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在飯店或者家庭宴會(huì)上，主人負(fù)責(zé)挑選和品嘗酒。如果你是主人，但是不飲酒，或者對(duì)酒的種類不是很了解，可以詢問(wèn)服務(wù)人員、斟酒服務(wù)員或者幫助你準(zhǔn)備酒水單的工作人員，他們會(huì)很高興的幫助你的。如果你讓其他人挑選酒的話，他們會(huì)處于很難堪的境地，因?yàn)樗麄儾恢滥愦蛩慊ǘ嗌馘X。

如果你不知道選擇那種酒，但是有價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，你可以把服務(wù)生叫來(lái)，指著一個(gè)酒水單上相同價(jià)格的酒（參加宴會(huì)的人不會(huì)知道你指的是哪種），然后對(duì)服務(wù)生說(shuō)：“我想找跟這個(gè)紅酒差不多價(jià)位的，我們?cè)诩医?jīng)常喝這種，所以我們想換個(gè)口味?！甭斆鞯姆?wù)生會(huì)推薦在這個(gè)價(jià)格范圍的酒。

如果你一個(gè)人挑選酒水，不能確定哪一種的話，可以看看酒水單上的價(jià)格范圍。例如，酒的價(jià)格范圍是150元到800元，大部分酒的價(jià)格在200元到400元，或者300元到500元，那么這個(gè)價(jià)格范圍內(nèi)的酒水應(yīng)該是精心挑選的，而且是經(jīng)常被購(gòu)買的。

老規(guī)定“白酒配魚(yú)或雞，紅酒配肉”，現(xiàn)在已經(jīng)不再使用了。如今，可以選擇你最喜歡的酒水，或者根據(jù)你的飲食結(jié)構(gòu)或者菜肴的材料相符合的酒水。例如，你吃的雞肉汁很濃，或者是用紅酒做的調(diào)味汁，那么最好是點(diǎn)紅酒來(lái)配合這道菜。

如果你想為大家點(diǎn)些酒水，而且大家點(diǎn)的菜都不相同，你可以選擇淡一些的紅酒，比如黑皮諾（PinotNoir）（黑皮諾是一種釀制頂級(jí)玫瑰紅酒的葡萄，酒因葡萄而得名），適合菜肴的范圍比較廣?；蛘邽榱吮ｋU(xiǎn)起見(jiàn)，可以點(diǎn)一瓶紅酒，點(diǎn)一瓶白酒。

當(dāng)服務(wù)生把酒送到餐桌的時(shí)候，一般情況下，都要檢查一下酒的標(biāo)簽，確認(rèn)是不是自己要的品種，還要確認(rèn)酒的年份是不是符合。很多好心的主人以為自己挑選的是400元一瓶的葡萄酒，結(jié)果結(jié)帳的時(shí)候發(fā)現(xiàn)是1000元的美樂(lè)葡萄酒（法國(guó)有名的紅葡萄酒）。接下來(lái)，要看看酒的標(biāo)簽有沒(méi)有破損，如果有破損的話，那就說(shuō)明這瓶酒在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的過(guò)程中發(fā)生了問(wèn)題，酒質(zhì)可能已經(jīng)變壞了。

如果你點(diǎn)了兩瓶一樣的紅酒，習(xí)慣上是兩瓶酒都要嘗一嘗。盡管第一瓶酒可能味道很好，但是嘗嘗第二瓶以確認(rèn)酒的品質(zhì)是否相同，絕對(duì)是明智之舉。第一次嘗酒的時(shí)候就要決定是否接受這一瓶酒，如果錯(cuò)過(guò)了時(shí)機(jī)就來(lái)不及了。

當(dāng)服務(wù)生打開(kāi)酒瓶木塞的時(shí)候，沒(méi)有必要聞聞木塞的味道，除非你是品酒的專家，否則所有的木塞的味道對(duì)你來(lái)說(shuō)，都區(qū)別不大。另外，旋轉(zhuǎn)螺帽和合成材料的瓶塞很快就會(huì)取代天然木塞，還有很多酒都是采取直立向上的方式儲(chǔ)存的，瓶塞可能已經(jīng)很干了。

即使你不是品酒專家，但是在給客人斟酒之前，聞味道還是一項(xiàng)基本的步驟。當(dāng)服務(wù)生在你的酒杯里倒少量的酒以后，要螺旋狀搖晃一下酒杯，聞一聞酒的味道，這味道混合了水果香氣、花香、木香、草香以及香料味道。一瓶未被損壞的酒的味道應(yīng)該有令人愉悅的芳香。如果酒有霉味或者潮濕的紙板的味道，那就應(yīng)該把酒退回了。如果酒滿足了你的要求，服務(wù)生會(huì)給所有的客人斟酒，從主賓開(kāi)始。

根據(jù)酒杯的大小，服務(wù)生會(huì)給每位客人到半杯或者三分之一杯的紅酒。

無(wú)論是紅葡萄酒杯還是白葡萄酒杯，都要拿酒杯的杯莖。這樣可以避免手掌對(duì)酒的加熱作用，也方便搖晃酒杯。如果你打算在宴會(huì)上飲酒或者給客人斟酒的話，就不要使用太多的香水，香水會(huì)影響酒的香味。

如果你不想讓服務(wù)生給你斟酒，不需要把杯子倒過(guò)來(lái)，只要對(duì)服務(wù)生說(shuō)：“謝謝，不需要了”，你的酒杯也會(huì)被撤掉。不需要解釋你對(duì)酒過(guò)敏，或者酒會(huì)讓你頭疼，或者很快就會(huì)上頭。同樣，詢問(wèn)別人拒絕酒精飲料的行為，也是不禮貌的。如果你發(fā)現(xiàn)自己公司的某位明顯飲酒過(guò)量的話，你可以偷偷地阻止給他喝酒，多給他提供些食物。

掌握好敬酒的時(shí)機(jī)

敬酒是對(duì)某種特定的場(chǎng)合和慶祝活動(dòng)表示認(rèn)可的最完美的表達(dá)方式。舉起酒杯，祝某人身體健康的習(xí)俗可以追溯到古希臘時(shí)代，淺酌一口表示酒是沒(méi)有毒的。為了躲避惡鬼，客人們經(jīng)常一起碰杯，這個(gè)習(xí)慣一直沿用到今天。這種碰杯的習(xí)慣可以追溯到波奇亞（Borgia）家族，波奇亞家族是在意大利興起的西班牙貴族，在1455年，阿方索?波奇亞（AlfonsoBorgia）被指定為羅馬教皇（卡利克斯圖斯三世CalixtusIII）。名不見(jiàn)經(jīng)傳的萊克雷濟(jì)亞?波奇亞（LecreziaBorgia）據(jù)說(shuō)用致命的毒酒害死了每一位競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。讓酒濺到其他人的杯子里，是一種防止酒中下毒的辦法。

一般習(xí)慣上是由主人在宴會(huì)開(kāi)始之前向客人敬酒，表示對(duì)所有客人的歡迎。要等待主人先敬完酒，才輪到客人敬酒。如果客人想敬酒的話，首先要爭(zhēng)得主人的同意，盡管主人可能沒(méi)打算先敬酒。祝酒詞如果簡(jiǎn)練的話，會(huì)讓人記得更清楚。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，可以得出一個(gè)四字方針：“簡(jiǎn)明扼要”。要記住，你是在祝酒，不是在折磨人。

當(dāng)有主賓出席宴會(huì)的時(shí)候，在餐后甜品時(shí)間祝酒也是個(gè)很好的機(jī)會(huì)。在客人吃甜點(diǎn)之前，主人站起來(lái)，向客人敬酒。除了主賓以外，每個(gè)人都要喝（為自己而喝酒被認(rèn)為是不太好的表現(xiàn)）。如果你是主賓，要微笑，并且不要碰你的酒杯。等主人坐下以后，主賓應(yīng)該回敬主人，這個(gè)時(shí)候主賓可以喝酒杯里的酒。

即使你不喝酒精美的飲料，你仍然可以參加敬酒。你可以用不含酒精的飲料，或者舉起盛了紅酒或者香檳的酒杯，送到嘴邊假裝喝一口，然后放到旁邊。

美國(guó)人發(fā)現(xiàn)在商業(yè)活動(dòng)中，在國(guó)外的活動(dòng)中飲用酒精類飲料的幾率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于在國(guó)內(nèi)活動(dòng)中的幾率。在美國(guó)以外的國(guó)家，喝酒精類飲料就像喝水一樣常見(jiàn)。迪安?福斯特（DeanFoster），迪安?福斯特集團(tuán)（DeanFosterAssociations）的總裁，這家咨詢公司提供跨文化合作的培訓(xùn)。迪安說(shuō)，作為一個(gè)外國(guó)客人，如果你拒絕飲酒的話，你可能會(huì)讓別人以為你不信任其他人?！叭绻悴幌牒染凭愶嬈?，唯一奏效的借口就是說(shuō)你的醫(yī)生讓你戒酒一個(gè)月?！备Ｋ固卣f(shuō)道。

盡管良好的禮儀在所有的商業(yè)活動(dòng)中都是非常重要的，成為一個(gè)好的主人或者客人不僅僅是知道如何使用餐刀和餐叉，了解什么時(shí)候敬酒，掌握如何品嘗酒，或者怎樣成功地舉辦宴會(huì)。一位好的主人還要知道怎樣讓客人感到舒適，能夠用幽默來(lái)應(yīng)對(duì)災(zāi)難。一位好的客人應(yīng)該知道如何同各種類型的人交談，可以享受任何一次宴會(huì)，無(wú)論是正式的還是非正式的宴會(huì)。