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傳統(tǒng)食品工藝范文第1篇

一、山西傳統(tǒng)工藝美術(shù)品的設(shè)計與開發(fā)

1.挖掘地方民族文化特色，開發(fā)有市場需求的旅游工藝品。事實證明，民族的就是世界的。民族性、地方性的文化特征越明顯，其藝術(shù)價值就越高，也就越容易受到市場的青睞。在山西傳統(tǒng)工藝美術(shù)品的經(jīng)營模式中，應(yīng)以市場需求為主，設(shè)計開發(fā)富有地方性的工藝美術(shù)品、適應(yīng)不斷發(fā)展的新市場需求的旅游工藝品。2.與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，提高其使用的功能。在傳統(tǒng)工藝美術(shù)品的設(shè)計中，首先要提高傳統(tǒng)工藝品的使用功能，不能一味地追求裝飾效果，成為只用于收藏的古董；其次是利用現(xiàn)代工藝技術(shù)和材料，提高傳統(tǒng)工藝美術(shù)品的質(zhì)量和性能，才能更好地占有市場；另外，工藝美術(shù)品也應(yīng)有等級上的區(qū)別，有作為高檔禮品或收藏之用的，也有大眾消費的旅游紀念品，或具有濃郁地域特色的生活實用品，如靠墊、杯墊、U盤等。3.依托知名旅游資源，打造旅游工藝品品牌。在設(shè)計與開發(fā)中，應(yīng)充分利用自己的知名旅游資源，結(jié)合山西各色傳統(tǒng)工藝美術(shù)品來打造知名的旅游工藝品品牌。一旦擁有強勢品牌，工藝品的知名度就隨之提高，對消費者來說，即使價格略高于同類產(chǎn)品，也樂于解囊。因為，品質(zhì)優(yōu)良的旅游工藝品能夠切實地滿足旅游者物質(zhì)和精神的雙重需要，也能獲得購買著名品牌帶來的心理滿足。

二、山西傳統(tǒng)工藝美術(shù)品的經(jīng)營模式探索

在傳統(tǒng)工藝美術(shù)品的設(shè)計與開發(fā)基礎(chǔ)上，要體現(xiàn)出一系列多元化的經(jīng)營模式來打破原來的單一性模式，這是山西省政府在“十二五”規(guī)劃報告中，深入推進文化體制改革和文化創(chuàng)新，大力發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)，尤其是作為與文化、旅游產(chǎn)業(yè)緊密相連的傳統(tǒng)工藝美術(shù)發(fā)展的重中之重?，F(xiàn)就個人針對山西傳統(tǒng)工藝美術(shù)的經(jīng)營模式做一些初步的探討。1.傳統(tǒng)工藝美術(shù)品與旅游產(chǎn)品相結(jié)合，走山西傳統(tǒng)工藝美術(shù)的特色之路。在山西傳統(tǒng)工藝美術(shù)品的經(jīng)營模式中，要站在統(tǒng)籌發(fā)展的高度來看問題，把傳統(tǒng)工藝美術(shù)品真正融入旅游產(chǎn)品的開發(fā)與設(shè)計中，設(shè)計出具有鮮明地方特色的旅游工藝品，走有山西傳統(tǒng)工藝美術(shù)特色的路線，這才是真正改變目前山西傳統(tǒng)工藝美術(shù)品經(jīng)營模式單一化現(xiàn)狀的首要條件。2.加大傳統(tǒng)工藝美術(shù)品的宣傳力度，定期舉辦旅游工藝美術(shù)品交易大會。山西省政府在“十二五”規(guī)劃中明確指出，要大力發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)，作為與文化、旅游產(chǎn)業(yè)相關(guān)的傳統(tǒng)工藝美術(shù)，遇到難得的發(fā)展機遇。此前舉辦的兩屆文化產(chǎn)業(yè)博覽會，均為山西傳統(tǒng)工藝美術(shù)的傳承和發(fā)展搭建了廣闊的平臺，使更多本土的傳統(tǒng)工藝美術(shù)作品得以推廣，并獲得各界人士的一致好評。3.加大對傳統(tǒng)工藝美術(shù)品和旅游工藝品在包裝設(shè)計方面的創(chuàng)新力度，提高商品本身的價值和品位。在現(xiàn)代商品同質(zhì)化的背景下，傳統(tǒng)工藝美術(shù)品和旅游工藝品的包裝設(shè)計被提到首要的位置，商品的包裝設(shè)計不僅限于保護產(chǎn)品、宣傳產(chǎn)品這兩大基本功能，更重要的是提高商品的附加值。在山西傳統(tǒng)工藝美術(shù)品的經(jīng)營模式中，加大對旅游工藝品的包裝與裝潢設(shè)計，是提高商品本身價值和品位的一條重要途徑。4.在省內(nèi)主要旅游景區(qū)，實行旅游工藝品的品牌經(jīng)營模式，將其與景區(qū)的游覽項目相結(jié)合。在創(chuàng)意經(jīng)濟大行其道的今天，我們在打造知名旅游工藝品品牌的同時，應(yīng)充分結(jié)合本土旅游資源進行。素有“地上博物館”之稱的山西省，擁有豐富的旅游資源，可以充分利用這一優(yōu)勢，實行旅游工藝品的品牌經(jīng)營模式，使旅游與購物相結(jié)合。5.在傳統(tǒng)工藝美術(shù)品的經(jīng)營模式中，加入體驗式的互動活動。以山西傳統(tǒng)工藝美術(shù)品為道具，依托山西豐富的旅游資源來創(chuàng)造一種新的模式，即體驗式經(jīng)營模式，其突破了長期以靜態(tài)形式存在的傳統(tǒng)工藝美術(shù)品的陳列方式，注重消費者與商品的互動，創(chuàng)造一種讓旅游者或消費者值得回憶的活動。如，平遙作為晉商的發(fā)源地，依托晉商文化和作為世界遺產(chǎn)之一的平遙古城這一旅游資源，打造《又見平遙》這一情景劇，就是一個很成功的例子，平遙古城內(nèi)品種繁多、琳瑯滿目的特色旅游工藝品隨之熱銷。再如，武鄉(xiāng)縣作為山西的革命老區(qū)，利用太行山風(fēng)景區(qū)打造八路軍“情景式”“體驗式”的旅游項目，獲得軍事愛好者和各戶外拓展組織的一致好評。

傳統(tǒng)食品工藝范文第2篇

關(guān)鍵詞：水鳳凰馬尾繡；民族手工藝品；網(wǎng)絡(luò)推廣；平臺建設(shè)

中圖分類號：J026；TP391文獻標(biāo)識碼：A文章編號：2095-1302（2016）03-00-03

0引言

貴州三都水族自治縣是全國唯一一個水族自治縣，馬尾繡是水族先民世代相傳的手工刺繡品，是一種實用價值高、藝術(shù)性強、裝飾效果好的民族手工藝品。水族馬尾繡有其獨特、別具一格的性質(zhì)，它以水族文化為設(shè)計制作理念，將其民族文化的豐富多彩和博大精深展現(xiàn)得淋漓盡致。制作工序繁雜，圖案紋飾種類豐富多變，獨特精致的工藝使其在我國眾多刺繡種類中獨樹一幟，蘊含著深厚的藝術(shù)研究價值[1-5]，但就目前來說，關(guān)于馬尾繡的研究還有很多問題亟待解決。

如今，馬尾繡的“領(lǐng)地”在一步步退縮，水族女子已普遍不再自己織布，衣襟袖口也無馬尾繡的一席之地，而這是一個不應(yīng)該被遺忘的藝術(shù)角落[6，7]。隨著馬尾繡藝人逐漸消失，全面掌握馬尾繡刺繡技藝的人也逐漸減少，這使得馬尾繡面臨后繼無人的危機。針對當(dāng)前狀況，本文從馬尾繡的制作及推銷平臺設(shè)計兩方面論述所面臨的問題[8，9]。真正實現(xiàn)馬尾繡非物質(zhì)文化藝術(shù)遺產(chǎn)在網(wǎng)絡(luò)中傳播，在應(yīng)用中傳承，用現(xiàn)代化的技術(shù)達到對馬尾繡的保護并進行推廣傳播的目的。

1網(wǎng)絡(luò)推銷平臺的設(shè)計

1.1系統(tǒng)需求功能分析

本系統(tǒng)是以網(wǎng)絡(luò)平臺為運營模式，其模型是網(wǎng)絡(luò)對客戶模式，主要包括產(chǎn)品信息展示、賬戶注冊、賬戶管理、產(chǎn)品搜索、下訂單等功能。同時，本系統(tǒng)也開發(fā)了后臺管理模塊，該部分主要是對產(chǎn)品信息進行添加和修改、處理賬單等。此平臺的主要功能包括系統(tǒng)主界面部分及系統(tǒng)后臺管理部分。

1.1.1系統(tǒng)主界面部分

（1）選購水鳳凰馬尾繡傳統(tǒng)民族手工藝品（可通過關(guān)鍵詞查找馬尾繡手工藝品）；

（2）可以查看熱門手工藝品和最優(yōu)惠手工藝品；

（3）可以將自己滿意的物品加入購物車以便下次查看；

（4）查看馬尾繡民族手工藝品詳細情況；

（5）用戶注冊及用戶登錄處理；

（6）查看用戶的訂單信息；

（7）修改用戶個人信息；

（8）購物中遇到問題，提供相應(yīng)的幫助；

（9）留言板功能。

1.1.2系統(tǒng)后臺管理部分

（1）產(chǎn)品維護：增加、修改和刪除產(chǎn)品；

（2）現(xiàn)有水鳳凰馬尾繡民族手工藝品管理：修改、刪除、查看；

（3）用戶管理：查看、修改、刪除；

（4）訂單管理：查看訂單詳情、更新訂單交易記錄、更新出貨狀態(tài)、刪除訂單；

（5）添加新的民族手工藝品：分別上傳民族手工藝品的小圖片和大圖片。

1.2系統(tǒng)模塊功能結(jié)構(gòu)圖分析

根據(jù)系統(tǒng)功能分析，可以畫出系統(tǒng)的功能模塊圖，這里從客戶界面、管理界面分別對功能模塊圖加以概括和描述。包括商品預(yù)覽、商品查詢、商品訂購、購物車等內(nèi)容?？蛻艚缑娴南到y(tǒng)功能模塊圖如圖1所示。

在圖1中，網(wǎng)站首頁主要負責(zé)展示相關(guān)新聞動態(tài)，全局性的顯示本站的基本概況信息；馬尾繡工藝品一頁主要向用戶展示產(chǎn)品的圖片信息，介紹產(chǎn)品從哪里來以及產(chǎn)品的意義；購物幫助主要為用戶提供一些常見問題的解答以及在線解答等；購物車主要用來存儲用戶的預(yù)購產(chǎn)品信息；會員功能主要為用戶提供會員注冊，記錄注冊用戶信息，對用戶基本信息進行維護，讓用戶享受更多的優(yōu)惠。

系統(tǒng)后臺主要為管理員提供對系統(tǒng)的管理和維護等服務(wù)。管理界面的系統(tǒng)功能模塊圖如圖2所示。

該系統(tǒng)各模塊的主要功能如下：

（1）網(wǎng)站系統(tǒng)管理：更新網(wǎng)站主頁信息，將需要更改的信息及時更新到網(wǎng)站，為用戶提供更加便捷的商品選購服務(wù)。

（2）馬尾繡工藝品管理：管理員可通過分析用戶瀏覽的情況，判斷出商品的銷售情況以及用戶的喜好等，然后通過對產(chǎn)品信息表的操作，及時改變產(chǎn)品信息，同時根據(jù)消費者的消費情況判斷出用戶對每個產(chǎn)品的偏好，從而有針對性的研發(fā)一些特有產(chǎn)品供用戶使用。

（3）訂單列表管理：將用戶提交的訂單信息存儲到訂單列表，方便店家查看和處理訂單。

（4）銀行匯款管理：對購買的商品實現(xiàn)網(wǎng)上支付功能。

（5）會員用戶管理：主要存放注冊會員的用戶基本信息，以便會員用戶進入網(wǎng)站時為其提供優(yōu)惠。

（6）留言信息管理：對用戶針對此次購物所反饋的問題、建議及意見等進行查看和回復(fù)等。

2數(shù)據(jù)庫邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計

根據(jù)系統(tǒng)功能的劃分，該網(wǎng)絡(luò)推廣平臺數(shù)據(jù)主要采用以下5個表來保存：

（1）管理員表：該表包括管理員賬號、管理員姓名及管理員密碼；

（2）產(chǎn)品信息表：該表包括產(chǎn)品編號、產(chǎn)品類型編號、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品說明、市場價及會員價；

（3）產(chǎn)品類型表：該表包括類型ID、上級類型ID及上級類型名稱；

（4）訂單表：該表包括訂單ID、產(chǎn)品ID、產(chǎn)品單價及訂購數(shù)量；

（5）發(fā)貨訂單表：該表包括訂單列表編號、客戶姓名、詳細地址、郵編、聯(lián)系電話、應(yīng)付款額及處理狀態(tài)。

3系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程圖設(shè)計

根據(jù)前面對系統(tǒng)的功能需求分析以及數(shù)據(jù)庫的分析，該平臺銷售系統(tǒng)主要由兩部分構(gòu)成，分別是前臺和后臺。前臺是展示用戶能夠瀏覽內(nèi)容的總和，水鳳凰馬尾繡傳統(tǒng)民族手工藝品銷售系統(tǒng)前臺交易流程如圖3所示。

用戶可自行進入系統(tǒng)并登錄瀏覽商品，進入購物區(qū)選擇喜愛的商品，加入購物車以便下次查看，如果用戶對商品比較滿意，則可自愿進行會員注冊，享受會員價，對喜歡的商品下訂單后依次選擇付款方式和送貨方式，界面顯示付款成功后即交易成功。

后臺主要是用于對用戶瀏覽內(nèi)容的查詢更改以及刪除更新等，水鳳凰馬尾繡傳統(tǒng)民族手工藝品系統(tǒng)后臺管理流程圖如圖4所示。

設(shè)置后臺管理系統(tǒng)，對客戶進行管理，為用戶提供查詢、修改、更新、刪除等功能，并且可通過用戶所設(shè)定的用戶名和密碼進一步登錄，進行網(wǎng)站維護，保證網(wǎng)站的正常運行，及時受理并處理客戶下的訂單，及時發(fā)貨，并提供細心的售后服務(wù)。

根據(jù)系統(tǒng)功能需求分析設(shè)計了前臺交易和后臺管理流程圖，用戶通過會員注冊、商品選擇、下訂單、選擇付款方式、選擇送貨方式等進行商品購買，付款成功后，管理員通過登錄進入后臺管理系統(tǒng)對客戶所購買的商品進行訂單處理，通過銀行轉(zhuǎn)賬或郵局匯款完成交易，之后進行發(fā)貨操作，并給客戶提供細心的售后服務(wù)。水鳳凰馬尾繡傳統(tǒng)民族手工藝品銷售系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程圖如圖5所示。

根據(jù)以上流程圖的設(shè)計，采用Java語言及配套工具、數(shù)據(jù)庫等實現(xiàn)水鳳凰馬尾繡傳統(tǒng)民族手工藝品網(wǎng)上商城的設(shè)計。

4結(jié)語

傳統(tǒng)食品工藝范文第3篇

關(guān)鍵詞：發(fā)酵食品工藝學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.4 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）13-0165-02

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》是生物工程學(xué)院面向具有一定微生物學(xué)和發(fā)酵工程基礎(chǔ)知識的本科生開設(shè)的跨學(xué)科綜合性課程，其目的是以江南大學(xué)在發(fā)酵與食品領(lǐng)域的積淀為基礎(chǔ)培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新型行業(yè)人才。近年來，國內(nèi)外開發(fā)和建立了大量新型發(fā)酵食品技術(shù)和理念，極大地促進了行業(yè)的快速發(fā)展。相比之下，發(fā)酵食品工藝學(xué)課程改革緩慢，如何使教學(xué)緊跟行業(yè)發(fā)展動態(tài)和方向、培養(yǎng)具有創(chuàng)造性和競爭力的人才，是一個亟待探討和解決的問題。國內(nèi)一些教師已經(jīng)對此進行了一些嘗試，如以“行業(yè)需求為指引”的教學(xué)改革，

作者結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗，針對目前該課程教學(xué)的若干環(huán)節(jié)提出問題和建議，為同行提供參考。

一、改革陳舊課程內(nèi)容，適應(yīng)行業(yè)技術(shù)發(fā)展

隨著國家經(jīng)濟和人民生活水平的提高，發(fā)酵食品工藝學(xué)在工藝技術(shù)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、研發(fā)理念等方面獲得了長足的發(fā)展。而全球一體化進程的加速，更促使國內(nèi)發(fā)酵食品行業(yè)走出國門、主動面向世界，從而建立了大量新理論和技術(shù)方法。由于行業(yè)技術(shù)研究開發(fā)與學(xué)校課堂教學(xué)銜接上的時間差，目前的課程內(nèi)容仍然依賴于經(jīng)典教材并側(cè)重于對傳統(tǒng)工藝技術(shù)的介紹，無法緊跟時展。另一方面，由于日常生活中的頻繁接觸，學(xué)生極易通過媒體及互聯(lián)網(wǎng)獲得大量行業(yè)新聞和技術(shù)發(fā)展相關(guān)信息，而在課堂學(xué)習(xí)上卻難以找到相關(guān)答案，導(dǎo)致學(xué)習(xí)熱情匱乏。因此，調(diào)整課程內(nèi)容，強化發(fā)酵食品的“現(xiàn)代感”，激發(fā)學(xué)生的興趣是《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程改革的首要任務(wù)。

教材是專業(yè)課教學(xué)的重要基礎(chǔ)，為及時更新教材和教學(xué)內(nèi)容，我們查閱了韓春然、張?zhí)m威、何國慶等國內(nèi)學(xué)者編寫的幾本經(jīng)典教材及國外相關(guān)教材，保持教學(xué)內(nèi)容的高質(zhì)量。同時為及時跟蹤國內(nèi)外研究動態(tài)，通過Web of Science數(shù)據(jù)庫檢索Food Science等國際主流學(xué)術(shù)期刊，選取合適內(nèi)容進行一定的介紹和講解，擴大學(xué)生知識面、增加學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。另一方面，考慮到生物工程學(xué)院課程設(shè)置特點，在有限的課時中弱化對傳統(tǒng)工藝的介紹，增加對現(xiàn)代工藝技術(shù)相關(guān)內(nèi)容及其理論背景的講解，同時適當(dāng)比較傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝間差異和優(yōu)缺點，理清技術(shù)發(fā)展的路線和邏輯，增強課程的邏輯性。案例分析是加深學(xué)生對理論和技術(shù)理解的重要手段之一。授課時，在每個章節(jié)中總結(jié)和介紹比較業(yè)內(nèi)著名企業(yè)的經(jīng)典工藝技術(shù)，將枯燥的理論和實踐緊密聯(lián)系，使學(xué)生興趣陡增，才能更好領(lǐng)悟各種技術(shù)工藝間的差異，從而潛移默化地增加學(xué)生對技術(shù)工藝的認識和理解，增強課程的趣味性和學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。此外，對當(dāng)下國內(nèi)外行業(yè)熱點進行一定的介紹和分析，如最近世界衛(wèi)生組織將加工肉制品列為高等級致癌物事件，從理論和技術(shù)工藝等不同層面剖析這一事件，從而融會貫通，強化教學(xué)效果。為了強化學(xué)生課堂中的參與度，案例分析和熱點事件講解還可以由學(xué)生來完成。在學(xué)生準(zhǔn)備案例和熱點事件的過程中，課前需花費一定的時間查閱文獻，追蹤分析熱點新聞，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，拓展學(xué)生知識面。

二、改進實驗教學(xué)內(nèi)容，強化理論聯(lián)系實際

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》是一門理論與實踐教學(xué)并重的課程，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。由于學(xué)院開設(shè)了釀酒相關(guān)的工藝實驗課程，同時受課時限制，本課程在前期未將實驗教學(xué)內(nèi)容編入大綱，導(dǎo)致理論學(xué)習(xí)與實踐教學(xué)存在一定的脫節(jié)，從而一定程度上影響了教學(xué)效果。作為工科專業(yè)，實驗教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動手能力，強化理論學(xué)習(xí)的“感性認識”升華到實踐應(yīng)用的“理性思考”的重要方法和手段。因此，解決實驗教學(xué)環(huán)節(jié)的缺失對強化學(xué)生理性認識、提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高《發(fā)酵食品工藝學(xué)》教學(xué)水平、培養(yǎng)全面的創(chuàng)新型人才至關(guān)重要。

為在有限的實驗課時內(nèi)提高教學(xué)效果，我們對實驗內(nèi)容的設(shè)置進行了一些嘗試性的調(diào)整，著重設(shè)置比較性實驗和自主設(shè)計性實驗。在比較性實驗中，主要比較傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝對最終產(chǎn)品質(zhì)量的影響，如：要求學(xué)生在宿舍中完成傳統(tǒng)醬油發(fā)酵中的晾曬工序，同時利用實驗室條件模擬現(xiàn)代保溫發(fā)酵工藝，定時取樣測定相關(guān)發(fā)酵過程中的相關(guān)參數(shù)，從而提升學(xué)生的參與感與責(zé)任心，強化認識不同工藝的差異及由此帶來給的產(chǎn)品差異。在自主設(shè)計實驗中，主要鼓勵學(xué)生利用現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)資源，分組自行購買菌種、原料等，根據(jù)所學(xué)理論知識設(shè)計新型工藝或改進原有工藝，發(fā)酵制作酸乳、納豆等目前生活中常見的發(fā)酵食品。酸奶制作和納豆發(fā)酵等綜合實驗，學(xué)生從最初的所有實驗原料準(zhǔn)備開始，到最終產(chǎn)品的指標(biāo)檢測、產(chǎn)品感官評定全程參與。在整個實驗過程中學(xué)生不僅掌握了發(fā)酵原料的處理、生產(chǎn)工藝及工藝參數(shù)，訓(xùn)練、提高了實驗設(shè)計和操作技能，還親自制作出了DIY的酸奶、納豆，真正感受到了從事發(fā)酵加工的樂趣，大大激發(fā)了學(xué)生學(xué)好《食品發(fā)酵工藝學(xué)》的信心，強化了課堂效果。最后，要求學(xué)生對實驗結(jié)果進行分析總結(jié)，指出工藝中可能存在的問題并提出適當(dāng)?shù)慕鉀Q方案，從而提高學(xué)生的實踐能力。

三、改善教學(xué)方法，不斷提升教學(xué)效果

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程內(nèi)容包含了微生物學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、食品設(shè)備與機械、營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全等多學(xué)科知識，主要包括以微生物生理代謝、發(fā)酵過程調(diào)控等基礎(chǔ)理論知識及調(diào)味品、乳制品發(fā)酵等應(yīng)用實例。與生物工程學(xué)院其他課程相比，本課程涵蓋的食品科學(xué)領(lǐng)域相關(guān)知識是授課對象未接觸過的。為在有限的課時內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)，確保教學(xué)質(zhì)量，改善課堂教學(xué)方法是基本手段。

（一） 對于復(fù)雜的理論和工藝流程，加入視頻和動畫

在《發(fā)酵食品工藝學(xué)》教學(xué)過程中，僅以書面講授的方式抽象難懂，含有文字和簡單圖片的演示課件亦難消除學(xué)生對知識的一知半解。教師除了自行制作的課件外，對于重要理論或方法，除采用圖示外，還應(yīng)適當(dāng)制作簡明的動畫或視頻等，生動展示機理或技術(shù)的全過程。豐富了教學(xué)內(nèi)容，同時使抽象的描述變得感性和直觀。對于復(fù)雜的工藝流程，在對教材進行講解后，可以播放相關(guān)視頻資料，并對其中涉及到關(guān)鍵的工藝、重要理論進行進一步深入講解，以提高學(xué)生的理解和認知度。

（二）增加研討型課程，訓(xùn)練學(xué)生多方位思考能力

目前，研討課的許多高校開放性課程的重要形式。在課程最后，組織學(xué)生分組展開以產(chǎn)品為核心的研討課，要求學(xué)術(shù)針對家鄉(xiāng)特色的發(fā)酵食品準(zhǔn)備研討內(nèi)容。學(xué)生經(jīng)過課后查閱大量資料，進行深入思考后組織PPT匯報和課堂演講和討論，在此過程中教師予以引導(dǎo)學(xué)生對內(nèi)容進行思考、設(shè)疑、提出問題。通過課后查閱資料，并對資料綜合，升華成自己的知識，使學(xué)生的自學(xué)知識的能力得以鍛煉和加強。準(zhǔn)備課堂討論問題的收集以及匯報演講，一方面使學(xué)生的表達能力也得到了鍛煉，另一方面在討論的過程中，可以進一步活躍學(xué)生的思維、開闊視野，加強創(chuàng)新思維。

（三）加強日?？己?，注重綜合評估

不少學(xué)生對于專業(yè)課程的態(tài)度是“湊學(xué)分”、學(xué)習(xí)積極性不高，其中重要的原因是專業(yè)課程往往注重最后的課程考試，而忽略了日常的綜合評估。因此，可以在整個課程的不同階段設(shè)計若干現(xiàn)場考核及評估，及時追蹤學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度和課堂教學(xué)效果，增強課堂提問與討論環(huán)節(jié)。同時擴大平時教學(xué)考核在最終成績中的比例，從而在課程教學(xué)的所有環(huán)節(jié)中能夠?qū)崿F(xiàn)對學(xué)習(xí)過程的評估和掌控，督促和改善學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。

四、小結(jié)

工科專業(yè)課程的教學(xué)需要緊密聯(lián)系實際，而快速的技術(shù)革命要求教師不斷調(diào)整授課內(nèi)容，緊跟時展。通過跟蹤國內(nèi)外經(jīng)典教材、研究論文及社會熱點事件的中專業(yè)問題，能夠保持《發(fā)酵食品工藝學(xué)》授課內(nèi)容的與時俱進，提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情和教學(xué)效果。而探索新的教學(xué)方法，則是提高課堂教學(xué)效果的基本手段。通過對教學(xué)內(nèi)容“根”的培育和教學(xué)方法“葉”的梳理才能開出教學(xué)效果燦爛的“花”。

參考文獻：

[1]鄭曉吉，史學(xué)偉，劉福林，單春會.以行業(yè)需求為指引的發(fā)酵食品工藝學(xué)教學(xué)改革[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015，（2）：80-81.

傳統(tǒng)食品工藝范文第4篇

食品級硫酸鈣的國家標(biāo)準(zhǔn)GB1892－1980中規(guī)定的產(chǎn)品分類只有半水硫酸鈣(CaSO4•1/2H2O)，硫酸鈣主含量為不低于95%;在2007年10月，中華人民共和國衛(wèi)生部組織專家對這個實行了20多年的標(biāo)準(zhǔn)進行了修訂，參照美國FCC的標(biāo)準(zhǔn)，制定了最新的GB1892－2007《食品添加劑硫酸鈣》國家標(biāo)準(zhǔn)，從2008年6月1日起執(zhí)行，硫酸鈣主含量為不低于98%，微量元素的含量要求也更加嚴格;同時對檢定方法進行了新的修訂。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行有利于食品級硫酸鈣行業(yè)整理的規(guī)范發(fā)展。2011年5月13日，歷時兩年修訂的GB2760－2011《食品添加劑衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)》頒布后，硫酸鈣在啤酒中的使用的法律依據(jù)恢復(fù)。佘荊麗等在《硫酸鈣在膳食鈣中的應(yīng)用現(xiàn)狀及優(yōu)勢》一文中介紹，中國2013年1月1日實施GB14880－2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中允許用于特殊膳食用食品營養(yǎng)強化劑的化合物來源為:硫酸鈣、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、L－乳酸鈣、磷酸氫鈣、氯化鈣、磷酸三鈣(磷酸鈣)、甘油磷酸鈣、氧化鈣。硫酸鈣作為優(yōu)秀的膳食鈣營養(yǎng)強化劑將會取得極好的社會效益和經(jīng)濟效益并節(jié)約大量的經(jīng)濟投入，也必將被國家有關(guān)部門和人們所重視，從而有利于食品級硫酸鈣行業(yè)的發(fā)展。

2國內(nèi)食品級硫酸鈣行業(yè)技術(shù)環(huán)境

食品級硫酸鈣分為二水硫酸鈣和無水硫酸鈣。

2.1二水硫酸鈣的生產(chǎn)工藝

天然礦石經(jīng)過開采后得到的是二水硫酸鈣CaSO4•2H2O，又被稱為生石膏，其中約含20%左右的結(jié)晶水，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品需要選用最好的天然石膏礦石(纖維石膏、雪花石膏等)經(jīng)過無理方法進行篩選、除雜，得到污染少、健康的產(chǎn)品。此種工藝目前為世界各國石膏生產(chǎn)企業(yè)普遍所采用，而且二水石膏可根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同二水石膏可用以生產(chǎn)α及β半水石膏(熟石膏)，用于建筑等領(lǐng)域。

2.2無水硫酸鈣的生產(chǎn)工藝

磊鑫石膏公司的張杰在介紹公司產(chǎn)品的博客《站在食品安全高度》一文中介紹了無水石膏的生產(chǎn)工藝如下:(1)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝:產(chǎn)品選用普通的天然石膏礦石(一般為帶泥土未分級纖維石膏)，與煤、干材等燃料直接接觸經(jīng)高溫煅燒脫水冷卻后去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫(H2S)、二氧化硫(SO2)等氣味殘留，產(chǎn)品絕大部分應(yīng)用于傳統(tǒng)豆制品工業(yè)等低端食品行業(yè)中。目前此種工藝僅在中國的生產(chǎn)企業(yè)中得到應(yīng)用。(2)現(xiàn)代生產(chǎn)工藝:產(chǎn)品也只選用最好的天然石膏礦石(一般為纖維石膏)經(jīng)過分級、去雜、間接煅燒等復(fù)雜工藝生產(chǎn)制造而成。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應(yīng)用于對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高端客戶。因工藝復(fù)雜，能耗高昂，目前在世界上僅僅少數(shù)幾家石膏企業(yè)生產(chǎn)。

3國內(nèi)食品級硫酸鈣行業(yè)市場分析

2010－2014年我過食品級硫酸鈣的同比增長率均維持在8%左右，隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，特別是食品安全要求不斷深入人心，下游如豆制品、烘焙、凝膠、啤酒等行業(yè)均在快速發(fā)展，下游行業(yè)應(yīng)用的龐大市場將給國內(nèi)食品級硫酸鈣行業(yè)帶來巨大的發(fā)展機遇。目前，我國食品級硫酸鈣行業(yè)仍有較大發(fā)展空間，特別是高端產(chǎn)品領(lǐng)域，市場尚未飽和。但是，由于監(jiān)管分散、地方保護等等原因，市場上、網(wǎng)絡(luò)上也仍然充斥著一些未通過QS認證的企業(yè)生產(chǎn)的號稱“食用石膏”產(chǎn)品，因此需要國家出臺相關(guān)政策，對食品級硫酸鈣行業(yè)產(chǎn)生一定的監(jiān)督和促進作用，從而影響硫酸鈣行業(yè)的市場規(guī)模。目前，國內(nèi)食品級硫酸鈣市場的集中程度較低，產(chǎn)品差別化程度也較低，由于中高端客戶對食品級硫酸鈣產(chǎn)品的溫度和水份、白度等有特殊要求，因此行業(yè)存在一定的進入資金壁壘以及技術(shù)壁壘，食品級硫酸鈣產(chǎn)品的質(zhì)量與企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平有密切關(guān)系。目前，我國部分龍頭企業(yè)如荊門市磊鑫石膏制品有限公司的核心技術(shù)已經(jīng)接近或達到了國外先進水平，但是部分中小型企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平仍然有待提高。生產(chǎn)技術(shù)的提高有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高，而產(chǎn)品質(zhì)量提高可以進一步促進市場規(guī)模的擴大。

4國內(nèi)食品級硫酸鈣行業(yè)區(qū)域差異及重點企業(yè)

食品級硫酸鈣產(chǎn)品的市場分布情況與其下游食品工業(yè)的分布密切相關(guān)，目前我國食品級硫酸鈣產(chǎn)品的重點區(qū)域市場主要為華東、華北以及中南這三個地區(qū)，大約占據(jù)總銷量的75%左右。而隨著中西部經(jīng)濟的發(fā)展，也將更多的占據(jù)食品級硫酸鈣的市場份額。由于食品級硫酸鈣只能采用天然石膏生產(chǎn)，中國最好的石膏礦大都集中在湖北，因此國內(nèi)主要的食品級硫酸鈣的生產(chǎn)廠家主要集中在湖北省。目前，我國生產(chǎn)食品級硫酸鈣的企業(yè)主要有:荊門市磊鑫石膏制品有限公司、河北邢臺雙華石膏制品有限公司、湖北省美基石膏制品有限責(zé)任公司、當(dāng)陽市春蘭石膏制品有限公司、應(yīng)城金龍膏業(yè)有限公司、湖北龍源石膏有限公司、平邑縣魯美膏業(yè)制品有限公司、應(yīng)城市和昌石膏制品有限責(zé)任公司、應(yīng)城市玉峰石膏有限責(zé)任公司、南陽東方應(yīng)用化工研究所等。食品級硫酸鈣產(chǎn)品的價格會因用途、加工工藝、包裝規(guī)格、品牌知名度、需求量不同而有所不同，一般而言，目前國內(nèi)食品級硫酸鈣產(chǎn)品價格一般在一千多元每噸的范圍之內(nèi)，且隨著生產(chǎn)企業(yè)的不斷進入，產(chǎn)品價格有下降的趨勢，但是食品級硫酸鈣產(chǎn)品行業(yè)依然有待規(guī)范，市場上品牌食品級硫酸鈣產(chǎn)品非常有限，且知名品牌的產(chǎn)品的價格一般也要高得多。

5國內(nèi)食品級硫酸鈣主要用途

目前，我國食品級硫酸鈣產(chǎn)品主要用在下面四個方面:(1)豆制品市場。從漢代開始，硫酸鈣作為凝固劑一直應(yīng)用于豆制品的點漿過程。進入現(xiàn)代，硫酸鈣在豆制品中的應(yīng)除了可以補充人體所需要的鈣元素以外，還可以改善口感(相且純天然不摻雜化學(xué)試劑(相對于鹵水豆腐，石膏豆腐更加光滑細嫩)。(2)面粉及烘焙產(chǎn)品應(yīng)用。在面粉中，主要用作面粉改良劑，提高酵母與面團的協(xié)調(diào)性等;在烘焙產(chǎn)品中，主要是調(diào)節(jié)水的硬度、強化面筋結(jié)構(gòu)組織、提高酵母菌活性等。(3)在海藻酸及卡拉膠等膠體中的應(yīng)用。硫酸鈣作為穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑跟海藻酸鹽、卡拉膠、明膠混合后可用于肉制品、火腿腸、腌臘肉、冰激凌等凝膠產(chǎn)品中。(4)在啤酒中的應(yīng)用。硫酸鈣(石膏)作為一種可在各類食品加工過程中使用、殘留量不需限定的加工助劑用于啤酒的發(fā)酵中。

6結(jié)語

傳統(tǒng)食品工藝范文第5篇

【關(guān)鍵詞】《食品工藝學(xué)》 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法 教學(xué)手段 實驗教學(xué)

《食品工藝學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程，是研究食品加工保藏原理、各類食品加工工藝，開發(fā)新型食品，探討食品資源利用的一門課程，涉及化學(xué)、微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)和食品工程原理等學(xué)科知識。該課程覆蓋面廣，應(yīng)用廣泛，要求學(xué)生掌握各類食品加工的原料要求、生產(chǎn)配方和制作原理、生產(chǎn)過程中操作要點和產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)等，涉及眾多的生產(chǎn)過程和繁雜的加工工藝，許多知識內(nèi)容是微觀現(xiàn)象課堂教學(xué)無法演示的，需要在解決理論問題的同時綜合地考慮生產(chǎn)和技術(shù)等方面的因素。因此，該課程是被老師認為難教、被學(xué)生認為難學(xué)的課程。目前，我校為食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的《食品工藝學(xué)》課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段均需一些改進之處，筆者結(jié)合現(xiàn)代教學(xué)理念和方法，提出我?！妒称饭に噷W(xué)》教學(xué)改革的思路，以提高教學(xué)質(zhì)量。

一、更新和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

《食品工藝學(xué)》與食品生產(chǎn)實踐以及新產(chǎn)品開發(fā)密切相關(guān)，具有很強的實踐性。近年來，食品新類型、新技術(shù)以及新食品資源與原輔料不斷涌現(xiàn)，食物保藏技術(shù)、加工技術(shù)、包裝技術(shù)、品質(zhì)評價與質(zhì)量控制技術(shù)、加工設(shè)備等方面的研究不斷取得新突破。但是《食品工藝學(xué)》教材的出版周期較長，內(nèi)容更新慢，造成教學(xué)內(nèi)容相對滯后。通過教學(xué)素材的積累和教學(xué)內(nèi)容的組織，也能提高教師自身的備課水平和講課能力。教師應(yīng)該在教學(xué)過程中，根據(jù)學(xué)科發(fā)展，及時補充食品新類型、加工保藏新技術(shù)、新設(shè)備與新輔料以及科研新成果，編寫補充講義，以紙質(zhì)版或電子版形式分發(fā)給學(xué)生，使之更好地為教學(xué)服務(wù)?！妒称饭に噷W(xué)》知識內(nèi)容包括食品儲藏、食品加工、食品加工新技術(shù)等方面，涉及食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品添加劑、食品衛(wèi)生學(xué)和等學(xué)科知識，教師必須更新教育觀念，在保證傳統(tǒng)理論體系不變的情況下，加強與交叉學(xué)科的融合貫通，幫助學(xué)生牢固掌握本學(xué)科知識，并能靈活運用解決實踐中的科學(xué)問題。另外，《食品工藝學(xué)》課程內(nèi)容多，如果逐一進行講授，則需要計劃學(xué)時的多倍時間。因此，講述的內(nèi)容要精練，知識結(jié)構(gòu)要合理，不應(yīng)過多追求內(nèi)容的全面，內(nèi)容太多，學(xué)生負擔(dān)過重，不容易抓到重點；同時，也不能一味求新，太深太偏的知識學(xué)生難以理解，同樣也達不到滿意的教學(xué)效果。結(jié)合我校的實際情況，在理論教學(xué)上，應(yīng)該突出食品工藝原理的講授，弱化可能隨著加工條件而發(fā)生變化的具體工藝過程，加強食品工業(yè)新技術(shù)方法的介紹。

二、改革教學(xué)方法

課堂教學(xué)形式將直接影響教學(xué)效果。《食品工藝學(xué)》的課堂教學(xué)始終貫穿“以學(xué)為主，以教為輔”的理念，將教學(xué)活動由“以教師為主體，以講授為中心”的模式改變?yōu)椤耙詫W(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，以教材為中心”的模式，發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，使學(xué)生由消極被動接受課堂知識轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃臃e極求學(xué)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同，分別采用流程教學(xué)法、案例教學(xué)法、互動式教學(xué)法、拋錨式教學(xué)法和類比教學(xué)法，各種方法相互滲透，配合使用，不拘一格，以提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)。

（一）流程教學(xué)法

對食品加工保藏原理教學(xué)內(nèi)容的講授，可以加工保藏方式（包括高溫、冷凍、脫水、滲透壓、發(fā)酵等方式）對食品微生物的影響、對食品變質(zhì)酶的影響、對食品營養(yǎng)成分的影響為教學(xué)主線，采用流程教學(xué)法，條理清晰，也有利于學(xué)生理清學(xué)習(xí)思路。但流程教學(xué)法容易將各部分知識點孤立，因此要加強橫向比較，增加學(xué)生對各種食品加工保藏方式方法的系統(tǒng)性認識。如論證腌漬和煙熏處理在食品變質(zhì)和保藏方面的差異，比較高溫處理和低溫冷凍處理食品在條件選擇、作用性質(zhì)和質(zhì)量控制方面的區(qū)別，分析普通酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵與乳酸發(fā)酵食品在微生物和酶系統(tǒng)的影響和食品質(zhì)量控制方面的不同。這樣的比較學(xué)習(xí)既可以突出新技術(shù)的優(yōu)勢，加強章節(jié)知識點的橫向聯(lián)系，又可以活躍學(xué)生思維，使其舉一反三、觸類旁通，牢固掌握課堂知識。

（二）案例教學(xué)法

對冷凍和脫水干燥等重要食品保藏技術(shù)的教學(xué)，可以選取食品中創(chuàng)新性類型或深受消費者喜愛的食品類型為例，對其原料來源、食品成分、加工方法選擇、工藝參數(shù)、質(zhì)量指標(biāo)進行案例式教學(xué)，以吸引學(xué)生注意力，激發(fā)學(xué)生開發(fā)創(chuàng)新興趣。而對乳制品的生產(chǎn)工藝內(nèi)容的教學(xué)，以澳大利亞亨氏食品公司被曝其嬰兒配方奶粉維生素B2超標(biāo)以及泛酸未達標(biāo)準(zhǔn)為例，講解如何通過工藝控制保證奶粉質(zhì)量，讓學(xué)生了解原料乳檢驗、標(biāo)準(zhǔn)化對酸乳質(zhì)量影響的重要性，引起學(xué)生的重視，也讓學(xué)生體會到理論知識在食品生產(chǎn)中的實際應(yīng)用價值，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。在介紹園產(chǎn)果蔬食品包裝工藝時，以嚴監(jiān)管之下的美國仍有“染菌甜瓜”致人死亡病例為案例，向?qū)W生說明食品安全問題正在成為一個全球性的難題，即使制度完善、檢測嚴格也不可能完全杜絕，讓學(xué)生通過討論學(xué)習(xí)無真空包裝的設(shè)計原理和要求，理解無菌工藝對于保證食品質(zhì)量與安全的重要性。

（三）互動式教學(xué)法

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是教師單向講授，學(xué)生被動聽講，教學(xué)效果并不理想。為了改變這一狀況，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和參與性，選擇《食品工藝學(xué)》相對較易的章節(jié)，讓學(xué)生課后帶著問題進行自學(xué)，然后在課堂上學(xué)生提出問題共同討論，或者針對教師提出的問題進行討論，推選代表發(fā)言，進行辯論。具體做法是：先把學(xué)生分成幾個小組，給每個小組學(xué)生布置不同的果蔬汁飲料產(chǎn)品問題，讓他們帶著問題查閱書籍或利用互聯(lián)網(wǎng)閱讀相關(guān)材料，使閱讀具有明確的方向性，然后綜合小組同學(xué)查到的資料并且相互討論，交流個人學(xué)習(xí)所得，在討論中加強對知識的理解，最后總結(jié)該小組的結(jié)論。課堂上鼓勵學(xué)生大膽發(fā)言，每個小組的代表先對本組布置的內(nèi)容進行講述，然后大家討論發(fā)言，由教師總結(jié)發(fā)言的要點。討論結(jié)束后，教師糾正學(xué)生回答問題中的錯誤，并對各個小組的發(fā)言情況進行綜合評價。這種教學(xué)模式充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生學(xué)會利用網(wǎng)絡(luò)搜集資料，并在搜集資料的過程中對食品學(xué)科的相關(guān)知識有了更進一步的了解；通過討論，鍛煉了學(xué)生的表達能力，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，為學(xué)生今后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

（四）拋錨式教學(xué)法

為避免模式化教學(xué)限制學(xué)生的思想，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和求知欲望，可以采用拋錨式教學(xué)法。例如在課堂教學(xué)完成后，學(xué)生已經(jīng)基本掌握了食品保藏的基本理論和食品保藏柵欄技術(shù)，教師拋出“錨”，讓學(xué)生10人一組，查閱資料，針對某一種類型的食品原料，設(shè)計一種可行的保藏方法，并自己動手在食品工藝實驗室對該食物進行保藏，一定時期后，對每組學(xué)生保藏的食品進行感官、分析和衛(wèi)生學(xué)的檢驗。結(jié)果：有的組保藏的食物，肉眼觀察無長菌，新鮮度保持較好，口感和原料基本一致為優(yōu)秀，可得90-100分；有的組保藏的食物外形尚可，無染菌現(xiàn)象，但口感改變，為合格，可得到60-89分；有的組保藏的食物明顯染菌，已經(jīng)不能食用，為不合格。在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生們分析保藏失敗的原因，對各種保藏方法的優(yōu)缺點有了更加深刻的理解，明確了微生物對食品變質(zhì)的重要影響。實驗中充滿未知的樂趣和同學(xué)間友好的競爭，能夠收到良好的教學(xué)效果。

三、豐富教學(xué)手段

多種教學(xué)手段結(jié)合使用比傳統(tǒng)的板書傳授更有優(yōu)勢。《食品工藝學(xué)》是應(yīng)用性極強的工科類專業(yè)的主干課程，如果單純利用板書與口頭講授的方式，即使教學(xué)經(jīng)驗豐富的教師，也不可避免地遇到課堂氛圍不活躍、學(xué)生難以理解等問題。食品工藝的生產(chǎn)設(shè)備與實驗設(shè)備差異較大，學(xué)生進入工廠實地參觀、操作的機會不多，有些食品加工工藝抽象，不易講解清楚，還有的食品類型單靠文字描述無法留下直觀印象。多媒體技術(shù)的應(yīng)用是現(xiàn)代化教學(xué)的突出體現(xiàn)，因此在理論和實驗教學(xué)中可充分利用多媒體生動、形象、直觀的特點。教師在課堂上利用實物和多媒體教學(xué)，通過圖片、模型、幻燈片或視頻等展示食品類型、生產(chǎn)加工設(shè)備以及生產(chǎn)工藝流程，配上文字說明和教師的講解，將抽象的對象具體化，將間斷的過程連續(xù)化，將靜止的圖畫動態(tài)化，可明顯提高課堂教學(xué)效果，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高該章節(jié)的教學(xué)效果和教學(xué)效率。

四、加強實驗教學(xué)

實驗教學(xué)是《食品工藝學(xué)》教學(xué)的重要組成部分，不僅要通過實驗驗證理論知識，提高學(xué)生的動手操作能力，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力及初步的科研思維。目前，《食品工藝學(xué)》的實驗教學(xué)內(nèi)容比較陳舊，形式單一，主要為驗證性實驗，僅在實驗室進行產(chǎn)品的小量試制，學(xué)生難以認識到實驗室制備與工業(yè)化生產(chǎn)之間的差異，無法理解如何由小制作過渡到大規(guī)模生產(chǎn)。對此，可通過優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，打開教學(xué)思路，拓寬實驗教學(xué)基地，建立、健全“基本操作”。為了解實際的大規(guī)模生產(chǎn)條件和方法，組織學(xué)生到食品廠現(xiàn)場參觀，請有經(jīng)驗的工程師現(xiàn)場講解制食品車間的工序、布局、相關(guān)QS要求、工藝條件，以及設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理、操作方法以及工藝參數(shù)和質(zhì)量控制要點。

為了培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力，依照“實驗綜合設(shè)計性實驗生產(chǎn)見習(xí)”的實驗教學(xué)體系，循序漸進，達到切實提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目的和要求。開設(shè)綜合性開放實驗，教師指定原料或由學(xué)生自選原料，通過查閱文獻自行設(shè)計食品類型，摸索加工工藝，建立質(zhì)量控制方法，撰寫課程設(shè)計報告，在對設(shè)計報告進行答辯討論后，再予以實施。還可以根據(jù)專業(yè)教師的科研方向，組織有興趣的學(xué)生加入研究生課題研究，組建科研興趣小組等，從而使課堂教學(xué)、實驗教學(xué)、科學(xué)研究以及食品廠現(xiàn)場教學(xué)有機地連接在一起，學(xué)生能夠從中獲得對于食品加工、設(shè)備和生產(chǎn)過程的感性認識，有利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和培養(yǎng)創(chuàng)新意識。

五、總結(jié)

建立以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和解決實際問題能力為目標(biāo)的教學(xué)模式已成為教學(xué)改革的重要內(nèi)容。《食品工藝學(xué)》課程的特殊性、實踐性和復(fù)雜性促使教師在教學(xué)實踐中不斷研究和探索，從修訂教學(xué)大綱入手，改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，注重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、實驗動手能力、設(shè)計創(chuàng)新能力以及團隊協(xié)作精神，不斷解放思想、更新觀念，努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，積極探索改進教學(xué)方法，可為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)具備創(chuàng)新精神和科研能力的高素質(zhì)人才。

【參考文獻】

[1]梁瑜.從美國甜瓜染菌事件看食品安全風(fēng)險[N].中國食品安全報，2012-08-25 .