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菜單實訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

一、課程設(shè)計理念

餐飲服務(wù)與管理是高職旅游管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。是餐飲企業(yè)人才培養(yǎng)的必修課程。本課程在設(shè)計時要樹立以學(xué)生為主體、以就業(yè)為導(dǎo)向的能力本位觀和人本位觀，一改以教師為主體、以教材為中心的知識本位觀。課程在設(shè)計時應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的全面發(fā)展。挖掘?qū)W生的潛能，注重學(xué)生的個性發(fā)展，堅持學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。使學(xué)生畢業(yè)后即可達到用人單位的標準。

二、課程目標

課程 目標是根據(jù)旅游餐飲崗位的任職要求和職業(yè)資格標準制定的，比如根據(jù)國家餐飲經(jīng)理人考試課程《餐飲管理與實務(wù)》、《餐飲市場營銷》、《餐飲企業(yè)人力資源管理》、《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》設(shè)定六大學(xué)習(xí)板塊，方便學(xué)生獲得由中國烹飪協(xié)會和全國考辦聯(lián)合頒發(fā)的中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書。

本課程針對的企業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位主要是各類酒店餐廳基層服務(wù)人員和中層管理人員以及職業(yè)餐飲經(jīng)理人。

這個 目標可以用一個三維體系來表示：認知目標、能力目標、情感態(tài)度目標。

1．認知目標

通過學(xué)習(xí)了解餐飲業(yè)，掌握餐飲業(yè)經(jīng)營要點；了解餐飲人力資源管理的基本內(nèi)容。掌握餐廳的機構(gòu)設(shè)置和崗位設(shè)置；掌握餐飲服務(wù)的程序；了解菜單的概念、分類，掌握菜單的設(shè)計原則；理解并掌握餐飲成本管理、銷售管理的基本理論知識。

2．能力目標

能運用人力資源理論知識完成對餐廳員工的招聘、培訓(xùn)、績效考評，根據(jù)員工特點進行有效的激勵；能運用餐廳服務(wù)知識對就餐的客人進行服務(wù)；能根據(jù)所學(xué)菜單知識制訂固訂菜單，并能依據(jù)情況變化進行調(diào)整：運用餐飲成本管理知識在原料采購、原料庫存、產(chǎn)品生產(chǎn)三個環(huán)節(jié)進行成本控制：運用餐飲銷售知識進行餐飲的銷售策劃，設(shè)計美食節(jié)促銷；培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力。

3．情感態(tài)度目標

培養(yǎng)學(xué)生完滿的人格。包括團隊意識、創(chuàng)新意識、環(huán)境意識、正確的人生觀價值觀，培養(yǎng)學(xué)生“學(xué)會認知”、“學(xué)會做事”、“學(xué)會做人”、“學(xué)會生存”。

三、課程內(nèi)容及課時安排

改變以往“難、繁、偏 、舊”和過于注重書本知識的課程設(shè)計．根據(jù)能力本位觀設(shè)計課程內(nèi)容，把餐飲服務(wù)與管理課程內(nèi)容設(shè)計為六大模塊，共計64課時。第一模塊：飯店餐飲概述 (8學(xué)時)；第二模塊 ：餐飲人力資源管理與開發(fā)(16學(xué)時)第三模塊：餐飲服務(wù)管理(16學(xué)時)；第四模塊：菜單管理(8學(xué)時)；第五模塊：餐飲成本管理 (8學(xué)時)；第六模塊：餐飲銷售管理(8學(xué)時)。

四、課程實施

根據(jù)課程目標、課程內(nèi)容，改變以“知識”為基礎(chǔ)設(shè)計課程的傳統(tǒng)，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)。以工作結(jié)構(gòu)為框架。以工作過程為主線，工學(xué)結(jié)合，進行項目教學(xué)，并設(shè)計項目任務(wù)，構(gòu)建與實際工作過程同步的課程實施。

我們?yōu)楸菊n程設(shè)計了一個總項目，即四星級酒店 “舉賢莊”新開餐廳的運營。這是一個模擬酒店，酒店假定在北京西單，共十一層，其中一到三層為餐廳，一樓是大廳，有中西餐零點，二、三層為豪華包間。為完成這個總項目。設(shè)計了六個子項目。內(nèi)容如下表：

其中，項目1、2、4、6在校內(nèi)課堂完成，3、5在校內(nèi)實訓(xùn)基地完成

五、課程考核

課程考核打破傳統(tǒng)考核方式，采用實踐加理論的方式。實踐考試注重考過程，理論考試采用試題庫抽題，合作企業(yè)參與出題的方式?？荚嚱Y(jié)果更能說明學(xué)生的實際能力和老師的教學(xué)成果。

本課程采用現(xiàn)場操作考核+實訓(xùn)報告十閉卷考試的考核方式?，F(xiàn)場操作考核占30％，實訓(xùn)報告 占20％，閉卷考試 占50％。其中現(xiàn)場操作和實訓(xùn)報告為實踐考試內(nèi)容，閉卷考試為理論考試內(nèi)容。

菜單實訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

不過這種沒有實習(xí)的日子就要結(jié)束了，我覺得我應(yīng)該出去實習(xí)了，就快要放假的時候，朋友幫我聯(lián)系了一家可以實習(xí)的地方，我當(dāng)然很樂意去了，這是我的機會。

一周的實習(xí)匆匆而過，留給我很多美好的回憶。我們主要學(xué)習(xí)了用autocad 2009制圖，autocad是autodesk公司推出的設(shè)計平臺。它的功能遠遠超出了我們以前用過的autocad XX。我們主要學(xué)習(xí)了 ：

一、圖形的繪制主要是復(fù)制圖形用到直線工具、陣列工具、圖案填充工具、比例縮放工具和多邊形工具對圖形的繪制

二、屬性與塊的應(yīng)用。主要是創(chuàng)建塊完成后使用插入塊來完成繪圖。直接用菜單欄下的繪圖工具執(zhí)行和用改變屬性值來完成。

三、尺寸標注。主要用工具精確繪制圖形和改變標注樣式進行標注，用到直線，對圓弧和圓的標注用到繪制圓工具、圓弧工具、陣列工具和在標注菜單下標注。工具、倒角工具、圓角工具并在標注菜單下標注執(zhí)行選擇性標注。

通過這次的實訓(xùn)使我更加認識了autocad的重要性和實用性，也讓我了解autocad的各種工具和應(yīng)如何應(yīng)用。在原有的基礎(chǔ)上更加進了一步。

實訓(xùn)，培養(yǎng)和考察了我對計算機的實際應(yīng)用能力，是使我的autocad制圖能力有了明顯的提高。在制圖的過程中也遇到了許許多多的困難列如：最出老師讓我們畫一個三角型時，我們很多的同學(xué)都是束手無策。當(dāng)老師告訴我們解題過程時，卻發(fā)現(xiàn)實際畫圖卻是如此的簡單，簡單不是說說的而是經(jīng)過多重的練習(xí)?？偨Y(jié)出來的經(jīng)驗和繪圖的方法，并且不斷的去創(chuàng)新。尋找更加簡便的方法。只有這樣繪圖能力才能不斷的提搞。制圖的過程當(dāng)中，讓我記憶最深刻的就是老師那循循善誘的教導(dǎo)。當(dāng)我們遇到困難時，老師總是幫助我們一起解決我們遇到的困難，沒有一句怨言。我們的時間安排雖然是8：20—12：30在一般情況下我們是11：45就下課吃飯了。但這次時間安排有點意外，同學(xué)們并沒有因為這個比較特別的原因而有怨言，相反的是同學(xué)們制圖的積極性不斷的提高，不斷的尋找去畫同樣的一幅圖怎樣簡便的方法，怎樣才能在最短的時間內(nèi)畫完。還有一些基礎(chǔ)相對而言比較差的同學(xué)，他們有著堅持不懈的精神，直至畫到兩三點鐘才去吃飯，種精神讓我特別感動。有時候，我們更在呼的是過程而不是結(jié)果。同時學(xué)校也注重技術(shù)技能的培訓(xùn)，每一步驟和每一技能點相對應(yīng)，使我對autocad有了更深一層的了解。更進一步的熟悉和掌握一些技能，將書本上的知識和實際合理的結(jié)合在一起。只有這樣，才能按要求，合乎情理，有效地發(fā)揮創(chuàng)意。通過這一個星期的實訓(xùn)在學(xué)習(xí)autocad 命令時始終要與實際應(yīng)用相結(jié)合，要把學(xué)以致用的原則貫穿整個學(xué)習(xí)過程，以使自己對繪圖命令有深刻和形象的理解，有利于培養(yǎng)自己應(yīng)用autocad 獨立完成繪圖的能力。而計算機繪圖的目標就是要使設(shè)計的結(jié)果在生產(chǎn)實踐中發(fā)揮作用。雖然計算機輔助設(shè)計的發(fā)展方向是達到設(shè)計、生產(chǎn)的無紙化，但除了極少數(shù)巨型的制造企業(yè)外，絕大多數(shù)普通的設(shè)計生產(chǎn)單位還是以紙基圖作為組織設(shè)計生產(chǎn)的依據(jù)。

一周的實習(xí)，對我來說還是遠遠不夠的。因為，像我這種基礎(chǔ)比較差的同學(xué)用一周的時間把autocad的所有的指令搞的非常的清楚是不太現(xiàn)實的。我可以說我現(xiàn)在所學(xué)到的僅僅是autocadXX的一點皮毛而已。當(dāng)然，我不會因為不懂而不去問老師或者懂的同學(xué)現(xiàn)在我也，在看autocad的書籍希望可以從書上在學(xué)到新的知識，在通過實習(xí)把書本上學(xué)到的知識和實習(xí)緊密的聯(lián)系在一起。這次，實習(xí)我對自己不是很滿意因為，老師叫我們畫的圖我還是很多不會畫。只有，不斷的總結(jié)自己的不足才能不斷的提高。

菜單實訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

旅游專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀實踐教學(xué)旅游人才隨著經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變的加快和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，對旅游專業(yè)人才素養(yǎng)的要求在不斷提升，這就需要我們中職學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生時能不斷改革創(chuàng)新。我們學(xué)校為了能更好地滿足酒店對人才的需求，結(jié)合我校實際，對酒店專業(yè)的課程教學(xué)進行了全面改革，逐步實行“教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相對接”的改革方案，努力實現(xiàn)職業(yè)教育的新跨越。

一、酒店對旅游專業(yè)學(xué)生的期望

中國旅游業(yè)正在朝向世界旅游強國的目標邁進，要推進這個目標的完成，必須有一批強大的飯店集團等旅游企業(yè)做支撐。但目前酒店業(yè)服務(wù)人員素質(zhì)普遍較低，缺乏高素質(zhì)人才，嚴重影響酒店的聲譽和創(chuàng)新發(fā)展。為了能更好地適應(yīng)飯店業(yè)的擴張發(fā)展，酒店業(yè)對中職旅游專業(yè)的學(xué)生提出了新的期望：

1.理論與實踐相結(jié)合

旅游專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校里不僅要掌握專業(yè)理論知識，而且必須具有嫻熟的專業(yè)操作技能，成為既懂理論，又會操作的復(fù)合型人才。

2.較強的應(yīng)變能力

對于飯店業(yè)來說，服務(wù)員是站在第一線的員工，同樣也是第一個接觸顧客的人，所以當(dāng)問題發(fā)生時，顧客反應(yīng)對象的第一個也是服務(wù)員，如果服務(wù)人員的應(yīng)變能力不行會給領(lǐng)導(dǎo)帶來很多的麻煩。

3.良好的溝通協(xié)調(diào)能力

旅游行業(yè)是一個綜合性強的行業(yè)，是人與大自然、人與人之間實現(xiàn)情感交流的行業(yè)。面對日益成熟的旅游消費者，飯店必須創(chuàng)新原有的標準化服務(wù)模式，逐步進入個性化服務(wù)的時代。

4.較強的外語口語基礎(chǔ)，能為國際客人提供服務(wù)。

二、中職院校教學(xué)現(xiàn)狀分析

為了滿足酒店業(yè)的需求，必須要培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，讓學(xué)生正在動起來。然而，當(dāng)前中職旅游教學(xué)在教學(xué)方法上存在著陳舊落后的現(xiàn)象：

1.仍采用傳統(tǒng)的填鴨式、灌注式的陳舊教學(xué)方法授課。教師在課堂上滔滔不絕地講授專業(yè)理論知識，學(xué)生始終處于硬性接受和“聽”的被動狀態(tài)。

2.在實訓(xùn)教學(xué)時注重形式，對實訓(xùn)問題普遍解決不力。

3.注重應(yīng)試教育，書本上很多知識點已經(jīng)老化，以教材為基準的實踐教學(xué)明顯落后于行業(yè)需求，影響了畢業(yè)生的就業(yè)能力。

4.注重“考證”，雖然當(dāng)前職業(yè)學(xué)校要求學(xué)生通過實踐教學(xué)取得相應(yīng)的行業(yè)技能等級證，該證水分較多，資格證書與實際能力的等值性值得懷疑。

三、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相對接，滿足酒店對人才的需求

中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標是使受教育者成為處于生產(chǎn)、服務(wù)工作第一線的復(fù)合型、實用型高素質(zhì)人才，突出學(xué)生實際動手能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力必須給學(xué)生實踐的機會。

這種簡單、傳統(tǒng)的教學(xué)模式難以滿足旅游工作的需要，致使學(xué)生進入實際工作后要重新學(xué)習(xí)、適應(yīng)。那么，在教學(xué)中，如何實現(xiàn)知識和能力、專業(yè)與就業(yè)的統(tǒng)一呢？

(一)建立、完善校內(nèi)實訓(xùn)基地

學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，重在訓(xùn)練，重在實踐，而校內(nèi)實訓(xùn)基地是學(xué)生開展實踐教學(xué)的重要場所，是幫助學(xué)生對所學(xué)專業(yè)建立感性認識，鞏固專業(yè)理論知識，培養(yǎng)實際工作能力和專業(yè)技能的重要途徑。我校為了更好地發(fā)展旅游專業(yè)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)狀結(jié)合旅游專業(yè)的特點建立了仿真性極強的酒店實訓(xùn)基地，部分基地對外開放。

（二）教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相對接

一般意義上的教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)的空間較為狹窄，眼界限于書本，限于教室。為了滿足酒店對人才的需求，旅游專業(yè)教學(xué)要以就業(yè)為導(dǎo)向，提倡教學(xué)走出教室，走下講臺，到生產(chǎn)服務(wù)一線中去，將掌握的知識向?qū)嵺`轉(zhuǎn)化。循序漸進地開展教學(xué)和實訓(xùn)，逐步實現(xiàn)學(xué)生“職業(yè)化”的目標。例如，在《中餐點菜服務(wù)》這部分的教學(xué)中，為了讓學(xué)生更好地掌握知識，我開創(chuàng)了“三階段實踐教學(xué)模式”。

第一階段：模擬室操作

1.教師布置相關(guān)的任務(wù)

學(xué)生第一次接觸點菜服務(wù)，這個階段對學(xué)生要求較低，要求學(xué)生通過模擬練習(xí)做到：

（1）學(xué)生通過實踐模擬熟悉菜單，了解菜肴口味、配料、營養(yǎng)價值、菜肴價格等；熟悉點菜服務(wù)的基本工作流程；

（2）掌握點菜和填寫點菜單的能力，培養(yǎng)學(xué)生口語交際水平，

（3）要求各組發(fā)揮團隊合作精神，認為客人提供禮貌、熱情、周到的服務(wù)，提高溝通能力。

2.模擬練習(xí)

每組學(xué)生根據(jù)任務(wù)分角色進行模擬練習(xí)，模擬練習(xí)將學(xué)生帶入一個場景中，讓學(xué)生獨自面對問題、處理問題、解決問題，其他小組學(xué)生的任務(wù)是記下模擬者出現(xiàn)的問題或教師根據(jù)模擬提出的問題，然后根據(jù)問題進行分組討論，并表達各自的意見。

3.評價

根據(jù)評價表進行打分，分學(xué)生自我評價、小組評價以及教師評價三部分。

4.總結(jié)

對存在問題提出整改意見，進一步明確中餐點菜服務(wù)的方法與技巧。

第二階段：崗前培訓(xùn)――為師生服務(wù)

在模擬操作的基礎(chǔ)上，教師帶領(lǐng)學(xué)生到餐廳為師生進行面對面的點菜服務(wù)，進一步縮短教學(xué)與生產(chǎn)之間的距離。這一階段主要要求學(xué)生做到：

（1）學(xué)會“一看二聽三問”的技巧?！翱础?，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。“聽”，聽口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系?！皢枴?，征詢客人飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c介紹。

（2）熟練運用所學(xué)知識針對性地師生提供點菜服務(wù)。

（3）培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識、推銷能力、語言表達能力。

經(jīng)過前一階段的模擬練習(xí)，學(xué)生對于中餐點菜服務(wù)工作流程較為熟悉，但是這一次學(xué)生面對的是真正的客人，學(xué)生既興奮又有點害怕，教師先要鼓勵學(xué)生用平常心去接待客人，然后教師在旁邊進行指導(dǎo)、糾正。學(xué)生服務(wù)結(jié)束后，請客人給自己提意見并進行打分，學(xué)生根據(jù)剛才自己的表現(xiàn)、客人的評價以及教師的分析，總結(jié)自己的優(yōu)缺點，查找與酒店對人才要求的差距。

第三階段：頂崗實習(xí)――對外接待客人

在為客人點菜時，服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外，還應(yīng)具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn)，是經(jīng)驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結(jié)晶。所以，在第三環(huán)階段，教師把學(xué)生帶到餐廳進行頂崗實習(xí)，教師從中進行引導(dǎo)。重在培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，能直接縮小對酒店的陌生感，就業(yè)后能更快適應(yīng)社會的需求。

經(jīng)過模擬練習(xí)、崗前培訓(xùn)、頂崗實習(xí)三個階段的實踐教學(xué)，學(xué)生邊學(xué)習(xí)，邊實踐，邊總結(jié)，他們不僅學(xué)到了課本的知識，學(xué)會了如何與他人合作，懂得了集體智慧和團隊工作的重要性。而且發(fā)展了自身的能力和創(chuàng)新思維，更接近企業(yè)需求。

職業(yè)教育就是就業(yè)教育，因此，以就業(yè)為導(dǎo)向，必將成為當(dāng)前職業(yè)技術(shù)教育的主旋律。旅游專業(yè)培養(yǎng)一批既掌握必需的旅游專業(yè)知識，又具備較強的技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)業(yè)精神的社會應(yīng)用型人才，滿足現(xiàn)代酒店對人才的需求。

參考文獻：

\[1\]麥毅菁.角色扮演法在餐飲服務(wù)教學(xué)中的應(yīng)用――以西餐零點早餐服務(wù)為例.

菜單實訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

關(guān)鍵詞：評價、方法、運用

評價是教學(xué)中不可缺少的一種手段，是教學(xué)組織中的一個重要環(huán)節(jié)，評價也是行動導(dǎo)向型教學(xué)原則所倡導(dǎo)的。有效的評價能激勵學(xué)生更認真地學(xué)習(xí)，通過評價能培養(yǎng)學(xué)生對客觀現(xiàn)實正確認識的態(tài)度，在教學(xué)中如何采用評價技術(shù)呢？

一、運用評價技術(shù)教學(xué)的意義

正確的判斷，可以讓學(xué)生看到自己的不足，加以改正，增強學(xué)生的自信心；判定教法是否適當(dāng)，需要在何處作出什么樣的改進，教學(xué)中應(yīng)提出什么樣的問題；診斷學(xué)生的需要，以便規(guī)劃適用于學(xué)生的教學(xué)；判斷學(xué)生的成績，了解學(xué)生的進步或不足。

二、解讀評價

評價是對一定的想法、方法和材料等做出的價值判斷的過程。是運用標準對事物的準確性、實效性、經(jīng)濟性及滿意度等方面進行評估。評價具有診斷、導(dǎo)向、激勵、鑒定的功能，培養(yǎng)學(xué)生的評價的能力直接會影響著學(xué)生的價值觀和人生觀。行動導(dǎo)向型教學(xué)主張對教學(xué)過程進行評價，旨在不斷地改進。

行動導(dǎo)向型教學(xué)的評價也是行動形式的，在教學(xué)中可以用定量評價了解學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀、了解學(xué)生對教學(xué)的要求及掌握學(xué)生對教師教學(xué)的滿意度；也可以用定性評價來解決上述問題；還可以用隨機性評價讓學(xué)生提出開放性的意見與建議。作為教師自身可以從一定的評價體系中獲得評價結(jié)果與信息來更好地完善自我的教學(xué)業(yè)務(wù)與能力提高，做好教學(xué)反思。所以說，在行動導(dǎo)向型教學(xué)中能夠很好地培養(yǎng)與提高評價的能力，其受益的不僅是學(xué)生同時也是教師自己。

三、評價技術(shù)的運用。

可以采用定量評價、定性評價等，形式可以多種多樣。在日常的教學(xué)工作中，我個人認為可以從以下方式實施評價：

（1）開發(fā)評價軟件系統(tǒng)。對于學(xué)生習(xí)題作業(yè)等，有評價標準考核的部分，可由計算機系統(tǒng)自動評分。這種方法開發(fā)軟件工作量較大涉及的人力較多，而且需要花費一定的時間。但一經(jīng)開發(fā)成功之后，使用起來非常方便，效率高。

（2）列表式評價。這種方法的實施需要考慮練習(xí)設(shè)計。

例如：“Excel工作表的創(chuàng)建”在教學(xué)中的一些運用實例。

實訓(xùn)目的：

掌握啟動和退出Excel軟件。

掌握創(chuàng)建一個工作簿并存放在指定的文件夾內(nèi)。

掌握打開和保存工作簿文件

數(shù)據(jù)錄入應(yīng)用。

實訓(xùn)內(nèi)容與步驟：

數(shù)據(jù)錄入

內(nèi)容：打開Excel軟件，錄入表1的內(nèi)容

步驟：

步驟1、如要在活動單元格錄入“01”首先輸入“’”

步驟2、身份證號碼輸入：右鍵單擊活動單元格，選擇“設(shè)置單元格格式”菜單中的“數(shù)字”選項卡；選擇“文本”，最后確定

步驟3、日期輸入：右鍵單擊活動單元格，選擇“設(shè)置單元格格式”菜單中的“數(shù)字”選項卡；選擇“日期”，最后確定

步驟4、工資錄入：右鍵單擊活動單元格，選擇“設(shè)置單元格格式”菜單中的“數(shù)字”選項卡；選擇“貨幣”，保留兩位小數(shù)，最后確定

實訓(xùn)效果評價：

這種評價方法主要學(xué)生先對自已作業(yè)的評價，然后老師檢查完學(xué)生作業(yè)，再對學(xué)生作業(yè)進行評價。或者在表格中設(shè)置學(xué)生填寫的“記錄學(xué)習(xí)內(nèi)容”、“學(xué)習(xí)收獲”等，表格評價的內(nèi)容可以根據(jù)當(dāng)前作業(yè)的需要設(shè)置不同的內(nèi)容。

（3）確定評價的標準和規(guī)則。在教學(xué)中有很多比賽和考試可能我們用標準的尺度比較好做評價，受評價標準的引導(dǎo)，學(xué)生會以評價為尺度，為向著這些標準邁進和超越這些標準而努力。

如：Word圖文混排比賽評分標準：

首頁（根據(jù)給出的例圖必做）：30%

自由創(chuàng)作頁：主題鮮明，色彩搭配合理：20%

布局合理，結(jié)構(gòu)清晰：15%

整體美觀：5%

創(chuàng)意新穎：10%

圖文混排的技術(shù)運用合理、全面：20%

由此及彼，作業(yè)的評價也可制定出不同的評價標準和規(guī)則。

（4）學(xué)生互評。學(xué)生互評是學(xué)生之間互相激勵，可以是一句簡常的話語，肯定評價學(xué)生的某件事或成績。也可以分小組進行互評，如果他們在學(xué)習(xí)中設(shè)立了對手，分組評價對他們來說就特別刺激。在Word教學(xué)特別是圖文混排及Power Point軟件教學(xué)中，使用這種方法對學(xué)生完成的作品評價，是一種比較好的方法。多用激勵性的語言，鼓勵他們大膽說出自己的想法，只要有一點進步，就給予充分肯定。

下面是學(xué)生互評的設(shè)置方案簡單實例：

1、各組在投影儀上展示自己的作品，進行講解，并由小組長進行組員評價。

2、進行小組間互評，點評各組在操作過程的亮點和出現(xiàn)的問題，并寫上評語。

3、優(yōu)秀的學(xué)生作品課后收集，張貼在教室里的“學(xué)習(xí)園地”，供大家觀摩學(xué)習(xí)。

4、發(fā)放課堂效果評估表，各小組作小組總結(jié)，

5、教師小結(jié)

（5）自我評價。自我評價可用表格式、圖形式等，表格圖片也可設(shè)計成卡通的、符合學(xué)生特點的、學(xué)生感興趣的方法。進行階段總結(jié)，可以通過測驗的方式，讓學(xué)生看到自己的成果和不足，更好的確定下一步的學(xué)習(xí)和工作。測驗和考核的內(nèi)容可以反映出教學(xué)大綱對學(xué)生知識掌握程度的要求，回顧問題，作出反映。

四、運用評價技術(shù)的教學(xué)成果

調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；教學(xué)效率高，學(xué)生思維活躍，氣氛熱烈；學(xué)生學(xué)得輕松愉快，積極性高。評價，非常有益于學(xué)生更好的認識自我，樹立自信，起到使學(xué)生發(fā)展的作用。幫助于學(xué)生的反思和調(diào)控自己的學(xué)習(xí)過程。評價可以衡量教學(xué)目標的實現(xiàn)程度，促進學(xué)生的發(fā)展，改進教師課堂教學(xué)。注意培養(yǎng)學(xué)生在評價活動中的團隊合作意識和創(chuàng)新能力。利用課堂效果評估表可以讓教師了解學(xué)生對整節(jié)課的課堂吸收情況，有助于課后的教學(xué)反思和提高教學(xué)水平。

菜單實訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

摘要：Visual Foxpro程序設(shè)計課程是高等院校非計算機專業(yè)學(xué)生必修的公共基礎(chǔ)課程，本文結(jié)合課程的特點，，以培養(yǎng)學(xué)生的思考和創(chuàng)新能力為出發(fā)點，根據(jù)模塊化的思想，提出了一種Visual Foxpro程序設(shè)計模塊化教學(xué)模式，來改變傳統(tǒng)的編排方式，把復(fù)雜的內(nèi)容分成若干個模塊，每個模塊的內(nèi)容緊湊，邏輯性強，能有效的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于學(xué)生創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)，為今后的計算機應(yīng)用基礎(chǔ)向更高層次的發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。

關(guān)鍵詞：模塊化；程序設(shè)計；教學(xué)模式；思考能力

中圖分類號：G642文獻標識碼：A文章編號：1673-9795（2014）01（b）-0000-00

1 教學(xué)中存在的問題

《Visual Foxpro程序設(shè)計基礎(chǔ)》是大學(xué)計算機應(yīng)用基礎(chǔ)教學(xué)系列中的核心課程，是基礎(chǔ)性、實踐性和拓展性較強的課程。在整個計算機課程體系中占有重要地位。然而傳統(tǒng)的教學(xué)過程存在層次不分明、知識點零亂，缺乏邏輯性，給學(xué)生學(xué)習(xí)帶來很大的困難，降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，無法調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，不利于學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。本文從課程教學(xué)系統(tǒng)性和完整性的角度，對課程的教學(xué)模式進行深入探討和實踐，將模塊化思想應(yīng)用Visual Foxpro程序設(shè)計組織上，提出了一種新型模塊化的教學(xué)模式。

2 模塊化教學(xué)的實施

“模塊化“將教學(xué)大綱和教材開發(fā)成不同的教學(xué)模塊，形成類似積木組合式的教學(xué)方式。模塊化教學(xué)方法較傳統(tǒng)的教學(xué)方法具有幾個明顯的特點：學(xué)習(xí)目標明確；知識結(jié)構(gòu)清晰；教、學(xué)、做嚴格統(tǒng)一。將課程教學(xué)內(nèi)容模塊化。我們以開發(fā)小型的管理系統(tǒng)為導(dǎo)向，把整個課程教學(xué)內(nèi)容分成數(shù)據(jù)庫設(shè)計基礎(chǔ)模塊、數(shù)據(jù)基本操作模塊、查詢模塊、可視化技術(shù)模塊、實訓(xùn)模塊等五個模塊把理論教學(xué)與實踐教學(xué)融為一體。將整個課程的所有的知識點融入到每一個模塊當(dāng)中，項目設(shè)計要以學(xué)生感興趣的任務(wù)為載體，激發(fā)學(xué)生的求知欲，在整個教學(xué)過程中始終保持學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生動手能力和解決問題的能力。

模塊化教學(xué)的結(jié)構(gòu)圖

3 整合模塊設(shè)計的思路

3.1 數(shù)據(jù)庫設(shè)計基礎(chǔ)模塊

通過對項目設(shè)計的目的與意義進行分析，讓學(xué)生提出問題，發(fā)現(xiàn)問題，引出數(shù)據(jù)庫的設(shè)計的基礎(chǔ)知識，讓學(xué)生思考在數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)中如何將需要解決問題轉(zhuǎn)化為計算機能處理的數(shù)據(jù)以及數(shù)據(jù)的表示方法，數(shù)據(jù)表示包括數(shù)據(jù)內(nèi)容和數(shù)據(jù)類型兩種，引導(dǎo)出數(shù)據(jù)的類型的概念、運算方法和常用的函數(shù)，在講授的過程中和原有的數(shù)學(xué)知識相結(jié)合，知識簡單易懂，達到了良好的效果。通過階段實訓(xùn)加強對基礎(chǔ)知識的鞏固和理解。為后續(xù)的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)的開發(fā)打下良好的基礎(chǔ)。

3.2 數(shù)據(jù)操作模塊

給學(xué)生展示實例，讓學(xué)生提出問題，思考在開發(fā)數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)過程中數(shù)據(jù)的組織形式，引出關(guān)系既表，學(xué)習(xí)創(chuàng)建表的知識，數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)量很大，如果不把數(shù)據(jù)有規(guī)則的放在一起，對以后用戶檢索信息會帶來很大的困難，因此，必須把數(shù)據(jù)按一定的組織結(jié)構(gòu)放在數(shù)據(jù)庫中，進一步講授數(shù)據(jù)庫的操作方法，在開發(fā)一個數(shù)據(jù)庫應(yīng)用系統(tǒng)時，即使一個規(guī)模不大的應(yīng)用系統(tǒng)也會有多種類型的文件，如果沒有一個有效地管理工具，將會給開發(fā)工作以及以后的系統(tǒng)維護工作帶來很大的困難。為了把所有的文件有效地組織在一起，引導(dǎo)出項目管理器的使用方法。通過階段性實訓(xùn)，掌握表、數(shù)據(jù)庫和項目管理器的操作方法，對開發(fā)數(shù)據(jù)庫奠定了更堅實的基礎(chǔ)。

3.3 查詢模塊

數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)的核心重點在查詢上，所以把查詢獨立設(shè)計為一個模塊，在查詢的過程中要用到多種查詢，通過前后知識的聯(lián)系，來講解各種查詢知識，讓學(xué)生學(xué)會通過各種方法來檢索自己需要的信息。學(xué)生在檢索數(shù)據(jù)的時候，方法靈活多變，通過階段實訓(xùn)，對數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)的意義有更深的認識，更扎實掌握查詢知識，進一步提高數(shù)據(jù)檢索信息的能力。

3.4 可視化的技術(shù)模塊

為了使用戶與數(shù)據(jù)庫管理軟件更好的進行交流，Visual Foxpro提供了可視化的工具，讓用戶不用編程就可以創(chuàng)建友好的應(yīng)用程序的界面，并完成對每個文件的操作。在設(shè)計表單的過程中，通過學(xué)生自行操作，發(fā)現(xiàn)問題，讓學(xué)生懂得大多控件都是需要方法和事件代碼來實現(xiàn)的，給學(xué)生展示示例，為了提高程序的運行效率，要按照一定結(jié)構(gòu)編寫程序，引出結(jié)構(gòu)化程序設(shè)計的方法，包括順序結(jié)構(gòu)、選擇結(jié)構(gòu)和循環(huán)結(jié)構(gòu)，為使用戶更方便和數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)進行交互，學(xué)習(xí)菜單的設(shè)計方法，為方便用戶查看所需要的資料，我們需要采用更靈活的輸入形式，報表和標簽。通過階段性實訓(xùn)，讓學(xué)生掌握兩種程序設(shè)計的方法，更好的編寫程序代碼，提高程序的運行的效率，鞏固菜單和報表的設(shè)計方法，以便更好開發(fā)數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)來滿足用戶的需要。

3.5 綜合實訓(xùn)模塊

對其它案例進行剖析，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到本項目涉及不到的知識，同時歸納總結(jié)，開發(fā)應(yīng)用管理系統(tǒng)的相似和不同。特別是綜合性的項目將數(shù)據(jù)原理，程序設(shè)計，菜單設(shè)計等多種內(nèi)容組合到一起，有助于學(xué)生理解所學(xué)內(nèi)容之間的相互聯(lián)系，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)，獨立思考，勇于創(chuàng)新的能力。

4 教學(xué)方法實施

按每組多樣性的原則，以4-6人為一個小組，在同一個小組，小組成員溝通交流顯得特別重要，在學(xué)習(xí)過程中，培養(yǎng)了學(xué)生團隊的協(xié)作和溝通能力，課前預(yù)習(xí)是很重要的的環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)中培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，積極探索和發(fā)現(xiàn)問題的能力，鍛煉學(xué)生檢索信息的能力，在課堂上用PBL教學(xué)模式，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，以老師為主導(dǎo)，學(xué)生為主題積極討論，相互啟發(fā)，老師進行歸納總結(jié)；找出解決問題的方法。每堂課準備一些計算機二級考試試題，讓學(xué)生進行搶答分析，一方面對基礎(chǔ)知識的鞏固和理解，為開發(fā)應(yīng)用程序打下良好的基礎(chǔ)，另一方面，和計算機二級考點聯(lián)系起來，符合國家計算機二級考試的目標和要求。充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段為學(xué)生提供豐富的教學(xué)資源，通過電子郵件提交個性化的作業(yè)結(jié)果，進行師生互動交流。在課程網(wǎng)站上公布了教師的E-mail地址。通過問題在線解答，所有問題和答案都在網(wǎng)上，以供其他同學(xué)參考學(xué)習(xí)。利用教學(xué)網(wǎng)站平臺，把大量的電子教案與試題傳到網(wǎng)上，供學(xué)生查詢和使用。

5 評價方式

評價方式改變傳統(tǒng)的“一舉定終身”考試模式，按照學(xué)生思考、分析問題、解決問題以及創(chuàng)新能力來測試，考試方式包括筆答、口試，項目答辯的方式（各占比40%、20%，40%）筆答題按國家二級考試的題型，出題涉及到A 、B、 C、三份試卷，考題覆蓋課程的全部知識點，學(xué)生統(tǒng)一抽題考試，做到公平公正，增加口試環(huán)節(jié)，在口試環(huán)節(jié)任意抽出部分題讓學(xué)生分析作答，培養(yǎng)學(xué)生的分析、思考問題的能力，同時也考察學(xué)生理解知識的程度，項目答辯環(huán)節(jié)，考察學(xué)生對知識的應(yīng)用以及口頭表達能力。

6 結(jié)語

模塊化教學(xué)是把復(fù)雜和相互交叉的知識，根據(jù)知識的聯(lián)系性分成若干各模塊，設(shè)計模塊的原則，在教學(xué)的過程中改變了傳統(tǒng)的教學(xué)方法，以培養(yǎng)學(xué)生的思考和創(chuàng)新能力為目的，以學(xué)生感興趣的項目為主線，對知識進行系統(tǒng)和整合，讓學(xué)生對課程的知識有了整體的把握，有效地降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的難度，彌補了傳統(tǒng)教學(xué)模式的缺陷。實踐證明，在學(xué)習(xí)的過程中，有效地調(diào)動了學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)，促進學(xué)生積極思考，循序漸進地提升了學(xué)生的自信心和操作技能。學(xué)生的創(chuàng)新，思考，分析，解決問題的能力都有明顯的提高，全國計算機等級考試通過率逐漸提高，教學(xué)效果良好，同時模塊化教學(xué)模式對教師也提出更高的要求，教師教學(xué)方法需要靈活多變，對學(xué)科的知識掌握透徹，因此如何提高教師的業(yè)務(wù)能力是在以后研究過程中需要進一步探討的問題。

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