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中餐禮儀文化范文第1篇

1.飲食觀念。美味與營(yíng)養(yǎng)，誰(shuí)更重要？這是中國(guó)人與德國(guó)人在飲食觀念上的一個(gè)重要差異。中國(guó)人注重菜肴的色香味俱全，認(rèn)為給人以味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等全方位的感官享受的菜肴才是真正的美食。所以中國(guó)人在菜色和烹飪樣式上不斷創(chuàng)新，精益求精，追求舌尖上的美味。經(jīng)過(guò)歷史長(zhǎng)期發(fā)展，中國(guó)就區(qū)域特色形成了四大菜系：魯菜、粵菜、川菜、淮揚(yáng)菜。其獨(dú)特的美味譽(yù)滿全球。相對(duì)而言，德國(guó)人更注重食物的營(yíng)養(yǎng)成分與搭配，不像中國(guó)人這么講究烹飪技藝，菜品也相對(duì)缺乏特色。為了保持食物的自然屬性，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，他們經(jīng)常生吃各種新鮮蔬菜。德國(guó)人把精力更多地關(guān)注于科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的餐飲搭配，來(lái)為身體提供其所需的維生素。德國(guó)人的飲食觀念屬于比較科學(xué)理性的飲食觀念。

2.餐具的使用。中國(guó)人習(xí)慣用筷子，德國(guó)人習(xí)慣用刀叉，這是中德餐桌禮儀的最基本差異。這種差異與中德的地理環(huán)境和歷史因素有著密切的關(guān)系。刀叉和筷子表現(xiàn)出的不僅是中德進(jìn)食工具的差異，還反映出了中德的生活觀念。中國(guó)自古便是血緣社會(huì)，家庭觀念根深蒂固。通常都是一家人圍坐在桌旁用筷子合餐，一團(tuán)和氣。中國(guó)人也因此很注重人際關(guān)系與情感交流，是比較感性的民族。而刀叉經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)與完善后，形成了復(fù)雜但分工細(xì)致的一套體系，各式刀叉各司其職，反映了分析哲學(xué)的思維。德國(guó)餐桌上，每個(gè)人都優(yōu)雅地使用自己手中的餐具，這也就自然而然地產(chǎn)生了分食制。這也使德國(guó)人學(xué)會(huì)邏輯理性思維，講究獨(dú)立、強(qiáng)調(diào)自我，而且有探索新世界的勇氣。

3.就餐氛圍。會(huì)餐時(shí)，中國(guó)餐桌好熱鬧，而德國(guó)餐桌喜靜。

4.禮儀習(xí)慣與禁忌。中國(guó)傳統(tǒng)家庭認(rèn)為飲食與人的命運(yùn)息息相關(guān)，如果犯了禁忌，就會(huì)帶來(lái)厄運(yùn)。德國(guó)人在用西餐時(shí)，當(dāng)需要暫停用餐時(shí)，無(wú)論是要停下來(lái)短暫休息，還是聆聽別人說(shuō)話，抑或是離席去打電話，都應(yīng)該把叉子和刀子稍向內(nèi)，呈八字，一左一右的斜放在盤子上。如需離席，還應(yīng)在起身時(shí)把餐巾布搭在椅背上，表示一會(huì)還會(huì)回來(lái)繼續(xù)用餐。在西餐結(jié)束時(shí)，要將叉子的下面向上，刀子刀刃向內(nèi)與叉子并攏，平行放在盤子上，而且要把柄放在盤子內(nèi)，以便于服務(wù)員收拾。用餐完畢后，應(yīng)把餐巾布從中間拿起，隨意放到盤子的左側(cè)，不需要疊整齊，以免服務(wù)員誤認(rèn)為是未使用的。

二、中德餐桌禮儀文化差異的原因。

中國(guó)古代長(zhǎng)期保持自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，以血緣關(guān)系組合成家庭為生產(chǎn)單位進(jìn)行生產(chǎn)勞作，重視協(xié)作配合，深刻意識(shí)到集體協(xié)作的重要性。中國(guó)人喜歡聚餐共食，也是為了加強(qiáng)群體聯(lián)系、人情往來(lái)和感情溝通而德國(guó)主張民主、自由平等和獨(dú)立，宣揚(yáng)個(gè)人力量，看重個(gè)人價(jià)值，強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義。中德不同的文化內(nèi)涵造就了餐桌禮儀的差異。

三、結(jié)語(yǔ)：

中餐禮儀文化范文第2篇

個(gè)人意愿是決定行為的自變量，本身也受多種因素影響。既有內(nèi)在的需求，如維護(hù)自身利益，也有外在的誘因，如獲得某種體驗(yàn)。在總結(jié)文獻(xiàn)和問(wèn)卷調(diào)查基礎(chǔ)上，把激發(fā)公眾參與意愿測(cè)得的人均分值高出5分的人數(shù)較多，表明此三因素影響參與意愿程度相對(duì)較大，個(gè)人責(zé)任意識(shí)強(qiáng)、社會(huì)參與氛圍濃厚以及個(gè)人對(duì)政府認(rèn)同度越高，則越能激發(fā)公眾參與的意愿。此外，公眾參與意愿整體較強(qiáng)(人均分值＞期望值5分)，不同年齡段存在參與意愿差異，根據(jù)個(gè)人工作狀況和經(jīng)濟(jì)收入等社會(huì)背景的不同，并參照相關(guān)分類方法，按照18～35歲、36～50歲及50歲以上三個(gè)年齡段分類統(tǒng)計(jì)，得出三個(gè)年齡段參與意識(shí)的均值看出，激發(fā)參與動(dòng)機(jī)的八類因素中，各年齡段在對(duì)激勵(lì)措施的反應(yīng)、自我效能、對(duì)參與程序的反應(yīng)和責(zé)任感上存在較大差異。

2模型構(gòu)建

以上可知，公眾整體參與意愿較強(qiáng)，付出行動(dòng)卻較少，影響個(gè)人參與的主要因素有三類(w1、w5和w7)，不同年齡人群參與意愿也存在差異。對(duì)此，為研究意愿轉(zhuǎn)化的內(nèi)在機(jī)制，借助行為選擇學(xué)中的前景理論模型提出公眾參與效用函數(shù)，并測(cè)定不同參與方式的參與效用，進(jìn)而揭示公眾參與意愿轉(zhuǎn)化不足的原因，并為相關(guān)部門優(yōu)化參與環(huán)境、促進(jìn)公眾參與積極性提供依據(jù)。

2.1模型基礎(chǔ)

行為選擇前景理論，由當(dāng)代決策理論家Kahneman和Tversky提出，即個(gè)人抉擇是為了個(gè)人利益的最大化和個(gè)體需求的最大滿足。行為的執(zhí)行由個(gè)人對(duì)行為本身的價(jià)值感受決定，并提出公式:V=∑∏(pi)•Vi(X)(1)其中，V為相對(duì)某一參照點(diǎn)的盈利和損失感受;∏為決策權(quán)重(主觀概率Pi的函數(shù))，即個(gè)體根據(jù)經(jīng)驗(yàn)等為事件i發(fā)生的客觀概率賦予主觀感受值;Vi為主觀感受價(jià)值見、前景理論函數(shù)有以下特點(diǎn):

(1)它是決策個(gè)人相對(duì)某一參照點(diǎn)的盈利和損失感受的函數(shù);

(2)函數(shù)曲線的Y軸左側(cè)代表個(gè)人對(duì)決策感受為虧損，Y軸右側(cè)代表個(gè)人對(duì)決策感受為盈利，且在參考點(diǎn)附近(原點(diǎn))感受越激烈;

(3)函數(shù)曲線的非對(duì)稱性，曲線在Y軸左側(cè)(虧損區(qū)域)比Y軸右側(cè)(盈利區(qū)域)更陡些，表示虧損比盈利對(duì)人的影響程度大些。因此，在選擇決策時(shí)往往首先考慮決策帶來(lái)的虧損而不是盈利。因此，根據(jù)前景理論，假設(shè)盈利和虧損都可以用貨幣值衡量，則對(duì)行為a和行為b，個(gè)人決策選擇a而不選擇b的條件為:V(a)＞V(b)。

2.2公眾參與效用函數(shù)

由前文結(jié)論，公眾偏好的參與內(nèi)容呈現(xiàn)利益化特征，對(duì)公眾而言，參與過(guò)程是一種理性經(jīng)濟(jì)行為，參與與否取決于公眾對(duì)參與的價(jià)值感受。根據(jù)式，當(dāng)公眾對(duì)參與交通管理的途徑或方式等客觀因素的主觀概率Pi在可接受范圍內(nèi)，主觀感受價(jià)值Vi在可接受范圍內(nèi)或至少為有利時(shí)，公眾對(duì)參與交通管理的盈利感受V則越趨向于參與。為進(jìn)一步定量測(cè)定公眾對(duì)參與交通管理的價(jià)值感受，在前景理論基礎(chǔ)上，結(jié)合相關(guān)研究成果，提出基于經(jīng)濟(jì)人假設(shè)的參與“成本———收益”模型，即公眾參與效用函數(shù):R=B•P+D－C其中，R為參與總效用;B為參與本身帶來(lái)的現(xiàn)實(shí)效用;P為現(xiàn)實(shí)效用實(shí)現(xiàn)概率;D為心理收益;C為參與成本。在式中，當(dāng)參與總效用R≥0，對(duì)參與效用的估測(cè)值為正，則參與可能性越大;當(dāng)R≤0，對(duì)參與效用的估測(cè)值為負(fù)，則不參與可能性越大，總而言之，實(shí)際參與度并不由參與意愿直接決定，而取決于公眾對(duì)參與總效用的估測(cè)。鐘樓地區(qū)交通管理公眾參與度低，原因在于當(dāng)前社會(huì)背景下，公眾對(duì)參與效用估測(cè)太低，參與意愿難于轉(zhuǎn)化為行動(dòng)。

3定量測(cè)定與驗(yàn)證

3.1參與方式選擇

公眾對(duì)不同參與方式或內(nèi)容帶來(lái)的參與效用估測(cè)的高低，很大程度決定了參與的選擇，包括參與與否的選擇和參與方式的選擇。下面對(duì)四種常用參與方式帶來(lái)的效用作定量評(píng)測(cè)，以比較和驗(yàn)證公眾對(duì)參與方式選擇的偏好。采取方法為，以問(wèn)卷形式讓被調(diào)查者給四種不同的參與方式主觀打分(1～10分)，然后利用比率法(為消除最大值與最小值估測(cè)的個(gè)人差異帶來(lái)的誤差)進(jìn)行總效用排序，結(jié)果表明，對(duì)參與方式的選擇偏好順序?yàn)殡娫捦对V、公益團(tuán)體、部門反映，最后為聽證會(huì)。此外，不同年齡段對(duì)不同參與方式的效用估測(cè)不同，因此參與偏好存在差異。其中，18～35歲年齡段參與方式偏好依次為電話投訴、公益團(tuán)體、部門反映和聽證會(huì);36～50歲年齡段參與方式偏好依次為電話投訴、部門反映、公益團(tuán)體和聽證會(huì);50歲以上年齡段參與方式偏好依次為電話投訴、聽證會(huì)、公益團(tuán)體和部門反映。

3.2效用檢驗(yàn)分析

首先，電話投訴與監(jiān)督參與是個(gè)人參與交通管理的常用方式，但橫向?qū)Ρ劝l(fā)現(xiàn)，多數(shù)人不知如何投訴。原因在于，一方面是個(gè)人交通知識(shí)的欠缺和關(guān)注度;二是有關(guān)參與方式宣傳不到位。其次，通過(guò)公益團(tuán)體也是參與交通管理的方便途徑。多數(shù)人認(rèn)為，在政府相關(guān)部門和非政府組織引導(dǎo)下最能調(diào)動(dòng)大家參與的積極性。但現(xiàn)實(shí)社會(huì)環(huán)境下，交通管理部門和運(yùn)營(yíng)公司尚未營(yíng)造這種氛圍，使公眾難以通過(guò)這種方式參與交通管理。再次，以“部門反映”方式參與交通管理往往需要較高參與成本C(直接成本、心理成本)，實(shí)現(xiàn)的概率P也較低，使參與總效用R不高。P很低的原因，主要是程序太繁雜，也與相關(guān)部門的空間分布有關(guān)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)交通部門或運(yùn)營(yíng)企業(yè)遠(yuǎn)離市中心，利用ArcGIS軟件分析得出，以西安鐘樓為中心，部門平均距離為7.21km，服務(wù)半徑太大。最后，聽證會(huì)往往是公共決策的民主程序之一。數(shù)據(jù)顯示，參加聽證會(huì)成本C較低，實(shí)現(xiàn)概率P較高，但個(gè)人心理收益D較低，使參與總效用B不高，因此，以這種方式參與交通管理的人較少。此外，參與聽證會(huì)的社會(huì)個(gè)人代表名額往往較少，致使決策最終無(wú)法反映民意。以2010年西安地鐵調(diào)價(jià)聽證會(huì)為例，參與總?cè)藬?shù)37人，社會(huì)團(tuán)體1人，旁聽席8人，其余為相關(guān)企事業(yè)單位，公眾代表僅占33.3%。

3.2空間與功能的混沌

在日本有一批新生代建筑師對(duì)混沌理論在建筑空間與功能上的應(yīng)用情有獨(dú)鐘。建筑師藤本壯介對(duì)混沌理論進(jìn)行設(shè)計(jì)思考更具有自覺(jué)性，也許正因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本處于經(jīng)濟(jì)低潮，其設(shè)計(jì)的作品大多數(shù)是小空間建筑，但這不妨礙他對(duì)這些空間行為的研究思考，強(qiáng)調(diào)空間多樣性，研究建筑室內(nèi)外、城市于建筑之間的聯(lián)系。他常常強(qiáng)調(diào):建筑“并非一個(gè)物體，而是一片關(guān)系場(chǎng)”，以及空間感受作為強(qiáng)有力的混沌變量。打破特定的秩序引導(dǎo)符合關(guān)系場(chǎng)的隨機(jī)秩序，是藤本壯介對(duì)復(fù)雜體系的領(lǐng)悟思考。也許這是混沌理論在建筑空間與功能上的詮釋。在日本東京武藏野藝術(shù)大學(xué)圖書館的設(shè)計(jì)中，這一作品最有意思的是展示來(lái)圖書與閱讀者之間的關(guān)系。通過(guò)將書、書架、光線和閱覽空間這四個(gè)圖書館最基本的元素組成建筑本身，形成一個(gè)關(guān)系場(chǎng)。在功能上將已有的建筑通過(guò)整修后變成一座美術(shù)館，將圖書館和美術(shù)館整合成一座綜合體，形成功能的多意與多元化。在空間上設(shè)計(jì)師通過(guò)將交通路線與功能空間的交叉，通過(guò)書架墻體上開的洞口與廊道相互循環(huán)，將傳統(tǒng)的、特定的閱讀空間打破，形成通透公共領(lǐng)域完成建筑與外界環(huán)境的交流，同時(shí)與內(nèi)部空間系統(tǒng)形成統(tǒng)一的秩序，展示出空間的無(wú)限延長(zhǎng)。雖然建筑本身看似簡(jiǎn)單，但卻是非均質(zhì)化的造型，內(nèi)部空間關(guān)系卻非常豐富。正因通過(guò)對(duì)圖書館這種空間秩序的解構(gòu)，整合無(wú)序與有序的統(tǒng)一和諧關(guān)系，營(yíng)造出全新的共融狀態(tài)的公共圖書館場(chǎng)所。這種空間秩序的處理方式，可以讓人聯(lián)想島藤本壯介在大分市的住宅作品HouseN、HouseH等系列項(xiàng)目。外表為純白色極簡(jiǎn)的HouseN，由三層墻體圍合組成將住戶和花園包裹，中心為居住部分，圍墻之間形成的通道為種植區(qū)。通過(guò)圍墻的洞口來(lái)保證住戶的采光，也保證與室外的聯(lián)系。通過(guò)遵循建筑采光的局部秩序與居住秩序?qū)ㄖ臻g賦予新的詮釋。伊東豐雄的“不確定性”表現(xiàn)在建筑形的輕盈性，即建筑材料上的半透明的應(yīng)用，如仙臺(tái)媒體中心。繼而他的學(xué)生妹島和世和西澤立衛(wèi)對(duì)“不確定性”的體會(huì)領(lǐng)悟，在空間功能上表現(xiàn)到了極致。如在瑞士洛桑建成得“勞力士學(xué)習(xí)中心”，妹島用波狀起伏屋頂和樓板組成了學(xué)校的一道“風(fēng)景”。通過(guò)對(duì)建筑功能秩序的打破形成流動(dòng)連續(xù)的非線性空間，模糊建筑室內(nèi)外空間，使得一切都是虛幻的、不確定的、變化的。

4結(jié)論與優(yōu)化對(duì)策

本文得出的結(jié)論是:首先，參與意愿的轉(zhuǎn)化與公眾的心理G事務(wù)所2009年在丹麥設(shè)計(jì)的哥本哈根山地住宅，同樣是在源自于自然界，以拆解題材分析其原型找出符合時(shí)代的本源，以新的方式來(lái)詮釋新的景觀。通過(guò)山體的等高線的層次感的應(yīng)用，人們?cè)诔鞘兄幸材芨惺茉诮紖^(qū)住宅的氛圍。在形態(tài)美學(xué)上解釋了混沌理論的無(wú)序與有序的辯證統(tǒng)一關(guān)系，同樣也解釋有序性中的相似性特征。自然界中的混沌事物皆是我們學(xué)習(xí)的案本。

5結(jié)語(yǔ)

中餐禮儀文化范文第3篇

自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)飲食一直很重視，古有俗語(yǔ)“民以食為天”，中國(guó)飲食文化可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。我們的用餐禮儀自然而然也形成了一套專屬的文明禮儀。以下是小編整理的中餐用餐禮儀，希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。

中餐用餐禮儀1宴會(huì)開始時(shí)，一般是主人先致祝酒辭。此時(shí)應(yīng)停止談話，不可吃東西，注意傾聽。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進(jìn)餐。

進(jìn)餐時(shí)要注意舉止文雅，嘴嚼食物時(shí)，不可發(fā)出聲響;食物過(guò)熱時(shí)，可稍候再吃，切勿用嘴吹;魚刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。

用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤子右側(cè)，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未使用過(guò)。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服務(wù)員送來(lái)的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內(nèi)。

若遇本人不能吃或不愛(ài)吃的菜品，當(dāng)服務(wù)員或主人夾菜時(shí)，不可打手勢(shì)，不可拒絕，可取少量放人盤中，井表示“謝謝，夠了”。對(duì)不合口味的萊，勿顯出難堪的表情。作為主人宴請(qǐng)時(shí)，席上不必說(shuō)過(guò)分謙虛的話。對(duì)來(lái)華時(shí)間較長(zhǎng)的外賓，不必說(shuō)這是中國(guó)的名酒名菜。在給賓客讓菜時(shí)，要用公用餐具主動(dòng)讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。

注意牙簽的使用。正式宴會(huì)中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺(jué)有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好以手掩口輕輕剔牙，而邊說(shuō)話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀。

中餐用餐禮儀21、猶豫不定

想吃這個(gè)想吃那個(gè)，筷子繞來(lái)繞去，優(yōu)柔寡斷，太丟人了!

2、扎食品

筷子怎么用都可以，但畢竟不是原始人，別用筷子扎著吃。

3、用筷子傳遞食品

用筷子傳遞食物，猶如葬禮時(shí)撿遺骨，非常不吉利!

4、夾菜滴答

用筷子夾菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流淚。

5、舔筷子

筷子上蘸著菜，用嘴來(lái)舔，形象不雅。

6、用筷子推碗

用筷子把碗拖到跟前，表明你很懶惰。

7、鉆探筷子

用筷子在碗里、盤子里翻來(lái)翻去，太臟了。

8、用筷子扒拉飯

狼吞虎咽扒拉飯，好像誰(shuí)要搶你那飯似的。

9、夾來(lái)夾去

已經(jīng)伸出筷子，又去夾另一盤。

10、橫跨筷子

在中國(guó)，筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了，但不收拾碗碟，表示“人不陪君筷陪君”。這種橫筷的禮儀，我國(guó)古代就有。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬，必須等長(zhǎng)者先橫筷后才可跟著這么做。

中國(guó)人使用筷子用餐是從遠(yuǎn)古流傳下來(lái)的，古時(shí)又稱其為“箸”，日常生活當(dāng)中對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的。一般我們?cè)谑褂每曜訒r(shí)，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。在使用過(guò)程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。

中餐用餐禮儀31、文雅地使用筷子，體現(xiàn)了用餐者的風(fēng)度和心態(tài)，所以，千萬(wàn)注意，不能妄動(dòng)。

2、由準(zhǔn)備入席就餐直到用餐完畢，整個(gè)過(guò)程都要時(shí)刻注意自己的舉止和談吐。

3、端莊就坐，不急不躁：事先找到入席時(shí)自己應(yīng)坐的位置，入席后坐姿端莊、文雅。

4、客隨主便，文明用餐：大家就座后主人要講一些客套話，等主人拿起筷子后大家再一起隨之。

5、大家吃好，自己吃好：眾人席間盡量照顧他人。

6、用餐時(shí)不要隨意離席，自己吃好了，可把筷子橫放在桌面上以表示自己不再繼續(xù)用了。

7、用餐完畢主人先起身離席，大家再隨之離開。

8、在用餐過(guò)程中有許多約定俗成的禁忌：

9、口內(nèi)有食物不得與他人談話。

10、吃剩的穢物不得亂扔。

11、俗話說(shuō)“主不請(qǐng)，客不嘗”，用餐時(shí)不得表現(xiàn)出貪婪。

12、不要讓女士坐在餐席座次的最后。

13、女士不給同輩或同事中的男士斟酒。

14、用餐時(shí)身體的大臂和肘關(guān)節(jié)內(nèi)收，不得給人以趴在餐桌上的感覺(jué)。

15、用餐時(shí)不得吸煙，更不能當(dāng)眾擤鼻涕及亂打手勢(shì)。

中餐禮儀文化范文第4篇

飲食禮儀是飲食文化的一個(gè)重要部分。隨著中西飲食文化的不斷交流，西餐廳不僅越來(lái)越多，而且也越來(lái)越受到小朋友的喜歡。為了讓幼兒了解中西方飲食文化的差異，特設(shè)計(jì)這一教學(xué)活動(dòng)。一方面讓幼兒了解中西方不同的飲食，進(jìn)餐方法，另一方面也幫助幼兒養(yǎng)成一定的飲食習(xí)慣，懂得一定的進(jìn)餐禮儀，并形成愛(ài)惜糧食，拒絕浪費(fèi)的飲食意識(shí)。

活動(dòng)目標(biāo)：

1、初步讓幼兒了解中、西餐文化，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

2、學(xué)習(xí)吃西餐的禮儀，知道左手拿叉、右手拿刀。

3、感受西餐的用餐氛圍，體驗(yàn)愉快的用餐過(guò)程。

活動(dòng)準(zhǔn)備：

刀、叉、盤、面包、午餐肉、PPT、視頻

活動(dòng)重點(diǎn)：

1、學(xué)會(huì)西餐基本的用餐方法。

2、幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐禮儀習(xí)慣。。

活動(dòng)過(guò)程：

1 談話導(dǎo)入：

——“平時(shí)家里來(lái)客人的時(shí)候，你們是怎么樣招待客人的”？

小結(jié)：小朋友們都很好客，是個(gè)有禮貌的好孩子。

——“今天老師家里來(lái)了許多小客人，你們幫老師想一想改怎么招待我的小客人呢？

小結(jié)：??？請(qǐng)客人吃飯??？！這是個(gè)不錯(cuò)的主意！

——“那你們都去過(guò)哪些飯店呀？”

——“這么多的飯店都不知道要選哪個(gè)了？”

2 中餐與西餐的區(qū)別：

2.1 認(rèn)識(shí)中式餐廳

——那我們就來(lái)看一看，咱們揚(yáng)州哪家餐廳最有特色，招待客人老師最合適。

——“你們認(rèn)識(shí)這家店嗎？”（認(rèn)識(shí)飯店招牌）

——“富春是經(jīng)營(yíng)中餐的飯店，是我們揚(yáng)州最有名，最有特色的中餐（圖片）飯店。家里來(lái)客人，爸爸媽媽都喜歡請(qǐng)客人到富春，品嘗揚(yáng)州的美食。

——“我們一起來(lái)瞧一瞧富春里面有哪些好吃的，看看你們能不能說(shuō)出他們的名稱？”

圖片：老鵝、請(qǐng)炒蝦仁、獅子頭、大煮干絲、富春包子、最后是最具有揚(yáng)州特色的揚(yáng)州蛋炒飯

——看完了菜譜，我們?cè)偃タ疾煲幌驴床蛷d用餐環(huán)境。觀察一下人們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)用的什么餐具？

——餐廳里桌子是什么形狀的，用了哪些餐具？餐廳的環(huán)境怎么樣？

小結(jié)：中餐用的餐具是筷子（中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就使用筷子了，筷子運(yùn)用了物理上的杠桿原理，手指能做的事情，筷子都能做）許多人圍著一張桌子，共同分享美食。

2.2 認(rèn)識(shí)西式餐廳：

——?jiǎng)側(cè)チ酥胁偷娘埖?，現(xiàn)在我們?cè)賮?lái)看一看，除了中式餐廳，還有其他風(fēng)格不一樣的餐廳嗎？

——“你們認(rèn)識(shí)這家餐廳嗎？”（認(rèn)識(shí)必勝客三字及其標(biāo)志）

“必勝客是一家西式餐廳，在揚(yáng)州也非常受歡迎。許多哥哥姐姐交朋友、小朋友過(guò)生日都會(huì)去。

——必勝客有哪些好吃的呢？讓我們一起來(lái)看看？”（圖片）

——牛排、披薩、甜點(diǎn)看上去好好吃哦，我們就一起去看一下餐廳用餐的環(huán)境。觀察一下人們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)用了什么樣的餐具？

小結(jié)：吃西餐時(shí)，我們用到的餐具是刀叉，每個(gè)人都吃自己面前的這一份，餐廳里面還會(huì)放著輕柔的音樂(lè)。

2.3 比較不同。

——那我們來(lái)比較一下這兩家餐廳有什么不同？

教師總結(jié)：中餐與西餐的不同之處在于它們使用的工具、進(jìn)餐的方式以及環(huán)境。吃中餐時(shí)大家圍桌而坐，夾著同一個(gè)盤子里的菜。吃西餐時(shí)，每人一個(gè)盤子，吃完自己盤子里的。 西餐廳有音樂(lè)。

——一家是中餐、一家是西餐，那我們請(qǐng)客人朋友去哪家餐廳呢??？

4 西餐的禮儀：

——既然大家都選擇去西餐廳，那么我們就一起來(lái)學(xué)學(xué)吃西餐的禮儀和方法（看PPT）。

4.1 餐巾紙擺的方式

——“剛剛你們有沒(méi)有觀察到，在進(jìn)餐前人們都會(huì)在腿上放什么？”

——“她們是怎樣放的？”

小結(jié)：“西餐的餐巾有兩種擺法，一種是我們看到的將餐巾打開，平鋪的自己的腿上，然后端正坐好。另一種方法是把餐巾打開，把其中一個(gè)角壓在盤子下面。我請(qǐng)兩位小朋友上來(lái)來(lái)示范一下，其他小朋友要觀察誰(shuí)做的好”（2名幼兒演示）

小結(jié)：我覺(jué)得這位小朋友做的非常棒，因?yàn)樗蛔艘巫忧懊娴囊话?，看上去非常好看。小朋友為防止弄臟衣服前襟，也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上。

4.2 刀、叉的拿法

——“吃西餐的時(shí)候用到的餐具是什么？哪個(gè)手拿刀、哪個(gè)手拿叉?！?/p>

——“我們來(lái)做個(gè)游戲吧，我喊左右就請(qǐng)你們伸出相應(yīng)的手”

——“我們把游戲的難度再提升一點(diǎn)，我說(shuō)叉你們就伸出左手，我說(shuō)刀你們就伸出右手?！?/p>

——“先在我來(lái)示范一下刀叉的使用方法，在開始的時(shí)候，我們是左手拿叉，右手拿刀，雙手握住刀叉、手背向上。當(dāng)我們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)，用叉子插住食物，刀沿著叉子的側(cè)面，向下切，切大小為一口的食物就可以放進(jìn)嘴里吃了?！?（2名幼兒演示）

4.3 當(dāng)我們用餐結(jié)束后，我們的刀叉應(yīng)該怎么放呀？（出示圖片）我們把刀叉成八字形放在盤子上時(shí)，表示我們用餐結(jié)束了，不能放在桌面上防止弄臟桌巾，最后把餐巾疊成正方形擦擦嘴放在盤子的旁邊，就可以離開位置了。

5 情景體驗(yàn)

—— “你們想不想去體驗(yàn)一下吃西餐呀，那我們就找好伙伴手拉著手，一起去餐廳吧?！?/p>

——“噓，我們已經(jīng)來(lái)到了幼兒園西餐廳，在進(jìn)去之前我提一個(gè)小小的意見，男生們要有紳士風(fēng)度，如果你的伙伴是女生的話，那就請(qǐng)你幫她把椅子拉開請(qǐng)她坐下來(lái)，然后再做到自己的位置上好嗎？”

幼兒結(jié)伴進(jìn)入“西餐廳”，按照正確的用餐方法體驗(yàn)餐具的使用，感受用餐氛圍。

幼兒體驗(yàn)：重點(diǎn)操作，擺放餐巾，用餐結(jié)束將刀叉成八字形放在盤子上時(shí)，表示我們用餐結(jié)束了，吃完把餐巾疊成正方形擦擦嘴放在盤子的旁邊，最后感謝廚師、保育員說(shuō)“我喜歡”、“味道好極了”、“謝謝”。

6 光盤行動(dòng)

—— “現(xiàn)在我們一起來(lái)檢查一下餐桌，大家表現(xiàn)非常好，吃完了自己的食物，老師想問(wèn)問(wèn)你們，

在餐廳吃飯時(shí)，如果有許多菜吃不完怎么辦 ”？

——“對(duì)！不要剩飯菜，如果吃不完的飯菜，一定要打包帶回去，不能浪費(fèi)”。

中餐禮儀文化范文第5篇

（一）宴會(huì)的基本禮儀

（1）座次安排。正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門的位置是上座，離門最近的、背對(duì)著門的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類推；三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

（2）賓主禮儀

主人的禮儀

應(yīng)該說(shuō)，宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來(lái)賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。主人舉辦宴請(qǐng)，無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。在宴會(huì)開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后。對(duì)每一位來(lái)賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬（家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼）。主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來(lái)，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說(shuō)幾句抱歉和感謝之類的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：（1）服飾?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛。（2）點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說(shuō)得委婉一些。（3）進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔?！泵鎸?duì)一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說(shuō)“請(qǐng)”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。夾菜時(shí)，一是使用公筷；二是夾菜適量，不要取得過(guò)多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜；四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜；五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤中的菜還沒(méi)有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。（5）參加宴會(huì)最好不中途離去。萬(wàn)不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說(shuō)聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說(shuō)明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì)完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說(shuō)聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說(shuō)話，以免妨礙主人送其他客人。

（3）其他禮儀

①筷子的用法?？曜与m然用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說(shuō)話，說(shuō)話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷－－不要用舌頭去舔筷子上的附著物；忌迷筷－－舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來(lái)回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷－－夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái)。忌移筷－－剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷－－敲筷子是對(duì)主人的不尊重。另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里?，F(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。②餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時(shí)可以疊起來(lái)使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來(lái)印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來(lái)擦餐具。如果你是暫時(shí)離開座位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬(wàn)別揉成一團(tuán)“棄”在那兒，好像一朵被你摧殘過(guò)的花朵。③一般餐桌上會(huì)為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè)，飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò)。④作為主人（特別是陪同人員），宴會(huì)進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。

（四）服務(wù)順序。服務(wù)人員侍應(yīng)，要從女主賓開始，沒(méi)有女主賓的，從男主賓開始，接著是女主人或男主人，由此向順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。規(guī)格高的，由兩名服務(wù)員侍應(yīng)，一個(gè)按順序進(jìn)行，另一個(gè)從第二主人右側(cè)的第二主賓至男主賓前一位止

（4）自助餐禮儀

自助餐的特點(diǎn)是不設(shè)固定席位，可以任選座位，站著也行，形式活潑，很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上，任由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。在這種場(chǎng)合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒(méi)吃過(guò)東西，沒(méi)見過(guò)世面，如果吃剩下一堆，就更失禮了。另外，要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過(guò)滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

如何上酒？

正確方式為酒杯只倒二分之一滿。

不論宴會(huì)是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務(wù)必把酒瓶拿出來(lái)給客人瞧瞧。

如果你提供的只是普通酒類，請(qǐng)事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶?jī)?nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。

許多品酒師都覺(jué)得，加重酒精濃度的葡萄酒，應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。

宴會(huì)前請(qǐng)先把白酒擺在冰箱至少兩小時(shí)，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時(shí)間也愈短。如果忘記預(yù)冰，請(qǐng)把酒瓶放進(jìn)冰室15分鐘。不過(guò)，不管你將它放在哪兒，千萬(wàn)別忘了取出來(lái)！

許多人偏好整晚只喝自己喜愛(ài)的某種酒，所以一個(gè)用心的主人會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來(lái)保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。

第一次上酒時(shí)，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過(guò)記住，依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才輪到主人自己?？腿撕韧暌槐?，可以請(qǐng)坐在你對(duì)面的人（也就是二主人）幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。:

絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。

除非技巧爐火純青，否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來(lái)。

有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。

每一種膳食都有菜單，中國(guó)菜當(dāng)然也不例外。不過(guò)，中國(guó)菜不象西餐或日本料理那樣，由特定的材料或調(diào)理法來(lái)決定出菜順序。

其實(shí)，菜肴的選擇與出菜順序都有基本原則，只是不以菜肴的種類來(lái)限定順序罷了。中國(guó)菜的大致出菜順序是：開胃菜－－－主菜－－－點(diǎn)心。

開胃菜：通常是四種冷盆組成的大拼盤。有時(shí)種類可多達(dá)十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時(shí)冷盆多之后，接著出四種熱盆，常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過(guò)，熱盆多半被省略。

主菜：緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多與適當(dāng)時(shí)機(jī)上桌。如果菜單上注明“件”，表示共有八道主菜。

主菜道數(shù)通常是四、六、八、等偶數(shù)。因?yàn)椋袊?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是吉利的。在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。