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酒店食品安全管理范文第1篇

趙紫君　Intertek大中華區(qū)食品農(nóng)產(chǎn)品部大客戶經(jīng)理

孫長林

1985年參加工作，歷任多家四星和五星級酒店的行政總廚，具有20多年酒店餐飲行業(yè)經(jīng)驗?，F(xiàn)任惠州洲際度假酒店(五星)行政總廚，負責管理食物生產(chǎn)及管事部運營的全部工作，同時負責北京華為和深圳華為兩地的廚房人員管理，還擔任酒店食品安全監(jiān)測執(zhí)行及小組主席。

趙紫君

曾畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學，生物工程專業(yè)。從事食品生產(chǎn)、食品檢測和食品安全服務(wù)多年?，F(xiàn)任Intertek大中華區(qū)食品農(nóng)產(chǎn)品部大客戶經(jīng)理，主要自責餐飲類客戶，覆蓋全球知名的酒店及餐飲行業(yè)。

我國每年食物中毒的人數(shù)約為20萬40萬人，其中70％來自餐飲行業(yè)。近幾年，毒米、毒面。毒油、毒酒事件幾乎每年都有發(fā)生。食品安全現(xiàn)狀令人堪憂。目前食品安全問題主要分為兩類：一是食品本身的營養(yǎng)價值和質(zhì)量問題，如食物變質(zhì)，食品達不到應(yīng)有質(zhì)量指標等，這些問題可以通過質(zhì)量監(jiān)管進行控制，另一類是食品在生產(chǎn)、加工、運輸，儲存，銷售過程中人為造成的安全問題。正是這兩類問題嚴重地影響到人們的身體健康，制約著餐飲行業(yè)的發(fā)展。

洲際集團為全球高端酒店集團，惠州洲際由富力地產(chǎn)投資建設(shè)，是中國首家“洲際”品牌的溫泉度假酒店，作為廣東省頂級溫泉度假酒店之一，同時也是全國范圍內(nèi)稀有的氡，氟溫泉度假地之一。惠州洲際度假酒店餐飲部是惠州洲際酒店直屬部門，其對于酒店在食品安全問題方面做出許多不懈的努力，尤其是針對廚房的一系列科學有效的管理模式。本期《天祥?食尚訪談錄》有幸邀請到惠州洲際酒店行政總廚孫長林先生，來為我們介紹惠州洲際度假酒店餐飲部在保障食品安全方面的一些經(jīng)驗和見解。

趙紫君：作為星級酒店餐飲部負責人，請問您在餐飲管理及食品安全管理上有什么成功的經(jīng)驗分享7我們了解到貴酒店在進行FsMs系統(tǒng)的建設(shè)，您對酒店餐飲業(yè)推行食品安全管理體系有什么獨到見解?

孫長林：食品安全一直是我們餐飲行業(yè)的命脈和根本，但是近年來，一些食品安全事件時有發(fā)生，嚴重影響了餐飲行業(yè)的發(fā)展。而作為洲際酒店食品安全的負責人，首先要對食品安全性高度重視，同時具備豐富的食品安全專業(yè)知識，制定出一套完整的培訓(xùn)計劃，能夠有效地對酒店餐飲從業(yè)人員進行培訓(xùn)使每一個餐飲從業(yè)人員都能夠有很好的食品安全意識并按照食品安全要求嚴格操作。

FSMs基于食品制造業(yè)所采用的HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點)原理，專為餐飲業(yè)控制食品安全而建立。我們把FSMs納入每位員工的年度工作目標及考核當中，責任到人，并建立酒店食品安全管理團隊，定期召開食品安全會議，針對食品安全方面所發(fā)生的問題及時糾正，制定出下一階段的工作目標。我們不會放過任何一個食品安全隱患，保證每一位顧客都可以在我們酒店享受到健康美味的食品。

嚴格的原材料選擇

趙紫君：我們都知道，餐飲行業(yè)原材料的選擇非常重要，對于保障食品安全有非常重要的作用，但是現(xiàn)在原材料供應(yīng)商許多，那么貴酒店如何選擇自己的原材料供應(yīng)商?有什么樣的標準?

孫長林：在供應(yīng)商選擇方面，我們首先考慮供應(yīng)商是否有HACCP體系認證再定期對供貨商進行檢查評估，所有食品都必須從正規(guī)途徑購買并符合相關(guān)法律規(guī)定，附有相關(guān)的食品標簽。其中選擇供應(yīng)商具體有以下幾點步驟：采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表，其內(nèi)容包括供應(yīng)商名稱，產(chǎn)量、供貨能力，質(zhì)量保證和供貨情況等方面的資料；對合格供應(yīng)商的控制，供應(yīng)商每次供貨時質(zhì)檢員進行抽樣檢驗；原材料采購，對原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同需求量和庫存情況制定采購計劃，采購產(chǎn)品驗證，原材料必須符合相應(yīng)的國家標準。行業(yè)標準、地方標準，以及相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定；原材料驗收，從合格供應(yīng)商采購的原材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，同時還需對供應(yīng)商名稱等相關(guān)資料進行核對。

酒店除首選供應(yīng)商之外還應(yīng)建立相應(yīng)的后備供應(yīng)商制度。對供應(yīng)商的投訴進行統(tǒng)計并存檔，如再次違反食品安全規(guī)定，取消其首選供應(yīng)商資格。

趙紫君：正值夏季，氣候炎熱濕潤，是各類食品腐敗變質(zhì)菌活躍的季節(jié)，也是各類食品的供應(yīng)旺季，原料，半成品，成品，防護不嚴，就很容易在采購、儲存，加工制作過程中發(fā)生腐敗變質(zhì)，危害健康，請問貴酒店在食物的儲運流通方面采取了哪些措施，來保證食物的新鮮衛(wèi)生?

孫長林：我們酒店采用全程冷鏈管理方式。在選材上優(yōu)先考慮新鮮食品，比如蔬菜，都是當天早上采摘，運輸、儲存都按照食品特性采取冷藏或冷凍的措施，并在規(guī)定的環(huán)境溫度下進行加工。儲存是HACCP體系中CCP控制點之一，嚴格按照HACCP執(zhí)行，做好溫度、標簽等方面的管理，杜絕一切食品安全隱患。

科學的廚房管理

趙紫君：廚房及餐廳的衛(wèi)生管理是餐飲行業(yè)不可缺少的一個環(huán)節(jié)，尤其對于蟲害的防治，比如蒼蠅、蟑螂等，貴酒店在防治蟲害方面有哪些先進的經(jīng)驗?

孫長林：廚房和餐廳衛(wèi)生一直是我們工作的重點之一。廚房操作中嚴格按照操作規(guī)范執(zhí)行，注重細節(jié)舉止，杜絕一切衛(wèi)生隱患。在蟲害防治方面，特別外聘有專業(yè)的蟲害防治服務(wù)商，其工作人員長期駐店，定期進行蟲害防治工作，對蟲害突發(fā)事件及時采取應(yīng)對措施，并對防治記錄進行存檔管理，以便及時分析及改正不足之處，用專業(yè)先進的技術(shù)和方法不斷提高蟲害防治工作的效率和效果。

趙紫君：在廚房管理上除了衛(wèi)生之外，廚房的流程控制也很重要，據(jù)了解貴酒店每天的餐飲預(yù)訂業(yè)務(wù)非常繁忙，因此服務(wù)管理面臨巨大的挑戰(zhàn)，請問貴酒店是如何保證廚房工作的有序順暢，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)高效?

孫長林：用科學方法管理廚房是關(guān)鍵。餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲企業(yè)的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，直接影響餐飲的特色，經(jīng)營及效益。樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細致的管理章程，過硬的管理隊伍。管理實行統(tǒng)一標準、規(guī)格、程序，以此提高工作效率，降低成本，確保菜肴質(zhì)量及服務(wù)速度。我們的廚房生產(chǎn)線流程主要包括原材料加工、配制、烹飪3個方面：原材料加工可分為粗加工(動物宰殺等)，精加工，干貨漲發(fā)等；用料配制可分為熱菜配制、冷菜配制；菜肴烹調(diào)可分為熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作等。

趙紫君：在餐飲行業(yè)，員工流動性大，有些未培訓(xùn)合格就匆忙上崗，給食品加工安全帶來風險。貴酒店怎么樣杜絕這方面問題的，在服務(wù)人員培訓(xùn)上采用了哪些制度?

孫長林：新參加或臨時參加工作的

人員，都必須經(jīng)過健康檢查，取得健康合格證后方可入職，且入職后每年至少進行一次健康檢查。所有的食品操作員工都要經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)，考核合格后方可上崗，并且會收到一份“食品衛(wèi)生概要”教材進行學習，食品衛(wèi)生員定期檢查操作工的操作規(guī)范性。此外，酒店還舉辦定期和不定期的培訓(xùn)，以及日常監(jiān)督檢查。我們有一流的培訓(xùn)團隊，對員工進行對應(yīng)的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和衛(wèi)生意識。我們有專業(yè)的監(jiān)督管理員，監(jiān)督員工日常工作中的言行，幫助員工培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)。

趙紫君：Intertek作為國際知名的第三方檢測，惠州洲際餐飲和Intertek合作進行FSMS的體系建設(shè)和審核，同時也在進行JS022000的認證合作，請問這些舉措為酒店提供了哪些幫助，對于酒店餐飲方面的發(fā)展起到了怎樣的作用?

孫長林：Intertek給了我們很多技術(shù)方面的支持和幫助，在完善質(zhì)量管理系統(tǒng)方面發(fā)揮了很大的作用。從食品安全管理體系的建設(shè)，到食品安全的專題培訓(xùn)I和食品操作人員的培訓(xùn)，食品相關(guān)法律法規(guī)的落實執(zhí)行，再到食品安全相關(guān)檢測的建議，Intertek都提供了高標準的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，快速提升了酒店的整體食品安全意識及管理水平。我們始終以顧客為關(guān)注焦點，滿足顧客要求并力爭超越客觀期望是我們的最初和最終目的，與Intertek的合作能夠幫助我們更好地達到這一目標。食品安全直接關(guān)系到人類的健康發(fā)展，酒店實施食品安全管理符合其發(fā)展趨勢，我們以負責任的姿態(tài)走在酒店餐飲業(yè)發(fā)展潮流的前端。

趙紫君：嚴格的原材料選擇，科學、衛(wèi)生的后廚管理以及對于餐飲工作人員的嚴格培訓(xùn)，才能為顧客提供健康的食品，才是惠州洲際酒店餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的真正的動力和源泉，我們相信未來惠州洲際酒店將在中國取得更大的成就。感謝孫長林先生座客本期天祥?食尚訪談錄，使讀者了解到惠州洲際酒店在餐飲方面作出的努力。

孫長林：感謝Intertek為惠州洲際酒店提供此次交流的機會，酒店將以更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。更加專業(yè)的餐飲經(jīng)營管理模式，為顧客帶來更健康的食品，希望惠州洲際酒店餐飲的經(jīng)營管理模式能夠為更多餐飲企業(yè)提供借鑒和幫助，為我們的食品安全事業(yè)做出自己的貢獻。

關(guān)于Intertek

酒店食品安全管理范文第2篇

關(guān)鍵詞：高端市場；食品安全管理

北京A進出口有限責任公司（以下簡稱A公司），主營業(yè)務(wù)為西餐食品的生產(chǎn)與銷售。歷經(jīng)近十五年的發(fā)展，A公司現(xiàn)已成為集研發(fā)、生產(chǎn)、進口、加工、銷售、物流、配送、倉儲等多項業(yè)務(wù)為一體的西餐肉食企業(yè)；也已成為北京西餐食品生產(chǎn)和銷售的引領(lǐng)企業(yè)。A公司的主要客戶為四星級以上酒店、駐華使領(lǐng)館及航空配餐企業(yè)，最終消費主體為高端人群。高端市場消費者對西餐食品的配方要求嚴格，也更加關(guān)注食品安全問題。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，向市場提供安全放心的西餐食品，企業(yè)實行了以高端市場為目標的食品安全管理。

一、實行以高端市場為目標的食品安全管理的背景

（一）食品行業(yè)遭遇信任危機

近年來我國食品行業(yè)面臨巨大的信任危機，對此食品生產(chǎn)企業(yè)需要加強自身的食品安全管理，重建公眾對食品質(zhì)量的信心，A公司在原有質(zhì)量標準和生產(chǎn)標準的基礎(chǔ)上，不斷完善原料采購、生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)，積極重建公眾對國產(chǎn)食品質(zhì)量的信心，使A公司成為一個讓社會放心的食品企業(yè)。

（二）滿足高端市場對食品安全的要求

在發(fā)達國家，食品安全監(jiān)管的網(wǎng)絡(luò)和體系較為完善和成熟，從原料采集、生產(chǎn)、流通、銷售和售后等各個環(huán)節(jié)進行全方位監(jiān)管，供食用的牲畜如牛、羊、豬都會掛有識別標簽，并由網(wǎng)絡(luò)計算機系統(tǒng)追蹤監(jiān)測。如果出現(xiàn)食品安全危機，也可以根據(jù)標簽編碼迅速找到源頭和原因。其實施的食品召回制度是發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量存在缺陷之后采取的補救措施，是防止問題食品流向餐桌的最后一道屏障。而我國目前食品行業(yè)的監(jiān)管體系亟待完善，在一系列食品安全事件曝光之后，高端市場消費者對國產(chǎn)食品安全的關(guān)注更為敏感，在消費者集體對中國食品安全失去信任的時候，作為食品生產(chǎn)企業(yè)，A公司以該部分市場的高端消費者的要求為標準，參考歐盟食品安全標準制定嚴于國家標準的企業(yè)標準，用客觀的生產(chǎn)環(huán)境和檢驗結(jié)果使消費者保持對企業(yè)和產(chǎn)品的信心。

（三）加強食品安全管理是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要條件

誠信是食品行業(yè)的基本道德，只有誠實的生產(chǎn)、誠信的經(jīng)營才能夠確保食品的安全。也只有確保食品的安全，食品企業(yè)才能健康快速的發(fā)展，因此，食品安全也是食品企業(yè)生存和發(fā)展的生命線。作為食品行業(yè)的從業(yè)者，A公司始終把食品安全作為一種信仰，有了這種信仰就有了做好食品安全的內(nèi)在動力，有了食品企業(yè)自律的道德基礎(chǔ)。主動配合政府健全食品安全管理體系，維護行業(yè)健康、快速、有序的發(fā)展，是企業(yè)發(fā)展的社會責任之一。

二、實行以高端市場為目標的食品安全管理的主要做法

（一）參考歐盟標準制定食品安全標準

隨著國內(nèi)西餐食品市場發(fā)展迅速，A公司選擇了集中市場營銷，以四星級以上酒店和高檔西餐廳、駐華使領(lǐng)館等性質(zhì)相似的高端市場為目標市場，在西餐食品的高端市場上實現(xiàn)了較大的市場占有率。選擇這樣的市場的同時，企業(yè)也就選擇了一批高端客戶，他們對產(chǎn)品的品質(zhì)、安全要求就更高，在滿足國內(nèi)食品企業(yè)各項認證體系要求的同時，投入市場的產(chǎn)品要達到出口歐盟的同等品質(zhì)。A公司參考歐盟相關(guān)法律法規(guī)，在嚴格執(zhí)行國家標準的基點上貫徹實施相關(guān)體系認證，對產(chǎn)品質(zhì)量進行“源頭控制”、“過程控制”和“終端控制”。從食品的初級生產(chǎn)開始確保食品生產(chǎn)、加工和分銷的整體安全；全面推行危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）；建立微生物準則和溫度控制要求；確保所生產(chǎn)食品符合歐盟標準或與之等效的標準。

（二）原輔料的源頭控制

食品原材料的安全是食品鏈中重要的一環(huán)。與國產(chǎn)肉相比，澳洲進口肉的安全性和品質(zhì)更為高端消費者所接受。尤其是在華外國消費者，他們在關(guān)注食品安全的同時，更加關(guān)注動物健康與福利，多數(shù)人認為沒有良好福利和生長環(huán)境的動物不是真正健康的動物，它們都是靠藥物來維持健康的。這樣的動物在屠宰后，體內(nèi)會有大量的抗生素和其它不利于人類健康的成分，以此作為食品原料是極不安全和不可接受的。而進口的澳洲肉類產(chǎn)品，由于其從動物飼養(yǎng)到后期屠宰所執(zhí)行的各項標準遠遠高于國內(nèi)大部分同類產(chǎn)品，符合企業(yè)制定的食品安全標準。實行以數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)的采購方法，即戰(zhàn)略采購。更注重“單一最低采購價格”，即以最低總成本建立服務(wù)供給渠道，而非以最低采購價格獲得當前所需資源的簡單交易。企業(yè)需要進行供應(yīng)商評價和選擇、供應(yīng)商發(fā)展、買方與賣方長期交易關(guān)系的建立和采購整合。企業(yè)在進口澳洲肉類產(chǎn)品時，通過澳洲肉類協(xié)會等多方平臺，與澳洲多家肉類產(chǎn)品供應(yīng)商建立聯(lián)系，并分別對其進行要素評價，從中選擇4-5家供應(yīng)商建立長期聯(lián)系。

（三）完善ERP管理系統(tǒng)

ERP系統(tǒng)把物流、人流、資金流、信息流統(tǒng)一起來進行管理，其核心思想是供應(yīng)鏈管理。

1、實現(xiàn)對食品安全信息可追溯：可追溯有利于鑒別產(chǎn)品、追溯其歷史和產(chǎn)品來源。它并不能使食品本身變得更安全，而是一個管理工具。它有利于保障食品安全，并且在發(fā)現(xiàn)食品不安全的時候有助于采取必要行動。企業(yè)以在食物供應(yīng)鏈的每一步實行“退一步和進一步”的方法為基礎(chǔ)，為整個食品鏈中的環(huán)節(jié)提供可追溯性。在肉食加工企業(yè)的食品安全管理中，最重要的要素就是通過信息技術(shù)實現(xiàn)對肉品從“加工-冷凍-配送-零售-餐桌”全流程各個環(huán)節(jié)的可追蹤性與可追溯性，確保肉食品供應(yīng)鏈每一個環(huán)節(jié)的信息準確性。要做到原來來源有保障，加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)有嚴格的控制標準，事后對過程信息科追溯。A公司完善了ERP管理軟件，在ERP的平臺上實現(xiàn)了供應(yīng)鏈、生產(chǎn)制造、質(zhì)量管理等重要功能。這樣就可以做到在原輔料供應(yīng)、生產(chǎn)管理、倉儲物流、營銷相關(guān)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)采取合適的軟硬件技術(shù)手段實時記錄產(chǎn)品信息，可通過查詢隨時跟蹤產(chǎn)品的生產(chǎn)狀態(tài)、倉儲狀態(tài)和流向，以達到產(chǎn)品追溯管理的目的。

2、實現(xiàn)精準的客戶管理：基于ERP的客戶管理，優(yōu)化了產(chǎn)品銷售結(jié)構(gòu)，提高了產(chǎn)品經(jīng)濟效益。根據(jù)銷售價格及客戶隊伍的統(tǒng)計分析，為產(chǎn)品的效益比對提供參考，有選擇的做大做強效益較好的產(chǎn)品，從而達到優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的目的。進一步完善了客戶考核評價方法，提高客戶管理的工作效率，減少客戶管理的人為因素，規(guī)范產(chǎn)品銷售的業(yè)務(wù)操作，降低經(jīng)營風險?？蛻艄芾硐到y(tǒng)充分借助了信息化的技術(shù)手段，完善產(chǎn)品銷售的制度+科技管理模式，在提高產(chǎn)品經(jīng)濟效益、防范法律風險的同時，也促進了產(chǎn)品銷售廉潔風險防控機制的建設(shè)。

（四）建立冷鏈物流

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。完整的冷藏食品供應(yīng)鏈是食品安全不可或缺元素。A公司的配送車輛使用廂式冷藏貨車，車輛配備GPS定位系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)。企業(yè)可通過溫控系統(tǒng)記錄的數(shù)據(jù)，監(jiān)測車廂內(nèi)的溫度。食品從冷庫被裝運到配送車輛車廂內(nèi)，直至送達客戶庫房，溫度必須持續(xù)保持在零下十八度。在產(chǎn)品發(fā)生位置改變時，始終保證其瞬間溫度變化不超過三度。通過清晰明確的產(chǎn)品標識，讓消費者了解食品的正確儲存溫度，避免因儲存不當導(dǎo)致食品安全事故。

（五）實行食品召回制度

國外相對成熟的召回制度，是以企業(yè)信用制度為基礎(chǔ)的。如果一個企業(yè)任由缺陷食品上市并不加以召回，那么必將被市場無情地拋棄。產(chǎn)品召回，并不意味著產(chǎn)品質(zhì)量低下，而更多代表的是產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管，政府法規(guī)的系統(tǒng)完善，以及企業(yè)的誠信、自律、社會責任及對消費者的關(guān)愛。只有誠信，才能真正確保消費者對自己所選擇的產(chǎn)品安心、放心。在召回制度下，企業(yè)視產(chǎn)品質(zhì)量為生命，將誠實守信規(guī)則和自律作為對社會、公眾健康所承擔的義不容辭的責任。

A公司實行《不安全食品召回管理制度》，該制度適用于發(fā)現(xiàn)存在食品安全危害且已流向市場的產(chǎn)品。企業(yè)是食品召回的發(fā)起人，負責啟動食品召回，并完成以下工作：1、召集委員會開會并審查資料，包括撤除的初始操作；2、確認召回的必要性。首先進行風險評估，進一步了解信息，如需召回，再確定召回采取的方式；3、向召回協(xié)調(diào)員提供信息；4、確定召回層次，是消費者層次召回還是商業(yè)層次召回。這一方面取決于分銷和產(chǎn)品性質(zhì)，另一方面應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生機構(gòu)的討論來決定。若是消費者層次召回，則應(yīng)通過媒體廣告來通知公眾；5、停止產(chǎn)品分銷和銷售。立即通知分銷商停止銷售，讓消費者停止購買，并且讓銷售商盡快從消費者手中取回產(chǎn)品等待處理。食品召回過程完成時，企業(yè)需要做總結(jié)評價工作，具體包括：1、編寫召回進展報告，說明召回工作的進度；2、審查企業(yè)食品召回的執(zhí)行程序；3、向衛(wèi)生部門提交食品召回總結(jié)報告，提出保證食品質(zhì)量安全，防止再次生產(chǎn)問題食品的措施，實行以預(yù)防為主的戰(zhàn)略。

（六）堅持以人為本的管理理念，杜絕人為的食品安全因素

經(jīng)營企業(yè)就是經(jīng)營人心，尤其是在食品企業(yè)，如果人心經(jīng)營不好，很可能會發(fā)生一些人為的食品安全事故。事故與產(chǎn)自田間地頭的生產(chǎn)原料無關(guān)，與儲運保藏無關(guān)，它只是一個惡意的人為結(jié)果。食品生產(chǎn)消費的鏈條很長，原料采購、加工生產(chǎn)、儲藏運輸……每一個環(huán)節(jié)均與安全關(guān)聯(lián)密切。其中人的因素一直扮演著重要角色，而人的“故意破環(huán)”更讓質(zhì)量監(jiān)管難以防范。相比其他因素，人為的破環(huán)應(yīng)該最為“難”控。

面對人為的安全因素，企業(yè)堅持以人為本的管理理念，尊重個體，從企業(yè)經(jīng)營目標出發(fā)，對員工進行績效考評，讓員工參與績效考評制度的設(shè)計，使考評制度更具公信力。通過對員工進行培訓(xùn)，幫助員工勝任并發(fā)掘員工的最大潛能，提高其工作能力，增強其應(yīng)變和適應(yīng)能力，提高員工對企業(yè)的認同和歸屬感。企業(yè)將培訓(xùn)內(nèi)容與企業(yè)目標相結(jié)合，員工就會將其所學到的知識與技能應(yīng)用到工作當中，從而提高工作效率。公司通過人力資源的整體規(guī)劃、績效和薪酬的調(diào)整、培訓(xùn)的開展，員工對企業(yè)忠誠度提高，產(chǎn)生了一種深刻而持久的工作驅(qū)動力，使企業(yè)保持高昂的士氣。員工將自己的理想與企業(yè)的目標結(jié)合在一起，實現(xiàn)了最佳組合，形成了企業(yè)的最大整體合力。同時，企業(yè)改善了員工的工作條件和生活環(huán)境，保證員工有足夠的休息次數(shù)和休息時間，避免長時間低溫環(huán)境作業(yè)對身體造成的影響。營造良好的企業(yè)氛圍，改變管理模式，讓每一位員工感受到企業(yè)與個人是共生共利的關(guān)系。當員工感覺到企業(yè)與個人的友好關(guān)系時，人為的食品安全因素就會被杜絕。

三、實行以高端市場為目標的食品安全管理的效果

實行以高端市場為目標的食品安全管理不僅為公司帶來了豐厚的經(jīng)濟效益回報，更為公司帶來了較大的社會效益。企業(yè)一直以來的高品質(zhì)形象和良好的行業(yè)口碑，使A公司得到了大型賽事及活動主辦方的關(guān)注。2008年，A公司以“零成本”成為奧運食品供應(yīng)商，并以“零事故”、“零投訴”的供應(yīng)服務(wù)完成供奧任務(wù)。期間，A公司制定的奧運食品供應(yīng)標準得到質(zhì)監(jiān)局駐廠官員的肯定，并被制定成標準手冊，在所有供奧食品企業(yè)中推廣。2012年，A公司成為北京市商委指定的“十”食品供應(yīng)商，企業(yè)以常態(tài)化的高標準生產(chǎn)狀態(tài)通過了資質(zhì)審核與生產(chǎn)環(huán)境檢驗并順利完成任務(wù)。A公司還是每年“全國兩會”和“北京市兩會”的食品供應(yīng)商。2014年，公司成為APEC會議主會場的食品供應(yīng)商。隨著企業(yè)高端品牌形象的樹立，A公司在行業(yè)內(nèi)的品質(zhì)地位逐漸確立，美譽度和知名度不斷提升，“好伯”品牌全系列產(chǎn)品在北京市及國內(nèi)其他一二線城市得到消費者的認可和好評，“好伯”品牌意味著品質(zhì)、安全和信任。同時，隨著該企業(yè)在重大會議、會展等活動供餐服務(wù)領(lǐng)域服務(wù)范圍的不斷擴大，其在西餐肉食領(lǐng)域的影響也在不斷擴大。這些效益的取得均源自于企業(yè)主動制定并執(zhí)行嚴格的食品安全標準。

參考文獻：

酒店食品安全管理范文第3篇

目標管理責任書范本(一)

為了進一步強化和落實中心安全生產(chǎn)責任制，明確安全生產(chǎn)責任、層層把關(guān)、層層負責，根據(jù)國家《安全生產(chǎn)法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市星級飯店安全生產(chǎn)管理規(guī)定》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、海淀區(qū)政府《關(guān)于加強食品安全管理的若干意見》(海政發(fā)「**75號)、《北京市治安管理處罰條例》、國務(wù)院421令《企事業(yè)單位內(nèi)部治安保衛(wèi)工作條例》以及相關(guān)法律法規(guī)要求，結(jié)合中心實際情況，為提高中心安全生產(chǎn)管理水平，遏制重特大安全生產(chǎn)事故發(fā)生，特制定以下安全生產(chǎn)目標和安全生產(chǎn)職責，要求乙方認真履職，確保全年安全生產(chǎn)控制目標的實現(xiàn)。

一、安全生產(chǎn)控制目標

1、無重傷事故

2、無死亡事故

3、無重、特大安全事故

4、無重、特大道路交通事故

5、無食品中毒事故

6、無火災(zāi)事故

7、中心管轄車輛無生重、特大安全事故

8、無重、特大治安、刑事案件

二、安全生產(chǎn)管理責任

1、認真落實“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”安全生產(chǎn)管理方針，嚴格落實《安全生產(chǎn)法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市星級酒店安全生產(chǎn)管理規(guī)定》等國家、地方政府及上級主管單位有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、方針政策和指示精神，建立逐級安全生產(chǎn)責任制，層層落實到人，并做到中心安全生產(chǎn)工作統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一部署，做到有計劃，有部署。各部門負責人對部門安全生產(chǎn)工作負總責。

2、建立健全安全生產(chǎn)管理機制，制定完善安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)職責，按時召開安全生產(chǎn)例會，及時研究、協(xié)調(diào)、解決本部門出現(xiàn)的各類和安全生產(chǎn)有關(guān)的問題。

3、尊重和支持安全管理人員的工作，服從安全工作負責人的分配和統(tǒng)一指揮。認真開展安全生產(chǎn)隱患排查工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除事故隱患，避免事故發(fā)生，積極做好職業(yè)危害預(yù)防工作，不斷改善員工工作勞動條件，認真落實佩戴和使用勞動防護用品規(guī)定，確保員工勞動安全。

4、定期開展中心安全生產(chǎn)三級培訓(xùn)教育，不斷提高員工安全生產(chǎn)意識、安全生產(chǎn)技能和自我安全防護意識，員工教育覆蓋率必須達到100%。特種作業(yè)人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并持證上崗，持證上崗率必須是100%。教育和培訓(xùn)的情況記錄至少保存2年。

5、制定中心安全生產(chǎn)工作考核方案和各崗位安全生產(chǎn)責任制，表彰安全生產(chǎn)先進典型，處罰違章作業(yè)，違規(guī)指揮和一切與工作有關(guān)的不安全作業(yè)行為。

6、保證各營業(yè)、加工、制作、作業(yè)區(qū)域安全生產(chǎn)場所符合各項安全生產(chǎn)工作標準和要求，重點部位和高危場所要設(shè)置明顯警示標志、標識。

7、對有可能發(fā)生重特大安全生產(chǎn)事故的場所以及危險源實行重點監(jiān)控，一但發(fā)生重特大事故，立即上報中心安全生產(chǎn)委員會，及時采取有效措施進行救援，控制事故進一步發(fā)展和擴大，將事故損失降到最低。

8、認真執(zhí)行事故報告制度，并嚴格按照“四不放過”原則，認真分析處理各類安全生產(chǎn)事故。

9、中心員工在當班期間，即是服務(wù)員又是安保全員，要時刻保持高度的警惕性，對可疑的人、事、物要及時上報安全部。并做好本區(qū)域重特大危險源的監(jiān)控和防護工作。牢固樹立“安全生產(chǎn)，人人有責”的思想。做到工作前檢查工作現(xiàn)場，工作中集中精力，認真負責，工作結(jié)束后認真做好各項清理、檢查工作。不操作自己不熟悉的或與工作無關(guān)的機械、設(shè)備、器具及工具

10、做好中心鍋爐、電梯等特種設(shè)備的年檢工作，實現(xiàn)檢測和安全運行率100%，同時做好設(shè)備運行和日常維護記錄。變配電室應(yīng)當配備用電設(shè)備和配電線路平面分布圖等安全技術(shù)資料，以及必要的作業(yè)工具和勞動防護用品，并在明顯位置設(shè)置變配電系統(tǒng)操作模擬圖板。變配電室的門應(yīng)當設(shè)置防水設(shè)施和擋鼠板。

11、中心經(jīng)營場所出租的，應(yīng)與承租單位簽訂租賃單位安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確各自的安全生產(chǎn)管理職貴。中心對各承租單位的安全生產(chǎn)工作統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理。

12、依法參加工傷社會保險，為從業(yè)人員繳納工傷保險費。按時完成中心其他安全生產(chǎn)方面的工作任務(wù)。

13、制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當包括應(yīng)急救援組織、危險目標、啟動程序、緊急處里措施等內(nèi)容。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當每半年至少演練1次，并做好記錄。負責人應(yīng)掌握應(yīng)急救援預(yù)案的全部內(nèi)容;中心員工應(yīng)當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職貴。

三、消防工作

1、認真貫徹落實《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市消防條例》以及其它安全生產(chǎn)法律法規(guī)規(guī)定，杜絕消防以及各類安全生產(chǎn)事故發(fā)生，按照“誰主管，誰負責;誰在崗，誰負責”的工作原則，制定各崗位消防責任制，落實崗位逐級責任制，實行專人管理，明確責任范圍，建立并完善各項監(jiān)督檢查制度，部門經(jīng)理為本部門消防安全管理責任人，全面負責本區(qū)域的消防安全管理工作。

2、組織員工學習相關(guān)法律法規(guī)、消防知識及中心各項消防規(guī)章制度，加強員工消防安全意識和防范技能培訓(xùn)，督促員工認真遵守、執(zhí)行國家、地方、行業(yè)的法律法規(guī)和中心的各項消防安全管理規(guī)定，建立并完善中心內(nèi)部消防安全管理制度、規(guī)章，逐級落實崗位安全責任制。

3、制定各崗位消防安全管理制度和防范措施、應(yīng)急預(yù)案，定期檢查落實制度、預(yù)案情況，認真做好檢查記錄，并確定各級崗位安全責任人，保證工作區(qū)域內(nèi)防火工作有效落實，保證責任區(qū)內(nèi)各類消防設(shè)施、器材、安防設(shè)備、電氣設(shè)備、燃氣設(shè)備、特種設(shè)備等安全運行、完好有效，消防通道、安全出口暢通，消防標志標識完好。如發(fā)現(xiàn)消防隱患應(yīng)及時消除，不能及時消除的，應(yīng)采取有效的臨時防護措施并向中心領(lǐng)導(dǎo)報告，安全部備案。

4、了解本部門本崗位的防火工作特點，掌握在發(fā)生突發(fā)事件或火災(zāi)時自己在處置工作中的職責和任務(wù)，熟練掌握“三知，三會，消防四個能力”知識和火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容。

5、加強天然氣、酒精、油漆、特種設(shè)備等高危產(chǎn)品、設(shè)施的安全管理。使用天然氣時，必須按照“先點火，后開氣”的操作規(guī)程操作，對燃氣設(shè)施、灶具進行每日檢查，定期維護。并認真做到“火開人在，人走火滅”的規(guī)定，工作結(jié)束后，操作人員必須切斷所有火源，關(guān)閉所有燃氣閥門后確認安全方可離開。使用酒精時，嚴禁在火焰未熄滅時添加酒精，酒精爐附近嚴禁擺放易燃物。

6、各類電器設(shè)備、加工制作設(shè)備的使用和操作要嚴格按照安全操作規(guī)程操作，不得過載運行、違章作業(yè)，操作加工設(shè)備要按規(guī)定穿戴勞動保護裝備，并加強電器設(shè)備設(shè)施的安全防護措施，防止電器設(shè)備設(shè)施和線路受潮，工作結(jié)束或使用后，要切斷電源，關(guān)閉設(shè)備。移動式電器設(shè)備在拔出電源插頭或插入電源插頭時，要保證設(shè)備電源開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)，避免發(fā)生意外事故。

7、接待大型宴會、會議、婚宴、演出等活動時，臨時增加音響、照明、燈光等舞臺設(shè)備，設(shè)備負載不得超出中心營業(yè)場所內(nèi)電源總負載，臨時設(shè)備的線路接入必須符合電器安全管理規(guī)定要求，并且附近不得擺放易燃、易爆物。

8、進行裝修、維修、改造等施工且不停止營業(yè)的，應(yīng)與施工單位簽訂施工現(xiàn)場安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責任;施工區(qū)域應(yīng)當與其他營業(yè)區(qū)域相隔離，并采取安全措施，確保消防安全。

9、經(jīng)營場所出租的，應(yīng)與承租單位簽訂租賃單位安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確各自的安全生產(chǎn)管理職貴。中心對各承租單位的安全生產(chǎn)工作統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理。

10、各部門要保證中心各部位安全出口的暢通，不得封閉、堵塞安全出口，安全出口處不得設(shè)置門檻。疏散門應(yīng)當向疏散方向開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門、側(cè)拉門。門內(nèi)和門外1、4米范圍內(nèi)不得設(shè)置踏步。

11、各部門使用、儲存的危險物品，應(yīng)單獨存放，專人管理。

四、治安及交通安全工作

1、認真貫徹落實《北京市治安管理處罰條例》、國務(wù)院421令《企事業(yè)單位內(nèi)部治安保衛(wèi)工作條例》、《北京市交通規(guī)則》等法律法規(guī)規(guī)定，杜絕治安、交通以及各類安全生產(chǎn)事故發(fā)生，按照“誰主管，誰負責;誰在崗，誰負責”的工作原則，落實崗位逐級責任制，明確責任范圍，建立并完善各項監(jiān)督檢查制度。各部門的負責人即為本部門的治安、交通安全管理責任人，全面負責本區(qū)域的治安、交通安全管理工作。

2、制定部門各項治安保衛(wèi)、交通安全管理制度、應(yīng)急預(yù)案和工作保密制度，落實安全防范措施。加強對部門員工安全防范技能培訓(xùn)，積極開展部門治安、交通法規(guī)的宣傳教育，增強部門人員的法制觀念，提高部門員工的防范能力，確保責任區(qū)內(nèi)不出現(xiàn)任何責任性安全事故。

3、開車上下班或執(zhí)行載客任務(wù)時應(yīng)嚴格遵守道路交通管理規(guī)則，行車時注意交通安全，思想集中、謹慎駕駛。對車輛要勤檢查、勤保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障及時排除，確保車況良好。要嚴格執(zhí)行“禁酒令”的規(guī)定，不準酒后駕車，不準疲勞開車。

4、各部門要加強安全信息報送工作，及時將發(fā)現(xiàn)的可疑人員、可疑情況、可疑物品和不安定事端向安全部報告。保護刑事、治安案件、交通事故現(xiàn)場，搶救受傷人員和疏散周圍賓客，協(xié)助公安機關(guān)做好偵破和處理工作。

5、確保中心內(nèi)治安秩序良好，不發(fā)生治安災(zāi)害事故。保證中心內(nèi)水、電、氣、熱、通訊、特重設(shè)備等要害部位不遭人為破壞。嚴防FLG、上訪、分裂祖國、分裂祖國組織等人員散發(fā)宣傳品、懸掛橫幅、打騷擾電話等制造惡劣政治影響事件的發(fā)生。

6、對發(fā)現(xiàn)和存在的安全隱患，要立即進行調(diào)整解決，并向安全部報告。對難以解決的安全隱患，要及時向中心總經(jīng)理匯報，由中心領(lǐng)導(dǎo)負責協(xié)調(diào)解決，并采取相應(yīng)的安全措施。

7、認真做好部門內(nèi)部人員的掌控工作，對發(fā)生的內(nèi)部糾紛，要及時調(diào)解、疏導(dǎo)、消除、化解不安定因素，維護中心的內(nèi)部穩(wěn)定。

8、對突發(fā)的惡性治安、刑事案件、交通事故，要快速上報或報警，處置時要沉著冷靜，保證良好的營業(yè)秩序。嚴禁遲報、瞞報、謊報或不報。

五、食品安全工作

1、認真貫徹落實《食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全的決定》(國發(fā)[2019]23號)、《關(guān)于加強食品安全管理的若干意見》(海政發(fā)「201975號)等食品安全法律法規(guī)文件精神，加強中心食品安全工作的監(jiān)督管理，落實食品安全責任制。

2、建立中心食品安全管理責任制和監(jiān)督制約機制，建立、健全食品安全管理制度和崗位逐級安全責任制，強化食品安全監(jiān)督力度。并制定食品安全工作方案和計劃，切實把食品安全管理職責層層落實到人。

3、分管餐飲和進貨工作的負責人，分別對分管工作中涉及的食品安全事項負直接領(lǐng)導(dǎo)責任，統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)，建立健全本部門的食品衛(wèi)生管理制度、食品采購制度和食品進貨、驗貨、收儲、加工、制作、保管等操作程序。并根據(jù)本部門的實際情況成立食品安全監(jiān)督小組，指定專人負責監(jiān)督、檢查和驗、收貨工作，隨時關(guān)注政府權(quán)威食品檢驗檢疫和衛(wèi)生部門所的有關(guān)食品安全信息，并建立工作臺賬。

4、廚房、餐廳、采購作為食品安全責任區(qū)，從食品源頭采購到驗貨收儲，再到加工、生產(chǎn)、成品消費是食品安全責任的重要環(huán)節(jié)，杜絕采購、生產(chǎn)假冒偽劣，使用變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期食品，并制定食品衛(wèi)生自查制度，組織本部門定期進行檢查，建立自查記錄。

5、要確保廚房內(nèi)的各種冷藏設(shè)施必須有生、熟、半成品標志，不能混放;盛放食品的容器必須有生、熟、半成品的標志，不能混用;從事生、熟、半成品加工的人員、場所及工用具要嚴格分開。

6、要確保所有上崗的服務(wù)、加工人員具備體檢合格證。

7、積極配合相關(guān)政府職能部門(衛(wèi)生監(jiān)督和食品檢疫檢驗部門)開展的食品安全監(jiān)督檢查，認真做好中心食品安全管理工作，確保全年不發(fā)生食品安全事故，不發(fā)生食物中毒事件以及食品制作質(zhì)量問題。配合相關(guān)政府職能部門(衛(wèi)生監(jiān)督和食品檢疫檢驗部門)，開展重大食品安全事故的調(diào)查或區(qū)域性食品質(zhì)量安全檢查、整治工作。

8、做好《食品安全法》及其實施條例的宣傳、教育、培訓(xùn)工作，加強對食品加工人員的相關(guān)食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，認真配合食品檢驗員完成食品的抽檢化驗工作，確保每月的食品檢驗合格率不能低于85%。并制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，定期開展預(yù)案演練，積極提高應(yīng)急處置能力。

9、做好重大節(jié)日、慶典和活動的食品安全保障工作，確保不發(fā)生與食品有關(guān)的社會影響較大的食品安全事件或群體性食品安全事故。

六、內(nèi)部維穩(wěn)工作

1、各部門經(jīng)理對中心內(nèi)部維穩(wěn)工作負責。

2、建立部門內(nèi)部維穩(wěn)工作檔案、制度、措施和應(yīng)急預(yù)案。

3、認真落實、宣傳《國家安全法》，加強中心各層級領(lǐng)導(dǎo)、干部、員工維穩(wěn)思想意識教育，充分認識同反對分裂、反和反極端主義斗爭的長期性、復(fù)雜性特點。認真檢查、發(fā)現(xiàn)中心維穩(wěn)工作中存在的隱患和問題，并對重點人員建立檔案，實施重點監(jiān)控措施。

4、加強中心重點部位的安全管理，做好中心重點人員管理和審查，在敏感時期加強重點部位的防護措施，嚴防不法分子實施投毒、爆炸等恐怖襲擊事件發(fā)生，確保中心內(nèi)部安全穩(wěn)定，有序經(jīng)營。

七、獎懲

1、若不能完成安全生產(chǎn)管理控制目標，按《中心安全生產(chǎn)獎懲條例》內(nèi)容，愿接受相應(yīng)處罰。

2、若因自己未能認真履行管理職責，從而造成重特大安全生產(chǎn)事故的，愿接受國家或地方政府有關(guān)法律的處罰。

3、完成本責任書承諾的安全生產(chǎn)管理控制目標或?qū)χ行陌踩a(chǎn)管理工作做出突出貢獻的，將按《中心安全生產(chǎn)獎懲條例》內(nèi)容，給與相應(yīng)獎勵。

八、其他說明

中心安全生產(chǎn)管理工作責任時間：由20**年1月1日至20**年12月31日止。

本責任書在執(zhí)行期間，甲、乙雙方由于人動，調(diào)離本工作崗位的，其繼任者接替前者繼續(xù)履行本責任書上的責任和承諾。本責任書一式兩份，甲乙雙方各一份。

甲方(單位)：xxxxxxx負責人(總經(jīng)理)：簽訂日期：20**年1月1日

乙方(部門)：負責人(經(jīng)理)：簽訂日期：20**年1月1日

目標管理責任書范本(二)

為切實加強學校安全教育和管理工作，明確責任，確保師生人身、學校財產(chǎn)安全，構(gòu)建安全文明校園，根據(jù)《濰坊市學校安全管理規(guī)范》，特與圖書管理員_________簽定本安全責任書。

1、嚴格執(zhí)行圖書室、閱覽室規(guī)章制服。

2、熟悉消防器材的使用，經(jīng)常檢查火災(zāi)隱患、安全隱患。

3、經(jīng)常檢查圖書室、閱覽室大門及通道，確保緊急出口暢道。

4、圖書管理員的任期目標，任務(wù)完成好壞將作為績效考核成績的重要依據(jù)。

酒店食品安全管理范文第4篇

縣委、縣政府組織召開全縣食品安全工作大會，今天。主要任務(wù)是回顧總結(jié)年全縣食品安全工作，安排部署今年工作任務(wù)。等下，縣長、主任還將作重要講話，請大家認真領(lǐng)會，抓好落實。下面，先講三個方面的意見：

一、充分肯定食品安全監(jiān)管成績，增強做好食品安全工作的信心

年，我縣以“建設(shè)食品安全縣”為目標，堅持“標本兼治、重在治本、防治結(jié)合、重在預(yù)防”的工作方針，積極開展食品安全整頓，著力構(gòu)建長效監(jiān)管機制，不斷強化食品安全保障，全縣食品安全狀況明顯好轉(zhuǎn)，全年未發(fā)生重大食品安全事故，人民群眾對食品安全的滿意度不斷提升。

1、綜合監(jiān)管合力全面形成。一是各級各部門更加重視食品安全工作?？h委、縣政府多次召開食品安全專題會議，制定出臺《望城縣年度建設(shè)食品安全縣工作實施方案》等文件，研究解決食品安全工作有關(guān)問題；縣食安委及食安辦充分發(fā)揮協(xié)調(diào)指導(dǎo)作用，大力加強綜合協(xié)調(diào)，定期召開聯(lián)席會議，扎實推動食品安全工作；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和食安委成員單位充分發(fā)揮職能作用，切實加強本轄區(qū)、本系統(tǒng)的食品安全綜合監(jiān)管，確保了人民群眾的食品安全。二是綜合監(jiān)管責任進一步落實?？h、鄉(xiāng)、村三級層層簽訂《食品安全工作責任狀》，嚴格實行責任追究，明確按照“誰主管、誰負責、誰許可、誰監(jiān)督”的原則推進食品安全工作。縣食安辦大力健全例會制、督查督辦制、工作責任制、食品安全事故責任追究制，積極實行平時檢查、階段性督查、年度考查相結(jié)合的工作制度，有力地推動了食品安全工作的深入開展。

2、食品安全宣傳力度不斷加大。按照貼近實際、貼近生活、貼近群眾的原則，通過“3.15”消費者權(quán)益保護日、《食品安全法》實施一周年、食品安全知識巡回講座以及“放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進村宣傳周”等一系列宣傳活動和從業(yè)人員培訓(xùn)，發(fā)放宣傳資料、手冊、教材10萬余份；電視、報刊報道50余篇次，編印簡報18期；開展“拒絕垃圾食品，關(guān)注食品安全”為主題的有獎?wù)魑幕顒?，評出了優(yōu)秀作品70篇和組織獎5個。通過深入宣傳，人民群眾的食品安全意識顯著增強。

3、綜合監(jiān)管措施不斷強化。一是預(yù)防為主，狠抓源頭治理。對全縣300多戶種植養(yǎng)殖場（戶）、498戶農(nóng)資經(jīng)營戶、1279家食品經(jīng)營戶、13家集貿(mào)市場、540戶餐飲服務(wù)戶、131個學校食堂和69家食品生產(chǎn)企業(yè)進行動態(tài)摸底，建立食品生產(chǎn)經(jīng)營基本情況臺賬和重點生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全監(jiān)管檔案；對全縣374名農(nóng)村流動廚師重新進行登記造冊和健康檢查；積極排查學校周邊食品安全隱患，取締旺旺路棚戶違章經(jīng)營戶91家。二是突出重點，整治薄弱環(huán)節(jié)。在全方位開展食品安全監(jiān)管和示范創(chuàng)建的同時，突出抓好了重點環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的防控工作。全面加強農(nóng)村聚餐申報備案與指導(dǎo)工作，累計申報、監(jiān)管農(nóng)村集體聚餐761次；加大學校、建筑工地等重點場所食堂的食品安全監(jiān)管力度，開展春、秋兩季中小學校和夏季建筑工地食堂專項整治，強化了學校、工地食堂的食品安全。三是實施專項整治，落實全程監(jiān)控。針對我縣食品安全監(jiān)管工作實際，緊扣“從農(nóng)田到餐桌”各個環(huán)節(jié)，先后出動執(zhí)法人員600多人次，車輛180多臺次，深入開展奶粉、豆制品、酒類、肉類等14項專項治理行動，有力地震懾了食品安全違法行為，凈化了食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)境。

4、示范創(chuàng)建深入推進。一是實施品牌戰(zhàn)略。堅持監(jiān)管與扶持相結(jié)合，指導(dǎo)、支持和引導(dǎo)企業(yè)開展標準化、規(guī)范化建設(shè)，培育了一批優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和品牌企業(yè)，提升了食品行業(yè)質(zhì)量安全管理水平。目前，全縣共認證無公害農(nóng)產(chǎn)品15個，綠色食品6個，有機食品1個，認定無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地4525畝。斌輝農(nóng)業(yè)有限公司榮獲市級農(nóng)業(yè)標準化基地稱號；喬口漁場、開天新農(nóng)業(yè)有限公司通過國家農(nóng)業(yè)部生態(tài)示范場驗收。二是注重典型引路。按照“建設(shè)一個，輻射一片”的要求，在執(zhí)法部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、食品種養(yǎng)殖基地、食品加工企業(yè)等八個領(lǐng)域開展示范創(chuàng)建評選活動。黃金鎮(zhèn)、星城鎮(zhèn)成功創(chuàng)建長沙市食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)，質(zhì)監(jiān)局榮獲長沙市食品安全示范單位；縣衛(wèi)生局、工商局等14家單位被評為食品安全示范單位。

二、正視食品安全監(jiān)管工作不足，準確把握我縣食品安全工作關(guān)鍵

在肯定成績的同時，我們也要清醒地認識到，當前，食品安全一些深層次問題還沒有根本解決，食品安全形勢還面臨著許多新的形勢和挑戰(zhàn)。各級各職能部門一定要準確把握形勢，充分認識肩負的責任，不可掉以輕心，麻痹大意。

1、個別鄉(xiāng)鎮(zhèn)和職能部門認識不到位。個別鄉(xiāng)鎮(zhèn)和職能部門對食品安全工作思想不重視，工作主動性不強，流于形式，隨意應(yīng)付了事，對食安工作的感覺是只要不出事就行，只要事不出在本單位、本轄區(qū)就行。

2、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）食品安全機構(gòu)不健全。去年，食安工作機構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)雖得到了一定的改善，但仍有相當部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)和單位有名無實，除高塘嶺鎮(zhèn)、新康鄉(xiāng)外，絕大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全專干身兼數(shù)職；全縣14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站絕大部分掛靠在社會事務(wù)辦或科教文衛(wèi)辦，個別掛靠在黨政辦；各村的信息員都由村衛(wèi)生所的村醫(yī)生兼任，村級無專人負責，大多數(shù)村信息員在進行農(nóng)村集體聚餐申報備案時，知道的就上報，不知道的就不報，導(dǎo)致農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管嚴重缺失。

3、食品安全監(jiān)管體制仍然不順。突出表現(xiàn)為部門之間的職能交叉與執(zhí)法缺位并存，存在監(jiān)管盲區(qū)。比如，無證無照小作坊的監(jiān)管沒有明確責任部門；餐飲消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管職能還未調(diào)整到位，監(jiān)管責任不能完全落實；檢測機構(gòu)設(shè)置分散，檢測力量相對薄弱，檢測標準不一，部分檢測工作流于形式，監(jiān)管力量和檢測資源配置缺乏有效的統(tǒng)籌，稀釋了監(jiān)管能力，削弱了監(jiān)管力量。

三、突出食品安全工作重點，努力開創(chuàng)食品安全綜合監(jiān)管新局面

年是“十二五”規(guī)劃的開局之年，我縣食品安全工作要按照“優(yōu)服務(wù)、重創(chuàng)建、抓整治、廣宣傳、強基礎(chǔ)”的工作思路，著力推進食品安全綜合監(jiān)管，加快食品安全縣建設(shè)步伐，全面提升全縣食品安全水平。

1、要深入實施“四個放心”工程。一是實施放心豬肉工程。以烏山鎮(zhèn)和高塘嶺鎮(zhèn)為重點，推進生豬定點屠宰規(guī)范合理，嚴打私屠濫宰。開展飼料、獸藥等生豬養(yǎng)殖投入品的專項整治，堅決打擊違法使用“瘦肉精”等行為。二是實施放心蔬菜工程。以農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)基地建設(shè)為重點，開展農(nóng)藥、化肥等投入品的專項整治，做好基地蔬菜質(zhì)量分析報告、索證索票和責任追究制度，增加自檢、抽檢頻次批次，加大蔬菜入市檢測力度，有效監(jiān)控農(nóng)藥殘留。三是實施放心作坊工程。積極推進長沙安全食品園創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)，扶持一批具備基本條件、通過提質(zhì)改造可以達到生產(chǎn)要求的小作坊入園生產(chǎn)，并逐步走向集約化、規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營。四是實施放心餐飲工程。以學校食堂及周邊環(huán)境整治為重點，在縣域內(nèi)開展以托幼機構(gòu)、中小學、高校食堂、建筑工地食堂及酒店的集中整治，嚴格屬地管理，落實學校、建筑企業(yè)、餐飲企業(yè)的主體責任及相關(guān)職能部門的監(jiān)管責任，嚴格實施行政問責和責任追究制，深入落實原料進貨查驗、索證索票等食品安全管理制度，加大監(jiān)督檢查和監(jiān)測工作力度，確保飲食安全。

2、要廣泛開展示范創(chuàng)建活動。在年示范創(chuàng)建的基礎(chǔ)上，重點實施示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、示范學校、示范企業(yè)、示范餐飲創(chuàng)建活動，充分發(fā)揮示范帶動效應(yīng)，提升食品安全整體水平。一是開展示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建活動。建立健全鎮(zhèn)、村、組三級監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，落實食品安全承諾、進銷臺賬和索證索票等制度。加強對農(nóng)業(yè)投入品和食品添加劑使用的監(jiān)管，以轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐為重點，同時開展對小餐飲、小門店、夜宵攤擔和農(nóng)家樂等場所的整治，健全申報登記制度，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營秩序，堅決杜絕食品安全事故。二是開展示范餐飲店創(chuàng)建活動。按照“統(tǒng)一部署，分步實施，由點及面，點面結(jié)合”的原則，結(jié)合餐飲消費環(huán)節(jié)專項整治，全面推進餐飲業(yè)示范店建設(shè)。對申報的示范店，要求做到：衛(wèi)生制度、餐飲服務(wù)許可證和工商營業(yè)執(zhí)照、承諾書、溫馨提示牌統(tǒng)一上墻，并從臺帳制度、硬件設(shè)施、原料采購、餐具清洗、社會責任等方面對示范創(chuàng)建標準進行具體要求，提升食品安全信譽度和消費者滿意度，打造群眾滿意的品牌店。三是開展示范企業(yè)創(chuàng)建活動。強化企業(yè)主體責任，引導(dǎo)種養(yǎng)殖企業(yè)、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和餐飲服務(wù)企業(yè)依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。積極開展無公害、綠色、有機等質(zhì)量認證，推進食品安全誠信體系建設(shè)，倡導(dǎo)守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，打造優(yōu)良品牌和優(yōu)質(zhì)企業(yè)。逐步提高食品加工行業(yè)的準入門檻，加快發(fā)展連鎖經(jīng)營、品牌經(jīng)營。加強食品行業(yè)協(xié)會建設(shè)，強化行業(yè)自律。四是開展示范學校創(chuàng)建活動。進一步加強學校食品安全的督促指導(dǎo)工作，健全學校食品安全管理機制，落實完善“從采購到餐桌”全過程保障措施，全面提升學校食品安全管理水平。加強宣傳，提高學生食品安全意識的同時，從學校食堂、商店和飲用水三方面著手，積極預(yù)防和控制食品安全事故發(fā)生，打造一批制度健全、管理到位的食品安全示范學校。

3、要不斷強化宣傳引導(dǎo)。一是要加強食品安全宣傳培訓(xùn)。組織開展3.15國際消費者權(quán)益日、《食品安全法》頒布實施兩周年系列宣教活動。推進食品安全知識“五進”（進農(nóng)村、進社區(qū)、進學校、進企業(yè)、進工地）活動。加強食品安全科普知識宣傳，加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全協(xié)管員及信息員、農(nóng)村廚師、社會監(jiān)督員的專題培訓(xùn)。二是要強化社會輿論引導(dǎo)。進一步健全宣傳網(wǎng)絡(luò)，利用報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)、手機短信等載體拓寬綜合輿論監(jiān)督渠道。健全食品安全信息統(tǒng)一制度，加大食品安全正面宣傳力度，及時、準確食品安全信息，引導(dǎo)社會客觀、理性看待食品安全問題。落實《食品藥品安全違法案件舉報獎勵辦法》，由食安辦面向全縣各界聘請20名社會監(jiān)督員，強化食品安全社會監(jiān)督。

4、要突出抓好食品安全專項整治。開展食品安全專項整治，是解決食品安全突出問題，提升食品安全監(jiān)管水平的重要舉措。要在全縣范圍內(nèi)繼續(xù)開展基本食品、重要食品、重點環(huán)節(jié)、突出問題的專項整治，重點開展學校食品安全、早餐食品和豆制品、農(nóng)業(yè)投入品、違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、食用油和餐廚垃圾、豬肉和臘制食品、乳制品、酒類等八項專項整治工作，強化重大節(jié)會食品安全監(jiān)管，加強保健食品綜合治理，切實保障重點品種和重點領(lǐng)域的食品安全。

5、要建立健全長效監(jiān)管機制。一是要加強食品安全監(jiān)管機構(gòu)建設(shè)。根據(jù)省、市、縣機構(gòu)改革要求，我縣食品藥品監(jiān)督管理局由省垂直管理單位移交縣人民政府管理，與縣食安辦合署辦公，實行“一套人馬、兩塊牌子”運作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要相應(yīng)統(tǒng)一設(shè)置鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室，明確1-2人專（兼）職負責，保證食安工作正常運轉(zhuǎn)。明確村（社區(qū)）支部書記、主任為村級食安工作第一責任人，各村（社區(qū)）要明確1名班子成員負責食安工作；明確鄉(xiāng)村醫(yī)生為村（社區(qū)）食安工作信息員，其工作納入鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院對鄉(xiāng)村醫(yī)生的工作考核內(nèi)容。二是要強化食品安全管理工作責任制。嚴格實行食品安全責任制、行政問責制和責任追究制。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要堅持屬地管理原則，加大本轄區(qū)內(nèi)食品安全綜合監(jiān)管力度，確保食品安全綜合監(jiān)管全覆蓋。各職能部門要進一步明晰責任分工，做到無縫隙監(jiān)管。要強化食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主體責任，依法落實食品安全管理制度，提高整個食品行業(yè)的守法意識和自律能力，嚴格規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。三是要加強食品安全督促檢查和應(yīng)急管理。充分發(fā)揮縣食安辦牽頭抓總的職能，實行專項交辦、限期承辦、跟蹤督辦制度，促進形成部門聯(lián)動機制，提高綜合監(jiān)管效能。完善重大食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，健全食品安全應(yīng)急預(yù)警、指揮決策、應(yīng)急隊伍反應(yīng)及應(yīng)急監(jiān)測、報告和處理等多項機制，開展應(yīng)急演練，全面提升食品安全事故應(yīng)急處置能力。

酒店食品安全管理范文第5篇

XX年已經(jīng)過去大半年了，這一年，酒店經(jīng)歷了幾件重要的事情，餐飲部的經(jīng)營交接、四月開始推行新的企業(yè)理念、酒店客房的擴容改造；這一年，質(zhì)檢工作根據(jù)酒店整體經(jīng)營、管理的調(diào)整和要求，認真履行了質(zhì)量檢查和監(jiān)督的崗位職責，較好的完成了各項任務(wù)。作為質(zhì)檢經(jīng)理，現(xiàn)將上年度的工作情況和今后的打算給大家匯報，請給與評議。

一、XX年完成的主要工作：

1、根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求，結(jié)合酒店實際情況和部門意見，先后補充、修改制定了酒店部分管理制度、規(guī)程及警示語近50項，如《質(zhì)檢制度》、《手機管理規(guī)定》等，使酒店管理規(guī)范化、標準化、制度化有了必要的依據(jù)。

2、六月中旬開始，組織酒店禮儀訓(xùn)練134次，對部門禮儀訓(xùn)練情況進行了監(jiān)督檢查。

3、全年組織了每周的質(zhì)量聯(lián)合檢查45次，從12月份開始對檢查結(jié)果實行評比獎罰；從5月份開始日常質(zhì)檢150次（1524項問題），對各項檢查均實行郵箱報告并跟進整改；較嚴格的執(zhí)行了酒店的各項規(guī)章制度，6月份起，獎勵人員或部門34次（1490元），處罰164次（4025元）。

4、從5月開始，按照領(lǐng)導(dǎo)要求，接管酒店對講機的日常管理，每月對對講機信息更新并通報相關(guān)部門。

5、做好食品安全管理相關(guān)工作。接待了重大活動期間政府相關(guān)部門的檢查并上報整改情況，5月邀請了鄭東新區(qū)食品藥品局專業(yè)人員來店培訓(xùn)；6月、7月兩次對酒店相關(guān)人員進行視頻培訓(xùn)；對日常大型宴會接待進行食品安全取樣的督導(dǎo)。

6、11月底和12月，根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，對四樓改造工程的進度進行每日跟蹤上報；對四樓開業(yè)前衛(wèi)生、裝修遺留問題進行驗收和報告。

二、雖然在此期間做了一定的工作，但是與酒店的長遠發(fā)展，與領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還有一定的差距，不足之處有以下方面：

1、酒店專業(yè)知識不夠，在處理某些問題時比較被動。

2、開拓、創(chuàng)新意識不強，工作效果和高度提升較慢。

3、制度的執(zhí)行還存在面子問題，有時候會瞻前顧后，不夠果斷。

4、和其他部門的協(xié)調(diào)溝通及處理問題時的方式方法需要完善。

這些問題在以后的工作中必須得到改進和解決。

三、如果XX年我繼續(xù)就職于此崗位，將主要在以下幾個方面加強工作：

1、結(jié)合酒店發(fā)展，繼續(xù)完善各項規(guī)章制度，加強執(zhí)行的廣度、深度、力度，達到既能規(guī)范員工的各種行為，也使員工及時得到激勵的效果。

2、通過學習和對外溝通，全面提高質(zhì)量分析會的作用。質(zhì)量分析會從10月份開始每月進行，但因為沒有經(jīng)驗，總體感覺效果不太好，希望本年度有所突破。

3、加強對各部門質(zhì)檢小組的監(jiān)督檢查和溝通，使酒店層級檢查制度落到實處，取得成效。

4、繼續(xù)深化對企業(yè)文化理念的學習，使之落地生根；在日常具體的管理工作中積極推進規(guī)范化、制度化，各項工作要有文字記錄、有制度上墻、有表格檢查。

5、改進工作方法，提高質(zhì)檢整體效果。在具體工作方法上，盡量少觸皮毛，多挖根源，積極服務(wù)于一線部門，與各部門合作，找出解決問題的最佳方案。

6、適時邀請專業(yè)人士對酒店進行暗訪，并出具暗訪報告和評分報告，對暗訪中發(fā)現(xiàn)的問題召開酒店服務(wù)質(zhì)量分析會，逐項予以整改，達到更大提高酒店服務(wù)質(zhì)量目的。