酒店管理探析1

摘要：地方本科高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)服務(wù)地方酒店行業(yè)發(fā)展需要，具有專業(yè)知識、技能和較高綜合素質(zhì)的應(yīng)用型人才。酒店管理專業(yè)的校外實習(xí)是培養(yǎng)酒店應(yīng)用型人才必不可少的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。該文采用訪談法和問卷調(diào)查法，對貴州商學(xué)院酒店管理專業(yè)實習(xí)生進(jìn)行了校外實習(xí)滿意度調(diào)查。根據(jù)問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，分析學(xué)生校外實習(xí)滿意度水平及成因，得到學(xué)生對校外實習(xí)滿意度“一般”的結(jié)論。為了進(jìn)一步提升實習(xí)生校外實習(xí)滿意度和實習(xí)效果，提出了建立輪崗實習(xí)制度、加強(qiáng)專業(yè)引導(dǎo)，給予實習(xí)生晉升機(jī)會、規(guī)范和完善實習(xí)生管理制度等建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)；酒店管理專業(yè)；實習(xí)地方

本科院校向培養(yǎng)應(yīng)用型人才目標(biāo)發(fā)展是國家在教育領(lǐng)域的戰(zhàn)略部署。地方本科院校作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的主要場所，其人才培養(yǎng)應(yīng)既有別于傳統(tǒng)本科院校培養(yǎng)的學(xué)術(shù)型人才，又有別于高職高專院校培養(yǎng)的技能型人才[1]。酒店管理專業(yè)是一個應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，隨著高校發(fā)展與社會經(jīng)濟(jì)活動關(guān)系日益密切，其人才培養(yǎng)目標(biāo)也必須與企業(yè)人才需求相適應(yīng)。例如，桂林旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具有較強(qiáng)的實踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力，具有現(xiàn)代職業(yè)素養(yǎng)和國際視野，系統(tǒng)掌握酒店經(jīng)營管理理論知識，具備熟練的酒店管理技術(shù)技能的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[2]。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)凸顯了培養(yǎng)的應(yīng)用性，而應(yīng)用性離不開酒店的真實工作場景，只有通過實際工作的體驗、感受才能獲取知識的共享，才能學(xué)以致用。因此，校外實習(xí)成為酒店管理專業(yè)必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)。酒店管理專業(yè)的校外實習(xí)一般稱為頂崗實習(xí)或者專業(yè)實習(xí)，是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的重要組成部分，也是學(xué)生將所學(xué)知識轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的積極嘗試。校外實習(xí)對學(xué)生實踐能力的提高有著舉足輕重的作用，對學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和未來職業(yè)發(fā)展有著重要影響。同時，學(xué)生對校外實習(xí)的滿意度反映了校外實習(xí)環(huán)節(jié)的教學(xué)設(shè)計、教學(xué)管理以及教學(xué)效果的現(xiàn)狀。

1調(diào)查方法及設(shè)計

本研究采用調(diào)查法中的問卷調(diào)查法和訪談法，深入了解學(xué)生對實習(xí)滿意度的評價及原因。問卷設(shè)計主要采用涂瑋、金麗嬌基于雙因素理論設(shè)計和驗證的滿意度調(diào)查問卷，問卷分為兩個部分，第一部分是學(xué)生實習(xí)的基本信息，包括性別、實習(xí)崗位、專業(yè)認(rèn)同感、是否輪崗等；第二部分是滿意度調(diào)查，包括保健因素和激勵因素。保健因素分解為實習(xí)管理、酒店對實習(xí)生的重視程度、導(dǎo)師指導(dǎo)的及時性和態(tài)度、酒店工作時間、工作環(huán)境、食宿條件、薪酬福利、上下級關(guān)系、同事關(guān)系等9項；激勵因素分解為崗前培訓(xùn)、工作培訓(xùn)、輪崗、崗位工作內(nèi)容、興趣關(guān)聯(lián)度、特長發(fā)揮、能力提升等7項。問卷使用李克特量表形式，要求學(xué)生根據(jù)自己的實習(xí)情況和感受對22項問題進(jìn)行選擇或給予很不滿意、不滿意、一般、滿意、很滿意的評價[3]。

工商管理班號阮云勝

實習(xí)地點臺州開元大酒店駐地實習(xí)

浙江瑞鵬汽車電器有限公司走訪實習(xí)

實習(xí)目的通過進(jìn)廠實地實習(xí)了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織過程企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)加強(qiáng)管理理論與實踐的結(jié)合

實習(xí)時間

企業(yè)介紹

一、酒店管理教育中現(xiàn)存的問題

首先，院校招生難的問題與酒店管理專業(yè)人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象并存，筆者認(rèn)為其主要原因就是社會認(rèn)知原因。我國人民群眾普遍認(rèn)為酒店管理專業(yè)社會地位較低，就是伺候別人的工作，一般人都不喜歡酒店工作，這是酒店工作不受人歡迎的主要原因之一；酒店工作的工資普遍較低，勞動時間長強(qiáng)度大，薪資水平較低；酒店的行業(yè)門檻低，即使沒有受過專業(yè)教育的人也能夠進(jìn)入行業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行工作。以上幾點是酒店管理教育招生難的主要原因。其次，不能滿足酒店管理專業(yè)的學(xué)生對理論與實踐的學(xué)習(xí)需求。酒店管理教育能否成功主要取決于學(xué)生能否將學(xué)過的理論知識應(yīng)用于實踐當(dāng)中，在酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生普遍感覺學(xué)生實踐機(jī)會較少，希望能夠增加學(xué)習(xí)機(jī)會。再次，單一的教學(xué)方式難以滿足職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)需求，酒店管理人員與服務(wù)人員需要綜合的能力，如服務(wù)意識、良好的心態(tài)、人際關(guān)系等等，這種綜合素質(zhì)的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，它是一個緩慢的過程，在短短的在校學(xué)習(xí)期間，想要培養(yǎng)這種能力，是不現(xiàn)實的；酒店管理專業(yè)的師資水平偏學(xué)術(shù)化比較嚴(yán)重，而酒店管理專業(yè)卻是一個實際性應(yīng)用問題，這就導(dǎo)致經(jīng)過酒店管理教育的人員依然只懂得理論知識，缺乏實踐能力。

二、酒店管理教育中現(xiàn)存問題的解決方式

本科階段的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點是綜合型、管理型、研究型、涉外型，中職學(xué)校的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點就是培養(yǎng)要求的技能性、基層性、學(xué)歷層次的連續(xù)性、課程設(shè)置的基礎(chǔ)性。高職酒店管理教育的特點為應(yīng)用性、職業(yè)培養(yǎng)性、服務(wù)層和管理層的連接性、學(xué)歷層次性、知識理論深入性等等。所以酒店管理教育應(yīng)當(dāng)從實際出發(fā)，具體情況具體分析，針對不同情況做出相應(yīng)對策:確定酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人。近些年來，我國酒店業(yè)飛速發(fā)展的今天，需要的酒店職業(yè)經(jīng)理人越來越多，要求也越來越高，所以，我們可以把管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定為酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)專業(yè)酒店管理人員應(yīng)當(dāng)具備創(chuàng)新能力、職業(yè)意識和綜合素質(zhì)的高質(zhì)量、高層次酒店職業(yè)經(jīng)理人。本文所說的酒店職業(yè)經(jīng)理人實質(zhì)上就是運用現(xiàn)代酒店管理經(jīng)驗和管理知識，以經(jīng)營管理酒店企業(yè)為職業(yè)，獨立對一個部門或一個企業(yè)開展的經(jīng)營管理，還要在工作上取得過一定成效的管理者。將培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人作為酒店職業(yè)管理教育下的目標(biāo)，即將院校的酒店管理教育的特色展現(xiàn)出來，又進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)之間的聯(lián)系。因為要培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人，就必須通過諸多實踐環(huán)節(jié)讓學(xué)生在學(xué)校期間一步一步的深入酒店企業(yè)中去，一方面加強(qiáng)技能提高、意識培養(yǎng)，另一方面也能夠做到進(jìn)一步熟悉企業(yè)管理環(huán)境，積累企業(yè)管理經(jīng)驗，有利于學(xué)生職業(yè)意識的養(yǎng)成、綜合素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力的訓(xùn)練。與此同時，培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人從學(xué)生就業(yè)角度來看，將其限定為酒店管理教育的目標(biāo)，即將學(xué)生的就業(yè)面拓展開來，有進(jìn)一步增加了學(xué)生的就業(yè)率，能夠使經(jīng)過酒店管理教育培養(yǎng)的人才在零距離的磨合下迅速投身到工作崗位當(dāng)中去。在酒店管理教育中，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識，培養(yǎng)創(chuàng)新型企業(yè)人才。酒店業(yè)創(chuàng)新人才是指具有革新精神、創(chuàng)新觀念、創(chuàng)業(yè)意識的管理性的、高層次的管理人才。培養(yǎng)酒店管理教育的創(chuàng)新人才，關(guān)鍵是要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新觀念、自主意識和創(chuàng)業(yè)能力。這就要求高職院校在確定酒店管理專業(yè)的建構(gòu)人才培養(yǎng)模式、人才培養(yǎng)目標(biāo)、開設(shè)專業(yè)課程設(shè)置、專業(yè)方向的時候，一定要全面貫徹“創(chuàng)新”這一理念。以培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標(biāo)方面端口，進(jìn)一步拓寬人才培養(yǎng)口徑，以達(dá)到進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)能力的目的;在進(jìn)行人才培養(yǎng)的過程中，可以采用國外的人才培養(yǎng)模式，打破傳統(tǒng)模式（生產(chǎn)實習(xí)、認(rèn)識實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)），采取多種形式的實踐教學(xué)方式。例如，在大多數(shù)的時間里學(xué)生不是花巨大的精力和時間坐在課堂里看書本，而是在參觀酒店、參與實踐教學(xué)，熟悉酒店運行的各個環(huán)節(jié)，在酒店這種環(huán)境下實現(xiàn)課堂教學(xué);在專業(yè)課程開設(shè)方面，將理論教學(xué)的重點設(shè)定為管理理論知識課程、文化基礎(chǔ)知識課程，以達(dá)到進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)，全面提升學(xué)生的管理能力的目的，與此同時，還應(yīng)當(dāng)著重主義管理經(jīng)驗的積累和實踐技能的訓(xùn)練，為塑造酒店職業(yè)經(jīng)理人奠定牢固的、堅實的基礎(chǔ)。進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的綜合素質(zhì)訓(xùn)練，提升學(xué)生的競爭力，酒店管理專業(yè)在新世紀(jì)的競爭關(guān)鍵是人才的競爭，尤其實在中國加人WTO后，我國酒店業(yè)隨著外資酒店企業(yè)的進(jìn)入人才競爭得更加激烈。我國酒店職業(yè)教育面對如此之大的競爭應(yīng)當(dāng)何去何從?我國酒店管理教育能否為酒店業(yè)的大發(fā)展輸送大批量的人才?說到底，酒店業(yè)人才的競爭就是是人才綜合素質(zhì)的競爭。為了能夠解決上述問題，我國酒店管理教育在確定了人才培養(yǎng)模式、明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)后，只能加強(qiáng)人才的綜合素質(zhì)訓(xùn)練、將培養(yǎng)能力強(qiáng)、素質(zhì)高的酒店人才為己任，才能源源不斷的為酒店輸送管理人才，才能夠促進(jìn)我國酒店業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。酒店管理教育具有雙重屬性，這雙重屬性就是指高等教育和職業(yè)教育，也就是說酒店管理教育即強(qiáng)調(diào)職業(yè)性，又強(qiáng)調(diào)高等性。酒店管理教育中培養(yǎng)的人才是具有綜合素質(zhì)的、高質(zhì)量的、高層次的、全方位的管理人才。所謂綜合素質(zhì)，不僅僅包括知識素養(yǎng)、思想素質(zhì)、身體素質(zhì)和智力技能，還應(yīng)該包括創(chuàng)業(yè)意識、心理素質(zhì)、潛在素質(zhì)、創(chuàng)新能力。加強(qiáng)綜合素質(zhì)訓(xùn)練，要求酒店管理專業(yè)一定要從傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式中走出來，在進(jìn)行理論知識教育、思想政治教育、實踐技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)酒店管理教育中的職業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)新能力的教育。

作者：李婧 單位：柳州鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院

在我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展過程中，酒店服務(wù)業(yè)占據(jù)著重要的地位，同時對于酒店管理來說在酒店服務(wù)領(lǐng)域也是重要的內(nèi)容。在一定程度上來講一套科學(xué)酒店管理模式不僅能夠提高酒店中的綜合競爭力，同時還能增強(qiáng)凝聚力，在大體上保障酒店各項工作的運營，對酒店文化發(fā)展具有重要的意義。但在實際管理過程中會出現(xiàn)一些影響因素，在這些因素中包含較多的內(nèi)容，即包括酒店發(fā)展的外部環(huán)境同時也包括在酒店在發(fā)展中的內(nèi)部機(jī)制。針對這些影響因素，作為酒店應(yīng)該提出相關(guān)的解決措施，這樣才能更好的促進(jìn)酒店管理模式的成功轉(zhuǎn)型，才能更好的促進(jìn)酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。對于酒店服務(wù)行業(yè)來說對酒店管理在整體上來講是社會較為關(guān)注的問題，在一定程度上來講不僅關(guān)系著酒店行業(yè)的整體發(fā)展，在一定意義上還關(guān)系著第三產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要地位。在整體上來講由于改革開放時間較短，酒店管理自身發(fā)展規(guī)模較為不完善，在一些具體理論上都是照搬別國的經(jīng)驗，長此以往，這樣的方式不利于我國經(jīng)濟(jì)的長遠(yuǎn)發(fā)展。因此，在新的形勢下，應(yīng)該將酒店發(fā)展側(cè)向與酒店管理創(chuàng)新方面，這樣才能更好的促進(jìn)酒店行業(yè)的自身發(fā)展。本文將針對酒店管理影響因素以及應(yīng)對策略進(jìn)行分析。

一、在酒店管理中的影響因素

在當(dāng)前形勢下，酒店發(fā)展與一些其它行業(yè)相比具有較大的提高，伴隨著改革開放的不斷深入更是為酒店行業(yè)提供了較多的經(jīng)驗。但是在一定程度上來講在取得一些成就過程中還是面臨著一些問題。在酒店管理中，缺乏一定的管理理論以及一些實際發(fā)展經(jīng)驗，進(jìn)而導(dǎo)致在酒店管理中盲目借鑒西方的實際管理，最終導(dǎo)致不能突破自身的發(fā)展瓶頸?，F(xiàn)如今，影響酒店管理因素主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

（一）在軟件設(shè)施上較為落后，在一些細(xì)節(jié)服務(wù)上也較為不到位

在一些酒店發(fā)展過程中，較為注重在硬件設(shè)施上的建設(shè)，一些酒店管理者認(rèn)為在酒店硬件上進(jìn)行完善就能吸引到大量的客源，但是這種錯誤的認(rèn)知觀念在一定程度上忽略民眾精神文化層面的實際需求，一些顧客到酒店消費，不僅希望在物質(zhì)層面能夠達(dá)到自身標(biāo)準(zhǔn)，還要求在細(xì)節(jié)上能夠滿足自身的實際需求。伴隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們精神水平的提高，這樣的文化需求在某種意義上嚴(yán)重影響了酒店管理工作。這樣的形勢就致使一些酒店管理者應(yīng)該改變原有管理發(fā)展思路，從消費者實際心理需求出發(fā)，進(jìn)而制定出合理的管理方法，在一些細(xì)節(jié)方面能夠為顧客提供舒適條件。要想在真正意義上建立相應(yīng)的管理模式應(yīng)該提高酒店服務(wù)人員的素質(zhì)，這在酒店管理人員中是不能忽視的因素，同時提高酒店服務(wù)人員素質(zhì)，還能在真正意義上促進(jìn)酒店行業(yè)使得整體發(fā)展。

（二）消費者的消費動機(jī)導(dǎo)致酒店在類型定位上較為模糊

摘要：隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的酒店管理模式已經(jīng)落伍，為了更好地適應(yīng)時代的發(fā)展，酒店的管理應(yīng)該通過融合創(chuàng)新，不斷地提高酒店的運營效益。該文主要介紹一下酒店管理融合創(chuàng)新的具體措施。

關(guān)鍵詞：酒店管理；融合創(chuàng)新；研究

隨著我國居民生活水平的不斷提高，人們出行旅游和住酒店的頻率越來越高，但是人們出現(xiàn)的時候，更喜歡通過手機(jī)中的軟件，科學(xué)合理的安排好自己的行程。這就需要酒店根據(jù)客戶的預(yù)約情況和每天實際客戶居住的情況，進(jìn)行有效的融合調(diào)節(jié)，從而將酒店的利用效率發(fā)揮到最大，實現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)效益的提高。

1我國酒店管理的現(xiàn)狀

在我國酒店市場的發(fā)展過程中遇到了越來越多的跨行業(yè)競爭者，在互聯(lián)網(wǎng)科技的支持下民宿、快捷酒店、共享酒店、驢友共享等等，不斷的壓縮我國酒店市場的份額。根據(jù)調(diào)查顯示，我國的人群居住酒店的首選就是進(jìn)行商務(wù)會議的時候，會首選酒店。但是在團(tuán)建和家庭旅游的時候，人們更傾向于快捷酒店，主要是由于快捷酒店的基本配置和酒店的相同，但是快捷酒店的價格比酒店的價格要更加便宜得多。在酒店的管理的過程中很多的大酒店由于一間客房沒有客戶居住，就沒有進(jìn)行徹底的打掃，還是就是本來是一次性的使用品，而酒店卻沒有合理的回收，直接重復(fù)使用，給客戶的健康帶來了一定的影響。例如在北京的酒店突擊檢查的過程中很多的酒店，都沒有達(dá)到星級的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。主要是管理人員思想意識的松散，從而導(dǎo)致了一線工作人員的偷懶不負(fù)責(zé)任，從而給酒店的整體形象帶了極大的影響[1]。在我國酒店的發(fā)展的過程中很多的酒店過于注重國級上的酒店星級評價，也就是我們常說的五星級大酒店，行業(yè)內(nèi)一流服務(wù)質(zhì)量的就是迪拜的七星級帆船酒店。很多的酒店為了追求虛有的評價，不斷地增加酒店豪華的裝飾力度，并且購買大量的文物名畫，來裝飾酒店的藝術(shù)氣息。但是酒店在加強(qiáng)外在形象的過程中忽視了酒店文化的建設(shè)，以及酒店管理人員水平的提高。從而產(chǎn)生了酒店管理團(tuán)隊整體實力不強(qiáng)，酒店的基層服務(wù)人員的工作態(tài)度和工作積極性，也不是積極主動。這樣的工作心態(tài)和工作精神面貌，對客戶是非常大的影響，同時直接影響到酒店的品牌形象，一旦損失了一位客戶，那么損失的就是這個客戶背后所有潛在的客戶群。直接給酒店的經(jīng)濟(jì)造成了嚴(yán)重的影響，因此在今后的酒店管理過程中要加強(qiáng)酒店文化的建設(shè)，不斷地提升酒店的服務(wù)品質(zhì)。

2酒店管理模式的融合創(chuàng)新