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一、酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店管理崗位實(shí)習(xí)原因

(一)改變酒店行業(yè)根深蒂固的偏見

酒店業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，我國傳統(tǒng)社會(huì)觀念對(duì)酒店服務(wù)工作存在偏見，認(rèn)為服務(wù)工作就是伺候人的工作，從事服務(wù)性行業(yè)就會(huì)低人一等。從事酒店服務(wù)行業(yè)，又被認(rèn)為是“吃青春飯”，沒有前途，甚至流傳著酒店工作不光明正大的錯(cuò)誤言論。受社會(huì)輿論的影響，很多學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)打心底看不起，認(rèn)為服務(wù)行業(yè)是種“臟活”、“累活”，容易“掉價(jià)”。很多學(xué)生認(rèn)為學(xué)酒店管理就是去給客人端茶倒水，反正將來也不會(huì)從事本專業(yè)，這些思想重地影響了他們對(duì)所學(xué)專業(yè)理論知識(shí)的興趣。酒店管理崗位實(shí)習(xí)從現(xiàn)實(shí)、整體角度認(rèn)識(shí)酒店、酒店行業(yè)、酒店發(fā)展的趨勢(shì)、酒店管理人員具備素質(zhì)，通過從酒店優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)里實(shí)習(xí)、學(xué)習(xí)，正確認(rèn)識(shí)酒店，改變對(duì)酒店行業(yè)一些偏見、片面的認(rèn)識(shí)。酒店管理崗位實(shí)習(xí)過程中，從整體角度認(rèn)識(shí)酒店的經(jīng)營理念、管理方法、經(jīng)濟(jì)效益等，結(jié)合自己的實(shí)際情況，如果成為一名優(yōu)秀的酒店管理者，應(yīng)該在哪些方面強(qiáng)化，認(rèn)識(shí)從酒店基層做起的必要性，包括酒店基層那些部門歷練那些基本功。

(二)改變職業(yè)期望值過高

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才。酒店高層管理人員，必須有基層服務(wù)、基層管理的經(jīng)驗(yàn)，否則很難做好酒店工作。國外酒店中高級(jí)管理人才一般都需要5－10年的一線服務(wù)經(jīng)歷，所以酒店管理行業(yè)的通則是要求管理人員要從服務(wù)人員做起。但是很多學(xué)生對(duì)于酒店一線服務(wù)認(rèn)識(shí)存在一些問題，有的學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)的是酒店管理專業(yè)，畢業(yè)后就應(yīng)該從事酒店管理工作，不屑于做基層工作;有的學(xué)生認(rèn)為自己大材小用、英雄無用武之地;有的學(xué)生雖然能夠接受從基層服務(wù)做起的觀念，但對(duì)自己升職期望很高，急功近利，達(dá)不到期望值，易產(chǎn)生挫敗感，工作不積極，甚至頻頻跳槽］。通過酒店管理層的實(shí)習(xí)，真正意義了解酒店合格的管理者應(yīng)該具備的素質(zhì)和能力，一線服務(wù)歷練過程中能夠正確調(diào)整自己的職業(yè)心態(tài)，打下扎實(shí)的職業(yè)基礎(chǔ)。

二、酒店管理崗位實(shí)習(xí)面臨的問題

(一)校企合作的酒店難找

目前酒店員工流失現(xiàn)象嚴(yán)重，大多數(shù)酒店最缺少的一線服務(wù)員工，實(shí)習(xí)學(xué)生成為流失員工的有效補(bǔ)充，酒店經(jīng)常出現(xiàn)的一幕，餐飲主管帶著90%的頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生維持正常的工作。從酒店帶來的實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益角度講，酒店管理崗位實(shí)習(xí)低于一線員工實(shí)習(xí)帶來的經(jīng)濟(jì)效益。酒店要考慮自己的整體效益，酒店管理崗位實(shí)習(xí)，尤其是所有畢業(yè)生的管理崗位實(shí)習(xí)，很難找到這樣合作的酒店。目前好多酒店頂崗實(shí)習(xí)中的輪崗問題都很難解決，所以酒店管理崗位實(shí)習(xí)更是難上加難。

(二)酒店管理崗位實(shí)習(xí)的時(shí)間

酒店管理崗位實(shí)習(xí)，改變學(xué)生對(duì)于酒店的局部印象，從業(yè)觀念，可以提高學(xué)生在酒店行業(yè)就業(yè)。酒店管理崗位實(shí)習(xí)安排時(shí)間也非常重要，管理崗位實(shí)習(xí)安排在頂崗實(shí)習(xí)前，學(xué)生對(duì)于酒店整體管理的概念，對(duì)于后期的一線實(shí)習(xí)更注重一些關(guān)鍵部門、崗位的實(shí)際操作能力;管理崗位實(shí)習(xí)安排在頂崗實(shí)習(xí)后，結(jié)合自己頂崗實(shí)習(xí)的一線經(jīng)驗(yàn)，善于發(fā)現(xiàn)一線存在哪些管理問題，以及相應(yīng)管理措施，更有助于酒店學(xué)生管理軌跡的成長。酒店部門管理崗位實(shí)習(xí)的時(shí)間多長為宜，如酒店淡、旺季對(duì)于管理者的工作內(nèi)容有差異，酒店每一個(gè)部門工作內(nèi)容不同等，所以酒店管理崗位的實(shí)習(xí)時(shí)間，包括每一個(gè)部門的實(shí)習(xí)時(shí)間需要摸索。

(三)酒店管理崗位實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)

目前酒店管理崗位實(shí)習(xí)合作的酒店難找，主要是經(jīng)濟(jì)效益問題，酒店首先考慮自身的經(jīng)濟(jì)利益，學(xué)?？紤]學(xué)生的利益，兩者的結(jié)合點(diǎn)就是費(fèi)用問題，這項(xiàng)經(jīng)費(fèi)來源對(duì)于學(xué)生酒店管理崗位實(shí)習(xí)作用很大。

三、酒店管理崗位實(shí)習(xí)的建議

(一)學(xué)校方面

1．教學(xué)改革

目前我國酒店職業(yè)教育方面，一貫走的是“低端路線”，對(duì)酒店經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)在國內(nèi)幾乎是空白;酒店高等教育方面，走的是“高端路線”，這樣導(dǎo)致學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力不突出，難以在基層工作中獨(dú)擋一面。酒店管理專業(yè)學(xué)生不論是職業(yè)教育、高等教育，都必須與酒店行業(yè)的需求有機(jī)結(jié)合，教學(xué)改革勢(shì)在必行。高校酒店管理專業(yè)設(shè)置合理的課程體系和人才培養(yǎng)方案。專業(yè)課程設(shè)置方面要充分考慮市場(chǎng)需求，借鑒一些好的經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)方法，適當(dāng)引進(jìn)新的教學(xué)理念、教學(xué)模式，并結(jié)合高校服務(wù)社會(huì)的實(shí)際情況，設(shè)置合理的課程體系和人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新教學(xué)思路，使培養(yǎng)出來的學(xué)生具有較高的技能，真正適應(yīng)社會(huì)需求，成為“干得好、管得了、留得住”的實(shí)用型人才。

2．實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

目前酒店管理崗位實(shí)習(xí)面臨的問題是合作酒店難找，盡管學(xué)校建立了實(shí)訓(xùn)室，但是現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際操作與情景模仿有很大差異，學(xué)校應(yīng)建設(shè)小規(guī)模的酒店餐飲、住宿實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，以教學(xué)為主，盈利為輔，提供學(xué)生的管理崗位實(shí)習(xí)，包括教師一些創(chuàng)新教學(xué)方法的實(shí)際應(yīng)用。

3．加強(qiáng)校企合作

加強(qiáng)校外酒店企業(yè)合作，在長期合作的酒店中探討酒店管理崗位的合作事項(xiàng)，如酒店某些部門管理崗位實(shí)習(xí)，學(xué)校內(nèi)部篩選優(yōu)秀、將來酒店從業(yè)意向強(qiáng)的酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)入管理崗位實(shí)習(xí)，提供好的經(jīng)驗(yàn)。走一條酒店局部管理崗位實(shí)習(xí)、學(xué)校局部學(xué)生管理崗位實(shí)習(xí)，積累一定實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)酒店整體管理崗位實(shí)習(xí)和酒店專業(yè)學(xué)生全體實(shí)習(xí)。

(二)酒店方面

1．管理崗位實(shí)習(xí)平臺(tái)建設(shè)

酒店為管理崗位實(shí)習(xí)學(xué)生提供有效的平臺(tái)，根據(jù)酒店實(shí)際與實(shí)習(xí)學(xué)生需求有機(jī)結(jié)合，如從某個(gè)部門的崗位實(shí)習(xí)為契機(jī)，積累一定成功經(jīng)驗(yàn)，可以擴(kuò)展到其他部門，根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)的實(shí)際情況，提供實(shí)習(xí)學(xué)生一些管理空間，有利于酒店管理的完善和酒店儲(chǔ)備管理人才的成長。定向合作培養(yǎng)優(yōu)秀學(xué)生，曾憲梅所述，在法國波爾多市交流時(shí)了解到，當(dāng)?shù)睾芏嗑频甓寂c附近旅游院校合作培養(yǎng)酒店管理人才，酒店為學(xué)生支付一部分學(xué)習(xí)生活費(fèi)用。學(xué)生根據(jù)協(xié)議在規(guī)定期間在酒店連續(xù)實(shí)習(xí)伴隨整個(gè)教學(xué)過程，畢業(yè)后工作第一選擇也是該酒店。由于有相當(dāng)時(shí)間在酒店的鍛煉，甚至可以在畢業(yè)后直接走上管理崗位，這樣的合作模式值得借鑒。

2．管理崗位實(shí)習(xí)實(shí)際問題解決

酒店管理崗位實(shí)習(xí)面臨很多問題，如實(shí)習(xí)學(xué)生的薪酬問題、實(shí)習(xí)時(shí)間問題、酒店員工工作配合方面等。達(dá)到學(xué)生管理崗位實(shí)習(xí)的合理安排，有利于酒店的綜合效益，即酒店管理與學(xué)生酒店管理成長需求一致性，實(shí)際問題的落實(shí)有待于解決。目前酒店專業(yè)人才高流失問題困擾著酒店的發(fā)展，盡管酒店管理崗位的實(shí)習(xí)給酒店帶來的經(jīng)濟(jì)效益小于酒店一線頂崗實(shí)習(xí)，管理崗位實(shí)習(xí)給大學(xué)生帶來酒店行業(yè)認(rèn)識(shí)觀念改觀，有利于酒店人才庫的儲(chǔ)備、建設(shè)，對(duì)于酒店行業(yè)的發(fā)展、創(chuàng)新都有很現(xiàn)實(shí)的意義。

作者：焦艷芬肖延昌單位：內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)職業(yè)學(xué)院內(nèi)蒙古機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院社科部