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家鄉(xiāng)菜范文第1篇

家鄉(xiāng)菜

小時候在外婆家生活了幾年， 外婆家的“美食菜”給我留下了難忘的記憶。現(xiàn)在我想起了外公外婆就想起了那叫人嘴讒的家鄉(xiāng)菜。所以，一放寒假，急著和父母一起趕著回外婆家，補美食。解解饞。

一到那里，外公外婆就帶我們?nèi)チ嗣朗骋粭l街，讓我們這今、幾個餓鬼先解解饞。我們來到一家叫“宏豐洋酒行”里就餐。點菜了，外婆想點一些好菜，我說：“外婆，我想吃一些家鄉(xiāng)菜。”上菜了，第一盤好像是魚餅，在魚餅旁邊還有用瓜和胡蘿卜制成一盞小燈簍，可能是用來裝飾的。外婆說：“這就是家鄉(xiāng)菜中的一道菜“魚餅”?！蓖馄胚€說：“我們溫州魚餅早在漢朝時期就有了制作的記載，而到了民國十年（1921）就已很出名。當(dāng)時，永強沙村人周阿實專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、魚肉，打成長條，放在蒸籠里蒸熟，然后再放在油鍋里去炸，人們稱他為“魚餅實”?，F(xiàn)在魚餅制作法又有了進一步的改進，做時先刮取東海的冕魚、野生無污染馬鮫魚、黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，然后作餅形，放上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可即食，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。味道鮮美，即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合我們老人和你們這些孩子食用?！钡诙P是一碗湯，像一碗水果凍放成的湯。外婆說：“這是蛤士蟆，這也是家鄉(xiāng)菜?！狈?wù)員說：“哈士蟆為名貴滋補品，本身無味，全憑料理得當(dāng)，配料講究，烹調(diào)得法，此菜第選優(yōu)質(zhì)蛤士蟆，配以雞湯燴制，成品潔白細膩，柔滑鮮嫩，它味道鮮美，看上去有一點像被切開的水果凍片。再加上用雞茸做佐料，味道美上加美，更加有色，有香，有味。第三盤菜好像是一碗沙鍋，里面好像是魚的什么部位。外婆說：“這是沙鍋魚唇。”服務(wù)員說：“魚唇是犁頭鯊之頭的干制品，經(jīng)水浸發(fā)去腥后，用干貝、母雞、火腿等多種增鮮原料配佐，采用沙鍋小火燉制，原鍋上席。主品柔糯，汁濃味醇，營養(yǎng)豐富?！蔽艺f：“那我可要多吃點?！钡谒谋P菜上菜時盤里吱吱作響，好像還在油里炸似的。服務(wù)員說：“這是炸溜黃魚，這道菜選用新鮮大黃魚烹制，以鮮、嫩、香三大特色著稱，是溫州的傳統(tǒng)內(nèi)味菜。此菜炸制和制鹵緊密配合，上桌時氣泡翻滾，吱吱作響，很能活躍氣氛，食品以外脆里嫩，酸甜可口?！蔽页粤藥卓?，卻實外脆里嫩，酸甜可口。

這幾道菜都是外婆點的，可能她是想讓我像這些菜一樣“家喻戶曉”。像魚餅一樣“洋名遠揚”。像蛤士蟆一樣有“色”有“香”有“味”。像沙鍋魚唇一樣的“營養(yǎng)豐富”。像炸溜黃魚上菜時一樣的“氣泡翻滾”。

家鄉(xiāng)菜范文第2篇

丈夫因愛融合湘粵味

文/阿南

我是廣東人，在湖南讀了四年大學(xué)，娶回了一個多情的湘妹子?；楹螅覀冊趶V東湛江安家。

太太對廣東的氣候很適應(yīng)，唯獨離不開湖南的辣椒。每隔一段時間，岳母總會寄來一包包熏魚臘肉，干紅辣椒。每當(dāng)辣得嗆鼻的湘菜端上桌，太太會像小女孩一樣笑逐顏開，迫不及待地吃得滿頭大汗?？粗哪?，我心中不由憐惜有加，畢竟是為了我，她離開了家鄉(xiāng)和親人。其實，在湖南的四年，我對辣椒的鐘愛也不亞于她，吃起來開胃爽口，暢快淋漓。

但吃辣的次數(shù)稍多點，太太的臉上就長痘痘了，畢竟廣東不像她的家鄉(xiāng)四季分明，長期過重的暑氣，使辣椒與太太的身體“水土不服”。為了“瀉火”，涼茶成了太太的必飲品。

而太太懷孕后，因為怕影響“寶寶”的發(fā)育，不敢喝涼茶，更不敢吃辣了，可對于我用盡心思煲的湯卻無食欲，這讓我很焦急。

湘菜粵做開妻胃

有一天下班回來經(jīng)過菜市場，看見有鮮紅的大辣椒特別新鮮可愛，就買了兩斤?；丶易隽藗€紅椒炒肉片，稍帶辣味，既不像湘菜又不似粵菜，沒想到竟讓太太胃口大開。就這樣，我找到打開太太的胃口的“鑰匙”，讓不愛吃清淡的粵菜的她慢慢喜歡上我做的似是而非的“湘菜”。

太太愛吃的水煮雞，在她的家鄉(xiāng)是用特辣的干辣椒做出來的，吃起來能從口里一直辣到胃里。我做這道菜時，則是采購農(nóng)家子雞、應(yīng)季的土豆、黃瓜或胡蘿卜、紅辣椒；雞丁炒香，加土豆丁或黃瓜丁或胡蘿卜丁跟雞丁一起煮，出鍋前加幾個小紅辣椒。這樣做出來的水煮雞有葷有素、營養(yǎng)豐富，微辣帶甜、清爽可口。太太從此愛上這道菜，說這也是未出世的寶寶的營養(yǎng)餐；我自己也因此過足了口癮。

魚是太太的最愛。魚含的蛋白質(zhì)水分含量較多，所以肉質(zhì)細嫩，易被人體消化吸收，而且味道也非常鮮美。廣東魚的種類比湖南多得多，這是得天獨厚的優(yōu)勢。

她媽媽做魚大都是把魚切塊，用油煎好，加辣椒炒。這樣的魚做出來，醇香味重，沒有一點腥味。我則會選取新鮮的鯉魚或羅非魚，斤把大即可，將活魚宰殺、洗凈，在魚身兩側(cè)各剞8刀（深至骨，先剞后平片，俗稱八卦刀）， 用鹽、生抽、料酒等腌好，清蒸或紅燒，加點小青椒，太太一樣吃得笑逐顏開。

粵菜湘做增濃情

我們這里的海產(chǎn)豐富且價格便宜，海鮮蛋白質(zhì)的氨基酸與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，且肌纖維比較纖細，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，易消化吸收，不吃海鮮可是一大損失。于是，我把瀨尿蝦做成加味水煮蝦、串串炸蝦沾著果醬、菜醬送入口中，吃起來能在海鮮的鮮甜中感受對海的氣息。

我還用剁辣椒燒帶魚、黃花魚，在韭黃炒墨魚中加入小尖椒，把廣東菜做成湖南的味道。而我褒出來的湯，漸漸地也成太太的餐前必需品。

最難忘的是我做的酸辣海鮮醬，濃郁的魚香味、海鮮味，讓太太“愛不釋口”。

從此，太太愛上了吃海鮮，也愛上了這個地方，沒有以往在逢年過節(jié)時神情黯然思家的樣子，嬌小體弱的身體在我的調(diào)理下，竟然慢慢地健壯起來。當(dāng)然，我的飲食也豐富起來，生活也有了更多樂趣；我們的兒子更是健康活潑，人見人愛。

我讓太太在遠離家鄉(xiāng)的廣東一樣開心自在，也成了她眼中的模范丈夫。人生之樂，大概莫過于此吧。

TIPS：獨創(chuàng)的美味酸辣海鮮醬

用料：泡辣椒、老干媽辣醬、番茄醬、姜米、蔥、海鮮醬適量，鹽、雞精、味精、白醋少許，高湯、水淀粉、色拉油備用。

做法：首先，泡椒剁碎，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒。

再次把炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、老干媽辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白醋。最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗中即可。

回遷湘夫人煲粵湯

文/清風(fēng)

我大學(xué)還未畢業(yè)，心就被先生俘獲了，所以一畢業(yè)，就隨愛走“天涯”了，來到了先生的家鄉(xiāng)湛江。但是，這里湯湯水水的飲食讓我非常不習(xí)慣。好在先生善解人意，費盡心思，改進做菜的方式，湘菜粵做，又用廣東的海鮮做成湖南小菜的味道，讓我從愛吃他做的菜直到愛上他的家鄉(xiāng)。

由粵入湘，回遷湘夫人進廚房

兒子三歲時，先生所在單位在湖南成立分公司，一紙調(diào)令，把先生召回了我的家鄉(xiāng)。

剛回來的一陣子，每天吃著媽媽做的地道湖南小菜，心里那個美呀，別提多愜意了。可兒子的腸胃適應(yīng)不了，先生畢竟是廣東人，吃多了自然也有些膩；連我也“見異思遷”地想念起先生做的菜來。于是，先生和我的工作安頓好、兒子進了幼兒園后，我們從媽媽家搬了出來。

但先生要組建新公司，忙得不著家。沒辦法，我只好“洗手作羹湯”了。

再說，先生從廣東遷到湖南，雖說男兒志在四方，但在心理上還是需要一個適應(yīng)期。先生能為了我，用廣東的食材做成湖南味的小菜，我為什么不能試著用我家鄉(xiāng)的食材做出廣東的風(fēng)味，讓先生也“直把杭州作汴州” 呢？

慧心改造，湘味粵湯俘夫心

先生說煲湯最重要的要有心思，不管煲什么食材，如果把愛心、慧心、巧心放進去了，這樣的湯一定是百喝不厭的。

清晨，我不再賴床，提著菜籃，踏著薄霧，走向菜市場。用心選菜時，心里盛滿做主婦的喜悅。琳瑯滿目的菜市場，各種各樣的新鮮青蔬，總是讓我目不暇接。

新鮮玉米上市時，我做的玉米骨頭湯，讓先生贊不絕口。

用腔骨兩根、海米幾個、嫩玉米若干、小白菜一把、香菇一朵、蘑菇幾朵、金針菇幾綹，放入一個大瓦罐文火細熬，就能慢慢熬成一鍋濃湯；出鍋前，再將一個新鮮的大紅辣椒切成碎末撒上，輕輕攪勻這鍋湯，清淡濃香、微辣入味、鮮美相宜。應(yīng)季的小白菜、嫩玉米是清脆之鮮，香菇是清香之鮮，蘑菇與金針茹是清柔之鮮，皆出其本色本味，加上骨頭和海米的魚肉濃香，越發(fā)滑嫩爽口。

這樣的玉米湯，可以清腸胃，補血氣，益容顏。關(guān)鍵是鹽、味精少少益善，留住食材的原有味道，鮮艷誘人；喝在嘴里，回味悠長。

兒子喝著我煲的湯慢慢地長大。父母親吃了一輩子的湖南菜，竟也喝得齒頰留香。

愛能做很多

當(dāng)然，廣東人一個湯煲四、五個鐘頭的講究，我是做不到。畢竟我還要工作。但我可以把煲湯的過程簡單化、食材多樣化，盡量做到顏色鮮艷，搭配均勻，最重要的是營養(yǎng)不流失。

節(jié)假日，我也會用多種多樣的材料，花四五個小時煲上一鍋的濃湯，一家三口爭著、搶著、笑著、鬧著就喝了個底朝天。看著兒子和先生喝得滿頭大汗的樣子，我的心里洋溢著暖暖的溫情。

雖然我和先生出身的背景差異甚大，但是因為有了愛，有了包容和體貼，且在生活習(xí)慣，特別是飲食方面相互融合滲透，遷就互補，所以我們并未由于遷移而不和諧。

兒子“變味”京菜溢馨香

文/峰峰

我生于廣東，長于湖南，高中畢業(yè)，“一不留心”就考到北京上大學(xué)。從不適應(yīng)北京干燥的氣候到喜愛這里四季的陽光；從極端討厭京菜，到慢慢適應(yīng)京菜；再到因自小看到父母改造湘菜、粵菜的經(jīng)歷而學(xué)著改造京菜，我也變成了一個“似是而非的北京人”。而且更多地是想母親罹患多年的風(fēng)溫性關(guān)節(jié)炎到北京一定會好起來。自我到北京上學(xué)，父親就因惦念著我而強烈要求公司將他調(diào)往北京分公司，我大四那年，公司終于同意了父親的請求，我們?nèi)矣謥砹艘淮未筮w移，舉遷北京。

京城學(xué)子的湘味炸醬面

相對于剛來京的父母，我此時已經(jīng)算得上一個“老北京”了。為了讓父母早日能領(lǐng)略一番“京味”飲食，每逢節(jié)假日回家，我都要露一手經(jīng)我改造過的北京最經(jīng)典美食――炸醬面。

我先把油燒熱，倒入蔥段、姜末、蒜末炒熟至香味四溢；然后加入豬肉餡約250克炒至8成熟，放入香菇丁翻炒，加料酒去腥，加生抽和老抽醬油翻炒，放入湖南家鄉(xiāng)的豆瓣醬、剁辣椒炒勻，加一碗水，翻炒20分鐘出鍋。醬做好后煮面條。做炸醬面，用手搟面最入味。做好面條后，把醬放在碗里的面條上，加上新鮮的黃瓜絲、蘿卜絲、煮熟的黃豆拌勻，既有辣味，又保留了京醬的主要特色，還有新鮮蔬菜香脆可口。

母親吃了我做的炸醬面后，笑稱我這是“湘味炸醬面”，父親也戲謔：能否也做一個粵味京菜？

為父而做的粵味鴨架湯

我還真敢做。一次去全聚德吃了烤鴨，我特意讓服務(wù)生將鴨架留下，打包回來，我煲起了粵味鴨架湯――把鴨架剁成段，放入瓦罐，加清水、幾粒海米、墨魚絲或魷魚絲，幾顆紅棗，用大火煲開再用小火煲至湯成白色，改用大火加大白菜、泡發(fā)粉條、水發(fā)的銀耳、香菜煮熟。就這樣，北京的烤鴨湯里有了海鮮的味道。

吃時，如果覺得淡了，再加點生抽和蠔油。父親用湯匙舀了一匙湯放進嘴里，慢慢咽下，咂叭著嘴，點了點頭說：“呵呵，我們的峰兒長大了”

家鄉(xiāng)菜范文第3篇

今天，為了給爺爺祝壽，我們?nèi)乙揭患颐小班l(xiāng)老坎”的飯館里吃飯。我知道后，一點兒也不高興，嘴蹶得老高。媽媽見我這樣，對我說：“爺爺不愛吃肯德基?！睘榱俗尃敔敻吲d，我就沒說什么，老老實實地坐在了餐桌上。

“上菜嘍！”隨著服務(wù)員一聲大喊，一大盤“綠果子掉進油池里”放在了桌子中央，多奇怪的菜名呀！到底是啥菜呢？我仔仔細細地看了看才知道，原來是“炒青筍”。這些“綠果子”在“油池里”多快活呀！你瞧：它們有的在“油池”邊“曬太陽”，有的在“油池”里“游泳”，還有的潛入油底“探險”去嘍！我吃了一個綠綠的“果子”，呀！味道別具一格，叫人越吃越愛吃。

第二道菜是“全家?！?。這道菜非常有趣，菜是用一個罐子裝的，而且罐子上還有一張紅紙，上面寫了個“福”字，揭掉紅紙才能吃到菜。整個菜不僅外觀誘人、味道鮮美，而且內(nèi)容也挺豐富，有土豆、白菜、蘿卜、粉絲等很多菜混在一起。我想，這就是”蔬菜國”的“一大家子人”吧

后來，還上了“白菜排骨”、“蔥拌豆花”等菜，沒一樣都很特別，色香味俱全。奇怪，我以前怎么就沒注意到呢？

晚飯后，媽媽對我說：“以后，你不要老吃洋快餐了，我們中國菜也非常有名，中國的小吃已經(jīng)遍布全球?！蔽蚁胛乙蛐∨笥验T多做點兒宣傳：“在肯德基進入中國市場的今天，我們中國孩子應(yīng)該知道，我們的家鄉(xiāng)菜一點兒不必洋快餐差！”

家鄉(xiāng)菜范文第4篇

家鄉(xiāng)的菜市場是熱鬧的。你瞧，菜市場里人山人海。你看，那些魚又蹦又跳的，像一個個調(diào)皮的小子孩子在你追我逐，多么新鮮??！那水靈靈的小白菜多么嫩??！那五光十色的葡萄和又大又紅的蘋果正在向人們招手。

你聽，小販們正在高聲招呼顧客，聲音此起彼伏。這邊賣魚的老板正在高聲大喊：“快來買魚，好新鮮的魚！”

那邊賣菜的老大爺也不甘示弱，高呼著：“買菜，快來買菜，剛從地里摘下來的大白菜又新鮮又甜，不買會后悔的。”

賣蘋果的小姑娘扯著嗓門說：“賣蘋果，快來買又大又紅的蘋果！”

啊！家鄉(xiāng)的菜市場多么熱鬧。

家鄉(xiāng)菜范文第5篇

“魚龍戲珠”是我們家鄉(xiāng)的一道名菜，是用來招待貴賓的。

“魚龍戲珠”看相很美。一個個圓溜溜的魚丸擺放在盤子中間，在魚丸四周用可以食用的玫瑰花瓣(在一般中、大型花店就可以買到)圍城一個圓形，兩旁是用蘿卜雕成的雌雄雙龍，再抹上點兒食用顏料，惟妙惟肖，精致極了!

“魚龍戲珠”的做法不是很難。先把一條青魚的頭和尾巴去掉，因為兩邊的魚刺多了些不易清理干凈。然后把中間的魚骨剔掉，但注意不要把魚肉弄碎，還要用手按著魚的紋路摸一遍，把“漏網(wǎng)”的魚骨清理干凈，以免在吃的時候被卡住喉嚨。再用刀背切碎魚肉，(記住千萬不能用攪拌機，要不然彈性不足。)然后捏成一個個魚丸。最后煮一大鍋開水，等水沸騰了，就把魚丸放下去，大約過三分鐘，就撈上來，讓它置涼，口感才會更好，更爽滑。玫瑰只要撕成一瓣瓣放在盤子里就行了。還要準備的是調(diào)料，只要在鮮醬油里倒上一點兒番茄醬、醋、辣油、麻油，最后還要灑上一點兒芝麻就大功告成了。

品嘗“魚龍戲珠”很有情趣。我總喜歡先拿起一瓣食用玫瑰，再夾起一個魚丸包在花瓣里面，最后蘸一下調(diào)料，然后慢慢品味：玫瑰的清香，魚丸的鮮味，調(diào)料的酸酸甜甜，還帶有一絲辣味和香味，真是“此味只應(yīng)天上有，人間能得幾回嘗?！睂α耍瑦勖赖呐钥梢喑渣c哦，“魚龍戲珠”不但營養(yǎng)價值高，而且美容養(yǎng)顏的功效也非常好。

這就是家鄉(xiāng)的名菜——“魚龍戲珠”。如果你到我家來，我就用這道菜招待你哦!