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企業(yè)食品安全管理體系范文第1篇

認(rèn)證體系的起步，應(yīng)該與大航海時代密不可分。十五到十七世紀(jì)的歐洲船隊，試圖在世界各地尋找著新的貿(mào)易路線和貿(mào)易伙伴，船舶的安全性不僅關(guān)系到船員的生命安全和貨物安全，而且也是貿(mào)易所在地的港口管理者最為關(guān)心的問題。因為一旦有船只在港口內(nèi)沉沒，很可能造成港口堵塞，為最大限度地避免船只在設(shè)計、建造過程中的安全隱患，造船業(yè)產(chǎn)生引進(jìn)獨立機(jī)構(gòu)，對造船全過程進(jìn)行監(jiān)控的需求。如世界聞名的英國船級社（LRQA）創(chuàng)立于1760年，是最早提供船級認(rèn)證的機(jī)構(gòu)，可以稱之為認(rèn)證體系的鼻祖。再加上成立于1828年的法國船級社（BV），以及成立于1864年挪威船級社（DNV），也都是以船級認(rèn)證為始，現(xiàn)在在全球范圍內(nèi)，提供各種認(rèn)證服務(wù)，包括食品安全管理體系認(rèn)證。

改革開放后，在華的外資企業(yè)將各類認(rèn)證帶入了中國，以ISO9000質(zhì)量管理體系為主要標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，逐漸被中國本土企業(yè)所接受，截至2013年6月，國內(nèi)頒發(fā)的質(zhì)量管理體系證書已經(jīng)達(dá)到20多萬張（見圖1）。中國雖然已經(jīng)是全球發(fā)放 ISO各類證書最多的國家，但85%以上的本土企業(yè)，只是為了拿到訂單（有些招投標(biāo)條件中，凡獲得ISO認(rèn)證可以增加分?jǐn)?shù)），并沒有通過認(rèn)證來提高管理效率，反而增加了一線操作人員不必要的工作，造成了企業(yè)一線主管對管理體系認(rèn)證持抵觸的態(tài)度。

認(rèn)證制度屬于商業(yè)信譽管理范疇，從計劃經(jīng)濟(jì)走向市場經(jīng)濟(jì)的中國，缺乏的恰恰是商業(yè)社會中體現(xiàn)的契約精神、誠信與信譽。轉(zhuǎn)型中的中國，信用的成本極低，但隨著中國中產(chǎn)階級人數(shù)的日益壯大，個人、商業(yè)組織、政府機(jī)構(gòu)的信用成本會迅速提高。

國際性食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)對中國企業(yè)的意義

處于社會轉(zhuǎn)型期的中國本土企業(yè)，會遇到諸如環(huán)保政策、勞力成本、市場規(guī)范、區(qū)域經(jīng)濟(jì)、技術(shù)創(chuàng)新等各種壓力，結(jié)束過去30年以粗放經(jīng)營為主的經(jīng)營模式刻不容緩。

經(jīng)過近20年管理體系認(rèn)證的洗禮，部分中國企業(yè)，尤其是在激烈的市場競爭中處于領(lǐng)先的企業(yè)，已開始意識到通過認(rèn)證提高自身管理的重要性，從為客戶做認(rèn)證轉(zhuǎn)變?yōu)樘嵘陨砉芾淼男枨蟆．a(chǎn)品質(zhì)量滿足客戶要求即可成交，但食品安全性問題則有所不同，如果出現(xiàn)了安全性問題，不僅不能達(dá)成交易，嚴(yán)重時會造成因沒有達(dá)到法律法規(guī)的最低要求，造成企業(yè)信譽的重大損害。中國食品企業(yè)至今沒能走出國門，其中最大的門檻就是食品安全管理水平。借助國際食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，可以讓中國企業(yè)利用后發(fā)優(yōu)勢，結(jié)合龐大的本土食品消費市場，從管理、經(jīng)營和食品安全管理能力方面，迅速趕上甚至超過國際標(biāo)桿企業(yè)。

ISO系列管理體系標(biāo)準(zhǔn)，是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織總結(jié)世界許多國家，特別是發(fā)達(dá)國家企業(yè)經(jīng)營管理的成功經(jīng)驗和實踐，應(yīng)用先進(jìn)的管理理論和方法，以簡明的標(biāo)準(zhǔn)形式向世界推薦的一套實用的管理理念、方法和體系。它為中國企業(yè)實現(xiàn)管理的科學(xué)化、系統(tǒng)化、制度化、規(guī)范化提供了一個堅實的平臺。未來十年，中國認(rèn)證行業(yè)必須要進(jìn)行根本性的治理，否則中國企業(yè)走出國門將會是句空話。ISO22000是全球唯一由超過160個國家和地區(qū)會員批準(zhǔn)的國際性食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)、認(rèn)證流程、管理辦法等，與ISO9001非常相似，對經(jīng)歷過ISO9001認(rèn)證的中國企業(yè)，接受起來比較容易。而隨著食品安全管理體系認(rèn)證制度的不斷完善，國際標(biāo)準(zhǔn)能夠讓整個食品鏈各利益相關(guān)者，用能夠相互理解的語言，促進(jìn)食品安全管理體系的不斷改善。

食品安全管理體系認(rèn)證對企業(yè)的幫助與影響

國際標(biāo)桿企業(yè)，如雀巢、卡夫、達(dá)能、瑪氏、可口可樂等，在十幾年前就依據(jù)HACCP原理建立起自己的食品安全管理體系。實踐證明，有效的食品安全管理體系可以降低食品安全事件發(fā)生概率，并在發(fā)生事件后能夠降低社會影響，保護(hù)企業(yè)形象和產(chǎn)品品牌。上述國際性食品企業(yè)，通過供應(yīng)鏈將食品安全管理延伸到上下游供應(yīng)商和客戶，其中要求供應(yīng)商提供食品安全管理體系認(rèn)證證書，往往是獲得訂單的條件之一。

食品安全要靠從農(nóng)田到餐桌整個食品鏈來保證，近年來國內(nèi)發(fā)生的幾起重大食品安全事件，往往是上游原料商造成的。中國在冊的食品企業(yè)大約有43萬左右，但獲得食品安全管理體系認(rèn)證的企業(yè)不過6000多家（如圖2），比例極低。一方面食品安全管理體系認(rèn)證制度在國內(nèi)推出的時間較晚（相比較質(zhì)量管理體系認(rèn)證），另一方面食品安全體系認(rèn)證需要較強(qiáng)的專業(yè)性，企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)的理解、審核員的專業(yè)能力、食品安全管理水平，以及客戶的不同要求，讓許多食品企業(yè)望而卻步。即使已經(jīng)獲得了食品安全管理體系認(rèn)證的企業(yè)，有不少是在客戶的壓力之下去申請證書的，沒能真正達(dá)到食品安全管理的目的。

食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，如ISO22000是以風(fēng)險評估為原則，幫助企業(yè)通過流程分析，尋找到可能造成食品安全問題的環(huán)節(jié)，并確認(rèn)合理的控制方式。由于在體系建設(shè)中，需要食品安全小組進(jìn)行危害分析，建立HACCP計劃等，能夠幫助企業(yè)培養(yǎng)出自己的食品安全管理團(tuán)隊。通過對系統(tǒng)的不斷分析、驗證，可以大大提高流程的優(yōu)化程度，不僅避免或降低食品安全事件的發(fā)生概率，還能夠提高整個生產(chǎn)效率。

中國食品認(rèn)證市場所面臨的挑戰(zhàn)

進(jìn)入到市場經(jīng)濟(jì)的中國食品企業(yè)，僅僅有20多年的時間，期間優(yōu)勝劣汰，超過20年以上的企業(yè)不過鳳毛鱗角。相比過去30年，未來中國本土企業(yè)，面臨的挑戰(zhàn)會更大。

第一個挑戰(zhàn)就是缺乏高素質(zhì)管理人才。這種人才的缺乏，不僅指食品安全管理，而且指系統(tǒng)化管理的能力。反觀過去十幾年中國企業(yè)認(rèn)證中的問題，主要還在于企業(yè)沒有系統(tǒng)化管理的基礎(chǔ)，最高管理者在注重經(jīng)營結(jié)果時，不清楚體系建設(shè)對可持續(xù)發(fā)展的重要性。

企業(yè)食品安全管理體系范文第2篇

關(guān)鍵詞：食品安全

管理體系

審核

風(fēng)險控制

食品安全管理體系認(rèn)證具有高風(fēng)險性。作為一名食品安全管理體系審核員特別是審核組長，必須清醒地意識到審核風(fēng)險的存在，在審核過程中合理有效地加以規(guī)避。以下是自己通過學(xué)習(xí)，結(jié)合審核實踐，對如何把握審核風(fēng)險的一些體會。

1.重視審核準(zhǔn)備，防止策劃不充分造成的審核風(fēng)險

首先，做好文件評審工作，初步判定審核風(fēng)險的大小及風(fēng)險所在，及時與受審核方和審核機(jī)構(gòu)反饋。文件評審除關(guān)注體系文件的符合性和充分性外，特別應(yīng)注意：（1）受審核方提交的適用的法律法規(guī)清單是否齊全。若企業(yè)對應(yīng)遵守的法律法規(guī)不了解，就無法保證做到滿足法律法規(guī)要求而不出現(xiàn)違規(guī)。這可能會給認(rèn)證帶來風(fēng)險。（2）許可證或其它資質(zhì)證明是否齊全有效。如食品生產(chǎn)許可證（QS）、食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（XK）等。并應(yīng)注意許可證覆蓋范圍是否包括認(rèn)證申請項目范圍。目前，國家對所有食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，對食品添加劑的生產(chǎn)亦實行許可制度。受審核方應(yīng)提供有效期內(nèi)的許可證明，年審合格證明，這是法規(guī)的基本要求。（3）受審核方體系運行時間是否充分。若體系運行時間過短，不夠穩(wěn)定，所能提供的運行符合性和有效性證據(jù)不足，這也會給審核帶來風(fēng)險。（4）從提供的第三方產(chǎn)品檢測報告、行業(yè)抽查報告，或從社會信息及上網(wǎng)查詢認(rèn)證項目有否負(fù)面報道。這些可從側(cè)面識別審核風(fēng)險并加于防范。通過文件評審，了解受審核方的基本信息，最終確定現(xiàn)場審核實施的可行性。同時合理安排審核計劃，減少審核風(fēng)險。

2.審核過程進(jìn)一步識別影響認(rèn)證風(fēng)險的重要因素，保持記錄并加以防范

一階段審核應(yīng)重點關(guān)注策劃情況及影響產(chǎn)品安全關(guān)鍵過程的識別、危害識別的充分性、操作性前提方案、HACCP計劃制定的可行性，采取控制措施和可接受水平的合理性等等。當(dāng)存在以下問題且未進(jìn)行改進(jìn)和完善時，如：組織的現(xiàn)場不符合相關(guān)法規(guī)對基礎(chǔ)設(shè)施的要求；現(xiàn)場檢查和確認(rèn)不具備相關(guān)許可資質(zhì)；方針、目標(biāo)的制定不適宜；食品安全小組的組成及職責(zé)未確定；前提方案的制定存在問題；產(chǎn)品描述、工藝流程的確定、危害分析、CCP、CL值的確定存在問題；操作性前提方案和HACCP計劃的制定存在問題；與食品安全相關(guān)的外部抱怨、投訴尚未處理等等。先不進(jìn)入二階段審核以規(guī)避審核風(fēng)險。如發(fā)現(xiàn)組織的食品安全管理體系覆蓋范圍不能支持申請的認(rèn)證范圍，應(yīng)與受審核方溝通確認(rèn)，同時在審核報告中說明，并及時向?qū)徍藱C(jī)構(gòu)報告。

二階段審核或監(jiān)督審核時，應(yīng)對受審核方食品安全管理體系實施的適宜性、體系要素控制的充分性，管理體系運行的有效性方面進(jìn)行系統(tǒng)全面的審核，取得可對體系進(jìn)行綜合、全面評價的證據(jù)和結(jié)論；應(yīng)重視對一階段存在問題的現(xiàn)場驗證；應(yīng)抓住審核重點，特別在體系覆蓋產(chǎn)品所易出現(xiàn)的食品安全危害方面，確保專業(yè)審核到位。重點審核內(nèi)容如：實現(xiàn)食品安全方針、目標(biāo)的能力及實施情況；適用法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的符合性；內(nèi)審、管理評審的有效性；前提方案實施的有效性；操作性前提方案、HACCP計劃實施的有效性及對食品安全危害的控制能力；產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量狀況；監(jiān)視系統(tǒng)；潛在不安全產(chǎn)品的識別與處置；突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)；內(nèi)外部溝通的有效性等等。審核過程，審核組長應(yīng)隨時關(guān)注各分組審核進(jìn)度，重視溝通，了解審核的充分性和有效性，若由于審核員能力不足，從而造成審核的充分性與有效性不夠時，應(yīng)調(diào)整小組資源，充實薄弱環(huán)節(jié)，及時安排補(bǔ)充審核，防止造成審核發(fā)現(xiàn)不能支持審核結(jié)論的情況；若出現(xiàn)受審核方不愿意提供充分、必要的審核證據(jù)，可能影響審核目的的達(dá)成時，應(yīng)及時與受審核方溝通，爭取配合；如果由于受審核方提供不出運行有效的證據(jù)，不能證實體系有效運行、或不能支持認(rèn)證某項目時，可通過縮小認(rèn)證范圍或暫緩?fù)扑]及不推薦認(rèn)證，以規(guī)避認(rèn)證審核風(fēng)險。出現(xiàn)上述情況時，審核組長都要及時與受審核方溝通并向?qū)徍藱C(jī)構(gòu)報告。

3.實際審核過程，注意識別風(fēng)險，有效規(guī)避

以筆者審核的某糕點企業(yè)為例，在審核過程，識別并規(guī)避風(fēng)險的幾點具體做法。第一、該企業(yè)初次申請，認(rèn)證范圍是“面包、蛋糕、西點、月餅、小西餅、年糕、粽子、糖果、餅干的生產(chǎn)”。經(jīng)文件評審和現(xiàn)場審核確認(rèn)：（1）受審核方未取得餅干生產(chǎn)許可證（QS），因此，為規(guī)避審核風(fēng)險，將餅干從認(rèn)證范圍刪除。（2）該企業(yè)僅生產(chǎn)牛軋?zhí)牵虼?，將“糖果”具體描述為“充氣糖果”。避免由于用“糖果”范圍過于廣泛，存在不確定因素而帶來審核風(fēng)險。（3）“西點”和“小西餅”所涉及的產(chǎn)品種類不夠明確，容易引起歧義。企業(yè)生產(chǎn)面包、蛋糕、西點、月餅、小西餅、年糕、粽子等均屬糕點范圍，提供的生產(chǎn)許可證（QS）的范圍是：“烘烤類糕點、蒸煮類糕點、油炸類糕點、月餅”.企業(yè)在危害分析和識別時，也按“烘烤類糕點、蒸煮類糕點、油炸類糕點、月餅”歸類進(jìn)行。因此，按生產(chǎn)工藝及許可證范圍，將糕點產(chǎn)品進(jìn)行歸類。最后，將審核范圍確定為：“烘烤類糕點、蒸煮類糕點、油炸類糕點、月餅、充氣糖果的生產(chǎn)”。避免由于審核范圍的不明確及不符合國家的食品生產(chǎn)許可法規(guī)要求（餅干無QS證），帶來認(rèn)證風(fēng)險。第二、認(rèn)真召開審核前的審核組預(yù)備會議。向每位審核員介紹：文件評審情況；一階段審核發(fā)現(xiàn)的問題；可能的審核風(fēng)險；與企業(yè)有關(guān)的主要法律法規(guī)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；糕點及糖果產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題，如糕點常存在微生物指標(biāo)超標(biāo)；油脂酸敗（酸價、過氧化值超標(biāo)）；食品添加劑超量、超范圍使用。含乳糖果和充氣糖果，由于加入了奶制品，容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)等等。以便在審核中能抓住審核重點，避免由于準(zhǔn)備不足審核不到位，而引起審核風(fēng)險；第三、在首次會議上，提醒受審核方如實提供運行過程有關(guān)證據(jù)，通過雙方共同配合降低審核風(fēng)險。防止由于提供證據(jù)不實或不充分而帶來審核風(fēng)險。審核過程中，隨時關(guān)注各分分組審核情況和進(jìn)度，重視每天的審核組內(nèi)部溝通會議，以便發(fā)現(xiàn)問題，及時應(yīng)對。防止出現(xiàn)審核結(jié)束時才發(fā)現(xiàn)取證不足而不能支持審核結(jié)論的情況。

企業(yè)食品安全管理體系范文第3篇

6月11日，由國務(wù)院食安辦指導(dǎo)、經(jīng)濟(jì)日報主辦、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的為期3天的2015中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會（以下簡稱第三屆中國國際食品安全展）開幕式在北京展覽館舉行，經(jīng)濟(jì)日報社社長徐如俊、農(nóng)業(yè)部原副部長齊景發(fā)、國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳司司長王鐵漢，以及中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會、中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會、韓國泡菜協(xié)會負(fù)責(zé)人和駐華使館負(fù)責(zé)人、國內(nèi)外參展商代表等參加了開幕式。

經(jīng)濟(jì)日報社社長徐如俊在開幕式上致辭時表示，展會歷經(jīng)三年精心培育，在業(yè)界和社會上產(chǎn)生了廣泛影響，成為今年全國食品安全宣傳周上率先登場的重要活動。

他說，今年全國食品安全宣傳周的主題是“尚德守法全面提升食品安全法治化水平”。作為宣傳周期間持續(xù)時間最長、展示成果最多、社會參與面最廣的重要活動，2015中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會將全面展示國際國內(nèi)品牌食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理成果，展示食品安全控制、檢測、追溯等領(lǐng)域的最新技術(shù)及應(yīng)用設(shè)備，展示食品安全示范項目。

他表示，食品安全是社會廣泛關(guān)注的重要話題，也是一項社會工程。食品安全離不開食品生產(chǎn)企業(yè)從農(nóng)田到餐桌的全程管理，離不開食品檢測、追溯機(jī)構(gòu)的技術(shù)創(chuàng)新，更離不開食品安全管理體系的持續(xù)改進(jìn)。今年的展會將通過現(xiàn)場演示、互動等方式，全面體驗食品安全管理和檢測、追溯等流程，直觀感受參展企業(yè)從農(nóng)田到餐桌進(jìn)行的全程安全管理，親身體驗食品安全管理體系持續(xù)改進(jìn)的努力。雀巢、中糧、娃哈哈、旺旺、蒙牛、華英、洽洽等食品生產(chǎn)企業(yè)以及賽默飛、物品編碼中心、立德高科等著名食品檢測、追溯機(jī)構(gòu)都將在展會上展示他們的最新努力，這將是各個展區(qū)引入注目的新亮點。

徐如俊最后表示，“舌尖上的安全”是民生的殷切期待，也是我們共同的責(zé)任?！督?jīng)濟(jì)日報》和中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)將以媒體平臺為陣地，在更廣闊的領(lǐng)域進(jìn)行探索、創(chuàng)新，繼續(xù)為我國食品安全形勢的持續(xù)好轉(zhuǎn)作出貢獻(xiàn)。

隨后，河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司副總經(jīng)理胡奎、康師傅控股有限公司總裁室副總經(jīng)理賈先德、新西蘭駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊羅杰·史密斯進(jìn)行了發(fā)言，最后國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳司司長王鐵漢宣布2015中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會開幕，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總裁王旭東主持開幕式。

本次展覽會共吸引了近百家從生態(tài)農(nóng)業(yè)到監(jiān)管、食品生產(chǎn)、檢測、流通的食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全體系權(quán)威機(jī)構(gòu)和名企參展，比如雀巢、中糧、娃哈哈、惠氏、旺旺、蒙牛、華英、洽洽、果秀等食品生產(chǎn)名企及賽默飛世爾、中國物品編碼中心、立德高科、中食凈化、食品質(zhì)量與安全北京實驗室等著名食品安全檢測、追溯機(jī)構(gòu)，三天時間內(nèi)有近兩萬人前來觀展。

各參展企業(yè)以現(xiàn)場演示、互動的方式，使專業(yè)買家和觀眾全面體驗食品安全管理和檢測、追溯等流程，直觀感受參展名企從農(nóng)田到餐桌實施全程食品安全管理，持續(xù)改進(jìn)基于全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的食品安全管理體系和水平。

在康師傅展臺，康師傅攜手中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國食品科技協(xié)會、中國食品安全30人論壇共同推出“康師傅食品安全科普創(chuàng)新大賽”。以高校大學(xué)生為主體，以安全新“食”代為主題，率先發(fā)起中國首個推動食品安全“視覺化”發(fā)展的重要行動，鼓勵大學(xué)生以“視覺化”創(chuàng)新、創(chuàng)意為核心，讓“舌尖上的安全易見、易懂、易普及、易參與”，以喜聞樂見、充滿新意的方式引爆高校新生代的食品安全科普熱潮。康師傅控股有限公司副總經(jīng)理賈先德表示，這種方式是開展科普教育行之有效的途徑。

作為本屆展會最大的國際展團(tuán)，大韓民國泡菜協(xié)會攜手韓國財經(jīng)媒體ETODAY集團(tuán)和中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)共同舉力、了“2015中韓發(fā)酵食品信息交流會暨泡菜推介會”活動。本次交流會的主題為“發(fā)酵蔬菜與健康”。韓國世界泡菜研究所金賢柱博士和四川大學(xué)盧曉黎教授分別介紹了中韓兩國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值、文化傳承、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，并共同探討了該領(lǐng)域的發(fā)展前景。大韓民國泡菜協(xié)會會長兼泡菜名人金巡秄現(xiàn)場演示如何腌制泡菜，她希望通過這些活動讓更多中國消費者了解韓國的泡菜和泡菜文化。

在展會上，食品安全檢測設(shè)備是吸引消費者最多的地方之一。保食安食品凈化機(jī)自主研發(fā)出“水觸媒”技術(shù)，無需任何化學(xué)添加即可對生鮮食品進(jìn)行有效凈化處理，填補(bǔ)了我國食品安全領(lǐng)域中無毒凈化的空白。

企業(yè)食品安全管理體系范文第4篇

關(guān)鍵詞：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建立食品安全體系

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在的聯(lián)系形成的科學(xué)的有機(jī)整體。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了企業(yè)所有管理工作。其中，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項所制定的標(biāo)準(zhǔn)。管理標(biāo)準(zhǔn)是對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理事項所制定的標(biāo)準(zhǔn)；工作標(biāo)準(zhǔn)是為實現(xiàn)工作（活動）過程的協(xié)調(diào)，提高工作質(zhì)量和工作效率，對每個職能和崗位的工作制定的標(biāo)準(zhǔn)。對企業(yè)而言，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系包括現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)計應(yīng)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)。

一、食品企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系的基本任務(wù)

食品企業(yè)在建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系過程中，要在貫徹落實國家關(guān)于食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，建立以食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體核心，以管理標(biāo)準(zhǔn)為支持，以工作標(biāo)準(zhǔn)為保障的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系。由食品企業(yè)品管部門（或技術(shù)質(zhì)量部門、企管辦等）統(tǒng)一管理本企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系工作，對內(nèi)負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的建立實施、監(jiān)督檢查和考核改進(jìn)，以確保食品質(zhì)量安全工作處于受控和常態(tài)化。

二、食品企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)成

食品企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)成包括食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和食品安全工作標(biāo)準(zhǔn)。在食品企業(yè)中食品安全工作標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)存在相互交叉，但兩者之間還是有一定區(qū)別,食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)主要是食品安全管理的框架，其主要體現(xiàn)在食品安全管理程序和流程標(biāo)準(zhǔn)上，是食品企業(yè)相關(guān)部門管理層次的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，是理順各部門食品安全的內(nèi)部管理、部門之間的溝通和協(xié)調(diào)的橋梁，使食品安全管理程序和流程在各部門之間得到順利實施。

1．食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

食品的基本要求：食品的安全衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)。其中食品的安全性是食品的最基本的要求，食品的安全性是以食品衛(wèi)生為基礎(chǔ)，食品安全性包括了衛(wèi)生的基本含意，即“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害”，是正常人在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)下食品，不會造成對人體的危害。因此建立食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是食品企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系的核心。

2．食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)

食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)是食品企業(yè)在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動和實現(xiàn)食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的重要措施，它把企業(yè)食品安全管理的各個層次以及各個部門有機(jī)地結(jié)合起來，統(tǒng)一到食品質(zhì)量及安全的管理上，提高社會食品安全信譽度，以獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

3． 食品安全工作標(biāo)準(zhǔn)

在目前食品安全事件日益突出、消費者自我保護(hù)意識日益增強(qiáng)的今天，食品安全工作標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn)高質(zhì)量和高安全性的食品、提高食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效率和良好的社會效益、實現(xiàn)各項食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的重要保證。

三、 食品企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系的工作重點

1． 改變觀念，不斷創(chuàng)新

目前有些食品企業(yè)，特別是中小食品企業(yè)的食品安全信息相對閉塞，企業(yè)管理者對食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系工作不夠重視或未重視，企業(yè)內(nèi)部沒有完整的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系，或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系的更新跟不上市場變化的需求，食品安全事故時有發(fā)生、存在重大食品安全質(zhì)量投訴或國家監(jiān)督抽查不合格，勢必影響食品企業(yè)的食品安全信譽度,造成經(jīng)濟(jì)效益和社會效益滑坡。為此食品企業(yè)的管理層必須轉(zhuǎn)變觀念、樹立和強(qiáng)化食品安全意識，著力建立完善的企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系，指導(dǎo)和推動各部門管理人員及作業(yè)人員進(jìn)行食品安全管理和操作。要周期性地對崗位員工定期進(jìn)行食品安全意識和崗位技能培訓(xùn)和考核，對新上崗位人員進(jìn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系知識和文件規(guī)范的系統(tǒng)培訓(xùn)，提高新進(jìn)員工食品安全意識及操作技能，從員工的素質(zhì)和能力上保證食品安全。

2． 食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系要體現(xiàn)全面化、系統(tǒng)化、合理化的特點

食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系與傳統(tǒng)管理模式有所不同，它是一個完整的食品安全管理體系，必須具有全面化、系統(tǒng)化、合理化的特點。全面化是指食品企業(yè)各個部門的職能和業(yè)務(wù)都應(yīng)有符合食品安全管理要求、食品安全技術(shù)要求、食品安全工作要求的程序和規(guī)定，也就是說，食品企業(yè)建立和實施食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系以后，其食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)無處不有，無時不在，企業(yè)的各項食品安全活動都有標(biāo)可依、有章可循；系統(tǒng)化是指食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容是相互聯(lián)系的，而不是孤立各自為政的，為此，食品企業(yè)在建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系時，應(yīng)經(jīng)過制定計劃、論證審批、監(jiān)督實施、修訂提高等一系列程序過程，充分吸收和創(chuàng)造性地運用國內(nèi)外先進(jìn)管理方法及經(jīng)驗，必要時應(yīng)用系統(tǒng)工程的科學(xué)方法嚴(yán)格求證，保證食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的先進(jìn)性及合理性。

3．提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)化全員參與意識、加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化隊伍建設(shè)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理工作是一項必須全員參與的基礎(chǔ)工作。目前食品生產(chǎn)企業(yè)特別是中小食品企業(yè)大都是勞動密集型企業(yè)，企業(yè)員工流動性比較大，員工整體素質(zhì)相對偏低，如果再加上關(guān)鍵崗位人員的流失,就會因食品質(zhì)量、安全問題對食品企業(yè)造成不可逆轉(zhuǎn)的損失，嚴(yán)重時會使食品企業(yè)停產(chǎn)倒閉。這就要求食品企業(yè)的管理層具備較強(qiáng)的食品安全意識、食品安全標(biāo)準(zhǔn)化意識和對社會食品安全負(fù)責(zé)的高度責(zé)任感。同時也應(yīng)深刻地認(rèn)識到食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作僅靠安全標(biāo)準(zhǔn)化管理部門（品管部門、技術(shù)質(zhì)量部門、企管辦等）的一個人或幾個人的管理是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，它需要食品企業(yè)管理層樹立食品安全全員參與意識，各級員工都應(yīng)支持和配合食品安全工作。這就需要食品企業(yè)管理層充分認(rèn)識食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系工作的重要性，加強(qiáng)所有員工及新上崗員工的食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)工作，以提高企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，提高全體員工食品安全意識和食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系管理水平，使食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系管理工作深入到作業(yè)層次，體現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系全員參與的體制，切實保障食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系的有效運行。

4．積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)及國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)

國際標(biāo)準(zhǔn)是指國際上公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)化組織（如ISO等）制定的標(biāo)準(zhǔn)，如ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》、ISO22000：2006《食品安全管理體系 要求》等標(biāo)準(zhǔn)；國外的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)主要是指發(fā)達(dá)國家的國家標(biāo)準(zhǔn)及公司團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，如《食品衛(wèi)生總則》、《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系應(yīng)用準(zhǔn)則》、美國GMP《良好操作規(guī)范》法規(guī)等等。國際標(biāo)準(zhǔn)及國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)是世界貿(mào)易中衡量食品安全和質(zhì)量水平的重要依據(jù)，是食品產(chǎn)品通向國際市場和國內(nèi)市場的鑰匙。食品企業(yè)采用國際標(biāo)準(zhǔn)及國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵是要將國際標(biāo)準(zhǔn)及國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系有機(jī)結(jié)合起來，要求食品企業(yè)管理者樹立領(lǐng)導(dǎo)親自參與和超前意識，科學(xué)謀劃質(zhì)量管理體系與安全管理體系相結(jié)合的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系，并通過引入體系第三方認(rèn)證，推動持續(xù)改進(jìn)完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系，切實促進(jìn)食品安全技術(shù)進(jìn)步和食品安全質(zhì)量的提高，提高食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，提升食品企業(yè)的核心競爭力和抗風(fēng)險能力。

綜上所述，一個食品企業(yè)基于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系，要強(qiáng)化樹立“以人為本”理念，應(yīng)體現(xiàn)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)性發(fā)展的要求，努力提高全員食品安全意識，積極推進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系實施，充分利用食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系的手段提高食品安全程度及市場競爭力，只有這樣食品企業(yè)才能持續(xù)緊跟時代前進(jìn)的步伐，以自身企業(yè)食品安全保證實力在市場競爭中立于不敗之地。

企業(yè)食品安全管理體系范文第5篇

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重于泰山，校長不能夠只抓教育工作，同時還必須要重視到食品安全工作，必須明確校長是食品安全工作的第一責(zé)任人。在小學(xué)中，學(xué)生們的社會經(jīng)驗與分辨能力本就不足，對于有問題的食品基本不能夠自己進(jìn)行分辨，因此，學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)階層就必須要為學(xué)生們打造出一個安全、放心的食品環(huán)境。學(xué)校必須積極相應(yīng)教育部與省教廳的號召，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作，并建立期完善的責(zé)任追究制度，適當(dāng)?shù)膲毫Σ拍軌蜣D(zhuǎn)化為執(zhí)行的動力。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)階層必須要轉(zhuǎn)變觀念，將食品衛(wèi)生安全工作作納入到領(lǐng)導(dǎo)班子的視線，進(jìn)入校級領(lǐng)導(dǎo)的日常工作范圍內(nèi)，并要形成一個主要領(lǐng)導(dǎo)日常監(jiān)督、分管領(lǐng)導(dǎo)親自上陣、其他領(lǐng)導(dǎo)積極配合支持、所有部門密切配合的管理體系。學(xué)校必須要樹立起“以德育為核心，以”教學(xué)為中心，以安全為前提”的理念。在進(jìn)行分工時，明確校長是第一責(zé)任人。校長必須要在科學(xué)發(fā)展關(guān)的指導(dǎo)下對學(xué)校食品安全工作進(jìn)行大膽改革創(chuàng)新。在行政分工上，必須要分配一名副校長主管安全和后勤工作，黨委分工上，校長必須要用于擔(dān)當(dāng)安全工作的第一責(zé)任人，切實抓好食品衛(wèi)生安全工作。

強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)將可以更好的保障食品衛(wèi)生工作的開展，具體的管理責(zé)任是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵所在。對于食品衛(wèi)生安全工作，要堅持以管理為主線，成立專門的領(lǐng)導(dǎo)小組?？梢猿闪蓚€小組，一個小組主要行使學(xué)校的行政職能，由校長擔(dān)任組長，相關(guān)副職領(lǐng)導(dǎo)為副組長，各個科室的主要負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組。另一個則是由專門分管食品安全的副校長為組長、分管食品的主任為副組長、承包人為成員的食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組。相關(guān)小組相互監(jiān)督配合，具體負(fù)責(zé)好食堂和學(xué)校超市的食品衛(wèi)生安全管理工作，并將安全責(zé)任落實到人。

二、加強(qiáng)多方合作，構(gòu)建食品安全防控體系

食品安全防控體系是學(xué)校食品安全管理體系的重要內(nèi)容，學(xué)校必須要加強(qiáng)區(qū)、校合作與校校合作的食品安全，共同搭建期一個全新的作食品安全防控平臺，通過共同的努力最終達(dá)到一個“互動”的、“雙贏”的方式。學(xué)校應(yīng)該與其他學(xué)校共同合作籌建起學(xué)校食品安全協(xié)作組，并積極的與周邊的學(xué)校進(jìn)行合作，最終構(gòu)建起區(qū)、校合作，校校合作的食品安全防控體系。協(xié)作小組要以“平安校園”為主要宗旨，共同打造出“區(qū)——?！薄靶！！甭?lián)合、互助合作平臺，并讓協(xié)作小組發(fā)揮以下功能：

（1）積極配合衛(wèi)生行政部門的相關(guān)工作，落實與學(xué)校相關(guān)的各項衛(wèi)生安全的政策；

（2）及時掌握周邊區(qū)域內(nèi)各個學(xué)校食品安全的相關(guān)信息及動態(tài)，并相互配合建立起一套完善的食品衛(wèi)生安全預(yù)警制度；

（3）讓校內(nèi)的衛(wèi)生安全自查與互查以及經(jīng)驗交流成為一種制度，共同維護(hù)；

（4）積極尋找并推薦優(yōu)秀的、有保障的食品供應(yīng)商企業(yè)與學(xué)校合作，為學(xué)校供應(yīng)食品；

（5）各個學(xué)校必須要培訓(xùn)出自己的衛(wèi)生管理部與員工，同時還應(yīng)該加強(qiáng)對師生食品安全培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識；

（6）建立起一個較大范圍的區(qū)域性合作平臺，開展多形式的合作與交流。