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韓國(guó)飲食文化論文范文第1篇

[論文關(guān)鍵詞]跨文化傳播；現(xiàn)代大學(xué)生；文化意識(shí)

“魚是否知道自己是濕的?”這是文化、媒介評(píng)論家馬歇爾·麥克盧漢經(jīng)常提出的一個(gè)問題。對(duì)于這個(gè)問題，他的回答是“不知道”。魚的生存是由水決定的，只有在沒有水的情況下，魚才會(huì)感覺到自己的處境。這個(gè)例子對(duì)于人和大眾媒介來說是同一個(gè)道理。媒介已經(jīng)完全滲透到我們的日常生活當(dāng)中，以至我們經(jīng)常感覺不到它的存在，更感覺不到它對(duì)我們產(chǎn)生的影響。媒介向我們傳遞信息，給我們提供娛樂，使我們興高采烈，讓我們煩惱困惑。媒介改變我們的情緒，挑戰(zhàn)我們的文化意識(shí)，侮辱我們的理智。

在經(jīng)濟(jì)全球化的、世界變?yōu)椤暗厍虼濉钡慕裉?，大眾媒介在跨文化傳播中扮演著重要角色。它在改變傳統(tǒng)文化邊界，拓展文化空間的過程中，推進(jìn)著跨文化傳播，進(jìn)行著文化的整合，同時(shí)也攜帶著政治與資本的力量，推行著文化霸權(quán)主義。

跨文化傳播是一種伴隨著人類發(fā)展的歷史文化現(xiàn)象，是現(xiàn)代人的一種生活方式，更是文化發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。各種文化正是由于不斷地吸收不同文化的有益因素，使自己不斷得到更新、豐富和發(fā)展。

現(xiàn)在越來越活躍和頻繁的跨文化傳播使我們大學(xué)生的校園生活充滿了新鮮內(nèi)容，校園媒介也開始在跨文化傳播中扮演著一定的角色。例如，大學(xué)生們穿的是“韓國(guó)風(fēng)”和“歐美風(fēng)”帶來的、款式多樣的、休閑時(shí)尚的衣服；戴的是“韓國(guó)風(fēng)”吹來韻有著光亮色彩的、能展現(xiàn)大學(xué)生青春活力的、精細(xì)幽雅的飾品；我們的手機(jī)彩鈴是現(xiàn)在最流行的韓文或英文歌曲；宿舍墻上貼的是安在旭、Rain、張東健、金喜善等韓國(guó)影星的巨幅海報(bào)；手機(jī)、鑰匙或書包上掛的是“冬日戀歌”的插圖或Rain、輩勇俊等英俊韓星的小型照片；課余休閑時(shí)，我們?cè)诰W(wǎng)上看韓國(guó)最新的浪漫愛情劇或美國(guó)現(xiàn)在最受歡迎的連續(xù)??；我們模仿韓劇男女主角的流行發(fā)型和發(fā)色，現(xiàn)在我們最想去的城市是漢城……

追求浪漫、追求美、追求時(shí)尚、追求新形式和新鮮內(nèi)容，喜歡模仿別人的東西、適應(yīng)性強(qiáng)、價(jià)值觀和審美觀靈活的、代表一個(gè)時(shí)代的現(xiàn)代大學(xué)生正在成為吸收跨文化傳播養(yǎng)分的主力軍。我們的各類文化意識(shí)也隨著跨文化傳播的潮流而打破了本土文化的界限。具體說來，跨文化傳播對(duì)現(xiàn)代大學(xué)生文化意識(shí)的影響有以下幾個(gè)方面。

一、對(duì)服飾文化意識(shí)的影響

公元前221年以后，中國(guó)在秦漢時(shí)期就開辟了著名的“絲綢之路”。絲織品通過貿(mào)易進(jìn)入歐洲，促使西歐人廣泛地了解東方的古老文明。從此東方文化開始影響歐洲中世紀(jì)人們的服飾。中國(guó)織物光澤華麗的外觀、豪華的金銀線刺繡與歐洲人對(duì)神的崇拜心理一拍即合。尤其在l3世紀(jì)，隨著西方和東方貿(mào)易的不斷加強(qiáng)，形成了歐洲人熱烈追求東方服飾的熱潮，女裝衣服的領(lǐng)、袖、衣邊均出現(xiàn)模仿繡花的形式。因此，中國(guó)袍裝和裝飾對(duì)后來的西歐服裝的演變和更新產(chǎn)生了巨大影響。由此可見，通過各種渠道進(jìn)行的跨文化傳播對(duì)各民族的服飾文化是會(huì)產(chǎn)生一定的影響的。而現(xiàn)在，“歐美流”和“韓流”在中國(guó)迅速蔓延，對(duì)中國(guó)的服飾文化產(chǎn)生了很大影響。作為充滿活力、善于接受新事物的現(xiàn)代大學(xué)生，常常把具本民族特色的傳統(tǒng)衣服疊放在箱子里，成為追逐“歐美版”“韓版”潮流的主力軍。

幾年前，在年輕人中間興起美國(guó)黑人的“街舞熱”，在我們校園則引起穿HIP—HOP服飾的浪潮。在校園里，無論是漢族和少數(shù)民族學(xué)生、男生或女生，都流行穿寬大的休閑T恤、肥大的褲子和滑板鞋。幾年來，隨著韓劇越來越多的播放，走在校園里，身旁飄過的、一身精致時(shí)尚韓版服裝打扮的個(gè)性男女越來越多。韓劇給人印象最深的除了劇中女美男俊的主角、催人淚下的煽情劇情外，還有男女主角青春亮麗的各色服飾?，F(xiàn)在“韓國(guó)風(fēng)”征服了無數(shù)年輕人，讓歐美時(shí)尚成功的亞洲化。

突出自由自在的個(gè)性，即不像西方服飾那么開放、又沒有東方服飾那么的過于保守，注重精美的細(xì)節(jié)處理，簡(jiǎn)約而含蓄、大方，經(jīng)典又不失時(shí)尚、樸實(shí)，閑適中透露出高雅，適合各種場(chǎng)合穿著的休閑、舒適的韓服符合具有追求完美、自然輕松、無拘束的浪漫休閑心態(tài)的，還在校園學(xué)習(xí)生活又渴望時(shí)尚個(gè)性的現(xiàn)代大學(xué)生的審美情趣。也因此，風(fēng)靡流行的韓服成為了現(xiàn)代大學(xué)生的首選。

大學(xué)生們也喜歡佩戴韓劇里出現(xiàn)過的各種各樣的首飾，喜歡金黃色的、剪得千奇百怪的韓版發(fā)型，還喜歡像韓劇中的女主角一樣著鮮艷的眼影，抹光澤的唇膏，以此炫出自己的青春。

由此可見，跨文化傳播使大學(xué)生的服飾文化意識(shí)更多樣化、個(gè)性化和色彩化了。

二、對(duì)飲食文化意識(shí)的影響

飲食文化，從本質(zhì)上說，不是指這個(gè)人和那個(gè)人在餐飲上應(yīng)該做出哪種選擇，它指的是隱藏在人們心里的東西；如共同的歷史背景、民族文化的基礎(chǔ)；指的是人們?cè)谶@個(gè)方面連續(xù)重復(fù)的群體實(shí)踐。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，人們?yōu)榱松?，曾發(fā)明很多加工食物的工具以及各種烹飪技巧和食用方法，并把這些技巧和食用方法利用各種符號(hào)傳播給別人。也正是因?yàn)檫@些飲食文化的傳播，人類積累了豐富的飲食習(xí)俗、典故、思想和理念。

信息交流對(duì)飲食文化的影響很大，特別是跨文化交流對(duì)各族人民的飲食文化意識(shí)的影響更大。中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，由于各民族的歷史背景、地理環(huán)境、社會(huì)文化及飲食環(huán)境的不同，造成了各民族文化的差異。在這個(gè)溫暖的大家庭里，各民族的飲食文化相互影響，相互吸收，變得越來越豐富多彩。中國(guó)飲食文化之所以如此豐富多彩，長(zhǎng)盛不衰，是因?yàn)?，不僅國(guó)內(nèi)不同民族之間相互傳播交流，同時(shí)又積極吸收海外不同文化背景下的飲食文化。

從秦漢時(shí)期的絲綢之路到現(xiàn)在的大眾傳播媒，跨文化傳播和交流不斷地影響我們的飲食文化，斷地更新我們的飲食文化意識(shí)。在古代漫長(zhǎng)的歲月中，商業(yè)貿(mào)易傳播和宗教傳播是飲食文化交流的重要途徑。而現(xiàn)在各大眾傳播媒介也成為飲食文化交流的重要途徑之一。

2002年筆者剛進(jìn)大學(xué)的時(shí)候，同學(xué)們中間去肯德雞、百富、德克士等西式餐廳就餐的情況不是很普遍。但隨著烏魯木齊西式餐廳的增多，西式食品價(jià)格也隨之下降，在校園里，學(xué)生去裝修豪華、優(yōu)雅的肯德雞、德克士、西餅屋等西式餐廳消費(fèi)成了一種時(shí)尚。在各種節(jié)日里，同學(xué)們很喜歡去環(huán)境舒適、給我們新鮮感的西式餐廳，享受給我們帶來新滋味的西式食品。最近，隨著“韓流”熱在中國(guó)的出現(xiàn)，各式各樣韓國(guó)料理的美味也飄到了我們的身邊。像西餐很快成為我們飲食文化的一部分那樣，不久，韓餐也將成為我們飲食文化意識(shí)的另一個(gè)新內(nèi)容。

三、對(duì)節(jié)日文化意識(shí)的影響

世界上各民族都有本民族特色的各種節(jié)日。如圣誕節(jié)是西方人的最大節(jié)El，春節(jié)是中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日，肉孜節(jié)和古爾邦節(jié)是信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的最主要節(jié)日。隨著各民族和各國(guó)之間跨文化交流和大眾媒介的跨文化傳播的日益增多，其他民族的一些節(jié)日不同程度地融進(jìn)了我們的節(jié)日文化。特別是圣誕節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)和父親節(jié)等典型的西方國(guó)家的節(jié)日，在新疆的各民族人中尤其是年輕大學(xué)生中很流行和普及。

每次圣誕節(jié)，不論是外國(guó)語學(xué)院的學(xué)生，還是其他學(xué)院的學(xué)生，都會(huì)用圣誕樹和圣誕禮物把教室和宿舍裝飾得非常漂亮，門和玻璃上貼著“MerryChrist．mas”的貼紙，并相互發(fā)短信來慶祝。情人節(jié)是追求和向往浪漫愛情的現(xiàn)代大學(xué)生的另一個(gè)重要節(jié)日，母親節(jié)和父親節(jié)則是我們向父母表達(dá)孝心的重妻節(jié)日?？傊?，這些典型的西方節(jié)日已成為大學(xué)生節(jié)日文化意識(shí)不可分割的重要組成部分。

四、對(duì)休閑娛樂文化意識(shí)的影響

年輕人都特別重視娛樂活動(dòng)。尤其是在校園重重的學(xué)習(xí)壓力下，在做不完的作業(yè)之中忙來忙去的大學(xué)生，特別渴望參與輕松愉快的娛樂活動(dòng)。幾年前，校園里主要盛行的娛樂活動(dòng)是去操場(chǎng)打球，在安靜的樹林里跟朋友聊天、看小說，晚上則去操場(chǎng)沿著跑道跑兩三圈或散步，或去看學(xué)校搞的各類晚會(huì)。

韓國(guó)飲食文化論文范文第2篇

【關(guān)鍵詞】韓國(guó)觀光課程 課程設(shè)置 漢語翻譯引導(dǎo)員 調(diào)查

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）11-0002-02

韓國(guó)是一個(gè)具有悠久歷史和燦爛文化的國(guó)家。隨著中韓兩國(guó)的文化交流不斷深入，貿(mào)易往來日漸頻繁，近些年到韓國(guó)旅游的中國(guó)游客也日益增加。面對(duì)龐大的中國(guó)游客團(tuán)體，數(shù)量有限的本土漢語導(dǎo)游已經(jīng)難以滿足其需求。語言交流更是進(jìn)一步開拓韓國(guó)觀光旅游市場(chǎng)的重要因素。

在旅游過程中，影響旅游質(zhì)量的因素有很多，而導(dǎo)游是游客衡量旅游質(zhì)量的一個(gè)重要因素。韓國(guó)的本土導(dǎo)游能否用流利的漢語介紹景點(diǎn)情況，能否與中國(guó)游客順利地交流溝通，能否了解中國(guó)游客的需求并提供周到地服務(wù)等是衡量導(dǎo)游的幾項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)。韓國(guó)政府有專門培訓(xùn)本土漢語導(dǎo)游的學(xué)校，并針對(duì)學(xué)員情況而開設(shè)專門性課程。通過學(xué)習(xí)這些課程，要求學(xué)員對(duì)韓國(guó)歷史、法律、資源、觀光概論等知識(shí)有所了解；要求學(xué)員可以用流利地漢語介紹韓國(guó)的概況，景點(diǎn)，美食、傳統(tǒng)節(jié)日等。筆者在教授《韓國(guó)觀光課程》的過程中，通過對(duì)學(xué)生的調(diào)查，結(jié)合學(xué)校的課程安排，學(xué)生的學(xué)習(xí)情況提出幾點(diǎn)教學(xué)建議。

一、《韓國(guó)觀光課程》基本課程安排及學(xué)員情況調(diào)查

（一）《韓國(guó)觀光課程》基本課程安排

漢語翻譯引導(dǎo)員的資格證考試分為韓語筆試和漢語面試兩部分，學(xué)校在課程設(shè)置方面也針對(duì)筆試和面試兩部分做了相應(yīng)的教學(xué)安排。筆試部分的培訓(xùn)為韓語授課，面試部分的培訓(xùn)為漢語授課。

筆試部分主要包括韓國(guó)歷史課、韓國(guó)資源課、觀光概論課、韓國(guó)觀光法規(guī)課和觀光特講課。韓國(guó)歷史課是介紹從古石器、新石器、青銅器、鐵器、三國(guó)時(shí)代、高麗時(shí)代、朝鮮時(shí)代、日帝強(qiáng)占期到現(xiàn)代歷史各個(gè)時(shí)期的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化等方面的情況；要求學(xué)員韓國(guó)歷史有較全面、較系統(tǒng)的了解。韓國(guó)資源課主要學(xué)習(xí)21個(gè)國(guó)立公園的觀光特色、名勝古跡的特點(diǎn)、民間習(xí)俗、各地獨(dú)特的飲食習(xí)慣、各地的傳統(tǒng)文化活動(dòng)、寺廟的建筑特點(diǎn)、慶典活動(dòng)等；要求學(xué)員能夠?qū)㈨n國(guó)現(xiàn)有的旅游資源熟練地介紹給游客。觀光概論課主要學(xué)習(xí)觀光的概念、觀光資源的開發(fā)、觀光事業(yè)的經(jīng)營(yíng)、住宿業(yè)、旅游業(yè)、航空業(yè)、觀光會(huì)議、觀光市場(chǎng)等等；要求學(xué)員對(duì)觀光業(yè)現(xiàn)狀有所了解并對(duì)觀光業(yè)的發(fā)展方向有所把握。韓國(guó)觀光法規(guī)課主要學(xué)習(xí)觀光基本法，觀光振興法，觀光開發(fā)基金法和國(guó)際會(huì)議法；要求學(xué)員對(duì)觀光基本法規(guī)有所了解，在工作中遇到問題能夠做出相應(yīng)的判斷并運(yùn)用相應(yīng)法律解決問題。觀光特講課包括醫(yī)療觀光特講，目前韓國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展形勢(shì)特講，韓國(guó)史與中國(guó)史的關(guān)系特講等等。

口試部分主要包括韓國(guó)觀光漢語口語課和觀光實(shí)習(xí)課。

韓國(guó)觀光漢語口語課主要培養(yǎng)應(yīng)試者的漢語口語表達(dá)能力，特別是能夠用較為熟練的漢語介紹韓國(guó)的文化、歷史、旅游勝地等。要求學(xué)生能夠聽懂面試官的提問，用較為正確的發(fā)音，基本正確的語法，較為自然的漢語口語回答面試官的問題。培養(yǎng)學(xué)生用漢語進(jìn)行自我介紹的能力。觀光實(shí)習(xí)課主要是組織學(xué)生到韓國(guó)各大景點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地景點(diǎn)介紹，要求學(xué)生能夠在景點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)用較為流利的漢語進(jìn)行解說并在景點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)突況進(jìn)行相應(yīng)地處理，培養(yǎng)學(xué)生的漢語實(shí)際運(yùn)用能力。

（二）《韓國(guó)觀光課程》學(xué)員情況調(diào)查

筆者對(duì)學(xué)習(xí)者的基本情況進(jìn)行了調(diào)查，學(xué)習(xí)者共90人，調(diào)查結(jié)果如下：

（1）年齡

（2）性別

（3）漢語水平

（4）學(xué)習(xí)時(shí)間

（5）是否有中國(guó)留學(xué)經(jīng)歷

（6）目前是否做與漢語相關(guān)的工作

通過調(diào)查，筆者了解到，學(xué)員大多為已婚家庭主婦，家里沒有經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，有足夠的空閑時(shí)間來學(xué)校學(xué)習(xí)并從事導(dǎo)游工作，少數(shù)幾位男士都做過與漢語相關(guān)的工作。學(xué)員們漢語水平較高，可以用漢語進(jìn)行日常交流，并無太大障礙。少部分學(xué)員有過中國(guó)留學(xué)或生活經(jīng)歷，對(duì)中國(guó)和中國(guó)文化比較了解，大部分學(xué)員沒去過中國(guó)。

二、《韓國(guó)觀光課程》漢語教學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)介

（一）韓國(guó)基本情況簡(jiǎn)介：主要包括韓國(guó)地理位置、面積、氣候、語言、傳統(tǒng)服飾、傳統(tǒng)舞蹈、國(guó)旗、國(guó)花、城市、交通情況、歷史年代、通用貨幣等。

（二）韓國(guó)美食簡(jiǎn)介：主要包括傳統(tǒng)食品、節(jié)日食品、街邊小吃、酒類。簡(jiǎn)介泡菜、紫菜包飯、烤肉、炒米腸、拌飯，參雞湯、冷面、年糕湯、松餅等做法。

（三）傳統(tǒng)節(jié)日簡(jiǎn)介：主要包括春節(jié)、正月十五、端午節(jié)、中秋節(jié)、開天節(jié)、3.1節(jié)等。

（四）觀光景點(diǎn)簡(jiǎn)介：

（1）首爾景點(diǎn)：主要有朝鮮的五大宮即景福宮、昌德宮、慶熙宮、昌慶宮、德壽宮，還有宗廟、青瓦臺(tái)、漢江公園、仁寺洞、南山公園、南山韓屋村、東大門、明洞、狎鷗亭、梨泰院、樂天世界、63大廈、首爾世界杯體育場(chǎng)、北漢山國(guó)立公園、韓國(guó)民俗村、愛寶樂園、加勒比海灣、首爾樂園等。

（2）濟(jì)州島景點(diǎn)：城山日出峰、漢拿山、民俗村、龍頭巖、獨(dú)立巖、天地淵瀑布、翰林公園等。

（3）釜山景點(diǎn)：龍頭山公園、梵魚寺、海云臺(tái)海水浴場(chǎng)、釜山海關(guān)博物館、海東龍宮寺、通度寺、釜山水族館、太宗臺(tái)游園地、海云臺(tái)迎月路等。

（4）慶州景點(diǎn)：佛國(guó)寺、石窟庵、南山、皇龍寺、國(guó)立慶州博物館、大陵苑（天馬冢）、雁鴨池、瞻星臺(tái)、五陵、古墳公園等。

（5）全州景點(diǎn)：全州韓屋村、慶基殿、全州傳統(tǒng)酒博物館、全州歷史博物館、全州傳統(tǒng)文化中心、養(yǎng)士齋，白羊寺、全州世界杯體育場(chǎng)、殿洞圣堂等。

（6）江原道景點(diǎn)：雪岳山、新興寺、千佛洞溪谷、太白山公園、畫巖洞窟、武陵溪、雉岳山國(guó)家公園、五臺(tái)山國(guó)家公園、龍平滑雪場(chǎng)、五色溫泉、洪川溫泉等。

以上內(nèi)容學(xué)員需要用漢語做簡(jiǎn)要介紹并能回答考官提出的相關(guān)問題。需要掌握的內(nèi)容較多，并且都需要用漢語介紹，這對(duì)于學(xué)員來說是很大的挑戰(zhàn)，有一定的難度。

三、《韓國(guó)觀光課程》漢語教學(xué)建議

（一）注重自我介紹的準(zhǔn)備與練習(xí)

自我介紹是向別人展示自己的一個(gè)重要手段，自我介紹的好壞，直接關(guān)系到考官對(duì)學(xué)員的第一印象。確定自我介紹的具體內(nèi)容，應(yīng)兼顧實(shí)際情況與面試需求，并應(yīng)具有鮮明的針對(duì)性，切不可一概而論。自我介紹是“漢語翻譯引導(dǎo)員資格考試”中非常重要的一個(gè)面試環(huán)節(jié)，時(shí)間為兩分鐘。在這短短的兩分鐘里，學(xué)員應(yīng)有選擇性地進(jìn)行介紹，比如學(xué)習(xí)漢語的原因，經(jīng)歷，目前的學(xué)習(xí)情況，家庭情況，家人是否支持，是否有足夠的空閑時(shí)間學(xué)習(xí)和工作，是否有中國(guó)留學(xué)經(jīng)歷，是否了解中國(guó)文化，是否做過與漢語相關(guān)的工作，選擇當(dāng)漢語翻譯引導(dǎo)員的動(dòng)機(jī)，個(gè)人性格，團(tuán)隊(duì)精神等等。介紹時(shí)應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)避短，像考官展示自己的能力和優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)自己與本工作的符合性。如果想要自我介紹脫穎而出，吸引面試官的眼球，那么教師和學(xué)員需要在自我介紹內(nèi)容上提前做好準(zhǔn)備，反復(fù)修改自我介紹內(nèi)容，充分展示學(xué)員的優(yōu)勢(shì)，每位學(xué)員要表現(xiàn)出自己的特點(diǎn)，并能夠用漢語自然地表達(dá)出來。自我介紹內(nèi)容確定下來后需進(jìn)行反復(fù)的朗讀練習(xí)，教師幫助學(xué)員把自我介紹內(nèi)容進(jìn)行錄音，學(xué)員模仿教師發(fā)音及節(jié)奏，每天進(jìn)行模仿朗讀練習(xí)，以期達(dá)到流利、自然的表達(dá)效果。

（二）注重漢韓文化的比較

中韓兩國(guó)都是具有悠久歷史和燦爛文化的國(guó)家。雖然二者的文化背景具有很多共同點(diǎn)，但相異之處頗多。如果韓國(guó)人不了解中國(guó)文化，那他們?cè)谂c中國(guó)人接觸的過程中就會(huì)帶來很多不便，并且不能很好地理解中國(guó)人的做法，也不知道哪些內(nèi)容是應(yīng)該提醒中國(guó)游客注意的或者介紹給中國(guó)游客的。所以了解并理解中國(guó)文化，特別是中韓文化的差異是十分有必要的。比如中國(guó)和韓國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣有明顯的不同。中國(guó)地域遼闊，“菜系”各具特色。中國(guó)人一般為一日三餐，分別安排在早上、中午和晚上，就餐主要用竹制的筷子，習(xí)慣將所有的菜擺于餐桌上大家共同享用。而韓國(guó)人習(xí)慣于席地而座，盤腿就餐。韓國(guó)飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，喜歡涼辣。其傳統(tǒng)飲食比較簡(jiǎn)單，主食為米飯，愛吃泡菜，餐桌上的素菜多，一般有湯。韓國(guó)人有一日四餐的飲食習(xí)慣，分別安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韓國(guó)人就餐用鐵制勺和筷子。每個(gè)人有自己的一份飯和湯，其他所有的小菜則擺在飯桌中間供大家享用。很多中國(guó)人到了韓國(guó)不能習(xí)慣韓國(guó)的飲食，韓國(guó)辛辣的菜居多。導(dǎo)游如果適當(dāng)了解中國(guó)的飲食特點(diǎn)就可以給中國(guó)游客做相應(yīng)的介紹和建議，喜歡不同口味的游客可以選擇相對(duì)適合自己口味的食品。韓國(guó)這種每人一份的分餐制吃法與中國(guó)不同，導(dǎo)游可以給中國(guó)游客做簡(jiǎn)要的介紹，游客語言不通，如果不了解韓國(guó)與中國(guó)飲食文化的差異，那么在單獨(dú)用餐或者自由活動(dòng)外出用餐時(shí)就會(huì)帶來麻煩。教師在教授韓國(guó)的文化、習(xí)俗過程中，也可適當(dāng)介紹中國(guó)文化及中韓文化差異的比較，為學(xué)員今后的工作提供幫助。

（三）增加戶外實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)

戶外實(shí)習(xí)主要是組織學(xué)生到韓國(guó)各大景點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地景點(diǎn)介紹，要求學(xué)生能夠在景點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)用流利地漢語進(jìn)行解說并對(duì)突況進(jìn)行相應(yīng)地處理，培養(yǎng)學(xué)生的漢語實(shí)際運(yùn)用能力。通過戶外實(shí)習(xí)，學(xué)員可以鞏固已學(xué)知識(shí)，加深對(duì)已學(xué)理論的理解，并積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力，鍛煉與人相處和獨(dú)立工作的能力。

對(duì)于學(xué)員來說，平時(shí)在書本上學(xué)過的和練習(xí)過的內(nèi)容，如果想在實(shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)用準(zhǔn)確的漢語表達(dá)出來，并不是一件容易的事情。當(dāng)著很多人的面說一門外語本來就很緊張，學(xué)員需要表達(dá)的內(nèi)容又較難，其中有很多是專有名詞，較難記憶，而且需要表達(dá)得流利、自然。如果不經(jīng)過多次反復(fù)練習(xí)，是不可能有這樣的良好表現(xiàn)的。對(duì)學(xué)員來說，戶外現(xiàn)場(chǎng)的這種實(shí)際操練，不僅鞏固了所學(xué)的漢語知識(shí)，又鍛煉了他們的心理素質(zhì)。學(xué)員在每次實(shí)地訓(xùn)練之后，漢語表達(dá)都會(huì)有較大幅度的提高，并且對(duì)于記憶的內(nèi)容也更加深刻。當(dāng)然在有限的時(shí)間里，我們不可能把韓國(guó)那么多景點(diǎn)都走遍，都練習(xí)一遍，但是這個(gè)練習(xí)的過程，學(xué)生可以積累部分實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并且由于對(duì)練習(xí)的內(nèi)容記憶比較深刻，在面試時(shí)不會(huì)出現(xiàn)由于過分緊張而頭腦一片空白的情況。

在實(shí)習(xí)過程中，教師把學(xué)員分成若干小組，每個(gè)小組不超過5人，這樣可以有效地利用時(shí)間，在相同的時(shí)間里，給大家更充分的時(shí)間進(jìn)行練習(xí)。某一位學(xué)員當(dāng)導(dǎo)游時(shí)，其他的學(xué)員就扮演游客的角色，可根據(jù)景點(diǎn)的情況進(jìn)行提問，導(dǎo)游學(xué)員當(dāng)場(chǎng)回答，如果有不清楚或表達(dá)不好的地方，教師給予指導(dǎo)，并與學(xué)員們共同討論。學(xué)員們輪流扮演導(dǎo)游的角色，每位同學(xué)都有鍛煉的機(jī)會(huì)。這是一門深受學(xué)生歡迎的課程，教學(xué)效果顯著。

四、結(jié)語

隨著中國(guó)人來韓旅游的不斷升溫，韓國(guó)政府專門為培養(yǎng)韓國(guó)本土漢語導(dǎo)游而開設(shè)了專門課程，培養(yǎng)本土的漢語翻譯引導(dǎo)員。本文簡(jiǎn)介了漢語翻譯引導(dǎo)員培訓(xùn)的教學(xué)安排及內(nèi)容，結(jié)合學(xué)員的基本情況，了解目前韓國(guó)本土漢語翻譯引導(dǎo)員培訓(xùn)現(xiàn)狀。筆者在教授《韓國(guó)觀光課程》漢語口語課的過程中，根據(jù)學(xué)生上課反應(yīng)出的問題，著重提出了注重自我介紹的練習(xí)；加強(qiáng)漢韓文化比較教學(xué)；增加戶外實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)這三點(diǎn)教學(xué)建議。根據(jù)韓國(guó)目前的漢語翻譯導(dǎo)游員的漢語教學(xué)現(xiàn)狀，我們可以與國(guó)內(nèi)漢語觀光課程相比較，取其長(zhǎng)處，應(yīng)用到國(guó)內(nèi)的觀光漢語教學(xué)中。

參考文獻(xiàn)：

[1]呂麗紅.以旅游觀光為例淺談基于任務(wù)的漢語課外實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)[D].[碩士學(xué)位論文].暨南大學(xué)，2012

[2]程之愛.中國(guó)高校旅游教育與韓國(guó)大學(xué)校觀光教育之比較研究――以中國(guó)吉林省、韓國(guó)首爾市為個(gè)例研究[D].[碩士學(xué)位論文].東北師范大學(xué)，2011

韓國(guó)飲食文化論文范文第3篇

獨(dú)聯(lián)體國(guó)家為斯拉夫語系國(guó)家，其中大多數(shù)國(guó)家都是以俄語和其民族語言并列為官方語言。這些國(guó)家的民族語言，也都?xì)w屬為斯拉夫語范疇。斯拉夫語屬印歐語系，而漢語屬漢藏語系，因此，獨(dú)聯(lián)體國(guó)家與中國(guó)之間是一種雖然地域相鄰，但語言文化卻相去甚遠(yuǎn)的一種關(guān)系。斯拉夫語言是字母文字，而漢語為圖形文字，兩種文字迥異，因此，獨(dú)聯(lián)體國(guó)家的漢語學(xué)習(xí)者所接受的是跨語系的一種語言文字學(xué)習(xí)活動(dòng)，語言文字與文化的差異給學(xué)習(xí)者帶來了雙重的困難。

鑒于此，對(duì)獨(dú)聯(lián)體國(guó)家留學(xué)生的漢文化意識(shí)培養(yǎng)成為擺在留學(xué)生管理工作者和教育者面前的首要問題。如何科學(xué)有效地幫助獨(dú)聯(lián)體國(guó)家留學(xué)生構(gòu)建起新的文化意識(shí)體系，克服跨語系所帶來的語言學(xué)習(xí)障礙是一個(gè)重要的研究課題。本論文從留學(xué)生管理工作者、教學(xué)工作者和留學(xué)生自身等三方面對(duì)此問題做出了具體深入的研究與探討。

一、管理工作者在留學(xué)生漢文化意識(shí)培養(yǎng)方面的作用與管理策略

打破畫地為牢的居住管理模式，給留學(xué)生提供更為開放自由的生活空間，鼓勵(lì)留學(xué)生積極主動(dòng)地與中國(guó)學(xué)生進(jìn)行交流。為了管理上的方便，也為了避免由于文化與生活習(xí)慣不同所帶來的沖突，校方通常的做法是為留學(xué)生提供單獨(dú)住宿區(qū)域。留學(xué)生與留學(xué)生居住在一起形成了一個(gè)相對(duì)封閉的小團(tuán)體，其相互之間所使用的交際語言順序?yàn)椋耗刚Z――英語――漢語。留學(xué)生雖然處于漢語言環(huán)境，但自身實(shí)際上是處在一個(gè)漢語言環(huán)境之內(nèi)的小母語圈中。管理工作者應(yīng)盡量打破這個(gè)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)漢語不利的語言圈，盡量安排不同國(guó)別學(xué)生混合搭配的居住環(huán)境，人為減少留學(xué)生使用母語交流的機(jī)會(huì)。

課程設(shè)置方面應(yīng)加大文化課比重。初級(jí)階段由于學(xué)生漢語水平有限，可以開設(shè)一些課堂語言使用較少、學(xué)生多看多動(dòng)的文化課程，如文化欣賞課，授課內(nèi)容包括中國(guó)風(fēng)景名勝欣賞、中國(guó)民間歌舞欣賞（民歌、民族樂器、民間舞蹈）、中國(guó)飲食文化欣賞（飲食習(xí)慣、地方菜肴、飲茶）、民間手工藝術(shù)欣賞、書法繪畫欣賞等，該課程重在展示，解說詞可借助英文，目的在于促使學(xué)生對(duì)中國(guó)文化形成初步感性認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)漢語、了解漢文化的興趣。針對(duì)中級(jí)學(xué)生應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化這種感性認(rèn)識(shí)，激發(fā)他們進(jìn)一步解讀中國(guó)文化的探知欲望。因此，該階段應(yīng)開設(shè)中國(guó)國(guó)情、書法、學(xué)漢語談文化等課程。

教材選擇應(yīng)注重文化含量，避免單純的語言知識(shí)教育，選擇語言知識(shí)與文化知識(shí)并重的教材，從初級(jí)到高級(jí)逐步加大學(xué)習(xí)內(nèi)容的文化信息含量，幫助學(xué)生完成對(duì)中國(guó)文化由感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)的轉(zhuǎn)變與由表面到內(nèi)涵的過渡。

設(shè)計(jì)與安排豐富多彩的文化體驗(yàn)活動(dòng)，符合學(xué)生全方面了解中國(guó)文化的需求。中國(guó)與獨(dú)聯(lián)體國(guó)家在人文地理、風(fēng)俗習(xí)慣等方面存在較大差異，如歷史文化、飲食文化、地形氣候等。俄羅斯地形多為平原與丘陵，俄羅斯留學(xué)生對(duì)中國(guó)的崇山峻嶺充滿好奇與探求的渴望，管理者可以通過安排學(xué)生到泰山、華山等文化名山及長(zhǎng)城、孔廟等文化圣地旅游來充分了解中國(guó)文化的內(nèi)涵。獨(dú)聯(lián)體國(guó)家為東正教國(guó)家，與中國(guó)迥異，通過了解中國(guó)宗教文化可以逐步理解中國(guó)人的生活觀念及為人處世之道。文化是語言的土壤，漢文化意識(shí)的形成有利于學(xué)生語言知識(shí)的理解與掌握。管理者可以經(jīng)常組織學(xué)生進(jìn)行深入中國(guó)生活的參觀訪問活動(dòng)，如博物館、展覽會(huì)等各種文化活動(dòng)，讓學(xué)生親身去感悟漢文化的魅力。

二、語言教育工作者在留學(xué)生漢文化意識(shí)培養(yǎng)方面的作用與策略

教師在課堂教學(xué)中應(yīng)注重語言文化知識(shí)方面的詮釋。一位合格的語言教師應(yīng)掌握或熟知學(xué)習(xí)者的母語，養(yǎng)成將學(xué)習(xí)者母語與漢語相比較的備課習(xí)慣，只有準(zhǔn)確地了解學(xué)習(xí)者語言文化背景知識(shí)的空缺點(diǎn)，才能在教學(xué)中有的放矢，幫助學(xué)習(xí)者填補(bǔ)和修正其意識(shí)中的語言單位圖式，進(jìn)行有效教學(xué)。教師應(yīng)有正確的教學(xué)指導(dǎo)原則，掌握科學(xué)的教學(xué)方法。在此方面，“后方法時(shí)代”中庫馬拉維迪維路的十條“宏觀策略”框架可以給教學(xué)工作者提供有益的參考，其中八條策略對(duì)教師在課堂教學(xué)中培養(yǎng)留學(xué)生的漢文化意識(shí)都具有直接的指導(dǎo)意義。這八條策略分別為：（1）最大限度地增加語言學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)；（2）促進(jìn)課堂中學(xué)習(xí)者之間的協(xié)商互動(dòng)；（3）盡量減少師生之間感知方面的差距；（4）鼓勵(lì)學(xué)習(xí)者用直覺去感知探索語言文化知識(shí)；（5）積極培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的語言意識(shí)、盡力做到使語言輸入語境化；（6）促進(jìn)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)自主性；（7）保證學(xué)生所學(xué)知識(shí)與社會(huì)的相關(guān)性；（8）注重提升學(xué)習(xí)者的文化意識(shí)。這些策略都是從事對(duì)外漢語教學(xué)的教育工作者們可直接用之于實(shí)踐的指導(dǎo)性原則。

在語言要素教學(xué)中，詞匯教學(xué)因其凝聚與沉淀了大量的文化信息而成為教師培養(yǎng)留學(xué)生漢文化意識(shí)最有利的平臺(tái)，其中詞匯教學(xué)尤以文化詞匯為重。在文化詞匯教學(xué)中，圖式理論對(duì)教師具有重要的指導(dǎo)作用?！皥D式（schema）”概念由德國(guó)哲學(xué)家康德提出，英國(guó)心理學(xué)家巴特利特在自己的著作《記憶》中將這一概念引入心理學(xué)領(lǐng)域，他認(rèn)為，“圖式是人們對(duì)過去反應(yīng)和經(jīng)驗(yàn)的積極組織，在任何一種有良好適應(yīng)性的機(jī)體反應(yīng)中，圖式都會(huì)發(fā)揮作用”。漢語文化詞匯在與俄語詞匯對(duì)比中多為空缺圖式詞匯，教師應(yīng)在從初級(jí)到高級(jí)的教學(xué)工作中幫助學(xué)生完成該詞匯從初始圖式到初級(jí)圖式，然后再到高級(jí)圖式的完整建立與完善過程。這是一個(gè)由淺入深，由基礎(chǔ)到高級(jí)的完整建筑過程，教師在此過程中完成學(xué)生文化知識(shí)點(diǎn)的掌握和文化意識(shí)的培養(yǎng)任務(wù)。

三、留學(xué)生融入漢文化生活的主動(dòng)性與策略

語言障礙會(huì)使學(xué)習(xí)者產(chǎn)生自卑心理。因此，獨(dú)聯(lián)體國(guó)家的留學(xué)生與漢語語言文化圈內(nèi)的學(xué)生（韓國(guó)、印尼、泰國(guó)、新加坡等）相比，與中國(guó)人的交往表現(xiàn)得更為羞澀與拘謹(jǐn)，融入中國(guó)社會(huì)環(huán)境的速度要慢得多。究其根源，語言、文化、生活觀念、宗教觀念等是主要阻礙因素。一個(gè)全新的生活環(huán)境，方方面面都分散著學(xué)生的注意。在這種情況下，學(xué)生的表現(xiàn)一般有兩種，一種是積極樂觀地探索新世界，一種是將自己完全封閉起來，用自己以往的生活經(jīng)驗(yàn)為自己營(yíng)造一個(gè)平靜不受打擾的小世界，如此一來，融入目的語環(huán)境的主動(dòng)性大打折扣，不利于語言學(xué)習(xí)。

因此，初來中國(guó)學(xué)習(xí)的獨(dú)聯(lián)體國(guó)家留學(xué)生不妨采用“借助法”來完成初步融入漢文化語境的過程，即尋找中國(guó)俄語學(xué)習(xí)者作為自己的學(xué)習(xí)伙伴，建立自己首個(gè)漢文化背景社交圈，完成進(jìn)入漢文化環(huán)境的第一步，這樣可最大限度地緩解語言障礙對(duì)文化了解帶來的不利因素。第二條有效策略為“游歷法”，獨(dú)聯(lián)體國(guó)家留學(xué)生初到中國(guó)可抱著“游歷中國(guó)、了解中國(guó)”的目的開始自己的漢語學(xué)習(xí)之旅，觀察中國(guó)、思考中國(guó)，在解題的模式下逐步建立起對(duì)漢文化的興趣，培養(yǎng)自己的漢文化意識(shí)。

誠然，一種文化意識(shí)的建立并非一日之功，但如果學(xué)習(xí)者、教學(xué)者、管理者都能夠注意到該問題的重要性，并采取了切實(shí)可行的有效措施，那么這種文化意識(shí)形成的步伐就會(huì)極大地加快。

參考文獻(xiàn)：

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韓國(guó)飲食文化論文范文第4篇

關(guān)鍵詞：揚(yáng)州文化研究；特色欄目；專題研究；現(xiàn)實(shí)意義

中圖分類號(hào)：G 237.5　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A　文章編號(hào)：1007－7030(2012)01－0110－04

高校學(xué)報(bào)是我國(guó)期刊隊(duì)伍的一個(gè)重要組成部分，占有相當(dāng)大的比重。學(xué)報(bào)對(duì)于促進(jìn)學(xué)術(shù)交流、傳播科研成果發(fā)揮著相當(dāng)大的作用。但由于諸多因素，導(dǎo)致“千刊一面”，個(gè)性與特色的缺乏，長(zhǎng)期以來一直制約著學(xué)報(bào)的發(fā)展。

特色是學(xué)報(bào)的生命，是學(xué)報(bào)的靈魂。鄒韜奮先生早就說過：“沒有個(gè)性和特色的刊物，生存已成問題，發(fā)展更沒有希望?！比绾握蔑@學(xué)報(bào)的個(gè)性與特色，已成為學(xué)報(bào)改革和發(fā)展過程中必須解決的問題。2002年，教育部在《關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)高等學(xué)校學(xué)報(bào)工作的意見》中明確指出：高校學(xué)報(bào)應(yīng)“根據(jù)各地和各校的實(shí)際和特色，創(chuàng)辦特色欄目和品牌欄目，走內(nèi)涵式發(fā)展之路，塑造各自刊物的學(xué)術(shù)個(gè)性和文化特征”。2004年，教育部在推出高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)名刊工程之后，又啟動(dòng)了高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)名欄建設(shè)工程。這一舉措有著非常重要的意義，它在全國(guó)高校社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)引入以形成個(gè)性與特色為主要目標(biāo)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，使高校社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)在競(jìng)爭(zhēng)中獲得生存的空間。

“將特色欄目辦成有較高學(xué)術(shù)水平和較大影響的品牌欄目，進(jìn)而使特色欄目帶動(dòng)整個(gè)刊物學(xué)術(shù)水平的提高和社會(huì)聲譽(yù)的擴(kuò)大”已成為學(xué)報(bào)界的共識(shí)。建設(shè)特色欄目，必須在“特”字上做文章，這是高校社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)形成自己特色的必由之路和最佳選擇。誰具有自己的特色，誰就在競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。各高校學(xué)報(bào)都嘗試設(shè)置特色欄目，并取得一定的成果，涌現(xiàn)了一批有較高學(xué)術(shù)水平和較大社會(huì)影響的特色欄目和品牌欄目，通過這些欄目的設(shè)立和打造，使學(xué)報(bào)有了鮮明的特色。

與學(xué)報(bào)改革大潮相適應(yīng)，《揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)》(人文社會(huì)科學(xué)版)亦進(jìn)行了有益的嘗試，設(shè)置了一些特色欄目，如“中國(guó)特色社會(huì)主義理論研究”、“區(qū)域經(jīng)濟(jì)新論”、“女性文學(xué)多棱鏡”等，“揚(yáng)州文化研究”亦是其中之一?！皳P(yáng)州文化研究”欄目的打造正適應(yīng)了教育部名欄工程對(duì)于學(xué)報(bào)特色的要求，其意義就在于通過特色欄目的設(shè)置，促進(jìn)整個(gè)刊物形成獨(dú)特的風(fēng)格和品位，既能夠體現(xiàn)地域特色，又能夠體現(xiàn)學(xué)科優(yōu)勢(shì)，從而真正做到“人無我有，人有我優(yōu)”。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)與校內(nèi)外廣大作者、讀者的關(guān)心支持下，1997～2011年，連續(xù)14年推出專欄共39期，發(fā)表近百篇論文，產(chǎn)生了良好的社會(huì)影響，2006年、2010年連續(xù)兩屆被全國(guó)高校文科學(xué)報(bào)學(xué)會(huì)評(píng)選為“優(yōu)秀欄目”。

“揚(yáng)州文化研究”欄目的打造具體有這樣幾個(gè)方面的舉措：

一、準(zhǔn)確定位，彰顯地域特色

定位，是設(shè)置特色欄目的首要工作。所謂定位，就是進(jìn)行可行性分析，明確欄目應(yīng)具有什么樣的特色，欄目的意義何在?欄目的優(yōu)勢(shì)在哪里?它要向人們傳播什么樣的信息?

“揚(yáng)州文化研究”欄目首先有著濃郁的地域特色，所有的研究都與揚(yáng)州有著密切的關(guān)聯(lián)。首批人選教育部名欄工程的16家學(xué)報(bào)名欄中，有4家是研究地域文化的，它們是：延邊大學(xué)《東疆學(xué)刊》的“東北亞文化研究”、《湖南大學(xué)學(xué)報(bào)》的“岳麓書院與傳統(tǒng)文化研究”、《廣西民族學(xué)院學(xué)報(bào)》的“人類學(xué)研究”和《內(nèi)蒙古大學(xué)學(xué)報(bào)》的“蒙古學(xué)研究”。由此可見，突出地域特色，是打造特色欄目的一個(gè)行之有效的辦法。揚(yáng)州有著2 500年的悠久歷史，揚(yáng)州文化的內(nèi)容極其豐富廣泛，涉及的內(nèi)容，包括哲學(xué)、宗教、文學(xué)、歷史、經(jīng)濟(jì)、工藝、美術(shù)、建筑、園林、音樂、戲劇、飲食、旅游諸多方面。有關(guān)揚(yáng)州文化的遺跡隨處可見，例如有位作者在《紅樓夢(mèng)》里便發(fā)現(xiàn)了“揚(yáng)州音樂元素”。可以說，揚(yáng)州文化有著極為豐富的寶藏，能夠給廣大作者提供取之不盡的資源。

揚(yáng)州文化的影響又不僅僅局限于地域的范圍，研究揚(yáng)州文化，還應(yīng)該放到中國(guó)傳統(tǒng)文化的大的范圍中進(jìn)行考量。揚(yáng)州文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，但它又有自己的特點(diǎn)。古代揚(yáng)州濱江臨海，大運(yùn)河依城而過，具有得天獨(dú)厚的地理位置，歷史上曾經(jīng)歷了漢代、隋唐和清前期三度經(jīng)濟(jì)繁榮、三度輝煌，經(jīng)濟(jì)文化在全國(guó)處于領(lǐng)先水平。尤其在唐代，更有著“揚(yáng)一益二”的美譽(yù)。揚(yáng)州文化之所以能夠達(dá)到這樣的高峰，“得益于它對(duì)四面八方人才與文化的吸納，得益于揚(yáng)州文化兼容并包的博襟。在家族聚居的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會(huì)，封閉保守是其文化特征，兼容并包并不是很容易做到。但是揚(yáng)州正是以交流融合為其文化特長(zhǎng)，它就像吸納百川的大海，源源不斷地吸收各地的文化資源，加以融會(huì)冶煉，從沒有中斷和消亡，使之傳承、發(fā)展、弘揚(yáng)，彰顯個(gè)性，而獨(dú)樹一幟”。正是由于這種開放性的文化品質(zhì)，揚(yáng)州成為“喚起中華民族自豪感的好地方”。

在大力提倡社會(huì)主義文化建設(shè)的今天，開展對(duì)于揚(yáng)州文化的研究，更有著極其重要的時(shí)代意義。中國(guó)的現(xiàn)代化，不僅是經(jīng)濟(jì)和科技的現(xiàn)代化，文化的現(xiàn)代化也是其中一個(gè)重要的方面，而且文化的現(xiàn)代化對(duì)于經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展有著非常重要的促進(jìn)和保證作用。在2l世紀(jì)全球范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的形勢(shì)下，人們?nèi)找嬲J(rèn)識(shí)到文化“軟實(shí)力”的重要性，如何挖掘傳統(tǒng)文化中的精髓，形成新的文化體系，使其更好地為社會(huì)主義現(xiàn)代化服務(wù)，為建設(shè)社會(huì)主義和諧社會(huì)服務(wù)，就成了一個(gè)很具有時(shí)代與歷史意義的課題?！皳P(yáng)州文化研究”欄目的一個(gè)重要意義，就在于弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化中有利于現(xiàn)代化的因素，使其更好地服務(wù)于社會(huì)主義的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展；同時(shí)，也為揚(yáng)州的地方經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展作出積極的貢獻(xiàn)。

二、建設(shè)隊(duì)伍。依托學(xué)科支撐

特色欄目的可持續(xù)發(fā)展，一定要有穩(wěn)定的作者隊(duì)伍作為支撐，揚(yáng)州大學(xué)的優(yōu)勢(shì)學(xué)科、重點(diǎn)學(xué)科便成為重要的保證。我校文學(xué)院、社會(huì)發(fā)展學(xué)院、旅游烹飪學(xué)院、藝術(shù)學(xué)院有很多專家、學(xué)者、教師對(duì)于揚(yáng)州文化的某一方面都有一定的研究和造詣。例如，文學(xué)院的一些專家學(xué)者對(duì)揚(yáng)州詩詞、揚(yáng)州戲曲、揚(yáng)州評(píng)話、泰州學(xué)派就很有研究；社會(huì)發(fā)展學(xué)院的一些專家學(xué)者對(duì)于揚(yáng)州學(xué)派、太谷學(xué)派的研究有所積累；旅游烹飪學(xué)院的一些專家學(xué)者對(duì)于揚(yáng)州鹽商和飲食文化很有自己獨(dú)到的見解；藝術(shù)學(xué)院的一些專家學(xué)者對(duì)于揚(yáng)州音樂、揚(yáng)州民歌、揚(yáng)州繪畫作了有益的探討。揚(yáng)州大學(xué)的許多專家學(xué)者都有自己的學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)，而且與校外的專家學(xué)者有著廣泛的聯(lián)系，有他們作為支撐，作者隊(duì)伍便得到了可靠的保證。此外，揚(yáng)州地方的文化界、學(xué)術(shù)界亦有不少從事?lián)P州文化研究的學(xué)者；揚(yáng)州以外也有一些專家學(xué)者對(duì)于揚(yáng)州文化有著長(zhǎng)期的研究。及時(shí)地與校內(nèi)外專家

學(xué)者保持聯(lián)系，關(guān)注他們的研究成果，請(qǐng)他們關(guān)心支持“揚(yáng)州文化研究”欄目的建設(shè)，就使欄目的內(nèi)容有了充分的保障，避免了“等米下鍋”的尷尬；而且可以保持欄目的高學(xué)術(shù)水平，并確保欄目具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力。

此外，關(guān)注并參加校內(nèi)外相關(guān)學(xué)術(shù)研討會(huì)，也是建設(shè)作者隊(duì)伍的一項(xiàng)重要內(nèi)容。參加學(xué)術(shù)研討會(huì)，不僅能夠加深與作者的交流，而且能夠發(fā)現(xiàn)并獲得新的研究成果。筆者2010年年底曾參加在浙江嵊泗召開的“鑒真東渡與嵊泗列島國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”，并在大會(huì)上作了專題發(fā)言，介紹“揚(yáng)州文化研究”欄目的“鑒真東渡專題”，結(jié)識(shí)了不少的專家學(xué)者，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院名譽(yù)學(xué)部委員楊曾文先生便欣然同意在本刊“揚(yáng)州文化研究”的“鑒真東渡專題”欄目發(fā)表他的最新研究成果――《鑒真大和尚東渡與日本律宗》這篇高質(zhì)量的學(xué)術(shù)論文。

三、聚焦專題。拓展欄目?jī)?nèi)涵

如前所述，揚(yáng)州文化的內(nèi)容博大精深，涵蓋了方方面面。我們有意識(shí)地推出了專題研究。專題研究的推出，能夠更好地體現(xiàn)欄目特色，讓作者和讀者知道“揚(yáng)州文化研究”欄目有哪些方面的內(nèi)容，研究的重點(diǎn)是什么。同時(shí)，也體現(xiàn)了本校的學(xué)科特色和學(xué)術(shù)亮點(diǎn)。如“太谷學(xué)派”、“泰州學(xué)派”、“揚(yáng)州鹽商”等便是有關(guān)學(xué)院培養(yǎng)研究生的專業(yè)方向。

專題研究的面既不能太寬，太寬了體現(xiàn)不出特色；也不能太窄，太窄了，稿源得不到充分保證。本著這個(gè)思路，我們先后開設(shè)了“學(xué)術(shù)學(xué)派專題”、“揚(yáng)州儒商專題”、“鑒真東渡專題”、“文化遺產(chǎn)專題”等，每一個(gè)專題都有自己獨(dú)特的內(nèi)容，比如“學(xué)術(shù)學(xué)派專題”涵蓋了歷史上與揚(yáng)州有關(guān)的學(xué)術(shù)流派，如揚(yáng)州學(xué)派、泰州學(xué)派、太谷學(xué)派等。再如“文化遺產(chǎn)專題”既包括物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也包括非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這樣，內(nèi)容就有一定的廣泛性，如揚(yáng)州歷史上的名勝古跡，文學(xué)和音樂作品中的揚(yáng)州元素，揚(yáng)州評(píng)話、揚(yáng)州名菜名點(diǎn)，等等，都可以包括進(jìn)去。專題研究的推出，產(chǎn)生了較好的社會(huì)反響，“鑒真東渡專題”的大多數(shù)論文，都為人大報(bào)刊復(fù)印資料轉(zhuǎn)載；而且在鑒真東渡的目的地日本也產(chǎn)生了很大的影響，每一期都有日本學(xué)者的文章發(fā)表，每一期都要贈(zèng)送幾本給日本的專家學(xué)者。在原有的基礎(chǔ)上，我們將積極推出新的專題研究，如“家族與人物專題”、“揚(yáng)州畫派專題”等等，使“揚(yáng)州文化研究”欄目涵蓋的面更加寬廣，內(nèi)容更加豐富。

四、聯(lián)系實(shí)踐，服務(wù)地方建設(shè)

特色欄目的設(shè)立，其根本目的不是使其成為空中樓閣，而是與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展。在這一方面，我們作了初步嘗試。

韓國(guó)飲食文化論文范文第5篇

20xx酒店餐飲營(yíng)銷方案范文1一、市場(chǎng)環(huán)境分析：

1.我店經(jīng)營(yíng)中存在的問題

(1)目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄。

總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營(yíng)方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費(fèi)者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。

我店在經(jīng)營(yíng)中也存在一些問題，去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場(chǎng)的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)。我酒店目標(biāo)市場(chǎng)定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個(gè)消費(fèi)水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營(yíng)粵菜為主，并經(jīng)營(yíng)海鮮，價(jià)格相對(duì)較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場(chǎng)，面向中高檔消費(fèi)群體，對(duì)本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費(fèi)吸引力。

(2)新聞宣傳力度不夠，沒能在市場(chǎng)上引起較大的轟動(dòng)，市場(chǎng)知名度較小。

我店雖然屬于X杰集團(tuán)(X杰集團(tuán)是我市著名企業(yè))但社會(huì)上對(duì)我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時(shí)做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。

2.周圍環(huán)境分析

盡管我區(qū)的整體消費(fèi)水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101國(guó)道旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、理工學(xué)院、機(jī)電學(xué)院等幾所高校，所以過往的車輛很多，流動(dòng)客人是一個(gè)潛在的消費(fèi)群。大學(xué)生雖然自己沒有收入，但卻不是一個(gè)低消費(fèi)群體，僅商院就有萬余名學(xué)生，如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，一低價(jià)位吸引他們來我店消費(fèi)，這可謂一個(gè)巨大的市場(chǎng)。

3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以低檔菜物美價(jià)廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生?？傮w上看他們的經(jīng)營(yíng)情況是不錯(cuò)的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯(cuò)，但由于市場(chǎng)定位的錯(cuò)誤，實(shí)際的經(jīng)營(yíng)狀況并不理想，在市場(chǎng)中與同檔次酒店相比是處于劣勢(shì)的。

4.我店優(yōu)勢(shì)分析

(1)我店是隸屬于X杰集團(tuán)的子公司，X杰集團(tuán)是我市的著名企業(yè)，其公司實(shí)力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們?cè)诩?xì)致規(guī)劃時(shí)，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊(yùn)，讓消費(fèi)者對(duì)我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點(diǎn)來吸引消費(fèi)者。

(2)我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場(chǎng)和大面積的可用場(chǎng)地。這可以用來吸引過往司機(jī)和用來開發(fā)一些促銷項(xiàng)目以吸引學(xué)生。

機(jī)會(huì)點(diǎn)：①本企業(yè)雄厚的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件;②便利的交通和巨大的潛在顧客群;③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。

二、目標(biāo)市場(chǎng)分析：

目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。沒有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無異于盲人騎瞎馬。

目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本較低，對(duì)價(jià)格也不如新顧客敏感，同時(shí)還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠度，使得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無法爭(zhēng)奪這部分市場(chǎng)份額，同時(shí)還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。

2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費(fèi)用，如各種廣告投入、促銷費(fèi)用以及了解顧客的時(shí)間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長(zhǎng)期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會(huì)對(duì)飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題，需要飯店進(jìn)行一定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展，顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了。

3、贏得口碑宣傳。對(duì)于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時(shí)會(huì)感覺有較大的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)他們往往會(huì)咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。

4、員工忠誠度的提高。這是顧客關(guān)系營(yíng)銷的間接效果。如果一個(gè)飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會(huì)使飯店與員工形成長(zhǎng)期和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中，員工體會(huì)到自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進(jìn)一步提升，形成一個(gè)良性循環(huán)。

根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)狀況我們應(yīng)該把主要目標(biāo)顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生，及過往司機(jī)，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費(fèi)群體。他們有如下的共性：

1)收入水平或消費(fèi)能力一般，講究實(shí)惠清潔，到酒店消費(fèi)一般是宴請(qǐng)親朋或節(jié)假日的生活改善。

2)不具經(jīng)常的高消費(fèi)能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。

3)關(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時(shí)尚有風(fēng)格。

三、市場(chǎng)營(yíng)銷總策略：

1.百姓的高檔酒店獨(dú)特的文化是吸引消費(fèi)者的法寶，我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價(jià)，這樣也是對(duì)顧客的尊重

2.進(jìn)行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費(fèi)者從感性上對(duì)X杰酒店有一個(gè)認(rèn)識(shí)。讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到我們提供給他的是一個(gè)讓他有能力享受生活的地方。可以在報(bào)章上針對(duì)酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費(fèi)者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種尊貴的滿足。

3.采用強(qiáng)勢(shì)廣告，如報(bào)紙，以期引起轟動(dòng)效應(yīng)作為強(qiáng)勢(shì)銷售，從而吸引大量的消費(fèi)者注意，建立知名度。

四、20xx年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案

(一)銷售方法的策略：

1.改變經(jīng)營(yíng)的菜系。過去我們以經(jīng)營(yíng)粵菜和海鮮為主，本年度我們可以模糊菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以做大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜，其實(shí)不然，大眾菜并不等同于低檔菜，粵菜和海鮮一般價(jià)格高，而且并不適合普通百姓的口味，因此消費(fèi)的潛力不大，我們?cè)诰幹撇藛螘r(shí)，可以在各菜系中擇其精華，把其代表菜選入，并根據(jù)市場(chǎng)和季節(jié)的變化做適當(dāng)調(diào)整，有了這些精華，我們?cè)诩尤氪罅康拇蟊姴恕＿@樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應(yīng)了不同口味人的需要。

2.降低菜價(jià)吸引顧客。菜價(jià)在整體上下降，某些高檔菜可以價(jià)高，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價(jià)，菜價(jià)在整體上是低的，但也照顧了高消費(fèi)顧客的要求。價(jià)格策略①優(yōu)惠折扣。②.抽獎(jiǎng)及精品贈(zèng)送優(yōu)惠。

3.為普通百姓和學(xué)生提供低價(jià)優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數(shù)越多價(jià)格相對(duì)越低，這樣可以吸引更多的人來消費(fèi)。主要目的是以實(shí)惠取勝。面向?qū)W生推出快餐，價(jià)格略高于學(xué)生食堂，但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜。把酒店富余的停車場(chǎng)改造成娛樂休閑廣場(chǎng)，采用露天形式，四位餐桌(帶遮陽傘)，以便于學(xué)生休閑聊天，提供免費(fèi)的卡拉OK、電視，提供各種飲料。

4.面向司機(jī)提供方便快捷的餐飲，免費(fèi)停車。

5.面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù)。

6.在年節(jié)開展促銷活動(dòng)。

(二)廣告策略

酒店廣告是通過購買某種傳播媒介的時(shí)間、空間或版面來向目標(biāo)消費(fèi)者或公眾進(jìn)行宣傳或促銷的一種手段。酒店廣告對(duì)酒店的意義體現(xiàn)在以下方面：為酒店或酒店集團(tuán)及產(chǎn)品樹立形象，刺激潛在的消費(fèi)者產(chǎn)生購買的動(dòng)機(jī)和行為。在影響購買決策方面，消費(fèi)者的知覺具有十分強(qiáng)大的威力，當(dāng)營(yíng)銷進(jìn)入較高層次或產(chǎn)品具有較大同質(zhì)性時(shí)，市場(chǎng)營(yíng)銷并非產(chǎn)品之戰(zhàn)，而是知覺之戰(zhàn)。酒店市場(chǎng)正是如此。但是人們的知覺并不一定基于真實(shí)。廣告則是企業(yè)校正知覺，引導(dǎo)知覺的一項(xiàng)有利工具。

1.市場(chǎng)定位：是以明確的概念在消費(fèi)者心目中占據(jù)一個(gè)特定的部分,以影響他們的消費(fèi)意向.廣告訴求：讓您成為真正的上帝。2.廣告的表現(xiàn)原則及重點(diǎn).A.：質(zhì)量來自實(shí)力的保證.B.先給您驚喜的價(jià)格，不行動(dòng)就會(huì)心痛.C.在廣告中創(chuàng)造一種文化。3.訴求重點(diǎn)A.企業(yè)形象廣告B.商品印象廣告：C.促銷廣告.4.實(shí)施方法：①報(bào)紙廣告,是整個(gè)廣告中的關(guān)鍵所在在本市有影響的報(bào)紙上做廣告②宣傳海報(bào).③綜合海報(bào).④公司名稱旗,增強(qiáng)公司的形象.⑤現(xiàn)場(chǎng)派發(fā)廣告禮品.⑥現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽獎(jiǎng)活動(dòng)及精品贈(zèng)送優(yōu)惠.

五、營(yíng)銷預(yù)算

六、評(píng)估控制

1.年度計(jì)劃控制：由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其目的是檢查計(jì)劃指標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，通過進(jìn)行銷售分析、市場(chǎng)占有率分析、費(fèi)用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計(jì)劃實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量。

2.獲利性控制：由營(yíng)銷控制員負(fù)責(zé)，通過對(duì)產(chǎn)品、銷售區(qū)、目標(biāo)市場(chǎng)、銷售渠道及預(yù)定數(shù)等分析以加以控制，檢查飯店贏利或虧損情況。

3.戰(zhàn)略性控制：由營(yíng)銷主管及飯店特派員負(fù)責(zé)，通過核對(duì)營(yíng)銷清單來檢查飯店是否抓住最佳營(yíng)銷機(jī)會(huì)，檢查產(chǎn)品、市場(chǎng)、銷售總體情況及整體營(yíng)銷活動(dòng)情況。

20xx酒店餐飲營(yíng)銷方案范文2開拓市場(chǎng)沒有多大捷徑可走，吃苦是最根本的出路。為什么這樣說，因?yàn)闇?zhǔn)確的定位、合理的房?jī)r(jià)、良好的合作信譽(yù)都具備的同時(shí)，信息輸出(宣傳促銷)是最關(guān)鍵。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內(nèi)在開業(yè)初期，那么人員促銷是最主要的手段。所以定期回訪是最重要的。

一、銷售部：

1、旅行社客源

(1)把價(jià)格做杠桿，在旺季追求利潤(rùn)最大化，在淡季時(shí)追求高的出租率，吸引各社團(tuán)隊(duì)。

(2)穩(wěn)住本島的主要大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地的旅行社和國(guó)內(nèi)主要游覽地的旅行社合作，力爭(zhēng)為指定酒店。主要是島內(nèi)旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市場(chǎng)的開發(fā)，主要以價(jià)格為杠桿，接待好各社的老總，保證節(jié)日用房，障礙基本不存在問題，而價(jià)格是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最容易做到的。怎樣在同等的價(jià)格或稍高的價(jià)格的情況下保證較高的開房率，那就必須對(duì)計(jì)調(diào)部人員進(jìn)行公關(guān)。

(3)積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團(tuán)體客源。

(4)推出年價(jià)團(tuán)隊(duì)房(一年一個(gè)價(jià))。

(5)為擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，團(tuán)隊(duì)要求含早餐、正餐。

(6)加強(qiáng)日本團(tuán)、韓國(guó)團(tuán)、會(huì)議等促銷。

2、會(huì)務(wù)客源促銷

(1)促銷時(shí)間：上半年1至4月

下半年10至12月

(2)促銷對(duì)象：(a)政府各職能部門(b)本地商務(wù)公司(c)島外商務(wù)公司

(3)以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對(duì)接會(huì)務(wù)、散客。

(4)建全制，組織省內(nèi)外會(huì)務(wù)客源。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟(jì)類的，學(xué)術(shù)研討，培訓(xùn)班會(huì)議和事業(yè)單位的會(huì)議。

3、散客客源

散客市場(chǎng)客源的開發(fā)，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場(chǎng)，要在有限的房數(shù)提高總量，散團(tuán)比例的改變是根本途徑。在開拓散客市場(chǎng)，重點(diǎn)是海口市場(chǎng)，其次是島內(nèi)其它縣市，從戰(zhàn)備方向上來講最后的重點(diǎn)移向島外，廣東、上海和北京等地。

1、參加行業(yè)的連鎖服務(wù)網(wǎng),加強(qiáng)與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶，本地市場(chǎng)客戶要逐一登門拜訪。

2、針對(duì)散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時(shí)在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠。

3、根據(jù)不同客人的需要，設(shè)計(jì)多種套餐(包價(jià))，含客房、餐飲、。

4、大力發(fā)展長(zhǎng)住客戶;制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎(jiǎng)勵(lì)制度。

5、擴(kuò)大司機(jī)拉客量，對(duì)出租車司機(jī)的促銷。建全中介差價(jià)規(guī)定和訂房差價(jià)提差方法。

6、開辟網(wǎng)上訂房,加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)促銷，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)訂房中心的訂房，

二、餐飲部

(1)增加品種和特色菜，降低價(jià)格，提高質(zhì)量。

(2)舉辦美食節(jié)，中西餐培訓(xùn)班。

(3)根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)圓宴、長(zhǎng)壽宴、婚慶宴等。

(4)開展有獎(jiǎng)銷售活動(dòng)，如福壽宴、良緣宴、，贈(zèng)送客房，或免費(fèi)接送及小禮品、鮮花贈(zèng)送和在報(bào)刊祝賀廣告、電視臺(tái)、電臺(tái)送歌活動(dòng)。

(5)增加旅行社指定用餐、給導(dǎo)游折扣，增加團(tuán)隊(duì)自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費(fèi)。(每天前臺(tái)都給餐飲提供一份導(dǎo)游姓名和房號(hào)單，以便銷售部和餐飲部聯(lián)系。)

三、內(nèi)部消費(fèi)鏈建立

A、通過內(nèi)外促銷宣傳鏈完成內(nèi)部消費(fèi)鏈

1、外部宣傳和促銷

(1)島內(nèi)外新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作，同時(shí)抓住時(shí)機(jī)策劃和炒作一些臨時(shí)性的新聞報(bào)道宣傳，提高酒店的知名度和美譽(yù)度。

(2)交通工具上的宣傳：

如：飛機(jī)上的介紹和訂房業(yè)務(wù)，海口、三亞豪華巴士的宣傳和訂房業(yè)務(wù)。

(3)人員促銷、交易會(huì)促銷、信函促銷，通過旅行社宣傳，電子郵件，其它媒體等。通過以上方法和其它宣傳促銷宣傳網(wǎng)，把客人吸引進(jìn)來。

2、內(nèi)部宣傳網(wǎng)

客人進(jìn)店要促成每項(xiàng)消費(fèi)，就必須把每項(xiàng)服務(wù)介紹給他們，這樣就需要建立內(nèi)部宣傳網(wǎng)-----自走進(jìn)酒店的大廳開始，就能了解酒店的基本設(shè)施情況(制作總體設(shè)施燈箱和圖片)，走進(jìn)電梯，又能進(jìn)一步看到圖文并茂的宣傳廣告，到了客房，除了一些重點(diǎn)介紹的項(xiàng)目外，還有一本圖文并茂的服務(wù)指南，除了各項(xiàng)設(shè)施的介紹圖片，計(jì)費(fèi)方法、電視節(jié)目、菜譜(含圖片)外，還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等，。同時(shí)還有酒店位置圖。各項(xiàng)交通設(shè)施和旅游景點(diǎn)的介紹、相應(yīng)的地方風(fēng)土人情等。打開電視應(yīng)在整點(diǎn)插播酒店介紹專題片。

3、內(nèi)部消費(fèi)鏈的促成

通過內(nèi)部交叉宣傳網(wǎng)將內(nèi)部各營(yíng)業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人，并制作住房折扣卡贈(zèng)送等完成內(nèi)部的消費(fèi)鏈的構(gòu)成。

四、提高回頭率

通過促銷，把客人引進(jìn)來，留住客人，提高回頭率是最關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能提高回頭率(當(dāng)然指在準(zhǔn)確的價(jià)格定位的前提下)才能提高存量，只有積累，才會(huì)有存量的增加，才能保證相對(duì)穩(wěn)定和較高的開房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件(包括服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營(yíng)業(yè)部門高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù))，同時(shí)還可以采用一些贈(zèng)送和讓利----------推行住房消費(fèi)積分卡：消費(fèi)達(dá)到一定的金額或住房，享受贈(zèng)送房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數(shù)量后，憑卡可申請(qǐng)VIP金、銀卡，贈(zèng)送娛樂消費(fèi)。

五、改變客源結(jié)構(gòu)

通過市場(chǎng)分析，除留住客人外，改變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段。首選改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，再是改變團(tuán)散比例。改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，提高團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)。先增加合作旅行社(中小社)，不求每社單量，當(dāng)求積少成多(中小社因量相對(duì)較小，價(jià)格相對(duì)較高)第二個(gè)提高旅行社接團(tuán)檔次，一是提高開房客人檔次，減少對(duì)客房物品的損耗，增加入住后的潛在消費(fèi)。采用交替更換的方法，達(dá)到提高團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)的目的。

改變團(tuán)散比例是指散客市場(chǎng)開拓客源穩(wěn)定增加的情況下，降低團(tuán)隊(duì)接待量，力爭(zhēng)在一年內(nèi)為能達(dá)到散團(tuán)各占50%，這是除營(yíng)業(yè)指標(biāo)外的另一個(gè)重要指標(biāo)，也是酒店后期發(fā)展的根本途徑。

六、增收節(jié)流、強(qiáng)化管理

1、建全團(tuán)、散下單程序、復(fù)查程序，公開旅游、車、票等價(jià)格，堵塞銷售漏洞。

2、進(jìn)一步強(qiáng)化銷售員工培訓(xùn)、提高員工素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平。

3、調(diào)配部門層級(jí)設(shè)制，定崗定編，降低銷售成本。

4、目標(biāo)考核，制定內(nèi)外激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)全部員工積極性。

20xx酒店餐飲營(yíng)銷方案范文3一、前言

中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為天下美味而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當(dāng)今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，鴨王烤鴨應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二、市場(chǎng)/企業(yè)分析

宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各式各樣的大小酒店、飯店，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：(1)、擁有自己的特色;(2)、全面的(質(zhì)量)管理;(3)、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金;(4)、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運(yùn)營(yíng)，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用東方在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量(行家點(diǎn)評(píng)稍差)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

三、營(yíng)銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn);要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛優(yōu)惠活動(dòng)。借此機(jī)會(huì)，應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者結(jié)合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。

1、本次活動(dòng)的目的：增加?xùn)|方鴨王酒樓品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度;提升東方形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力;加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠度和向心力;提高員工服務(wù)意識(shí)、工作積極性;進(jìn)一步提升東方的企業(yè)文化;提升銷售額，增加利潤(rùn);為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日15日，共計(jì)15天。

3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

(一)SP方案

1、微笑服務(wù)

在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：

7月5日前召開動(dòng)員大會(huì)，6日15日服務(wù)員之間開展服務(wù)大比武，在大廳設(shè)一個(gè)專門的版面，每日評(píng)出當(dāng)日服務(wù)之星，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2、特價(jià)

(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。

(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上，加贈(zèng)2道涼菜;500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。

(3)打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

二)內(nèi)部營(yíng)銷方案

內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來。

2、征文比賽

內(nèi)部員工征文：《我的選擇東方》(所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個(gè)的。目的是培育員工熱愛東方的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造新東方!)

要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。(3)截止日期為7月13日。

鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元;二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元;三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽

通過系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。

(三)產(chǎn)品營(yíng)銷方案

1、在推特色餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對(duì)餐飲不明，僅供參考)。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃綠色，吃健康。綠色家宴的推出，無疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房推出!!!

(四)文化營(yíng)銷方案

向消費(fèi)者宣傳東方的企業(yè)文化，增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)(東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康)，讓顧客把吃當(dāng)作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營(yíng)銷方案

在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介?？筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

六、效果分析

1、宣傳造勢(shì)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。

2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。

3、通過服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。

4、通過促銷，提升營(yíng)業(yè)額。

日評(píng)出當(dāng)日服務(wù)之星，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2、特價(jià)

(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。