營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系
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營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系范文第1篇
關(guān)鍵詞:飲食 養(yǎng)生 合理營養(yǎng) 膳食 食物營養(yǎng)
人的生命必須通過飲食來維持,人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系,人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。
一、什么是合理營養(yǎng)
合理營養(yǎng)即適合各種情況(年齡、性別、生理?xiàng)l件、勞動(dòng)負(fù)荷、健康狀態(tài)等)的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能,促進(jìn)健康和生長發(fā)育,提高機(jī)體的勞動(dòng)能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的預(yù)防和治療。缺乏合理營養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病(肥胖癥和動(dòng)脈粥樣硬化等)。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究,人體所需的各種營養(yǎng)素分為6類,即蛋白質(zhì) 、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機(jī)鹽(包括微量元素)、維生素和膳食纖維。對(duì)這些營養(yǎng)素不僅有量的需求,而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。
營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過程。對(duì)人來說,營養(yǎng)就是從外界攝取食物,經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程,這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì),叫做“營養(yǎng)素”。
構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞,細(xì)胞構(gòu)成組織,組織構(gòu)成器官,器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,它們被身體利用,滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞。細(xì)胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,我們可將其細(xì)分為七大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng),主要來源于五谷類;二是脂類,其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅(jiān)果類);三是蛋白質(zhì),其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng),主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素,其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能,主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì),其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能,主要來源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調(diào)節(jié)生理功能,主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維,其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康,來源于各種植物性食物。
合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪20%~30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì),也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進(jìn)生長發(fā)育,維持毛細(xì)血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時(shí)可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對(duì)傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩,嚴(yán)重缺乏時(shí)可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,構(gòu)成組織脂肪及儲(chǔ)存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的供應(yīng),又可預(yù)防一些與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動(dòng)、肝臟解毒和肌肉活動(dòng)。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足,生長發(fā)育遲緩,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機(jī)鹽是組成機(jī)體的必要成分,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。
有資料稱,營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號(hào)殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等,都是人自己吃出來的。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)科學(xué)告訴我們:“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”;“沒有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì),關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點(diǎn)的食物,組成合理的膳食。
各種食物都有不同的營養(yǎng)特點(diǎn),必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的,具有很大優(yōu)點(diǎn);以谷類為主,蔬菜相輔,低糖,高纖維。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,生活條件的改善,很多人開始傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。當(dāng)前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。
三、如何做到合理營養(yǎng)?
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn),設(shè)計(jì)的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結(jié)構(gòu):底層為植物性食物,包括面包、麥片、米、面等,每人每天應(yīng)吃300--500克:第二層為蔬菜和水果,每天分別應(yīng)吃400--500克;倒數(shù)第三層為魚、肉、禽、蛋類食品,每天應(yīng)吃125--200克(魚蝦類50克,畜、禽肉50—100克,蛋類25—50克);奶類和豆類食物合占第四層,每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克;最頂層為油脂類,每天不超過25克。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,一個(gè)正常的成年人每天攝的油量,按熱量計(jì)算應(yīng)占總熱量的20%—25%,如:一個(gè)體重60公斤人,每日則攝入脂肪以50—90克為宜。
合理營養(yǎng)是健康的基石,不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床。雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致,但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、營養(yǎng)不均衡是其別重要的因素。我們一定要改變舊的傳統(tǒng)觀念,樹立科學(xué)的營養(yǎng)健康理念,真正做到合理營養(yǎng)和平衡膳食。
參考文獻(xiàn):
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3. 《正確的飲食營養(yǎng)常識(shí)》,顧婧,世茂出版社.
營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系范文第2篇
每天需控制脂肪攝入量
在食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，脂肪是需強(qiáng)制標(biāo)示出的四大核心營養(yǎng)素之一，部分營養(yǎng)標(biāo)簽還會(huì)提供飽和脂肪（酸）、單不飽和脂肪（酸）和多不飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）等信息。為此，就需要厘清這些營養(yǎng)素的概念，了解它們與人體健康的關(guān)系。
脂肪由碳、氫、氧三種元素組成，是由甘油和脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。脂肪是提供人體能量的主要物質(zhì)，還為人體提供必需的脂肪酸和促進(jìn)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日膳食中脂類供給的能量占總能量的比例應(yīng)不超過30%。根據(jù)這個(gè)數(shù)據(jù)，《通則》中給出的脂肪營養(yǎng)參考值為不大于每天60克，即在一般情況下，每個(gè)人每天不要吃超過60克的脂肪。消費(fèi)者可以根據(jù)食品標(biāo)簽的脂肪含量控制脂肪攝入量。
脂肪由于所含脂肪酸的不同而具有不同的營養(yǎng)價(jià)值，脂肪酸對(duì)人體生長發(fā)育和健康有重要作用。營養(yǎng)標(biāo)簽中的“飽和脂肪“和”不飽和脂肪”就是指分別由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸構(gòu)成的脂肪。飽和脂肪酸是人體能自身合成的一類脂肪酸，屬于非必需脂肪酸，過量攝入會(huì)以脂肪形式儲(chǔ)存在體內(nèi)導(dǎo)致肥胖，其營養(yǎng)參考值為不大于每天20克，即在一般情況下，每天最好不要吃多于20克的飽和脂肪酸。動(dòng)物性脂肪中飽和脂肪酸較高，植物油脂富含不飽和脂肪酸，最好減少動(dòng)物脂肪的攝入，盡量選擇健康的植物油脂。一些不飽和脂肪酸是人體必需的但不能自身合成的營養(yǎng)素，屬于必需脂肪酸，具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值。食品中的單不飽和脂肪酸主要是油酸，比較穩(wěn)定，具有降低膽固醇預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用；多不飽和脂肪酸，例如∞一3族的二十二碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）和ω-6族的亞麻酸和亞油酸，具有預(yù)防心血管疾病的作用；但是過量攝入EPA和DHA也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生出血傾向、引起維生素E缺乏、黑色素增多等副作用。
并不是說所有不飽和脂肪酸都是有益的，其中反式脂肪酸會(huì)增加對(duì)人體有害的低密度膽固醇，嚴(yán)重影響人類健康。食品反式脂肪酸的最主要來源是氫化植物油脂（包括為人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等）及其加工產(chǎn)品。常見的氫化食用油加工食品有餅干、油炸食品、薯?xiàng)l、冰淇淋、蛋糕等。但是，氫化植物油并不能完全等于反式脂肪酸，人們不需要為了回避氫化植物油脂食品而去選擇富含飽和脂肪酸和膽固醇的動(dòng)物油脂產(chǎn)品。為了尊重消費(fèi)者知情權(quán)，指導(dǎo)消費(fèi)者選擇健康食品，《通則》中規(guī)定食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)表示出反式脂肪酸的含量，人們可根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)簽中反式脂肪酸的含量，選擇既能滿足健康又滿足口感的食品。
營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系范文第3篇
幼師生物教學(xué)營養(yǎng)教育營養(yǎng)物質(zhì)是人體生長發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)，營養(yǎng)狀況是影響學(xué)生身體素質(zhì)的重要因素。學(xué)生學(xué)習(xí)期間腦力活動(dòng)繁重、代謝旺盛，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需求較高，營養(yǎng)不合理不僅會(huì)影響到學(xué)生體能與智力的發(fā)展，還會(huì)引起各種營養(yǎng)性疾病。在我國，營養(yǎng)學(xué)課程主要是在營養(yǎng)師、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等專業(yè)中展開的。自然地，營養(yǎng)學(xué)也徜徉于學(xué)前教育課程設(shè)置的大門之外。學(xué)前教育專業(yè)的學(xué)生大部分將從事幼教工作，他們的營養(yǎng)知識(shí)、營養(yǎng)意識(shí)，不僅關(guān)系到自身的營養(yǎng)狀況和身體素質(zhì)，而且在將來的幼教崗位上，也影響到學(xué)前兒童的飲食觀念和飲食行為，而兒童時(shí)期是飲食行為形成的關(guān)鍵時(shí)期。因此，對(duì)學(xué)前教育專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育、增強(qiáng)營養(yǎng)意識(shí)具有非常重要的意義。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平的提高，學(xué)生的營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)教育日益受到關(guān)注，很多學(xué)校開展了相關(guān)的調(diào)研活動(dòng)，從理論上提出了學(xué)校營養(yǎng)教育的必要性，主張學(xué)校營養(yǎng)教育擬采用整合課程形式，將營養(yǎng)教育滲透在相關(guān)學(xué)科中進(jìn)行。而生物學(xué)是與人們生活緊密聯(lián)系的自然學(xué)科，其研究對(duì)象往往是人們的食物或食物在人體內(nèi)進(jìn)行的反應(yīng)，與營養(yǎng)學(xué)密切相關(guān)，得天獨(dú)厚的學(xué)科優(yōu)勢(shì)為營養(yǎng)教育提供了一方沃土和天地。如何在生物學(xué)課堂滲透營養(yǎng)教育，筆者在實(shí)際教學(xué)工作進(jìn)行了一定的思考和探索。
一、結(jié)合教材內(nèi)容，進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的整合滲透教育
解讀《生物學(xué)》教材，可以找到很多有關(guān)營養(yǎng)教育的內(nèi)容。考慮到生物學(xué)的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，在生物學(xué)課堂進(jìn)行營養(yǎng)教育，需要在生物學(xué)知識(shí)中尋找營養(yǎng)知識(shí)的結(jié)合點(diǎn)，將兩門不同學(xué)科的知識(shí)整合起來，進(jìn)行滲透教育，這就是整合滲透教育。在植物部分學(xué)習(xí)灌溉和施肥的基本原理時(shí)，可以結(jié)合講解水和礦物質(zhì)是生命活動(dòng)必須的兩大類營養(yǎng)素，除了水、礦物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)、脂類、維生素、碳水化合物、膳食纖維素，共七大類?？梢赃M(jìn)一步拓展?fàn)I養(yǎng)素的概念：維持人體正常生理功能和人體健康的基本要素，告訴學(xué)生營養(yǎng)素通俗地說就是食物中的養(yǎng)分，人類飲食目的就在于攝取比例合理的七大類營養(yǎng)素，滿足生命活動(dòng)所需。
在種子的教學(xué)中，結(jié)合種子中貯藏有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，供種子萌發(fā)和幼苗早期生長所需，因此，像蠶豆、花生、大豆等種子因?yàn)闋I養(yǎng)豐富成為人們常吃的食物?？梢砸源藶槠鯔C(jī)，幫助學(xué)生整理營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高的食物，從而懂得在學(xué)習(xí)繁重、營養(yǎng)物質(zhì)需求較高時(shí)選擇這樣的食物，滿足營養(yǎng)的需求。
二、根據(jù)教學(xué)實(shí)際，教育學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀
現(xiàn)實(shí)生活中，很多學(xué)生對(duì)營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。只要一提起營養(yǎng)，他們的腦中首先會(huì)閃過動(dòng)物食品的名稱，認(rèn)為營養(yǎng)就是大魚大肉。由于錯(cuò)誤的營養(yǎng)觀，使得學(xué)生偏食、挑食的現(xiàn)象普遍存在。因此，教育學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀是對(duì)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育的一個(gè)重要方面。在微生物部分真菌的教學(xué)中，針對(duì)很多學(xué)生會(huì)認(rèn)為香菇、金針菇等食用真菌既不是肉類也不是魚類而不喜歡吃、甚至不吃的現(xiàn)象，可以讓學(xué)生了解真菌所含有的食用成分或食用價(jià)值，并且按七大類營養(yǎng)素進(jìn)行歸類，認(rèn)識(shí)到真菌含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高。進(jìn)一步延伸：每一種食物都含有特定種類、特定數(shù)量的營養(yǎng)素，魚、肉含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，蔬菜、水果含有較多的維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維素，“營養(yǎng)”廣泛地存在于每一種食物中。通過正確理解“營養(yǎng)”的概念，教育學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀，從而在日常飲食中做到不偏食、不挑食。
三、聯(lián)系生活實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生逐漸形成合理營養(yǎng)的意識(shí)
要保持身體健康，就要求日常做到合理飲食、合理營養(yǎng)，這是營養(yǎng)教育的最終目標(biāo)。培養(yǎng)合理營養(yǎng)的意識(shí)是一個(gè)長期的工程，絕非三五之日就能完成，在生物學(xué)課堂可以聯(lián)系生活實(shí)際、在不同章節(jié)的教學(xué)過程中循序漸進(jìn)的進(jìn)行。
生活中有很多學(xué)生，尤其是女生，追求漂亮的身材而盲目減肥，故意吃得很少，時(shí)間長了，肯定會(huì)因?yàn)閿z入的能量小于消耗的而出現(xiàn)營養(yǎng)不良。在光合作用的教學(xué)中，可以結(jié)合能量平衡的要求，教育學(xué)生合理飲食。通過葉片剪影的實(shí)驗(yàn)，很形象、很具體地告訴學(xué)生：植物通過光合作用將太陽能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能，并將化學(xué)能儲(chǔ)存在所制造的糖類中，糖類是一種重要的產(chǎn)能營養(yǎng)素，從食物中攝入能量就是攝入蘊(yùn)藏在糖類中的化學(xué)能。除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)也是產(chǎn)能營養(yǎng)素。在日常飲食中，首先要考慮是否攝取了足夠的能量，我們的學(xué)生正處于青春期，生長發(fā)育、學(xué)習(xí)活動(dòng)都需要消耗大量的能量，教育學(xué)生要吃飽，吃飽了是身體健康的前提。
合理的營養(yǎng)應(yīng)該是既要吃得飽，又要吃得好。吃得好就是攝入的營養(yǎng)素比例是否合理。在魚類的多樣性教學(xué)中，會(huì)學(xué)習(xí)、了解很多種類的魚，像四大家魚、泥鰍、鱔魚、帶魚、黃魚等，它們常以營養(yǎng)豐富為由出現(xiàn)在飯桌上或酒席上。雖然魚類公認(rèn)“營養(yǎng)好”，但是不能當(dāng)飯吃，因?yàn)橹怀贼~或主要吃魚肯定吃不飽，其體內(nèi)碳水化合物（糖類）含量極低，不能滿足人體對(duì)能量的需求，膳食纖維素又完全沒有，從營養(yǎng)素的種類上，也不能滿足機(jī)體的需求。在不同章節(jié)的教學(xué)中，和學(xué)生討論海帶、胡蘿卜、番茄、雞蛋、菜花、大米、面粉、玉米等食物中所含的營養(yǎng)成分，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到：任何一種食物都因含有某種營養(yǎng)素而具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，沒有一種天然食物所含的營養(yǎng)素能滿足機(jī)體的生理需要，所以，合理飲食、合理營養(yǎng)，最起碼要做到不偏食、不挑食，否則不可能攝取到種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素。提倡多種食物混食就是利用各種食物中所含豐缺多寡不同的營養(yǎng)素相互彌補(bǔ)的作用，以滿足人體營養(yǎng)素的需求維持身體健康。
營養(yǎng)教育的目的在于培養(yǎng)學(xué)生形成良好的飲食行為，做到合理營養(yǎng)，促進(jìn)身體健康，提高身體素質(zhì)，這需要營養(yǎng)知識(shí)的指導(dǎo)，更需要強(qiáng)烈的營養(yǎng)意識(shí)。通過一定時(shí)間的教學(xué)實(shí)踐，在生物學(xué)課堂對(duì)學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的整合滲透教育和形成合理營養(yǎng)意識(shí)的培養(yǎng)教育，效果是非常明顯的，學(xué)生學(xué)習(xí)生物學(xué)的積極性大大提高，營養(yǎng)學(xué)知識(shí)知曉率明顯提高，理解什么是平衡膳食，不吃早餐的現(xiàn)象幾乎沒有了，偏食、挑食的現(xiàn)象大大減少，這對(duì)提高學(xué)生營養(yǎng)水平，增強(qiáng)身體素質(zhì)有很大的幫助。
參考文獻(xiàn)：
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營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系范文第4篇
豆類食品含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（30%～45%）、不飽和脂肪酸(占大豆脂肪的85%)、鈣(426毫克/100克)及B族維生素，因而被譽(yù)為“植物肉”。大豆中的豆固醇與畜禽肉等動(dòng)物性食品不同，可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇（LDL）下降。此外，大豆富含鉀，對(duì)心血管健康有益；還有含量豐富的異黃酮，對(duì)防治骨質(zhì)疏松、阻斷與抑制癌的發(fā)生也有良好作用。 經(jīng)常吃豆類食品，并避免吃過多的肉類，不但可補(bǔ)充多種營養(yǎng)素，而且可避免肉類對(duì)人體健康的不利影響。但大量攝入豆類食品可出現(xiàn)脹氣，而食用加工后的品種，如豆?jié){、豆奶等，則可避免。
2十字花科蔬菜
花椰菜(即花菜)、西蘭花、卷心菜、白菜等屬此類。含有較多的維生素C、胡蘿卜素，如花菜、西蘭花中維生素C含量達(dá)50～60毫克/100克，西蘭花中胡蘿卜素含量高達(dá)7210微克/100克，為常用蔬菜之最。十字花科蔬菜中，鈣、鉀、鈉、鐵等堿性元素含量豐富，屬堿性食物，在維持體內(nèi)酸堿平衡中起重要作用。此外，十字花科蔬菜還含有大量的膳食纖維，是人體膳食纖維的重要來源之一。十字花科蔬菜還含有異硫氰酸鹽。研究證實(shí)，異硫氰酸鹽在維護(hù)人體健康中有重要作用，如對(duì)阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生有良好作用。
3牛奶（酸奶）
奶類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源（約100毫克/100克鮮奶），且鈣的消化吸收率較高。我國居民膳食中普遍缺鈣，這與膳食中缺乏奶及奶制品不無關(guān)系。經(jīng)常飲用適量牛奶，可提高兒童、青少年的骨密度，減緩老年人骨質(zhì)丟失速度。我國居民膳食中較易缺乏的兩種維生素――維生素A與維生素B2,牛奶中的含量也很豐富。因此，如每天能保證一瓶(250克)牛奶、一只蛋，有益于營養(yǎng)均衡、避免多種營養(yǎng)素不足。 酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但其中約30%的乳糖被分解，故對(duì)于乳糖不耐受癥者特別適合。酸奶還可增加胃內(nèi)的酸度，增強(qiáng)胃消化酶的活性，抑制腸道大腸桿菌的生長。酸奶飲用時(shí)不宜過分加熱，否則可使蛋白質(zhì)結(jié)塊，降低原有的保健作用。
4海魚
魚類具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，不僅蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著。不飽和脂肪中主要有兩種，一種是DHA，與人的大腦生長發(fā)育、視網(wǎng)膜功能關(guān)系非常密切；另一種是EPA，可降低血小板凝集，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓的形成，并降低甘油三酯和極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL）的水平。海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，且富含碘、維生素B2、煙酸等。要達(dá)到“平衡膳食、合理營養(yǎng)”，日常膳食應(yīng)平衡、科學(xué)，如果畜肉（特別是豬肉）攝入較多，調(diào)整動(dòng)物性食物來源很有必要，此時(shí)可增加魚、禽類食物的攝入。
5番茄
番茄除了具有一般蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)，如含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素。番茄紅素屬于類胡蘿卜素，每100克番茄汁或番茄醬中含0.8～1.2克番茄紅素，加熱后含量更高。每100克番茄含維生素C20毫克，且可生吃，避免因烹調(diào)加熱導(dǎo)致維生素C損失。 番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比β-胡蘿卜素、維生素E強(qiáng)，可改善老年性黃斑變性。調(diào)查結(jié)果表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，多種癌癥、冠心病的發(fā)病率越低。
6黑木耳等菌菇類
菌菇類食物味道鮮美，歷來受歡迎。從營養(yǎng)價(jià)值看，菌菇類食物除含有較多的風(fēng)味成分，如氨基酸、甾醇類以及5-鳥苷酸、谷氨酸鈉等外，還含有較多的礦物質(zhì)或維生素，如黑木耳中含鈣（約200毫克/100克）、香菇中含維生素B2（1.59毫克/100克）等。隨著對(duì)菌多糖、菇多糖與甾醇類化合物等的研究，菌菇類食物對(duì)人體保健的重要性漸受重視。研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助于防治動(dòng)脈硬化癥，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，以及具有抗腫瘤活性，對(duì)癌細(xì)胞有抑制力。
7綠茶
綠茶中的茶多酚具有重要的保健作用，是茶葉的主要保健功能成分。在體內(nèi)，茶多酚有很強(qiáng)的清除活性氧與自由基、抑制氧化酶等作用，保護(hù)和促進(jìn)維生素E、維生素C、谷胱甘肽等抗氧化劑再生，發(fā)揮協(xié)同增強(qiáng)的抗氧化作用。因此，茶多酚在預(yù)防心血管疾病、癌癥，抑制病毒、抗細(xì)菌毒素、減肥、增強(qiáng)人體生理功能方面都有良好作用。茶多酚可與鐵形成不溶性的復(fù)合物，因此在進(jìn)餐、服用補(bǔ)鐵制劑時(shí)不宜飲茶。氫氧化鋁、阿托品、阿司匹林等藥也不宜用茶水送服。但據(jù)研究，飲用牛奶同時(shí)飲紅茶或綠茶，并不影響血漿中茶多酚的濃度。
8胡蘿卜
胡蘿卜是根莖類蔬菜。此類蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值一般不如葉菜類，但胡蘿卜是個(gè)例外。胡蘿卜是胡蘿卜素良好來源之一，每100克胡蘿卜含有胡蘿卜素 1.35毫克，且其含量頂部比下部高，比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。胡蘿卜可生吃，也可炒食、煮食，油脂有助于胡蘿卜素的吸收與利用。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣、調(diào)腸胃、安五臟等功效。胡蘿卜含揮發(fā)油，有促進(jìn)消化的作用，還可降血壓、抗炎、抗過敏等。
9蕎麥
蕎麥?zhǔn)羌Z谷類食物，碳水化合物含量（72%）較高，脂肪僅占2.5%，蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)10.6克/100克，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高2 倍。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多的膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。
10禽蛋蛋白
雞蛋、鴨蛋等禽蛋中除不含維生素C外，幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)素。每100克蛋類含蛋白質(zhì)12～15克，氨基酸組成和比例適合，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，是完全蛋白質(zhì)。脂肪、卵磷脂與膽固醇，幾乎全部集中在蛋黃中。從這些成分來看，禽蛋蛋白被評(píng)為十大健康食品，應(yīng)是合適的。不過，除有高脂血癥傾向者外，一般健康人食用雞蛋時(shí)，不必只吃蛋白，因?yàn)樵诘包S中，有較多的維生素A、維生素B 1、維生素B2、維生素D等，這些營養(yǎng)素在日常膳食中往往容易缺乏。
五種食品的限食理由
高濃度白酒 古人說：“少飲為佳，多飲傷神損壽，醉飲過度，喪生之源?！边@是很精辟的闡述，因?yàn)榫浦谐滞猓饕煞志褪且掖?。乙醇可損害黏膜上皮，導(dǎo)致炎癥、潰瘍等。首當(dāng)其沖受害的是胃，使消化過程受到抑制。乙醇作用于神經(jīng)系統(tǒng)和大腦皮質(zhì)，可使條件反射紊亂；作用于血管，導(dǎo)致血管擴(kuò)張、心臟收縮力減弱、血壓下降。長期酗酒，可致肝臟脂肪變和硬化、視力模糊、記憶力減退。此外，乙醇代謝尚需消耗較多的維生素B1 ，可導(dǎo)致酗酒性腳氣病。高濃度酒的乙醇含量高，危害性更大。因此，飲酒應(yīng)限量，婦女在懷孕前后，心腎功能不全者以及兒童、青少年都不宜飲酒。
煙熏類食品 喜食熏烤食品地區(qū)的居民胃癌、腸癌的發(fā)病率比其他居民高。因?yàn)槭澄镌谘七^程中，燃料燃燒時(shí)產(chǎn)生具有強(qiáng)烈致癌性的3,4-苯并芘，如電烤箱熏肉時(shí)，每千克肉可含23微克3,4-苯并芘，而明火上熏制的肉中含量高達(dá)107微克。少吃或不吃熏烤食物，應(yīng)作為科學(xué)飲食的一個(gè)原則。
腌菜類食品 市場(chǎng)上腌菜類食物品種很多，且形成了許多具有地方特色的產(chǎn)品，常作為佐餐食品。腌菜類食品分為發(fā)酵性與非發(fā)酵性兩類。非發(fā)酵性的包括咸菜、醬菜，發(fā)酵性的有四川榨菜、天津冬菜和各種泡菜。腌菜類應(yīng)限食的原因，在于其中過多的鹽分，以及不良加工可能造成含有有害物，如亞硝胺與過量的亞硝酸鹽等。
煎炸類食品 煎炸類食品往往含有較多的脂肪，特別是面拖油炸食品，面粉或淀粉極易吸油脂。過多油脂的攝入，會(huì)增加熱量，使體重增加。此外，不合理煎炸、用油可使食品中含有有害物質(zhì)，如雜環(huán)胺類化合物等。煎、炸、烤時(shí)，溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺類化合物越多，特別是食品燒焦的部分。因此，過多食用煎炸類食品弊大于利。必要的限制食用，是有益于健康的。
含糖飲料 過多飲用含糖飲料，除了會(huì)增加熱量、體重，導(dǎo)致兒童齲齒外，還會(huì)增加B族維生素的消耗，導(dǎo)致體內(nèi)維生素不足。過多飲用含糖飲料，尤其是在飯前飲用，可減少正餐食量，使?fàn)I養(yǎng)素的攝入不均衡，影響食物的消化吸收。
食品功效新知
食物中除含有不同營養(yǎng)素外，還包括“植物化學(xué)物”等多種功效成分，這使人們對(duì)食品的作用有了新的認(rèn)識(shí)。日常生活中，在合理營養(yǎng)、平衡膳食基礎(chǔ)上，適當(dāng)增加富含功效成分食物的食用量，將促進(jìn)人體健康。
保健作用比較明確的食物成分主要有以下幾類：
食物抗氧化劑 有助于增強(qiáng)人體的抗氧化能力，中和膳食中的氧化物，可保護(hù)心血管，降低患病危險(xiǎn)性；降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)白內(nèi)障、老年性黃斑變性以及糖尿病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等可能有益。食物抗氧化劑主要為維生素C、維生素E、類胡蘿卜素等營養(yǎng)素，存在于新鮮蔬菜和水果、植物油、堅(jiān)果等。維生素C含量較高的食物包括 西蘭花、花菜、苦瓜、柿子椒、柚子、獼猴桃、草莓、青菜、白菜等。維生素E的主要來源是植物油、麥胚、堅(jiān)果等。β-胡蘿卜素主要存在于黃色、橘黃色水果和蔬菜（如胡蘿卜、甘薯、杏、芒果、番木瓜、哈密瓜等）及深綠色葉菜（如菠菜、青菜等）。類胡蘿卜素主要包括番茄紅素（存在于番茄、杏等）、葉黃素（存在于菠菜、西蘭花、玉米等）、玉米黃素（存在于玉米、菠菜、甘藍(lán)等）、α-胡蘿卜素(存在于胡蘿卜等)和β -隱黃素（存在于番木瓜、柑橘類水果）。
類黃酮類物質(zhì) 具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抑制腫瘤細(xì)胞增生、降低膽固醇、抗血栓、松弛血管等作用。此類物質(zhì)有4000余種，可分為13類，包括黃酮類（存在于蔬菜、柑橘類水果）、雙氫黃酮類（存在于柑橘類水果）、黃酮醇類（存在于茶葉、洋蔥、水果）、黃烷醇類（存在于茶葉）、異黃酮類（存在于大豆）、花色素類（存在于有色水果、漿果）等。
茶多酚 主要存在于茶葉中，有抗氧化、清除自由基、降低膽固醇、抑制癌細(xì)胞生長或殺死癌細(xì)胞、抑制細(xì)菌和病毒等作用。
大蒜素（有機(jī)硫化合物） 有預(yù)防結(jié)腸癌、胃癌，降低膽固醇，抗血栓等作用，還可防治急性胃腸道傳染病、抑菌或滅菌。大蒜素主要存在于大蒜、洋蔥、小蔥等。
營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系范文第5篇
【關(guān)鍵詞】烹任；科學(xué)意識(shí)；營養(yǎng)意識(shí)
烹飪是根據(jù)人們的飲食需要，對(duì)菜點(diǎn)原料實(shí)施改造，使之成為菜點(diǎn)的一項(xiàng)專門技術(shù)，包含了科學(xué)理論、經(jīng)驗(yàn)知識(shí)和技能、設(shè)計(jì)能力、工具設(shè)備等要素，是這些要素在動(dòng)態(tài)過程中的有機(jī)結(jié)合。自古以來，中華民族一直追求中國烹飪的科學(xué)化和營養(yǎng)化，既有“五谷為養(yǎng)，五果為助、五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的古代平衡膳食觀念的原始記載，也有“調(diào)和五味”、“陰陽相濟(jì)”，“藥食同源”、“膳食平衡”等許多論點(diǎn)。
通過以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學(xué)與行業(yè)實(shí)現(xiàn)接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統(tǒng)教學(xué)觀念，加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)際操作和適應(yīng)行業(yè)的能力，不斷培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)，達(dá)到使學(xué)生成為餐飲復(fù)合型人才的最終目標(biāo)。烹飪專業(yè)學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)校企合作，學(xué)習(xí)西方先進(jìn)烹飪教育理念，結(jié)合中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律，滿足職業(yè)教育的客觀要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)生受益，教師欣慰，學(xué)校得益，企業(yè)歡迎的更高目標(biāo)。
烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)意識(shí)到形勢(shì)的嚴(yán)峻，在學(xué)校期間的學(xué)習(xí)是以后踏入行業(yè)的基礎(chǔ)，如不能有效地“武裝”自己，就會(huì)被淘汰。雖然學(xué)校所學(xué)知識(shí)和技能與行業(yè)要求有一定差距，但如果踏踏實(shí)實(shí)把這些東西掌握牢固、靈活運(yùn)用，假以時(shí)日，結(jié)合實(shí)習(xí)就業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，必定能在激烈的競爭中站住腳。另外，應(yīng)拓寬自己的知識(shí)面，如加強(qiáng)英語、營養(yǎng)、廚房管理等方面知識(shí)的學(xué)習(xí)。一旦進(jìn)入行業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)后，這些知識(shí)會(huì)為學(xué)生帶來更多機(jī)會(huì)，成為其核心競爭力。
加強(qiáng)師資隊(duì)伍力量建設(shè)，保證烹飪教育質(zhì)量，是烹飪專業(yè)學(xué)校當(dāng)前工作的首要任務(wù)。對(duì)一些專業(yè)知識(shí)脫離現(xiàn)狀、教育工作積極性不高、責(zé)任心不強(qiáng)的教育工作者應(yīng)予以更換，進(jìn)一步深入市場(chǎng)前沿學(xué)習(xí)提高；對(duì)工作負(fù)責(zé)、教學(xué)成果顯著的教育工作者應(yīng)給予培訓(xùn)深造的機(jī)會(huì)，讓其吸收先進(jìn)的教學(xué)理念和教育方法。
提高學(xué)生科學(xué)飲食營養(yǎng)與健康保健是我國在二十一世紀(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的―項(xiàng)重要基本國策，是培養(yǎng)世紀(jì)接班人和提高國民素質(zhì)的必由之路，同時(shí)也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。為強(qiáng)化此項(xiàng)國策，很多上級(jí)主管部門要求各地方學(xué)校、幼兒園對(duì)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)配餐。但各地方單位由于營養(yǎng)意識(shí)淡薄，因?yàn)榫幹坪唾Y金的因素，加之沒有國家法令強(qiáng)制實(shí)行必須有專業(yè)營養(yǎng)師參與配餐，往往是烹飪操作人員按照以往定式進(jìn)行人群配膳，沒有從根本上考慮人群的營養(yǎng)健康需求，對(duì)這項(xiàng)工作開展不利，存在流于形式的狀態(tài)。
烹飪教育工作者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的教學(xué)，培養(yǎng)其主動(dòng)性，以生動(dòng)的課堂、豐富的課件、高標(biāo)準(zhǔn)的模擬教育訓(xùn)l練鞏固學(xué)生的優(yōu)勢(shì)。在實(shí)際操作課程中，應(yīng)將教學(xué)結(jié)合行業(yè)要求，提高標(biāo)準(zhǔn)，引入新理論、新工藝、新經(jīng)驗(yàn)、新原料、新成果，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展要求。應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫，正確引導(dǎo)學(xué)生的價(jià)值趨向，認(rèn)真負(fù)責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實(shí)習(xí)就業(yè)期間因各種因素帶來的心態(tài)變化，加強(qiáng)溝通，交換思想。
烹飪營養(yǎng)教學(xué)應(yīng)首先把教學(xué)重點(diǎn)放在訓(xùn)練學(xué)生對(duì)不同人群、不同時(shí)間，不同場(chǎng)合的營養(yǎng)調(diào)查能力和營養(yǎng)供應(yīng)方案設(shè)計(jì)能力上。必須學(xué)習(xí)掌握能正確反映不同地區(qū)、不同生理?xiàng)l件下某人群或個(gè)體的飲食習(xí)慣及膳食狀況的常見膳食調(diào)查方法，才能對(duì)服務(wù)對(duì)象的營養(yǎng)水平和健康狀況作出判斷，給出膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)，才能有針對(duì)性設(shè)計(jì)營養(yǎng)保健計(jì)劃，提出改進(jìn)措施，使其合理地調(diào)配膳食，以改善人群營養(yǎng)狀況，保證健康。掌握膳食調(diào)查和營養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法還是開展?fàn)I養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目實(shí)施的前提?？梢酝ㄟ^設(shè)計(jì)調(diào)查問卷、參與調(diào)查活動(dòng)、整理調(diào)查數(shù)據(jù)、調(diào)查報(bào)告的撰寫及在小組內(nèi)調(diào)查情況的匯報(bào)等多種形式訓(xùn)練學(xué)生掌握膳食調(diào)查能力?？梢园才艑W(xué)生參觀醫(yī)院、食品工廠及研究機(jī)構(gòu)，以增長感性認(rèn)識(shí)，增加案例教學(xué)的份量。
