飲食文化傳播的意義
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飲食文化傳播的意義范文第1篇
一、中華飲食文化與翻譯
飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對(duì)于翻譯，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，就是兩種語言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問題。事實(shí)上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對(duì)翻譯的意義和作用推向了另一個(gè)新的研究方向——文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進(jìn)行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國與世界接軌的大背景下進(jìn)行。
經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接2008奧運(yùn)，針對(duì)菜單翻譯問題，向社會(huì)各界征集對(duì)《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實(shí)際上是一國文化的體現(xiàn)，老外對(duì)中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現(xiàn)出來的，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實(shí)在是在學(xué)習(xí)一門藝術(shù)，他們定會(huì)因此而更了解和喜歡中國。
二、飲食翻譯中的文化身份問題
基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時(shí)也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征（蔣紅紅，2007）。無論對(duì)于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識(shí)別文化身份可以強(qiáng)化本民族的文化特點(diǎn)和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個(gè)性或民族特性，構(gòu)成著獨(dú)特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。
具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財(cái)富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對(duì)中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內(nèi)容。筆者認(rèn)為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國，促進(jìn)中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認(rèn)識(shí)逐漸擴(kuò)大，隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如A.L克魯伯所說“每一種文化都會(huì)接納新的東西，不論是外來的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造?！碑?dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時(shí)，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認(rèn)為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個(gè)性和特征，保證中華飲食文化身份的清晰度，顯得尤為迫切與重要。
要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護(hù)文化的核心價(jià)值不受到損壞（李慶本，2004）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補(bǔ)充，以達(dá)到人類心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學(xué)家約翰.J.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營(yíng)養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言，還必須力求表達(dá)兩種文化在思維方式與表達(dá)情感方面的習(xí)慣?！蹦敲?，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價(jià)值，讓世界人民都認(rèn)識(shí)中華飲食文化，是值得探討的一個(gè)重要問題。
三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”——可譯性與不譯性
在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭(zhēng)論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對(duì)本文化群體而言是不言而喻的，然而對(duì)不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長(zhǎng)環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認(rèn)識(shí)確實(shí)不容易。因?yàn)檫@些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。
關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題，金惠康教授認(rèn)為，對(duì)于這種存在的語言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義，不死摳字眼，至少能對(duì)作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實(shí)現(xiàn)和提高跨文化的可譯性”。筆者認(rèn)為，根據(jù)翻譯中的對(duì)等原則，這種對(duì)等是沒有絕對(duì)的對(duì)等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時(shí)只能通過尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn)，使原語者和目的語者能達(dá)到一個(gè)共識(shí)，這是從實(shí)踐中已經(jīng)證明可行的，因?yàn)槲幕强梢岳斫獾?。那么，作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。
我國的外交政策提出要做到“”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個(gè)的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達(dá)到宣傳和發(fā)揚(yáng)原文化的目的。
四、存在問題
2006年，北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜，共30000多個(gè)菜名的翻譯。有關(guān)翻譯小組人員研究后，發(fā)現(xiàn)其英語翻譯五花八門，有的讓外國客人不知所云。筆者認(rèn)為，以上所舉雖是小事，造成的卻是國家間的誤解。可見，翻譯的跨文化性意義是不容忽視的。
筆者從網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)一些書籍上收集了幾百個(gè)中餐菜名的英文翻譯，并對(duì)此進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)存在著三大翻譯上的問題：
1.翻譯得不知所云
“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面來翻譯成的英文實(shí)在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”，看了會(huì)叫人跑掉。因此，對(duì)于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對(duì)字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯(cuò)誤，或是嚴(yán)重歪曲原名的意思，使外國人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過翻譯進(jìn)行交流的目的。
2.表達(dá)不一，讓人糊涂
在中國飲食文化翻譯中，往往會(huì)看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。由于不同的英語單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個(gè)問題主要出現(xiàn)在對(duì)點(diǎn)心類的翻譯上。如：
把“饅頭”譯成：steamedbread;steamedbun
把“湯圓”譯成：pudding，dumpling，ball
把“粥”譯成：gruel，softrice，porridge
一個(gè)食品竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實(shí)讓人費(fèi)解。因此，翻譯此類食品時(shí)，譯者一定要理解清楚各種食品的性質(zhì)特點(diǎn)，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個(gè)詞來湊合，此做法是對(duì)文化極大的不尊重。對(duì)此，盡管譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，因?yàn)榉g方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：
GongBaoChicken;
SauteedChickenCubewithPeanuts;
DicedChickenwithPeanutsinChiliSauce（2007-12-13）.
3.不夠準(zhǔn)確
由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關(guān)的詞來表示的。另外，有些食品，我們可以用英語表達(dá)出其基本意思——一個(gè)籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國菜當(dāng)中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的?？墒且粋€(gè)“丸”字，都用‘meatball’來譯的話，筆者認(rèn)為十分不準(zhǔn)確。難道外國人天生來就會(huì)知道中國制作‘meatball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚肉？在此，譯者要注意一點(diǎn)，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認(rèn)為翻譯的準(zhǔn)確性不僅是翻譯的一個(gè)行為標(biāo)準(zhǔn)，也是一個(gè)道德標(biāo)準(zhǔn)，是尊重各國人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會(huì)失掉地方飲食文化的特殊性——文化身份。
再如，中國人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點(diǎn)，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘Friedwhiteradishpatty’和‘Tarocake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級(jí)英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認(rèn)為在翻譯兩種食品時(shí)，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點(diǎn)（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。
五、飲食文化翻譯的方法
為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認(rèn)為，了解中國菜名的命名方式尤為重要。根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫實(shí)物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調(diào)方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來命名，也有些菜名本身是個(gè)歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來確定翻譯的方法。
另外，從翻譯的內(nèi)容和本質(zhì)來看，筆者認(rèn)為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學(xué)翻譯，因?yàn)樗且詡鬟_(dá)實(shí)用信息為主的翻譯活動(dòng)，以求信息量相似的思維活動(dòng)和語際活動(dòng)（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準(zhǔn)確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）等科學(xué)翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對(duì)文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價(jià)還價(jià)”的結(jié)果。（賀微，2006）基于此特征與目的，筆者對(duì)飲食文化翻譯的方法歸納如下：
1.直譯法
對(duì)于中外兩國都有的食物或食品，就用現(xiàn)有相應(yīng)的詞或表達(dá)來翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類等名稱可從字典中找到相應(yīng)的詞來翻譯。如果是一些外國有而本國沒有的食物，我們也可以找出相應(yīng)的英語單詞來翻譯?？墒菍?duì)于一些本國有而外國沒有的食物，如果外國人有現(xiàn)成的說法，翻譯時(shí)就可直接采用，如廣東有一種瓜，當(dāng)?shù)厝朔Q作“絲瓜”，外國朋友稱為‘Chinesecucumber’；如果沒有相應(yīng)的詞來翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。
2.音譯法——?jiǎng)?chuàng)中國特色
音譯法可以用來翻譯一些本國或本地特有的食品。事實(shí)上，國內(nèi)許多食品的名稱如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的，久而久之中國人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國特有的食品，讓外國人都熟悉中國的說法及認(rèn)識(shí)它們，據(jù)了解，在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡(jiǎn)潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘TOFU’來翻譯，美國人點(diǎn)菜時(shí)已經(jīng)會(huì)正解地說“TOFU”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國飲食文化精髓的目的。諸如此類的，又如“驢打滾”（Ludagur），“狗不理”（Goubuli，后來據(jù)此讀音定為：Gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：Mantou，Jiaozi，Tangyuan，這樣一來，外國朋友也就知道這是地道的中國風(fēng)味小吃了。
3.混合法
雖然音譯法直接而且很能體現(xiàn)中國的特色，但是，對(duì)于一些初次接觸中國飲食文化的外國朋友來說，確實(shí)有點(diǎn)為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補(bǔ)充說明。如，對(duì)“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋；在翻譯“河粉”時(shí)，可加注‘cantonesestyle’使之更準(zhǔn)確。
另外，對(duì)于一些以人名，地名等來命名的菜名，翻譯時(shí)可采用音譯與直譯混合的方法來處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘GongBaoDicedChicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為MaPoBeancurd或MaPoTofu(注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘DongPoStewedPork’。
4.意譯法
以寫實(shí)手法命名的菜名，往往其體現(xiàn)了菜肴的很多基本信息，因此比較多地采用意譯，主要把菜肴的主料，口味，口感，烹法等基本信息翻譯出來，或者再加用‘with+輔作料’。如：braisedbeefwithbrownsauce紅燒牛肉
Slicedchickenwithseasonalvegebrs時(shí)菜雞片
Tenderstweedfish水煮嫩魚
Slicedfishwithtomatosauce茄汁魚片
SatuteedSliceMuttonwithScallion蔥爆羊肉片
RoastedLambLeg烤羊腿
FriedEggswithHam火腿煎蛋
TraditionalAssortedSweetsBeijingStyle京味什錦甜食
5.圖文聲并用
用意譯法來翻譯菜名，使翻譯有更高的準(zhǔn)確性和更強(qiáng)的有效性，但有時(shí)候會(huì)顯得過長(zhǎng)，不簡(jiǎn)潔。為此，筆者認(rèn)為可以用簡(jiǎn)潔的翻譯加附上相應(yīng)的圖片，這樣的效果會(huì)更佳。而對(duì)于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)解說，或者讓外國朋友翻譯出有關(guān)背景資料供閱讀。
六、結(jié)論
隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，文化也不斷全球化。事實(shí)上，中國早在秦漢時(shí)期，就有對(duì)外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國有機(jī)會(huì)吸收外來的先進(jìn)文化，同時(shí)也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發(fā)揚(yáng)并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環(huán)境中，各國人民是通過什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義——文化的傳播。為此筆者想對(duì)中國飲食文化的翻譯展開討論，通過討論，探討目前中國飲食翻譯中存在的一些問題，并歸納出一些相應(yīng)的翻譯策略用以處理翻譯中的問題，使翻譯真正實(shí)現(xiàn)交流，傳承，溝通，創(chuàng)造與發(fā)展的本質(zhì)價(jià)值。
參考文獻(xiàn)：
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飲食文化傳播的意義范文第2篇
俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見飲食是人類社會(huì)生活的頭等大事。如果說早期人類不懂用火也不知耕種的茹毛飲血的飲食不是文化，那么何為飲食文化？關(guān)于飲食文化的界定存在諸多不同說法，趙榮光、謝定源在《飲食文化概論》一書從宏觀上給出了一個(gè)范圍，認(rèn)為“飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等[1]結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和”。而“飲食狀況是一個(gè)地區(qū)社會(huì)文化及地理氣候自然資源經(jīng)濟(jì)條件的綜合反映，飲食結(jié)構(gòu)的變化是社會(huì)生活生產(chǎn)變化最明顯的指[2]標(biāo)?！笔塥?dú)特的地形地貌以及溫暖濕潤(rùn)的亞熱帶氣候等自然條件影響，廣西飲食中的食材豐富多樣，從而顯現(xiàn)出廣西的飲食文化具有鮮明的民族風(fēng)格和突出的地域特色。而南寧市作為廣西的首府城市，是廣西飲食文化的代表地，自然具備廣西飲食文化的共性特點(diǎn)，也必定有區(qū)別于廣西其他市縣的特征。此次問卷調(diào)查把著重點(diǎn)定在廣西大學(xué)學(xué)生對(duì)南寧飲食文化的認(rèn)識(shí)情況的研究上，目的就在于一方面可以方便抽樣調(diào)查廣西大學(xué)在校學(xué)生對(duì)于南寧飲食文化事項(xiàng)的基本了解；另一方面可以了解同學(xué)們對(duì)于南寧飲食文化發(fā)展的認(rèn)識(shí)。筆者認(rèn)為，此次問卷調(diào)查的重要意義在于首先讓同學(xué)們對(duì)南寧飲食文化有個(gè)新的認(rèn)識(shí)和了解，同時(shí)也考察了同學(xué)們對(duì)于校園生活、社會(huì)生活的觀察體驗(yàn)?zāi)芰?；其次可以擴(kuò)展同學(xué)們的思維，對(duì)一些現(xiàn)象提出自己的見解和建議；再次則是引發(fā)同學(xué)們對(duì)廣西民族民俗文化探索的興趣，為宣傳和傳承廣西的民族民俗文化建言獻(xiàn)策。
2問卷設(shè)計(jì)和編制
2.1問卷選題的設(shè)計(jì)第一，被調(diào)查學(xué)生的個(gè)人基本情況：包括被調(diào)查學(xué)生的年級(jí)、專業(yè)、性別、民族、家鄉(xiāng)、月伙食費(fèi)、校外用餐次數(shù)等基本情況。第二，被調(diào)查學(xué)生對(duì)于南寧飲食文化的認(rèn)識(shí)情況：包括對(duì)“飲食文化”概念的理解，對(duì)南寧菜的認(rèn)識(shí)程度及形成原因，最能代表南寧的美食，南寧的節(jié)慶食俗及相關(guān)傳說，南寧的飲食商圈的了解等內(nèi)容。第三，被調(diào)查學(xué)生對(duì)于南寧飲食文化發(fā)展的認(rèn)識(shí)情況：包括飲食文化發(fā)展過程的制約因素，對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)措施和建議，宣傳南寧飲食文化的活動(dòng)，對(duì)學(xué)校是否開設(shè)飲食文化相關(guān)課程的看法，獲知南寧飲食文化信息的途徑等內(nèi)容。
2.2調(diào)查對(duì)象受訪者包括廣西大學(xué)從大一到大四本科階段的學(xué)生以及部分研究生共80名，主要考慮是方便調(diào)查，并且廣西大學(xué)學(xué)生的文化素質(zhì)在南寧市乃至整個(gè)廣西地區(qū)是具有代表性的。
2.3研究方法由于接近放假在校學(xué)生減少，很多同學(xué)在緊張復(fù)習(xí)備考階段，不太可能進(jìn)行網(wǎng)上答卷，為了了解廣西大學(xué)學(xué)生對(duì)于南寧飲食文化的認(rèn)識(shí)，筆者一人利用發(fā)放調(diào)查問卷的方式，在學(xué)校的宿舍、食堂、階梯教室、體育場(chǎng)等處，采用隨機(jī)抽樣的方法，選取同學(xué)當(dāng)面進(jìn)行匿名答卷，當(dāng)場(chǎng)回收。然后通過SPSS等統(tǒng)計(jì)軟件分析數(shù)據(jù)，得出相關(guān)研究結(jié)論，從而提高研究的實(shí)效性、實(shí)證性。問卷內(nèi)容以封閉式問題為主，也結(jié)合了開放式問題。
3結(jié)果分析
整個(gè)調(diào)查共發(fā)放80份問卷，回收80份，回收率是100%，問卷全部為有效問卷。本次被調(diào)查的男生女生恰好各40名，各占被調(diào)查人數(shù)的50%。其中，大一新生為19名（23.8%），大二為9名（11.3%），大三為14名(17.5%)，大四為12名（15%），研究生為26名（32.5%）。根據(jù)生源地劃分，其中南寧本地為9名（11.3%），廣西其他地方為40名（50%），非廣西地區(qū)為31名（38.8%）。本文主要是把南寧本地學(xué)生與廣西其他地方學(xué)生以及非廣西地區(qū)學(xué)生的指標(biāo)作對(duì)比，筆者從南寧飲食情況、南寧飲食習(xí)俗、南寧飲食商圈以及南寧飲食文化傳播與保護(hù)四個(gè)方面總結(jié)出廣西大學(xué)學(xué)生對(duì)于南寧飲食文化的認(rèn)識(shí)，具體的數(shù)據(jù)分析如下：
3.1對(duì)南寧美食情況了解程度為了便于下文的內(nèi)容的闡述，我們可以看一下在地方飲食中的興趣傾向（見表1）通過列表可以看到，傾向于味道吸引的最多，達(dá)72.5%，選取飲食背后的風(fēng)土人情居第二，緊隨其后的是傾向飲食的整體樣式和制作流程，而還有1.3%選擇還有其它吸引點(diǎn)，可以作為日后的訪談內(nèi)容，值得繼續(xù)挖掘。為了探究同學(xué)們對(duì)于把飲食情況作為一種現(xiàn)象來看待進(jìn)而分析其原因的能力，提出的“南寧飲食特點(diǎn)形成的原因”一題可見表2數(shù)據(jù)。通過圖示，我們可以看到在被調(diào)查的學(xué)生中考慮到自然因素(包括自然環(huán)境)占63%，考慮到食材特點(diǎn)方面占33.8%，由此可以看出同學(xué)們能夠較準(zhǔn)確地從自然條件角度出發(fā)來思考南寧地方性飲食特點(diǎn)的成因；考慮到社會(huì)因素包括認(rèn)為歷史承襲原因的占55%，認(rèn)為是外來飲食融合的原因占32.5%，認(rèn)為是由于本地人喜好形成的占了半數(shù)，由此得出除了從自然因素角度考慮，被調(diào)查學(xué)生還能通過南寧的實(shí)際歷史條件、社會(huì)交流、及人為角度出發(fā)來思考；還有認(rèn)為選項(xiàng)外的其它因素的占到2.5%，這就為下一步訪談工作提供了素材。其次我們可以再來看南寧的美食知名程度。來自不同地方的同學(xué)看法不一（見表3）由圖示可知，在南寧本地同學(xué)中有56%認(rèn)為南寧美食不太有名，同樣認(rèn)為不太有名的在廣西其他地市和非廣西地區(qū)的同學(xué)分別有55%和48.4%。比較突出的是，在非廣西地區(qū)的同學(xué)中有38.7%不清楚其知名度，在廣西其他地市的同學(xué)中這一項(xiàng)數(shù)值達(dá)到15%，但仍有5%的同學(xué)認(rèn)為南寧美食是遠(yuǎn)近馳名的?？傮w觀之南寧美食知名度在學(xué)生群體中還不算高，特別是除南寧本地同學(xué)外，其他同學(xué)對(duì)南寧美食并沒有十分了解和接受。為了激發(fā)同學(xué)們的答卷積極性，筆者設(shè)計(jì)了關(guān)于南寧飲食中兩個(gè)截然相反的開放式問題。在“最吸引你的南寧本地美食”一題中被調(diào)查者普遍反映強(qiáng)烈，結(jié)果表明粉類制品依然是最有吸引力的，占到47.5%的比重，其中直接填寫“老友粉”的占到被調(diào)查學(xué)生的30%，可見老友粉以它的獨(dú)特魅力吸引了眾多同學(xué)。其它的答案五花八門，例如酸嘢、檸檬鴨、水果等，所占比率低，基本在1.3%。而另一題“南寧飲食中最奇葩或最不能讓你接受的”的調(diào)查結(jié)果表明還是有5%的同學(xué)不能接受老友粉，并且對(duì)于南寧的食酸習(xí)慣也不是很看好，比較突出的是不能接受酸筍和酸嘢這兩種特色酸制品的比例分別是2.5%和7.5%，認(rèn)為“太酸”的也占了3.75%，其中還出現(xiàn)了一個(gè)令人捧腹的用網(wǎng)絡(luò)熱詞寫的答案——臭臭噠，可見是表示對(duì)南寧飲食中某些口味的委婉拒絕。而在這兩題開放式問題中也有部分被調(diào)查同學(xué)表現(xiàn)出包容態(tài)度，給出的答案為“沒有”，前一題認(rèn)為“沒有”的占30%，后一題認(rèn)為“沒有”的占25%。
3.2對(duì)南寧飲食習(xí)俗的了解情況南寧的節(jié)慶飲食習(xí)俗跟廣西其他地市差別不大，比如春節(jié)包粽子、吃白切雞，清明節(jié)吃五色糯米飯，七月十四吃鴨子和糍粑等屬于最常見的。從調(diào)查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，在南寧本地同學(xué)中對(duì)南寧節(jié)慶食俗非常了解的占其總數(shù)的33%，比較了解但不全面的占到56%，說明南寧本地同學(xué)還比較關(guān)注和了解南寧的節(jié)慶食俗。形成鮮明對(duì)比的就是在非廣西地區(qū)的同學(xué)中，只有3.2%的比率選擇比較了解，另一方面在非廣西地區(qū)的同學(xué)中有48.4%的不清楚南寧的節(jié)慶食俗。而大部分同學(xué)選擇只是一般了解，因?yàn)闆]經(jīng)歷過。這也說明在學(xué)生群體中，地方性的食俗相對(duì)本地學(xué)生影響較大，而對(duì)外地學(xué)生影響不大，所以外地的同學(xué)們了解也不深入。在飲食文化傳說方面，“粉”是南寧飲食文化的重要線索，諸如老友粉被賦予老友相聚的內(nèi)涵，桂林米粉起源傳說可追溯到秦始皇南征，“粉利”在過年的餐桌上象征著大吉大利等逐步發(fā)展成一種“粉文化”。被調(diào)查學(xué)生對(duì)于南寧的米粉傳說故事的了解情況如下：在被調(diào)查學(xué)生中，“非常了解，有過調(diào)查”的只占了3.8%，“比較了解”的占21.3%，“略有聽聞”的占了30%，“完全沒聽說過”的比率最高，達(dá)到45%。由此可以得出，同學(xué)們對(duì)于南寧飲食習(xí)俗的傳說、軼聞不算太了解，關(guān)注度比較低。因此，可以推測(cè)出在一定程度上南寧的飲食文化對(duì)于同學(xué)們的影響力并不是很大。
3.3對(duì)于南寧的飲食商圈的了解情況南寧的飲食商圈發(fā)展得十分迅速，餐廳聚集量大且人流量較多的如朝陽廣場(chǎng)、萬象城、新萬達(dá)等幾個(gè)地方。小吃街的存在也是南寧飲食文化得以發(fā)展的一個(gè)基礎(chǔ)，如中山路、建政路以及距離本校最近的農(nóng)院路等小吃街匯集了一些南寧地道的美食。對(duì)南寧飲食商圈了解程度的調(diào)查結(jié)果表明，有12.5%的同學(xué)非常了解，去過不同餐廳就餐，這些同學(xué)大多數(shù)是在校外就餐次數(shù)多的，有37.5%的同學(xué)認(rèn)為比較了解，有41.3%的同學(xué)不太了解南寧的飲食商圈，極少光顧那些餐廳，8.8%的同學(xué)不清楚南寧飲食商圈的發(fā)展情況，因?yàn)檫@一部分同學(xué)沒有嘗試過。從數(shù)據(jù)另一個(gè)側(cè)面反映，南寧商業(yè)廣場(chǎng)的餐廳對(duì)在校大學(xué)生的宣傳還不夠，或者由于距離遠(yuǎn)、用餐消費(fèi)水平高等原因?qū)е鲁^半數(shù)的同學(xué)不太了解或完全不知道南寧的主要飲食商圈。如果說因?yàn)閮r(jià)格等原因主導(dǎo)了大學(xué)生的消費(fèi)去向，那么小吃街相比那些商業(yè)廣場(chǎng)的飲食消費(fèi)就要低很多，也更吸引大學(xué)生前往。關(guān)于同學(xué)們對(duì)小吃街的印象筆者做了統(tǒng)計(jì)，認(rèn)為南寧小吃街的美食“種類豐富，味道俱佳”的比率為35%，認(rèn)為“種類重復(fù)，味道一般”的占43.8%，反映出南寧小吃街的美食缺少一定特色，因此小吃街的商販也應(yīng)該從食客的角度多開發(fā)些更有特色的小吃來爭(zhēng)取商機(jī)。認(rèn)為“沒啥好吃的，不能叫小吃一條街”的占13.8%，這也屬于小吃種類重復(fù)而衍生的問題，還有20%的同學(xué)從環(huán)境和食品質(zhì)量角度考慮，認(rèn)為南寧小吃街普遍存在雜亂無章，衛(wèi)生堪憂的問題。
3.4對(duì)于南寧飲食文化的傳播與保護(hù)現(xiàn)狀的了解南寧飲食文化的傳播與發(fā)展速度是十分可觀的，因而越來越多的專家學(xué)者甚至普通民眾開始把關(guān)注目光投射到飲食文化上，政府也出臺(tái)了相關(guān)政策來支持和維護(hù)飲食文化的發(fā)展。在這過程中難免會(huì)出現(xiàn)問題和漏洞，那么在校大學(xué)生對(duì)這些問題的看法如何，這是一道多選題，通過調(diào)查結(jié)果表明，最大的制約因素在于衛(wèi)生環(huán)境，認(rèn)為需要改善的占57.5%，說明通過大學(xué)生這一消費(fèi)群體看到大眾對(duì)于食品安全質(zhì)量的要求越來越高。另一個(gè)較大的制約因素在于缺乏品牌的樹立和宣傳，這部分比例為55%。針對(duì)餐館規(guī)范程度不高和餐飲業(yè)從業(yè)人員服務(wù)質(zhì)量有待提高因素考慮的各占41.3%和43.8%。還有28.8%的認(rèn)為就餐地理位置布局不合理，22.5%的認(rèn)為價(jià)格定制不合理?？傮w反映大學(xué)生對(duì)于南寧飲食文化發(fā)展存在的衛(wèi)生、品牌、價(jià)格以及地理位置等問題有自己的反思和意見。對(duì)于南寧飲食文化的保護(hù)，政府做了很多工作，把飲食類項(xiàng)目劃為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目就是其中之一。但目前在廣西被列入飲食文化遺產(chǎn)項(xiàng)目還不是很多，屬于南寧本地的也就更少，那么在這前提下考察同學(xué)們對(duì)于非物質(zhì)遺產(chǎn)的關(guān)注度，筆者提出“南寧本地美食中被列入自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的”（多選）一題中，正確答案的設(shè)定是前三項(xiàng)“老友粉”、“橫縣大棕”和“揚(yáng)美豆豉”，后邊還有“粉餃”、“白切雞”、“檸檬鴨”、“酸嘢”等迷惑選項(xiàng)。被調(diào)查學(xué)生中沒有全部選對(duì)的，選擇了“老友粉”的占56%，選“橫縣大棕”的占25%，選“揚(yáng)美豆豉”的占22.5%，選“粉餃”的占15%，選“白切雞”的占25%，選“檸檬鴨”的占23.8%，選“酸嘢”的占25%。一組組數(shù)據(jù)說明，絕大部分大學(xué)生對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是不太了解也不太關(guān)注的，作為文化的傳承一代沒有盡到認(rèn)識(shí)和保護(hù)的責(zé)任，很多同學(xué)是基于聽聞和日常接觸到的食物來做判斷而已。關(guān)于有利于飲食文化宣傳的活動(dòng)選擇上，選擇“旅游美食文化節(jié)”的最多，占到被調(diào)查學(xué)生的87.5%，可見大學(xué)生要進(jìn)行飲食文化的宣傳還是要落實(shí)到實(shí)際的親身體驗(yàn)，才能激發(fā)興趣，以便“現(xiàn)身說法”。其次有6.3%的選擇“博物館活動(dòng)”，5%的同學(xué)選擇“課堂講座”，僅有1.3%的同學(xué)選擇“書籍報(bào)刊閱覽”?？梢娭挥猩俨糠滞瑢W(xué)傾向于通過展覽活動(dòng)和講授渠道來參與飲食文化宣傳。飲食文化的傳播跟同學(xué)們關(guān)系較為密切的還有課程設(shè)置問題上，經(jīng)過調(diào)查得知同學(xué)們對(duì)于學(xué)校是否有必要開設(shè)飲食文化課程的看法是：認(rèn)為設(shè)置成為專業(yè)課非常有必要的占27.5%，說明同學(xué)們開始把飲食文化納入到自身學(xué)習(xí)文化過程中，認(rèn)可飲食文化在文化發(fā)展中重要地位。有58.8%的同學(xué)認(rèn)為可以作為選修課，因?yàn)槭谡n內(nèi)容會(huì)吸引人，可見同學(xué)們對(duì)于有趣味性的、貼近生活的學(xué)科較有傾向。還有13.8%的同學(xué)認(rèn)為沒必要，認(rèn)為只是個(gè)人研究喜好，說明這部分同學(xué)并不希望把興趣愛好作為課程來學(xué)習(xí)，形成課程后為了成績(jī)會(huì)背負(fù)有一定的壓力。文化宣傳和保護(hù)也得益于信息的獲得，在科技日益發(fā)達(dá)，信息傳播手段和途徑多樣化的時(shí)代，作為易于接受新事物的在校大學(xué)生，其信息溝通方式自然更多，但究竟同學(xué)們以何種形式為主獲取關(guān)于飲食文化的信息，通過調(diào)查得知，通過微信、QQ、微博等網(wǎng)絡(luò)媒介途徑獲取信息的占72.5%，說明大學(xué)生更傾向于通過網(wǎng)絡(luò)世界以便更快捷地獲取信息，進(jìn)而進(jìn)行宣傳。而通過家人朋友講述的也不少，占了47%，但也說明同學(xué)缺乏主動(dòng)性去了解。通過傳統(tǒng)途徑閱讀書籍報(bào)刊和收發(fā)廣告宣傳單的分別占3.75%和26.3%，由此可見傳統(tǒng)的途徑信息更新較慢，也比較分散，導(dǎo)致文化信息傳播也慢，所以大學(xué)生選擇率低。而通過親身體驗(yàn)獲取信息的占45%，由此可見，同學(xué)們還是希望自身的實(shí)踐來獲取新知。
4結(jié)論
飲食文化傳播的意義范文第3篇
關(guān)鍵詞：陜北文化;形象傳播;形象建構(gòu)
中圖分類號(hào)：G206 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-8122（2015）09-0134-02
一、文學(xué)作品與地域文化形象傳播
1.地域文化：文學(xué)創(chuàng)作的資源寶庫
“不是在某種環(huán)境之下的，必不能寫出那種環(huán)境;在那種環(huán)境之下的，必不能跳出那種環(huán)境，去描寫別種來。[1]”文學(xué)源于生活而又高于生活，特別是現(xiàn)實(shí)主義文學(xué)中，其素材必然源自真真切切的生活體驗(yàn)。中華大地上蘊(yùn)藏著風(fēng)格迥異的地域文化資源，自然風(fēng)貌、風(fēng)俗民情、人物性格等各方面差異化的文化存在是藝術(shù)創(chuàng)作取之不盡的資源寶庫。不同的文化體驗(yàn)隱藏著諸多持久滋養(yǎng)文學(xué)創(chuàng)作的地域元素。對(duì)于創(chuàng)作者而言，長(zhǎng)期生活在某一地域的文化范圍中，多年積攢的生活經(jīng)驗(yàn)促使其有能力駕馭好這些地域文化元素。創(chuàng)作者在此基礎(chǔ)上進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作，既能得心應(yīng)手的詮釋好地域特色，又能使文學(xué)作品更加貼近真實(shí)。同時(shí)，很多創(chuàng)作者也有傳播自身地域文化形象的使命感和責(zé)任感，進(jìn)而成為其創(chuàng)作文學(xué)的動(dòng)力。
《平凡的世界》（以下簡(jiǎn)稱“《平》”）的作者路遙就是一個(gè)對(duì)陜北有著極深感情的人?！白鳛橐粋€(gè)在陜北黃土高原上長(zhǎng)大的、滿熏著農(nóng)民氣質(zhì)的作家，這片土地上的一切對(duì)他是那么親近，那么富有誘惑力。[2]”路遙在自己的文學(xué)作品中曾多次表達(dá)自己對(duì)于黃土地的摯愛之情，其在《平》的封底中就飽含深情的寫下了“謹(jǐn)以此書獻(xiàn)給我生活過的土地和歲月”[3]。路遙的生活經(jīng)驗(yàn)為小說創(chuàng)作積累了大量創(chuàng)作素材，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼?、加工、提煉和?rùn)色，就形成了極具地域風(fēng)格的文學(xué)作品。
2.文學(xué)作品：地域文化形象傳播與建構(gòu)的重要載體
文化趨同性使得弱勢(shì)文化的生存空間受到強(qiáng)勢(shì)文化的擠占，地域文化的獨(dú)特性逐漸被蠶食。如何傳承和傳播地域文化，擴(kuò)大其影響力，是文化全球化背景下必然要面臨的問題。
文學(xué)作品作為一種古已有之的傳播渠道，在媒介發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)依然在地域文化形象的傳播與建構(gòu)方面有著不可替代的功能。文學(xué)作品從現(xiàn)實(shí)文化中提煉出地域文化形象，通過特色鮮明的人物性格和生活情境的設(shè)定，展現(xiàn)地域文化的精髓，加深對(duì)地域文化的理解與接受。
文學(xué)作品給地域文化傳播帶來地理空間上的跨越，促進(jìn)文化跨地域的傳播與交流。成功的文學(xué)作品往往能夠促使某一地域文化獲得全國乃至全世界的認(rèn)可與接受，促成地域文化的“走出去”。例如老舍對(duì)北京市民文化形象的傳播，巴金對(duì)四川封建家庭文化形象的傳播，沈從文對(duì)湖南土著文化形象傳播，實(shí)對(duì)關(guān)中家族文化形象的傳播，路遙對(duì)陜北黃土文化的傳播，無一不是將文學(xué)文本作為地域文化傳播的重要載體。同時(shí)，通過某些文學(xué)作品改編而成的影視作品，又給地域文化帶來“二次傳播”，形成更為深遠(yuǎn)的影響，
二、《平凡的世界》對(duì)陜北文化形象傳播的具體呈現(xiàn)
1.陜北文化中的“硬形象”
文化傳播中的硬形象主要是指居住文化、飲食文化和服飾文化等以物質(zhì)形式呈現(xiàn)出來的文化形象。
《平》所呈現(xiàn)的居住文化也可以稱之為“窯洞文化”。窯洞是黃土地上特有的居住方式，它取于自然，融入自然，是“天人合一”文化的典型代表。窯洞對(duì)于老一輩的陜北農(nóng)村人來說，不僅承載著居住功能，更是一種精神支柱，是很多人一生的奮斗目標(biāo)。窯洞的好壞和檔次，也是陜北人的貧富、地位和身份的一種象征。因此，支撐著孫少安艱苦奮斗的原動(dòng)力就是為家里添上幾孔新窯洞。打拼多年的新窯建成，對(duì)于孫玉厚則是“了卻了他此生最大一樁心愿”[3]。
陜北人民將面食文化發(fā)展到了極致，單一的材質(zhì)變幻出豐富的食物種類。這些主要的食物種類在《平》中幾乎都有亮相，饃饃有白面饃、玉米面饃、高粱面饃等多種樣式，面條有面條、面片、炒面多種吃法，還有蕎面、油糕等。而飲食文化背后折射的經(jīng)濟(jì)差距也極具地方特色，例如學(xué)校食堂中“主食也分三等：白面饃，玉米面饃，高粱面饃;白、黃、黑，顏色就表明了一種差別”[3]。
在不同社會(huì)的文化背景下，服飾承載著環(huán)境、生理和群體心態(tài)特征等千差萬別的信息[4]。陜北人的衣著服飾注重簡(jiǎn)樸、實(shí)用、大方，其中最典型就是白羊肚手巾，由于陜北地區(qū)多風(fēng)沙的地理?xiàng)l件，用白羊肚手巾包頭可以阻擋風(fēng)沙，同時(shí)還有夏遮曬冬御寒、可擦汗洗臉的好處。而且，嶄新的白羊肚手巾裹在頭上還能告訴別人日子過得比較舒適。例如，《平凡的世界》中，當(dāng)金光亮得到兒子金二鍵要去當(dāng)兵的消息時(shí)，非常得意?！昂髞恚鸸饬粮纱啻┝艘簧磉^節(jié)的新衣裳，剃得光亮的頭上包了一條白羊肚子新毛巾，衣袋里裝了幾盒帶錫紙煙，到村里轉(zhuǎn)悠去了?！盵3]此外，陜北人過冬御寒的服飾則主要是羊皮襖，文中描述到“（冬天）人們都穿起了臃腫的棉衣棉褲，披上了老羊皮襖”[3]。
2.陜北文化中的“軟形象”
文化傳播中的軟形象主要是指語言文化、民間習(xí)俗和人物性格等等非物質(zhì)方式呈現(xiàn)的文化形象。
方言是語言的地域性變體，是地域文化的載體和靈魂。方言的運(yùn)用能使小說中的人物更具有神韻，更顯得真實(shí)，能夠使讀者留下更為深刻的印象?！捌涓驹蛟谟诜窖钥谡Z與現(xiàn)實(shí)生活之間的那種直接的親和關(guān)系，同樣也在于方言口語本身所攜帶著的突出的地域文化特征。[5]”路遙在《平》中大量運(yùn)用 “瓷腦”、“婆姨”、“串門子”、“圪嶗”、“后生”等方言詞匯，不僅展示了陜北方言的特色和魅力，促進(jìn)人物形象的塑造和故事情節(jié)的推進(jìn)，同時(shí)呈現(xiàn)出了原汁原味的陜北文化，給地域內(nèi)的讀者帶來親切感，給地域外的讀者帶去新鮮感。
陜北人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)中創(chuàng)造了豐富多彩的民間藝術(shù)，如民歌、秧歌、剪紙、腰鼓、嗩吶、說書等。這些藝術(shù)形式是民間文化的魁寶，是研究陜北文化的“活化石”?！镀健分嘘儽泵耖g藝術(shù)的展示既是民風(fēng)民情的真實(shí)再現(xiàn)，同時(shí)也借以傳遞出人物的喜怒哀樂以及美好生活的向往和祝福。而陜北地區(qū)的婚喪嫁娶和各種節(jié)日（如春節(jié)和打棗節(jié)）則是陜北民間習(xí)俗文化最集中的展示舞臺(tái)，《平》對(duì)此也進(jìn)行了極為細(xì)致的描寫。
所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，陜北人具有性格豪爽、淳樸善良、勤勞奮斗的精神特點(diǎn)。殘酷的生存環(huán)境并不能淹沒陜北人對(duì)幸福生活的憧憬，他們堅(jiān)韌地抗?fàn)幹?，用自己勤勞的雙手改變著眼前“爛包的光景”?！镀健分械膶O少安和孫少平等人物形象成功的融合典型陜北人物性格，他們對(duì)現(xiàn)實(shí)困境不抱怨、不退縮，在各自選擇的奮斗道路上，通過自己的雙手創(chuàng)造自己想要的生活。他們?cè)诘赖律险故境鲫儽比说拇緲闵屏迹瑢O少平盡管在外掙錢不多，卻也時(shí)常惦記著家中的光景，給父親和妹妹也常有經(jīng)濟(jì)上的支援，而孫少安在“發(fā)家致富”的奮斗道路中，始終不忘帶動(dòng)鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親共同致富。
三、《平凡的世界》對(duì)陜北文化形象的建構(gòu)作用
1.傳承和發(fā)展地域文化
在經(jīng)濟(jì)社會(huì)高速發(fā)展的今天，人們?cè)谧分鹞镔|(zhì)生活的時(shí)候卻忽略了對(duì)精神文化的傳承。各種新鮮感十足的外來文化蠶食著地域文化的生存空間，文化趨同背景下的陜北文化也難以逃脫這樣的窘境。如果從改善居住環(huán)境的角度看，從窯洞搬進(jìn)商業(yè)住宅倒可以理解，但是像秧歌、剪紙、腰鼓、嗩吶等陜北風(fēng)味的文化藝術(shù)受冷落卻是十分可惜的。
《平》中對(duì)陜北文化的細(xì)致描述是意義深遠(yuǎn)的“文化課”，激起現(xiàn)代人對(duì)傳統(tǒng)文化的記憶與審視，因而有某種“歷史資料”的存在價(jià)值。《平》作為文學(xué)媒介通過對(duì)地域文化的記錄與傳播，在潛移默化中影響著地域文化的發(fā)展方向，在堅(jiān)守傳統(tǒng)文化本質(zhì)的基礎(chǔ)上吸收外來文化，以達(dá)到地域文化的良性重構(gòu)。同時(shí)，《平》所展現(xiàn)出的傳統(tǒng)文化的魅力，甚至?xí)苯咏o一些讀者帶來學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力，為文化傳承起到現(xiàn)實(shí)作用。
2.建構(gòu)地域文化認(rèn)同
本尼迪克特?安德森在《想象的共同體》一書中談到了“想象的共同體”能夠催生出民族國家“認(rèn)同感”，在一定的空間范圍中人們雖然未曾謀面，但卻可以通過傳播媒介構(gòu)建出“休戚與共”的認(rèn)同感，特別是通過想象性文藝方式建構(gòu)出來，如“小說”與“報(bào)紙”等[6]。個(gè)人或群眾通過傳播媒介中的地域文化形象形成自己的感性和理性認(rèn)識(shí)，從而形成對(duì)某一地域文化特征的集體想象。《平》中所展現(xiàn)的陜北人豪爽、勤奮的性格特征，獨(dú)特的居住和飲食，親切的鄉(xiāng)音土語，豐富多彩的民間藝術(shù)，這種文化熟識(shí)度和親和力給讀者帶來極強(qiáng)的共鳴，成為構(gòu)建陜北人文化認(rèn)同的基石。例如，在電視劇版《平》熱播之后，路遙的母校延安大學(xué)校園內(nèi)就先后掛起了橫幅“像孫少安一般去奮斗，像田潤(rùn)葉一樣去愛”、“母校：不好好奮斗額捶你呢 學(xué)生：害哈蘭（知道了）”，這兩條橫幅就折射出《平》給地域內(nèi)的人們帶來了文化認(rèn)同感，甚至是文化自信。
3.“他者”形象的重構(gòu)
地域形象“他者化”建構(gòu)是媒介社會(huì)的必然產(chǎn)物。對(duì)地域外的受眾來講，他們具有“真身不在場(chǎng)”的特征，因而對(duì)于某一地域的形象感知就是來自各種傳播渠道提供的信息基礎(chǔ)上進(jìn)行的想象性建構(gòu)。而傳播渠道中的信息總是會(huì)被有意或無意的選擇、加工、重塑和表達(dá)，并由此產(chǎn)生一些標(biāo)準(zhǔn)化、模式化和定型化的“他者”形象。
20世紀(jì)末，陜北形象在媒介傳播中的“他者”形象定型為的貧窮和閉塞，群眾思想落后，憨厚老實(shí)。而隨著陜北能源開發(fā)，媒介中的陜北形象成了遍地都是“暴發(fā)戶”，給人一種文化水平不高，蠻橫不講理的歪曲形象。這種定型化的消極的“他者”形象顯然與真實(shí)的陜北形象是不吻合的。
《平》中所展現(xiàn)的“他者”形象則是積極的重構(gòu)。特別是隨著同名小說改編的電視劇《平》，在聲音和畫面的幫助下看到一個(gè)更為具象的陜北文化形象，帶來了更多積極意義的“他者”形象。孫少平和孫少安的形象塑造讓人們看到了不畏貧窮，靠自己的雙手改變生活的奮斗形象，也看到了淳樸的陜北人之間的互幫互助，共同致富的團(tuán)結(jié)精神。
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飲食文化傳播的意義范文第4篇
關(guān)鍵詞：方言廣播；地域文化；《好吃佬》
中圖分類號(hào)：G22 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-8122（2017）03-0096-02
20世紀(jì)90年代以來，包括廣播在內(nèi)的許多媒介自發(fā)播出了大量的方言節(jié)目，展現(xiàn)出極強(qiáng)的生命力。以湖北楚天交通廣播的武漢方言節(jié)目《好吃佬》為例，其收聽率長(zhǎng)期雄踞同時(shí)段廣播節(jié)目榜首。該節(jié)目在2013年度被評(píng)為全國廣播美食十大品牌節(jié)目，2014年全國廣播電視民生影響力調(diào)查中獲評(píng)生活服務(wù)類“全國十強(qiáng)欄目”， 并進(jìn)入全國最具特色省級(jí)廣播欄目榜單。本文主要以《好吃佬》節(jié)目為例，分析方言廣播節(jié)目對(duì)維護(hù)地域文化安全的重要意義。
一、提升地域文化地位，增強(qiáng)文化自豪感
“所謂‘地域文化’是指在一定空間范圍內(nèi)特定人群的行為模式和思維模式；而不同地域內(nèi)人們的行為模式和思維模式的不同，便導(dǎo)致了地域文化的差異性。”[1]。作為地域文化代表之一的方言，包含了很多地域文化信息，有深厚的地域文化底蘊(yùn)，被人贊為“一張意蘊(yùn)豐富的地域‘文化牌’”[2]，積淀了使用地區(qū)人們世代繁衍生息而產(chǎn)生的充沛情感和特殊的行為思維模式。
方言廣播將當(dāng)?shù)厝藗兘?jīng)年累代使用的語言公之于眾，使人們?cè)谄胀ㄔ捳紦?jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位的大眾傳播媒介中找到自己文化的表達(dá)方式，無形中提升了地域文化的地位，也讓他們產(chǎn)生了對(duì)方言進(jìn)而對(duì)本地文化的自豪感?！胺窖允堑赜蛭幕妮d體。一般來說，方言節(jié)目活躍的地區(qū)大都具備幾個(gè)特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化厚重而活躍，自然條件優(yōu)越，生活悠閑而富足。而生活在這樣環(huán)境中的市民，無不對(duì)自己的家園憑生自信甚至自戀。[3]”可見，方言節(jié)目的生命力與地方社會(huì)的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展息息相關(guān)。方言節(jié)目發(fā)展好的地區(qū)，對(duì)本地方言有著強(qiáng)烈的認(rèn)同，比如北京、上海、廣東，以及許多省會(huì)城市，同時(shí)也對(duì)自身的經(jīng)濟(jì)文化自信心十足。反之亦然。
在普通話占據(jù)主流文化宣傳陣地的今天，方言不僅是一種表達(dá)思想感情的工具，更是一種情感維系?！吧傩‰x家老大回，鄉(xiāng)音無改鬢毛衰”，方言記錄了一個(gè)人最初的成長(zhǎng)，并伴之一生。然而，許多人站在我國法律和大眾傳媒對(duì)語言文字規(guī)范化責(zé)任的角度對(duì)方言節(jié)目予以駁斥，甚至認(rèn)為方言是一種狹隘地域文化的代表，任其傳播下去將會(huì)影響到受眾對(duì)國家和民族整體利益文化的認(rèn)同與理解。同時(shí)，普通話使用范圍的擴(kuò)大，也讓許多家庭在教育下一代的時(shí)候放棄了方言。方言這種蘊(yùn)含著華夏民族諸多素質(zhì)與傳統(tǒng)的文化符號(hào)逐漸被邊緣化，并被打上“落后”、“土氣”、“逗樂”等烙印。而今，越來越多方言節(jié)目的涌現(xiàn)，讓方言也登上 “大雅之堂”，地域文化也開始了在公共文化領(lǐng)域取得認(rèn)同，進(jìn)一步爭(zhēng)取主流文化地位的訴求。方言節(jié)目“不僅是把方言的元素融入了目，而是用方言等媒介符號(hào)生產(chǎn)、復(fù)制了長(zhǎng)期以來處于‘亞文化’狀態(tài)的本土文化，更是地域文化通過大眾媒介的平臺(tái)尋求自我認(rèn)同和自我提升的價(jià)值訴求和利益反映。[4]”方言廣播節(jié)目與其他類型的方言節(jié)目相比，容易讓聽眾僅僅通過語言就產(chǎn)生地域認(rèn)同感和自豪感。對(duì)于一些經(jīng)濟(jì)和文化正處速發(fā)展地區(qū)的本土居民而言，這樣的感覺更加強(qiáng)烈。
《好吃佬》用武漢方言播出，偶爾夾雜普通話。節(jié)目由藝名為陳哥、小妹和三胖的三位主持人固定主持，同時(shí)也會(huì)不定期地邀請(qǐng)相關(guān)的嘉賓來客串一把。各位主持人一起用標(biāo)準(zhǔn)流利的武漢方言介紹各類美食，語言時(shí)而嚴(yán)肅時(shí)而詼諧，談笑之間既介紹了美食又娛樂了聽眾。節(jié)目不僅很好地展示了方言、飲食的魅力，還增強(qiáng)了本土居民對(duì)地域文化的自信心和自豪感，收視率和口碑都非常不錯(cuò)。
二、為地域文化提供傳播陣地
廣播媒體在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)活躍在神州大地之上。后來由于電影、電視等媒介出現(xiàn)，廣播的地位受到挑戰(zhàn)。然而，近些年來，面對(duì)新媒體對(duì)其他傳統(tǒng)媒體的大力沖擊，廣播卻一枝獨(dú)秀地保持著穩(wěn)定的市場(chǎng)份額。據(jù)賽立信媒介研究公司調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2015年廣播聽眾超過6.5億，與前幾年基本持平。同時(shí)，隨著全國車輛保有率的持續(xù)攀升，廣播因其唯一非視覺媒體的特性和伴隨性特征，在未來相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)都有非常樂觀的市場(chǎng)基礎(chǔ)。方言廣播節(jié)目也會(huì)持續(xù)成為地域文化傳播的一塊寶貴陣地。
賽立信公司的數(shù)據(jù)顯示，市縣級(jí)電臺(tái)，也即本地電臺(tái)，在本地市場(chǎng)占據(jù)明顯的優(yōu)勢(shì)，并且這種優(yōu)勢(shì)還在進(jìn)一步擴(kuò)大。最重要的原因就是市縣級(jí)電臺(tái)的廣播節(jié)目充分發(fā)揮了區(qū)域化、本土化的優(yōu)勢(shì)，傳播了本地聽眾易于了解的文化內(nèi)容。方言廣播節(jié)目通俗化、平民化和生活化則更容易引起廣大聽友的共鳴，讓受眾感到無比親切。
方言廣播節(jié)目在內(nèi)容上多強(qiáng)調(diào)本土化與個(gè)性化的結(jié)合。本土文化是傳播的基調(diào)，但在具體的文化類別選擇上各異其趣?！逗贸岳小愤x取飲食文化為地域文化的代表，以介紹武漢及周邊地區(qū)的飲食為主，突出地方特色，生活氣息濃厚。由于自然環(huán)境與傳統(tǒng)習(xí)慣的差異，不同地區(qū)在漫長(zhǎng)的演變發(fā)展過程中都會(huì)自然而然地形成獨(dú)特的口味習(xí)慣和飲食傾向，久而久之，就進(jìn)化為一種獨(dú)具特色的飲食文化。武漢地處九省通衢的湖北，自古以來就是南北交通要道，美食匯聚之所?！逗贸岳小凡コ稣迪掳喔叻搴屯聿蜁r(shí)間（17U00到18U30），坐落在城市各個(gè)角落的美食極易引起大家的共鳴。節(jié)目還會(huì)根據(jù)季節(jié)的不同，定期用專題的形式介紹本地的時(shí)令性養(yǎng)生美食，給聽眾提供更加貼心的服務(wù)。
三、增強(qiáng)地域文化的輻射力和影響力
中國的城市化進(jìn)程不斷加快，大量外來人口涌入到城市，為城市帶來新鮮發(fā)展血液的同時(shí)也帶來了各種方言和文化傳統(tǒng)。
目前我國人口流動(dòng)的趨勢(shì)是落后地區(qū)向發(fā)達(dá)地區(qū)遷移。據(jù)估計(jì)，到2025年，在城市中居留的流動(dòng)人口將增加2.4億，再加上選擇在非出生地安家立業(yè)的人口，總數(shù)更加驚人。這些外來人口從心理上希望能夠盡快融入新的城市和新的地域文化。許多人都有了解甚至學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)胤窖缘男枰Ｒ粰n廣播方言節(jié)目就如同一座有聲的地域文化博物館，向聽眾講述著地域文化的前世今生和方方面面。使用同一種方言的人更容易擁有相似的人文精神、文化理想和審美情趣。對(duì)于新移民來說，方言節(jié)目就是一個(gè)城市文化形象的代表，是他們了解當(dāng)?shù)匚幕囊粋€(gè)直觀的窗口，也是學(xué)習(xí)方言的一個(gè)極佳途徑。正因?yàn)榇?，方言廣播節(jié)目也要照顧到外來聽眾，不能讓方言成為“墻”，將外來人員隔離于本土文化之外；而應(yīng)該充分發(fā)揮“橋”的作用，讓方言廣播節(jié)目成為外來人口了解、熟悉、接受本地文化的橋梁。
武漢目前是我國中部地區(qū)最大的城市，以其在經(jīng)濟(jì)、文化等方面的優(yōu)勢(shì)吸引著眾多外來移民。民以食為天，不論哪里來的人都有對(duì)美食的興趣?！逗贸岳小吩谛麄魑錆h方言、本地飲食文化的同時(shí)，也通過優(yōu)秀的、具有吸引力的節(jié)目?jī)?nèi)容，讓更多外來人口從認(rèn)同武漢方言到認(rèn)同武漢飲食文化，因而逐步認(rèn)同武漢的地域文化，增強(qiáng)了本土文化的輻射力和影響力。
四、促進(jìn)地域文化擁有多樣化傳播手段
地域文化具有相對(duì)的穩(wěn)定性，但也不是固定不變的。任何一種地域文化都無法在真空中發(fā)展起來，都需要與其他文化進(jìn)行交流融合，同時(shí)緊跟時(shí)代潮流，不斷增加新的因子。方言廣播節(jié)目通過不斷地完善內(nèi)容和傳播方式，使得地域文化擁有不斷成長(zhǎng)的實(shí)質(zhì)內(nèi)容和表達(dá)空間，增加了文化的曝光度，讓文化以更加多樣化的形式得以傳播，保障了文化的安全。
全媒體時(shí)代，方言廣播節(jié)目通過與各類媒體，尤其是新媒體合作，為地域文化爭(zhēng)取更多的表達(dá)空間?！逗贸岳小饭?jié)目在發(fā)展將電視、出版和互聯(lián)網(wǎng)這三類媒體與廣播節(jié)目進(jìn)行了巧妙的融合。在電視方面，節(jié)目與湖北經(jīng)視合作推出了電視版《好吃佬》，廣播主持人搖身變?yōu)橐暪?jié)目主持人，帶領(lǐng)觀眾一起徜徉在美食文化所表現(xiàn)出來的真情故事和人文關(guān)懷之中。電視節(jié)目的內(nèi)容特色都與廣播節(jié)目高度吻合，美食不僅可以聽，還可以親眼一見。此外，《好吃佬》每年年底都會(huì)出版《好吃佬導(dǎo)吃黃頁》，包括有吃在江城、四大食圈、幺子角、家常菜新做法、眾“親”侃美食、陳陽（節(jié)目主持人）E美食、中國烹飪大師等專題板塊，集中介紹武漢美食?！逗贸岳小愤€充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，以微博等形式在節(jié)目播出的同時(shí)與聽眾保持充分的互動(dòng)，鼓勵(lì)聽眾通過網(wǎng)絡(luò)參與話題討論，回答各類問題，很好地克服了單向傳播帶來的聽眾參與感不強(qiáng)等問題。即便在非節(jié)目時(shí)間段，主持人也會(huì)經(jīng)常在網(wǎng)上與美食相關(guān)的信息。為了更好適應(yīng)移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的發(fā)展，湖北楚天交通廣播電臺(tái)在2014年推出的移動(dòng)客戶端軟件“路客”中，《好吃佬》節(jié)目提供的美食推薦是其主打內(nèi)容之一。節(jié)目成功實(shí)現(xiàn)了聽眾、觀眾、讀者和網(wǎng)友之間的自由切換，最大限度地網(wǎng)羅了目標(biāo)受眾，也讓本土飲食文化得到更好的傳播。
總而言之，方言類廣播節(jié)目從某種程度上自覺擔(dān)當(dāng)起了地域文化傳承者的角色，播出了許多具有濃厚地方特色，反映地域風(fēng)情，展示地方發(fā)展成就的節(jié)目?jī)?nèi)容，為維護(hù)地域文化安全貢獻(xiàn)了力量。
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飲食文化傳播的意義范文第5篇
關(guān)鍵詞：文化傳播；體育文化
中圖分類號(hào)：G812-F 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-8882（2015）05-081-01
通過問卷直觀的反映出當(dāng)前河南省普通高校有關(guān)體育場(chǎng)地、器材的情況、教學(xué)內(nèi)容的教授、教學(xué)時(shí)數(shù)的安排、教師的師資結(jié)構(gòu)、課外活動(dòng)的開展情況，結(jié)合查閱的文獻(xiàn)資料，對(duì)河南省普通高校體育教學(xué)中存在的問題分為主、客觀兩類，客觀方面包括場(chǎng)地器材、教學(xué)內(nèi)容、教師及學(xué)生自身等客觀因素；主觀方面包括教師的自身水平、學(xué)生興趣、有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)上的問題等，并對(duì)每類問題展開討論，為綜合評(píng)價(jià)體育教學(xué)尋找對(duì)策。 們對(duì)它的理解得到深化。一般來講使用民族文化、體育文化、城市文化等詞匯，與使用汽車文化、飲食文化等一樣，還是容易理解的。但是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母拍钍菍W(xué)術(shù)研究的基礎(chǔ)。
威廉斯（Raymood Williams）（1981）曾說過，“文化”是最難定義的幾個(gè)概念之一。在首批對(duì)文化概念和定義的批判性評(píng)論書籍之一中引用了 164 種不同的定義。而湯普森（Thompson），伊利斯（Elis）和維得斯加（Wildavsky）（1990）認(rèn)為，有兩類定義稍占上風(fēng)：一方認(rèn)為，文化是由價(jià)值、信仰、標(biāo)難、規(guī)則、符號(hào)、意識(shí)形態(tài)等多種元素構(gòu)成的，是一種精神產(chǎn)物；另一方認(rèn)為，文化是一個(gè)民族整體生活方式、他們的人際關(guān)系以及個(gè)人態(tài)度的體現(xiàn)。 從詞源學(xué)的角度考察，“文化”這個(gè)詞，在德文為 Culture，英文和法文均為Culture，原從拉丁文 Cultural 而來，是動(dòng)詞 Colure 的派生詞。它有好幾種含義：第一，含有耕種的意義；第二，含有居住的意義；第三，含有練習(xí)的意義；第四，含有留心和注意的意義；第五，含有敬神的意義。 多數(shù)學(xué)者都把文化看做是人類的精神活動(dòng)的產(chǎn)物。持這種看法的人，都傾向于作為觀念形態(tài)的文化的定義。
自泰勒以后，文化理論研究成為時(shí)代的聚焦點(diǎn)，文化的研究足部深入和拓展開來。不同的學(xué)者對(duì)文化從各個(gè)方面都提出了見仁見智的見解，豐富了人們對(duì)文化的理解。 文化往往具體表現(xiàn)于不同的文化群體之中，在一個(gè)大的文化群體中，又會(huì)因各種社會(huì)和自然因素形成各地區(qū)和不同小群體文化的某些特殊性。即在統(tǒng)一的大文化之下，還會(huì)形成具有自身特征的群體文化或地區(qū)文化，即亞文化。亞文化既具有大群體的整體文化的基本特征，又具有自己的獨(dú)特性，是總體文化的次同文化。總體而言，一個(gè)多世紀(jì)以來，中外學(xué)者提出了難以計(jì)數(shù)的既富有個(gè)性色彩又具有一定影響力的文化定義，為我們解讀文化的深邃內(nèi)涵提供了幫助。
目前學(xué)術(shù)界提出廣義的文化概念。文化交互發(fā)生于一定和空間與時(shí)間，時(shí)間和空間是它特有的兩個(gè)基本屬性。當(dāng)今社會(huì)不但存在著文化的沖突與對(duì)抗，也有著文化的融合和發(fā)展。文化的歷史性與人類文化發(fā)展的多樣性使人類社會(huì)在文化方面彼此交往、傳而能通，并最終實(shí)現(xiàn)多元文化共同發(fā)展。
一、傳播的概念
“傳播”的英文拼寫為 communication，根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，學(xué)界目前對(duì)“傳播”的定義達(dá) 130 種之多。著名學(xué)者 G.格伯納認(rèn)為傳播是“通過訊息進(jìn)行的互動(dòng)?！绷硪粋€(gè)較為代表人物 C.霍夫蘭認(rèn)為：“傳播是某個(gè)人傳遞刺激以影響另一個(gè)人行為的過程?！倍凇逗?jiǎn)明不列顛百科全書》對(duì)傳播定義為：“人們通過普通符號(hào)系統(tǒng)交換彼此的意圖。肖煥禹教授認(rèn)為“在現(xiàn)實(shí)中，溝通是傳播的目的，應(yīng)該通過關(guān)注自己的傳播行為，關(guān)注傳播過程中的各種相關(guān)變量來達(dá)到溝通的效果”。
本文在借鑒的基礎(chǔ)上，認(rèn)為傳播表現(xiàn)為為通過信息的流動(dòng)，與他人建立起共同的一種認(rèn)識(shí)。傳播是人類的一種極復(fù)雜的行為，涉及人類生活的各個(gè)層面，同時(shí)不同國家與民族由于歷史文化的差異，對(duì)于功能的理解與界定，也是不同的，這也就使這一問題變得更加復(fù)雜。但是，只要我們能夠進(jìn)行全面的思考，一些規(guī)律的東西總會(huì)把握到的。在這里，思維方式的意義也許比定義本身更為重要。
二、文化傳播的概念
《簡(jiǎn)明不列顛百科全書》認(rèn)為文化傳播是文化在群體之間散布的過程。”“文化傳播是一種文化特質(zhì)或一個(gè)文化綜合體從一群人傳到另外一群人的過程”。真正揭開傳播主義理論序幕的人是德國的人文地理學(xué)家拉采爾。關(guān)于前者，E?托爾星認(rèn)為人類的說話只不過是“一種工具”；關(guān)于后者，W?斯蒂芬森認(rèn)為，無論是傳播的理論或?qū)嵺`，都應(yīng)該將注意力集中在能夠給人帶來快樂的、與“游戲”相當(dāng)?shù)墓δ?。毫無疑問，這兩種功能都是客觀存在的，都有其互相不能替代的重要性，但不應(yīng)抑此揚(yáng)彼。不過這些總的來講顯得太籠統(tǒng)。特別是在進(jìn)行了理論的抽象后，忽視了對(duì)象的層次意義。
