高職酒店管理宴會設計教學探究
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[摘要]隨著時代的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)對人才的要求在不斷提高，培養(yǎng)符合新時代酒店行業(yè)需要的高素質技術技能人才，是職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的主要任務。宴會設計課程作為酒店管理專業(yè)核心課程之一，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中起著重要的作用。本文通過對宴會設計課程教學實踐的研究，從教學內容、教學過程、教學改革、評價辦法等方面不斷探索課程教學改革，從而為高職酒店管理專業(yè)的教學提供相應參考。
引言
宴會設計課程是高職酒店管理專業(yè)的一門必修的核心課程。本課程以就業(yè)為導向，教學將職業(yè)素質及能力培養(yǎng)作為核心，貫徹理論聯系實際、學以致用的原則，以高星級酒店宴會部的經營管理活動和運作流程為主線，積極探索課程教學改革，從而提高酒店管理專業(yè)教學質量，努力培養(yǎng)符合新時代酒店行業(yè)需要的高素質技術技能人才。
一以崗位需求為導向設計教學內容
宴會設計課程內容設計根據現代酒店行業(yè)實際需要，結合專業(yè)人才培養(yǎng)目標，通過對現代餐飲服務員與基層管理者職業(yè)能力進行調查，對宴會相關崗位和任務進行分析的基礎上，把宴會入門知識、宴會部門的組織設計、宴會臺面與臺型設計、宴會菜單設計、宴會服務設計、宴會環(huán)境設計、宴會宣傳設計、主題宴會設計、宴會運營與管理、中外宴飲習俗等10個內容作為課程教學內容，各個項目內容以典型職業(yè)任務的形式來呈現。在每個項目的內容的選取中，針對高職學生的特點，本著理論夠用、重在實踐的原則，在教學過程中突出重點內容和難點問題，采用合適的方法來有效實現教學目標。例如在宴會環(huán)境設計項目教學內容中，重點突出宴會氣氛的內容、餐桌設計與場地布置、背景音樂的選擇、宴會色彩的搭配、燈光的應用等內容，通過學習，學生能夠認識環(huán)境設計對于宴會舉辦的重要性，學生能夠根據不同的宴會廳和顧客的需要對宴會環(huán)境氛圍、光線、色彩、背景音樂、餐桌設計等全方位的環(huán)境進行創(chuàng)新設計。
二以課程思政的理念融入教學全過程
2017年10月，在黨的報告中指出：要全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人的根本任務，發(fā)展素質教育，推進教育公平，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人。對于高校教育來說，立德樹人是中心環(huán)節(jié)，是根本任務，也是檢驗標準。落實立德樹人的根本任務，應該將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體。課程思政的本質是為了立德樹人，這是新時代的一種新的教育教學理念，其在新時代中國特色社會主義思想的指導下所進行的思政治工作創(chuàng)新。課程思政建設的基礎在課程，根本在思政，重點在課堂，關鍵在教師，成效在學生。因此，在宴會設計課程思政教學過程中，始終堅持以新時代中國特色社會主義思想為指導，充分發(fā)揮課程的德育功能，通過融入課程思政的元素，以潤物無聲的方式實現課程思政教學目標，從而弘揚我國傳統(tǒng)飲食文化，堅定文化自信，培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學生工匠精神和愛國主義精神，實現思政目標與專業(yè)人才培養(yǎng)目標相統(tǒng)一。首先，課程思政元素融入教學全過程。例如：
（一）在宴會入門知識項目教學中，通過介紹宴會的發(fā)展歷史、宴會的類型、宴會的聚集性、社交性、規(guī)格化、禮儀性、計劃性等基本特點，把中國傳統(tǒng)飲食文化、禮儀文化融入課程中。學生通過學習，能夠知曉古今名宴，了解中國飲食文化與歷史，掌握宴飲禮儀，從而堅定文化自信，培養(yǎng)學生愛國精神和工匠精神；并在宴會的發(fā)展趨勢中，通過介紹國內相關政策與現實需要，學生認識到營養(yǎng)化、節(jié)儉化、國際化、快速化、多樣化及美景化將是宴會發(fā)展的趨勢，引導學生樹立健康觀、節(jié)儉觀和審美觀。
（二）在宴會部門的組織設計項目教學中，教師通過實例講解在現代酒店中，企業(yè)要實現目標，必須建立結構合理的宴會業(yè)務組織機構，制定嚴格的管理制度和崗位責任制度，各位員工應各盡其責，共同努力。從而引導學生樹立宴會服務與管理的責任意識、全局意識，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神，做一個有責任、有擔當的職業(yè)人。
（三）在宴會臺面與臺型設計項目教學中，通過任務驅動法，帶領學生進行各類宴會臺面設計，引導學生樹立精益求精的觀念，啟發(fā)學生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學生審美能力和積極向上的心態(tài)；
（四）在宴會菜單設計項目教學中，通過介紹全國各地特色美食，帶領學生進行菜單設計，充分挖掘各地的特色菜品，引導學生發(fā)現美、欣賞美、創(chuàng)造美，引導學生熱愛生活、熱愛國家，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神；
（五）在宴會服務設計項目教學中，通過帶領學生到酒店實踐，在真實工作崗位中熟悉掌握中、西餐宴會服務程序、服務規(guī)范和標準，體驗工作的艱辛與樂趣，從而認識到服務質量對于企業(yè)生存與發(fā)展的重要性，教育學生學會尊重他人、關愛他人，樹立服務觀、質量觀，培養(yǎng)學生做一行愛一行和艱苦奮斗的敬業(yè)奉獻精神，提高實踐能力和創(chuàng)新能力；
（六）在宴會環(huán)境設計項目教學中，通過對環(huán)境的創(chuàng)新設計與應用，培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和審美能力；
（七）在宴會宣傳設計項目教學中，通過實例引導學生認識到成本控制在企業(yè)經營過程中的重要性；指導學生使用新媒體、新技術來提高宴會宣傳的效果，培養(yǎng)學生不斷學習與探索精神，樹立品牌意識和正確的價值觀；
（八）在主題宴會設計教學中，指導學生圍繞顧客實際需要或重要節(jié)假日等來設計各個宴會主題，例如：設計國慶主題宴會，培養(yǎng)學生愛國情感；設計壽宴，引導學生懂得尊重長輩關愛老人，學會感恩與珍惜；設計父親節(jié)、母親節(jié)主題宴會來引導學生感恩父母，關愛家人；設計護士節(jié)主題宴會，引導學生尊重醫(yī)護人員、感恩醫(yī)護人員，珍惜生命；設計豐收節(jié)主題宴會，引導學生尊重勞動成果，培養(yǎng)勞動光榮的觀念；
（九）在宴會運營與管理項目教學中，引導學生學習以人為本的理念，學會尊重人、激勵人，認識到科學管理的重要性，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)及創(chuàng)新精神；
（十）在中外宴飲習俗項目教學中，引導學生懂得尊重不同的文化習俗，學會包容，引導學生堅定“四個意識”，培養(yǎng)學生的愛國精神。在教學過程中，不能為了課程思政而把專業(yè)課程的性質改為思政課程，而是在專業(yè)課程教學的各個環(huán)節(jié)中適當的加入課程思政的元素，起到潤物細無聲的作用。因此，教師應該寫好教學教案，有計劃有目的的實行課程思政。其次，加強課程思政師資隊伍建設。課程思政的關鍵是老師，因此，師資隊伍的建設非常的重要。提高教師課程思政的能力，一是提高教師的思想道德水平，教師的思想要與國家思政教育理念相統(tǒng)一，能夠為人師表，以身作則；二是加強思想政治理論學習，只有通過不斷的學習，才能在教學過程中更好的融入思政元素；三是要加強實踐能力，教師通過到企業(yè)進行實踐，深刻體會到工作崗位的性質與要求，并在實踐中總結、反思，把理論與實踐相統(tǒng)一，才能在教育教學中更好地融入課程思政元素，實現課程思政目標；四是與優(yōu)秀教師加強交流，課題通過聽課程思政專家講座、外出參加培訓學習、深入優(yōu)秀教師課題觀摩學習等方式，與優(yōu)秀教師交流、研討，從中獲得課程思政啟發(fā)。
三以提高學生職業(yè)核心能力為目標改革教學模式
（一）通過校企合作有效開展工學結合在“宴會設計”課程教學模式中，為了更好地實現理論與實踐相結合，有效達到教學目標，根據課程內容需要，積極與高星級酒店合作，帶領學生到酒店實際參與宴會設計與服務的全過程。學生通過在企業(yè)的實踐，能夠真正知道自身掌握的知識與技能與現實崗位需要之間的差距，并能在實踐中得到鍛煉、提高與發(fā)展。例如在宴會服務設計的內容教學時，教師可以帶領學生參與到酒店的宴會服務工作中，通過理論與實際相結合，學生了解了宴會服務的流程與規(guī)范，掌握宴會服務的方法與技能，提高了宴會服務的能力。
（二）“賽、課、教”融合促進教學改革與發(fā)展“普通教育看高考，職業(yè)教育看大賽”，技能競賽已經成為了職業(yè)院校教學改革與發(fā)展的推進器，是教學效果檢驗主要方法。因此，“宴會設計”教學改革應該與職業(yè)技能大賽相結合。以廣西為例，2021年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組“餐廳服務”賽項進行了全面的改革，在改革后的競賽內容中共有中餐服務和西餐服務兩個分項，而中餐服務的內容有兩個，分別是中餐宴會設計和宴會服務。技能大賽的內容與“宴會設計”課程內容是相符的，因此，在教學過程中，一是把技能大賽的競賽內容與課堂教學內容相融合。二是把技能競賽的評分標準與教學效果檢查標準相融合。三是積極鼓勵和指導學生參加技能大賽，通過參加技能大賽來進一步檢驗教學質量、促進教學改革。教師在指導學生參賽的過程中，也是教師教學水平在不斷提高的過程。
（三）活動育人是實現立德樹人的有效模式在“宴會設計”課程教學模式中，把第一課堂與第二課堂活動相結合，通過引導、組織學生開展喜聞樂見的活動來有效實現教學目標。例如，在元旦來臨之際，指導學生為自己策劃并舉行一場屬于自己班級的元旦主題雞尾酒會。在宴會的組織、策劃和舉行的過程中，學生把“宴會設計”的所學知識應用到實際中，是對學習效果的很好的檢驗。在學生活動之前，教師要對學生有指導，活動結束之后，學生要有總結和反思。例如，為畢業(yè)班的同學舉辦畢業(yè)主題宴會，通過畢業(yè)主題宴會設計，讓畢業(yè)班學生深刻感受到母校及專業(yè)帶來的溫暖，學生在過程中深刻體會到離別、感恩與珍惜含義，激發(fā)在校學生更加懂得珍惜與努力。另外，還可以帶領同學們到校外開展拓展訓練、參觀紅色教育基地等方式，培養(yǎng)學生開展活動的策劃、組織與管理的能力，很好的把課內教學與課外活動有機結合。
四以改革評價的方法提高學生學習積極性
宴會設計課程評價辦法，應體現過程性評價與終極性評價相結合的原則。一個好的評價方法，能夠有效的激勵學生學習，提高學生的積極性。通過實踐探索，把宴會設計課程的評價指標設計如下。（見表1）
五結語
隨著時代的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)對人才的要求在不斷提高，因此，培養(yǎng)符合行業(yè)需要的高素質技術技能人才是職業(yè)院校的主要任務?！把鐣O計”教學改革的目的，不僅是提高教學水平、提高人才培養(yǎng)質量的有效辦法，而且是實現師生健康發(fā)展的重要手段。
作者:薛以平 單位:梧州職業(yè)學院
