前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇食堂運(yùn)營(yíng)分析范文，相信會(huì)為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

食堂運(yùn)營(yíng)分析范文第1篇

關(guān)鍵詞:言語行為理論　教師話語　英語教學(xué)

一、研究教師話語的重要性

    教師話語(teacher talk)是教師行為的重要組成部分，是指教師在第二語言/外語學(xué)習(xí)的課堂上為組織和從事教學(xué)所使用的語言。Nunan早在1991年于Language Teaching Methodology一書中就指出:“教師話語對(duì)課堂教學(xué)的組織及學(xué)生的語言習(xí)得兩者都是至為關(guān)鍵的，這不僅因?yàn)榻虒W(xué)內(nèi)容只有通過完美的教師話語的組織與傳授才能達(dá)到理想的教學(xué)效果，而且因?yàn)樗旧磉€起目的語(target language)使用的示范作用，是學(xué)生語言輸人的又一重要途徑。”

    教師話語是英語課堂的重要交際媒介，它既是目的語的來源，也是管理課堂的手段。教師話語的數(shù)量和質(zhì)量會(huì)影響甚至決定課堂教學(xué)的成敗。Krashen的“輸入法”認(rèn)為，人們只有獲得可理解的輸入信息，才能習(xí)得外語?！痹诘诙Z言的課堂教學(xué)中，教師話語(teacher talk )是學(xué)習(xí)者“輸人”的最大、最可靠的來源。適當(dāng)?shù)慕處熢捳Z能給學(xué)生提供有效的語言輸入，從而提高其交際能力，直接影響語言的產(chǎn)出。因此，研究中國(guó)大學(xué)英語課堂教師話語具有重要的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。認(rèn)真研究教師話語可以促進(jìn)英語教師對(duì)教學(xué)的深層次理解，從而有效指導(dǎo)教師的課堂英語教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。

二、教師話語研究現(xiàn)狀

    話語分析是國(guó)內(nèi)外語言學(xué)家關(guān)注的熱點(diǎn)，特別是課堂話語分析倍受語言學(xué)家和教育學(xué)家的關(guān)注。西方語言教學(xué)界從20世紀(jì)五、六十年代就開始系統(tǒng)研究課堂(West, 1955;Moskowitz ,  1968 ;Flanders ,  1970 ) 。20世紀(jì)70年代開始，國(guó)外不少學(xué)者已經(jīng)開始對(duì)課堂用語進(jìn)行潛心研究，如:Graies , Sinclair & Coulthard。到了80年代末，教師語言的研究成果集中體現(xiàn)在教師教學(xué)話語探究方面，并對(duì)教師課堂教學(xué)中教師教學(xué)話語進(jìn)行了類型分析。在20世紀(jì)90年代，對(duì)語言教學(xué)課堂中教師用語、教師行為有了更細(xì)致的研究，如:Peterson    1993;Faber1995;Elbridge   1997，Jones1997 ,  Horn 2000。近年來國(guó)內(nèi)與西方在外語教學(xué)研究上已逐漸接軌，國(guó)內(nèi)許多學(xué)者對(duì)課堂話語進(jìn)行了研究，如，周星與周韻，劉家榮與蔣宇紅，胡學(xué)文等。但總的來說，在國(guó)內(nèi)關(guān)于教師課堂話語特征及話語模式的分析還比較少。本文擬運(yùn)用言語行為理論對(duì)大學(xué)英語課堂教師話語中的問候寒暄語、課堂提問、指令以及反饋語進(jìn)行一定的探討。

三、Austin-Searle言語行為理論

    言語行為理論(Speech Act Theory)是由英國(guó)牛津?qū)W派分析哲學(xué)家Austin1955年在哈佛大學(xué)所作的系列講座《論以言行事》( How to DoThings with Words)時(shí)首先提出的，后由Searle ,Grice等人加以修正和發(fā)展起來的一種重要的語用學(xué)理論。這一理論指出人類語言并不是單純的“聲音和意思”的結(jié)合，語言可以產(chǎn)生行為。只要說話者說出有意義、可以被大眾接受的話，他的話實(shí)際上已經(jīng)有了行為結(jié)果。因此，他把這種行為稱為言語行為(Speech Act )。根據(jù)Austin的言語行為理論，人們?cè)谡f話時(shí)，在一般情況下，都同時(shí)實(shí)施了三種行為，它們是:言內(nèi)行為(lo-cutionary act )，言外行為(illocutionaryact)以及言后行為(perlocutionaryact )。言內(nèi)行為是說出詞、短語和分句的行為，它是通過句法、詞匯和音位來表達(dá)字面意義的行為。言外行為是表達(dá)說話者的意圖的行為，它是在說某些話時(shí)所實(shí)施的行為。諸如:陳述、許諾、命令、威脅等行為。言后行為是通過某些話所實(shí)施的行為，或講某些話所導(dǎo)致的行為，它是話語所產(chǎn)生的后果或所引起的變化，它是通過講某些話所完成的行為。

    國(guó)語言哲學(xué)家塞爾John J.  Searle進(jìn)一步研究揭示，人們講話時(shí)可以實(shí)施五種基本言外行為，即(1)指令行為(directives )，表示言語行為具有發(fā)話者試圖讓受話者去做某事的功能，所表達(dá)的心理狀態(tài)是希望或愿望。(2)斷言行為(as-sertives )，表示言語行為具有描述事物的真實(shí)狀態(tài)的功能。(3)承諾行為(commissives )，表示言語行為具有發(fā)話者對(duì)某一未來行為做出許諾、擔(dān)保、威脅等功能，所表達(dá)的心理狀態(tài)是意欲。(4)宣告行為(declarations )，表示言語行為導(dǎo)致客觀現(xiàn)實(shí)與所表達(dá)的命令內(nèi)容產(chǎn)生一致。(5)表情行為(expressives)，表達(dá)的是發(fā)話者對(duì)某種事態(tài)、某種事情所持的感情、態(tài)度或某種心態(tài)。Searle繼承和發(fā)揚(yáng)了Austin的理論，強(qiáng)調(diào)了三種言語行為之間的關(guān)系，認(rèn)為三類言語行為之間沒有不可逾越的鴻溝，相反，它們相互依存，在一定條件下相互轉(zhuǎn)換。每個(gè)話語事件都代表一個(gè)言語行為，只不過有時(shí)候這個(gè)行為表現(xiàn)得較為直接，有時(shí)候表現(xiàn)得較為間接罷了。

四、運(yùn)用言語行為理論分析英語教師話語

    英語教師話語(Teacher Talk)指的是英語教師在課堂上傳授知識(shí)和組織課堂教學(xué)所使用的話語，包括課堂教學(xué)的組織，教學(xué)內(nèi)容的講解與呈現(xiàn)，課堂活動(dòng)的組織與實(shí)施，師生的交流與互動(dòng)，對(duì)學(xué)生發(fā)出的指令與評(píng)價(jià)等使用的語言。SteveWalsh在1999年國(guó)際英語教師協(xié)會(huì)第33次年會(huì)上指出，外語課堂教學(xué)與其他課堂教學(xué)最大的不同在于:語言既是學(xué)習(xí)的目的，也是教學(xué)的媒介。因此教師話語既是教師執(zhí)行教學(xué)任務(wù)的工具，又是學(xué)生語言輸人的最大來源。教師話語對(duì)學(xué)習(xí)者的語言習(xí)得過程起著至關(guān)重要的作用。教師話語使用得當(dāng)與否，積極或消極地影響學(xué)生的語言輸出。

食堂運(yùn)營(yíng)分析范文第2篇

【關(guān)鍵詞】 飲食；運(yùn)動(dòng)；代謝綜合征；社區(qū)；干預(yù)

作者單位：130011 長(zhǎng)春，一汽總醫(yī)院錦程社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心/吉林大學(xué)第四醫(yī)院 胰島素抵抗綜合征即是我們所說的代謝綜合征，這種代謝疾病與每個(gè)人的生活方式密不可分。此種病理狀態(tài)主要是因?yàn)槎喾N代謝成分的異常聚集，其中造成心腦血管病單獨(dú)的危險(xiǎn)因素的如高血糖、血脂紊亂、高血壓等，對(duì)人的身體健康及高質(zhì)量的生活都帶來了嚴(yán)重的影響。通過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，這些心腦血管疾病的發(fā)生都與人的日常不良的生活方式及飲食習(xí)慣息息相關(guān)。醫(yī)學(xué)研究表明，通過對(duì)各種心血管疾病的危險(xiǎn)因素進(jìn)行校正后，死于此方面病因的幾率減低。因此越早的對(duì)代謝綜合征患者生活方式及飲食進(jìn)行干預(yù)和控制，不但對(duì)糖尿病的癥狀可以減輕，而且對(duì)其病程也可以延緩，同時(shí)也延長(zhǎng)了心腦血管疾病的發(fā)病進(jìn)程，對(duì)其發(fā)生率的降低大有幫助，所以對(duì)代謝綜合征患者的積極有效干預(yù)意義重大。

1 資料與方法

11 一般資料 選取我地某社區(qū)符合1999年WHO代謝綜合征診斷標(biāo)準(zhǔn)的134名代謝綜合征患者，對(duì)有重要臟器嚴(yán)重功能衰竭和精神疾患的人排出在外，隨機(jī)分為干預(yù)組和對(duì)照組，進(jìn)行三個(gè)月的干預(yù)和三個(gè)月的隨訪。

12 干預(yù)方法

121 飲食干預(yù) 飲食干預(yù)主要用的是食品交換法，即把食品確立一個(gè)交換份就是能夠產(chǎn)生80～90 kcal熱量的食物重量，然后再把食物進(jìn)行歸類，分為肉、豆乳、油脂、水果、蔬菜、谷物六大類，最后再歸納4個(gè)簡(jiǎn)單易學(xué)的步驟：對(duì)自己標(biāo)準(zhǔn)體重進(jìn)行估算熱量進(jìn)行估算份數(shù)估算食物恰當(dāng)選擇。同時(shí)發(fā)放介紹食品交換法的《糖尿病的飲食治療》手冊(cè)，做到人手一冊(cè)。此外要對(duì)患者加大控制飲食重要性的宣傳，引起患者的重視。在進(jìn)行飲食干預(yù)過程中，倡導(dǎo)患者以五谷雜糧作為主食，多吃一些水蔬菜果，限鹽和糖的攝入量，可以適當(dāng)?shù)某砸恍└缓鞍踪|(zhì)的食品，如蛋、肉、魚、奶等，一定要限制脂肪攝入。對(duì)吸煙喝酒的患者要幫助其戒煙限酒。

122 運(yùn)動(dòng)干預(yù) 運(yùn)動(dòng)干預(yù)是 首先主要講述運(yùn)動(dòng)對(duì)患者的重要性，日常怎樣運(yùn)動(dòng)才算是合理的，同時(shí)鼓勵(lì)患者，日?；顒?dòng)盡量步行。在施行運(yùn)動(dòng)干預(yù)時(shí)，要具體情況具體分析，依據(jù)患者的運(yùn)動(dòng)喜好和自身身體條件來決定干預(yù)的鍛煉項(xiàng)目，同時(shí)也要根據(jù)個(gè)體情況決定每天的運(yùn)動(dòng)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。可以選擇游泳、慢跑步、球類運(yùn)動(dòng)、快走路、自行車等有氧運(yùn)動(dòng)，每周至少五次，重在天天堅(jiān)持。

123 加強(qiáng)隨訪 社區(qū)醫(yī)護(hù)人員至少每個(gè)月要1～2次對(duì)干預(yù)組患者進(jìn)行直接或電話隨訪，對(duì)于某些個(gè)別不能堅(jiān)持飲食控制和運(yùn)動(dòng)的患者，要作為重點(diǎn)隨訪和指導(dǎo)對(duì)象，加大對(duì)其思想工作的力度，鼓勵(lì)其控制飲食和進(jìn)行運(yùn)動(dòng)[1]。

2 結(jié)果

行干預(yù)后，患者的糖代謝得到有效改善，干預(yù)組患者果糖胺和空腹血糖明顯低于干預(yù)前和對(duì)照組，見表1。同時(shí)經(jīng)過對(duì)群體采用不同形式的宣傳和細(xì)心耐心的指導(dǎo)，患者對(duì)合理運(yùn)動(dòng)和飲食控制的重要性有了充分的認(rèn)識(shí)，思想上的認(rèn)同就為以后的干預(yù)施行打下了基礎(chǔ)；經(jīng)過及時(shí)隨訪及激勵(lì)和督促，使患者能夠?qū)︼嬍晨刂坪瓦\(yùn)動(dòng)加以堅(jiān)持，從而提高了患者的自律能力，糖代謝得到改善。

3 討論

醫(yī)學(xué)研究表明，非代謝綜合征患者和代謝綜合征患者相比，代謝綜合征患者其心、腦血管疾病的危險(xiǎn)性大約增加3倍左右。因此，通過社區(qū)醫(yī)護(hù)人員以及患者家屬，對(duì)患者進(jìn)行飲食控制的干預(yù)和運(yùn)動(dòng)干預(yù)，能非常有效的對(duì)代謝綜合征患者的糖代謝進(jìn)行改善。此方法簡(jiǎn)單易行只要堅(jiān)持，沒有任何副作用，對(duì)身體健康還大有益處，所以施行和推廣有著重要的意義。

食堂運(yùn)營(yíng)分析范文第3篇

關(guān)鍵詞：互動(dòng)教學(xué)；高中；英語教學(xué)；應(yīng)用

隨著我國(guó)教育事業(yè)的不斷發(fā)展，教育水平也在不斷地提高，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能適應(yīng)新課標(biāo)下的教學(xué)要求，互動(dòng)教學(xué)模式已經(jīng)慢慢地引入到課堂中，為我國(guó)教育事業(yè)的進(jìn)步注入了新鮮的血液。英語作為一門重要的外交語言，我們是從小就接觸和學(xué)習(xí)的。從學(xué)習(xí)和實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)來看，英語的學(xué)習(xí)是需要進(jìn)行互動(dòng)交流才能提高英語的學(xué)習(xí)效果，因此互動(dòng)教學(xué)模式應(yīng)用到英語課堂中對(duì)英語的學(xué)習(xí)效果是由很大的幫助的。

一、高中英語教學(xué)中應(yīng)用互動(dòng)教學(xué)模式的重要性

（一）體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性

傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，老師是教學(xué)的主體，是課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生在課堂上只能被動(dòng)的接受知識(shí)，老師灌輸式的對(duì)知識(shí)進(jìn)行講解，學(xué)生只是死記硬背的記住了知識(shí)，也并沒有真正的理解。為了響應(yīng)新課標(biāo)的要求，課堂互動(dòng)的教學(xué)模式是要學(xué)生也參與到課堂教學(xué)中，勇敢的發(fā)表自己的看法，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，更體現(xiàn)出學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體性。

（二）加強(qiáng)老師和學(xué)生之間互動(dòng)交流

新型師生關(guān)系是教學(xué)相長(zhǎng)，而課堂互動(dòng)教學(xué)模式更是為老師和學(xué)生關(guān)系的和諧發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)活動(dòng)的進(jìn)行離不開老師和學(xué)生兩個(gè)主體，老師和學(xué)生之間的良好溝通是學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式，老師和學(xué)生就好像是權(quán)威和服從者的關(guān)系，老師的話就是命令學(xué)生必須要聽從，即使有可能老師說的是錯(cuò)的，學(xué)生也不敢提出疑問，只能在心中默默地嘀咕兩句，又不能堅(jiān)持自己的想法，最后放棄尋找正確的觀點(diǎn)。這樣的教學(xué)方法對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)是百害而無一利的。課堂互動(dòng)模式在教學(xué)中的應(yīng)用，讓老師和學(xué)生的關(guān)系轉(zhuǎn)變成了亦師亦友，老師會(huì)像老師那樣以身作則，給學(xué)生講授經(jīng)驗(yàn)，但是也會(huì)像朋友一樣和學(xué)生討論，爭(zhēng)辯一起尋找問題的答案。遇到問題的時(shí)候，老師和學(xué)生要及時(shí)的進(jìn)行溝通，這樣才能夠發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問題，調(diào)整教學(xué)方法。

二、英語教學(xué)中課堂互動(dòng)模式的應(yīng)用策略

（一）要?jiǎng)?chuàng)建良好的語言環(huán)境

學(xué)了母語以外的任何一門語言，好的語言環(huán)境是非常重要的。對(duì)此在課堂上老師應(yīng)該創(chuàng)建一個(gè)說英語的環(huán)境來加強(qiáng)鍛煉。除了在英語課堂上不能出現(xiàn)除了英語之外的第二種語言之外，老師可以在班級(jí)成立一個(gè)英語角，每天同學(xué)們到英語角用英語和同學(xué)談?wù)撨@一天都發(fā)生了什么，還歡迎別的班級(jí)的同學(xué)也參加英語角。英語的學(xué)習(xí)就是要多說，才能不斷地提高英語水平。學(xué)生整天處在英語的環(huán)境中，耳濡目染。這種能力的鍛煉是潛移默化的，長(zhǎng)時(shí)間積累而成，不能操之過急。

（二）英語互動(dòng)教學(xué)是要相互配合的

高中英語課堂互動(dòng)教學(xué)模式是需要老師和學(xué)生相互配合才能夠完成的。老師的教學(xué)要生動(dòng)有趣才能夠引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，才會(huì)積極地參與到課堂互動(dòng)中去。例如：老師可以挑選有趣的故事性的文章在課堂上進(jìn)行分角色表演，讓學(xué)生扮演其中的角色，要求學(xué)生要把自己的感情融入到角色中去，賦予角色生命力，這樣表演才有張力。當(dāng)然這樣的表演的語言必須是英語。通過這些趣味性的小故事，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，才能夠主動(dòng)學(xué)習(xí)。

（三）鍛煉學(xué)生自主學(xué)習(xí)

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，必須加強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。當(dāng)前許多的高中生學(xué)習(xí)英語是處于被動(dòng)的狀態(tài)，可能是來自家長(zhǎng)的壓力，可能是來自于升學(xué)的壓力，所以學(xué)習(xí)英語是不得不學(xué)，這就導(dǎo)致了學(xué)生工會(huì)潛意識(shí)中把學(xué)習(xí)當(dāng)成一種負(fù)擔(dān)，對(duì)學(xué)習(xí)沒有熱情，這對(duì)學(xué)習(xí)效果的提升是由很大的阻礙作用的，對(duì)此老師應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，例如在課堂上放一些有教育意義的英文電影，讓學(xué)生從中感悟，并且自己在課余時(shí)間可以找一些電影看，或者英文的書刊雜志都可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。老師還要給學(xué)生留下學(xué)習(xí)的任務(wù)，讓學(xué)生務(wù)必完成，因?yàn)檎n下的訓(xùn)練也是提高學(xué)生英語學(xué)習(xí)能力的一個(gè)辦法。老師應(yīng)該定期的進(jìn)行英語表達(dá)能力的測(cè)試，讓學(xué)生每個(gè)人準(zhǔn)備一段英文演講，可以是優(yōu)秀的范文，也可以是自己寫的文章，以此來鑒定學(xué)生課下的努力，對(duì)于表現(xiàn)好的同學(xué)要進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

（四）教師要注意學(xué)生之間的差異、因材施教

老師是學(xué)習(xí)的引路人，英語課堂互動(dòng)的教學(xué)模式是英語教學(xué)模式進(jìn)行改革的第一步，還處于發(fā)展階段，尚且沒有完善的教學(xué)模板，因此老師要付出很多的心血。在教學(xué)活動(dòng)中要注意學(xué)生之間的差異，因材施教。對(duì)于學(xué)生該批評(píng)的批評(píng)，該表揚(yáng)的表揚(yáng)，在教學(xué)方法上要根據(jù)學(xué)生的具體情況采取不同的方式，進(jìn)行正確的引導(dǎo)，增強(qiáng)學(xué)生的自信。

（五）運(yùn)用小組合作學(xué)習(xí)模式開展互動(dòng)

英語本身就是用于溝通的一門工具，在溝通的過程中，互動(dòng)是必不可少的。當(dāng)前，我國(guó)的英語教學(xué)存在一個(gè)嚴(yán)重的問題就是學(xué)生的英語會(huì)話環(huán)境缺乏，學(xué)生難以應(yīng)用英語進(jìn)行日常的交流。而互動(dòng)交流模式的應(yīng)用，能夠?yàn)閷W(xué)生提供更好的英語環(huán)境。在一個(gè)小組中進(jìn)行交流和討論，學(xué)生學(xué)習(xí)英語的積極性能夠得到有效的激發(fā)，與此同時(shí)，學(xué)生在小組學(xué)習(xí)的過程中，也能夠培養(yǎng)起相互合作的精神，讓英語真正成為一門日常交流的工具。

三、總結(jié)

英語是高中的必修課程，在教學(xué)方式不斷改革的過程中，課堂互動(dòng)逐漸成為主流，師生之間有效的互動(dòng)，問答會(huì)給學(xué)習(xí)英語帶來良好的效果，讓學(xué)生有學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，積極性，老師也要不斷地完善教學(xué)中的不足之處，全面的提高學(xué)生的英語水平，提升英語教學(xué)質(zhì)量，為促進(jìn)我國(guó)教育事業(yè)的發(fā)展出一份力。

參考文獻(xiàn)：

[1]賀俊.高中英語課堂互動(dòng)中的教師反饋語分析[J].教學(xué)研究，2013，36（2）：103-106.

食堂運(yùn)營(yíng)分析范文第4篇

【關(guān)鍵詞】高校 食堂 經(jīng)營(yíng)管理 SWOT分析 問題 對(duì)策

學(xué)校食堂是為師生提供飲食服務(wù)，是每所高校必不可少的一部分。食堂的穩(wěn)步運(yùn)營(yíng)是保證高校教學(xué)管理工作順利進(jìn)行的必要條件，因而各大高校非常重視后勤集團(tuán)食堂經(jīng)營(yíng)管理的改革與創(chuàng)新。然而，隨著學(xué)生食堂的重磅投資，大力改進(jìn)，學(xué)生所抱怨的問題卻還是沒有徹底解決，那么我們就先從高校學(xué)生食堂深入分析開始，逐步探討切實(shí)可行的管理對(duì)策。

一、高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)的SWOT分析

（一）優(yōu)勢(shì)分析

1.地理優(yōu)勢(shì)突出，目標(biāo)人群廣泛且穩(wěn)定。高校學(xué)生食堂擁有廣大的在校生作為保障，學(xué)生人數(shù)多且數(shù)量穩(wěn)定，食堂設(shè)在高校校園內(nèi)，方便師生就餐。因此，良好的地理位置優(yōu)勢(shì)使其占據(jù)了規(guī)?？捎^的消費(fèi)者市場(chǎng)，也壟斷了廣大的消費(fèi)群體。

2.管理人員經(jīng)驗(yàn)相對(duì)豐富，了解師生需求。為順應(yīng)學(xué)校的長(zhǎng)期發(fā)展需求，高校大都成立了后勤集團(tuán)，統(tǒng)一管理學(xué)校的食堂、維修等后勤事宜。食堂的經(jīng)營(yíng)管理人員都是高校的所屬員工，隊(duì)伍相對(duì)年輕，素質(zhì)較高，具有較強(qiáng)的團(tuán)結(jié)、奉獻(xiàn)和吃苦耐勞精神。所以，管理人員憑著對(duì)學(xué)校的了解與熱愛，對(duì)校內(nèi)師生的需求盡心關(guān)注并竭力滿足。在經(jīng)營(yíng)管理上，始終堅(jiān)持師生為上，在保障食堂安全就餐的同時(shí)提高師生的滿意度。

（二）劣勢(shì)分析

1.經(jīng)營(yíng)理念相對(duì)陳舊，服務(wù)質(zhì)量低。學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)大多延續(xù)了以前老式校園食堂的經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)營(yíng)的菜式多數(shù)以份飯為主，如幾葷幾素的搭配?，F(xiàn)在的90后學(xué)生從小便生活在蜜罐里，家中父母老人變樣調(diào)理其飲食，造成這些學(xué)生對(duì)飲食的要求標(biāo)準(zhǔn)極高。而且，大多數(shù)學(xué)生厭倦了古板的“幾菜一湯”的就餐內(nèi)容，喜歡新奇，流行，時(shí)尚的飲食品類。如：黃燜雞米飯，麻辣香鍋，奧爾良烤肉飯，特色砂鍋等。所以，目前以份飯為主的就餐內(nèi)容不能滿足大眾學(xué)生的多樣飲食需求，針對(duì)學(xué)生的個(gè)性化服務(wù)質(zhì)量較差，造成一部分學(xué)生顧客的流失。

2.經(jīng)營(yíng)壟斷，缺乏競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。后勤集團(tuán)作為一個(gè)集團(tuán)公司，學(xué)校對(duì)其在經(jīng)營(yíng)規(guī)模和政策扶持上的優(yōu)勢(shì)，使得后勤集團(tuán)的食堂在經(jīng)營(yíng)上有一定的壟斷性，為了保障學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生及安全，私人部門很難介入高校食堂的經(jīng)營(yíng)，一般的私人部門很難與其競(jìng)爭(zhēng)，使得學(xué)校的后勤集團(tuán)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)食堂，不會(huì)面臨挑戰(zhàn)，也必然缺少危機(jī)意識(shí)，沒有意識(shí)到提供個(gè)性化服務(wù)的重要性。

（三）機(jī)會(huì)分析

1.加大投入力度，改善基礎(chǔ)設(shè)施。隨著學(xué)校對(duì)學(xué)生日常生活的高度重視，逐漸加大對(duì)食堂的投入，竭力改善食堂的基礎(chǔ)設(shè)施，如更換桌椅、增加座套、增設(shè)電視機(jī)等。食堂環(huán)境的改進(jìn)直接增加了學(xué)生到食堂就餐的動(dòng)力和興趣，從而一定程度上增加且穩(wěn)定了就餐人群。

2.后勤產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)有助于食堂經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新及客戶細(xì)分。隨著高校的擴(kuò)招，后勤產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)使得食堂所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)進(jìn)一步分離，食堂經(jīng)營(yíng)者有更獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)自，對(duì)于食堂的創(chuàng)新和產(chǎn)品客戶細(xì)分都是一個(gè)外在的機(jī)會(huì)，有助于擴(kuò)大消費(fèi)群。

（四）威脅分析

1.周邊環(huán)境擠壓校內(nèi)市場(chǎng)，訂餐軟件競(jìng)相涌入，直接沖擊傳統(tǒng)食堂?！梆I了么”訂餐軟件俗稱餐飲界的“嘀嘀打車”，既方便又實(shí)惠，學(xué)生動(dòng)動(dòng)手指，操控手機(jī)或電腦便能輕松訂餐，并享受打折優(yōu)惠及送餐上門的優(yōu)待。雖然傳統(tǒng)食堂部分檔口也加入了此軟件的運(yùn)營(yíng)行列，但由于受學(xué)校集中管理的約束及校外餐館的擠壓，在配送環(huán)節(jié)上沒有搶占先機(jī)并增加營(yíng)業(yè)額。學(xué)校周邊餐館以其多樣化、低成本高服務(wù)以及味美價(jià)廉等特點(diǎn)搶占了高校食堂的資源，而針對(duì)地理優(yōu)勢(shì)的不足，很多校外餐館都會(huì)自主開展溫馨的配送服務(wù)和增值服務(wù)，進(jìn)一步加劇了與后勤食堂的競(jìng)爭(zhēng)。

2.物價(jià)上漲，經(jīng)營(yíng)成本上升，餐飲定價(jià)無法做到隨行就市。國(guó)家經(jīng)濟(jì)處于調(diào)整期，物價(jià)上揚(yáng)， 米、面、油、菜等價(jià)格上漲幅度較快，用人成本提高。通脹壓力增大，經(jīng)營(yíng)成本上揚(yáng)，城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的逐漸提高等諸多因素，最終將導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)成本的不斷上升，后勤餐飲定價(jià)無法做到隨行就市。而這種成本的上升最終將轉(zhuǎn)嫁給在食堂消費(fèi)的學(xué)生。學(xué)生的不滿情緒將直接影響到食堂就餐的持續(xù)性和穩(wěn)定性。

二、食堂經(jīng)營(yíng)管理對(duì)策

（一）豐富飯菜花色品種，提升服務(wù)質(zhì)量

定期做好學(xué)生就餐意向調(diào)查，及時(shí)掌握當(dāng)今時(shí)尚流行的就餐品類，了解學(xué)生關(guān)注喜愛的美食小吃，第一時(shí)間更新飯菜的花色品種。增設(shè)地域風(fēng)情美食檔口，滿足來自不同省市地區(qū)的學(xué)生口味需求及新鮮感的追求。加入安全合理的訂餐軟件進(jìn)行輔助經(jīng)營(yíng)，合理實(shí)行配送服務(wù)，適當(dāng)贈(zèng)送搭配用品。

（二）部分檔口實(shí)行對(duì)外公開招商引資，為食堂注入新鮮血液。

可以抽出部分檔口作為特色美食窗口進(jìn)行公開招商，引入外來競(jìng)爭(zhēng)者。注入新鮮血液的同時(shí)增加原有檔口的危機(jī)意識(shí)，促進(jìn)其改進(jìn)服務(wù)方式，提升服務(wù)質(zhì)量。推行餐飲供應(yīng)班組招投標(biāo)和集中、定點(diǎn)采購制度，適當(dāng)?shù)恼猩桃Y，能將物價(jià)上漲的壓力適時(shí)地轉(zhuǎn)嫁給外來的競(jìng)爭(zhēng)者，保證學(xué)生用餐價(jià)格的持續(xù)平價(jià)。

（三）提高食堂員工素質(zhì)，加強(qiáng)食堂的全程監(jiān)督管理

從原料采購到食品加工，再到現(xiàn)場(chǎng)售賣實(shí)行全程監(jiān)督管理，嚴(yán)格把關(guān)食堂員工的身體健康，本人素質(zhì)，操作規(guī)范及服務(wù)質(zhì)量，按照操作流程規(guī)范準(zhǔn)確到位的進(jìn)行每一步工作。并讓學(xué)生參與食堂管理，每學(xué)期開一次學(xué)生聽證會(huì)，由校團(tuán)委牽頭、學(xué)生會(huì)成員參與監(jiān)督。建立健全評(píng)估制度，加強(qiáng)食堂管理的定期檢查與實(shí)際評(píng)估。責(zé)任落實(shí)到人，簽署責(zé)任狀，一旦食堂發(fā)生相關(guān)事故，嚴(yán)肅追究當(dāng)事入和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，更換食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人。

三、食堂經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新點(diǎn)

一是增設(shè)2～3臺(tái)微波爐，方便飯菜變涼時(shí)學(xué)生自主熱菜?；蛘?，學(xué)生自帶的外買菜品也可以放入其中加熱。

二是定期以不同主題組織開放美食節(jié)活動(dòng)，如云南特色美食節(jié)，重慶風(fēng)味美食節(jié)，臺(tái)灣小吃節(jié)等。

三是增設(shè)情調(diào)小水吧，提供冷飲類食品，如奶茶，咖啡，冰淇淋等，增加休閑小吃如披薩，漢堡，薯?xiàng)l，雞翅雞塊等等。

四是食堂內(nèi)電視在學(xué)生集中用餐時(shí)可以回放學(xué)生普遍感興趣的綜藝節(jié)目，如奔跑吧兄弟，我是歌手等，增加學(xué)生的上座率。

參考文獻(xiàn)

[1]彭慧文.對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的理論分析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2011，（4）.

食堂運(yùn)營(yíng)分析范文第5篇

1食堂財(cái)務(wù)及資產(chǎn)管理

1.1食堂物資采購及存儲(chǔ)管理食堂物資采購的基本原則是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。對(duì)大宗商品如米、油、肉、面、燃料等建立定點(diǎn)采購、集中支付制度。1.1.1健全物資采購的報(bào)批驗(yàn)收制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)食堂主管提出的采購品種、數(shù)量、價(jià)格等編制采購計(jì)劃表，經(jīng)審核無誤后方可采購。采購回的貨物需由驗(yàn)收人員辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，并由采購人員、驗(yàn)收人員分別在入庫單上簽字認(rèn)可并經(jīng)食堂主管審核后登記入賬。1.1.2健全食堂存貨盤點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。食堂負(fù)責(zé)人每月月末進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符并編制月度盤點(diǎn)明細(xì)表。盤盈或盤虧的存貨報(bào)院部領(lǐng)導(dǎo)審批后由財(cái)務(wù)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賬目處理。1.2食堂銷售管理食堂資金來源主要是員工和病人及陪護(hù)人員的就餐收入。病人伙食費(fèi)在患者出院結(jié)賬時(shí)統(tǒng)一收取，其他來源的伙食收入均通過收費(fèi)IC卡管理。在這一環(huán)節(jié)中若管理不當(dāng)容易出現(xiàn)無單取菜、擅自將食品免費(fèi)贈(zèng)送或沒按規(guī)定價(jià)格刷卡少收漏收的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致收入流失、成本率提高［1］。因此，要關(guān)注食堂的月度成本核算情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本收入率的異常變化。1.3食堂支出管理食堂支出內(nèi)容具體包括三部分:一是原輔料支出，包括醫(yī)院食堂加工過程中所耗用的主料及調(diào)料等如米、面、菜、鹽、味精、燃料等支出;二是其他伙食支出，指醫(yī)院食堂加工過程中耗用的除上述以外的支出;三是其他支出，包括食堂聘請(qǐng)職工的工資或其雜費(fèi)等支出。對(duì)于食堂支出的資金控制可以歸納為兩方面。一方面，對(duì)定點(diǎn)采購的物品執(zhí)行定期付款制度。經(jīng)驗(yàn)收合格、手續(xù)齊全(發(fā)票填寫準(zhǔn)確、完整、規(guī)范)的物品，由食堂負(fù)責(zé)人遵照醫(yī)院的資金審批流程至財(cái)務(wù)科辦理，非特殊原因不得支付現(xiàn)金。對(duì)蔬菜、副食等存在零星或非定期采購的，采購員憑食堂負(fù)責(zé)人填寫的計(jì)劃單經(jīng)院部領(lǐng)導(dǎo)審批后，可以領(lǐng)取核定的備用金并定期憑有效發(fā)票向財(cái)務(wù)科報(bào)賬。另一方面，食堂零星菜類的采購由專職采購員到菜市場(chǎng)采購。至財(cái)務(wù)科辦理資金支付時(shí)，應(yīng)提供合法規(guī)范的票據(jù)以及由驗(yàn)收人及食堂負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可的貨物入庫單。1.4食堂經(jīng)濟(jì)考核管理食堂堅(jiān)持“收支平衡、保本不營(yíng)利”的原則。依托計(jì)算機(jī)財(cái)務(wù)管理軟件對(duì)食堂的資金增減及經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行全面反映;并建立合理的經(jīng)濟(jì)管理目標(biāo)，通過分析各項(xiàng)指標(biāo)及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合理的財(cái)務(wù)行為［2］。力求做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。措施如下。1.4.1食堂每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將當(dāng)天收入和采購支出情況及時(shí)匯總，做到日清日結(jié)，每日編制盈虧計(jì)算表;同時(shí)，據(jù)此匯總編制食堂周報(bào)及食堂月份經(jīng)營(yíng)情況報(bào)表，如期報(bào)告主管院長(zhǎng)。1.4.2食堂成本費(fèi)用是在整個(gè)經(jīng)營(yíng)過程中形成的，因此要實(shí)行全過程成本管理，而通過編制成本核算報(bào)表來反映和調(diào)控食堂每一環(huán)節(jié)的運(yùn)營(yíng)狀況是財(cái)務(wù)管理的重要手段［3］。核算員每月根據(jù)賬務(wù)系統(tǒng)及食堂提供的物資出庫明細(xì)單編制成本核算表，計(jì)算并比對(duì)成本收入率。成本核算月報(bào)內(nèi)容如表1。

2食堂業(yè)務(wù)的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)

會(huì)計(jì)確認(rèn)和處理應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制和歷史成本原則，采用的會(huì)計(jì)科目與新《醫(yī)院會(huì)計(jì)制度》規(guī)定相同;同時(shí)根據(jù)醫(yī)院食堂的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，在新會(huì)計(jì)制度規(guī)定的一級(jí)科目下設(shè)置個(gè)性化的二級(jí)和三級(jí)科目。浦東新區(qū)人民醫(yī)院食堂分為營(yíng)養(yǎng)食堂和職工食堂，各食堂的收支均相對(duì)獨(dú)立;根據(jù)食堂管理的質(zhì)控要求，營(yíng)養(yǎng)食堂需獨(dú)立核算;故在科目設(shè)置及會(huì)計(jì)處理時(shí)均考慮區(qū)分食堂類別。鑒于食堂收入基本采用預(yù)收款結(jié)算，醫(yī)院建立了完備的IC卡繳費(fèi)系統(tǒng)，通過信息平成資金進(jìn)出的監(jiān)控和核算。2.1科目設(shè)置食堂經(jīng)濟(jì)活動(dòng)雖然簡(jiǎn)單，但其核算內(nèi)容卻比較復(fù)雜。如何分門別類反映、監(jiān)督各種經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，并記錄食堂經(jīng)濟(jì)狀況?需對(duì)其業(yè)務(wù)流程進(jìn)行分類，按不同內(nèi)容和管理對(duì)象進(jìn)行科目的設(shè)置和細(xì)分［4］。(1)“庫存物資”:增加二級(jí)明細(xì)科目“營(yíng)養(yǎng)食堂”和“職工食堂”，并按物資類別建立三級(jí)明細(xì)科目“原材料”“配料輔料”和“其他”，核算食堂物資的采購、消耗。(2)“應(yīng)付賬款”:在現(xiàn)有的二級(jí)明細(xì)科目“其他”下增加三級(jí)明細(xì)科目“營(yíng)養(yǎng)食堂”和“職工食堂”，核算從供應(yīng)商定期集中采購的業(yè)務(wù)。(3)“其他應(yīng)收款”:在現(xiàn)有的二級(jí)明細(xì)科目“備用金”下增加三級(jí)明細(xì)科目“食堂零星采購”，核算日常零星采購所需而設(shè)置的備用金。(4)“其他應(yīng)付款”:增加二級(jí)明細(xì)科目“營(yíng)養(yǎng)食堂”和“職工食堂”，核算伙食費(fèi)預(yù)收款。(5)“其他收入”:在現(xiàn)有的二級(jí)明細(xì)科目“食堂收入”下增加三級(jí)明細(xì)科目“營(yíng)養(yǎng)食堂”和“職工食堂”，分別核算來源于不同食堂的銷售收入。(6)“其他支出”:在現(xiàn)有的二級(jí)明細(xì)科目“食堂支出”下增加三級(jí)明細(xì)科目“營(yíng)養(yǎng)食堂”和“職工食堂”，并分別按支出類別增加四級(jí)明細(xì)科目“原材料”“配料輔料”“人員支出”“能源支出”和“其他支出”，分別核算不同食堂的成本支出。2.2業(yè)務(wù)處理(1)食堂支出:為簡(jiǎn)明起見，以表2匯總了食堂支出賬務(wù)會(huì)計(jì)分錄設(shè)計(jì)。(2)食堂收入:有關(guān)食堂收入的會(huì)計(jì)分錄設(shè)計(jì)如表3所示。(3)食堂物資盤點(diǎn)。每月食堂負(fù)責(zé)編制物資月度盤點(diǎn)明細(xì)表并報(bào)送財(cái)務(wù)科;盤盈或盤虧的存貨報(bào)院部領(lǐng)導(dǎo)審批后由財(cái)務(wù)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賬目處理。物資盤點(diǎn)會(huì)計(jì)分錄設(shè)計(jì)如表4。公立醫(yī)院食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，以服務(wù)患者和職工為宗旨，不以營(yíng)利為目的;所以食堂的財(cái)務(wù)及資產(chǎn)管理就成為食堂整體工作中很重要的環(huán)節(jié)。通過以上會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)的設(shè)計(jì)和實(shí)踐，已將食堂總體的財(cái)務(wù)核算并入醫(yī)院大賬。從而在醫(yī)院食堂的運(yùn)營(yíng)中，較好實(shí)現(xiàn)了對(duì)食堂資金的控制，并通過經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的核算體系對(duì)食堂的各項(xiàng)活動(dòng)作出合理反映和評(píng)價(jià)。

作者：馬煜 單位：浦東新區(qū)人民醫(yī)院財(cái)務(wù)科