實施以來，我區(qū)農村勞動力轉移就業(yè)培訓對促進農村富余勞動力向非農產業(yè)和城鎮(zhèn)轉移、農民增收起到了積極的作用。但是，在實施過程中仍存在許多不足，與上級要求的差距大，急需規(guī)范、完善管理。因此，根據國家六部委和重慶市對“陽光工程”的要求，結合我區(qū)實際，今年上半年狠抓了本區(qū)陽光工程項目管理辦法、招投標辦法、基地認定辦法、代金券發(fā)放及財政補助資金管理辦法、檢查驗收辦法等各項管理制度編制，以規(guī)范相關部門和定點農村勞動力轉移就業(yè)培訓基地開展工作，提高我區(qū)農村勞動力轉移就業(yè)工作的管理水平，確保陽光工程順利健康實施。

3、抓培訓計劃及方案制定。根據重慶市“百勞、陽光工程”要求，結合萬州區(qū)工作實際，擬定了《萬州區(qū)2005年農村勞動力轉移培訓陽光工程實施方案》，計劃培訓10000人，重點突出農村勞動力轉移就業(yè)前的短期職業(yè)技能培訓，并上報重慶市勞務辦、陽光辦。同時，向各培訓學校下發(fā)了《萬州區(qū)關于做好2005年農村勞動力轉移培訓陽光工程工作的意見》。

4、抓培訓基地建設。為多渠道、多形式、多層次開展勞動力轉移培訓工作，進一步調動培訓機構的積極性，今年培訓基地認定繼續(xù)實行招投標的形式，由辦學單位申請，并按照《2005年萬州區(qū)農村勞動力轉移培訓陽光工程基地認定辦法》的規(guī)定和程序，參照去年陽光工程培訓檢查驗收的情況，經勞務辦、陽光辦組織評審小組實地踏堪調查、評審，擇優(yōu)確定了萬州區(qū)職業(yè)教育中心等28所培訓機構為2005年“陽光工程”定點培訓基地。其中：新增培訓基地7所。

5、競標分解陽光工程培訓指標任務。根據定點培訓基地的辦學條件、師資力量、培訓能力及輸出渠道，結合區(qū)委、區(qū)府著力打造“三峽縫紉、萬州保安、萬州電焊”三大勞務品牌的構想，通過公平、公開、公正的競標，勞務辦、陽光辦領導小組評標、定標，報區(qū)政府核定，將8130人、41個工種的“百勞、陽光工程”示范培訓任務指標分解到了28所定點培訓基地。

6、抓培訓質量管理。首先是及時與各定點培訓學校簽訂《培訓協(xié)議》，督促培訓學校“自主招生、自主培訓、自主管理、自主安置就業(yè)”的同時，建立規(guī)范的培訓臺帳、轉移就業(yè)臺帳和資金使用臺帳。其次是嚴格參培學員的身份審查。只能是持重慶市境內戶口、年齡在16-45周歲的農村學員，有身份證的出據身份證復印件，沒有身份證或身份證過期的由當地派出所出據有本人照片的戶籍證明和戶口復印件，以此界定學員身份，為發(fā)放代金券提供依據。三是堅持到培訓現(xiàn)場發(fā)放代金券，嚴禁冒領、代領。四是堅持培訓月報制，每月30日前向各承培學校收集《“陽光工程”培訓進度月報表》、《陽光工程培訓轉移情況統(tǒng)計表》，并按時上報重慶市陽光辦、全國陽光辦。

7、抓宣傳引導。一是利用“科技趕場”、“送科技入戶”，向廣大農民宣傳黨和國家對農村勞動力轉移培訓的一系列方針政策和鼓勵農民進城務工的優(yōu)惠政策，動員他們解放思想、轉變觀念，走出家門，積極參加培訓。二是利用新聞媒體宣傳、報道一批轉移就業(yè)、“勞務致富”的學員典型，使他們的先進事跡產生示范效應，擴大“陽光工程”培訓的影響力。三是抓陽光工程專欄、板報，引導農民如何報名、學什么、學后去向、享受哪些優(yōu)惠政策；四是組織承培學校定期或不定期進行經驗交流、總結，相互學習，取長補短，從而推動“陽光工程”培訓工作上新臺階。半年來，累計印發(fā)各種宣傳資料、農村勞動力轉移培訓明白紙3.6萬余份，組織召開培訓研討及經驗交流會2次，編發(fā)簡報3期，建立跟蹤服務卡40張。

三、存在的問題

1、培訓資源較為分散，不易形成大的拳頭或品牌。

2、招生困難。萬州區(qū)雖有農村勞動力85萬，急需轉移的13.5萬人，但農民意識不到位，注重眼前利益，寧愿下苦力、打短工、掙現(xiàn)錢，也不愿交錢、化時間參加培訓學一技之長，“要我學”的現(xiàn)象普遍存在。

3、轉移就業(yè)難。承培學校一般按照所接用工需求訂單來組織招生培訓，但經培訓、考試考核合格，向外地轉移安置時，部分農民“故土難離”，不愿輸出到外地務工，而本地二、三產業(yè)容納量有限，造成轉移就業(yè)安置困難。

4、培訓收費困難，經費不足。萬州屬貧困山區(qū)，農民意識差，還處于“要我學”到“我要學”的轉變初期，向農民收取培訓費十分困難。各承培學校為完成培訓任務指標，只好采取利用財政補助資金“免費”培訓。但財政補助資金每人每期不足200元，遠遠不能支付技能培訓所需費用，導致提高培訓質量難度大。

5、宣傳報到力度不夠。各承培學校在“陽光工程”培訓中都做了大量扎實的工作，積累了豐富寶貴的經驗，涌現(xiàn)了大批培訓就業(yè)致富的學員典型，但在宣傳、報到上較保守，宣傳引導力度不夠，致使“陽光工程”培訓效果和影響不顯著。

四、下半年工作打算

1、大力開展培訓，加快培訓進度。今年區(qū)陽光工程計劃轉移培訓10000人，目前才培訓2108人，與完成全年任務還有很大差距。所以下半年必須全力以赴，加快培訓工作進程；及時調整完成任務困難的承培學校任務指標，確保全年培訓任務按時、保質、保量的完成。

2、繼續(xù)規(guī)范培訓項目管理。一是要建立和完善各項規(guī)章制度。二是監(jiān)督承培學校建好培訓臺賬和轉移臺賬。培訓臺賬一定要說明農民姓名、家庭住址、身份證號、培訓專業(yè)和培訓時間；轉移臺賬要說明農民就業(yè)單位和聯(lián)系方式，便于檢查和核實。

3、強化培訓質量?！瓣柟夤こ獭奔仁恰懊裥墓こ獭保恰暗抡こ獭?，重點抓好轉移就業(yè)前的短期技能培訓，使參訓人員真正學到一技之長。

廚師培訓班總結范文第5篇

一、加大工作力度，全面推動示范創(chuàng)建

按照“建設一個、輻射一片”的要求，縣食安委總結去年推廣示范創(chuàng)建經驗，制定具體的工作實施方案，通過深化內容，細化項目，明確責任，落實保障等措施，不斷擴大示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)、村、學校、種植養(yǎng)殖、生產加工、流通、餐飲消費等示范點的覆蓋面，進一步發(fā)揮示范帶動效應。一是加大示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)的創(chuàng)建力度。*年全縣重點創(chuàng)建星城和黃金兩個食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)，90%以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)均達到食品安全合格鄉(xiāng)鎮(zhèn)標準。二是加大示范村（社區(qū)）的創(chuàng)建力度。年內各食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)有40%以上的村（社區(qū)）達到食品安全示范標準；食品安全合格鄉(xiāng)鎮(zhèn)有20%以上的村（社區(qū)）達到食品安全示范村（社區(qū)）標準。三是加大示范企業(yè)的創(chuàng)建力度。職能部門和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)積極鼓勵企業(yè)參與創(chuàng)建活動，并認真進行了指導，嚴格按照標準評選食品安全示范企業(yè)、示范街、示范門店等，樹立典型，推進工作。四是加大示范單位的創(chuàng)建力度。食安委各成員單位在食品安全的保駕護航、執(zhí)法監(jiān)督、宣傳教育等方面進一步加大了創(chuàng)建力度，涌現(xiàn)出一批管理規(guī)范、執(zhí)法有力、成效顯著的食品安全示范單位。象衛(wèi)生局、工商局、畜牧局等單位，管理規(guī)范，執(zhí)法嚴謹，成效顯著，成為了當之無愧的示范單位。五是組織考核和評比驗收。在示范創(chuàng)建活動的最后一個階段，我們對示范創(chuàng)建單位組織了嚴格的考核和驗收活動，為此，制定了詳細的食品安全考核評先細則，通過聽匯報、查閱資料、看現(xiàn)場的形式組織實施。為了更加全面的反映出示范創(chuàng)建活動開展的深入性和有效性，我們還將對每一個受檢單位采取了發(fā)放100份問卷，向廣大人民群眾進行調查咨詢，增加示范創(chuàng)建活動的公正透明度和公開度。六是對考核評比的先進單位進行表彰獎勵。縣委縣政府將在明年年初專門召開大會進行表彰，對示范創(chuàng)建合格單位授以獎牌并給與一萬元的獎勵，而對因工作失職、食品安全工作被上級通報批評或被上級媒體負面報道且查證屬實的單位，實行“一票否決”取消評先資格，并與年底績效考核掛鉤。

二、組織機構健全，筑起食品安全堅實基礎

自建設食品安全縣以來，我縣堅持“政府主導、企業(yè)負責、行業(yè)自律、社會參與”的創(chuàng)建原則，扎扎實實開展了食品安全基礎工作，初步建立了“責任明確、制度健全、運轉高效、風險可控“的食品安全監(jiān)管體系，全縣食品安全創(chuàng)建設邁上新臺階?？h直22個食品安全委員會成員單位都成立了食品安全領導小組，明確了主管領導和食品安全信息聯(lián)絡員。14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和150個行政村（社區(qū)）都聘請了食品安全協(xié)管員和信息員，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全辦公室基本上都做到了五有：即有牌子、有隊伍、有經費、有制度、有職責。并且做到了“四個到位”，即責任落實到位；管理措施到位；宣傳培訓到位；協(xié)管工作到位，食品安全網絡觸角延伸到村組。特別是黃金鎮(zhèn)、星城的主管領導和食品安全信息員，把開展食品安全工作作為一項民心工程和為老百姓辦好事辦實事來抓，工作十分主動，積極配合各職能部門工作，建立了比較完善的基礎臺帳和工作檔案，為創(chuàng)建食品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)打下了良好的基礎

三、宣傳培訓工作扎實有效，食品安全氛圍濃厚

為了促進食品從業(yè)人員業(yè)務素質和廣大群眾的食品安全意識的提高，縣食安辦特別注重食品安全的宣傳和培訓。一是大力宣傳《食品安全法》。主要圍繞“3.15消費者權益日”、《食品安全法》實施一周年和酒類市場整治為主題，由縣食安辦聯(lián)合縣工商、質監(jiān)、商務、農業(yè)、畜牧、衛(wèi)生等部門，集中開展大型宣傳活動。分別在波特利廣場、郵電大樓前坪和工農路口設置了專家咨詢臺10個、宣傳欄板30多塊、宣傳氣球和拱門50多個，宣傳橫幅80余條，現(xiàn)場展示并講授真假食品藥品、酒類、奶制品等品種60多個，發(fā)放宣傳資料3000余份（冊），受理投訴2起，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道也結合實際在轄區(qū)開展了群眾喜聞樂見的宣傳活動，累計懸掛橫幅200余條，展出展板40塊，發(fā)放相關資料13.5萬余份。并通過電視臺和出動宣傳車形式，深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行流動宣傳，提高全社會食品安全意識，為專項整治營造良好氛圍。二是借助新聞媒介造勢。依托望城電視臺、湖南衛(wèi)視等主流媒體，以“拒絕垃圾食品，關注食品安全”有獎征文為契機，通過食品安全專欄等形式向群眾宣傳《食品安全法》以及食品安全基本知識。如食品安全法實施一周年之際，望城電視臺播放了集中宣傳的全過程。今年以來，望城電視臺報道達60余次。三是加強業(yè)務知識培訓。縣食安辦協(xié)調和參與各職能部門根據各自職能，有計劃地開展了食品安全知識的宣傳培訓。如縣畜牧水產局舉辦了獸藥調劑員、防疫員、檢疫員等培訓班10余期，參培人員達3000多人次，并分別在城區(qū)、靖港、烏山鎮(zhèn)等地進行食品安全知識講座、咨詢；縣工商局通過長沙市工商局OA網將《食品安全法》向全縣各工商所的食品安全監(jiān)管人員進行了培訓，進一步提升了基層食品安全監(jiān)管水平；縣質監(jiān)局對42家食品生產加工企業(yè)進行了《食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定》的宣傳貫徹培訓；縣衛(wèi)生局采取補發(fā)誤工費和安排工作餐的機制，先后分期分批地對轄區(qū)內鄉(xiāng)村廚師組織進行了集中體檢和學習培訓，對416名廚師及食安專干開展了6期農村廚師集體聚餐培訓。通過宣傳培訓，廣大群眾的食品安全意識得到進一步提高，全縣食品安全工作氛圍得到進一步濃厚。四是以“拒絕垃圾食品，關注食品安全”為主題，面向全縣舉辦食品安全征文。該項活動取得了圓滿成功，共收到作品1000多篇，其中獲獎作品200多篇。

通過宣傳培訓，食品從業(yè)人員和廣大民眾的食品安全意識得到進一步提高，食品安全管理進一步規(guī)范。

四、加大監(jiān)管力度，食品市場秩序不斷規(guī)范

我縣在加強對種養(yǎng)殖、生產加工、流通、消費環(huán)節(jié)日常監(jiān)管的同時，通過集中整治、嚴格執(zhí)法、公開處理，使我縣的食品安全市場秩序逐步規(guī)范。一是切實加強日常監(jiān)管。各職能部門都制定了食品安全日常監(jiān)管計劃，不斷加強監(jiān)管力度。如縣農業(yè)局對全縣農產品基地、市場的915個農產品樣品進行了抽檢，合格率為98%；縣畜牧局對屠宰檢疫抽檢尿樣1062份，產地檢疫抽檢尿樣469份，合格率100%，“瘦肉精”的檢出率為零；縣質監(jiān)局認真實施《食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查監(jiān)督規(guī)定》的基礎上加大了巡查和回訪力度，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。今年上半年，新增獲證企業(yè)數1家，已通過審查的2家，另外，換證的12家，對25家企業(yè)進行了食品生產許可證進行年度審查。二是積極開展整治行動。今年以來，我縣繼續(xù)實施“一月一行動”計劃，先后組織了乳制品及春節(jié)食品市場、豆制品“回頭看”、紅旺市場家禽經營門店、縣城內中、小餐館“地溝油”和一次性筷子、學校食堂和學校周邊食品安全、建筑工地食堂、酒類市場、炒貨食品、汛后生活飲用水等9次專項整治行動。在專項整治中，畜牧部門共檢查食品經營戶12165戶次，獸藥飼料經營企業(yè)120多家次，查處食品安全違法案件2起，口頭責令整改45次，簽發(fā)《責令限期改正通知書》13份，收繳假冒偽劣藥、禁用藥和人用藥共計36種2513支，立案查處2起，對全縣生豬屠宰場進行了周密嚴格的調查摸底，開展了大規(guī)模行動，出動執(zhí)法力量200多人次，對城鎮(zhèn)肉品馬路市場進行了有效整治和清理，收繳病死豬肉103公斤，對私屠濫宰和違規(guī)經營銷售違規(guī)肉品的單位和個人依據《生豬屠宰管理條例》予以適當的經濟處罰，上繳財政罰沒收入6064元；工商部門共出動執(zhí)法人員631人次，執(zhí)法車輛193臺次，檢查食品經營戶2666戶次，下柜問題食品65公斤，查處假冒偽劣食品案9起，案值24.52萬元，罰款20.9萬元；商務部門共查處涉嫌違規(guī)經營單位9家，查獲假酒55瓶，其中“五糧液”6瓶，“國窖1573”7瓶，“瀘州老窖”42瓶，走私酒4瓶，仿冒侵權瀘州系列酒501瓶，查處酒類違法案件30余起，下達責令整改通知書50余份，扣留了假冒百威喜力啤酒240瓶，假冒青島啤酒614瓶，罰款10300元；衛(wèi)生部門累計查處食品違法案件32起，處罰金額11萬元，沒收銷毀過期、變質、三無產品等各種不符合要求的食品及食品原材料500余公斤，開展500人以上農村聚餐現(xiàn)場審查指導9起，參加重大活動保障4起，確保了飲食安全，全年無重大食物中毒等食品安全事故發(fā)生；尤其是加強了對“五小”的管理和規(guī)范整治，各職能部門密切配合，協(xié)調一致、齊心協(xié)力，實現(xiàn)了全程監(jiān)管，確保食品安全監(jiān)管無盲點、盲區(qū)，真正實現(xiàn)無縫對接。質監(jiān)部門對產品質量嚴重不合格的5家企業(yè)和在生產過程中違法添加工業(yè)鹽的2家炒貨小作坊進行了處罰，并搗毀了位于高塘嶺鎮(zhèn)三零零市場后面吳義勇經營的無證照豆制品作坊。通過開展整治行動，對食品安全違法分子起到了很好的震懾作用。

五、把握源頭，加強企業(yè)自律